含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香(xiang)當中(zhong)的(de)(de)茴香(xiang)醚有抗(kang)菌功效，對(dui)大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的(de)(de)抑制作用，可(ke)以(yi)預防多(duo)種感(gan)染性腹瀉，促進炎(yan)癥及潰瘍的(de)(de)痊愈。以(yi)茴香(xiang)為餡可(ke)以(yi)做(zuo)包子(zi)、餃子(zi)吃。需要提醒(xing)的(de)(de)是，茴香(xiang)中(zhong)鈉(na)含量比較高，烹調時(shi)要少(shao)放鹽(yan)。

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2、馬齒莧

研究表明，馬(ma)齒莧對(dui)大腸桿菌(jun)、痢疾桿菌(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)等(deng)均有較強的(de)抑制功效，特(te)別是對(dui)痢疾桿菌(jun)的(de)作(zuo)用很強，所以馬(ma)齒莧適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎的(de)人吃。馬(ma)齒莧鮮食、干食均可。烹調之(zhi)前要先(xian)除掉(diao)其根(gen)，可以用來做湯或涼(liang)拌。

3、姜

生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)中的(de)(de)抗菌(jun)物(wu)質主(zhu)要是(shi)姜(jiang)(jiang)黃(huang)素和揮(hui)發油，可(ke)顯(xian)著(zhu)抑(yi)制(zhi)真菌(jun)，同(tong)時對沙門(men)氏菌(jun)有較強抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)。在炎熱(re)的(de)(de)夏季，細菌(jun)容(rong)易污染(ran)食品(pin)，而且生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖快，容(rong)易引起(qi)急(ji)性胃腸炎，適量吃(chi)些生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)可(ke)起(qi)到防治(zhi)作(zuo)用(yong)。另外，用(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)水漱口可(ke)防治(zhi)口臭和牙周炎。但需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)不宜去皮(pi)吃(chi)，否則會影響(xiang)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)整(zheng)體功(gong)效。

4、蒜

大(da)蒜的殺(sha)菌抑(yi)菌作(zuo)用(yong)是所(suo)有食物中最(zui)強的。大(da)蒜中含有的大(da)蒜素對葡萄球菌、鏈球菌、皮膚真(zhen)菌有一定的抑(yi)制作(zuo)用(yong)，能抗菌消(xiao)炎(yan)。同時還可(ke)以預防感(gan)冒，減輕發燒、咳嗽及鼻塞等感(gan)冒癥狀(zhuang)。大(da)蒜做熟后(hou)(hou)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)會(hui)有所(suo)下降(jiang)，因(yin)此(ci)最(zui)好生吃(chi)。要(yao)想達(da)到最(zui)好的保健效果，建議將大(da)蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘后(hou)(hou)再吃(chi)。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜禽(qin)糞便和水體污染等形式，侵入(ru)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植地(di)中，其中污染比較嚴重(zhong)的地(di)區當屬(shu)經濟比較發達、大規模(mo)養殖(zhi)業和蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植比較集中的地(di)區。

菜地(di)土壤里(li)積存(cun)了較(jiao)高濃度的抗生素，最終會有三條途徑轉移(yi)。一是被降解，二是隨(sui)地(di)下水遷移(yi)，三是被富集(ji)到(dao)蔬(shu)菜中。

第一條(tiao)途徑：抗生素(su)在(zai)(zai)土壤中(zhong)的降(jiang)解(jie)途徑主(zhu)要有光降(jiang)解(jie)和生物降(jiang)解(jie)。不同抗生素(su)降(jiang)解(jie)率差異(yi)很(hen)大，如喹諾(nuo)酮類(lei)(lei)和四(si)環素(su)類(lei)(lei)容易光降(jiang)解(jie)，而鹽霉素(su)則幾乎很(hen)少被光降(jiang)解(jie)。研究表明，鏈霉素(su)、土霉素(su)在(zai)(zai)環境(jing)中(zhong)不易降(jiang)解(jie)，螺旋霉素(su)低濃(nong)度(du)降(jiang)解(jie)很(hen)快(kuai)，但濃(nong)度(du)高時(shi)需(xu)6個月(yue)才能降(jiang)解(jie)完，桿菌肽(tai)鋅在(zai)(zai)有氧的條(tiao)件(jian)下完全降(jiang)解(jie)需(xu)3-4個月(yue)，在(zai)(zai)無氧環境(jing)中(zhong)，降(jiang)解(jie)所(suo)需(xu)要的時(shi)間更長(chang)。

第二條途徑(jing)：隨著雨水和(he)灌溉，以地表(biao)徑(jing)流匯集到水體中(zhong)，或者在淋溶和(he)滲透作用(yong)下，向(xiang)地下水系遷移。

第(di)三(san)條(tiao)途徑(jing)：通過植物根系的吸收，被被富集到作物中(zhong)。有(you)(you)研(yan)究(jiu)表明，多種蔬菜(cai)具(ju)有(you)(you)富集抗生(sheng)素(su)的能(neng)力，其中(zhong)大(da)部分葉菜(cai)都(dou)具(ju)有(you)(you)較強(qiang)的吸收抗生(sheng)素(su)能(neng)力。此外(wai)，像(xiang)土豆、豆角和(he)黃瓜(gua)也都(dou)具(ju)有(you)(you)富集抗生(sheng)素(su)的能(neng)力。