一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑(tiao)選(xuan)外(wai)表光滑的(de)(de)卷心菜(cai)。外(wai)表有黑色洞洞的(de)(de)是蟲子咬過的(de)(de)痕跡，而看上去白花(hua)花(hua)不均(jun)勻的(de)(de)可能是農(nong)藥點(dian)的(de)(de)不好形成的(de)(de)，遇到(dao)這樣的(de)(de)卷心菜(cai)都不要購買。

2、看顏色

通常(chang)卷心(xin)菜(cai)是綠色和白(bai)色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而(er)白(bai)色部位是菜(cai)幫(bang)。喜歡(huan)吃(chi)(chi)嫩菜(cai)葉的，可(ke)以(yi)挑選綠色部分(fen)較多(duo)(duo)的卷心(xin)菜(cai)；喜歡(huan)吃(chi)(chi)脆而(er)硬的菜(cai)幫(bang)的，可(ke)以(yi)挑選外表白(bai)色部分(fen)較多(duo)(duo)的。

3、掂分量

應季(ji)的(de)卷心(xin)菜(cai)因為很新鮮所以普(pu)遍很沉，如果(guo)掂著卷心(xin)菜(cai)感覺很軟(ruan)，沒有什么重量，說明(ming)這顆(ke)卷心(xin)菜(cai)一定是存放很長時間了。這樣的(de)就不(bu)要(yao)買了。

4、看菜幫

蔬菜的生長(chang)靠的是根(gen)，而采摘也(ye)是從(cong)根(gen)部開(kai)始的。觀察卷心(xin)菜根(gen)部的顏色(se)，如(ru)果是淡綠偏白色(se)的，那么(me)說明卷心(xin)菜是很新鮮的。

5、看硬度

新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬(ying)，如果看(kan)起來很軟綿綿的，就說(shuo)明沒什么(me)水分了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如果(guo)(guo)你想暫時儲(chu)存(cun)面前的卷心菜(cai)的話，最好不(bu)要把它(ta)切(qie)開。一些人往往會順(shun)手儲(chu)存(cun)半(ban)個(ge)或者不(bu)完整的卷心菜(cai)，這樣很容(rong)易喪失掉菜(cai)里的維(wei)生素C，更何況(kuang)從切(qie)開口開始很容(rong)易變質(zhi)。如果(guo)(guo)你必須存(cun)儲(chu)一半(ban)的卷心菜(cai)，就用塑料袋把它(ta)緊緊的裹起來，再放(fang)到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了(le)為防止(zhi)干(gan)燥(zao)變質，保(bao)(bao)留據卷(juan)心菜應有(you)的營養和清爽的口感，可以用保(bao)(bao)鮮(xian)膜將其包好放入冰箱內冷藏保(bao)(bao)存。保(bao)(bao)存是(shi)時間(jian)(jian)最(zui)長(chang)為兩周(zhou)。但是(shi)如(ru)果你(ni)買(mai)的是(shi)皺葉橄欖，一周(zhou)內就食用掉(diao)，不要保(bao)(bao)存更長(chang)的時間(jian)(jian)。

3、從外層按順序食用

用刀從(cong)卷(juan)心菜(cai)的根部至(zhi)菜(cai)芯斜(xie)切(qie)可(ke)以很容易地剝掉外皮，然后(hou)按卷(juan)心菜(cai)的層從(cong)外到內(nei)層層食(shi)用，不(bu)要切(qie)開(kai)食(shi)用。這樣可(ke)以使據(ju)卷(juan)心菜(cai)一(yi)直保持新鮮和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果(guo)據卷(juan)心菜的一部分(fen)發生了枯萎(wei)和霉變(bian)，剝干凈后(hou)(hou)再保存，不(bu)然(ran)很容易引起其他部分(fen)的變(bian)質(zhi)，最后(hou)(hou)使整個卷(juan)心菜都不(bu)能食用。