蕓豆，是一種可(ke)以食用的豆科植(zhi)物。原產(chan)美洲的墨西哥和(he)阿(a)根廷，我國在16世紀末(mo)開(kai)始引種栽培，廣植(zhi)于我國北方、東南方等地。

是。蕓豆(dou)就是四季豆(dou)，它(ta)們(men)是同一種(zhong)蔬菜，只不(bu)過(guo)不(bu)同地(di)方的叫法(fa)不(bu)同。蕓豆(dou)還可以(yi)被叫菜豆(dou)、架豆(dou)等。

豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】

購買四(si)季豆的(de)(de)時候，首先(xian)要(yao)看它的(de)(de)顏色，比較鮮(xian)嫩的(de)(de)四(si)季豆一般是(shi)青綠色的(de)(de)，如果看見四(si)季豆是(shi)比較白的(de)(de)，不要(yao)購買，這(zhe)樣的(de)(de)四(si)季豆不太新鮮(xian)。

比較鮮嫩的(de)(de)(de)(de)四季豆，外(wai)表的(de)(de)(de)(de)顆粒不會(hui)很明顯，如果(guo)是比較老(lao)的(de)(de)(de)(de)四季豆，表面的(de)(de)(de)(de)顆粒看著會(hui)非常的(de)(de)(de)(de)明顯，而且(qie)表皮也會(hui)有(you)褶皺。挑選的(de)(de)(de)(de)時候我們(men)還要注意(yi)，要挑選表皮沒有(you)破損的(de)(de)(de)(de)四季豆。

我(wo)們(men)在購買(mai)四(si)季豆的(de)時(shi)候，可以隨手(shou)拿(na)起(qi)一個四(si)季豆去捏一下它(ta)的(de)顆(ke)粒(li)(li)(li)，感受一下它(ta)顆(ke)粒(li)(li)(li)的(de)軟(ruan)硬度，如果顆(ke)粒(li)(li)(li)感覺(jue)比較(jiao)軟(ruan)的(de)，就是相對比較(jiao)新鮮的(de)可以購買(mai)，如果顆(ke)粒(li)(li)(li)太(tai)硬我(wo)們(men)不要(yao)購買(mai)，因為(wei)那(nei)已(yi)經是存放很久的(de)四(si)季豆。

在挑(tiao)選(xuan)四(si)季(ji)豆的(de)時候，我們(men)還可以(yi)留(liu)意(yi)的(de)看一(yi)下它的(de)頭尾上面的(de)那個(ge)小須(xu)(xu)，如果(guo)這個(ge)小須(xu)(xu)是(shi)比較長的(de)，就說明(ming)這個(ge)四(si)季(ji)豆是(shi)比較老的(de)，不適合食(shi)用，我們(men)要挑(tiao)選(xuan)，這個(ge)小須(xu)(xu)稍微短(duan)一(yi)點的(de)會更(geng)加鮮嫩好(hao)吃。

材料：四(si)季豆、食鹽、蒜(suan)、花(hua)椒、干辣椒、生抽、植(zhi)物油。

做法：

第一(yi)步：四季豆掐尖撕筋后掰成兩(liang)端，然后焯水。

第二步：將焯(zhuo)水后瀝干水分的四季豆入(ru)熱油(you)鍋炸至外皮微皺即撈出控油(you)待用。

第三步：鍋中留底油(you)1匙，放入大(da)蒜(suan)末(mo)爆香。再加入干(gan)辣(la)椒、花椒快炒。

第(di)四步：倒入炸(zha)好的四季豆炒拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>

材料：四季豆、豬(zhu)肉、辣椒、花生油、鹽、醬油、料酒。

做法：

第一步(bu)：還是將(jiang)四季豆掐尖去筋掰成兩段(duan)后焯(zhuo)水(shui)(shui)，并瀝(li)干水(shui)(shui)分。

第二步：熱鍋，放入花生油(you)，將(jiang)豬肉放進去(qu)翻炒。

第三步：待豬(zhu)肉略為變色，加入適量鹽，料(liao)酒。然(ran)后放入焯好的四(si)季(ji)豆翻(fan)炒至九(jiu)分熟。

第四步： 放(fang)入辣椒，再加(jia)一點鹽，醬油調味，蕓豆炒肉就做好了(le)。

材料：土豆(dou)、蕓豆(dou)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、鹽、醬油。

做法：

第一步：土(tu)豆(dou)(dou)洗(xi)(xi)凈，去皮，切(qie)長(chang)條(tiao)；蕓豆(dou)(dou)擇洗(xi)(xi)干凈切(qie)段。

第二步：炒鍋上(shang)火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入蕓豆(dou)翻炒至變色。

