紅薯葉簡介

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紅薯葉(xie)(xie)（多(duo)年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉(xie)(xie)，即紅薯生長過程中的莖(jing)(jing)上(shang)的葉(xie)(xie)子。紅薯葉(xie)(xie)有(you)很(hen)多(duo)用(yong)途，比如有(you)提高免疫力(li)，保護視力(li)，延緩衰老，解毒等作(zuo)用(yong)。一般食用(yong)的是秋天紅薯成(cheng)熟后地上(shang)秧莖(jing)(jing)頂(ding)端的嫩葉(xie)(xie)。

紅(hong)薯(shu)葉有提高免疫力(li)、止血、降糖、解毒、防治(zhi)夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板(ban)、預(yu)防動(dong)脈(mo)硬化、阻止細(xi)胞癌變、催乳解毒等保(bao)健功能。紅(hong)薯(shu)葉可使肌膚變光(guang)滑，經常(chang)食用有預(yu)防便秘、保(bao)護視(shi)力(li)的作用，還能保(bao)持皮膚細(xi)膩(ni)、延(yan)緩(huan)衰老。

紅薯葉的營養價值

在歐美(mei)、日本、香(xiang)港等地(di)掀起一股(gu)“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素(su)5580國(guo)際單位/100克(ke)，維生素B2為(wei)3．5毫克/公斤，維生素(su)C為(wei)41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉(xie)與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃(huang)瓜、南(nan)瓜、冬瓜、萵苣、甘(gan)藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成(cheng)分中，蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、熱(re)量(liang)、纖維(wei)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首(shou)位(wei)。

紅薯葉的功效與作用

1、排(pai)毒

含豐富的葉綠素，能夠“凈化(hua)血液”，幫(bang)助排毒；

2、提高免疫(yi)力

含有比(bi)一般蔬(shu)菜(cai)高5-10倍的抗氧(yang)化物，能提高免(mian)疫(yi)力，“預防感冒”；

3、預防貧血

每天攝取30g的番薯(shu)葉，就可以補充人(ren)體一天所需的鐵質及維生素(su)A、C、E；

4、預(yu)防高血壓(ya)

富含鉀，有助(zhu)血壓控制(zhi)，預防(fang)高血壓；

5、改(gai)善便秘

豐富的膳食纖(xian)維(wei)，可促進腸胃蠕動，預防(fang)“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含(han)有豐富的(de)多酚，能(neng)預防細胞癌變；

7、改(gai)善(shan)更年期癥狀

富含(han)植(zhi)固醇，可以(yi)達到與荷爾蒙(meng)類(lei)似(si)的(de)調(diao)節身體機能(neng)的(de)功效；

8、促進乳汁(zhi)分泌(mi)

富含(han)黃(huang)酮類化合物(wu)等物(wu)質，能促進乳汁分泌；

9、強化視力

有(you)豐(feng)富的維生素A，可增強(qiang)視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅(hong)薯葉(xie)、鹽(yan)、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1、將(jiang)紅薯葉摘好，洗干(gan)凈

2、起鍋，可倒入麻油

3、油熱后(hou)，將切好(hao)的蒜米(mi)倒入，爆香

4、蒜米爆(bao)香后，開(kai)大火，將(jiang)洗干凈的紅薯葉倒(dao)入(ru)翻炒

5、大火翻(fan)炒(chao)至紅薯葉(xie)軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋(guo)

小竅門：

1、紅(hong)薯(shu)葉一定要放(fang)蒜米、大(da)火翻炒才(cai)能更香

2、用紅薯葉+火麻油一茶(cha)匙這樣的(de)(de)炒法可以起到美容瘦身、抗衰(shuai)老的(de)(de)的(de)(de)效果哦，火麻油產(chan)自世界長壽之(zhi)(zhi)鄉廣(guang)西巴馬(ma)，在當地有長壽油之(zhi)(zhi)稱。

二、蒜茸紅薯葉

材(cai)料(liao)：嫩紅薯(shu)葉400克，大(da)蒜30克，素(su)油15毫(hao)升，精鹽、黃酒(jiu)、味(wei)精、鮮湯、麻油各(ge)適量。

做法：

1、將(jiang)嫩紅薯葉(xie)莖洗凈，放入沸(fei)水鍋中焯后撈出用(yong)涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗(dao)成茸(rong)。

