一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油、蒜(suan)、干辣椒。

步驟：

1、將(jiang)蕓豆洗凈(jing)，切成段，蒜切片(pian)，干辣椒切小段。

2、將鍋中倒入適量(liang)的油，油熱(re)至(zhi)七成(cheng)熱(re)，倒入蕓豆，用中火炸至(zhi)八成(cheng)熟撈出(chu)控干油備用。

3、將鍋中(zhong)留(liu)少許的(de)底(di)油，放入蒜(suan)片、辣椒段翻炒爆香，再(zai)倒入炸(zha)好的(de)蕓豆(dou)翻炒至(zhi)全熟。

4、加入鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓豆、五(wu)花肉(rou)、姜、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將(jiang)蕓豆洗(xi)凈(jing)，切(qie)段，五花肉洗(xi)凈(jing)切(qie)片，姜蔥(cong)切(qie)成小段備用。

2、把(ba)切好的(de)蕓豆放(fang)入(ru)水中(zhong)煮一下(xia)，煮至(zhi)青綠色(se)后(hou)盛(sheng)出，瀝干水分。

3、將(jiang)鍋(guo)中倒入(ru)適量的油，油熱放入(ru)蔥和姜煸(bian)香，將(jiang)切好的肉倒入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)七分熟(shu)。再將(jiang)煮好的蕓豆放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)。

4、在鍋中倒入適量的水(shui)和醬油，用中火(huo)慢燉5-10分鐘(zhong)即可(ke)。

注意事項：在燉的過程中，不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子，以保(bao)持蕓豆在出鍋時色(se)彩依然呈現青綠色(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材(cai)：蕓(yun)豆、土(tu)豆、八(ba)角(jiao)、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓豆的(de)(de)兩(liang)端(duan)掐掉，順著蕓豆兩(liang)側拉除兩(liang)側的(de)(de)豆筋(jin)。

2、擇好(hao)的蕓豆清(qing)洗干凈，不要用刀切，直(zhi)接(jie)用手掰成(cheng)小段。

3、土(tu)豆去皮切成滾刀塊。

4、鍋里放入稍微多點的(de)油，加入八角、蔥姜、花椒和蕓(yun)豆(dou)(dou)，翻炒(chao)至蕓(yun)豆(dou)(dou)變(bian)(bian)色變(bian)(bian)軟，大(da)約(yue)三分鐘。

5、加水、鹽和生抽，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)老抽，燉約六七分鐘。水要(yao)稍多點(dian)(dian)漫(man)過蕓豆(dou)(dou)，待會兒還要(yao)放土豆(dou)(dou)。

6、然(ran)后(hou)放入土豆。（土豆比(bi)蕓豆易熟(shu)，所(suo)以要晚點放）

7、大(da)火(huo)繼續燉至(zhi)蕓豆土豆熟爛，湯汁所剩不多關火(huo)。

8、如(ru)果最(zui)后(hou)蕓豆(dou)土豆(dou)都熟了，湯汁卻剩(sheng)很(hen)多，一定要大火把(ba)湯汁收的很(hen)少，這樣蕓豆(dou)才能入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食材(cai)：豬肉餡、蕓豆、面粉(fen)、酵母粉(fen)、色拉油(you)、食鹽、醬油(you)、雞精(jing)、花椒、姜、料酒、蠔油(you)。

步驟：

1、面粉倒入(ru)盆中(zhong)，酵(jiao)母用溫(wen)水化開(kai)，攪勻后倒在面粉上(shang)，再倒入(ru)適量溫(wen)水。

2、揉成光滑的(de)面團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。

3、花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去(qu)花椒粒，留花椒水。

4、將豬(zhu)肉(rou)剁餡，分幾次放入(ru)花椒水，向(xiang)(xiang)一個(ge)方向(xiang)(xiang)攪(jiao)打。再放入(ru)鹽、姜末(mo)、料酒、花椒粉、醬油，向(xiang)(xiang)一個(ge)方向(xiang)(xiang)攪(jiao)拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大米30克。

步驟：

1、將蕓豆、大米擇去沙(sha)子，洗(xi)凈。

2、蕓豆用清水浸泡約1小時，放入(ru)鍋中(zhong)煮開后，改小火燜，約1小時。

3、待蕓豆(dou)開花，倒(dao)入大米，同煮約20分鐘。

4、將(jiang)豆(dou)飯撈出，上屜蒸約10分(fen)鐘即成。

功(gong)效(xiao)：降血(xue)糖，清熱(re)毒(du)。適合糖尿(niao)病患者食用。