素(su)食對身體好嗎？Maigoo編輯(ji)認(ren)為(wei)這個問題不(bu)能(neng)一概而論。蔬果中膳(shan)食纖維多(duo)，常吃有利于腸胃消(xiao)化(hua)，但(dan)是長期不(bu)補充肉類蛋白(bai)質，容易造成(cheng)營養失(shi)衡，影響身體健康。

Maigoo編輯認為，發自(zi)內心深處(chu)需求去吃(chi)素(su)的人(ren)，如(ru)果合理(li)安排素(su)食，時(shi)間久了，自(zi)然會讓自(zi)身(shen)(shen)的氣(qi)場有(you)所變化，皮膚、氣(qi)色(se)、身(shen)(shen)材等也會有(you)一定的改變。

不少人(ren)相(xiang)信“相(xiang)由(you)心生”，而素(su)(su)食(shi)主義者大(da)多(duo)是出于憐憫眾生、環保等理念才(cai)開始吃(chi)素(su)(su)。從(cong)這一角度(du)來(lai)看的話(hua)，素(su)(su)食(shi)主義者確實應該比雜食(shi)人(ren)群面相(xiang)更和善。

無(wu)論(lun)是(shi)皮膚(fu)干還是(shi)皮膚(fu)油、愛長(chang)痘，美容顧(gu)問在(zai)推(tui)薦(jian)消費者購買一大(da)堆護膚(fu)產品之后，一般(ban)都會加上一句(ju)“多吃水果蔬菜”。

大多數新鮮(xian)果蔬中含有維生(sheng)素C、維生(sheng)素E等抗氧化劑，對于美(mei)白皮膚、細嫩膚質都能起到積(ji)極(ji)的作用(yong)。

大(da)多數素食(shi)食(shi)材(cai)熱量都比(bi)較低(di)(di)，如(ru)果(guo)長(chang)期合理吃素，身(shen)體會比(bi)原本雜食(shi)時(shi)(shi)攝入的熱量稍低(di)(di)一些(xie)，長(chang)時(shi)(shi)間(jian)下來，會有(you)一定的瘦身(shen)效果(guo)。

我國成人脂(zhi)(zhi)肪肝患病率(lv)不(bu)斷上升，對于很(hen)多(duo)脂(zhi)(zhi)肪肝患者，醫生都建(jian)議低脂(zhi)(zhi)飲(yin)食(shi)。雖然吃(chi)(chi)素比吃(chi)(chi)肉看起來清淡一些(xie)，但是不(bu)正確(que)的吃(chi)(chi)素也(ye)會得脂(zhi)(zhi)肪肝。

人們常(chang)常(chang)把(ba)素(su)食(shi)等同于“輕食(shi)”，殊不知，油條、餅干、甜(tian)飲料等雖然是素(su)食(shi)，但是這(zhe)些食(shi)物的熱(re)量(liang)(liang)往往比(bi)肉(rou)類更高(gao)，如攝入過多(duo)，超過人體日常(chang)所需時，就(jiu)會變成大量(liang)(liang)的葡萄(tao)糖(tang)。肝細胞會將多(duo)余(yu)的葡萄(tao)糖(tang)轉化(hua)成脂肪貯存在肝臟(zang)內，從而形(xing)成脂肪肝。

吃(chi)素食(shi)雖然對身體有(you)一(yi)定好處，但(dan)是一(yi)些(xie)素食(shi)者飲食(shi)結構(gou)單一(yi)，如只吃(chi)蔬(shu)菜，只吃(chi)薯類(lei)，只吃(chi)豆(dou)類(lei)等(deng)，這些(xie)做法對于人體健康來說都不(bu)合(he)適(shi)。

單一素食(shi)會讓營(ying)養(yang)攝取不(bu)均，會出現蛋(dan)白(bai)質攝入(ru)(ru)不(bu)足(zu)或者(zhe)氨基酸攝入(ru)(ru)種類不(bu)平衡(heng)等情況，使機體(ti)缺乏合(he)成(cheng)載(zai)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)所必須(xu)的氨基酸，影響肝臟的脂(zhi)代謝，導致脂(zhi)肪在肝臟大(da)量堆積，從(cong)而形(xing)成(cheng)脂(zhi)肪肝。

除了上面Maigoo編輯提到的吃素雷(lei)區，還有(you)一些(xie)素食者常常遇到的飲食誤區需要注意。

白米(mi)飯(fan)、白面饅頭等雖然是(shi)素(su)(su)食(shi)(shi)(shi)，但是(shi)這(zhe)類食(shi)(shi)(shi)物經過了(le)精(jing)細的加(jia)工(gong)，已經損失了(le)很(hen)多(duo)維生素(su)(su)、纖維素(su)(su)和微量元素(su)(su)。長期食(shi)(shi)(shi)用精(jing)細素(su)(su)食(shi)(shi)(shi)，很(hen)可(ke)能影響身(shen)體健康。

素(su)類食物一般(ban)比較薄，容(rong)易入味，烹飪(ren)時如果加(jia)(jia)入大量調味品(pin)和(he)油脂，反而會(hui)畫蛇(she)添足，不(bu)僅失去吃素(su)食的(de)意義，還加(jia)(jia)重了(le)身體負擔。

大部分素食易熟，特別是葉(xie)類蔬菜，因此(ci)在烹飪(ren)(ren)時不要過(guo)于(yu)復(fu)雜(za)，長(chang)期高(gao)溫烹煮反而會損失食物原本的(de)營(ying)養。另外，油炸(zha)、燒烤等烹飪(ren)(ren)方(fang)式(shi)會另原本健康的(de)食材熱量(liang)翻倍。

