含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香(xiang)當(dang)中(zhong)的(de)茴香(xiang)醚有抗菌功效，對(dui)大腸(chang)桿(gan)菌、痢疾桿(gan)菌等(deng)都(dou)有很好(hao)的(de)抑制(zhi)作用，可以(yi)預防多種感(gan)染性腹(fu)瀉，促進炎癥(zheng)及潰瘍(yang)的(de)痊(quan)愈。以(yi)茴香(xiang)為餡(xian)可以(yi)做包子、餃子吃。需要(yao)提醒(xing)的(de)是，茴香(xiang)中(zhong)鈉含量比較高，烹調時要(yao)少(shao)放鹽。

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2、馬齒莧

研(yan)究表明，馬(ma)齒莧對大腸桿菌、痢(li)疾(ji)(ji)桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制功效，特(te)別是對痢(li)疾(ji)(ji)桿菌的作用很強，所以馬(ma)齒莧適宜(yi)患有急慢(man)性痢(li)疾(ji)(ji)腸炎以及膀胱炎，尿(niao)道炎的人(ren)吃。馬(ma)齒莧鮮食(shi)、干食(shi)均可。烹調之前要(yao)先(xian)除掉其(qi)根，可以用來做湯或涼(liang)拌。

3、姜

生姜(jiang)(jiang)中的(de)抗菌(jun)物(wu)質主(zhu)要(yao)是(shi)姜(jiang)(jiang)黃(huang)素和揮(hui)發油，可(ke)(ke)顯著抑制真菌(jun)，同時對(dui)沙門氏菌(jun)有較強抑制作用。在(zai)炎熱的(de)夏季(ji)，細菌(jun)容易(yi)污染食品，而且(qie)生長繁殖快，容易(yi)引(yin)起急性胃(wei)腸炎，適(shi)量吃些(xie)生姜(jiang)(jiang)可(ke)(ke)起到防治作用。另外，用生姜(jiang)(jiang)水漱口(kou)可(ke)(ke)防治口(kou)臭和牙周炎。但需要(yao)注意的(de)是(shi)，生姜(jiang)(jiang)不宜去皮(pi)吃，否(fou)則會(hui)影響姜(jiang)(jiang)的(de)整體功效。

4、蒜

大(da)蒜的(de)(de)(de)殺(sha)菌抑菌作(zuo)(zuo)用是所有食物中最(zui)強的(de)(de)(de)。大(da)蒜中含有的(de)(de)(de)大(da)蒜素對葡萄球(qiu)菌、鏈球(qiu)菌、皮膚真菌有一(yi)定的(de)(de)(de)抑制作(zuo)(zuo)用，能(neng)抗菌消炎。同時還可(ke)以預防感(gan)冒，減輕發(fa)燒、咳嗽及(ji)鼻(bi)塞等感(gan)冒癥(zheng)狀。大(da)蒜做(zuo)熟(shu)后殺(sha)菌作(zuo)(zuo)用會有所下降，因(yin)此最(zui)好生吃。要想(xiang)達(da)到最(zui)好的(de)(de)(de)保(bao)健效果，建議將大(da)蒜搗碎成泥，放(fang)置10~15分(fen)鐘后再(zai)吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素(su)通過畜禽糞便和水體污(wu)染等(deng)形式，侵入(ru)蔬(shu)菜種植地(di)中，其中污(wu)染比(bi)較(jiao)嚴重的地(di)區(qu)當屬經濟比(bi)較(jiao)發達、大規(gui)模養殖業和蔬(shu)菜種植比(bi)較(jiao)集中的地(di)區(qu)。

菜地(di)土壤里積(ji)存了(le)較(jiao)高濃度的抗(kang)生素，最終會有三條途徑轉移。一是(shi)被降解，二是(shi)隨地(di)下水遷(qian)移，三是(shi)被富集到(dao)蔬菜中。

第(di)一條(tiao)(tiao)途徑：抗(kang)生(sheng)素在(zai)土壤中的降(jiang)解(jie)(jie)(jie)途徑主(zhu)要有(you)光降(jiang)解(jie)(jie)(jie)和生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)(jie)(jie)。不同(tong)抗(kang)生(sheng)素降(jiang)解(jie)(jie)(jie)率差異很(hen)大(da)，如(ru)喹諾酮類和四環素類容易光降(jiang)解(jie)(jie)(jie)，而鹽霉(mei)(mei)素則幾乎很(hen)少(shao)被(bei)光降(jiang)解(jie)(jie)(jie)。研究表明，鏈霉(mei)(mei)素、土霉(mei)(mei)素在(zai)環境(jing)中不易降(jiang)解(jie)(jie)(jie)，螺旋霉(mei)(mei)素低濃度降(jiang)解(jie)(jie)(jie)很(hen)快，但濃度高時需6個(ge)月才能降(jiang)解(jie)(jie)(jie)完(wan)，桿菌肽鋅在(zai)有(you)氧(yang)的條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)完(wan)全降(jiang)解(jie)(jie)(jie)需3-4個(ge)月，在(zai)無氧(yang)環境(jing)中，降(jiang)解(jie)(jie)(jie)所需要的時間(jian)更長。

第二條(tiao)途(tu)徑(jing)：隨著雨水(shui)和(he)灌溉，以(yi)地表徑(jing)流(liu)匯集到水(shui)體中，或者在淋(lin)溶和(he)滲透作用下，向地下水(shui)系遷移(yi)。

第三條途徑(jing)：通過植物根系的吸收，被被富(fu)集(ji)到作物中。有研(yan)究表明，多種蔬菜(cai)具有富(fu)集(ji)抗(kang)生素的能(neng)(neng)力，其中大部分(fen)葉菜(cai)都(dou)具有較(jiao)強的吸收抗(kang)生素能(neng)(neng)力。此外(wai)，像土豆(dou)、豆(dou)角和黃瓜也都(dou)具有富(fu)集(ji)抗(kang)生素的能(neng)(neng)力。