有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛等。【詳細】
有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、結球甘藍、卷心菜、木耳菜、空心菜等。【詳細】
有花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊等。【詳細】
屬于果菜類,有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。【詳細】
屬于果菜類,有菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。【詳細】
屬于果菜類,有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等。【詳細】
有豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽等。【詳細】
有紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥等。【詳細】
大蒜、洋蔥、大蔥、胡蔥、韭菜、藠頭、蒜薹等。【詳細】
有木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、香菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、雙孢菇等。【詳細】
有蓮藕、茭白、荸薺、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、龍須菜、菱角等。【詳細】
蒲公英、馬齒莧、蕨菜、水芹菜、桔梗、薄荷、魚腥草、車前草、刺兒菜、紫背菜等。【詳細】
1、蔬菜中含有大量的維生素
不(bu)同的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)對于我(wo)們身體來說(shuo)有(you)著(zhu)各(ge)自(zi)不(bu)同的(de)(de)(de)作用。蔬菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)非常多,例如茄子中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)P、胡蘿(luo)卜(bu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A,而(er)菠(bo)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)非常多的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
許多蔬菜(cai)都含(han)有(you)非(fei)常多的不(bu)同種類(lei)的微量(liang)元素,例如芹(qin)菜(cai)和紅棗中(zhong)含(han)有(you)很(hen)多的鐵,而(er)茄子、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)非(fei)常多的磷等。這些微量(liang)元素對(dui)于(yu)我們身體的發育都是非(fei)常重要的。
3、蔬菜中還含有碳水化合物
碳(tan)水(shui)化合物(wu)是我們身體(ti)的(de)(de)主(zhu)要能量供應營養素之一。補充足量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)能夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)保持足夠的(de)(de)精神狀(zhuang)態,能夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)達到一個元氣滿(man)滿(man)的(de)(de)狀(zhuang)態。許多蔬菜中(zhong)都含有(you)碳(tan)水(shui)化合物(wu),例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有豐富的纖維素
植(zhi)物纖維有利(li)于促(cu)進腸(chang)胃(wei)蠕動,可以起到促(cu)進消化(hua)和預防便秘的作用(yong)。
1、容易便秘
不吃蔬(shu)菜,纖維素(su)攝取不足(zu),對(dui)腸(chang)壁的刺激(ji)性小(xiao),致使腸(chang)肌蠕動減弱(ruo),便(bian)便(bian)在腸(chang)道停留(liu)的時間(jian)過(guo)長。因而很容易產生便(bian)秘,并將便(bian)便(bian)中(zhong)的有毒成分吸收,影(ying)響正常的新陳(chen)代謝,容易生玻多吃蔬(shu)菜可(ke)以(yi)防止(zhi)便(bian)秘等多種疾病(bing),增加免疫力和抵抗力。
2、破壞腸道環境
蔬菜中的纖(xian)維素可(ke)促進腸(chang)道(dao)中有益菌生長,抑制(zhi)有害菌繁殖(zhi)。蔬菜吃得太少(shao),容易破壞腸(chang)道(dao)內(nei)有益菌的生長環境,影響腸(chang)道(dao)對營養的吸收功能(neng)。
3、維生素C攝入不足
蔬菜(cai)(cai)是維生素(su)C的主要來源,而(er)維生素(su)C對人的發育有很(hen)大影響。它可促使鈣質沉積(ji),是牙齒及骨(gu)骼(ge)健全發育的必需(xu)營養素(su)。不經常(chang)吃蔬菜(cai)(cai),容易(yi)出現(xian)牙髓出血(xue)、牙髓炎,骨(gu)骼(ge)松軟、易(yi)斷以及皮下出血(xue)和身體感(gan)染等表現(xian)。
4、維生素A攝入不足
黃(huang)綠色(se)蔬菜(cai)是β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)的豐富(fu)來(lai)源(yuan),β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)可在人體內(nei)轉變為維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A。缺乏維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A,會影響人的視力、皮膚(fu)、黏膜(mo)等功能,以致(zhi)發生(sheng)夜盲癥、皮炎或(huo)反(fan)復呼(hu)吸道(dao)感染。
1、先洗后切
蔬(shu)(shu)菜中許多營養素及有益(yi)物(wu)質(zhi)都是水溶性的(de)(de),切(qie)細切(qie)小后的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜在洗滌過程(cheng)中會使(shi)營養物(wu)質(zhi)大量流失于水中。正確的(de)(de)方法是先洗后切(qie)再燒煮。
2、留住菜汁
在做(zuo)菜餛飩、包(bao)子(zi)的(de)餡心時,為了成型或包(bao)餡的(de)方便把汁(zhi)水擠掉,這樣(yang)就把菜中70%的(de)維生(sheng)素、礦(kuang)物質丟棄了。正確的(de)方法是(shi)將蔬菜與(yu)香干、香菇、肉等一起剁(duo)切、攪(jiao)拌,讓蔬菜的(de)汁(zhi)水滲到其他(ta)餡子(zi)中,這樣(yang)做(zuo)還可(ke)(ke)使包(bao)子(zi)更(geng)可(ke)(ke)口。
3、要吃新鮮
變蔫(nian)的(de)(de)蔬(shu)菜不(bu)但吃(chi)口不(bu)好,維生(sheng)素C大部分被(bei)破壞(huai)。蔬(shu)菜中的(de)(de)無(wu)毒的(de)(de)硝酸(suan)鹽會還原成(cheng)亞硝酸(suan)鹽,蔬(shu)菜要盡量吃(chi)新鮮的(de)(de)。
4、正確冷藏
大多數蔬菜(cai)的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜(gua)不(bu)能低于10℃,根(gen)據蔬菜(cai)品種設置冷藏溫度。
5、正確生吃
有(you)的(de)(de)蔬菜(cai)本(ben)身含毒(du),必(bi)須經加熱(re)燒煮才能破壞其中的(de)(de)毒(du)素(su),如刀豆、扁豆、土豆、豆芽(ya)即屬(shu)此(ci)類。可(ke)生吃的(de)(de)蔬菜(cai)必(bi)須是本(ben)身無毒(du),且未受(shou)污(wu)染的(de)(de)蘿卜、番茄、黃瓜等口(kou)感(gan)良好的(de)(de)品種(zhong)。
6、燒煮時間
長蔬菜中的維(wei)生(sheng)素C遇熱(re)易氧(yang)化分解,在(zai)急火(huo)快炒(chao)或加(jia)蓋短時(shi)間加(jia)熱(re)時(shi)其(qi)損失量較少,如果(guo)燒10分鐘(zhong),維(wei)生(sheng)素C會減少60%或更(geng)多。
7、不要隔夜隔頓
經測定,炒好(hao)的青菜放(fang)15分鐘(zhong),維(wei)生(sheng)素C減(jian)少(shao)20%,放(fang)30分鐘(zhong)損失30%,放(fang)一小時降(jiang)低(di)50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhi),吃了(le)易發(fa)生(sheng)食(shi)物(wu)中毒。所以最好(hao)現燒現吃,既衛生(sheng)又有營養。
8、少油
植物油和動物油一樣,每(mei)克油都產生(sheng)9千卡熱(re)(re)量(liang),攝入(ru)太(tai)多都可(ke)誘發肥胖或(huo)因熱(re)(re)量(liang)攝入(ru)過多而致高(gao)血脂、心腦血管疾(ji)病,所(suo)以炒菜(cai)加油要(yao)適當,每(mei)人每(mei)天吃油25克,不(bu)超過30克。
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