含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香當中的(de)(de)茴香醚有(you)抗(kang)菌功效(xiao)，對大(da)腸桿菌、痢(li)疾(ji)桿菌等都有(you)很(hen)好的(de)(de)抑(yi)制作用(yong)，可(ke)以(yi)預(yu)防多種感染(ran)性(xing)腹瀉，促進(jin)炎癥及潰瘍的(de)(de)痊愈。以(yi)茴香為(wei)餡可(ke)以(yi)做包子、餃子吃。需(xu)要提醒的(de)(de)是，茴香中鈉含(han)量比較高，烹調(diao)時要少放鹽(yan)。

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2、馬齒莧

研究表明(ming)，馬齒(chi)(chi)莧對(dui)大腸(chang)桿菌(jun)、痢(li)(li)疾桿菌(jun)、傷寒桿菌(jun)等(deng)均(jun)有較強的(de)抑(yi)制功效(xiao)，特別是對(dui)痢(li)(li)疾桿菌(jun)的(de)作用(yong)很強，所以(yi)馬齒(chi)(chi)莧適宜患有急慢性痢(li)(li)疾腸(chang)炎(yan)以(yi)及(ji)膀胱炎(yan)，尿道炎(yan)的(de)人吃。馬齒(chi)(chi)莧鮮食、干食均(jun)可。烹(peng)調之前要(yao)先除掉其根(gen)，可以(yi)用(yong)來做湯或涼拌。

3、姜

生(sheng)姜(jiang)(jiang)中的(de)(de)抗菌(jun)物質(zhi)主要(yao)是姜(jiang)(jiang)黃素和揮(hui)發油，可(ke)顯著(zhu)抑制真菌(jun)，同時對沙門氏菌(jun)有較強(qiang)抑制作用。在炎熱的(de)(de)夏季，細菌(jun)容易(yi)污染食品，而且生(sheng)長繁殖快，容易(yi)引起急性胃腸炎，適量吃些(xie)生(sheng)姜(jiang)(jiang)可(ke)起到防(fang)治作用。另外，用生(sheng)姜(jiang)(jiang)水漱口(kou)可(ke)防(fang)治口(kou)臭(chou)和牙周炎。但需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，生(sheng)姜(jiang)(jiang)不宜去皮(pi)吃，否則會影響姜(jiang)(jiang)的(de)(de)整體(ti)功(gong)效(xiao)。

4、蒜

大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)殺(sha)菌抑菌作用(yong)是所有(you)食物中(zhong)最(zui)強的(de)(de)。大(da)蒜(suan)(suan)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)大(da)蒜(suan)(suan)素對(dui)葡萄球(qiu)菌、鏈球(qiu)菌、皮膚真菌有(you)一定的(de)(de)抑制作用(yong)，能(neng)抗菌消炎。同(tong)時還可以預(yu)防感冒(mao)，減輕發(fa)燒、咳嗽及鼻(bi)塞等感冒(mao)癥狀。大(da)蒜(suan)(suan)做熟后殺(sha)菌作用(yong)會有(you)所下(xia)降，因(yin)此最(zui)好生吃。要想(xiang)達到(dao)最(zui)好的(de)(de)保(bao)健(jian)效果(guo)，建議將大(da)蒜(suan)(suan)搗碎成泥，放(fang)置(zhi)10~15分鐘后再(zai)吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通(tong)過畜禽糞便和水(shui)體污染等形式(shi)，侵入蔬菜種植地中(zhong)，其中(zhong)污染比(bi)較(jiao)嚴重的(de)地區(qu)當屬(shu)經濟比(bi)較(jiao)發達、大規模養殖業和蔬菜種植比(bi)較(jiao)集中(zhong)的(de)地區(qu)。

菜地土(tu)壤里積存了較高濃度的抗生素(su)，最終會有三條(tiao)途(tu)徑轉移。一是(shi)被降解(jie)，二(er)是(shi)隨地下水遷移，三是(shi)被富(fu)集(ji)到(dao)蔬菜中。

第(di)一條(tiao)途(tu)徑：抗生素(su)在(zai)土壤中的降解(jie)(jie)(jie)途(tu)徑主要有光降解(jie)(jie)(jie)和生物降解(jie)(jie)(jie)。不同(tong)抗生素(su)降解(jie)(jie)(jie)率差異(yi)很大，如喹諾酮類(lei)和四環(huan)素(su)類(lei)容易光降解(jie)(jie)(jie)，而鹽霉素(su)則(ze)幾乎很少被光降解(jie)(jie)(jie)。研究表明，鏈霉素(su)、土霉素(su)在(zai)環(huan)境中不易降解(jie)(jie)(jie)，螺旋霉素(su)低濃度降解(jie)(jie)(jie)很快，但(dan)濃度高時需(xu)6個(ge)月才能降解(jie)(jie)(jie)完(wan)，桿菌肽鋅在(zai)有氧(yang)的條(tiao)件(jian)下完(wan)全降解(jie)(jie)(jie)需(xu)3-4個(ge)月，在(zai)無氧(yang)環(huan)境中，降解(jie)(jie)(jie)所需(xu)要的時間更長。

第二條途徑(jing)：隨著雨水和灌溉，以地(di)表(biao)徑(jing)流匯集到(dao)水體中，或(huo)者在(zai)淋溶和滲(shen)透作用下，向地(di)下水系遷移。

第(di)三條途(tu)徑：通過植(zhi)物(wu)根系的(de)吸(xi)收(shou)，被(bei)被(bei)富(fu)集(ji)到(dao)作物(wu)中。有研究表明，多種蔬菜具(ju)有富(fu)集(ji)抗(kang)生素的(de)能力(li)(li)，其中大部(bu)分葉菜都具(ju)有較強的(de)吸(xi)收(shou)抗(kang)生素能力(li)(li)。此外(wai)，像土豆、豆角和黃瓜也都具(ju)有富(fu)集(ji)抗(kang)生素的(de)能力(li)(li)。