一、素餡包子(zi)怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑(hei)胡椒粉、醬油(you)、面粉、酵母。

制作方法：

1、頭(tou)菜洗凈(jing)，切成小塊。木耳用涼水(shui)泡(pao)(pao)發，木耳泡(pao)(pao)發后摘(zhai)凈(jing)根部。粉絲用水(shui)泡(pao)(pao)軟，姜切碎(sui)。

2、鍋內油熱，放入(ru)姜碎，小火翻炒香(xiang)。放入(ru)頭菜(cai)翻炒，加入(ru)少(shao)量醬(jiang)油和(he)黑胡椒粉(fen)，加入(ru)木耳翻炒。

3、粉絲(si)剪(jian)成小(xiao)段，放入，翻炒均勻。（不(bu)要著(zhu)急加(jia)鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的(de)時(shi)候現加(jia)入鹽調味(wei)即可。）

4、準備好(hao)面(mian)粉、酵(jiao)母和(he)溫(wen)水，溫(wen)水用酵(jiao)母化開，水溫(wen)不要太(tai)高，以免燙死酵(jiao)母的活性。

5、面粉揉成(cheng)軟一(yi)些(xie)的(de)面團，用保鮮膜蓋(gai)上發起（夏季面團發起快，冬天的(de)話可以放到陽光下或(huo)者暖(nuan)和一(yi)點的(de)地(di)方）。

6、揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)，排出面(mian)(mian)團(tuan)中的氣體，面(mian)(mian)團(tuan)從中間扣個洞，揉(rou)成條狀，切成適(shi)合大小的劑子，搟成稍微厚(hou)一點圓形，包入菜餡。

7、包(bao)好后醒一會(hui)，會(hui)明顯感(gan)覺到醒一會(hui)的包(bao)子(zi)(zi)在手(shou)心掂量(liang)時發輕。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋內放冷水(shui)(shui)，屜(ti)布撒(sa)點水(shui)(shui)潤濕，擺(bai)好生包(bao)子(zi)(zi)，在火(huo)上中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，鍋邊上氣后蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘即可，關(guan)火(huo)后靜置5分鐘再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面(mian)粉(fen)適量、蘿卜、豆腐、生姜(jiang)、鹽。

制作方法：

1、普通面(mian)粉加(jia)入少量開水(shui)(shui)，邊(bian)加(jia)開水(shui)(shui)邊(bian)用筷子攪拌(ban)，晾涼后揉成(cheng)面(mian)團，蓋濕布醒一會(hui)兒。青蘿卜擦(ca)成(cheng)絲，加(jia)鹽殺一下水(shui)(shui)份。

2、瀝干水份。用(yong)刀(dao)稍微剁一(yi)下。豆腐切小粒，姜(jiang)切末混合在一(yi)起(qi)，加入(ru)花生油、鹽調(diao)成包(bao)子餡。

3、取出醒好的面團，均勻地分成(cheng)若干份(fen)。搟成(cheng)面皮，包入(ru)餡。包成(cheng)包子。

4、平底鍋(guo)燒(shao)熱，刷一層(ceng)花生(sheng)油，逐個(ge)放入包子，加(jia)入適量開水，蓋鍋(guo)蓋，大火燒(shao)開，轉中火直至水燒(shao)干，聽(ting)到哧(chi)啦哧(chi)啦的(de)聲(sheng)時，關火燜5分鐘(zhong)即可出鍋(guo)。

（三）三珍素包

食材：牛肝(gan)菌、松茸、粉(fen)絲、上海青、小香菇(gu)、腐竹(zhu)、小白菜、酵(jiao)母。

制作方法：

1、面粉(fen)加酵母(mu)和好(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地(di)方發(fa)酵。白菜、上海青洗凈切(qie)碎(sui)，香菇、牛肝菌、松(song)茸(rong)泡軟(ruan)去蒂切(qie)粒，腐竹、粉(fen)絲泡軟(ruan)切(qie)碎(sui)。

2、將切好的(de)食材倒入鍋里炒香(xiang)，調入鹽(yan)、香(xiang)油、胡椒粉(fen)拌(ban)入味待用。

3、發好的面(mian)排(pai)氣，再醒(xing)發十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣(yuan)薄中間(jian)厚的餅裝，包入(ru)拌好的餡料。

