豆瓣菜，別名(ming)西(xi)洋(yang)菜(cai)、水田芥、涼菜(cai)、耐生(sheng)菜(cai)、水芥、水蔊(han)菜(cai)等，多(duo)(duo)年生(sheng)水生(sheng)草本植物(wu)。原產歐(ou)洲，我(wo)國(guo)、印度和東南亞(ya)很(hen)多(duo)(duo)地(di)區都(dou)有·。中(zhong)國(guo)以廣州(zhou)、汕頭一(yi)帶和廣西(xi)栽培較多(duo)(duo)，北(bei)方地(di)區又從(cong)歐(ou)洲引進大(da)葉優(you)質品種(zhong)，利(li)用(yong)(yong)旱地(di)種(zhong)植或無土(tu)栽培，已較大(da)面積開(kai)發(fa)利(li)用(yong)(yong)。
多年生(sheng)(sheng)水生(sheng)(sheng)草本，高(gao)20-40厘米(mi)，全體光(guang)滑(hua)無毛。莖(jing)匍匐或(huo)(huo)浮(fu)水生(sheng)(sheng)，多分枝，節上生(sheng)(sheng)不定(ding)根(gen)。單數羽狀(zhuang)復葉(xie)，小葉(xie)片(pian)(pian)3-7（-9）枚，寬(kuan)(kuan)卵形(xing)(xing)、長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)近(jin)圓形(xing)(xing)，頂(ding)端1片(pian)(pian)較大，長(chang)(chang)2-3厘米(mi)，寬(kuan)(kuan)1.5-2.5厘米(mi)，鈍頭或(huo)(huo)微(wei)凹，近(jin)全緣或(huo)(huo)呈淺波狀(zhuang)，基(ji)(ji)部截平(ping)，小葉(xie)柄(bing)細(xi)(xi)而扁，側生(sheng)(sheng)小葉(xie)與(yu)頂(ding)生(sheng)(sheng)的相似，基(ji)(ji)部不等稱，葉(xie)柄(bing)基(ji)(ji)部成(cheng)(cheng)耳狀(zhuang)，略(lve)抱莖(jing)。總狀(zhuang)花(hua)序(xu)頂(ding)生(sheng)(sheng)，花(hua)多數；萼(e)片(pian)(pian)長(chang)(chang)卵形(xing)(xing)，長(chang)(chang)2-3毫米(mi)，寬(kuan)(kuan)約1毫米(mi)，邊緣膜質(zhi)，基(ji)(ji)部略(lve)呈囊(nang)狀(zhuang)；花(hua)瓣白色(se)，倒卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)寬(kuan)(kuan)是形(xing)(xing)，具脈紋，長(chang)(chang)3-4毫米(mi)，寬(kuan)(kuan)1-1.5毫米(mi)，頂(ding)端圓，基(ji)(ji)部漸狹(xia)成(cheng)(cheng)細(xi)(xi)爪(zhua)。長(chang)(chang)角果圓柱(zhu)形(xing)(xing)而扁，長(chang)(chang)15-20毫米(mi)，寬(kuan)(kuan)1.5-2毫米(mi)；果柄(bing)纖細(xi)(xi)，開展(zhan)或(huo)(huo)微(wei)彎；花(hua)柱(zhu)短。種子每室2行。卵形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)約1毫米(mi)，紅褐色(se)，表面具網紋。花(hua)期4-5月(yue)，果期6-7月(yue)。濃綠色(se)小葉(xie)，有辛香味。
栽培(pei)或野生，喜生水中，水溝邊、山澗(jian)河邊、沼(zhao)澤地或水田中，海(hai)拔(ba)850-3700米處(chu)均(jun)可(ke)生長(chang)(chang)(chang)。喜冷涼濕潤環境，生長(chang)(chang)(chang)適(shi)溫(wen)15～25℃，最(zui)適(shi)溫(wen)20℃左右(you)，10℃以下生長(chang)(chang)(chang)緩慢，能忍受短時間的多次霜(shuang)凍，冬季氣溫(wen)在0℃左右(you)可(ke)露(lu)地安全越冬，若溫(wen)度高(gao)于30℃生長(chang)(chang)(chang)停滯，葉(xie)(xie)片(pian)易發(fa)黃或枯萎。生長(chang)(chang)(chang)期要(yao)求良好的光照，光照不(bu)足(zu)時莖(jing)葉(xie)(xie)生長(chang)(chang)(chang)纖弱(ruo)，產量低。喜保水保肥力強(qiang)的中性壤土，適(shi)宜pH值為6.5～7.5。
