如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷心菜的(de)共同標準時(shi)：葉球要堅硬緊(jin)實，松散的(de)表示包心不緊(jin)，不要買（尖頂卷心菜吃的(de)是(shi)時(shi)鮮，松點(dian)也無妨）。

葉球(qiu)堅實，但頂部隆起，表示球(qiu)內開始挑薹，中心柱過(guo)高(gao)，食(shi)用風味變差(cha)，也不(bu)要買。

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2、豆芽

▲ 如何(he)識別“豆芽(ya)”？選豆芽(ya)時，先抓一把聞(wen)聞(wen)有沒(mei)有氨味，再看看有沒(mei)有須根，如果(guo)發現氨味和無須根的，就不要購買(mai)和食(shi)用了。

3、生姜

▲ 購買生姜(jiang)時，一定(ding)要看(kan)清是否經過硫磺“美容”過。生姜(jiang)一旦被硫磺熏烤(kao)過，外表微黃，顯得非常白嫩，看(kan)上去很好(hao)看(kan)，而且皮已經脫落(luo)掉。

4、青菜

▲ 青菜好不(bu)好主要(yao)看(kan)兩(liang)條：一看(kan)菜株(zhu)高矮，即葉子的長短(duan)，短(duan)的品質好，好吃；長的品質差(cha)，纖維多。

另外，青菜還有青梗(geng)(geng)(geng)、白(bai)梗(geng)(geng)(geng)之分(fen)。葉柄(bing)顏色淡綠的叫(jiao)做青梗(geng)(geng)(geng)，葉柄(bing)顏色近似白(bai)色的叫(jiao)做白(bai)梗(geng)(geng)(geng)。兩者(zhe)的差別在于(yu)：白(bai)梗(geng)(geng)(geng)味(wei)清(qing)淡，青梗(geng)(geng)(geng)味(wei)濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手指(zhi)壓冬瓜(gua)果肉(rou)，挑(tiao)肉(rou)質致密的(de)買，因為這(zhe)種(zhong)冬瓜(gua)口感好；肉(rou)質松軟的(de)煮熟后會嚴重(zhong)縮水。

6、蘿卜

▲ 不管哪(na)種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為(wei)優。一般(ban)說來，皮光的(de)往(wang)(wang)往(wang)(wang)肉細。

① 分量較重(zhong)，掂在手里沉甸甸的(de)。這一條掌握好(hao)了，就可避免買到空心(xin)蘿卜（糖(tang)心(xin)的(de)蘿卜、肉質成菊花(hua)心(xin)狀）。

② 皮色(se)(se)正常(chang)。皮色(se)(se)起“油”（半透明的斑(ban)塊）的不(bu)僅表(biao)明不(bu)新鮮，甚至有時可(ke)能(neng)是受了(le)凍(dong)的，這種蘿卜基本失去了(le)食用價值。

③ 買蘿卜不能貪大，中(zhong)型偏小為宜(yi)，肉質比(bi)較緊密(mi)。

7、辣椒

▲ 尖辣椒(jiao)辣的多，果(guo)肉(rou)越(yue)薄，辣味(wei)越(yue)重。柿子型的圓椒(jiao)多為甜椒(jiao)，果(guo)肉(rou)越(yue)厚越(yue)甜脆，半(ban)辣味(wei)椒(jiao)則介于(yu)兩者之間。

如(ru)(ru)果你比(bi)較(jiao)重視(shi)營(ying)養，可以買紅椒(jiao)吃，因為紅椒(jiao)的維生素(su)(su)C比(bi)青(qing)椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡(hu)蘿卜素(su)(su)要多(duo)3倍，而且紅椒(jiao)分量輕(qing)（比(bi)較(jiao)小），在(zai)經濟上也合算，只是口感不如(ru)(ru)青(qing)椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃(huang)瓜(gua)要選嫩的，最好是帶花(hua)的（花(hua)冠殘存于(yu)臍部）。黃(huang)瓜(gua)含水量(liang)高(gao)達(da)96.2％，新鮮瓜(gua)條總是硬的，失(shi)水后才(cai)變軟(ruan)。

但硬梆梆的不(bu)一定都(dou)是(shi)新鮮：把(ba)變(bian)軟的黃瓜浸在水里就會復(fu)水變(bian)硬。只是(shi)瓜臍(qi)部(bu)還有些(xie)軟，且瓜面無光澤(ze)，殘留的花冠多(duo)已不(bu)復(fu)存在，購買時很容易識別。

9、芹菜

▲ 葉(xie)色濃(nong)綠的不宜買。因為葉(xie)子“墨黑(hei)”，說(shuo)明生(sheng)長期間干旱(han)缺水(shui)，生(sheng)長遲緩，粗纖維(wei)多，吃起來比較老。

芹(qin)菜新(xin)鮮(xian)不新(xin)鮮(xian)，主要(yao)看葉身是(shi)否(fou)平直(zhi)，新(xin)鮮(xian)的芹(qin)菜是(shi)平直(zhi)的。

存(cun)放時間較長的芹(qin)菜，葉子(zi)尖端就(jiu)會翹起，葉子(zi)軟，甚至發黃(huang)起銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什么品種，塊莖的表皮(pi)是挑選的重點(dian)。

表皮(pi)光(guang)潔(jie)無異常點，才可(ke)放心購買。

表皮(pi)有任(ren)何異(yi)常斑點，就(jiu)表示它已(yi)經感染病害(hai)，食用價值降低了(le)。

11、番茄

▲ 買番(fan)茄，首先要明(ming)確生吃還是熟吃。

要生吃，當然買粉紅的(de)，這種番(fan)茄酸(suan)味淡(dan)，生吃好；

要熟(shu)吃，盡(jin)可能買大紅番茄(qie)，這種番茄(qie)味(wei)濃郁，燒湯(tang)和(he)炒(chao)食(shi)風(feng)味(wei)都(dou)好(hao)。

