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蘆筍的功效與作用 蘆筍怎么做好吃

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蘆(lu)筍是天門冬科(ke)天門冬屬(shu)多年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物石(shi)刁柏的(de)(de)幼苗,可供蔬食(shi)。原(yuan)產于地中海東岸及小亞(ya)細亞(ya),至(zhi)今歐洲、亞(ya)洲大陸及北非草(cao)原(yuan)和(he)河谷地帶仍有野生(sheng)種(zhong)。蘆(lu)筍的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)很高(gao),是世界十大名菜(cai)之(zhi)一,在國(guo)際市場上享有“蔬菜(cai)之(zhi)王”的(de)(de)美稱,目前國(guo)內(nei)外已有多種(zhong)采用蘆(lu)筍為主要原(yuan)料的(de)(de)抗(kang)癌(ai)藥,保健(jian)品。


  • 中文名石刁柏
  • 別(bie)稱露筍、蘆筍
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 單子葉植物綱
  • 性味味甘微苦,性涼
  • 分布區域(yu)中國,德國,法國,美國,日本
  • 天門冬目
  • 百合科
  • 天門冬屬
蘆筍簡介
蘆筍是什么

蘆筍(拉丁(ding)學名:Asparagus officinalis L.)是百(bai)合科(ke)天門冬屬多(duo)年生(sheng)草本植物石刁(diao)柏的幼苗,可供蔬食。未(wei)出土的呈白(bai)色稱(cheng)為(wei)白(bai)筍,出土后呈綠(lv)色稱(cheng)為(wei)綠(lv)筍。即(ji)使生(sheng)產地域不(bu)同,但不(bu)管是哪款蘆筍品種,只要照到陽光(guang)就會變成(cheng)綠(lv)蘆筍,埋在土中(zhong)或遮蔽陽光(guang),就會讓蘆筍色澤偏白(bai)。

蘆筍吃哪個部位

蘆筍全身都可以吃,除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉,以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖,蘆筍從筍尖到筍底每分成4段,稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分,蘆筍尖可以吃嗎?可以吃,而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍的營養價值

蘆筍圖片

蘆(lu)筍(sun)的(de)營養成分很高(gao),每100克(ke)(ke)蘆(lu)筍(sun)里(li)含有熱(re)量19.00大(da)卡,鉀(jia)213.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),磷(lin)42.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),煙酸(suan)0.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),銅(tong)0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),碳水化合物4.90克(ke)(ke),鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),維生(sheng)素C45.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),蛋白質1.40克(ke)(ke),膳(shan)食(shi)纖維1.90克(ke)(ke),鐵(tie)1.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),硒0.21微克(ke)(ke),維生(sheng)素A17.00微克(ke)(ke),鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),胡蘿(luo)卜素0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),脂肪0.10克(ke)(ke),錳0.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),維生(sheng)素B10.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),維生(sheng)素B20.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

蘆筍的功效與作用

1、清熱生津:對(dui)于陰虛(xu)火(huo)旺、熱(re)病所造成的(de)心煩、口(kou)(kou)渴、肺癰的(de)患者,適當食用(yong)(yong)蘆筍有很好的(de)清除內(nei)熱(re)、生發口(kou)(kou)中津液的(de)作用(yong)(yong)。

2、利水通淋、消腫:所以(yi)對于小(xiao)便不(bu)利所造成的(de)腹水、四肢浮(fu)腫(zhong)(zhong)的(de)患者,適當食用蘆筍有很好的(de)通利小(xiao)便、緩(huan)解浮(fu)腫(zhong)(zhong)的(de)作用。

3、助消化:蘆筍含有9種人體所(suo)必需的蛋白質胺基酸(suan)及多量的胡蘿卜素(su),可加強細胞的新陳代謝,常吃(chi)可以增進食欲,幫助消化。

4、提高抵抗力:蘆筍含有(you)的天門(men)(men)冬(dong)酰胺(an)對人(ren)體有(you)許多特殊的生(sheng)理作(zuo)用,水(shui)解生(sheng)成門(men)(men)冬(dong)氨酸,可(ke)改善機體代(dai)謝,消除疲勞,增強體力。

蘆筍和竹筍的區別

1、科屬不同

蘆筍和竹(zhu)筍是(shi)兩種不(bu)同科(ke)屬(shu)和種類的(de)(de)植(zhi)物,蘆筍是(shi)為(wei)百合(he)科(ke)天門(men)冬屬(shu)多年(nian)生宿根草(cao)本植(zhi)物石刁(diao)柏的(de)(de)嫩芽,是(shi)以其(qi)嫩莖為(wei)蔬菜進(jin)食。而竹(zhu)筍為(wei)禾本科(ke)常(chang)綠植(zhi)物竹(zhu)的(de)(de)幼芽,其(qi)實屬(shu)于竹(zhu)子(zi)的(de)(de)幼芽也就稱之為(wei)竹(zhu)筍。

