萵(wo)苣(ju)(ju)（學名(ming)：Lactuca sativa Linn.）是菊(ju)科，萵(wo)苣(ju)(ju)屬一(yi)年生或(huo)二年生草本(ben)。栽(zai)培品種(zhong)有(you)萵(wo)苣(ju)(ju)、生菜、卷心萵(wo)苣(ju)(ju)。可食用，味(wei)道鮮美(mei)，口感爽(shuang)脆，是較(jiao)為普及的(de)一(yi)種(zhong)蔬(shu)菜。

萵苣(ju)高(gao)25-100厘(li)米，莖(jing)(jing)(jing)直(zhi)立，單生，基(ji)生葉及下部莖(jing)(jing)(jing)葉大，不分裂，倒披(pi)針形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)或橢圓狀倒披(pi)針形(xing)(xing)，頂(ding)端急尖(jian)、短(duan)漸尖(jian)或圓形(xing)(xing)，無柄(bing)，圓錐(zhui)花(hua)(hua)(hua)序(xu)分枝下部的葉及圓錐(zhui)花(hua)(hua)(hua)序(xu)分枝上(shang)的葉極小，卵(luan)狀心形(xing)(xing)，無柄(bing)。頭(tou)狀花(hua)(hua)(hua)序(xu)多(duo)數或極多(duo)數，在莖(jing)(jing)(jing)枝頂(ding)端排成圓錐(zhui)花(hua)(hua)(hua)序(xu)。瘦(shou)果倒披(pi)針形(xing)(xing)，壓(ya)扁，淺褐色，頂(ding)端急尖(jian)成細喙，喙細絲狀，與瘦(shou)果幾等長(chang)，花(hua)(hua)(hua)果期2-9月。

萵苣產地原是地中(zhong)海沿(yan)岸，中(zhong)國各地均有(you)栽培。屬耐寒性蔬菜，喜(xi)冷涼氣候，不耐高溫。喜(xi)濕潤。且需肥量較(jiao)大，宜在有(you)機(ji)質(zhi)豐富，保(bao)水保(bao)肥的粘(zhan)質(zhi)壤(rang)土(tu)或壤(rang)土(tu)中(zhong)生長，繁殖方式(shi)為播種。

從嚴格意義上來講萵苣和萵筍不是同一種菜。萵筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種。那么萵苣葉是生菜嗎？萵苣葉子是生菜，萵苣按照食用器官，可以分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。生菜就屬于葉用萵苣，可以生食，味道清爽可口。而我們常說的萵苣是指萵筍，筍肉翠綠，質(zhi)地(di)清(qing)脆，屬(shu)于莖用萵苣。所以說，萵苣包括生菜，但指(zhi)的不僅僅是生菜。

1、調節血壓：萵苣是高鉀低鈉(na)(na)的(de)(de)蔬菜(cai)，可(ke)以(yi)擴張血管，促進(jin)尿鈉(na)(na)排泄，降血壓，起到防治高血壓和心(xin)臟(zang)病的(de)(de)功(gong)效。

2、保護牙齒：萵(wo)苣含有氟、鈣、鐵等礦物質，不(bu)僅可以(yi)保護牙齒的健(jian)康，還可以(yi)促進牙齒的生長，對缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)也(ye)有很好的防治作用。

3、通便瘦身：萵苣中還含有膳食纖(xian)維，能增加飽(bao)腹感，可以起到寬(kuan)腸通便(bian)，減肥瘦身的功(gong)效。

4、降血糖：萵苣含(han)有煙(yan)酸且含(han)糖(tang)量還很低，它可以增強胰島素作(zuo)用，具(ju)有調節血糖(tang)水平的能力，降低糖(tang)尿病(bing)的發生，非常(chang)適合糖(tang)尿病(bing)人食用。

5、鎮靜安眠：萵苣莖葉乳狀汁液中有一種味甘(gan)微苦(ku)的(de)成分—菊糖類物(wu)質(zhi)，它具有鎮靜、安眠(mian)的(de)作用。

1、看看萵苣葉子

萵(wo)苣(ju)的葉子要青(qing)綠并且(qie)鮮(xian)(xian)嫩，而不是干(gan)黃枯萎(wei)的，一般情況下，萵(wo)苣(ju)葉子青(qing)綠說明非常新(xin)鮮(xian)(xian)，新(xin)鮮(xian)(xian)的萵(wo)苣(ju)水(shui)分(fen)多，口感很(hen)好(hao)，因此新(xin)鮮(xian)(xian)是好(hao)萵(wo)苣(ju)的第一要素。