豆(dou)瓣菜產黑龍江、河(he)北(bei)、山西(xi)、山東(dong)、河(he)南、安徽、江蘇(su)、廣東(dong)、廣西(xi)、陜(shan)西(xi)、四川(chuan)、貴州、云南、西(xi)藏。歐洲、亞洲及(ji)北(bei)美均有分布。
小葉卵形，深綠色。在廣州地(di)區栽培不開(kai)(kai)花結果，但在北京能開(kai)(kai)花結實。定植后30余天收苗，畝產4000～5000公(gong)斤。
別名青(qing)葉西(xi)洋菜(cai)，主(zhu)產區在(zai)廣西(xi)、武漢。葉色綠，在(zai)南方能開花結籽(zi)。從定植(zhi)至(zhi)初收(shou)20～30天，畝(mu)產4000～5000公斤(jin)。
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
植株莖葉(xie)(xie)粗(cu)大，小葉(xie)(xie)寬大，近似棱形(xing)，深綠色。主莖粗(cu)，纖維稍(shao)多，產量高。
北京郊區河(he)溪邊自然(ran)生(sheng)長。莖、葉(xie)(xie)較小，極耐寒，冬(dong)季能(neng)在長流(liu)水的(de)河(he)溪或泉(quan)水邊以(yi)宿根(gen)越冬(dong)，春季即發芽生(sheng)長，花期5～6月(yue)，結(jie)籽(zi)后能(neng)繼續(xu)生(sheng)長枝葉(xie)(xie)，采收期為6～9月(yue)。
豆瓣菜(cai)的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含(han)量很高，每(mei)1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)(xian)嫩莖葉中含(han)147微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。含(han)有豐富的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素及礦(kuang)物質，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)(xian)樣(yang)中含(han)還原糖0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質1.06克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)(wei)素t.09克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素4.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素島0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C80～124毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀308毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉15.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣43～121毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂11.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷19.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶(si)0.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒1.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。功效與(yu)作(zuo)用）
國外的(de)研究資(zi)料(liao)報道，豆(dou)瓣(ban)菜(cai)有通經的(de)作用(yong)，并能(neng)干擾卵子著床，阻(zu)止(zhi)妊娠。我國醫學認為(wei)，豆(dou)瓣(ban)菜(cai)味(wei)甘微苦，性寒(han)，入肺、膀胱。具有清(qing)燥潤(run)肺、化痰(tan)止(zhi)咳、利尿等功效(xiao)。西(xi)方國家和(he)我國廣東人民認為(wei)，豆(dou)瓣(ban)菜(cai)是一種能(neng)潤(run)肺止(zhi)咳、益腦健(jian)身的(de)保健(jian)蔬菜(cai)。羅(luo)馬人用(yong)豆(dou)瓣(ban)菜(cai)治療脫發(fa)和(he)壞血病(bing)。在伊朗，人們認為(wei)豆(dou)瓣(ban)菜(cai)是一種極好(hao)的(de)兒(er)童食品。西(xi)洋菜(cai)還可以有效(xiao)預(yu)防“自由(you)基”的(de)積累，鍛(duan)煉前2小時食用(yong)西(xi)洋菜(cai)可以有效(xiao)預(yu)防劇烈運(yun)動帶來的(de)損傷。
