如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷心菜(cai)的(de)共同(tong)標準(zhun)時：葉球要堅硬緊實(shi)，松散的(de)表示包(bao)心不緊，不要買（尖頂卷心菜(cai)吃的(de)是(shi)時鮮，松點也無妨）。

葉球堅(jian)實，但頂部隆(long)起，表示球內開始(shi)挑薹，中(zhong)心柱過高，食用風味(wei)變差，也(ye)不要(yao)買。

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2、豆芽

▲ 如何識別“豆芽”？選豆芽時，先(xian)抓一把聞(wen)聞(wen)有(you)(you)沒有(you)(you)氨味，再看(kan)看(kan)有(you)(you)沒有(you)(you)須根，如果(guo)發(fa)現氨味和(he)無須根的，就不要購(gou)買和(he)食用(yong)了。

3、生姜

▲ 購買(mai)生(sheng)姜(jiang)時，一定要(yao)看(kan)清是(shi)否經過(guo)硫磺“美容”過(guo)。生(sheng)姜(jiang)一旦被(bei)硫磺熏烤過(guo)，外表微黃，顯得非常白嫩，看(kan)上去很好看(kan)，而且皮(pi)已經脫落掉(diao)。

4、青菜

▲ 青菜好不好主要(yao)看(kan)(kan)兩(liang)條：一(yi)看(kan)(kan)菜株高矮，即葉子的長短(duan)(duan)，短(duan)(duan)的品質好，好吃；長的品質差(cha)，纖維多。

另外(wai)，青菜還有青梗(geng)(geng)、白(bai)梗(geng)(geng)之分。葉(xie)柄(bing)顏(yan)色淡(dan)(dan)綠的(de)(de)(de)叫(jiao)做青梗(geng)(geng)，葉(xie)柄(bing)顏(yan)色近似白(bai)色的(de)(de)(de)叫(jiao)做白(bai)梗(geng)(geng)。兩者的(de)(de)(de)差別在于：白(bai)梗(geng)(geng)味(wei)清淡(dan)(dan)，青梗(geng)(geng)味(wei)濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜果肉(rou)，挑肉(rou)質致(zhi)密的(de)買，因為這(zhe)種冬瓜口感好；肉(rou)質松(song)軟的(de)煮熟后會(hui)嚴(yan)重縮水。

6、蘿卜

▲ 不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般(ban)說(shuo)來，皮光的往(wang)往(wang)肉(rou)細。

① 分(fen)量較(jiao)重(zhong)，掂在手里(li)沉甸甸的(de)。這一條(tiao)掌握(wo)好(hao)了，就可避免買到空(kong)心(xin)(xin)蘿(luo)卜（糖心(xin)(xin)的(de)蘿(luo)卜、肉質成菊花心(xin)(xin)狀）。

② 皮(pi)色(se)正常(chang)。皮(pi)色(se)起“油”（半透明的(de)(de)斑塊）的(de)(de)不僅表(biao)明不新鮮，甚至有時(shi)可能(neng)是受(shou)了凍的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)蘿卜基本失去了食用價值。

③ 買(mai)蘿卜不能貪大，中型偏小為(wei)宜，肉質(zhi)比較(jiao)緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣(la)椒辣(la)的(de)多，果肉越薄，辣(la)味越重。柿子(zi)型的(de)圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣(la)味椒則介于(yu)兩者(zhe)之間。

如果你比較(jiao)重視營養，可以買紅(hong)椒(jiao)吃，因為紅(hong)椒(jiao)的維生(sheng)素C比青(qing)椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡蘿卜素要多(duo)3倍，而且紅(hong)椒(jiao)分量輕（比較(jiao)小），在經濟上也合算，只是口感不如青(qing)椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃(huang)瓜(gua)要選嫩的，最好是(shi)帶花(hua)的（花(hua)冠殘存于臍部(bu)）。黃(huang)瓜(gua)含水量高達96.2％，新鮮(xian)瓜(gua)條總是(shi)硬的，失水后才變軟。

但(dan)硬梆梆的不一定都是(shi)(shi)新鮮：把(ba)變軟的黃瓜(gua)(gua)浸在水里就會復水變硬。只是(shi)(shi)瓜(gua)(gua)臍(qi)部還有些(xie)軟，且瓜(gua)(gua)面無(wu)光澤，殘留(liu)的花(hua)冠多已不復存(cun)在，購買時(shi)很容(rong)易識(shi)別。

9、芹菜

▲ 葉色濃(nong)綠的不宜買。因為葉子(zi)“墨黑”，說(shuo)明生(sheng)長(chang)期(qi)間干旱缺水，生(sheng)長(chang)遲緩，粗纖維多，吃(chi)起來比較老。

芹菜新鮮(xian)(xian)不新鮮(xian)(xian)，主(zhu)要看(kan)葉(xie)身是否平直，新鮮(xian)(xian)的芹菜是平直的。

存放(fang)時間(jian)較(jiao)長的芹菜，葉(xie)(xie)子尖端就會翹(qiao)起，葉(xie)(xie)子軟，甚至(zhi)發(fa)黃起銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什(shen)么品種(zhong)，塊莖的(de)表皮是挑選的(de)重點。

表皮光潔(jie)無異常點，才可(ke)放心購買。

表皮有任何(he)異常斑點，就表示它已經(jing)感染病害，食(shi)用價值降低了。

11、番茄

▲ 買(mai)番茄(qie)，首先(xian)要明確生吃還是(shi)熟吃。

要生吃，當(dang)然買(mai)粉(fen)紅的，這種番茄酸味淡，生吃好；

要熟吃，盡(jin)可能買(mai)大(da)紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

不要買青(qing)番茄(qie)以及有(you)“青(qing)肩”（果蒂部青(qing)色）的番茄(qie)，因(yin)為這種番茄(qie)營養差，而且含的番茄(qie)苷有(you)毒性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)葉(xie)(xie)寬窄(zhai)來分，有(you)寬葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和窄(zhai)葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。寬葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)相好，香(xiang)(xiang)味清淡；窄(zhai)葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)相不(bu)如寬葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)。喜歡吃韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的人，以窄(zhai)葉(xie)(xie)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為首選(xuan)。

