香(xiang)椿(chun)芽(ya)的(de)營養價(jia)值較高，除了(le)含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物外，還(huan)有豐富的(de)維生(sheng)素(su)、胡蘿卜素(su)、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖(zu)國醫學(xue)認(ren)為，香(xiang)椿(chun)味苦、性寒、無(wu)毒，有開胃爽神(shen)、祛風除濕、止血利氣、消火(huo)解毒的(de)功(gong)效，故民間有“常食香(xiang)椿(chun)芽(ya)不染病”的(de)說法(fa)。

現代醫(yi)學及臨(lin)床經驗表明，香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)能(neng)保(bao)肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)煎劑對肺炎(yan)球(qiu)菌(jun)(jun)、傷寒(han)桿菌(jun)(jun)、痢疾桿菌(jun)(jun)等有抑制作用(yong)(yong);用(yong)(yong)鮮椿(chun)(chun)(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷(fu)，對治瘡痛(tong)腫(zhong)毒有較好療效；民(min)間(jian)用(yong)(yong)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)煮水服用(yong)(yong)，治療高(gao)燒頭暈等病。

香椿(chun)具有(you)明(ming)顯(xian)的藥用(yong)功(gong)效。香椿(chun)的芽(ya)、葉、果實和(he)樹(shu)皮中含有(you)川(chuan)楝素、甾醇和(he)鞣質等(deng)藥效成(cheng)分。藥理試驗結果，香椿(chun)對大腸(chang)桿菌和(he)金黃色葡萄球菌等(deng)有(you)抑制作用(yong)。

香(xiang)椿(chun)芽性味(wei)甘(gan)平，具有(you)清熱解毒、健胃(wei)順氣、殺蟲(chong)之(zhi)功效(xiao)(xiao)；對治療子宮(gong)炎、腸(chang)炎、痢(li)疾等(deng)病有(you)效(xiao)(xiao)果(guo)；香(xiang)椿(chun)葉(xie)有(you)治療瘡、疥、疽等(deng)病的效(xiao)(xiao)果(guo)，將等(deng)量的香(xiang)椿(chun)葉(xie)和楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉(xie)混(hun)合(he)搗汁外敷，對治療小(xiao)孩(hai)禿(tu)頭不生發有(you)效(xiao)(xiao)；用香(xiang)椿(chun)葉(xie)泡(pao)茶可治水(shui)土不服。

香椿(chun)種子、根和樹皮(pi)可入藥(yao)，有(you)(you)防治感冒和腸炎(yan)(yan)的功效(xiao)(xiao)。香椿(chun)煎(jian)劑對(dui)金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)、肺炎(yan)(yan)球(qiu)菌(jun)(jun)、痢疾(ji)桿(gan)菌(jun)(jun)、綠膿(nong)桿(gan)菌(jun)(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)(jun)等有(you)(you)抑(yi)制作用；香椿(chun)的樹皮(pi)和根性涼苦(ku)澀，具有(you)(you)清熱解毒、收(shou)斂、殺蟲等功效(xiao)(xiao)，能治療(liao)久瀉、久痢、傷風、痔瘡(chuang)、便血，以及蛔蟲等病；香椿(chun)的果實性溫(wen)、味辛苦(ku)，可祛風、散寒止痛(tong)，對(dui)治療(liao)外感風寒、心(xin)胃氣痛(tong)、風濕性關節炎(yan)(yan)、疝(shan)氣，以及誤吞魚刺等病癥均有(you)(you)效(xiao)(xiao)。

香椿里面含(han)有大(da)量的維生素E和(he)一些性激素物質，它(ta)們(men)能夠(gou)起到(dao)抗衰老與(yu)補陽滋陰的功效，對于不孕不育的人來(lai)說也是有一定的作用(yong)的，所(suo)以它(ta)又(you)有“助孕素”的稱呼。

香椿含有豐富(fu)的維生(sheng)素(su)C（僅(jin)次于辣椒），有助于增(zeng)強機體免疫功(gong)能，并(bing)有很好的潤滑肌膚(fu)的作用。維生素C還有(you)抗(kang)氧(yang)化作用，具(ju)有(you)抗(kang)癌效果。香(xiang)椿中含(han)有(you)一定(ding)量的胡蘿(luo)卜素(su)，它能夠(gou)潤澤肌膚，而且(qie)能夠(gou)保護眼睛，是常(chang)用眼者最(zui)需要的營養素(su)。

