素(su)食(shi)文化(hua)在(zai)我國已(yi)有(you)(you)幾千(qian)年(nian)歷史，早在(zai)春秋(qiu)戰國時(shi)便有(you)(you)“逢子卯，稷(ji)食(shi)菜羹”的說(shuo)法，意思是(shi)在(zai)子日、卯日要吃(chi)素(su)。進入現代，社會包容(rong)性(xing)進一(yi)步(bu)加大(da)，素(su)食(shi)群體(ti)不減反增。在(zai)普(pu)通人來(lai)看，吃(chi)素(su)食(shi)幾乎是(shi)“養(yang)(yang)生(sheng)”的別稱。事實上(shang)(shang)，如果不了(le)解素(su)食(shi)的特性(xing)，盲目的相信素(su)食(shi)養(yang)(yang)生(sheng)，很有(you)(you)可(ke)能比吃(chi)雜食(shi)的群體(ti)更容(rong)易患上(shang)(shang)脂肪肝(gan)等疾病(bing)。Maigoo編(bian)輯可(ke)不是(shi)在(zai)危言聳聽，看完這篇(pian)《素(su)食(shi)飲食(shi)常(chang)識》，相信你心中自有(you)(you)答案。
素食對身體好嗎(ma)？Maigoo編輯認為(wei)這個問(wen)題不(bu)能一(yi)概而論。蔬果(guo)中膳食纖維多，常吃有利于腸(chang)胃消化，但(dan)是長期不(bu)補充肉類蛋白(bai)質，容(rong)易造成營養(yang)失(shi)衡，影響身體健康。
促進腸(chang)胃蠕動(dong)蔬(shu)菜水果中(zhong)膳食纖(xian)維較肉類(lei)多，常吃蔬(shu)果可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
減輕身體(ti)負擔(dan)從食物鏈的角度來(lai)說，越(yue)底層(ceng)的生物所(suo)累積的重金屬(shu)等(deng)有毒(du)物質越(yue)少。因此(ci)長期(qi)吃蔬菜、水果、菌(jun)類等(deng)食物，可以減輕腎臟等(deng)排毒(du)器官(guan)的壓力(li)。
幫(bang)助瘦(shou)身一般來說，蔬菜水果等素(su)(su)類(lei)食(shi)物的熱量比肉(rou)類(lei)要低很多(duo)。比如(ru)100克(ke)綠豆芽熱量為(wei)16大(da)卡，100克(ke)豬瘦肉(rou)熱量則達(da)到(dao)143大(da)卡。常吃低熱量素(su)(su)食(shi)有利(li)于肥(fei)胖者(zhe)降低體重。
維(wei)生素不足部分(fen)維(wei)生素(su)幾(ji)乎(hu)只存(cun)在動(dong)物性食品中，如維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B12等，缺乏可能(neng)引發相(xiang)應(ying)疾病(bing)，如夜(ye)盲癥、貧血等。
熱量不足甲之砒霜，乙(yi)之蜜糖。對肥(fei)胖者(zhe)來說(shuo)吃素也許可(ke)(ke)以減(jian)肥(fei)，但對于(yu)一(yi)般素食者(zhe)來說(shuo)，僅靠素食供給(gei)的熱(re)量可(ke)(ke)能(neng)達(da)不到(dao)生命活動的需(xu)求。當身體供能(neng)不足時(shi)，我們的肌肉可(ke)(ke)能(neng)因此(ci)被消耗。
Maigoo編輯認為(wei)，發自內(nei)心深處需求去吃(chi)素的人，如果合理安(an)排素食(shi)，時間久了，自然會(hui)(hui)讓自身(shen)的氣(qi)場有所變化，皮膚(fu)、氣(qi)色、身(shen)材等(deng)也會(hui)(hui)有一定的改變。
