哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北(bei)京(jing)市、貴州省(sheng)、四川省(sheng)、江西(xi)省(sheng)、重慶市、河南省(sheng)、吉林(lin)省(sheng)、河北(bei)省(sheng)等地(di)區（10~15 篇 ）；而西(xi)藏自治區、寧夏回族自治區、廣西(xi)省(sheng)、山西(xi)省(sheng)等經濟欠發達地(di)區研究(jiu)關注度較(jiao)低（2~4 篇） 。

在所檢索文獻中，研(yan)究關(guan)注(zhu)度較(jiao)(jiao)高的蔬菜(cai)依次(ci)(ci)為(wei)：黃瓜(gua)（36 篇(pian)）、茄(qie)子（28 篇(pian)） 、白菜(cai)（23 篇(pian)）；其次(ci)(ci)為(wei)蘿卜(bu)、西紅柿(shi)、辣(la)椒、青菜(cai)等（各15~20 篇(pian)）。研(yan)究關(guan)注(zhu)度較(jiao)(jiao)高的重(zhong)金(jin)屬為(wei)：Pb、Cd、Cr（約90%），其次(ci)(ci)為(wei)As、Hg（70%~80%）以及(ji)Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同種(zhong)類蔬(shu)菜(cai)(cai)由(you)于外部形(xing)態及內(nei)部結(jie)構不(bu)同，吸收重金屬(shu)元(yuan)素的(de)(de)生理(li)生化機制(zhi)各異，所以其重金屬(shu)元(yuan)素的(de)(de)積累量(liang)差異較大(da)。可知不(bu)同地(di)區4 種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)（茄子、黃瓜(gua)、菠(bo)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai) ）的(de)(de)重金屬(shu)含量(liang)，并對其進行平(ping)均值(zhi)(zhi)與限量(liang)標(biao)準值(zhi)(zhi)的(de)(de)比較（比值(zhi)(zhi)越接近1，越接近污染），結(jie)果發現，蔬(shu)菜(cai)(cai)中最容易出(chu)現Pb、Cd 污染（比值(zhi)(zhi)分別為(wei)(wei)1.02、0.68）；其次為(wei)(wei)Hg、Cr、As（比值(zhi)(zhi)分別為(wei)(wei)0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不(bu)容易達(da)到污染水平(ping)（比值(zhi)(zhi)為(wei)(wei)0.08 ）。

對蔬(shu)(shu)菜種(zhong)類(lei)進行(xing)重(zhong)金(jin)屬污(wu)染(ran)分析(xi)發現，污(wu)染(ran)茄子的重(zhong)金(jin)屬從大(da)到小(xiao)(xiao)依次(ci)為(wei)Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)染(ran)黃(huang)瓜的重(zhong)金(jin)屬從大(da)到小(xiao)(xiao)依次(ci)為(wei)Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)染(ran)菠(bo)菜的重(zhong)金(jin)屬從大(da)到小(xiao)(xiao)依次(ci)為(wei)Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)染(ran)芹(qin)菜的重(zhong)金(jin)屬從大(da)到小(xiao)(xiao)依次(ci)為(wei)Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉(xie)菜類(lei)菠(bo)菜和(he)芹(qin)菜中Pb、Cd、Cr 平均(jun)含量均(jun)高(gao)于果實類(lei)蔬(shu)(shu)菜黃(huang)瓜和(he)茄子，說明葉(xie)菜類(lei)最容(rong)易出現這3 種(zhong)元素污(wu)染(ran)；而葉(xie)菜類(lei)和(he)果實類(lei)蔬(shu)(shu)菜As、Hg、Cu 污(wu)染(ran)相近。

以廣東(dong)省(sheng)珠海市和(he)貴(gui)州省(sheng)為例(li)，分析了幾(ji)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)中重(zhong)金(jin)屬(shu)的污染程度和(he)不同種(zhong)類蔬菜(cai)(cai)重(zhong)金(jin)屬(shu)元素平均含量，結果與(yu)上述(shu)結論一致：在幾(ji)類新鮮蔬菜(cai)(cai)中，葉菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)金(jin)屬(shu)污染程度高(gao)于(yu)其他(ta)種(zhong)類蔬菜(cai)(cai)，這與(yu)葉菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)金(jin)屬(shu)吸附能力成正相關(guan)。

國內關于各區域(yu)不同種類蔬菜對重金屬吸附能力的研究(jiu)較多：

重慶市不(bu)同種類蔬菜的(de)Cd 污染(ran)程度(du)從強到弱依次是葉菜類＞茄果類豆類＞瓜(gua)果類，說明(ming)葉菜類容易積累Cd。

廣(guang)(guang)東省廣(guang)(guang)州市(shi)各蔬菜的(de)(de)重金屬(shu)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)從強到弱依次為葉菜類(lei)(lei)＞根莖(jing)類(lei)(lei)＞茄果類(lei)(lei)＞豆類(lei)(lei)，而葉菜類(lei)(lei)中菠菜、芹(qin)菜和白(bai)菜重金屬(shu)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)最強，蘿卜對Pb 的(de)(de)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)最弱。