2、握握萵苣的桿

新(xin)鮮萵苣的水分多(duo)，握起來應該(gai)是有(you)一定硬度的，而(er)當感覺有(you)點軟的時候(hou)，那么久說明已經流(liu)失(shi)過多(duo)的水分，也就(jiu)是說不(bu)夠新(xin)鮮了。

3、看看橫截面

萵(wo)苣(ju)分為兩種，一(yi)(yi)種皮(pi)非常厚，有(you)一(yi)(yi)種皮(pi)非常薄(bo)，通過(guo)橫截面(mian)一(yi)(yi)看(kan)就能看(kan)出來。一(yi)(yi)般(ban)情況下，皮(pi)薄(bo)且看(kan)起(qi)來皮(pi)與(yu)肉之間非常分明，這(zhe)種萵(wo)苣(ju)新鮮的時候吃起(qi)來非常香(xiang)脆，且皮(pi)子不會占(zhan)據太多的重量。

4、看萵苣肉的顏色以及是否空心

有些萵苣看(kan)(kan)起來非常的好，特別(bie)是新(xin)鮮的時候，但(dan)經不起細看(kan)(kan)。看(kan)(kan)看(kan)(kan)萵苣的肉，會發現有些是深綠(lv)(lv)色有些則是青黃(huang)色，這種(zhong)綠(lv)(lv)色食物自然(ran)是綠(lv)(lv)色深的才(cai)好，這點需(xu)要注(zhu)意。

食材：萵苣1根，紅(hong)尖椒1個，食鹽(yan)1/4小勺(shao)。

做法：先(xian)將萵苣根部，用小刀反方向切(qie)割，把外表的粗皮割掉，再將尾部細嫩的皮削干凈，只留(liu)下內部青(qing)綠色(se)的莖，先(xian)斜切(qie)成大薄片，再切(qie)細絲；炒鍋(guo)里燒熱油，加入萵苣絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵苣絲變軟即可盛(sheng)盤，最后用紅尖椒裝飾一下。

食材：萵苣2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

做法：首先把萵苣用刨刀刨去皮，要把白色莖的部分刨干凈，否則會影響口感，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌的時間不要太短，把萵苣的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道，腌好的萵苣充分擠干，擠干了口感才好，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。詳細>>

食材：萵苣(ju)葉一小把(ba)，雞蛋一個(ge)，面(mian)粉一平勺(shao)，鹽少(shao)許(xu)。

做法：萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)子做(zuo)湯(tang)時(shi)，首先(xian)將(jiang)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)清水(shui)(shui)洗凈，雞蛋打(da)散待用(yong)，面(mian)粉中加入(ru)小(xiao)半(ban)碗(wan)的(de)清水(shui)(shui)，攪勻(yun)待用(yong)。鍋內燒(shao)水(shui)(shui)，開(kai)后(hou)放入(ru)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)，瞬間(jian)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)就會(hui)變色，然(ran)后(hou)立刻關火(huo)(huo)撈出(chu)接著要(yao)迅速將(jiang)的(de)焯燙過的(de)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)放入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中沖涼(liang)。將(jiang)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)擠(ji)干(gan)水(shui)(shui)份(fen)，切成細(xi)碎(sui)(sui)狀待用(yong)，鍋中放入(ru)3碗(wan)清水(shui)(shui)，開(kai)大火(huo)(huo)煮(zhu)；鍋開(kai)后(hou)，倒入(ru)小(xiao)半(ban)碗(wan)的(de)面(mian)粉水(shui)(shui)快速的(de)攪勻(yun)。再次(ci)的(de)開(kai)鍋后(hou)，將(jiang)打(da)散的(de)蛋液細(xi)細(xi)的(de)淋入(ru)鍋中，蛋花細(xi)碎(sui)(sui)湯(tang)也好看，加入(ru)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)葉(xie)(xie)碎(sui)(sui)，少許(xu)的(de)鹽(yan)，攪勻(yun)即可關火(huo)(huo)。

1、患有眼病、痛風(feng)者及(ji)(ji)脾胃(wei)虛寒、腹瀉(xie)的人(ren)以及(ji)(ji)多(duo)動癥(zheng)兒童不宜食用(yong)。女性月(yue)經(jing)來潮期間以及(ji)(ji)寒性痛經(jing)之人(ren)，忌食涼(liang)拌萵苣。

