一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的(de)形(xing)狀以(yi)直挺(ting)、細嫩粗大的(de)為佳，如(ru)果軟倒一(yi)般代表(biao)(biao)不新(xin)鮮(xian)了；筍花苞要繁密(mi)，未長腋芽，表(biao)(biao)皮要鮮(xian)亮(liang)不萎(wei)縮。

2、看鱗片

在(zai)蘆筍(sun)的筍(sun)尖花苞部分(fen)，用(yong)肉眼觀(guan)看筍(sun)尖鱗片，如果鱗片緊(jin)密則質量好。

3、聞味

新鮮的(de)蘆(lu)筍(sun)聞(wen)起來有蔬(shu)菜清香味(wei)，而有外(wai)傷的(de)蘆(lu)筍(sun)則有著腐臭味(wei)。

4、看基部

看一下蘆(lu)筍(sun)的基部是否呈(cheng)現紫紅色木質化，如果沒有，則口感(gan)較鮮嫩。

5、看顏色

蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)有白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)之(zhi)分，一般來說，挑(tiao)選(xuan)白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)時(shi)以(yi)整體色澤乳白為佳，吃(chi)起來才有黏嫩多汁的口(kou)感，而綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)色澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折

用手折一(yi)下蘆筍中間靠下的位置，容(rong)易斷的是比較鮮(xian)嫩的。

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二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹(guo)起(qi)來，讓其與空氣(qi)隔離，放(fang)在冰(bing)箱保(bao)鮮層里面(mian)，一般這種(zhong)方(fang)法保(bao)存期可以(yi)維持一個星期左右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種方法要(yao)注意(yi)操作的細節了(le)，而(er)且要(yao)特別有耐心(xin)。大家在保(bao)存時先用廚房紙巾將(jiang)鮮蘆筍一(yi)根(gen)根(gen)的卷(juan)好，然(ran)后用橡皮筋固定住，在入(ru)冰箱冷藏前，用噴壺在根(gen)部位置(zhi)稍(shao)微噴一(yi)點水，切記，千(qian)萬不可(ke)噴多了(le)，蘆筍頭部不可(ke)碰水，否(fou)則會加速變質！

3、洗干凈焯水后冷凍

此(ci)方法對(dui)于筍類(lei)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)保存(cun)是(shi)比較(jiao)適用的(de)(de)(de)。那(nei)么大(da)家在操(cao)作之時可以先把(ba)吃不完的(de)(de)(de)蘆筍洗干凈，然后鍋里放冷(leng)水，燒(shao)開之后輕輕放進(jin)去焯(zhuo)水一遍，然后迅速(su)撈起放在加了冰(bing)塊的(de)(de)(de)冷(leng)水中，降溫后即可瀝干放在保鮮(xian)袋(dai)中拿去冰(bing)箱速(su)凍！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個(ge)方法相對來說可以(yi)保(bao)存(cun)得比較久些而(er)且實用。那么如果家里面經(jing)常有多(duo)余的食物(wu)一時(shi)吃不(bu)完的，建議(yi)大家可以(yi)去買一個(ge)真(zhen)空包裝機，吃不(bu)完的蘆筍，只(zhi)要(yao)先(xian)將其洗干凈后瀝干水分，放在密封(feng)袋中(zhong)，用真(zhen)空機器抽(chou)干袋中(zhong)的空氣(qi)就可以(yi)保(bao)存(cun)至(zhi)少一個(ge)月時(shi)間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方(fang)法無非也(ye)是為了使得蘆筍能更好的(de)保鮮(xian)而(er)不失水(shui)，大家在具體操作時可(ke)以先將玻(bo)璃瓶(ping)洗干凈后加入適量(liang)水(shui)和鹽(yan)(yan)，大約到瓶(ping)身(shen)三分(fen)之一處的(de)水(shui)量(liang)，2克鹽(yan)(yan)，然后把蘆筍根部(bu)切掉1厘米左右，輕(qing)輕(qing)的(de)樹立(li)在瓶(ping)中，露出瓶(ping)子(zi)的(de)部(bu)分(fen)用保鮮(xian)袋包(bao)起來，密封收口，放在冰(bing)箱冷藏至少可(ke)以保存5天左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保(bao)(bao)存(cun)時間久一(yi)點最關鍵的就是不(bu)能沾到水(shui)，若沾到水(shui)后容易產生(sheng)腐爛(lan)，所以放在保(bao)(bao)鮮盒(he)密(mi)封避光保(bao)(bao)存(cun)前需(xu)要用紙(zhi)巾擦干蘆筍表面的水(shui)分，然后在保(bao)(bao)鮮盒(he)里面放一(yi)張餐巾紙(zhi)，再放進冰箱，這樣(yang)就能保(bao)(bao)存(cun)5~7天了(le)！