菠菜(cai)屬藜科(ke)一(yi)年(nian)生成(cheng)(cheng)(cheng)二年(nian)生蔬菜(cai)。它原(yuan)名叫做(zuo)“菠薐(leng)菜(cai)”，因其當(dang)中(zhong)的(de)(de)“薐(leng)”字(zi)(zi)難認不方便(bian)，簡(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)兩個字(zi)(zi)了。古代中(zhong)國(guo)人稱(cheng)之為“紅嘴綠鸚哥”，又稱(cheng)菠薐(leng) 、波斯草、赤根(gen)(gen)菜(cai)、鸚鵡菜(cai)、鼠根(gen)(gen)菜(cai)、角(jiao)菜(cai)。以葉(xie)(xie)片及嫩莖供食(shi)用(yong)。原(yuan)產(chan)波斯，唐(tang)期傳(chuan)入中(zhong)國(guo)，現各地(di)均有栽培，是一(yi)種常年(nian)供應(ying)市場的(de)(de)綠葉(xie)(xie)蔬菜(cai)。菠菜(cai)按葉(xie)(xie)形可分(fen)為尖葉(xie)(xie)和圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)兩個類(lei)型(xing)。尖葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈箭頭型(xing)，葉(xie)(xie)柄(bing)長而(er)葉(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根(gen)(gen)粗大而(er)含糖分(fen)多，品質佳，秋(qiu)、冬毯子菠菜(cai)屬此(ci)類(lei)型(xing)。圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈圓(yuan)(yuan)形，卵圓(yuan)(yuan)形成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形，葉(xie)(xie)大肉肥(fei)厚，葉(xie)(xie)柄(bing)短闊，草酸(suan)含量高，春、夏(xia)季菠菜(cai)多屬此(ci)類(lei)型(xing)。

菠(bo)菜莖(jing)葉(xie)柔軟滑嫩、味美色鮮(xian)，含有(you)豐富維(wei)生(sheng)素 C、胡(hu)蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷(lin)等礦(kuang)物質。除(chu)以鮮(xian)菜食(shi)用外，還可脫水制(zhi)干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含有大量的植物粗纖(xian)維，具有促(cu)進(jin)腸道(dao)蠕動(dong)的作用(yong)(yong)，利于排便，且(qie)能促(cu)進(jin)胰腺分泌，幫助消化(hua)。對于痔瘡(chuang)、慢(man)性胰腺炎(yan)、便秘(mi)、肛裂等病癥有治療作用(yong)(yong)；

2.胡蘿卜素

菠菜(cai)中所含的胡蘿卜素，在(zai)人(ren)體內轉(zhuan)變成維生(sheng)素A，能維護正常(chang)視力(li)和上皮細(xi)胞的健(jian)康，增加預防傳染病的能力(li)，促進兒童生(sheng)長發育(yu)；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜(cai)保護(hu)視(shi)(shi)力(li)主(zhu)要是緣于(yu)其所(suo)含的一(yi)種類胡蘿卜素(su)物質(zhi)，這種物質(zhi)可以(yi)防止太陽光所(suo)引起的視(shi)(shi)網膜損害。每周吃2～4次菠菜(cai)，可降低視(shi)(shi)網膜退化的危險。菠菜(cai)中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)、核黃素(su)及鐵、磷(lin)等(deng)無機鹽含量也較許多蔬(shu)菜(cai)高，這些成分對眼睛(jing)都有保健(jian)作(zuo)用。

4.鈣質

菠菜中含(han)有豐富的胡(hu)蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一(yi)定量(liang)的鐵(tie)、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含(han)鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)有較好(hao)的輔助治療作用；

5.微量元素

菠菜(cai)中(zhong)所含(han)微量(liang)元素物質(zhi)，能(neng)促進人體新陳(chen)代(dai)謝，增進身體健康(kang)。大量(liang)食用菠菜(cai)，可(ke)降低中(zhong)風(feng)的危險；

6.類胰島素物質

菠(bo)菜(cai)葉中含有一種類(lei)胰(yi)島素樣物(wu)質(zhi)，其(qi)(qi)作用與哺乳動物(wu)體內的(de)胰(yi)島素非常相似，故糖尿病(bing)患者（尤其(qi)(qi)是2型(xing)糖尿病(bing)患者）不妨經常吃(chi)些菠(bo)菜(cai)以(yi)使(shi)體內血糖保(bao)持穩定(ding)。

7.抗氧化劑

菠菜中含有(you)大量的抗氧化(hua)劑，具(ju)有(you)抗衰老、促(cu)進細胞增(zeng)殖作(zuo)用，既能激活大腦(nao)功(gong)能又(you)可增(zeng)強青春活力。菠菜對(dui)防(fang)止大腦(nao)老化(hua)有(you)一(yi)定作(zuo)用，實驗觀察(cha)證明，多食菠菜有(you)助(zhu)于減少老年人常見的記憶力減退現象。

