蕎麥的簡介

蕎麥因其本身食味清香，在中國(guo)各(ge)個地區乃至日本、朝鮮等(deng)都是很受歡迎(ying)的食品。

蕎(qiao)麥具有清理腸(chang)(chang)道沉(chen)積廢物(wu)的(de)作用(yong)，因(yin)此(ci)民間稱這(zhe)為“凈(jing)腸(chang)(chang)草”。平時在(zai)食用(yong)細糧(liang)的(de)同(tong)時，經常食用(yong)一些蕎(qiao)麥對身體(ti)很有好處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白質中含(han)有(you)豐(feng)富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等(deng)微量(liang)元素比一(yi)般(ban)谷物(wu)豐(feng)富，而且含(han)有(you)豐(feng)富膳食纖維，是一(yi)般(ban)精制大米的10倍，所以蕎麥具(ju)有(you)很好的營(ying)養保(bao)健作用。

2、蕎麥含有(you)豐富(fu)的維生素(su)E和(he)可(ke)溶性膳食(shi)纖維，同時還含有(you)煙酸和(he)蘆丁(ding)(蕓香甙)，蘆丁(ding)有(you)降低人體(ti)血脂和(he)膽固醇、軟化血管、保護視力和(he)預防腦血管出血的作用。

3、蕎麥(mai)含有的煙酸(suan)成分能促進機體的新陳(chen)代(dai)謝，增(zeng)強解毒能力，還具有擴張小(xiao)血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含(han)有(you)(you)豐富的鎂，能(neng)促進人體纖維蛋(dan)白溶解，使血(xue)管擴張，抑制(zhi)凝血(xue)塊的形(xing)成，具(ju)有(you)(you)抗栓(shuan)塞的作(zuo)用，也有(you)(you)利于降低血(xue)清(qing)膽固(gu)醇。

5、蕎(qiao)麥(mai)中的某些黃酮成分還(huan)具(ju)有抗菌、消炎、止咳、平喘(chuan)、祛痰的作用，因此，蕎(qiao)麥(mai)還(huan)有“消炎糧食”的美稱，另外這(zhe)些成分還(huan)具(ju)有降低血糖的功效。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛(xu)寒者(zhe)不宜食。體質易過敏者(zhe)當慎重或不食。

蕎麥的適用人群

一(yi)般人群均可食用。適宜冠(guan)心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎(qiao)麥(mai)一次(ci)不可食用太多，否則(ze)易造成(cheng)消化不良。

2、脾(pi)胃虛寒、消化功(gong)能(neng)不(bu)佳、經常(chang)腹瀉的(de)人不(bu)宜食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料(liao)：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡(hu)蘿卜20克，鹽2克，醬(jiang)油10克

做法：

（1）把芥麥米洗凈(jing)，瀝(li)干水分(fen)。

（2）雞(ji)腿(tui)肉片成小塊；馬(ma)鈴薯去皮(pi)切小塊；胡蘿卜切成片。

（3）鍋中倒入(ru)適量(liang)的水，放入(ru)芥(jie)麥煮20分鐘(zhong)，撈出瀝水。

（4）把所有的(de)調(diao)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮(zhu)(zhu)開，放入芥麥米、雞腿肉片和(he)馬鈴薯、胡(hu)蘿卜、扁豆一起煮(zhu)(zhu)20分鐘。

（5）直到所有的材料煮(zhu)變軟，就(jiu)可以盛出來了。

2、撥魚

將蕎麥面(mian)粉(fen)放入碗內，用溫水攪(jiao)成稠稠的(de)漿糊（比烙餅面(mian)稀(xi)），待鍋里(li)水燒(shao)沸時(shi)，用筷(kuai)子或盛(sheng)飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里(li)一(yi)條條地撥，類似小(xiao)魚(yu)兒。再燒(shao)開鍋后(hou)撈出。配以合口的(de)熱湯澆食。現吃現撥。

3、烙餅

發面。和好面搟開，撒上肉(rou)末、蔥末、姜末、五(wu)香粉(fen)，少許鹽。或(huo)只加入麻醬一(yi)種。外(wai)抹(mo)油，搟薄點烙，內嫩外(wai)脆，非常鮮嫩味(wei)美。

4、面條

以(yi)(yi)(yi)七成(cheng)蕎麥面，加三(san)成(cheng)白面配(pei)和。搟切成(cheng)3寸(cun)長，半寸(cun)寬稍厚點的面條。涼吃(chi)配(pei)以(yi)(yi)(yi)麻(ma)醬、黃(huang)瓜絲；熱吃(chi)，天(tian)涼吃(chi)配(pei)以(yi)(yi)(yi)羊肉湯，天(tian)熱吃(chi)配(pei)以(yi)(yi)(yi)鴨肉湯，別有一番風味。

5、方便面

亦(yi)稱掛(gua)面(mian)。各(ge)地市場均有售(shou)。食(shi)法(fa)簡(jian)便。如吃熱面(mian)，把適量(liang)的(de)水燒(shao)至(zhi)完全沸騰時，將方便面(mian)分散放(fang)入鍋內后，用(yong)筷(kuai)子攪拌至(zhi)水開。保持鍋里(li)的(de)水微沸狀態，直至(zhi)把面(mian)煮熟，撈出(chu)瀝水，澆入配有肉末(mo)、蔥、姜、蒜、芝(zhi)麻油(you)和適量(liang)的(de)霉干菜等鮮美的(de)佐料湯。

6、涼面

先將(jiang)開水晾至50度左(zuo)右(you)，把(ba)方便(bian)面浸泡20分鐘左(zuo)右(you)，待(dai)泡軟，把(ba)水瀝(li)盡(jin)，加(jia)合(he)口(kou)味的(de)佐(zuo)料調(diao)好涼拌即可(ke)(ke)。如不浸泡，可(ke)(ke)將(jiang)方便(bian)面上(shang)籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加(jia)佐(zuo)料拌食即可(ke)(ke)。

7、涼粉

先將蕎麥面(mian)粉用(yong)溫水調成(cheng)稀糊(hu)(hu)，鍋(guo)里(li)放適量冷水，中(zhong)火(huo)燒沸(fei)的同時，把稀糊(hu)(hu)徐(xu)徐(xu)往沸(fei)水鍋(guo)倒，一邊倒一邊用(yong)勺子攪（防粘鍋(guo)），直至攪熟。然后(hou)盛在(zai)碗或(huo)盆內進行冷卻。冷卻后(hou)倒出，切成(cheng)條或(huo)小塊，再配醋(cu)、油等(deng)佐料食用(yong)。

8、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面，面粉各(ge)300克

做法：

（1）發酵粉用(yong)溫(wen)水化開，混入蕎(qiao)麥面(mian)、面(mian)粉中，加(jia)溫(wen)水和(he)成面(mian)團，揉(rou)勻揉(rou)透(tou)，餳15分(fen)鐘(zhong)。

（2）將餳(xing)好的面團做成小劑子，制成饅頭(tou)生坯(pi)，繼續餳(xing)20分鐘(zhong)。

（3）蒸鍋置(zhi)火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可(ke)。