蕓豆(dou)又叫做(zuo)菜豆(dou)、四(si)季豆(dou)，是一(yi)種可(ke)以(yi)(yi)食(shi)用的(de)豆(dou)科植物。四(si)季豆(dou)的(de)營(ying)養價(jia)值豐富，它含有(you)優質蛋白，以(yi)(yi)及視黃醇、膳食(shi)纖維、維生(sheng)素等物質，適(shi)量(liang)食(shi)用四(si)季豆(dou)可(ke)以(yi)(yi)開胃(wei)健脾(pi)、促進消化、補充(chong)營(ying)養，還能提高人體免疫(yi)力。四(si)季豆(dou)的(de)做(zuo)法有(you)很多，我(wo)們比較常見的(de)有(you)干煸(bian)四(si)季豆(dou)、四(si)季豆(dou)炒肉、蕓豆(dou)燉排(pai)骨等。做(zuo)四(si)季豆(dou)的(de)時候一(yi)定要煮(zhu)熟(shu)，否則會中毒(du)。蕓豆(dou)的(de)做(zuo)法有(you)哪些(xie)？四(si)季豆(dou)中毒(du)的(de)癥(zheng)狀和處理方式是什(shen)么？和Maigoo編輯來看看吧(ba)！
蕓豆(dou)，是一種可(ke)以食用的(de)豆(dou)科(ke)植(zhi)物。原產(chan)美洲的(de)墨西哥和阿根廷，我(wo)國(guo)在16世紀末開始引種栽培(pei)，廣植(zhi)于(yu)我(wo)國(guo)北方、東南(nan)方等(deng)地。
是。蕓豆就是四季豆，它們(men)是同一種蔬(shu)菜(cai)，只不過不同地方的(de)叫法不同。蕓豆還可以被叫菜(cai)豆、架豆等。
豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】
四(si)季(ji)豆圖片
四(si)(si)季(ji)豆(dou)的營養價值(zhi)十分豐富，據Maigoo編輯了(le)解(jie)，四(si)(si)季(ji)豆(dou)含(han)有(you)(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，包括(kuo)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，此外，四(si)(si)季(ji)豆(dou)中還(huan)含(han)有(you)(you)豐富的膳(shan)食纖(xian)維(wei)、優質蛋白質、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和多種(zhong)礦(kuang)物質，而且四(si)(si)季(ji)豆(dou)熱(re)量很(hen)低。因(yin)此適量食用四(si)(si)季(ji)豆(dou)有(you)(you)提高身體免疫力，緩(huan)解(jie)食欲不振，降(jiang)低脂肪吸收，促進脂肪代謝等作用。
購買四季(ji)豆的時(shi)候(hou)，首先要看它(ta)的顏色，比(bi)較鮮嫩的四季(ji)豆一般(ban)是青(qing)綠(lv)色的，如果看見四季(ji)豆是比(bi)較白(bai)的，不要購買，這樣的四季(ji)豆不太新鮮。
比較鮮嫩的四(si)季(ji)豆，外表的顆粒(li)不會(hui)(hui)很明(ming)顯(xian)，如(ru)果是比較老的四(si)季(ji)豆，表面的顆粒(li)看著(zhu)會(hui)(hui)非常的明(ming)顯(xian)，而且表皮也會(hui)(hui)有(you)褶皺(zhou)。挑(tiao)選(xuan)的時(shi)候我們(men)還(huan)要注意，要挑(tiao)選(xuan)表皮沒(mei)有(you)破損的四(si)季(ji)豆。
我們在購(gou)買(mai)四季豆(dou)的(de)(de)時候，可以(yi)隨(sui)手拿起(qi)一個(ge)四季豆(dou)去捏一下它的(de)(de)顆粒，感(gan)受(shou)一下它顆粒的(de)(de)軟硬(ying)度，如(ru)果顆粒感(gan)覺比(bi)較軟的(de)(de)，就(jiu)是相(xiang)對比(bi)較新鮮(xian)的(de)(de)可以(yi)購(gou)買(mai)，如(ru)果顆粒太(tai)硬(ying)我們不(bu)要購(gou)買(mai)，因為那已經是存放很(hen)久(jiu)的(de)(de)四季豆(dou)。
