一、素(su)餡包(bao)子怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽(yan)、黑胡椒粉、醬油、面粉、酵(jiao)母。

制作方法：

1、頭菜洗(xi)凈(jing)，切成小塊。木(mu)耳用(yong)涼(liang)水泡發，木(mu)耳泡發后摘凈(jing)根部。粉絲用(yong)水泡軟，姜切碎。

2、鍋內油(you)熱，放入(ru)姜碎，小(xiao)火(huo)翻(fan)(fan)炒香。放入(ru)頭菜翻(fan)(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)少量醬油(you)和黑胡椒(jiao)粉(fen)，加(jia)(jia)入(ru)木耳(er)翻(fan)(fan)炒。

3、粉絲剪成小(xiao)段(duan)，放入，翻炒均勻(yun)。（不要著急(ji)加鹽，菜遇(yu)鹽容易下水，等要包(bao)的(de)時候現加入鹽調(diao)味即可。）

4、準(zhun)備好面粉、酵母(mu)和(he)溫(wen)水(shui)(shui)，溫(wen)水(shui)(shui)用酵母(mu)化開，水(shui)(shui)溫(wen)不(bu)要太高，以免燙死(si)酵母(mu)的(de)活性。

5、面粉揉成軟一(yi)些的面團，用(yong)保鮮膜蓋上(shang)發起（夏季(ji)面團發起快(kuai)，冬天(tian)的話可以放到陽光下(xia)或者暖和(he)一(yi)點的地(di)方(fang)）。

6、揉(rou)面(mian)團(tuan)，排(pai)出面(mian)團(tuan)中的氣體，面(mian)團(tuan)從(cong)中間扣(kou)個(ge)洞，揉(rou)成條(tiao)狀(zhuang)，切成適合大小的劑子，搟成稍微厚一點圓形，包(bao)入菜餡。

7、包(bao)好(hao)后(hou)醒(xing)一會(hui)(hui)，會(hui)(hui)明顯感覺到醒(xing)一會(hui)(hui)的包(bao)子(zi)在手心掂量時發輕。蒸(zheng)鍋內(nei)放(fang)冷水(shui)，屜布(bu)撒點水(shui)潤濕，擺好(hao)生包(bao)子(zi)，在火(huo)上中火(huo)蒸(zheng)，鍋邊上氣后(hou)蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即可，關火(huo)后(hou)靜置5分(fen)鐘(zhong)再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面(mian)粉適量、蘿卜、豆腐、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面粉(fen)加(jia)入少量(liang)開(kai)水，邊(bian)加(jia)開(kai)水邊(bian)用筷子攪拌，晾涼后(hou)揉成面團，蓋濕布醒(xing)一(yi)會(hui)兒。青(qing)蘿卜擦成絲，加(jia)鹽殺(sha)一(yi)下水份。

2、瀝(li)干水份。用刀稍(shao)微剁(duo)一下。豆(dou)腐(fu)切小粒，姜切末(mo)混合在一起，加入花(hua)生油、鹽調成包子餡。

3、取出醒好的面團，均勻地分成(cheng)若干份。搟成(cheng)面皮，包(bao)(bao)入餡。包(bao)(bao)成(cheng)包(bao)(bao)子。

4、平底鍋燒熱(re)，刷一層花生油，逐個放入包子，加入適量開(kai)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火燒開(kai)，轉中火直至水燒干，聽(ting)到(dao)哧啦(la)哧啦(la)的聲時(shi)，關火燜5分鐘即可(ke)出鍋。

（三）三珍素包

食材(cai)：牛肝菌、松茸、粉絲、上海(hai)青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

1、面粉加酵(jiao)母(mu)和好，揉光滑(hua)，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵(jiao)。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌(jun)、松茸泡軟去(qu)蒂切粒(li)，腐竹(zhu)、粉絲泡軟切碎。

2、將切好的(de)食(shi)材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

3、發(fa)好(hao)的面(mian)排(pai)氣(qi)，再醒發(fa)十(shi)分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚(hou)的餅裝(zhuang)，包(bao)入拌好(hao)的餡料。

4、包好包子醒片(pian)刻入鍋。開(kai)鍋蒸20分鐘，關(guan)火(huo)燜3分鐘出鍋。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油(you)、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青菜(cai)出水切(qie)沫，香菇、筍切(qie)沫，把這(zhe)三原料(liao)調和均勻，榨干水份，加(jia)入調味料(liao)，攪拌(ban)均勻。

