菠(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)藜(li)科一年(nian)生(sheng)成二年(nian)生(sheng)蔬菜(cai)(cai)。它原(yuan)名叫做“菠(bo)薐菜(cai)(cai)”，因其當中(zhong)(zhong)的(de)“薐”字難(nan)認(ren)不方便(bian)，簡成兩(liang)個字了。古代中(zhong)(zhong)國人稱(cheng)之(zhi)為“紅嘴綠(lv)鸚哥”，又稱(cheng)菠(bo)薐 、波斯草(cao)、赤根(gen)菜(cai)(cai)、鸚鵡(wu)菜(cai)(cai)、鼠根(gen)菜(cai)(cai)、角(jiao)菜(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片及嫩莖供食用。原(yuan)產波斯，唐期傳入(ru)中(zhong)(zhong)國，現各地(di)均有栽培，是一種常年(nian)供應市場的(de)綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)。菠(bo)菜(cai)(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)形可分(fen)(fen)為尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)和圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)兩(liang)個類型(xing)。尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)箭頭型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄長(chang)而葉(xie)(xie)(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根(gen)粗大(da)而含糖分(fen)(fen)多，品質佳，秋、冬毯子菠(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)此類型(xing)。圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)圓形，卵圓形成橢圓形，葉(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)肉肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄短闊，草(cao)酸含量(liang)高，春、夏季菠(bo)菜(cai)(cai)多屬(shu)此類型(xing)。

菠菜莖葉(xie)柔軟滑嫩、味美色鮮(xian)，含(han)有豐富(fu)維生素 C、胡蘿卜素、蛋(dan)白質，以及鐵、鈣、磷等礦(kuang)物質。除以鮮(xian)菜食用(yong)外(wai)，還可脫水(shui)制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含有(you)大量(liang)的植物(wu)粗纖維，具有(you)促(cu)進(jin)腸(chang)道蠕動的作用(yong)，利于排便，且能促(cu)進(jin)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有(you)治(zhi)療作用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細(xi)胞的健(jian)康，增加(jia)預防傳染病的能力，促(cu)進(jin)兒(er)童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)保護視力(li)主(zhu)要是緣于其所(suo)含的(de)一種類胡(hu)蘿卜素物(wu)質(zhi)，這(zhe)(zhe)種物(wu)質(zhi)可以防止太陽(yang)光所(suo)引起的(de)視網膜損害。每周吃2～4次菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)，可降低視網膜退化的(de)危險。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)、核黃(huang)素及鐵、磷等(deng)無機(ji)鹽含量也較許(xu)多蔬菜(cai)(cai)高(gao)，這(zhe)(zhe)些成分對眼睛都有保健作用。

4.鈣質

菠(bo)菜(cai)中含有(you)豐富(fu)的胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、鈣(gai)、磷及一定量(liang)的鐵(tie)、維生素(su)E等(deng)有(you)益(yi)成分(fen)，能供(gong)給人體多(duo)種營養物質；其所含鐵(tie)質，對缺(que)鐵(tie)性貧血有(you)較好的輔助(zhu)治療作用；

5.微量元素

菠(bo)菜中所(suo)含微量(liang)元素物質，能促進(jin)人體新陳代謝，增進(jin)身體健康。大量(liang)食(shi)用(yong)菠(bo)菜，可降低(di)中風的(de)危險(xian)；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含(han)有一種類胰(yi)島素樣物質，其(qi)作(zuo)用與哺(bu)乳動(dong)物體內(nei)的胰(yi)島素非常相似，故糖尿病(bing)患者（尤其(qi)是2型(xing)糖尿病(bing)患者）不妨經常吃些菠菜以(yi)使體內(nei)血糖保持穩(wen)定。

7.抗氧化劑

菠(bo)(bo)菜中(zhong)含(han)有大(da)(da)量的抗氧化(hua)劑，具有抗衰老、促進細胞增殖(zhi)作(zuo)(zuo)用，既能激活大(da)(da)腦功能又可增強青春活力。菠(bo)(bo)菜對(dui)防止大(da)(da)腦老化(hua)有一(yi)定作(zuo)(zuo)用，實驗觀察證明，多(duo)食菠(bo)(bo)菜有助于(yu)減(jian)少老年人常見的記憶力減(jian)退(tui)現(xian)象。

8.蛋白質

菠菜的蛋白質量(liang)高于其(qi)(qi)他蔬(shu)菜，且含(han)(han)有相當多的葉(xie)綠素(su)(su)，尤其(qi)(qi)含(han)(han)維生素(su)(su)K在葉(xie)菜類(lei)中最高(多含(han)(han)于根部(bu))，能用于鼻出(chu)血(xue)(xue)(xue)、腸出(chu)血(xue)(xue)(xue)的輔助治療。菠菜補血(xue)(xue)(xue)之理與其(qi)(qi)所含(han)(han)豐富的類(lei)胡蘿卜素(su)(su)、抗壞血(xue)(xue)(xue)酸(suan)有關，兩(liang)者(zhe)對身(shen)體(ti)健(jian)康和補血(xue)(xue)(xue)都有重(zhong)要作用。

