一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗(cu)大(da)的為佳，如(ru)果軟倒(dao)一般代表不新鮮了；筍花苞要繁(fan)密，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮。

2、看鱗片

在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼(yan)觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質量(liang)好(hao)。

3、聞味

新鮮的(de)蘆筍(sun)聞起(qi)來有(you)蔬(shu)菜清香味，而有(you)外傷的(de)蘆筍(sun)則有(you)著(zhu)腐臭味。

4、看基部

看一(yi)下蘆筍的基部是否呈現紫紅色木(mu)質化，如果沒有，則口(kou)感較鮮嫩。

5、看顏色

蘆(lu)筍有白(bai)蘆(lu)筍、綠蘆(lu)筍之分，一般來(lai)說，挑選白(bai)蘆(lu)筍時(shi)以(yi)整體色(se)澤乳(ru)白(bai)為佳，吃起來(lai)才(cai)有黏嫩多汁的口(kou)感，而綠蘆(lu)筍色(se)澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折

用手折一下(xia)蘆筍(sun)中間靠下(xia)的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在(zai)冰箱保(bao)鮮層里面，一(yi)般(ban)這種方法保(bao)存期(qi)可(ke)以維(wei)持一(yi)個星期(qi)左(zuo)右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種方法要注意(yi)操作的細節了，而且要特別有耐心。大(da)家在(zai)保存時先用(yong)廚房紙巾將(jiang)鮮蘆筍(sun)(sun)一(yi)根根的卷好，然后用(yong)橡皮筋固定住，在(zai)入冰箱冷藏(zang)前(qian)，用(yong)噴(pen)壺(hu)在(zai)根部位置稍微噴(pen)一(yi)點水，切記，千萬不可(ke)噴(pen)多了，蘆筍(sun)(sun)頭部不可(ke)碰水，否(fou)則(ze)會(hui)加速(su)變質！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法(fa)對于筍(sun)類的食物(wu)保存是比(bi)較適用的。那么大(da)家在(zai)操作之(zhi)時(shi)可以(yi)先(xian)把吃不完的蘆(lu)筍(sun)洗干凈，然(ran)后(hou)鍋(guo)里(li)放(fang)冷(leng)水(shui)，燒開之(zhi)后(hou)輕輕放(fang)進去焯水(shui)一遍，然(ran)后(hou)迅速(su)撈起放(fang)在(zai)加了冰塊的冷(leng)水(shui)中，降溫(wen)后(hou)即可瀝干放(fang)在(zai)保鮮袋中拿去冰箱速(su)凍！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個方法相(xiang)對來(lai)說(shuo)可以(yi)保存得比較(jiao)久些(xie)而且實用。那(nei)么如果家里面經(jing)常(chang)有(you)多余(yu)的(de)食物一時吃不完的(de)，建議大家可以(yi)去買(mai)一個真(zhen)空包裝(zhuang)機，吃不完的(de)蘆筍，只要先將其洗干(gan)(gan)凈后(hou)瀝(li)干(gan)(gan)水分，放(fang)在密封袋中，用真(zhen)空機器抽干(gan)(gan)袋中的(de)空氣就可以(yi)保存至少一個月時間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法(fa)無非也是為(wei)了使(shi)得蘆(lu)筍能更好的(de)保(bao)鮮而不(bu)失水(shui)，大家(jia)在(zai)具體操(cao)作(zuo)時可以先將玻璃瓶(ping)洗干凈(jing)后加入適量(liang)水(shui)和鹽(yan)，大約(yue)到瓶(ping)身三分(fen)之一處的(de)水(shui)量(liang)，2克鹽(yan)，然后把蘆(lu)筍根部(bu)切掉(diao)1厘(li)米(mi)左右，輕(qing)輕(qing)的(de)樹立(li)在(zai)瓶(ping)中，露(lu)出瓶(ping)子的(de)部(bu)分(fen)用保(bao)鮮袋包起來，密封收口，放在(zai)冰箱冷藏至少可以保(bao)存5天左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保(bao)存(cun)(cun)時間久一點最關鍵的就是不能(neng)沾(zhan)到水，若沾(zhan)到水后容易(yi)產生腐爛(lan)，所以放在(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)盒密封避光保(bao)存(cun)(cun)前需要用紙巾擦干(gan)蘆(lu)筍表面的水分，然后在(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)盒里面放一張餐巾紙，再(zai)放進冰(bing)箱(xiang)，這樣就能(neng)保(bao)存(cun)(cun)5~7天了！