莼(chun)菜(cai)(cai)是(shi)一種(zhong)睡蓮科(ke)莼(chun)屬，是(shi)一種(zhong)多年生宿根水生草(cao)本(ben)植物，又(you)叫菁菜(cai)(cai)、馬蹄菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)，因為(wei)(wei)鮮(xian)美嫩(nen)滑，是(shi)一種(zhong)非常(chang)珍貴的蔬(shu)菜(cai)(cai)。與鱸魚、茭白(bai)并成為(wei)(wei)江南三(san)大名菜(cai)(cai)。

莼(chun)菜原產于我國的東南(nan)部(bu)，以江(jiang)蘇(su)太湖(hu)、蘇(su)北的高濱湖(hu)、杭州的西湖(hu)為(wei)最多。莼(chun)菜的葉(xie)子是(shi)深綠色(se)、橢圓形的，嫩(nen)莖和(he)葉(xie)背部(bu)有膠狀的透明物(wu)質。我們食用(yong)(yong)的就是(shi)嫩(nen)葉(xie)部(bu)分(fen)。莼(chun)菜本(ben)身沒(mei)有味道，但是(shi)因為(wei)其口(kou)感圓融(rong)、鮮美嫩(nen)滑，含有豐(feng)富(fu)的膠原蛋白、碳水化合物(wu)、脂肪(fang)、多種維生素以及礦(kuang)物(wu)質，所以經常被用(yong)(yong)作保健食品(pin)。

莼(chun)菜(cai)(cai)是珍貴的野(ye)生(sheng)(sheng)水(shui)生(sheng)(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)，含有酸性多糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、組(zu)胺(an)和(he)微(wei)量元素(su)(su)(su)等，其應用價值(zhi)(zhi)集中于(yu)醫(yi)用價值(zhi)(zhi)和(he)食(shi)用價值(zhi)(zhi)。莼(chun)菜(cai)(cai)富含多種營養成分(fen)，據測定，每100克(ke)(ke)莼(chun)菜(cai)(cai)含能量20千(qian)卡(ka)，碳水(shui)化合物3.8克(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)1.4克(ke)(ke)，脂肪(fang)0.1克(ke)(ke)，膳食(shi)纖維0.3克(ke)(ke)，灰分(fen)0.2克(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)0.67微(wei)克(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)等等。由此可(ke)見，雖然(ran)莼(chun)菜(cai)(cai)只是一種野(ye)菜(cai)(cai)，但它(ta)的營養價值(zhi)(zhi)還是很高的！

主治

莼菜具(ju)有(you)(you)清熱，利水(shui)、消腫、解毒(du)(du)的(de)功效。治熱痢、黃疽、癰(yong)腫、疔瘡。以全(quan)草入藥。性味甘，寒。主治清熱解毒(du)(du)，止嘔，主治高血壓病，瀉痢，胃(wei)(wei)痛，嘔吐(tu)，反(fan)胃(wei)(wei)，癰(yong)疽疔腫，熱癤(jie)。鮮(xian)品(pin)煮食(shi)或搗爛吞服，外用(yong)鮮(xian)品(pin)搗爛敷(fu)患處。莼菜的(de)粘(zhan)液質(zhi)含有(you)(you)多種營養物質(zhi)及多縮戊糖，有(you)(you)較好的(de)清熱解毒(du)(du)作(zuo)用(yong)，能抑(yi)制細菌的(de)生長，食(shi)之清胃(wei)(wei)火，瀉腸熱，搗爛外敷(fu)可治癰(yong)疽疔瘡。

抑制腫瘤

莼菜(cai)粘液中的(de)(de)多(duo)糖，對(dui)實驗動(dong)物某些腫瘤有抑(yi)制(zhi)作用(yong)，將加(jia)入癌瘤毒(du)遺(yi)傳(chuan)基(ji)因的(de)(de)B淋(lin)巴細胞和致癌物一起(qi)培養后，再把莼菜(cai)中的(de)(de)成分摻入，結果發(fa)現其對(dui)癌瘤毒(du)的(de)(de)活化性有較強(qiang)的(de)(de)抑(yi)制(zhi)作用(yong)。

防治貧血、肝炎

莼菜中含(han)有(you)豐富(fu)的維生(sheng)素B12，它是細胞生(sheng)長(chang)分裂及維持神經細胞髓鞘(qiao)完整所必需的成分，臨床上可用(yong)于防治惡性貧血(xue)、巨幼細胞性貧血(xue)、肝炎及肝硬化等病癥。

益智健體

莼菜(cai)中含(han)有豐富的(de)鋅(xin)，為植物(wu)中的(de)“鋅(xin)王(wang)”，是小(xiao)兒最佳的(de)益(yi)智健體(ti)食品(pin)之一，可(ke)防治小(xiao)兒多動癥。增強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，莼菜(cai)含(han)有一種(zhong)酸性雜多糖，它不僅能(neng)(neng)(neng)夠增加免(mian)(mian)疫(yi)器官--脾(pi)臟的(de)重量，而且能(neng)(neng)(neng)明顯地(di)促進巨噬細胞吞噬異物(wu)，是一種(zhong)較好(hao)的(de)免(mian)(mian)疫(yi)促進劑，可(ke)以增強(qiang)機(ji)體(ti)的(de)免(mian)(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，預防疾病的(de)發生(sheng)。

處理方法

可以淡鹽(yan)水浸泡(pao)。

一般莼菜先用清水(shui)至少沖(chong)洗(xi)3至6遍(bian),然后泡入淡(dan)鹽水(shui)中浸泡1小時(shi),再用清水(shui)沖(chong)洗(xi)1遍(bian)。

可以用(yong)淘米水洗。

淘(tao)(tao)米水(shui)屬于(yu)酸性,有機磷(lin)農藥遇酸性物質就(jiu)會(hui)失(shi)去毒(du)性。在淘(tao)(tao)米水(shui)中浸(jin)泡10分鐘左右(you),用(yong)清水(shui)洗干凈,就(jiu)能(neng)使莼菜殘留的農藥成(cheng)分減少。

哪些人不能吃莼菜

脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的人不(bu)宜多食莼菜;婦(fu)女月經期(qi)及孕婦(fu)產后應少(shao)食莼菜。

莼菜的適用人群

一般(ban)人均可食用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋(cu)：損傷毛發

購買莼菜，主要要嫩莖葉色(se)(se)澤怎樣，如果是(shi)(shi)(shi)(shi)翠綠(lv)(lv)的(de)(de)(de)，沒有(you)出(chu)現淡黃或(huo)斑點，表示(shi)還是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)新鮮的(de)(de)(de)，可以購買。也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)說，新鮮的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)紫(zi)有(you)綠(lv)(lv)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)均勻色(se)(se)，保鮮的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)色(se)(se)澤綠(lv)(lv)中(zhong)略(lve)灰(hui)的(de)(de)(de)那種。如果不(bu)(bu)在太湖周邊，一(yi)般(ban)買的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)(shi)(shi)瓶裝的(de)(de)(de)，灰(hui)綠(lv)(lv)色(se)(se)，保鮮的(de)(de)(de)。