蘆筍（拉丁(ding)學名：Asparagus officinalis L.）是百(bai)合科(ke)天門冬屬多(duo)年生(sheng)草本植物石刁(diao)柏的幼苗，可供蔬食。未(wei)出土的呈白(bai)色稱(cheng)為(wei)白(bai)筍，出土后呈綠(lv)色稱(cheng)為(wei)綠(lv)筍。即(ji)使生(sheng)產地域不(bu)同，但不(bu)管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光(guang)就會變成(cheng)綠(lv)蘆筍，埋在土中(zhong)或遮蔽陽光(guang)，就會讓蘆筍色澤偏白(bai)。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)筍(sun)的(de)營養成分很高(gao)，每100克(ke)(ke)蘆(lu)筍(sun)里(li)含有熱(re)量19.00大(da)卡，鉀(jia)213.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)42.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸(suan)0.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅(tong)0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，碳水化合物4.90克(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素C45.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，蛋白質1.40克(ke)(ke)，膳(shan)食(shi)纖維1.90克(ke)(ke)，鐵(tie)1.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)，維生(sheng)素A17.00微克(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素B10.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素B20.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

1、清熱生津：對(dui)于陰虛(xu)火(huo)旺、熱(re)病所造成的(de)心煩、口(kou)(kou)渴、肺癰的(de)患者，適當食用(yong)(yong)蘆筍有很好的(de)清除內(nei)熱(re)、生發口(kou)(kou)中津液的(de)作用(yong)(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以(yi)對于小(xiao)便不(bu)利所造成的(de)腹水、四肢浮(fu)腫(zhong)(zhong)的(de)患者，適當食用蘆筍有很好的(de)通利小(xiao)便、緩(huan)解浮(fu)腫(zhong)(zhong)的(de)作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所(suo)必需的蛋白質胺基酸(suan)及多量的胡蘿卜素(su)，可加強細胞的新陳代謝，常吃(chi)可以增進食欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有(you)的天門(men)(men)冬(dong)酰胺(an)對人(ren)體有(you)許多特殊的生(sheng)理作(zuo)用，水(shui)解生(sheng)成門(men)(men)冬(dong)氨酸，可(ke)改善機體代(dai)謝，消除疲勞，增強體力。

1、科屬不同

蘆筍和竹(zhu)筍是(shi)兩種不(bu)同科(ke)屬(shu)和種類的(de)(de)植(zhi)物，蘆筍是(shi)為(wei)百合(he)科(ke)天門(men)冬屬(shu)多年(nian)生宿根草(cao)本植(zhi)物石刁(diao)柏的(de)(de)嫩芽，是(shi)以其(qi)嫩莖為(wei)蔬菜進(jin)食。而竹(zhu)筍為(wei)禾本科(ke)常(chang)綠植(zhi)物竹(zhu)的(de)(de)幼芽，其(qi)實屬(shu)于竹(zhu)子(zi)的(de)(de)幼芽也就稱之為(wei)竹(zhu)筍。

2、外形不同

蘆筍的形狀一般為細長狀，顏色為綠色和白色，尾部帶花(hua)的一種(zhong)蔬菜。竹筍的形狀為細長或(huo)粗矮狀，淺黃色，不帶花(hua)的一種(zhong)蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍一般集中生(sheng)長(chang)在江(jiang)蘇徐州、山東菏澤(ze)等地，不適合(he)(he)在南(nan)方(fang)生(sheng)長(chang)，在北方(fang)生(sheng)長(chang)的更好。竹筍適合(he)(he)生(sheng)長(chang)在中國南(nan)方(fang)的竹林，不適合(he)(he)在秦(qin)嶺(ling)淮(huai)河以(yi)北的地方(fang)生(sheng)長(chang)。

4、營養不同

蘆筍含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、維(wei)生素(su)、和(he)礦物質元素(su)等。特別是蘆筍中葉酸(suan)含(han)量(liang)和(he)硒(xi)含(han)量(liang)，還含(han)有(you)(you)天門冬酰胺，具有(you)(you)治療白血病的(de)一種蔬菜。竹筍含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su)，可降低體內多余脂(zhi)肪(fang)，消痰化瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一(yi)年(nian)或二年(nian)生(sheng)草本植物(wu)，莖直立，單生(sheng)，上部呈圓錐狀，花(hua)序(xu)分枝，莖枝為白色(se)，基(ji)生(sheng)葉及下(xia)部莖的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆(lu)筍(sun)的形狀以直挺、細嫩(nen)粗(cu)大(da)的為佳，如果軟(ruan)倒一般代表(biao)不(bu)新鮮(xian)了(le)；筍(sun)花苞要繁(fan)密，未長(chang)腋芽，表(biao)皮要鮮(xian)亮(liang)不(bu)萎(wei)縮。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部(bu)分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果(guo)鱗片緊密則質量(liang)好(hao)。

