一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含(han)有(you)(you)(you)(you)豆(dou)素(su)(su)、皂(zao)素(su)(su)、亞硝(xiao)酸(suan)鹽、胰蛋白酶等對人體有(you)(you)(you)(you)害的(de)(de)物質。其中的(de)(de)毒(du)素(su)(su)物質主要有(you)(you)(you)(you)兩(liang)種，一(yi)(yi)(yi)是(shi)豆(dou)素(su)(su)，這種植物性毒(du)蛋白具有(you)(you)(you)(you)凝(ning)血作用。另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)皂(zao)素(su)(su)（或(huo)稱皂(zao)甙(dai)），它(ta)對黏膜(mo)有(you)(you)(you)(you)強烈刺(ci)激性，并(bing)含(han)有(you)(you)(you)(you)破壞紅細胞的(de)(de)溶血素(su)(su)。蕓豆(dou)在寒(han)冷的(de)(de)氣候條件下其所含(han)毒(du)素(su)(su)有(you)(you)(you)(you)所增加，若(ruo)放置24小時(shi)或(huo)更(geng)久，亞硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)亦會增加，這也是(shi)造成中毒(du)的(de)(de)原因之一(yi)(yi)(yi)。

當蕓(yun)豆炒煮不(bu)透半生(sheng)不(bu)熟時，上述一些未經破壞的(de)(de)毒(du)(du)素進入胃腸(chang)道(dao)便引起一系列中毒(du)(du)癥(zheng)狀。其中毒(du)(du)的(de)(de)癥(zheng)狀多在進食蕓(yun)豆1～5小時出(chu)現，其毒(du)(du)性能強烈地刺激胃腸(chang)道(dao)，使(shi)人產生(sheng)惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、腹瀉等癥(zheng)狀，重(zhong)者還會出(chu)現頭暈、胸悶(men)、心慌、畏寒、發熱、乏力(li)等。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較(jiao)輕者(zhe)，通常(chang)經過吐(tu)瀉后可自愈。吐(tu)瀉嚴(yan)重者(zhe)，可靜(jing)脈(mo)注(zhu)射葡萄糖(tang)鹽水(shui)和維生素C，以糾(jiu)正水(shui)和電解質紊亂(luan)，并促(cu)進(jin)毒素排泄。情況嚴(yan)重者(zhe)，需及時送醫治療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹炒(chao)蕓豆時應充分加熱，要炒(chao)熟煮(zhu)透再吃，因為在100℃的(de)溫度中蕓豆毒素會被破壞。吃涼拌蕓豆時，必須將其煮(zhu)沸10分鐘以上。切(qie)忌一味追求色澤、鮮嫩(nen)、香脆而忽視它的(de)不良反(fan)應。半生(sheng)不熟的(de)蕓豆吃不得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪之(zhi)前應該(gai)先放在開水中焯燙10分鐘(zhong)以上，再取出來(lai)烹調食用，炒(chao)煮的(de)時候要燒熟(shu)煮透(tou)，煮至蕓豆的(de)青(qing)綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘(zhong)左右。