菠菜(cai)(cai)屬藜科一年生成二年生蔬菜(cai)(cai)。它原名叫做“菠薐(leng)菜(cai)(cai)”，因其當(dang)中(zhong)(zhong)的“薐(leng)”字(zi)難認不(bu)方便，簡(jian)成兩個(ge)字(zi)了。古(gu)代(dai)中(zhong)(zhong)國人(ren)稱之為“紅嘴綠(lv)鸚(ying)哥”，又(you)稱菠薐(leng) 、波(bo)斯草(cao)、赤根(gen)菜(cai)(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)(cai)、鼠根(gen)菜(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)片及嫩莖供(gong)食(shi)用。原產(chan)波(bo)斯，唐期傳入中(zhong)(zhong)國，現各地均有栽培，是(shi)一種常年供(gong)應市場的綠(lv)葉(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)按葉(xie)(xie)形可分為尖(jian)葉(xie)(xie)和圓葉(xie)(xie)兩個(ge)類(lei)型。尖(jian)葉(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)片呈(cheng)箭頭型，葉(xie)(xie)柄(bing)長(chang)而葉(xie)(xie)肉較薄，根(gen)粗大(da)(da)而含(han)糖分多，品質佳，秋、冬毯(tan)子菠菜(cai)(cai)屬此類(lei)型。圓葉(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)片呈(cheng)圓形，卵圓形成橢(tuo)圓形，葉(xie)(xie)大(da)(da)肉肥厚(hou)，葉(xie)(xie)柄(bing)短(duan)闊(kuo)，草(cao)酸含(han)量高，春、夏(xia)季菠菜(cai)(cai)多屬此類(lei)型。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含(han)有豐富維生(sheng)素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用(yong)外，還可脫(tuo)水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含有大量的植物(wu)粗纖(xian)維，具有促進(jin)腸道蠕(ru)動的作用，利于(yu)排(pai)便(bian)，且能促進(jin)胰(yi)腺(xian)分泌(mi)，幫(bang)助消(xiao)化。對于(yu)痔瘡、慢(man)性(xing)胰(yi)腺(xian)炎(yan)、便(bian)秘(mi)、肛裂等病癥有治療作用；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜中所含的胡蘿(luo)卜素，在人體(ti)內轉變成(cheng)維(wei)生素A，能(neng)維(wei)護正常視(shi)力和上皮細胞(bao)的健康(kang)，增加預防傳染病的能(neng)力，促進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜(cai)保(bao)(bao)護視(shi)力主要是緣(yuan)于其所含的(de)一種類胡蘿卜(bu)素(su)物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)可(ke)以防止太陽光所引(yin)起(qi)的(de)視(shi)網膜(mo)損害。每周吃(chi)2～4次菠(bo)菜(cai)，可(ke)降低(di)視(shi)網膜(mo)退(tui)化的(de)危險。菠(bo)菜(cai)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、核黃素(su)及(ji)鐵、磷等無(wu)機鹽含量也較許(xu)多蔬菜(cai)高，這(zhe)些成分對(dui)眼睛都有保(bao)(bao)健作(zuo)用。

4.鈣質

菠(bo)菜中含有豐富的(de)胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣(gai)、磷(lin)及(ji)一定量的(de)鐵(tie)(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)E等有益(yi)成分(fen)，能(neng)供給人體多種(zhong)營養物質；其(qi)所含鐵(tie)(tie)質，對缺鐵(tie)(tie)性貧血有較好的(de)輔助治療作用；

5.微量元素

菠菜中(zhong)所(suo)含微量元素物質，能促進人體(ti)新(xin)陳(chen)代謝(xie)，增進身(shen)體(ti)健康。大量食(shi)用菠菜，可降(jiang)低中(zhong)風(feng)的危(wei)險(xian)；

6.類胰島素物質

菠菜(cai)葉中含有一(yi)種(zhong)類(lei)胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病(bing)患者（尤其是2型糖尿病(bing)患者）不(bu)妨經常吃(chi)些菠菜(cai)以使(shi)體內血(xue)糖保持穩定。

7.抗氧化劑

菠菜中含有(you)大(da)量的抗氧化(hua)劑，具(ju)有(you)抗衰(shuai)老、促(cu)進細胞增殖作用(yong)，既(ji)能(neng)激(ji)活大(da)腦(nao)功能(neng)又可(ke)增強青春活力。菠菜對防止大(da)腦(nao)老化(hua)有(you)一(yi)定作用(yong)，實驗觀(guan)察證明，多食菠菜有(you)助于減少老年人常見的記憶力減退(tui)現象。

