一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油、蒜、干辣椒(jiao)。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切(qie)(qie)成段(duan)(duan)，蒜切(qie)(qie)片，干辣椒切(qie)(qie)小段(duan)(duan)。

2、將鍋中倒入(ru)適量的(de)油，油熱至(zhi)七成熱，倒入(ru)蕓豆(dou)，用(yong)中火炸至(zhi)八(ba)成熟撈出控干油備用(yong)。

3、將鍋中留少(shao)許的(de)底油，放入(ru)蒜片、辣椒段翻(fan)炒爆(bao)香，再倒入(ru)炸(zha)好的(de)蕓豆翻(fan)炒至(zhi)全熟。

4、加(jia)入鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材(cai)：蕓豆、五花肉、姜、蔥、油(you)、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓(yun)豆洗凈，切段(duan)，五花肉(rou)洗凈切片，姜蔥切成小段(duan)備(bei)用。

2、把切好的蕓豆放入(ru)水中煮(zhu)一(yi)下，煮(zhu)至青綠色(se)后盛出，瀝干水分。

3、將鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量的(de)油，油熱放入(ru)蔥和姜煸香，將切(qie)好(hao)的(de)肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒，炒至七(qi)分熟。再(zai)將煮好(hao)的(de)蕓豆放入(ru)鍋(guo)中翻炒。

4、在鍋(guo)中倒入適量的水和醬油，用中火慢(man)燉5-10分鐘即可。

注意事項：在(zai)燉的過程(cheng)中，不要蓋(gai)蓋(gai)子，以(yi)保持蕓豆在(zai)出鍋時色彩依(yi)然呈(cheng)現青綠色。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆(dou)、土豆(dou)、八(ba)角、花(hua)椒、蔥、姜(jiang)。

步驟：

1、把(ba)蕓豆的兩端掐掉，順著蕓豆兩側(ce)拉除兩側(ce)的豆筋。

2、擇好的蕓豆清洗干凈，不(bu)要用(yong)(yong)刀切(qie)，直接用(yong)(yong)手掰成小段。

3、土豆去皮切成滾刀塊。

4、鍋里放入稍微多點的油(you)，加入八(ba)角、蔥(cong)姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)和(he)蕓豆，翻炒至蕓豆變色變軟(ruan)，大約三(san)分(fen)鐘(zhong)。

5、加(jia)水、鹽和(he)生抽，一點點老抽，燉約(yue)六七分鐘(zhong)。水要(yao)稍(shao)多點漫過(guo)蕓豆，待會兒還要(yao)放土豆。

6、然(ran)后放入(ru)土豆(dou)。（土豆(dou)比蕓豆(dou)易熟，所以要晚(wan)點放）

7、大火繼續燉(dun)至蕓豆土豆熟(shu)爛，湯汁所剩不多關(guan)火。

8、如果最后蕓豆(dou)土豆(dou)都熟(shu)了，湯汁卻(que)剩很多(duo)，一定要大火把湯汁收的很少(shao)，這樣蕓豆(dou)才能入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食材：豬肉餡(xian)、蕓豆、面粉、酵(jiao)母粉、色拉油(you)、食鹽、醬油(you)、雞精(jing)、花(hua)椒、姜、料(liao)酒、蠔油(you)。

步驟：

1、面粉倒入盆中，酵母(mu)用溫水化開，攪勻后倒在面粉上(shang)，再倒入適量溫水。

2、揉成(cheng)光滑的(de)面團，加(jia)蓋或保(bao)鮮膜，在溫(wen)暖高溫(wen)處餳(xing)發(fa)。

3、花(hua)椒用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡10分(fen)鐘(zhong)，瀝(li)去花(hua)椒粒，留花(hua)椒水(shui)。

4、將(jiang)豬肉剁(duo)餡，分幾次放入花(hua)椒(jiao)(jiao)水，向(xiang)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪打。再(zai)放入鹽、姜(jiang)末、料酒、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醬油，向(xiang)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)，大米30克(ke)。

步驟：

1、將蕓豆、大米擇(ze)去沙(sha)子，洗凈。

2、蕓豆(dou)用(yong)清水浸泡約1小(xiao)時，放入鍋中煮(zhu)開(kai)后，改小(xiao)火燜，約1小(xiao)時。

3、待(dai)蕓豆開花(hua)，倒入大米，同煮約(yue)20分鐘。

4、將豆飯撈出，上屜蒸(zheng)約10分鐘即成。

功(gong)效：降(jiang)血糖，清(qing)熱毒。適合(he)糖尿病患者食用。