豆瓣菜，別名西洋菜(cai)、水田芥、涼菜(cai)、耐生(sheng)菜(cai)、水芥、水蔊(han)菜(cai)等，多年生(sheng)水生(sheng)草本植物。原產(chan)歐(ou)(ou)洲，我國、印度和(he)(he)東南亞很多地(di)區(qu)都有·。中國以廣州、汕頭一帶和(he)(he)廣西栽培較多，北(bei)方地(di)區(qu)又從歐(ou)(ou)洲引進大葉優質品種(zhong)，利(li)用旱地(di)種(zhong)植或無土(tu)栽培，已較大面積開發(fa)利(li)用。
多年生水(shui)生草(cao)本，高20-40厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，全體(ti)光滑無毛。莖(jing)匍匐或(huo)(huo)浮水(shui)生，多分(fen)枝，節(jie)上(shang)生不定根。單數(shu)羽狀(zhuang)復(fu)葉(xie)(xie)，小葉(xie)(xie)片(pian)3-7（-9）枚，寬(kuan)卵(luan)形(xing)(xing)、長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)近(jin)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，頂端1片(pian)較大，長(chang)(chang)(chang)(chang)2-3厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.5-2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，鈍(dun)頭或(huo)(huo)微(wei)凹(ao)，近(jin)全緣或(huo)(huo)呈(cheng)淺(qian)波(bo)狀(zhuang)，基(ji)部截平，小葉(xie)(xie)柄(bing)細而(er)扁，側(ce)生小葉(xie)(xie)與頂生的相似，基(ji)部不等稱，葉(xie)(xie)柄(bing)基(ji)部成耳(er)狀(zhuang)，略抱莖(jing)。總狀(zhuang)花(hua)序(xu)頂生，花(hua)多數(shu)；萼片(pian)長(chang)(chang)(chang)(chang)卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)2-3毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)約1毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，邊(bian)緣膜質(zhi)，基(ji)部略呈(cheng)囊狀(zhuang)；花(hua)瓣白(bai)色(se)，倒(dao)卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)寬(kuan)是形(xing)(xing)，具脈紋(wen)，長(chang)(chang)(chang)(chang)3-4毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1-1.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，頂端圓(yuan)(yuan)，基(ji)部漸狹(xia)成細爪(zhua)。長(chang)(chang)(chang)(chang)角(jiao)果圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)而(er)扁，長(chang)(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.5-2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)；果柄(bing)纖細，開展或(huo)(huo)微(wei)彎；花(hua)柱短。種子每室2行。卵(luan)形(xing)(xing)，直徑約1毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，紅褐色(se)，表(biao)面(mian)具網紋(wen)。花(hua)期4-5月，果期6-7月。濃綠色(se)小葉(xie)(xie)，有(you)辛香味。
栽培或(huo)(huo)野生，喜生水(shui)中(zhong)，水(shui)溝邊、山澗河邊、沼(zhao)澤(ze)地或(huo)(huo)水(shui)田中(zhong)，海拔(ba)850-3700米處均可生長(chang)(chang)。喜冷涼濕(shi)潤環境，生長(chang)(chang)適(shi)溫15～25℃，最適(shi)溫20℃左右，10℃以下(xia)生長(chang)(chang)緩慢，能忍(ren)受短時間的多(duo)次霜凍(dong)，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若(ruo)溫度(du)高(gao)于30℃生長(chang)(chang)停(ting)滯，葉片易發黃或(huo)(huo)枯(ku)萎。生長(chang)(chang)期要求良好的光(guang)照，光(guang)照不(bu)足時莖(jing)葉生長(chang)(chang)纖弱，產量低。喜保水(shui)保肥力強的中(zhong)性壤土(tu)，適(shi)宜pH值為(wei)6.5～7.5。
豆瓣(ban)菜(cai)產黑龍江、河(he)北、山西、山東(dong)、河(he)南、安徽、江蘇、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、陜西、四川、貴州、云南、西藏。歐(ou)洲、亞洲及(ji)北美均(jun)有(you)分布。