8.蛋白質

菠(bo)菜(cai)的(de)(de)蛋白質量高于其(qi)他(ta)蔬菜(cai)，且(qie)含有相當多(duo)的(de)(de)葉綠素(su)，尤其(qi)含維(wei)生素(su)K在葉菜(cai)類中(zhong)最高(多(duo)含于根部)，能用(yong)(yong)于鼻出血(xue)、腸出血(xue)的(de)(de)輔助治療。菠(bo)菜(cai)補(bu)血(xue)之理與(yu)其(qi)所含豐富的(de)(de)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、抗壞血(xue)酸有關，兩(liang)者對身體健康和補(bu)血(xue)都有重(zhong)要作用(yong)(yong)。

9.葉酸

菠(bo)菜含有一種(zhong)十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠(bo)菜有利于胎(tai)兒大腦神經(jing)的發育，防止畸胎(tai)。

10.鐵

菠菜(cai)含有(you)豐富的鐵(tie)(tie)對缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血有(you)改(gai)善(shan)作用(yong)，能令人面(mian)色紅潤，光彩(cai)照(zhao)人，因此被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐(feng)富的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)含量(liang)(liang)使其能夠防止口(kou)角炎、夜盲癥等維(wei)生(sheng)素(su)缺乏(fa)癥的(de)發(fa)生(sheng)。另外菠菜(cai)中(zhong)還含有大量(liang)(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)E和硒元素(su)，具(ju)有抗衰老、促進細胞增(zeng)殖(zhi)作(zuo)用，既能(neng)激活大腦功能(neng)，又可增強(qiang)青春活力，有助(zhu)于(yu)防止大腦的老化，防止老年癡(chi)呆癥。

12.維生素C

菠菜(cai)(cai)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素兒維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)含量高干(gan)一般蔬菜(cai)(cai)，常吃可維(wei)(wei)持眼睛(jing)的(de)正常視力(li)，防止夜盲癥。

13.酶

菠菜所含(han)的(de)酶對胃和胰腺的(de)分泌功能起(qi)良好作(zuo)用，宜干高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病患看（菠菜根尤(you)適(shi)干糖(tang)尿(niao)病患看）。

14.鎂

菠菜(cai)中(zhong)含有(you)鎂(mei)(mei)，如果(guo)每日(ri)攝入的(de)鎂(mei)(mei)少于280毫(hao)克，人就會(hui)感到疲乏。鎂(mei)(mei)在人體內的(de)作用是(shi)將肌(ji)肉中(zhong)的(de)碳水化合物轉(zhuan)化為可利用的(de)能(neng)量，所以吃些菠菜(cai)具有(you)很(hen)好的(de)緩解疲勞的(de)作用，是(shi)春季不可多(duo)得(de)的(de)防困蔬菜(cai)。

15.維生素K

菠菜富含多種維(wei)(wei)生素，更是維(wei)(wei)生素K的(de)(de)(de)最佳補充來源之一(yi)，維(wei)(wei)生素K是骨骼(ge)強健營(ying)養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)視。我(wo)們(men)都在談論鈣質、鎂和(he)維(wei)(wei)生素D，這些當然(ran)很重(zhong)(zhong)要，不過較不為人所知的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素K對于造骨具有關鍵性作(zuo)用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分(fen)子(zi)留在骨頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含(han)有(you)大量的植物(wu)粗纖維，具有(you)促進(jin)腸(chang)道蠕動的作用(yong)，利(li)于排便，且能促進(jin)胰(yi)腺分泌(mi)，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰(yi)腺炎、便秘、肛裂等病癥(zheng)有(you)治(zhi)療(liao)作用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜(cai)中所(suo)含的胡(hu)蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視(shi)力(li)和上皮細胞的健康，增加預防(fang)傳染病的能力(li)，促進(jin)兒童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)胡蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷，及(ji)一定量的(de)鐵、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、蕓(yun)香(xiang)貳、輔酶Q10等有(you)益成分，能供給人體(ti)多種(zhong)營養物質(zhi)；其所含(han)鐵質(zhi)，對缺鐵性貧血有(you)較(jiao)好的(de)輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜(cai)中的含氟-生齊酚(fen)、6-羥甲基(ji)蝶陡二酮及微量(liang)元素物質，能促進人體(ti)新陳代謝，增進身體(ti)健康(kang)。大量(liang)食(shi)用菠(bo)菜(cai)，可降低中風的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜提取物具有促(cu)進培養(yang)細胞增(zeng)(zeng)殖作用，既抗(kang)衰老又增(zeng)(zeng)強(qiang)青春活力。中國民間以菠(bo)菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續(xu)使用一段時間，可清(qing)潔皮(pi)膚毛孔，減(jian)少皺紋及色(se)素斑，保持皮(pi)膚光(guang)潔。

