卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜(cai)1個、胡(hu)蘿卜1根、白砂糖2杯、香(xiang)醋2杯、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適量、食鹽半碗、清水1碗、蒜適量(liang)。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清水的鍋內，攪拌融化后，再大火(huo)燒開。

2、鍋內再加(jia)入香醋，攪(jiao)拌均勻，關火，冷卻。

3、卷心菜洗干凈后，撕開(kai)，不要撕太小。

4、胡(hu)蘿卜(bu)洗干凈(jing)后，切成長條狀(zhuang)，備用。

5、蒜剝(bo)開，洗干凈，切碎；辣椒(jiao)切開，備用。

6、盆內加入適量食鹽，再加卷心(xin)菜和胡(hu)蘿卜。

7、步驟6重復五次，因為撕(si)開的卷心(xin)菜體積大，重復幾次放，均勻。

8、食鹽放(fang)完后，卷心菜就收縮了很多，再放(fang)置1個小時左右。

9、待(dai)卷心(xin)菜汁出完后，卷心(xin)菜葉(xie)子看起來(lai)很軟了(le)，這個(ge)時候把葉(xie)子擠水(shui)，然后用清水(shui)沖洗下，口味淡的人(ren)，可以多(duo)沖洗幾次(ci)，最(zui)后一(yi)定一(yi)定要擠干水(shui)分。

10、擠干水的包菜、胡蘿卜、小(xiao)紅椒、泡椒、花椒和(he)大(da)蒜片，放一起，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

11、再加入冷卻的糖醋水，水要(yao)沒過(guo)泡菜，密封，室溫放置(zhi)一天。

12、腌制(zhi)好了，就(jiu)可(ke)以(yi)拿出吃(chi)了。

提示：加糖醋(cu)水的(de)時(shi)候，如果(guo)水不夠，可以(yi)再煮一(yi)份放進去。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

方法二：

食材：包菜、鹽(yan)、白醋、白(bai)酒。

步驟(zou)：

1、我們先準(zhun)備包菜，然后把上面的(de)老葉和爛(lan)葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜(cai)里放(fang)入適量的鹽，一般情況下10斤(jin)包菜(cai)，兩(liang)斤(jin)鹽就可以了。

4、鹽放入包菜中之后，用手(shou)把包菜和(he)鹽抓(zhua)勻，大家(jia)在做(zuo)這一步(bu)的時(shi)候(hou)，可(ke)以戴上一個干凈的手(shou)套，然后再腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。

5、包(bao)菜(cai)鹽出(chu)水(shui)分之后，將包(bao)菜(cai)攥(zuan)干其中的(de)(de)水(shui)中，然后再倒入白醋(cu)(cu)攪拌均(jun)勻(yun)，白醋(cu)(cu)可以促進(jin)包(bao)菜(cai)的(de)(de)腌制速度，這樣就能讓我們更快的(de)(de)吃(chi)到(dao)腌好(hao)的(de)(de)包(bao)菜(cai)。

6、然(ran)后再準備一(yi)個干凈的密封罐(guan)，先倒(dao)入(ru)白酒，將密封罐(guan)處理一(yi)下。

7、密封(feng)罐干凈(jing)之后再把做(zuo)好的包(bao)菜(cai)放入密封(feng)罐里，在放包(bao)菜(cai)的時候一定要將包(bao)再按壓一下，這樣(yang)才(cai)更加的緊實(shi)，瓶子不要裝得太滿，要留一點空(kong)隙(xi)，這樣(yang)才(cai)便于(yu)包(bao)菜(cai)發酵。

8、然后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，密封好(hao)口，放在陰涼通(tong)風的地(di)方，三(san)天就可以吃了。