一、素餡包子怎么(me)做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽(yan)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、醬油、面粉(fen)、酵(jiao)母。

制作方法：

1、頭菜洗凈(jing)，切成小(xiao)塊。木耳用涼水(shui)泡(pao)(pao)發，木耳泡(pao)(pao)發后摘凈(jing)根(gen)部。粉絲用水(shui)泡(pao)(pao)軟，姜切碎。

2、鍋(guo)內油(you)熱，放入(ru)姜碎，小火翻(fan)炒(chao)香。放入(ru)頭菜(cai)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)醬油(you)和黑胡椒(jiao)粉(fen)，加(jia)入(ru)木耳(er)翻(fan)炒(chao)。

3、粉絲剪成小(xiao)段，放入(ru)，翻(fan)炒均勻。（不要著急加鹽(yan)，菜遇(yu)鹽(yan)容易下(xia)水(shui)，等要包的時候現加入(ru)鹽(yan)調味即可。）

4、準備(bei)好面粉、酵(jiao)母和溫水，溫水用酵(jiao)母化開(kai)，水溫不要太高(gao)，以免燙(tang)死(si)酵(jiao)母的活性。

5、面(mian)粉揉成軟一(yi)些(xie)的(de)面(mian)團，用(yong)保鮮膜蓋上發起（夏季面(mian)團發起快(kuai)，冬(dong)天的(de)話可以(yi)放到陽光下或者暖和一(yi)點的(de)地(di)方）。

6、揉面(mian)團，排出面(mian)團中(zhong)的氣(qi)體，面(mian)團從中(zhong)間扣個洞，揉成條狀(zhuang)，切(qie)成適合(he)大小的劑子，搟成稍微厚一點圓形，包入菜餡。

7、包好后醒一(yi)會，會明(ming)顯感覺到醒一(yi)會的包子(zi)在手心掂量時發輕。蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)內放冷水，屜(ti)布撒點(dian)水潤濕，擺好生(sheng)包子(zi)，在火上中火蒸(zheng)(zheng)，鍋(guo)邊上氣后蒸(zheng)(zheng)10分鐘即可，關(guan)火后靜置5分鐘再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉(fen)適量、蘿卜、豆腐(fu)、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，晾涼后揉成面團，蓋濕布醒一會兒。青蘿(luo)卜擦成絲，加鹽殺一下水份(fen)。

2、瀝干水份。用(yong)刀稍(shao)微剁一下。豆腐切(qie)(qie)小粒(li)，姜切(qie)(qie)末混合在一起，加入花生油、鹽調(diao)成包子餡。

3、取出醒好的面(mian)團，均勻(yun)地(di)分成(cheng)(cheng)若干份。搟(xian)成(cheng)(cheng)面(mian)皮(pi)，包(bao)入餡。包(bao)成(cheng)(cheng)包(bao)子。

4、平(ping)底(di)鍋燒熱，刷一層花生(sheng)油，逐個(ge)放入(ru)(ru)包(bao)子，加入(ru)(ru)適量開水(shui)，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水(shui)燒干，聽到哧啦(la)哧啦(la)的聲時(shi)，關(guan)火燜5分鐘即可(ke)出鍋。

（三）三珍素包

食材：牛(niu)肝(gan)菌(jun)、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

1、面(mian)粉加(jia)酵(jiao)母和好，揉(rou)光(guang)滑，蓋(gai)上(shang)保鮮膜在溫暖地方發(fa)酵(jiao)。白(bai)菜、上(shang)海青(qing)洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡(pao)軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡(pao)軟切碎。

2、將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油(you)、胡(hu)椒粉拌入味待用。

3、發(fa)好(hao)的面(mian)排氣，再(zai)醒發(fa)十分鐘后分成(cheng)小劑子，搟成(cheng)邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好(hao)的餡料。

4、包好包子醒片(pian)刻(ke)入(ru)鍋(guo)。開(kai)鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)，關(guan)火燜3分鐘(zhong)出鍋(guo)。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油(you)、鹽(yan)、糖(tang)適量。

制作方法：

1、青菜出水切(qie)沫，香菇、筍切(qie)沫，把這三原料(liao)調(diao)和均(jun)勻，榨干水份，加入調(diao)味料(liao)，攪拌均(jun)勻。

