一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑(tiao)選外(wai)表光滑的(de)卷(juan)心(xin)菜。外(wai)表有黑(hei)色洞洞的(de)是蟲(chong)子咬過的(de)痕(hen)跡，而(er)看(kan)上去(qu)白花(hua)花(hua)不均(jun)勻的(de)可能是農(nong)藥點的(de)不好(hao)形成(cheng)的(de)，遇到這樣的(de)卷(juan)心(xin)菜都不要(yao)購買(mai)。

2、看顏色

通常卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)是綠(lv)色(se)(se)和白色(se)(se)混摻的，一(yi)般(ban)綠(lv)色(se)(se)部位(wei)是嫩葉，而白色(se)(se)部位(wei)是菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)。喜(xi)歡吃(chi)嫩菜(cai)(cai)(cai)葉的，可以挑(tiao)(tiao)選綠(lv)色(se)(se)部分較(jiao)(jiao)多的卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)；喜(xi)歡吃(chi)脆(cui)而硬的菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)的，可以挑(tiao)(tiao)選外(wai)表白色(se)(se)部分較(jiao)(jiao)多的。

3、掂分量

應季(ji)的卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)因(yin)為(wei)很(hen)新鮮(xian)所以(yi)普遍很(hen)沉(chen)，如果掂著卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)感覺很(hen)軟(ruan)，沒有什(shen)么重(zhong)量，說明這(zhe)顆(ke)卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)一定(ding)是存放很(hen)長(chang)時間(jian)了。這(zhe)樣的就不要買了。

4、看菜幫

蔬菜(cai)的(de)生長靠的(de)是根(gen)，而采摘(zhai)也是從(cong)根(gen)部開始的(de)。觀(guan)察(cha)卷(juan)(juan)心菜(cai)根(gen)部的(de)顏色，如果是淡綠偏白色的(de)，那么說(shuo)明卷(juan)(juan)心菜(cai)是很(hen)新鮮的(de)。

5、看硬度

新鮮的卷心菜因(yin)為分量足所以比較硬，如果(guo)看起來很軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的，就說明沒(mei)什么水(shui)分了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如(ru)果(guo)你想暫(zan)時儲(chu)存(cun)面前的(de)(de)卷(juan)心菜的(de)(de)話，最好不要把它切開(kai)。一些人往往會順(shun)手儲(chu)存(cun)半個或者不完整的(de)(de)卷(juan)心菜，這樣很容(rong)易(yi)喪失掉菜里的(de)(de)維生素C，更何(he)況(kuang)從切開(kai)口(kou)開(kai)始很容(rong)易(yi)變(bian)質。如(ru)果(guo)你必須存(cun)儲(chu)一半的(de)(de)卷(juan)心菜，就(jiu)用(yong)塑料袋把它緊緊的(de)(de)裹(guo)起來(lai)，再放到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為(wei)(wei)了(le)為(wei)(wei)防(fang)止干燥變質，保(bao)留據卷心菜應有(you)的營(ying)養和(he)清爽的口感，可以用保(bao)鮮膜將其包好(hao)放(fang)入冰箱內冷(leng)藏保(bao)存(cun)(cun)。保(bao)存(cun)(cun)是(shi)時間最長為(wei)(wei)兩(liang)周。但是(shi)如果你(ni)買的是(shi)皺葉橄(gan)欖，一周內就食(shi)用掉，不要保(bao)存(cun)(cun)更長的時間。

3、從外層按順序食用

用刀(dao)從(cong)卷(juan)(juan)心菜(cai)的根部(bu)至菜(cai)芯斜切可(ke)以(yi)很容易地剝掉(diao)外皮，然后按卷(juan)(juan)心菜(cai)的層(ceng)從(cong)外到內層(ceng)層(ceng)食用，不要切開食用。這(zhe)樣可(ke)以(yi)使據卷(juan)(juan)心菜(cai)一直保持(chi)新(xin)鮮和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果(guo)據卷心菜(cai)的一部分發生了枯(ku)萎和(he)霉變，剝(bo)干凈(jing)后再保存，不然很(hen)容(rong)易(yi)引(yin)起其他(ta)部分的變質，最(zui)后使整(zheng)個卷心菜(cai)都不能食用。