菠(bo)(bo)菜(cai)屬藜科一年(nian)(nian)(nian)生成(cheng)二年(nian)(nian)(nian)生蔬菜(cai)。它(ta)原名叫做“菠(bo)(bo)薐(leng)菜(cai)”，因其當中的“薐(leng)”字難認不方(fang)便(bian)，簡成(cheng)兩個字了。古代中國人稱之為(wei)“紅嘴綠鸚哥(ge)”，又(you)稱菠(bo)(bo)薐(leng) 、波斯草(cao)(cao)、赤根(gen)菜(cai)、鸚鵡菜(cai)、鼠根(gen)菜(cai)、角菜(cai)。以葉(xie)(xie)片(pian)及(ji)嫩莖供食用。原產波斯，唐期(qi)傳入中國，現各地均有栽培，是一種常年(nian)(nian)(nian)供應市場的綠葉(xie)(xie)蔬菜(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)按葉(xie)(xie)形(xing)可分為(wei)尖葉(xie)(xie)和圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)兩個類(lei)(lei)(lei)型(xing)(xing)(xing)。尖葉(xie)(xie)型(xing)(xing)(xing)，葉(xie)(xie)片(pian)呈箭頭(tou)型(xing)(xing)(xing)，葉(xie)(xie)柄長而葉(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根(gen)粗大(da)而含糖分多(duo)(duo)，品質佳(jia)，秋(qiu)、冬毯子菠(bo)(bo)菜(cai)屬此類(lei)(lei)(lei)型(xing)(xing)(xing)。圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)型(xing)(xing)(xing)，葉(xie)(xie)片(pian)呈圓(yuan)(yuan)形(xing)，卵圓(yuan)(yuan)形(xing)成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，葉(xie)(xie)大(da)肉肥厚，葉(xie)(xie)柄短(duan)闊，草(cao)(cao)酸含量高，春、夏(xia)季(ji)菠(bo)(bo)菜(cai)多(duo)(duo)屬此類(lei)(lei)(lei)型(xing)(xing)(xing)。

菠(bo)菜莖(jing)葉柔軟(ruan)滑(hua)嫩(nen)、味(wei)美色(se)鮮，含(han)有豐富維生素 C、胡蘿卜(bu)素、蛋(dan)白質(zhi)，以及鐵、鈣(gai)、磷等(deng)礦物質(zhi)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含有大量的植物粗纖維(wei)，具有促(cu)進腸道蠕動的作用，利于排便，且能(neng)促(cu)進胰(yi)腺分泌，幫(bang)助消(xiao)化。對(dui)于痔瘡、慢性胰(yi)腺炎、便秘、肛裂等病癥有治(zhi)療作用；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜中所(suo)含(han)的(de)胡蘿卜素，在人(ren)體(ti)內轉(zhuan)變成維生素A，能維護正常視力(li)和上皮(pi)細胞的(de)健康(kang)，增加預防(fang)傳(chuan)染病(bing)的(de)能力(li)，促進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜保護視(shi)力主要是緣(yuan)于其(qi)所含(han)的一種(zhong)類(lei)胡蘿卜素(su)物(wu)質(zhi)，這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)可以防止太陽光所引起的視(shi)網膜損害。每周吃2～4次菠(bo)菜，可降低(di)視(shi)網膜退化的危(wei)險。菠(bo)菜中的蛋白質(zhi)、核黃素(su)及鐵、磷等無機鹽含(han)量也較許多蔬菜高，這(zhe)些(xie)成(cheng)分對眼睛都有保健作用。

4.鈣質

菠菜中含有豐富的胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)C、鈣、磷及(ji)一定(ding)量的鐵、維生素(su)E等有益成分，能供給人體多種營養物質(zhi)；其所含鐵質(zhi)，對缺(que)鐵性(xing)貧血有較(jiao)好(hao)的輔助治療(liao)作(zuo)用；

5.微量元素

菠菜中所含(han)微量元素物質，能促(cu)進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險(xian)；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含(han)有一(yi)種(zhong)類胰(yi)(yi)島素樣物(wu)質，其作(zuo)用與哺乳(ru)動物(wu)體內的(de)胰(yi)(yi)島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定(ding)。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜中含有(you)大(da)量的抗(kang)氧化劑，具有(you)抗(kang)衰老、促進(jin)細胞增殖作用，既能(neng)激活大(da)腦功能(neng)又可增強青春(chun)活力。菠(bo)菜對防止(zhi)大(da)腦老化有(you)一(yi)定作用，實(shi)驗觀察證(zheng)明，多食(shi)菠(bo)菜有(you)助于減(jian)少老年(nian)人常(chang)見的記(ji)憶力減(jian)退(tui)現象。

