如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農藥檢測(ce)結果綜(zong)合分析(xi)，葉莖(jing)類蔬菜受農藥污染較重(zhong)，包括小白菜、雞毛菜、韭菜、甘藍(lan)、花椰菜、菜豆、芥(jie)菜、油菜、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它(ta)(ta)們受到(dao)的(de)農藥(yao)污染比(bi)例最大。因(yin)為(wei)青菜(cai)(cai)(cai)蟲(chong)(chong)抗(kang)藥(yao)性較強，普通殺(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)(ji)(ji)難以殺(sha)死它(ta)(ta)，農戶(hu)為(wei)了盡快殺(sha)蟲(chong)(chong)，會(hui)選擇高(gao)(gao)毒(du)(du)農藥(yao)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)蟲(chong)(chong)害韭(jiu)(jiu)蛆常常生長在地里蛀(zhu)食菜(cai)(cai)(cai)根(gen)，表(biao)面噴灑殺(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)(ji)(ji)難以起到(dao)作(zuo)用，所以不少農戶(hu)使用高(gao)(gao)毒(du)(du)殺(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)(ji)(ji)灌(guan)根(gen)，而(er)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)具(ju)有的(de)內吸毒(du)(du)特(te)征(zheng)使得毒(du)(du)物遍(bian)布整(zheng)個(ge)株體，同時，經過高(gao)(gao)毒(du)(du)農藥(yao)灌(guan)根(gen)后的(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠(lv)。

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2、大白菜、芹(qin)菜

大白(bai)菜(cai)、芹菜(cai)是冬天(tian)(tian)常見的蔬菜(cai)。冬天(tian)(tian)的氣溫比較(jiao)低，農(nong)害(hai)相(xiang)對較(jiao)輕，加上很多蔬菜(cai)從(cong)露(lu)天(tian)(tian)移至大棚(peng)里(li)種植，這在一(yi)定程(cheng)度上減少了農(nong)害(hai)侵襲(xi)，但(dan)也(ye)要加以注意。首先應檢查菜(cai)葉子上是否有(you)(you)藥斑，是否有(you)(you)腐(fu)葉爛葉，最(zui)好放置一(yi)段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心(xin)，因(yin)此(ci)卷心(xin)菜的(de)農藥殘(can)留也非常(chang)(chang)嚴重。所以在選購(gou)(gou)時要(yao)挑選均勻、顏色正常(chang)(chang)的(de)卷心(xin)菜。當(dang)發現菜有刺鼻的(de)化學藥劑氣味或菜的(de)顏色不正常(chang)(chang)時，盡量不要(yao)選購(gou)(gou)。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜(gua)和(he)苦瓜(gua)是(shi)夏季農(nong)藥殘留嚴(yan)重的(de)品種之一(yi)。夏秋季節氣(qi)溫(wen)高，蟲(chong)害比較嚴(yan)重，菜(cai)農(nong)大量(liang)依靠農(nong)藥除(chu)害，再加上(shang)使用農(nong)藥的(de)數(shu)量(liang)、方式不(bu)科學，不(bu)等過了農(nong)藥安全(quan)間隔期就采(cai)摘，殘留比較嚴(yan)重。

所以(yi)在挑選黃(huang)瓜(gua)時(shi)要(yao)(yao)注意黃(huang)瓜(gua)表面是(shi)否有藥漬殘留，是(shi)否有刺鼻的氣味。苦瓜(gua)在選購時(shi)和黃(huang)瓜(gua)基(ji)本上相(xiang)同。要(yao)(yao)注意的是(shi)，在清(qing)洗黃(huang)瓜(gua)和苦瓜(gua)時(shi)，要(yao)(yao)用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩種瓜(gua)的表面凹凸不平，極易殘存農藥。

2、青椒(jiao)或(huo)稱(cheng)甜椒(jiao)、柿(shi)子椒(jiao)

因為青椒獨特的(de)造(zao)型與生長的(de)姿(zi)勢，使得(de)噴灑(sa)過的(de)農藥(yao)都累積在凹陷的(de)果蒂上(shang)，所以在挑(tiao)選(xuan)青椒時，一定要注意青椒的(de)果蒂處，如(ru)果有殘留的(de)藥(yao)漬就(jiu)不要買。

3、綠(lv)豆(dou)芽和黃豆(dou)芽

農(nong)貿市場上一些又(you)白、又(you)長、鮮嫩水靈而沒(mei)有(you)根的(de)豆(dou)(dou)(dou)芽，其實早就沒(mei)有(you)了(le)(le)我們所喜愛(ai)的(de)清香味(wei)，反而透著一股淡淡的(de)臊味(wei)。是(shi)因為(wei)商販為(wei)了(le)(le)提高產量，縮短生產周(zhou)期，便(bian)往豆(dou)(dou)(dou)芽上面噴灑(sa)了(le)(le)尿素(su)、硝銨和無根劑(ji)。無根劑(ji)是(shi)一種能使豆(dou)(dou)(dou)芽細胞快速分(fen)裂的(de)激素(su)類農(nong)藥(yao)，同(tong)氮肥一樣對人體都有(you)致(zhi)癌(ai)、致(zhi)畸作(zuo)用。這種豆(dou)(dou)(dou)芽被稱為(wei)“化肥豆(dou)(dou)(dou)芽或激素(su)豆(dou)(dou)(dou)芽”。

