卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍，但日常生活中兩者也有一些細微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會發現它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。詳細>>

甘(gan)藍(lan)和包菜沒有區別(bie)，它(ta)們是(shi)同一種蔬菜，只是(shi)各地(di)(di)的叫法(fa)有所(suo)差異(yi)。甘(gan)藍(lan)別(bie)稱花(hua)菜、包菜、蓮花(hua)白、大頭菜等，它(ta)是(shi)我(wo)國的重要的栽培(pei)蔬菜之(zhi)一，除芥藍(lan)原產于我(wo)國之(zhi)外(wai)，甘(gan)藍(lan)的各個變種都起源于地(di)(di)中海至北海沿(yan)岸。

1、殺菌：新鮮的(de)卷(juan)心(xin)菜(cai)有(you)殺菌(jun)、消炎的(de)作用。咽喉疼痛、外(wai)傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將(jiang)卷(juan)心(xin)菜(cai)榨汁后飲下(xia)或涂(tu)于患處(chu)。

2、殺死白細胞：卷心菜含有豐富(fu)的異硫(liu)氰酸丙酯衍生體(ti)，能殺死人(ren)體(ti)內(nei)導(dao)致白血病的異常(chang)細胞。

3、提高免疫力：卷心菜(cai)中(zhong)含(han)有非常豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)C，因(yin)此，可以增加抵抗(kang)力和(he)免疫力，常吃卷心菜(cai)可以增強(qiang)體質。

4、治療潰瘍：卷(juan)心菜富(fu)含維生(sheng)素U，這是一種“潰(kui)瘍(yang)(yang)(yang)愈合因子”。維生(sheng)素U對潰(kui)瘍(yang)(yang)(yang)有(you)很好的治療作(zuo)用，能加速潰(kui)瘍(yang)(yang)(yang)的愈合，還(huan)能預(yu)防胃潰(kui)瘍(yang)(yang)(yang)惡變。

5、促進消化：多吃卷心菜，可增進食欲(yu)，促(cu)進消(xiao)化預防(fang)便秘。

6、調節血糖、血脂：卷心(xin)(xin)菜(cai)(cai)含有(you)(you)鉻，對血糖、血脂有(you)(you)調節作用(yong)，是糖尿病和(he)肥胖患者的(de)理(li)想食物。另外(wai)，用(yong)卷心(xin)(xin)菜(cai)(cai)做的(de)酸泡菜(cai)(cai)除(chu)了含鈉較(jiao)多外(wai)，與(yu)未發酵(jiao)卷心(xin)(xin)菜(cai)(cai)的(de)營養(yang)價值大致相同。

7、抗衰老：在(zai)卷(juan)心(xin)(xin)菜中富含延緩衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)抗(kang)氧化(hua)成分，這種成分能(neng)有效的(de)抵(di)抗(kang)細胞的(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)化(hua)，延緩細胞衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)速度，因此，可(ke)以(yi)抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)(lao)(lao)。愿(yuan)意讓(rang)自己(ji)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)慢(man)一(yi)(yi)點(dian)的(de)女(nv)性可(ke)以(yi)多吃一(yi)(yi)點(dian)卷(juan)心(xin)(xin)菜。

8、預防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以maigoo網健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。詳細>>

材料：包菜1/2顆、植物(wu)油3湯(tang)匙、鹽2克(ke)、大蒜4瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生(sheng)抽(chou)醬油1湯(tang)匙、雞精(jing)1茶匙、醋少(shao)許。

做法：

1、把包菜葉子剝(bo)下(xia)來，投(tou)洗干(gan)凈，瀝凈水(shui)分，一(yi)定要把水(shui)分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部(bu)位用刀片一(yi)下(xia)。

2、干(gan)辣椒切去尾部(bu)，去籽，順(shun)長切成段，大(da)蒜切片。

3、鍋(guo)加(jia)油燒(shao)熱，下(xia)入花(hua)椒小火炸至(zhi)微焦，將花(hua)椒撈出(chu)不用。

4、下入蒜片，干辣椒(jiao)小火(huo)炒香（注(zhu)意不要(yao)把(ba)干辣椒(jiao)炸糊了）。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變(bian)深綠，呈(cheng)半透(tou)明狀，至斷生即(ji)可(ke)。

6、下(xia)入鹽，雞精(jing)，生(sheng)抽，幾滴醋大火快速翻(fan)炒(chao)均勻，盛出裝盤即可(ke)。

材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉(rou)100克、油鹽適量(liang)、蔥1段、姜2片(pian)、大(da)蒜2瓣(ban)、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙。

做法：

1、先把粉條放在容器內，澆(jiao)入開(kai)水(shui)，使粉條變軟，再用溫(wen)水(shui)泡發(fa)1-2小(xiao)時，時間不要太(tai)短，要把粉條充分泡發(fa)好，泡發(fa)至沒有硬芯。

2、把(ba)包菜葉(xie)子(zi)剝下來，投洗干凈(jing)，瀝凈(jing)水分，一定要把(ba)水分瀝凈(jing)，然后把(ba)包菜撕成大小(xiao)均(jun)勻的塊。

3、豬(zhu)肉切(qie)(qie)成(cheng)末(mo)(mo)，蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花，姜切(qie)(qie)末(mo)(mo)，大(da)蒜切(qie)(qie)片，干辣椒(jiao)對半切(qie)(qie)開，辣椒(jiao)籽不要。

