荸(bi)薺(qi)是(shi)中國的(de)特(te)色蔬菜之一(yi)，通常(chang)以(yi)地下膨大球莖供食(shi)用，可(ke)以(yi)生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或(huo)做菜，尤適于制作罐頭，稱為(wei)(wei)“清水馬蹄"，是(shi)菜館的(de)主要(yao)佐料之一(yi)。荸(bi)薺(qi)可(ke)以(yi)提取淀粉，與(yu)藕粉和菱粉并稱為(wei)(wei)淀粉三魁。荸(bi)薺(qi)在我(wo)國大部分(fen)地區(qu)都有栽培種植，其中臨桂、陽朔(shuo)、靈川、興安(an)為(wei)(wei)主要(yao)的(de)荸(bi)薺(qi)產(chan)地。

荸(bi)薺的拼(pin)音是[bí qí]。

馬蹄果和荸薺(qi)沒有(you)區(qu)別，它們指的都是(shi)同(tong)(tong)一種東西(xi)，只不(bu)過不(bu)同(tong)(tong)地方的叫法不(bu)同(tong)(tong)。除(chu)了(le)被叫做(zuo)馬蹄之(zhi)外(wai)，荸薺(qi)還可以被叫做(zuo)水栗、芍、鳧茈、烏芋、土栗、地栗等。

荸薺(qi)是(shi)地下匍匐莖先(xian)端(duan)膨(peng)大的球(qiu)莖，也有細長的匍匐根狀莖，在根狀莖的頂端(duan)生(sheng)塊莖，便(bian)是(shi)荸薺(qi)。

荸薺既屬(shu)于蔬菜、又屬(shu)于水果，還可以作為(wei)中藥(yao)材使用(yong)。

據Maigoo編輯了解，荸(bi)薺一般在冬季才有(you)，有(you)的地(di)方(fang)回暖較(jiao)慢，早(zao)春時節也可以看到(dao)市場上有(you)荸(bi)薺出售。

馬蹄圖片

新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)馬(ma)蹄荸薺口感甜脆，含有蛋(dan)白質、脂肪、粗纖維、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B、維生素(su)C、鐵(tie)、鈣、磷和碳水(shui)化合物等營養(yang)物質。新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)馬(ma)蹄的(de)功(gong)效與作用有滑(hua)腸(chang)通(tong)便、降低血壓血糖、補(bu)充蛋(dan)白質、調節酸堿平衡等。

中(zhong)藥荸薺(qi)的(de)(de)入藥部位(wei)是它的(de)(de)球莖(jing)及地上部分。其中(zhong)球莖(jing)部位(wei)味甘性(xing)平，有(you)清(qing)熱止渴，利(li)濕化痰，降(jiang)血壓的(de)(de)功效。地上的(de)(de)部分味苦，性(xing)平，可用來清(qing)熱利(li)尿，促(cu)進小便生(sheng)成和排(pai)出。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬蹄(ti)(ti)粉(fen)、砂糖(tang)、馬蹄(ti)(ti)、清水。

做法：將(jiang)新鮮馬(ma)蹄(ti)削皮后(hou)切(qie)成小粒備用。用清水將(jiang)馬(ma)蹄(ti)粉(fen)沖泡開，然后(hou)加入馬(ma)蹄(ti)粒和(he)砂糖攪(jiao)拌均勻，之(zhi)后(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)取出脫模，等待(dai)其冷卻(que)后(hou)切(qie)塊便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿卜、甜玉(yu)米、荸薺、豬筒骨、食鹽。

做(zuo)法：首先將(jiang)豬筒骨(gu)飛水(shui)后洗凈，然后將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜去(qu)皮切塊、馬(ma)蹄切片、玉米切塊，把(ba)它(ta)們(men)一起放(fang)入高壓(ya)鍋中(zhong)，加清水(shui)，大(da)火煮(zhu)至上(shang)汽后轉小火再壓(ya)10分鐘，最后加食鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。

3、荸薺煮水喝

材料：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成：梨汁(zhi)、荸薺汁(zhi)、鮮葦根汁(zhi)、麥(mai)冬(dong)汁(zhi)、藕汁(zhi)。

用法：取上五汁，臨時(shi)斟酌多少，和勻涼服。

功效：甘(gan)寒清(qing)熱(re)，生(sheng)津止渴(ke)。

出處(chu)：《溫病條辨》

2、雪羹

組成：大(da)荸薺4個、海蜇（漂去(qu)石(shi)灰、礬性(xing)）30克。

用法：上二味(wei)，以水400毫升，煎至320毫升，分(fen)二次服。

功(gong)效(xiao)：泄熱止痛(tong)。

出處：《古方選注》

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荸薺(qi)圖(tu)片

荸薺本身是寒性(xing)食(shi)(shi)物，因(yin)此患有慢性(xing)支氣管炎、腎虛、脾胃虛寒等病癥的(de)患者(zhe)是不宜服用(yong)的(de)，此外，老(lao)人、小孩、孕(yun)婦最(zui)好不要大量食(shi)(shi)用(yong)荸薺，否則對身體健(jian)康不利。

發(fa)物是指有一定刺激性的食物，在(zai)生病時吃(chi)發(fa)物容易加重病情，而荸薺不屬(shu)于發(fa)物。

MAIgoo編輯認為，用大(da)火煮(zhu)荸(bi)薺(qi)10-20分鐘左右就煮(zhu)好了。大(da)家也可(ke)以通過(guo)看荸(bi)薺(qi)表皮的顏色來(lai)看它是否煮(zhu)熟了，熟透了的荸(bi)薺(qi)表面會變深黑色。

可(ke)以生吃(chi)，但是注(zhu)意不(bu)能(neng)大量(liang)(liang)生吃(chi)，因(yin)為荸薺長在泥里面(mian)，它(ta)的表(biao)面(mian)比較臟(zang)(zang)，而且可(ke)能(neng)有寄生蟲，如(ru)果生吃(chi)的話可(ke)能(neng)會(hui)吃(chi)下(xia)臟(zang)(zang)東西，因(yin)此不(bu)建議(yi)大量(liang)(liang)生吃(chi)。

可以(yi)，但是(shi)不(bu)能(neng)多吃(chi)。孕婦適量吃(chi)一(yi)點(dian)點(dian)荸薺可以(yi)促(cu)進腸蠕動(dong)，預防便秘，但是(shi)要注意不(bu)能(neng)多吃(chi)，否(fou)則會導致腹脹(zhang)腹瀉，對孕婦和胎兒的健(jian)康都不(bu)好。

可以(yi)。糖(tang)(tang)尿病人是(shi)(shi)可以(yi)吃荸薺(qi)的，而且適量使用(yong)荸薺(qi)還可以(yi)幫(bang)助糖(tang)(tang)尿病人降(jiang)低(di)血糖(tang)(tang)，但是(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意不能多吃哦。