2、外形不同

蘆筍的形狀一般為細長狀,顏色為綠色和白色,尾部帶花(hua)的一種(zhong)蔬菜。竹筍的形狀為細長或(huo)粗矮狀,淺黃色,不帶花(hua)的一種(zhong)蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍一般集中生(sheng)長(chang)在江(jiang)蘇徐州、山東菏澤(ze)等地,不適合(he)(he)在南(nan)方(fang)生(sheng)長(chang),在北方(fang)生(sheng)長(chang)的更好。竹筍適合(he)(he)生(sheng)長(chang)在中國南(nan)方(fang)的竹林,不適合(he)(he)在秦(qin)嶺(ling)淮(huai)河以(yi)北的地方(fang)生(sheng)長(chang)。

4、營養不同

蘆筍含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、維(wei)生素(su)、和(he)礦物質元素(su)等。特別是蘆筍中葉酸(suan)含(han)量(liang)和(he)硒(xi)含(han)量(liang),還含(han)有(you)(you)天門冬酰胺,具有(you)(you)治療白血病的(de)一種蔬菜。竹筍含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su),可降低體內多余脂(zhi)肪(fang),消痰化瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管,提高機體免疫力等功效,特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效,對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

蘆筍和萵筍的區別

萵筍:屬于一(yi)年(nian)或二年(nian)生(sheng)草本植物(wu),莖直立,單生(sheng),上部呈圓錐狀,花(hua)序(xu)分枝,莖枝為白色(se),基(ji)生(sheng)葉及下(xia)部莖的葉片較大。

蘆筍:屬于多年生草本植物,可高達1米左右,根粗2-3毫米左右,莖平滑,上部在后期常俯垂,分枝較柔弱。詳細>>

怎么挑選蘆筍

1、看外形:整株蘆(lu)筍(sun)的形狀以直挺、細嫩(nen)粗(cu)大(da)的為佳,如果軟(ruan)倒一般代表(biao)不(bu)新鮮(xian)了(le);筍(sun)花苞要繁(fan)密,未長(chang)腋芽,表(biao)皮要鮮(xian)亮(liang)不(bu)萎(wei)縮。

2、看鱗片:在蘆筍的筍尖花苞部(bu)分,用肉眼觀看筍尖鱗片,如果(guo)鱗片緊密則質量(liang)好(hao)。

3、聞味:據maigoo小編的經驗,新鮮的蘆筍(sun)聞(wen)起來有(you)蔬菜清香味,而有(you)外傷的蘆筍(sun)則有(you)著腐臭味。

4、看基部:看一下蘆(lu)筍的基部是(shi)否(fou)呈現紫紅色木(mu)質化,如果沒有,則口(kou)感(gan)較鮮嫩。

5、看顏色:蘆(lu)(lu)筍有(you)白蘆(lu)(lu)筍、綠蘆(lu)(lu)筍之(zhi)分,一(yi)般(ban)來說(shuo),挑(tiao)選白蘆(lu)(lu)筍時以整體色澤(ze)乳白為佳,吃起來才有(you)黏嫩(nen)多汁(zhi)的(de)口(kou)感,而綠蘆(lu)(lu)筍色澤(ze)以油(you)亮為佳。

6、輕折:用手折一下蘆筍中間靠下的位置,容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

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蘆筍怎么做好吃
蘆筍炒肉

食材:蘆筍(sun)200克(ke)(ke),豬(zhu)里脊肉(rou)200克(ke)(ke),干(gan)香菇15克(ke)(ke),大蒜(suan)10克(ke)(ke),醬(jiang)油8克(ke)(ke),淀粉(fen)玉米5克(ke)(ke),味精1克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),植物油15克(ke)(ke)。

做法:豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片(pian);豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)碗中加醬油(you)、水淀粉抓拌均(jun)勻,腌制10分鐘;蘆筍洗(xi)凈(jing)切斜段(duan);香姑洗(xi)凈(jing)切片(pian);鍋燒至五成熱倒油(you),將腌好的(de)肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)鍋中滑一下,盛出;熱鍋留適(shi)量油(you)燒熱,爆香蒜瓣(ban),將肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)翻炒;加入(ru)蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟,加鹽(yan)、味精(jing)調味即可。

蘆筍炒蝦仁

食材:蘆(lu)筍500克(ke)(ke)(ke),蝦仁(ren)100克(ke)(ke)(ke),食鹽5克(ke)(ke)(ke),蒜5克(ke)(ke)(ke),料酒5克(ke)(ke)(ke),植物油適(shi)量,白(bai)胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)。

做法:蘆筍切段,焯水。鮮蝦去殼,用酒,鹽,白胡椒粉腌一下,鍋熱后倒油,油熱后放蒜爆香,加蝦仁滑炒,盛出,放少量的油,炒蘆筍,加一點鹽,再放入蝦仁,翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

