茄(qie)（學(xue)名：Solanum melongena L.）茄(qie)科，茄(qie)屬一年(nian)生草本植物，熱帶為多年(nian)生。茄(qie)直立(li)分枝草本至亞灌(guan)木，高可達(da)1米，小(xiao)枝，葉柄(bing)及(ji)花(hua)梗(geng)均被(bei)(bei)6-8-10分枝，平貼或具短柄(bing)的星狀絨毛(mao)，小(xiao)枝多為紫色(se)(se)，野生的往往有皮刺(ci)，漸老則毛(mao)被(bei)(bei)逐(zhu)漸脫落(luo)。葉大(da)，卵形(xing)至長(chang)圓狀卵形(xing)，葉柄(bing)長(chang)約2-4.5厘米。能孕花(hua)單生，花(hua)柄(bing)長(chang)約1-1.8厘米，毛(mao)被(bei)(bei)較密。果的形(xing)狀大(da)小(xiao)變異(yi)極大(da)，果的形(xing)狀有長(chang)或圓，顏(yan)色(se)(se)有白、紅、紫等。

植株高大(da)(da)、果實大(da)(da)，圓(yuan)球、扁球或(huo)橢圓(yuan)球形，皮色紫、黑紫、紅紫或(huo)綠白(bai)。不耐濕熱，中國北方栽培(pei)較多(duo)。多(duo)數品種屬(shu)中、晚熟，主要品種有(you)北京(jing)大(da)(da)紅袍(pao)、六(liu)葉(xie)茄(qie)、九葉(xie)茄(qie)，山東(dong)大(da)(da)紅袍(pao)和(he)天津二敏茄(qie)等。

植(zhi)株長(chang)(chang)(chang)勢中等，果實(shi)細長(chang)(chang)(chang)棒狀，長(chang)(chang)(chang)達30厘米以(yi)上，皮(pi)色紫(zi)(zi)、綠(lv)或淡綠(lv)。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫(zi)(zi)線茄(qie)(qie)、北(bei)京線茄(qie)(qie)、廣東紫(zi)(zi)茄(qie)(qie)和成都黑茄(qie)(qie)等品種。

植株較矮，果(guo)實小，卵(luan)或長卵(luan)形。種子較多，品質劣(lie)，多為早熟品種，有濟南一窩(wo)猴、北京小圓茄等(deng)。

茄(qie)子(zi)的營(ying)養豐(feng)富，含(han)有蛋(dan)白質、脂肪(fang)(fang)、碳(tan)水化(hua)合(he)物、維(wei)生(sheng)素以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種(zhong)營(ying)養成分。每100克(ke)(ke)(ke)含(han)有蛋(dan)白質2.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)(fang)0.1克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合(he)物3.1克(ke)(ke)(ke)，鈣22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞血(xue)酸3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。茄(qie)子(zi)還含(han)膽堿(jian)(jian)、胡(hu)蘆(lu)巴堿(jian)(jian)、水蘇堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等多(duo)種(zhong)生(sheng)物堿(jian)(jian)，皂草甙(dai)，以及(ji)多(duo)中(zhong)維(wei)生(sheng)素，尤其是紫(zi)色茄(qie)子(zi)中(zhong)維(wei)生(sheng)素含(han)量(liang)更高。

1、降低高血脂，高血壓：選用(yong)深色(se)長條形茄子，切成段或者絲，用(yong)麻醬(jiang)以醬(jiang)油調拌而成，在晚餐(can)時分(fen)，服用(yong)可有效降低血壓。

2、防治胃癌：茄子(zi)含(han)有龍葵堿，能抑制消化(hua)系統腫瘤的增殖(zhi)，對于防治(zhi)胃癌有一(yi)定效果。此(ci)外，茄子(zi)還具有清熱止血，消腫止痛的功(gong)效。