2、不宜經常或過量(liang)(liang)食用(yong)萵苣。過量(liang)(liang)食用(yong)萵苣會(hui)發(fa)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fa)其(qi)他眼(yan)(yan)疾(ji)。若多食萵苣引(yin)起(qi)夜盲和眼(yan)(yan)疾(ji)只須(xu)停食萵苣，幾天后就會(hui)好轉。

3、萵苣不能(neng)和(he)什么一起吃？奶酪是油脂性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)物，而萵苣性(xing)(xing)寒，二者(zhe)(zhe)同(tong)食(shi)(shi)(shi)，容易導致(zhi)消(xiao)化不良，腹痛腹瀉(xie)等癥狀。蜂蜜(mi)富含(han)蠟(la)質，具有(you)潤腸(chang)通便作用，但蜂蜜(mi)食(shi)(shi)(shi)物藥性(xing)(xing)屬涼，萵苣性(xing)(xing)冷，二者(zhe)(zhe)同(tong)食(shi)(shi)(shi)，不利于腸(chang)胃。石(shi)榴和(he)萵苣相克，同(tong)食(shi)(shi)(shi)易產生(sheng)毒素。

4、烹調萵(wo)苣時應(ying)盡量避免高(gao)油(you)高(gao)溫過(guo)久(jiu)的(de)方式(shi)，高(gao)溫過(guo)久(jiu)會破壞萵(wo)苣里(li)面的(de)營養素。

5、對萵(wo)苣過敏(min)的(de)人不(bu)宜食(shi)用(yong)。萵(wo)苣也(ye)有(you)可(ke)能(neng)成(cheng)為過敏(min)原的(de)，如果是對萵(wo)苣過敏(min)的(de)話，食(shi)用(yong)萵(wo)苣就可(ke)能(neng)造成(cheng)皮膚紅腫、經常性腹瀉(xie)、消(xiao)化不(bu)良、頭痛、咽喉疼痛、哮(xiao)喘等過敏(min)癥狀了，所(suo)以此類人群也(ye)要避(bi)免食(shi)用(yong)萵(wo)苣。

1、如果(guo)想(xiang)要(yao)保(bao)存新鮮萵苣的話，可以直接把它放置在干燥、通風、陰(yin)涼的地方，并(bing)注意不(bu)要(yao)將蘋果(guo)、香蕉和它放置在一起，這樣(yang)能(neng)讓萵苣保(bao)存兩三天而(er)不(bu)腐壞。

2、或(huo)者也可(ke)以(yi)把(ba)萵苣(ju)切成條狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)它放置在太陽(yang)下面進行(xing)干燥，等(deng)萵苣(ju)曬好之(zhi)后我(wo)們(men)就可(ke)以(yi)用食鹽將(jiang)它腌(a)起來，這(zhe)樣萵苣(ju)可(ke)以(yi)保存的(de)時間就會(hui)變得非常(chang)久了。

萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)種(zhong)植首先要選擇(ze)品(pin)種(zhong)，如果是(shi)春(chun)季(ji)種(zhong)植一(yi)定要選擇(ze)早熟的品(pin)種(zhong)，如果是(shi)夏秋種(zhong)植，要選擇(ze)耐熱的品(pin)種(zhong)。種(zhong)植萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)的土(tu)壤不(bu)能是(shi)黏(nian)土(tu)和比較(jiao)厚重的土(tu)壤，因為(wei)萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)的吸收性比較(jiao)差。萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)的播種(zhong)季(ji)節是(shi)春(chun)季(ji)的3-4月份(fen)以及(ji)秋季(ji)9月份(fen)左右，等(deng)到萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)苗長出6片(pian)左右的葉子時(shi)，就(jiu)可(ke)以將萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)進(jin)行移栽(zai)了。在(zai)第(di)二年春(chun)天返青后就(jiu)會進(jin)入生長旺盛期，4-5月時(shi)就(jiu)可(ke)以收獲(huo)。Maigoo小(xiao)編提醒，萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)在(zai)生長期間可(ke)能會出現(xian)一(yi)些病害，要及(ji)時(shi)防(fang)治；另外萵苣(ju)(ju)(ju)(ju)成熟時(shi)要注意及(ji)時(shi)采收。

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了(le)網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然而面(mian)對五花八(ba)門的商(shang)品、參(can)差不齊的價格卻不知(zhi)如(ru)何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手(shou)的時候了，然而(er)面對(dui)五花八門的商(shang)品(pin)、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何(he)下手(shou)？