在挑選四季豆(dou)的(de)時候，我(wo)們還可以留意(yi)的(de)看(kan)一下它(ta)的(de)頭尾上面的(de)那個小(xiao)須(xu)，如果這(zhe)(zhe)個小(xiao)須(xu)是(shi)(shi)比較長的(de)，就說明這(zhe)(zhe)個四季豆(dou)是(shi)(shi)比較老的(de)，不適合食用，我(wo)們要挑選，這(zhe)(zhe)個小(xiao)須(xu)稍微短一點的(de)會更加鮮嫩好吃。
材料：四季豆、食(shi)鹽、蒜、花椒、干辣(la)椒、生抽、植物油。
做法：
第一步：四(si)季豆掐尖撕筋后掰(bai)成兩端，然后焯(zhuo)水。
第二步：將焯(zhuo)水后瀝干水分的四(si)季豆入熱油鍋炸至外皮微(wei)皺即撈出控油待用。
第(di)三步：鍋中留底油1匙，放(fang)入(ru)大蒜末爆香。再(zai)加入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)快炒。
第四步：倒入炸好(hao)的四季(ji)豆炒(chao)拌。
第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>
材料：四季豆(dou)、豬肉、辣椒、花生油、鹽、醬油、料酒。
做法：
第一步：還是將四季(ji)豆(dou)掐尖去筋掰成兩段后(hou)焯水(shui)，并(bing)瀝干水(shui)分。
第(di)二(er)步(bu)：熱鍋，放入花生(sheng)油，將豬肉放進去翻炒(chao)。
第(di)三(san)步(bu)：待豬肉略為變色，加入適(shi)量(liang)鹽(yan)，料酒。然后放入焯(zhuo)好的(de)四季豆翻炒至九分(fen)熟。
第四步： 放入(ru)辣(la)椒，再加(jia)一點(dian)鹽，醬油調味，蕓豆炒肉就做好(hao)了。
材料：土豆、蕓豆、姜末(mo)、蒜末(mo)、鹽、醬油。
做法：
第一(yi)步：土豆洗凈(jing)，去皮(pi)，切長條；蕓豆擇洗干凈(jing)切段。
第(di)二步：炒鍋上火(huo)將油燒熱，放入姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)爆(bao)香，倒入蕓豆翻炒至(zhi)變色。
第三步：倒(dao)入土豆(dou)繼(ji)續翻(fan)炒， 醬(jiang)油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆(dou)和(he)蕓(yun)豆(dou)熟爛，最后(hou)放鹽和(he)味精即可。
四季豆的禁(jin)忌(ji)人群有：腸胃炎(yan)患者、消化功(gong)能較弱(ruo)，容易腹脹的人群、容易上虛火的人群。
目前尚沒有(you)研究表明什(shen)么食(shi)物與(yu)蕓豆相克(ke)，但是我們在烹飪四季(ji)豆的(de)時候最(zui)好不要放(fang)食(shi)醋(cu)，因為醋(cu)會減少四季(ji)豆的(de)營養成分。
四季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)毒(du)主要原(yuan)因就是沒(mei)有被徹底地被煮熟(shu)、燜(men)透(tou)，所以(yi)我們為了預(yu)防(fang)四季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)毒(du)，只要在烹(peng)飪時將四季(ji)豆(dou)(dou)充(chong)分煮熟(shu)、燜(men)透(tou)，不(bu)追(zhui)求(qiu)爽脆的感覺，就不(bu)會引(yin)起四季(ji)豆(dou)(dou)的中(zhong)毒(du)。
一(yi)般(ban)我們要將(jiang)四季豆(dou)先焯水，大概焯8分鐘左右，然后再烹飪，如果是大火炒(chao)制的話，再炒(chao)5分鐘左右就可以(yi)了。