不少(shao)人相信“相由心生”，而(er)素(su)食(shi)主(zhu)義者(zhe)大多是出于憐憫眾生、環保等理念才開始吃素(su)。從這一角度來看的話，素(su)食(shi)主(zhu)義者(zhe)確實應(ying)該(gai)比(bi)雜食(shi)人群面(mian)相更和善。
無論是皮(pi)膚(fu)干(gan)還是皮(pi)膚(fu)油(you)、愛長(chang)痘，美容顧(gu)問在推薦消(xiao)費(fei)者購買(mai)一大堆護膚(fu)產品之后，一般都(dou)會加上(shang)一句(ju)“多吃(chi)水(shui)果蔬菜”。
大多數(shu)新(xin)鮮果(guo)蔬中含有(you)維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E等抗氧化劑，對于(yu)美白皮膚、細嫩膚質都能起到積極的(de)作用。
大多(duo)數素食食材熱量都(dou)比較低，如(ru)果(guo)長期合理吃素，身體會(hui)比原本雜食時攝入的熱量稍低一(yi)些，長時間下來，會(hui)有一(yi)定的瘦(shou)身效果(guo)。
我(wo)國成人(ren)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)患(huan)病(bing)率不斷上升，對于很(hen)多脂(zhi)肪(fang)肝(gan)患(huan)者，醫生(sheng)都建議(yi)低脂(zhi)飲食。雖然吃素比吃肉看起來清淡一些(xie)，但是不正確的吃素也會(hui)得(de)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)。
人們(men)常(chang)常(chang)把素食(shi)等同于“輕(qing)食(shi)”，殊不(bu)知，油條、餅(bing)干、甜(tian)飲料等雖然是(shi)素食(shi)，但是(shi)這些(xie)食(shi)物的熱量往往比肉類(lei)更高(gao)，如攝(she)入過多，超(chao)過人體日常(chang)所(suo)需時，就會(hui)變成(cheng)(cheng)大量的葡(pu)萄糖。肝(gan)細胞會(hui)將多余(yu)的葡(pu)萄糖轉化(hua)成(cheng)(cheng)脂肪貯存在(zai)肝(gan)臟內，從而形(xing)成(cheng)(cheng)脂肪肝(gan)。
| 食物種類 | 熱量（每100克） |
| 蔥油餅 | 259大卡 |
| 薯條 | 298大卡 |
| 辣條 | 324大卡 |
| 土豆粉 | 340大卡 |
| 綠豆糕 | 351大卡 |
| 油條 | 388大卡 |
| 豆沙月餅 | 411大卡 |
| 餅干 | 435大卡 |
Maigoo提示可樂、雪碧、橙汁等甜飲(yin)料(liao)雖然熱量(liang)沒有(you)那么(me)恐怖，但是它們含糖量(liang)極高，超過了人體每日所需的份量(liang)，因(yin)此也不可多喝。
吃(chi)素食雖然對身(shen)體有一定好處，但是(shi)一些素食者飲食結(jie)構單一，如只吃(chi)蔬菜，只吃(chi)薯(shu)類，只吃(chi)豆(dou)類等，這些做(zuo)法對于人(ren)體健(jian)康(kang)來說(shuo)都(dou)不合適(shi)。
單一素(su)食會讓營養攝取不均，會出現(xian)蛋白質攝入不足或(huo)者氨基(ji)酸攝入種類不平衡等(deng)情況(kuang)，使機(ji)體(ti)缺乏(fa)合成載脂蛋白所(suo)必(bi)須的氨基(ji)酸，影響肝臟(zang)的脂代謝，導致(zhi)脂肪(fang)在肝臟(zang)大量堆積，從而(er)形成脂肪(fang)肝。
除了上面Maigoo編輯提到的吃(chi)素雷區，還有一些(xie)素食(shi)者常常遇(yu)到的飲食(shi)誤區需要注意(yi)。