每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)香椿(chun)苗中(zhong)含(han)(han)蛋白質9.8克(ke)(ke)(ke)(ke)（居群疏之(zhi)冠）、鈣(gai)143毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)(sheng)素C115毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷135毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素1.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)4.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、粗纖維(wei)毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。香椿(chun)苗屬(shu)于(yu)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)非常(chang)高的(de)綠葉蔬菜類，其(qi)味(wei)道與(yu)香椿(chun)芽(ya)(ya)相似，但所含(han)(han)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)份遠超香椿(chun)芽(ya)(ya)，經過權威機(ji)構營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)份測定，它含(han)(han)有多種人體所需的(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)份，其(qi)中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)含(han)(han)量(liang)非常(chang)高，比蘋果還要高20倍(bei)，由于(yu)它的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)很高，且屬(shu)于(yu)純綠色無公(gong)害食品。

現代醫學研究指(zhi)出：香椿苗中含有(you)黃(huang)酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和(he)生物(wu)堿等重要藥用成分。其(qi)中的(de)黃(huang)酮化合物(wu)具(ju)有(you)淡炎、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)氧化、調節(jie)血(xue)脂、軟化血(xue)管和(he)增強血(xue)管張力的(de)藥用功(gong)效；其(qi)中所(suo)含的(de)萜類物(wu)質，除具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)消(xiao)炎、解熱、祛痰功(gong)效外，還(huan)具(ju)有(you)雙向調節(jie)血(xue)糖、活(huo)血(xue)、抗(kang)腫瘤的(de)功(gong)效。因此香椿芽苗是一種(zhong)優良的(de)藥食兼用的(de)保健蔬菜品種(zhong)。

香椿炒蝦仁

香椿洗(xi)凈(jing)，去除根部，切成約1厘(li)米小段備用。然(ran)后將蝦仁(ren)洗(xi)凈，用刀從蝦背部切開(kai)，不要切斷，挑出(chu)砂線(xian)。將處(chu)理好(hao)的蝦仁(ren)放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥(cong)姜末、蛋清(qing)少許上漿(jiang)。鍋中倒油燒熱，下(xia)蝦仁(ren)滑至8分熟。倒入香椿桿，加鹽(yan)炒(chao)軟。再倒入香椿葉略炒(chao)即可。

香椿豆

用溫水(shui)泡好的(de)黃豆用開(kai)水(shui)煮熟。把洗凈的(de)香(xiang)椿(chun)用開(kai)水(shui)汆燙5-10秒鐘撈(lao)出。把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合(he)，里(li)面撒(sa)少(shao)許鹽。香椿豆里(li)再放入少(shao)許雞(ji)粉(fen)，香油也不宜多放只需幾滴即可，然(ran)后拌勻，裝盤(pan)。

香椿苗拌核桃仁

核桃仁開水煮(zhu)5分(fen)鐘后浸泡(pao)10分鐘，用牙簽去(qu)除(chu)表面的薄皮。香椿苗去(qu)根洗凈，瀝干。紅彩椒(jiao)去(qu)蒂，切細絲(si)待用。將香椿苗、核(he)桃(tao)仁、鹽、橄欖油拌勻，點綴紅椒(jiao)絲(si)即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香椿(chun)(chun)芽的(de)(de)儲存分(fen)為新(xin)鮮香椿(chun)(chun)和腌香椿(chun)(chun)。谷雨(yu)前把(ba)買好的(de)(de)新(xin)香椿(chun)(chun)分(fen)包到(dao)幾(ji)個(ge)方便(bian)袋中(zhong)，盡量扎進袋口，千萬別用水洗，然(ran)后(hou)直接放(fang)到(dao)電(dian)冰(bing)(bing)箱(xiang)冷(leng)凍倉或冰(bing)(bing)柜中(zhong)就(jiu)行。然(ran)后(hou)吃的(de)(de)時(shi)(shi)候，吃多少要取(qu)多少，這時(shi)(shi)候再清洗一(yi)下，葉子不會掉。

而腌(a)香椿的儲存方(fang)法要(yao)麻煩一些。首先要(yao)將新(xin)鮮的香椿洗凈晾(liang)干(gan)，一定(ding)要(yao)晾(liang)透(tou)，稍微(wei)失(shi)點水沒關系。然(ran)后撒上適量的食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)腌(a)3到4個小(xiao)時，直至香椿變成深綠，不要(yao)放太多鹽(yan)(yan)，不然(ran)就(jiu)會變成咸菜(cai)，再拿來吃(chi)就(jiu)會太咸；但是鹽(yan)(yan)也不能太少，太少了香椿會上凍(dong)(dong)(微(wei)凍(dong)(dong)沒有(you)關系）。最后將腌(a)好(hao)的香椿放在食(shi)(shi)品袋中，扎緊口再放入冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)室。食(shi)(shi)品袋一定(ding)要(yao)扎緊口，否則會和冰(bing)箱內其他食(shi)(shi)品串味。