一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形狀以直挺、細(xi)嫩粗大的為佳(jia)，如(ru)果軟倒一般(ban)代表(biao)不新鮮了；筍花苞(bao)要(yao)繁(fan)密(mi)，未長腋芽，表(biao)皮要(yao)鮮亮不萎縮。

2、看鱗片

在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片(pian)，如(ru)果鱗片(pian)緊密則質量好(hao)。

3、聞味

新鮮的蘆筍聞起來有(you)蔬(shu)菜(cai)清(qing)香味(wei)，而(er)有(you)外傷的蘆筍則有(you)著腐臭味(wei)。

4、看基部

看一下蘆(lu)筍的基部(bu)是否呈(cheng)現紫(zi)紅色木(mu)質化，如(ru)果沒有，則口(kou)感較鮮嫩。

5、看顏色

蘆(lu)筍有白(bai)蘆(lu)筍、綠蘆(lu)筍之分，一般來(lai)說，挑選白(bai)蘆(lu)筍時(shi)以整體色澤(ze)乳(ru)白(bai)為佳，吃起來(lai)才有黏嫩多汁(zhi)的口感，而綠蘆(lu)筍色澤(ze)以油亮為佳。

6、輕折

用手折一下(xia)蘆筍中(zhong)間靠下(xia)的位置，容易斷的是比(bi)較鮮嫩的。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其(qi)輕輕包裹(guo)起來，讓其(qi)與空氣隔離(li)，放(fang)在冰箱保鮮層里面，一(yi)般這種方法保存(cun)期可以(yi)維持一(yi)個星(xing)期左(zuo)右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這(zhe)種(zhong)方法要(yao)注意操作的細(xi)節(jie)了，而且要(yao)特別有耐(nai)心。大家在(zai)(zai)保存時先用(yong)(yong)廚房紙巾將鮮蘆筍(sun)一(yi)根(gen)根(gen)的卷(juan)好，然后用(yong)(yong)橡皮筋固(gu)定住，在(zai)(zai)入(ru)冰箱(xiang)冷藏前，用(yong)(yong)噴(pen)壺在(zai)(zai)根(gen)部位置稍微噴(pen)一(yi)點水，切記，千(qian)萬不可(ke)噴(pen)多了，蘆筍(sun)頭部不可(ke)碰(peng)水，否則(ze)會加速(su)變(bian)質(zhi)！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法(fa)對于筍類的(de)(de)食物保(bao)存是比較適用的(de)(de)。那么大(da)家(jia)在操作之時可以先把吃不完(wan)的(de)(de)蘆筍洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)鍋里放冷(leng)水，燒開之后(hou)輕輕放進去焯水一遍，然(ran)后(hou)迅(xun)速撈(lao)起(qi)放在加了冰塊的(de)(de)冷(leng)水中(zhong)(zhong)，降溫后(hou)即(ji)可瀝干放在保(bao)鮮袋中(zhong)(zhong)拿(na)去冰箱速凍(dong)！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這(zhe)個方法相對來說可以保(bao)存(cun)得比較久(jiu)些而且實用。那么如果家里面經常有多(duo)余的(de)(de)食(shi)物一(yi)時(shi)(shi)吃不完的(de)(de)，建議大(da)家可以去買(mai)一(yi)個真空包裝機，吃不完的(de)(de)蘆筍(sun)，只要先將其洗干凈后瀝干水分，放在密(mi)封袋(dai)中(zhong)，用真空機器抽干袋(dai)中(zhong)的(de)(de)空氣就可以保(bao)存(cun)至少一(yi)個月時(shi)(shi)間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法無非也是為了使得蘆(lu)筍能更好的保(bao)鮮而(er)不失水(shui)，大(da)(da)家在具體操(cao)作時可以(yi)先將玻(bo)璃(li)瓶(ping)洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)加入適(shi)量水(shui)和鹽，大(da)(da)約到瓶(ping)身三(san)分之一處的水(shui)量，2克鹽，然后(hou)把蘆(lu)筍根部切掉(diao)1厘米左(zuo)右(you)，輕輕的樹立在瓶(ping)中(zhong)，露出瓶(ping)子的部分用保(bao)鮮袋(dai)包起來，密封收口(kou)，放(fang)在冰箱冷藏至少可以(yi)保(bao)存(cun)5天左(zuo)右(you)！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保存(cun)時間(jian)久一點最關鍵的就是不(bu)能(neng)沾到水，若沾到水后(hou)容易產生腐爛(lan)，所以(yi)放(fang)在保鮮盒密封避光保存(cun)前需(xu)要用紙巾擦干蘆筍(sun)表(biao)面的水分，然后(hou)在保鮮盒里面放(fang)一張(zhang)餐巾紙，再放(fang)進冰箱，這樣(yang)就能(neng)保存(cun)5~7天了！