如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購(gou)卷心(xin)(xin)菜的(de)(de)共同標準時(shi)：葉球要堅硬(ying)緊實，松散(san)的(de)(de)表示包心(xin)(xin)不(bu)緊，不(bu)要買（尖頂卷心(xin)(xin)菜吃(chi)的(de)(de)是時(shi)鮮，松點也無妨）。

葉球(qiu)堅實，但頂部隆起，表示球(qiu)內開始挑(tiao)薹，中(zhong)心柱過(guo)高，食用風味(wei)變差，也不要買。

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2、豆芽

▲ 如何(he)識別“豆(dou)芽(ya)”？選(xuan)豆(dou)芽(ya)時，先抓一把聞聞有沒(mei)有氨(an)(an)味，再(zai)看看有沒(mei)有須根(gen)，如果發現(xian)氨(an)(an)味和(he)無(wu)須根(gen)的(de)，就不要購買和(he)食用(yong)了。

3、生姜

▲ 購買生姜(jiang)時，一(yi)定要看(kan)清(qing)是(shi)否(fou)經過(guo)(guo)硫磺“美容”過(guo)(guo)。生姜(jiang)一(yi)旦(dan)被硫磺熏烤過(guo)(guo)，外表微黃，顯得非常白嫩，看(kan)上去很好看(kan)，而(er)且皮已(yi)經脫(tuo)落掉。

4、青菜

▲ 青(qing)菜好不好主要看兩(liang)條：一看菜株高矮，即葉(xie)子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖(xian)維多。

另(ling)外，青菜還有青梗(geng)、白梗(geng)之(zhi)分。葉(xie)柄顏(yan)色淡綠的叫(jiao)做青梗(geng)，葉(xie)柄顏(yan)色近似(si)白色的叫(jiao)做白梗(geng)。兩(liang)者(zhe)的差別(bie)在于：白梗(geng)味清(qing)淡，青梗(geng)味濃郁(yu)。

5、冬瓜

▲ 用(yong)手(shou)指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhi)致密的買，因為(wei)這種冬瓜口(kou)感好；肉質(zhi)松(song)軟的煮熟后會嚴重(zhong)縮水。

6、蘿卜

▲ 不管(guan)哪種(zhong)蘿卜，以(yi)根形圓(yuan)整(zheng)、表皮光滑為優。一般(ban)說來，皮光的(de)往往肉細。

① 分量較重(zhong)，掂在手里沉(chen)甸甸的(de)(de)。這一條(tiao)掌握(wo)好了，就可避免買(mai)到(dao)空心(xin)蘿(luo)卜(bu)（糖心(xin)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)、肉質(zhi)成菊花心(xin)狀）。

② 皮色正常(chang)。皮色起“油”（半透(tou)明的(de)斑(ban)塊(kuai)）的(de)不(bu)僅表(biao)明不(bu)新(xin)鮮(xian)，甚至有時可能是受了凍的(de)，這種(zhong)蘿(luo)卜(bu)基(ji)本(ben)失去了食用價值。

③ 買(mai)蘿卜不(bu)能貪大，中型偏小(xiao)為(wei)宜，肉(rou)質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣(la)椒辣(la)的多，果肉(rou)越(yue)(yue)(yue)薄，辣(la)味越(yue)(yue)(yue)重(zhong)。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉(rou)越(yue)(yue)(yue)厚越(yue)(yue)(yue)甜脆(cui)，半(ban)辣(la)味椒則(ze)介于兩(liang)者之間。

如(ru)果你比較(jiao)重視(shi)營養，可以買紅(hong)椒(jiao)吃(chi)，因(yin)為紅(hong)椒(jiao)的維(wei)生素C比青(qing)椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡(hu)蘿卜素要(yao)多(duo)3倍，而且(qie)紅(hong)椒(jiao)分(fen)量輕（比較(jiao)小），在(zai)經濟上也合算，只是口感不如(ru)青(qing)椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜(gua)要(yao)選嫩的，最好是(shi)(shi)帶(dai)花的（花冠殘存于(yu)臍部）。黃瓜(gua)含水量高達96.2％，新鮮瓜(gua)條總是(shi)(shi)硬的，失水后(hou)才變軟。

但(dan)硬(ying)梆(bang)梆(bang)的不(bu)一定都是新(xin)鮮(xian)：把(ba)變(bian)軟的黃瓜(gua)(gua)浸在(zai)水里(li)就(jiu)會復水變(bian)硬(ying)。只(zhi)是瓜(gua)(gua)臍(qi)部還有些軟，且瓜(gua)(gua)面無光澤，殘(can)留的花(hua)冠多已不(bu)復存在(zai)，購買時很容易識別。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠(lv)的不宜買。因為(wei)葉子“墨黑”，說明(ming)生長(chang)期間干旱缺水，生長(chang)遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不(bu)新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

存(cun)放時(shi)間較長的芹菜，葉子尖端(duan)就會翹(qiao)起(qi)，葉子軟(ruan)，甚至發黃起(qi)銹(xiu)斑(ban)。

10、山藥

▲ 無論(lun)購買什么(me)品種，塊莖的(de)表皮是挑選的(de)重點。

表皮光(guang)潔無(wu)異常(chang)點，才(cai)可放心(xin)購買。

表皮有任何異(yi)常斑(ban)點，就(jiu)表示它已經感(gan)染病害(hai)，食用價值降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首先要明確生(sheng)吃還(huan)是熟吃。