9.葉酸

菠菜含(han)有(you)一種十分(fen)重要(yao)的(de)維生(sheng)素——葉酸，孕婦多吃菠菜有(you)利于胎兒大腦神經的(de)發育，防止畸胎。

10.鐵

菠菜含有豐富的鐵對缺(que)鐵性貧血有改(gai)善(shan)作用，能令人面(mian)色紅潤，光彩照人，因此被推(tui)崇為養(yang)顏佳(jia)品(pin)。

11.維生素B族

豐富(fu)的(de)B族(zu)維生素(su)含(han)量(liang)使其能夠防止口角炎(yan)、夜盲癥等維生素(su)缺(que)乏癥的(de)發生。另外菠菜(cai)中還含(han)有大(da)量(liang)的(de)維生素(su)E和硒元(yuan)素(su)，具有抗衰老(lao)、促進細胞(bao)增殖作用，既能(neng)激活大腦功能(neng)，又可增強(qiang)青春活力(li)，有助于防(fang)止大腦的老化，防(fang)止老年癡呆癥。

12.維生素C

菠菜中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)兒維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的(de)含量高(gao)干一般蔬菜，常(chang)吃(chi)可(ke)維(wei)(wei)持(chi)眼睛的(de)正(zheng)常(chang)視力，防止夜盲癥(zheng)。

13.酶

菠(bo)菜(cai)所含的(de)酶對胃和胰腺的(de)分泌(mi)功能起良好作(zuo)用，宜干高(gao)血壓(ya)、糖尿病患看（菠(bo)菜(cai)根尤適干糖尿病患看）。

14.鎂

菠菜(cai)中(zhong)含有鎂(mei)，如果每日(ri)攝入的(de)(de)(de)鎂(mei)少于280毫克(ke)，人(ren)就(jiu)會感到(dao)疲乏。鎂(mei)在人(ren)體內的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)是(shi)將肌(ji)肉中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化(hua)合物轉化(hua)為可(ke)(ke)利用(yong)(yong)的(de)(de)(de)能量(liang)，所以(yi)吃些菠菜(cai)具有很好的(de)(de)(de)緩(huan)解疲勞的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，是(shi)春季不可(ke)(ke)多得的(de)(de)(de)防困蔬菜(cai)。

15.維生素K

菠菜富含多種維生素(su)(su)，更是維生素(su)(su)K的最佳(jia)補充來(lai)源之(zhi)一(yi)，維生素(su)(su)K是骨骼強健營(ying)養(yang)素(su)(su)，不過幾乎沒人提起，得不到(dao)應有的重(zhong)(zhong)視。我(wo)們(men)都在談論鈣(gai)(gai)質、鎂和維生素(su)(su)D，這些(xie)當然很重(zhong)(zhong)要(yao)，不過較不為人所知的維生素(su)(su)K對(dui)于造骨具有關鍵性(xing)作用(yong)，能啟(qi)動骨鈣(gai)(gai)素(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)(gai)分子留(liu)在骨頭(tou)里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠(bo)菜含有大量的植(zhi)物(wu)粗(cu)纖維(wei)，具有促(cu)進(jin)腸道蠕動(dong)的作(zuo)用，利(li)于(yu)排(pai)便，且能促(cu)進(jin)胰腺分泌，幫助消化(hua)。對于(yu)痔(zhi)瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛(gang)裂等病(bing)癥(zheng)有治療作(zuo)用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含(han)的(de)(de)胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常(chang)視力和上皮細胞的(de)(de)健康，增加(jia)預防(fang)傳染病的(de)(de)能力，促進(jin)兒童(tong)生長發(fa)育。

3、保障營養，增進健康

菠(bo)菜中含有(you)豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量(liang)的鐵、維生素E、蕓香(xiang)貳、輔酶Q10等有(you)益成分，能供給人體多種營養物(wu)質；其(qi)所含鐵質，對缺鐵性貧血有(you)較好的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜(cai)中的含氟-生(sheng)齊酚、6-羥甲(jia)基蝶陡(dou)二酮(tong)及微量(liang)元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量(liang)食用(yong)菠菜(cai)，可降低中風的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜提取物具有(you)促進(jin)培養細(xi)胞增殖作(zuo)用，既抗衰老又增強青春(chun)活力。中國民間(jian)(jian)以菠(bo)菜搗爛取汁，每周(zhou)洗臉數(shu)次，連續使用一段時間(jian)(jian)，可(ke)清潔(jie)皮膚毛(mao)孔，減少皺紋及(ji)色素斑，保持皮膚光潔(jie)。

