蒜(suan)薹[suàn tái]，又稱蒜(suan)苔、蒜(suan)毫。它是(shi)從(cong)大(da)(da)蒜(suan)中(zhong)(zhong)抽(chou)出的(de)花莖(jing)，人們喜歡吃的(de)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)(zhi)一。大(da)(da)蒜(suan)傳入中(zhong)(zhong)國已有(you)近2000年的(de)歷(li)史，如今在中(zhong)(zhong)國分布廣泛，南北各地均有(you)種植，是(shi)蔬(shu)菜(cai)冷藏業中(zhong)(zhong)貯量最大(da)(da)、貯期最長(chang)的(de)蔬(shu)菜(cai)品種之(zhi)(zhi)一。

蒜臺圖片

蒜(suan)薹的營(ying)養(yang)成分(fen)很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、胡蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、煙酸(suan)、尼克酸(suan)、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等(deng)人(ren)體所需(xu)營(ying)養(yang)成分(fen)。以及大蒜(suan)素(su)(su)、大蒜(suan)新(xin)素(su)(su)等(deng)成分(fen)。

因為蒜苔(tai)特有的辛辣芳香，有較好的刺(ci)激腸道消(xiao)化(hua)液分泌的作用(yong)，對于食欲不振(zhen)、消(xiao)化(hua)不良、腹(fu)痛、腹(fu)脹的人(ren)，適當食用(yong)蒜苔(tai)有較好的健脾開胃的功效。

蒜薹含有(you)辣素(su)，其殺菌(jun)能力可達(da)到青霉素(su)的(de)(de)十分(fen)之一，對(dui)病原菌(jun)和(he)寄生蟲都有(you)良好的(de)(de)殺滅作用，可以(yi)起到預防流感，防止傷口感染(ran)和(he)驅蟲的(de)(de)功(gong)效。蒜薹中所含的(de)(de)大(da)蒜素(su)、大(da)蒜新素(su)，可以(yi)抑制(zhi)金黃色(se)葡萄(tao)球菌(jun)、鏈(lian)球菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、大(da)腸桿(gan)菌(jun)、霍亂弧(hu)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長繁殖。

蒜薹外皮(pi)含有(you)豐富(fu)的(de)纖維素，可(ke)刺激大(da)腸排便，調治(zhi)(zhi)便秘(mi)。多(duo)食用(yong)蒜薹，能預防痔(zhi)瘡(chuang)的(de)發(fa)生，降低(di)痔(zhi)瘡(chuang)的(de)復發(fa)次數，并對輕(qing)中(zhong)度(du)痔(zhi)瘡(chuang)有(you)一定(ding)的(de)治(zhi)(zhi)療效(xiao)果(guo)。

蒜薹中含有(you)豐富的維生素C具有(you)明顯的降血(xue)脂及預防冠心(xin)病和動脈(mo)硬化(hua)的作用，并可防止血(xue)栓的形(xing)成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻(zu)斷亞硝胺致(zhi)癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

蒜(suan)苔是(shi)蒜(suan)苗經過(guo)很長的(de)生長期長成熟以后，在(zai)植株(zhu)中(zhong)間長出的(de)花頭下面的(de)莖，成熟了拔(ba)出來(lai)就是(shi)我們(men)見(jian)到(dao)的(de)蒜(suan)苔。

蒜苗(miao)是大蒜幼苗(miao)發育(yu)到一定時期的(de)青苗(miao)，具(ju)有蒜的(de)香辣(la)味道，以(yi)其(qi)柔(rou)嫩(nen)的(de)蒜葉和葉鞘(qiao)供食(shi)用。

簡單來(lai)說，蒜(suan)(suan)(suan)苗就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)的幼苗，而(er)蒜(suan)(suan)(suan)苔是(shi)(shi)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)長到一定時期后從大(da)蒜(suan)(suan)(suan)中抽出的花(hua)莖，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)兩者最大(da)的區別。外觀(guan)上，蒜(suan)(suan)(suan)苗是(shi)(shi)有(you)(you)頭的，蒜(suan)(suan)(suan)苔是(shi)(shi)沒有(you)(you)頭的。

1、蒜薹的外表：主(zhu)要看看有(you)(you)沒有(you)(you)傷。有(you)(you)沒有(you)(you)很蔫的樣(yang)子。建議大家挑(tiao)選(xuan)看起來比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑(tiao)選(xuan)蒜薹(tai)的時候會發現，有(you)青(qing)色的，還(huan)有(you)深(shen)綠色的。建議大家(jia)挑(tiao)選(xuan)深(shen)綠色，感(gan)覺深(shen)綠色的稍嫩(nen)一(yi)些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家(jia)可以用拇指和食(shi)指掐(qia)一下蒜(suan)薹的(de)根部。如果(guo)很容易(yi)就(jiu)掐(qia)斷(duan)了，那么(me)是很新鮮(xian)的(de)。Maigoo網(wang)小編提醒大(da)家(jia)掐(qia)的(de)時候不(bu)要太多，因為蒜(suan)苔價格(ge)不(bu)算便宜(yi)，掐(qia)斷(duan)太多就(jiu)浪費了。

