香椿芽的(de)營養價值較高，除了(le)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)外，還有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、鐵、磷(lin)、鈣等(deng)多種營養成分。祖國醫學認(ren)為，香椿味苦、性寒、無(wu)毒(du)，有(you)開胃爽神、祛(qu)風除濕、止(zhi)血利氣、消火解毒(du)的(de)功效，故民間(jian)有(you)“常食香椿芽不染病”的(de)說法。

現代醫學及臨床(chuang)經驗表明，香椿(chun)能保肝、利肺(fei)、健(jian)脾、補(bu)血、舒筋。如香椿(chun)煎劑對肺(fei)炎球菌、傷寒桿菌、痢(li)疾桿菌等有(you)抑制作用(yong)(yong)(yong);用(yong)(yong)(yong)鮮椿(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷(fu)，對治瘡痛腫毒有(you)較好療效；民間用(yong)(yong)(yong)香椿(chun)煮水服用(yong)(yong)(yong)，治療高燒頭(tou)暈等病。

香(xiang)椿(chun)具(ju)有明(ming)顯的藥用功(gong)效(xiao)。香(xiang)椿(chun)的芽、葉(xie)、果實和樹皮中含有川(chuan)楝素、甾醇和鞣質等藥效(xiao)成分。藥理試驗結(jie)果，香(xiang)椿(chun)對大腸(chang)桿菌和金黃色(se)葡萄球菌等有抑制作(zuo)用。

香(xiang)(xiang)椿(chun)芽性味甘平(ping)，具有清熱(re)解毒、健胃(wei)順氣(qi)、殺蟲(chong)之功(gong)效；對治療子宮(gong)炎、腸炎、痢(li)疾等(deng)病(bing)有效果；香(xiang)(xiang)椿(chun)葉(xie)有治療瘡、疥、疽等(deng)病(bing)的效果，將等(deng)量的香(xiang)(xiang)椿(chun)葉(xie)和(he)楸樹、桃樹嫩葉(xie)混合搗汁(zhi)外敷，對治療小(xiao)孩禿(tu)頭不生發有效；用香(xiang)(xiang)椿(chun)葉(xie)泡茶可治水土不服。

香椿(chun)種子、根和(he)(he)樹皮可(ke)入藥，有(you)(you)防治(zhi)(zhi)感冒(mao)和(he)(he)腸炎(yan)的(de)功效(xiao)。香椿(chun)煎劑對金(jin)黃色葡萄球菌(jun)、肺炎(yan)球菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、綠膿桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)等有(you)(you)抑制作用(yong)；香椿(chun)的(de)樹皮和(he)(he)根性(xing)涼苦(ku)澀(se)，具有(you)(you)清熱解毒、收斂、殺蟲等功效(xiao)，能治(zhi)(zhi)療久(jiu)瀉、久(jiu)痢、傷風(feng)、痔(zhi)瘡(chuang)、便(bian)血，以及(ji)蛔蟲等病(bing)；香椿(chun)的(de)果實性(xing)溫(wen)、味辛苦(ku)，可(ke)祛風(feng)、散(san)寒止痛(tong)，對治(zhi)(zhi)療外感風(feng)寒、心胃氣痛(tong)、風(feng)濕(shi)性(xing)關(guan)節炎(yan)、疝氣，以及(ji)誤吞魚刺等病(bing)癥(zheng)均有(you)(you)效(xiao)。

香椿里面含有大量的維生素E和一些(xie)性激素物質，它們能夠起(qi)到抗衰老與補陽(yang)滋(zi)陰的(de)功(gong)效，對于不孕不育的(de)人來說也是有一定的(de)作用的(de)，所以它又有“助孕素”的(de)稱(cheng)呼。

香(xiang)椿含有豐富的維(wei)生(sheng)素C（僅次于辣椒），有助于增強機體(ti)免疫功(gong)能(neng)，并有很(hen)好的(de)潤(run)滑(hua)肌(ji)膚(fu)的(de)作用。維生(sheng)素C還有(you)(you)抗氧化(hua)作用，具有(you)(you)抗癌效果。香椿(chun)中(zhong)含有(you)(you)一定量(liang)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)，它能夠(gou)潤澤肌膚，而且能夠(gou)保護(hu)眼睛，是(shi)常(chang)用眼者最需要(yao)的(de)營(ying)養素(su)。

每百克(ke)(ke)香(xiang)椿苗中含(han)(han)蛋(dan)白質9.8克(ke)(ke)（居群疏之(zhi)冠）、鈣143毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)(su)C115毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷135毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)(su)1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、粗纖維毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。香(xiang)椿苗屬于(yu)營養價值(zhi)非常(chang)高(gao)的綠葉(xie)蔬(shu)菜類，其味道與香(xiang)椿芽(ya)相似(si)，但所含(han)(han)營養成(cheng)份(fen)(fen)遠超香(xiang)椿芽(ya)，經(jing)過權威機(ji)構(gou)營養成(cheng)份(fen)(fen)測定，它(ta)含(han)(han)有多種人體所需的營養成(cheng)份(fen)(fen)，其中維生素(su)(su)C的含(han)(han)量非常(chang)高(gao)，比(bi)蘋果還要高(gao)20倍，由于(yu)它(ta)的營養價值(zhi)很高(gao)，且屬于(yu)純(chun)綠色無公害食品。

