一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)豆素(su)(su)、皂(zao)素(su)(su)、亞硝酸鹽、胰蛋白(bai)酶等對人體有(you)(you)(you)害的(de)物(wu)質(zhi)。其(qi)中(zhong)的(de)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)物(wu)質(zhi)主要有(you)(you)(you)兩種，一是(shi)(shi)豆素(su)(su)，這(zhe)種植物(wu)性毒(du)(du)(du)(du)蛋白(bai)具有(you)(you)(you)凝血(xue)作用。另一種是(shi)(shi)皂(zao)素(su)(su)（或(huo)稱皂(zao)甙），它對黏膜有(you)(you)(you)強烈刺激性，并含(han)有(you)(you)(you)破(po)壞紅細(xi)胞的(de)溶血(xue)素(su)(su)。蕓豆在(zai)寒(han)冷的(de)氣候條(tiao)件下其(qi)所(suo)含(han)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)有(you)(you)(you)所(suo)增(zeng)加，若放置24小時(shi)或(huo)更久(jiu)，亞硝酸鹽含(han)量亦會增(zeng)加，這(zhe)也是(shi)(shi)造成中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)的(de)原因(yin)之一。

當蕓(yun)(yun)豆(dou)炒(chao)煮不(bu)透(tou)半生不(bu)熟時，上述一(yi)些未經破壞的毒(du)素進入胃腸(chang)道便引起一(yi)系列(lie)中毒(du)癥(zheng)狀。其中毒(du)的癥(zheng)狀多在進食蕓(yun)(yun)豆(dou)1～5小時出現，其毒(du)性能強(qiang)烈地刺激胃腸(chang)道，使人產生惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀，重(zhong)者還會出現頭暈、胸悶(men)、心慌、畏寒(han)、發(fa)熱、乏力等(deng)。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中(zhong)毒癥狀較輕者(zhe)(zhe)，通常經(jing)過吐瀉(xie)(xie)后可自愈。吐瀉(xie)(xie)嚴重者(zhe)(zhe)，可靜脈注射葡萄糖鹽水和(he)維生素C，以糾正水和(he)電解(jie)質紊亂，并促進(jin)毒素排(pai)泄。情況嚴重者(zhe)(zhe)，需及(ji)時送醫治療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在(zai)烹(peng)炒蕓(yun)豆時應充分(fen)(fen)加(jia)熱，要炒熟(shu)煮透(tou)再吃，因為(wei)在(zai)100℃的(de)(de)溫度中蕓(yun)豆毒素會被破(po)壞。吃涼拌蕓(yun)豆時，必須(xu)將其(qi)煮沸10分(fen)(fen)鐘(zhong)以上(shang)。切忌一味追求色澤、鮮嫩、香脆(cui)而(er)忽(hu)視它的(de)(de)不(bu)良反應。半(ban)生不(bu)熟(shu)的(de)(de)蕓(yun)豆吃不(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹(peng)飪之前應該先(xian)放在開(kai)水中焯燙10分鐘(zhong)以上，再取出來烹(peng)調食用，炒煮(zhu)的時候要(yao)燒熟煮(zhu)透，煮(zhu)至蕓豆的青綠色消失，一般(ban)要(yao)燉煮(zhu)15-20分鐘(zhong)左右。