3、聞味：據maigoo小編的經驗，新鮮的蘆筍(sun)聞(wen)起來有(you)蔬菜清香味，而有(you)外傷的蘆筍(sun)則有(you)著腐臭味。

4、看基部：看一下蘆(lu)筍的基部是(shi)否(fou)呈現紫紅色木(mu)質化，如果沒有，則口(kou)感(gan)較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)(lu)筍有(you)白蘆(lu)(lu)筍、綠蘆(lu)(lu)筍之(zhi)分，一(yi)般(ban)來說(shuo)，挑(tiao)選白蘆(lu)(lu)筍時以整體色澤(ze)乳白為佳，吃起來才有(you)黏嫩(nen)多汁(zhi)的(de)口(kou)感，而綠蘆(lu)(lu)筍色澤(ze)以油(you)亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍(sun)200克(ke)(ke)，豬(zhu)里脊肉(rou)200克(ke)(ke)，干(gan)香菇15克(ke)(ke)，大蒜(suan)10克(ke)(ke)，醬(jiang)油8克(ke)(ke)，淀粉(fen)玉米5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)。

做法：豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片(pian)；豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)碗中加醬油(you)、水淀粉抓拌均(jun)勻，腌制10分鐘；蘆筍洗(xi)凈(jing)切斜段(duan)；香姑洗(xi)凈(jing)切片(pian)；鍋燒至五成熱倒油(you)，將腌好的(de)肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)鍋中滑一下，盛出；熱鍋留適(shi)量油(you)燒熱，爆香蒜瓣(ban)，將肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)翻炒；加入(ru)蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟，加鹽(yan)、味精(jing)調味即可。

食材：蘆(lu)筍500克(ke)(ke)(ke)，蝦仁(ren)100克(ke)(ke)(ke)，食鹽5克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，植物油適(shi)量，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，食(shi)鹽2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)(ke)，植物油10克(ke)(ke)，白醋(cu)3克(ke)(ke)，彩(cai)椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克，紅辣(la)椒1個，蒜(suan)瓣(ban)3個，熟黑白(bai)(bai)芝麻少許(xu)，鹽(yan)2克，白(bai)(bai)糖2克，醋10毫(hao)升，芝麻油(you)10毫(hao)升，熱炒(chao)仙露(lu)10毫(hao)升。

做法：備齊食(shi)材(cai)。蘆(lu)筍切去老(lao)根洗干凈(jing)，紅辣(la)椒切兩半(ban)去籽，蒜瓣去皮切末。鍋中水(shui)燒(shao)開，加入蘆(lu)筍和紅辣(la)椒焯(zhuo)水(shui)。大約(yue)焯(zhuo)水(shui)2分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。撈出控(kong)水(shui)后(hou)切成段，過涼水(shui)。加入蒜末、熟黑白(bai)芝(zhi)麻、鹽、白(bai)糖、醋(cu)、芝(zhi)麻油(you)、熱炒仙露攪拌均(jun)勻，因為加入了炒香后(hou)的熟芝(zhi)麻，此(ci)菜更香更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購(gou)網小(xiao)編還(huan)要提醒大(da)家注意，蘆(lu)筍(sun)烹飪應盡(jin)量避免高溫加(jia)熱過久(jiu)，因為蘆(lu)筍(sun)里(li)含(han)有(you)葉(xie)酸，當高溫加(jia)熱時其(qi)中的葉(xie)酸等其(qi)他營養成分會(hui)被破(po)壞，還(huan)會(hui)影響(xiang)口感(gan)。最(zui)合適的食用方(fang)法是用微波爐小(xiao)火熱熟或著慢(man)慢(man)蒸熟。

蘆(lu)(lu)筍(sun)種(zhong)植(zhi)(zhi)時間一般是春(chun)季。蘆(lu)(lu)筍(sun)為多(duo)年生(sheng)植(zhi)(zhi)物，蘆(lu)(lu)筍(sun)每年萌生(sheng)新(xin)莖2～3次或(huo)更(geng)多(duo)，一般定植(zhi)(zhi)后的4～10年為盛(sheng)產期。如果想種(zhong)露(lu)天的蘆(lu)(lu)筍(sun)，四五月(yue)份育(yu)苗(miao)，七八月(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。如果大(da)棚(peng)種(zhong)植(zhi)(zhi)蘆(lu)(lu)筍(sun)的話，八九月(yue)份也可以育(yu)苗(miao)，十月(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽(bao)滿的(de)(de)種子，并放在(zai)10℃左右的(de)(de)涼水中進行(xing)低溫處理，浸泡2小時后，用干凈的(de)(de)紗布(bu)包裹起來，放到井中離水面10公分的(de)(de)地方，井下溫度大概在(zai)5℃，每天用水淋3次，一個(ge)星期后撈起來放在(zai)陰涼處晾干。

2、種植技術：把處理好的種子(zi)和少(shao)量的細(xi)沙混合起(qi)來(lai)(lai)，是以(yi)條播(bo)的方式(shi)撒出去，覆蓋(gai)一層0.5厘米厚(hou)的細(xi)土，用(yong)水將土壤輕(qing)微(wei)打(da)濕，再用(yong)透氣的塑料薄(bo)(bo)膜蓋(gai)起(qi)來(lai)(lai)，大概10天左右種子(zi)能破(po)土而出，等(deng)種子(zi)破(po)土后就可以(yi)把薄(bo)(bo)膜收起(qi)來(lai)(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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