小葉卵形，深綠色。在(zai)廣州地(di)區栽培不開(kai)(kai)花結(jie)果，但在(zai)北京能開(kai)(kai)花結(jie)實。定植后30余(yu)天收苗(miao)，畝(mu)產(chan)4000～5000公(gong)斤。
別名青葉西(xi)洋菜，主(zhu)產區在廣西(xi)、武漢。葉色綠，在南方(fang)能開花結籽。從(cong)定植(zhi)至初(chu)收(shou)20～30天，畝產4000～5000公(gong)斤。
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
植(zhi)株莖(jing)葉粗大，小葉寬大，近似(si)棱形，深綠色。主莖(jing)粗，纖(xian)維稍多，產量(liang)高。
北京郊區河溪(xi)邊自然(ran)生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能(neng)在長流(liu)水(shui)(shui)的河溪(xi)或泉水(shui)(shui)邊以宿根越(yue)冬，春季即(ji)發芽生長，花期(qi)5～6月，結籽后能(neng)繼續生長枝(zhi)葉，采收期(qi)為6～9月。
豆瓣菜的營(ying)養物(wu)質(zhi)比(bi)較全(quan)面，其中(zhong)超氧化物(wu)岐化酶(即SOD)的含(han)量很(hen)高(gao)，每1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)嫩莖葉中(zhong)含(han)147微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。含(han)有豐富的維生素(su)(su)及礦物(wu)質(zhi)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)樣中(zhong)含(han)還原糖0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.06克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)(su)t.09克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)4.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)島0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)C80～124毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀308毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉15.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣43～121毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂11.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷19.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶0.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒1.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。功效與作用）
國(guo)外(wai)的(de)研究資料報道，豆瓣菜(cai)有通(tong)經的(de)作用(yong)，并(bing)能干擾(rao)卵子著床，阻(zu)止(zhi)(zhi)妊娠(shen)。我國(guo)醫學認(ren)為(wei)(wei)，豆瓣菜(cai)味甘微苦(ku)，性寒，入(ru)肺、膀(bang)胱。具有清燥潤肺、化痰止(zhi)(zhi)咳、利尿等功效(xiao)。西方國(guo)家和我國(guo)廣東人(ren)民認(ren)為(wei)(wei)，豆瓣菜(cai)是(shi)一種能潤肺止(zhi)(zhi)咳、益(yi)腦健(jian)身的(de)保健(jian)蔬菜(cai)。羅馬人(ren)用(yong)豆瓣菜(cai)治療脫(tuo)發和壞血病。在伊朗(lang)，人(ren)們(men)認(ren)為(wei)(wei)豆瓣菜(cai)是(shi)一種極好的(de)兒童食品。西洋菜(cai)還可(ke)以有效(xiao)預防“自(zi)由基”的(de)積累，鍛(duan)煉前2小時食用(yong)西洋菜(cai)可(ke)以有效(xiao)預防劇烈運動帶來的(de)損傷。
（1）豆(dou)瓣菜味(wei)甘微(wei)苦，性寒(han)，入(ru)肺、膀胱，具有清燥潤(run)肺、化痰止咳(ke)、利尿等功效，是(shi)治(zhi)療肺癆的理(li)想食(shi)物。
（2）豆瓣(ban)菜有“天(tian)然清燥救肺湯”的(de)美譽。秋天(tian)常吃些豆瓣(ban)菜，對呼(hu)吸系統十(shi)分有益。
（3）豆(dou)瓣菜有通經(jing)的作(zuo)用(yong)，女性在月經(jing)前(qian)食用(yong)一些，就能對痛經(jing)、月經(jing)過少等癥狀起(qi)到防(fang)治(zhi)作(zuo)用(yong)。
（4）豆瓣菜(cai)能干擾卵(luan)子著床，阻止妊娠，可作(zuo)為避孕、通經(jing)及流(liu)產的輔助食物使用。
（5）豆瓣(ban)菜(cai)還可以有效預(yu)防“自(zi)由基”的積累，鍛(duan)煉前(qian)2小時(shi)食用(yong)豆瓣(ban)菜(cai)可以有效預(yu)防劇烈。
