一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大的為(wei)佳，如果軟倒一(yi)般代表不新鮮了；筍花苞要繁(fan)密(mi)，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮。

2、看鱗片

在蘆筍(sun)的筍(sun)尖花苞部分，用肉眼觀看(kan)筍(sun)尖鱗片，如(ru)果鱗片緊密則質量好。

3、聞味

新鮮的蘆(lu)筍(sun)聞起(qi)來有(you)(you)蔬菜清(qing)香味(wei)，而有(you)(you)外傷的蘆(lu)筍(sun)則有(you)(you)著(zhu)腐臭味(wei)。

4、看基部

看一下蘆(lu)筍的基(ji)部(bu)是否呈現紫紅(hong)色木(mu)質化，如果沒有，則口感較(jiao)鮮嫩(nen)。

5、看顏色

蘆(lu)(lu)筍(sun)有白蘆(lu)(lu)筍(sun)、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)之分，一般來說，挑選(xuan)白蘆(lu)(lu)筍(sun)時以整體色(se)澤(ze)乳白為佳，吃起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆(lu)(lu)筍(sun)色(se)澤(ze)以油亮為佳。

6、輕折

用手折一下(xia)蘆筍中間靠下(xia)的位置，容易斷的是比(bi)較鮮嫩的。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包(bao)裹起來，讓其與空氣(qi)隔離，放在冰箱保鮮層(ceng)里面，一般這種方(fang)法保存(cun)期(qi)可以維持一個星(xing)期(qi)左(zuo)右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種(zhong)方法要注意操作的(de)(de)細節了，而且(qie)要特別有耐心。大家在(zai)保(bao)存時先用廚(chu)房紙巾將鮮(xian)蘆筍(sun)(sun)一根(gen)根(gen)的(de)(de)卷(juan)好，然(ran)后用橡(xiang)皮筋固定(ding)住(zhu)，在(zai)入冰箱冷藏(zang)前，用噴壺在(zai)根(gen)部位置稍(shao)微噴一點水，切(qie)記，千萬不可(ke)噴多了，蘆筍(sun)(sun)頭(tou)部不可(ke)碰(peng)水，否則會加速(su)變質！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法對于筍(sun)類的食物保存是比較適用的。那么大家在操作之時(shi)可以先(xian)把吃(chi)不(bu)完(wan)的蘆筍(sun)洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)鍋里放冷(leng)水(shui)，燒開(kai)之后(hou)輕(qing)輕(qing)放進去焯(zhuo)水(shui)一遍(bian)，然(ran)后(hou)迅速(su)撈起(qi)放在加了(le)冰(bing)塊的冷(leng)水(shui)中，降溫后(hou)即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰(bing)箱(xiang)速(su)凍(dong)！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個(ge)方法相對來說可(ke)以(yi)保存得比較(jiao)久些而且實用(yong)。那么如果家里面經常有多余的(de)(de)食(shi)物(wu)一時(shi)吃不完(wan)的(de)(de)，建議大家可(ke)以(yi)去買一個(ge)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機，吃不完(wan)的(de)(de)蘆筍(sun)，只要先將其洗干凈后瀝干水(shui)分，放(fang)在密(mi)封袋(dai)中(zhong)，用(yong)真(zhen)空(kong)機器(qi)抽干袋(dai)中(zhong)的(de)(de)空(kong)氣就可(ke)以(yi)保存至少(shao)一個(ge)月時(shi)間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法(fa)無非也是為了使(shi)得蘆筍能更好的(de)保(bao)鮮而不失水，大家(jia)在具體(ti)操作時可(ke)以(yi)先將玻璃瓶(ping)(ping)洗干(gan)凈后加(jia)入(ru)適量水和鹽(yan)，大約到(dao)瓶(ping)(ping)身三分之一處的(de)水量，2克鹽(yan)，然后把蘆筍根部(bu)切(qie)掉1厘(li)米(mi)左右，輕(qing)輕(qing)的(de)樹立在瓶(ping)(ping)中，露出瓶(ping)(ping)子的(de)部(bu)分用保(bao)鮮袋包起(qi)來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可(ke)以(yi)保(bao)存5天(tian)左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保存(cun)時間久一(yi)(yi)點最關鍵的就是不能(neng)沾(zhan)到(dao)水，若沾(zhan)到(dao)水后容易產生(sheng)腐爛(lan)，所以放在保鮮(xian)盒(he)密封避光保存(cun)前需要用紙(zhi)巾擦干(gan)蘆筍表面的水分，然后在保鮮(xian)盒(he)里(li)面放一(yi)(yi)張(zhang)餐巾紙(zhi)，再放進冰箱(xiang)，這樣就能(neng)保存(cun)5~7天了(le)！