蠔油蘆筍

食材:蘆(lu)筍300克(ke)(ke),蠔油10克(ke)(ke),食(shi)鹽2克(ke)(ke),生抽6克(ke)(ke),水淀粉(fen)10克(ke)(ke),植物油10克(ke)(ke),白醋(cu)3克(ke)(ke),彩(cai)椒1塊,蒜1瓣。

做法:紅柿子椒切成小顆粒,大蒜瓣剁成末,適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉,調成調料汁,鍋里放入適量水,加入適量鹽,燒開,放入蘆筍,再次燒開后煮1分鐘左右,蘆筍撈出裝盤,鍋里放入少許花生油,爆香彩椒粒和大蒜末,加入調料汁,燒開,將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

涼拌蘆筍

食材:蘆筍300克,紅辣(la)椒1個,蒜(suan)瓣(ban)3個,熟黑白(bai)(bai)芝麻少許(xu),鹽(yan)2克,白(bai)(bai)糖2克,醋10毫(hao)升,芝麻油(you)10毫(hao)升,熱炒(chao)仙露(lu)10毫(hao)升。

做法:備齊食(shi)材(cai)。蘆(lu)筍切去老(lao)根洗干凈(jing),紅辣(la)椒切兩半(ban)去籽,蒜瓣去皮切末。鍋中水(shui)燒(shao)開,加入蘆(lu)筍和紅辣(la)椒焯(zhuo)水(shui)。大約(yue)焯(zhuo)水(shui)2分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。撈出控(kong)水(shui)后(hou)切成段,過涼水(shui)。加入蒜末、熟黑白(bai)芝(zhi)麻、鹽、白(bai)糖、醋(cu)、芝(zhi)麻油(you)、熱炒仙露攪拌均(jun)勻,因為加入了炒香后(hou)的熟芝(zhi)麻,此(ci)菜更香更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍食用禁忌
蘆筍不能和什么一起吃

蘆筍不能和西葫蘆一起吃,蘆筍和西葫蘆都是寒性的,如果食用了容易加重脾胃虛寒;另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食;阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食,蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃,而蘆筍與氨茶堿一起食用,會降低其藥效。詳細>>

哪些人不能吃蘆筍

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原,對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

蘆筍食用注意事項

另外買購(gou)網小(xiao)編還(huan)要提醒大(da)家注意,蘆(lu)筍(sun)烹飪應盡(jin)量避免高溫加(jia)熱過久(jiu),因為蘆(lu)筍(sun)里(li)含(han)有(you)葉(xie)酸,當高溫加(jia)熱時其(qi)中的葉(xie)酸等其(qi)他營養成分會(hui)被破(po)壞,還(huan)會(hui)影響(xiang)口感(gan)。最(zui)合適的食用方(fang)法是用微波爐小(xiao)火熱熟或著慢(man)慢(man)蒸熟。

蘆筍種植
蘆筍什么時候種植

蘆(lu)(lu)筍(sun)種(zhong)植(zhi)(zhi)時間一般是春(chun)季。蘆(lu)(lu)筍(sun)為多(duo)年生(sheng)植(zhi)(zhi)物,蘆(lu)(lu)筍(sun)每年萌生(sheng)新(xin)莖2~3次或(huo)更(geng)多(duo),一般定植(zhi)(zhi)后的4~10年為盛(sheng)產期。如果想種(zhong)露(lu)天的蘆(lu)(lu)筍(sun),四五月(yue)份育(yu)苗(miao),七八月(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。如果大(da)棚(peng)種(zhong)植(zhi)(zhi)蘆(lu)(lu)筍(sun)的話,八九月(yue)份也可以育(yu)苗(miao),十月(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。

蘆筍種植方法

1、種子處理:選擇圓潤飽(bao)滿的(de)(de)種子,并放在(zai)10℃左右的(de)(de)涼水中進行(xing)低溫處理,浸泡2小時后,用干凈的(de)(de)紗布(bu)包裹起來,放到井中離水面10公分的(de)(de)地方,井下溫度大概在(zai)5℃,每天用水淋3次,一個(ge)星期后撈起來放在(zai)陰涼處晾干。

2、種植技術:把處理好的種子(zi)和少(shao)量的細(xi)沙混合起(qi)來(lai)(lai),是以(yi)條播(bo)的方式(shi)撒出去,覆蓋(gai)一層0.5厘米厚(hou)的細(xi)土,用(yong)水將土壤輕(qing)微(wei)打(da)濕,再用(yong)透氣的塑料薄(bo)(bo)膜蓋(gai)起(qi)來(lai)(lai),大概10天左右種子(zi)能破(po)土而出,等(deng)種子(zi)破(po)土后就可以(yi)把薄(bo)(bo)膜收起(qi)來(lai)(lai)。

3、定植管理:在一個月后,等幼苗長出3片葉子左右,就要進行定植管理,用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住,然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍,等待一個星期后再施肥一次,等到7月份的時間,就可以進行人工采集。詳細>>

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