蕎麥的簡介

蕎麥因其本(ben)身食味(wei)清香(xiang)，在(zai)中國各個地區(qu)乃至日本(ben)、朝鮮等都是很(hen)受歡迎的(de)食品。

蕎(qiao)麥具有(you)清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這(zhe)為“凈腸草”。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎(qiao)麥對身體(ti)很有(you)好處(chu)。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白(bai)質中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的賴氨酸成分，鐵、錳(meng)、鋅等(deng)微量(liang)元素比一般谷物豐(feng)富，而且含(han)有(you)豐(feng)富膳食纖維，是一般精制大(da)米(mi)的10倍，所以(yi)蕎麥具(ju)有(you)很好的營養保健作用。

2、蕎麥含有豐(feng)富(fu)的維生素E和可溶性膳(shan)食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂(zhi)和膽固醇、軟化(hua)血管、保護(hu)視力(li)和預防腦(nao)血管出血的作(zuo)用。

3、蕎麥含有的煙酸(suan)成分(fen)能(neng)促進(jin)機體的新陳代(dai)謝(xie)，增(zeng)強解(jie)毒能(neng)力，還具(ju)有擴張(zhang)小血管和(he)降低血液膽固(gu)醇的作用(yong)。

4、蕎麥含有(you)豐富的(de)(de)(de)鎂，能(neng)促(cu)進人體纖維蛋(dan)白溶(rong)解，使(shi)血管擴張，抑制凝血塊的(de)(de)(de)形成(cheng)，具有(you)抗栓塞的(de)(de)(de)作用，也(ye)有(you)利于降(jiang)低血清膽固醇。

5、蕎(qiao)麥中的某些(xie)黃酮(tong)成(cheng)分還具有(you)(you)抗菌、消(xiao)炎、止咳、平喘、祛(qu)痰(tan)的作用，因此，蕎(qiao)麥還有(you)(you)“消(xiao)炎糧食”的美(mei)稱，另外這些(xie)成(cheng)分還具有(you)(you)降低血糖(tang)的功效(xiao)。

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哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛寒(han)者(zhe)不(bu)宜食(shi)(shi)。體(ti)質易(yi)過(guo)敏者(zhe)當慎重或(huo)不(bu)食(shi)(shi)。

蕎麥的適用人群

一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用。適宜(yi)冠(guan)心病、糖尿(niao)病人(ren)。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎(qiao)麥一次不可食用太多(duo)，否(fou)則易造(zao)成(cheng)消化不良。

2、脾胃(wei)虛(xu)寒、消化功能不佳、經(jing)常腹(fu)瀉的人不宜(yi)食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎麥100克(ke)，雞腿50克(ke)，土豆(dou)100克(ke)，白扁(bian)豆(dou)20克(ke)，胡蘿(luo)卜20克(ke)，鹽2克(ke)，醬油(you)10克(ke)

做法：

（1）把(ba)芥(jie)麥(mai)米洗凈，瀝干水分(fen)。

（2）雞腿(tui)肉片(pian)成小(xiao)塊；馬鈴(ling)薯去(qu)皮切小(xiao)塊；胡(hu)蘿卜切成片(pian)。

（3）鍋中倒入適量的水(shui)，放入芥麥煮20分(fen)鐘(zhong)，撈出瀝水(shui)。

（4）把(ba)所有(you)的調味料（高湯4杯、低鹽(yan)醬(jiang)油(you)10克(ke)、鹽(yan)2克(ke)）倒入鍋(guo)中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和(he)馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘(zhong)。

（5）直到所有(you)的(de)材料(liao)煮變(bian)軟，就可以(yi)盛出來了。

2、撥魚

將蕎麥(mai)面(mian)粉放入碗(wan)內，用溫水攪成(cheng)稠稠的漿糊(hu)（比(bi)烙餅面(mian)稀），待鍋(guo)里水燒沸時，用筷(kuai)子(zi)或盛(sheng)飯鏟子(zi)，從(cong)碗(wan)沿往沸水鍋(guo)里一條條地撥，類似小(xiao)魚(yu)兒。再燒開鍋(guo)后撈出(chu)。配以合口(kou)的熱(re)湯澆食。現(xian)吃現(xian)撥。

3、烙餅

發(fa)面(mian)。和好面(mian)搟(xian)開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香(xiang)粉，少許鹽。或(huo)只加入麻醬一種。外(wai)抹油，搟(xian)薄點(dian)烙，內嫩外(wai)脆，非常鮮嫩味美。

4、面條

以七(qi)成(cheng)蕎麥(mai)面(mian)(mian)，加(jia)三成(cheng)白(bai)面(mian)(mian)配(pei)和。搟切(qie)成(cheng)3寸長(chang)，半寸寬稍(shao)厚點的面(mian)(mian)條。涼吃(chi)配(pei)以麻醬、黃瓜絲；熱吃(chi)，天涼吃(chi)配(pei)以羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，天熱吃(chi)配(pei)以鴨肉(rou)湯(tang)(tang)，別有一番風味。

5、方便面

亦稱掛面。各地市場均有(you)售。食(shi)法簡(jian)便。如吃熱面，把適量(liang)(liang)的(de)水(shui)燒至完全沸(fei)騰(teng)時，將方便面分散放入鍋內(nei)后，用筷子攪(jiao)拌至水(shui)開。保(bao)持鍋里的(de)水(shui)微(wei)沸(fei)狀(zhuang)態，直(zhi)至把面煮熟，撈出瀝水(shui)，澆(jiao)入配有(you)肉末、蔥、姜(jiang)、蒜、芝(zhi)麻油和適量(liang)(liang)的(de)霉干菜等(deng)鮮(xian)美的(de)佐料湯。

6、涼面

先將開(kai)水晾至50度左右(you)，把方(fang)便(bian)面浸泡(pao)20分鐘左右(you)，待(dai)泡(pao)軟，把水瀝(li)盡，加(jia)合口(kou)味的(de)佐(zuo)料調好涼(liang)拌即可(ke)。如(ru)不浸泡(pao)，可(ke)將方(fang)便(bian)面上籠屜以沸開(kai)水蒸一刻鐘后，晾涼(liang)加(jia)佐(zuo)料拌食(shi)即可(ke)。

7、涼粉

先將(jiang)蕎麥面粉用溫水(shui)調成(cheng)(cheng)稀糊，鍋(guo)里放適量冷(leng)水(shui)，中火燒沸(fei)(fei)的同時，把(ba)稀糊徐(xu)徐(xu)往沸(fei)(fei)水(shui)鍋(guo)倒(dao)，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用勺(shao)子(zi)攪(jiao)（防粘鍋(guo)），直至(zhi)攪(jiao)熟。然后盛在(zai)碗或盆內進行冷(leng)卻。冷(leng)卻后倒(dao)出，切成(cheng)(cheng)條(tiao)或小塊(kuai)，再配醋(cu)、油等佐料食用。

8、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面，面粉各300克

做法：

（1）發酵粉用溫水化開，混入蕎(qiao)麥(mai)面、面粉中，加溫水和成(cheng)面團，揉(rou)勻揉(rou)透(tou)，餳15分鐘。

（2）將餳好的(de)面團做(zuo)成小劑子，制成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。

（3）蒸(zheng)鍋置火(huo)上(shang)，放(fang)入饅頭生坯，用中火(huo)蒸(zheng)熟即(ji)可。