要(yao)生吃，當然買粉紅的，這(zhe)種(zhong)番茄(qie)酸味淡，生吃好；

要熟吃，盡可能買(mai)大紅番茄，這種番茄味濃(nong)郁，燒湯和炒食風味都好(hao)。

不要買青番(fan)茄(qie)以及有“青肩”（果蒂部青色）的番(fan)茄(qie)，因為這種(zhong)番(fan)茄(qie)營養差，而且含(han)的番(fan)茄(qie)苷有毒性。

12、韭菜

▲ 按韭菜葉(xie)寬窄來(lai)分，有(you)寬葉(xie)韭和(he)窄葉(xie)韭。寬葉(xie)韭賣(mai)相好，香味(wei)清淡；窄葉(xie)韭賣(mai)相不如(ru)寬葉(xie)韭，但香味(wei)濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉(xie)韭為(wei)首選。

要(yao)注意，葉(xie)片寬(kuan)大異常(chang)的韭菜要(yao)慎買，因(yin)為栽培時有可(ke)能使用了生長刺激劑（人工(gong)合成的植物激素）。

13、花菜

▲ 選購花菜時，主(zhu)要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周(zhou)邊(bian)未(wei)散(san)開的最好；

二是花(hua)(hua)(hua)球(qiu)的潔白(bai)(bai)度，以花(hua)(hua)(hua)球(qiu)潔白(bai)(bai)微黃、無異色(se)、無毛花(hua)(hua)(hua)的為(wei)佳(jia)品。

14、土豆

▲ 盡(jin)量選圓的，沒有破(po)皮(pi)的，越(yue)圓的越(yue)好削。皮(pi)一定要干的，不(bu)要有水泡的，不(bu)然(ran)保存(cun)時(shi)間短，口感也不(bu)好。

凡長出嫩芽的土豆已(yi)含(han)毒素，不宜食(shi)用。如果發現(xian)土豆外(wai)皮變綠，哪(na)怕(pa)是(shi)很淺的綠色都不要食(shi)用。因為土豆變綠是(shi)有毒生物(wu)堿存在的標志，如果食(shi)用會(hui)中毒。

15、茄子

▲ 判(pan)斷茄子老嫩的(de)可(ke)靠方法是(shi)看茄子的(de)“眼睛(jing)”大小。

茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼睛”長在哪(na)里？在茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)萼(e)片與果實(shi)連接的(de)地(di)方，有(you)一白色(se)略帶(dai)淡綠(lv)色(se)的(de)帶(dai)狀環，菜農管它(ta)叫茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼睛”。眼睛越(yue)大，表示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)嫩，眼睛越(yue)小，表示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)老(lao)。嫩茄(qie)(qie)子(zi)(zi)手握有(you)粘滯感，發(fa)硬的(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)是老(lao)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜(bu)素和礦物質的含(han)量較低。

2、看形狀

形狀正常的(de)蔬菜(cai)，一般是常規(gui)栽(zai)培、未用(yong)(yong)激(ji)素等化學品處理(li)過(guo)的(de)，可(ke)以(yi)放(fang)心地(di)食用(yong)(yong)。“異常”蔬菜(cai)則可(ke)能用(yong)(yong)激(ji)素處理(li)過(guo)，如韭菜(cai)，當它(ta)的(de)葉(xie)子特(te)別(bie)寬大肥厚，比一般寬葉(xie)韭菜(cai)還要寬1倍(bei)時(shi)，就可(ke)能在栽(zai)培過(guo)程中用(yong)(yong)過(guo)激(ji)素。未用(yong)(yong)過(guo)激(ji)素的(de)韭菜(cai)葉(xie)較窄，吃時(shi)香味(wei)濃郁。

3、看鮮度

許多消費(fei)者認(ren)為，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)安(an)全。其實，這(zhe)是(shi)靠(kao)不(bu)住的(de)(de)(de)(de)。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)否容(rong)易遭受(shou)蟲害是(shi)由(you)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同成分和(he)氣味的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)異性決(jue)定(ding)的(de)(de)(de)(de)。有(you)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)(te)別為害蟲所青睞(lai)，出名(ming)的(de)(de)(de)(de)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。不(bu)得不(bu)經常噴藥防治(zhi)，勢必成為污(wu)染重的(de)(de)(de)(de)“多藥蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)施用(yong)化(hua)肥的(de)(de)(de)(de)量(liang)也不(bu)一樣。氮肥（如尿(niao)素、硫酸(suan)銨(an)等）的(de)(de)(de)(de)施用(yong)量(liang)過大，會造(zao)成蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)污(wu)染比(bi)較嚴重。通過市(shi)場上蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)抽檢后發(fa)現(xian)，硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)由(you)強到弱的(de)(de)(de)(de)排列是(shi)：根(gen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、薯芋類(lei)(lei)(lei)、綠葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、蔥(cong)蒜類(lei)(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)(lei)、茄果(guo)類(lei)(lei)(lei)、食用(yong)菌(jun)類(lei)(lei)(lei)。其規(gui)律是(shi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)根(gen)、莖、葉(xie)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染程度遠(yuan)遠(yuan)高于花、果(guo)、種(zhong)子。這(zhe)個規(gui)律可以指(zhi)導我們正確消費(fei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，盡可能(neng)多吃些瓜、果(guo)、豆和(he)食用(yong)菌(jun)，如黃(huang)瓜、番茄、毛豆、香菇等。