莼菜(cai)是一(yi)(yi)種(zhong)睡蓮(lian)科莼屬，是一(yi)(yi)種(zhong)多(duo)年生宿根水生草本植物，又叫菁(jing)菜(cai)、馬蹄(ti)菜(cai)、湖(hu)菜(cai)，因為鮮美嫩滑，是一(yi)(yi)種(zhong)非常珍貴的蔬菜(cai)。與(yu)鱸魚、茭白并成(cheng)為江(jiang)南三大名菜(cai)。

莼(chun)菜(cai)原產于我(wo)(wo)國的(de)(de)(de)(de)(de)東南部，以(yi)江蘇太湖、蘇北的(de)(de)(de)(de)(de)高濱湖、杭州的(de)(de)(de)(de)(de)西湖為(wei)最多。莼(chun)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)子是(shi)深綠(lv)色(se)、橢圓形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，嫩(nen)莖和(he)葉(xie)背部有(you)(you)膠狀的(de)(de)(de)(de)(de)透(tou)明物質。我(wo)(wo)們(men)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)嫩(nen)葉(xie)部分。莼(chun)菜(cai)本身沒有(you)(you)味(wei)道，但是(shi)因為(wei)其口感圓融、鮮美(mei)嫩(nen)滑，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)膠原蛋白、碳水化合(he)物、脂肪、多種維生(sheng)素(su)以(yi)及礦物質，所以(yi)經常被用作保健食(shi)品。

莼菜是珍貴的野生(sheng)水(shui)(shui)生(sheng)蔬菜，含(han)有酸性多(duo)(duo)糖、蛋(dan)白質、氨基酸、維生(sheng)素、組(zu)胺(an)和微量元素等，其應用(yong)價值集中于醫用(yong)價值和食(shi)用(yong)價值。莼菜富含(han)多(duo)(duo)種(zhong)營養成分，據測定，每100克(ke)莼菜含(han)能量20千(qian)卡，碳水(shui)(shui)化(hua)合物3.8克(ke)，蛋(dan)白質1.4克(ke)，脂肪0.1克(ke)，膳食(shi)纖維0.3克(ke)，灰分0.2克(ke)，鈣42毫(hao)克(ke)，磷17毫(hao)克(ke)，鉀2毫(hao)克(ke)，鈉(na)79毫(hao)克(ke)，鎂3毫(hao)克(ke)，鐵2.4毫(hao)克(ke)，鋅0.67毫(hao)克(ke)，硒0.67微克(ke)，銅(tong)0.04毫(hao)克(ke)，錳0.26毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素B0.01毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素E0.9毫(hao)克(ke)等等。由此可見，雖然莼菜只是一種(zhong)野菜，但它的營養價值還是很高的！

主治

莼菜具(ju)有清(qing)熱(re)，利(li)水(shui)、消腫、解毒的(de)功效。治(zhi)熱(re)痢、黃疽(ju)(ju)(ju)、癰(yong)(yong)腫、疔(ding)瘡。以(yi)全草入藥(yao)。性(xing)味(wei)甘(gan)，寒。主治(zhi)清(qing)熱(re)解毒，止嘔(ou)(ou)，主治(zhi)高血壓病，瀉痢，胃痛(tong)，嘔(ou)(ou)吐，反胃，癰(yong)(yong)疽(ju)(ju)(ju)疔(ding)腫，熱(re)癤。鮮品(pin)煮食或(huo)搗(dao)爛(lan)吞服，外用鮮品(pin)搗(dao)爛(lan)敷(fu)患處(chu)。莼菜的(de)粘液(ye)質(zhi)含有多(duo)(duo)種營養物質(zhi)及多(duo)(duo)縮戊糖，有較(jiao)好的(de)清(qing)熱(re)解毒作(zuo)用，能抑(yi)制細菌的(de)生長，食之清(qing)胃火，瀉腸熱(re)，搗(dao)爛(lan)外敷(fu)可治(zhi)癰(yong)(yong)疽(ju)(ju)(ju)疔(ding)瘡。

抑制腫瘤

莼菜(cai)粘液中的(de)(de)多糖(tang)，對實驗(yan)動物某些(xie)腫(zhong)瘤(liu)有抑制作用，將加入癌瘤(liu)毒(du)(du)遺傳基因(yin)的(de)(de)B淋巴細胞和致(zhi)癌物一起(qi)培養后，再把莼菜(cai)中的(de)(de)成分摻入，結果(guo)發現其對癌瘤(liu)毒(du)(du)的(de)(de)活(huo)化性(xing)有較強的(de)(de)抑制作用。

防治貧血、肝炎

莼(chun)菜(cai)中含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素B12，它是(shi)細(xi)胞(bao)生(sheng)長分(fen)裂及(ji)維(wei)持神經(jing)細(xi)胞(bao)髓鞘完整所必需的(de)成分(fen)，臨床上可用(yong)于防治(zhi)惡性貧血、巨幼細(xi)胞(bao)性貧血、肝炎及(ji)肝硬化等(deng)病癥(zheng)。

益智健體

莼菜中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)鋅(xin)，為植(zhi)物中的(de)(de)(de)“鋅(xin)王(wang)”，是(shi)小兒最(zui)佳的(de)(de)(de)益智健體(ti)食(shi)品(pin)之一(yi)，可(ke)防治小兒多動癥(zheng)。增強機(ji)體(ti)免疫(yi)(yi)功能(neng)，莼菜含有(you)一(yi)種酸性雜多糖，它(ta)不僅能(neng)夠增加(jia)免疫(yi)(yi)器官--脾臟(zang)的(de)(de)(de)重量，而且(qie)能(neng)明顯地促進巨噬細胞吞(tun)噬異物，是(shi)一(yi)種較好的(de)(de)(de)免疫(yi)(yi)促進劑，可(ke)以增強機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)免疫(yi)(yi)功能(neng)，預防疾病的(de)(de)(de)發生。

處理方法

可以淡鹽水浸泡。

一般(ban)莼菜先用清水至少沖(chong)洗3至6遍(bian),然后(hou)泡(pao)入淡鹽水中浸泡(pao)1小時(shi),再用清水沖(chong)洗1遍(bian)。

可以(yi)用(yong)淘米水洗。

淘米水(shui)屬于酸性,有機磷農(nong)藥遇酸性物質(zhi)就會(hui)失去毒性。在淘米水(shui)中浸泡10分鐘左(zuo)右,用(yong)清水(shui)洗干凈(jing),就能使(shi)莼菜殘留的農(nong)藥成分減(jian)少。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛寒的(de)人不宜多食(shi)莼菜(cai);婦(fu)女(nv)月經期及孕婦(fu)產后應少食(shi)莼菜(cai)。

莼菜的適用人群

一般人均可食(shi)用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損(sun)傷毛發

購買莼菜(cai)，主要要嫩莖(jing)葉色澤(ze)怎(zen)樣，如果(guo)是(shi)(shi)翠綠(lv)的(de)，沒有(you)出現淡(dan)黃或斑(ban)點，表(biao)示還是(shi)(shi)很新鮮(xian)(xian)的(de)，可以購買。也就是(shi)(shi)說(shuo)，新鮮(xian)(xian)的(de)是(shi)(shi)有(you)紫(zi)有(you)綠(lv)不是(shi)(shi)很均勻色，保鮮(xian)(xian)的(de)是(shi)(shi)色澤(ze)綠(lv)中略(lve)灰的(de)那(nei)種。如果(guo)不在太湖周邊，一般買的(de)都是(shi)(shi)瓶裝的(de)，灰綠(lv)色，保鮮(xian)(xian)的(de)。