四季豆炒到變(bian)(bian)色(se)、變(bian)(bian)軟，基本(ben)上(shang)就已經熟了(le)。可以用牙簽戳一(yi)下，看(kan)看(kan)它有沒(mei)有軟透，也可以看(kan)它的(de)顏(yan)色(se)，如(ru)果顏(yan)色(se)由鮮綠(lv)色(se)轉為暗綠(lv)色(se)的(de)話，基本(ben)上(shang)也已經熟透了(le)。
四季豆中毒(du)的癥狀有(you)惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等胃腸炎(yan)癥狀，同時(shi)還伴有(you)頭痛(tong)、頭暈、出冷汗等神(shen)經系統(tong)癥狀。
買購網健康(kang)編輯溫馨提示：吃四季豆中毒，如(ru)果(guo)程度不深的(de)話，可以(yi)通過喝濃鹽水(shui)、生(sheng)姜水(shui)來催吐解毒，如(ru)果(guo)還不能(neng)吐出來，建議刺(ci)激咽喉引(yin)吐。如(ru)果(guo)中毒癥(zheng)狀明顯，不適感(gan)較重(zhong)，建議馬上(shang)就醫進行治療(liao)，不要再想著自救了(le)，以(yi)免耽(dan)誤救治時間。
新鮮(xian)的四季(ji)豆(dou)可以用保(bao)鮮(xian)袋裝(zhuang)起來，然后放到冰箱(xiang)冷藏室保(bao)存(cun)(cun)。但是這(zhe)種保(bao)存(cun)(cun)方(fang)法只能保(bao)存(cun)(cun)2-3天左右，想要保(bao)存(cun)(cun)更長(chang)時間(jian)的話，可以用鹽水將四季(ji)豆(dou)煮一遍，然后晾干(gan)水分，用保(bao)鮮(xian)袋密封后放入冰箱(xiang)冷凍室保(bao)存(cun)(cun)。
四(si)季(ji)豆是一種喜溫(wen)植物，一般在(zai)南方二月(yue)(yue)份(fen)(fen)左右即可(ke)種植，而在(zai)回暖比(bi)較晚的(de)北方，一般需要等到四(si)月(yue)(yue)份(fen)(fen)才能開始種植。
播種：四(si)季豆的播(bo)種(zhong)(zhong)方(fang)式可(ke)(ke)以分為育苗(miao)、直播(bo)兩種(zhong)(zhong)方(fang)式，育苗(miao)的方(fang)式是(shi)先把(ba)種(zhong)(zhong)子播(bo)種(zhong)(zhong)后，等到苗(miao)長出來至(zhi)2-3片(pian)真葉左右，就可(ke)(ke)以將四(si)季豆苗(miao)進行移栽至(zhi)田間。直播(bo)的方(fang)式是(shi)直接(jie)將種(zhong)(zhong)子按照(zhao)一定的間距播(bo)種(zhong)(zhong)在田間，每個地(di)方(fang)可(ke)(ke)以播(bo)種(zhong)(zhong)2-3粒種(zhong)(zhong)子。
搭架：等到(dao)四(si)季豆(dou)長到(dao)20-30厘(li)米左(zuo)右長時，就可以(yi)給四(si)季豆(dou)搭架(jia)，以(yi)便于四(si)季豆(dou)更好的生(sheng)長，開(kai)花和結果。搭架(jia)一般搭成人(ren)字架(jia)即可。
澆水：四季豆(dou)對于(yu)水分的(de)要(yao)求不高(gao)，喜干(gan)怕(pa)濕，因此在澆(jiao)水方面要(yao)把握好(hao)，一般來說(shuo)土地不干(gan)的(de)話，就不用給四季豆(dou)澆(jiao)太多水，只(zhi)要(yao)土地表面濕潤就可以。
施肥：四季(ji)(ji)豆的施(shi)(shi)肥一(yi)般選(xuan)擇氮肥或者復合肥。Maigoo農業編輯(ji)溫馨提示：四季(ji)(ji)豆幼苗期的不能(neng)施(shi)(shi)肥過多，等到四季(ji)(ji)豆生長迅速時期，可以逐(zhu)漸(jian)增加(jia)施(shi)(shi)肥次數。
浙派
肯帝亞
安心
拜爾
萬嘉
沙漠綠洲漆
歐仕萊
中廣歐特斯
潮邦
板川