隔夜(ye)菜容易產生亞硝酸(suan)鹽，因(yin)此長期吃隔夜(ye)的(de)素菜剩飯等可能存在健(jian)康風險，素菜最好(hao)現做現吃。

粗糧營養價(jia)值高，加(jia)工過程簡單，可以幫(bang)助腸道蠕動，預防便秘。此外，吃少油的(de)素(su)食(shi)容易(yi)令人產生饑餓感，而粗糧能夠增加(jia)食(shi)物在胃里的(de)停(ting)留時間(jian)，比普通(tong)糧食(shi)更“扛餓”。

蔬(shu)果中蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)較(jiao)少，因此長期素(su)食(shi)人群(qun)要多吃植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)，合理搭配才能提高蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)吸收利(li)用率。

這類蔬(shu)菜的(de)葉片或果實的(de)顏色往往比較深，富含鈣、鐵(tie)、維生素(su)B2等(deng)。它們是我國膳食中鈣、胡蘿(luo)卜素(su)、鐵(tie)、核黃素(su)、抗壞血酸及纖維素(su)等(deng)的(de)主要來源，幾乎是人(ren)人(ren)每(mei)餐必備的(de)菜肴(yao)。

海產植物有豐富(fu)的維生素(su)和微量元素(su)，對(dui)于補(bu)充人(ren)體所需(xu)營養有利。

無(wu)論是從(cong)科學角(jiao)度還是傳(chuan)統思(si)想來看，應季(ji)蔬果(guo)都比反季(ji)節的要更好。

堅果中蛋白質(zhi)、油(you)脂、礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素較(jiao)高，可(ke)以補充單純素食者攝(she)入不(bu)(bu)足的營養部分(fen)，對人體生(sheng)長發育有一定(ding)的幫助。但(dan)是(shi)堅果熱量也不(bu)(bu)低，因此只(zhi)能適(shi)當的吃，不(bu)(bu)可(ke)攝(she)入過量。

至(zhi)于《指(zhi)南(nan)》中(zhong)建議的120-200g肉蛋魚，300g液態奶(nai)，可(ke)根據Maigoo編(bian)輯(ji)上文提(ti)到的植物蛋白素食來(lai)調整。

素菜中的蔬(shu)菜、水果大(da)多屬(shu)寒(han)性，因此早晚最好(hao)少吃(chi)，可換為根莖類、雜(za)糧類素食；中午可適量使用涼性素食。

豆干、腐竹這類代替肉的豆制品可多食用，但是“素雞”這類經過精加工的“人造肉”，在復雜的制作過程中流失了營養，最好不要食用過多。 更多“人造肉”相關(guan)內容

除(chu)了(le)自己在家(jia)做、下餐(can)館(guan)，在吃齋日去(qu)寺廟也是一個很(hen)好的選擇。

吃齋(zhai)日(ri)(ri)分為六齋(zhai)與十(shi)齋(zhai)，“六齋(zhai)日(ri)(ri)”指(zhi)陰歷(li)每月的八(ba)日(ri)(ri)、十(shi)四日(ri)(ri)、十(shi)五日(ri)(ri)、二十(shi)三(san)日(ri)(ri)、二十(shi)九日(ri)(ri)、三(san)十(shi)日(ri)(ri)。“十(shi)齋(zhai)日(ri)(ri)”指(zhi)六齋(zhai)日(ri)(ri)加上每月一日(ri)(ri)、十(shi)八(ba)日(ri)(ri)、二十(shi)四日(ri)(ri)、二十(shi)八(ba)日(ri)(ri)。

各地寺廟一般都有齋飯吃，全國各地寺院可見 中國佛教寺廟名(ming)單(dan)

若(ruo)是因為后天吃(chi)多(duo)動少而造成的單純性肥(fei)胖(pang)，那么可(ke)以嘗(chang)試吃(chi)素食來減少攝入的熱量。

如何判(pan)斷自(zi)己(ji)體重(zhong)過(guo)重(zhong)呢？國(guo)際上(shang)通常采用(yong)的是BMI指數，BMI超(chao)過(guo)25為超(chao)重(zhong)，30以上(shang)則(ze)屬(shu)肥胖。

BMI指數=體(ti)重（kg）÷身高2（米）

比如一(yi)個身高1.7米(mi)，體重70kg的人，BMI指數=70÷1.72=24.22＜25，根(gen)據(ju)BMI指數，這個人體重為正(zheng)常(chang)水平，不需要刻意(yi)減肥。

動物肉類中(zhong)脂肪含(han)量較多，而普通的素(su)(su)食幾(ji)乎(hu)不(bu)含(han)油脂。因此對于不(bu)喜油膩的人來說，吃(chi)素(su)(su)是(shi)個很好的選(xuan)擇。

佛教提倡(chang)不(bu)吃葷腥，入佛門之人吃素可以(yi)修(xiu)養身心。

肝、腎功能有代謝性疾(ji)病(bing)的(de)(de)人(ren)；術(shu)后需修養的(de)(de)病(bing)人(ren)；孕(yun)婦、哺乳期女性；嬰幼兒童。

秋冬天氣寒冷，而(er)素食物又多屬(shu)寒涼性，因此秋冬季(ji)節不適合(he)長(chang)期吃素。

春(chun)天萬物復(fu)蘇，新(xin)生的(de)應(ying)季(ji)(ji)蔬菜水果多，是吃素(su)的(de)好季(ji)(ji)節。

夏(xia)天燥熱，與素食的涼剛(gang)好中和，因此夏(xia)天也是一個適宜吃素的季節。

好吃的素菜有很多，哪些(xie)簡單易(yi)做呢？Maigoo編(bian)輯(ji)整理(li)了一個菜譜匯總(zong)，供大家參考。