紅薯葉簡介

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紅(hong)(hong)薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地(di)瓜葉，即紅(hong)(hong)薯生長過程中的莖上的葉子。紅(hong)(hong)薯葉有(you)很多用(yong)途，比如有(you)提高免(mian)疫力(li)，保護視力(li)，延緩衰(shuai)老，解毒等作用(yong)。一般食用(yong)的是秋天紅(hong)(hong)薯成熟后地(di)上秧(yang)莖頂端(duan)的嫩葉。

紅薯葉(xie)有提高免疫(yi)力、止血、降糖(tang)、解毒、防治(zhi)夜盲癥促進新陳(chen)代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細(xi)(xi)胞(bao)癌(ai)變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉(xie)可使肌(ji)膚變光滑，經(jing)常食用有預防便秘、保護視(shi)力的(de)作用，還能保持皮(pi)膚細(xi)(xi)膩(ni)、延緩衰老。

紅薯葉的營養價值

在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素(su)B2為3．5毫克/公(gong)斤，維生素(su)C為41．07毫克(ke)/公斤，鐵3．94毫克/公(gong)斤，鈣74．4毫(hao)克/公(gong)斤。薯葉與菠菜(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、萵苣(ju)、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較(jiao)，在14種(zhong)營養(yang)成分中，蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、熱(re)量、纖(xian)維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉(xie)均居于(yu)首(shou)位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐(feng)富的葉綠素(su)，能夠“凈(jing)化血(xue)液”，幫助排(pai)毒；

2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高(gao)5-10倍的(de)抗氧化物，能提高免疫(yi)力，“預防感冒”；

3、預防貧血

每(mei)天攝(she)取30g的(de)番薯葉(xie)，就可以補充人體一(yi)天所需的(de)鐵質及維生素(su)A、C、E；

4、預防高(gao)血壓

富含(han)鉀，有助(zhu)血壓(ya)控(kong)制(zhi)，預防(fang)高(gao)血壓(ya)；

5、改善便秘(mi)

豐(feng)富的膳食纖維，可促進(jin)腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌(ai)

含有(you)豐(feng)富的多酚，能預(yu)防細胞癌變；

7、改善更年期癥狀

富含植固醇(chun)，可以達(da)到(dao)與(yu)荷爾蒙類(lei)似的調節身體機能(neng)的功效；

8、促進乳(ru)汁(zhi)分泌

富含黃(huang)酮(tong)類化合物等物質，能促進(jin)乳汁分泌；

9、強(qiang)化視力(li)

有(you)豐(feng)富的(de)維生素A，可增(zeng)強視(shi)力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材(cai)料(liao)：紅薯葉、鹽、蒜(suan)、生抽、火麻油

步驟：

1、將紅薯(shu)葉(xie)摘好(hao)，洗(xi)干凈

2、起(qi)鍋(guo)，可(ke)倒入麻(ma)油(you)

3、油熱后，將切(qie)好的蒜(suan)米倒(dao)入，爆香

4、蒜米爆香后(hou)，開大火，將洗干(gan)凈的紅薯葉(xie)倒入翻炒

5、大火翻(fan)炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽(yan)、生抽調味即可出鍋

小竅門：

1、紅薯葉一(yi)定要放蒜(suan)米、大火(huo)翻炒(chao)才能更香(xiang)

2、用紅薯葉(xie)+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起(qi)到美容(rong)瘦(shou)身、抗衰老(lao)的的效(xiao)果(guo)哦，火麻油產(chan)自世(shi)界長(chang)壽之(zhi)鄉廣西巴馬，在當地有長(chang)壽油之(zhi)稱(cheng)。

二、蒜茸紅薯葉

材料(liao)：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精(jing)鹽、黃(huang)酒、味精(jing)、鮮湯、麻油各適量。

做法：

1、將嫩紅(hong)薯葉莖洗凈，放入沸(fei)水鍋中焯后(hou)撈(lao)出用涼水沖涼，切成段。大(da)蒜剝皮搗成茸。

2、炒(chao)鍋(guo)置火上，放素(su)油(you)燒(shao)至四(si)成熱，放人(ren)大(da)蒜茸炒(chao)出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)嫩紅薯葉莖翻炒(chao)，加入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)、精鹽、黃酒炒(chao)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)味(wei)精、麻(ma)油(you)，撒上剩余的蒜茸拌(ban)勻(yun)即成。

