菠(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)(shu)藜科一(yi)年生成(cheng)二(er)年生蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。它原名(ming)叫做“菠(bo)薐(leng)(leng)菜(cai)(cai)”，因其當中(zhong)的(de)“薐(leng)(leng)”字(zi)(zi)難認不方便，簡成(cheng)兩個(ge)字(zi)(zi)了(le)。古代(dai)中(zhong)國人(ren)稱(cheng)之(zhi)為“紅嘴綠(lv)鸚哥”，又稱(cheng)菠(bo)薐(leng)(leng) 、波(bo)斯草、赤根(gen)(gen)菜(cai)(cai)、鸚鵡菜(cai)(cai)、鼠根(gen)(gen)菜(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)片及(ji)嫩莖供食用。原產波(bo)斯，唐期傳(chuan)入中(zhong)國，現各地均有栽培，是一(yi)種常年供應市場的(de)綠(lv)葉(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。菠(bo)菜(cai)(cai)按葉(xie)(xie)形可(ke)分為尖(jian)葉(xie)(xie)和圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)兩個(ge)類(lei)型(xing)。尖(jian)葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈箭頭型(xing)，葉(xie)(xie)柄長而(er)葉(xie)(xie)肉較薄，根(gen)(gen)粗大而(er)含糖分多，品(pin)質佳(jia)，秋、冬毯子菠(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)(shu)此類(lei)型(xing)。圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈圓(yuan)(yuan)形，卵圓(yuan)(yuan)形成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形，葉(xie)(xie)大肉肥(fei)厚，葉(xie)(xie)柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠(bo)菜(cai)(cai)多屬(shu)(shu)此類(lei)型(xing)。

菠菜莖(jing)葉柔軟滑嫩、味(wei)美(mei)色鮮(xian)，含有(you)豐富維生素 C、胡蘿(luo)卜素、蛋白質，以及鐵(tie)、鈣、磷(lin)等(deng)礦物質。除以鮮(xian)菜食用外，還可脫水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含(han)有大(da)量的植(zhi)物粗纖(xian)維，具有促進腸道蠕動的作用，利(li)于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等(deng)病癥有治療作用；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含的胡(hu)蘿(luo)卜素，在人體(ti)內(nei)轉變成維(wei)生素A，能維(wei)護(hu)正常(chang)視力和上(shang)皮細(xi)胞的健(jian)康，增(zeng)加預防傳染病的能力，促進兒(er)童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜(cai)保護視力主要是緣(yuan)于其(qi)所含的(de)一(yi)種類胡(hu)蘿卜素物質(zhi)，這種物質(zhi)可以防止太陽光所引起的(de)視網膜(mo)損害。每周吃2～4次菠菜(cai)，可降低視網膜(mo)退化的(de)危險(xian)。菠菜(cai)中的(de)蛋白質(zhi)、核黃素及(ji)鐵、磷(lin)等無機鹽含量也較許多蔬菜(cai)高，這些(xie)成分對眼(yan)睛(jing)都有保健作用。

4.鈣質

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維(wei)生素C、鈣、磷(lin)及(ji)一(yi)定(ding)量的鐵(tie)(tie)、維(wei)生素E等有益成分，能供給人體多(duo)種營養物質；其所含鐵(tie)(tie)質，對缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血有較(jiao)好的輔助(zhu)治療作(zuo)用；

5.微量元素

菠(bo)菜(cai)中所含微(wei)量元(yuan)素物(wu)質(zhi)，能促進人體(ti)新(xin)陳(chen)代謝(xie)，增進身體(ti)健康。大(da)量食(shi)用(yong)菠(bo)菜(cai)，可降低中風的(de)危險；

6.類胰島素物質

菠菜葉(xie)中含(han)有一種類(lei)胰(yi)島素樣物質，其作用與哺乳動物體內(nei)的胰(yi)島素非(fei)常(chang)相(xiang)似，故(gu)糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)（尤其是2型糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)）不(bu)妨經常(chang)吃(chi)些菠菜以使體內(nei)血糖保(bao)持(chi)穩定。

7.抗氧化劑

菠菜(cai)中(zhong)含有大量的抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，具有抗(kang)衰老(lao)(lao)、促進細胞(bao)增殖作(zuo)用，既能激活大腦(nao)功能又可增強青春活力。菠菜(cai)對防止大腦(nao)老(lao)(lao)化(hua)有一定作(zuo)用，實驗觀察證明(ming)，多食(shi)菠菜(cai)有助于(yu)減少老(lao)(lao)年人(ren)常見的記(ji)憶力減退現象。