材料：豆瓣菜、蜜棗、豬踭、姜片。
做法：豆(dou)瓣(ban)(ban)菜洗凈，豬(zhu)踭(zheng)(zheng)洗凈。蜜棗去核。將豆(dou)瓣(ban)(ban)菜、豬(zhu)踭(zheng)(zheng)以及(ji)蜜棗都倒(dao)入鍋中，加(jia)入適(shi)量的水，再放入姜片。煲一個半小時或者兩個小時就可以開(kai)喝了(le)。
材料：豆瓣菜、姜片、鹽、麻油。
做法：豆(dou)瓣(ban)菜洗凈，可(ke)選擇切(qie)段(duan)或否。在鍋中加入油(you)(you)，倒(dao)入豆(dou)瓣(ban)菜和姜片，翻炒(chao)。豆(dou)瓣(ban)菜會出(chu)水(shui)，滾(gun)至(zhi)剛(gang)熟，放(fang)入適量的(de)鹽、麻(ma)油(you)(you)即(ji)可(ke)開吃。
材料：豆瓣菜、雪梨(li)、無(wu)花果、黃糖、蜜(mi)糖。
做法：豆(dou)瓣(ban)菜(cai)洗凈(jing)(jing)，擇好(hao)；雪(xue)梨洗凈(jing)(jing)削(xue)皮，去心，切塊；無(wu)花果洗凈(jing)(jing)；將豆(dou)瓣(ban)菜(cai)、雪(xue)梨、無(wu)花果和10碗水(shui)放(fang)入瓦煲里，猛火煮開(kai)，改慢(man)火熬兩個小時至剩下約三四碗水(shui)；濾去渣，放(fang)入黃糖和蜜(mi)糖，慢(man)火熬成稀稀的糖漿，即(ji)可(ke)以兌水(shui)飲用。
材料：豆瓣(ban)菜、黃瓜、辣(la)椒油、醋、鹽(yan)、芝麻油、蒜末(mo)。
做法：清洗干凈用(yong)開水燙一(yi)下(xia)，清除(chu)表面(mian)的(de)黏質和土(tu)腥味。山野(ye)菜(cai)做之前都(dou)需要這個步驟(zou)。黃瓜用(yong)削皮刀瓜成長條(tiao)，反折一(yi)下(xia)擺在盤子邊(bian)。豆瓣菜(cai)切段，放(fang)入(ru)(ru)辣椒油，醋(cu)，鹽，芝(zhi)麻油，蒜末(mo)。蕨菜(cai)和作料拌勻(yun)，倒(dao)入(ru)(ru)擺好(hao)黃瓜條(tiao)的(de)盤子內，口感清脆(cui)，清香綿(mian)長。
孕婦、脾胃虛(xu)(xu)寒、肺氣虛(xu)(xu)寒、大便溏(tang)泄者(zhe)均不宜食(shi)用。
豆(dou)瓣菜(cai)不(bu)耐儲藏，宜鮮食。豆(dou)瓣菜(cai)不(bu)宜煮得太爛，會(hui)影響豆(dou)瓣菜(cai)鮮嫩的口感，也會(hui)破壞營養成(cheng)分。
（1）拗根部(bu)，易斷(duan)的嫩，不要買莖太粗(cu)的老。
（2）如果(guo)燉湯，那要根莖(jing)粗的，容易摘洗。根部燉湯后撈出也更方(fang)便。
（3）清炒(chao)炒(chao)要嫩的，口感(gan)好。
多(duo)在(zai)9月初至9月底，氣(qi)溫降至20-25℃時(shi)(shi)播(bo)(bo)(bo)種育(yu)(yu)(yu)苗(miao)。其具體方法可(ke)(ke)分為(wei)旱地(di)(di)育(yu)(yu)(yu)苗(miao)和半水(shui)(shui)(shui)(shui)田育(yu)(yu)(yu)苗(miao)。旱地(di)(di)育(yu)(yu)(yu)苗(miao)，選土(tu)(tu)壤(rang)肥沃(wo)并有適當遮陰的地(di)(di)塊作苗(miao)田，耕(geng)(geng)耙，整地(di)(di)，做成寬1.2米(mi)的畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)面土(tu)(tu)壤(rang)達到細(xi)碎平整為(wei)宜(yi)(yi)，先澆透水(shui)(shui)(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)(shui)(shui)分滲入土(tu)(tu)中(zhong)后(hou)播(bo)(bo)(bo)種。因種子細(xi)小，須(xu)混拌1-2倍細(xi)土(tu)(tu)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)。播(bo)(bo)(bo)后(hou)撒(sa)蓋(gai)一(yi)薄層過篩細(xi)土(tu)(tu)。一(yi)般播(bo)(bo)(bo)種100g，采用60m2苗(miao)床，可(ke)(ke)供1000-1333m2田用苗(miao)。每天(tian)(tian)灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，宜(yi)(yi)浸灌(guan)，水(shui)(shui)(shui)(shui)不上畦(qi)(qi)面，保持土(tu)(tu)壤(rang)濕潤(run)為(wei)宜(yi)(yi)，避免板(ban)結(jie)。出苗(miao)后(hou)30天(tian)(tian)左右，苗(miao)高達12-15厘(li)米(mi)時(shi)(shi)，即可(ke)(ke)移栽大田。半水(shui)(shui)(shui)(shui)田育(yu)(yu)(yu)苗(miao)應選地(di)(di)勢較低(di)，土(tu)(tu)質肥沃(wo)的水(shui)(shui)(shui)(shui)田，帶水(shui)(shui)(shui)(shui)耕(geng)(geng)作后(hou)，做成1.2米(mi)寬的畦(qi)(qi)面和35厘(li)米(mi)寬的畦(qi)(qi)溝，畦(qi)(qi)面須(xu)耱平，灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)使畦(qi)(qi)面充分濕潤(run)，但(dan)無水(shui)(shui)(shui)(shui)層，畦(qi)(qi)溝中(zhong)始終(zhong)有水(shui)(shui)(shui)(shui)浸潤(run)。