一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切(qie)成(cheng)段(duan)，蒜切(qie)片，干辣椒切(qie)小段(duan)。

2、將(jiang)鍋中倒入適(shi)量的(de)油，油熱至(zhi)七成熱，倒入蕓豆，用(yong)中火炸至(zhi)八成熟撈出控干油備用(yong)。

3、將鍋(guo)中留少許的底油，放入蒜片(pian)、辣椒段翻炒爆(bao)香，再倒入炸好的蕓豆翻炒至(zhi)全熟。

4、加(jia)入鹽、味(wei)精調味(wei)即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食(shi)材：蕓豆、五花(hua)肉、姜(jiang)、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓(yun)豆洗(xi)凈，切(qie)段，五花肉洗(xi)凈切(qie)片，姜蔥切(qie)成小段備用(yong)。

2、把切(qie)好的蕓豆放(fang)入水中煮一下，煮至青綠色后盛出，瀝(li)干水分(fen)。

3、將(jiang)鍋(guo)中倒入適(shi)量(liang)的油(you)，油(you)熱放入蔥和姜煸香(xiang)，將(jiang)切(qie)好的肉(rou)倒入鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至七分熟(shu)。再將(jiang)煮好的蕓豆放入鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)。

4、在鍋中(zhong)倒入(ru)適量的水和醬油，用中(zhong)火慢燉5-10分(fen)鐘即(ji)可。

注(zhu)意事項：在燉的過程中，不要蓋蓋子，以(yi)保(bao)持蕓(yun)豆在出鍋時色彩依然呈現青(qing)綠色。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓(yun)豆、土豆、八角、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把(ba)蕓豆的(de)兩端掐掉，順著蕓豆兩側(ce)拉除兩側(ce)的(de)豆筋。

2、擇(ze)好(hao)的蕓豆清洗干凈，不要(yao)用刀切，直接用手掰成小(xiao)段。

3、土(tu)豆去皮切成滾刀(dao)塊。

4、鍋里放入(ru)稍微多(duo)點的油，加(jia)入(ru)八角、蔥(cong)姜、花椒和蕓(yun)(yun)豆(dou)，翻炒至蕓(yun)(yun)豆(dou)變(bian)(bian)色變(bian)(bian)軟，大約三(san)分鐘。

5、加水(shui)、鹽和生(sheng)抽，一點(dian)點(dian)老(lao)抽，燉約(yue)六(liu)七分鐘(zhong)。水(shui)要(yao)稍多點(dian)漫過蕓豆，待會兒(er)還要(yao)放土豆。

6、然(ran)后放(fang)入(ru)土豆。（土豆比蕓豆易熟，所以要晚點放(fang)）

7、大(da)火(huo)繼續燉至(zhi)蕓豆土(tu)豆熟爛，湯(tang)汁(zhi)所剩(sheng)不多(duo)關(guan)火(huo)。

8、如果最后蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)都(dou)熟(shu)了，湯汁(zhi)(zhi)卻剩很(hen)多，一定(ding)要(yao)大火把湯汁(zhi)(zhi)收的很(hen)少，這樣(yang)蕓(yun)豆(dou)才能入味(wei)。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬肉餡、蕓豆(dou)、面粉、酵母粉、色拉油(you)、食(shi)鹽、醬油(you)、雞精、花椒、姜、料酒(jiu)、蠔油(you)。

步驟：

1、面粉(fen)倒入盆中，酵母用溫水化(hua)開，攪勻后倒在面粉(fen)上，再倒入適量(liang)溫水。

2、揉成光(guang)滑的(de)面團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高(gao)溫處(chu)餳(xing)發。

3、花椒(jiao)用溫水浸(jin)泡10分(fen)鐘，瀝去花椒(jiao)粒，留花椒(jiao)水。

4、將豬肉(rou)剁餡(xian)，分幾次放(fang)入花椒水(shui)，向一個方向攪打(da)。再放(fang)入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)，大米30克(ke)。

步驟：

1、將蕓豆、大(da)米擇(ze)去沙子，洗(xi)凈。

2、蕓豆用清水(shui)浸泡(pao)約1小時，放入鍋中煮開后，改小火(huo)燜，約1小時。

3、待蕓豆開(kai)花，倒(dao)入大米(mi)，同煮約20分鐘。

4、將豆飯撈(lao)出，上屜蒸約10分(fen)鐘即成。

功效：降血糖，清(qing)熱毒。適合糖尿病(bing)患(huan)者食用。