8.蛋白質

菠菜的(de)(de)蛋白質量(liang)高(gao)于其(qi)他蔬菜，且含(han)有(you)相當多的(de)(de)葉綠(lv)素(su)，尤其(qi)含(han)維(wei)生素(su)K在(zai)葉菜類中最高(gao)(多含(han)于根部)，能(neng)用于鼻出血、腸出血的(de)(de)輔助治療。菠菜補血之理與其(qi)所含(han)豐富的(de)(de)類胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血酸有(you)關，兩者對身體健康和補血都有(you)重要作(zuo)用。

9.葉酸

菠菜含有一(yi)種十分重(zhong)要(yao)的維生素——葉酸，孕婦多(duo)吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

10.鐵

菠菜含有(you)豐(feng)富的鐵對(dui)缺鐵性貧血有(you)改善(shan)作用，能令人面(mian)色紅潤，光彩(cai)照人，因此被推(tui)崇為(wei)養顏(yan)佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維(wei)生素含(han)量使其能夠防止口角炎、夜盲癥(zheng)等維(wei)生素缺乏(fa)癥(zheng)的發(fa)生。另外(wai)菠(bo)菜(cai)中還(huan)含(han)有大量的維(wei)生素E和硒元(yuan)素，具有抗衰老、促(cu)進細胞增殖作用(yong)，既能(neng)(neng)激活(huo)大腦功能(neng)(neng)，又可增(zeng)強青春活(huo)力，有助于(yu)防(fang)止大腦的老(lao)化，防(fang)止老(lao)年癡(chi)呆癥。

12.維生素C

菠(bo)菜中維(wei)生素兒維(wei)生素C的含量高干一般(ban)蔬菜，常(chang)吃可維(wei)持眼睛的正常(chang)視力，防止夜盲(mang)癥。

13.酶

菠菜所(suo)含(han)的(de)酶對胃和(he)胰腺的(de)分泌功能(neng)起良好作用，宜干(gan)高血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)患看(kan)（菠菜根(gen)尤適干(gan)糖(tang)尿(niao)病(bing)患看(kan)）。

14.鎂

菠(bo)菜(cai)中(zhong)含有鎂，如果每日(ri)攝入的(de)鎂少于280毫克(ke)，人(ren)就會感到疲(pi)乏。鎂在(zai)人(ren)體內(nei)的(de)作用是(shi)將肌肉中(zhong)的(de)碳水化合物轉化為可利用的(de)能量，所以吃些菠(bo)菜(cai)具(ju)有很好的(de)緩解疲(pi)勞的(de)作用，是(shi)春(chun)季不可多得的(de)防困蔬菜(cai)。

15.維生素K

菠(bo)菜富含多(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素，更是(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素K的最佳補充來源(yuan)之一，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素K是(shi)骨骼強健(jian)營養素，不過幾乎(hu)沒人提起，得不到應有的重視(shi)。我們都在(zai)談論鈣質、鎂和維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素D，這(zhe)些當然很重要，不過較不為(wei)人所知的維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素K對于造(zao)骨具有關鍵性作用，能(neng)啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在(zai)骨頭里(li)。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大(da)量的(de)植物粗纖(xian)維，具有促進(jin)腸道蠕動的(de)作(zuo)用，利于(yu)排便，且能促進(jin)胰(yi)腺(xian)分泌(mi)，幫助(zhu)消化。對于(yu)痔瘡、慢性胰(yi)腺(xian)炎、便秘、肛裂等(deng)病癥有治療(liao)作(zuo)用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜(cai)中所含的(de)胡(hu)蘿卜素，在人體內(nei)轉變成維生素A，能(neng)維護(hu)正常視力(li)(li)和(he)上皮細胞的(de)健康，增加預防(fang)傳(chuan)染病的(de)能(neng)力(li)(li)，促進(jin)兒童(tong)生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含(han)有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵(tie)、維生素E、蕓香貳、輔(fu)酶Q10等有益成(cheng)分，能供給人體多種營養(yang)物質；其所含(han)鐵(tie)質，對(dui)缺鐵(tie)性貧(pin)血有較好(hao)的輔(fu)助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中(zhong)的(de)含氟(fu)-生齊酚(fen)、6-羥甲基蝶陡(dou)二酮及微量元素物質，能(neng)促進(jin)人體新陳(chen)代謝，增進(jin)身(shen)體健康(kang)。大量食(shi)用菠菜，可降低中(zhong)風的(de)危險(xian)。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜(cai)(cai)提(ti)取物具有(you)促進培養細(xi)胞增(zeng)殖(zhi)作用，既(ji)抗衰老又(you)增(zeng)強青春活(huo)力。中國民(min)間以菠(bo)菜(cai)(cai)搗爛取汁(zhi)，每(mei)周洗臉數次，連(lian)續使用一段(duan)時間，可清潔皮膚毛(mao)孔，減(jian)少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

