如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農藥(yao)檢測(ce)結果綜(zong)合(he)分(fen)析，葉莖(jing)類蔬菜(cai)(cai)(cai)受(shou)農藥(yao)污染較(jiao)重，包括小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、甘藍、花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)、芥菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿等(deng)等(deng)。

1、韭菜、油菜

它們(men)受到的農(nong)(nong)藥(yao)污染(ran)比例最大。因為青菜(cai)(cai)蟲(chong)抗藥(yao)性(xing)較強，普通殺(sha)蟲(chong)劑難以殺(sha)死(si)它，農(nong)(nong)戶(hu)為了盡快殺(sha)蟲(chong)，會(hui)選(xuan)擇高(gao)毒(du)農(nong)(nong)藥(yao)。韭(jiu)菜(cai)(cai)的蟲(chong)害韭(jiu)蛆常常生長(chang)在地里蛀食菜(cai)(cai)根(gen)，表(biao)面噴灑殺(sha)蟲(chong)劑難以起到作用，所以不少(shao)農(nong)(nong)戶(hu)使用高(gao)毒(du)殺(sha)蟲(chong)劑灌根(gen)，而(er)韭(jiu)菜(cai)(cai)具有的內(nei)吸毒(du)特征(zheng)使得毒(du)物(wu)遍布(bu)整(zheng)個(ge)株(zhu)體，同時，經(jing)過(guo)高(gao)毒(du)農(nong)(nong)藥(yao)灌根(gen)后的韭(jiu)菜(cai)(cai)，往往生長(chang)茂盛，葉片肥(fei)大，顏(yan)色濃綠。

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2、大白菜、芹(qin)菜

大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較(jiao)低(di)，農害(hai)相(xiang)對較(jiao)輕，加上很多蔬菜從(cong)露天移至大棚里種植，這在一定程度上減少了農害(hai)侵襲，但(dan)也要加以注意。首(shou)先應檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好(hao)放(fang)置一段時間后(hou)再(zai)清洗食用(yong)。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心(xin)，因此卷心(xin)菜(cai)的農(nong)藥殘留也非常嚴(yan)重。所以在選(xuan)購(gou)時要(yao)挑(tiao)選(xuan)均勻、顏色(se)正常的卷心(xin)菜(cai)。當發現(xian)菜(cai)有刺鼻的化學(xue)藥劑(ji)氣味或(huo)菜(cai)的顏色(se)不正常時，盡量(liang)不要(yao)選(xuan)購(gou)。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜(gua)和苦瓜(gua)是夏季農(nong)(nong)藥殘留(liu)嚴重的(de)品種之一。夏秋(qiu)季節氣溫高，蟲害比較(jiao)嚴重，菜農(nong)(nong)大量(liang)依靠農(nong)(nong)藥除害，再(zai)加上使用農(nong)(nong)藥的(de)數量(liang)、方式不(bu)科學，不(bu)等過(guo)了(le)農(nong)(nong)藥安(an)全間(jian)隔期就(jiu)采摘，殘留(liu)比較(jiao)嚴重。

所(suo)以在(zai)(zai)挑選黃瓜(gua)(gua)(gua)時要注(zhu)意黃瓜(gua)(gua)(gua)表(biao)面(mian)是(shi)否有(you)藥漬(zi)殘(can)留，是(shi)否有(you)刺鼻的氣味。苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)在(zai)(zai)選購時和黃瓜(gua)(gua)(gua)基本上相同(tong)。要注(zhu)意的是(shi)，在(zai)(zai)清洗黃瓜(gua)(gua)(gua)和苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)時，要用帶毛的刷(shua)子多刷(shua)一下，因為這兩種瓜(gua)(gua)(gua)的表(biao)面(mian)凹凸不平，極易殘(can)存農藥。

2、青椒(jiao)(jiao)或稱甜椒(jiao)(jiao)、柿子椒(jiao)(jiao)

因為青椒(jiao)獨特的(de)造型與生(sheng)長的(de)姿(zi)勢(shi)，使得噴(pen)灑過的(de)農藥都累積在凹(ao)陷(xian)的(de)果蒂(di)上，所以(yi)在挑選青椒(jiao)時，一定要(yao)注意(yi)青椒(jiao)的(de)果蒂(di)處，如(ru)果有殘留的(de)藥漬就不(bu)要(yao)買。

3、綠(lv)豆芽和黃豆芽

農(nong)貿市場(chang)上一些又白、又長、鮮嫩(nen)水(shui)靈而沒有(you)根的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)，其實早就沒有(you)了我們所(suo)喜(xi)愛的(de)清香味，反而透著一股(gu)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)臊味。是因為商販為了提高產量，縮短生產周期(qi)，便往(wang)豆(dou)芽(ya)(ya)上面噴灑了尿素(su)、硝銨和(he)無(wu)(wu)根劑。無(wu)(wu)根劑是一種能使(shi)豆(dou)芽(ya)(ya)細胞快速(su)分裂的(de)激(ji)素(su)類農(nong)藥，同氮肥一樣對人體都有(you)致(zhi)癌、致(zhi)畸作用。這種豆(dou)芽(ya)(ya)被稱為“化(hua)肥豆(dou)芽(ya)(ya)或激(ji)素(su)豆(dou)芽(ya)(ya)”。

