卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜(cai)1個(ge)、胡蘿卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花(hua)椒適量、小紅辣(la)椒適(shi)量、泡椒適量、食鹽半碗、清水1碗、蒜(suan)適量。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清水(shui)的鍋內，攪(jiao)拌融化后，再大火燒開。

2、鍋內再(zai)加入香醋，攪拌(ban)均勻，關火，冷卻。

3、卷心菜洗干凈后，撕開，不(bu)要撕太小。

4、胡蘿卜洗干凈后，切成長條狀，備用。

5、蒜剝開(kai)，洗干凈，切碎(sui)；辣椒切開(kai)，備(bei)用。

6、盆內加入適量食鹽，再加卷心菜和(he)胡蘿卜。

7、步驟6重(zhong)復五次(ci)，因為撕開的卷(juan)心菜體(ti)積大，重(zhong)復幾次(ci)放(fang)，均勻。

8、食(shi)鹽(yan)放完后，卷心菜(cai)就收(shou)縮了很多，再放置(zhi)1個小時左右。

9、待卷心菜(cai)汁(zhi)出完后(hou)，卷心菜(cai)葉子(zi)看起來很軟了(le)，這個時候把葉子(zi)擠水(shui)，然后(hou)用清水(shui)沖(chong)洗下，口味淡的人，可以多沖(chong)洗幾次，最(zui)后(hou)一(yi)定一(yi)定要擠干(gan)水(shui)分。

10、擠(ji)干(gan)水的包菜、胡蘿卜、小紅(hong)椒(jiao)、泡(pao)椒(jiao)、花椒(jiao)和大蒜片，放一(yi)起(qi)，攪(jiao)拌均勻。

11、再(zai)加入冷卻(que)的糖醋水，水要(yao)沒過泡菜，密(mi)封(feng)，室(shi)溫(wen)放置一天。

12、腌制(zhi)好了(le)，就可以(yi)拿出吃了(le)。

提示(shi)：加糖醋水(shui)的時候，如果水(shui)不(bu)夠(gou)，可以(yi)再煮(zhu)一份放進去。

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方法二：

食材：包菜、鹽(yan)、白醋(cu)、白酒。

步(bu)驟：

1、我(wo)們先準備包菜，然后(hou)把(ba)上面(mian)的老葉和(he)爛葉都給去(qu)掉(diao)。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜(cai)里放入適量的鹽(yan)，一般(ban)情況下10斤(jin)包菜(cai)，兩斤(jin)鹽(yan)就可以了。

4、鹽放入(ru)包菜(cai)中之后(hou)，用手把(ba)包菜(cai)和(he)鹽抓勻，大(da)家在做這一(yi)步的時候，可(ke)以戴上一(yi)個干凈的手套，然后再腌制(zhi)20分(fen)鐘。

5、包菜(cai)鹽出水(shui)分之后(hou)，將包菜(cai)攥干其中(zhong)的水(shui)中(zhong)，然后(hou)再倒入白(bai)醋(cu)攪拌(ban)均勻，白(bai)醋(cu)可以促進包菜(cai)的腌制速度，這(zhe)樣就(jiu)能讓我(wo)們更快(kuai)的吃到腌好(hao)的包菜(cai)。

6、然后再準備(bei)一個(ge)干凈的密(mi)封罐，先倒入(ru)白酒，將密(mi)封罐處理一下。

7、密封罐(guan)干(gan)凈之(zhi)后再把做好的(de)包菜放入(ru)密封罐(guan)里，在放包菜的(de)時候(hou)一(yi)(yi)定要(yao)將(jiang)包再按(an)壓一(yi)(yi)下，這(zhe)樣才更加的(de)緊實，瓶子不要(yao)裝得太滿，要(yao)留一(yi)(yi)點(dian)空隙(xi)，這(zhe)樣才便于包菜發酵。

8、然后(hou)蓋上蓋子，密封好(hao)口，放在陰涼(liang)通風的地(di)方(fang)，三(san)天就(jiu)可以吃了。