湖南(nan)地區葉菜(cai)類(lei)對(dui)Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于(yu)果類(lei)和(he)根菜(cai)類(lei)，在葉菜(cai)類(lei)中莧菜(cai)、白菜(cai)的富集能力較(jiao)強，而結球甘藍較(jiao)弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全(quan)國范(fan)圍(wei)內各大城市中(zhong)(zhong)蔬菜(cai)重(zhong)金(jin)屬污染研究工作可發現，部分城市中(zhong)(zhong)已存在(zai)不同程(cheng)度(du)的(de)蔬菜(cai)重(zhong)金(jin)屬污染現象：

我國大(da)部分城(cheng)市(shi)(shi)中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬元素在蔬菜(cai)中(zhong)的(de)(de)積累現象是明顯存在的(de)(de)，一部分蔬菜(cai)中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬含量(liang)甚至已經超過了食品衛生安全標準。由于(yu)(yu)各城(cheng)市(shi)(shi)進行(xing)蔬菜(cai)重(zhong)(zhong)金(jin)屬污(wu)染(ran)(ran)的(de)(de)評價(jia)標準不同，所以(yi)評價(jia)結果可能(neng)有一定(ding)的(de)(de)偏差(cha)。但從統(tong)計中(zhong)也(ye)可以(yi)看(kan)出，工業發(fa)達地區的(de)(de)蔬菜(cai)重(zhong)(zhong)金(jin)屬污(wu)染(ran)(ran)程(cheng)度比其(qi)他城(cheng)市(shi)(shi)嚴重(zhong)(zhong)，如廣東省(sheng)深(shen)圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)售菠(bo)菜(cai)和(he)芹菜(cai)中(zhong)Cd、Cr 的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)程(cheng)度相較于(yu)(yu)其(qi)他城(cheng)市(shi)(shi)明顯偏高；湖(hu)北省(sheng)武漢市(shi)(shi)市(shi)(shi)售黃(huang)瓜和(he)菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)Pb、As 的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)程(cheng)度相較于(yu)(yu)其(qi)他城(cheng)市(shi)(shi)也(ye)明顯偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是(shi)(shi)蔬菜通(tong)過根部吸收(shou)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)的主要(yao)介質，其重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)含(han)量直(zhi)接影響蔬菜對(dui)該元(yuan)素的吸收(shou)和(he)累(lei)積，所以土壤重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)污染是(shi)(shi)蔬菜重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)污染的重(zhong)(zhong)要(yao)原(yuan)因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)部分地區(qu)，會(hui)有(you)大(da)量(liang)未經處理或處理未達標(biao)的工業污(wu)(wu)水、城市生活用水直接排放到菜(cai)地中(zhong)(zhong)，導致(zhi)菜(cai)地土(tu)壤重金屬(shu)超標(biao)。如西安污(wu)(wu)灌土(tu)中(zhong)(zhong)的重金屬(shu)含量(liang)明顯高(gao)于正常(chang)土(tu)，其重金屬(shu)累(lei)積強度(du)系數在(zai)1.11~10.59 之間。蘇(su)振旺等(deng)發現，河北邢臺污(wu)(wu)灌區(qu)中(zhong)(zhong)心區(qu)域的菜(cai)地土(tu)壤Cd 平均含量(liang)已(yi)超過(guo)國(guo)家標(biao)準(zhun)數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷(lin)肥中(zhong)(zhong)含有多種(zhong)微量元(yuan)素，其中(zhong)(zhong)一些為(wei)有害元(yuan)素，Cd 是情況較為(wei)嚴重的一種(zhong)。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造(zao)紙等活動產(chan)生(sheng)的廢棄物未經(jing)處(chu)理(li)或不達標排放，均將最終(zhong)進(jin)入土壤和(he)水(shui)體(ti)，并造(zao)成土壤或水(shui)體(ti)重金屬含量超標。

（4）畜禽糞便

隨著現(xian)代畜牧業(ye)的(de)發(fa)展，飼料(liao)添加劑應用越來越廣泛(fan)，而其中(zhong)往(wang)往(wang)含(han)有一(yi)(yi)定(ding)量如Cu、Zn 等重金(jin)屬(shu)。這(zhe)些(xie)重金(jin)屬(shu)隨著畜禽糞便(bian)排出(chu)而污染環境，這(zhe)些(xie)肥料(liao)中(zhong)的(de)重金(jin)屬(shu)也會積累在土壤中(zhong)，成為一(yi)(yi)種污染源。

（5）大氣污染

工礦活動(dong)、交通(tong)(tong)運輸等排入(ru)大氣(qi)中(zhong)的重金屬一方面可通(tong)(tong)過沉降進入(ru)土壤(rang)，在相應的區域內形成(cheng)累積，造成(cheng)土壤(rang)重金屬污(wu)染。

公路(lu)運營(ying)會(hui)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)路(lu)側土壤(rang)及作物(wu)的(de)重金(jin)屬污染(ran)。汽車排(pai)放(fang)廢氣中的(de)Pb 沉(chen)降造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)公路(lu)兩側的(de)土壤(rang)及種植地(di)的(de)蔬菜受到Pb 污染(ran)。土壤(rang)受到重金(jin)屬污染(ran)的(de)同時，蔬菜作物(wu)也會(hui)通過葉片從空(kong)氣中吸收重金(jin)屬元(yuan)素造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)自(zi)身重金(jin)屬污染(ran)。