哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京(jing)市、貴(gui)州省(sheng)(sheng)(sheng)、四川(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)、江西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)、重慶市、河南省(sheng)(sheng)(sheng)、吉(ji)林省(sheng)(sheng)(sheng)、河北省(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)地(di)區(qu)（10~15 篇(pian) ）；而西(xi)藏自(zi)治區(qu)、寧夏回族(zu)自(zi)治區(qu)、廣(guang)西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)、山西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)經濟欠發(fa)達地(di)區(qu)研(yan)究關注度較(jiao)低（2~4 篇(pian)） 。

在所檢索文獻中，研究關(guan)(guan)注(zhu)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)蔬菜依次(ci)為：黃瓜（36 篇(pian)）、茄子（28 篇(pian)） 、白菜（23 篇(pian)）；其(qi)(qi)次(ci)為蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜等(deng)（各(ge)15~20 篇(pian)）。研究關(guan)(guan)注(zhu)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)重金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其(qi)(qi)次(ci)為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同種類蔬菜由于外(wai)部形態及內部結(jie)構不(bu)同，吸收重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)元(yuan)素(su)的生(sheng)理生(sheng)化機制各異，所以其重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)元(yuan)素(su)的積累(lei)量差異較大。可知不(bu)同地區4 種蔬菜（茄(qie)子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)含量，并對其進行平均值(zhi)(zhi)與(yu)限量標(biao)準值(zhi)(zhi)的比(bi)(bi)較（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)越(yue)接近(jin)1，越(yue)接近(jin)污染(ran)(ran)），結(jie)果(guo)發現(xian)，蔬菜中最容易(yi)出(chu)現(xian)Pb、Cd 污染(ran)(ran)（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)分別(bie)(bie)為(wei)1.02、0.68）；其次為(wei)Hg、Cr、As（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)分別(bie)(bie)為(wei)0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不(bu)容易(yi)達(da)到污染(ran)(ran)水平（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)為(wei)0.08 ）。

對蔬菜種類進行重金(jin)屬(shu)(shu)污染(ran)(ran)分析發現(xian)(xian)，污染(ran)(ran)茄子的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從大(da)到(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)(ci)(ci)為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染(ran)(ran)黃(huang)瓜的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從大(da)到(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)(ci)(ci)為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染(ran)(ran)菠(bo)菜的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從大(da)到(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)(ci)(ci)為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染(ran)(ran)芹(qin)菜的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從大(da)到(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)(ci)(ci)為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯(xian)示，葉菜類菠(bo)菜和(he)芹(qin)菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實類蔬菜黃(huang)瓜和(he)茄子，說明葉菜類最容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)(xian)這3 種元(yuan)素污染(ran)(ran)；而葉菜類和(he)果實類蔬菜As、Hg、Cu 污染(ran)(ran)相(xiang)近。

以廣(guang)東省(sheng)珠海市和貴(gui)州省(sheng)為例，分析了幾(ji)種蔬(shu)菜中重金(jin)屬的污染(ran)程度(du)和不同種類(lei)蔬(shu)菜重金(jin)屬元素平(ping)均(jun)含(han)量，結(jie)果與(yu)上述結(jie)論(lun)一致：在幾(ji)類(lei)新鮮蔬(shu)菜中，葉菜類(lei)蔬(shu)菜的重金(jin)屬污染(ran)程度(du)高于其他(ta)種類(lei)蔬(shu)菜，這與(yu)葉菜類(lei)蔬(shu)菜的重金(jin)屬吸附能力成正相關。

國內關(guan)于各(ge)區(qu)域不同種類(lei)蔬菜對重金(jin)屬吸附(fu)能力的研(yan)究較多：

重慶(qing)市(shi)不同(tong)種類(lei)(lei)(lei)蔬菜(cai)的(de)Cd 污染程度從強到弱依次是(shi)葉(xie)菜(cai)類(lei)(lei)(lei)＞茄果(guo)類(lei)(lei)(lei)豆類(lei)(lei)(lei)＞瓜果(guo)類(lei)(lei)(lei)，說(shuo)明葉(xie)菜(cai)類(lei)(lei)(lei)容易積累Cd。

廣東省廣州(zhou)市各蔬菜(cai)(cai)的重金屬吸附能(neng)力從強(qiang)(qiang)到弱(ruo)依次為葉菜(cai)(cai)類(lei)＞根莖類(lei)＞茄(qie)果類(lei)＞豆(dou)類(lei)，而葉菜(cai)(cai)類(lei)中(zhong)菠(bo)菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)和(he)白(bai)菜(cai)(cai)重金屬吸附能(neng)力最強(qiang)(qiang)，蘿卜對Pb 的吸附能(neng)力最弱(ruo)。

