蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)又(you)叫做菜豆(dou)(dou)、四(si)季豆(dou)(dou)，是(shi)一種可以(yi)食用的(de)(de)豆(dou)(dou)科植物。四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)營養價(jia)值豐富，它(ta)含有(you)(you)優質蛋白，以(yi)及視黃醇、膳(shan)食纖(xian)維、維生素等物質，適量食用四(si)季豆(dou)(dou)可以(yi)開胃健(jian)脾、促(cu)進消化、補充營養，還能提高人(ren)體(ti)免(mian)疫(yi)力。四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)做法有(you)(you)很多(duo)，我們比較常見的(de)(de)有(you)(you)干(gan)煸四(si)季豆(dou)(dou)、四(si)季豆(dou)(dou)炒(chao)肉(rou)、蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)燉排骨等。做四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)時候一定(ding)要(yao)煮熟，否(fou)則會中(zhong)毒。蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)的(de)(de)做法有(you)(you)哪些？四(si)季豆(dou)(dou)中(zhong)毒的(de)(de)癥狀和(he)處理方式(shi)是(shi)什么(me)？和(he)Maigoo編輯來看看吧！
蕓豆，是一種可(ke)以食用的豆科(ke)植物。原(yuan)產美洲的墨西哥和阿根(gen)廷，我國在(zai)16世紀末開(kai)始(shi)引種栽培(pei)，廣植于我國北(bei)方、東南方等地。
是。蕓豆(dou)(dou)就是四季豆(dou)(dou)，它們是同一(yi)種蔬菜(cai)，只(zhi)不過不同地方的叫法不同。蕓豆(dou)(dou)還可以被叫菜(cai)豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)等。
豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】
四季豆(dou)圖片(pian)
四(si)季豆(dou)(dou)的營養價(jia)值十分豐富，據Maigoo編輯了解(jie)，四(si)季豆(dou)(dou)含(han)有(you)多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，包括(kuo)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，此(ci)外，四(si)季豆(dou)(dou)中還含(han)有(you)豐富的膳食纖維(wei)(wei)、優質蛋(dan)白質、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和(he)多種(zhong)礦(kuang)物質，而(er)且(qie)四(si)季豆(dou)(dou)熱(re)量(liang)很低(di)。因此(ci)適(shi)量(liang)食用(yong)(yong)四(si)季豆(dou)(dou)有(you)提高身體免(mian)疫力，緩解(jie)食欲(yu)不振，降低(di)脂肪吸(xi)收，促(cu)進脂肪代(dai)謝(xie)等作用(yong)(yong)。
購買四(si)季(ji)(ji)豆的(de)時候，首先要(yao)看它的(de)顏色，比較(jiao)鮮(xian)嫩的(de)四(si)季(ji)(ji)豆一般是青(qing)綠色的(de)，如果看見四(si)季(ji)(ji)豆是比較(jiao)白(bai)的(de)，不要(yao)購買，這(zhe)樣的(de)四(si)季(ji)(ji)豆不太新鮮(xian)。
比較鮮嫩的(de)(de)(de)四季豆，外表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)(de)顆(ke)粒不(bu)會很明顯，如果是比較老的(de)(de)(de)四季豆，表(biao)(biao)(biao)面的(de)(de)(de)顆(ke)粒看著會非(fei)常的(de)(de)(de)明顯，而且表(biao)(biao)(biao)皮也(ye)會有褶皺。挑選(xuan)的(de)(de)(de)時候我們還要注意，要挑選(xuan)表(biao)(biao)(biao)皮沒有破損的(de)(de)(de)四季豆。