4、包好包子(zi)醒片刻(ke)入鍋。開鍋蒸20分(fen)鐘(zhong)，關火燜3分(fen)鐘(zhong)出鍋。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍(sun)、麻油(you)、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青(qing)菜出水切(qie)(qie)沫，香菇、筍切(qie)(qie)沫，把(ba)這三原(yuan)料調和均勻(yun)(yun)，榨干水份，加(jia)入調味料，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。

2、面(mian)粉(fen)、泡打粉(fen)調和(he)均勻，酵母、糖用(yong)溫水化開，加入到面(mian)粉(fen)中，揉成(cheng)面(mian)團，揉搓光滑(hua)。

3、下(xia)20克的劑子，搟成8厘(li)米的圓形皮，包入餡(xian)心。放入刷過油的有孔(kong)的不(bu)銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分(fen)鐘左右。

4、入蒸箱設100攝氏(shi)度(du)，10-15分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、香菇需(xu)(xu)提前漲(zhang)發(fa)完成(cheng)。筍(sun)需(xu)(xu)提前蒸熟(shu)。

2、可以把青菜(cai)換(huan)成大白菜(cai)、卷心(xin)菜(cai)、榨(zha)菜(cai)等。

3、秋、冬天操作完后，需入40度(du)的(de)蒸(zheng)箱，醒(xing)發10分鐘后，才可蒸(zheng)。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中(zhong)筋面粉300g、卷(juan)心菜(cai)半顆、香菇30顆、泡(pao)打(da)粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬(dong)粉50g、芝麻油10g、胡椒(jiao)粉5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好面粉靜置發酵20分鐘；面團(tuan)切成(cheng)12等份；包(bao)子皮搟圓內(nei)厚(hou)外薄。

2、卷(juan)(juan)心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分(fen)鐘去(qu)水(shui)，將水(shui)瀝出；并將腌料全部加(jia)入卷(juan)(juan)心菜進(jin)行混合。

3、包好內(nei)餡(xian)，大(da)火蒸(zheng)煮15分鐘。蒸(zheng)之前須(xu)讓包子(zi)醒15分鐘再蒸(zheng),否(fou)則開鍋后包子(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面(mian)粉500g，干(gan)酵(jiao)母5g，溫(wen)水(shui)300g，糖(tang)一(yi)小勺，餡(xian)料：白菜一(yi)大顆(ke)，香菇25朵，麻油一(yi)湯勺，鹽適量，糖(tang)少許。

制作方法：

1、先(xian)將酵(jiao)母放入溫(wen)(wen)水(shui)中溶解，靜置一小(xiao)會(hui)兒。面粉篩過后，加入溫(wen)(wen)水(shui)，揉成光滑(hua)面團(tuan)，蓋(gai)上濕布，放入溫(wen)(wen)暖處發酵(jiao)。面團(tuan)發成原(yuan)先(xian)兩倍大便(bian)可。

2、做餡料，將(jiang)白(bai)菜(cai)洗干凈后切碎，放入適量鹽(yan)，等到(dao)白(bai)菜(cai)出水后，擠(ji)干白(bai)菜(cai)的水分。

3、將香菇中加入一點點水(shui)蒸(zheng)5分鐘(微波(bo)爐(lu)高火轉(zhuan)2分鐘也行)，蒸(zheng)好后切成小丁，擠干水(shui)分，與3混合，加入麻油(you)，按(an)照自己的口(kou)味(wei)適量加鹽，放一點點糖吊鮮(xian)味(wei)。

4、面團發好后，搓(cuo)成(cheng)長條，用到(dao)切成(cheng)一個(ge)個(ge)的小劑子，搟(xian)成(cheng)包子皮，不要太薄(bo)。放入餡料，包成(cheng)包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠(long)蒸8分鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食(shi)材：蘿卜、粉(fen)絲(si)、橄欖(lan)油、姜汁、生抽、素蠔油、白(bai)糖(tang)、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗凈切絲(si)，用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)制(zhi)片刻，待(dai)出水后擠干(gan)水分(fen)。粉(fen)絲(si)泡開洗凈，切成碎丁，瀝干(gan)水分(fen)。把姜用(yong)(yong)榨(zha)汁機榨(zha)汁，這(zhe)樣餡兒內吃不到姜粒，不影響口感，而(er)且餡料也鮮美。

2、鍋中倒(dao)入(ru)適量橄(gan)欖油，油熱(re)后(hou)倒(dao)入(ru)姜炸出(chu)香味，撈出(chu)棄(qi)用。放(fang)入(ru)蘿卜絲和姜汁翻炒。