白米飯、白面饅頭(tou)等雖然是(shi)素(su)食，但是(shi)這類食物經過了精細(xi)的(de)加工，已經損失了很多維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)和(he)微(wei)量元(yuan)素(su)。長期(qi)食用精細(xi)素(su)食，很可能影響身體健康。
| 大米 | VS（每100克） | 糙米 |
| 346大卡 | 熱量 | 348大卡 |
| 77.2克 | 碳水化合物 | 75克 |
| 7.9克 | 蛋白質 | 7.7克 |
| 0.9克 | 脂肪 | 2.7克 |
| 0.6克 | 纖維素 | 3.4克 |
| B族維生素 | 其它營養物質 | B族維生素；磷、鈣、鎂、鉀等礦物質；谷維素、肌醇、谷胱甘肽等功能因子 |
Maigoo解讀(du)素菜本身油(you)脂較少，以糙米為(wei)代表的粗糧(liang)豐(feng)富(fu)的脂肪和其它營養物質可以幫助素食人(ren)群均衡營養。
素類食(shi)物(wu)一般比(bi)較薄，容易入味(wei)，烹飪時如果加入大量(liang)調味(wei)品(pin)和油脂(zhi)，反而會(hui)畫蛇(she)添足，不僅(jin)失去(qu)吃素食(shi)的意義(yi)，還加重了(le)身體負擔。
| 名稱 | 每日攝入量 |
| 烹調油 | 25~30g |
| 糖 | ＜50g |
| 食鹽 | ＜6g |
Maigoo解(jie)讀(du)不要小看了6g鹽(yan)和50g糖(tang)，除了我們直接放入菜的鹽(yan)，雞精、生(sheng)抽、老抽等調味品(pin)里面也含有鹽(yan)；棗、西瓜、哈密瓜、荔枝等水(shui)果中都含有大量果糖(tang)。鹽(yan)糖(tang)限(xian)量很容易被超(chao)過(guo)。
大部分素食易熟，特別是葉類蔬菜，因此在(zai)烹(peng)飪(ren)時不要過于復雜，長期高溫(wen)烹(peng)煮(zhu)反而會損失(shi)食物原本(ben)(ben)的(de)營養。另外，油炸、燒烤等烹(peng)飪(ren)方式會另原本(ben)(ben)健康的(de)食材熱(re)量翻倍。
| 名稱 | 熱量（每100克） |
| 生土豆 | 81大卡 |
| 蒸土豆 | 69大卡 |
| 涼拌土豆絲 | 81大卡 |
| 清炒土豆絲 | 95大卡 |
| 紅燒土豆 | 140大卡 |
| 炸土豆片 | 615大卡 |
Maigoo解讀一(yi)般(ban)來說(shuo)，越簡單(dan)(dan)的(de)烹飪(ren)方式，食物的(de)熱量越低，營養損失也越少。不(bu)(bu)過(guo)做菜時也不(bu)(bu)要“簡單(dan)(dan)”過(guo)頭，記得煮熟再吃。
隔(ge)(ge)夜菜(cai)容易(yi)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽，因(yin)此長期吃隔(ge)(ge)夜的素菜(cai)剩飯等可能(neng)存在健康(kang)風險(xian)，素菜(cai)最好現做現吃。
粗糧(liang)營養(yang)價值高，加(jia)工過程(cheng)簡單，可以幫(bang)助(zhu)腸(chang)道蠕(ru)動，預防便秘。此外，吃(chi)少油的素食容易(yi)令人產生(sheng)饑(ji)餓感，而粗糧(liang)能夠增加(jia)食物在胃(wei)里的停留時間(jian)，比(bi)普通(tong)糧(liang)食更“扛餓”。
蔬果中蛋白(bai)質(zhi)較少(shao)，因此長期素(su)食人群要多吃(chi)植物蛋白(bai)，合理搭配才能提高蛋白(bai)質(zhi)的吸收利用率。
| 種類 | 蛋白質含量 | 常見食物 |
| 薯類 | 2%-3% | 土豆、紅薯、紫薯等 |
| 谷類 | 6%-15% | 大米、燕麥、小麥、高粱、玉米等 |
| 菌類 | 10%-30%（干） | 干香菇、口蘑、木耳、平菇、金針菇等 |
