1、蔬菜中含有大量的維生素

不同的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)對于我們身體來說有(you)著各(ge)自(zi)不同的(de)作用(yong)。蔬菜中含有(you)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)非常多，例如茄子中含有(you)大量的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)P、胡(hu)蘿卜中含有(you)大量的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，而菠菜中含有(you)非常多的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許(xu)多蔬(shu)菜都含(han)(han)有非常(chang)多的(de)不同種類的(de)微(wei)量元素，例(li)如芹菜和紅棗中含(han)(han)有很多的(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿卜(bu)中含(han)(han)有非常(chang)多的(de)磷等。這些微(wei)量元素對于我們身體的(de)發育都是非常(chang)重要的(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物是我們身(shen)體的(de)(de)(de)主要能(neng)量供應營(ying)養(yang)素之一(yi)。補充足量的(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物能(neng)夠(gou)幫助我們的(de)(de)(de)身(shen)體保持足夠(gou)的(de)(de)(de)精神狀(zhuang)態，能(neng)夠(gou)幫助我們的(de)(de)(de)身(shen)體達到一(yi)個(ge)元氣滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。許多蔬菜中(zhong)都含有碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物，例(li)如茄子(zi)、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖(xian)維有(you)利于促進腸胃(wei)蠕動，可以起(qi)到促進消(xiao)化和預防便秘(mi)的作用。

1、容易便秘

不吃蔬菜，纖(xian)維素(su)攝取不足(zu)，對腸(chang)(chang)壁的刺激性(xing)小，致使腸(chang)(chang)肌蠕動減弱，便(bian)便(bian)在腸(chang)(chang)道停留的時間過(guo)長。因而很容易產生便(bian)秘(mi)，并將便(bian)便(bian)中的有毒成分吸收，影響(xiang)正常的新(xin)陳代謝，容易生玻多吃蔬菜可以防(fang)止便(bian)秘(mi)等多種(zhong)疾病，增加免疫力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的(de)(de)纖維(wei)素可促進腸道(dao)中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃(chi)得太少(shao)，容(rong)易破壞腸道(dao)內有益菌的(de)(de)生長環(huan)境，影響(xiang)腸道(dao)對營養的(de)(de)吸(xi)收(shou)功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是(shi)維生(sheng)素(su)C的(de)(de)主要來源，而維生(sheng)素(su)C對人的(de)(de)發育有很大影(ying)響。它可促(cu)使鈣質沉積，是(shi)牙(ya)齒及骨骼健(jian)全發育的(de)(de)必需營養素(su)。不經常吃蔬菜，容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)牙(ya)髓出(chu)血、牙(ya)髓炎，骨骼松軟、易(yi)斷(duan)以及皮(pi)下出(chu)血和身體(ti)感染(ran)等表現(xian)。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠色蔬(shu)菜是β-胡(hu)蘿卜素的(de)豐富來源，β-胡(hu)蘿卜素可在人體內轉(zhuan)變為(wei)維生(sheng)素A。缺(que)乏(fa)維生(sheng)素A，會(hui)影響(xiang)人的(de)視力、皮膚、黏膜等功能，以致(zhi)發生(sheng)夜盲癥、皮炎或(huo)反(fan)復呼吸道感染。

1、先洗后切

蔬菜(cai)(cai)中(zhong)許多營養素及有益物(wu)質都是水(shui)溶性的，切細切小后的蔬菜(cai)(cai)在洗(xi)滌過程(cheng)中(zhong)會使營養物(wu)質大量流失于(yu)水(shui)中(zhong)。正確的方法是先洗(xi)后切再(zai)燒煮。

2、留住菜汁

在做(zuo)菜(cai)(cai)餛飩(tun)、包(bao)子的(de)餡(xian)心時，為了(le)成(cheng)型或包(bao)餡(xian)的(de)方便(bian)把(ba)汁水擠掉，這(zhe)(zhe)樣就把(ba)菜(cai)(cai)中70%的(de)維生素、礦物質(zhi)丟棄(qi)了(le)。正確的(de)方法是將蔬(shu)菜(cai)(cai)與(yu)香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌(ban)，讓蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)汁水滲到其他餡(xian)子中，這(zhe)(zhe)樣做(zuo)還可使包(bao)子更可口(kou)。

3、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜(cai)(cai)不但吃口不好，維生(sheng)素C大部分被破壞。蔬菜(cai)(cai)中的(de)無毒的(de)硝酸鹽會還原成(cheng)亞硝酸鹽，蔬菜(cai)(cai)要盡(jin)量吃新(xin)鮮的(de)。

4、正確冷藏

大多(duo)數蔬(shu)菜的適宜保存溫度(du)是(shi)3℃-10℃，而黃瓜不能(neng)低于(yu)10℃，根據蔬(shu)菜品種設置冷藏(zang)溫度(du)。

5、正確生吃

有的蔬(shu)菜本(ben)身(shen)含毒(du)(du)，必(bi)須經(jing)加熱(re)燒煮才能破壞其中的毒(du)(du)素，如(ru)刀豆(dou)、扁豆(dou)、土(tu)豆(dou)、豆(dou)芽即屬此類。可生吃的蔬(shu)菜必(bi)須是本(ben)身(shen)無(wu)毒(du)(du)，且未受污染的蘿卜(bu)、番茄、黃瓜等口(kou)感良好(hao)的品種。

6、燒煮時間

長蔬菜(cai)中的維(wei)生素C遇熱易氧化分解(jie)，在急(ji)火快(kuai)炒(chao)或加(jia)蓋(gai)短時間加(jia)熱時其損失量較少，如(ru)果燒10分鐘(zhong)，維(wei)生素C會減少60%或更多(duo)。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好(hao)的(de)青菜放15分(fen)鐘(zhong)，維生(sheng)素(su)C減少20%，放30分(fen)鐘(zhong)損失(shi)30%，放一小時(shi)降(jiang)低50%。隔頓隔天(tian)的(de)菜還易變質，吃了易發生(sheng)食物中毒。所以最好(hao)現燒現吃，既衛生(sheng)又(you)有營(ying)養。

8、少油

植物油和動(dong)物油一樣，每克油都產(chan)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖(pang)或因熱量攝入過多而致高血(xue)脂、心腦血(xue)管疾(ji)病，所(suo)以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不(bu)超過30克。