一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味(wei)精、油、蒜(suan)、干辣椒(jiao)。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切(qie)成段，蒜切(qie)片，干辣(la)椒切(qie)小段。

2、將(jiang)鍋中倒(dao)入適量的油，油熱(re)至七成熱(re)，倒(dao)入蕓豆，用(yong)中火(huo)炸至八成熟撈出控(kong)干油備用(yong)。

3、將鍋中(zhong)留少(shao)許的底(di)油，放入(ru)蒜片、辣(la)椒(jiao)段翻炒爆香，再倒(dao)入(ru)炸好的蕓豆(dou)翻炒至全熟。

4、加入鹽、味精調(diao)味即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食(shi)材：蕓豆、五(wu)花肉、姜、蔥、油、鹽、老抽(chou)。

步驟：

1、將蕓(yun)豆洗凈，切段(duan)，五花(hua)肉(rou)洗凈切片，姜蔥切成(cheng)小(xiao)段(duan)備用。

2、把切好的蕓豆放入水中煮(zhu)一下(xia)，煮(zhu)至青綠(lv)色后盛(sheng)出(chu)，瀝干水分。

3、將鍋中(zhong)倒入(ru)適量的油(you)，油(you)熱放(fang)(fang)入(ru)蔥和姜煸香，將切好(hao)的肉倒入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒，炒至七(qi)分熟。再將煮好(hao)的蕓豆放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒。

4、在(zai)鍋中(zhong)倒入適(shi)量的水和(he)醬油(you)，用中(zhong)火慢燉5-10分鐘即(ji)可。

注意事(shi)項：在(zai)燉(dun)的(de)過(guo)程中，不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)子，以保持蕓豆(dou)在(zai)出鍋時色(se)彩依(yi)然呈現青綠色(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓(yun)豆(dou)、土(tu)豆(dou)、八(ba)角、花(hua)椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓豆的(de)兩端掐掉，順(shun)著蕓豆兩側拉除兩側的(de)豆筋。

2、擇好(hao)的(de)蕓豆清洗干凈，不要用刀(dao)切，直接用手(shou)掰(bai)成小段。

3、土豆去(qu)皮(pi)切成滾(gun)刀塊。

4、鍋里放入(ru)稍微(wei)多點的油(you)，加入(ru)八角、蔥姜、花椒(jiao)和(he)蕓豆(dou)，翻(fan)炒至蕓豆(dou)變色變軟，大(da)約三分鐘。

5、加水、鹽(yan)和生抽(chou)，一點(dian)點(dian)老抽(chou)，燉約六七分鐘。水要稍多點(dian)漫過蕓豆，待會兒(er)還(huan)要放土豆。

6、然后放入土豆(dou)。（土豆(dou)比蕓豆(dou)易熟(shu)，所以要(yao)晚點放）

7、大(da)火繼續燉至蕓豆(dou)土豆(dou)熟爛，湯汁所剩不(bu)多關(guan)火。

8、如(ru)果最后蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)都熟了，湯汁(zhi)卻剩很(hen)多，一定(ding)要(yao)大(da)火(huo)把湯汁(zhi)收的很(hen)少，這樣蕓(yun)豆(dou)才能入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬肉餡(xian)、蕓豆(dou)、面(mian)粉、酵母粉、色拉油、食(shi)鹽(yan)、醬油、雞精、花椒、姜(jiang)、料酒、蠔油。

步驟：

1、面粉倒入(ru)盆中，酵母用溫水(shui)化開，攪勻后(hou)倒在面粉上(shang)，再倒入(ru)適量溫水(shui)。

2、揉成光滑的面團，加蓋或保鮮(xian)膜，在溫暖高(gao)溫處(chu)餳發。

3、花椒用溫(wen)水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

4、將豬肉剁(duo)餡，分幾(ji)次放入花(hua)椒水(shui)，向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪(jiao)打。再放入鹽、姜末(mo)、料酒、花(hua)椒粉(fen)、醬(jiang)油，向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌均(jun)勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大米30克。

步驟：

1、將蕓豆、大米擇去(qu)沙子，洗(xi)凈。

2、蕓豆用清(qing)水浸(jin)泡(pao)約1小時(shi)，放入鍋中煮開后，改小火燜，約1小時(shi)。

3、待蕓豆開(kai)花，倒入(ru)大米，同煮約20分(fen)鐘。

4、將豆飯撈出，上屜蒸約10分(fen)鐘(zhong)即成。

功(gong)效(xiao)：降血糖(tang)，清熱毒。適(shi)合糖(tang)尿(niao)病患者食用。