荸薺(qi)是中(zhong)國(guo)的特色蔬菜(cai)之一，通(tong)常以(yi)地(di)(di)(di)下膨大(da)球莖(jing)供食用，可(ke)(ke)以(yi)生食、熟食或做菜(cai)，尤適于(yu)制作罐頭，稱為“清(qing)水馬蹄"，是菜(cai)館的主要佐(zuo)料之一。荸薺(qi)可(ke)(ke)以(yi)提取淀(dian)粉，與藕粉和菱粉并(bing)稱為淀(dian)粉三(san)魁。荸薺(qi)在我國(guo)大(da)部(bu)分(fen)地(di)(di)(di)區都有(you)栽(zai)培種植，其(qi)中(zhong)臨桂(gui)、陽朔(shuo)、靈川(chuan)、興(xing)安為主要的荸薺(qi)產地(di)(di)(di)。

荸(bi)薺的(de)拼音是[bí qí]。

馬蹄果和荸薺沒有區別，它們指的(de)都(dou)是(shi)同(tong)一種(zhong)東西，只不過(guo)不同(tong)地方的(de)叫(jiao)法不同(tong)。除了被叫(jiao)做馬蹄之(zhi)外，荸薺還可(ke)以被叫(jiao)做水栗(li)、芍、鳧茈、烏(wu)芋、土(tu)栗(li)、地栗(li)等。

荸薺(qi)是(shi)地(di)下匍匐莖先端膨(peng)大的球(qiu)莖，也(ye)有細長(chang)的匍匐根狀莖，在根狀莖的頂端生塊(kuai)莖，便是(shi)荸薺(qi)。

荸薺既屬于蔬(shu)菜、又(you)屬于水果，還(huan)可以作(zuo)為(wei)中藥材使用。

據Maigoo編輯了解，荸薺一(yi)般(ban)在冬季才有，有的(de)地方回暖較(jiao)慢，早春時節也可(ke)以看到市(shi)場上有荸薺出售。

馬蹄圖片

新鮮(xian)的馬蹄荸(bi)薺口(kou)感甜脆(cui)，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵(tie)、鈣、磷和碳(tan)水化合物(wu)等營養(yang)物(wu)質。新鮮(xian)馬蹄的功效與作(zuo)用(yong)有滑腸通便、降低(di)血壓血糖、補(bu)充蛋白質、調節酸堿(jian)平衡等。

中藥荸薺的入(ru)藥部位(wei)是它的球莖及地(di)上(shang)部分(fen)。其中球莖部位(wei)味甘性(xing)平，有(you)清(qing)(qing)熱止渴，利濕化痰(tan)，降血(xue)壓的功效。地(di)上(shang)的部分(fen)味苦(ku)，性(xing)平，可用來清(qing)(qing)熱利尿，促進小便生成和排出。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬蹄粉、砂糖(tang)、馬蹄、清水。

做法：將(jiang)新鮮馬蹄削皮后(hou)(hou)切成(cheng)小粒備用(yong)。用(yong)清(qing)水將(jiang)馬蹄粉(fen)沖泡開，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)馬蹄粒和砂糖攪拌均勻(yun)，之(zhi)后(hou)(hou)上(shang)蒸鍋蒸熟(shu)，蒸熟(shu)后(hou)(hou)取出(chu)脫模，等待其冷卻后(hou)(hou)切塊(kuai)便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿卜、甜玉米、荸薺、豬(zhu)筒骨、食鹽。

做法(fa)：首先將(jiang)豬(zhu)筒骨飛水后(hou)(hou)洗凈(jing)，然后(hou)(hou)將(jiang)胡蘿卜去皮切塊(kuai)、馬蹄切片(pian)、玉米切塊(kuai)，把它(ta)們一起放入高(gao)壓(ya)鍋中，加(jia)清水，大火(huo)煮至上汽后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)再(zai)壓(ya)10分鐘，最后(hou)(hou)加(jia)食鹽調味(wei)即可。

3、荸薺煮水喝

材料(liao)：荸(bi)薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成：梨汁(zhi)、荸薺汁(zhi)、鮮葦根汁(zhi)、麥冬汁(zhi)、藕(ou)汁(zhi)。

用法：取上五汁，臨(lin)時斟酌多少，和勻涼服。

功效：甘寒清熱(re)，生(sheng)津止渴。

出處：《溫病(bing)條辨》

2、雪羹

組成：大(da)荸薺4個、海(hai)蜇（漂去石(shi)灰、礬(fan)性）30克。

用(yong)法：上二味，以水400毫升(sheng)，煎至320毫升(sheng)，分二次服。

功效：泄(xie)熱(re)止痛。

出處：《古方選注》

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荸薺圖片

荸薺本(ben)身是(shi)寒性食(shi)(shi)物(wu)，因此患有慢性支氣(qi)管炎、腎虛(xu)、脾胃虛(xu)寒等病(bing)癥的(de)患者是(shi)不宜服用(yong)的(de)，此外(wai)，老人、小孩、孕(yun)婦最(zui)好不要大量(liang)食(shi)(shi)用(yong)荸薺，否則對(dui)身體健康不利。

發(fa)物(wu)(wu)是指有一定刺(ci)激性的(de)食物(wu)(wu)，在生病時吃發(fa)物(wu)(wu)容易加(jia)重(zhong)病情，而(er)荸(bi)薺不(bu)屬于發(fa)物(wu)(wu)。

MAIgoo編輯認為，用(yong)大火煮荸(bi)薺10-20分鐘左右就煮好(hao)了(le)。大家(jia)也可以通過看荸(bi)薺表皮的顏色來看它(ta)是否煮熟了(le)，熟透了(le)的荸(bi)薺表面會變(bian)深黑色。

可(ke)以生(sheng)吃(chi)(chi)，但(dan)是注(zhu)意不(bu)(bu)能大(da)(da)量生(sheng)吃(chi)(chi)，因為荸薺長在泥里(li)面，它(ta)的表面比較(jiao)臟，而且可(ke)能有寄生(sheng)蟲(chong)，如果生(sheng)吃(chi)(chi)的話可(ke)能會吃(chi)(chi)下臟東(dong)西，因此不(bu)(bu)建議大(da)(da)量生(sheng)吃(chi)(chi)。

可以，但是不(bu)能多吃(chi)。孕婦適(shi)量吃(chi)一點(dian)點(dian)荸薺可以促(cu)進腸蠕動，預防便(bian)秘(mi)，但是要(yao)注意不(bu)能多吃(chi)，否則會(hui)導致腹脹腹瀉(xie)，對(dui)孕婦和胎兒的健(jian)康都不(bu)好。

可以(yi)。糖尿病人是(shi)可以(yi)吃荸薺的，而且適量使用荸薺還可以(yi)幫助糖尿病人降低(di)血糖，但是(shi)要注(zhu)意不能多(duo)吃哦。