荸(bi)薺(qi)是(shi)中(zhong)國(guo)的(de)特色(se)蔬(shu)菜(cai)之一(yi)，通常以(yi)(yi)地下(xia)膨(peng)大球莖供食用，可以(yi)(yi)生食、熟食或(huo)做菜(cai)，尤(you)適于制作(zuo)罐頭，稱(cheng)(cheng)為“清水馬蹄"，是(shi)菜(cai)館的(de)主(zhu)要佐(zuo)料(liao)之一(yi)。荸(bi)薺(qi)可以(yi)(yi)提取淀粉，與(yu)藕(ou)粉和菱粉并(bing)稱(cheng)(cheng)為淀粉三魁。荸(bi)薺(qi)在我國(guo)大部分地區都有栽(zai)培種植，其中(zhong)臨(lin)桂、陽朔、靈(ling)川、興安為主(zhu)要的(de)荸(bi)薺(qi)產地。

荸薺的拼(pin)音是[bí qí]。

馬(ma)蹄(ti)果和荸(bi)薺(qi)沒有區別，它們指(zhi)的都是(shi)同(tong)一(yi)種東西(xi)，只不過不同(tong)地(di)(di)方的叫(jiao)(jiao)法不同(tong)。除了(le)被叫(jiao)(jiao)做馬(ma)蹄(ti)之(zhi)外，荸(bi)薺(qi)還(huan)可以被叫(jiao)(jiao)做水栗、芍、鳧(fu)茈、烏芋(yu)、土栗、地(di)(di)栗等(deng)。

荸薺是(shi)地下匍匐(fu)莖(jing)先端(duan)膨(peng)大的球莖(jing)，也有細(xi)長的匍匐(fu)根(gen)狀(zhuang)莖(jing)，在根(gen)狀(zhuang)莖(jing)的頂端(duan)生(sheng)塊(kuai)莖(jing)，便是(shi)荸薺。

荸(bi)薺既(ji)屬(shu)于蔬菜、又屬(shu)于水果，還可以作為中藥材使用。

據Maigoo編(bian)輯(ji)了解，荸薺一般在冬季才(cai)有(you)，有(you)的(de)地方回暖較慢(man)，早(zao)春時(shi)節也可以看到市(shi)場上有(you)荸薺出售。

馬(ma)蹄圖片

新(xin)鮮(xian)的(de)馬(ma)蹄荸薺口感甜脆，含有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、粗纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)B、維生素(su)(su)C、鐵、鈣、磷和碳水(shui)化(hua)合(he)物等營養(yang)物質。新(xin)鮮(xian)馬(ma)蹄的(de)功(gong)效與作用有(you)滑腸通(tong)便、降低血(xue)壓血(xue)糖(tang)、補充蛋(dan)白質、調節酸堿平衡等。

中(zhong)藥荸薺的入藥部(bu)(bu)位是它(ta)的球莖(jing)及地上(shang)(shang)部(bu)(bu)分。其(qi)中(zhong)球莖(jing)部(bu)(bu)位味(wei)甘性平，有清熱止渴，利濕化痰，降(jiang)血壓的功效。地上(shang)(shang)的部(bu)(bu)分味(wei)苦，性平，可用來清熱利尿，促進(jin)小便(bian)生(sheng)成和排(pai)出。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬(ma)蹄粉、砂(sha)糖、馬(ma)蹄、清水。

做法：將新鮮馬蹄削皮后(hou)切成小粒備用(yong)。用(yong)清水(shui)將馬蹄粉(fen)沖泡開(kai)，然后(hou)加(jia)入(ru)馬蹄粒和砂糖攪拌(ban)均勻，之后(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)熟后(hou)取(qu)出脫模(mo)，等待(dai)其冷(leng)卻(que)后(hou)切塊便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材(cai)料：胡蘿(luo)卜、甜玉米、荸薺、豬筒(tong)骨(gu)、食鹽。

做法：首先(xian)將(jiang)豬筒(tong)骨飛水(shui)后(hou)洗凈，然后(hou)將(jiang)胡蘿(luo)卜(bu)去皮切塊、馬蹄(ti)切片、玉米切塊，把(ba)它們(men)一起放(fang)入高壓鍋(guo)中，加清水(shui)，大火煮至(zhi)上汽后(hou)轉(zhuan)小火再壓10分鐘(zhong)，最后(hou)加食鹽調味即可。

3、荸薺煮水喝

材料：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成(cheng)：梨汁(zhi)、荸薺(qi)汁(zhi)、鮮葦根汁(zhi)、麥冬汁(zhi)、藕(ou)汁(zhi)。

用法(fa)：取上五汁，臨時斟(zhen)酌多少(shao)，和勻涼服。

功效：甘寒清熱(re)，生津止渴。

出處：《溫病條辨》

2、雪羹

組成：大(da)荸薺4個、海蜇（漂去(qu)石灰、礬性）30克。

用(yong)法(fa)：上二味，以水400毫升，煎至320毫升，分二次服(fu)。

功(gong)效：泄(xie)熱止痛。

出處：《古方選注》

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荸(bi)薺圖片

荸(bi)薺本身是寒(han)性(xing)食物，因此患有慢性(xing)支氣管炎、腎虛(xu)、脾胃虛(xu)寒(han)等病癥的(de)患者(zhe)是不(bu)宜服用的(de)，此外，老人、小孩、孕婦最好不(bu)要大量食用荸(bi)薺，否則對身體健康不(bu)利(li)。

發(fa)物(wu)是指有一定刺(ci)激性的食物(wu)，在(zai)生(sheng)病時吃(chi)發(fa)物(wu)容易加重病情，而荸(bi)薺不屬于發(fa)物(wu)。

MAIgoo編(bian)輯認為，用大(da)火煮(zhu)荸薺10-20分鐘左右就煮(zhu)好了。大(da)家也可(ke)以通過看(kan)(kan)荸薺表皮的(de)顏色(se)來(lai)看(kan)(kan)它是(shi)否煮(zhu)熟了，熟透了的(de)荸薺表面會(hui)變(bian)深黑(hei)色(se)。

可以(yi)生吃(chi)，但是注意(yi)不(bu)能大量生吃(chi)，因為(wei)荸(bi)薺長在泥(ni)里面，它的(de)表面比較臟，而且可能有寄(ji)生蟲，如果生吃(chi)的(de)話可能會吃(chi)下臟東(dong)西，因此不(bu)建議大量生吃(chi)。

可以，但(dan)(dan)是不能多吃。孕婦(fu)適量吃一點點荸薺可以促(cu)進腸蠕動(dong)，預防便秘(mi)，但(dan)(dan)是要注(zhu)意不能多吃，否則會導致腹脹腹瀉，對(dui)孕婦(fu)和胎(tai)兒的(de)健康都不好(hao)。

可以。糖尿病(bing)人是可以吃荸薺(qi)的，而(er)且適量使用荸薺(qi)還可以幫助糖尿病(bing)人降低(di)血糖，但是要注意(yi)不能多吃哦(e)。