2、炒鍋置火上，放素油燒至四成(cheng)熱，放人(ren)大(da)蒜(suan)茸(rong)炒出香味，加(jia)入(ru)嫩紅薯葉(xie)莖(jing)翻炒，加(jia)入(ru)鮮湯、精鹽(yan)、黃酒炒入(ru)味，加(jia)入(ru)味精、麻油，撒上剩余的蒜(suan)茸(rong)拌勻即(ji)成(cheng)。

三(san)、紅薯葉蝦仁雞(ji)湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞(ji)湯、鹽、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精、香油(you)

做法：

1、紅薯葉去(qu)掉葉柄，洗凈(jing)；蝦仁除去(qu)沙線，洗凈(jing)；蘑菇(gu)去(qu)根，洗凈(jing)。

2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加(jia)鹽、料酒、胡椒粉、雞精(jing)，大(da)火(huo)燒沸，小火(huo)煮5分鐘。

4、出鍋裝(zhuang)碗，淋(lin)上香(xiang)油。

四、紅薯葉餅

材料(liao)：紅薯葉小(xiao)把(ba)、雞蛋(dan)2個、白面(mian)粉少(shao)許(xu)、玉少(shao)許(xu)、米面(mian)少(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)許(xu)、香油少(shao)許(xu)、小(xiao)蘇打(da)

做法：

1、紅薯葉洗凈(jing)，過開水(shui)備用。

2、將焯好的紅薯(shu)葉放入涼水(shui)中過一下(xia)。

3、擠干水分(fen)切末，取(qu)一(yi)大碗，加入白面粉(fen)和玉(yu)米面、雞蛋、小蘇(su)打、鹽。

4、加(jia)入少許水攪拌成糊狀備用。

5、餅鐺預熱后(hou)刷上香油，將(jiang)面糊用勺子(zi)淋(lin)入餅鐺上煎至(zhi)兩面金黃即可。

五、蝦米辣椒

材料：紅(hong)薯葉、食(shi)油、蒜蓉(rong)、蝦米碎、紅(hong)辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲(si)控干水。

2、熱(re)油(you)爆香蝦米蒜蓉(rong)。

3、投(tou)入(ru)番薯葉梗(geng)和辣椒圈圈旺火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)炒(chao)(chao)隨即倒入(ru)葉片(pian)速炒(chao)(chao)1分鐘熄火。

4、淋少許(xu)醬(jiang)清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小(xiao)紅辣椒(jiao)、蒜(suan)末、鹽(yan)、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒(shao)熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒(dao)入紅(hong)薯(shu)苗(miao)翻炒，調味，出鍋、紅(hong)薯(shu)苗(miao)的(de)嫩葉(xie)子(zi)口感(gan)很好，有(you)點軟糯(nuo)的(de)感(gan)覺。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個(ge)、鹽、生抽、香油、水

做法：

1、紅(hong)薯葉(xie)饅頭：紅(hong)薯葉(xie)洗凈(jing)控(kong)水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面(mian)盆中，加少許鹽(yan)，一起揉進面(mian)中。

2、然(ran)后分成(cheng)小塊面揉成(cheng)窩窩頭狀，放(fang)進溫水鍋里，醒發30分鐘左右(you)。

3、然后大火開始蒸(zheng)，水開后改中(zhong)小火蒸(zheng)25分(fen)鐘即(ji)可。

4、蒜汁：4-5瓣(ban)蒜，用壓(ya)蒜器(qi)壓(ya)成蒜泥，加生抽、香油、少(shao)許(xu)鹽(yan)、一點兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材料(liao)：紅薯葉、面粉、麻(ma)油、蒜汁、鹽味(wei)、辣油

做法：

1、把擇好的(de)紅薯(shu)葉洗干凈(jing)，稍微控(kong)水。

2、加入(ru)面粉拌均。

3、把(ba)拌發的紅薯葉上籠(long)蒸熟。

4、把(ba)蒸(zheng)熟的紅薯葉稍冷卻5分種(zhong)。

5、加(jia)入麻油(you)、蒜(suan)汁、鹽味、辣(la)油(you)各適量，拌勻出盤即(ji)可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞(ji)蛋，蔥，淀粉，油，鹽，醬油

