一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含有豆素(su)(su)(su)、皂素(su)(su)(su)、亞硝酸鹽、胰蛋白酶等對人體有害的(de)(de)物質(zhi)。其中的(de)(de)毒(du)素(su)(su)(su)物質(zhi)主要有兩(liang)種，一(yi)是(shi)豆素(su)(su)(su)，這種植(zhi)物性毒(du)蛋白具有凝(ning)血作用(yong)。另一(yi)種是(shi)皂素(su)(su)(su)（或稱(cheng)皂甙(dai)），它(ta)對黏膜有強烈刺(ci)激(ji)性，并含有破壞紅細胞的(de)(de)溶血素(su)(su)(su)。蕓豆在(zai)寒冷的(de)(de)氣候條件下(xia)其所(suo)含毒(du)素(su)(su)(su)有所(suo)增(zeng)加，若放置24小時或更久，亞硝酸鹽含量亦會增(zeng)加，這也(ye)是(shi)造成(cheng)中毒(du)的(de)(de)原因之(zhi)一(yi)。

當蕓(yun)豆炒煮不(bu)透半生不(bu)熟(shu)時(shi)，上(shang)述一些未經破壞的(de)毒(du)素進(jin)入胃(wei)腸道(dao)便引起(qi)一系列中毒(du)癥(zheng)狀。其(qi)中毒(du)的(de)癥(zheng)狀多在(zai)進(jin)食蕓(yun)豆1～5小時(shi)出(chu)現(xian)，其(qi)毒(du)性能強烈地刺(ci)激胃(wei)腸道(dao)，使人產生惡(e)心、嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀，重(zhong)者還會出(chu)現(xian)頭暈、胸(xiong)悶、心慌(huang)、畏寒、發熱、乏力等(deng)。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥(zheng)狀(zhuang)較輕者，通常經過吐瀉后(hou)可自愈。吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖(tang)鹽水和維生(sheng)素C，以(yi)糾正(zheng)水和電解質紊亂，并(bing)促進毒素排泄。情(qing)況(kuang)嚴重者，需及時送(song)醫(yi)治療(liao)。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在(zai)烹炒蕓(yun)豆時應充分加(jia)熱，要炒熟(shu)煮(zhu)透再吃(chi)，因為在(zai)100℃的溫(wen)度中蕓(yun)豆毒素會被破壞(huai)。吃(chi)涼(liang)拌蕓(yun)豆時，必須將其(qi)煮(zhu)沸10分鐘以上。切忌一味追求色澤、鮮嫩、香脆而忽視它的不(bu)良(liang)反應。半生不(bu)熟(shu)的蕓(yun)豆吃(chi)不(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在(zai)烹飪之(zhi)前應該先(xian)放在(zai)開水中焯燙10分鐘以上，再取(qu)出來烹調食用，炒(chao)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)候要燒熟煮(zhu)(zhu)透(tou)，煮(zhu)(zhu)至蕓豆(dou)的(de)(de)青綠色(se)消失(shi)，一般(ban)要燉煮(zhu)(zhu)15-20分鐘左右(you)。