茄(qie)（學名：Solanum melongena L.）茄(qie)科，茄(qie)屬一年生草本植物，熱帶(dai)為(wei)多年生。茄(qie)直(zhi)立分枝(zhi)(zhi)草本至(zhi)亞(ya)灌木，高可達1米，小(xiao)枝(zhi)(zhi)，葉(xie)柄(bing)及花(hua)梗均被6-8-10分枝(zhi)(zhi)，平貼(tie)或具短柄(bing)的(de)星狀絨毛，小(xiao)枝(zhi)(zhi)多為(wei)紫色，野生的(de)往(wang)往(wang)有皮刺，漸老(lao)則毛被逐漸脫落。葉(xie)大，卵(luan)形(xing)至(zhi)長(chang)圓狀卵(luan)形(xing)，葉(xie)柄(bing)長(chang)約2-4.5厘(li)米。能孕花(hua)單生，花(hua)柄(bing)長(chang)約1-1.8厘(li)米，毛被較(jiao)密(mi)。果(guo)的(de)形(xing)狀大小(xiao)變異極大，果(guo)的(de)形(xing)狀有長(chang)或圓，顏色有白、紅(hong)、紫等。

植株(zhu)高(gao)大(da)、果實(shi)大(da)，圓(yuan)球(qiu)、扁球(qiu)或橢圓(yuan)球(qiu)形，皮色紫、黑紫、紅(hong)紫或綠白(bai)。不耐(nai)濕熱，中國北方栽培較多(duo)。多(duo)數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大(da)紅(hong)袍、六葉(xie)茄(qie)、九葉(xie)茄(qie)，山東大(da)紅(hong)袍和天津(jin)二敏茄(qie)等(deng)。

植(zhi)株長(chang)勢中等，果(guo)實(shi)細長(chang)棒狀(zhuang)，長(chang)達30厘米(mi)以(yi)上，皮色紫、綠(lv)或(huo)淡綠(lv)。耐濕(shi)熱，中國南方普遍(bian)栽培(pei)，多數品種(zhong)屬中、早熟。有南京(jing)紫線(xian)茄、北(bei)京(jing)線(xian)茄、廣東(dong)紫茄和成(cheng)都黑茄等品種(zhong)。

植株較矮，果(guo)實小，卵或長卵形。種子較多(duo)，品質劣，多(duo)為早熟品種，有濟南一窩猴、北京(jing)小圓茄等(deng)。

茄子的(de)營養(yang)豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)(shui)化(hua)合物、維生素(su)(su)以及(ji)(ji)鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鐵(tie)(tie)等多種營養(yang)成分(fen)。每100克(ke)(ke)含有蛋白(bai)質(zhi)2.3克(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.1克(ke)(ke)，碳水(shui)(shui)化(hua)合物3.1克(ke)(ke)，鈣(gai)(gai)22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)(tie)0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃(huang)素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。茄子還(huan)含膽堿、胡(hu)蘆巴堿、水(shui)(shui)蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，皂草甙，以及(ji)(ji)多中維生素(su)(su)，尤其是(shi)紫色茄子中維生素(su)(su)含量(liang)更高。

1、降低高血脂，高血壓：選(xuan)用深色長條形茄子(zi)，切成段或者絲，用麻醬(jiang)以醬(jiang)油調拌(ban)而成，在(zai)晚餐(can)時分，服用可有效降(jiang)低血壓。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵(kui)堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定(ding)效(xiao)果。此外，茄子還具(ju)有清熱止(zhi)血，消腫止(zhi)痛(tong)的功(gong)效(xiao)。