（1）豆(dou)瓣菜味甘微苦(ku)，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳(ke)、利尿等功(gong)效，是(shi)治療肺癆的理想食物。
（2）豆(dou)瓣菜有(you)(you)“天然清燥救肺湯”的美譽。秋天常吃些豆(dou)瓣菜，對呼吸系統十分有(you)(you)益。
（3）豆瓣菜有通經的作用(yong)，女(nv)性在月經前食用(yong)一些，就(jiu)能對(dui)痛經、月經過少等癥狀起到防(fang)治作用(yong)。
（4）豆(dou)瓣菜能(neng)干擾卵子(zi)著床，阻止妊娠，可作為避(bi)孕(yun)、通(tong)經(jing)及流產的(de)輔助(zhu)食物(wu)使用。
（5）豆(dou)瓣菜(cai)還可以(yi)有(you)效預防(fang)“自由基(ji)”的積(ji)累，鍛煉前2小時食用豆(dou)瓣菜(cai)可以(yi)有(you)效預防(fang)劇烈。
材料：豆(dou)瓣(ban)菜、蜜(mi)棗、豬踭、姜片。
做(zuo)法：豆(dou)瓣菜洗凈，豬踭洗凈。蜜棗去(qu)核。將(jiang)豆(dou)瓣菜、豬踭以及蜜棗都倒入鍋中，加(jia)入適量的(de)水，再放(fang)入姜片。煲一個半小(xiao)時(shi)或(huo)者兩(liang)個小(xiao)時(shi)就可以開喝了(le)。
材料：豆(dou)瓣菜(cai)、姜片、鹽、麻(ma)油。
做法：豆瓣(ban)菜(cai)(cai)洗凈，可選擇切(qie)段或否。在鍋中加入(ru)(ru)油，倒入(ru)(ru)豆瓣(ban)菜(cai)(cai)和姜片，翻炒。豆瓣(ban)菜(cai)(cai)會(hui)出(chu)水，滾(gun)至(zhi)剛熟，放(fang)入(ru)(ru)適量的(de)鹽(yan)、麻油即可開吃。
材(cai)料(liao)：豆瓣菜、雪梨、無花果、黃(huang)糖、蜜糖。
做法：豆(dou)瓣(ban)菜(cai)洗凈，擇好；雪梨洗凈削皮，去(qu)心，切塊；無(wu)花(hua)果(guo)洗凈；將豆(dou)瓣(ban)菜(cai)、雪梨、無(wu)花(hua)果(guo)和(he)10碗水放入瓦煲里，猛火(huo)煮開(kai)，改慢(man)火(huo)熬兩個小(xiao)時至(zhi)剩(sheng)下約三四碗水；濾(lv)去(qu)渣，放入黃糖和(he)蜜糖，慢(man)火(huo)熬成稀稀的糖漿，即(ji)可(ke)以兌水飲用。
材料(liao)：豆瓣菜、黃瓜、辣椒油、醋、鹽、芝麻油、蒜末。
做法(fa)：清(qing)洗干凈用(yong)開水燙一下(xia)，清(qing)除表面的黏(nian)質和土腥(xing)味。山野菜(cai)做之(zhi)前都需要這個步驟。黃瓜(gua)(gua)用(yong)削皮(pi)刀瓜(gua)(gua)成長(chang)條(tiao)，反折一下(xia)擺在盤子邊。豆瓣菜(cai)切段(duan)，放(fang)入辣椒油，醋，鹽，芝麻(ma)油，蒜末。蕨菜(cai)和作料拌勻，倒入擺好(hao)黃瓜(gua)(gua)條(tiao)的盤子內，口感清(qing)脆(cui)，清(qing)香綿(mian)長(chang)。
孕婦、脾胃虛寒(han)、肺氣虛寒(han)、大(da)便溏泄者均不宜食(shi)用。
豆瓣菜(cai)不(bu)耐儲(chu)藏(zang)，宜(yi)鮮(xian)食。豆瓣菜(cai)不(bu)宜(yi)煮得太爛，會(hui)影響豆瓣菜(cai)鮮(xian)嫩的(de)口感，也會(hui)破壞營(ying)養成分。
（1）拗根部，易(yi)斷的(de)嫩(nen)，不要買莖太粗的(de)老(lao)。
（2）如(ru)果燉湯(tang)，那要根莖(jing)粗(cu)的，容易摘洗(xi)。根部燉湯(tang)后撈出也(ye)更方便。
（3）清炒炒要嫩的，口感好。