3、加入(ru)粉絲、生抽、素(su)蠔油和糖，炒到(dao)粉絲變軟，加入(ru)適量(liang)黑胡椒粉，最后用鹽調(diao)味(wei)盛出晾涼(liang)。

4、發(fa)好的(de)(de)面(mian)揉出空氣后(hou)醒15分鐘(zhong)，包(bao)好包(bao)子，蒸鍋里放(fang)水燒(shao)開(kai)，關(guan)火(huo)，把包(bao)好的(de)(de)包(bao)子放(fang)入鍋內進行二次醒發(fa)，15分鐘(zhong)后(hou)，開(kai)大火(huo)蒸十分鐘(zhong)即可（因為餡兒已經炒過(guo)，基本熟了，不用蒸過(guo)長時間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許(xu)溫水加(jia)(jia)入一小勺白糖溶解(jie)，再加(jia)(jia)入酵母溶解(jie)，靜置5分鐘后(hou)(hou)加(jia)(jia)入面粉里，再加(jia)(jia)入適量(liang)水，最后(hou)(hou)揉(rou)成一個光滑的面團(tuan)。蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)發酵。

2、卷心菜(cai)、木耳(er)和腐竹泡發洗(xi)凈焯(zhuo)水(shui)，切碎，擠(ji)干水(shui)分。加入適量芝麻(ma)香油、菜(cai)籽(zi)油、素(su)蠔油和少許(xu)白糖拌勻（最后(hou)要包的(de)時候再(zai)加入鹽拌勻即可）。

3、將發酵好的面(mian)團(tuan)排氣揉至光滑（面(mian)團(tuan)大(da)概有之前2倍大(da)小左右(you)，用手挖開(kai)面(mian)團(tuan)中間(jian)呈蜂窩狀(zhuang)的小孔，這(zhe)種(zhong)狀(zhuang)態就是發酵好了）。將面(mian)團(tuan)揉成(cheng)光滑的長條，分成(cheng)均勻的小劑子，搟成(cheng)中間(jian)厚四周(zhou)薄的圓面(mian)片。

4、取適量素餡(xian)包成包子。將包好的包子放(fang)進刷了油的蒸(zheng)籠里，蓋(gai)上蓋(gai)子醒發約20分鐘(zhong)，包子醒發至(zhi)原來的1.5倍至(zhi)2倍大小，開(kai)火(huo)蒸(zheng)。有(you)蒸(zheng)汽上來時(shi)開(kai)始計時(shi)，蒸(zheng)20分鐘(zhong)關火(huo)。最后(hou)燜3分鐘(zhong)之后(hou)再開(kai)鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜素(su)餡(xian)最(zui)大的(de)(de)問題(ti)就(jiu)(jiu)是容(rong)易(yi)出(chu)水，把(ba)菜切碎以(yi)后先倒入少許食(shi)用(yong)油(you)(you)，把(ba)菜與食(shi)用(yong)油(you)(you)拌勻，讓菜的(de)(de)表面被一(yi)層油(you)(you)膜包裹起來，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)不會(hui)那么容(rong)易(yi)出(chu)水啦(la)。放食(shi)用(yong)油(you)(you)拌勻之后再放其(qi)它調味料拌勻，最(zui)后準(zhun)備開始(shi)包之前再放鹽(yan)拌勻，記住鹽(yan)一(yi)定要在包之前再放啊(a)。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多(duo)數人拌(ban)(ban)素餡(xian)時會直接放入(ru)(ru)蔥姜末(mo)，但如果把蔥姜末(mo)放在(zai)花(hua)椒油里(li)，小火炸(zha)香后(hou)再放入(ru)(ru)餡(xian)料中(zhong)，拌(ban)(ban)出的(de)素餡(xian)會更加(jia)香醇提味。炸(zha)出的(de)油可(ke)以可(ke)以代替第一點的(de)食用油，但必(bi)須(xu)放涼后(hou)才能用來拌(ban)(ban)入(ru)(ru)餡(xian)料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋(dan)(dan)清在素餡中(zhong)能起(qi)到(dao)粘合劑的作用，因(yin)為素餡一(yi)般比較容易(yi)散(san)開(kai)，如(ru)果放一(yi)些蛋(dan)(dan)清拌(ban)勻，就能讓餡料(liao)具有一(yi)定的粘度，不會再容易(yi)松(song)散(san)開(kai)來。放蛋(dan)(dan)清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料(liao)拌(ban)勻后就可以放蛋(dan)(dan)清了。