2、面(mian)粉、泡打粉調和均(jun)勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面(mian)粉中，揉成面(mian)團，揉搓(cuo)光滑。

3、下20克的(de)(de)劑(ji)子(zi)，搟(xian)成8厘米(mi)的(de)(de)圓形皮，包(bao)入餡心。放入刷過油的(de)(de)有孔(kong)的(de)(de)不銹鋼盤(pan)，蓋上(shang)濕紗面，醒30分鐘左右。

4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇需(xu)提(ti)(ti)前(qian)漲發完(wan)成。筍(sun)需(xu)提(ti)(ti)前(qian)蒸熟。

2、可(ke)以(yi)把青菜(cai)換成(cheng)大白菜(cai)、卷(juan)心菜(cai)、榨菜(cai)等(deng)。

3、秋、冬(dong)天操作完后(hou)，需入40度的蒸箱，醒發(fa)10分鐘(zhong)后(hou)，才可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面(mian)粉300g、卷心(xin)菜半顆、香(xiang)菇(gu)30顆、泡(pao)打粉25g、酵(jiao)母粉3g、綿白(bai)糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好面粉靜置發酵20分鐘；面團切(qie)成(cheng)12等份；包(bao)子(zi)皮搟(xian)圓內厚外薄(bo)。

2、卷心菜(cai)(cai)切丁灑上(shang)鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝(li)出；并將腌料全部(bu)加入卷心菜(cai)(cai)進行(xing)混(hun)合。

3、包(bao)好內餡，大(da)火蒸(zheng)煮15分鐘(zhong)。蒸(zheng)之前須讓包(bao)子(zi)(zi)醒15分鐘(zhong)再(zai)蒸(zheng),否則開鍋后包(bao)子(zi)(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉(fen)500g，干酵(jiao)母(mu)5g，溫(wen)水(shui)300g，糖一小(xiao)勺(shao)，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻(ma)油一湯(tang)勺(shao)，鹽(yan)適量，糖少許(xu)。

制作方法：

1、先(xian)將酵母放入溫(wen)水(shui)中溶解，靜(jing)置一小會兒(er)。面粉(fen)篩(shai)過后，加入溫(wen)水(shui)，揉成光(guang)滑面團，蓋上濕(shi)布，放入溫(wen)暖處發酵。面團發成原先(xian)兩倍大便可(ke)。

2、做(zuo)餡料，將白(bai)(bai)菜洗干(gan)凈后切碎，放(fang)入適量鹽，等(deng)到(dao)白(bai)(bai)菜出水后，擠(ji)干(gan)白(bai)(bai)菜的(de)水分。

3、將(jiang)香(xiang)菇中加入一(yi)點(dian)點(dian)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuan)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠(ji)干水分，與3混合，加入麻油，按(an)照自己的(de)口(kou)味(wei)適(shi)量(liang)加鹽，放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)糖吊鮮味(wei)。

4、面(mian)團發好后(hou)，搓成(cheng)長條(tiao)，用到切成(cheng)一(yi)個個的(de)小劑子，搟成(cheng)包子皮，不(bu)要太薄。放入餡(xian)料，包成(cheng)包子。包好的(de)包子靜(jing)置醒20分(fen)(fen)鐘后(hou)上(shang)籠蒸8分(fen)(fen)鐘左右(you)。

（七）蘿卜粉絲素包

食材(cai)：蘿卜、粉(fen)絲、橄欖油(you)、姜汁(zhi)、生抽、素蠔油(you)、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗(xi)凈切絲，用鹽腌制(zhi)片刻，待出水(shui)后擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)分。粉絲泡開洗(xi)凈，切成碎丁，瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分。把姜用榨汁機(ji)榨汁，這樣餡兒內吃(chi)不(bu)到姜粒，不(bu)影響口感，而且餡料也鮮(xian)美。

2、鍋(guo)中倒入(ru)適量橄欖油(you)，油(you)熱(re)后倒入(ru)姜炸(zha)出(chu)香味，撈出(chu)棄用(yong)。放入(ru)蘿卜絲和姜汁翻炒。

