如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市(shi)場農藥檢(jian)測結果(guo)綜合分(fen)析，葉莖類蔬(shu)菜(cai)受(shou)農藥污染較重，包括小白菜(cai)、雞(ji)毛菜(cai)、韭菜(cai)、甘藍、花椰(ye)菜(cai)、菜(cai)豆、芥(jie)菜(cai)、油(you)菜(cai)、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的(de)農(nong)藥(yao)污染比例最大。因為青菜(cai)蟲(chong)抗藥(yao)性較強，普(pu)通殺蟲(chong)劑(ji)難(nan)以殺死(si)它，農(nong)戶為了盡快殺蟲(chong)，會選(xuan)擇高毒(du)(du)農(nong)藥(yao)。韭菜(cai)的(de)蟲(chong)害(hai)韭蛆常(chang)常(chang)生(sheng)長在地里(li)蛀(zhu)食菜(cai)根(gen)，表面噴灑殺蟲(chong)劑(ji)難(nan)以起到作用，所以不少農(nong)戶使(shi)用高毒(du)(du)殺蟲(chong)劑(ji)灌(guan)根(gen)，而韭菜(cai)具(ju)有(you)的(de)內吸毒(du)(du)特征使(shi)得毒(du)(du)物遍布整個株體(ti)，同時(shi)，經過高毒(du)(du)農(nong)藥(yao)灌(guan)根(gen)后的(de)韭菜(cai)，往(wang)往(wang)生(sheng)長茂(mao)盛，葉片肥(fei)大，顏色濃綠。

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2、大白(bai)菜、芹菜

大白(bai)菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)是(shi)冬天常見的(de)蔬菜(cai)(cai)。冬天的(de)氣溫(wen)比(bi)較低，農害(hai)相(xiang)對(dui)較輕(qing)，加上很多(duo)蔬菜(cai)(cai)從(cong)露天移至大棚(peng)里種植，這在一定(ding)程度上減少了農害(hai)侵(qin)襲，但也(ye)要加以注意。首先應檢查菜(cai)(cai)葉子上是(shi)否有藥斑，是(shi)否有腐葉爛葉，最好放置一段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此卷心菜的農藥殘留也(ye)非常嚴重。所以(yi)在(zai)選購(gou)時(shi)要挑選均勻(yun)、顏(yan)色正常的卷心菜。當發(fa)現菜有(you)刺(ci)鼻的化學藥劑氣味(wei)或菜的顏(yan)色不正常時(shi)，盡量不要選購(gou)。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃(huang)瓜(gua)和苦瓜(gua)是(shi)夏(xia)季農(nong)藥(yao)殘留嚴重(zhong)的品種(zhong)之(zhi)一。夏(xia)秋季節(jie)氣溫高，蟲(chong)害(hai)比(bi)較嚴重(zhong)，菜農(nong)大量(liang)依靠農(nong)藥(yao)除害(hai)，再加上使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)的數(shu)量(liang)、方式不科學，不等過了(le)農(nong)藥(yao)安全間隔期(qi)就采摘(zhai)，殘留比(bi)較嚴重(zhong)。

所以在(zai)挑選黃瓜(gua)時要注意(yi)(yi)黃瓜(gua)表面是否(fou)有藥(yao)漬(zi)殘(can)(can)留(liu)，是否(fou)有刺(ci)鼻的氣味。苦瓜(gua)在(zai)選購(gou)時和(he)黃瓜(gua)基本上相同。要注意(yi)(yi)的是，在(zai)清洗黃瓜(gua)和(he)苦瓜(gua)時，要用帶(dai)毛的刷(shua)子多(duo)刷(shua)一下，因為這兩種瓜(gua)的表面凹凸不(bu)平，極(ji)易殘(can)(can)存農藥(yao)。

2、青(qing)椒或稱甜椒、柿子椒

因為青(qing)椒(jiao)獨特(te)的造型與生長的姿勢，使得(de)噴灑過的農藥都累積(ji)在(zai)凹陷的果(guo)蒂上，所以(yi)在(zai)挑(tiao)選青(qing)椒(jiao)時，一定要注意(yi)青(qing)椒(jiao)的果(guo)蒂處，如果(guo)有殘留的藥漬就不要買(mai)。

3、綠豆芽和黃(huang)豆芽

農貿市場上(shang)一些又白、又長、鮮嫩水靈而沒有根(gen)的(de)(de)豆(dou)芽(ya)，其實早就沒有了(le)我們所喜愛的(de)(de)清(qing)香味，反而透(tou)著一股淡淡的(de)(de)臊味。是因(yin)為商販為了(le)提高(gao)產量，縮短生產周期，便往豆(dou)芽(ya)上(shang)面(mian)噴灑了(le)尿素、硝銨和無根(gen)劑(ji)。無根(gen)劑(ji)是一種(zhong)能使豆(dou)芽(ya)細胞快速分(fen)裂(lie)的(de)(de)激素類農藥，同氮肥(fei)一樣對人體都(dou)有致癌、致畸(ji)作用(yong)。這種(zhong)豆(dou)芽(ya)被稱為“化(hua)肥(fei)豆(dou)芽(ya)或激素豆(dou)芽(ya)”。

豆(dou)(dou)芽(ya)稈：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)稈挺(ting)直稍細，芽(ya)腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)稈粗壯發水，色(se)澤灰(hui)白。如果將豆(dou)(dou)芽(ya)折(zhe)斷(duan)，斷(duan)面會(hui)有水分冒出，有的(de)還殘留化肥的(de)氣味。

