如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購(gou)卷(juan)心菜(cai)的(de)(de)共同標準時：葉球要堅硬緊實，松散的(de)(de)表示(shi)包心不緊，不要買（尖頂卷(juan)心菜(cai)吃的(de)(de)是時鮮，松點也(ye)無妨(fang)）。

葉球(qiu)堅(jian)實(shi)，但頂部隆起，表(biao)示(shi)球(qiu)內開(kai)始挑薹，中心(xin)柱(zhu)過高，食用風味變差(cha)，也不(bu)要(yao)買。

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2、豆芽

▲ 如何識別“豆芽”？選豆芽時，先抓一把聞(wen)聞(wen)有(you)(you)沒有(you)(you)氨味(wei)，再(zai)看看有(you)(you)沒有(you)(you)須(xu)根，如果發現氨味(wei)和無須(xu)根的，就不要購買和食用了(le)。

3、生姜

▲ 購買生姜時，一(yi)定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一(yi)旦被硫磺熏(xun)烤過，外(wai)表微黃，顯得(de)非常白嫩，看上去很(hen)好看，而且皮已經脫(tuo)落(luo)掉(diao)。

4、青菜

▲ 青菜好不好主要看(kan)兩條：一看(kan)菜株(zhu)高(gao)矮(ai)，即葉子(zi)的(de)長短(duan)(duan)，短(duan)(duan)的(de)品(pin)質(zhi)好，好吃；長的(de)品(pin)質(zhi)差，纖維多。

另外，青菜還(huan)有青梗(geng)(geng)、白(bai)梗(geng)(geng)之分。葉柄顏色(se)淡(dan)綠的叫做青梗(geng)(geng)，葉柄顏色(se)近似白(bai)色(se)的叫做白(bai)梗(geng)(geng)。兩者的差別在于：白(bai)梗(geng)(geng)味(wei)清(qing)淡(dan)，青梗(geng)(geng)味(wei)濃(nong)郁。

5、冬瓜

▲ 用手指(zhi)壓冬(dong)瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬(dong)瓜口感好；肉質松軟的煮(zhu)熟后會嚴(yan)重縮水。

6、蘿卜

▲ 不管(guan)哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般(ban)說來(lai)，皮光的往(wang)往(wang)肉細。

① 分量(liang)較重，掂(dian)在手里沉(chen)甸(dian)甸(dian)的。這一(yi)條(tiao)掌(zhang)握好了，就可避免買(mai)到空心(xin)蘿(luo)卜（糖心(xin)的蘿(luo)卜、肉(rou)質(zhi)成(cheng)菊花心(xin)狀）。

② 皮色正常。皮色起(qi)“油”（半透明的斑塊）的不(bu)僅表明不(bu)新(xin)鮮(xian)，甚至(zhi)有時可(ke)能(neng)是(shi)受(shou)了(le)凍(dong)的，這(zhe)種蘿(luo)卜基本(ben)失去了(le)食用價值。

③ 買蘿(luo)卜不能貪(tan)大，中型(xing)偏小為宜，肉(rou)質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣椒辣的多，果肉越(yue)(yue)薄，辣味越(yue)(yue)重。柿子型(xing)的圓椒多為甜(tian)椒，果肉越(yue)(yue)厚越(yue)(yue)甜(tian)脆，半辣味椒則介于兩者之(zhi)間。

如(ru)果(guo)你比(bi)較重(zhong)視營養，可(ke)以買紅椒(jiao)吃(chi)，因為紅椒(jiao)的維生素C比(bi)青椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡蘿卜素要多(duo)3倍，而且(qie)紅椒(jiao)分(fen)量輕（比(bi)較小），在經濟上也(ye)合算(suan)，只是口感不如(ru)青椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜(gua)要選(xuan)嫩(nen)的，最好是帶花的（花冠殘存(cun)于臍(qi)部(bu)）。黃瓜(gua)含水(shui)量(liang)高達96.2％，新鮮(xian)瓜(gua)條總是硬的，失水(shui)后才變軟。

但硬梆梆的不一定都(dou)是(shi)新鮮：把變軟的黃瓜浸(jin)在水里(li)就會復水變硬。只是(shi)瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤(ze)，殘留的花冠多已不復存在，購買時很容(rong)易(yi)識別。

9、芹菜

▲ 葉(xie)色濃(nong)綠的不(bu)宜買。因(yin)為葉(xie)子“墨(mo)黑”，說明生(sheng)長期間干旱缺水，生(sheng)長遲緩(huan)，粗纖維多，吃起來比(bi)較老。

芹菜新鮮不新鮮，主(zhu)要(yao)看葉身(shen)是否(fou)平直，新鮮的芹菜是平直的。

存放時間較長的芹菜，葉(xie)子(zi)尖端就(jiu)會翹起(qi)，葉(xie)子(zi)軟，甚至(zhi)發(fa)黃起(qi)銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什么品種(zhong)，塊莖的(de)表皮是挑(tiao)選的(de)重點。