做法：

1、紅薯葉，用手撕去莖干的(de)一層(ceng)薄皮；

2、撕去皮的紅薯莖；

3、紅薯莖切(qie)碎；

4、雞(ji)蛋打入(ru)碗中(zhong)加適量的鹽，發(fa)散備用；

5、把切碎的(de)紅薯莖倒(dao)入(ru)蛋液中，拌均(jun)；

6、煎(jian)鍋下油燒熱，倒入蛋液；

7、蓋上鍋蓋小火慢(man)慢(man)的煎燜；

8、調適量淀粉水，蔥切成蔥花備(bei)用；

9、煎好的雞蛋；

10、把煎好的(de)蛋，用鍋(guo)鏟切成適中大小(xiao)的(de)塊，然后翻面；

11、淋入醬油，煮半(ban)分鐘；

12、倒入(ru)淀(dian)粉水；

13、撒入蔥花，煮至收汁即可。

紅薯葉的營養成分

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紅薯(shu)(shu)葉(xie)是紅薯(shu)(shu)藤的葉(xie)子，又稱地瓜葉(xie)，是旋花科甘(gan)薯(shu)(shu)植物，它(ta)是經(jing)過人工(gong)選擇培育出供人們食用(yong)的紅薯(shu)(shu)苗頂端尖(jian)嫩莖的品種，在香港仍至世(shi)界(jie)被譽(yu)為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心(xin)已將紅薯葉列為高營(ying)養蔬菜品(pin)種(zhong)。

紅薯葉的營(ying)養非常豐富(fu)，葉子翠綠鮮嫩、爽(shuang)口，它的大部分營(ying)養含量比菠菜(cai)、芹菜(cai)等這種(zhong)高營(ying)養物質高很多(duo)，特別(bie)是類胡(hu)蘿(luo)卜素比普通胡(hu)蘿(luo)卜高3倍，比(bi)鮮玉(yu)米、芋(yu)頭等高(gao)600多倍。

紅(hong)薯芽苗營養豐富(fu)，每100克紅薯(shu)秧蔓頂(ding)端的10-15厘米及(ji)嫩(nen)葉、葉柄合(he)稱(cheng)莖類。紅(hong)薯莖尖含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量(liang)為(wei)干(gan)重的21.1%-15.1%，與豬牛(niu)肉(rou)相當。莖(jing)葉(xie)和(he)莖(jing)尖的蛋白質(zhi)為2.7%，胡蘿(luo)卜素為5580國(guo)際(ji)單(dan)位/100克，維(wei)生素(su)C為41.07毫(hao)克(ke)/千克，鈣為74毫克/千克(ke)，鐵為(wei)4毫克/千克，維生素(su)B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克(ke)/千(qian)克。據中(zhong)國預防醫學院的(de)檢測，紅薯葉莖(jing)尖(jian)和芹菜、甘(gan)藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜(gua)、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種(zhong)營養(yang)成(cheng)分中，蛋白質、脂肪、熱量(liang)、纖維(wei)素碳水化(hua)合物、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、胡蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素C、B1、B2、煙(yan)酸等(deng)13項，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健功能

紅薯(shu)葉(xie)，即秋天紅薯(shu)成熟后地上秧莖頂端的嫩葉(xie)。測試(shi)表明(ming)，每百克鮮紅薯(shu)葉(xie)含蛋(dan)白質2.28克、脂肪(fang)0.2克、糖4.1克、礦物(wu)質鉀16毫克、鐵2.3毫(hao)克(ke)、磷34毫(hao)克、胡蘿(luo)卜(bu)素6.42毫克、維生素C0.32毫(hao)克(ke)。將(jiang)其與常見的(de)(de)蔬菜比(bi)較(jiao)，礦(kuang)物質(zhi)與維生素(su)的(de)(de)含量均(jun)屬(shu)上乘，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)含量甚至高過(guo)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜。因此，亞洲蔬菜研究中(zhong)心已將(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)列為高營養(yang)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后(hou)”。在(zai)歐美、日本、香(xiang)港等地掀(xian)起一(yi)股“紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱(re)”。用紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)食品，甚至擺(bai)上了酒(jiu)店、飯館(guan)的(de)(de)餐(can)桌。在(zai)我國，城市(shi)超(chao)市(shi)里見不到有紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)出售，農民收獲紅(hong)薯(shu)(shu)后(hou)將(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)，連同莖一(yi)起丟在(zai)地里，或用作(zuo)(zuo)喂牲(sheng)畜的(de)(de)飼(si)料，這(zhe)是(shi)非常可惜的(de)(de)。

