香(xiang)椿是什么？香(xiang)椿被稱為“樹上蔬菜(cai)”，是香(xiang)(xiang)椿(chun)樹的(de)(de)(de)嫩芽，又(you)名(ming)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽、香(xiang)(xiang)樁(zhuang)頭、大紅(hong)椿(chun)樹、椿(chun)天等，在安徽(hui)地區也有叫(jiao)春苗。香(xiang)(xiang)椿(chun)是時令名(ming)品，也是一(yi)種常見(jian)的(de)(de)(de)野(ye)蔬，含(han)香(xiang)(xiang)椿(chun)素等揮發性(xing)芳香(xiang)(xiang)族有機(ji)物，可健脾開胃，增加食欲(yu)。香(xiang)(xiang)椿(chun)怎(zen)么吃(chi)？香(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)有很多，其中(zhong)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽炒雞蛋是非常經典好吃(chi)的(de)(de)(de)做法(fa)之(zhi)一(yi)。
香椿(chun)芽的營(ying)養價值較高，除了含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物外，還有(you)(you)豐(feng)富的維生素、胡(hu)蘿卜(bu)素、鐵、磷、鈣等多種營(ying)養成分。祖國醫學(xue)認(ren)為，香椿(chun)味苦、性寒、無毒，有(you)(you)開胃爽(shuang)神、祛風除濕(shi)、止血利氣、消火(huo)解(jie)毒的功(gong)效(xiao)，故民間有(you)(you)“常食(shi)香椿(chun)芽不染(ran)病”的說法。
現代醫學(xue)及臨床(chuang)經驗表明，香椿(chun)能保肝、利肺(fei)、健脾、補血、舒筋。如香椿(chun)煎(jian)劑對肺(fei)炎球菌(jun)、傷(shang)寒桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)等有(you)抑制(zhi)作用(yong)(yong)(yong);用(yong)(yong)(yong)鮮椿(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛(lan)外敷，對治(zhi)瘡痛腫毒有(you)較好療(liao)效；民間用(yong)(yong)(yong)香椿(chun)煮(zhu)水服用(yong)(yong)(yong)，治(zhi)療(liao)高燒(shao)頭暈等病。
香(xiang)椿具有明(ming)顯的藥用功(gong)效。香(xiang)椿的芽、葉、果實和樹皮中含有川楝素、甾醇和鞣(rou)質等藥效成分。藥理試驗(yan)結果，香(xiang)椿對(dui)大腸桿菌和金(jin)黃色葡萄球菌等有抑制(zhi)作用。
香(xiang)椿芽性味(wei)甘平(ping)，具有(you)(you)(you)清(qing)熱解毒、健(jian)胃順氣、殺(sha)蟲之功(gong)效(xiao)(xiao)；對治(zhi)療(liao)子宮炎(yan)、腸炎(yan)、痢(li)疾等病(bing)有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)果(guo)；香(xiang)椿葉有(you)(you)(you)治(zhi)療(liao)瘡(chuang)、疥、疽等病(bing)的效(xiao)(xiao)果(guo)，將等量的香(xiang)椿葉和楸樹、桃樹嫩葉混合搗汁(zhi)外敷(fu)，對治(zhi)療(liao)小(xiao)孩(hai)禿(tu)頭不生發有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)；用(yong)香(xiang)椿葉泡茶可治(zhi)水(shui)土(tu)不服。
香(xiang)椿(chun)種(zhong)子(zi)、根(gen)和樹皮可(ke)入藥，有防治(zhi)感冒和腸炎(yan)(yan)的(de)功(gong)效(xiao)。香(xiang)椿(chun)煎劑對(dui)金黃色葡萄(tao)球(qiu)菌、肺炎(yan)(yan)球(qiu)菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等(deng)(deng)有抑制作用；香(xiang)椿(chun)的(de)樹皮和根(gen)性(xing)涼苦澀，具有清熱解毒、收斂(lian)、殺蟲(chong)等(deng)(deng)功(gong)效(xiao)，能治(zhi)療(liao)久(jiu)瀉、久(jiu)痢、傷(shang)風、痔瘡、便血，以及蛔蟲(chong)等(deng)(deng)病；香(xiang)椿(chun)的(de)果(guo)實性(xing)溫(wen)、味辛苦，可(ke)祛(qu)風、散寒止痛，對(dui)治(zhi)療(liao)外(wai)感風寒、心胃氣(qi)痛、風濕性(xing)關節炎(yan)(yan)、疝(shan)氣(qi)，以及誤(wu)吞魚刺(ci)等(deng)(deng)病癥均有效(xiao)。
香椿里(li)面含有大量的(de)維生素E和一(yi)些性(xing)激(ji)素(su)物(wu)質，它們能夠起(qi)到抗衰老與補陽滋(zi)陰的(de)(de)功效，對(dui)于不孕不育(yu)的(de)(de)人來說也(ye)是有一(yi)定的(de)(de)作用的(de)(de)，所以它又有“助孕素(su)”的(de)(de)稱(cheng)呼。