8.蛋白質

菠菜(cai)的(de)蛋(dan)白質(zhi)量(liang)高(gao)于(yu)其(qi)他蔬菜(cai)，且含(han)有相當多(duo)的(de)葉綠素(su)(su)，尤其(qi)含(han)維生素(su)(su)K在葉菜(cai)類(lei)(lei)中最高(gao)(多(duo)含(han)于(yu)根部)，能用于(yu)鼻出血(xue)(xue)、腸出血(xue)(xue)的(de)輔助治(zhi)療。菠菜(cai)補血(xue)(xue)之理與其(qi)所含(han)豐富的(de)類(lei)(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)、抗壞(huai)血(xue)(xue)酸有關，兩者對身體健(jian)康和(he)補血(xue)(xue)都有重要作用。

9.葉酸

菠菜(cai)含有一(yi)種十分重要的維(wei)生素——葉酸，孕婦多吃菠菜(cai)有利于胎兒大腦神(shen)經的發育，防止畸胎。

10.鐵

菠菜含有(you)豐(feng)富的(de)鐵對缺鐵性貧血有(you)改善作(zuo)用(yong)，能令人面色紅(hong)潤(run)，光(guang)彩照人，因此被推崇(chong)為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)使其能(neng)夠防止口(kou)角炎(yan)、夜盲癥等維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)缺乏癥的發生(sheng)(sheng)。另(ling)外菠菜中還含有(you)大(da)量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E和硒(xi)元素(su)，具有(you)抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活(huo)大腦功能，又可增強青春(chun)活(huo)力(li)，有助于防止(zhi)大腦的老化，防止(zhi)老年癡呆癥。

12.維生素C

菠菜中維(wei)生素兒維(wei)生素C的含(han)量高干一般蔬菜，常(chang)吃可維(wei)持眼睛的正常(chang)視力(li)，防(fang)止夜(ye)盲(mang)癥。

13.酶

菠菜所含的(de)酶(mei)對胃和胰腺的(de)分泌功(gong)能(neng)起(qi)良好作用，宜(yi)干高(gao)血壓、糖尿病(bing)患看(kan)（菠菜根(gen)尤適(shi)干糖尿病(bing)患看(kan)）。

14.鎂

菠菜中含有鎂，如果每日(ri)攝(she)入的(de)鎂少于280毫克，人就會感到疲(pi)乏(fa)。鎂在人體內的(de)作用(yong)是將肌肉中的(de)碳水化(hua)合物(wu)轉化(hua)為可(ke)利用(yong)的(de)能量，所以吃些(xie)菠菜具(ju)有很好的(de)緩解疲(pi)勞的(de)作用(yong)，是春季不(bu)可(ke)多得的(de)防困(kun)蔬菜。

15.維生素K

菠菜富含(han)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，更是維(wei)生(sheng)素(su)K的(de)(de)最佳補充來源(yuan)之一，維(wei)生(sheng)素(su)K是骨(gu)骼強健營養素(su)，不(bu)(bu)過幾乎沒人提起，得不(bu)(bu)到應有的(de)(de)重(zhong)視。我們都在(zai)談(tan)論鈣質、鎂和維(wei)生(sheng)素(su)D，這些當然很(hen)重(zhong)要(yao)，不(bu)(bu)過較不(bu)(bu)為(wei)人所知的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)K對于造骨(gu)具有關(guan)鍵性(xing)作用(yong)，能(neng)啟動(dong)骨(gu)鈣素(su)(Osteocalcin)，把鈣分子留在(zai)骨(gu)頭里(li)。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)大量的植(zhi)物粗纖維，具有(you)促進(jin)腸(chang)道蠕動的作(zuo)用，利于(yu)排便，且能促進(jin)胰腺分泌，幫助(zhu)消化。對于(yu)痔瘡、慢性(xing)胰腺炎、便秘(mi)、肛(gang)裂等病癥有(you)治療(liao)作(zuo)用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中所含(han)的胡蘿卜素(su)(su)，在(zai)人體內轉變成維生素(su)(su)A，能維護正常視力(li)和上皮(pi)細(xi)胞的健(jian)康，增加(jia)預(yu)防(fang)傳染病(bing)的能力(li)，促進兒童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐(feng)富的(de)胡蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C、鈣、磷，及一定(ding)量的(de)鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E、蕓香貳、輔(fu)酶(mei)Q10等有益成分，能供給人(ren)體多種(zhong)營養(yang)物質；其(qi)所含鐵質，對缺鐵性貧血有較(jiao)好的(de)輔(fu)助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟(fu)-生齊酚(fen)、6-羥甲(jia)基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進(jin)人體(ti)新(xin)陳代謝(xie)，增進(jin)身(shen)體(ti)健(jian)康。大量食(shi)用菠菜，可降低中風的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜(cai)提取(qu)物具有促進培養細胞增殖作(zuo)用(yong)，既抗衰老又增強青春活力(li)。中國(guo)民(min)間以菠菜(cai)搗爛取(qu)汁(zhi)，每周(zhou)洗臉數次，連(lian)續(xu)使用(yong)一段時(shi)間，可清(qing)潔皮膚毛孔(kong)，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

