卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包(bao)菜(cai)1個、胡蘿卜1根(gen)、白砂糖2杯、香(xiang)醋(cu)2杯、花(hua)椒適量、小紅辣椒適(shi)量、泡椒適(shi)量、食鹽(yan)半(ban)碗、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清水的鍋(guo)內，攪拌融化后(hou)，再大火燒(shao)開(kai)。

2、鍋(guo)內再加入(ru)香醋，攪拌(ban)均勻，關火，冷(leng)卻(que)。

3、卷心菜洗干凈后，撕開，不要撕太小。

4、胡(hu)蘿卜洗干凈后，切(qie)成長條狀，備用。

5、蒜剝開(kai)(kai)，洗干凈，切碎(sui)；辣椒切開(kai)(kai)，備用。

6、盆內加入適量食鹽，再加卷(juan)心菜和胡蘿卜。

7、步驟6重復(fu)五次，因為撕(si)開的(de)卷心菜體積大(da)，重復(fu)幾(ji)次放，均勻。

8、食(shi)鹽放完后，卷心(xin)菜就收縮了很多，再放置1個小(xiao)時左右。

9、待卷心(xin)菜(cai)汁出完后，卷心(xin)菜(cai)葉(xie)子看起來(lai)很(hen)軟(ruan)了，這個時候把(ba)葉(xie)子擠水，然(ran)后用清水沖洗下，口味淡(dan)的(de)人，可以多沖洗幾次，最后一定(ding)一定(ding)要擠干水分(fen)。

10、擠干(gan)水的包(bao)菜、胡蘿卜、小紅(hong)椒(jiao)(jiao)、泡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)和大蒜片，放(fang)一起，攪拌均勻。

11、再加(jia)入冷卻的糖醋水(shui)，水(shui)要(yao)沒過泡菜，密封，室溫放置一(yi)天。

12、腌制好了，就(jiu)可以(yi)拿出吃了。

提示：加糖(tang)醋水(shui)的時候，如果水(shui)不夠，可以再煮一份放進去(qu)。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋(cu)、白酒。

步(bu)驟(zou)：

1、我(wo)們先準備包菜(cai)，然后把上面(mian)的老葉和爛葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在(zai)包(bao)菜里(li)放入適(shi)量(liang)的鹽(yan)，一般情(qing)況下10斤(jin)包(bao)菜，兩斤(jin)鹽(yan)就可以了。

4、鹽放入包菜(cai)中之后，用手把(ba)包菜(cai)和鹽抓勻，大(da)家(jia)在做這(zhe)一步的時候，可以戴上一個(ge)干凈的手套，然后再腌制20分鐘。

5、包(bao)菜(cai)鹽出(chu)水(shui)分之后，將包(bao)菜(cai)攥干其中的水(shui)中，然后再倒入白醋(cu)(cu)攪拌均勻，白醋(cu)(cu)可以促進包(bao)菜(cai)的腌制速度，這樣就能讓我們更快的吃到腌好的包(bao)菜(cai)。

6、然后(hou)再(zai)準備(bei)一個(ge)干凈(jing)的密封(feng)罐，先倒(dao)入白(bai)酒(jiu)，將(jiang)密封(feng)罐處理一下(xia)。

7、密(mi)封罐干(gan)凈之后再把做好的包(bao)(bao)菜(cai)放(fang)入密(mi)封罐里，在放(fang)包(bao)(bao)菜(cai)的時候一(yi)定要(yao)將包(bao)(bao)再按壓一(yi)下，這(zhe)樣才(cai)更(geng)加(jia)的緊實，瓶子不要(yao)裝得太滿，要(yao)留(liu)一(yi)點空(kong)隙，這(zhe)樣才(cai)便于包(bao)(bao)菜(cai)發酵。

8、然后蓋上蓋子，密封好口，放在陰涼通風的地方，三天就可以吃(chi)了。