3、加入粉(fen)絲、生抽、素(su)蠔油和糖，炒到粉(fen)絲變軟，加入適量(liang)黑胡椒粉(fen)，最后用鹽(yan)調味盛出晾涼。

4、發(fa)好的面(mian)揉出(chu)空(kong)氣后(hou)醒15分鐘，包好包子，蒸(zheng)鍋里放水燒開(kai)，關火(huo)，把(ba)包好的包子放入鍋內進行二次醒發(fa)，15分鐘后(hou)，開(kai)大火(huo)蒸(zheng)十分鐘即(ji)可（因為(wei)餡兒(er)已經(jing)炒過，基(ji)本熟了，不(bu)用蒸(zheng)過長時間(jian)）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水加(jia)入(ru)一小勺白糖溶(rong)解(jie)，再加(jia)入(ru)酵(jiao)母(mu)溶(rong)解(jie)，靜置5分鐘(zhong)后(hou)加(jia)入(ru)面粉里，再加(jia)入(ru)適量水，最后(hou)揉成一個光滑的面團。蓋上(shang)保鮮(xian)膜發酵(jiao)。

2、卷心菜、木耳和腐竹泡發(fa)洗(xi)凈焯(zhuo)水，切碎，擠干(gan)水分。加入適量芝麻香油、菜籽(zi)油、素蠔油和少許白(bai)糖拌勻(yun)（最后要包的(de)時候再(zai)加入鹽(yan)拌勻(yun)即可）。

3、將發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)排氣揉(rou)至光滑(hua)（面(mian)團(tuan)大概有(you)之前2倍大小左右，用手挖開面(mian)團(tuan)中間呈蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)小孔，這種狀(zhuang)態就是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)了(le)）。將面(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)長條，分成(cheng)(cheng)均勻的(de)小劑子，搟成(cheng)(cheng)中間厚四周(zhou)薄的(de)圓面(mian)片。

4、取(qu)適量素餡包成包子。將包好(hao)的(de)包子放(fang)進刷了油的(de)蒸籠里，蓋上(shang)蓋子醒發約(yue)20分鐘，包子醒發至原來的(de)1.5倍至2倍大小，開火蒸。有(you)蒸汽上(shang)來時開始計時，蒸20分鐘關火。最后燜3分鐘之后再開鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬(shu)菜(cai)(cai)素(su)餡最(zui)大的問題就(jiu)是容(rong)易出(chu)水(shui)，把菜(cai)(cai)切碎(sui)以后先倒(dao)入少許(xu)食(shi)用油，把菜(cai)(cai)與食(shi)用油拌(ban)勻(yun)，讓(rang)菜(cai)(cai)的表面被一(yi)層油膜(mo)包裹起來，這樣就(jiu)不會那(nei)么容(rong)易出(chu)水(shui)啦(la)。放食(shi)用油拌(ban)勻(yun)之后再放其它調味料(liao)拌(ban)勻(yun)，最(zui)后準備(bei)開始包之前再放鹽(yan)拌(ban)勻(yun)，記住鹽(yan)一(yi)定要在包之前再放啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多(duo)數人拌(ban)素餡(xian)(xian)時會直接放入(ru)蔥姜(jiang)末，但如果把蔥姜(jiang)末放在花(hua)椒油里，小(xiao)火炸(zha)香后再放入(ru)餡(xian)(xian)料中(zhong)，拌(ban)出的(de)素餡(xian)(xian)會更(geng)加香醇提(ti)味。炸(zha)出的(de)油可(ke)以可(ke)以代替第一點的(de)食用(yong)(yong)油，但必須放涼后才(cai)能用(yong)(yong)來拌(ban)入(ru)餡(xian)(xian)料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋(dan)清(qing)(qing)在(zai)素餡中能起到粘合(he)劑的作用，因為(wei)素餡一(yi)(yi)般比較容易(yi)散開(kai)，如果放(fang)一(yi)(yi)些蛋(dan)清(qing)(qing)拌勻，就能讓(rang)餡料(liao)具(ju)有一(yi)(yi)定的粘度，不(bu)會再容易(yi)松散開(kai)來。放(fang)蛋(dan)清(qing)(qing)的時間(jian)也(ye)要(yao)在(zai)放(fang)食用油之前，放(fang)其它(ta)調味(wei)料(liao)拌勻后就可(ke)以放(fang)蛋(dan)清(qing)(qing)了。