茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬(shu)一(yi)年生草本植物，熱帶(dai)為多年生。茄直立分(fen)枝草本至(zhi)亞灌木，高可達1米，小枝，葉(xie)柄(bing)及(ji)花梗均(jun)被6-8-10分(fen)枝，平貼(tie)或具短柄(bing)的星狀(zhuang)絨毛，小枝多為紫色，野生的往往有皮刺，漸(jian)老則毛被逐漸(jian)脫落。葉(xie)大，卵(luan)形至(zhi)長圓(yuan)狀(zhuang)卵(luan)形，葉(xie)柄(bing)長約(yue)2-4.5厘米。能孕花單生，花柄(bing)長約(yue)1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀(zhuang)大小變(bian)異(yi)極大，果的形狀(zhuang)有長或圓(yuan)，顏(yan)色有白、紅、紫等。

植株高(gao)大、果實大，圓球(qiu)、扁球(qiu)或橢圓球(qiu)形，皮色紫(zi)、黑紫(zi)、紅紫(zi)或綠(lv)白。不耐濕熱(re)，中(zhong)(zhong)國北方栽培較多。多數品種屬中(zhong)(zhong)、晚熟，主要(yao)品種有北京(jing)大紅袍、六葉茄(qie)、九葉茄(qie)，山(shan)東大紅袍和天津二(er)敏茄(qie)等(deng)。

植株長勢中(zhong)等，果實細長棒狀，長達(da)30厘米以(yi)上，皮色紫、綠或淡(dan)綠。耐濕熱，中(zhong)國南方普遍(bian)栽培，多數品種屬(shu)中(zhong)、早熟。有(you)南京紫線茄(qie)、北京線茄(qie)、廣東紫茄(qie)和成都黑(hei)茄(qie)等品種。

植(zhi)株較矮，果實小，卵或長卵形(xing)。種(zhong)子較多(duo)，品質劣，多(duo)為早熟品種(zhong)，有濟南一(yi)窩(wo)猴、北京小圓茄等。

茄(qie)子的營養豐(feng)富，含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素(su)(su)以(yi)及鈣、磷、鐵等多(duo)種營養成分。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)有蛋白質2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物3.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗(kang)壞血(xue)酸3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。茄(qie)子還含(han)膽堿(jian)、胡(hu)蘆巴堿(jian)、水蘇堿(jian)、龍葵堿(jian)等多(duo)種生(sheng)物堿(jian)，皂草甙，以(yi)及多(duo)中維生(sheng)素(su)(su)，尤其(qi)是紫色茄(qie)子中維生(sheng)素(su)(su)含(han)量更(geng)高。

1、降低高血脂，高血壓：選(xuan)用深色長條形茄子，切(qie)成段或者絲(si)，用麻醬(jiang)以醬(jiang)油調拌而(er)成，在(zai)晚餐時分，服用可有效降低(di)血壓。

2、防治胃癌：茄子含有(you)龍葵(kui)堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有(you)一定效果。此外，茄子還(huan)具有(you)清熱止(zhi)血，消腫止(zhi)痛的功效。

3、抗衰老：茄(qie)子(zi)含有(you)維生素(su)E，有(you)防止出血(xue)和抗衰老功能，常(chang)吃茄(qie)子(zi)，可(ke)使(shi)血(xue)液中膽固醇水平(ping)不致增(zeng)高，對延緩(huan)人體衰老具有(you)積(ji)極(ji)的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天(tian)服用蒸茄子，長期下(xia)來，可(ke)有效治(zhi)療內痔出血，對(dui)便秘也有一(yi)定(ding)的緩解作用。醫(yi)學研究還表明(ming)，常(chang)吃(chi)茄子對(dui)慢性胃炎、腎(shen)炎水腫等疾病都有一(yi)定(ding)的治(zhi)療作用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子(zi)含豐(feng)富(fu)的維(wei)生素(su)P，這(zhe)種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血(xue)管(guan)的彈性(xing)，減(jian)低毛細血(xue)管(guan)的脆性(xing)及滲透性(xing)，防止微血(xue)管(guan)破裂出(chu)血(xue)，使(shi)心血(xue)管(guan)保持正常的功(gong)能。此外，茄子(zi)還有防治壞(huai)血(xue)病(bing)及促進(jin)傷口(kou)愈合的功(gong)效。

6、提高免疫力：可促進蛋白質、脂質、核酸(suan)的合成，提高供(gong)氧能力，改善血液流動(dong)，防止血栓，提高免疫力。特然對(dui)男性(xing)還有(you)提高性(xing)能力之效。此外，醫學常(chang)用這種成分降低體內膽固醇。

1、疝氣：鮮茄(qie)蒂(di)4～5個，煎(jian)取(qu)濃汁，白糖水調(diao)服。

2、風濕性關節炎：茄子根(gen)15克，水煎服(fu)。每天1次，連(lian)服(fu)數天；或茄子根(gen)90克，浸(jin)入(ru)500毫升白(bai)酒中，3天后服(fu)用。每次飲15毫升，每天2次，連(lian)服(fu)7～8天。

3、腹瀉：茄子(zi)根15克(ke)，石榴皮(pi)3克(ke)，水煎(jian)服(fu)。

4、口腔潰瘍：以(yi)霜(shuang)后茄子(zi)放干，研細末，抹于患(huan)處(chu)，1～2次即愈(yu)。

5、乳腺炎：將茄(qie)子細(xi)末撒(sa)于凡(fan)士林紗布上，外(wai)敷患處。

6、便血：經霜茄子連(lian)蒂燒存性為末，每日空(kong)腹溫酒(jiu)服10克；或茄葉10余片水(shui)煎(jian)服。

7、牙痛：茄(qie)根(gen)搗汁，頻涂之；或陳茄(qie)根(gen)燒(shao)灰敷之，先(xian)以露(lu)蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香(xiang)油調敷(fu)患處(chu)。

