菠(bo)菜(cai)屬藜科一(yi)年(nian)生(sheng)成二年(nian)生(sheng)蔬菜(cai)。它原(yuan)名叫做(zuo)“菠(bo)薐(leng)菜(cai)”，因其當中的“薐(leng)”字難認不方便，簡成兩個字了。古代中國人稱(cheng)之為(wei)“紅嘴綠鸚哥(ge)”，又稱(cheng)菠(bo)薐(leng) 、波斯(si)草、赤根菜(cai)、鸚鵡(wu)菜(cai)、鼠根菜(cai)、角菜(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)及嫩莖(jing)供(gong)食用。原(yuan)產波斯(si)，唐(tang)期傳入中國，現各地均有(you)栽培，是一(yi)種常年(nian)供(gong)應(ying)市場的綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)。菠(bo)菜(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)形可分為(wei)尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)和圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)兩個類型(xing)(xing)。尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈(cheng)箭頭型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄長(chang)而(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根粗(cu)大而(er)含糖分多(duo)(duo)，品質(zhi)佳(jia)，秋、冬毯子菠(bo)菜(cai)屬此類型(xing)(xing)。圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈(cheng)圓形，卵圓形成橢圓形，葉(xie)(xie)(xie)(xie)大肉肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄短闊，草酸含量高，春(chun)、夏季菠(bo)菜(cai)多(duo)(duo)屬此類型(xing)(xing)。

菠菜莖葉柔軟(ruan)滑嫩、味美色(se)鮮(xian)，含(han)有豐富(fu)維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhi)，以及(ji)鐵(tie)、鈣、磷(lin)等礦(kuang)物質(zhi)。除以鮮(xian)菜食用外(wai)，還可脫水制干和速凍(dong)。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含有(you)大量的(de)植物粗纖(xian)維，具有(you)促進腸道蠕(ru)動的(de)作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化(hua)。對于痔(zhi)瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有(you)治療(liao)作用；

2.胡蘿卜素

菠菜中(zhong)所含的胡蘿(luo)卜素，在人體內轉變成維(wei)生素A，能維(wei)護正常視力和上皮細(xi)胞的健(jian)康，增加預防傳染(ran)病的能力，促進(jin)兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜保(bao)(bao)護視力(li)主要(yao)是緣(yuan)于其所含(han)的(de)一(yi)種(zhong)類胡(hu)蘿卜素物(wu)質，這(zhe)種(zhong)物(wu)質可以防止太陽光所引(yin)起的(de)視網膜損害(hai)。每周(zhou)吃(chi)2～4次菠(bo)菜，可降低視網膜退化的(de)危險。菠(bo)菜中(zhong)的(de)蛋白質、核黃素及(ji)鐵、磷等無機(ji)鹽含(han)量也較許多蔬菜高，這(zhe)些成分(fen)對眼睛都(dou)有保(bao)(bao)健作用(yong)。

4.鈣質

菠菜中含有豐富的(de)胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷(lin)及一定(ding)量的(de)鐵、維生素E等有益成分，能供給(gei)人體多種(zhong)營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧(pin)血(xue)有較好(hao)的(de)輔(fu)助(zhu)治療(liao)作用；

5.微量元素

菠(bo)菜中所(suo)含微量元素物質，能促進人體新陳(chen)代謝，增進身體健康。大量食用(yong)菠(bo)菜，可(ke)降(jiang)低中風的危險；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含有一(yi)種類胰(yi)島素(su)樣(yang)物(wu)質，其作用與哺乳動物(wu)體內(nei)的胰(yi)島素(su)非常相似，故糖(tang)尿病患者（尤其是2型(xing)糖(tang)尿病患者）不(bu)妨經常吃些(xie)菠菜以(yi)使體內(nei)血糖(tang)保持穩定。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜(cai)中含有大(da)量的抗(kang)氧化劑，具有抗(kang)衰老、促進細(xi)胞增(zeng)殖作用(yong)，既能激活大(da)腦(nao)功能又(you)可增(zeng)強(qiang)青春活力(li)。菠(bo)菜(cai)對防止大(da)腦(nao)老化有一定作用(yong)，實驗(yan)觀察證(zheng)明，多食菠(bo)菜(cai)有助于減少老年人常見的記憶力(li)減退現(xian)象(xiang)。

8.蛋白質

菠菜的(de)蛋白質量高于其(qi)他蔬(shu)菜，且含(han)(han)有相當多的(de)葉(xie)綠(lv)素，尤其(qi)含(han)(han)維生素K在葉(xie)菜類中最(zui)高(多含(han)(han)于根部)，能用(yong)于鼻出血、腸出血的(de)輔助治療。菠菜補血之理與其(qi)所含(han)(han)豐(feng)富的(de)類胡蘿卜素、抗(kang)壞血酸有關，兩者(zhe)對身體健康和補血都有重(zhong)要作(zuo)用(yong)。

