一、素餡(xian)包子怎(zen)么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜(jiang)、鹽、黑胡椒粉(fen)、醬油(you)、面粉(fen)、酵(jiao)母。

制作方法：

1、頭菜洗凈，切成(cheng)小塊。木耳用涼水(shui)泡(pao)(pao)(pao)發，木耳泡(pao)(pao)(pao)發后摘凈根部。粉絲(si)用水(shui)泡(pao)(pao)(pao)軟，姜(jiang)切碎。

2、鍋內油熱，放入(ru)姜碎(sui)，小火翻炒香(xiang)。放入(ru)頭菜翻炒，加(jia)入(ru)少量醬油和黑胡椒粉(fen)，加(jia)入(ru)木(mu)耳(er)翻炒。

3、粉絲剪成小(xiao)段(duan)，放(fang)入(ru)，翻炒均(jun)勻(yun)。（不(bu)要著急(ji)加(jia)鹽(yan)(yan)，菜遇鹽(yan)(yan)容易下水，等要包(bao)的時候(hou)現(xian)加(jia)入(ru)鹽(yan)(yan)調味即可。）

4、準備(bei)好面(mian)粉、酵(jiao)母和溫(wen)水，溫(wen)水用酵(jiao)母化開(kai)，水溫(wen)不要太高(gao)，以免(mian)燙死(si)酵(jiao)母的活性(xing)。

5、面(mian)(mian)粉揉成軟一(yi)(yi)些(xie)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，用保鮮膜(mo)蓋(gai)上發起（夏季面(mian)(mian)團(tuan)發起快(kuai)，冬天的(de)話可以(yi)放到陽光(guang)下(xia)或者(zhe)暖和一(yi)(yi)點(dian)的(de)地方）。

6、揉面團(tuan)(tuan)，排出(chu)面團(tuan)(tuan)中(zhong)的氣(qi)體，面團(tuan)(tuan)從中(zhong)間扣個洞，揉成(cheng)條狀，切成(cheng)適(shi)合(he)大小的劑子(zi)，搟成(cheng)稍微厚一點圓形，包(bao)入菜餡(xian)。

7、包(bao)(bao)好后醒(xing)一會，會明顯感覺到醒(xing)一會的包(bao)(bao)子在手心掂量時發輕。蒸(zheng)鍋內放冷水，屜布撒點水潤(run)濕，擺好生包(bao)(bao)子，在火上(shang)中(zhong)火蒸(zheng)，鍋邊上(shang)氣后蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可，關火后靜置5分鐘(zhong)再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面(mian)粉適量、蘿(luo)卜(bu)、豆腐、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面(mian)粉加(jia)(jia)入少量(liang)開(kai)水(shui)，邊(bian)加(jia)(jia)開(kai)水(shui)邊(bian)用筷子(zi)攪拌，晾涼后揉成面(mian)團(tuan)，蓋濕(shi)布醒一會(hui)兒。青蘿卜擦(ca)成絲，加(jia)(jia)鹽殺一下(xia)水(shui)份。

2、瀝干水份。用刀(dao)稍微剁一(yi)下。豆腐切小粒(li)，姜切末混合在一(yi)起，加(jia)入(ru)花生油(you)、鹽(yan)調成包子(zi)餡(xian)。

3、取出醒好的面(mian)團(tuan)，均(jun)勻地分成若干份(fen)。搟(xian)成面(mian)皮，包(bao)入餡。包(bao)成包(bao)子。

4、平(ping)底鍋燒(shao)熱(re)，刷一(yi)層花生油，逐個放(fang)入包子(zi)，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒(shao)開，轉中火直至水燒(shao)干，聽(ting)到哧啦哧啦的聲(sheng)時，關火燜(men)5分鐘即可出(chu)鍋。

（三）三珍素包

食材：牛(niu)肝菌、松茸、粉(fen)絲、上(shang)海青、小(xiao)香菇、腐竹、小(xiao)白菜、酵母。

制作方法：

1、面粉(fen)加酵母和好，揉光滑，蓋上(shang)(shang)保鮮膜在溫暖地方發(fa)酵。白菜、上(shang)(shang)海(hai)青洗(xi)凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉(fen)絲泡軟切碎。

2、將切(qie)好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡(hu)椒(jiao)粉拌入味(wei)待用。

3、發好的面(mian)排氣，再醒發十分(fen)鐘后分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子，搟成(cheng)邊(bian)緣薄(bo)中間厚(hou)的餅裝，包入拌(ban)好的餡料。

