一、大麥是什么糧食

大(da)(da)麥(mai)與燕麥(mai)、蕎麥(mai)等(deng)都屬于(yu)粗糧。出來的是大(da)(da)麥(mai)米(mi)。

大麥屬于禾本科植物，又名牟麥、飯麥、赤膊麥。一年生、稈粗壯、直立、葉鞘松弛抱莖、兩側有兩披針形葉耳。大麥是最流行谷物之一，僅次于小麥，玉米和大米。也是人類飲食(shi)的(de)重要(yao)組成部分。

大麥米的外形形狀為黃棕色，形狀是扁平狀，總的來說(shuo)中間飽滿，兩(liang)邊較平，營(ying)養(yang)價(jia)值也比較高。

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大麥(mai)起源于如今仍舊可以在(zai)中東發現的(de)(de)野生大麥(mai)(Hordeumspontaneum)。兩(liang)種大麥(mai)都(dou)是(shi)雙倍染(ran)(ran)色體(ti)（2n=14個(ge)染(ran)(ran)色體(ti)）。所有不同種類的(de)(de)大麥(mai)擁有大量(liang)的(de)(de)雜交品(pin)種，如今它們都(dou)被看作是(shi)一個(ge)種類。大麥(mai)和其野生品(pin)種的(de)(de)主要區別是(shi)后者由于自(zi)花授(shou)精而產生的(de)(de)易(yi)碎的(de)(de)葉軸。大麥(mai)的(de)(de)適(shi)應性很強，如今是(shi)溫帶和熱(re)帶地區的(de)(de)主要作物之一。

二、大麥的營養價值及功效作用

大(da)麥在(zai)我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yang)成分主要有碳(tan)水化合、蛋白質、脂(zhi)肪、維生素B族及鈣、鐵(tie)、磷等，具(ju)有很高的營養(yang)價值。

1、大麥的營養價值主要表現

（1）富含碳水(shui)化合物(wu)，能(neng)(neng)夠幫助人體儲存和(he)提(ti)供熱能(neng)(neng)，是維持大(da)腦功(gong)能(neng)(neng)和(he)調節(jie)脂肪代謝所必須的物(wu)質，更(geng)能(neng)(neng)給人體提(ti)供膳食(shi)纖維，增強腸胃功(gong)能(neng)(neng)。

（2）含豐富的蛋白質(zhi)，能夠幫(bang)助人體維持(chi)鉀(jia)鈉平衡(heng)，有利于消除(chu)水腫(zhong)、降低血壓(ya)，更有利于人體的生長發育(yu)。

（3）大麥中(zhong)可溶性膳食纖(xian)維比(bi)小麥和燕麥都要高得多，能(neng)有效(xiao)降(jiang)低膽(dan)固醇，同時還能(neng)使人(ren)產生飽腹感，防治肥胖。

（4）大麥(mai)中的維生素E有利于保護皮膚，并促進血液循(xun)環。

（5）含豐富的(de)鈣、鐵、銅、磷等礦(kuang)物元素(su)。這些礦(kuang)物元素(su)都是人體生長發育和維持健(jian)康所必須的(de)物質，有利(li)于人體各(ge)個組織(zhi)器官的(de)生長發育和增強人體調節能力。

2、大麥的功效與作用

（1）大(da)(da)麥(mai)可分為稃大(da)(da)麥(mai)和裸(luo)大(da)(da)麥(mai)。裸(luo)大(da)(da)麥(mai)在(zai)(zai)青(qing)藏地(di)區(qu)被(bei)稱(cheng)(cheng)為青(qing)稞，在(zai)(zai)長江流(liu)域被(bei)稱(cheng)(cheng)為元麥(mai)，在(zai)(zai)華北地(di)區(qu)被(bei)稱(cheng)(cheng)為米麥(mai)。其(qi)味甘(gan)咸、性(xing)涼(liang)，有消暑解渴(ke)、回乳的功效(xiao)，同時還能養(yang)五臟、補虛損，對治療小(xiao)便淋(lin)痛(tong)、消化不良、飽腹悶漲(zhang)有一定的療效(xiao)。

（2）大麥富含(han)維生素(su)E，可有(you)效促進血液循環，保護(hu)皮膚，大麥中的可溶性膳食纖維能有(you)效降低人體膽(dan)固醇。

（3）大(da)麥(mai)(mai)中的(de)碳水化合物含量(liang)(liang)較高(gao)，其次是蛋白質、鈣、磷，含有(you)(you)少(shao)量(liang)(liang)的(de)B族維生(sheng)素(su)。因大(da)麥(mai)(mai)含有(you)(you)的(de)谷蛋白偏少(shao)，因此不(bu)能(neng)用(yong)作發(fa)酵類食物，如(ru)面包(bao)。在北方地區很多人會將(jiang)大(da)麥(mai)(mai)磨成粉做成麥(mai)(mai)片粥，更有(you)(you)制成珍珠(zhu)麥(mai)(mai)，放入湯中煮著吃。

（4）大麥的的作用主要是(shi)食(shi)用、釀酒和家(jia)畜(chu)家(jia)禽的飼料。大麥在(zai)藏族地(di)區(qu)是(shi)主食(shi)，他們會(hui)(hui)將(jiang)裸大麥炒(chao)熟并(bing)磨成(cheng)粉，做成(cheng)糌粑(ba)。一些地(di)區(qu)會(hui)(hui)將(jiang)裸大麥煮(zhu)粥或是(shi)摻(chan)在(zai)大米里煮(zhu)飯吃，有強身(shen)健體的功效(xiao)。

（5）利(li)用(yong)大麥釀酒在我國有著十分悠久(jiu)的(de)(de)歷史，啤酒產(chan)量居世界第2位，可以說是(shi)啤酒大國了。傳統的(de)(de)啤酒和威士(shi)忌都是(shi)用(yong)大麥芽(ya)為主要(yao)原(yuan)料釀造的(de)(de)。

（6）在歐(ou)洲、北美地區(qu)(qu)，都會(hui)用大麥作(zuo)為喂(wei)(wei)養牲畜的飼料。我國(guo)南方地區(qu)(qu)也會(hui)利(li)用大麥喂(wei)(wei)豬，可以使得豬肉(rou)的肉(rou)質更加好。

怎么樣，是不是沒想到普普通通的大麥還有(you)這么多用處(chu)，讀完(wan)全文你(ni)有(you)對大麥了(le)解更(geng)深(shen)了(le)嗎(ma)