紅(hong)薯葉的(de)(de)吃法很多(duo)，這里(li)略做介紹。選取鮮嫩(nen)的(de)(de)葉尖，開(kai)水燙熟后，用(yong)(yong)香(xiang)油、醬油、醋、辣(la)椒油、芥(jie)末(mo)、姜汁等(deng)調料，制成(cheng)涼拌菜，其外(wai)(wai)觀嫩(nen)綠(lv)，能令人胃(wei)口大開(kai)。還可(ke)將(jiang)紅(hong)薯葉同(tong)肉絲一起爆炒，食之(zhi)(zhi)清香(xiang)甘甜，別有風(feng)味。此外(wai)(wai)，還可(ke)將(jiang)紅(hong)薯葉燒湯，或在熬粥時(shi)放入。日本(ben)市(shi)場有罐裝(zhuang)腌制的(de)(de)紅(hong)薯葉小菜出售(shou)，我們也可(ke)加(jia)鹽(yan)將(jiang)其制成(cheng)咸菜、小菜，供佐食用(yong)(yong)。正值(zhi)紅(hong)薯收獲與上市(shi)之(zhi)(zhi)時(shi)，喜好美(mei)食和關注營養的(de)(de)人不(bu)妨試吃一下紅(hong)薯葉，相信你一定會(hui)喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對(dui)于(yu)紅薯(shu)葉，一般人群均可食用。但是，腸胃消化(hua)力不(bu)佳的人，以及腎病患(huan)者，不(bu)宜(yi)過多食用。

2、紅薯(shu)葉含(han)有(you)“氣化酶”，吃后有(you)時會發生(sheng)燒(shao)心、吐酸水、肚脹(zhang)排氣等現象。

3、食用(yong)烹飪前(qian)，要把葉柄的外皮撕去，再炒或作湯(tang)、涼拌。

4、紅(hong)薯梗，不(bu)(bu)要炒太熟，太熟吃(chi)起來不(bu)(bu)脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青(qing)椒(jiao)

紅薯(shu)葉(xie)富含維生素A，具有抗氧化(hua)作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。紅薯葉與青椒同食，會破壞維生(sheng)素(su)A，一般在炒(chao)紅薯葉時都會加(jia)蒜等清炒(chao)，不(bu)會加(jia)青椒。

2、柿子

紅薯葉的(de)(de)營養雖然(ran)較為豐富，但是吃(chi)(chi)法也有(you)一定的(de)(de)講(jiang)究的(de)(de)。紅薯葉不可以(yi)與(yu)柿(shi)子同時(shi)吃(chi)(chi)，其實這(zhe)兩種(zhong)食物如(ru)果(guo)吃(chi)(chi)得太(tai)多(duo)，有(you)可能會導致人(ren)體(ti)的(de)(de)胃酸分泌(mi)增多(duo)，地瓜(gua)葉與(yu)柿(shi)子的(de)(de)果(guo)酸就會發(fa)生沉淀，凝聚反應還會形成硬塊，當然(ran)嚴重的(de)(de)患者會造(zao)成胃潰瘍，胃出血(xue)等現象，一旦發(fa)現胃部不適應的(de)(de)癥狀(zhuang)，要到(dao)醫院去(qu)做胃鏡(jing)檢查就要，是判斷(duan)人(ren)體(ti)是否有(you)胃出血(xue)，胃潰瘍癥狀(zhuang)。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一(yi)(yi)起吃，其實雞蛋做是(shi)含(han)(han)有(you)大量膽固醇，蛋白質的。紅(hong)薯葉中是(shi)含(han)(han)有(you)一(yi)(yi)些鞣質，如果這兩種食物同(tong)時吃，有(you)可(ke)能(neng)會(hui)引發腹痛的現象，所以大家在日常生活中還(huan)是(shi)要(yao)特別重視的，為了個人的健康，這兩種食物不可(ke)以同(tong)時吃。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩(liang)者(zhe)是(shi)務農(nong)果，同時(shi)一(yi)起吃的話，有可能在體(ti)內就(jiu)會(hui)形成一(yi)些化學反(fan)應(ying)，甚至還會(hui)凝結成為結石，所以大家(jia)在日常(chang)生活(huo)中(zhong)一(yi)定(ding)要(yao)特別重視，絕對不(bu)可以將這兩(liang)種(zhong)食物(wu)同時(shi)吃，為了個人身(shen)體(ti)健康著想。