4、鍋加水(shui)燒開，下(xia)入粉(fen)條(tiao)焯水(shui)，把粉(fen)條(tiao)焯水(shui)至變(bian)軟，將(jiang)粉(fen)條(tiao)撈出，瀝凈水(shui)

5、把粉條放(fang)在容(rong)器內，加入1湯(tang)匙熟油(you)，再加入1湯(tang)匙醬油(you)，拌勻，這一(yi)步(bu)很重要，這樣粉條炒制時就不會(hui)粘成一(yi)團，不會(hui)粘鍋，根(gen)(gen)根(gen)(gen)分明。

6、鍋加(jia)油燒熱，下入(ru)包(bao)(bao)菜大火煸炒，淋入(ru)幾滴米醋，將包(bao)(bao)菜煸炒至斷(duan)生(sheng)，將包(bao)(bao)菜盛出待(dai)用。

7、鍋內再(zai)添加少許油，下入蔥(cong)花(hua)，姜末，蒜片，干(gan)辣椒段(duan)，爆香。下入肉末小火煸炒(chao)，將肉末炒(chao)至顏色變(bian)白。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。詳細>>

卷心菜是可以生吃的。從營養學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜和黃瓜一起食用會影響維生素C的吸收(shou)，從而降低營(ying)養價值。

2、卷心菜+肝臟：卷心菜和肝臟(zang)一起吃會(hui)損(sun)失(shi)其(qi)中(zhong)的(de)營養成分，降低營養價(jia)值。

3、卷心菜+山竹：卷心菜和(he)山竹一起吃容易消化不良，引起身體(ti)的不適(shi)。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細>>

1、看外表：挑選外表(biao)光滑的(de)(de)卷(juan)心菜(cai)。外表(biao)有黑色(se)洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)的(de)(de)是蟲(chong)子(zi)咬過的(de)(de)痕(hen)跡，而(er)看上去白花花不(bu)均(jun)勻的(de)(de)可(ke)能是農藥點的(de)(de)不(bu)好形成的(de)(de)，遇(yu)到這樣的(de)(de)卷(juan)心菜(cai)都不(bu)要(yao)購買。

2、看顏色：通常卷心(xin)菜(cai)是(shi)綠色(se)(se)和白(bai)色(se)(se)混摻的(de)(de)，一(yi)般綠色(se)(se)部位(wei)是(shi)嫩(nen)葉，而白(bai)色(se)(se)部位(wei)是(shi)菜(cai)幫(bang)。喜歡(huan)吃(chi)嫩(nen)菜(cai)葉的(de)(de)，可以(yi)挑(tiao)選綠色(se)(se)部分較(jiao)多的(de)(de)卷心(xin)菜(cai)；喜歡(huan)吃(chi)脆而硬(ying)的(de)(de)菜(cai)幫(bang)的(de)(de)，可以(yi)挑(tiao)選外表(biao)白(bai)色(se)(se)部分較(jiao)多的(de)(de)。

3、掂分量：應季的(de)卷(juan)心菜(cai)(cai)因為很(hen)(hen)(hen)新鮮所以(yi)普遍很(hen)(hen)(hen)沉(chen)，如果掂(dian)著卷(juan)心菜(cai)(cai)感覺很(hen)(hen)(hen)軟(ruan)，沒有什么(me)重量，說(shuo)明這(zhe)(zhe)顆卷(juan)心菜(cai)(cai)一(yi)定(ding)是存放很(hen)(hen)(hen)長時間了(le)。這(zhe)(zhe)樣的(de)就不要買(mai)了(le)。

4、看菜幫：蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)生長靠的(de)(de)是(shi)根(gen)，而采摘也是(shi)從根(gen)部開(kai)始的(de)(de)。觀察卷(juan)心菜(cai)(cai)根(gen)部的(de)(de)顏色(se)，如果(guo)是(shi)淡綠(lv)偏白色(se)的(de)(de)，那么說(shuo)明卷(juan)心菜(cai)(cai)是(shi)很(hen)新鮮(xian)的(de)(de)。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細>>

1、保證卷心菜的完整

如果(guo)想暫(zan)時(shi)儲存(cun)面前的(de)卷心菜的(de)話，最好不要(yao)把(ba)它(ta)切(qie)(qie)開。一些人往(wang)往(wang)會順手儲存(cun)半(ban)個或者不完整的(de)卷心菜，這樣很容(rong)易喪失掉菜里的(de)維生素C，更何(he)況(kuang)從(cong)切(qie)(qie)開口(kou)開始很容(rong)易變質。如果(guo)必須存(cun)儲一半(ban)的(de)卷心菜，就用塑料袋把(ba)它(ta)緊緊的(de)裹(guo)起來，再放到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為(wei)了防止干燥變質，保留卷心菜應有的營養(yang)和(he)清爽的口感，可以用(yong)保鮮膜將其包好放入冰箱內冷藏保存，保存時(shi)間最長為(wei)兩周。

3、從外層按順序食用

用刀從(cong)卷心菜的根部至(zhi)菜芯斜(xie)切(qie)可以(yi)很容易地剝掉(diao)外皮(pi)，然后(hou)按卷心菜的層從(cong)外到(dao)內層層食用，不要切(qie)開食用。這樣可以(yi)使卷心菜一直保持(chi)新鮮和(he)營(ying)養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)(de)(de)時候了(le)，然而(er)面對五花(hua)八門的(de)(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)(de)價格卻不知如何下手？

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