三、紅薯葉蝦仁雞湯

材料(liao)：紅薯葉、蝦仁、蘑(mo)菇、雞(ji)湯、鹽、胡椒粉、雞(ji)精、香油

做法：

1、紅薯葉去(qu)掉葉柄，洗(xi)凈(jing)；蝦仁除去(qu)沙線，洗(xi)凈(jing)；蘑菇(gu)去(qu)根，洗(xi)凈(jing)。

2、蝦仁、紅薯葉分(fen)別焯水。

3、蝦仁(ren)、蘑菇、紅薯葉放雞(ji)湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞(ji)精，大火燒(shao)沸，小火煮5分鐘。

4、出鍋裝碗(wan)，淋上香油(you)。

四、紅薯葉餅

材(cai)料(liao)：紅(hong)薯葉小(xiao)把、雞蛋(dan)2個、白(bai)面粉少(shao)(shao)許、玉少(shao)(shao)許、米面少(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)許、香油(you)少(shao)(shao)許、小蘇打

做法：

1、紅薯葉洗凈，過開水備用。

2、將焯好的紅薯葉放(fang)入(ru)涼水中過一下。

3、擠干水(shui)分(fen)切末，取(qu)一大(da)碗(wan)，加(jia)入白面粉(fen)和玉米面、雞蛋、小蘇(su)打、鹽。

4、加入少許水攪拌成糊狀(zhuang)備用。

5、餅鐺預熱后刷上香油，將(jiang)面(mian)糊用勺子淋(lin)入餅鐺上煎至兩面(mian)金黃(huang)即可。

五、蝦米辣椒

材料：紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅(hong)辣(la)椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲(si)控干水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒(chao)一炒(chao)隨即倒入葉片速炒(chao)1分鐘(zhong)熄火。

4、淋少(shao)許醬清提味(wei)。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精(jing)、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒熱(re)下(xia)辣(la)椒炒(chao)香再下(xia)蒜末，最后倒入紅薯(shu)苗翻炒(chao)，調味，出鍋、紅薯(shu)苗的嫩葉子口感(gan)很好，有點軟(ruan)糯(nuo)的感(gan)覺(jue)。

七、紅薯葉饅頭

材料(liao)：紅薯葉、瓣蒜(suan)4-5個、鹽、生抽(chou)、香油(you)、水

做法：

1、紅(hong)薯葉饅頭：紅(hong)薯葉洗凈控水(shui)，切(qie)碎（不用特別(bie)碎，用刀來回(hui)切(qie)幾下就好），放入(ru)發好的面盆中(zhong)，加少許(xu)鹽，一起揉進面中(zhong)。

2、然后(hou)分成(cheng)小(xiao)塊(kuai)面揉成(cheng)窩窩頭狀，放進(jin)溫水鍋里(li)，醒發30分(fen)鐘左右。

3、然后(hou)(hou)大火(huo)開(kai)始蒸，水開(kai)后(hou)(hou)改(gai)中小火(huo)蒸25分鐘(zhong)即可。

4、蒜汁：4-5瓣蒜(suan)，用(yong)壓蒜(suan)器(qi)壓成(cheng)蒜(suan)泥，加生(sheng)抽、香(xiang)油、少許(xu)鹽、一(yi)點兒涼白開(kai)(kai)兌開(kai)(kai)。

八、蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、面粉(fen)、麻油、蒜汁(zhi)、鹽(yan)味、辣油

做法：

1、把擇好的紅薯(shu)葉洗干(gan)凈，稍微控水。

2、加(jia)入面(mian)粉拌(ban)均。

3、把拌(ban)發的(de)紅薯葉(xie)上籠蒸熟。

4、把(ba)蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種(zhong)。

5、加(jia)入(ru)麻油(you)、蒜汁、鹽(yan)味、辣油(you)各適量，拌勻出盤即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅(hong)薯葉，雞(ji)蛋，蔥，淀粉，油(you)，鹽，醬油(you)

