卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡(hu)蘿(luo)卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適(shi)量、食(shi)鹽半碗、清水1碗、蒜適量(liang)。

步驟：

1、白(bai)砂糖(tang)放入盛有清水的鍋內，攪拌融(rong)化(hua)后，再(zai)大火燒開。

2、鍋內(nei)再加入香(xiang)醋，攪拌均勻，關火，冷(leng)卻。

3、卷心菜洗干凈后，撕開(kai)，不要撕太小。

4、胡蘿卜洗(xi)干凈后，切(qie)成長條狀，備(bei)用。

5、蒜(suan)剝開(kai)，洗干(gan)凈，切碎；辣椒切開(kai)，備用。

6、盆內加入(ru)適量(liang)食鹽，再加卷心菜和胡蘿卜。

7、步驟6重復(fu)五次，因(yin)為撕開(kai)的卷心(xin)菜體積(ji)大，重復(fu)幾次放，均(jun)勻(yun)。

8、食鹽放(fang)完(wan)后，卷心菜就收縮了很(hen)多，再放(fang)置(zhi)1個小時(shi)左右(you)。

9、待卷(juan)(juan)心菜汁出完(wan)后(hou)(hou)，卷(juan)(juan)心菜葉子看起來(lai)很軟了，這個時候(hou)把葉子擠(ji)水，然后(hou)(hou)用清水沖洗(xi)下，口味淡的人(ren)，可(ke)以多沖洗(xi)幾次，最(zui)后(hou)(hou)一定一定要擠(ji)干水分。

10、擠干水的包菜、胡蘿卜、小紅椒、泡(pao)椒、花椒和大蒜(suan)片，放(fang)一起，攪拌均勻。

11、再加入冷卻的(de)糖醋水(shui)，水(shui)要沒過(guo)泡菜(cai)，密封(feng)，室溫放置(zhi)一天。

12、腌制(zhi)好了(le)，就可(ke)以拿出吃了(le)。

提示(shi)：加(jia)糖醋水(shui)的時候，如果水(shui)不(bu)夠，可以(yi)再煮一份放進去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋(cu)、白酒。

步驟(zou)：

1、我們先(xian)準(zhun)備包菜，然后把(ba)上面的老(lao)葉(xie)和爛葉(xie)都給去掉(diao)。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在(zai)包(bao)菜里放入適(shi)量的鹽，一般情況下10斤包(bao)菜，兩斤鹽就可以(yi)了。

4、鹽(yan)放入包菜(cai)中之后，用手把包菜(cai)和鹽(yan)抓勻，大家(jia)在做這一(yi)步的時候，可以戴上(shang)一(yi)個干凈的手套，然后再腌制20分鐘。

5、包菜(cai)鹽(yan)出水分(fen)之后(hou)，將包菜(cai)攥干其中的(de)水中，然后(hou)再倒入白醋攪(jiao)拌均勻，白醋可以促進(jin)包菜(cai)的(de)腌(a)制速度，這樣就能讓我們更(geng)快的(de)吃到(dao)腌(a)好(hao)的(de)包菜(cai)。

6、然后再準備一個干凈的密(mi)封(feng)罐(guan)，先倒入白(bai)酒，將密(mi)封(feng)罐(guan)處(chu)理一下(xia)。

7、密封罐干凈之(zhi)后再(zai)把做好的包(bao)菜(cai)放入(ru)密封罐里，在(zai)放包(bao)菜(cai)的時(shi)候一(yi)定(ding)要將包(bao)再(zai)按壓(ya)一(yi)下，這樣(yang)才更加的緊實，瓶子不要裝得太滿，要留一(yi)點空隙，這樣(yang)才便于(yu)包(bao)菜(cai)發酵。

8、然后蓋上蓋子，密(mi)封好(hao)口，放在陰涼通風的地方，三(san)天就可以吃了。