1、蔬菜中含有大量的維生素

不同的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素對于我們身(shen)體來說(shuo)有著各自不同的(de)(de)作用(yong)。蔬菜中(zhong)含(han)有的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素非常多，例如茄子中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素P、胡蘿卜中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素A，而菠菜中(zhong)含(han)有非常多的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多蔬菜都(dou)(dou)含有(you)非(fei)(fei)常多的不同種類(lei)的微量元素，例如芹菜和紅(hong)棗中(zhong)含有(you)很多的鐵，而茄(qie)子、胡蘿卜中(zhong)含有(you)非(fei)(fei)常多的磷等。這(zhe)些微量元素對于我們身體的發育都(dou)(dou)是非(fei)(fei)常重要的。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)是我(wo)們身體(ti)的主要能量(liang)供應營(ying)養(yang)素之(zhi)一(yi)。補充足(zu)量(liang)的碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)能夠幫(bang)助我(wo)們的身體(ti)保持足(zu)夠的精(jing)神(shen)狀(zhuang)(zhuang)態，能夠幫(bang)助我(wo)們的身體(ti)達到一(yi)個元氣滿滿的狀(zhuang)(zhuang)態。許多蔬菜中都含有碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)，例(li)如茄子、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物(wu)纖(xian)維(wei)有利于促(cu)進腸胃蠕(ru)動，可以起到促(cu)進消(xiao)化和(he)預防便秘的(de)作用。

1、容易便秘

不吃(chi)蔬菜(cai)，纖維素攝取不足，對(dui)腸(chang)(chang)壁(bi)的(de)刺激性小，致使腸(chang)(chang)肌蠕(ru)動減弱，便(bian)(bian)便(bian)(bian)在腸(chang)(chang)道停留的(de)時(shi)間過(guo)長。因而(er)很容(rong)易產生(sheng)便(bian)(bian)秘，并(bing)將便(bian)(bian)便(bian)(bian)中(zhong)的(de)有毒成(cheng)分吸收，影響正(zheng)常的(de)新陳(chen)代謝，容(rong)易生(sheng)玻多(duo)吃(chi)蔬菜(cai)可以防止便(bian)(bian)秘等多(duo)種疾病，增加免疫力和抵抗力。

2、破壞腸道環境

蔬菜(cai)中的(de)纖(xian)維(wei)素可促進腸(chang)(chang)(chang)道中有益菌(jun)(jun)生長(chang)，抑制(zhi)有害菌(jun)(jun)繁殖(zhi)。蔬菜(cai)吃得太少，容易破壞腸(chang)(chang)(chang)道內有益菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)環(huan)境，影響腸(chang)(chang)(chang)道對營養的(de)吸(xi)收功(gong)能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是(shi)維生素(su)C的主要(yao)來(lai)源，而維生素(su)C對人的發育有(you)很大影響。它可促使鈣(gai)質沉積(ji)，是(shi)牙齒及骨骼(ge)健全發育的必需營(ying)養(yang)素(su)。不經(jing)常吃蔬菜，容易出(chu)現牙髓出(chu)血(xue)、牙髓炎，骨骼(ge)松軟(ruan)、易斷以及皮下出(chu)血(xue)和(he)身(shen)體感(gan)染等表現。

4、維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡蘿(luo)卜素(su)的豐富來源，β-胡蘿(luo)卜素(su)可在人(ren)體內轉(zhuan)變為維生(sheng)素(su)A。缺乏維生(sheng)素(su)A，會影響人(ren)的視力、皮膚、黏(nian)膜等功能，以致發生(sheng)夜盲癥、皮炎或反復(fu)呼吸道感染。

1、先洗后切

蔬菜(cai)中許多(duo)營養(yang)(yang)素及有益(yi)物(wu)(wu)質(zhi)都是(shi)水(shui)溶性的，切細(xi)切小(xiao)后的蔬菜(cai)在洗(xi)滌過程(cheng)中會使(shi)營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)大量流失于(yu)水(shui)中。正(zheng)確的方法是(shi)先洗(xi)后切再(zai)燒煮。

2、留住菜汁

在做菜(cai)餛飩(tun)、包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)(de)餡心時，為了成(cheng)型或包(bao)(bao)餡的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)把汁水擠掉，這樣(yang)就把菜(cai)中(zhong)70%的(de)(de)(de)維生素、礦物(wu)質丟棄了。正確的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)將蔬菜(cai)與香(xiang)干、香(xiang)菇、肉(rou)等(deng)一起剁切、攪拌，讓蔬菜(cai)的(de)(de)(de)汁水滲到(dao)其他(ta)餡子(zi)中(zhong)，這樣(yang)做還可(ke)使包(bao)(bao)子(zi)更可(ke)口。

3、要吃新鮮

變蔫(nian)的蔬菜(cai)不但(dan)吃口不好(hao)，維(wei)生(sheng)素C大部分(fen)被破壞。蔬菜(cai)中的無毒(du)的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，蔬菜(cai)要(yao)盡量吃新鮮(xian)的。

4、正確冷藏

大多數蔬(shu)菜(cai)的(de)適宜保存溫度是(shi)3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，根據蔬(shu)菜(cai)品種設置冷藏溫度。

5、正確生吃

有的(de)蔬(shu)菜本身含毒，必(bi)須經加熱燒煮才能破壞(huai)其中的(de)毒素，如刀豆(dou)、扁(bian)豆(dou)、土豆(dou)、豆(dou)芽即屬此類。可生吃的(de)蔬(shu)菜必(bi)須是本身無毒，且未受污染的(de)蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好(hao)的(de)品(pin)種。

6、燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱(re)易氧(yang)化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱(re)時其損失量較少(shao)，如(ru)果燒(shao)10分鐘，維生素C會減少(shao)60%或更多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好(hao)(hao)的青菜放(fang)15分(fen)鐘，維(wei)生素(su)C減少20%，放(fang)30分(fen)鐘損失30%，放(fang)一小(xiao)時降低50%。隔頓隔天的菜還易(yi)變(bian)質(zhi)，吃(chi)了易(yi)發生食物(wu)中毒。所以最好(hao)(hao)現(xian)燒現(xian)吃(chi)，既衛生又有營養。

8、少油

植(zhi)物油(you)(you)和(he)動物油(you)(you)一(yi)樣，每(mei)克油(you)(you)都產生9千(qian)卡熱(re)量，攝入太多都可誘發肥胖或(huo)因熱(re)量攝入過多而致高(gao)血脂、心(xin)腦血管疾病，所以炒(chao)菜加油(you)(you)要適(shi)當，每(mei)人每(mei)天吃(chi)油(you)(you)25克，不超過30克。