如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選(xuan)購卷心(xin)菜(cai)的(de)(de)共同標準時：葉球要(yao)堅硬(ying)緊實，松散的(de)(de)表示包心(xin)不(bu)緊，不(bu)要(yao)買(mai)（尖頂卷心(xin)菜(cai)吃的(de)(de)是時鮮，松點也無妨）。

葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心(xin)柱過高，食用(yong)風味(wei)變差，也不要買。

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2、豆芽

▲ 如何(he)識別“豆芽(ya)(ya)”？選豆芽(ya)(ya)時(shi)，先(xian)抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根(gen)，如果發現氨味和(he)(he)無須根(gen)的，就不要購買和(he)(he)食用了。

3、生姜

▲ 購買(mai)生姜時(shi)，一定要看清(qing)是(shi)否經過(guo)硫磺“美(mei)容”過(guo)。生姜一旦被硫磺熏烤(kao)過(guo)，外表微黃，顯得(de)非(fei)常(chang)白嫩(nen)，看上去很好看，而(er)且皮(pi)已(yi)經脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜(cai)好(hao)不好(hao)主要看兩條：一(yi)看菜(cai)株高矮，即葉子的長(chang)(chang)短(duan)，短(duan)的品質好(hao)，好(hao)吃；長(chang)(chang)的品質差(cha)，纖維多(duo)。

另外，青(qing)菜還有青(qing)梗(geng)、白(bai)(bai)梗(geng)之分。葉柄顏(yan)色(se)淡(dan)綠的叫做青(qing)梗(geng)，葉柄顏(yan)色(se)近似白(bai)(bai)色(se)的叫做白(bai)(bai)梗(geng)。兩(liang)者的差別在于：白(bai)(bai)梗(geng)味清淡(dan)，青(qing)梗(geng)味濃郁(yu)。

5、冬瓜

▲ 用手指(zhi)壓冬瓜果肉(rou)(rou)，挑(tiao)肉(rou)(rou)質致密的買，因(yin)為這種冬瓜口感好；肉(rou)(rou)質松軟的煮熟后會嚴重縮水(shui)。

6、蘿卜

▲ 不(bu)管哪種蘿卜，以根(gen)形圓整(zheng)、表皮光滑為優。一般說來，皮光的(de)往往肉細。

① 分量(liang)較(jiao)重(zhong)，掂(dian)在(zai)手(shou)里沉甸甸的(de)。這一條掌(zhang)握好了，就可避免買到(dao)空(kong)心蘿卜(bu)(bu)（糖心的(de)蘿卜(bu)(bu)、肉質成菊花(hua)心狀）。

② 皮色正常(chang)。皮色起“油(you)”（半透明(ming)的(de)斑塊(kuai)）的(de)不僅表(biao)明(ming)不新鮮，甚至有時(shi)可能是受了凍(dong)的(de)，這種蘿卜基本失去了食用價值。

③ 買蘿卜不能貪大(da)，中型偏小為(wei)宜，肉質(zhi)比(bi)較(jiao)緊(jin)密。

7、辣椒

▲ 尖辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)的多，果肉越(yue)薄(bo)，辣(la)味(wei)越(yue)重。柿子型的圓(yuan)椒(jiao)(jiao)多為甜(tian)(tian)椒(jiao)(jiao)，果肉越(yue)厚越(yue)甜(tian)(tian)脆，半辣(la)味(wei)椒(jiao)(jiao)則介(jie)于兩者之間。

如果你比較(jiao)重視營養，可(ke)以買(mai)紅椒(jiao)吃，因為(wei)紅椒(jiao)的維生素C比青椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡蘿(luo)卜素要多(duo)3倍，而(er)且紅椒(jiao)分量輕（比較(jiao)小），在經濟上也合算，只是口感(gan)不(bu)如青椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要選嫩的，最好(hao)是(shi)帶(dai)花(hua)的（花(hua)冠殘存于(yu)臍部(bu)）。黃瓜含水(shui)量(liang)高達96.2％，新鮮瓜條總是(shi)硬的，失(shi)水(shui)后才變軟。

但(dan)硬梆梆的(de)不(bu)一(yi)定都是新鮮(xian)：把變(bian)軟的(de)黃瓜浸(jin)在水里就(jiu)會復水變(bian)硬。只是瓜臍(qi)部還有(you)些軟，且(qie)瓜面無光澤，殘留(liu)的(de)花冠多已不(bu)復存在，購買時很容易識(shi)別(bie)。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨(mo)黑”，說明生長(chang)期間(jian)干旱缺水，生長(chang)遲緩，粗纖(xian)維多(duo)，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉(xie)身是(shi)否(fou)平直，新鮮的芹菜是(shi)平直的。

存放時間較長的(de)芹菜，葉子(zi)尖端(duan)就會翹起，葉子(zi)軟，甚(shen)至(zhi)發黃起銹斑(ban)。

10、山藥

▲ 無論購買什(shen)么品種，塊(kuai)莖(jing)的表皮是挑(tiao)選(xuan)的重點。

表皮光潔無異常點(dian)，才可放心購(gou)買。

表皮有任何(he)異常斑點，就(jiu)表示(shi)它(ta)已經感染(ran)病害，食用價值降(jiang)低了。

11、番茄

▲ 買番茄(qie)，首先要明確生吃(chi)還(huan)是(shi)熟吃(chi)。

要生(sheng)吃，當然買粉紅的，這種(zhong)番(fan)茄酸(suan)味淡，生(sheng)吃好；

要熟吃，盡可能買大紅番茄(qie)，這種番茄(qie)味(wei)濃郁(yu)，燒湯和炒食風味(wei)都好(hao)。

不要買青番(fan)茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番(fan)茄，因(yin)為這種(zhong)番(fan)茄營養差，而且含的番(fan)茄苷(gan)有毒性(xing)。