豆(dou)芽(ya)稈：自(zi)然培育(yu)的豆(dou)芽(ya)稈挺直稍細(xi)，芽(ya)腳不軟，有(you)光澤(ze)。化肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色(se)澤(ze)灰白。如果將(jiang)豆(dou)芽(ya)折(zhe)斷，斷面會有(you)水分(fen)冒出，有(you)的還(huan)殘留(liu)化肥的氣(qi)味。

豆(dou)芽(ya)根(gen)：自然培育(yu)的豆(dou)芽(ya)根(gen)須發育(yu)良好，而(er)用化肥泡過的豆(dou)芽(ya)根(gen)短(duan)、少(shao)根(gen)或(huo)無根(gen)。

豆(dou)芽瓣：化肥浸泡的豆(dou)芽瓣發藍。

任何作物生(sheng)長都需(xu)要(yao)一定(ding)的(de)環(huan)境條件和適(shi)宜(yi)的(de)季(ji)(ji)節，在作物適(shi)合的(de)季(ji)(ji)節生(sheng)長的(de)蔬菜、水果等，其抗逆性和品(pin)質是最(zui)好的(de)。現在，反季(ji)(ji)節產品(pin)很(hen)多，因其在人工(gong)環(huan)境脅迫生(sheng)長，自然品(pin)質和安全(quan)程度較(jiao)低，反季(ji)(ji)節產品(pin)污染(ran)的(de)可(ke)能性很(hen)大。

所(suo)以，秋(qiu)冬季蔬(shu)菜，蟲(chong)害較少(shao)，病(bing)害嚴重(zhong)，殺(sha)蟲(chong)劑(ji)用量小，殺(sha)菌劑(ji)用量大(da)；早春蔬(shu)菜，病(bing)蟲(chong)害較少(shao)，農藥殘留(liu)少(shao)；夏季蔬(shu)菜，除了高山蔬(shu)菜外，一般病(bing)蟲(chong)害多，用藥量大(da)，特別是葉菜類(lei)，農藥殘留(liu)高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清(qing)水浸(jin)(jin)泡(pao)洗(xi)滌法：主要用(yong)(yong)于葉類蔬菜，如(ru)菠菜、生菜、小(xiao)白(bai)菜等。一般先用(yong)(yong)水沖(chong)洗(xi)掉表面污物，然后用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)(jin)泡(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)不少(shao)于10分(fen)(fen)鐘(zhong)。必要時可加(jia)入果蔬清(qing)洗(xi)劑(ji)，增(zeng)加(jia)農(nong)藥的溶(rong)出(chu)。如(ru)此清(qing)洗(xi)浸(jin)(jin)泡(pao)2至3次，基本上可清(qing)除絕大部分(fen)(fen)殘留(liu)的農(nong)藥成(cheng)分(fen)(fen)。

2、堿(jian)(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)清洗(xi)法：大(da)多(duo)(duo)數有(you)機磷殺(sha)蟲(chong)劑在(zai)(zai)堿(jian)(jian)(jian)性環境下，可迅(xun)速分(fen)解(jie)，所以(yi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)是去(qu)除(chu)蔬菜(cai)(cai)殘留農藥污(wu)染(ran)的有(you)效方法之一(yi)。在(zai)(zai)500毫(hao)升清水(shui)中加(jia)入食用(yong)堿(jian)(jian)(jian)5至10克配制成(cheng)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)，將經初步沖洗(xi)后(hou)的蔬菜(cai)(cai)放入堿(jian)(jian)(jian)水(shui)中，根據菜(cai)(cai)量多(duo)(duo)少配足堿(jian)(jian)(jian)水(shui)，浸泡(pao)5至10分(fen)鐘后(hou)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)蔬菜(cai)(cai)，重復洗(xi)滌3次(ci)左右效果(guo)更好。

3、加(jia)熱烹飪(ren)法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著(zhu)溫度的升(sheng)高(gao)，分解(jie)會加(jia)快(kuai)。所以對一(yi)些其他方法難以處(chu)理的蔬(shu)菜可通過加(jia)熱去除部分殘留農藥。常用于(yu)芹(qin)菜、圓白菜、青椒、豆角(jiao)等。先(xian)用清水將表面污物(wu)洗凈，放(fang)入沸水中2至(zhi)5分鐘撈出(chu)，然后(hou)用清水沖洗1至(zhi)2遍后(hou)置于(yu)鍋(guo)中烹飪(ren)成菜肴。

4、清(qing)洗(xi)去皮(pi)(pi)法：對于帶皮(pi)(pi)的(de)蔬菜如黃瓜(gua)(gua)、胡(hu)蘿卜、冬瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、茄子、西紅(hong)柿等等，可以(yi)用銳器削(xue)去含有殘留農藥的(de)外皮(pi)(pi)，只食用肉質(zhi)部分，既可口又安全。

5、儲存保(bao)管法：農藥(yao)在空(kong)氣中(zhong)隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)推移，能夠(gou)緩慢分解(jie)為對(dui)人體無害的(de)(de)(de)物質(zhi)。所以(yi)對(dui)一(yi)些易于保(bao)管的(de)(de)(de)蔬菜，可(ke)以(yi)通過一(yi)定時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)存放，來減(jian)少農藥(yao)殘留(liu)量。適用于冬瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)等不(bu)易腐爛的(de)(de)(de)品(pin)種。一(yi)般應(ying)存放10至15天(tian)以(yi)上。同時(shi)建(jian)議不(bu)要(yao)立即食用新(xin)采摘的(de)(de)(de)未削(xue)皮的(de)(de)(de)瓜(gua)(gua)果。