香椿(chun)芽的營養價值較高，除了含有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物外(wai)，還有(you)豐(feng)富(fu)的維生素、胡(hu)蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種(zhong)營養成分。祖國(guo)醫(yi)學認為，香椿(chun)味苦、性寒、無毒(du)，有(you)開胃爽神、祛風除濕(shi)、止血利(li)氣(qi)、消火解毒(du)的功效，故民間(jian)有(you)“常食(shi)香椿(chun)芽不染病(bing)”的說法(fa)。

現代醫(yi)學及臨(lin)床經(jing)驗表明(ming)，香椿(chun)(chun)(chun)能保(bao)肝、利肺、健脾(pi)、補血、舒筋。如香椿(chun)(chun)(chun)煎劑對肺炎球(qiu)菌(jun)(jun)、傷寒(han)桿菌(jun)(jun)、痢(li)疾桿菌(jun)(jun)等有抑制作用;用鮮椿(chun)(chun)(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治(zhi)瘡(chuang)痛腫毒有較好療效(xiao)；民(min)間用香椿(chun)(chun)(chun)煮水服用，治(zhi)療高(gao)燒頭(tou)暈等病。

香(xiang)椿具有明顯的藥用功效。香(xiang)椿的芽、葉(xie)、果實和(he)(he)樹皮中含有川楝素、甾(zai)醇(chun)和(he)(he)鞣質等藥效成分。藥理試驗結(jie)果，香(xiang)椿對大腸桿菌(jun)和(he)(he)金黃色葡萄球菌(jun)等有抑制作用。

香椿(chun)芽(ya)性味甘平，具有(you)清熱解(jie)毒、健胃順(shun)氣(qi)、殺(sha)蟲之(zhi)功效(xiao)；對(dui)治療子宮炎(yan)(yan)、腸炎(yan)(yan)、痢疾等(deng)(deng)病(bing)有(you)效(xiao)果(guo)；香椿(chun)葉(xie)(xie)有(you)治療瘡(chuang)、疥、疽等(deng)(deng)病(bing)的效(xiao)果(guo)，將等(deng)(deng)量的香椿(chun)葉(xie)(xie)和楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉(xie)(xie)混合搗汁(zhi)外敷，對(dui)治療小(xiao)孩禿(tu)頭(tou)不(bu)(bu)生發有(you)效(xiao)；用香椿(chun)葉(xie)(xie)泡(pao)茶可治水土不(bu)(bu)服。

香(xiang)(xiang)椿(chun)種子(zi)、根和(he)樹皮可(ke)入藥(yao)，有(you)防治感冒和(he)腸炎的功效。香(xiang)(xiang)椿(chun)煎劑對金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌(jun)、肺炎球(qiu)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、綠膿桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)等有(you)抑制(zhi)作(zuo)用；香(xiang)(xiang)椿(chun)的樹皮和(he)根性(xing)(xing)涼苦澀，具有(you)清熱解毒(du)、收斂、殺(sha)蟲等功效，能(neng)治療(liao)久(jiu)瀉、久(jiu)痢、傷風、痔(zhi)瘡、便血，以及(ji)蛔蟲等病；香(xiang)(xiang)椿(chun)的果實性(xing)(xing)溫、味辛苦，可(ke)祛風、散寒(han)止痛(tong)，對治療(liao)外感風寒(han)、心胃氣(qi)痛(tong)、風濕(shi)性(xing)(xing)關節炎、疝氣(qi)，以及(ji)誤吞魚刺等病癥均有(you)效。

香椿(chun)里(li)面含有大(da)量的維(wei)生(sheng)素E和(he)一些性激素物質，它們能夠起到抗衰老與(yu)補陽滋陰(yin)的(de)功效，對于不孕不育的(de)人來說(shuo)也是有一定的(de)作用的(de)，所以它又(you)有“助孕素”的(de)稱呼(hu)。

香椿(chun)含有豐富的維(wei)生素C（僅次(ci)于(yu)辣椒(jiao)），有助于(yu)增(zeng)強(qiang)機體免疫功(gong)能(neng)，并(bing)有很好的(de)潤滑肌膚的(de)作(zuo)用。維生素C還有(you)抗氧化作用，具有(you)抗癌效果。香(xiang)椿中含有(you)一定(ding)量的(de)胡蘿卜(bu)素，它能夠潤澤(ze)肌(ji)膚(fu)，而且(qie)能夠保護眼(yan)睛，是常用眼(yan)者最需要的(de)營養素。

