莼菜是(shi)一種睡蓮科莼屬，是(shi)一種多(duo)年(nian)生宿根水生草本植(zhi)物，又叫菁菜、馬蹄菜、湖菜，因為(wei)鮮美嫩滑，是(shi)一種非常(chang)珍貴的蔬(shu)菜。與鱸魚、茭(jiao)白并成為(wei)江南(nan)三大(da)名(ming)菜。

莼(chun)(chun)菜原產(chan)于(yu)我國的東南部(bu)(bu)，以(yi)江蘇太(tai)湖(hu)(hu)(hu)、蘇北的高(gao)濱湖(hu)(hu)(hu)、杭州的西湖(hu)(hu)(hu)為最多。莼(chun)(chun)菜的葉子(zi)是深綠色、橢圓形的，嫩莖(jing)和葉背部(bu)(bu)有膠狀的透明物(wu)(wu)質。我們食(shi)用的就是嫩葉部(bu)(bu)分。莼(chun)(chun)菜本身沒有味道，但(dan)是因為其口(kou)感圓融、鮮美嫩滑，含(han)有豐富的膠原蛋白、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)、脂肪、多種維(wei)生素(su)以(yi)及礦物(wu)(wu)質，所以(yi)經常被用作(zuo)保健食(shi)品。

莼菜(cai)(cai)是(shi)(shi)珍貴的(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)水生(sheng)(sheng)蔬菜(cai)(cai)，含有酸(suan)性多糖、蛋白質、氨基酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)、組胺(an)和微量(liang)元素(su)等，其應(ying)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)集(ji)中于醫用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)和食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)。莼菜(cai)(cai)富(fu)含多種營養成分(fen)，據測(ce)定，每100克(ke)(ke)莼菜(cai)(cai)含能量(liang)20千卡(ka)，碳水化合物3.8克(ke)(ke)，蛋白質1.4克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，膳食纖維0.3克(ke)(ke)，灰(hui)分(fen)0.2克(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷17毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)0.67微克(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)B0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)E0.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)等等。由此(ci)可見，雖然莼菜(cai)(cai)只是(shi)(shi)一種野(ye)菜(cai)(cai)，但它的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)還是(shi)(shi)很高(gao)的(de)(de)！

主治

莼菜(cai)具有(you)(you)清(qing)熱(re)(re)，利水(shui)、消腫(zhong)、解毒的功效。治熱(re)(re)痢、黃疽、癰腫(zhong)、疔瘡(chuang)。以(yi)全草入(ru)藥。性味(wei)甘，寒(han)。主治清(qing)熱(re)(re)解毒，止嘔，主治高血壓(ya)病(bing)，瀉痢，胃(wei)痛，嘔吐，反胃(wei)，癰疽疔腫(zhong)，熱(re)(re)癤。鮮品煮(zhu)食或(huo)搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處(chu)。莼菜(cai)的粘液(ye)質含有(you)(you)多(duo)種營養物質及(ji)多(duo)縮戊糖，有(you)(you)較好的清(qing)熱(re)(re)解毒作(zuo)用，能抑制細菌的生長，食之(zhi)清(qing)胃(wei)火，瀉腸(chang)熱(re)(re)，搗爛外敷可治癰疽疔瘡(chuang)。

抑制腫瘤

莼菜粘液中的(de)多糖，對實驗動物某(mou)些腫瘤(liu)有抑(yi)制(zhi)作用(yong)，將(jiang)加入(ru)癌瘤(liu)毒遺傳(chuan)基因(yin)的(de)B淋(lin)巴細胞和致癌物一起(qi)培養(yang)后(hou)，再把莼菜中的(de)成分摻入(ru)，結(jie)果發現其(qi)對癌瘤(liu)毒的(de)活(huo)化性有較強的(de)抑(yi)制(zhi)作用(yong)。

防治貧血、肝炎

莼菜中含有豐(feng)富的(de)維生素B12，它是細(xi)(xi)(xi)胞生長(chang)分裂(lie)及維持神經(jing)細(xi)(xi)(xi)胞髓鞘完整(zheng)所必需的(de)成分，臨床上可用于(yu)防治惡性(xing)貧血、巨(ju)幼細(xi)(xi)(xi)胞性(xing)貧血、肝炎及肝硬(ying)化等病癥。

益智健體

莼菜中(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)鋅，為植物(wu)中(zhong)的(de)(de)“鋅王”，是小(xiao)兒最佳的(de)(de)益智健(jian)體(ti)(ti)食品之一(yi)，可防治小(xiao)兒多動(dong)癥(zheng)。增(zeng)(zeng)強機體(ti)(ti)免疫(yi)功能(neng)，莼菜含有一(yi)種(zhong)酸性雜多糖，它(ta)不僅(jin)能(neng)夠增(zeng)(zeng)加(jia)免疫(yi)器官--脾臟的(de)(de)重量(liang)，而(er)且能(neng)明顯地促(cu)進巨(ju)噬細胞(bao)吞噬異物(wu)，是一(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)免疫(yi)促(cu)進劑，可以增(zeng)(zeng)強機體(ti)(ti)的(de)(de)免疫(yi)功能(neng)，預防疾病的(de)(de)發生(sheng)。

處理方法

可以(yi)淡(dan)鹽水浸泡。

一般莼菜先用(yong)(yong)清水(shui)(shui)至(zhi)少(shao)沖(chong)洗3至(zhi)6遍,然后泡(pao)入淡鹽水(shui)(shui)中浸泡(pao)1小時,再用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗1遍。

可(ke)以(yi)用淘米(mi)水洗。

淘(tao)米水(shui)屬(shu)于酸性,有機磷農藥(yao)(yao)遇酸性物(wu)質就(jiu)會(hui)失去毒性。在(zai)淘(tao)米水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘左右,用清水(shui)洗干凈,就(jiu)能使莼菜殘留的農藥(yao)(yao)成分減少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃(wei)虛寒的(de)人不宜多食莼(chun)菜;婦女月經期及(ji)孕婦產后應少食莼(chun)菜。

莼菜的適用人群

一般人均可食(shi)用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋(cu)：損傷毛發

購買莼菜，主要要嫩莖葉色(se)澤怎樣，如果是(shi)(shi)翠綠的(de)，沒(mei)有(you)出現淡黃或斑點，表示還是(shi)(shi)很新鮮的(de)，可以購買。也就是(shi)(shi)說，新鮮的(de)是(shi)(shi)有(you)紫有(you)綠不是(shi)(shi)很均勻(yun)色(se)，保鮮的(de)是(shi)(shi)色(se)澤綠中略灰的(de)那(nei)種。如果不在太(tai)湖周邊(bian)，一般買的(de)都(dou)是(shi)(shi)瓶裝(zhuang)的(de)，灰綠色(se)，保鮮的(de)。