12、韭菜

▲ 按(an)韭(jiu)菜(cai)葉(xie)寬窄來分，有(you)寬葉(xie)韭(jiu)和窄葉(xie)韭(jiu)。寬葉(xie)韭(jiu)賣(mai)相好，香味清淡；窄葉(xie)韭(jiu)賣(mai)相不如寬葉(xie)韭(jiu)，但香味濃郁。喜歡(huan)吃韭(jiu)菜(cai)的人(ren)，以窄葉(xie)韭(jiu)為(wei)首選。

要注意(yi)，葉片(pian)寬大異常(chang)的韭菜要慎買(mai)，因為栽培時有可能(neng)使用了生長(chang)刺激(ji)劑（人工合成的植物激(ji)素(su)）。

13、花菜

▲ 選購花(hua)菜(cai)時，主要看兩(liang)條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散(san)開的最好；

二是花(hua)球(qiu)的潔(jie)白度，以花(hua)球(qiu)潔(jie)白微(wei)黃、無(wu)異色、無(wu)毛花(hua)的為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓的(de)(de)，沒(mei)有(you)破皮(pi)的(de)(de)，越圓的(de)(de)越好(hao)削。皮(pi)一定要干的(de)(de)，不要有(you)水泡的(de)(de)，不然保存時間短，口感也(ye)不好(hao)。

凡(fan)長出嫩(nen)芽的土豆已含(han)毒素，不宜食(shi)用(yong)。如果發現土豆外皮變綠(lv)，哪怕(pa)是(shi)很淺(qian)的綠(lv)色都不要食(shi)用(yong)。因為土豆變綠(lv)是(shi)有毒生物堿(jian)存(cun)在的標志，如果食(shi)用(yong)會中毒。

15、茄子

▲ 判斷茄(qie)子(zi)老(lao)嫩的可靠方法(fa)是看茄(qie)子(zi)的“眼睛(jing)”大小。

茄(qie)(qie)子(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”長在哪(na)里(li)？在茄(qie)(qie)子(zi)的(de)萼片與果實連接的(de)地方，有(you)一白色(se)略帶(dai)淡綠色(se)的(de)帶(dai)狀環(huan)，菜農管(guan)它(ta)叫茄(qie)(qie)子(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”。眼(yan)(yan)睛(jing)越(yue)(yue)大，表示茄(qie)(qie)子(zi)越(yue)(yue)嫩(nen)，眼(yan)(yan)睛(jing)越(yue)(yue)小(xiao)，表示茄(qie)(qie)子(zi)越(yue)(yue)老(lao)(lao)。嫩(nen)茄(qie)(qie)子(zi)手(shou)握有(you)粘滯感，發硬的(de)茄(qie)(qie)子(zi)是老(lao)(lao)茄(qie)(qie)子(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物(wu)質的含量較低。

2、看形狀

形(xing)狀正(zheng)常的(de)蔬菜，一般是(shi)常規栽培(pei)(pei)、未用(yong)激素等化學品處(chu)理(li)過(guo)的(de)，可(ke)以(yi)放心地食用(yong)。“異(yi)常”蔬菜則(ze)可(ke)能用(yong)激素處(chu)理(li)過(guo)，如(ru)韭(jiu)菜，當它的(de)葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭(jiu)菜還要寬1倍時，就可(ke)能在栽培(pei)(pei)過(guo)程中(zhong)用(yong)過(guo)激素。未用(yong)過(guo)激素的(de)韭(jiu)菜葉較窄，吃時香(xiang)味濃郁。

3、看鮮度

許多消費(fei)(fei)者認(ren)為(wei)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)子蟲(chong)洞較(jiao)多，表明(ming)沒打(da)過藥，吃(chi)這種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)安(an)全(quan)。其實，這是(shi)(shi)靠不(bu)(bu)(bu)住(zhu)的(de)(de)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)否(fou)容易(yi)遭受蟲(chong)害(hai)是(shi)(shi)由蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)成分和(he)氣味(wei)的(de)(de)特異性決定(ding)的(de)(de)。有(you)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)特別為(wei)害(hai)蟲(chong)所青睞，出名的(de)(de)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)經常噴藥防(fang)治，勢必(bi)成為(wei)污染重的(de)(de)“多藥蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)施用(yong)(yong)化肥(fei)的(de)(de)量(liang)也(ye)不(bu)(bu)(bu)一樣。氮肥(fei)（如尿(niao)素(su)、硫酸(suan)銨等）的(de)(de)施用(yong)(yong)量(liang)過大，會造成蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)污染比較(jiao)嚴重。通過市場(chang)上蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)抽檢后發現，硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)由強到弱的(de)(de)排列是(shi)(shi)：根(gen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、薯芋類(lei)(lei)、綠葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、蔥(cong)蒜類(lei)(lei)、豆(dou)(dou)類(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)、茄(qie)果類(lei)(lei)、食(shi)用(yong)(yong)菌類(lei)(lei)。其規律是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)根(gen)、莖、葉(xie)的(de)(de)污染程度遠(yuan)遠(yuan)高于花、果、種(zhong)子。這個規律可以指導我們正確(que)消費(fei)(fei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，盡可能多吃(chi)些瓜、果、豆(dou)(dou)和(he)食(shi)用(yong)(yong)菌，如黃瓜、番茄(qie)、毛豆(dou)(dou)、香菇等。