如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農(nong)藥檢測結果綜合分析(xi)，葉莖(jing)類蔬菜(cai)受(shou)農(nong)藥污染(ran)較重，包(bao)括小白(bai)菜(cai)、雞(ji)毛(mao)菜(cai)、韭菜(cai)、甘藍、花椰菜(cai)、菜(cai)豆、芥(jie)菜(cai)、油(you)菜(cai)、茼(tong)蒿等(deng)等(deng)。

1、韭菜、油菜

它們受到(dao)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)污染(ran)比例最大。因(yin)為(wei)青菜(cai)(cai)蟲(chong)抗藥(yao)性較強，普通殺(sha)(sha)蟲(chong)劑難以(yi)殺(sha)(sha)死它，農(nong)(nong)(nong)戶為(wei)了盡快殺(sha)(sha)蟲(chong)，會選擇(ze)高(gao)毒(du)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)。韭(jiu)菜(cai)(cai)的(de)(de)蟲(chong)害韭(jiu)蛆常(chang)常(chang)生(sheng)長(chang)在地(di)里蛀食菜(cai)(cai)根，表面噴灑殺(sha)(sha)蟲(chong)劑難以(yi)起到(dao)作用，所以(yi)不少(shao)農(nong)(nong)(nong)戶使用高(gao)毒(du)殺(sha)(sha)蟲(chong)劑灌根，而(er)韭(jiu)菜(cai)(cai)具有的(de)(de)內吸毒(du)特征使得毒(du)物遍布(bu)整個株體，同時，經過(guo)高(gao)毒(du)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)灌根后的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)(cai)，往往生(sheng)長(chang)茂盛，葉片(pian)肥大，顏色濃綠(lv)。

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2、大白菜、芹(qin)菜

大白菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)是冬天常見的蔬(shu)菜(cai)(cai)。冬天的氣溫比較低，農(nong)害相對較輕，加(jia)上(shang)很多(duo)蔬(shu)菜(cai)(cai)從露天移至(zhi)大棚里種植，這在一(yi)定(ding)程度上(shang)減少了農(nong)害侵襲，但也要加(jia)以注意。首先應檢查菜(cai)(cai)葉(xie)子(zi)上(shang)是否有(you)藥斑(ban)，是否有(you)腐葉(xie)爛葉(xie)，最好放(fang)置(zhi)一(yi)段時間后(hou)再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此(ci)卷(juan)心菜(cai)(cai)的(de)(de)農藥(yao)殘留也非常嚴(yan)重。所以在選購時(shi)要(yao)(yao)挑選均勻、顏(yan)色(se)正(zheng)常的(de)(de)卷(juan)心菜(cai)(cai)。當(dang)發(fa)現菜(cai)(cai)有刺鼻(bi)的(de)(de)化學(xue)藥(yao)劑氣味(wei)或菜(cai)(cai)的(de)(de)顏(yan)色(se)不正(zheng)常時(shi)，盡量不要(yao)(yao)選購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃(huang)瓜和苦瓜是(shi)夏(xia)季(ji)農(nong)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)嚴重(zhong)的(de)品種(zhong)之一。夏(xia)秋季(ji)節氣溫高，蟲害比(bi)較嚴重(zhong)，菜農(nong)大(da)量依靠(kao)農(nong)藥(yao)(yao)除害，再加(jia)上使(shi)用農(nong)藥(yao)(yao)的(de)數量、方式不科(ke)學，不等過了農(nong)藥(yao)(yao)安全(quan)間隔期就采摘，殘(can)留(liu)比(bi)較嚴重(zhong)。

所以在(zai)挑(tiao)選(xuan)黃瓜(gua)(gua)時(shi)(shi)要注意(yi)黃瓜(gua)(gua)表面(mian)是(shi)(shi)否(fou)有藥漬(zi)殘留(liu)，是(shi)(shi)否(fou)有刺鼻的(de)氣味。苦瓜(gua)(gua)在(zai)選(xuan)購時(shi)(shi)和黃瓜(gua)(gua)基本上相同。要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，在(zai)清洗(xi)黃瓜(gua)(gua)和苦瓜(gua)(gua)時(shi)(shi)，要用帶毛的(de)刷子多刷一下，因為這兩(liang)種瓜(gua)(gua)的(de)表面(mian)凹凸(tu)不平(ping)，極易殘存農(nong)藥。

2、青椒(jiao)或稱甜椒(jiao)、柿子椒(jiao)

因(yin)為青(qing)椒(jiao)獨(du)特(te)的(de)造型與(yu)生長(chang)的(de)姿勢，使得噴灑過的(de)農藥(yao)都累積在凹陷(xian)的(de)果(guo)(guo)蒂(di)(di)上，所以在挑選(xuan)青(qing)椒(jiao)時，一定要(yao)注意青(qing)椒(jiao)的(de)果(guo)(guo)蒂(di)(di)處，如果(guo)(guo)有殘留(liu)的(de)藥(yao)漬就不要(yao)買。

3、綠豆芽和(he)黃(huang)豆芽

農貿市場上(shang)(shang)一(yi)(yi)些又(you)白(bai)、又(you)長、鮮嫩(nen)水靈而沒(mei)有根的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)，其(qi)實早就沒(mei)有了(le)我們(men)所喜(xi)愛的(de)清香味，反而透著一(yi)(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)臊味。是因為商販(fan)為了(le)提高(gao)產(chan)量，縮短生(sheng)產(chan)周期，便往豆(dou)(dou)芽(ya)上(shang)(shang)面噴(pen)灑(sa)了(le)尿素、硝銨和無(wu)根劑。無(wu)根劑是一(yi)(yi)種能使豆(dou)(dou)芽(ya)細胞快速分裂的(de)激(ji)素類農藥，同氮肥(fei)一(yi)(yi)樣對人體都有致(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)畸作(zuo)用(yong)。這種豆(dou)(dou)芽(ya)被稱為“化肥(fei)豆(dou)(dou)芽(ya)或激(ji)素豆(dou)(dou)芽(ya)”。