3、抗衰老：茄子含有(you)維生素E，有(you)防止出血(xue)(xue)和抗(kang)衰老功能，常吃茄子，可使血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇水平不致(zhi)增(zeng)高(gao)，對延緩人體衰老具(ju)有(you)積極的(de)意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸(zheng)茄子(zi)，長期下(xia)來(lai)，可有效治(zhi)療(liao)(liao)內痔出(chu)血(xue)，對便秘也有一(yi)(yi)定(ding)的(de)緩解作用。醫學研究還表明(ming)，常吃茄子(zi)對慢性胃(wei)炎、腎炎水(shui)腫(zhong)等(deng)疾病都有一(yi)(yi)定(ding)的(de)治(zhi)療(liao)(liao)作用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子(zi)含(han)豐富(fu)的(de)維生素P，這種物質能(neng)增強人(ren)體細(xi)胞間的(de)粘著力(li)，增強毛細(xi)血(xue)管的(de)彈性(xing)，減低毛細(xi)血(xue)管的(de)脆性(xing)及滲(shen)透性(xing)，防(fang)止微血(xue)管破裂出血(xue)，使心血(xue)管保持正常的(de)功能(neng)。此外，茄子(zi)還有防(fang)治壞血(xue)病及促進傷口愈(yu)合的(de)功效。

6、提高免疫力：可促進蛋(dan)白質(zhi)、脂質(zhi)、核(he)酸的合成(cheng)(cheng)，提高供氧(yang)能力(li)，改(gai)善血液流(liu)動(dong)，防止血栓，提高免疫力(li)。特然對(dui)男性還有(you)提高性能力(li)之效。此外(wai)，醫(yi)學常用這(zhe)種成(cheng)(cheng)分降(jiang)低體內膽固醇。

1、疝氣：鮮茄(qie)蒂4～5個，煎取濃汁，白糖(tang)水調服。

2、風濕性關節炎：茄子根15克(ke)，水(shui)煎服(fu)(fu)。每天(tian)1次，連(lian)(lian)服(fu)(fu)數天(tian)；或茄子根90克(ke)，浸入500毫(hao)升白酒中，3天(tian)后服(fu)(fu)用。每次飲15毫(hao)升，每天(tian)2次，連(lian)(lian)服(fu)(fu)7～8天(tian)。

3、腹瀉：茄子根(gen)15克，石榴皮3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以霜(shuang)后茄子放干，研細(xi)末(mo)，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄子細末撒于(yu)凡士林紗布上，外(wai)敷患處。

6、便血：經(jing)霜(shuang)茄子(zi)連蒂燒(shao)存性為末，每日空腹溫酒服(fu)10克；或(huo)茄葉10余片水煎服(fu)。

7、牙痛：茄根搗汁(zhi)，頻涂之(zhi)；或陳茄根燒灰敷之(zhi)，先以(yi)露蜂房煎湯漱口(kou)。

8、乳頭皸裂：霜打(da)的茄子花焙(bei)干，香油調敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒(jiao)3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取(qu)鮮紫茄(qie)之皮，局部外(wai)敷，每日1～2次。買購小編提醒(xing)，初(chu)用時(shi)局部癥狀加重，1周左(zuo)右(you)反應消失(shi)。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子(zi)顏色發亮(liang)，外觀(guan)的亮(liang)澤(ze)度表示(shi)茄子(zi)的新鮮(xian)程度較(jiao)高，表皮皺縮、光澤(ze)黯淡說明已(yi)經不新鮮(xian)了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的(de)茄(qie)(qie)子(zi)皮(pi)薄(bo)而(er)茄(qie)(qie)子(zi)肉松，重量(liang)也比較的(de)輕；老一點(dian)(dian)的(de)茄(qie)(qie)子(zi)皮(pi)很厚而(er)茄(qie)(qie)子(zi)肉發(fa)緊，重量(liang)相(xiang)對來說就重一點(dian)(dian)，而(er)且老一點(dian)(dian)的(de)茄(qie)(qie)子(zi)也帶(dai)有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)苦(ku)味。

