蘆筍(sun)（拉(la)丁學名(ming)：Asparagus officinalis L.）是百合科天門(men)冬屬(shu)多(duo)年(nian)生草本(ben)植物石刁柏的(de)幼苗，可(ke)供蔬食。未(wei)出土(tu)的(de)呈白(bai)色稱為(wei)白(bai)筍(sun)，出土(tu)后呈綠色稱為(wei)綠筍(sun)。即(ji)使生產地域不同，但(dan)不管是哪款蘆筍(sun)品種，只要(yao)照到陽光就(jiu)會變成綠蘆筍(sun)，埋(mai)在土(tu)中(zhong)或遮蔽陽光，就(jiu)會讓蘆筍(sun)色澤(ze)偏白(bai)。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)筍的(de)營養成分(fen)很高，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆(lu)筍里含有熱量19.00大(da)卡，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合(he)物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素C45.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖(xian)維(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素B20.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰(yin)虛火(huo)旺(wang)、熱病(bing)所造成(cheng)的心煩、口渴、肺癰(yong)的患者，適當食用蘆筍有很(hen)好的清(qing)除內熱、生發口中(zhong)津液的作用。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便不利所造(zao)成的(de)腹水、四肢浮(fu)(fu)腫的(de)患者，適當食用蘆筍有很(hen)好的(de)通(tong)利小便、緩(huan)解(jie)浮(fu)(fu)腫的(de)作(zuo)用。

3、助消化：蘆筍含有9種(zhong)人(ren)體(ti)所必(bi)需的蛋白質胺基酸及多(duo)量的胡蘿卜素，可(ke)加(jia)強細(xi)胞(bao)的新陳(chen)代謝，常(chang)吃可(ke)以增進(jin)食欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍(sun)含有的(de)(de)天門冬(dong)酰(xian)胺對人體(ti)有許多特(te)殊(shu)的(de)(de)生理作(zuo)用，水解(jie)生成門冬(dong)氨(an)酸，可改善機體(ti)代謝，消除疲勞，增強體(ti)力(li)。

1、科屬不同

蘆筍(sun)(sun)和竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)是兩種不同科屬和種類的植(zhi)物，蘆筍(sun)(sun)是為百合科天門冬(dong)屬多年生宿根草本植(zhi)物石刁柏的嫩芽(ya)，是以其(qi)嫩莖為蔬菜進食。而竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)為禾(he)本科常綠植(zhi)物竹(zhu)(zhu)的幼芽(ya)，其(qi)實屬于竹(zhu)(zhu)子的幼芽(ya)也(ye)就稱之(zhi)為竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)。

2、外形不同

蘆(lu)筍的(de)(de)形狀(zhuang)一(yi)(yi)般(ban)為(wei)細長(chang)狀(zhuang)，顏色(se)(se)為(wei)綠色(se)(se)和白色(se)(se)，尾部帶(dai)花(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)蔬(shu)菜。竹筍的(de)(de)形狀(zhuang)為(wei)細長(chang)或(huo)粗矮狀(zhuang)，淺黃色(se)(se)，不帶(dai)花(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)蔬(shu)菜。

3、生長環境不同

蘆筍一般集中生(sheng)長在江蘇徐州、山東(dong)菏(he)澤等地(di)，不(bu)適合(he)在南方生(sheng)長，在北(bei)方生(sheng)長的(de)(de)更好。竹(zhu)筍適合(he)生(sheng)長在中國南方的(de)(de)竹(zhu)林(lin)，不(bu)適合(he)在秦(qin)嶺淮(huai)河(he)以北(bei)的(de)(de)地(di)方生(sheng)長。

4、營養不同

蘆筍含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素、和(he)礦物質元素等。特別是(shi)蘆筍中葉(xie)酸含(han)量和(he)硒(xi)含(han)量，還含(han)有天門冬酰胺，具有治療(liao)白(bai)血(xue)病的(de)(de)一種蔬(shu)菜(cai)。竹(zhu)筍含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)纖維素，可降低體(ti)內多余(yu)脂肪(fang)，消痰(tan)化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年(nian)或二年(nian)生草(cao)本植物，莖(jing)直立(li)，單(dan)生，上部(bu)(bu)呈圓錐狀，花序分枝(zhi)，莖(jing)枝(zhi)為白色，基生葉及下部(bu)(bu)莖(jing)的葉片(pian)較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍(sun)的形狀以直挺、細嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不(bu)新鮮了；筍(sun)花苞要(yao)繁密，未長腋(ye)芽(ya)，表皮要(yao)鮮亮不(bu)萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍的(de)筍尖花(hua)苞(bao)部分，用肉(rou)眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質(zhi)量好。

3、聞味：據maigoo小編的(de)(de)經(jing)驗(yan)，新鮮的(de)(de)蘆筍(sun)聞起來(lai)有(you)蔬(shu)菜清香(xiang)味(wei)，而有(you)外(wai)傷的(de)(de)蘆筍(sun)則(ze)有(you)著(zhu)腐臭(chou)味(wei)。

4、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現紫(zi)紅色木(mu)質化，如果沒(mei)有(you)，則(ze)口感較鮮嫩(nen)。