豆芽稈(gan)：自然培育(yu)的豆芽稈(gan)挺直稍細(xi)，芽腳不軟，有(you)(you)光澤。化(hua)肥(fei)浸泡(pao)過的豆芽稈(gan)粗壯發(fa)水(shui)，色澤灰白。如果將豆芽折(zhe)斷，斷面會有(you)(you)水(shui)分(fen)冒出，有(you)(you)的還殘(can)留化(hua)肥(fei)的氣味。

豆芽(ya)(ya)根(gen)(gen)：自然培育的(de)豆芽(ya)(ya)根(gen)(gen)須發育良好，而用化(hua)肥泡過的(de)豆芽(ya)(ya)根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或無根(gen)(gen)。

豆芽瓣：化肥浸(jin)泡的豆芽瓣發藍。

任何作(zuo)物生長(chang)都需要一定的(de)(de)(de)環境(jing)條件和適(shi)宜的(de)(de)(de)季節(jie)(jie)，在(zai)作(zuo)物適(shi)合的(de)(de)(de)季節(jie)(jie)生長(chang)的(de)(de)(de)蔬菜、水果等(deng)，其抗逆性和品(pin)質是最好的(de)(de)(de)。現在(zai)，反季節(jie)(jie)產(chan)品(pin)很多，因其在(zai)人工(gong)環境(jing)脅迫生長(chang)，自然品(pin)質和安全(quan)程(cheng)度較低，反季節(jie)(jie)產(chan)品(pin)污染的(de)(de)(de)可能性很大。

所以，秋冬(dong)季(ji)蔬菜，蟲(chong)害較少，病(bing)(bing)害嚴重，殺(sha)蟲(chong)劑用量小，殺(sha)菌(jun)劑用量大；早春蔬菜，病(bing)(bing)蟲(chong)害較少，農藥(yao)殘(can)(can)留(liu)少；夏季(ji)蔬菜，除了高(gao)山(shan)蔬菜外(wai)，一般病(bing)(bing)蟲(chong)害多(duo)，用藥(yao)量大，特別是葉(xie)菜類，農藥(yao)殘(can)(can)留(liu)高(gao)。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水浸(jin)泡(pao)洗滌法：主要用(yong)于(yu)葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白(bai)菜等。一般先用(yong)水沖洗掉表面污物(wu)，然后用(yong)清水浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)不少于(yu)10分鐘。必要時可(ke)加(jia)入果蔬清洗劑(ji)，增加(jia)農藥的溶(rong)出(chu)。如此清洗浸(jin)泡(pao)2至3次，基本上(shang)可(ke)清除絕大部分殘留的農藥成分。

2、堿水(shui)(shui)浸泡清洗法：大多數(shu)有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速(su)分解，所以(yi)用堿水(shui)(shui)浸泡是去(qu)除(chu)蔬菜(cai)(cai)殘留農藥污染的有效方法之(zhi)一。在500毫升清水(shui)(shui)中加入食(shi)用堿5至10克(ke)配制成(cheng)堿水(shui)(shui)，將經初步(bu)沖(chong)洗后的蔬菜(cai)(cai)放入堿水(shui)(shui)中，根據(ju)菜(cai)(cai)量多少(shao)配足堿水(shui)(shui)，浸泡5至10分鐘后用清水(shui)(shui)沖(chong)洗蔬菜(cai)(cai)，重復洗滌3次左右效果(guo)更好。

3、加熱烹(peng)(peng)飪法(fa)：氨基(ji)甲酸酯類殺(sha)蟲劑(ji)隨著溫度的升高，分解會加快。所以(yi)對一些其他方法(fa)難以(yi)處理的蔬(shu)菜可通(tong)過加熱去除(chu)部(bu)分殘留農(nong)藥。常用(yong)于芹(qin)菜、圓白菜、青椒、豆(dou)角(jiao)等。先用(yong)清水(shui)將(jiang)表面污物(wu)洗(xi)凈，放入沸水(shui)中2至(zhi)5分鐘撈出，然后(hou)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)1至(zhi)2遍后(hou)置于鍋中烹(peng)(peng)飪成菜肴。

4、清洗去皮(pi)法：對于帶皮(pi)的蔬菜如黃瓜(gua)、胡蘿(luo)卜、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子、西紅柿等(deng)等(deng)，可(ke)以用銳器削去含有殘留農(nong)藥的外皮(pi)，只食用肉質(zhi)部(bu)分，既可(ke)口(kou)又安全。

5、儲存保管法：農藥在(zai)空(kong)氣(qi)中隨著時(shi)(shi)間(jian)的推移(yi)，能夠(gou)緩慢分解為對(dui)人(ren)體無害的物質。所以(yi)對(dui)一些易于保管的蔬菜，可以(yi)通過一定時(shi)(shi)間(jian)的存放，來減(jian)少(shao)農藥殘留量。適用于冬瓜、南(nan)瓜等不(bu)易腐爛的品種(zhong)。一般(ban)應(ying)存放10至15天以(yi)上(shang)。同(tong)時(shi)(shi)建議不(bu)要立即食(shi)用新(xin)采摘的未削皮的瓜果。