第三(san)步：倒入土(tu)(tu)豆(dou)繼續翻炒， 醬(jiang)油，加水蓋上鍋蓋燜至土(tu)(tu)豆(dou)和蕓豆(dou)熟(shu)爛，最后放(fang)鹽(yan)和味精即可。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆(dou)的(de)禁(jin)忌人(ren)(ren)群有：腸胃炎患者、消化功能較弱，容易腹脹的(de)人(ren)(ren)群、容易上虛火(huo)的(de)人(ren)(ren)群。

目前尚沒有研究表明什么食(shi)物與蕓豆相克(ke)，但是我們在烹飪四季豆的(de)時候最好不(bu)要放食(shi)醋，因為(wei)醋會減少四季豆的(de)營養成分。

四季豆(dou)中(zhong)毒主要原因就(jiu)是沒(mei)有被徹底地被煮熟、燜透，所以我們為(wei)了預(yu)防(fang)四季豆(dou)中(zhong)毒，只要在烹飪時(shi)將四季豆(dou)充分煮熟、燜透，不追求爽脆的(de)感覺，就(jiu)不會(hui)引起四季豆(dou)的(de)中(zhong)毒。

一般我們要將四季(ji)豆先(xian)焯(zhuo)水，大概焯(zhuo)8分鐘左(zuo)右，然后(hou)再烹飪(ren)，如果(guo)是大火炒制的話(hua)，再炒5分鐘左(zuo)右就可以了。

四季豆炒(chao)到變色(se)(se)、變軟，基(ji)本上(shang)就已(yi)經熟了(le)。可以用牙(ya)簽戳一下(xia)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)它有沒有軟透，也可以看(kan)(kan)它的顏色(se)(se)，如果顏色(se)(se)由鮮綠色(se)(se)轉為(wei)暗綠色(se)(se)的話，基(ji)本上(shang)也已(yi)經熟透了(le)。

四季豆中毒的(de)癥狀有惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等(deng)胃腸炎(yan)癥狀，同時(shi)還伴有頭(tou)痛、頭(tou)暈、出冷汗等(deng)神(shen)經系統癥狀。

買購(gou)網健(jian)康編輯溫馨提示：吃四季豆(dou)中毒(du)，如(ru)果(guo)程度不(bu)深的話(hua)，可以通(tong)過(guo)喝濃鹽水(shui)、生姜水(shui)來(lai)(lai)催吐解毒(du)，如(ru)果(guo)還不(bu)能吐出來(lai)(lai)，建(jian)議(yi)刺(ci)激咽喉引吐。如(ru)果(guo)中毒(du)癥狀明顯(xian)，不(bu)適感較重，建(jian)議(yi)馬上就醫進行治療，不(bu)要(yao)再(zai)想著自救了，以免耽誤(wu)救治時(shi)間。

四(si)季豆是一種(zhong)喜溫植(zhi)(zhi)物(wu)，一般(ban)在南(nan)方(fang)二(er)月(yue)份左(zuo)右即可種(zhong)植(zhi)(zhi)，而(er)在回(hui)暖比較晚的北方(fang)，一般(ban)需要(yao)等到(dao)四(si)月(yue)份才能開始(shi)種(zhong)植(zhi)(zhi)。

播種：四季豆的(de)(de)播種方式可以分為育苗(miao)、直(zhi)播兩種方式，育苗(miao)的(de)(de)方式是(shi)先把種子播種后，等到苗(miao)長出來至2-3片真葉(xie)左右，就可以將四季豆苗(miao)進(jin)行(xing)移栽至田間(jian)(jian)。直(zhi)播的(de)(de)方式是(shi)直(zhi)接將種子按照一定(ding)的(de)(de)間(jian)(jian)距播種在田間(jian)(jian)，每個地方可以播種2-3粒種子。

搭架：等到四(si)季豆(dou)(dou)長(chang)(chang)到20-30厘米左右長(chang)(chang)時，就可(ke)以給四(si)季豆(dou)(dou)搭(da)架(jia)，以便于四(si)季豆(dou)(dou)更(geng)好的生(sheng)長(chang)(chang)，開花(hua)和(he)結(jie)果。搭(da)架(jia)一般搭(da)成人字架(jia)即可(ke)。

澆水：四季豆(dou)(dou)對于水(shui)分(fen)的要(yao)求不高，喜干(gan)怕濕，因此(ci)在(zai)澆水(shui)方面要(yao)把握(wo)好，一(yi)般來說(shuo)土地不干(gan)的話，就不用給四季豆(dou)(dou)澆太多(duo)水(shui)，只要(yao)土地表面濕潤就可(ke)以。

施肥：四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)的施(shi)肥(fei)一般選擇氮肥(fei)或者復合(he)肥(fei)。Maigoo農業編輯(ji)溫(wen)馨提示(shi)：四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)幼(you)苗(miao)期的不能施(shi)肥(fei)過多，等(deng)到四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)生長迅速時期，可以逐漸增加施(shi)肥(fei)次數(shu)。