1、蔬菜中含有大量的維生素

不同的(de)維(wei)生(sheng)素對(dui)于我們(men)身體來說有(you)著各自(zi)不同的(de)作(zuo)用。蔬(shu)菜(cai)中含(han)(han)(han)有(you)的(de)維(wei)生(sheng)素非常多，例如茄子中含(han)(han)(han)有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)素P、胡蘿卜中含(han)(han)(han)有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)素A，而菠(bo)菜(cai)中含(han)(han)(han)有(you)非常多的(de)維(wei)生(sheng)素C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許(xu)多(duo)蔬菜都含(han)有非常多(duo)的(de)不同(tong)種類(lei)的(de)微量元素(su)，例(li)如(ru)芹(qin)菜和(he)紅棗中含(han)有很多(duo)的(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿(luo)卜中含(han)有非常多(duo)的(de)磷等。這些微量元素(su)對于我們身體的(de)發育都是非常重要的(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水(shui)化合物是我(wo)們(men)(men)身體的(de)主要能(neng)(neng)量(liang)供應營養素之一(yi)。補(bu)充足量(liang)的(de)碳水(shui)化合物能(neng)(neng)夠幫助我(wo)們(men)(men)的(de)身體保持(chi)足夠的(de)精神(shen)狀態(tai)，能(neng)(neng)夠幫助我(wo)們(men)(men)的(de)身體達到一(yi)個元(yuan)氣滿(man)滿(man)的(de)狀態(tai)。許多蔬(shu)菜中都(dou)含有碳水(shui)化合物，例如茄子(zi)、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖維(wei)有利于(yu)促(cu)進(jin)腸胃蠕動，可以起到促(cu)進(jin)消化和預防便秘的作用。

1、容易便秘

不吃(chi)蔬(shu)菜，纖維素(su)攝取不足，對(dui)腸(chang)壁的(de)刺激性小，致(zhi)使腸(chang)肌(ji)蠕(ru)動減弱，便便在腸(chang)道停(ting)留的(de)時(shi)間過長(chang)。因(yin)而很容易(yi)(yi)產(chan)生便秘(mi)，并將(jiang)便便中的(de)有毒成(cheng)分吸收，影響正常的(de)新(xin)陳代謝(xie)，容易(yi)(yi)生玻多吃(chi)蔬(shu)菜可以(yi)防(fang)止便秘(mi)等多種疾病，增(zeng)加(jia)免(mian)疫(yi)力(li)和(he)抵抗力(li)。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素可(ke)促進腸(chang)道(dao)(dao)中有(you)益菌(jun)生長，抑(yi)制有(you)害(hai)菌(jun)繁(fan)殖。蔬菜吃得(de)太(tai)少，容易破壞腸(chang)道(dao)(dao)內有(you)益菌(jun)的生長環境，影響腸(chang)道(dao)(dao)對營養的吸收功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是維(wei)生素(su)C的(de)主要來(lai)源(yuan)，而(er)維(wei)生素(su)C對人的(de)發育(yu)有很(hen)大(da)影響(xiang)。它(ta)可促使鈣質沉積，是牙齒及(ji)骨(gu)骼健全發育(yu)的(de)必需營養素(su)。不經(jing)常吃(chi)蔬菜，容易出(chu)(chu)現牙髓出(chu)(chu)血、牙髓炎，骨(gu)骼松軟、易斷以及(ji)皮下(xia)出(chu)(chu)血和(he)身體感(gan)染等表現。

4、維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡(hu)蘿(luo)卜素的豐富(fu)來(lai)源，β-胡(hu)蘿(luo)卜素可在(zai)人體(ti)內(nei)轉(zhuan)變為維生素A。缺乏(fa)維生素A，會影響人的視力、皮膚、黏膜等功(gong)能，以(yi)致(zhi)發生夜盲癥(zheng)、皮炎或反復(fu)呼吸(xi)道(dao)感染。

1、先洗后切

蔬菜中許多營(ying)養素及有益物(wu)(wu)質都是水溶(rong)性的，切(qie)細切(qie)小后的蔬菜在洗滌過程中會使營(ying)養物(wu)(wu)質大量流(liu)失于水中。正(zheng)確(que)的方法是先洗后切(qie)再燒煮。

2、留住菜汁

在做(zuo)菜(cai)(cai)餛飩(tun)、包(bao)子的(de)餡心時，為了(le)成型或包(bao)餡的(de)方便把汁(zhi)水(shui)(shui)擠(ji)掉，這樣(yang)就把菜(cai)(cai)中70%的(de)維(wei)生素、礦物(wu)質丟(diu)棄了(le)。正確的(de)方法是將蔬菜(cai)(cai)與(yu)香干、香菇、肉等一起剁切、攪(jiao)拌，讓蔬菜(cai)(cai)的(de)汁(zhi)水(shui)(shui)滲(shen)到其他餡子中，這樣(yang)做(zuo)還(huan)可使(shi)包(bao)子更(geng)可口。

3、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜不(bu)但吃口不(bu)好，維(wei)生素C大部分被破壞(huai)。蔬菜中的(de)無毒的(de)硝(xiao)酸鹽(yan)會(hui)還(huan)原(yuan)成(cheng)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，蔬菜要盡量(liang)吃新鮮的(de)。

4、正確冷藏

大多(duo)數蔬菜的(de)適宜保存(cun)溫度是3℃-10℃，而黃瓜(gua)不能低于10℃，根(gen)據蔬菜品種設置冷(leng)藏溫度。

5、正確生吃

有(you)的(de)(de)蔬菜本身(shen)含毒(du)，必須經加熱燒煮才能破壞其中的(de)(de)毒(du)素(su)，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此(ci)類。可(ke)生吃(chi)的(de)(de)蔬菜必須是本身(shen)無毒(du)，且(qie)未受(shou)污染的(de)(de)蘿卜、番(fan)茄、黃(huang)瓜等口感良好(hao)的(de)(de)品種。

6、燒煮時間

長(chang)蔬菜中的維生素(su)(su)C遇熱易氧(yang)化分(fen)解，在急火快炒(chao)或加蓋(gai)短時(shi)間(jian)加熱時(shi)其損失量(liang)較少(shao)，如果燒10分(fen)鐘，維生素(su)(su)C會減(jian)少(shao)60%或更多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好的青菜放(fang)15分鐘(zhong)，維生素(su)C減少20%，放(fang)30分鐘(zhong)損失30%，放(fang)一小(xiao)時降低50%。隔頓(dun)隔天的菜還易(yi)變(bian)質(zhi)，吃了易(yi)發生食物中毒。所以最好現(xian)(xian)燒(shao)現(xian)(xian)吃，既(ji)衛生又有營養(yang)。

8、少油

植物(wu)油(you)和動物(wu)油(you)一樣，每克(ke)(ke)油(you)都(dou)產生9千卡熱量(liang)，攝入(ru)太(tai)多都(dou)可誘發肥胖(pang)或因熱量(liang)攝入(ru)過多而(er)致高血脂(zhi)、心(xin)腦(nao)血管疾(ji)病，所以(yi)炒菜加(jia)油(you)要適當，每人每天吃(chi)油(you)25克(ke)(ke)，不(bu)超過30克(ke)(ke)。