一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形(xing)狀以(yi)直挺、細嫩粗大的為佳，如(ru)果軟倒一(yi)般代表不(bu)新鮮了；筍花苞要繁密(mi)，未長(chang)腋芽，表皮要鮮亮不(bu)萎縮。

2、看鱗片

在蘆筍的筍尖花苞部分，用(yong)肉眼(yan)觀看(kan)筍尖鱗(lin)片(pian)，如(ru)果鱗(lin)片(pian)緊密則質量好。

3、聞味

新鮮的蘆(lu)筍聞起來有(you)(you)蔬菜清香味(wei)，而有(you)(you)外傷的蘆(lu)筍則有(you)(you)著腐臭(chou)味(wei)。

4、看基部

看(kan)一下蘆筍的(de)基(ji)部是否呈(cheng)現紫紅色木質化，如果沒有，則口感(gan)較鮮嫩。

5、看顏色

蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)有白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)之分，一般來(lai)說，挑選白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)時(shi)以整(zheng)體色(se)澤乳白(bai)為(wei)佳，吃起(qi)來(lai)才(cai)有黏嫩多汁的口感，而綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)色(se)澤以油亮為(wei)佳。

6、輕折

用手折(zhe)一下蘆(lu)筍中間靠下的(de)(de)位(wei)置，容易斷(duan)的(de)(de)是(shi)比較鮮嫩的(de)(de)。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔(ge)離，放(fang)在(zai)冰箱(xiang)保鮮層里面，一(yi)般這(zhe)種方法(fa)保存(cun)期(qi)可以(yi)維持一(yi)個星期(qi)左右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種(zhong)方法要(yao)注意操作的(de)細(xi)節了，而且要(yao)特(te)別有(you)耐心(xin)。大家在(zai)保存(cun)時先用(yong)(yong)廚房紙巾將鮮蘆筍一根(gen)根(gen)的(de)卷好，然后(hou)用(yong)(yong)橡皮筋固定住，在(zai)入冰箱(xiang)冷藏前，用(yong)(yong)噴(pen)(pen)壺在(zai)根(gen)部位置稍微(wei)噴(pen)(pen)一點水，切記(ji)，千萬(wan)不可(ke)噴(pen)(pen)多了，蘆筍頭部不可(ke)碰水，否則(ze)會加(jia)速變(bian)質！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法對于筍類(lei)的食物保(bao)存是比(bi)較(jiao)適用的。那么大(da)家在(zai)操(cao)作之(zhi)時可以先把吃不(bu)完的蘆筍洗干凈(jing)，然后(hou)(hou)鍋里放(fang)冷水，燒開之(zhi)后(hou)(hou)輕輕放(fang)進去(qu)焯(zhuo)水一遍，然后(hou)(hou)迅速(su)撈起放(fang)在(zai)加了冰塊的冷水中(zhong)，降溫后(hou)(hou)即可瀝干放(fang)在(zai)保(bao)鮮袋中(zhong)拿去(qu)冰箱速(su)凍！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個(ge)方法相對來(lai)說可(ke)以(yi)保存(cun)得比較久(jiu)些而且實用。那(nei)么如果家里面經(jing)常有多余的(de)食物一(yi)時(shi)吃不完的(de)，建議大家可(ke)以(yi)去(qu)買一(yi)個(ge)真空包(bao)裝機(ji)，吃不完的(de)蘆筍，只(zhi)要先將其洗干(gan)凈后(hou)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放在密封袋(dai)中(zhong)(zhong)，用真空機(ji)器抽干(gan)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)空氣就可(ke)以(yi)保存(cun)至少一(yi)個(ge)月時(shi)間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法無非也(ye)是為了使得蘆筍(sun)能更好的(de)保(bao)鮮而不失水，大家(jia)在具(ju)體(ti)操作時可以先將玻(bo)璃(li)瓶洗干凈(jing)后(hou)加入適量(liang)水和鹽，大約到瓶身三(san)分(fen)之一處的(de)水量(liang)，2克(ke)鹽，然后(hou)把蘆筍(sun)根部切掉1厘米左右，輕(qing)輕(qing)的(de)樹立在瓶中(zhong)，露出瓶子的(de)部分(fen)用保(bao)鮮袋包(bao)起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以保(bao)存5天左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要(yao)保存時間久一(yi)(yi)點最關(guan)鍵的(de)就(jiu)是不能沾(zhan)到水(shui)，若沾(zhan)到水(shui)后容易產生腐(fu)爛，所以放在保鮮盒密封(feng)避光保存前需要(yao)用紙(zhi)巾擦干蘆筍表面(mian)的(de)水(shui)分，然后在保鮮盒里面(mian)放一(yi)(yi)張(zhang)餐巾紙(zhi)，再放進冰箱，這樣(yang)就(jiu)能保存5~7天了！