9.葉酸

菠菜含(han)有(you)一種十分(fen)重要的維(wei)生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有(you)利于胎兒(er)大腦神經的發育，防止畸胎。

10.鐵

菠菜含有豐(feng)富的(de)鐵對缺鐵性貧(pin)血有改善作(zuo)用，能令(ling)人面色紅(hong)潤(run)，光(guang)彩照人，因此被推崇(chong)為養顏(yan)佳品。

11.維生素B族

豐富的(de)B族維生(sheng)素含量使其能夠防止(zhi)口角炎、夜(ye)盲癥等維生(sheng)素缺乏(fa)癥的(de)發生(sheng)。另外菠(bo)菜中還含有(you)大量的(de)維生(sheng)素E和(he)硒元(yuan)素，具有(you)抗衰老、促(cu)進細胞增殖作(zuo)用，既能激(ji)活大腦(nao)功能，又可增(zeng)強青春活力，有助于防止(zhi)大腦(nao)的老化(hua)，防止(zhi)老年癡呆癥。

12.維生素C

菠菜中維生(sheng)素兒維生(sheng)素C的含量高干一般蔬菜，常吃(chi)可維持眼睛的正常視力，防(fang)止夜盲癥。

13.酶

菠(bo)菜(cai)所含的酶對(dui)胃(wei)和胰(yi)腺(xian)的分(fen)泌功能起良好作用，宜(yi)干(gan)高(gao)血壓、糖尿病患(huan)看（菠(bo)菜(cai)根(gen)尤適干(gan)糖尿病患(huan)看）。

14.鎂

菠菜(cai)中含有鎂(mei)，如果每日(ri)攝入的(de)(de)鎂(mei)少于280毫克，人(ren)就會感到(dao)疲乏。鎂(mei)在人(ren)體內的(de)(de)作(zuo)用是(shi)(shi)將(jiang)肌肉中的(de)(de)碳水化合物轉化為可利(li)用的(de)(de)能(neng)量，所(suo)以吃(chi)些菠菜(cai)具有很好的(de)(de)緩解疲勞的(de)(de)作(zuo)用，是(shi)(shi)春(chun)季不可多得的(de)(de)防困蔬菜(cai)。

15.維生素K

菠(bo)菜富含多種維(wei)(wei)(wei)(wei)生素，更(geng)是(shi)(shi)維(wei)(wei)(wei)(wei)生素K的(de)(de)(de)最佳補充來源(yuan)之一(yi)，維(wei)(wei)(wei)(wei)生素K是(shi)(shi)骨骼強健營養素，不(bu)(bu)過(guo)幾(ji)乎沒人提起，得不(bu)(bu)到應有(you)的(de)(de)(de)重視。我們都在(zai)談論鈣質、鎂和維(wei)(wei)(wei)(wei)生素D，這些當(dang)然很重要，不(bu)(bu)過(guo)較不(bu)(bu)為人所知的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生素K對于造(zao)骨具(ju)有(you)關(guan)鍵性(xing)作用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在(zai)骨頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含(han)有(you)大量的(de)植物(wu)粗纖維，具(ju)有(you)促進腸道蠕動(dong)的(de)作(zuo)用(yong)，利于(yu)排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于(yu)痔(zhi)瘡、慢(man)性胰腺炎、便秘、肛裂(lie)等病癥有(you)治(zhi)療作(zuo)用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡(hu)蘿卜素，在人體內(nei)轉變成(cheng)維生素A，能(neng)維護正常視力和(he)上皮細(xi)胞的健康，增加(jia)預防(fang)傳(chuan)染病的能(neng)力，促進兒童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的胡(hu)蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵(tie)、維生素E、蕓香(xiang)貳、輔酶Q10等(deng)有益成分，能供(gong)給人體(ti)多(duo)種營養物質(zhi)；其所含(han)鐵(tie)質(zhi)，對缺(que)鐵(tie)性貧血有較好的輔助治(zhi)療作用(yong)。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜中的含(han)氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及(ji)微量(liang)元素物質，能促進(jin)人體(ti)新陳代謝，增(zeng)進(jin)身體(ti)健康(kang)。大量(liang)食用菠(bo)菜，可降低(di)中風的危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰(shuai)老(lao)又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周(zhou)洗臉數(shu)次(ci)，連續使用一段(duan)時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋(wen)及色素斑，保(bao)持皮膚光潔。

6、補血

菠(bo)菜的(de)蛋白質量(liang)高于(yu)其(qi)他(ta)蔬菜，且含有相當多的(de)葉(xie)綠素，尤其(qi)含維生(sheng)素K在葉(xie)菜類中最高(多含于(yu)根部)，能用(yong)(yong)于(yu)鼻出血、腸出血的(de)輔(fu)助治療。菠(bo)菜補血之(zhi)理與其(qi)所含豐富的(de)類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者(zhe)對身體健康和(he)補血都有重要作用(yong)(yong)。

