一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中(zhong)含有(you)(you)(you)豆(dou)素(su)(su)(su)(su)、皂(zao)素(su)(su)(su)(su)、亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)、胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶等對人體有(you)(you)(you)害的(de)(de)物質。其中(zhong)的(de)(de)毒(du)素(su)(su)(su)(su)物質主要有(you)(you)(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)，一是豆(dou)素(su)(su)(su)(su)，這(zhe)種(zhong)(zhong)植物性毒(du)蛋(dan)白(bai)(bai)具(ju)有(you)(you)(you)凝(ning)血作(zuo)用。另一種(zhong)(zhong)是皂(zao)素(su)(su)(su)(su)（或(huo)稱(cheng)皂(zao)甙(dai)），它對黏膜有(you)(you)(you)強烈刺激性，并含有(you)(you)(you)破壞(huai)紅細胞的(de)(de)溶血素(su)(su)(su)(su)。蕓豆(dou)在寒冷的(de)(de)氣候條件下其所含毒(du)素(su)(su)(su)(su)有(you)(you)(you)所增(zeng)加，若放置24小時(shi)或(huo)更久，亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含量亦會增(zeng)加，這(zhe)也(ye)是造成中(zhong)毒(du)的(de)(de)原因之一。

當蕓豆炒煮不透半生不熟(shu)時(shi)，上述一些未經破壞的(de)毒(du)(du)素進(jin)入胃(wei)腸道便引起一系列中毒(du)(du)癥狀。其中毒(du)(du)的(de)癥狀多(duo)在進(jin)食蕓豆1～5小時(shi)出現(xian)，其毒(du)(du)性能強烈地刺(ci)激胃(wei)腸道，使人產生惡(e)心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥狀，重者(zhe)還(huan)會出現(xian)頭暈、胸悶、心慌(huang)、畏寒、發熱、乏力等。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕者(zhe)，通常經(jing)過(guo)吐瀉后可自愈。吐瀉嚴重者(zhe)，可靜脈注射葡萄糖鹽(yan)水和(he)維生素C，以(yi)糾正水和(he)電(dian)解質紊亂，并促(cu)進毒素排(pai)泄。情況嚴重者(zhe)，需及(ji)時送醫治療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹炒(chao)(chao)蕓豆時應(ying)充分(fen)加熱，要炒(chao)(chao)熟煮透再(zai)吃，因為在100℃的溫度(du)中蕓豆毒(du)素會被破壞。吃涼(liang)拌蕓豆時，必須將(jiang)其煮沸10分(fen)鐘以(yi)上。切忌(ji)一味追求色(se)澤、鮮嫩、香(xiang)脆而(er)忽視它的不(bu)(bu)良反應(ying)。半生不(bu)(bu)熟的蕓豆吃不(bu)(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪(ren)之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的(de)(de)時候要燒熟煮透，煮至蕓(yun)豆的(de)(de)青綠色消失(shi)，一(yi)般要燉(dun)煮15-20分鐘左右。