莼菜(cai)(cai)是(shi)一種睡蓮科莼屬，是(shi)一種多年生(sheng)宿根水生(sheng)草本植物，又叫菁菜(cai)(cai)、馬蹄菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)，因(yin)為鮮美嫩滑，是(shi)一種非常珍(zhen)貴的蔬菜(cai)(cai)。與鱸魚(yu)、茭白(bai)并成為江南(nan)三大名菜(cai)(cai)。

莼菜(cai)(cai)原產于我(wo)國的(de)(de)(de)東(dong)南部(bu)，以江(jiang)蘇太湖(hu)、蘇北的(de)(de)(de)高(gao)濱(bin)湖(hu)、杭州的(de)(de)(de)西湖(hu)為(wei)最多(duo)。莼菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)葉(xie)子是深(shen)綠色(se)、橢圓(yuan)形的(de)(de)(de)，嫩(nen)(nen)莖(jing)和葉(xie)背部(bu)有膠狀的(de)(de)(de)透明物質。我(wo)們食用的(de)(de)(de)就(jiu)是嫩(nen)(nen)葉(xie)部(bu)分。莼菜(cai)(cai)本(ben)身沒有味道，但(dan)是因為(wei)其口感圓(yuan)融、鮮(xian)美(mei)嫩(nen)(nen)滑，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)膠原蛋白(bai)、碳水(shui)化合物、脂肪、多(duo)種維生素(su)以及礦(kuang)物質，所(suo)以經常(chang)被用作保健食品。

莼菜(cai)是(shi)珍貴的(de)野生(sheng)水生(sheng)蔬菜(cai)，含(han)(han)有(you)酸(suan)性多糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)、維生(sheng)素(su)、組胺(an)和(he)(he)微量元素(su)等(deng)(deng)，其應用價(jia)值集中于醫(yi)用價(jia)值和(he)(he)食用價(jia)值。莼菜(cai)富含(han)(han)多種營養(yang)成分，據測定，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)莼菜(cai)含(han)(han)能量20千(qian)卡，碳(tan)水化合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖(xian)維0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)E0.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。由此可見(jian)，雖然莼菜(cai)只是(shi)一種野菜(cai)，但它的(de)營養(yang)價(jia)值還是(shi)很高的(de)！

主治

莼菜具有(you)清熱(re)，利水、消腫、解(jie)毒的(de)功效。治(zhi)熱(re)痢、黃疽、癰(yong)(yong)腫、疔(ding)瘡(chuang)。以全草入(ru)藥。性(xing)味甘，寒。主(zhu)治(zhi)清熱(re)解(jie)毒，止嘔(ou)，主(zhu)治(zhi)高(gao)血壓(ya)病(bing)，瀉(xie)痢，胃(wei)痛(tong)，嘔(ou)吐，反胃(wei)，癰(yong)(yong)疽疔(ding)腫，熱(re)癤。鮮(xian)品(pin)煮食或搗(dao)(dao)爛(lan)吞服，外用鮮(xian)品(pin)搗(dao)(dao)爛(lan)敷(fu)患處。莼菜的(de)粘液(ye)質含(han)有(you)多(duo)種營養物質及(ji)多(duo)縮(suo)戊(wu)糖，有(you)較好的(de)清熱(re)解(jie)毒作(zuo)用，能抑制細菌(jun)的(de)生長，食之(zhi)清胃(wei)火，瀉(xie)腸熱(re)，搗(dao)(dao)爛(lan)外敷(fu)可治(zhi)癰(yong)(yong)疽疔(ding)瘡(chuang)。

抑制腫瘤

莼(chun)菜粘液中的(de)(de)多(duo)糖，對實驗動物(wu)某些腫(zhong)瘤(liu)有(you)抑制作用，將(jiang)加入癌瘤(liu)毒(du)遺傳基因(yin)的(de)(de)B淋巴(ba)細胞和致癌物(wu)一起培養后，再(zai)把(ba)莼(chun)菜中的(de)(de)成(cheng)分摻入，結果發(fa)現其對癌瘤(liu)毒(du)的(de)(de)活化性有(you)較強的(de)(de)抑制作用。

防治貧血、肝炎

莼菜中(zhong)含有豐富的(de)維生(sheng)素B12，它是細胞(bao)生(sheng)長分裂(lie)及(ji)維持神經細胞(bao)髓鞘(qiao)完整所必需的(de)成分，臨(lin)床上可(ke)用于防(fang)治惡性(xing)貧血(xue)、巨幼細胞(bao)性(xing)貧血(xue)、肝炎及(ji)肝硬化(hua)等病癥。

益智健體

莼(chun)菜中含(han)有豐富的(de)鋅，為(wei)植物中的(de)“鋅王”，是(shi)小(xiao)兒最佳的(de)益智健體食品之一(yi)，可防治小(xiao)兒多動癥。增強機(ji)(ji)體免(mian)疫(yi)功能，莼(chun)菜含(han)有一(yi)種酸性雜(za)多糖(tang)，它不僅能夠(gou)增加免(mian)疫(yi)器官--脾臟(zang)的(de)重(zhong)量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞(tun)噬異(yi)物，是(shi)一(yi)種較好的(de)免(mian)疫(yi)促進劑(ji)，可以增強機(ji)(ji)體的(de)免(mian)疫(yi)功能，預防疾(ji)病的(de)發生。

處理方法

可以淡鹽水浸泡。

一般莼菜(cai)先用(yong)清水至少沖洗(xi)3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用(yong)清水沖洗(xi)1遍。

可(ke)以用淘米水洗。

淘(tao)米(mi)水(shui)屬于酸(suan)性(xing),有機磷(lin)農藥(yao)遇酸(suan)性(xing)物(wu)質就會失去毒性(xing)。在淘(tao)米(mi)水(shui)中浸泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)左右,用清(qing)水(shui)洗干凈,就能使莼菜殘留的農藥(yao)成分(fen)減(jian)少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛(xu)寒的(de)人不宜多食莼菜;婦女月(yue)經(jing)期(qi)及孕婦產后應少食莼菜。

莼菜的適用人群

一般人均可(ke)食用。

莼菜的食用禁忌

莼(chun)菜+醋(cu)：損傷(shang)毛發

購(gou)買莼菜，主要要嫩莖葉(xie)色澤(ze)(ze)怎樣，如果是(shi)(shi)翠(cui)綠的(de)(de)，沒(mei)有(you)(you)出現淡黃或斑點，表(biao)示還是(shi)(shi)很新鮮(xian)的(de)(de)，可以購(gou)買。也就是(shi)(shi)說，新鮮(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)有(you)(you)紫有(you)(you)綠不是(shi)(shi)很均勻色，保鮮(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)色澤(ze)(ze)綠中略(lve)灰(hui)的(de)(de)那(nei)種。如果不在太(tai)湖周邊，一般買的(de)(de)都是(shi)(shi)瓶裝(zhuang)的(de)(de)，灰(hui)綠色，保鮮(xian)的(de)(de)。