香(xiang)椿(chun)芽的(de)營養(yang)價值較高，除(chu)了含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物外，還有(you)(you)豐富的(de)維生素(su)、胡蘿卜素(su)、鐵、磷(lin)、鈣等多種(zhong)營養(yang)成分。祖國(guo)醫(yi)學認為，香(xiang)椿(chun)味(wei)苦、性寒、無毒(du)(du)，有(you)(you)開(kai)胃爽神(shen)、祛(qu)風除(chu)濕、止(zhi)血(xue)利(li)氣、消火解(jie)毒(du)(du)的(de)功效(xiao)，故民(min)間有(you)(you)“常食香(xiang)椿(chun)芽不染病”的(de)說法。

現代醫學(xue)及臨床(chuang)經驗表明，香椿(chun)(chun)能保(bao)肝、利肺、健脾(pi)、補血、舒筋。如香椿(chun)(chun)煎劑(ji)對(dui)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑(yi)制作用;用鮮椿(chun)(chun)芽、蒜瓣(ban)、鹽搗爛(lan)外敷，對(dui)治瘡痛腫毒有較好療效；民(min)間(jian)用香椿(chun)(chun)煮水服用，治療高(gao)燒頭暈(yun)等病。

香(xiang)椿(chun)具(ju)有(you)明(ming)顯的(de)藥(yao)用功(gong)效。香(xiang)椿(chun)的(de)芽、葉、果實和樹皮中含有(you)川楝素、甾醇和鞣質等(deng)藥(yao)效成分。藥(yao)理(li)試驗結果，香(xiang)椿(chun)對大腸桿菌(jun)和金(jin)黃色葡萄球菌(jun)等(deng)有(you)抑(yi)制作用。

香(xiang)椿(chun)芽性味甘平(ping)，具有(you)(you)清熱(re)解毒(du)、健(jian)胃順氣、殺蟲之(zhi)功效；對治(zhi)療(liao)(liao)子宮炎(yan)、腸炎(yan)、痢疾等病(bing)有(you)(you)效果(guo)；香(xiang)椿(chun)葉(xie)(xie)有(you)(you)治(zhi)療(liao)(liao)瘡(chuang)、疥(jie)、疽(ju)等病(bing)的效果(guo)，將(jiang)等量的香(xiang)椿(chun)葉(xie)(xie)和楸(qiu)樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉(xie)(xie)混合(he)搗汁外敷，對治(zhi)療(liao)(liao)小(xiao)孩禿頭不生(sheng)發有(you)(you)效；用香(xiang)椿(chun)葉(xie)(xie)泡(pao)茶(cha)可(ke)治(zhi)水(shui)土不服。

香(xiang)椿種子、根和(he)樹(shu)皮(pi)可入(ru)藥，有(you)防治(zhi)感(gan)冒(mao)和(he)腸炎的(de)功效(xiao)。香(xiang)椿煎劑對金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)、肺(fei)炎球(qiu)菌(jun)、痢(li)疾(ji)桿菌(jun)、綠膿桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)等(deng)有(you)抑制(zhi)作用；香(xiang)椿的(de)樹(shu)皮(pi)和(he)根性(xing)(xing)涼苦(ku)澀，具有(you)清熱解毒、收斂、殺蟲等(deng)功效(xiao)，能(neng)治(zhi)療久瀉、久痢(li)、傷(shang)風(feng)、痔瘡、便(bian)血，以及(ji)蛔蟲等(deng)病；香(xiang)椿的(de)果實性(xing)(xing)溫、味辛苦(ku)，可祛風(feng)、散(san)寒(han)止痛(tong)，對治(zhi)療外(wai)感(gan)風(feng)寒(han)、心(xin)胃氣(qi)痛(tong)、風(feng)濕性(xing)(xing)關節炎、疝氣(qi)，以及(ji)誤吞魚刺等(deng)病癥均有(you)效(xiao)。

香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhi)，它(ta)們能夠起到抗衰老與補陽滋陰的功效，對于不孕不育的人來說(shuo)也是有一定的作用的，所以它(ta)又有“助孕素”的稱(cheng)呼。

香椿含有豐富(fu)的(de)維生(sheng)素C（僅(jin)次于辣椒），有助于增(zeng)強(qiang)機體免疫(yi)功(gong)能，并(bing)有很好(hao)的潤滑肌膚(fu)的作用。維生素C還有(you)抗氧化作用，具有(you)抗癌效果。香椿中(zhong)含有(you)一(yi)定量的(de)胡(hu)蘿卜素，它能夠(gou)潤澤肌膚，而且能夠(gou)保護眼(yan)睛，是常用眼(yan)者最需要的(de)營養素。