豆芽(ya)根(gen)：自然(ran)培育的(de)豆芽(ya)根(gen)須發(fa)育良好，而用化肥泡(pao)過的(de)豆芽(ya)根(gen)短、少(shao)根(gen)或無根(gen)。

豆芽(ya)瓣：化肥浸泡(pao)的豆芽(ya)瓣發藍。

任何(he)作(zuo)(zuo)物生(sheng)長(chang)都需要一定的(de)環(huan)(huan)境條件和適宜的(de)季節，在作(zuo)(zuo)物適合(he)的(de)季節生(sheng)長(chang)的(de)蔬菜、水果等，其抗逆性和品質(zhi)是(shi)最好的(de)。現在，反季節產品很(hen)多(duo)，因其在人工環(huan)(huan)境脅(xie)迫(po)生(sheng)長(chang)，自(zi)然(ran)品質(zhi)和安全程度較低，反季節產品污(wu)染的(de)可(ke)能性很(hen)大。

所以，秋冬季蔬(shu)菜(cai)，蟲(chong)(chong)害(hai)較(jiao)少(shao)，病害(hai)嚴重，殺蟲(chong)(chong)劑(ji)用(yong)(yong)量(liang)小(xiao)，殺菌劑(ji)用(yong)(yong)量(liang)大；早春蔬(shu)菜(cai)，病蟲(chong)(chong)害(hai)較(jiao)少(shao)，農藥(yao)殘(can)留(liu)少(shao)；夏季蔬(shu)菜(cai)，除了高山蔬(shu)菜(cai)外，一般(ban)病蟲(chong)(chong)害(hai)多，用(yong)(yong)藥(yao)量(liang)大，特(te)別是葉(xie)菜(cai)類，農藥(yao)殘(can)留(liu)高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清(qing)水(shui)(shui)浸泡洗滌(di)法：主要用于葉類蔬菜(cai)，如菠(bo)菜(cai)、生菜(cai)、小白菜(cai)等。一(yi)般(ban)先用水(shui)(shui)沖洗掉表面污物(wu)，然后用清(qing)水(shui)(shui)浸泡，浸泡不少于10分(fen)鐘。必要時可加入(ru)果蔬清(qing)洗劑，增加農藥的(de)溶出。如此清(qing)洗浸泡2至3次，基(ji)本上可清(qing)除(chu)絕(jue)大(da)部分(fen)殘留的(de)農藥成分(fen)。

2、堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)清洗(xi)法(fa)：大多數有(you)機磷殺蟲劑在(zai)堿(jian)(jian)性(xing)環境(jing)下，可迅(xun)速分解，所以用堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)是去(qu)除蔬菜(cai)殘留農(nong)藥污(wu)染(ran)的有(you)效(xiao)方法(fa)之一。在(zai)500毫升清水(shui)中加(jia)入(ru)食用堿(jian)(jian)5至(zhi)10克配(pei)制成堿(jian)(jian)水(shui)，將經初步沖洗(xi)后的蔬菜(cai)放入(ru)堿(jian)(jian)水(shui)中，根據菜(cai)量多少(shao)配(pei)足堿(jian)(jian)水(shui)，浸泡(pao)5至(zhi)10分鐘后用清水(shui)沖洗(xi)蔬菜(cai)，重復洗(xi)滌3次左右(you)效(xiao)果更好(hao)。

3、加(jia)熱烹(peng)飪法：氨基甲酸酯類(lei)殺蟲(chong)劑(ji)隨著溫(wen)度的升高，分(fen)(fen)解會加(jia)快。所以(yi)對一些其他(ta)方(fang)法難以(yi)處理的蔬菜(cai)可通過加(jia)熱去除部分(fen)(fen)殘留農藥。常用(yong)于(yu)(yu)芹菜(cai)、圓(yuan)白菜(cai)、青椒、豆角等(deng)。先用(yong)清水(shui)將(jiang)表面污物(wu)洗(xi)凈(jing)，放入沸(fei)水(shui)中2至(zhi)5分(fen)(fen)鐘撈(lao)出，然(ran)后(hou)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)1至(zhi)2遍后(hou)置于(yu)(yu)鍋中烹(peng)飪成菜(cai)肴。

4、清(qing)洗去(qu)皮(pi)(pi)法(fa)：對于(yu)帶皮(pi)(pi)的蔬菜如黃瓜、胡蘿(luo)卜、冬瓜、南瓜、茄(qie)子、西(xi)紅柿(shi)等等，可(ke)以(yi)用銳器(qi)削去(qu)含有殘留農藥的外皮(pi)(pi)，只食用肉質部分，既可(ke)口又安全。

5、儲存保管(guan)法：農藥在空氣中隨著時間的(de)推(tui)移，能夠緩慢分解為(wei)對人體無害的(de)物質。所以(yi)對一些易于保管(guan)的(de)蔬菜，可以(yi)通過(guo)一定(ding)時間的(de)存放，來減(jian)少(shao)農藥殘(can)留(liu)量。適(shi)用于冬瓜、南(nan)瓜等不易腐(fu)爛的(de)品種。一般應(ying)存放10至15天以(yi)上(shang)。同時建議不要立即(ji)食用新采摘的(de)未削(xue)皮的(de)瓜果。