香(xiang)椿含(han)有豐(feng)富的(de)維(wei)生素C（僅次于辣(la)椒），有助(zhu)于增強機體免(mian)疫功(gong)能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作(zuo)用，具有抗癌效果。香椿中含有一定量的胡蘿卜素(su)，它能(neng)夠潤(run)澤(ze)肌膚，而且能(neng)夠保護眼睛(jing)，是常用眼者(zhe)最(zui)需要的營養素(su)。
每(mei)百克(ke)(ke)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)苗中含(han)蛋白質9.8克(ke)(ke)（居(ju)群疏(shu)之冠）、鈣143毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)C115毫(hao)克(ke)(ke)、磷135毫(hao)克(ke)(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)毫(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)1.5毫(hao)克(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)克(ke)(ke)、粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)毫(hao)克(ke)(ke)。香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)苗屬(shu)于(yu)(yu)營(ying)養價值非常高的綠(lv)葉蔬菜(cai)類，其(qi)味道與香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽相似，但所含(han)營(ying)養成份遠超香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽，經過權威(wei)機(ji)構(gou)營(ying)養成份測(ce)定，它含(han)有多種(zhong)人體所需的營(ying)養成份，其(qi)中維(wei)(wei)(wei)生素(su)C的含(han)量(liang)非常高，比蘋果還要高20倍(bei)，由(you)于(yu)(yu)它的營(ying)養價值很高，且屬(shu)于(yu)(yu)純綠(lv)色無公害食品。
現(xian)代醫學研究指出(chu)：香(xiang)椿苗(miao)中(zhong)含(han)有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙(dai)、鞣質和生(sheng)物堿等重要藥用(yong)(yong)成分。其(qi)中(zhong)的黃酮化合物具有淡炎、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)氧化、調(diao)(diao)節(jie)血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用(yong)(yong)功(gong)(gong)(gong)效；其(qi)中(zhong)所含(han)的萜類物質，除具有抗(kang)(kang)菌消炎、解熱、祛痰功(gong)(gong)(gong)效外，還(huan)具有雙(shuang)向調(diao)(diao)節(jie)血糖、活血、抗(kang)(kang)腫瘤的功(gong)(gong)(gong)效。因此香(xiang)椿芽苗(miao)是一種(zhong)(zhong)優良的藥食兼用(yong)(yong)的保健蔬菜品種(zhong)(zhong)。
香椿炒蝦仁
香椿洗凈，去除根部，切成(cheng)約1厘(li)米小(xiao)段備用。然后將蝦(xia)(xia)仁(ren)洗凈，用刀(dao)從蝦(xia)(xia)背部切開，不要切斷，挑出砂線(xian)。將處(chu)理好的蝦(xia)(xia)仁(ren)放入容(rong)器(qi)中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。鍋中倒油(you)燒熱，下蝦(xia)(xia)仁(ren)滑(hua)至8分熟。倒入香椿(chun)桿，加鹽炒軟。再倒入香椿(chun)葉略炒即可。
香椿豆
用(yong)(yong)溫水泡好的黃豆用(yong)(yong)開水煮熟。把(ba)洗凈(jing)的香椿(chun)用(yong)(yong)開水汆燙5-10秒鐘撈出(chu)。把燙好的香(xiang)(xiang)椿切末和煮熟的黃豆混合(he)，里面撒少許(xu)鹽。香(xiang)(xiang)椿豆里再放入少許(xu)雞(ji)粉，香(xiang)(xiang)油也不(bu)宜(yi)多放只需幾(ji)滴即可，然后拌勻，裝盤。
香椿苗拌核桃仁
核桃仁(ren)開水煮5分鐘后浸泡10分(fen)鐘，用牙(ya)簽去(qu)除(chu)表(biao)面的薄(bo)皮。香(xiang)(xiang)椿(chun)苗(miao)去(qu)根(gen)洗凈(jing)，瀝干。紅(hong)彩椒(jiao)去(qu)蒂(di)，切細(xi)絲待用。將香(xiang)(xiang)椿(chun)苗(miao)、核(he)桃(tao)仁、鹽(yan)、橄欖油拌勻，點綴紅(hong)椒(jiao)絲即可。
香(xiang)椿(chun)芽的(de)儲存分(fen)為(wei)新鮮香(xiang)椿(chun)和腌(a)香(xiang)椿(chun)。谷雨(yu)前把買好的(de)新香(xiang)椿(chun)分(fen)包到(dao)幾個方便袋(dai)中(zhong)(zhong)，盡(jin)量扎進袋(dai)口，千(qian)萬別用水洗，然后直接(jie)放到(dao)電(dian)冰箱冷凍倉(cang)或(huo)冰柜中(zhong)(zhong)就行。然后吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)，吃(chi)多少要取多少，這時(shi)候(hou)再(zai)清洗一(yi)下，葉子(zi)不會掉。