6、補血

菠菜的(de)蛋白質量高于其(qi)他蔬菜，且含(han)(han)有(you)相當(dang)多的(de)葉綠素，尤(you)其(qi)含(han)(han)維(wei)生素K在葉菜類(lei)中最高(多含(han)(han)于根部)，能(neng)用于鼻(bi)出(chu)血、腸出(chu)血的(de)輔助治療(liao)。菠菜補(bu)血之理與(yu)其(qi)所含(han)(han)豐富的(de)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素、抗壞血酸有(you)關(guan)，兩者對身體健康和(he)補(bu)血都有(you)重要(yao)作(zuo)用。

1、菠菜(cai)與豆腐不能(neng)(neng)共食(shi)。菠菜(cai)含(han)(han)有大(da)量的草酸，豆腐主要含(han)(han)蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，草酸能(neng)(neng)夠和鈣起化學(xue)反應(ying)，生成不溶性的沉淀，人體無(wu)法吸(xi)收。可以(yi)先(xian)將(jiang)菠菜(cai)放在水(shui)中焯一下，讓部分草酸溶于水(shui)，撈出來(lai)再(zai)和豆腐一起煮就(jiu)行了。

2、菠(bo)菜(cai)與鱔魚不宜共食。鱔魚的食物藥性(xing)味甘大(da)溫，可(ke)補中益(yi)氣，除腹(fu)中冷(leng)氣。而(er)(er)菠(bo)菜(cai)性(xing)甘冷(leng)而(er)(er)滑(hua)(hua)，下氣潤燥，據(ju)《本草綱目》記載，菠(bo)菜(cai)可(ke)以(yi)“通腸(chang)胃(wei)熱”。由此可(ke)見，二者(zhe)食物藥性(xing)的性(xing)味功能皆不相協調。而(er)(er)且鱔魚油煎多脂，菠(bo)菜(cai)冷(leng)滑(hua)(hua)，同(tong)食也(ye)容易導致(zhi)腹(fu)瀉，所以(yi)二者(zhe)不宜同(tong)食。

3、菠菜不(bu)宜(yi)與黃瓜、小(xiao)白菜同食，黃瓜含有維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C分解酶，會把菠菜里的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C破壞掉，降低(di)營養(yang)價值。

4、牛奶與(yu)菠(bo)菜(cai)相克。同食會發(fa)生(sheng)不良生(sheng)化反應，引起痢疾，可以用綠(lv)豆解毒。

5、菠菜含(han)有(you)草(cao)酸(suan)，會影響(xiang)人體對鈣的吸(xi)收，吃前可以先在(zai)熱(re)水里焯(zhuo)一下(xia)去(qu)掉(diao)草(cao)酸(suan)。

6、腎炎患(huan)者(zhe)、腎結石患(huan)者(zhe)忌吃菠菜(cai)，脾虛(xu)便溏者(zhe)不宜多(duo)食，食用可加(jia)重病(bing)情(qing)。

7、菠菜過(guo)夜后不宜再吃(chi)。綠葉(xie)蔬菜里(li)含有(you)較多的硝酸鹽(yan)，儲存一段時間后，由于酶(mei)和細菌的作用(yong)，會變成亞硝酸鹽(yan)，亞硝酸鹽(yan)是(shi)導(dao)致胃癌的有(you)害物(wu)質。

8、對菠菜(cai)過(guo)敏(min)(min)的(de)人不宜食(shi)用(yong)。菠菜(cai)也(ye)有可能成為過(guo)敏(min)(min)原的(de)，如(ru)果是對菠菜(cai)過(guo)敏(min)(min)的(de)話，食(shi)用(yong)菠菜(cai)就可能造成皮膚紅腫、經(jing)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽(yan)喉疼痛、哮喘(chuan)等(deng)過(guo)敏(min)(min)癥狀了，所以(yi)此(ci)類人群(qun)也(ye)要避(bi)免食(shi)用(yong)菠菜(cai)。

選購

良(liang)質(zhi)：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)枯黃葉和花(hua)斑葉；植株健壯，整(zheng)齊而不斷(duan)，捆(kun)扎成捆(kun)；根上無(wu)泥，捆(kun)內無(wu)雜物；不抽(chou)苔，無(wu)爛葉。

次質：色澤暗淡，葉子(zi)軟塌，不鮮嫩；根(gen)上(shang)有(you)泥，捆(kun)內有(you)雜物；植株不完整，有(you)損傷(shang)折(zhe)斷。

劣質：抽苔開花(hua)，不潔(jie)凈，有蟲害葉及(ji)霜霉葉；有枯(ku)黃(huang)葉和爛葉。

儲存

將葉子略微(wei)沾(zhan)一點(dian)水，最(zui)好用超市的紙將它包(bao)起來，然后(hou)裝進保鮮袋，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏室中豎直擺放。一般在2天之內食(shi)用可以保證菠(bo)菜的新鮮。