4、蒜薹的新鮮：如(ru)果想要挑選到新(xin)鮮的蒜薹，蒜薹外(wai)表是否很飽滿(man)，沒有出現蔫的樣子。蒜薹的尖部，如(ru)果尖部也是很飽滿(man)、很翠綠，那么(me)蒜薹是比較(jiao)新(xin)鮮的。

5、蒜薹的粗細：過細的蒜薹吃(chi)起來沒有什么味道，而太粗的又(you)不好嚼。建議(yi)大(da)家挑選(xuan)中等粗細的就可以了。

食材：蒜(suan)苔、瘦(shou)肉、辣椒、大蒜(suan)、醋、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔、雞蛋、蒜蓉、小米椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹(tai)300g、香(xiang)干切片或(huo)者段、生抽、老(lao)抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔300克、臘肉50克、干紅(hong)椒3個、紅(hong)椒1個、姜少量、八角(jiao)一個、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精(jing)少許。

做法：臘(la)肉泡15分(fen)鐘左右切(qie)成(cheng)片(pian)；蒜苔切(qie)段，干(gan)紅(hong)椒切(qie)段，姜切(qie)絲，紅(hong)椒切(qie)圈(quan)備用(yong)；凈鍋入臘(la)肉片(pian)，小火(huo)煎(jian)至(zhi)肥肉處變透(tou)明，會把臘(la)肉的(de)油(you)脂煎(jian)出一(yi)部分(fen)；將臘(la)肉推(tui)一(yi)邊，再加少量油(you)，開(kai)中火(huo)爆香(xiang)干(gan)紅(hong)椒、姜絲和(he)八角；加入蒜苔、鹽爆炒(chao)，少加些生抽、水(shui)翻(fan)炒(chao)4分(fen)鐘左右；最后加入紅(hong)椒圈(quan)和(he)雞精翻(fan)炒(chao)片(pian)刻(ke)即(ji)可。

食材：蒜薹2斤(jin)、花(hua)椒粒23粒、八角2顆、食鹽適量、生抽和(he)陳醋各(ge)250克、白糖40克。

做法：蒜(suan)苔怎(zen)么腌制才好(hao)吃(chi)的(de)(de)關鍵是蒜(suan)苔越(yue)(yue)新鮮越(yue)(yue)好(hao)，新鮮蒜(suan)苔切掉頭尾(wei)后，清(qing)洗(xi)干凈，再切成2-3厘米(mi)長的(de)(de)段(duan)備(bei)用。將蒜(suan)薹(tai)裝入(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)，中(zhong)加1大勺鹽，攪拌(ban)均勻，腌制10小時以(yi)上，讓蒜(suan)薹(tai)慢慢滲出水(shui)分。然后制作(zuo)料(liao)汁，起鍋加入(ru)(ru)事先準備(bei)好(hao)的(de)(de)生抽、陳(chen)醋、白糖、八角、花椒粒，中(zhong)火煮開(kai)后，立即關火，晾涼備(bei)用。取無水(shui)無油的(de)(de)玻璃瓶、壇子或罐子，將蒜(suan)苔和晾涼的(de)(de)料(liao)汁倒入(ru)(ru)罐中(zhong)，壓實，蓋上蓋子，密封(feng)保存至(zhi)通風處

1、蒜(suan)苔主要用于炒食(shi)，或做配料(liao)，但(dan)不(bu)宜烹制(zhi)得過爛(lan)，以(yi)免辣素被(bei)破壞(huai)，殺菌(jun)作用降低。

2、消化(hua)能不佳(jia)的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保護(hu)肝臟的作用，但有肝病的人過量(liang)食用蒜苔，可能(neng)造(zao)成肝功能(neng)障礙，使肝病加重。

4、長期大量(liang)地食(shi)用蒜薹會“傷(shang)肝損(sun)眼”，因此眼病患者(zhe)應盡量(liang)不(bu)吃蒜薹，過量(liang)食(shi)用蒜苔可能(neng)會影(ying)響視力。

5、蒜(suan)薹和韭菜、地黃、何首(shou)烏、蜂蜜、大蔥同食會(hui)影響消化。

蒜(suan)(suan)苔(tai)是(shi)蒜(suan)(suan)生長(chang)到(dao)一定的(de)(de)階段后，從(cong)最(zui)中(zhong)央的(de)(de)部分(fen)長(chang)出(chu)的(de)(de)細長(chang)的(de)(de)莖(jing)(jing)，蒜(suan)(suan)苔(tai)也就是(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)花薹，它包括了花莖(jing)(jing)和總(zong)苞，大(da)(da)蒜(suan)(suan)成(cheng)熟之后會(hui)抽(chou)穗開花準備繁殖，花莖(jing)(jing)就是(shi)蒜(suan)(suan)苔(tai)，據(ju)買(mai)購網小編所知，一般一頭大(da)(da)蒜(suan)(suan)能抽(chou)出(chu)1-2根蒜(suan)(suan)苔(tai)。

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