莼菜(cai)(cai)是一種睡蓮科莼屬，是一種多年生宿根水(shui)生草本植(zhi)物，又叫菁菜(cai)(cai)、馬蹄菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)，因為鮮美嫩滑，是一種非(fei)常珍貴的蔬菜(cai)(cai)。與鱸魚、茭白并成(cheng)為江南三大名菜(cai)(cai)。

莼菜(cai)原產于我國(guo)的(de)(de)(de)(de)東南部，以江蘇(su)太湖、蘇(su)北(bei)的(de)(de)(de)(de)高濱湖、杭州(zhou)的(de)(de)(de)(de)西湖為(wei)最多。莼菜(cai)的(de)(de)(de)(de)葉子是深(shen)綠色、橢圓形的(de)(de)(de)(de)，嫩(nen)莖和葉背部有(you)(you)膠狀的(de)(de)(de)(de)透(tou)明物(wu)質。我們食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)就是嫩(nen)葉部分。莼菜(cai)本身沒有(you)(you)味道(dao)，但(dan)是因為(wei)其口感圓融、鮮美嫩(nen)滑，含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)膠原蛋白、碳水化合物(wu)、脂肪、多種維生(sheng)素以及(ji)礦物(wu)質，所以經常被用作(zuo)保健食(shi)(shi)品。

莼菜是珍(zhen)貴的野生(sheng)水(shui)生(sheng)蔬菜，含(han)有酸性多(duo)糖、蛋白(bai)(bai)質、氨基酸、維(wei)(wei)生(sheng)素、組胺(an)和(he)微(wei)量(liang)元素等(deng)，其應用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)集中于醫(yi)用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)和(he)食(shi)用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)。莼菜富含(han)多(duo)種(zhong)營養成分，據測(ce)定，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)莼菜含(han)能量(liang)20千卡，碳水(shui)化合物3.8克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)(bai)質1.4克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.1克(ke)(ke)(ke)，膳食(shi)纖維(wei)(wei)0.3克(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分0.2克(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉79毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.67微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.26毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B0.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素E0.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)等(deng)等(deng)。由此(ci)可見(jian)，雖然(ran)莼菜只是一種(zhong)野菜，但它的營養價(jia)(jia)值(zhi)還是很高的！

主治

莼菜(cai)具有(you)清(qing)(qing)熱，利(li)水、消腫(zhong)、解(jie)(jie)毒(du)(du)的(de)功效。治熱痢、黃疽、癰腫(zhong)、疔(ding)瘡。以全草入藥(yao)。性味甘，寒。主(zhu)治清(qing)(qing)熱解(jie)(jie)毒(du)(du)，止嘔，主(zhu)治高血壓病，瀉痢，胃(wei)痛，嘔吐，反(fan)胃(wei)，癰疽疔(ding)腫(zhong)，熱癤(jie)。鮮(xian)品煮食或搗爛(lan)(lan)吞服，外用鮮(xian)品搗爛(lan)(lan)敷患處。莼菜(cai)的(de)粘液(ye)質(zhi)含有(you)多(duo)種營養(yang)物(wu)質(zhi)及多(duo)縮戊糖，有(you)較好的(de)清(qing)(qing)熱解(jie)(jie)毒(du)(du)作用，能抑制細菌的(de)生長(chang)，食之清(qing)(qing)胃(wei)火，瀉腸熱，搗爛(lan)(lan)外敷可治癰疽疔(ding)瘡。

抑制腫瘤

莼菜粘液中(zhong)的多糖(tang)，對實驗動物某些腫(zhong)瘤有(you)抑(yi)制作用，將(jiang)加(jia)入癌(ai)瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和(he)致癌(ai)物一起(qi)培養后，再把莼菜中(zhong)的成分(fen)摻入，結果發現其對癌(ai)瘤毒的活化性有(you)較強的抑(yi)制作用。

防治貧血、肝炎

莼菜(cai)中含有豐富(fu)的維(wei)(wei)生素B12，它是細胞生長分(fen)裂(lie)及維(wei)(wei)持(chi)神經(jing)細胞髓鞘完(wan)整(zheng)所必需的成分(fen)，臨床上可(ke)用(yong)于防治(zhi)惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝(gan)炎及肝(gan)硬(ying)化等病癥。

益智健體

莼菜中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鋅(xin)，為(wei)植物(wu)中的(de)“鋅(xin)王(wang)”，是小兒(er)最佳的(de)益(yi)智健體食品(pin)之一(yi)，可防治(zhi)小兒(er)多(duo)動癥。增強機體免(mian)(mian)疫(yi)(yi)功(gong)能，莼菜含有(you)(you)一(yi)種(zhong)酸性雜多(duo)糖，它不僅能夠增加(jia)免(mian)(mian)疫(yi)(yi)器官--脾臟的(de)重量，而且能明顯地(di)促(cu)進巨(ju)噬細胞吞噬異物(wu)，是一(yi)種(zhong)較好的(de)免(mian)(mian)疫(yi)(yi)促(cu)進劑，可以增強機體的(de)免(mian)(mian)疫(yi)(yi)功(gong)能，預防疾(ji)病的(de)發(fa)生(sheng)。

處理方法

可(ke)以(yi)淡鹽(yan)水(shui)浸泡。

一般莼菜(cai)先(xian)用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸(jin)泡1小(xiao)時,再(zai)用清水沖洗1遍。

可(ke)以用淘米水洗。

淘(tao)米(mi)水(shui)屬于酸(suan)性(xing)(xing),有(you)機磷農藥遇(yu)酸(suan)性(xing)(xing)物質就會失去毒性(xing)(xing)。在淘(tao)米(mi)水(shui)中浸(jin)泡10分(fen)鐘左右,用清(qing)水(shui)洗干凈,就能使莼(chun)菜殘留的農藥成(cheng)分(fen)減少(shao)。

哪些人不能吃莼菜

脾(pi)胃虛寒(han)的(de)人不(bu)宜(yi)多(duo)食莼菜(cai);婦女月經期及孕(yun)婦產后應(ying)少食莼菜(cai)。

莼菜的適用人群

一(yi)般人(ren)均可食用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損傷毛發

購(gou)買莼菜，主(zhu)要要嫩(nen)莖(jing)葉色澤怎樣(yang)，如果(guo)是(shi)翠綠(lv)(lv)的(de)，沒有(you)出現淡(dan)黃或(huo)斑點，表示還(huan)是(shi)很新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)，可以購(gou)買。也就是(shi)說(shuo)，新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)是(shi)有(you)紫有(you)綠(lv)(lv)不是(shi)很均勻色，保鮮(xian)(xian)的(de)是(shi)色澤綠(lv)(lv)中略(lve)灰(hui)的(de)那種。如果(guo)不在(zai)太湖周(zhou)邊(bian)，一般買的(de)都是(shi)瓶裝的(de)，灰(hui)綠(lv)(lv)色，保鮮(xian)(xian)的(de)。