一、素餡包子怎么做(zuo)

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜(jiang)、鹽(yan)、黑胡椒粉、醬油(you)、面粉、酵母。

制作方法：

1、頭(tou)菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)成小(xiao)塊。木(mu)耳用涼水泡發，木(mu)耳泡發后摘凈(jing)根(gen)部(bu)。粉絲用水泡軟，姜切(qie)(qie)碎。

2、鍋(guo)內油(you)熱，放入(ru)姜碎，小火(huo)翻(fan)炒香。放入(ru)頭菜(cai)翻(fan)炒，加(jia)入(ru)少量醬油(you)和黑胡椒粉，加(jia)入(ru)木耳翻(fan)炒。

3、粉絲(si)剪成小段，放入，翻炒(chao)均(jun)勻。（不(bu)要著急加鹽(yan)，菜遇鹽(yan)容易下(xia)水，等要包(bao)的時候(hou)現(xian)加入鹽(yan)調味(wei)即可。）

4、準備好面粉、酵(jiao)母和溫水，溫水用酵(jiao)母化開，水溫不要(yao)太(tai)高，以免燙死酵(jiao)母的活性。

5、面粉揉(rou)成軟一些的面團，用保(bao)鮮膜蓋上發(fa)起（夏季(ji)面團發(fa)起快，冬天的話可以(yi)放到陽光下或者(zhe)暖和一點的地方(fang)）。

6、揉(rou)(rou)面團(tuan)(tuan)，排出面團(tuan)(tuan)中(zhong)的(de)氣體，面團(tuan)(tuan)從中(zhong)間扣(kou)個(ge)洞，揉(rou)(rou)成(cheng)(cheng)條狀，切成(cheng)(cheng)適(shi)合大小的(de)劑子，搟成(cheng)(cheng)稍(shao)微(wei)厚一點圓形，包入(ru)菜餡。

7、包(bao)好(hao)后(hou)醒一會，會明顯感覺到醒一會的包(bao)子在手心(xin)掂(dian)量時發輕。蒸鍋內(nei)放冷(leng)水，屜布撒(sa)點水潤濕，擺好(hao)生包(bao)子，在火(huo)上中火(huo)蒸，鍋邊上氣后(hou)蒸10分鐘(zhong)即可，關火(huo)后(hou)靜置5分鐘(zhong)再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食(shi)材：面粉適量、蘿卜(bu)、豆(dou)腐、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面(mian)粉(fen)加(jia)入少量開(kai)水，邊加(jia)開(kai)水邊用筷(kuai)子攪(jiao)拌，晾(liang)涼后(hou)揉成(cheng)面(mian)團，蓋濕(shi)布醒一(yi)會兒。青(qing)蘿卜擦成(cheng)絲，加(jia)鹽殺一(yi)下水份。

2、瀝干水(shui)份。用(yong)刀(dao)稍(shao)微剁一下。豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)小粒，姜切(qie)(qie)末混合在一起，加入(ru)花(hua)生油、鹽調成包子餡(xian)。

3、取出醒好的(de)面(mian)團，均勻地分成若干份(fen)。搟(xian)成面(mian)皮，包入餡。包成包子。

4、平底(di)鍋燒熱，刷一(yi)層(ceng)花生油，逐個放入包子，加入適量開(kai)水，蓋鍋蓋，大火(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)直至水燒干，聽到哧啦哧啦的(de)聲時，關火(huo)燜(men)5分鐘(zhong)即(ji)可(ke)出鍋。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸、粉(fen)絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

1、面粉加酵(jiao)母(mu)和好(hao)，揉光(guang)滑，蓋上保鮮(xian)膜在溫暖地(di)方發酵(jiao)。白(bai)菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛(niu)肝(gan)菌(jun)、松茸泡(pao)軟去(qu)蒂切粒，腐竹(zhu)、粉絲泡(pao)軟切碎。

2、將(jiang)切(qie)好(hao)的食材倒入(ru)鍋(guo)里(li)炒香(xiang)，調入(ru)鹽(yan)、香(xiang)油(you)、胡椒(jiao)粉拌入(ru)味待用。

3、發好(hao)的(de)面排氣，再(zai)醒發十分(fen)鐘(zhong)后分(fen)成小(xiao)劑子(zi)，搟成邊緣薄中間厚的(de)餅裝，包入拌(ban)好(hao)的(de)餡料。