播(bo)(bo)(bo)后(hou)撒(sa)蓋(gai)一(yi)層細(xi)土(tu)(tu)。待(dai)苗(miao)高4-5厘(li)米(mi)時(shi)(shi)，灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)保持畦(qi)(qi)面有一(yi)薄層水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)度(du)，以后(hou)隨著幼(you)苗(miao)的生長(chang)，逐漸加深(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)層到1.5-2厘(li)米(mi)。
多于(yu)9月中(zhong)旬(xun)，當氣溫(wen)降到(dao)25℃左右時(shi)，從(cong)種苗(miao)田中(zhong)剪取(qu)長約15厘米(mi)左右的中(zhong)上(shang)部嫩莖(jing)，移栽于(yu)預先耕(geng)耙(pa)、整平的田塊中(zhong)，進行繁殖，栽插(cha)時(shi)要求將莖(jing)蔓下(xia)端1-2節(jie)傾斜(xie)插(cha)入泥(ni)中(zhong)，行距(ju)8厘米(mi)，株距(ju)5厘米(mi)，待種苗(miao)生長高達15-20厘米(mi)時(shi)，起(qi)苗(miao)定植于(yu)大田。
長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由于植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。
（1）整(zheng)地施(shi)基肥：可選用地勢較(jiao)低、排灌方便、土(tu)(tu)質肥沃疏松(song)的(de)水田(tian)栽植(zhi)(zhi)。栽前淺(qian)水耕耙(pa)，結(jie)合翻耕每667m2施(shi)腐熟人(ren)糞尿3000kg或廄(jiu)肥5000kg作基肥。耕后(hou)耙(pa)細耱平，保持田(tian)間稀(xi)泥狀或一薄層淺(qian)水，即(ji)(ji)可栽植(zhi)(zhi)。若(ruo)是半旱地栽植(zhi)(zhi)，則將地施(shi)基肥后(hou)整(zheng)平開廂，澆(jiao)透水，保持土(tu)(tu)壤濕潤即(ji)(ji)可。
（2）水分管理：半旱(han)地(di)栽(zai)(zai)植，定植后(hou)(hou)，澆(jiao)(jiao)透(tou)水。初(chu)期，田(tian)間易生雜(za)草，要(yao)及(ji)時除草，以(yi)后(hou)(hou)每隔3-4天澆(jiao)(jiao)水1次。若是水田(tian)栽(zai)(zai)植，前期要(yao)保持1-2厘米(mi)(mi)水層(ceng)，以(yi)后(hou)(hou)隨著植株的生長，水位逐漸加深到3-4厘米(mi)(mi)，但不宜超(chao)過5厘米(mi)(mi)，以(yi)防引(yin)起銹(xiu)根。
（3）合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收獲。收獲一次，應及時追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每667m2用腐熟糞肥1200kg，對水5倍稀釋后澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。
定植后當株高25厘米(mi)左右時(shi)即可(ke)收(shou)獲。采(cai)收(shou)方法(fa)有兩種；一是逐株采(cai)摘嫩梢，采(cai)后逐把捆扎，此方法(fa)比較費(fei)工。另一種是齊泥收(shou)割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中(zhong)，后施肥(fei)耙平，把留下的四分之一種苗再(zai)行栽插(cha)。此方法(fa)多用于大(da)面積栽培。
（1）無性繁殖(zhi)類(lei)型：無性繁殖(zhi)類(lei)型的(de)(de)品種只能(neng)選留(liu)種株，保護越(yue)夏(xia)留(liu)種。留(liu)種田(tian)宜選擇在通風涼爽，排灌(guan)方便，最好(hao)周(zhou)圍(wei)有遮陰的(de)(de)地(di)方，必要(yao)的(de)(de)時候(hou)應(ying)覆蓋遮陽網。夏(xia)天易發生蟲害(hai)，應(ying)及時防治。
（2）結(jie)籽類型：開(kai)花結(jie)實(shi)的(de)(de)品(pin)種，用種子留種。長江(jiang)流域(yu)，一(yi)般(ban)于3月(yue)中旬現蕾，4月(yue)初(chu)(chu)結(jie)莢，5月(yue)初(chu)(chu)莢果成熟。為了防(fang)止(zhi)品(pin)種間(jian)的(de)(de)相(xiang)互(hu)混雜，在開(kai)花前，應搭(da)蓋網紗防(fang)止(zhi)品(pin)種間(jian)串粉。收(shou)獲(huo)種子時，宜在早、晚進行，以(yi)(yi)防(fang)種莢開(kai)裂(lie)，散失種子。種子收(shou)獲(huo)后(hou)，不能(neng)在烈日下爆曬(shai)，以(yi)(yi)防(fang)溫度過(guo)高影響種子的(de)(de)發芽率。曬(shai)干脫粒后(hou)的(de)(de)種子置于陰涼干燥通(tong)風處(chu)收(shou)藏。
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