蕎麥的簡介

蕎麥因其本(ben)身食(shi)味清(qing)香，在中國各個地區(qu)乃至日本(ben)、朝(chao)鮮等都是很(hen)受歡迎的食(shi)品。

蕎麥具有清(qing)理腸道沉(chen)積廢物的作(zuo)用，因此(ci)民間(jian)稱這為“凈(jing)腸草(cao)”。平時在食用細糧的同(tong)時，經(jing)常食用一些蕎麥對身體很有好(hao)處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥(mai)蛋白質中含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量(liang)元素比一般谷物(wu)豐(feng)(feng)富(fu)，而且(qie)含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)膳食纖維，是(shi)一般精制大(da)米(mi)的10倍，所以(yi)蕎麥(mai)具(ju)有(you)很好的營養保健(jian)作用。

2、蕎麥含(han)有(you)豐(feng)富的(de)維生素E和可溶(rong)性膳食纖維，同時還含(han)有(you)煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有(you)降低(di)人體血脂和膽(dan)固醇、軟化血管(guan)、保護視力和預防腦血管(guan)出血的(de)作用。

3、蕎麥含有的(de)煙酸成(cheng)分能(neng)促(cu)進機體的(de)新陳代謝，增強解毒能(neng)力，還具(ju)有擴(kuo)張小(xiao)血管和降低血液膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用(yong)。

4、蕎麥含有豐富的(de)鎂，能(neng)促(cu)進人體纖(xian)維蛋白(bai)溶解，使(shi)血管擴(kuo)張，抑制(zhi)凝血塊(kuai)的(de)形成，具有抗栓塞的(de)作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中(zhong)的某些黃酮(tong)成(cheng)分還(huan)(huan)具(ju)有(you)抗菌、消(xiao)炎、止咳、平喘、祛痰的作用(yong)，因此，蕎麥還(huan)(huan)有(you)“消(xiao)炎糧(liang)食”的美稱，另外這些成(cheng)分還(huan)(huan)具(ju)有(you)降低血糖(tang)的功(gong)效。

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哪些人不能吃蕎麥

脾(pi)胃(wei)虛寒(han)者(zhe)不宜(yi)食。體質易(yi)過敏者(zhe)當慎重或不食。

蕎麥的適用人群

一般(ban)人群均可食用(yong)。適宜冠(guan)心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎麥(mai)一次不可(ke)食用太多，否(fou)則易(yi)造成消化不良。

2、脾胃虛寒、消化功能不(bu)佳、經常腹瀉的人不(bu)宜(yi)食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎(qiao)麥(mai)100克(ke)，雞腿50克(ke)，土豆100克(ke)，白扁豆20克(ke)，胡蘿卜20克(ke)，鹽2克(ke)，醬油10克(ke)

做法：

（1）把芥麥米洗凈，瀝干水分。

（2）雞腿肉片成小塊；馬(ma)鈴薯去皮切(qie)小塊；胡蘿卜切(qie)成片。

（3）鍋中倒入適(shi)量的(de)水(shui)，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水(shui)。

（4）把所有的調味料（高湯4杯、低鹽(yan)(yan)醬油10克、鹽(yan)(yan)2克）倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開，放(fang)入(ru)(ru)芥(jie)麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜(bu)、扁豆(dou)一(yi)起(qi)煮(zhu)20分鐘。

（5）直到所有的材料煮變軟，就可以盛出(chu)來(lai)了。

2、撥魚

將蕎(qiao)麥面粉(fen)放入碗內，用(yong)溫水攪成(cheng)稠稠的漿(jiang)糊（比烙(luo)餅面稀），待鍋(guo)(guo)里(li)(li)水燒(shao)沸時，用(yong)筷子或(huo)盛飯鏟(chan)子，從碗沿(yan)往沸水鍋(guo)(guo)里(li)(li)一條(tiao)條(tiao)地撥，類(lei)似小魚兒。再(zai)燒(shao)開鍋(guo)(guo)后(hou)撈出(chu)。配(pei)以合口的熱湯(tang)澆食。現吃現撥。

3、烙餅

發面。和好面搟開，撒上肉末(mo)、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、五香粉，少許鹽。或(huo)只加入麻醬一種。外抹油，搟薄(bo)點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味(wei)美(mei)。

4、面條

以七成蕎麥面(mian)，加三成白面(mian)配和。搟(xian)切成3寸長(chang)，半(ban)寸寬稍厚點的面(mian)條。涼(liang)吃配以麻醬、黃瓜絲(si)；熱吃，天涼(liang)吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番(fan)風味。

5、方便面

亦稱(cheng)掛面(mian)(mian)。各地市場(chang)均有售(shou)。食法簡便(bian)。如(ru)吃(chi)熱面(mian)(mian)，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便(bian)面(mian)(mian)分散放入鍋內后，用筷子攪拌(ban)至水開(kai)。保持鍋里(li)的水微沸狀態(tai)，直至把面(mian)(mian)煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜(suan)、芝麻油和(he)適量的霉干菜(cai)等鮮美(mei)的佐料湯。

6、涼面

先將(jiang)開水晾至50度左右，把方(fang)便面浸泡20分鐘(zhong)左右，待泡軟，把水瀝(li)盡(jin)，加(jia)合口(kou)味的佐料調好涼拌即(ji)可。如(ru)不浸泡，可將(jiang)方(fang)便面上(shang)籠屜以沸開水蒸一刻鐘(zhong)后，晾涼加(jia)佐料拌食即(ji)可。

7、涼粉

先將(jiang)蕎麥面粉(fen)用(yong)溫水調成稀糊，鍋里放(fang)適(shi)量冷水，中火燒(shao)沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊(bian)倒一邊(bian)用(yong)勺(shao)子攪(jiao)（防(fang)粘鍋），直至(zhi)攪(jiao)熟。然后盛在(zai)碗或(huo)盆(pen)內進(jin)行(xing)冷卻。冷卻后倒出，切(qie)成條(tiao)或(huo)小塊，再配醋、油(you)等佐(zuo)料食用(yong)。

8、蕎麥饅頭

原(yuan)料：蕎(qiao)麥面(mian)，面(mian)粉(fen)各300克

做法：

（1）發酵粉用溫水化開，混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻(yun)揉透，餳15分(fen)鐘(zhong)。

（2）將(jiang)餳(xing)好的面團做(zuo)成小(xiao)劑子(zi)，制成饅頭生(sheng)坯，繼續餳(xing)20分鐘(zhong)。

（3）蒸(zheng)鍋置火(huo)(huo)上，放(fang)入饅(man)頭生坯，用中火(huo)(huo)蒸(zheng)熟即(ji)可。