多在9月(yue)初至9月(yue)底(di)，氣溫降至20-25℃時播(bo)種(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)。其(qi)具(ju)體方法(fa)可(ke)(ke)(ke)分為旱地(di)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)和(he)半水(shui)(shui)田(tian)(tian)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)。旱地(di)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)，選土(tu)壤肥沃(wo)并(bing)有適當(dang)遮陰(yin)的(de)(de)地(di)塊作(zuo)苗(miao)(miao)(miao)(miao)田(tian)(tian)，耕耙(pa)，整地(di)，做成寬1.2米的(de)(de)畦(qi)，畦(qi)面(mian)土(tu)壤達到(dao)細(xi)(xi)(xi)碎平整為宜，先澆透水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)分滲入土(tu)中(zhong)(zhong)后播(bo)種(zhong)。因種(zhong)子細(xi)(xi)(xi)小，須(xu)混(hun)拌1-2倍細(xi)(xi)(xi)土(tu)撒(sa)播(bo)。播(bo)后撒(sa)蓋一(yi)(yi)薄(bo)層(ceng)過篩細(xi)(xi)(xi)土(tu)。一(yi)(yi)般播(bo)種(zhong)100g，采用60m2苗(miao)(miao)(miao)(miao)床，可(ke)(ke)(ke)供(gong)1000-1333m2田(tian)(tian)用苗(miao)(miao)(miao)(miao)。每天灌水(shui)(shui)，宜浸灌，水(shui)(shui)不上畦(qi)面(mian)，保持土(tu)壤濕(shi)潤為宜，避免板結。出苗(miao)(miao)(miao)(miao)后30天左(zuo)右(you)，苗(miao)(miao)(miao)(miao)高達12-15厘(li)米時，即可(ke)(ke)(ke)移(yi)栽大田(tian)(tian)。半水(shui)(shui)田(tian)(tian)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)應(ying)選地(di)勢(shi)較低，土(tu)質肥沃(wo)的(de)(de)水(shui)(shui)田(tian)(tian)，帶水(shui)(shui)耕作(zuo)后，做成1.2米寬的(de)(de)畦(qi)面(mian)和(he)35厘(li)米寬的(de)(de)畦(qi)溝，畦(qi)面(mian)須(xu)耱平，灌水(shui)(shui)使畦(qi)面(mian)充分濕(shi)潤，但無水(shui)(shui)層(ceng)，畦(qi)溝中(zhong)(zhong)始(shi)終有水(shui)(shui)浸潤。播(bo)后撒(sa)蓋一(yi)(yi)層(ceng)細(xi)(xi)(xi)土(tu)。待苗(miao)(miao)(miao)(miao)高4-5厘(li)米時，灌水(shui)(shui)保持畦(qi)面(mian)有一(yi)(yi)薄(bo)層(ceng)水(shui)(shui)為度，以后隨著幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)的(de)(de)生(sheng)長(chang)，逐漸(jian)加深水(shui)(shui)層(ceng)到(dao)1.5-2厘(li)米。
多于9月中旬，當(dang)氣溫降到25℃左右時，從種(zhong)苗(miao)田(tian)中剪取長(chang)約15厘(li)米左右的中上部嫩莖，移栽于預先耕耙(pa)、整平的田(tian)塊(kuai)中，進行(xing)繁(fan)殖，栽插時要求將莖蔓下(xia)端1-2節傾斜插入泥中，行(xing)距8厘(li)米，株距5厘(li)米，待種(zhong)苗(miao)生長(chang)高達15-20厘(li)米時，起苗(miao)定植(zhi)于大田(tian)。
長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由于植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。
（1）整(zheng)地施(shi)基(ji)肥(fei)(fei)：可選用地勢較低、排灌(guan)方便、土質肥(fei)(fei)沃疏松(song)的水(shui)田栽(zai)(zai)植(zhi)(zhi)。栽(zai)(zai)前淺水(shui)耕(geng)耙，結合翻耕(geng)每667m2施(shi)腐(fu)熟人糞尿(niao)3000kg或廄肥(fei)(fei)5000kg作基(ji)肥(fei)(fei)。耕(geng)后耙細耱(mo)平(ping)，保持(chi)田間稀泥狀(zhuang)或一(yi)薄(bo)層淺水(shui)，即(ji)可栽(zai)(zai)植(zhi)(zhi)。若(ruo)是半旱地栽(zai)(zai)植(zhi)(zhi)，則將地施(shi)基(ji)肥(fei)(fei)后整(zheng)平(ping)開(kai)廂，澆透水(shui)，保持(chi)土壤濕潤即(ji)可。