我們(men)在購買四(si)季(ji)豆的時(shi)候，可以隨(sui)手拿起一個四(si)季(ji)豆去(qu)捏一下它的顆(ke)粒(li)，感受一下它顆(ke)粒(li)的軟硬度，如(ru)果(guo)顆(ke)粒(li)感覺比較軟的，就(jiu)是(shi)相(xiang)對比較新鮮(xian)的可以購買，如(ru)果(guo)顆(ke)粒(li)太硬我們(men)不要購買，因(yin)為那已經是(shi)存放很久的四(si)季(ji)豆。
在挑選四季豆的(de)(de)時候，我(wo)們還可以(yi)留意的(de)(de)看一下它的(de)(de)頭(tou)尾上面(mian)的(de)(de)那個(ge)小(xiao)須，如(ru)果這個(ge)小(xiao)須是比較長(chang)的(de)(de)，就說(shuo)明這個(ge)四季豆是比較老的(de)(de)，不適(shi)合食用，我(wo)們要挑選，這個(ge)小(xiao)須稍(shao)微(wei)短一點的(de)(de)會更加鮮(xian)嫩好吃(chi)。
材料：四季(ji)豆、食鹽(yan)、蒜(suan)、花椒、干辣椒、生抽、植物油。
做法：
第(di)一步(bu)：四季豆(dou)掐尖(jian)撕筋后(hou)掰成兩端，然(ran)后(hou)焯水。
第(di)二步：將焯(zhuo)水后瀝干水分(fen)的四季豆入熱(re)油鍋炸至外皮微皺即撈出控(kong)油待(dai)用。
第三步：鍋中留底(di)油1匙，放入大(da)蒜(suan)末(mo)爆香。再加入干辣椒、花椒快炒。
第四步：倒入炸好的四季豆(dou)炒拌。
第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>
材料：四季豆(dou)、豬(zhu)肉(rou)、辣椒、花生油、鹽(yan)、醬油、料酒。
做法：
第一(yi)步：還(huan)是將四(si)季豆掐尖(jian)去筋掰成(cheng)兩段后焯水，并(bing)瀝干水分。
第(di)二步(bu)：熱鍋，放(fang)入花生油，將豬肉(rou)放(fang)進去翻炒。
第三步：待豬(zhu)肉(rou)略為變色(se)，加(jia)入適量鹽(yan)，料酒。然后(hou)放(fang)入焯好的四季豆翻(fan)炒至九分熟。
第(di)四步： 放入辣椒，再加一點鹽，醬油調味，蕓豆(dou)炒肉就做好了。
材料：土豆、蕓(yun)豆、姜末、蒜(suan)末、鹽、醬油。
做法：
第一步：土豆(dou)洗凈(jing)，去皮，切(qie)(qie)長條；蕓豆(dou)擇洗干凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)。
第二(er)步(bu)：炒鍋(guo)上火將油燒熱，放(fang)入姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)爆香(xiang)，倒(dao)入蕓豆翻炒至變色。
第(di)三(san)步：倒(dao)入土豆(dou)繼(ji)續翻(fan)炒， 醬油，加水(shui)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至(zhi)土豆(dou)和蕓豆(dou)熟爛(lan)，最后放鹽和味(wei)精(jing)即可。
四季豆的禁忌人(ren)群(qun)有(you)：腸胃炎(yan)患者、消化功能較弱，容易腹脹的人(ren)群(qun)、容易上虛火的人(ren)群(qun)。
目前(qian)尚沒(mei)有研究表明什么食(shi)物與蕓豆(dou)相克，但是(shi)我們(men)在烹(peng)飪四(si)季豆(dou)的時候最好不要(yao)放食(shi)醋(cu)，因(yin)為醋(cu)會減少四(si)季豆(dou)的營(ying)養(yang)成分。
四(si)季豆(dou)(dou)中毒主要原(yuan)因就是沒有被徹底地被煮熟(shu)、燜透，所(suo)以我們為(wei)了(le)預防四(si)季豆(dou)(dou)中毒，只要在烹(peng)飪時(shi)將四(si)季豆(dou)(dou)充分煮熟(shu)、燜透，不追求爽脆的感覺，就不會引起(qi)四(si)季豆(dou)(dou)的中毒。