| 堅果類 | 15%-30% | 花生、核桃、杏仁、蓮子等 |
| 豆類、豆制品 | 40%左右 | 黃豆、豆漿、豆干、腐竹等 |
這類蔬菜的葉(xie)片(pian)或果實的顏色(se)往往比較(jiao)深，富(fu)含鈣(gai)、鐵、維生素B2等(deng)。它們(men)是我(wo)國(guo)膳(shan)食中鈣(gai)、胡(hu)蘿卜素、鐵、核黃(huang)素、抗(kang)壞血酸及(ji)纖維素等(deng)的主要來源(yuan)，幾乎(hu)是人人每(mei)餐必備的菜肴。
| 顏色 | 代表性蔬菜 |
| 深綠色 | 菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿等 |
| 深紅色、深桔色 | 西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等 |
| 深紫色 | 紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等 |
海產植物(wu)有豐富(fu)的維生素和(he)微(wei)量元素，對(dui)于補(bu)充人體(ti)所(suo)需營養有利(li)。
無論是(shi)(shi)從科學角度還是(shi)(shi)傳統思想來看，應季蔬果都比反季節的要更好。
堅果(guo)中蛋白(bai)質、油脂(zhi)、礦(kuang)物質、維(wei)生素較高(gao)，可以補充單純素食者攝入(ru)不(bu)(bu)足的(de)營養部(bu)分，對(dui)人(ren)體生長發育(yu)有一(yi)定(ding)的(de)幫助。但是堅果(guo)熱量也不(bu)(bu)低，因此只能適當的(de)吃，不(bu)(bu)可攝入(ru)過量。
| 種類 | 熱量（每100克） |
| 米粉（對照） | 116大卡 |
| 板栗 | 214大卡 |
| 炒花生 | 601大卡 |
| 瓜子 | 615大卡 |
| 腰果 | 615大卡 |
| 烤杏仁 | 617大卡 |
| 開心果 | 631大卡 |
| 炒松子 | 644大卡 |
| 核桃 | 646大卡 |
| 碧根果 | 670大卡 |
至于《指南》中建(jian)議的(de)120-200g肉(rou)蛋(dan)魚，300g液態奶，可根(gen)據Maigoo編輯上文提到(dao)的(de)植物(wu)蛋(dan)白素食來調整。
素(su)(su)菜中的蔬菜、水(shui)果大多屬(shu)寒性，因(yin)此(ci)早晚最好少吃，可換為(wei)根莖類、雜糧(liang)類素(su)(su)食；中午可適量使(shi)用涼性素(su)(su)食。
| 種類 | 名稱 |
| 糧食類 | 小米、小麥、薏苡仁、綠豆等 |
| 蔬菜類 | 香菇、白蘿卜、黃瓜、冬瓜、菠菜、綠豆芽、茄子、苦瓜、西紅柿、茭白等 |
| 水果類 | 菠菜、梨、橙子、西瓜、柿子、獼猴桃等 |
豆干、腐竹這類代替肉的豆制品可多食用，但是“素雞”這類經過精加工的“人造肉”，在復雜的制作過程中流失了營養，最好不要食用過多。 更多“人造肉(rou)”相關內(nei)容(rong) 
除了自己(ji)在(zai)家(jia)做、下餐館，在(zai)吃齋日去寺廟也(ye)是(shi)一個很好的選擇。
吃(chi)齋(zhai)(zhai)日(ri)(ri)分為六(liu)(liu)齋(zhai)(zhai)與十(shi)(shi)齋(zhai)(zhai)，“六(liu)(liu)齋(zhai)(zhai)日(ri)(ri)”指(zhi)陰歷每月的八(ba)日(ri)(ri)、十(shi)(shi)四(si)日(ri)(ri)、十(shi)(shi)五日(ri)(ri)、二(er)十(shi)(shi)三日(ri)(ri)、二(er)十(shi)(shi)九日(ri)(ri)、三十(shi)(shi)日(ri)(ri)。“十(shi)(shi)齋(zhai)(zhai)日(ri)(ri)”指(zhi)六(liu)(liu)齋(zhai)(zhai)日(ri)(ri)加上每月一(yi)日(ri)(ri)、十(shi)(shi)八(ba)日(ri)(ri)、二(er)十(shi)(shi)四(si)日(ri)(ri)、二(er)十(shi)(shi)八(ba)日(ri)(ri)。