8.蛋白質

菠菜(cai)的(de)蛋(dan)白質(zhi)量高于(yu)(yu)其(qi)他蔬(shu)菜(cai)，且含(han)(han)有相(xiang)當多的(de)葉(xie)綠(lv)素(su)，尤其(qi)含(han)(han)維生素(su)K在葉(xie)菜(cai)類中最高(多含(han)(han)于(yu)(yu)根部)，能用于(yu)(yu)鼻出(chu)血、腸出(chu)血的(de)輔(fu)助治(zhi)療。菠菜(cai)補(bu)(bu)血之理與其(qi)所(suo)含(han)(han)豐富的(de)類胡蘿卜素(su)、抗壞血酸有關，兩者(zhe)對身體健康和(he)補(bu)(bu)血都有重(zhong)要作用。

9.葉酸

菠(bo)菜(cai)含有一種(zhong)十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃(chi)菠(bo)菜(cai)有利于(yu)胎兒大腦神經的發育，防止畸(ji)胎。

10.鐵

菠菜(cai)含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改(gai)善作用，能令人面色紅潤，光彩(cai)照(zhao)人，因(yin)此(ci)被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的(de)B族維(wei)生(sheng)素含量使其能夠防(fang)止(zhi)口(kou)角炎、夜盲癥(zheng)等維(wei)生(sheng)素缺乏癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)。另外菠菜中(zhong)還含有大量的(de)維(wei)生(sheng)素E和硒(xi)元素，具有抗衰老、促進細胞(bao)增殖作(zuo)用，既能(neng)激活(huo)大(da)(da)腦(nao)功能(neng)，又可增強青春活(huo)力，有(you)助于防止大(da)(da)腦(nao)的(de)老化，防止老年癡呆(dai)癥。

12.維生素C

菠菜中(zhong)維生素(su)兒(er)維生素(su)C的含量(liang)高干一(yi)般蔬菜，常吃可維持(chi)眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠菜所含的酶(mei)對胃(wei)和胰腺(xian)的分(fen)泌功能起良好作用(yong)，宜(yi)干(gan)高(gao)血壓、糖尿(niao)(niao)病患(huan)看（菠菜根尤適(shi)干(gan)糖尿(niao)(niao)病患(huan)看）。

14.鎂

菠菜中含有鎂(mei)(mei)，如果每日攝入的鎂(mei)(mei)少于(yu)280毫克，人就會感到(dao)疲(pi)(pi)乏(fa)。鎂(mei)(mei)在人體(ti)內的作(zuo)用是將肌肉中的碳水化(hua)合物轉化(hua)為可利用的能(neng)量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲(pi)(pi)勞的作(zuo)用，是春季不可多得的防(fang)困蔬菜。

15.維生素K

菠菜富含多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)，更是(shi)維生(sheng)素(su)(su)(su)K的(de)最佳補充來(lai)源之一，維生(sheng)素(su)(su)(su)K是(shi)骨(gu)(gu)骼(ge)強健營養素(su)(su)(su)，不(bu)過(guo)幾乎(hu)沒人提起，得不(bu)到應有的(de)重視。我們(men)都在談論鈣質、鎂和維生(sheng)素(su)(su)(su)D，這(zhe)些當然很(hen)重要，不(bu)過(guo)較不(bu)為人所知的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)K對于造骨(gu)(gu)具有關鍵(jian)性作用，能啟動骨(gu)(gu)鈣素(su)(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨(gu)(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠(bo)菜含(han)有大(da)量的(de)植物(wu)粗纖維，具有促進腸道蠕動的(de)作用(yong)，利(li)于排便，且能促進胰(yi)(yi)腺分泌(mi)，幫(bang)助消化。對于痔瘡(chuang)、慢性胰(yi)(yi)腺炎(yan)、便秘、肛(gang)裂等病癥有治療作用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中所含的胡蘿卜素，在人(ren)體內轉(zhuan)變成維生素A，能(neng)維護正常視(shi)力(li)和上皮細胞(bao)的健康，增加預防傳染病的能(neng)力(li)，促進兒童生長發(fa)育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐(feng)富(fu)的胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素C、鈣、磷，及(ji)一定量的鐵(tie)(tie)、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分(fen)，能供給(gei)人體多種營養物質；其所(suo)含鐵(tie)(tie)質，對缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)有較好的輔助(zhu)治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的(de)含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡(dou)二(er)酮及微量元素(su)物質，能(neng)促進人體新陳代謝，增(zeng)進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的(de)危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取物(wu)具有促(cu)進培養細胞增殖作用，既抗(kang)衰老(lao)又(you)增強(qiang)青春(chun)活力。中(zhong)國(guo)民間以菠菜搗爛取汁，每(mei)周洗臉(lian)數次(ci)，連(lian)續使用一段時間，可清潔(jie)皮膚(fu)毛孔，減少(shao)皺紋及色(se)素斑，保持皮膚(fu)光潔(jie)。

