如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場(chang)農藥檢測結果綜合(he)分(fen)析，葉莖(jing)類蔬菜(cai)(cai)受農藥污染(ran)較重，包括小白(bai)菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、甘(gan)藍、花椰菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)豆、芥菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、茼蒿等(deng)等(deng)。

1、韭菜、油菜

它(ta)們受到(dao)的(de)(de)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)污染比例最大(da)。因為(wei)青菜蟲(chong)抗(kang)藥(yao)(yao)性(xing)較強(qiang)，普通(tong)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)難以殺(sha)死它(ta)，農(nong)(nong)戶(hu)為(wei)了盡快殺(sha)蟲(chong)，會選擇高(gao)毒(du)(du)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)。韭菜的(de)(de)蟲(chong)害韭蛆(qu)常常生長在(zai)地(di)里蛀食菜根(gen)，表面噴灑殺(sha)蟲(chong)劑(ji)難以起到(dao)作用，所(suo)以不少農(nong)(nong)戶(hu)使(shi)用高(gao)毒(du)(du)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)灌根(gen)，而韭菜具有(you)的(de)(de)內吸毒(du)(du)特征使(shi)得毒(du)(du)物遍布整個株體，同時，經過高(gao)毒(du)(du)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)灌根(gen)后的(de)(de)韭菜，往(wang)(wang)往(wang)(wang)生長茂盛，葉片肥大(da)，顏色濃綠。

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2、大白菜、芹菜

大白菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)是冬天常見(jian)的蔬菜(cai)(cai)(cai)。冬天的氣(qi)溫比較低，農害相對較輕，加(jia)上很多蔬菜(cai)(cai)(cai)從露(lu)天移(yi)至大棚里(li)種植，這在一定程度上減少了(le)農害侵(qin)襲(xi)，但也(ye)要加(jia)以注意。首先應檢查菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)子上是否有藥斑，是否有腐(fu)葉(xie)(xie)爛葉(xie)(xie)，最好放(fang)置一段時間(jian)后(hou)再清(qing)洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此(ci)卷心菜的(de)農藥殘留也非常嚴重。所以在選購(gou)時要(yao)挑選均(jun)勻、顏色正常的(de)卷心菜。當發現菜有刺鼻的(de)化(hua)學藥劑氣味或菜的(de)顏色不正常時，盡量不要(yao)選購(gou)。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜(gua)(gua)和苦瓜(gua)(gua)是(shi)夏(xia)季農(nong)(nong)藥殘留嚴(yan)重(zhong)的品種之一。夏(xia)秋(qiu)季節氣溫高(gao)，蟲害比較(jiao)嚴(yan)重(zhong)，菜農(nong)(nong)大量(liang)依靠農(nong)(nong)藥除害，再加(jia)上(shang)使用(yong)農(nong)(nong)藥的數量(liang)、方式不科學，不等過(guo)了農(nong)(nong)藥安全間隔期就采摘，殘留比較(jiao)嚴(yan)重(zhong)。

所以在(zai)(zai)挑選(xuan)黃(huang)瓜(gua)(gua)時(shi)要注(zhu)意(yi)黃(huang)瓜(gua)(gua)表(biao)面是(shi)否(fou)有藥漬殘(can)留，是(shi)否(fou)有刺鼻(bi)的氣(qi)味。苦瓜(gua)(gua)在(zai)(zai)選(xuan)購時(shi)和黃(huang)瓜(gua)(gua)基本上相同。要注(zhu)意(yi)的是(shi)，在(zai)(zai)清洗黃(huang)瓜(gua)(gua)和苦瓜(gua)(gua)時(shi)，要用帶(dai)毛(mao)的刷子多刷一下，因為這兩種瓜(gua)(gua)的表(biao)面凹凸不(bu)平，極(ji)易殘(can)存農藥。

2、青椒或稱甜椒、柿子椒

因(yin)為青椒(jiao)獨(du)特的(de)造型與生長(chang)的(de)姿勢，使得(de)噴灑過(guo)的(de)農藥都累積在凹(ao)陷的(de)果蒂(di)上(shang)，所以(yi)在挑選(xuan)青椒(jiao)時，一定(ding)要(yao)注意(yi)青椒(jiao)的(de)果蒂(di)處，如果有殘留的(de)藥漬就不要(yao)買。

3、綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)和黃豆(dou)芽(ya)(ya)

農貿市場上一些又白、又長、鮮(xian)嫩(nen)水靈而(er)沒(mei)有(you)根(gen)(gen)的豆(dou)芽(ya)，其(qi)實早就(jiu)沒(mei)有(you)了我們所喜(xi)愛的清香味，反而(er)透著一股(gu)淡淡的臊味。是因為(wei)(wei)商(shang)販為(wei)(wei)了提高產量(liang)，縮短生(sheng)產周(zhou)期，便往豆(dou)芽(ya)上面噴灑了尿素(su)、硝銨和無根(gen)(gen)劑。無根(gen)(gen)劑是一種(zhong)能使豆(dou)芽(ya)細(xi)胞快速(su)分(fen)裂的激素(su)類農藥，同氮肥一樣對人體都有(you)致癌(ai)、致畸作用。這(zhe)種(zhong)豆(dou)芽(ya)被(bei)稱為(wei)(wei)“化肥豆(dou)芽(ya)或(huo)激素(su)豆(dou)芽(ya)”。

豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)稈(gan)(gan)：自然培育的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)稈(gan)(gan)挺直(zhi)稍細，芽(ya)腳不軟，有(you)光澤(ze)。化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)稈(gan)(gan)粗壯發(fa)水，色澤(ze)灰白(bai)。如果將豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)折斷，斷面會有(you)水分冒(mao)出(chu)，有(you)的(de)(de)還(huan)殘留(liu)化肥的(de)(de)氣味。

豆芽根(gen)：自然培育的豆芽根(gen)須發育良(liang)好，而用化肥泡過的豆芽根(gen)短、少根(gen)或無(wu)根(gen)。

豆(dou)芽(ya)瓣：化肥浸泡(pao)的豆(dou)芽(ya)瓣發藍。

任何作(zuo)物生長都(dou)需(xu)要一定的環(huan)境條(tiao)件和(he)適宜的季(ji)(ji)(ji)節，在作(zuo)物適合的季(ji)(ji)(ji)節生長的蔬(shu)菜、水果等(deng)，其(qi)抗(kang)逆(ni)性和(he)品質是最(zui)好(hao)的。現(xian)在，反季(ji)(ji)(ji)節產(chan)品很多，因(yin)其(qi)在人工環(huan)境脅迫生長，自然品質和(he)安全程度(du)較低，反季(ji)(ji)(ji)節產(chan)品污染的可能(neng)性很大(da)。

所以，秋冬季蔬(shu)(shu)菜(cai)，蟲(chong)害(hai)(hai)較少(shao)，病害(hai)(hai)嚴重，殺蟲(chong)劑(ji)(ji)用量小，殺菌劑(ji)(ji)用量大；早春蔬(shu)(shu)菜(cai)，病蟲(chong)害(hai)(hai)較少(shao)，農藥殘(can)留少(shao)；夏(xia)季蔬(shu)(shu)菜(cai)，除了高山蔬(shu)(shu)菜(cai)外，一般病蟲(chong)害(hai)(hai)多，用藥量大，特別(bie)是葉菜(cai)類，農藥殘(can)留高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)洗滌法：主要用于葉類蔬菜(cai)，如菠菜(cai)、生(sheng)菜(cai)、小白菜(cai)等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)不少于10分鐘。必要時(shi)可(ke)加(jia)入果(guo)蔬清(qing)洗劑，增加(jia)農藥的(de)溶出。如此(ci)清(qing)洗浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)2至3次，基本上可(ke)清(qing)除絕大(da)部分殘(can)留的(de)農藥成分。

2、堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)浸泡清(qing)(qing)洗法：大(da)多數(shu)有機磷殺(sha)蟲劑在(zai)堿(jian)(jian)(jian)性(xing)環(huan)境下，可迅速(su)分解(jie)，所(suo)以用(yong)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)浸泡是(shi)去(qu)除蔬菜殘留(liu)農藥(yao)污染(ran)的(de)有效(xiao)方(fang)法之一。在(zai)500毫升(sheng)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)中加入(ru)食用(yong)堿(jian)(jian)(jian)5至10克配制成堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)，將經初步沖(chong)洗后(hou)的(de)蔬菜放入(ru)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)中，根(gen)據菜量多少配足堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)，浸泡5至10分鐘后(hou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗蔬菜，重復洗滌3次(ci)左右效(xiao)果更好。

3、加(jia)熱(re)(re)烹(peng)飪(ren)法：氨基甲酸(suan)酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加(jia)快。所以對一(yi)些其(qi)他方法難(nan)以處理的蔬菜(cai)(cai)(cai)可通過加(jia)熱(re)(re)去除部(bu)分殘留農藥(yao)。常用于(yu)芹菜(cai)(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸(fei)水中2至5分鐘撈出，然(ran)后(hou)用清水沖洗1至2遍后(hou)置于(yu)鍋中烹(peng)飪(ren)成菜(cai)(cai)(cai)肴。

4、清洗去(qu)皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)、冬(dong)瓜、南瓜、茄子、西紅柿(shi)等(deng)等(deng)，可以(yi)用銳(rui)器(qi)削(xue)去(qu)含有殘留農藥的外皮，只食用肉(rou)質部(bu)分，既可口又安全。

5、儲存保(bao)管法(fa)：農藥在空(kong)氣中隨著時(shi)間的(de)推移(yi)，能夠緩(huan)慢分解為對人體無害的(de)物質。所以(yi)對一些易于(yu)保(bao)管的(de)蔬菜，可以(yi)通過一定時(shi)間的(de)存放，來減少農藥殘留量。適用于(yu)冬瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)等不易腐爛的(de)品(pin)種。一般應存放10至15天以(yi)上。同(tong)時(shi)建(jian)議不要立即食用新采(cai)摘的(de)未削皮的(de)瓜(gua)果。