要注意，葉片寬大異常(chang)的(de)韭菜(cai)要慎買(mai)，因為栽培時(shi)有可能使(shi)用(yong)了生長刺激劑（人工(gong)合成的(de)植物(wu)激素）。

13、花菜

▲ 選購花菜時，主(zhu)要(yao)看兩條：

一是花球(qiu)的成熟(shu)度(du)，以花球(qiu)周(zhou)邊未散(san)開的最好；

二是花(hua)球(qiu)的潔白度，以(yi)花(hua)球(qiu)潔白微(wei)黃、無(wu)異色、無(wu)毛花(hua)的為佳品。

14、土豆

▲ 盡(jin)量選圓的(de)，沒有破(po)皮的(de)，越圓的(de)越好削(xue)。皮一定要干的(de)，不(bu)要有水泡的(de)，不(bu)然保存時間(jian)短，口感也(ye)不(bu)好。

凡長(chang)出嫩(nen)芽(ya)的(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)已含(han)毒(du)素，不(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)。如果(guo)發現土(tu)豆(dou)(dou)(dou)外皮變綠(lv)，哪怕是(shi)很淺的(de)綠(lv)色都不(bu)要食用(yong)(yong)。因為(wei)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)變綠(lv)是(shi)有毒(du)生物堿(jian)存在的(de)標志，如果(guo)食用(yong)(yong)會中毒(du)。

15、茄子

▲ 判斷茄子(zi)老嫩的可靠(kao)方法是看茄子(zi)的“眼睛”大小。

茄(qie)(qie)(qie)子的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)”長在(zai)哪里(li)？在(zai)茄(qie)(qie)(qie)子的(de)(de)萼片與果實連接(jie)的(de)(de)地方(fang)，有一白色略帶淡綠色的(de)(de)帶狀環，菜農管它(ta)叫茄(qie)(qie)(qie)子的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)”。眼(yan)睛(jing)越大，表示茄(qie)(qie)(qie)子越嫩，眼(yan)睛(jing)越小(xiao)，表示茄(qie)(qie)(qie)子越老。嫩茄(qie)(qie)(qie)子手握有粘滯(zhi)感，發硬的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)子是老茄(qie)(qie)(qie)子。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿(luo)卜素和(he)礦物質的含(han)量較(jiao)低。

2、看形狀

形狀正常(chang)的(de)蔬菜，一(yi)般是常(chang)規栽培(pei)、未用(yong)激(ji)素(su)等化學品處理過(guo)(guo)的(de)，可以放心(xin)地食用(yong)。“異常(chang)”蔬菜則可能用(yong)激(ji)素(su)處理過(guo)(guo)，如(ru)韭(jiu)菜，當它的(de)葉(xie)子特別(bie)寬大(da)肥厚，比(bi)一(yi)般寬葉(xie)韭(jiu)菜還要寬1倍(bei)時，就(jiu)可能在栽培(pei)過(guo)(guo)程中用(yong)過(guo)(guo)激(ji)素(su)。未用(yong)過(guo)(guo)激(ji)素(su)的(de)韭(jiu)菜葉(xie)較窄(zhai)，吃(chi)時香(xiang)味濃郁(yu)。

3、看鮮度

許多消費者(zhe)認為(wei)，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)葉(xie)子(zi)蟲洞較(jiao)多，表明(ming)沒打(da)過(guo)藥，吃這種(zhong)菜(cai)(cai)安全。其實，這是靠不(bu)(bu)住的(de)(de)(de)(de)。蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)是否容易遭受(shou)蟲害是由蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同成分和氣(qi)味的(de)(de)(de)(de)特異性決定的(de)(de)(de)(de)。有的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)特別(bie)為(wei)害蟲所青(qing)(qing)睞，出名的(de)(de)(de)(de)有青(qing)(qing)菜(cai)(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)等(deng)。不(bu)(bu)得不(bu)(bu)經常噴藥防治，勢必成為(wei)污(wu)染(ran)重的(de)(de)(de)(de)“多藥蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)”。各(ge)種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)施(shi)用(yong)(yong)化肥的(de)(de)(de)(de)量也不(bu)(bu)一(yi)樣。氮肥（如尿(niao)素(su)、硫酸銨等(deng)）的(de)(de)(de)(de)施(shi)用(yong)(yong)量過(guo)大(da)，會造成蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)硝酸鹽(yan)污(wu)染(ran)比較(jiao)嚴重。通過(guo)市場(chang)上蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)抽檢后發現，硝酸鹽(yan)含量由強到弱的(de)(de)(de)(de)排列是：根(gen)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)、薯芋(yu)類(lei)(lei)、綠葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)、白(bai)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)、蔥蒜(suan)類(lei)(lei)、豆(dou)類(lei)(lei)、瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)、茄(qie)果類(lei)(lei)、食(shi)用(yong)(yong)菌類(lei)(lei)。其規(gui)律是蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)根(gen)、莖(jing)、葉(xie)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染(ran)程度遠遠高于花、果、種(zhong)子(zi)。這個規(gui)律可(ke)(ke)以(yi)指導我們正確消費蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)，盡可(ke)(ke)能多吃些瓜(gua)(gua)(gua)、果、豆(dou)和食(shi)用(yong)(yong)菌，如黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、番茄(qie)、毛豆(dou)、香菇等(deng)。