（2）水(shui)(shui)分(fen)管理：半旱地栽植，定植后，澆(jiao)透(tou)水(shui)(shui)。初(chu)期(qi)，田(tian)間易生(sheng)雜(za)草，要及時除草，以后每隔3-4天(tian)澆(jiao)水(shui)(shui)1次(ci)。若(ruo)是水(shui)(shui)田(tian)栽植，前期(qi)要保持(chi)1-2厘米水(shui)(shui)層，以后隨著植株的(de)生(sheng)長，水(shui)(shui)位逐漸(jian)加深到3-4厘米，但(dan)不宜超過(guo)5厘米，以防(fang)引起銹根。
（3）合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收獲。收獲一次，應及時追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每667m2用腐熟糞肥1200kg，對水5倍稀釋后澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。
定植后(hou)(hou)當株高(gao)25厘米左(zuo)右(you)時(shi)即可(ke)收獲(huo)。采(cai)收方法(fa)(fa)有(you)兩種(zhong)(zhong)；一是逐(zhu)株采(cai)摘嫩梢，采(cai)后(hou)(hou)逐(zhu)把捆(kun)扎，此方法(fa)(fa)比(bi)較費工(gong)。另一種(zhong)(zhong)是齊泥收割(ge)，每次割(ge)去(qu)全(quan)田的四分(fen)之三，把老(lao)根踩入泥中，后(hou)(hou)施肥耙平，把留(liu)下的四分(fen)之一種(zhong)(zhong)苗再(zai)行(xing)栽插。此方法(fa)(fa)多(duo)用于大面積栽培。
（1）無(wu)性(xing)繁殖類(lei)型：無(wu)性(xing)繁殖類(lei)型的(de)品(pin)種(zhong)只能選留種(zhong)株(zhu)，保護越夏留種(zhong)。留種(zhong)田宜(yi)選擇在(zai)通風涼爽，排(pai)灌方(fang)(fang)便，最好周圍有遮(zhe)陰(yin)的(de)地方(fang)(fang)，必要的(de)時候應覆蓋遮(zhe)陽網。夏天(tian)易發生蟲害，應及時防治(zhi)。
（2）結(jie)籽(zi)類(lei)型(xing)：開(kai)(kai)花結(jie)實的品種(zhong)(zhong)(zhong)，用種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)留種(zhong)(zhong)(zhong)。長(chang)江流域(yu)，一般(ban)于(yu)3月(yue)中旬現(xian)蕾，4月(yue)初結(jie)莢，5月(yue)初莢果成熟。為了防(fang)(fang)止(zhi)品種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)的相互混雜，在開(kai)(kai)花前，應搭(da)蓋網紗防(fang)(fang)止(zhi)品種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)串粉(fen)。收(shou)(shou)獲(huo)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)時，宜在早、晚進行，以防(fang)(fang)種(zhong)(zhong)(zhong)莢開(kai)(kai)裂(lie)，散失種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)收(shou)(shou)獲(huo)后(hou)，不(bu)能(neng)在烈(lie)日下(xia)爆曬，以防(fang)(fang)溫(wen)度過高影(ying)響種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的發(fa)芽率。曬干(gan)脫粒(li)后(hou)的種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)置于(yu)陰涼干(gan)燥通風處收(shou)(shou)藏。
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