蒜薹[suàn tái]，又稱蒜苔、蒜毫。它(ta)是(shi)從大(da)蒜中(zhong)抽出的(de)花莖，人們喜(xi)歡吃(chi)的(de)蔬菜(cai)(cai)之一。大(da)蒜傳入中(zhong)國已有(you)近2000年的(de)歷史，如今在中(zhong)國分布廣泛，南北各地(di)均有(you)種植(zhi)，是(shi)蔬菜(cai)(cai)冷藏業中(zhong)貯(zhu)量最大(da)、貯(zhu)期最長的(de)蔬菜(cai)(cai)品種之一。

蒜臺圖片

蒜薹的營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)很高，有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、膳食纖維(wei)、維(wei)生素A、維(wei)生素C、維(wei)生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙(yan)酸、尼克酸、鈣、磷、鉀(jia)、鈉(na)、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等(deng)人(ren)體所需營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)。以及大蒜素、大蒜新(xin)素等(deng)成(cheng)分(fen)。

因為蒜苔特有(you)的(de)(de)辛辣芳香，有(you)較好的(de)(de)刺激腸道消(xiao)化(hua)液分泌的(de)(de)作用(yong)，對于食(shi)欲不振(zhen)、消(xiao)化(hua)不良、腹痛、腹脹的(de)(de)人，適當食(shi)用(yong)蒜苔有(you)較好的(de)(de)健脾開胃的(de)(de)功效。

蒜(suan)(suan)(suan)薹含有辣素(su)，其殺(sha)菌(jun)能(neng)力可(ke)達到青霉素(su)的十分之(zhi)一，對病原菌(jun)和寄生蟲都有良(liang)好(hao)的殺(sha)滅(mie)作用，可(ke)以起到預防流感，防止(zhi)傷口感染(ran)和驅蟲的功效。蒜(suan)(suan)(suan)薹中所含的大蒜(suan)(suan)(suan)素(su)、大蒜(suan)(suan)(suan)新素(su)，可(ke)以抑制金黃色葡萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)、痢疾桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)等細菌(jun)的生長繁殖。

蒜薹外皮含有豐富(fu)的(de)纖維素，可刺激大腸排(pai)便(bian)，調治便(bian)秘。多食用(yong)蒜薹，能預防痔瘡(chuang)(chuang)的(de)發(fa)生，降低痔瘡(chuang)(chuang)的(de)復發(fa)次數(shu)，并對輕中度(du)痔瘡(chuang)(chuang)有一(yi)定的(de)治療效(xiao)果。

蒜薹中含(han)有豐(feng)富的(de)維(wei)生素C具有明顯的(de)降血脂及預防(fang)冠心病和動脈硬化的(de)作用，并可防(fang)止(zhi)血栓(shuan)的(de)形成。它能保(bao)護肝臟(zang)，誘導肝細(xi)胞脫(tuo)毒(du)酶的(de)活性，可以阻斷亞硝胺致癌(ai)物質的(de)合成，從而(er)預防(fang)癌(ai)癥的(de)發生。

蒜苔是蒜苗經過很(hen)長(chang)的生長(chang)期長(chang)成(cheng)熟(shu)以后，在植株中間長(chang)出的花頭下(xia)面的莖，成(cheng)熟(shu)了拔出來就是我們(men)見到(dao)的蒜苔。

蒜苗(miao)是大蒜幼(you)苗(miao)發育到一定時期的青(qing)苗(miao)，具有蒜的香辣(la)味道，以其柔嫩的蒜葉(xie)和葉(xie)鞘(qiao)供(gong)食用。

簡單來說，蒜(suan)苗(miao)就(jiu)是(shi)大蒜(suan)的幼(you)苗(miao)，而(er)蒜(suan)苔(tai)是(shi)大蒜(suan)長到一定時(shi)期后從大蒜(suan)中抽出的花(hua)莖，這就(jiu)是(shi)兩者最大的區別。外觀上，蒜(suan)苗(miao)是(shi)有頭的，蒜(suan)苔(tai)是(shi)沒有頭的。

1、蒜薹的外表：主要看看有(you)沒(mei)有(you)傷。有(you)沒(mei)有(you)很(hen)蔫的樣子。建議大(da)家挑選看起來(lai)比較整齊，圓(yuan)潤的。

2、蒜薹的顏色：挑(tiao)選蒜薹的(de)時候(hou)會發現，有(you)青色的(de)，還有(you)深綠色的(de)。建議大家挑(tiao)選深綠色，感(gan)覺深綠色的(de)稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家可以用拇指和食(shi)指掐(qia)一下蒜(suan)薹的(de)根部。如果很容易就掐(qia)斷了，那么是(shi)很新鮮的(de)。Maigoo網小編提醒大(da)家掐(qia)的(de)時(shi)候不(bu)要太多，因為蒜(suan)苔(tai)價(jia)格不(bu)算(suan)便宜(yi)，掐(qia)斷太多就浪費了。