5、看顏色：蘆筍有(you)白(bai)(bai)蘆筍、綠蘆筍之(zhi)分，一(yi)般來說，挑選白(bai)(bai)蘆筍時以整體色澤(ze)(ze)乳(ru)白(bai)(bai)為(wei)佳，吃起來才有(you)黏嫩(nen)多(duo)汁的口感，而綠蘆筍色澤(ze)(ze)以油亮為(wei)佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆(lu)筍200克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬里脊肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，干香菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油8克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉玉米5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物(wu)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)(rou)洗凈切(qie)薄片(pian)；豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)(rou)片(pian)放(fang)入碗(wan)中加醬油(you)(you)、水(shui)(shui)淀(dian)粉抓拌均勻，腌(a)制10分鐘；蘆(lu)筍洗凈切(qie)斜(xie)段；香姑洗凈切(qie)片(pian)；鍋(guo)燒至(zhi)(zhi)五成熱倒油(you)(you)，將腌(a)好的(de)肉(rou)(rou)片(pian)放(fang)入鍋(guo)中滑一下，盛出；熱鍋(guo)留適(shi)量油(you)(you)燒熱，爆香蒜瓣(ban)，將肉(rou)(rou)片(pian)放(fang)入翻炒(chao)；加入蘆(lu)筍、香菇(gu)、少許清水(shui)(shui)一起拌炒(chao)至(zhi)(zhi)熟，加鹽、味精調味即可。

食材：蘆筍500克(ke)，蝦仁(ren)100克(ke)，食鹽5克(ke)，蒜5克(ke)，料酒5克(ke)，植(zhi)物油適量，白胡(hu)椒(jiao)粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油10克(ke)(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)6克(ke)(ke)(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油10克(ke)(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅辣椒(jiao)1個，蒜(suan)瓣3個，熟黑白芝麻少許，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，醋10毫(hao)升，芝麻油10毫(hao)升，熱炒仙露10毫(hao)升。

做法：備齊食材(cai)。蘆(lu)筍(sun)切(qie)去(qu)(qu)老根洗干凈，紅(hong)辣椒切(qie)兩(liang)半去(qu)(qu)籽，蒜(suan)(suan)瓣去(qu)(qu)皮切(qie)末。鍋中水(shui)(shui)(shui)燒開，加(jia)入(ru)(ru)蘆(lu)筍(sun)和紅(hong)辣椒焯水(shui)(shui)(shui)。大約(yue)焯水(shui)(shui)(shui)2分鐘即可。撈出控(kong)水(shui)(shui)(shui)后切(qie)成(cheng)段，過涼水(shui)(shui)(shui)。加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)(suan)末、熟(shu)黑白芝(zhi)麻、鹽、白糖、醋、芝(zhi)麻油、熱炒(chao)仙露(lu)攪拌均勻(yun)，因為加(jia)入(ru)(ru)了炒(chao)香后的熟(shu)芝(zhi)麻，此菜更香更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購(gou)網小(xiao)(xiao)編還要(yao)提醒大家注意，蘆筍烹飪應盡量避免高溫(wen)加熱(re)過久，因為蘆筍里含有葉(xie)(xie)酸(suan)，當高溫(wen)加熱(re)時其(qi)中的葉(xie)(xie)酸(suan)等其(qi)他營養成分(fen)會(hui)被(bei)破壞，還會(hui)影響口感。最合適的食用方法(fa)是用微波(bo)爐(lu)小(xiao)(xiao)火熱(re)熟(shu)或著慢慢蒸熟(shu)。

蘆(lu)筍(sun)種(zhong)植時間一(yi)般(ban)是(shi)春(chun)季(ji)。蘆(lu)筍(sun)為多年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)植物，蘆(lu)筍(sun)每年(nian)(nian)萌生(sheng)(sheng)新莖2～3次或(huo)更(geng)多，一(yi)般(ban)定植后的(de)4～10年(nian)(nian)為盛產期。如(ru)果(guo)想(xiang)種(zhong)露天的(de)蘆(lu)筍(sun)，四五月(yue)(yue)份(fen)育苗，七八月(yue)(yue)份(fen)種(zhong)植。如(ru)果(guo)大棚(peng)種(zhong)植蘆(lu)筍(sun)的(de)話，八九月(yue)(yue)份(fen)也可以(yi)育苗，十月(yue)(yue)份(fen)種(zhong)植。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿(man)的(de)種子，并放(fang)在10℃左右的(de)涼(liang)水中(zhong)進行低溫處理(li)，浸泡(pao)2小(xiao)時后，用(yong)干凈的(de)紗(sha)布包裹起(qi)來，放(fang)到井中(zhong)離水面(mian)10公分的(de)地方，井下溫度(du)大概在5℃，每(mei)天用(yong)水淋3次，一個星期(qi)后撈起(qi)來放(fang)在陰涼(liang)處晾干。

2、種植技術：把(ba)處理好的(de)種子(zi)(zi)和少量(liang)的(de)細沙(sha)混(hun)合起(qi)來(lai)，是以條(tiao)播的(de)方式撒出去，覆蓋(gai)一(yi)層(ceng)0.5厘米(mi)厚的(de)細土(tu)，用(yong)水將土(tu)壤(rang)輕(qing)微(wei)打(da)濕，再(zai)用(yong)透氣的(de)塑(su)料薄(bo)膜(mo)蓋(gai)起(qi)來(lai)，大(da)概10天左右種子(zi)(zi)能破土(tu)而(er)出，等(deng)種子(zi)(zi)破土(tu)后(hou)就(jiu)可(ke)以把(ba)薄(bo)膜(mo)收起(qi)來(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購達(da)人(ren)們大(da)展(zhan)身手的時候了(le)，然(ran)而面對五(wu)花八(ba)門的商品、參(can)差不齊的價(jia)格(ge)卻不知如何下(xia)手？

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