現代(dai)醫學研究(jiu)指出：香椿(chun)苗(miao)中含有(you)(you)黃酮、萜類(lei)、蒽醌、皂甙、鞣質(zhi)和生物堿(jian)等重要藥用成分。其(qi)中的(de)(de)(de)(de)黃酮化合物具(ju)有(you)(you)淡炎、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒(du)、抗(kang)(kang)氧化、調(diao)節(jie)(jie)血(xue)(xue)脂、軟化血(xue)(xue)管(guan)和增強血(xue)(xue)管(guan)張力(li)的(de)(de)(de)(de)藥用功效；其(qi)中所含的(de)(de)(de)(de)萜類(lei)物質(zhi)，除(chu)具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)菌消(xiao)炎、解熱(re)、祛痰(tan)功效外，還具(ju)有(you)(you)雙向調(diao)節(jie)(jie)血(xue)(xue)糖、活血(xue)(xue)、抗(kang)(kang)腫瘤的(de)(de)(de)(de)功效。因此香椿(chun)芽(ya)苗(miao)是一種優良的(de)(de)(de)(de)藥食兼用的(de)(de)(de)(de)保(bao)健蔬菜品(pin)種。

香椿炒蝦仁

香(xiang)椿洗凈，去除根部，切成約1厘米小段(duan)備用。然(ran)后(hou)將蝦仁洗凈，用刀從蝦背(bei)部切開，不(bu)要切斷，挑出砂(sha)線。將處理好的蝦仁放(fang)入容器中(zhong)，加少許料酒、水(shui)淀粉、蔥姜末、蛋清(qing)少許上漿。鍋中(zhong)倒(dao)油(you)燒熱(re)，下蝦仁滑至8分熟。倒入(ru)香椿桿(gan)，加鹽炒軟。再倒入(ru)香椿葉(xie)略炒即可(ke)。

香椿豆

用(yong)溫水泡(pao)好的(de)黃豆用(yong)開(kai)水煮熟。把(ba)洗凈的(de)香椿用(yong)開(kai)水汆燙5-10秒鐘撈出。把燙好的香椿切(qie)末(mo)和煮熟的黃(huang)豆混合(he)，里面(mian)撒少(shao)(shao)許鹽。香椿豆里再放(fang)入少(shao)(shao)許雞(ji)粉，香油(you)也不宜多放(fang)只需幾滴即可，然(ran)后拌勻，裝盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘，用牙(ya)簽去(qu)除(chu)表面的薄皮。香(xiang)(xiang)椿(chun)苗(miao)去(qu)根洗凈，瀝干。紅彩(cai)椒(jiao)去(qu)蒂，切細絲待(dai)用。將(jiang)香(xiang)(xiang)椿(chun)苗(miao)、核桃仁、鹽、橄欖油拌勻(yun)，點綴紅椒(jiao)絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香(xiang)(xiang)椿芽的(de)儲存分為新鮮香(xiang)(xiang)椿和腌香(xiang)(xiang)椿。谷雨前把買好的(de)新香(xiang)(xiang)椿分包到(dao)幾個(ge)方便(bian)袋中，盡(jin)量扎(zha)進袋口，千萬別用水洗，然后直接放到(dao)電冰箱冷凍倉或(huo)冰柜中就行。然后吃(chi)的(de)時候，吃(chi)多少要(yao)取多少，這時候再清洗一下，葉子(zi)不會掉。

而腌(a)香椿的(de)儲(chu)存方法要(yao)麻煩一(yi)些。首先(xian)要(yao)將新鮮的(de)香椿洗(xi)凈晾干，一(yi)定(ding)要(yao)晾透，稍微失點水沒(mei)(mei)關系。然(ran)后撒上適量的(de)食鹽腌(a)3到4個小時，直至香椿變(bian)成深綠，不要(yao)放(fang)太(tai)多(duo)鹽，不然(ran)就會變(bian)成咸(xian)菜，再拿來吃就會太(tai)咸(xian)；但是鹽也(ye)不能太(tai)少(shao)，太(tai)少(shao)了香椿會上凍(dong)(微凍(dong)沒(mei)(mei)有關系）。最(zui)后將腌(a)好的(de)香椿放(fang)在食品(pin)(pin)袋中，扎緊(jin)口再放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)室。食品(pin)(pin)袋一(yi)定(ding)要(yao)扎緊(jin)口，否則(ze)會和(he)冰箱(xiang)內其(qi)他食品(pin)(pin)串味。