6、補血

菠菜的(de)蛋白質(zhi)量高(gao)于其(qi)他蔬菜，且含(han)有相(xiang)當多的(de)葉綠素，尤其(qi)含(han)維生素K在葉菜類中最高(gao)(多含(han)于根部)，能(neng)用(yong)于鼻(bi)出血(xue)、腸出血(xue)的(de)輔助(zhu)治療。菠菜補血(xue)之理與(yu)其(qi)所含(han)豐富的(de)類胡蘿(luo)卜(bu)素、抗壞血(xue)酸有關，兩(liang)者(zhe)對身體健康和補血(xue)都有重要作用(yong)。

1、菠菜(cai)與豆腐不能共(gong)食。菠菜(cai)含有大(da)量(liang)的草(cao)酸，豆腐主(zhu)要含蛋白質、脂肪和鈣(gai)。二(er)者一(yi)鍋煮，草(cao)酸能夠和鈣(gai)起化學(xue)反應(ying)，生成不溶(rong)性(xing)的沉(chen)淀，人體無法吸收(shou)。可(ke)以先將菠菜(cai)放在水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一(yi)下(xia)，讓部(bu)分草(cao)酸溶(rong)于水(shui)，撈出來再和豆腐一(yi)起煮就行了(le)。

2、菠菜與鱔(shan)魚不宜(yi)共食(shi)(shi)。鱔(shan)魚的食(shi)(shi)物藥性味甘大溫，可(ke)(ke)補中益氣，除腹中冷(leng)氣。而(er)菠菜性甘冷(leng)而(er)滑，下氣潤燥，據《本草綱(gang)目》記(ji)載，菠菜可(ke)(ke)以(yi)“通腸胃熱”。由(you)此可(ke)(ke)見，二者(zhe)食(shi)(shi)物藥性的性味功能皆不相協調。而(er)且(qie)鱔(shan)魚油(you)煎多脂，菠菜冷(leng)滑，同食(shi)(shi)也容易導致腹瀉，所以(yi)二者(zhe)不宜(yi)同食(shi)(shi)。

3、菠菜不宜(yi)與(yu)黃瓜(gua)、小白菜同(tong)食，黃瓜(gua)含(han)有維生素C分(fen)解(jie)酶(mei)，會把(ba)菠菜里的維生素C破壞(huai)掉，降(jiang)低營(ying)養價值。

4、牛奶(nai)與菠菜相克。同食會發生(sheng)(sheng)不良生(sheng)(sheng)化反應，引(yin)起痢(li)疾，可(ke)以用綠豆解毒。

5、菠菜含有草酸，會影(ying)響人體(ti)對鈣的吸(xi)收，吃前可以先在熱水里焯一(yi)下去(qu)掉(diao)草酸。

6、腎(shen)炎(yan)患(huan)者(zhe)、腎(shen)結(jie)石患(huan)者(zhe)忌吃菠(bo)菜(cai)，脾虛(xu)便溏(tang)者(zhe)不宜多食，食用(yong)可加重病情。

7、菠菜(cai)過夜(ye)后不宜再吃。綠葉蔬菜(cai)里含有(you)較多的硝酸鹽(yan)，儲存一段(duan)時間后，由于酶和細菌(jun)的作用，會變(bian)成亞(ya)硝酸鹽(yan)，亞(ya)硝酸鹽(yan)是導致胃癌的有(you)害物(wu)質。

8、對菠菜(cai)(cai)過敏(min)的(de)人(ren)不(bu)宜食用。菠菜(cai)(cai)也有可(ke)能成(cheng)為過敏(min)原的(de)，如果是對菠菜(cai)(cai)過敏(min)的(de)話，食用菠菜(cai)(cai)就可(ke)能造成(cheng)皮膚紅腫、經常性(xing)腹瀉(xie)、消化不(bu)良、頭(tou)痛、咽喉疼痛、哮喘等(deng)過敏(min)癥狀(zhuang)了，所以此類人(ren)群也要避免食用菠菜(cai)(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉(xie)和(he)花斑葉(xie)；植(zhi)株健壯，整齊而不斷，捆(kun)扎(zha)成捆(kun)；根上無泥，捆(kun)內無雜(za)物；不抽苔(tai)，無爛葉(xie)。

次質：色(se)澤(ze)暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩；根上有泥，捆內(nei)有雜(za)物；植(zhi)株不完整，有損傷折斷(duan)。

劣質：抽苔(tai)開花，不潔凈(jing)，有(you)蟲害葉及(ji)霜(shuang)霉葉；有(you)枯(ku)黃葉和爛(lan)葉。

儲存

將(jiang)葉子略微沾一(yi)點水，最好用超市(shi)的紙將(jiang)它包起來(lai)，然后裝進保鮮袋，放入(ru)冰箱冷藏室中豎直擺放。一(yi)般在2天(tian)之內(nei)食(shi)用可以保證菠菜的新鮮。