卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍，但日常生活中兩者也有一些細微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會發現它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。詳細>>

甘(gan)藍和包菜沒有區別，它們(men)是(shi)同一種(zhong)蔬菜，只是(shi)各地的叫(jiao)法有所差異。甘(gan)藍別稱花菜、包菜、蓮花白、大頭菜等，它是(shi)我國(guo)的重要的栽培蔬菜之一，除芥藍原(yuan)產于我國(guo)之外，甘(gan)藍的各個(ge)變種(zhong)都起源(yuan)于地中海至北海沿岸(an)。

1、殺菌：新鮮的卷心(xin)菜有(you)殺菌、消炎(yan)的作用。咽喉疼痛、外(wai)傷腫痛、胃痛、牙痛時(shi)，可以將卷心(xin)菜榨(zha)汁后飲下(xia)或涂(tu)于(yu)患處。

2、殺死白細胞：卷心菜含有豐富的(de)異(yi)硫(liu)氰酸(suan)丙酯衍(yan)生體，能殺死人體內導(dao)致白血病的(de)異(yi)常細胞。

3、提高免疫力：卷(juan)心菜中(zhong)含有非常豐富的(de)維生素C，因(yin)此，可(ke)以(yi)增加抵抗力和免疫力，常吃卷(juan)心菜可(ke)以(yi)增強體質。

4、治療潰瘍：卷心(xin)菜(cai)富(fu)含維生素U，這是一種(zhong)“潰(kui)瘍愈合(he)因(yin)子”。維生素U對潰(kui)瘍有很好(hao)的(de)治療(liao)作用，能(neng)加速潰(kui)瘍的(de)愈合(he)，還能(neng)預防胃(wei)潰(kui)瘍惡變。

5、促進消化：多吃卷心菜，可(ke)增進食欲(yu)，促(cu)進消(xiao)化預防便秘。

6、調節血糖、血脂：卷(juan)心菜(cai)(cai)含有鉻，對血(xue)糖、血(xue)脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想(xiang)食物。另外，用卷(juan)心菜(cai)(cai)做(zuo)的酸泡菜(cai)(cai)除了含鈉(na)較(jiao)多外，與未發酵(jiao)卷(juan)心菜(cai)(cai)的營養價值大(da)致相(xiang)同(tong)。

7、抗衰老：在卷心菜中富(fu)含延緩衰老(lao)(lao)的抗氧(yang)化成分，這種(zhong)成分能有效的抵抗細胞(bao)的老(lao)(lao)化，延緩細胞(bao)衰老(lao)(lao)的速度(du)，因(yin)此，可以(yi)抗衰老(lao)(lao)。愿意(yi)讓自己衰老(lao)(lao)的慢一(yi)(yi)點的女(nv)性可以(yi)多吃一(yi)(yi)點卷心菜。

8、預防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以maigoo網健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。詳細>>

材料：包菜1/2顆、植物油3湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)2克、大蒜4瓣、花椒(jiao)20粒、干辣椒(jiao)10個、生抽醬油1湯(tang)匙(chi)、雞(ji)精1茶匙(chi)、醋少(shao)許。

做法：

1、把包菜葉(xie)子剝下(xia)來，投洗干(gan)凈，瀝(li)凈水(shui)分(fen)，一(yi)(yi)定要(yao)把水(shui)分(fen)瀝(li)凈，將包菜用手撕(si)成大小均(jun)勻的(de)塊，較厚(hou)的(de)部(bu)位用刀(dao)片一(yi)(yi)下(xia)。

2、干辣椒切(qie)去(qu)尾部，去(qu)籽，順長(chang)切(qie)成段，大蒜切(qie)片。

3、鍋加(jia)油(you)燒(shao)熱，下入花(hua)(hua)椒小(xiao)火炸至微焦，將花(hua)(hua)椒撈出不用(yong)。

4、下入蒜片，干辣(la)椒小火(huo)炒香（注意(yi)不(bu)要(yao)把干辣(la)椒炸(zha)糊了）。

5、下入包菜(cai)大火翻炒至(zhi)(zhi)顏色變深綠，呈半透明狀，至(zhi)(zhi)斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻(fan)炒均勻(yun)，盛出(chu)裝(zhuang)盤即可。

材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油(you)鹽適(shi)量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾(ji)滴、醬油(you)2湯匙、料(liao)酒(jiu)半湯匙。

做法：

1、先把(ba)粉條放(fang)在容(rong)器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間(jian)不要太短，要把(ba)粉條充分泡發好，泡發至(zhi)沒有(you)硬(ying)芯。

2、把(ba)包(bao)菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝(li)凈水分(fen)，一定要把(ba)水分(fen)瀝(li)凈，然后把(ba)包(bao)菜撕成大小均勻的塊。

3、豬肉切(qie)(qie)成末，蔥切(qie)(qie)蔥花，姜切(qie)(qie)末，大蒜(suan)切(qie)(qie)片，干(gan)辣椒對(dui)半切(qie)(qie)開，辣椒籽不要。

