蒜(suan)薹[suàn tái]，又稱(cheng)蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)毫。它是從大蒜(suan)中抽出的(de)花莖，人們喜歡吃(chi)的(de)蔬菜之(zhi)一。大蒜(suan)傳入中國(guo)已(yi)有近(jin)2000年的(de)歷史，如今在中國(guo)分布廣泛，南(nan)北各地均有種植，是蔬菜冷藏(zang)業中貯量(liang)最大、貯期最長的(de)蔬菜品種之(zhi)一。

蒜臺圖片

蒜薹的(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)E、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、煙酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等(deng)人體所需(xu)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)。以及大(da)蒜素(su)、大(da)蒜新素(su)等(deng)成(cheng)(cheng)分(fen)。

因(yin)為蒜(suan)苔特(te)有的(de)辛辣芳香，有較(jiao)好的(de)刺(ci)激腸道消化液(ye)分泌(mi)的(de)作用，對于食(shi)欲不振、消化不良(liang)、腹(fu)痛、腹(fu)脹的(de)人(ren)，適當(dang)食(shi)用蒜(suan)苔有較(jiao)好的(de)健脾(pi)開(kai)胃的(de)功效。

蒜(suan)(suan)薹含有辣素(su)，其殺菌(jun)能(neng)力(li)可(ke)達到(dao)青霉素(su)的(de)十分之一，對病(bing)原菌(jun)和(he)寄(ji)生蟲都(dou)有良好的(de)殺滅(mie)作用，可(ke)以(yi)起到(dao)預防(fang)流感，防(fang)止傷口(kou)感染(ran)和(he)驅蟲的(de)功效。蒜(suan)(suan)薹中所含的(de)大蒜(suan)(suan)素(su)、大蒜(suan)(suan)新素(su)，可(ke)以(yi)抑制金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)、霍亂弧(hu)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖。

蒜(suan)(suan)薹外皮含有(you)豐富的(de)纖(xian)維素，可刺激大腸排(pai)便，調治便秘。多食用蒜(suan)(suan)薹，能預(yu)防痔(zhi)瘡的(de)發生，降低痔(zhi)瘡的(de)復(fu)發次數，并對輕中度痔(zhi)瘡有(you)一定(ding)的(de)治療效果。

蒜(suan)薹中含有(you)豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素C具有(you)明顯的(de)降血脂及預(yu)防(fang)(fang)冠心病(bing)和動脈硬(ying)化的(de)作用，并可防(fang)(fang)止血栓的(de)形成。它能保(bao)護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細(xi)胞脫(tuo)毒酶的(de)活性，可以阻斷(duan)亞硝胺(an)致癌物質的(de)合成，從而預(yu)防(fang)(fang)癌癥的(de)發生(sheng)(sheng)。

蒜(suan)苔是蒜(suan)苗(miao)經過很(hen)長的(de)生長期長成熟(shu)以(yi)后，在植(zhi)株中(zhong)間長出的(de)花頭下面的(de)莖(jing)，成熟(shu)了拔出來就(jiu)是我(wo)們見到的(de)蒜(suan)苔。

蒜(suan)(suan)苗是大(da)蒜(suan)(suan)幼苗發育到一定(ding)時期(qi)的青苗，具有蒜(suan)(suan)的香辣味道，以其(qi)柔嫩的蒜(suan)(suan)葉和葉鞘供(gong)食用。

簡單來說，蒜(suan)苗(miao)就是(shi)大蒜(suan)的幼苗(miao)，而蒜(suan)苔是(shi)大蒜(suan)長到一定時期(qi)后從大蒜(suan)中抽出的花莖，這就是(shi)兩者最大的區(qu)別。外觀上，蒜(suan)苗(miao)是(shi)有頭(tou)(tou)的，蒜(suan)苔是(shi)沒有頭(tou)(tou)的。

1、蒜薹的外表：主要看看有(you)(you)沒有(you)(you)傷。有(you)(you)沒有(you)(you)很蔫的(de)樣(yang)子(zi)。建議大家(jia)挑選看起來比較整齊，圓潤的(de)。

2、蒜薹的顏色：挑選蒜薹的(de)時候會發現，有青色(se)的(de)，還有深綠色(se)的(de)。建議(yi)大(da)家挑選深綠色(se)，感(gan)覺深綠色(se)的(de)稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大家(jia)(jia)可(ke)以用拇指和食指掐(qia)(qia)一下蒜薹的(de)(de)根部。如果很容易就掐(qia)(qia)斷(duan)(duan)了，那么是很新鮮的(de)(de)。Maigoo網小編提醒大家(jia)(jia)掐(qia)(qia)的(de)(de)時候不(bu)要太多，因為(wei)蒜苔(tai)價(jia)格不(bu)算便宜，掐(qia)(qia)斷(duan)(duan)太多就浪(lang)費了。

