蕎麥的簡介

蕎麥(mai)因其本身食味清香，在中國各個地(di)區乃(nai)至日本、朝鮮等都是很受歡(huan)迎的食品(pin)。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物(wu)的作(zuo)用(yong)，因(yin)此民間(jian)稱這(zhe)為“凈腸草(cao)”。平時(shi)在食用(yong)細(xi)糧的同時(shi)，經(jing)常食用(yong)一些蕎麥對身(shen)體很有好處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥(mai)蛋白質中含有(you)豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一(yi)般(ban)谷物豐富，而且含有(you)豐富膳食纖維，是(shi)一(yi)般(ban)精制大米的10倍，所以蕎麥(mai)具有(you)很好(hao)的營養保健(jian)作用。

2、蕎麥含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)(wei)生素E和可溶性膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，同時還含(han)有(you)煙酸和蘆(lu)丁(蕓香甙)，蘆(lu)丁有(you)降低人體血(xue)脂(zhi)和膽固醇、軟化血(xue)管、保護視力(li)和預防(fang)腦血(xue)管出血(xue)的(de)作用。

3、蕎麥含(han)有(you)的(de)煙酸成分能促進(jin)機體(ti)的(de)新陳代謝(xie)，增強解(jie)毒能力，還具有(you)擴張小血(xue)管和降低血(xue)液膽(dan)固醇的(de)作用。

4、蕎麥含有豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制(zhi)凝血塊(kuai)的(de)形成，具有抗栓塞的(de)作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的(de)某些(xie)黃酮成分(fen)還(huan)具有抗(kang)菌、消炎、止(zhi)咳、平喘、祛痰的(de)作用，因此，蕎麥還(huan)有“消炎糧食”的(de)美稱，另外(wai)這些(xie)成分(fen)還(huan)具有降低血糖的(de)功效。

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哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛寒者不(bu)宜食。體質易(yi)過敏者當慎重或不(bu)食。

蕎麥的適用人群

一般人(ren)群均(jun)可(ke)食用。適宜冠心(xin)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)人(ren)。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎(qiao)麥(mai)一次不(bu)(bu)可食用(yong)太多，否(fou)則(ze)易造成消化不(bu)(bu)良。

2、脾胃虛(xu)寒、消化功能(neng)不佳、經常腹瀉的人不宜(yi)食(shi)用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原(yuan)料：蕎麥100克(ke)(ke)，雞腿50克(ke)(ke)，土豆100克(ke)(ke)，白扁豆20克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)

做法：

（1）把芥(jie)麥米洗(xi)凈，瀝(li)干水分。

（2）雞腿肉(rou)片成小(xiao)(xiao)塊；馬鈴薯去(qu)皮切小(xiao)(xiao)塊；胡(hu)蘿卜切成片。

（3）鍋中倒入適量的水(shui)，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝(li)水(shui)。

（4）把所有的(de)調(diao)味料（高湯(tang)4杯(bei)、低鹽(yan)(yan)醬油10克、鹽(yan)(yan)2克）倒入(ru)鍋中(zhong)煮開，放入(ru)芥麥米、雞腿肉片和馬鈴(ling)薯(shu)、胡蘿(luo)卜、扁豆(dou)一起煮20分(fen)鐘。

（5）直到所(suo)有的材料煮變(bian)軟，就(jiu)可(ke)以盛出(chu)來了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放(fang)入(ru)碗(wan)內(nei)，用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀），待鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)燒(shao)沸時，用(yong)筷(kuai)子或(huo)盛飯鏟子，從碗(wan)沿往沸水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)一(yi)條條地撥，類似小魚(yu)兒(er)。再(zai)燒(shao)開鍋(guo)后(hou)撈出。配以合口的熱湯澆食。現吃現撥。

3、烙餅

發面。和(he)好面搟開，撒上肉(rou)末、蔥末、姜末、五香(xiang)粉，少許鹽。或只加入麻醬一(yi)種。外(wai)抹油，搟薄點烙，內嫩外(wai)脆，非常鮮嫩味美。

4、面條

以七成(cheng)(cheng)(cheng)蕎麥面(mian)，加三(san)成(cheng)(cheng)(cheng)白面(mian)配(pei)和。搟(xian)切成(cheng)(cheng)(cheng)3寸(cun)長(chang)，半寸(cun)寬(kuan)稍厚點的面(mian)條。涼吃配(pei)以麻醬、黃(huang)瓜絲；熱(re)吃，天(tian)涼吃配(pei)以羊肉(rou)(rou)湯，天(tian)熱(re)吃配(pei)以鴨肉(rou)(rou)湯，別有一番風味。

5、方便面

亦稱掛面(mian)。各地(di)市場均有售。食法簡便(bian)。如吃(chi)熱面(mian)，把適(shi)量的(de)水燒至完全沸(fei)騰時，將方便(bian)面(mian)分散放入(ru)鍋(guo)內后，用(yong)筷子(zi)攪拌至水開(kai)。保(bao)持鍋(guo)里的(de)水微(wei)沸(fei)狀態，直至把面(mian)煮熟，撈出(chu)瀝水，澆(jiao)入(ru)配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適(shi)量的(de)霉(mei)干菜等鮮美的(de)佐料湯。

6、涼面

先將(jiang)開(kai)水晾(liang)至50度(du)左右，把(ba)方(fang)便(bian)(bian)面浸泡(pao)20分鐘(zhong)左右，待泡(pao)軟，把(ba)水瀝盡，加合口味的佐料調(diao)好涼拌即(ji)可(ke)。如(ru)不浸泡(pao)，可(ke)將(jiang)方(fang)便(bian)(bian)面上籠屜以沸開(kai)水蒸(zheng)一(yi)刻鐘(zhong)后，晾(liang)涼加佐料拌食即(ji)可(ke)。

7、涼粉

先將蕎(qiao)麥面粉用(yong)溫水調成稀糊，鍋里放適量(liang)冷(leng)(leng)水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)勺子攪（防粘(zhan)鍋），直至攪熟(shu)。然后盛在碗或盆內進行(xing)冷(leng)(leng)卻。冷(leng)(leng)卻后倒出(chu)，切成條或小塊(kuai)，再配醋、油等佐料食(shi)用(yong)。

8、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面，面粉各300克

做法：

（1）發(fa)酵粉(fen)用溫(wen)水化開，混(hun)入蕎麥面(mian)(mian)、面(mian)(mian)粉(fen)中，加(jia)溫(wen)水和成(cheng)面(mian)(mian)團，揉(rou)勻(yun)揉(rou)透(tou)，餳15分鐘(zhong)。

（2）將餳(xing)好(hao)的面團(tuan)做成小(xiao)劑子，制成饅頭生坯，繼續餳(xing)20分鐘。

（3）蒸鍋置火上(shang)，放入饅頭生坯，用(yong)中(zhong)火蒸熟(shu)即可。