而腌香椿(chun)(chun)的儲存方(fang)法(fa)要(yao)(yao)麻煩(fan)一(yi)些。首(shou)先(xian)要(yao)(yao)將(jiang)新鮮(xian)的香椿(chun)(chun)洗凈晾(liang)干，一(yi)定要(yao)(yao)晾(liang)透，稍微失點水(shui)沒(mei)關系。然后撒(sa)上(shang)適量的食鹽(yan)(yan)腌3到(dao)4個(ge)小時，直至(zhi)香椿(chun)(chun)變成深(shen)綠，不(bu)要(yao)(yao)放太(tai)多鹽(yan)(yan)，不(bu)然就(jiu)(jiu)會變成咸菜，再(zai)拿來(lai)吃就(jiu)(jiu)會太(tai)咸；但是(shi)鹽(yan)(yan)也不(bu)能(neng)太(tai)少，太(tai)少了香椿(chun)(chun)會上(shang)凍(微凍沒(mei)有關系）。最后將(jiang)腌好的香椿(chun)(chun)放在食品袋(dai)中，扎(zha)緊口再(zai)放入冰箱冷凍室。食品袋(dai)一(yi)定要(yao)(yao)扎(zha)緊口，否則(ze)會和冰箱內其(qi)他食品串(chuan)味。
能(neng)。香(xiang)椿豐富的(de)維生素和礦物質，孕(yun)(yun)婦吃(chi)有助(zhu)于增(zeng)(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免疫功能(neng)，并有很好(hao)的(de)潤滑肌膚(fu)的(de)作用，是(shi)(shi)保健(jian)美容(rong)的(de)良(liang)好(hao)食品，也(ye)是(shi)(shi)助(zhu)孕(yun)(yun)的(de)好(hao)蔬菜。香(xiang)椿性涼，建議在懷孕(yun)(yun)早(zao)期(qi)盡(jin)量不要(yao)食用，在孕(yun)(yun)中后期(qi)可適量補充(chong)些香(xiang)椿來增(zeng)(zeng)加營養，但一定要(yao)煮熟再吃(chi)，且不宜過(guo)量。
一(yi)般若是需(xu)要大批的(de)香(xiang)椿(chun)苗(miao)(miao)的(de)話，去(qu)產地收購(gou)香(xiang)椿(chun)苗(miao)(miao)價格(ge)(ge)在一(yi)元錢左右，具體要看規(gui)格(ge)(ge)以及購(gou)買(mai)的(de)數量。不(bu)過若只是想買(mai)幾株種植可以選擇自己發(fa)苗(miao)(miao)。發(fa)香(xiang)椿(chun)苗(miao)(miao)和(he)發(fa)豆芽(ya)的(de)方法差不(bu)多，不(bu)過要用(yong)一(yi)塊紗布(bu)或是無紡布(bu)，讓香(xiang)椿(chun)的(de)種子扎根(gen)，要不(bu)然還(huan)(huan)得去(qu)種皮，比較(jiao)麻(ma)煩(fan)。還(huan)(huan)有一(yi)種方法是從香(xiang)椿(chun)樹上發(fa)小苗(miao)(miao)。
將香椿(chun)芽(ya)(ya)進行挑選（紅(hong)(hong)綠芽(ya)(ya)子(zi)分(fen)開(kai)，肥瘦芽(ya)(ya)子(zi)分(fen)開(kai)，）用清水逐(zhu)把沖洗于凈，除(chu)去塵土，放在陰(yin)涼處(chu)晾(liang)干即可。將晾(liang)好(hao)芽(ya)(ya)子(zi)撒(sa)上精(jing)鹽輕(qing)輕(qing)揉搓，揉至(zhi)稍(shao)萎蔫(nian)時開(kai)始裝(zhuang)罐子(zi)。分(fen)層壓實(shi)，隨裝(zhuang)隨撒(sa)鹽，鹽要撒(sa)均勻，并同時加入(ru)少許酒、醋和紅(hong)(hong)糖。裝(zhuang)好(hao)罐子(zi)后，用塑(su)料布封口(kou)與空(kong)氣隔絕，以減(jian)少有氧呼吸，將其放置在陰(yin)涼低溫貯(zhu)藏(zang)，一(yi)般封存10天以后就可食用。
香椿芽的價格并不(bu)(bu)是一個固定的數字，情況不(bu)(bu)同，價格不(bu)(bu)同。若(ruo)是論(lun)斤買的話，每斤大(da)概在20元左右(you)。不過小苗的價格各地的差(cha)異比較大(da)，從(cong)幾角錢到一塊(kuai)多(duo)不等。
菜花：因(yin)為香椿(chun)(chun)中(zhong)含有豐富的(de)鈣質(zhi)，而菜(cai)花中(zhong)所含的(de)化(hua)學成分會(hui)影響到鈣質(zhi)的(de)消化(hua)和(he)吸收。所以，香椿(chun)(chun)不適宜(yi)和(he)菜(cai)花一(yi)同食用。
黃瓜：黃(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)(zhong)含有維生(sheng)素C分解酶，會破壞到香(xiang)椿(chun)中(zhong)(zhong)的維生(sheng)素C，影響人體(ti)對(dui)維生(sheng)素C的吸收，使(shi)營養大大降低(di)，故香(xiang)椿(chun)和黃(huang)瓜(gua)(gua)也不宜同食。
牛奶：腹脹。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