4、蒜薹的新鮮：如果(guo)想要挑選(xuan)到新鮮的蒜薹，蒜薹外(wai)表是否很飽滿，沒有出(chu)現蔫的樣子(zi)。蒜薹的尖(jian)部(bu)，如果(guo)尖(jian)部(bu)也(ye)是很飽滿、很翠綠，那么蒜薹是比較(jiao)新鮮的。

5、蒜薹的粗細：過細(xi)的蒜薹吃起來沒(mei)有什么味道，而太粗的又不好嚼。建議(yi)大家挑選中等粗細(xi)的就可以了。

食材：蒜苔、瘦肉(rou)、辣椒、大(da)蒜、醋、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔、雞蛋、蒜(suan)蓉、小(xiao)米椒(jiao)、鹽、味精(jing)。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹(tai)300g、香干切片或(huo)者段、生(sheng)抽、老抽、糖一(yi)勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克、干(gan)紅(hong)椒(jiao)3個(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)、姜(jiang)少量、八(ba)角(jiao)一個(ge)、花(hua)生油2大勺(shao)、生抽1大勺(shao)、鹽(yan)適量、雞精少許。

做法：臘(la)肉泡(pao)15分鐘(zhong)左右(you)切(qie)成片(pian)；蒜苔切(qie)段，干紅椒切(qie)段，姜切(qie)絲，紅椒切(qie)圈備用(yong)；凈(jing)鍋入(ru)臘(la)肉片(pian)，小火煎至肥肉處(chu)變透明，會(hui)把臘(la)肉的油脂煎出一部分；將(jiang)臘(la)肉推一邊，再加(jia)少(shao)量油，開中(zhong)火爆香干紅椒、姜絲和(he)八角；加(jia)入(ru)蒜苔、鹽爆炒，少(shao)加(jia)些生抽、水翻(fan)(fan)炒4分鐘(zhong)左右(you)；最后(hou)加(jia)入(ru)紅椒圈和(he)雞(ji)精翻(fan)(fan)炒片(pian)刻(ke)即可(ke)。

食材：蒜薹(tai)2斤(jin)、花椒粒(li)23粒(li)、八角(jiao)2顆(ke)、食鹽(yan)適量(liang)、生抽(chou)和陳醋各250克、白糖40克。

做法：蒜(suan)苔(tai)怎么腌制才(cai)好(hao)(hao)吃的關鍵是蒜(suan)苔(tai)越新鮮越好(hao)(hao)，新鮮蒜(suan)苔(tai)切掉頭尾后(hou)(hou)，清洗干(gan)凈，再(zai)切成2-3厘米(mi)長的段備(bei)用(yong)。將蒜(suan)薹裝入盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，腌制10小時以上(shang)(shang)，讓蒜(suan)薹慢慢滲出水(shui)(shui)分。然后(hou)(hou)制作料(liao)汁，起鍋加入事先準備(bei)好(hao)(hao)的生抽、陳醋、白糖(tang)、八角、花椒粒，中火煮開(kai)后(hou)(hou)，立即(ji)關火，晾涼備(bei)用(yong)。取無水(shui)(shui)無油的玻璃(li)瓶(ping)、壇子(zi)或(huo)罐(guan)子(zi)，將蒜(suan)苔(tai)和晾涼的料(liao)汁倒入罐(guan)中，壓(ya)實，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)，密(mi)封保存至(zhi)通風處

1、蒜苔主要用于(yu)炒食，或做配料，但不宜烹制(zhi)得過爛，以免辣(la)素被破壞，殺菌作用降低。

2、消(xiao)化能不佳(jia)的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保護(hu)肝(gan)臟(zang)的作(zuo)用，但(dan)有肝(gan)病的人過(guo)量(liang)食用蒜苔，可能(neng)造成肝(gan)功(gong)能(neng)障礙，使肝(gan)病加重(zhong)。

4、長期大量地食用蒜薹會“傷肝損眼”，因此眼病患者(zhe)應盡(jin)量不吃蒜薹，過量食用蒜苔可能會影響(xiang)視力。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何(he)首烏、蜂蜜、大蔥同食會影響消化。

蒜(suan)苔(tai)是蒜(suan)生長到一定(ding)的階段(duan)后，從最中央(yang)的部分長出的細長的莖，蒜(suan)苔(tai)也就(jiu)是大蒜(suan)的花(hua)薹，它包括了花(hua)莖和總(zong)苞(bao)，大蒜(suan)成熟之后會抽(chou)穗開花(hua)準備繁(fan)殖(zhi)，花(hua)莖就(jiu)是蒜(suan)苔(tai)，據(ju)買購(gou)網小編所知，一般一頭大蒜(suan)能抽(chou)出1-2根蒜(suan)苔(tai)。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大(da)展(zhan)身手的時候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

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