蕎麥的簡介

蕎麥因其本身(shen)食味(wei)清香，在中國(guo)各個地區(qu)乃至日本、朝鮮等都(dou)是很受(shou)歡(huan)迎的食品。

蕎麥具有(you)清理腸(chang)(chang)道沉積廢(fei)物的作(zuo)用(yong)(yong)，因此民間稱(cheng)這為“凈腸(chang)(chang)草”。平時在(zai)食(shi)用(yong)(yong)細(xi)糧的同時，經常食(shi)用(yong)(yong)一(yi)些蕎麥對身體(ti)很有(you)好處(chu)。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥(mai)(mai)蛋白質(zhi)中含(han)有豐富(fu)的(de)賴氨(an)酸成分，鐵、錳、鋅等微(wei)量元(yuan)素比一般(ban)谷物豐富(fu)，而且含(han)有豐富(fu)膳食纖維，是一般(ban)精制大米的(de)10倍，所以蕎麥(mai)(mai)具有很好的(de)營養保健作用。

2、蕎麥含有(you)(you)豐(feng)富的維生素(su)E和可溶(rong)性膳食纖維，同時還含有(you)(you)煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有(you)(you)降低人體血(xue)脂和膽(dan)固醇(chun)、軟化(hua)血(xue)管、保護視力和預防腦血(xue)管出血(xue)的作用。

3、蕎麥含有的(de)煙酸成分(fen)能(neng)促進機體(ti)的(de)新陳代(dai)謝，增強解毒能(neng)力(li)，還具有擴張小血(xue)管和降低血(xue)液(ye)膽固醇(chun)的(de)作(zuo)用。

4、蕎麥含(han)有豐富的(de)鎂，能促進人體纖維蛋白溶(rong)解，使血(xue)管擴張，抑(yi)制凝血(xue)塊的(de)形(xing)成，具(ju)有抗(kang)栓塞的(de)作(zuo)用，也(ye)有利于降(jiang)低血(xue)清膽固醇。

5、蕎(qiao)麥(mai)中的(de)某些黃酮成分還(huan)具有(you)(you)抗菌(jun)、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)作用(yong)，因此，蕎(qiao)麥(mai)還(huan)有(you)(you)“消炎糧食”的(de)美稱，另外(wai)這些成分還(huan)具有(you)(you)降(jiang)低血糖的(de)功(gong)效。

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哪些人不能吃蕎麥

脾胃(wei)虛寒者(zhe)不宜食。體質易過(guo)敏者(zhe)當(dang)慎重或不食。

蕎麥的適用人群

一般(ban)人群均可食用。適(shi)宜冠心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎麥一次不可食用(yong)太(tai)多，否則易造成消(xiao)化不良。

2、脾胃(wei)虛寒、消化功(gong)能不佳、經常腹(fu)瀉的人不宜食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎麥100克(ke)(ke)，雞腿50克(ke)(ke)，土豆100克(ke)(ke)，白(bai)扁(bian)豆20克(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)

做法：

（1）把芥麥米洗凈，瀝干水(shui)分。

（2）雞腿肉片成小塊(kuai)；馬鈴薯去皮切(qie)小塊(kuai)；胡蘿卜切(qie)成片。

（3）鍋中倒(dao)入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈(lao)出瀝水。

（4）把所(suo)有的調味料（高湯4杯、低鹽(yan)醬油10克、鹽(yan)2克）倒入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開，放入(ru)芥(jie)麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起(qi)煮(zhu)20分鐘(zhong)。

（5）直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放入碗(wan)(wan)內，用溫水(shui)攪成稠(chou)稠(chou)的(de)漿糊（比烙(luo)餅(bing)面稀），待鍋(guo)里(li)水(shui)燒(shao)沸(fei)時，用筷子或(huo)盛飯鏟(chan)子，從碗(wan)(wan)沿往沸(fei)水(shui)鍋(guo)里(li)一條條地撥，類似小魚兒。再燒(shao)開鍋(guo)后撈(lao)出。配以(yi)合口(kou)的(de)熱(re)湯澆食。現吃現撥。

3、烙餅

發面。和(he)好(hao)面搟(xian)開，撒上肉末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、五香(xiang)粉，少許(xu)鹽。或(huo)只加入麻醬一種。外抹油，搟(xian)薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

4、面條

以七成蕎麥面，加三成白面配(pei)和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的(de)面條(tiao)。涼(liang)吃配(pei)以麻醬、黃瓜絲；熱(re)吃，天(tian)涼(liang)吃配(pei)以羊肉湯(tang)，天(tian)熱(re)吃配(pei)以鴨肉湯(tang)，別有一番風味。

5、方便面

亦稱掛面(mian)。各地(di)市(shi)場(chang)均有(you)(you)售。食法簡便。如吃熱面(mian)，把(ba)(ba)適(shi)量的(de)水燒至完全沸(fei)騰(teng)時，將方便面(mian)分散放入鍋(guo)內后，用筷子攪拌(ban)至水開。保持(chi)鍋(guo)里(li)的(de)水微沸(fei)狀(zhuang)態，直至把(ba)(ba)面(mian)煮熟，撈(lao)出瀝水，澆入配有(you)(you)肉(rou)末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適(shi)量的(de)霉干菜等(deng)鮮美的(de)佐料湯。

6、涼面

先將開水(shui)(shui)晾(liang)至50度(du)左右，把方便面(mian)浸(jin)泡(pao)(pao)20分鐘左右，待泡(pao)(pao)軟，把水(shui)(shui)瀝盡，加合口味的佐料調好涼(liang)拌即可。如(ru)不浸(jin)泡(pao)(pao)，可將方便面(mian)上籠屜以(yi)沸開水(shui)(shui)蒸(zheng)一刻鐘后，晾(liang)涼(liang)加佐料拌食即可。

7、涼粉

先(xian)將(jiang)蕎麥面粉用(yong)溫水(shui)調成稀(xi)(xi)糊(hu)(hu)，鍋(guo)里放適量(liang)冷水(shui)，中火燒沸的同(tong)時，把(ba)稀(xi)(xi)糊(hu)(hu)徐徐往沸水(shui)鍋(guo)倒(dao)，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用(yong)勺子攪(jiao)（防(fang)粘鍋(guo)），直至攪(jiao)熟。然后盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻后倒(dao)出，切成條(tiao)或小(xiao)塊(kuai)，再配醋(cu)、油(you)等(deng)佐料(liao)食用(yong)。

8、蕎麥饅頭

原(yuan)料：蕎(qiao)麥面，面粉(fen)各300克

做法：

（1）發酵(jiao)粉用(yong)溫水化開，混入蕎麥面、面粉中，加(jia)溫水和成面團，揉勻揉透，餳15分鐘。

（2）將餳好(hao)的面團(tuan)做成小劑子，制成饅頭(tou)生(sheng)坯(pi)，繼續餳20分(fen)鐘(zhong)。

（3）蒸(zheng)鍋置火上(shang)，放入(ru)饅頭生坯，用(yong)中火蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可。