蘆筍（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是百合科天(tian)門冬屬多年生草本植(zhi)物石刁(diao)柏(bo)的幼苗(miao)，可(ke)供蔬食。未出土(tu)的呈白色(se)稱為白筍，出土(tu)后呈綠色(se)稱為綠筍。即使生產地域不同，但(dan)不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽(yang)光就會變成綠蘆筍，埋在土(tu)中或(huo)遮蔽陽(yang)光，就會讓蘆筍色(se)澤偏(pian)白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)筍的營養成(cheng)分很高，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)蘆(lu)筍里含有熱量(liang)19.00大卡，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)C45.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質(zhi)1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.41毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)(su)(su)B20.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于(yu)陰(yin)虛(xu)火旺、熱病所造成的(de)心煩(fan)、口渴、肺癰的(de)患者，適當食用蘆筍有很好的(de)清除內熱、生發(fa)口中津液的(de)作用。

2、利水通淋、消腫：所以對于小(xiao)便不利所造成的(de)腹水、四肢(zhi)浮(fu)腫的(de)患者，適當(dang)食用蘆筍有很好的(de)通(tong)利小(xiao)便、緩(huan)解浮(fu)腫的(de)作用。

3、助消化：蘆筍(sun)含有9種人體(ti)所必(bi)需的(de)蛋白(bai)質胺基酸及(ji)多量的(de)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)，可(ke)加強細胞的(de)新陳(chen)代謝，常(chang)吃可(ke)以增進食欲，幫助消化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆筍含有(you)的天門冬酰胺(an)對(dui)人體有(you)許多特殊的生理作用，水(shui)解生成門冬氨酸(suan)，可(ke)改善(shan)機體代謝，消除疲(pi)勞，增強(qiang)體力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)(sun)和竹筍(sun)(sun)是(shi)兩種不同(tong)科(ke)屬和種類(lei)的(de)植物(wu)，蘆筍(sun)(sun)是(shi)為百合(he)科(ke)天(tian)門(men)冬(dong)屬多年(nian)生宿根草本植物(wu)石刁柏的(de)嫩芽(ya)，是(shi)以其嫩莖為蔬(shu)菜進(jin)食。而竹筍(sun)(sun)為禾本科(ke)常綠植物(wu)竹的(de)幼(you)芽(ya)，其實屬于(yu)竹子的(de)幼(you)芽(ya)也就稱之為竹筍(sun)(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)的形(xing)狀一(yi)般為(wei)細長(chang)狀，顏色(se)為(wei)綠(lv)色(se)和白色(se)，尾部帶(dai)花(hua)(hua)的一(yi)種蔬菜。竹筍(sun)的形(xing)狀為(wei)細長(chang)或(huo)粗矮(ai)狀，淺(qian)黃(huang)色(se)，不(bu)帶(dai)花(hua)(hua)的一(yi)種蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍(sun)(sun)一般集中生長(chang)(chang)(chang)在江蘇徐(xu)州、山東(dong)菏(he)澤等地(di)，不適(shi)(shi)合在南方生長(chang)(chang)(chang)，在北方生長(chang)(chang)(chang)的更好。竹筍(sun)(sun)適(shi)(shi)合生長(chang)(chang)(chang)在中國南方的竹林(lin)，不適(shi)(shi)合在秦嶺淮河以(yi)北的地(di)方生長(chang)(chang)(chang)。

4、營養不同

蘆(lu)筍含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)(su)、和(he)礦(kuang)物質(zhi)元素(su)(su)等。特別是蘆(lu)筍中葉酸含(han)量和(he)硒含(han)量，還含(han)有(you)天門冬酰胺，具有(you)治(zhi)療(liao)白血病的(de)一種蔬菜。竹(zhu)筍含(han)有(you)豐富的(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)，可降低(di)體內多余脂肪(fang)，消痰化瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年或二年生(sheng)草本植(zhi)物，莖(jing)直(zhi)立，單生(sheng)，上部(bu)呈圓錐(zhui)狀(zhuang)，花序分枝，莖(jing)枝為白色，基生(sheng)葉(xie)(xie)及下部(bu)莖(jing)的葉(xie)(xie)片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整(zheng)株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大(da)的為佳，如果軟倒一般代表(biao)不(bu)新(xin)鮮了；筍花苞要繁密(mi)，未(wei)長腋芽，表(biao)皮要鮮亮不(bu)萎縮(suo)。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼(yan)觀看筍尖鱗(lin)片，如果鱗(lin)片緊密則質量好。

3、聞味：據(ju)maigoo小編的(de)經(jing)驗，新鮮的(de)蘆筍(sun)聞(wen)起(qi)來有蔬菜清香味，而有外傷的(de)蘆筍(sun)則(ze)有著腐臭味。