4、包好包子醒片刻(ke)入鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)，關火燜3分鐘(zhong)出鍋(guo)。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍(sun)、麻(ma)油、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青(qing)菜出水切沫，香(xiang)菇、筍切沫，把這三原料調(diao)和(he)均勻，榨干水份(fen)，加入調(diao)味(wei)料，攪拌(ban)均勻。

2、面粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)調和均勻(yun)，酵(jiao)母、糖用溫水化開，加入到面粉(fen)(fen)中(zhong)，揉(rou)成面團，揉(rou)搓光滑。

3、下20克的劑(ji)子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡(xian)心(xin)。放入刷過(guo)油的有孔的不銹(xiu)鋼盤，蓋上濕紗面，醒(xing)30分鐘左(zuo)右。

4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇(gu)需提前漲發完成。筍需提前蒸熟(shu)。

2、可以把青菜換成(cheng)大白菜、卷(juan)心菜、榨菜等(deng)。

3、秋、冬天操作完后(hou)，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘后(hou)，才可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中(zhong)筋面粉300g、卷心菜半顆、香菇(gu)30顆、泡打(da)粉25g、酵母(mu)粉3g、綿(mian)白(bai)糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽(yan)20g。

制作方法：

1、調好面粉靜置發酵20分鐘；面團(tuan)切成12等份；包(bao)子(zi)皮(pi)搟圓內厚外薄。

2、卷心菜(cai)切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水(shui)，將水(shui)瀝出；并將腌料全部加入卷心菜(cai)進行混合。

3、包(bao)好內餡(xian)，大火蒸煮15分(fen)鐘。蒸之前須讓包(bao)子醒15分(fen)鐘再蒸,否則開鍋后包(bao)子很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉(fen)500g，干酵(jiao)母5g，溫水300g，糖(tang)一(yi)小勺(shao)，餡料：白菜一(yi)大顆(ke)，香菇(gu)25朵(duo)，麻(ma)油(you)一(yi)湯勺(shao)，鹽適量(liang)，糖(tang)少許。

制作方法：

1、先(xian)將酵(jiao)母(mu)放(fang)(fang)入溫(wen)水(shui)中溶(rong)解，靜置(zhi)一小會兒。面粉篩過后(hou)，加入溫(wen)水(shui)，揉成(cheng)光滑面團(tuan)，蓋上(shang)濕布，放(fang)(fang)入溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)。面團(tuan)發(fa)成(cheng)原先(xian)兩倍大便可。

2、做餡(xian)料(liao)，將白菜洗干(gan)(gan)凈后切碎，放入適量鹽，等到(dao)白菜出水后，擠(ji)干(gan)(gan)白菜的水分。

3、將香菇中加(jia)(jia)入一點點水(shui)蒸5分(fen)鐘(微(wei)波爐(lu)高火(huo)轉2分(fen)鐘也行)，蒸好后切(qie)成小丁，擠干水(shui)分(fen)，與3混(hun)合，加(jia)(jia)入麻油，按照自己的口味適量(liang)加(jia)(jia)鹽，放(fang)一點點糖(tang)吊鮮味。

4、面團發好后(hou)，搓成長條，用到(dao)切成一個(ge)個(ge)的小(xiao)劑子(zi)(zi)，搟成包(bao)子(zi)(zi)皮，不要太(tai)薄。放(fang)入(ru)餡(xian)料，包(bao)成包(bao)子(zi)(zi)。包(bao)好的包(bao)子(zi)(zi)靜置醒20分鐘(zhong)后(hou)上籠蒸8分鐘(zhong)左(zuo)右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿(luo)卜、粉絲、橄欖油(you)、姜汁、生抽、素蠔油(you)、白(bai)糖(tang)、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，用(yong)鹽腌制片刻，待出水后擠(ji)干水分(fen)。粉絲泡開洗(xi)凈(jing)，切(qie)成碎丁，瀝干水分(fen)。把姜用(yong)榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)汁(zhi)，這樣餡兒(er)內吃(chi)不到姜粒，不影(ying)響口感(gan)，而且餡料(liao)也(ye)鮮美。

2、鍋中倒(dao)入適量橄欖油，油熱后倒(dao)入姜炸(zha)出香(xiang)味，撈出棄用(yong)。放入蘿卜絲和姜汁翻炒。

3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量(liang)黑胡椒粉，最(zui)后用鹽(yan)調味盛出晾涼。

