卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包(bao)菜1個(ge)、胡蘿(luo)卜1根(gen)、白砂糖2杯、香醋2杯(bei)、花(hua)椒適(shi)量(liang)、小紅辣椒適量(liang)、泡椒適量、食鹽半(ban)碗、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白砂(sha)糖放入盛有清水(shui)的(de)鍋內，攪拌融化后(hou)，再(zai)大火燒開。

2、鍋內再加(jia)入(ru)香醋，攪(jiao)拌均勻，關火(huo)，冷卻。

3、卷(juan)心菜洗(xi)干凈后，撕開，不要撕太小(xiao)。

4、胡蘿卜洗干凈后，切成(cheng)長條狀，備(bei)用。

5、蒜(suan)剝開，洗干凈，切碎；辣椒(jiao)切開，備用。

6、盆內(nei)加(jia)入(ru)適量(liang)食鹽，再加(jia)卷心菜和(he)胡蘿卜。

7、步(bu)驟6重復五次，因為撕開的(de)卷心菜體(ti)積大，重復幾次放(fang)，均勻。

8、食鹽放完后，卷心菜就收縮了很多，再(zai)放置1個小時左(zuo)右。

9、待卷心(xin)菜汁出完后(hou)，卷心(xin)菜葉子看起來很軟了，這個(ge)時候把葉子擠(ji)水(shui)，然后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)下，口(kou)味淡(dan)的人(ren)，可(ke)以(yi)多沖(chong)洗(xi)(xi)幾次，最后(hou)一定(ding)一定(ding)要擠(ji)干水(shui)分。

10、擠干水(shui)的包菜、胡蘿卜(bu)、小紅椒(jiao)、泡椒(jiao)、花椒(jiao)和大蒜片(pian)，放一起，攪拌均勻(yun)。

11、再加入冷卻(que)的(de)糖(tang)醋水(shui)，水(shui)要沒過泡菜，密封，室(shi)溫(wen)放(fang)置一天。

12、腌制好了，就可以拿出(chu)吃了。

提示：加糖(tang)醋水(shui)的時(shi)候，如果水(shui)不夠，可以(yi)再煮一份(fen)放進(jin)去(qu)。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋、白酒(jiu)。

步驟(zou)：

1、我們先準備包(bao)菜，然后把(ba)上面的老葉和爛(lan)葉都(dou)給去掉(diao)。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包(bao)菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在(zai)包(bao)菜里放入適量的鹽，一(yi)般(ban)情況下10斤包(bao)菜，兩斤鹽就(jiu)可以了。

4、鹽(yan)放入包菜(cai)中(zhong)之后，用(yong)手(shou)把包菜(cai)和鹽(yan)抓(zhua)勻，大家在(zai)做(zuo)這一(yi)步的(de)時候，可以戴(dai)上一(yi)個干凈的(de)手(shou)套，然后再(zai)腌制20分鐘(zhong)。

5、包(bao)菜(cai)鹽(yan)出水(shui)(shui)分(fen)之后(hou)(hou)，將包(bao)菜(cai)攥干其(qi)中(zhong)的水(shui)(shui)中(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)再倒入白醋(cu)攪拌均勻，白醋(cu)可以促進包(bao)菜(cai)的腌(a)制速度，這樣(yang)就能讓我們更快(kuai)的吃到腌(a)好的包(bao)菜(cai)。

6、然后(hou)再準(zhun)備一個(ge)干凈的密封罐，先倒入白酒(jiu)，將密封罐處理一下。

7、密封(feng)罐(guan)干凈之后再把做好的包(bao)(bao)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)入密封(feng)罐(guan)里，在放(fang)(fang)包(bao)(bao)菜(cai)(cai)的時候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)將包(bao)(bao)再按(an)壓一(yi)下(xia)，這(zhe)樣(yang)才更加的緊實，瓶子不要(yao)裝得太(tai)滿，要(yao)留一(yi)點空(kong)隙，這(zhe)樣(yang)才便于包(bao)(bao)菜(cai)(cai)發酵。

8、然(ran)后蓋上蓋子，密封好口，放在陰涼通風的地方，三天就可以(yi)吃了。