3、挑選茄子要看花萼：花萼(e)就(jiu)是在茄子(zi)的萼(e)片與(yu)果實連接的地方，有一白色(se)略帶(dai)(dai)淡綠色(se)的帶(dai)(dai)狀環(huan)，這(zhe)個環(huan)越(yue)大(da)茄子(zi)越(yue)嫩，如(ru)果環(huan)越(yue)小，說明這(zhe)個茄子(zi)就(jiu)老(lao)的多(duo)。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子(zi)表面(mian)光滑，沒有褶(zhe)皺(zhou)，手握比較光滑；而老茄子(zi)上面(mian)有很多褶(zhe)皺(zhou)，手握起來有黏滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最(zui)后也(ye)要看看茄(qie)子果(guo)形(xing)是(shi)否均(jun)勻(yun)周正，有(you)無裂(lie)口、腐爛、銹皮、斑(ban)點。如(ru)果(guo)都沒(mei)有(you)才是(shi)鮮嫩(nen)好吃的(de)茄(qie)子。

食材：茄(qie)子3根，肉末100克，大蒜5瓣，紅椒2個，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草(cao)菇(gu)老抽(chou)1茶匙，油(you)適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄(qie)子(zi)3根，大蒜(suan)4瓣，紅椒(jiao)2個，香(xiang)蔥少許，黃豆(dou)醬2茶(cha)匙，草菇老抽(chou)1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生(sheng)抽1湯匙，水少許，花(hua)生(sheng)油20克，蒜10克，青紅椒(jiao)各(ge)1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子(zi)200g，豆角200g，干(gan)辣椒5個，大蒜2瓣(ban)，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生(sheng)吃茄(qie)(qie)子會中毒(du)。生(sheng)茄(qie)(qie)子中含有一種叫做(zuo)龍(long)葵(kui)(kui)素(又稱(cheng)茄(qie)(qie)堿)的毒(du)素，在(zai)發芽(ya)的土豆(dou)中龍(long)葵(kui)(kui)素比(bi)較多，龍(long)葵(kui)(kui)素不僅存在(zai)于土豆(dou)芽(ya)中，生(sheng)茄(qie)(qie)子里(li)也(ye)有，看名字叫“茄(qie)(qie)堿”就(jiu)明白了。

2、茄子不(bu)宜和蟹(xie)(xie)肉同食(shi)。茄子和蟹(xie)(xie)肉都(dou)是寒性食(shi)物，一起吃(chi)往往會使腸胃(wei)感(gan)到不(bu)舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別(bie)是脾胃(wei)虛寒的人更應忌食(shi)。

3、由于茄子屬于寒(han)涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良(liang)、容易腹瀉、脾(pi)胃(wei)虛寒(han)、便溏癥狀、哮喘(chuan)的朋友和孕(yun)婦不宜多吃。

4、孕婦慎吃茄子。孕婦朋友在選(xuan)擇(ze)茄子的時候(hou)，也應選(xuan)擇(ze)新鮮茄子。Maigoo小編建議最好(hao)不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)老茄子，特別是秋(qiu)后的老茄子，含有較多茄堿，對人(ren)體有害(hai)，不(bu)宜多吃。

1、選擇良種：選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前(qian)作為非茄科(ke)作物的(de)地塊，在播種(zhong)前(qian)7-10天需(xu)要(yao)進行消(xiao)毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基(ji)肥，并與表土充分(fen)混合。

4、適期播種：露天(tian)栽(zai)種(zhong)(zhong)時，茄子種(zhong)(zhong)植時間(jian)春季一般在1-2月播種(zhong)(zhong)，4-6月進行采收(shou)，而秋(qiu)季則在7-8月播種(zhong)(zhong)，10-12月進行采收(shou)。

5、培育壯苗：播種(zhong)前要對種(zhong)子(zi)進行(xing)消毒和(he)打破休眠處理。合理密(mi)植：單行(xing)植的株距為(wei)40厘米。

6、病蟲害防治：要(yao)想茄子優質高(gao)產，必須注意(yi)病蟲害的防(fang)治，輪作可減輕為害。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大(da)展身手的時候(hou)了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知如何(he)下(xia)手？

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