莼菜(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)睡蓮科(ke)莼屬，是一(yi)種(zhong)多年生宿根水生草(cao)本(ben)植物，又(you)叫菁(jing)菜(cai)(cai)、馬蹄菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)，因為鮮美嫩滑，是一(yi)種(zhong)非常(chang)珍貴的(de)蔬菜(cai)(cai)。與鱸(lu)魚、茭白并成為江(jiang)南(nan)三大名菜(cai)(cai)。

莼菜原產于我國的(de)(de)東南部，以(yi)江蘇太湖、蘇北的(de)(de)高濱湖、杭(hang)州的(de)(de)西湖為最多(duo)。莼菜的(de)(de)葉子(zi)是深(shen)綠色、橢圓形(xing)的(de)(de)，嫩(nen)莖和(he)葉背部有膠狀的(de)(de)透(tou)明物(wu)(wu)質。我們食用的(de)(de)就是嫩(nen)葉部分(fen)。莼菜本身(shen)沒有味道，但是因為其口(kou)感圓融、鮮美嫩(nen)滑(hua)，含(han)有豐富的(de)(de)膠原蛋白、碳水(shui)化合物(wu)(wu)、脂(zhi)肪、多(duo)種維生素以(yi)及礦物(wu)(wu)質，所以(yi)經常被用作保(bao)健食品。

莼菜(cai)(cai)是(shi)珍貴的野生(sheng)水生(sheng)蔬菜(cai)(cai)，含(han)有酸性多糖、蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸、維(wei)生(sheng)素、組(zu)胺和(he)微(wei)量元(yuan)素等，其應用價(jia)值(zhi)集中于醫用價(jia)值(zhi)和(he)食用價(jia)值(zhi)。莼菜(cai)(cai)富含(han)多種營養成分(fen)，據測定(ding)，每100克(ke)(ke)(ke)莼菜(cai)(cai)含(han)能量20千卡，碳水化合物3.8克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質(zhi)1.4克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)0.3克(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.67微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素E0.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等等。由此(ci)可見，雖(sui)然莼菜(cai)(cai)只是(shi)一種野菜(cai)(cai)，但它(ta)的營養價(jia)值(zhi)還是(shi)很高的！

主治

莼菜(cai)具有(you)清(qing)熱(re)，利(li)水、消腫、解毒(du)的(de)功效。治(zhi)熱(re)痢(li)、黃疽(ju)、癰腫、疔(ding)瘡(chuang)。以(yi)全草入藥。性味甘，寒(han)。主(zhu)治(zhi)清(qing)熱(re)解毒(du)，止嘔，主(zhu)治(zhi)高血壓(ya)病(bing)，瀉痢(li)，胃痛(tong)，嘔吐，反胃，癰疽(ju)疔(ding)腫，熱(re)癤。鮮品(pin)煮食或(huo)搗爛(lan)吞(tun)服，外(wai)用鮮品(pin)搗爛(lan)敷(fu)患處。莼菜(cai)的(de)粘液質含有(you)多種(zhong)營(ying)養物質及多縮戊糖，有(you)較好的(de)清(qing)熱(re)解毒(du)作用，能抑制細菌的(de)生長，食之清(qing)胃火，瀉腸熱(re)，搗爛(lan)外(wai)敷(fu)可治(zhi)癰疽(ju)疔(ding)瘡(chuang)。

抑制腫瘤

莼菜粘液中的多(duo)糖，對實驗(yan)動(dong)物某(mou)些(xie)腫瘤有(you)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，將加入癌瘤毒遺傳(chuan)基(ji)因的B淋巴(ba)細胞和致癌物一起培養后，再把(ba)莼菜中的成(cheng)分摻(chan)入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有(you)較強的抑制(zhi)作(zuo)用(yong)。

防治貧血、肝炎

莼(chun)菜中含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)B12，它(ta)是細(xi)胞(bao)生(sheng)長分裂及維持神(shen)經細(xi)胞(bao)髓鞘(qiao)完整(zheng)所必需的成分，臨床上可用于防(fang)治惡(e)性貧(pin)血、巨幼細(xi)胞(bao)性貧(pin)血、肝炎及肝硬化等(deng)病癥。

益智健體

莼菜中(zhong)含有豐富的(de)(de)鋅，為植物(wu)中(zhong)的(de)(de)“鋅王(wang)”，是(shi)(shi)小兒最(zui)佳的(de)(de)益智健(jian)體(ti)(ti)食品之一，可(ke)防(fang)治小兒多動癥。增(zeng)強機體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增(zeng)加(jia)免(mian)疫(yi)器官(guan)--脾臟的(de)(de)重量，而(er)且能明顯地促進巨(ju)噬(shi)細胞吞噬(shi)異物(wu)，是(shi)(shi)一種較好的(de)(de)免(mian)疫(yi)促進劑，可(ke)以增(zeng)強機體(ti)(ti)的(de)(de)免(mian)疫(yi)功能，預防(fang)疾病的(de)(de)發生(sheng)。

處理方法

可以淡鹽水浸泡。

一(yi)般莼菜先用清水至(zhi)少沖(chong)(chong)洗3至(zhi)6遍,然后泡入淡鹽水中浸(jin)泡1小時(shi),再用清水沖(chong)(chong)洗1遍。

可以用淘(tao)米水洗。

淘(tao)米(mi)水屬于酸性(xing)(xing),有機(ji)磷農藥(yao)遇酸性(xing)(xing)物質就會失去毒性(xing)(xing)。在(zai)淘(tao)米(mi)水中浸(jin)泡(pao)10分鐘左右(you),用(yong)清水洗干凈,就能使莼菜殘留的農藥(yao)成分減少(shao)。

哪些人不能吃莼菜

脾胃(wei)虛寒的人不(bu)宜多食莼菜(cai);婦(fu)女月經期及(ji)孕婦(fu)產后應(ying)少(shao)食莼菜(cai)。

莼菜的適用人群

一般人均(jun)可(ke)食(shi)用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損(sun)傷毛發

購(gou)(gou)買(mai)莼菜，主要要嫩莖葉色(se)(se)澤怎(zen)樣，如果(guo)是(shi)翠綠的(de)(de)，沒有出現淡黃或斑點，表示還(huan)是(shi)很(hen)新鮮的(de)(de)，可以購(gou)(gou)買(mai)。也就是(shi)說，新鮮的(de)(de)是(shi)有紫有綠不是(shi)很(hen)均勻(yun)色(se)(se)，保鮮的(de)(de)是(shi)色(se)(se)澤綠中略灰的(de)(de)那種。如果(guo)不在(zai)太湖周邊，一般買(mai)的(de)(de)都是(shi)瓶裝的(de)(de)，灰綠色(se)(se)，保鮮的(de)(de)。