萵(wo)苣（學名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，萵(wo)苣屬一年生(sheng)或二(er)年生(sheng)草本。栽培(pei)品(pin)種有萵(wo)苣、生(sheng)菜(cai)、卷心(xin)萵(wo)苣。可(ke)食用(yong)，味道鮮美，口感爽脆，是較為(wei)普(pu)及的一種蔬菜(cai)。

萵(wo)苣高25-100厘米，莖直立，單(dan)生，基(ji)生葉及下部(bu)莖葉大，不分裂，倒披(pi)針(zhen)形(xing)、橢圓形(xing)或(huo)橢圓狀(zhuang)(zhuang)倒披(pi)針(zhen)形(xing)，頂端(duan)急尖(jian)、短漸(jian)尖(jian)或(huo)圓形(xing)，無柄，圓錐(zhui)花序分枝下部(bu)的(de)葉及圓錐(zhui)花序分枝上的(de)葉極小(xiao)，卵(luan)狀(zhuang)(zhuang)心形(xing)，無柄。頭狀(zhuang)(zhuang)花序多(duo)數(shu)或(huo)極多(duo)數(shu)，在莖枝頂端(duan)排(pai)成圓錐(zhui)花序。瘦(shou)果(guo)倒披(pi)針(zhen)形(xing)，壓扁(bian)，淺褐色，頂端(duan)急尖(jian)成細喙，喙細絲狀(zhuang)(zhuang)，與瘦(shou)果(guo)幾等(deng)長，花果(guo)期2-9月。

萵苣產地(di)原是地(di)中(zhong)海沿岸(an)，中(zhong)國各(ge)地(di)均有栽培。屬耐寒性(xing)蔬菜，喜冷涼氣候，不(bu)耐高溫(wen)。喜濕潤。且需肥量較大(da)，宜(yi)在有機質豐富，保(bao)水保(bao)肥的粘質壤土或(huo)壤土中(zhong)生長，繁殖方式(shi)為播種。

從嚴格意義上來講萵苣和萵筍不是同一種菜。萵(wo)筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種。那么萵苣葉是生菜嗎？萵苣葉子是生菜，萵苣按照食用器官，可以分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。生菜就屬于葉用萵苣，可以生食，味道清爽可口。而我們常說的萵苣是指萵筍，筍肉(rou)翠綠(lv)，質地(di)清脆，屬于莖用萵(wo)苣。所(suo)以說，萵(wo)苣包括生(sheng)菜(cai)，但指的不僅僅是生(sheng)菜(cai)。

1、調節血壓：萵苣(ju)是(shi)高(gao)鉀低(di)鈉(na)的蔬菜(cai)，可以擴(kuo)張血管，促進尿鈉(na)排(pai)泄(xie)，降血壓(ya)，起(qi)到(dao)防治高(gao)血壓(ya)和(he)心臟(zang)病的功效。

2、保護牙齒：萵苣(ju)含(han)有(you)氟、鈣、鐵等礦物質，不僅(jin)可以保護牙齒的健康(kang)，還可以促進牙齒的生長，對缺鐵性貧(pin)血也(ye)有(you)很好的防(fang)治作用。

3、通便瘦身：萵苣中(zhong)還含有膳(shan)食纖維，能增加飽腹感，可以(yi)起到寬腸通便，減肥瘦身的(de)功(gong)效(xiao)。

4、降血糖：萵苣含(han)有(you)煙酸且含(han)糖量還(huan)很低，它可以增強胰(yi)島素(su)作用，具有(you)調節血糖水平的(de)(de)能力，降低糖尿病的(de)(de)發(fa)生，非常(chang)適合糖尿病人食用。

5、鎮靜安眠：萵苣莖(jing)葉乳狀汁(zhi)液中有(you)一(yi)種味甘(gan)微苦的成分—菊糖類(lei)物(wu)質，它具有(you)鎮靜、安眠(mian)的作(zuo)用。

1、看看萵苣葉子

萵(wo)苣的(de)(de)葉子要青綠并且鮮(xian)嫩，而不是干黃枯萎(wei)的(de)(de)，一般情況下，萵(wo)苣葉子青綠說明非(fei)常新(xin)鮮(xian)，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)萵(wo)苣水分多，口感很好，因此(ci)新(xin)鮮(xian)是好萵(wo)苣的(de)(de)第一要素(su)。