4、包(bao)好包(bao)子醒(xing)片(pian)刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關(guan)火(huo)燜3分鐘出鍋。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍(sun)、麻油、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青菜出(chu)水切沫(mo)(mo)，香菇、筍切沫(mo)(mo)，把這三原料調和均(jun)勻，榨干水份，加入調味料，攪拌均(jun)勻。

2、面(mian)粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)調和均勻(yun)，酵母、糖用溫水化開，加入到面(mian)粉(fen)(fen)中，揉成面(mian)團(tuan)，揉搓光滑。

3、下20克的劑子，搟成(cheng)8厘米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不(bu)銹(xiu)鋼盤(pan)，蓋上濕紗(sha)面，醒30分鐘(zhong)左右。

4、入蒸箱(xiang)設(she)100攝氏(shi)度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇需(xu)提前(qian)漲發完(wan)成。筍需(xu)提前(qian)蒸(zheng)熟。

2、可(ke)以把青菜(cai)換成大白(bai)菜(cai)、卷心菜(cai)、榨菜(cai)等(deng)。

3、秋(qiu)、冬(dong)天操作完后(hou)，需入40度(du)的(de)蒸(zheng)箱(xiang)，醒發10分鐘(zhong)后(hou)，才(cai)可蒸(zheng)。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材(cai)：中筋面(mian)粉(fen)(fen)300g、卷心菜(cai)半顆、香菇(gu)30顆、泡打粉(fen)(fen)25g、酵母粉(fen)(fen)3g、綿白(bai)糖(tang)40g、冬粉(fen)(fen)50g、芝麻油10g、胡椒粉(fen)(fen)5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好(hao)面(mian)粉靜置(zhi)發(fa)酵20分鐘；面(mian)團切成12等份；包子皮搟(xian)圓內(nei)厚外薄(bo)。

2、卷(juan)心(xin)菜切丁灑上鹽搓(cuo)揉靜(jing)置(zhi)20分鐘(zhong)去水，將(jiang)(jiang)水瀝出；并將(jiang)(jiang)腌料全部加入(ru)卷(juan)心(xin)菜進行混合(he)。

3、包好內(nei)餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之(zhi)前須讓包子(zi)醒15分鐘再蒸,否則開鍋后包子(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食(shi)材：精面粉500g，干酵母5g，溫(wen)水300g，糖(tang)一小勺(shao)，餡(xian)料：白菜一大顆，香菇25朵，麻(ma)油(you)一湯(tang)勺(shao)，鹽適量，糖(tang)少許。

制作方法：

1、先將酵母放入溫(wen)(wen)(wen)水(shui)中溶解，靜置一小會兒(er)。面(mian)粉篩過(guo)后，加入溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，揉成(cheng)光滑面(mian)團，蓋上(shang)濕(shi)布(bu)，放入溫(wen)(wen)(wen)暖處發酵。面(mian)團發成(cheng)原先兩倍大便可。

2、做(zuo)餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等(deng)到(dao)白菜出水(shui)后，擠干白菜的(de)水(shui)分。

3、將香菇中加(jia)入(ru)一(yi)點點水蒸5分(fen)鐘(zhong)(微波爐(lu)高火轉2分(fen)鐘(zhong)也行(xing))，蒸好后切(qie)成小丁，擠干水分(fen)，與3混合，加(jia)入(ru)麻油(you)，按照自己的口味適量加(jia)鹽，放一(yi)點點糖吊鮮味。

4、面(mian)團發好后，搓成長條，用到切成一(yi)個個的小劑子，搟成包(bao)子皮，不要太薄。放入餡料，包(bao)成包(bao)子。包(bao)好的包(bao)子靜(jing)置(zhi)醒20分(fen)鐘(zhong)后上籠(long)蒸8分(fen)鐘(zhong)左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜、粉絲、橄欖油(you)、姜汁、生抽、素蠔油(you)、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗凈切(qie)絲，用(yong)鹽腌制片刻，待出水后擠干水分(fen)。粉絲泡開洗凈，切(qie)成碎丁，瀝干水分(fen)。把姜用(yong)榨汁(zhi)(zhi)機榨汁(zhi)(zhi)，這樣餡兒(er)內吃不到姜粒，不影響口感(gan)，而且(qie)餡料(liao)也鮮(xian)美(mei)。

2、鍋中倒入(ru)適(shi)量(liang)橄欖油(you)，油(you)熱后倒入(ru)姜炸出香味，撈出棄(qi)用。放入(ru)蘿(luo)卜絲(si)和姜汁翻(fan)炒。