各地寺廟一般都有齋飯吃，全國各地寺院可見 中國佛(fo)教(jiao)寺廟名單(dan) 
Maigoo小(xiao)貼士(shi)Maigoo編(bian)輯曾經去(qu)過杭州靈(ling)隱(yin)(yin)寺(si)兩(liang)次(ci)，兩(liang)次(ci)都在靈(ling)隱(yin)(yin)寺(si)食堂吃了齋飯。食堂內相當有(you)秩序，齋飯一般以素(su)面和涼(liang)拌素(su)菜為主，口味都比較清淡，價格和大學食堂差不(bu)多，一般人都能接受。
若是因為后天吃多動少而造成(cheng)的單純性肥(fei)胖，那么可以嘗試吃素食來減少攝入(ru)的熱(re)量。
如何判(pan)斷自己體重(zhong)過(guo)重(zhong)呢？國(guo)際上(shang)通(tong)常采用的是BMI指數，BMI超過(guo)25為超重(zhong)，30以上(shang)則屬(shu)肥胖。
BMI指(zhi)數=體(ti)重(zhong)（kg）÷身高2（米(mi)）
比如一個身(shen)高1.7米，體(ti)(ti)重70kg的人(ren)，BMI指數(shu)(shu)=70÷1.72=24.22＜25，根據BMI指數(shu)(shu)，這個人(ren)體(ti)(ti)重為正常水(shui)平，不(bu)需要刻(ke)意(yi)減肥。
動物肉類中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量較多，而普(pu)通的(de)素(su)食(shi)幾乎不含(han)油脂(zhi)。因(yin)此對(dui)于不喜油膩(ni)的(de)人(ren)來說，吃(chi)素(su)是個很好的(de)選擇。
佛教提倡不吃葷腥，入佛門之人(ren)吃素(su)可(ke)以修(xiu)養身心。
肝、腎功能有代謝性疾(ji)病(bing)的人；術后需修養的病(bing)人；孕(yun)婦、哺乳期女性；嬰幼兒童。
秋冬天氣(qi)寒冷，而素食物又多屬(shu)寒涼性，因(yin)此秋冬季節(jie)不適(shi)合長期吃素。
春天萬物復(fu)蘇，新生的(de)應季蔬(shu)菜水果多，是(shi)吃素的(de)好季節。
夏(xia)天燥熱，與素食(shi)的涼剛好中和，因此夏(xia)天也是(shi)一個適宜吃素的季節。
好吃的素菜(cai)有很多(duo)，哪(na)些簡單易做呢？Maigoo編(bian)輯整理了一個菜(cai)譜匯總，供大家(jia)參考。
“吃素”并非佛教的(de)(de)專(zhuan)有詞匯，而是泛(fan)指人(ren)們因為(wei)健康和環(huan)保等考慮而做(zuo)出的(de)(de)不(bu)吃肉(rou)、甚至不(bu)使(shi)用動物...
現(xian)在生活當中雖然(ran)吃肉食的人(ren)多(duo)，但還是有很多(duo)人(ren)是堅持吃素食的，這種(zhong)飲食方式(shi)對(dui)我們(men)的身(shen)體是有很...
一般人(ren)認為(wei)吃(chi)蔬菜(cai)，水果(guo)(guo)不會(hui)長(chang)胖，但(dan)有(you)些人(ren)為(wei)減(jian)肥不敢吃(chi)葷菜(cai)，只好猛吃(chi)果(guo)(guo)蔬，營養專(zhuan)家認為(wei)，如果(guo)(guo)...
蔬菜(cai)是日(ri)常生活(huo)中必(bi)不可少的食材(cai)，不僅含有豐富的纖維素，還包含多(duo)種微量元素。但是，如果烹飪方...
齊善
功德林
祖名
金字火腿
