一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油、蒜、干(gan)辣椒。

步驟：

1、將蕓豆洗(xi)凈，切成段，蒜切片，干辣椒(jiao)切小段。

2、將鍋(guo)中倒入適(shi)量的油(you)(you)，油(you)(you)熱至(zhi)七成熱，倒入蕓豆(dou)，用中火炸至(zhi)八成熟撈出控干油(you)(you)備用。

3、將(jiang)鍋中留少許的(de)底油，放入(ru)蒜(suan)片(pian)、辣椒段(duan)翻炒爆香，再(zai)倒入(ru)炸(zha)好的(de)蕓豆翻炒至全熟。

4、加入鹽、味(wei)精調味(wei)即可出(chu)鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓豆(dou)、五(wu)花肉、姜、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗凈(jing)(jing)，切(qie)段(duan)，五花肉(rou)洗凈(jing)(jing)切(qie)片，姜蔥切(qie)成(cheng)小段(duan)備用。

2、把切好的蕓(yun)豆放入水(shui)中煮(zhu)一下，煮(zhu)至青綠色后(hou)盛出(chu)，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

3、將(jiang)(jiang)鍋中倒入適量的(de)油(you)，油(you)熱放(fang)入蔥和姜煸香(xiang)，將(jiang)(jiang)切好(hao)的(de)肉(rou)倒入鍋中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至七分熟(shu)。再將(jiang)(jiang)煮好(hao)的(de)蕓(yun)豆放(fang)入鍋中翻(fan)炒(chao)。

4、在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)適量的水(shui)和醬(jiang)油(you)，用中(zhong)火慢燉5-10分鐘即可。

注(zhu)意事項：在燉(dun)的過程(cheng)中，不要(yao)蓋蓋子(zi)，以保持蕓豆(dou)在出鍋時色(se)彩依(yi)然(ran)呈現青綠色(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆、土豆、八角(jiao)、花椒(jiao)、蔥(cong)、姜。

步驟：

1、把蕓豆的兩端掐(qia)掉(diao)，順著蕓豆兩側拉除兩側的豆筋。

2、擇好的蕓豆(dou)清洗(xi)干凈，不要用刀切，直接用手掰成小段。

3、土豆(dou)去皮切成滾刀塊。

4、鍋里放入(ru)稍微多點的油，加入(ru)八角、蔥姜、花(hua)椒和蕓(yun)豆，翻炒至蕓(yun)豆變(bian)色變(bian)軟，大約三分鐘。

5、加水(shui)、鹽(yan)和(he)生抽(chou)，一(yi)點(dian)點(dian)老(lao)抽(chou)，燉約六七分鐘。水(shui)要稍多點(dian)漫過(guo)蕓豆，待會兒還(huan)要放土(tu)豆。

6、然后放入土豆。（土豆比蕓豆易熟，所(suo)以要晚點放）

7、大火繼續燉(dun)至蕓豆土豆熟爛(lan)，湯汁所剩不多關火。

8、如果最后蕓(yun)豆(dou)(dou)土豆(dou)(dou)都熟了，湯汁卻剩很(hen)多，一(yi)定要大火把湯汁收的很(hen)少，這(zhe)樣蕓(yun)豆(dou)(dou)才能入(ru)味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食材：豬(zhu)肉餡、蕓豆、面粉、酵母粉、色拉油、食鹽、醬油、雞精、花椒(jiao)、姜、料(liao)酒、蠔油。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)倒入(ru)盆中(zhong)，酵母(mu)用溫水(shui)化開(kai)，攪勻(yun)后倒在面(mian)粉(fen)上，再(zai)倒入(ru)適(shi)量溫水(shui)。

2、揉成光滑的(de)面(mian)團，加蓋或保(bao)鮮(xian)膜，在(zai)溫(wen)暖(nuan)高溫(wen)處餳發。

3、花(hua)椒用(yong)溫水浸泡10分鐘(zhong)，瀝(li)去(qu)花(hua)椒粒，留花(hua)椒水。

4、將豬(zhu)肉剁餡，分幾次放入(ru)(ru)花(hua)椒水，向(xiang)一個(ge)方向(xiang)攪打。再放入(ru)(ru)鹽、姜末、料酒、花(hua)椒粉、醬(jiang)油，向(xiang)一個(ge)方向(xiang)攪拌(ban)均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)(ke)，大米30克(ke)(ke)。

步驟：

1、將蕓豆(dou)、大(da)米擇去(qu)沙子，洗凈。

2、蕓(yun)豆用清(qing)水浸泡約1小(xiao)時，放入鍋中煮開后，改小(xiao)火燜，約1小(xiao)時。

3、待蕓豆開(kai)花，倒入大米，同煮約(yue)20分(fen)鐘。

4、將豆飯撈(lao)出，上屜蒸約10分鐘即成。

功效(xiao)：降血糖，清熱毒。適合糖尿病(bing)患者食用。