不(bu)要買(mai)青番茄以及有“青肩”（果蒂(di)部(bu)青色）的番茄，因為這種(zhong)番茄營養差，而且(qie)含的番茄苷有毒性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜葉(xie)寬窄來(lai)分(fen)，有寬葉(xie)韭(jiu)和窄葉(xie)韭(jiu)。寬葉(xie)韭(jiu)賣相好，香味清淡；窄葉(xie)韭(jiu)賣相不如(ru)寬葉(xie)韭(jiu)，但香味濃郁。喜歡吃韭(jiu)菜的人，以窄葉(xie)韭(jiu)為首選。

要(yao)注意，葉片寬大(da)異(yi)常的(de)(de)韭菜(cai)要(yao)慎買，因(yin)為栽培時有(you)可能(neng)使用了(le)生(sheng)長(chang)刺激(ji)(ji)劑(ji)（人工合(he)成的(de)(de)植物(wu)激(ji)(ji)素）。

13、花菜

▲ 選購花菜時，主(zhu)要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周(zhou)邊未散開的最好；

二(er)是(shi)花球的潔白度，以花球潔白微黃(huang)、無(wu)異(yi)色、無(wu)毛花的為(wei)佳(jia)品(pin)。

14、土豆

▲ 盡量選圓的(de)，沒有破皮的(de)，越(yue)(yue)圓的(de)越(yue)(yue)好削。皮一定要干的(de)，不要有水泡(pao)的(de)，不然保(bao)存(cun)時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽(ya)的(de)土豆已含(han)毒素，不宜食(shi)用(yong)。如(ru)果(guo)發(fa)現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的(de)綠色都(dou)不要食(shi)用(yong)。因為土豆變綠是有毒生物堿(jian)存在(zai)的(de)標志，如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)會中(zhong)毒。

15、茄子

▲ 判斷茄(qie)子老嫩的(de)可靠方法是(shi)看茄(qie)子的(de)“眼睛”大小(xiao)。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”長在(zai)(zai)哪里？在(zai)(zai)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)萼片(pian)與果實(shi)連(lian)接的(de)地(di)方，有(you)一白色(se)略帶淡綠(lv)色(se)的(de)帶狀環(huan)，菜農管它叫(jiao)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”。眼(yan)(yan)睛(jing)越大，表示(shi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)越嫩(nen)，眼(yan)(yan)睛(jing)越小，表示(shi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)越老。嫩(nen)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)手(shou)握有(you)粘滯感(gan)，發硬的(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)是老茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素(su)和礦物質的含量較低。

2、看形狀

形狀正常的蔬(shu)菜，一(yi)般(ban)是常規(gui)栽培、未用(yong)激(ji)素等化(hua)學(xue)品處理過的，可(ke)以放心地(di)食用(yong)。“異常”蔬(shu)菜則可(ke)能用(yong)激(ji)素處理過，如韭菜，當它的葉(xie)子特別寬(kuan)大肥厚，比一(yi)般(ban)寬(kuan)葉(xie)韭菜還要寬(kuan)1倍(bei)時，就可(ke)能在栽培過程中(zhong)用(yong)過激(ji)素。未用(yong)過激(ji)素的韭菜葉(xie)較窄，吃時香味濃郁(yu)。

3、看鮮度

許多(duo)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)認為(wei)，蔬(shu)菜(cai)葉子蟲(chong)洞較多(duo)，表(biao)明沒打(da)過藥，吃(chi)這種菜(cai)安全(quan)。其(qi)(qi)實(shi)，這是靠不(bu)住的(de)(de)(de)(de)。蔬(shu)菜(cai)是否容易遭受蟲(chong)害是由蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同成(cheng)分和氣味的(de)(de)(de)(de)特異性決定的(de)(de)(de)(de)。有的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)特別(bie)為(wei)害蟲(chong)所青(qing)睞，出名的(de)(de)(de)(de)有青(qing)菜(cai)、大(da)白菜(cai)、卷(juan)心菜(cai)、花(hua)菜(cai)等。不(bu)得不(bu)經常噴藥防治，勢(shi)必成(cheng)為(wei)污(wu)(wu)染(ran)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)“多(duo)藥蔬(shu)菜(cai)”。各種蔬(shu)菜(cai)施用化肥的(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)也不(bu)一樣。氮肥（如(ru)尿(niao)素(su)、硫酸(suan)銨等）的(de)(de)(de)(de)施用量(liang)(liang)過大(da)，會(hui)造(zao)成(cheng)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)污(wu)(wu)染(ran)比較嚴(yan)重(zhong)。通過市場(chang)上蔬(shu)菜(cai)抽檢后發現，硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)由強到弱的(de)(de)(de)(de)排列是：根(gen)菜(cai)類(lei)、薯芋類(lei)、綠葉菜(cai)類(lei)、白菜(cai)類(lei)、蔥蒜類(lei)、豆(dou)類(lei)、瓜類(lei)、茄(qie)果類(lei)、食用菌類(lei)。其(qi)(qi)規律(lv)是蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)根(gen)、莖、葉的(de)(de)(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)程度遠遠高于花(hua)、果、種子。這個規律(lv)可以指導我(wo)們正確消(xiao)(xiao)費(fei)蔬(shu)菜(cai)，盡可能多(duo)吃(chi)些瓜、果、豆(dou)和食用菌，如(ru)黃瓜、番(fan)茄(qie)、毛豆(dou)、香菇(gu)等。