一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含(han)有(you)豆素、皂素、亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)、胰(yi)蛋白酶等對(dui)人體有(you)害(hai)的物質。其中的毒素物質主(zhu)要有(you)兩種(zhong)，一是豆素，這種(zhong)植物性毒蛋白具(ju)有(you)凝血作用。另一種(zhong)是皂素（或稱(cheng)皂甙），它對(dui)黏(nian)膜有(you)強烈刺激(ji)性，并含(han)有(you)破壞(huai)紅細胞的溶(rong)血素。蕓豆在寒冷的氣候條(tiao)件下其所含(han)毒素有(you)所增加，若(ruo)放(fang)置(zhi)24小時或更(geng)久(jiu)，亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)亦會(hui)增加，這也是造成中毒的原因之一。

當蕓豆(dou)炒(chao)煮(zhu)不透半生不熟時，上述一些未(wei)經(jing)破壞的毒(du)素進入胃腸道便引(yin)起(qi)一系列中(zhong)毒(du)癥狀(zhuang)。其(qi)中(zhong)毒(du)的癥狀(zhuang)多在進食蕓豆(dou)1～5小時出現(xian)，其(qi)毒(du)性能強烈地刺激胃腸道，使人(ren)產生惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥狀(zhuang)，重者還會出現(xian)頭暈(yun)、胸(xiong)悶、心(xin)慌、畏寒、發熱、乏力等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕者(zhe)，通(tong)常經過吐瀉(xie)(xie)后可(ke)自愈。吐瀉(xie)(xie)嚴重者(zhe)，可(ke)靜(jing)脈注射葡萄糖鹽水和維生素(su)(su)C，以(yi)糾正水和電(dian)解質(zhi)紊亂，并促進(jin)毒素(su)(su)排泄(xie)。情況嚴重者(zhe)，需及時(shi)送醫治(zhi)療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在(zai)烹炒(chao)蕓豆(dou)(dou)時(shi)應充(chong)分(fen)加熱，要炒(chao)熟煮透再(zai)吃，因為在(zai)100℃的溫度中蕓豆(dou)(dou)毒(du)素會被破壞(huai)。吃涼拌蕓豆(dou)(dou)時(shi)，必(bi)須將其(qi)煮沸(fei)10分(fen)鐘以上(shang)。切(qie)忌一味追求(qiu)色澤、鮮嫩、香(xiang)脆(cui)而忽視它的不(bu)良(liang)反應。半生(sheng)不(bu)熟的蕓豆(dou)(dou)吃不(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪(ren)之前應該(gai)先放在開(kai)水中(zhong)焯燙10分(fen)鐘(zhong)以上，再取出來烹調食用，炒煮的時(shi)候要燒熟煮透，煮至蕓豆的青綠(lv)色(se)消失(shi)，一般要燉煮15-20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。