6、補血

菠(bo)菜(cai)(cai)的蛋(dan)白質(zhi)量高于(yu)其他蔬菜(cai)(cai)，且含(han)(han)有(you)相(xiang)當(dang)多(duo)的葉綠素(su)，尤其含(han)(han)維生素(su)K在葉菜(cai)(cai)類(lei)中最高(多(duo)含(han)(han)于(yu)根部)，能用于(yu)鼻(bi)出血(xue)、腸出血(xue)的輔(fu)助治療。菠(bo)菜(cai)(cai)補血(xue)之理與其所含(han)(han)豐(feng)富的類(lei)胡蘿卜素(su)、抗壞血(xue)酸有(you)關，兩(liang)者(zhe)對(dui)身體健康和補血(xue)都有(you)重要(yao)作用。

1、菠菜(cai)與豆(dou)腐(fu)不能(neng)共(gong)食。菠菜(cai)含有(you)大量(liang)的草酸，豆(dou)腐(fu)主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，草酸能(neng)夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉淀(dian)，人體無法吸收。可以先將(jiang)菠菜(cai)放在(zai)水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆(dou)腐(fu)一起煮就行了。

2、菠(bo)菜(cai)(cai)與鱔(shan)魚(yu)不(bu)宜共食(shi)。鱔(shan)魚(yu)的(de)食(shi)物(wu)藥(yao)性味甘大(da)溫，可補中益氣，除腹(fu)中冷氣。而(er)菠(bo)菜(cai)(cai)性甘冷而(er)滑，下(xia)氣潤燥，據《本草綱目》記(ji)載，菠(bo)菜(cai)(cai)可以“通腸(chang)胃熱”。由此可見，二者食(shi)物(wu)藥(yao)性的(de)性味功能皆不(bu)相協調(diao)。而(er)且鱔(shan)魚(yu)油(you)煎多(duo)脂，菠(bo)菜(cai)(cai)冷滑，同(tong)食(shi)也容易導致腹(fu)瀉(xie)，所以二者不(bu)宜同(tong)食(shi)。

3、菠(bo)菜不(bu)宜與黃(huang)瓜、小(xiao)白菜同食(shi)，黃(huang)瓜含(han)有(you)維生素C分解(jie)酶(mei)，會把菠(bo)菜里的維生素C破壞掉，降低營養價值。

4、牛(niu)奶與菠(bo)菜相(xiang)克。同(tong)食會發生不良生化反應，引起痢疾，可以用綠豆解毒。

5、菠(bo)菜含有草(cao)酸，會影(ying)響人(ren)體對(dui)鈣的吸收，吃前可以先在熱水里焯一下(xia)去(qu)掉草(cao)酸。

6、腎(shen)炎患者(zhe)、腎(shen)結石患者(zhe)忌吃(chi)菠菜，脾虛便溏者(zhe)不宜多食，食用可(ke)加(jia)重病情。

7、菠菜(cai)(cai)過(guo)夜后不宜(yi)再吃。綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)里含有(you)較(jiao)多的(de)硝酸(suan)鹽，儲存一段時間后，由(you)于酶和細(xi)菌的(de)作(zuo)用，會(hui)變成亞硝酸(suan)鹽，亞硝酸(suan)鹽是導致胃(wei)癌的(de)有(you)害物質。

8、對菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)過(guo)(guo)敏(min)的(de)(de)人不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)也有(you)可(ke)能成為過(guo)(guo)敏(min)原的(de)(de)，如果是(shi)對菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)過(guo)(guo)敏(min)的(de)(de)話，食(shi)(shi)用(yong)菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)就可(ke)能造成皮膚紅腫、經常性(xing)腹瀉(xie)、消化不(bu)良、頭痛(tong)、咽(yan)喉(hou)疼痛(tong)、哮喘等過(guo)(guo)敏(min)癥(zheng)狀了，所以此類(lei)人群也要(yao)避免(mian)食(shi)(shi)用(yong)菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩(nen)翠綠，無(wu)枯黃葉和花斑(ban)葉；植株健壯，整(zheng)齊而不斷，捆扎成捆；根(gen)上(shang)無(wu)泥，捆內無(wu)雜物；不抽苔(tai)，無(wu)爛葉。

次質：色澤暗(an)淡，葉子軟(ruan)塌，不(bu)鮮嫩；根(gen)上有(you)泥，捆(kun)內有(you)雜物；植株(zhu)不(bu)完整，有(you)損傷(shang)折斷。

劣質(zhi)：抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉(xie)(xie)及霜霉葉(xie)(xie)；有枯黃葉(xie)(xie)和(he)爛葉(xie)(xie)。

儲存

將葉子(zi)略微沾一點水，最好(hao)用(yong)超(chao)市(shi)的(de)紙將它包起來，然(ran)后裝進保鮮(xian)袋，放入冰箱冷(leng)藏室中(zhong)豎直(zhi)擺放。一般在(zai)2天之(zhi)內食用(yong)可(ke)以保證菠菜的(de)新鮮(xian)。