2、面粉、泡打(da)粉調和均(jun)勻，酵母、糖用(yong)溫水化開，加入到面粉中，揉成面團，揉搓光滑。

3、下20克的(de)劑子，搟(xian)成8厘米的(de)圓形皮，包入(ru)餡心。放入(ru)刷過油(you)的(de)有孔的(de)不銹鋼盤(pan)，蓋上濕紗面，醒30分(fen)鐘(zhong)左右。

4、入蒸(zheng)箱設100攝氏(shi)度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇需(xu)提前漲發(fa)完成(cheng)。筍需(xu)提前蒸熟。

2、可(ke)以把青(qing)菜換(huan)成大白菜、卷心(xin)菜、榨(zha)菜等。

3、秋、冬(dong)天操作完(wan)后，需入40度(du)的蒸箱(xiang)，醒發10分鐘(zhong)后，才(cai)可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中(zhong)筋面粉300g、卷心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖(tang)40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒(jiao)粉5g、鹽(yan)20g。

制作方法：

1、調好面(mian)粉靜置發酵20分鐘(zhong)；面(mian)團切成(cheng)12等(deng)份(fen)；包子皮搟圓(yuan)內厚外薄(bo)。

2、卷心(xin)(xin)菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；并將腌(a)料全部加入卷心(xin)(xin)菜進行混合(he)。

3、包好內(nei)餡(xian)，大火蒸(zheng)煮15分鐘。蒸(zheng)之前須讓包子(zi)醒(xing)15分鐘再(zai)蒸(zheng),否(fou)則開鍋后包子(zi)很(hen)容易褶(zhe)皺。

（六）白菜香菇包

食材(cai)：精(jing)面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一(yi)小勺(shao)，餡料：白(bai)菜一(yi)大(da)顆，香菇25朵，麻油一(yi)湯勺(shao)，鹽適(shi)量，糖少許(xu)。

制作方法：

1、先(xian)將酵母放入(ru)溫水中溶(rong)解，靜置一小會兒(er)。面(mian)粉(fen)篩過(guo)后，加入(ru)溫水，揉(rou)成光滑面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)濕布，放入(ru)溫暖處(chu)發酵。面(mian)團(tuan)發成原先(xian)兩倍大便可。

2、做(zuo)餡料，將白菜洗干凈后切(qie)碎，放入適量鹽，等(deng)到白菜出(chu)水(shui)后，擠干白菜的水(shui)分。

3、將香菇中(zhong)加入一(yi)點點水(shui)蒸5分(fen)(fen)鐘(zhong)(微波(bo)爐高火轉2分(fen)(fen)鐘(zhong)也(ye)行(xing))，蒸好后切成小丁，擠干水(shui)分(fen)(fen)，與3混合，加入麻(ma)油，按照自己的(de)口味(wei)適量加鹽，放一(yi)點點糖吊鮮(xian)味(wei)。

4、面團發(fa)好(hao)后，搓(cuo)成長(chang)條，用(yong)到切成一個個的小(xiao)劑子，搟成包(bao)(bao)子皮，不要太薄。放(fang)入餡料，包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子。包(bao)(bao)好(hao)的包(bao)(bao)子靜置醒20分(fen)鐘后上(shang)籠蒸8分(fen)鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜、粉絲(si)、橄欖油、姜汁、生抽、素蠔(hao)油、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗凈(jing)切(qie)絲，用鹽腌制片(pian)刻，待(dai)出水(shui)后擠干水(shui)分。粉絲泡開洗凈(jing)，切(qie)成碎丁，瀝干水(shui)分。把姜用榨汁(zhi)機榨汁(zhi)，這樣餡(xian)兒(er)內吃不到姜粒，不影響口感，而(er)且餡(xian)料也(ye)鮮美。

2、鍋中倒入(ru)適量橄欖油，油熱后倒入(ru)姜(jiang)炸出(chu)(chu)香味，撈(lao)出(chu)(chu)棄用。放入(ru)蘿卜(bu)絲和姜(jiang)汁翻(fan)炒。

3、加(jia)(jia)入粉(fen)絲、生抽、素蠔油和(he)糖(tang)，炒到粉(fen)絲變(bian)軟，加(jia)(jia)入適量(liang)黑胡椒粉(fen)，最后(hou)用鹽調味盛出晾涼(liang)。

