1、蔬菜中含有大量的維生素

不(bu)同的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)對于我(wo)們身體來說(shuo)有(you)著(zhu)各(ge)自(zi)不(bu)同的(de)(de)(de)作用。蔬菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)非常多，例如茄子中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)P、胡蘿(luo)卜(bu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A，而(er)菠(bo)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)非常多的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多蔬菜(cai)都含(han)有(you)非(fei)常多的不(bu)同種類(lei)的微量(liang)元素，例如芹(qin)菜(cai)和紅棗中(zhong)含(han)有(you)很(hen)多的鐵，而(er)茄子、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)非(fei)常多的磷等。這些微量(liang)元素對(dui)于(yu)我們身體的發育都是非(fei)常重要的。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳(tan)水(shui)化合物(wu)是我們身體(ti)的(de)(de)主(zhu)要能量供應營養素之一。補充足量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)能夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)保持足夠的(de)(de)精神狀(zhuang)態，能夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)達到一個元氣滿(man)滿(man)的(de)(de)狀(zhuang)態。許多蔬菜中(zhong)都含有(you)碳(tan)水(shui)化合物(wu)，例如茄子、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植(zhi)物纖維有利(li)于促(cu)進腸(chang)胃(wei)蠕動，可以起到促(cu)進消化(hua)和預防便秘的作用(yong)。

1、容易便秘

不吃蔬(shu)菜，纖維素(su)攝取不足(zu)，對(dui)腸(chang)壁的刺激(ji)性小(xiao)，致使腸(chang)肌蠕動減弱(ruo)，便(bian)便(bian)在腸(chang)道停留(liu)的時間(jian)過(guo)長。因而很容易產生便(bian)秘，并將便(bian)便(bian)中(zhong)的有毒成分吸收，影(ying)響正常的新陳(chen)代謝，容易生玻多吃蔬(shu)菜可(ke)以(yi)防止(zhi)便(bian)秘等多種疾病(bing)，增加免疫力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的纖(xian)維素可(ke)促進腸(chang)道(dao)中有益菌生長，抑制(zhi)有害菌繁殖(zhi)。蔬菜吃得太少(shao)，容易破壞腸(chang)道(dao)內(nei)有益菌的生長環境，影響腸(chang)道(dao)對營養的吸收功能(neng)。

3、維生素C攝入不足

蔬菜(cai)(cai)是維生素(su)C的主要來源，而(er)維生素(su)C對人的發育有很(hen)大影響。它可促使鈣質沉積(ji)，是牙齒及骨(gu)骼(ge)健全發育的必需(xu)營養素(su)。不經常(chang)吃蔬菜(cai)(cai)，容易(yi)出現(xian)牙髓出血(xue)、牙髓炎，骨(gu)骼(ge)松軟、易(yi)斷以及皮下出血(xue)和身體感(gan)染等表現(xian)。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠色(se)蔬菜(cai)是β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)的豐富(fu)來(lai)源(yuan)，β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)可在人體內(nei)轉變為維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A。缺乏維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，會影響人的視力、皮膚(fu)、黏膜(mo)等功能，以致(zhi)發生(sheng)夜盲癥、皮炎或(huo)反(fan)復呼(hu)吸道(dao)感染。

1、先洗后切

蔬(shu)(shu)菜中許多營養素及有益(yi)物(wu)質(zhi)都是水溶性的(de)(de)，切(qie)細切(qie)小后的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜在洗滌過程(cheng)中會使(shi)營養物(wu)質(zhi)大量流失于水中。正確的(de)(de)方法是先洗后切(qie)再燒煮。

2、留住菜汁

在做(zuo)菜餛飩、包(bao)子(zi)的(de)餡心時，為了成型或包(bao)餡的(de)方便把汁(zhi)水擠掉，這樣(yang)就把菜中70%的(de)維生(sheng)素、礦(kuang)物質丟棄了。正確的(de)方法是(shi)將蔬菜與(yu)香干、香菇、肉等一起剁(duo)切、攪(jiao)拌，讓蔬菜的(de)汁(zhi)水滲到其他(ta)餡子(zi)中，這樣(yang)做(zuo)還可(ke)(ke)使包(bao)子(zi)更(geng)可(ke)(ke)口。

3、要吃新鮮

變蔫(nian)的(de)(de)蔬(shu)菜不(bu)但吃(chi)口不(bu)好，維生(sheng)素C大部分被(bei)破壞(huai)。蔬(shu)菜中的(de)(de)無(wu)毒的(de)(de)硝酸(suan)鹽會還原成(cheng)亞硝酸(suan)鹽，蔬(shu)菜要盡量吃(chi)新鮮的(de)(de)。

4、正確冷藏

大多數蔬菜(cai)的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜(gua)不(bu)能低于10℃，根(gen)據蔬菜(cai)品種設置冷藏溫度。

5、正確生吃

有(you)的(de)(de)蔬菜(cai)本(ben)身含毒(du)，必(bi)須經加熱(re)燒煮才能破壞其中的(de)(de)毒(du)素(su)，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽(ya)即屬(shu)此(ci)類。可(ke)生吃的(de)(de)蔬菜(cai)必(bi)須是本(ben)身無毒(du)，且未受(shou)污(wu)染的(de)(de)蘿卜、番茄、黃瓜等口(kou)感(gan)良好的(de)(de)品種(zhong)。

6、燒煮時間

長蔬菜中的維(wei)生(sheng)素C遇熱(re)易氧(yang)化分解，在(zai)急火(huo)快炒(chao)或加(jia)蓋短時(shi)間加(jia)熱(re)時(shi)其(qi)損失量較少，如果(guo)燒10分鐘(zhong)，維(wei)生(sheng)素C會減少60%或更(geng)多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好(hao)的青菜放(fang)15分鐘(zhong)，維(wei)生(sheng)素C減(jian)少(shao)20%，放(fang)30分鐘(zhong)損失30%，放(fang)一小時降(jiang)低(di)50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhi)，吃了(le)易發(fa)生(sheng)食(shi)物(wu)中毒。所以最好(hao)現燒現吃，既衛生(sheng)又有營養。

8、少油

植物油和動物油一樣，每(mei)克油都產生(sheng)9千卡熱(re)(re)量(liang)，攝入(ru)太(tai)多都可(ke)誘發肥胖或(huo)因熱(re)(re)量(liang)攝入(ru)過多而致高(gao)血脂、心腦血管疾(ji)病，所(suo)以炒菜(cai)加油要(yao)適當，每(mei)人每(mei)天吃油25克，不(bu)超過30克。