4、鍋加水(shui)燒開，下(xia)入粉(fen)條(tiao)焯(zhuo)水(shui)，把粉(fen)條(tiao)焯(zhuo)水(shui)至變軟，將粉(fen)條(tiao)撈出，瀝凈水(shui)

5、把粉條(tiao)放在容器內，加入(ru)1湯匙熟油(you)，再加入(ru)1湯匙醬(jiang)油(you)，拌(ban)勻，這一步很(hen)重要，這樣粉條(tiao)炒制時就不會(hui)粘成一團，不會(hui)粘鍋(guo)，根(gen)根(gen)分明。

6、鍋加油燒(shao)熱，下入包菜大火煸(bian)炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸(bian)炒至斷生，將包菜盛(sheng)出待用。

7、鍋內再添加少許(xu)油(you)，下入蔥花(hua)，姜末(mo)，蒜片，干(gan)辣椒段，爆香。下入肉(rou)末(mo)小火煸炒，將肉(rou)末(mo)炒至(zhi)顏色變白(bai)。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。詳細>>

卷心菜是可以生吃的。從營養學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜和黃瓜一起食用會影響維(wei)生(sheng)素C的吸收，從而降低營養價(jia)值。

2、卷心菜+肝臟：卷心菜和肝臟一(yi)起吃會損失其中(zhong)的營養成分，降低(di)營養價值。

3、卷心菜+山竹：卷(juan)心菜和山竹(zhu)一(yi)起(qi)吃容(rong)易消(xiao)化不(bu)良，引起(qi)身體的不(bu)適。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細>>

1、看外表：挑選外表(biao)光滑的(de)卷(juan)心菜(cai)。外表(biao)有黑色洞洞的(de)是蟲子(zi)咬(yao)過的(de)痕跡，而看上去(qu)白花(hua)花(hua)不均勻的(de)可能是農(nong)藥(yao)點(dian)的(de)不好(hao)形成的(de)，遇到(dao)這(zhe)樣的(de)卷(juan)心菜(cai)都不要(yao)購買。

2、看顏色：通(tong)常卷心菜是(shi)綠色和白(bai)色混(hun)摻的(de)，一般綠色部位是(shi)嫩葉，而白(bai)色部位是(shi)菜幫(bang)。喜歡吃嫩菜葉的(de)，可以(yi)挑選綠色部分較多的(de)卷心菜；喜歡吃脆而硬的(de)菜幫(bang)的(de)，可以(yi)挑選外表(biao)白(bai)色部分較多的(de)。

3、掂分量：應(ying)季的卷心菜(cai)因為很(hen)新(xin)鮮所以普遍(bian)很(hen)沉，如果(guo)掂著卷心菜(cai)感覺(jue)很(hen)軟，沒有什么重量，說明(ming)這顆(ke)卷心菜(cai)一(yi)定是(shi)存(cun)放很(hen)長時間(jian)了。這樣的就不(bu)要買了。

4、看菜幫：蔬菜的(de)生長靠(kao)的(de)是(shi)根(gen)，而采(cai)摘(zhai)也(ye)是(shi)從(cong)根(gen)部開始(shi)的(de)。觀(guan)察(cha)卷心菜根(gen)部的(de)顏色，如果是(shi)淡綠偏(pian)白色的(de)，那么說明卷心菜是(shi)很新鮮(xian)的(de)。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細>>

1、保證卷心菜的完整

如果想(xiang)暫時儲存面(mian)前的(de)(de)卷心(xin)菜(cai)的(de)(de)話，最好不(bu)要(yao)把它切開。一些人往往會順手(shou)儲存半個或者不(bu)完整的(de)(de)卷心(xin)菜(cai)，這樣很容易喪失掉菜(cai)里的(de)(de)維生(sheng)素C，更何況從切開口開始很容易變質。如果必須(xu)存儲一半的(de)(de)卷心(xin)菜(cai)，就用塑料袋把它緊緊的(de)(de)裹起來，再放到冰箱(xiang)里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了防(fang)止干(gan)燥變質，保留卷心菜(cai)應有(you)的(de)營(ying)養和清爽的(de)口感，可以用保鮮膜(mo)將其包(bao)好放入冰箱(xiang)內冷(leng)藏保存，保存時間最(zui)長為兩(liang)周(zhou)。

3、從外層按順序食用

用(yong)(yong)刀(dao)從卷(juan)心(xin)菜的根部至菜芯斜切可以(yi)很容易地(di)剝掉(diao)外皮，然后按卷(juan)心(xin)菜的層(ceng)從外到(dao)內層(ceng)層(ceng)食用(yong)(yong)，不要切開(kai)食用(yong)(yong)。這樣可以(yi)使卷(juan)心(xin)菜一直(zhi)保持新鮮和營養(yang)。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。詳細>>

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