一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑選外表(biao)光滑的(de)卷心(xin)菜(cai)。外表(biao)有(you)黑(hei)色洞洞的(de)是(shi)蟲子咬過的(de)痕跡，而看(kan)上去白花花不均(jun)勻的(de)可能是(shi)農藥(yao)點的(de)不好形成的(de)，遇(yu)到這樣的(de)卷心(xin)菜(cai)都不要購(gou)買。

2、看顏色

通(tong)常卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)是(shi)綠(lv)色和白(bai)色混摻的(de)(de)，一般綠(lv)色部(bu)(bu)(bu)位是(shi)嫩葉，而白(bai)色部(bu)(bu)(bu)位是(shi)菜(cai)(cai)幫。喜歡吃嫩菜(cai)(cai)葉的(de)(de)，可以(yi)挑選綠(lv)色部(bu)(bu)(bu)分(fen)較多的(de)(de)卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)；喜歡吃脆而硬的(de)(de)菜(cai)(cai)幫的(de)(de)，可以(yi)挑選外表(biao)白(bai)色部(bu)(bu)(bu)分(fen)較多的(de)(de)。

3、掂分量

應季(ji)的卷(juan)(juan)心菜因為很(hen)新鮮所以普遍很(hen)沉，如(ru)果掂著卷(juan)(juan)心菜感覺很(hen)軟，沒有什(shen)么重量，說明這顆卷(juan)(juan)心菜一定(ding)是(shi)存放很(hen)長時(shi)間(jian)了。這樣(yang)的就(jiu)不要買了。

4、看菜幫

蔬菜的(de)生(sheng)長靠的(de)是(shi)(shi)根(gen)，而采(cai)摘也是(shi)(shi)從(cong)根(gen)部(bu)(bu)開始(shi)的(de)。觀(guan)察卷心(xin)菜根(gen)部(bu)(bu)的(de)顏(yan)色，如(ru)果是(shi)(shi)淡綠偏(pian)白色的(de)，那么說(shuo)明(ming)卷心(xin)菜是(shi)(shi)很新(xin)鮮(xian)的(de)。

5、看硬度

新鮮的卷心菜(cai)因為(wei)分(fen)量足所以(yi)比較(jiao)硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分(fen)了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如(ru)果你(ni)想暫(zan)時儲存面前的卷心(xin)(xin)菜(cai)的話，最好不要把它(ta)切(qie)開。一些人往(wang)(wang)往(wang)(wang)會順手儲存半個或者不完(wan)整的卷心(xin)(xin)菜(cai)，這樣很(hen)容易(yi)喪失掉(diao)菜(cai)里的維生素C，更何況從切(qie)開口開始(shi)很(hen)容易(yi)變(bian)質。如(ru)果你(ni)必須存儲一半的卷心(xin)(xin)菜(cai)，就用塑料袋把它(ta)緊緊的裹起來，再放到(dao)冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了為防止(zhi)干燥變質，保(bao)留(liu)據卷(juan)心菜應有的營養和清爽的口感，可以用(yong)保(bao)鮮膜將其包好(hao)放入(ru)冰箱內冷藏保(bao)存。保(bao)存是(shi)時間(jian)最長(chang)為兩周(zhou)。但是(shi)如果你買的是(shi)皺葉橄(gan)欖，一周(zhou)內就(jiu)食用(yong)掉(diao)，不要保(bao)存更長(chang)的時間(jian)。

3、從外層按順序食用

用(yong)刀從卷(juan)心(xin)菜(cai)的根部(bu)至(zhi)菜(cai)芯斜切(qie)可(ke)以很容易地剝掉(diao)外皮，然后按卷(juan)心(xin)菜(cai)的層(ceng)(ceng)從外到內(nei)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)食用(yong)，不(bu)要切(qie)開食用(yong)。這(zhe)樣可(ke)以使(shi)據卷(juan)心(xin)菜(cai)一直保持新鮮和營養(yang)。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果據卷(juan)心(xin)菜的一部(bu)分發生了(le)枯(ku)萎和霉變(bian)(bian)，剝干凈后(hou)再保存(cun)，不然很容易引起其(qi)他(ta)部(bu)分的變(bian)(bian)質，最后(hou)使整個卷(juan)心(xin)菜都不能食用。