做法：

1、紅(hong)薯葉(xie)，用手(shou)撕去莖(jing)干的(de)一(yi)層薄(bo)皮；

2、撕(si)去皮(pi)的紅薯莖；

3、紅薯莖切(qie)碎；

4、雞蛋打(da)入碗中加(jia)適量的鹽(yan)，發散備用；

5、把切碎的(de)紅薯莖倒(dao)入(ru)蛋液(ye)中，拌均；

6、煎鍋(guo)下油燒熱，倒入蛋液；

7、蓋上鍋(guo)蓋小火慢慢的煎(jian)燜；

8、調(diao)適(shi)量淀粉水，蔥切(qie)成蔥花備用；

9、煎好(hao)的雞(ji)蛋(dan)；

10、把煎好的蛋，用鍋鏟(chan)切(qie)成適中(zhong)大小的塊，然(ran)后翻面；

11、淋入醬油，煮半分鐘；

12、倒入淀粉水；

13、撒入蔥花(hua)，煮至收(shou)汁(zhi)即可。

紅薯葉的營養成分

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紅(hong)薯葉是(shi)紅(hong)薯藤的葉子，又稱(cheng)地(di)瓜葉，是(shi)旋花科甘薯植物，它是(shi)經過人工選擇培育出供人們食用的紅(hong)薯苗頂端尖嫩莖的品種(zhong)，在(zai)香港仍至世界被譽為“蔬菜(cai)(cai)皇后”，“長壽(shou)蔬菜(cai)(cai)”及“抗癌蔬菜(cai)(cai)”，亞洲(zhou)蔬菜(cai)(cai)研究中心(xin)已(yi)將紅薯葉(xie)列為高營養蔬菜(cai)(cai)品種。

紅(hong)薯葉(xie)的營養非常豐(feng)富，葉(xie)子(zi)翠綠鮮嫩、爽口，它的大(da)部分營養含量比(bi)菠菜(cai)、芹菜(cai)等這種高(gao)營養物質高(gao)很多，特別是(shi)類胡蘿卜(bu)素比(bi)普通胡蘿卜(bu)高(gao)3倍，比(bi)鮮玉米、芋頭等高(gao)600多(duo)倍。

紅薯芽(ya)苗營養豐(feng)富，每(mei)100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘(li)米及嫩葉(xie)、葉(xie)柄合稱(cheng)莖類。紅薯莖尖(jian)含有豐富的蛋白質(zhi)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)、鐵和鈣質(zhi)。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的(de)21.1%-15.1%，與(yu)豬牛肉相當。莖(jing)葉和莖(jing)尖(jian)的蛋(dan)白質為(wei)2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫(hao)克(ke)/千克(ke)，鈣為74毫克/千克，鐵為(wei)4毫克(ke)/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯(shu)葉莖尖和芹菜(cai)、甘藍、菠菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、茄子、胡蘿(luo)卜、番茄等13種蔬菜相比較，在(zai)14種營養成分(fen)中，蛋白質、脂肪(fang)、熱量、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)碳水化合(he)物、鈣(gai)、鐵、磷(lin)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、B1、B2、煙酸等(deng)13項(xiang)，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健功能

紅薯(shu)葉，即秋天紅薯(shu)成熟(shu)后地上秧莖頂端(duan)的嫩葉。測試(shi)表明，每(mei)百克鮮紅薯(shu)葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦(kuang)物質鉀16毫克、鐵2.3毫克(ke)、磷34毫克(ke)、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬(shu)菜比較，礦物質與維生(sheng)素的含量均屬(shu)上乘，胡蘿卜素含量甚(shen)至(zhi)高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬(shu)菜研究中心已將紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)列為高營養蔬(shu)菜品種，稱其為“蔬(shu)菜皇后(hou)”。在歐美、日本、香港等地(di)掀起一(yi)股“紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)熱”。用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)制作(zuo)(zuo)的食品，甚(shen)至(zhi)擺上了酒店、飯館的餐桌(zhuo)。在我國，城市(shi)超市(shi)里見不到有紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)出(chu)售，農(nong)民收獲(huo)紅(hong)薯(shu)(shu)后(hou)將紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)，連同莖一(yi)起丟在地(di)里，或用(yong)作(zuo)(zuo)喂(wei)牲畜的飼料，這是(shi)非常可惜(xi)的。

紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)的(de)吃(chi)法很(hen)多，這(zhe)里略做介紹(shao)。選取鮮(xian)嫩的(de)葉(xie)(xie)尖，開水燙熟后，用(yong)香(xiang)油、醬(jiang)油、醋(cu)、辣椒油、芥(jie)末(mo)、姜汁等(deng)調(diao)料，制(zhi)成涼拌菜，其(qi)外(wai)觀嫩綠，能(neng)令人胃口大開。還可(ke)(ke)將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)同肉絲(si)一(yi)起(qi)爆炒，食(shi)之(zhi)清香(xiang)甘(gan)甜，別有(you)風味。此外(wai)，還可(ke)(ke)將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)燒(shao)湯，或在熬粥(zhou)時(shi)放入。日本(ben)市(shi)場(chang)有(you)罐(guan)裝腌制(zhi)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)小菜出售，我們也可(ke)(ke)加鹽將(jiang)其(qi)制(zhi)成咸菜、小菜，供(gong)佐食(shi)用(yong)。正值(zhi)紅(hong)(hong)薯(shu)收獲與上市(shi)之(zhi)時(shi)，喜好美食(shi)和(he)關注營養(yang)的(de)人不妨試(shi)吃(chi)一(yi)下紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)，相信你一(yi)定會喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅薯葉(xie)，一般人(ren)群均(jun)可(ke)食用。但是，腸胃(wei)消化力不(bu)佳的人(ren)，以及(ji)腎病患者，不(bu)宜過多食用。

2、紅(hong)薯葉含有“氣(qi)化酶”，吃后有時會發生燒心(xin)、吐酸水、肚(du)脹排氣(qi)等(deng)現(xian)象(xiang)。

3、食用(yong)烹飪前，要(yao)把葉柄的外皮撕去，再炒(chao)或(huo)作湯、涼拌。

4、紅薯(shu)梗，不(bu)要炒太(tai)熟，太(tai)熟吃起來不(bu)脆(cui)。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅薯(shu)葉富含維生素A，具(ju)有(you)抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺(zhou)紋(wen)。紅薯葉與青椒(jiao)同食，會破壞維生素A，一般在(zai)炒紅薯葉時都(dou)會(hui)加蒜(suan)等清炒，不(bu)會(hui)加青椒。

2、柿(shi)子

紅薯葉(xie)的(de)(de)(de)營養雖然較(jiao)為豐富(fu)，但是(shi)吃法(fa)也有一定的(de)(de)(de)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)。紅薯葉(xie)不可(ke)(ke)以與柿子同(tong)時吃，其實(shi)這兩(liang)種食物如(ru)果吃得太多，有可(ke)(ke)能會(hui)導致人體的(de)(de)(de)胃(wei)(wei)酸分泌增多，地瓜葉(xie)與柿子的(de)(de)(de)果酸就(jiu)會(hui)發生沉淀，凝(ning)聚反應還會(hui)形成硬塊，當然嚴重的(de)(de)(de)患者會(hui)造成胃(wei)(wei)潰(kui)瘍，胃(wei)(wei)出(chu)血(xue)(xue)等現象，一旦發現胃(wei)(wei)部不適應的(de)(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)，要(yao)到醫(yi)院去做胃(wei)(wei)鏡檢查就(jiu)要(yao)，是(shi)判斷(duan)人體是(shi)否有胃(wei)(wei)出(chu)血(xue)(xue)，胃(wei)(wei)潰(kui)瘍癥(zheng)狀(zhuang)。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃，其實雞(ji)蛋做是含有大量膽固(gu)醇，蛋白(bai)質的(de)。紅薯葉中是含有一些鞣(rou)質，如果這(zhe)兩種(zhong)食物同(tong)時吃，有可(ke)能(neng)會引發腹痛的(de)現象，所以大家在(zai)日常生活中還是要特別重視的(de)，為了個人的(de)健康，這(zhe)兩種(zhong)食物不可(ke)以同(tong)時吃。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩(liang)者是(shi)務(wu)農果，同時(shi)一(yi)起吃的話(hua)，有可能在(zai)體(ti)內(nei)就(jiu)會形(xing)成(cheng)一(yi)些化學(xue)反應，甚至還會凝結(jie)成(cheng)為結(jie)石，所以大家(jia)在(zai)日常生活中一(yi)定要特別重(zhong)視，絕對不可以將這兩(liang)種食物(wu)同時(shi)吃，為了個(ge)人身體(ti)健康著想。