6、補血

菠菜(cai)(cai)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質量高(gao)于其(qi)他蔬(shu)菜(cai)(cai)，且含(han)有相當多的(de)(de)葉(xie)(xie)綠素(su)，尤其(qi)含(han)維生素(su)K在葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)類(lei)中最高(gao)(多含(han)于根部)，能(neng)用(yong)(yong)于鼻出血、腸出血的(de)(de)輔助治療。菠菜(cai)(cai)補血之(zhi)理與(yu)其(qi)所(suo)含(han)豐富的(de)(de)類(lei)胡蘿卜素(su)、抗壞血酸有關，兩者對(dui)身體健康和補血都有重要作用(yong)(yong)。

1、菠菜(cai)與(yu)豆(dou)腐不(bu)能(neng)共食。菠菜(cai)含(han)(han)有大量(liang)的(de)草酸(suan)(suan)，豆(dou)腐主要含(han)(han)蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮(zhu)，草酸(suan)(suan)能(neng)夠(gou)和鈣起化(hua)學(xue)反應，生成不(bu)溶性的(de)沉淀，人體(ti)無法吸收。可以先將(jiang)菠菜(cai)放在水中焯一下，讓部分草酸(suan)(suan)溶于水，撈出(chu)來再和豆(dou)腐一起煮(zhu)就行了。

2、菠菜(cai)與鱔魚不(bu)宜共(gong)食。鱔魚的食物藥(yao)性味甘(gan)大溫，可補中益氣(qi)(qi)，除(chu)腹(fu)中冷氣(qi)(qi)。而菠菜(cai)性甘(gan)冷而滑，下氣(qi)(qi)潤燥，據《本(ben)草綱目》記載(zai)，菠菜(cai)可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥(yao)性的性味功能皆不(bu)相協(xie)調(diao)。而且鱔魚油(you)煎多(duo)脂，菠菜(cai)冷滑，同食也(ye)容易導致腹(fu)瀉(xie)，所以二者不(bu)宜同食。

3、菠菜(cai)不宜與(yu)黃瓜(gua)(gua)、小白菜(cai)同食，黃瓜(gua)(gua)含有維(wei)生素C分解酶，會把菠菜(cai)里的維(wei)生素C破壞掉，降低營養價值。

4、牛(niu)奶與(yu)菠菜相克。同食會(hui)發生(sheng)(sheng)不良生(sheng)(sheng)化反應，引起痢疾(ji)，可以用(yong)綠(lv)豆(dou)解(jie)毒。

5、菠菜含(han)有草酸，會影響人體(ti)對鈣的吸收(shou)，吃(chi)前可以先(xian)在熱水(shui)里焯(zhuo)一下去掉草酸。

6、腎炎患(huan)者、腎結石患(huan)者忌吃菠菜，脾(pi)虛便溏(tang)者不宜多食，食用(yong)可(ke)加(jia)重病情。

7、菠(bo)菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有(you)較(jiao)多的硝酸鹽(yan)，儲存一段時(shi)間后，由于酶和細菌(jun)的作用，會變(bian)成亞硝酸鹽(yan)，亞硝酸鹽(yan)是(shi)導致胃(wei)癌的有(you)害物(wu)質。

8、對菠(bo)菜(cai)過敏(min)的(de)人不宜食(shi)(shi)用。菠(bo)菜(cai)也有可(ke)(ke)能成(cheng)為過敏(min)原的(de)，如果是對菠(bo)菜(cai)過敏(min)的(de)話(hua)，食(shi)(shi)用菠(bo)菜(cai)就可(ke)(ke)能造成(cheng)皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛(tong)、咽喉疼痛(tong)、哮(xiao)喘等(deng)過敏(min)癥狀了，所以此類(lei)人群(qun)也要(yao)避免食(shi)(shi)用菠(bo)菜(cai)。

選購

良質：色澤鮮(xian)嫩翠綠，無(wu)枯黃葉(xie)和(he)花(hua)斑葉(xie)；植株健壯，整齊而不斷，捆(kun)扎(zha)成捆(kun)；根(gen)上(shang)無(wu)泥，捆(kun)內(nei)無(wu)雜物；不抽苔，無(wu)爛葉(xie)。

次質：色澤暗淡(dan)，葉子軟塌，不(bu)鮮嫩(nen)；根(gen)上有(you)(you)泥，捆內有(you)(you)雜(za)物；植(zhi)株(zhu)不(bu)完(wan)整，有(you)(you)損(sun)傷折斷(duan)。

劣質(zhi)：抽苔開(kai)花，不潔凈(jing)，有蟲害葉(xie)(xie)及霜霉葉(xie)(xie)；有枯黃葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie)。

儲存

將(jiang)葉子略(lve)微沾一點水(shui)，最(zui)好用(yong)超(chao)市的(de)紙將(jiang)它包起來，然后(hou)裝進保(bao)鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。一般(ban)在(zai)2天之內食(shi)用(yong)可以保(bao)證(zheng)菠菜(cai)的(de)新鮮。