豆芽稈(gan)(gan)：自(zi)然培育的豆芽稈(gan)(gan)挺直(zhi)稍細，芽腳不軟，有(you)(you)光澤(ze)。化(hua)肥浸泡(pao)過的豆芽稈(gan)(gan)粗(cu)壯(zhuang)發水，色澤(ze)灰(hui)白。如果將豆芽折斷，斷面會有(you)(you)水分冒出(chu)，有(you)(you)的還(huan)殘留化(hua)肥的氣味。

豆芽根：自然(ran)培育(yu)的豆芽根須發育(yu)良好，而用(yong)化肥泡過的豆芽根短、少根或(huo)無根。

豆芽瓣：化肥浸泡的(de)豆芽瓣發藍。

任何作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)都(dou)需要一定的(de)(de)環境條件和(he)(he)適宜(yi)的(de)(de)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，在(zai)作(zuo)物(wu)適合(he)的(de)(de)季(ji)(ji)節(jie)(jie)生(sheng)長(chang)的(de)(de)蔬菜、水果等，其抗逆性(xing)和(he)(he)品質是最好(hao)的(de)(de)。現在(zai)，反季(ji)(ji)節(jie)(jie)產品很多，因其在(zai)人工環境脅迫生(sheng)長(chang)，自然(ran)品質和(he)(he)安全程度較低，反季(ji)(ji)節(jie)(jie)產品污染的(de)(de)可能性(xing)很大(da)。

所以，秋冬季蔬菜，蟲害較(jiao)少，病害嚴重，殺蟲劑(ji)用量(liang)小，殺菌(jun)劑(ji)用量(liang)大；早(zao)春蔬菜，病蟲害較(jiao)少，農(nong)藥(yao)殘(can)留少；夏(xia)季蔬菜，除(chu)了(le)高(gao)山蔬菜外，一般病蟲害多，用藥(yao)量(liang)大，特別是葉(xie)菜類，農(nong)藥(yao)殘(can)留高(gao)。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水浸泡洗(xi)(xi)滌法：主要用于(yu)葉類蔬(shu)菜(cai)，如菠菜(cai)、生菜(cai)、小白菜(cai)等。一般先用水沖洗(xi)(xi)掉表面污物，然(ran)后用清水浸泡，浸泡不少于(yu)10分鐘。必要時可(ke)加入果蔬(shu)清洗(xi)(xi)劑，增加農藥(yao)的(de)溶出。如此清洗(xi)(xi)浸泡2至3次，基本上可(ke)清除絕大部分殘留(liu)的(de)農藥(yao)成分。

2、堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)浸泡(pao)清洗(xi)法(fa)：大(da)多數(shu)有機磷殺(sha)蟲劑在(zai)堿(jian)(jian)(jian)性環(huan)境下，可(ke)迅速分解，所以用堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)浸泡(pao)是(shi)去除蔬(shu)菜殘留農(nong)藥(yao)污染的有效方(fang)法(fa)之一。在(zai)500毫升清水(shui)(shui)中加(jia)入食用堿(jian)(jian)(jian)5至(zhi)(zhi)10克配制(zhi)成(cheng)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)，將經初(chu)步沖(chong)洗(xi)后的蔬(shu)菜放入堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)中，根(gen)據(ju)菜量(liang)多少配足(zu)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)，浸泡(pao)5至(zhi)(zhi)10分鐘后用清水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)蔬(shu)菜，重復(fu)洗(xi)滌(di)3次左右效果更好。

3、加(jia)(jia)熱烹(peng)飪(ren)(ren)法(fa)：氨基甲酸酯類殺(sha)蟲劑(ji)隨(sui)著溫度的升高，分(fen)(fen)解會加(jia)(jia)快。所以對一些(xie)其他方法(fa)難以處理的蔬菜(cai)(cai)可通過加(jia)(jia)熱去(qu)除部分(fen)(fen)殘(can)留農(nong)藥(yao)。常用于芹(qin)菜(cai)(cai)、圓白(bai)菜(cai)(cai)、青(qing)椒、豆(dou)角(jiao)等。先(xian)用清水將表面污物洗凈，放入沸水中(zhong)2至(zhi)5分(fen)(fen)鐘撈出，然后用清水沖洗1至(zhi)2遍后置于鍋(guo)中(zhong)烹(peng)飪(ren)(ren)成(cheng)菜(cai)(cai)肴(yao)。

4、清洗去皮法：對(dui)于(yu)帶皮的(de)蔬菜如黃瓜(gua)(gua)、胡蘿卜、冬瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、茄子、西紅柿(shi)等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的(de)外皮，只食用肉質部分，既可口又(you)安全。

5、儲存(cun)保管法(fa)：農藥在空(kong)氣中隨(sui)著(zhu)時間(jian)的(de)(de)(de)推移，能(neng)夠緩慢分解為(wei)對(dui)人(ren)體無(wu)害的(de)(de)(de)物質。所以對(dui)一些易于保管的(de)(de)(de)蔬菜，可以通過一定時間(jian)的(de)(de)(de)存(cun)放，來減少農藥殘(can)留量。適(shi)用(yong)于冬瓜、南(nan)瓜等不易腐爛的(de)(de)(de)品種。一般應存(cun)放10至15天(tian)以上。同時建議不要立即食(shi)用(yong)新采摘的(de)(de)(de)未削皮(pi)的(de)(de)(de)瓜果。