4、看基部：看一下蘆筍(sun)的(de)基部(bu)是否呈現紫紅色木質化，如果沒有(you)，則口(kou)感較鮮(xian)嫩。

5、看顏色：蘆筍(sun)有白(bai)蘆筍(sun)、綠蘆筍(sun)之分(fen)，一般來(lai)說，挑選白(bai)蘆筍(sun)時以(yi)整體色(se)(se)澤乳白(bai)為佳，吃起來(lai)才有黏嫩(nen)多(duo)汁的口感，而綠蘆筍(sun)色(se)(se)澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克(ke)，豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)200克(ke)，干香菇15克(ke)，大蒜10克(ke)，醬油8克(ke)，淀粉玉米5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，鹽2克(ke)，植物油15克(ke)。

做法：豬里脊肉(rou)洗凈(jing)切(qie)薄片；豬里脊肉(rou)片放(fang)(fang)入碗中加醬油(you)、水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘(zhong)；蘆筍洗凈(jing)切(qie)斜段；香姑洗凈(jing)切(qie)片；鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)至五成(cheng)熱(re)倒(dao)油(you)，將腌好的肉(rou)片放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中滑(hua)一下(xia)，盛(sheng)出；熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)留適量油(you)燒(shao)熱(re)，爆香蒜(suan)瓣，將肉(rou)片放(fang)(fang)入翻炒(chao)；加入蘆筍、香菇、少許(xu)清水一起拌炒(chao)至熟，加鹽、味精調味即(ji)可。

食材：蘆(lu)筍500克，蝦仁(ren)100克，食鹽5克，蒜5克，料酒(jiu)5克，植物油適(shi)量，白胡(hu)椒粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)，植物油(you)10克(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)，彩(cai)椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅辣椒(jiao)1個(ge)，蒜(suan)瓣3個(ge)，熟黑白芝麻少(shao)許，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，醋10毫升，芝麻油10毫升，熱(re)炒仙露10毫升。

做法：備(bei)齊食材。蘆(lu)筍切(qie)去老根洗干凈，紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)切(qie)兩(liang)半(ban)去籽，蒜瓣去皮切(qie)末(mo)。鍋中水(shui)(shui)燒開，加(jia)入蘆(lu)筍和紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)焯水(shui)(shui)。大約(yue)焯水(shui)(shui)2分(fen)鐘即可(ke)。撈出控水(shui)(shui)后切(qie)成段，過(guo)涼水(shui)(shui)。加(jia)入蒜末(mo)、熟黑白(bai)芝麻(ma)、鹽、白(bai)糖(tang)、醋、芝麻(ma)油、熱炒(chao)仙露攪拌均勻，因為加(jia)入了(le)炒(chao)香后的熟芝麻(ma)，此菜(cai)更香更好吃了(le)。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外(wai)買(mai)購網小(xiao)編(bian)還要(yao)提醒大家注意，蘆(lu)筍烹飪應(ying)盡量(liang)避(bi)免高溫加熱過久(jiu)，因為蘆(lu)筍里含(han)有葉酸，當(dang)高溫加熱時(shi)其中的葉酸等其他營(ying)養成(cheng)分會被(bei)破(po)壞，還會影響(xiang)口感。最(zui)合(he)適的食用方法是用微波爐小(xiao)火熱熟或著慢慢蒸(zheng)熟。

蘆(lu)(lu)筍種植(zhi)時(shi)間一般是春季。蘆(lu)(lu)筍為多(duo)年生(sheng)植(zhi)物，蘆(lu)(lu)筍每年萌生(sheng)新莖2～3次或(huo)更多(duo)，一般定植(zhi)后(hou)的4～10年為盛產期。如(ru)果想種露天的蘆(lu)(lu)筍，四五月份育苗(miao)，七八月份種植(zhi)。如(ru)果大棚種植(zhi)蘆(lu)(lu)筍的話，八九月份也可以育苗(miao)，十月份種植(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿(man)的(de)種子(zi)，并放在(zai)(zai)(zai)10℃左右(you)的(de)涼水(shui)中(zhong)進行低溫(wen)處理，浸(jin)泡2小時(shi)后，用干凈的(de)紗布包(bao)裹起來，放到井中(zhong)離水(shui)面10公分的(de)地方，井下溫(wen)度(du)大(da)概在(zai)(zai)(zai)5℃，每(mei)天用水(shui)淋(lin)3次，一個(ge)星期后撈起來放在(zai)(zai)(zai)陰(yin)涼處晾(liang)干。

2、種植技術：把處理好的種(zhong)子(zi)和少量的細沙混合(he)起來，是以條播的方式撒出去，覆蓋(gai)一(yi)層0.5厘米厚的細土(tu)，用水將(jiang)土(tu)壤輕(qing)微打濕，再用透(tou)氣(qi)的塑料薄(bo)膜蓋(gai)起來，大概10天左右種(zhong)子(zi)能破(po)土(tu)而(er)出，等種(zhong)子(zi)破(po)土(tu)后(hou)就可(ke)以把薄(bo)膜收起來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

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