4、發好(hao)的面揉出空氣后醒15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，包(bao)(bao)好(hao)包(bao)(bao)子，蒸(zheng)鍋里放(fang)(fang)水燒開(kai)，關火，把包(bao)(bao)好(hao)的包(bao)(bao)子放(fang)(fang)入鍋內進(jin)行二次醒發，15分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，開(kai)大火蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)（因為餡兒已經炒過，基本熟了(le)，不(bu)用蒸(zheng)過長時間(jian)）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許(xu)溫水加(jia)入(ru)(ru)一小勺白(bai)糖溶解(jie)，再加(jia)入(ru)(ru)酵(jiao)母溶解(jie)，靜置5分鐘后(hou)加(jia)入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)里，再加(jia)入(ru)(ru)適量水，最后(hou)揉成一個光(guang)滑的面(mian)(mian)團。蓋上(shang)保鮮膜發酵(jiao)。

2、卷心(xin)菜(cai)、木耳和(he)(he)腐竹泡發(fa)洗凈焯水(shui)，切(qie)碎(sui)，擠干水(shui)分。加(jia)入適量芝麻(ma)香油、菜(cai)籽(zi)油、素蠔油和(he)(he)少許白(bai)糖拌勻（最后要包的時候(hou)再加(jia)入鹽拌勻即(ji)可）。

3、將(jiang)發(fa)酵好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)排氣揉(rou)至光滑(hua)（面(mian)(mian)(mian)團(tuan)大概有(you)之前2倍大小(xiao)(xiao)左(zuo)右，用(yong)手(shou)挖(wa)開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中間呈蜂窩狀(zhuang)的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔，這種狀(zhuang)態就是發(fa)酵好(hao)了）。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)成光滑(hua)的(de)(de)長條，分(fen)成均勻的(de)(de)小(xiao)(xiao)劑子(zi)，搟(xian)成中間厚(hou)四周薄的(de)(de)圓面(mian)(mian)(mian)片(pian)。

4、取(qu)適(shi)量素餡包成(cheng)包子。將包好的(de)(de)包子放進刷了(le)油的(de)(de)蒸(zheng)籠里，蓋上(shang)蓋子醒(xing)(xing)發約20分鐘，包子醒(xing)(xing)發至原來(lai)的(de)(de)1.5倍至2倍大小，開(kai)(kai)火蒸(zheng)。有蒸(zheng)汽上(shang)來(lai)時開(kai)(kai)始計時，蒸(zheng)20分鐘關火。最后燜(men)3分鐘之后再開(kai)(kai)鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜(cai)素(su)餡最(zui)大(da)的問題就是容易(yi)(yi)出水，把(ba)菜(cai)切碎以后先倒(dao)入少許食(shi)用油(you)，把(ba)菜(cai)與食(shi)用油(you)拌(ban)(ban)勻(yun)，讓菜(cai)的表面被一層(ceng)油(you)膜包裹起來，這(zhe)樣就不會那么容易(yi)(yi)出水啦。放食(shi)用油(you)拌(ban)(ban)勻(yun)之后再(zai)放其它(ta)調味料拌(ban)(ban)勻(yun)，最(zui)后準備開始包之前(qian)再(zai)放鹽拌(ban)(ban)勻(yun)，記住鹽一定要在包之前(qian)再(zai)放啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多數人拌(ban)(ban)素餡(xian)(xian)時會直接放入蔥姜(jiang)(jiang)末(mo)(mo)，但如果把(ba)蔥姜(jiang)(jiang)末(mo)(mo)放在花椒(jiao)油里，小火炸香(xiang)后(hou)再放入餡(xian)(xian)料中(zhong)，拌(ban)(ban)出的素餡(xian)(xian)會更(geng)加香(xiang)醇(chun)提(ti)味。炸出的油可以可以代(dai)替第一點的食用油，但必須放涼后(hou)才能用來拌(ban)(ban)入餡(xian)(xian)料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋清(qing)在素餡(xian)中(zhong)能起(qi)到(dao)粘(zhan)合劑的作用(yong)，因為素餡(xian)一般(ban)比較容易(yi)散開，如果放(fang)(fang)一些(xie)蛋清(qing)拌勻，就能讓餡(xian)料具有一定(ding)的粘(zhan)度，不會再(zai)容易(yi)松散開來。放(fang)(fang)蛋清(qing)的時間也要在放(fang)(fang)食用(yong)油之(zhi)前，放(fang)(fang)其它(ta)調味料拌勻后就可以放(fang)(fang)蛋清(qing)了。