2、握握萵苣的桿

新鮮萵苣的(de)水(shui)分多，握起來應該是有(you)一定硬(ying)度的(de)，而當感覺有(you)點軟的(de)時候，那(nei)么久說明已經流失過多的(de)水(shui)分，也就(jiu)是說不夠新鮮了。

3、看看橫截面

萵苣分為兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)皮非常厚，有一種(zhong)(zhong)皮非常薄，通過橫截面(mian)一看(kan)就能看(kan)出來。一般情(qing)況下，皮薄且看(kan)起來皮與肉之間(jian)非常分明，這(zhe)種(zhong)(zhong)萵苣新鮮的時候吃(chi)起來非常香脆，且皮子不會占據太(tai)多的重(zhong)量。

4、看萵苣肉的顏色以及是否空心

有(you)些萵(wo)苣看起來非常的(de)(de)好(hao)，特別是(shi)新鮮的(de)(de)時候，但(dan)經不起細看。看看萵(wo)苣的(de)(de)肉，會發現(xian)有(you)些是(shi)深綠(lv)色(se)有(you)些則是(shi)青(qing)黃色(se)，這種綠(lv)色(se)食物自然(ran)是(shi)綠(lv)色(se)深的(de)(de)才好(hao)，這點需要(yao)注意。

食材：萵苣1根，紅(hong)尖椒1個，食鹽1/4小勺。

做法：先(xian)將萵苣(ju)(ju)根部(bu)，用小刀反方向切(qie)割(ge)，把外表的粗皮割(ge)掉，再將尾(wei)部(bu)細(xi)嫩的皮削干凈(jing)，只(zhi)留(liu)下(xia)內部(bu)青綠色的莖，先(xian)斜切(qie)成(cheng)大(da)薄片(pian)，再切(qie)細(xi)絲(si)；炒鍋里燒熱油，加入萵苣(ju)(ju)絲(si)、鹽、雞精，用大(da)火快速翻炒；直至萵苣(ju)(ju)絲(si)變軟即可盛盤，最后(hou)用紅尖(jian)椒裝(zhuang)飾一下(xia)。

食材：萵(wo)苣2根(gen)，食鹽3茶(cha)匙，蔥油(you)2湯匙，白糖2茶(cha)匙。

做法：首先把萵苣用刨刀刨去皮，要把白色莖的部分刨干凈，否則會影響口感，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌的時間不要太短，把萵苣的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道，腌好的萵苣充分擠干，擠干了口感才好，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。詳細>>

食材：萵(wo)苣葉一(yi)小把，雞(ji)蛋一(yi)個(ge)，面粉一(yi)平勺，鹽少許。

做法：萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)子做湯時(shi)，首先(xian)將萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，雞蛋打散待用(yong)，面(mian)粉中加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)小半碗(wan)的(de)(de)清(qing)水(shui)，攪勻(yun)待用(yong)。鍋內燒水(shui)，開(kai)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)，瞬(shun)間萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)就會變(bian)色，然(ran)后立刻關火(huo)(huo)撈(lao)出接(jie)著要迅速將的(de)(de)焯燙過的(de)(de)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中沖涼。將萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)擠(ji)干水(shui)份，切(qie)成細(xi)(xi)碎(sui)狀待用(yong)，鍋中放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)3碗(wan)清(qing)水(shui)，開(kai)大火(huo)(huo)煮；鍋開(kai)后，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)小半碗(wan)的(de)(de)面(mian)粉水(shui)快速的(de)(de)攪勻(yun)。再次的(de)(de)開(kai)鍋后，將打散的(de)(de)蛋液細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)淋入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中，蛋花(hua)細(xi)(xi)碎(sui)湯也(ye)好(hao)看，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)(ju)(ju)葉(xie)(xie)碎(sui)，少許的(de)(de)鹽，攪勻(yun)即可(ke)關火(huo)(huo)。

1、患有眼病、痛風(feng)者(zhe)及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。女性月經來潮期間(jian)以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵(wo)苣(ju)。

