如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場(chang)農藥檢測結果綜合分析，葉莖類蔬菜(cai)受農藥污染(ran)較(jiao)重，包(bao)括小(xiao)白菜(cai)、雞毛菜(cai)、韭菜(cai)、甘藍、花椰菜(cai)、菜(cai)豆、芥菜(cai)、油菜(cai)、茼(tong)蒿等(deng)等(deng)。

1、韭菜、油菜

它(ta)們(men)受到(dao)的農(nong)藥(yao)污(wu)染比例最大(da)。因(yin)為青菜(cai)(cai)蟲抗藥(yao)性較強，普通殺(sha)(sha)蟲劑難(nan)(nan)以殺(sha)(sha)死它(ta)，農(nong)戶為了盡快(kuai)殺(sha)(sha)蟲，會選擇高毒農(nong)藥(yao)。韭(jiu)菜(cai)(cai)的蟲害(hai)韭(jiu)蛆常常生長(chang)在地里蛀(zhu)食菜(cai)(cai)根，表面噴灑(sa)殺(sha)(sha)蟲劑難(nan)(nan)以起到(dao)作(zuo)用(yong)，所以不少農(nong)戶使用(yong)高毒殺(sha)(sha)蟲劑灌(guan)根，而韭(jiu)菜(cai)(cai)具有的內吸(xi)毒特(te)征使得(de)毒物遍布整個株(zhu)體，同(tong)時，經(jing)過高毒農(nong)藥(yao)灌(guan)根后的韭(jiu)菜(cai)(cai)，往往生長(chang)茂(mao)盛，葉片肥大(da)，顏色濃綠。

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2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天(tian)常(chang)見的蔬菜。冬天(tian)的氣溫比較(jiao)低，農(nong)(nong)害(hai)相(xiang)對較(jiao)輕(qing)，加(jia)上很多蔬菜從露天(tian)移至(zhi)大棚里種植，這在一(yi)定程(cheng)度上減少了(le)農(nong)(nong)害(hai)侵襲，但也要加(jia)以注意。首先(xian)應檢查菜葉子上是否(fou)有藥斑，是否(fou)有腐(fu)葉爛(lan)葉，最(zui)好放置一(yi)段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此卷(juan)心菜的(de)農藥殘(can)留也(ye)非常嚴重。所以在選(xuan)購(gou)時要挑選(xuan)均勻、顏色(se)正常的(de)卷(juan)心菜。當發(fa)現菜有刺鼻的(de)化學藥劑氣(qi)味或菜的(de)顏色(se)不正常時，盡(jin)量不要選(xuan)購(gou)。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜和苦(ku)瓜是夏季農(nong)藥(yao)殘留嚴(yan)重(zhong)(zhong)的(de)品(pin)種之一。夏秋季節(jie)氣溫高，蟲害比較嚴(yan)重(zhong)(zhong)，菜農(nong)大量(liang)依靠農(nong)藥(yao)除害，再加上使用農(nong)藥(yao)的(de)數量(liang)、方式(shi)不(bu)科學，不(bu)等(deng)過了農(nong)藥(yao)安全間(jian)隔期就采(cai)摘，殘留比較嚴(yan)重(zhong)(zhong)。

所以在(zai)(zai)挑(tiao)選黃瓜(gua)時(shi)要(yao)注意黃瓜(gua)表面是(shi)否有(you)(you)藥漬殘留，是(shi)否有(you)(you)刺鼻的(de)(de)氣(qi)味。苦瓜(gua)在(zai)(zai)選購時(shi)和(he)黃瓜(gua)基本上(shang)相同。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，在(zai)(zai)清洗黃瓜(gua)和(he)苦瓜(gua)時(shi)，要(yao)用帶毛的(de)(de)刷子多刷一(yi)下，因(yin)為(wei)這兩(liang)種瓜(gua)的(de)(de)表面凹凸(tu)不平，極易殘存農藥。

2、青椒或稱(cheng)甜椒、柿子(zi)椒

因(yin)為青椒獨特的(de)造(zao)型與生長的(de)姿勢，使(shi)得噴灑過(guo)的(de)農藥都累積在凹陷(xian)的(de)果(guo)蒂上(shang)，所以(yi)在挑選(xuan)青椒時，一定要(yao)注意青椒的(de)果(guo)蒂處(chu)，如果(guo)有殘留的(de)藥漬就不要(yao)買。

3、綠豆芽和黃豆芽

農貿市場上一些又白、又長、鮮嫩(nen)水靈(ling)而沒(mei)有根(gen)的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)，其實早就沒(mei)有了我們所喜愛(ai)的(de)清香(xiang)味，反(fan)而透(tou)著一股(gu)淡淡的(de)臊味。是因為(wei)商販為(wei)了提高(gao)產(chan)量，縮短生產(chan)周(zhou)期，便往豆(dou)芽(ya)(ya)上面噴灑了尿素、硝(xiao)銨(an)和無(wu)根(gen)劑。無(wu)根(gen)劑是一種能使豆(dou)芽(ya)(ya)細胞快速分裂(lie)的(de)激素類農藥，同氮肥一樣(yang)對人體都有致癌、致畸作(zuo)用。這種豆(dou)芽(ya)(ya)被稱為(wei)“化(hua)肥豆(dou)芽(ya)(ya)或激素豆(dou)芽(ya)(ya)”。