1、菠(bo)菜(cai)(cai)與豆腐(fu)(fu)不能共食。菠(bo)菜(cai)(cai)含有大量的(de)草酸(suan)，豆腐(fu)(fu)主(zhu)要含蛋白質、脂肪和(he)鈣(gai)。二者(zhe)一鍋煮，草酸(suan)能夠和(he)鈣(gai)起(qi)化學反應(ying)，生成不溶性的(de)沉淀，人體無法吸(xi)收。可以(yi)先將菠(bo)菜(cai)(cai)放在(zai)水(shui)中焯(zhuo)一下，讓部分(fen)草酸(suan)溶于水(shui)，撈出來再和(he)豆腐(fu)(fu)一起(qi)煮就行了。

2、菠菜(cai)(cai)與鱔魚不宜共(gong)食(shi)(shi)。鱔魚的(de)食(shi)(shi)物藥(yao)性(xing)味甘大溫，可(ke)補中益氣，除(chu)腹中冷(leng)氣。而菠菜(cai)(cai)性(xing)甘冷(leng)而滑(hua)，下氣潤燥，據《本草綱目》記(ji)載，菠菜(cai)(cai)可(ke)以(yi)“通腸(chang)胃熱”。由(you)此(ci)可(ke)見，二(er)(er)者食(shi)(shi)物藥(yao)性(xing)的(de)性(xing)味功能(neng)皆不相協調。而且鱔魚油(you)煎多脂，菠菜(cai)(cai)冷(leng)滑(hua)，同(tong)食(shi)(shi)也容易(yi)導致腹瀉(xie)，所(suo)以(yi)二(er)(er)者不宜同(tong)食(shi)(shi)。

3、菠菜(cai)不(bu)宜與黃(huang)瓜(gua)、小(xiao)白菜(cai)同食，黃(huang)瓜(gua)含有維(wei)生(sheng)素(su)C分解(jie)酶，會(hui)把(ba)菠菜(cai)里的維(wei)生(sheng)素(su)C破壞(huai)掉，降低營(ying)養價值。

4、牛(niu)奶與菠菜(cai)相克。同食會發(fa)生不良生化反應，引起痢疾，可(ke)以(yi)用綠豆解毒。

5、菠菜含有草酸，會影響人(ren)體對鈣的吸收，吃前可以先(xian)在熱(re)水里焯一下去掉草酸。

6、腎炎患(huan)者(zhe)、腎結石患(huan)者(zhe)忌(ji)吃菠菜，脾(pi)虛便溏者(zhe)不宜多食(shi)，食(shi)用可加重病情。

7、菠菜(cai)過夜后(hou)不宜(yi)再吃(chi)。綠葉蔬菜(cai)里含有(you)較(jiao)多的(de)(de)硝酸鹽(yan)，儲存一段時間后(hou)，由于酶和(he)細(xi)菌的(de)(de)作用，會變(bian)成亞(ya)硝酸鹽(yan)，亞(ya)硝酸鹽(yan)是導致胃(wei)癌(ai)的(de)(de)有(you)害物質(zhi)。

8、對(dui)菠(bo)菜過敏(min)(min)的人不宜食(shi)用(yong)。菠(bo)菜也(ye)有可(ke)能(neng)成為過敏(min)(min)原的，如果是對(dui)菠(bo)菜過敏(min)(min)的話，食(shi)用(yong)菠(bo)菜就可(ke)能(neng)造成皮膚(fu)紅腫(zhong)、經常性腹瀉、消化(hua)不良、頭痛、咽(yan)喉(hou)疼痛、哮喘等過敏(min)(min)癥狀了(le)，所以此類人群也(ye)要避免(mian)食(shi)用(yong)菠(bo)菜。

選購

良質(zhi)：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)(wu)枯黃葉(xie)和花斑葉(xie)；植株健壯，整齊而(er)不斷，捆(kun)扎成捆(kun)；根(gen)上無(wu)(wu)泥，捆(kun)內無(wu)(wu)雜物；不抽苔，無(wu)(wu)爛葉(xie)。

次質：色澤暗淡，葉子軟塌(ta)，不(bu)鮮嫩(nen)；根(gen)上有(you)(you)泥，捆(kun)內有(you)(you)雜物；植株不(bu)完(wan)整，有(you)(you)損(sun)傷折斷。

劣質：抽苔(tai)開花，不潔(jie)凈，有(you)蟲害葉(xie)及霜霉(mei)葉(xie)；有(you)枯黃葉(xie)和(he)爛(lan)葉(xie)。

儲存

將葉子略微沾一點水，最好用超市的紙將它(ta)包起(qi)來，然后裝進保鮮袋，放(fang)入冰(bing)箱冷藏(zang)室中(zhong)豎(shu)直擺放(fang)。一般在2天之(zhi)內食用可以(yi)保證(zheng)菠菜的新鮮。