6、補血

菠菜(cai)的蛋白(bai)質量(liang)高于其(qi)他蔬菜(cai)，且含(han)(han)有相當(dang)多的葉綠(lv)素，尤其(qi)含(han)(han)維生素K在(zai)葉菜(cai)類中最高(多含(han)(han)于根部)，能用于鼻出血(xue)(xue)、腸出血(xue)(xue)的輔助(zhu)治療。菠菜(cai)補血(xue)(xue)之理與其(qi)所含(han)(han)豐富的類胡蘿卜(bu)素、抗壞(huai)血(xue)(xue)酸有關，兩者對身體(ti)健康(kang)和補血(xue)(xue)都(dou)有重要作用。

1、菠菜(cai)與豆(dou)腐不能(neng)共食。菠菜(cai)含有大量的(de)(de)草酸(suan)，豆(dou)腐主要含蛋(dan)白(bai)質、脂肪和(he)鈣。二者(zhe)一(yi)(yi)鍋(guo)煮(zhu)，草酸(suan)能(neng)夠和(he)鈣起化學(xue)反應，生成不溶性的(de)(de)沉淀，人體無(wu)法吸收(shou)。可以(yi)先將菠菜(cai)放(fang)在(zai)水(shui)中焯一(yi)(yi)下，讓部(bu)分草酸(suan)溶于水(shui)，撈出來再和(he)豆(dou)腐一(yi)(yi)起煮(zhu)就行了。

2、菠菜(cai)與鱔(shan)魚不宜(yi)共(gong)食。鱔(shan)魚的食物(wu)藥(yao)(yao)性味甘(gan)大溫，可(ke)補中(zhong)益(yi)氣，除腹中(zhong)冷(leng)氣。而菠菜(cai)性甘(gan)冷(leng)而滑(hua)，下氣潤燥，據(ju)《本草綱目》記載，菠菜(cai)可(ke)以(yi)“通(tong)腸胃熱”。由此可(ke)見，二(er)者(zhe)(zhe)食物(wu)藥(yao)(yao)性的性味功能皆不相協調。而且鱔(shan)魚油煎多脂(zhi)，菠菜(cai)冷(leng)滑(hua)，同食也容易(yi)導致(zhi)腹瀉，所以(yi)二(er)者(zhe)(zhe)不宜(yi)同食。

3、菠(bo)菜不宜與黃瓜、小白菜同(tong)食，黃瓜含有維生(sheng)素(su)C分解(jie)酶，會把菠(bo)菜里的維生(sheng)素(su)C破壞掉，降低營養價(jia)值。

4、牛奶與菠菜相克。同食(shi)會發生不(bu)良生化反應，引起痢(li)疾(ji)，可以用綠豆解毒。

5、菠菜含有草(cao)酸(suan)，會影(ying)響人體對鈣(gai)的吸收，吃前可以先在(zai)熱水里焯一下去掉(diao)草(cao)酸(suan)。

6、腎炎(yan)患者、腎結石(shi)患者忌吃菠菜(cai)，脾(pi)虛便溏者不宜多食，食用可(ke)加重病(bing)情。

7、菠(bo)菜過夜后不宜(yi)再(zai)吃。綠葉蔬(shu)菜里含(han)有較多的(de)硝(xiao)酸鹽，儲存一段時(shi)間后，由于酶和(he)細菌的(de)作用，會變(bian)成亞硝(xiao)酸鹽，亞硝(xiao)酸鹽是(shi)導致胃(wei)癌(ai)的(de)有害(hai)物質。

8、對(dui)(dui)菠(bo)菜過敏的(de)人不(bu)(bu)宜食用。菠(bo)菜也(ye)有(you)可(ke)能(neng)成為過敏原的(de)，如(ru)果(guo)是對(dui)(dui)菠(bo)菜過敏的(de)話，食用菠(bo)菜就(jiu)可(ke)能(neng)造成皮膚紅腫、經(jing)常性腹瀉(xie)、消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)、頭痛、咽喉疼痛、哮喘(chuan)等過敏癥狀了，所以此類人群也(ye)要(yao)避(bi)免食用菠(bo)菜。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)(wu)枯黃(huang)葉和花(hua)斑(ban)葉；植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆；根上無(wu)(wu)泥(ni)，捆內無(wu)(wu)雜物；不抽苔，無(wu)(wu)爛葉。

次質：色澤(ze)暗淡，葉子軟塌，不(bu)鮮嫩；根上有泥，捆內有雜物；植株不(bu)完整，有損傷折斷。

劣質(zhi)：抽苔開花，不潔凈(jing)，有蟲害葉及霜霉葉；有枯黃(huang)葉和(he)爛葉。

儲存

將葉子(zi)略微沾一點水，最好用超市的(de)紙將它包起(qi)來，然后裝進保(bao)(bao)鮮袋，放(fang)入冰箱冷藏室中豎直擺放(fang)。一般在(zai)2天之內食用可(ke)以(yi)保(bao)(bao)證菠菜的(de)新鮮。