蕓豆，是(shi)一種可以食(shi)用的(de)豆科植(zhi)物(wu)。原產美(mei)洲的(de)墨(mo)西(xi)哥和阿(a)根廷(ting)，我(wo)(wo)國在16世紀末(mo)開始引(yin)種栽培(pei)，廣(guang)植(zhi)于我(wo)(wo)國北方(fang)、東南方(fang)等地。

是。蕓(yun)豆(dou)(dou)就是四季豆(dou)(dou)，它(ta)們是同一種蔬(shu)菜(cai)，只不過(guo)不同地方的(de)叫法不同。蕓(yun)豆(dou)(dou)還可以被叫菜(cai)豆(dou)(dou)、架(jia)豆(dou)(dou)等。

豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】

購買四(si)季豆的(de)(de)時候，首先要看它(ta)的(de)(de)顏色(se)，比較鮮嫩的(de)(de)四(si)季豆一般是青綠色(se)的(de)(de)，如果(guo)看見四(si)季豆是比較白的(de)(de)，不要購買，這(zhe)樣的(de)(de)四(si)季豆不太新鮮。

比較鮮嫩的(de)四季豆，外表的(de)顆(ke)粒(li)不會(hui)很明顯(xian)，如(ru)果是比較老(lao)的(de)四季豆，表面的(de)顆(ke)粒(li)看著會(hui)非常的(de)明顯(xian)，而(er)且表皮也會(hui)有(you)褶皺(zhou)。挑選的(de)時候(hou)我們還(huan)要(yao)注意，要(yao)挑選表皮沒有(you)破損的(de)四季豆。

我(wo)們(men)在購(gou)買四(si)季豆的(de)(de)時(shi)候，可以隨手拿起一(yi)個四(si)季豆去捏一(yi)下它的(de)(de)顆(ke)(ke)粒，感受一(yi)下它顆(ke)(ke)粒的(de)(de)軟硬度，如果顆(ke)(ke)粒感覺(jue)比較軟的(de)(de)，就是相(xiang)對比較新鮮的(de)(de)可以購(gou)買，如果顆(ke)(ke)粒太硬我(wo)們(men)不要購(gou)買，因為那已經是存放很久(jiu)的(de)(de)四(si)季豆。

在挑選四季豆的(de)(de)(de)時候，我們(men)還可以(yi)留意的(de)(de)(de)看(kan)一下它(ta)的(de)(de)(de)頭尾上面的(de)(de)(de)那(nei)個(ge)小須(xu)，如(ru)果這(zhe)個(ge)小須(xu)是比較長的(de)(de)(de)，就(jiu)說明(ming)這(zhe)個(ge)四季豆是比較老的(de)(de)(de)，不(bu)適合食用，我們(men)要挑選，這(zhe)個(ge)小須(xu)稍(shao)微(wei)短一點(dian)的(de)(de)(de)會(hui)更加鮮嫩好吃。

材料：四季豆、食(shi)鹽、蒜、花椒、干辣椒、生抽、植物(wu)油。

做法：

第一步：四季豆掐尖撕筋后掰(bai)成兩端，然后焯(zhuo)水。

第二步：將焯水(shui)后瀝干水(shui)分的四(si)季(ji)豆入熱(re)油鍋炸至外皮微皺即撈出控油待(dai)用。

第三步(bu)：鍋中留底油1匙(chi)，放入大蒜末爆香。再加(jia)入干辣椒、花(hua)椒快炒。

第(di)四(si)(si)步：倒入炸(zha)好的四(si)(si)季豆(dou)炒(chao)拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>

材料：四季豆(dou)、豬肉、辣椒、花生油、鹽、醬油、料酒。

做法：

第一步：還(huan)是將四季豆掐尖去筋掰成兩段后焯水，并瀝干(gan)水分。

第二步：熱(re)鍋，放入花生(sheng)油，將豬(zhu)肉放進去翻(fan)炒。

第三步(bu)：待豬肉略為變色，加入(ru)適量鹽，料酒。然后(hou)放入(ru)焯好的四季(ji)豆翻(fan)炒至九分熟。

第(di)四(si)步： 放入辣(la)椒，再加一點鹽，醬油調味，蕓豆炒肉就做好了。

材料：土(tu)豆、蕓(yun)豆、姜末、蒜(suan)末、鹽、醬油。

做法：

第一步(bu)：土豆洗凈(jing)(jing)，去皮，切長條；蕓(yun)豆擇洗干(gan)凈(jing)(jing)切段。

第二步：炒鍋上火將(jiang)油燒熱，放入(ru)姜(jiang)末、蒜末爆(bao)香，倒(dao)入(ru)蕓(yun)豆翻(fan)炒至(zhi)變色。

第三步：倒(dao)入土(tu)豆(dou)繼(ji)續翻炒， 醬油(you)，加水蓋上鍋蓋燜至土(tu)豆(dou)和(he)蕓豆(dou)熟爛，最后放鹽和(he)味精即(ji)可。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季(ji)豆(dou)的(de)禁忌人(ren)群(qun)有(you)：腸胃炎患(huan)者、消化功能較(jiao)弱，容易腹脹(zhang)的(de)人(ren)群(qun)、容易上虛(xu)火的(de)人(ren)群(qun)。