表皮(pi)光潔無異常(chang)點，才(cai)可放(fang)心購買。

表皮有任何異常斑點(dian)，就(jiu)表示它已經感染病(bing)害，食用價值(zhi)降低(di)了。

11、番茄

▲ 買番茄，首先要明確生吃(chi)還是熟吃(chi)。

要生吃(chi)，當然買粉紅(hong)的，這種番(fan)茄酸(suan)味淡，生吃(chi)好；

要(yao)熟吃，盡可能買大(da)紅(hong)番茄，這種番茄味(wei)濃郁，燒湯和炒(chao)食風(feng)味(wei)都好。

不要買青番(fan)(fan)茄以及有“青肩(jian)”（果蒂部青色）的番(fan)(fan)茄，因為這(zhe)種番(fan)(fan)茄營(ying)養差，而且(qie)含的番(fan)(fan)茄苷有毒(du)性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜(cai)(cai)葉寬(kuan)窄(zhai)來分，有寬(kuan)葉韭(jiu)和窄(zhai)葉韭(jiu)。寬(kuan)葉韭(jiu)賣(mai)相(xiang)(xiang)好，香(xiang)味清淡；窄(zhai)葉韭(jiu)賣(mai)相(xiang)(xiang)不(bu)如寬(kuan)葉韭(jiu)，但香(xiang)味濃(nong)郁。喜(xi)歡吃韭(jiu)菜(cai)(cai)的人，以窄(zhai)葉韭(jiu)為首選。

要注意，葉片寬大異(yi)常的(de)韭菜(cai)要慎買，因為栽培時有可能使用了(le)生長刺激(ji)劑（人工合成的(de)植物激(ji)素）。

13、花菜

▲ 選購(gou)花菜時，主(zhu)要看兩(liang)條：

一是花(hua)球的成熟度，以花(hua)球周邊未散開(kai)的最(zui)好；

二是花球(qiu)的(de)潔白度，以花球(qiu)潔白微黃(huang)、無異色、無毛(mao)花的(de)為佳(jia)品。

14、土豆

▲ 盡量選圓(yuan)的，沒有破皮的，越圓(yuan)的越好削。皮一定(ding)要(yao)干的，不(bu)(bu)要(yao)有水(shui)泡的，不(bu)(bu)然保存時間(jian)短，口感也不(bu)(bu)好。

凡長出嫩芽的(de)土豆已含毒素，不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。如(ru)果發現土豆外皮變綠，哪(na)怕是(shi)很淺的(de)綠色都不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)。因為土豆變綠是(shi)有毒生物堿存在的(de)標(biao)志，如(ru)果食(shi)用(yong)會中毒。

15、茄子

▲ 判(pan)斷茄子老嫩的可靠方法是看(kan)茄子的“眼睛”大小。

茄子(zi)的(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”長在哪里？在茄子(zi)的(de)萼(e)片與果實(shi)連接的(de)地方，有一白色略帶淡(dan)綠色的(de)帶狀環，菜農管它(ta)叫(jiao)茄子(zi)的(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”。眼(yan)睛(jing)(jing)越(yue)大，表示(shi)茄子(zi)越(yue)嫩，眼(yan)睛(jing)(jing)越(yue)小，表示(shi)茄子(zi)越(yue)老。嫩茄子(zi)手握有粘滯感，發硬(ying)的(de)茄子(zi)是老茄子(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿(luo)卜素和礦物質的含量較(jiao)低。

2、看形狀

形狀正常(chang)(chang)的蔬(shu)菜(cai)，一(yi)般是(shi)常(chang)(chang)規(gui)栽(zai)培(pei)、未用(yong)激素(su)(su)等化(hua)學(xue)品(pin)處理過的，可(ke)以放心地食(shi)用(yong)。“異常(chang)(chang)”蔬(shu)菜(cai)則可(ke)能用(yong)激素(su)(su)處理過，如(ru)韭菜(cai)，當(dang)它的葉(xie)子特別寬(kuan)大肥厚，比一(yi)般寬(kuan)葉(xie)韭菜(cai)還要(yao)寬(kuan)1倍時，就可(ke)能在栽(zai)培(pei)過程中(zhong)用(yong)過激素(su)(su)。未用(yong)過激素(su)(su)的韭菜(cai)葉(xie)較窄，吃時香味濃郁。

3、看鮮度

許多消費者認為(wei)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)葉子蟲(chong)(chong)洞較多，表明沒(mei)打過(guo)藥(yao)，吃這種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)安全。其實，這是(shi)靠不(bu)住的(de)(de)(de)(de)。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)否容(rong)易遭受蟲(chong)(chong)害是(shi)由蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同成(cheng)分和氣味的(de)(de)(de)(de)特(te)異性決(jue)定的(de)(de)(de)(de)。有(you)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)特(te)別為(wei)害蟲(chong)(chong)所青睞，出名的(de)(de)(de)(de)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)(cai)等。不(bu)得不(bu)經常(chang)噴藥(yao)防(fang)治，勢必成(cheng)為(wei)污染(ran)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)“多藥(yao)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)施(shi)用(yong)化肥的(de)(de)(de)(de)量(liang)也(ye)不(bu)一樣(yang)。氮肥（如尿素、硫酸(suan)銨(an)等）的(de)(de)(de)(de)施(shi)用(yong)量(liang)過(guo)大(da)，會造成(cheng)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)鹽污染(ran)比(bi)較嚴(yan)重(zhong)。通過(guo)市場上(shang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)抽檢(jian)后發現，硝酸(suan)鹽含量(liang)由強到弱的(de)(de)(de)(de)排列是(shi)：根菜(cai)(cai)(cai)類(lei)、薯芋類(lei)、綠葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)、白菜(cai)(cai)(cai)類(lei)、蔥蒜(suan)類(lei)、豆(dou)類(lei)、瓜(gua)類(lei)、茄(qie)果(guo)類(lei)、食用(yong)菌類(lei)。其規律是(shi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)根、莖、葉的(de)(de)(de)(de)污染(ran)程度遠遠高(gao)于花、果(guo)、種(zhong)子。這個規律可(ke)以指導我們正確消費蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，盡(jin)可(ke)能(neng)多吃些瓜(gua)、果(guo)、豆(dou)和食用(yong)菌，如黃瓜(gua)、番茄(qie)、毛豆(dou)、香菇等。