含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香(xiang)當中(zhong)(zhong)的茴香(xiang)醚有(you)(you)抗菌(jun)功效，對大腸(chang)桿菌(jun)、痢疾桿菌(jun)等都有(you)(you)很好的抑制作(zuo)用，可以預防多(duo)種感染性腹瀉，促進炎癥及潰瘍的痊(quan)愈。以茴香(xiang)為餡可以做包子(zi)、餃子(zi)吃。需要(yao)提醒的是，茴香(xiang)中(zhong)(zhong)鈉含量比(bi)較高，烹調時要(yao)少(shao)放鹽(yan)。

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2、馬齒莧

研究表明，馬齒(chi)莧對大(da)腸桿(gan)(gan)菌(jun)、痢(li)疾桿(gan)(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)(gan)菌(jun)等均有較強的抑制功效，特別(bie)是對痢(li)疾桿(gan)(gan)菌(jun)的作用很強，所以馬齒(chi)莧適宜患有急慢性痢(li)疾腸炎(yan)以及膀(bang)胱炎(yan)，尿道炎(yan)的人吃(chi)。馬齒(chi)莧鮮食、干食均可。烹調之(zhi)前要先除(chu)掉其根，可以用來做(zuo)湯或涼拌。

3、姜

生(sheng)姜(jiang)(jiang)中的抗菌物質主要是(shi)姜(jiang)(jiang)黃素和揮發油，可顯著抑制(zhi)真菌，同時對沙門(men)氏菌有較(jiao)強(qiang)抑制(zhi)作(zuo)用。在炎(yan)熱的夏(xia)季，細菌容(rong)(rong)易污(wu)染食品(pin)，而且生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)快，容(rong)(rong)易引(yin)起(qi)急性胃腸炎(yan)，適(shi)量吃(chi)些生(sheng)姜(jiang)(jiang)可起(qi)到防治作(zuo)用。另外(wai)，用生(sheng)姜(jiang)(jiang)水漱(shu)口(kou)(kou)可防治口(kou)(kou)臭(chou)和牙周炎(yan)。但需要注意的是(shi)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)不宜(yi)去皮(pi)吃(chi)，否則(ze)會影響姜(jiang)(jiang)的整體(ti)功效。

4、蒜

大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)抑(yi)菌(jun)作用是(shi)所有(you)食物中最(zui)強的(de)(de)。大(da)蒜(suan)(suan)中含有(you)的(de)(de)大(da)蒜(suan)(suan)素(su)對葡萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)、皮(pi)膚(fu)真(zhen)菌(jun)有(you)一定(ding)的(de)(de)抑(yi)制作用，能抗菌(jun)消(xiao)炎。同時還可以預(yu)防感冒，減輕發燒、咳(ke)嗽及鼻塞等感冒癥狀。大(da)蒜(suan)(suan)做熟后(hou)殺(sha)菌(jun)作用會有(you)所下降，因此最(zui)好生吃。要(yao)想達到最(zui)好的(de)(de)保健(jian)效果，建議將(jiang)大(da)蒜(suan)(suan)搗(dao)碎成泥，放置(zhi)10~15分鐘后(hou)再吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜禽糞便和水(shui)體污(wu)染等形式，侵入蔬菜種植地中，其中污(wu)染比(bi)較(jiao)嚴重的地區當屬(shu)經(jing)濟比(bi)較(jiao)發達、大規模養殖業和蔬菜種植比(bi)較(jiao)集中的地區。

菜地土壤(rang)里積存了較高濃度的抗生素，最終(zhong)會有(you)三條(tiao)途徑轉移。一(yi)是(shi)被降解，二(er)是(shi)隨地下(xia)水遷移，三是(shi)被富(fu)集(ji)到蔬菜中(zhong)。

第(di)一條(tiao)途(tu)徑(jing)：抗生素在(zai)土(tu)壤中的降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)途(tu)徑(jing)主要有(you)光(guang)(guang)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)和生物(wu)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。不(bu)同(tong)抗生素降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)率差異很(hen)大，如喹(kui)諾酮類(lei)和四環(huan)素類(lei)容(rong)易光(guang)(guang)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，而鹽霉素則幾乎(hu)很(hen)少(shao)被光(guang)(guang)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。研究表(biao)明，鏈霉素、土(tu)霉素在(zai)環(huan)境(jing)中不(bu)易降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，螺旋霉素低濃度(du)(du)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)很(hen)快，但濃度(du)(du)高時(shi)需6個月才能降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)完，桿菌肽鋅在(zai)有(you)氧(yang)的條(tiao)件下完全降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)需3-4個月，在(zai)無氧(yang)環(huan)境(jing)中，降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)所(suo)需要的時(shi)間(jian)更長(chang)。

第二條途徑：隨著雨(yu)水和(he)灌溉，以地(di)表徑流匯集到水體(ti)中，或者在淋(lin)溶和(he)滲透作用下，向地(di)下水系遷移(yi)。

第三條(tiao)途徑：通過植物根系的(de)吸收，被被富集到作(zuo)物中(zhong)。有研究表明，多種蔬菜(cai)具(ju)有富集抗(kang)生素的(de)能力(li)，其中(zhong)大部分葉菜(cai)都(dou)(dou)具(ju)有較強的(de)吸收抗(kang)生素能力(li)。此(ci)外，像土豆、豆角和(he)黃(huang)瓜也都(dou)(dou)具(ju)有富集抗(kang)生素的(de)能力(li)。