哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北(bei)(bei)京市、貴州省(sheng)、四川省(sheng)、江西省(sheng)、重慶市、河(he)南省(sheng)、吉林省(sheng)、河(he)北(bei)(bei)省(sheng)等地區(qu)（10~15 篇 ）；而西藏自治(zhi)區(qu)、寧夏回族自治(zhi)區(qu)、廣西省(sheng)、山西省(sheng)等經濟欠發達(da)地區(qu)研(yan)究關注(zhu)度(du)較低（2~4 篇） 。

在所檢索文獻中，研究關注度(du)(du)較(jiao)高(gao)的蔬菜(cai)依次(ci)為：黃瓜（36 篇(pian)）、茄(qie)子（28 篇(pian)） 、白菜(cai)（23 篇(pian)）；其(qi)次(ci)為蘿卜、西紅柿(shi)、辣椒(jiao)、青菜(cai)等（各15~20 篇(pian)）。研究關注度(du)(du)較(jiao)高(gao)的重(zhong)金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其(qi)次(ci)為As、Hg（70%~80%）以(yi)及Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不同種(zhong)(zhong)類蔬(shu)(shu)菜(cai)由于外(wai)部形態(tai)及內部結(jie)構不同，吸收重金(jin)屬元素的(de)(de)生理生化(hua)機制(zhi)各(ge)異，所(suo)以其重金(jin)屬元素的(de)(de)積累量(liang)差異較大。可知不同地區4 種(zhong)(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)（茄(qie)子(zi)、黃瓜、菠(bo)菜(cai)、芹(qin)菜(cai) ）的(de)(de)重金(jin)屬含量(liang)，并對其進行平均值(zhi)與(yu)限量(liang)標準值(zhi)的(de)(de)比較（比值(zhi)越(yue)接(jie)(jie)近1，越(yue)接(jie)(jie)近污染），結(jie)果發現，蔬(shu)(shu)菜(cai)中最容易出(chu)現Pb、Cd 污染（比值(zhi)分(fen)別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值(zhi)分(fen)別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易達到(dao)污染水平（比值(zhi)為0.08 ）。

對蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)類進行(xing)重金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染分析發現(xian)，污(wu)染茄子(zi)的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從(cong)大(da)(da)(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)染黃瓜(gua)的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從(cong)大(da)(da)(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)染菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從(cong)大(da)(da)(da)到(dao)小依(yi)次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)染芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)重金(jin)屬(shu)(shu)從(cong)大(da)(da)(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯(xian)示，葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)中Pb、Cd、Cr 平均含(han)量均高于果實類蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)黃瓜(gua)和(he)(he)茄子(zi)，說明葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類最容(rong)易(yi)出現(xian)這3 種(zhong)元素污(wu)染；而葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類和(he)(he)果實類蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)As、Hg、Cu 污(wu)染相近(jin)。

以(yi)廣東省(sheng)珠海市和貴州省(sheng)為例，分(fen)析(xi)了幾(ji)種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)污(wu)染程度(du)和不同種(zhong)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)重(zhong)金(jin)屬(shu)元素平(ping)均(jun)含量，結(jie)果與(yu)上述結(jie)論一致(zhi)：在幾(ji)類(lei)新鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中，葉菜(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)污(wu)染程度(du)高于其他(ta)種(zhong)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，這與(yu)葉菜(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)吸附能力成正相關。

國內關于(yu)各區域不同種類(lei)蔬菜(cai)對重金(jin)屬(shu)吸附能力(li)的研究較多：

重慶(qing)市不同種類(lei)(lei)蔬(shu)菜的Cd 污染(ran)程(cheng)度從強到(dao)弱依次是(shi)葉菜類(lei)(lei)＞茄果類(lei)(lei)豆類(lei)(lei)＞瓜(gua)果類(lei)(lei)，說明(ming)葉菜類(lei)(lei)容易積累Cd。

廣(guang)東(dong)省廣(guang)州市各蔬菜(cai)(cai)的(de)重金屬(shu)吸附能力(li)(li)從強到弱依(yi)次(ci)為葉菜(cai)(cai)類(lei)＞根莖類(lei)＞茄果(guo)類(lei)＞豆類(lei)，而葉菜(cai)(cai)類(lei)中菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)重金屬(shu)吸附能力(li)(li)最(zui)強，蘿卜(bu)對Pb 的(de)吸附能力(li)(li)最(zui)弱。

湖(hu)南(nan)地區(qu)葉菜(cai)類(lei)(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的(de)吸(xi)收能力一(yi)般均(jun)大(da)于果類(lei)(lei)和根菜(cai)類(lei)(lei)，在葉菜(cai)類(lei)(lei)中莧菜(cai)、白菜(cai)的(de)富集能力較(jiao)強，而結球甘藍較(jiao)弱(ruo)。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全國范(fan)圍(wei)內各大城市中蔬菜重金屬(shu)污(wu)染(ran)研究工作(zuo)可發(fa)現，部分(fen)城市中已存在不同(tong)程度的(de)蔬菜重金屬(shu)污(wu)染(ran)現象：