3、抗衰老：茄子含有(you)維生素E，有(you)防止出血和(he)抗衰(shuai)老(lao)功(gong)能，常(chang)吃(chi)茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延(yan)緩人體(ti)衰(shuai)老(lao)具有(you)積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄(qie)子(zi)，長期(qi)下(xia)來，可有(you)效治(zhi)療(liao)內痔出血，對便(bian)秘也有(you)一定(ding)的緩解作(zuo)用。醫學(xue)研(yan)究還表明(ming)，常(chang)吃(chi)茄(qie)子(zi)對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病(bing)都有(you)一定(ding)的治(zhi)療(liao)作(zuo)用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子(zi)含豐富的(de)維(wei)生素P，這種物質(zhi)能增強人體細(xi)胞(bao)間的(de)粘著(zhu)力，增強毛細(xi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)彈性(xing)(xing)，減低毛細(xi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)脆(cui)性(xing)(xing)及(ji)滲透性(xing)(xing)，防止微(wei)血(xue)(xue)(xue)管(guan)破(po)裂(lie)出血(xue)(xue)(xue)，使心血(xue)(xue)(xue)管(guan)保持正常的(de)功能。此外，茄子(zi)還有防治壞血(xue)(xue)(xue)病(bing)及(ji)促進傷口愈合(he)的(de)功效。

6、提高免疫力：可促進蛋白質、脂質、核酸的合(he)成(cheng)，提高(gao)供氧能力(li)，改(gai)善血(xue)液流動，防(fang)止血(xue)栓，提高(gao)免疫(yi)力(li)。特然對男性還有提高(gao)性能力(li)之效(xiao)。此外(wai)，醫(yi)學常用這種成(cheng)分降低體內膽(dan)固醇。

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁(zhi)，白(bai)糖水(shui)調(diao)服。

2、風濕性關節炎：茄子根(gen)(gen)15克(ke)(ke)，水煎(jian)服。每(mei)(mei)天(tian)1次，連服數天(tian)；或茄子根(gen)(gen)90克(ke)(ke)，浸入500毫升(sheng)白酒(jiu)中(zhong)，3天(tian)后服用。每(mei)(mei)次飲15毫升(sheng)，每(mei)(mei)天(tian)2次，連服7～8天(tian)。

3、腹瀉：茄子根15克(ke)，石(shi)榴皮3克(ke)，水(shui)煎服。

4、口腔潰瘍：以(yi)霜后茄子放干，研細末，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄子細末(mo)撒于凡士林紗布(bu)上，外敷患處。

6、便血：經霜茄子連蒂燒存性(xing)為末，每日空腹溫酒(jiu)服10克；或茄葉10余(yu)片水煎服。

7、牙痛：茄根(gen)搗汁，頻涂之(zhi)；或陳茄根(gen)燒(shao)灰敷之(zhi)，先以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水(shui)煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮紫(zi)茄之皮，局(ju)(ju)部(bu)外敷，每日(ri)1～2次。買(mai)購小(xiao)編提醒(xing)，初(chu)用(yong)時局(ju)(ju)部(bu)癥狀加重(zhong)，1周左右反應消失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發亮(liang)，外(wai)觀的亮(liang)澤度表示茄子的新(xin)鮮程度較高，表皮(pi)皺縮(suo)、光澤黯(an)淡說(shuo)明已經(jing)不(bu)新(xin)鮮了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩(nen)的(de)(de)茄子(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄而茄子(zi)(zi)(zi)肉松，重(zhong)量也(ye)比較的(de)(de)輕；老一點的(de)(de)茄子(zi)(zi)(zi)皮(pi)很厚而茄子(zi)(zi)(zi)肉發緊，重(zhong)量相對來(lai)說就(jiu)重(zhong)一點，而且老一點的(de)(de)茄子(zi)(zi)(zi)也(ye)帶(dai)有一點點的(de)(de)苦味。

3、挑選茄子要看花萼：花萼(e)就是在茄(qie)子(zi)的(de)萼(e)片與(yu)果(guo)實連接的(de)地方(fang)，有一白色(se)略帶(dai)淡綠色(se)的(de)帶(dai)狀環(huan)(huan)，這個(ge)環(huan)(huan)越大茄(qie)子(zi)越嫩，如果(guo)環(huan)(huan)越小，說(shuo)明這個(ge)茄(qie)子(zi)就老(lao)的(de)多(duo)。

