莼菜(cai)是(shi)一種(zhong)睡(shui)蓮科莼屬，是(shi)一種(zhong)多年生(sheng)宿根水(shui)生(sheng)草本(ben)植物，又叫菁菜(cai)、馬蹄菜(cai)、湖菜(cai)，因(yin)為鮮美嫩滑，是(shi)一種(zhong)非(fei)常(chang)珍貴(gui)的(de)蔬菜(cai)。與(yu)鱸(lu)魚、茭白并成(cheng)為江南(nan)三(san)大名菜(cai)。

莼菜(cai)原(yuan)產于我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)東(dong)南部，以江蘇太湖、蘇北的(de)(de)高(gao)濱湖、杭州的(de)(de)西(xi)湖為最多(duo)。莼菜(cai)的(de)(de)葉(xie)子(zi)是(shi)(shi)深綠色、橢圓形的(de)(de)，嫩莖和葉(xie)背部有(you)膠狀的(de)(de)透明物(wu)(wu)質。我(wo)(wo)們食用(yong)的(de)(de)就是(shi)(shi)嫩葉(xie)部分(fen)。莼菜(cai)本身沒有(you)味(wei)道，但是(shi)(shi)因為其口感圓融、鮮美嫩滑，含有(you)豐富的(de)(de)膠原(yuan)蛋白(bai)、碳水化(hua)合物(wu)(wu)、脂肪、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素以及(ji)礦(kuang)物(wu)(wu)質，所以經常被(bei)用(yong)作保(bao)健(jian)食品(pin)。

莼菜(cai)是(shi)(shi)珍貴(gui)的(de)野(ye)生(sheng)水(shui)生(sheng)蔬菜(cai)，含(han)有酸性多糖、蛋白質(zhi)、氨基酸、維生(sheng)素(su)、組(zu)胺(an)和微量(liang)元(yuan)素(su)等，其(qi)應用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)集中于醫(yi)用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)和食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)。莼菜(cai)富含(han)多種營(ying)養(yang)(yang)成分，據測定，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)莼菜(cai)含(han)能(neng)量(liang)20千(qian)卡(ka)，碳水(shui)化(hua)合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食(shi)纖維0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)2.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)E0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等等。由此(ci)可見，雖(sui)然莼菜(cai)只(zhi)是(shi)(shi)一種野(ye)菜(cai)，但它的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)還是(shi)(shi)很(hen)高的(de)！

主治

莼(chun)菜具(ju)有清(qing)熱，利水、消腫、解(jie)毒的(de)(de)功效。治熱痢、黃疽、癰(yong)腫、疔(ding)瘡。以全草入藥。性味甘(gan)，寒。主治清(qing)熱解(jie)毒，止嘔，主治高血(xue)壓病，瀉(xie)痢，胃痛，嘔吐，反(fan)胃，癰(yong)疽疔(ding)腫，熱癤。鮮品煮(zhu)食或搗(dao)爛吞服(fu)，外(wai)用(yong)鮮品搗(dao)爛敷患處。莼(chun)菜的(de)(de)粘液質(zhi)含有多(duo)種營養物質(zhi)及多(duo)縮戊糖(tang)，有較好的(de)(de)清(qing)熱解(jie)毒作用(yong)，能抑制(zhi)細(xi)菌的(de)(de)生長，食之清(qing)胃火，瀉(xie)腸(chang)熱，搗(dao)爛外(wai)敷可(ke)治癰(yong)疽疔(ding)瘡。

抑制腫瘤

莼菜(cai)粘液(ye)中(zhong)的(de)(de)多糖，對(dui)實(shi)驗動物某些腫瘤有抑制作用(yong)，將加入(ru)癌瘤毒遺(yi)傳(chuan)基(ji)因的(de)(de)B淋巴細胞和致癌物一起(qi)培養(yang)后，再把(ba)莼菜(cai)中(zhong)的(de)(de)成(cheng)分摻入(ru)，結果發現其對(dui)癌瘤毒的(de)(de)活化性(xing)有較強的(de)(de)抑制作用(yong)。

防治貧血、肝炎

莼菜(cai)中含(han)有豐(feng)富的維生素B12，它是細胞(bao)生長分(fen)裂及維持神(shen)經細胞(bao)髓鞘完整(zheng)所必需的成(cheng)分(fen)，臨床上(shang)可用于防治(zhi)惡性貧(pin)血(xue)、巨(ju)幼細胞(bao)性貧(pin)血(xue)、肝炎及肝硬(ying)化等病癥(zheng)。

益智健體

莼(chun)菜(cai)中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是(shi)小(xiao)兒最佳的益智健體(ti)食品之一，可(ke)防治小(xiao)兒多(duo)動癥。增強(qiang)機(ji)體(ti)免疫(yi)功能(neng)，莼(chun)菜(cai)含有一種酸性雜(za)多(duo)糖，它不僅(jin)能(neng)夠增加免疫(yi)器官--脾臟的重(zhong)量，而且能(neng)明顯地(di)促進巨噬細胞吞(tun)噬異(yi)物，是(shi)一種較好(hao)的免疫(yi)促進劑，可(ke)以增強(qiang)機(ji)體(ti)的免疫(yi)功能(neng)，預防疾病的發(fa)生。

處理方法

可(ke)以淡鹽水浸泡。

一(yi)般莼(chun)菜(cai)先用清(qing)水至少(shao)沖(chong)洗(xi)(xi)3至6遍,然后泡(pao)入淡鹽水中(zhong)浸泡(pao)1小時,再用清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)1遍。

可以用淘米(mi)水洗。

淘米水(shui)屬于酸性,有(you)機磷農藥遇(yu)酸性物(wu)質就會失去毒性。在淘米水(shui)中浸泡10分鐘左右,用清水(shui)洗干凈,就能使(shi)莼菜(cai)殘留的農藥成分減少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛寒(han)的(de)人(ren)不(bu)宜多食莼菜;婦女月經期及孕婦產后應少(shao)食莼菜。

莼菜的適用人群

一(yi)般人均可食用(yong)。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損(sun)傷毛發

購買(mai)莼(chun)菜，主(zhu)要要嫩莖葉(xie)色(se)澤怎(zen)樣(yang)，如(ru)果是(shi)(shi)翠綠的(de)(de)(de)，沒有(you)出現淡黃或斑點，表示還(huan)是(shi)(shi)很新鮮(xian)的(de)(de)(de)，可以購買(mai)。也就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)，新鮮(xian)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)有(you)紫有(you)綠不是(shi)(shi)很均勻色(se)，保鮮(xian)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)色(se)澤綠中略(lve)灰的(de)(de)(de)那種(zhong)。如(ru)果不在太湖周邊，一(yi)般買(mai)的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)瓶裝的(de)(de)(de)，灰綠色(se)，保鮮(xian)的(de)(de)(de)。