我國大部(bu)分城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)中(zhong)重金屬(shu)元素在蔬菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)積累現象是(shi)明(ming)顯存在的(de)(de)，一部(bu)分蔬菜(cai)(cai)中(zhong)重金屬(shu)含量(liang)甚至(zhi)已經超過了食品(pin)衛生安全標準。由(you)于各城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)進行(xing)蔬菜(cai)(cai)重金屬(shu)污染的(de)(de)評(ping)價標準不(bu)同，所以評(ping)價結果可(ke)能有一定的(de)(de)偏(pian)(pian)差。但從統計中(zhong)也(ye)可(ke)以看出，工業發(fa)達(da)地區的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)重金屬(shu)污染程(cheng)(cheng)度比(bi)其(qi)(qi)他(ta)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)嚴重，如廣東省深圳(zhen)市(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)售(shou)菠菜(cai)(cai)和(he)(he)芹菜(cai)(cai)中(zhong)Cd、Cr 的(de)(de)污染程(cheng)(cheng)度相較(jiao)于其(qi)(qi)他(ta)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)明(ming)顯偏(pian)(pian)高；湖北(bei)省武(wu)漢市(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)售(shou)黃瓜(gua)和(he)(he)菠菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)Pb、As 的(de)(de)污染程(cheng)(cheng)度相較(jiao)于其(qi)(qi)他(ta)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)也(ye)明(ming)顯偏(pian)(pian)高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土(tu)壤是(shi)蔬菜通過根(gen)部吸(xi)(xi)收重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)的主(zhu)要介質(zhi)，其重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)含(han)量(liang)直接影(ying)響蔬菜對(dui)該元素的吸(xi)(xi)收和累積，所以土(tu)壤重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)是(shi)蔬菜重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)的重(zhong)(zhong)(zhong)要原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中(zhong)(zhong)國部(bu)分(fen)地區(qu)，會有大量未(wei)經處(chu)理(li)或處(chu)理(li)未(wei)達(da)標(biao)(biao)(biao)的工(gong)業污(wu)水、城市生活(huo)用水直(zhi)接排放到菜(cai)地中(zhong)(zhong)，導(dao)致菜(cai)地土壤重(zhong)金(jin)屬(shu)超標(biao)(biao)(biao)。如西安污(wu)灌(guan)(guan)土中(zhong)(zhong)的重(zhong)金(jin)屬(shu)含量明顯高于正(zheng)常(chang)土，其重(zhong)金(jin)屬(shu)累積(ji)強度系數在(zai)1.11~10.59 之(zhi)間。蘇振旺等發現，河(he)北邢(xing)臺(tai)污(wu)灌(guan)(guan)區(qu)中(zhong)(zhong)心區(qu)域(yu)的菜(cai)地土壤Cd 平(ping)均(jun)含量已超過國家標(biao)(biao)(biao)準數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥中(zhong)含有(you)多種微量(liang)元(yuan)素，其中(zhong)一(yi)些為(wei)有(you)害元(yuan)素，Cd 是情況較為(wei)嚴(yan)重的一(yi)種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活(huo)動產生的廢棄(qi)物未經(jing)處理(li)或(huo)不(bu)達(da)標排放，均將(jiang)最(zui)終進入土(tu)(tu)壤和水(shui)體，并造成土(tu)(tu)壤或(huo)水(shui)體重金(jin)屬含量超標。

（4）畜禽糞便

隨著現代畜(chu)牧業(ye)的發展，飼料(liao)(liao)添(tian)加劑應用越來越廣泛，而其中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)含有一定量如(ru)Cu、Zn 等重(zhong)金(jin)(jin)屬。這些重(zhong)金(jin)(jin)屬隨著畜(chu)禽糞便(bian)排出而污染環境(jing)，這些肥料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的重(zhong)金(jin)(jin)屬也會(hui)積累在土(tu)壤中(zhong)(zhong)，成為一種污染源(yuan)。

（5）大氣污染

工礦活動、交通(tong)運輸(shu)等排入大氣中的重金屬一方面可(ke)通(tong)過(guo)沉降(jiang)進(jin)入土壤，在(zai)相應的區域(yu)內(nei)形成累(lei)積(ji)，造成土壤重金屬污染。

公路運營會造成路側土壤及(ji)作物(wu)的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染。汽車排(pai)放廢氣(qi)中的(de)(de)Pb 沉降造成公路兩側的(de)(de)土壤及(ji)種植地(di)的(de)(de)蔬菜受到Pb 污染。土壤受到重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染的(de)(de)同(tong)時，蔬菜作物(wu)也會通過(guo)葉片(pian)從空氣(qi)中吸(xi)收重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)元(yuan)素造成自身重(zhong)(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染。