9、凍瘡：茄根10棵(ke)，花椒3克，水煎洗(xi)患(huan)處(chu)。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷(fu)，每日1～2次。買購小編(bian)提(ti)醒，初(chu)用時局部癥狀加重，1周(zhou)左右反(fan)應消失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的(de)茄(qie)子(zi)顏色發亮，外(wai)觀(guan)的(de)亮澤度表示茄(qie)子(zi)的(de)新鮮(xian)程度較高，表皮皺縮、光澤黯淡(dan)說(shuo)明已經(jing)不新鮮(xian)了(le)。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的(de)茄(qie)子(zi)皮(pi)薄而茄(qie)子(zi)肉(rou)松，重量(liang)也(ye)比(bi)較的(de)輕；老一(yi)點(dian)的(de)茄(qie)子(zi)皮(pi)很厚而茄(qie)子(zi)肉(rou)發緊，重量(liang)相(xiang)對來說就重一(yi)點(dian)，而且老一(yi)點(dian)的(de)茄(qie)子(zi)也(ye)帶有(you)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)苦味。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就(jiu)是在茄(qie)子的(de)萼片(pian)與果實連接的(de)地方，有一白色略帶淡(dan)綠色的(de)帶狀環(huan)，這個環(huan)越(yue)(yue)大(da)茄(qie)子越(yue)(yue)嫩，如(ru)果環(huan)越(yue)(yue)小，說明這個茄(qie)子就(jiu)老的(de)多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子(zi)表面光滑，沒有(you)褶(zhe)皺，手握(wo)比較(jiao)光滑；而老茄子(zi)上面有(you)很多褶(zhe)皺，手握(wo)起來有(you)黏滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄(qie)子果形是否均勻周正，有無裂(lie)口、腐(fu)爛、銹皮(pi)、斑(ban)點。如果都沒有才(cai)是鮮嫩好(hao)吃的茄(qie)子。

食材：茄子3根，肉(rou)末100克，大蒜(suan)5瓣(ban)，紅椒2個，香蔥少(shao)許，黃(huang)豆醬2茶匙，草菇老(lao)抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄(qie)子3根，大蒜4瓣，紅椒2個，香蔥少許，黃豆(dou)醬2茶匙(chi)，草菇老抽1茶匙(chi)，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根(gen)，鹽少許，白砂糖少許，生(sheng)抽1湯匙，水少許，花(hua)生(sheng)油(you)20克(ke)，蒜10克(ke)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)各1條(tiao)。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子200g，豆角200g，干辣(la)椒5個(ge)，大(da)蒜2瓣(ban)，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃茄子會中毒(du)。生茄子中含有一種叫(jiao)做(zuo)龍葵(kui)素(又(you)稱茄堿)的毒(du)素，在發芽的土豆中龍葵(kui)素比(bi)較多，龍葵(kui)素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也(ye)有，看(kan)名字叫(jiao)“茄堿”就明白了。

2、茄子不宜和(he)蟹肉同(tong)食(shi)。茄子和(he)蟹肉都是寒性食(shi)物，一(yi)起吃往(wang)往(wang)會(hui)使腸胃感到(dao)不舒服(fu)，嚴(yan)重(zhong)時會(hui)導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食(shi)。

3、由于(yu)(yu)茄子屬于(yu)(yu)寒(han)(han)涼性質的(de)蔬菜，因此(ci)，身體(ti)有消(xiao)化不(bu)良、容易腹瀉、脾胃(wei)虛寒(han)(han)、便溏癥狀、哮(xiao)喘(chuan)的(de)朋友(you)和孕婦不(bu)宜多吃。

4、孕婦(fu)慎吃茄(qie)子(zi)。孕婦(fu)朋友在選擇(ze)茄(qie)子(zi)的(de)(de)時候，也(ye)應選擇(ze)新(xin)鮮(xian)茄(qie)子(zi)。Maigoo小編建議(yi)最(zui)好不要選擇(ze)老茄(qie)子(zi)，特別是秋后的(de)(de)老茄(qie)子(zi)，含有較多茄(qie)堿，對人體有害，不宜多吃。

1、選擇良種：選擇耐(nai)低(di)溫、弱(ruo)光、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地(di)塊，在播(bo)種前7-10天需(xu)要(yao)進(jin)行消毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基(ji)肥(fei)，并與表土充分混(hun)合(he)。

4、適期播種：露天栽種(zhong)(zhong)時(shi)，茄(qie)子(zi)種(zhong)(zhong)植(zhi)時(shi)間(jian)春季一般在1-2月播(bo)種(zhong)(zhong)，4-6月進行(xing)采收，而秋季則在7-8月播(bo)種(zhong)(zhong)，10-12月進行(xing)采收。

5、培育壯苗：播種(zhong)前要對(dui)種(zhong)子進(jin)行消毒(du)和打破(po)休眠處理。合理密植：單行植的株距為40厘米。

6、病蟲害防治：要想茄子優質(zhi)高產，必須注意病蟲害的防治(zhi)，輪作可減輕為害。

1、每逢節(jie)日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大(da)展身手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門(men)的商品、參(can)差不齊的價格(ge)卻(que)不知如何下手？

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