每百克(ke)(ke)香(xiang)(xiang)椿苗中含(han)蛋白質9.8克(ke)(ke)（居群疏之(zhi)冠）、鈣143毫克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生素C115毫克(ke)(ke)、磷(lin)135毫克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素毫克(ke)(ke)、核黃素1.5毫克(ke)(ke)、鐵4.5毫克(ke)(ke)、粗纖維(wei)(wei)毫克(ke)(ke)。香(xiang)(xiang)椿苗屬(shu)于(yu)營(ying)養(yang)價值非常(chang)(chang)高(gao)的(de)綠(lv)葉(xie)蔬(shu)菜類(lei)，其(qi)味道與(yu)香(xiang)(xiang)椿芽(ya)相似，但所(suo)含(han)營(ying)養(yang)成份(fen)遠超香(xiang)(xiang)椿芽(ya)，經過權(quan)威機構營(ying)養(yang)成份(fen)測定，它含(han)有多種人體(ti)所(suo)需的(de)營(ying)養(yang)成份(fen)，其(qi)中維(wei)(wei)生素C的(de)含(han)量非常(chang)(chang)高(gao)，比蘋果(guo)還要高(gao)20倍，由于(yu)它的(de)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，且屬(shu)于(yu)純綠(lv)色無公害食品。

現代醫(yi)學研究指(zhi)出：香椿苗中(zhong)含有黃(huang)酮、萜(tie)類、蒽醌、皂(zao)甙、鞣質和生物(wu)堿等重要藥(yao)(yao)用成分。其中(zhong)的(de)(de)黃(huang)酮化合(he)物(wu)具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節(jie)(jie)血(xue)脂、軟化血(xue)管和增強(qiang)血(xue)管張力的(de)(de)藥(yao)(yao)用功效；其中(zhong)所含的(de)(de)萜(tie)類物(wu)質，除(chu)具有抗菌消(xiao)炎、解熱(re)、祛痰功效外(wai)，還具有雙向(xiang)調節(jie)(jie)血(xue)糖、活血(xue)、抗腫瘤(liu)的(de)(de)功效。因此香椿芽(ya)苗是一種優良的(de)(de)藥(yao)(yao)食(shi)兼用的(de)(de)保健蔬(shu)菜品種。

香椿炒蝦仁

香椿(chun)洗(xi)凈，去除根部，切(qie)成約1厘米(mi)小段(duan)備用。然后將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)仁洗凈，用刀從(cong)蝦(xia)(xia)背部切開，不要切斷(duan)，挑出砂(sha)線。將(jiang)(jiang)處理好(hao)的蝦(xia)(xia)仁放入容器(qi)中，加(jia)少(shao)許(xu)料(liao)酒、水淀粉(fen)、蔥姜末、蛋清少(shao)許(xu)上漿(jiang)。鍋中倒油燒熱(re)，下蝦(xia)(xia)仁滑至8分熟。倒(dao)入香(xiang)椿桿，加鹽炒(chao)軟。再倒(dao)入香(xiang)椿葉(xie)略(lve)炒(chao)即可。

香椿豆

用溫水(shui)(shui)泡好的(de)黃豆(dou)用開水(shui)(shui)煮熟。把洗凈的(de)香(xiang)椿(chun)用開水(shui)(shui)汆燙5-10秒鐘撈出。把燙好的香椿(chun)切末和(he)煮熟(shu)的黃豆(dou)混合，里面(mian)撒少許(xu)鹽。香椿(chun)豆(dou)里再放入(ru)少許(xu)雞(ji)粉，香油也不(bu)宜多放只需(xu)幾滴即(ji)可，然(ran)后拌勻(yun)，裝盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘(zhong)，用牙簽去除表面的薄皮。香椿(chun)苗去根洗凈，瀝干。紅(hong)彩椒去蒂，切細絲待用。將(jiang)香椿(chun)苗、核桃(tao)仁、鹽、橄欖油拌勻，點綴紅(hong)椒絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香椿芽的儲存分(fen)為新鮮香椿和腌香椿。谷雨前把(ba)買好的新香椿分(fen)包(bao)到幾個方(fang)便(bian)袋(dai)中(zhong)，盡(jin)量扎進袋(dai)口，千萬別用水(shui)洗，然后(hou)直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中(zhong)就(jiu)行。然后(hou)吃的時候(hou)，吃多(duo)少(shao)要取多(duo)少(shao)，這時候(hou)再(zai)清(qing)洗一下，葉子不會掉。

而(er)腌(a)香(xiang)椿的儲存方(fang)法(fa)要麻煩一(yi)些。首先(xian)要將新鮮的香(xiang)椿洗(xi)凈晾干(gan)，一(yi)定(ding)要晾透，稍微(wei)失點水沒(mei)(mei)關系(xi)。然(ran)后(hou)撒上(shang)適(shi)量的食鹽(yan)腌(a)3到4個小時(shi)，直至(zhi)香(xiang)椿變成(cheng)深(shen)綠，不要放(fang)(fang)太(tai)多鹽(yan)，不然(ran)就(jiu)會變成(cheng)咸菜，再拿來吃就(jiu)會太(tai)咸；但是鹽(yan)也(ye)不能太(tai)少(shao)，太(tai)少(shao)了香(xiang)椿會上(shang)凍(微(wei)凍沒(mei)(mei)有關系(xi)）。最后(hou)將腌(a)好的香(xiang)椿放(fang)(fang)在食品(pin)袋中，扎緊口(kou)再放(fang)(fang)入冰箱冷凍室。食品(pin)袋一(yi)定(ding)要扎緊口(kou)，否則會和冰箱內(nei)其他食品(pin)串味。