4、發好的面揉出空氣后醒15分鐘(zhong)，包好包子，蒸(zheng)鍋里放水燒開，關火(huo)(huo)，把包好的包子放入(ru)鍋內進行二次(ci)醒發，15分鐘(zhong)后，開大火(huo)(huo)蒸(zheng)十分鐘(zhong)即可（因為餡(xian)兒(er)已(yi)經炒過，基本熟了，不用蒸(zheng)過長時間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水加入一小勺白糖(tang)溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘后(hou)加入面(mian)粉里，再加入適量水，最后(hou)揉成一個光(guang)滑的面(mian)團。蓋上保(bao)鮮膜發(fa)酵。

2、卷心(xin)菜、木耳和腐竹(zhu)泡發洗(xi)凈(jing)焯水(shui)，切(qie)碎，擠干水(shui)分。加(jia)入適量(liang)芝(zhi)麻香(xiang)油(you)、菜籽(zi)油(you)、素蠔油(you)和少(shao)許白糖(tang)拌勻(yun)(yun)（最后要包的時候再加(jia)入鹽(yan)拌勻(yun)(yun)即可(ke)）。

3、將發酵好的面(mian)(mian)團(tuan)排氣揉至光滑（面(mian)(mian)團(tuan)大(da)概有之前2倍大(da)小左右，用手(shou)挖(wa)開面(mian)(mian)團(tuan)中間(jian)呈蜂窩狀的小孔(kong)，這種狀態(tai)就是(shi)發酵好了）。將面(mian)(mian)團(tuan)揉成光滑的長條(tiao)，分成均(jun)勻的小劑子，搟成中間(jian)厚(hou)四周薄的圓面(mian)(mian)片。

4、取適量素餡包(bao)成包(bao)子。將包(bao)好(hao)的包(bao)子放進刷(shua)了油的蒸(zheng)(zheng)籠里，蓋上(shang)蓋子醒(xing)發約(yue)20分鐘，包(bao)子醒(xing)發至原(yuan)來(lai)的1.5倍至2倍大小，開(kai)(kai)(kai)火蒸(zheng)(zheng)。有(you)蒸(zheng)(zheng)汽上(shang)來(lai)時開(kai)(kai)(kai)始計(ji)時，蒸(zheng)(zheng)20分鐘關火。最后(hou)燜3分鐘之后(hou)再開(kai)(kai)(kai)鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬(shu)菜(cai)(cai)素餡最大的問題就是容易(yi)出(chu)水，把菜(cai)(cai)切碎以后先倒入少許食用油(you)，把菜(cai)(cai)與食用油(you)拌勻，讓(rang)菜(cai)(cai)的表面被一層(ceng)油(you)膜包裹起來，這(zhe)樣就不會那么容易(yi)出(chu)水啦(la)。放食用油(you)拌勻之(zhi)后再(zai)(zai)放其它(ta)調味料拌勻，最后準(zhun)備開始包之(zhi)前再(zai)(zai)放鹽拌勻，記住(zhu)鹽一定要在包之(zhi)前再(zai)(zai)放啊(a)。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多數人拌(ban)素(su)餡(xian)時會直接放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)末(mo)，但如(ru)果把(ba)蔥姜(jiang)末(mo)放(fang)在花椒油(you)里，小火炸香(xiang)后再放(fang)入(ru)餡(xian)料中，拌(ban)出(chu)的素(su)餡(xian)會更加香(xiang)醇提味。炸出(chu)的油(you)可以可以代替第(di)一點的食用油(you)，但必須(xu)放(fang)涼后才能用來拌(ban)入(ru)餡(xian)料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋(dan)清(qing)(qing)在素(su)餡(xian)(xian)中能(neng)起到(dao)粘合劑的作用(yong)(yong)，因為素(su)餡(xian)(xian)一(yi)(yi)般比較容易散開(kai)，如果放一(yi)(yi)些(xie)蛋(dan)清(qing)(qing)拌勻，就能(neng)讓餡(xian)(xian)料(liao)(liao)具有一(yi)(yi)定的粘度(du)，不會再容易松散開(kai)來。放蛋(dan)清(qing)(qing)的時間也要在放食用(yong)(yong)油之前，放其它調味(wei)料(liao)(liao)拌勻后(hou)就可(ke)以放蛋(dan)清(qing)(qing)了。