一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含有(you)(you)豆素(su)、皂(zao)素(su)、亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)、胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶等對人體有(you)(you)害的(de)物(wu)質(zhi)。其(qi)(qi)中的(de)毒素(su)物(wu)質(zhi)主要有(you)(you)兩種(zhong)，一(yi)是(shi)(shi)豆素(su)，這(zhe)種(zhong)植物(wu)性毒蛋(dan)白(bai)具(ju)有(you)(you)凝血作用。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)皂(zao)素(su)（或(huo)稱皂(zao)甙(dai)），它(ta)對黏(nian)膜(mo)有(you)(you)強烈刺激性，并含有(you)(you)破壞紅細胞的(de)溶(rong)血素(su)。蕓豆在寒冷的(de)氣候條件下其(qi)(qi)所(suo)含毒素(su)有(you)(you)所(suo)增加，若放(fang)置(zhi)24小時或(huo)更久，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量亦會增加，這(zhe)也是(shi)(shi)造成中毒的(de)原因之一(yi)。

當蕓豆炒煮不透(tou)半生不熟時，上述(shu)一(yi)些未經破壞的(de)毒(du)素進(jin)入胃(wei)(wei)腸(chang)道便引起一(yi)系列中毒(du)癥狀(zhuang)。其中毒(du)的(de)癥狀(zhuang)多在進(jin)食蕓豆1～5小時出(chu)現(xian)，其毒(du)性能強(qiang)烈地刺激胃(wei)(wei)腸(chang)道，使(shi)人產生惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉等癥狀(zhuang)，重者還(huan)會出(chu)現(xian)頭暈(yun)、胸悶、心慌、畏(wei)寒、發(fa)熱、乏力(li)等。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕(qing)者(zhe)，通常(chang)經過(guo)吐(tu)瀉后(hou)可自愈(yu)。吐(tu)瀉嚴重者(zhe)，可靜脈注射葡萄糖鹽水(shui)和(he)維生素(su)C，以糾正水(shui)和(he)電解質紊亂，并促進毒素(su)排泄。情況嚴重者(zhe)，需及時送醫治療(liao)。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹炒(chao)蕓(yun)豆時應充分加熱，要炒(chao)熟煮透再吃，因(yin)為在100℃的(de)溫(wen)度中蕓(yun)豆毒素會被破壞(huai)。吃涼拌蕓(yun)豆時，必須將其煮沸(fei)10分鐘以上。切(qie)忌(ji)一味追求色澤、鮮嫩、香脆而忽視它(ta)的(de)不(bu)(bu)良(liang)反應。半生不(bu)(bu)熟的(de)蕓(yun)豆吃不(bu)(bu)得(de)。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪(ren)之前應(ying)該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮(zhu)的時候要燒熟煮(zhu)透，煮(zhu)至蕓豆的青綠(lv)色(se)消(xiao)失(shi)，一般要燉煮(zhu)15-20分鐘左右。