目前尚沒(mei)有研究(jiu)表明什么食(shi)物與蕓豆(dou)相克，但是我們在烹飪四(si)季豆(dou)的時候(hou)最好(hao)不要(yao)放食(shi)醋，因為醋會減少四(si)季豆(dou)的營(ying)養成分。

四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)毒主(zhu)要原因(yin)就(jiu)是沒(mei)有被徹底地被煮熟(shu)(shu)、燜透(tou)(tou)，所以(yi)我們為了預防四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)毒，只要在烹飪時將四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)充分(fen)煮熟(shu)(shu)、燜透(tou)(tou)，不追求爽脆(cui)的感覺，就(jiu)不會引起四(si)(si)季(ji)豆(dou)(dou)的中(zhong)毒。

一般我們(men)要(yao)將(jiang)四季豆先(xian)焯水，大概(gai)焯8分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后(hou)再(zai)烹(peng)飪，如果是大火(huo)炒制的話，再(zai)炒5分(fen)鐘(zhong)左右(you)就可(ke)以(yi)了。

四季(ji)豆炒到變(bian)色、變(bian)軟，基(ji)本上就已(yi)經熟了。可(ke)以用牙(ya)簽戳一下，看(kan)看(kan)它(ta)有沒(mei)有軟透，也(ye)可(ke)以看(kan)它(ta)的(de)顏色，如果顏色由鮮綠色轉(zhuan)為暗綠色的(de)話，基(ji)本上也(ye)已(yi)經熟透了。

四季豆中毒的癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)有(you)(you)惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸炎癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)，同時(shi)還(huan)伴有(you)(you)頭(tou)痛、頭(tou)暈、出冷汗等神經系統(tong)癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。

買購網健康編輯溫馨(xin)提示(shi)：吃四季豆中毒，如(ru)果(guo)程度(du)不(bu)深的話(hua)，可以通(tong)過喝(he)濃鹽水、生姜水來催吐解毒，如(ru)果(guo)還不(bu)能(neng)吐出(chu)來，建議刺激咽喉引吐。如(ru)果(guo)中毒癥狀(zhuang)明顯(xian)，不(bu)適感較重，建議馬上(shang)就(jiu)醫進行治療，不(bu)要再想著自(zi)救了，以免耽誤救治時間。

四季豆是一種喜(xi)溫植(zhi)(zhi)物，一般在南方二月份(fen)左右即可(ke)種植(zhi)(zhi)，而在回暖比較晚的北方，一般需要等(deng)到四月份(fen)才(cai)能開始種植(zhi)(zhi)。

播種：四季豆(dou)的(de)(de)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方式可以(yi)分為育苗、直播(bo)兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方式，育苗的(de)(de)方式是先把種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后，等到苗長出來至2-3片真葉(xie)左右(you)，就可以(yi)將四季豆(dou)苗進行移栽至田(tian)間。直播(bo)的(de)(de)方式是直接將種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)按照一定的(de)(de)間距播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在田(tian)間，每個地方可以(yi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)2-3粒種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)。

搭架：等到四季(ji)豆(dou)長(chang)到20-30厘米左右長(chang)時，就可以給四季(ji)豆(dou)搭(da)架(jia)，以便于四季(ji)豆(dou)更好的生(sheng)長(chang)，開花和結果。搭(da)架(jia)一般搭(da)成人(ren)字(zi)架(jia)即可。

澆水：四(si)季(ji)豆(dou)對于(yu)水(shui)(shui)分的要求不(bu)(bu)高，喜(xi)干怕濕，因此(ci)在澆水(shui)(shui)方面要把握好(hao)，一(yi)般來說土地不(bu)(bu)干的話，就不(bu)(bu)用給四(si)季(ji)豆(dou)澆太多水(shui)(shui)，只要土地表面濕潤就可以。

施肥：四季(ji)豆(dou)的(de)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)一般(ban)選擇氮肥(fei)(fei)(fei)或(huo)者(zhe)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)。Maigoo農業(ye)編輯溫馨提示：四季(ji)豆(dou)幼苗(miao)期的(de)不能施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)過多，等到四季(ji)豆(dou)生長(chang)迅速時期，可(ke)以逐(zhu)漸(jian)增加(jia)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)次(ci)數。