一般(ban)我們要將四季豆(dou)先焯水，大(da)概焯8分鐘左(zuo)右，然后(hou)再(zai)烹飪，如(ru)果是(shi)大(da)火炒(chao)制的話(hua)，再(zai)炒(chao)5分鐘左(zuo)右就可以了。
四季豆炒到變(bian)色、變(bian)軟，基(ji)本上就已經(jing)(jing)熟了(le)。可以用(yong)牙(ya)簽(qian)戳一下，看看它有(you)沒(mei)有(you)軟透(tou)，也可以看它的顏色，如(ru)果顏色由鮮綠(lv)色轉為暗綠(lv)色的話(hua)，基(ji)本上也已經(jing)(jing)熟透(tou)了(le)。
四季豆中毒的癥(zheng)(zheng)狀有惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等胃(wei)腸炎癥(zheng)(zheng)狀，同(tong)時還伴(ban)有頭痛(tong)、頭暈、出冷汗等神經系統(tong)癥(zheng)(zheng)狀。
買購(gou)網健康編輯溫馨(xin)提示(shi)：吃四季豆中毒(du)，如(ru)(ru)果(guo)程度不(bu)深的話(hua)，可以通過喝濃鹽(yan)水(shui)、生姜水(shui)來催(cui)吐解毒(du)，如(ru)(ru)果(guo)還不(bu)能吐出來，建議刺激咽(yan)喉引吐。如(ru)(ru)果(guo)中毒(du)癥狀明顯，不(bu)適(shi)感較(jiao)重，建議馬上就醫進行治療(liao)，不(bu)要再想著自救了，以免耽誤救治時間。
新(xin)鮮(xian)的四(si)季豆(dou)可以用保(bao)鮮(xian)袋裝起來，然后放到冰箱(xiang)冷藏室保(bao)存(cun)。但(dan)是這種保(bao)存(cun)方(fang)法只能(neng)保(bao)存(cun)2-3天左右，想要保(bao)存(cun)更長時(shi)間的話，可以用鹽水(shui)將四(si)季豆(dou)煮一遍，然后晾干水(shui)分，用保(bao)鮮(xian)袋密封后放入冰箱(xiang)冷凍室保(bao)存(cun)。
四季豆是一(yi)種(zhong)喜溫植(zhi)(zhi)物，一(yi)般在南方(fang)二月份左右即可(ke)種(zhong)植(zhi)(zhi)，而(er)在回暖比(bi)較晚(wan)的北方(fang)，一(yi)般需要等到四月份才能開始種(zhong)植(zhi)(zhi)。
播種：四季豆的(de)(de)(de)播種(zhong)方(fang)式(shi)(shi)可(ke)(ke)以分為育苗(miao)、直播兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)(shi)，育苗(miao)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)是先把種(zhong)子播種(zhong)后，等到(dao)苗(miao)長出來至(zhi)2-3片真葉(xie)左右，就可(ke)(ke)以將(jiang)四季豆苗(miao)進行移栽至(zhi)田(tian)間。直播的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)是直接將(jiang)種(zhong)子按照一定的(de)(de)(de)間距播種(zhong)在田(tian)間，每個地方(fang)可(ke)(ke)以播種(zhong)2-3粒種(zhong)子。
搭架：等到四季豆長到20-30厘米左(zuo)右長時(shi)，就可(ke)以給四季豆搭架(jia)，以便于四季豆更好的生(sheng)長，開花(hua)和結果。搭架(jia)一般搭成人字架(jia)即可(ke)。
澆水：四季(ji)豆對于水分的要(yao)(yao)求不(bu)高，喜干怕(pa)濕，因此(ci)在澆水方面(mian)要(yao)(yao)把握好，一般來說土(tu)地不(bu)干的話，就不(bu)用(yong)給四季(ji)豆澆太多水，只(zhi)要(yao)(yao)土(tu)地表面(mian)濕潤就可(ke)以。
施肥：四(si)季豆的施(shi)肥一般選擇氮肥或者(zhe)復合(he)肥。Maigoo農業(ye)編輯溫馨(xin)提(ti)示：四(si)季豆幼苗期(qi)的不能(neng)施(shi)肥過多，等(deng)到四(si)季豆生(sheng)長迅速時期(qi)，可以(yi)逐漸增加施(shi)肥次數。
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