湖(hu)南地區(qu)葉菜(cai)(cai)類對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸(xi)收能力(li)一般均大于果(guo)類和根菜(cai)(cai)類，在葉菜(cai)(cai)類中(zhong)莧菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)的富(fu)集能力(li)較強(qiang)，而結球甘藍較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀(guan)全國范(fan)圍內各大城(cheng)(cheng)市(shi)中(zhong)蔬菜(cai)重金屬污染(ran)(ran)研究工作(zuo)可發現，部分(fen)城(cheng)(cheng)市(shi)中(zhong)已存(cun)在不同程度的蔬菜(cai)重金屬污染(ran)(ran)現象：

我國大部分城(cheng)市(shi)中(zhong)重金(jin)屬(shu)(shu)元素在蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)積(ji)累現象是明顯存在的(de)，一部分蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)重金(jin)屬(shu)(shu)含量甚(shen)至(zhi)已經超過(guo)了食品(pin)衛生(sheng)安全(quan)標準。由于(yu)各(ge)城(cheng)市(shi)進行蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)重金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)的(de)評價標準不同(tong)，所以評價結果可(ke)能(neng)有一定的(de)偏差。但從統計中(zhong)也可(ke)以看出，工業發達地區的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)重金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)程(cheng)度(du)比其他(ta)城(cheng)市(shi)嚴重，如廣東省深圳市(shi)市(shi)售菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)Cd、Cr 的(de)污(wu)染(ran)程(cheng)度(du)相較于(yu)其他(ta)城(cheng)市(shi)明顯偏高(gao)；湖北省武(wu)漢市(shi)市(shi)售黃瓜和(he)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)Pb、As 的(de)污(wu)染(ran)程(cheng)度(du)相較于(yu)其他(ta)城(cheng)市(shi)也明顯偏高(gao)。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土(tu)壤是(shi)蔬(shu)菜通(tong)過根部吸(xi)收(shou)重金屬的(de)(de)主(zhu)要介質，其重金屬含量直接影響(xiang)蔬(shu)菜對該元素的(de)(de)吸(xi)收(shou)和累(lei)積，所以土(tu)壤重金屬污染是(shi)蔬(shu)菜重金屬污染的(de)(de)重要原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在中國部分地(di)區，會有大量(liang)(liang)未(wei)經處理(li)(li)或處理(li)(li)未(wei)達標(biao)的工業污(wu)水(shui)、城市生活用(yong)水(shui)直(zhi)接排放到菜地(di)中，導致菜地(di)土(tu)(tu)壤(rang)重(zhong)(zhong)金(jin)屬超標(biao)。如西安污(wu)灌土(tu)(tu)中的重(zhong)(zhong)金(jin)屬含量(liang)(liang)明顯高于正常土(tu)(tu)，其(qi)重(zhong)(zhong)金(jin)屬累積強度系數在1.11~10.59 之間(jian)。蘇振旺等發現，河北邢臺污(wu)灌區中心區域的菜地(di)土(tu)(tu)壤(rang)Cd 平均含量(liang)(liang)已超過國家標(biao)準(zhun)數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷(lin)肥中含有多(duo)種(zhong)微(wei)量元素(su)，其中一些(xie)為有害元素(su)，Cd 是情(qing)況較為嚴(yan)重的一種(zhong)。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活動(dong)產生的廢棄物未經處理或(huo)不達標排放，均(jun)將最終進入土壤和(he)水(shui)體，并造成(cheng)土壤或(huo)水(shui)體重金屬(shu)含(han)量(liang)超標。

（4）畜禽糞便

隨著現(xian)代畜牧業的發展，飼料添加劑應用越來越廣(guang)泛，而其中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)含有一定量如Cu、Zn 等重金屬。這些重金屬隨著畜禽糞便排出而污染(ran)環境，這些肥(fei)料中(zhong)(zhong)的重金屬也會積(ji)累在土(tu)壤(rang)中(zhong)(zhong)，成為一種污染(ran)源(yuan)。

（5）大氣污染

工(gong)礦活動、交通運輸等排入大(da)氣中的(de)重(zhong)金屬一方(fang)面可通過沉降進(jin)入土壤，在(zai)相應的(de)區(qu)域(yu)內形(xing)成(cheng)累(lei)積，造(zao)成(cheng)土壤重(zhong)金屬污染。

公路運營(ying)會造成路側土壤及作(zuo)物(wu)的(de)重(zhong)金屬(shu)污(wu)染。汽車排放廢氣(qi)中(zhong)的(de)Pb 沉(chen)降造成公路兩側的(de)土壤及種植地的(de)蔬菜(cai)受到Pb 污(wu)染。土壤受到重(zhong)金屬(shu)污(wu)染的(de)同時，蔬菜(cai)作(zuo)物(wu)也會通過葉片從空氣(qi)中(zhong)吸(xi)收重(zhong)金屬(shu)元素造成自身重(zhong)金屬(shu)污(wu)染。