4、蒜薹的新鮮：如果想要挑選到新(xin)鮮的蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)(tai)，蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)(tai)外(wai)表是否很(hen)(hen)飽滿，沒有出現蔫(nian)的樣子。蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)(tai)的尖部，如果尖部也是很(hen)(hen)飽滿、很(hen)(hen)翠(cui)綠，那么(me)蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)(tai)是比較新(xin)鮮的。

5、蒜薹的粗細：過細(xi)的蒜薹吃(chi)起來沒有什么味道，而太粗的又不好嚼。建(jian)議大家挑選中等粗細(xi)的就可以了。

食材：蒜(suan)苔、瘦肉、辣(la)椒、大蒜(suan)、醋、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔、雞(ji)蛋(dan)、蒜(suan)蓉、小米椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干切片或(huo)者段、生抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克、干紅椒3個、紅椒1個、姜少(shao)量、八(ba)角一個、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少(shao)許。

做法：臘(la)(la)(la)肉泡15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)切(qie)成(cheng)片；蒜苔切(qie)段，干(gan)紅(hong)椒(jiao)切(qie)段，姜切(qie)絲，紅(hong)椒(jiao)切(qie)圈(quan)備用；凈(jing)鍋入臘(la)(la)(la)肉片，小火(huo)煎(jian)至肥肉處變透明(ming)，會把(ba)臘(la)(la)(la)肉的(de)油(you)脂煎(jian)出一部分；將(jiang)臘(la)(la)(la)肉推一邊，再加少量油(you)，開中火(huo)爆香干(gan)紅(hong)椒(jiao)、姜絲和八角；加入蒜苔、鹽(yan)爆炒(chao)，少加些(xie)生抽(chou)、水(shui)翻炒(chao)4分鐘(zhong)左(zuo)右(you)；最(zui)后(hou)加入紅(hong)椒(jiao)圈(quan)和雞(ji)精翻炒(chao)片刻(ke)即可。

食材：蒜(suan)薹(tai)2斤、花椒(jiao)粒23粒、八角2顆、食鹽適量(liang)、生抽和陳醋各250克、白糖40克。

做法：蒜(suan)苔(tai)(tai)(tai)怎么(me)腌制(zhi)才好(hao)吃的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)蒜(suan)苔(tai)(tai)(tai)越新鮮越好(hao)，新鮮蒜(suan)苔(tai)(tai)(tai)切掉(diao)頭(tou)尾后(hou)(hou)，清洗干凈，再切成(cheng)2-3厘米長的(de)(de)段備(bei)用。將(jiang)蒜(suan)薹(tai)裝入(ru)盆(pen)中(zhong)，中(zhong)加1大勺鹽，攪拌均勻(yun)，腌制(zhi)10小時以(yi)上(shang)，讓蒜(suan)薹(tai)慢(man)(man)慢(man)(man)滲(shen)出(chu)水(shui)分。然后(hou)(hou)制(zhi)作(zuo)料(liao)汁(zhi)，起鍋(guo)加入(ru)事(shi)先準備(bei)好(hao)的(de)(de)生抽(chou)、陳醋、白糖、八(ba)角、花椒粒，中(zhong)火(huo)煮開后(hou)(hou)，立即關(guan)火(huo)，晾(liang)涼(liang)備(bei)用。取無水(shui)無油的(de)(de)玻璃(li)瓶(ping)、壇子或罐子，將(jiang)蒜(suan)苔(tai)(tai)(tai)和晾(liang)涼(liang)的(de)(de)料(liao)汁(zhi)倒(dao)入(ru)罐中(zhong)，壓(ya)實，蓋上(shang)蓋子，密封保存至通風處

1、蒜(suan)苔主(zhu)要用于(yu)炒(chao)食，或做配料，但(dan)不宜烹制(zhi)得過爛，以免辣素被(bei)破壞，殺菌(jun)作用降低。

2、消化能不佳的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保護肝(gan)臟的作用，但有肝(gan)病的人過量食用蒜苔(tai)，可能造成肝(gan)功能障礙(ai)，使肝(gan)病加重。

4、長期大量地食用蒜薹(tai)(tai)會“傷肝損(sun)眼(yan)”，因此眼(yan)病患者應盡量不吃(chi)蒜薹(tai)(tai)，過量食用蒜苔可能會影響視力。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何首(shou)烏、蜂蜜、大蔥同食會(hui)影響消化。

蒜(suan)苔是(shi)蒜(suan)生長到一定的(de)階段后，從(cong)最中央的(de)部分長出的(de)細長的(de)莖(jing)，蒜(suan)苔也就(jiu)是(shi)大蒜(suan)的(de)花(hua)薹，它(ta)包括了花(hua)莖(jing)和總苞，大蒜(suan)成熟之后會抽穗開花(hua)準(zhun)備繁殖，花(hua)莖(jing)就(jiu)是(shi)蒜(suan)苔，據買購網小編所知，一般一頭大蒜(suan)能抽出1-2根(gen)蒜(suan)苔。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身(shen)手的時候了，然而面對五花八門的商(shang)品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？

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