如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷心菜的(de)共同標準時(shi)：葉(xie)球要堅硬緊(jin)實，松散的(de)表示包心不緊(jin)，不要買（尖頂卷心菜吃的(de)是時(shi)鮮，松點(dian)也無妨）。

葉(xie)球(qiu)堅(jian)實，但(dan)頂部隆起，表示球(qiu)內開(kai)始挑薹，中心柱(zhu)過(guo)高，食用風味變(bian)差，也不(bu)要買。

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2、豆芽

▲ 如何識別(bie)“豆芽(ya)”？選豆芽(ya)時，先抓一把聞聞有沒(mei)有氨味，再看看有沒(mei)有須根，如果發現氨味和無須根的，就不要購買和食用(yong)了。

3、生姜

▲ 購買生姜(jiang)時，一定(ding)要(yao)看清是否經過硫磺“美容”過。生姜(jiang)一旦被硫磺熏(xun)烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看上(shang)去很(hen)好(hao)看，而且皮已經脫落掉(diao)。

4、青菜

▲ 青菜(cai)好不(bu)好主要看(kan)(kan)兩條：一看(kan)(kan)菜(cai)株(zhu)高矮，即葉子的(de)長(chang)(chang)短(duan)，短(duan)的(de)品(pin)質(zhi)好，好吃；長(chang)(chang)的(de)品(pin)質(zhi)差，纖維(wei)多。

另外，青菜還(huan)有青梗(geng)(geng)、白(bai)(bai)梗(geng)(geng)之分。葉柄顏(yan)色(se)(se)淡綠(lv)的叫做青梗(geng)(geng)，葉柄顏(yan)色(se)(se)近(jin)似白(bai)(bai)色(se)(se)的叫做白(bai)(bai)梗(geng)(geng)。兩者的差別在于：白(bai)(bai)梗(geng)(geng)味清淡，青梗(geng)(geng)味濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手(shou)指(zhi)壓冬(dong)瓜果肉，挑肉質致密的買，因(yin)為這種冬(dong)瓜口感好；肉質松(song)軟(ruan)的煮熟后(hou)會嚴重縮水(shui)。

6、蘿卜

▲ 不(bu)管(guan)哪種(zhong)蘿卜，以(yi)根形圓整、表(biao)皮光滑為(wei)優。一般說(shuo)來，皮光的往往肉(rou)細(xi)。

① 分量較重，掂在手里沉甸甸的(de)。這一條掌握好了，就可避免(mian)買到(dao)空(kong)心蘿卜（糖心的(de)蘿卜、肉(rou)質(zhi)成菊花(hua)心狀）。

② 皮(pi)色正常(chang)。皮(pi)色起(qi)“油”（半透(tou)明的斑塊）的不僅(jin)表明不新(xin)鮮，甚至有(you)時可能是受了(le)(le)凍的，這種蘿卜基本失去了(le)(le)食用(yong)價值(zhi)。

③ 買蘿卜不能貪(tan)大，中型偏小為(wei)宜(yi)，肉質比較緊密(mi)。

7、辣椒

▲ 尖(jian)辣椒(jiao)(jiao)辣的多(duo)，果肉越薄(bo)，辣味(wei)越重(zhong)。柿子型(xing)的圓椒(jiao)(jiao)多(duo)為甜(tian)(tian)椒(jiao)(jiao)，果肉越厚越甜(tian)(tian)脆，半辣味(wei)椒(jiao)(jiao)則介于兩(liang)者(zhe)之間(jian)。

如果你比較重(zhong)視(shi)營(ying)養，可以買紅(hong)椒(jiao)吃，因為(wei)紅(hong)椒(jiao)的維(wei)生素(su)C比青椒(jiao)多0.8倍，胡蘿卜素(su)要多3倍，而且紅(hong)椒(jiao)分(fen)量輕（比較小），在經濟上也(ye)合算，只(zhi)是口(kou)感不如青椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要(yao)選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。黃瓜含水量高(gao)達(da)96.2％，新鮮瓜條總(zong)是硬的，失水后才變軟。

但硬梆(bang)梆(bang)的不(bu)一定都是(shi)新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就(jiu)會復(fu)水變硬。只是(shi)瓜臍部(bu)還有(you)些(xie)軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多(duo)已(yi)不(bu)復(fu)存在，購(gou)買(mai)時很容易識別。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期(qi)間干旱缺水，生長遲緩(huan)，粗纖維多，吃起來比(bi)較老。

芹菜新鮮不新鮮，主(zhu)要看葉身是(shi)否(fou)平(ping)直(zhi)，新鮮的芹菜是(shi)平(ping)直(zhi)的。

存放(fang)時(shi)間(jian)較長的芹(qin)菜，葉(xie)子尖端就(jiu)會(hui)翹起(qi)，葉(xie)子軟，甚至發黃(huang)起(qi)銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什么品種(zhong)，塊莖的(de)表(biao)皮是挑(tiao)選(xuan)的(de)重點。