每百克(ke)(ke)香椿(chun)(chun)苗中含(han)蛋白質9.8克(ke)(ke)（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)C115毫(hao)克(ke)(ke)、磷135毫(hao)克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素(su)毫(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)1.5毫(hao)克(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)克(ke)(ke)、粗纖維毫(hao)克(ke)(ke)。香椿(chun)(chun)苗屬(shu)于營(ying)養價值(zhi)非常(chang)(chang)高(gao)的(de)綠(lv)葉蔬菜類，其(qi)(qi)味道與香椿(chun)(chun)芽(ya)相似(si)，但所含(han)營(ying)養成份遠超香椿(chun)(chun)芽(ya)，經過權威機(ji)構營(ying)養成份測定，它含(han)有多種人體所需的(de)營(ying)養成份，其(qi)(qi)中維生素(su)C的(de)含(han)量非常(chang)(chang)高(gao)，比蘋果還要高(gao)20倍，由(you)于它的(de)營(ying)養價值(zhi)很高(gao)，且屬(shu)于純綠(lv)色無公(gong)害食品(pin)。

現代醫(yi)學研究(jiu)指出：香(xiang)椿苗中(zhong)含有(you)(you)黃酮、萜類、蒽醌、皂甙(dai)、鞣質和生物(wu)(wu)堿等重要(yao)藥(yao)用成分。其(qi)中(zhong)的(de)黃酮化合物(wu)(wu)具(ju)有(you)(you)淡炎(yan)、抗菌(jun)、抗病毒、抗氧(yang)化、調節血脂、軟(ruan)化血管和增強(qiang)血管張(zhang)力的(de)藥(yao)用功效；其(qi)中(zhong)所含的(de)萜類物(wu)(wu)質，除具(ju)有(you)(you)抗菌(jun)消炎(yan)、解熱(re)、祛(qu)痰功效外，還具(ju)有(you)(you)雙(shuang)向調節血糖(tang)、活血、抗腫瘤(liu)的(de)功效。因此香(xiang)椿芽(ya)苗是一種優(you)良的(de)藥(yao)食兼用的(de)保(bao)健蔬菜(cai)品種。

香椿炒蝦仁

香(xiang)椿(chun)洗凈，去除根(gen)部，切(qie)成約1厘(li)米小段備用(yong)。然后將(jiang)蝦(xia)(xia)仁(ren)洗凈，用(yong)刀(dao)從蝦(xia)(xia)背部切(qie)(qie)開(kai)，不要(yao)切(qie)(qie)斷，挑出砂線。將(jiang)處理(li)好(hao)的蝦(xia)(xia)仁(ren)放入(ru)容器中(zhong)，加少許料酒、水淀粉、蔥(cong)姜末、蛋清少許上漿。鍋中(zhong)倒(dao)油燒熱，下蝦(xia)(xia)仁(ren)滑(hua)至8分熟。倒入香椿桿，加(jia)鹽炒軟。再(zai)倒入香椿葉(xie)略炒即可。

香椿豆

用溫水(shui)泡好的黃豆用開水(shui)煮熟。把洗凈(jing)的香椿用開水(shui)汆燙5-10秒鐘撈(lao)出。把(ba)燙好的香(xiang)椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽(yan)。香(xiang)椿豆里再放入少許雞粉，香(xiang)油也不宜多放只需(xu)幾滴(di)即可，然后拌勻，裝(zhuang)盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃(tao)仁(ren)開水(shui)煮(zhu)5分鐘后浸(jin)泡10分鐘(zhong)，用(yong)牙(ya)簽去除表面的(de)薄皮(pi)。香椿苗去根洗凈，瀝干(gan)。紅彩椒去蒂，切細絲待用(yong)。將香椿苗、核桃(tao)仁、鹽(yan)、橄欖油拌勻，點綴(zhui)紅椒絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽的儲存分為新鮮香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)和(he)腌香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)。谷雨前把買(mai)好的新香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)分包到幾個(ge)方便袋中，盡量扎(zha)進袋口，千萬別(bie)用水洗，然后直接放到電冰箱(xiang)冷凍倉(cang)或冰柜中就行(xing)。然后吃的時候，吃多(duo)少要取多(duo)少，這(zhe)時候再清洗一(yi)下，葉子不會掉。

而腌(a)(a)香椿(chun)的(de)儲存方法(fa)要(yao)(yao)麻煩一些。首先要(yao)(yao)將(jiang)新鮮(xian)的(de)香椿(chun)洗凈晾干，一定要(yao)(yao)晾透，稍微失點水沒關(guan)系。然后撒(sa)上適(shi)量(liang)的(de)食鹽(yan)腌(a)(a)3到(dao)4個小時，直至(zhi)香椿(chun)變成(cheng)深綠(lv)，不(bu)要(yao)(yao)放(fang)太(tai)多鹽(yan)，不(bu)然就(jiu)(jiu)會(hui)變成(cheng)咸(xian)菜，再(zai)拿來吃就(jiu)(jiu)會(hui)太(tai)咸(xian)；但是(shi)鹽(yan)也不(bu)能太(tai)少(shao)(shao)，太(tai)少(shao)(shao)了香椿(chun)會(hui)上凍(dong)(微凍(dong)沒有(you)關(guan)系）。最(zui)后將(jiang)腌(a)(a)好的(de)香椿(chun)放(fang)在食品(pin)袋中，扎緊(jin)口再(zai)放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)室。食品(pin)袋一定要(yao)(yao)扎緊(jin)口，否則會(hui)和冰箱(xiang)內其他食品(pin)串味。