豆(dou)芽(ya)(ya)稈(gan)：自(zi)然(ran)培育的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)稈(gan)挺直稍細(xi)，芽(ya)(ya)腳不軟(ruan)，有(you)光澤。化肥(fei)浸泡過的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)稈(gan)粗壯發水(shui)(shui)，色澤灰(hui)白。如果將豆(dou)芽(ya)(ya)折斷(duan)，斷(duan)面會有(you)水(shui)(shui)分冒出，有(you)的(de)還殘留化肥(fei)的(de)氣(qi)味。

豆芽根：自然培育的豆芽根須發育良好，而用(yong)化肥泡過的豆芽根短、少(shao)根或無根。

豆芽瓣：化(hua)肥浸泡的(de)豆芽瓣發藍。

任何作物生長(chang)都需要一定的環(huan)境條(tiao)件(jian)和(he)適宜的季(ji)節(jie)(jie)(jie)，在作物適合(he)的季(ji)節(jie)(jie)(jie)生長(chang)的蔬菜、水果等，其抗逆(ni)性(xing)和(he)品質是最好的。現(xian)在，反季(ji)節(jie)(jie)(jie)產(chan)(chan)品很多，因其在人工環(huan)境脅迫生長(chang)，自然品質和(he)安全程度較低(di)，反季(ji)節(jie)(jie)(jie)產(chan)(chan)品污(wu)染的可能(neng)性(xing)很大(da)。

所以，秋冬季蔬(shu)(shu)菜，蟲害(hai)較(jiao)少(shao)，病害(hai)嚴重(zhong)，殺蟲劑用(yong)量小，殺菌劑用(yong)量大(da)；早(zao)春(chun)蔬(shu)(shu)菜，病蟲害(hai)較(jiao)少(shao)，農藥殘(can)留少(shao)；夏季蔬(shu)(shu)菜，除了(le)高(gao)山蔬(shu)(shu)菜外(wai)，一般病蟲害(hai)多，用(yong)藥量大(da)，特(te)別是葉菜類，農藥殘(can)留高(gao)。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清(qing)(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡洗滌法：主要用于(yu)(yu)葉類(lei)蔬菜(cai)，如(ru)菠菜(cai)、生菜(cai)、小白菜(cai)等。一般先用水(shui)沖洗掉(diao)表面污(wu)物，然后用清(qing)(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡，浸(jin)泡不少于(yu)(yu)10分鐘。必要時可(ke)(ke)加入果蔬清(qing)(qing)(qing)洗劑，增加農藥的(de)(de)溶(rong)出。如(ru)此清(qing)(qing)(qing)洗浸(jin)泡2至(zhi)3次，基本上可(ke)(ke)清(qing)(qing)(qing)除絕大部分殘留的(de)(de)農藥成(cheng)分。

2、堿(jian)(jian)水浸(jin)泡清(qing)(qing)洗(xi)法：大多(duo)數有機磷(lin)殺蟲劑在堿(jian)(jian)性環境下，可(ke)迅速分解，所以用(yong)堿(jian)(jian)水浸(jin)泡是去(qu)除蔬菜(cai)殘留(liu)農藥污染的有效(xiao)(xiao)方法之一。在500毫升清(qing)(qing)水中加入食用(yong)堿(jian)(jian)5至10克(ke)配(pei)制成堿(jian)(jian)水，將經(jing)初步沖洗(xi)后的蔬菜(cai)放入堿(jian)(jian)水中，根據菜(cai)量多(duo)少配(pei)足(zu)堿(jian)(jian)水，浸(jin)泡5至10分鐘后用(yong)清(qing)(qing)水沖洗(xi)蔬菜(cai)，重復洗(xi)滌3次左右效(xiao)(xiao)果(guo)更(geng)好。

3、加(jia)熱烹(peng)飪(ren)法：氨基甲(jia)酸酯類(lei)殺(sha)蟲劑(ji)隨著(zhu)溫度的(de)升高(gao)，分解會加(jia)快。所以對一些其他(ta)方法難以處(chu)理的(de)蔬菜(cai)(cai)可通過加(jia)熱去除部分殘留農藥。常用(yong)于芹菜(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)、青椒、豆角(jiao)等。先用(yong)清(qing)水將表面污物洗凈(jing)，放(fang)入沸水中(zhong)2至5分鐘撈(lao)出，然后(hou)用(yong)清(qing)水沖(chong)洗1至2遍(bian)后(hou)置于鍋中(zhong)烹(peng)飪(ren)成菜(cai)(cai)肴。

4、清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如(ru)黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可(ke)以用銳器(qi)削去含有(you)殘留農藥的外(wai)皮，只食用肉(rou)質部分(fen)，既可(ke)口(kou)又(you)安(an)全。

5、儲存保管法：農藥在空氣中隨著時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)推移，能夠緩慢(man)分解為對(dui)人體無害的(de)(de)物質(zhi)。所以(yi)對(dui)一些(xie)易于保管的(de)(de)蔬菜，可以(yi)通過一定(ding)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)存放，來減少農藥殘留量。適用(yong)于冬(dong)瓜、南瓜等不易腐爛的(de)(de)品種。一般應存放10至15天以(yi)上。同(tong)時(shi)(shi)建議不要立(li)即食用(yong)新采摘的(de)(de)未削皮的(de)(de)瓜果。