表皮光潔無異(yi)常點，才(cai)可(ke)放心購(gou)買。

表(biao)皮(pi)有任何異(yi)常斑點，就表(biao)示它已經(jing)感(gan)染病害，食用價值降低(di)了。

11、番茄

▲ 買番(fan)茄，首(shou)先(xian)要明(ming)確生吃還是熟吃。

要(yao)生吃，當然(ran)買(mai)粉紅的，這(zhe)種番茄酸味(wei)淡(dan)，生吃好；

要熟吃，盡(jin)可能買大紅番茄，這種番茄味(wei)濃郁(yu)，燒湯(tang)和炒食(shi)風味(wei)都好。

不要買青番(fan)(fan)茄(qie)(qie)以及有(you)(you)“青肩”（果蒂部青色）的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)，因為這(zhe)種番(fan)(fan)茄(qie)(qie)營養差，而(er)且含的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)苷(gan)有(you)(you)毒性(xing)。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜葉(xie)寬窄來分，有寬葉(xie)韭(jiu)和窄葉(xie)韭(jiu)。寬葉(xie)韭(jiu)賣相好(hao)，香味清(qing)淡；窄葉(xie)韭(jiu)賣相不如(ru)寬葉(xie)韭(jiu)，但香味濃郁。喜歡吃韭(jiu)菜的(de)人(ren)，以(yi)窄葉(xie)韭(jiu)為首選。

要注意，葉片寬大異常(chang)的韭(jiu)菜要慎買，因(yin)為(wei)栽培時有可能使(shi)用了生長刺激(ji)劑（人工合(he)成(cheng)的植物激(ji)素）。

13、花菜

▲ 選購花菜時，主(zhu)要(yao)看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊(bian)未(wei)散開的最好；

二是花球的潔白(bai)度，以花球潔白(bai)微黃、無(wu)異色、無(wu)毛花的為(wei)佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓(yuan)(yuan)的(de)(de)，沒有(you)破皮的(de)(de)，越圓(yuan)(yuan)的(de)(de)越好削。皮一(yi)定要干的(de)(de)，不要有(you)水泡的(de)(de)，不然保存時間短，口感也不好。

凡(fan)長(chang)出嫩芽的(de)(de)土豆(dou)已含毒素，不宜(yi)食(shi)用(yong)。如(ru)果(guo)發(fa)現土豆(dou)外皮變綠，哪怕是(shi)(shi)很淺(qian)的(de)(de)綠色(se)都不要食(shi)用(yong)。因為土豆(dou)變綠是(shi)(shi)有(you)毒生物堿存(cun)在的(de)(de)標(biao)志，如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)會中毒。

15、茄子

▲ 判(pan)斷茄子老嫩的可靠方(fang)法(fa)是看茄子的“眼睛”大小。

茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛(jing)”長(chang)在哪里(li)？在茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)萼片與(yu)果實連接(jie)的(de)(de)地(di)方，有(you)(you)一白色(se)略帶淡綠色(se)的(de)(de)帶狀環，菜農(nong)管它(ta)叫茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛(jing)”。眼睛(jing)越(yue)大，表示茄(qie)子(zi)(zi)越(yue)嫩(nen)，眼睛(jing)越(yue)小，表示茄(qie)子(zi)(zi)越(yue)老(lao)。嫩(nen)茄(qie)子(zi)(zi)手握有(you)(you)粘(zhan)滯感，發硬的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)是老(lao)茄(qie)子(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡(hu)蘿卜素和(he)礦物質的含(han)量較低。

2、看形狀

形狀正常的蔬(shu)(shu)菜(cai)，一般是常規(gui)栽培、未用(yong)激(ji)素(su)等化學品處理過(guo)的，可以(yi)放(fang)心地食(shi)用(yong)。“異(yi)常”蔬(shu)(shu)菜(cai)則(ze)可能(neng)用(yong)激(ji)素(su)處理過(guo)，如韭菜(cai)，當它的葉子特別寬(kuan)大(da)肥厚，比一般寬(kuan)葉韭菜(cai)還要寬(kuan)1倍時，就(jiu)可能(neng)在栽培過(guo)程中用(yong)過(guo)激(ji)素(su)。未用(yong)過(guo)激(ji)素(su)的韭菜(cai)葉較窄(zhai)，吃時香味濃(nong)郁(yu)。

3、看鮮度

許多(duo)消(xiao)費者認為，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)子(zi)蟲(chong)洞較(jiao)多(duo)，表明沒打過(guo)(guo)藥(yao)，吃(chi)這種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)安全。其實，這是靠不(bu)住(zhu)的(de)。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)是否容易遭(zao)受蟲(chong)害(hai)(hai)是由(you)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)不(bu)同成分(fen)和(he)氣(qi)味的(de)特異性決定的(de)。有的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)特別為害(hai)(hai)蟲(chong)所青睞，出名(ming)的(de)有青菜(cai)(cai)(cai)、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)。不(bu)得不(bu)經常(chang)噴藥(yao)防(fang)治，勢必成為污(wu)染重的(de)“多(duo)藥(yao)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)施用化肥的(de)量也不(bu)一樣。氮(dan)肥（如尿(niao)素(su)、硫酸銨等(deng)(deng)）的(de)施用量過(guo)(guo)大(da)，會(hui)造成蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)硝(xiao)酸鹽污(wu)染比(bi)較(jiao)嚴重。通過(guo)(guo)市場上蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)抽檢后發(fa)現，硝(xiao)酸鹽含量由(you)強到弱的(de)排列是：根(gen)菜(cai)(cai)(cai)類、薯芋(yu)類、綠(lv)葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類、白菜(cai)(cai)(cai)類、蔥蒜類、豆(dou)類、瓜(gua)(gua)類、茄果類、食用菌類。其規律(lv)(lv)是蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)根(gen)、莖、葉(xie)的(de)污(wu)染程(cheng)度遠遠高于花、果、種(zhong)子(zi)。這個規律(lv)(lv)可以指(zhi)導我們正(zheng)確消(xiao)費蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，盡可能多(duo)吃(chi)些(xie)瓜(gua)(gua)、果、豆(dou)和(he)食用菌，如黃瓜(gua)(gua)、番茄、毛豆(dou)、香菇等(deng)(deng)。