2、不宜經常或(huo)(huo)過量食用萵(wo)苣(ju)。過量食用萵(wo)苣(ju)會發生頭昏嗜(shi)睡的中毒反應，導(dao)致(zhi)夜(ye)盲癥或(huo)(huo)誘發其他眼疾(ji)。若(ruo)多食萵(wo)苣(ju)引起(qi)夜(ye)盲和(he)眼疾(ji)只須停(ting)食萵(wo)苣(ju)，幾天后就會好(hao)轉。

3、萵(wo)苣(ju)不能和什么(me)一起(qi)吃(chi)？奶酪是(shi)油脂性食物，而萵(wo)苣(ju)性寒，二者(zhe)同食，容易導致消(xiao)化不良(liang)，腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等癥狀。蜂蜜富含(han)蠟質，具有潤腸通便作用(yong)，但蜂蜜食物藥性屬涼，萵(wo)苣(ju)性冷，二者(zhe)同食，不利于腸胃。石榴和萵(wo)苣(ju)相克，同食易產生(sheng)毒素。

4、烹調萵(wo)苣(ju)時應盡量避免高(gao)(gao)油(you)高(gao)(gao)溫過(guo)久(jiu)的方式，高(gao)(gao)溫過(guo)久(jiu)會破壞萵(wo)苣(ju)里面的營養素。

5、對萵苣(ju)過敏(min)的(de)人不宜食(shi)(shi)用。萵苣(ju)也有可能(neng)成為過敏(min)原的(de)，如果是(shi)對萵苣(ju)過敏(min)的(de)話，食(shi)(shi)用萵苣(ju)就可能(neng)造成皮(pi)膚紅腫、經常性腹瀉(xie)、消(xiao)化(hua)不良(liang)、頭痛(tong)、咽喉疼痛(tong)、哮喘(chuan)等過敏(min)癥(zheng)狀了，所以此類人群也要(yao)避免食(shi)(shi)用萵苣(ju)。

1、如果想(xiang)要保(bao)存新鮮萵(wo)苣(ju)的話(hua)，可以直接(jie)把它(ta)放(fang)置在干燥、通風、陰涼的地方，并(bing)注意不要將蘋果、香(xiang)蕉和它(ta)放(fang)置在一起，這樣能(neng)讓萵(wo)苣(ju)保(bao)存兩三天而(er)不腐壞。

2、或者也可(ke)以(yi)把萵(wo)苣(ju)(ju)切成條狀，再(zai)將(jiang)它放(fang)置在(zai)太陽(yang)下面進行干燥，等(deng)萵(wo)苣(ju)(ju)曬(shai)好之后我們就可(ke)以(yi)用食鹽將(jiang)它腌起來，這(zhe)樣(yang)萵(wo)苣(ju)(ju)可(ke)以(yi)保(bao)存的時間就會變得非常久了。

萵(wo)(wo)苣(ju)種(zhong)(zhong)植(zhi)首先要(yao)選(xuan)擇(ze)品(pin)種(zhong)(zhong)，如(ru)果(guo)是春(chun)季(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇(ze)早熟(shu)的品(pin)種(zhong)(zhong)，如(ru)果(guo)是夏(xia)秋(qiu)種(zhong)(zhong)植(zhi)，要(yao)選(xuan)擇(ze)耐熱的品(pin)種(zhong)(zhong)。種(zhong)(zhong)植(zhi)萵(wo)(wo)苣(ju)的土(tu)壤不能(neng)是黏土(tu)和比較厚重的土(tu)壤，因為萵(wo)(wo)苣(ju)的吸(xi)收性比較差。萵(wo)(wo)苣(ju)的播(bo)種(zhong)(zhong)季(ji)節是春(chun)季(ji)的3-4月份以及秋(qiu)季(ji)9月份左右，等到(dao)萵(wo)(wo)苣(ju)苗長出6片左右的葉子時(shi)，就(jiu)可(ke)(ke)以將(jiang)萵(wo)(wo)苣(ju)進行移栽了。在第二(er)年春(chun)天返青后就(jiu)會(hui)進入生長旺盛期(qi)，4-5月時(shi)就(jiu)可(ke)(ke)以收獲(huo)。Maigoo小編提醒，萵(wo)(wo)苣(ju)在生長期(qi)間可(ke)(ke)能(neng)會(hui)出現一些(xie)病害，要(yao)及時(shi)防治；另(ling)外萵(wo)(wo)苣(ju)成(cheng)熟(shu)時(shi)要(yao)注意及時(shi)采(cai)收。

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