卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒適量、小(xiao)紅辣(la)椒適量、泡椒適量、食鹽半碗、清水(shui)1碗、蒜(suan)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、白(bai)砂糖放入(ru)盛有清(qing)水的鍋內，攪拌融化后，再大火燒(shao)開(kai)。

2、鍋(guo)內(nei)再(zai)加入(ru)香醋(cu)，攪(jiao)拌均勻(yun)，關火，冷(leng)卻。

3、卷心菜洗干凈(jing)后，撕(si)(si)開，不要撕(si)(si)太(tai)小(xiao)。

4、胡(hu)蘿(luo)卜洗干凈后(hou)，切成長條狀(zhuang)，備用。

5、蒜剝開(kai)，洗(xi)干(gan)凈，切碎；辣椒切開(kai)，備用。

6、盆內加入適(shi)量食鹽，再加卷心菜和胡蘿(luo)卜。

7、步驟6重復五次，因為(wei)撕開的卷心菜體積大，重復幾次放，均勻(yun)。

8、食鹽放完后，卷心(xin)菜就收縮了很多，再放置(zhi)1個小時(shi)左右(you)。

9、待卷(juan)心菜(cai)(cai)汁出完(wan)后(hou)(hou)，卷(juan)心菜(cai)(cai)葉(xie)子(zi)(zi)看起來很軟了，這個時候(hou)把(ba)葉(xie)子(zi)(zi)擠水，然后(hou)(hou)用清水沖洗下，口味淡的人，可以多沖洗幾次，最后(hou)(hou)一定一定要擠干水分(fen)。

10、擠(ji)干水的包菜、胡蘿(luo)卜、小紅椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，攪(jiao)拌均勻。

11、再(zai)加入冷卻的糖醋水，水要沒過泡菜，密封(feng)，室溫放置一(yi)天。

12、腌制(zhi)好了，就可以拿出吃了。

提(ti)示：加糖醋水的(de)時候，如果水不夠(gou)，可(ke)以再(zai)煮一份放進(jin)去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋、白酒。

步驟(zou)：

1、我們先準(zhun)備(bei)包菜，然后把上面(mian)的(de)老葉和爛葉都給(gei)去掉(diao)。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜(cai)中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包(bao)菜(cai)里放入適量的鹽，一般情況下10斤包(bao)菜(cai)，兩(liang)斤鹽就(jiu)可以了。

4、鹽放入(ru)包菜中之后，用(yong)手把(ba)包菜和鹽抓勻，大家在做這一步的(de)時候(hou)，可(ke)以戴上一個(ge)干(gan)凈的(de)手套，然后再腌制20分鐘。

5、包(bao)(bao)菜鹽出水分之后(hou)(hou)，將包(bao)(bao)菜攥干其中(zhong)的(de)水中(zhong)，然后(hou)(hou)再倒入(ru)白醋攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，白醋可以促進包(bao)(bao)菜的(de)腌制速度，這樣就能(neng)讓我(wo)們(men)更快(kuai)的(de)吃到腌好的(de)包(bao)(bao)菜。

6、然后再準備(bei)一個干(gan)凈的密封罐，先倒入(ru)白酒，將密封罐處理一下。

7、密(mi)封(feng)罐干凈之后再(zai)把(ba)做好(hao)的包菜(cai)(cai)放入密(mi)封(feng)罐里，在放包菜(cai)(cai)的時候(hou)一(yi)(yi)定要將包再(zai)按(an)壓(ya)一(yi)(yi)下，這樣(yang)才更加的緊實，瓶子不要裝(zhuang)得太(tai)滿，要留一(yi)(yi)點空(kong)隙，這樣(yang)才便(bian)于(yu)包菜(cai)(cai)發酵。

8、然后蓋上(shang)蓋子，密(mi)封好(hao)口，放(fang)在陰涼通風的地方，三天就(jiu)可以吃了。