1、蔬菜中含有大量的維生素

不(bu)(bu)同(tong)的(de)維(wei)生素對于我們身(shen)體來說有(you)著各自不(bu)(bu)同(tong)的(de)作用。蔬(shu)菜中(zhong)含(han)有(you)的(de)維(wei)生素非常多(duo)，例如茄子中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)維(wei)生素P、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)維(wei)生素A，而菠菜中(zhong)含(han)有(you)非常多(duo)的(de)維(wei)生素C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多(duo)(duo)(duo)蔬菜都含(han)有非常(chang)多(duo)(duo)(duo)的(de)不同種(zhong)類的(de)微(wei)量元素，例如芹(qin)菜和紅(hong)棗中含(han)有很多(duo)(duo)(duo)的(de)鐵，而茄子、胡蘿卜中含(han)有非常(chang)多(duo)(duo)(duo)的(de)磷等。這(zhe)些微(wei)量元素對于(yu)我們身體的(de)發育都是非常(chang)重要的(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水化(hua)(hua)合物是我們(men)身(shen)體(ti)的主要能(neng)量供應營(ying)養素之一。補充足量的碳水化(hua)(hua)合物能(neng)夠幫助我們(men)的身(shen)體(ti)保持足夠的精神狀(zhuang)態(tai)，能(neng)夠幫助我們(men)的身(shen)體(ti)達到一個元氣滿(man)(man)滿(man)(man)的狀(zhuang)態(tai)。許多蔬(shu)菜(cai)中(zhong)都(dou)含有(you)碳水化(hua)(hua)合物，例如茄子、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖維有利于促進腸胃蠕動，可(ke)以(yi)起到(dao)促進消化和預防便秘的作用。

1、容易便秘

不吃蔬菜，纖(xian)維(wei)素攝(she)取不足，對腸(chang)壁的(de)(de)刺(ci)激性(xing)小，致使腸(chang)肌(ji)蠕(ru)動減弱，便(bian)(bian)(bian)便(bian)(bian)(bian)在腸(chang)道停(ting)留的(de)(de)時間過長。因(yin)而很容易產生便(bian)(bian)(bian)秘，并將便(bian)(bian)(bian)便(bian)(bian)(bian)中的(de)(de)有毒(du)成分(fen)吸收，影響正(zheng)常的(de)(de)新陳代謝，容易生玻多(duo)吃蔬菜可以防(fang)止便(bian)(bian)(bian)秘等多(duo)種疾病，增加免疫(yi)力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜中的(de)纖維(wei)素(su)可促進腸(chang)道中有(you)益(yi)菌生長，抑制有(you)害(hai)菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易(yi)破(po)壞(huai)腸(chang)道內(nei)有(you)益(yi)菌的(de)生長環境(jing)，影響(xiang)腸(chang)道對營(ying)養的(de)吸收功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是(shi)維(wei)生(sheng)素C的主(zhu)要來源，而維(wei)生(sheng)素C對(dui)人(ren)的發育有很大影響。它可促使鈣(gai)質沉積(ji)，是(shi)牙齒及骨(gu)(gu)骼健(jian)全(quan)發育的必需營養(yang)素。不經常吃蔬菜，容易出(chu)現牙髓出(chu)血(xue)、牙髓炎，骨(gu)(gu)骼松軟、易斷(duan)以及皮(pi)下(xia)出(chu)血(xue)和身體感染等表(biao)現。

4、維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡(hu)蘿卜素(su)的豐(feng)富來源，β-胡(hu)蘿卜素(su)可在人體(ti)內轉變為維生素(su)A。缺乏維生素(su)A，會影(ying)響人的視力、皮膚、黏膜(mo)等(deng)功能，以致發生夜盲(mang)癥、皮炎或(huo)反復呼吸道感(gan)染。

1、先洗后切

蔬菜中(zhong)許多(duo)營養素(su)及有益物質(zhi)都是水溶(rong)性(xing)的(de)，切(qie)細切(qie)小后的(de)蔬菜在洗滌(di)過程中(zhong)會使營養物質(zhi)大量流失于(yu)水中(zhong)。正確的(de)方(fang)法(fa)是先洗后切(qie)再燒煮。

2、留住菜汁

在做(zuo)菜(cai)餛飩、包(bao)子(zi)的(de)餡心時，為了(le)成型或(huo)包(bao)餡的(de)方(fang)便把汁(zhi)水擠掉，這(zhe)樣(yang)就把菜(cai)中(zhong)70%的(de)維生(sheng)素、礦物(wu)質丟棄了(le)。正確的(de)方(fang)法是將蔬(shu)菜(cai)與香(xiang)干、香(xiang)菇、肉等一起剁切、攪拌(ban)，讓(rang)蔬(shu)菜(cai)的(de)汁(zhi)水滲到(dao)其他餡子(zi)中(zhong)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)還(huan)可(ke)使包(bao)子(zi)更可(ke)口。

3、要吃新鮮

變蔫的蔬(shu)菜(cai)不(bu)但吃口不(bu)好，維生素(su)C大(da)部(bu)分被(bei)破壞。蔬(shu)菜(cai)中的無毒的硝酸(suan)鹽會還原成亞硝酸(suan)鹽，蔬(shu)菜(cai)要盡量吃新(xin)鮮的。

4、正確冷藏

大(da)多數蔬菜的(de)適宜保(bao)存溫(wen)度(du)是(shi)3℃-10℃，而黃(huang)瓜不能(neng)低(di)于10℃，根據蔬菜品(pin)種設置(zhi)冷(leng)藏溫(wen)度(du)。

5、正確生吃

有的(de)蔬(shu)菜本(ben)身含(han)毒(du)，必(bi)須經(jing)加熱燒煮才能破壞(huai)其中的(de)毒(du)素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即(ji)屬此類。可(ke)生(sheng)吃的(de)蔬(shu)菜必(bi)須是(shi)本(ben)身無毒(du)，且未受污染的(de)蘿卜、番茄(qie)、黃瓜等口感良好的(de)品種。

6、燒煮時間

長蔬菜(cai)中的維生素(su)C遇熱(re)易(yi)氧(yang)化分解，在(zai)急火快炒或(huo)加蓋短(duan)時(shi)間加熱(re)時(shi)其損失量較少(shao)，如(ru)果燒(shao)10分鐘(zhong)，維生素(su)C會減(jian)少(shao)60%或(huo)更多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好(hao)的青菜放(fang)15分鐘，維生(sheng)(sheng)素C減少20%，放(fang)30分鐘損(sun)失30%，放(fang)一小時降低50%。隔(ge)頓隔(ge)天(tian)的菜還易變質，吃了易發(fa)生(sheng)(sheng)食物中毒。所以最好(hao)現燒(shao)現吃，既衛生(sheng)(sheng)又有營養(yang)。

8、少油

植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)和動物(wu)油(you)(you)(you)一樣，每(mei)克(ke)油(you)(you)(you)都產(chan)生9千卡熱量，攝(she)(she)入(ru)太(tai)多(duo)都可(ke)誘(you)發肥胖或因熱量攝(she)(she)入(ru)過(guo)多(duo)而致高血脂、心(xin)腦血管疾(ji)病，所以炒菜加油(you)(you)(you)要適當(dang)，每(mei)人每(mei)天吃(chi)油(you)(you)(you)25克(ke)，不超(chao)過(guo)30克(ke)。