3、加入粉(fen)絲、生抽(chou)、素蠔油(you)和糖，炒(chao)到粉(fen)絲變(bian)軟，加入適量黑胡椒(jiao)粉(fen)，最后(hou)用(yong)鹽調(diao)味盛出晾涼。

4、發好的(de)面揉(rou)出(chu)空(kong)氣(qi)后(hou)醒(xing)15分鐘，包(bao)(bao)好包(bao)(bao)子(zi)，蒸鍋(guo)里放水燒(shao)開(kai)，關火，把包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子(zi)放入鍋(guo)內進行(xing)二(er)次醒(xing)發，15分鐘后(hou)，開(kai)大火蒸十分鐘即可（因為餡兒已經炒(chao)過，基本(ben)熟了(le)，不用蒸過長時間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水(shui)加(jia)入(ru)一(yi)小勺白糖(tang)溶解，再(zai)加(jia)入(ru)酵母溶解，靜置5分鐘(zhong)后加(jia)入(ru)面粉里，再(zai)加(jia)入(ru)適(shi)量水(shui)，最后揉成一(yi)個光滑的(de)面團。蓋上保(bao)鮮膜(mo)發酵。

2、卷心菜、木耳和(he)腐竹泡發(fa)洗凈焯水(shui)，切碎，擠干水(shui)分(fen)。加入適(shi)量芝(zhi)麻香油、菜籽油、素蠔油和(he)少許白糖拌(ban)(ban)勻（最后要包(bao)的時候再加入鹽拌(ban)(ban)勻即可）。

3、將發(fa)酵好(hao)的面團(tuan)排(pai)氣揉至光滑（面團(tuan)大概有(you)之前2倍(bei)大小(xiao)左右，用(yong)手挖開(kai)面團(tuan)中間(jian)呈蜂(feng)窩狀的小(xiao)孔，這種狀態就是發(fa)酵好(hao)了）。將面團(tuan)揉成(cheng)光滑的長條，分成(cheng)均(jun)勻(yun)的小(xiao)劑子，搟成(cheng)中間(jian)厚四周(zhou)薄的圓面片。

4、取(qu)適量素餡包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子。將包(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)子放進刷了油的(de)蒸籠里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子醒發(fa)約20分(fen)鐘(zhong)，包(bao)(bao)子醒發(fa)至原來(lai)的(de)1.5倍(bei)(bei)至2倍(bei)(bei)大(da)小，開(kai)火蒸。有(you)蒸汽(qi)上來(lai)時(shi)開(kai)始計(ji)時(shi)，蒸20分(fen)鐘(zhong)關火。最(zui)后燜(men)3分(fen)鐘(zhong)之后再開(kai)鍋即(ji)可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜素餡最大的(de)問題(ti)就是容(rong)易出(chu)水(shui)，把(ba)菜切(qie)碎以后先倒(dao)入少許(xu)食用(yong)油，把(ba)菜與食用(yong)油拌(ban)勻(yun)，讓菜的(de)表面被一層油膜包(bao)裹起來，這(zhe)樣(yang)就不會那么容(rong)易出(chu)水(shui)啦(la)。放(fang)食用(yong)油拌(ban)勻(yun)之(zhi)后再(zai)放(fang)其它調(diao)味料拌(ban)勻(yun)，最后準備開始包(bao)之(zhi)前再(zai)放(fang)鹽拌(ban)勻(yun)，記(ji)住鹽一定(ding)要在包(bao)之(zhi)前再(zai)放(fang)啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多(duo)數人(ren)拌素餡(xian)時會直接放(fang)入蔥姜(jiang)末，但如果把蔥姜(jiang)末放(fang)在花(hua)椒(jiao)油里，小火炸(zha)香后再放(fang)入餡(xian)料(liao)中，拌出(chu)的素餡(xian)會更加香醇(chun)提(ti)味。炸(zha)出(chu)的油可(ke)以可(ke)以代替第一點的食用油，但必須(xu)放(fang)涼后才(cai)能用來拌入餡(xian)料(liao)。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋(dan)(dan)清(qing)在素餡(xian)中能起到粘合劑的(de)(de)作(zuo)用，因(yin)為素餡(xian)一般比較容易散開，如果放(fang)一些蛋(dan)(dan)清(qing)拌勻(yun)，就能讓餡(xian)料(liao)(liao)具(ju)有一定的(de)(de)粘度，不(bu)會再容易松散開來(lai)。放(fang)蛋(dan)(dan)清(qing)的(de)(de)時間(jian)也(ye)要在放(fang)食用油之前(qian)，放(fang)其它調(diao)味料(liao)(liao)拌勻(yun)后就可以放(fang)蛋(dan)(dan)清(qing)了。