4、挑選茄子要摸手感：嫩(nen)茄子表面光滑，沒有(you)褶皺(zhou)，手(shou)握比較光滑；而老茄子上面有(you)很多褶皺(zhou)，手(shou)握起來有(you)黏滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最(zui)后也要看看茄子果(guo)形是否均勻周(zhou)正，有(you)無裂口、腐爛、銹(xiu)皮(pi)、斑點(dian)。如果(guo)都沒有(you)才是鮮嫩好吃(chi)的茄子。

食材：茄子(zi)3根，肉末100克，大蒜5瓣，紅椒2個，香蔥少(shao)許，黃豆醬(jiang)2茶匙，草菇老抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜(suan)4瓣，紅椒2個，香(xiang)蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇(gu)老抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根，鹽少許(xu)，白砂(sha)糖(tang)少許(xu)，生抽1湯(tang)匙，水少許(xu)，花生油20克，蒜10克，青(qing)紅椒各1條(tiao)。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄(qie)子200g，豆角200g，干辣椒(jiao)5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生(sheng)吃茄(qie)子會中(zhong)毒。生(sheng)茄(qie)子中(zhong)含有(you)一種叫(jiao)做(zuo)龍(long)葵素(su)(su)(又(you)稱茄(qie)堿)的毒素(su)(su)，在發芽(ya)(ya)的土豆(dou)中(zhong)龍(long)葵素(su)(su)比較(jiao)多，龍(long)葵素(su)(su)不僅存在于土豆(dou)芽(ya)(ya)中(zhong)，生(sheng)茄(qie)子里也有(you)，看(kan)名字叫(jiao)“茄(qie)堿”就明白了。

2、茄子不宜和蟹(xie)肉同食。茄子和蟹(xie)肉都是寒(han)性食物(wu)，一起吃往往會(hui)使腸胃(wei)感(gan)到不舒服，嚴重時會(hui)導致腹瀉(xie)，特(te)別是脾胃(wei)虛寒(han)的人更應忌食。

3、由于(yu)茄子屬于(yu)寒涼性質(zhi)的(de)蔬(shu)菜，因此，身體有消(xiao)化不良、容易(yi)腹瀉、脾胃虛寒、便(bian)溏癥狀、哮喘的(de)朋友(you)和(he)孕(yun)婦不宜多吃。

4、孕婦(fu)慎吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)。孕婦(fu)朋友在選(xuan)擇(ze)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)時(shi)候，也應選(xuan)擇(ze)新鮮茄(qie)(qie)子(zi)(zi)。Maigoo小編建議最好不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)老茄(qie)(qie)子(zi)(zi)，特(te)別是(shi)秋(qiu)后的(de)老茄(qie)(qie)子(zi)(zi)，含有(you)(you)較多茄(qie)(qie)堿(jian)，對人體有(you)(you)害，不(bu)宜多吃。

1、選擇良種：選(xuan)擇耐低溫、弱光、早熟的(de)品種。

2、選地整地：選(xuan)擇前作為非茄科作物的地塊，在播種前7-10天需要進行消(xiao)毒(du)。

3、施足基肥：播種前(qian)1-2天施足基肥(fei)，并與表土充分混合。

4、適期播種：露天栽(zai)種(zhong)(zhong)時，茄子(zi)種(zhong)(zhong)植時間春季(ji)一般在(zai)1-2月播(bo)種(zhong)(zhong)，4-6月進行采收，而秋季(ji)則(ze)在(zai)7-8月播(bo)種(zhong)(zhong)，10-12月進行采收。

5、培育壯苗：播種前要對(dui)種子(zi)進行消毒和(he)打(da)破休眠處理(li)。合理(li)密植(zhi)：單(dan)行植(zhi)的株距為40厘(li)米。

6、病蟲害防治：要想茄子優質高(gao)產(chan)，必(bi)須注意病蟲害(hai)的(de)防治，輪作可減輕為(wei)害(hai)。

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