一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑選外(wai)表光(guang)滑的(de)卷心菜。外(wai)表有黑色洞洞的(de)是蟲子咬(yao)過的(de)痕跡，而看上(shang)去白花(hua)花(hua)不(bu)均(jun)勻的(de)可能是農(nong)藥點的(de)不(bu)好(hao)形(xing)成的(de)，遇到這樣的(de)卷心菜都不(bu)要購買。

2、看顏色

通常卷(juan)心菜(cai)是(shi)綠(lv)(lv)色(se)和白色(se)混摻(chan)的(de)(de)，一般綠(lv)(lv)色(se)部位(wei)是(shi)嫩葉(xie)，而白色(se)部位(wei)是(shi)菜(cai)幫。喜歡(huan)吃(chi)嫩菜(cai)葉(xie)的(de)(de)，可以挑選綠(lv)(lv)色(se)部分較多的(de)(de)卷(juan)心菜(cai)；喜歡(huan)吃(chi)脆而硬的(de)(de)菜(cai)幫的(de)(de)，可以挑選外表(biao)白色(se)部分較多的(de)(de)。

3、掂分量

應季的卷(juan)心菜因為很(hen)(hen)新鮮(xian)所以普遍(bian)很(hen)(hen)沉，如果掂著(zhu)卷(juan)心菜感覺很(hen)(hen)軟(ruan)，沒有什么重量，說明(ming)這顆卷(juan)心菜一定是(shi)存(cun)放很(hen)(hen)長時間(jian)了。這樣的就不要買了。

4、看菜幫

蔬菜的(de)生長(chang)靠的(de)是(shi)(shi)根(gen)，而采摘也是(shi)(shi)從根(gen)部開始的(de)。觀察卷(juan)心(xin)菜根(gen)部的(de)顏(yan)色(se)，如(ru)果是(shi)(shi)淡綠偏白(bai)色(se)的(de)，那么說明卷(juan)心(xin)菜是(shi)(shi)很(hen)新(xin)鮮(xian)的(de)。

5、看硬度

新鮮(xian)的(de)卷(juan)心菜因為(wei)分量足所以比較硬(ying)，如果看(kan)起來(lai)很軟綿綿的(de)，就說(shuo)明(ming)沒什么水分了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如果(guo)你想(xiang)暫時儲存(cun)面(mian)前的(de)(de)卷心菜(cai)(cai)的(de)(de)話，最好(hao)不要把它切(qie)開。一些人(ren)往往會順手儲存(cun)半個或者不完整的(de)(de)卷心菜(cai)(cai)，這樣(yang)很容易(yi)喪(sang)失掉菜(cai)(cai)里的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C，更(geng)何況從切(qie)開口(kou)開始很容易(yi)變質(zhi)。如果(guo)你必須存(cun)儲一半的(de)(de)卷心菜(cai)(cai)，就用塑料袋把它緊(jin)緊(jin)的(de)(de)裹起來，再放(fang)到(dao)冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了為防止干燥變(bian)質，保(bao)留據卷心菜應有的(de)營養和(he)清(qing)爽的(de)口感(gan)，可以用保(bao)鮮(xian)膜(mo)將其包(bao)好放入冰箱內(nei)冷藏保(bao)存。保(bao)存是(shi)時間最長為兩(liang)周(zhou)。但是(shi)如果你買的(de)是(shi)皺葉橄欖，一(yi)周(zhou)內(nei)就食用掉，不要保(bao)存更長的(de)時間。

3、從外層按順序食用

用刀從(cong)卷心菜(cai)的根部(bu)至菜(cai)芯斜切可以(yi)很(hen)容易地剝(bo)掉外皮，然后(hou)按卷心菜(cai)的層(ceng)從(cong)外到(dao)內層(ceng)層(ceng)食用，不要切開食用。這樣可以(yi)使(shi)據卷心菜(cai)一直保持新鮮和營(ying)養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果據卷心菜的一(yi)部(bu)(bu)分(fen)發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存(cun)，不然很(hen)容易引起其(qi)他部(bu)(bu)分(fen)的變質，最后使(shi)整個卷心菜都不能食用。