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紅薯(shu)葉(xie)(xie)（多年(nian)生(sheng)(sheng)蔓性草(cao)本植物）又稱地瓜葉(xie)(xie)，即紅薯(shu)生(sheng)(sheng)長過程中的莖上(shang)的葉(xie)(xie)子。紅薯(shu)葉(xie)(xie)有(you)很多用途(tu)，比如(ru)有(you)提高免疫(yi)力(li)，保護視力(li)，延緩(huan)衰老，解毒等(deng)作用。一般食用的是秋天紅薯(shu)成熟(shu)后地上(shang)秧莖頂端的嫩(nen)葉(xie)(xie)。
紅薯葉有提高免疫(yi)力(li)、止血(xue)、降糖(tang)、解毒、防治夜盲癥(zheng)促進新陳代謝、通便(bian)利尿、升血(xue)小板、預(yu)防動脈(mo)硬化、阻(zu)止細(xi)胞(bao)癌(ai)變(bian)、催乳解毒等保健(jian)功能。紅薯葉可使肌膚(fu)變(bian)光滑(hua)，經常(chang)食用有預(yu)防便(bian)秘(mi)、保護視力(li)的作用，還能保持皮膚(fu)細(xi)膩、延緩(huan)衰老(lao)。
在(zai)歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡(hu)蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為(wei)3．5毫克/公斤，維生素(su)C為41．07毫克/公斤，鐵(tie)3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公(gong)斤。薯(shu)葉與(yu)菠菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、萵苣、甘藍(lan)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成分中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、熱量、纖維、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首(shou)位。
含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；
含(han)有比一(yi)般蔬菜高5-10倍(bei)的抗氧化物(wu)，能提(ti)高免疫力，“預(yu)防感冒”；
每天(tian)攝取30g的番(fan)薯葉(xie)，就(jiu)可(ke)以(yi)補充人體一天所需的鐵質(zhi)及維生素A、C、E；
富含鉀，有助(zhu)血壓(ya)控制，預(yu)防高血壓(ya)；
豐富的膳食纖維，可(ke)促進腸胃蠕動，預(yu)防“便秘及痔瘡”；
含有豐富的多酚，能(neng)預防細胞癌(ai)變；
富含植固(gu)醇，可以達到(dao)與(yu)荷爾蒙(meng)類似的(de)調節身體(ti)機能的(de)功效；
富含黃酮類(lei)化(hua)合物(wu)等物(wu)質，能促進乳汁分泌；
有豐富的維生素(su)A，可增強視力。
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材料(liao)：紅薯葉(xie)、鹽、蒜、生(sheng)抽、火麻(ma)油
步驟：
1、將紅薯葉摘好，洗干凈
2、起鍋，可倒(dao)入(ru)麻油
3、油(you)熱(re)后，將(jiang)切(qie)好(hao)的蒜米倒(dao)入，爆香
4、蒜米(mi)爆香后，開大(da)火(huo)，將洗(xi)干凈的紅薯葉倒入翻炒(chao)
5、大(da)火翻炒至紅薯葉軟熟后，加(jia)入(ru)鹽(yan)、生抽(chou)調味即(ji)可出鍋
小竅門：
1、紅薯(shu)葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香(xiang)
2、用紅(hong)薯葉+火麻油(you)一茶匙這樣的(de)炒(chao)法可(ke)以起(qi)到美容瘦身、抗衰老的(de)的(de)效果哦，火麻油(you)產自世界長壽之鄉廣西(xi)巴(ba)馬(ma)，在當地有長壽油(you)之稱(cheng)。
材料：嫩紅薯葉(xie)400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
做法：
1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中焯后(hou)撈出用涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，切成段。大(da)蒜剝皮搗成茸(rong)。
2、炒(chao)(chao)鍋置火上(shang)，放(fang)素油(you)燒至四成(cheng)熱(re)，放(fang)人大蒜茸(rong)炒(chao)(chao)出(chu)香味，加(jia)(jia)入嫩(nen)紅薯葉莖翻炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)入鮮湯、精(jing)鹽、黃酒炒(chao)(chao)入味，加(jia)(jia)入味精(jing)、麻油(you)，撒上(shang)剩(sheng)余的蒜茸(rong)拌勻即成(cheng)。
材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞(ji)湯、鹽、胡椒粉(fen)、雞(ji)精(jing)、香油
做法：
1、紅薯葉去掉葉柄，洗(xi)凈；蝦仁除(chu)去沙(sha)線，洗(xi)凈；蘑菇(gu)去根(gen)，洗(xi)凈。
2、蝦仁、紅薯葉(xie)分別焯水。
3、蝦(xia)仁、蘑(mo)菇、紅薯葉(xie)放雞(ji)湯中，加鹽、料酒、胡椒粉(fen)、雞(ji)精，大(da)火(huo)燒(shao)沸，小火(huo)煮5分鐘(zhong)。
4、出鍋裝碗，淋(lin)上香(xiang)油。
材料：紅薯(shu)葉小把、雞(ji)蛋2個、白面粉少許(xu)、玉(yu)少許(xu)、米面少許(xu)、鹽少許(xu)、香油少許(xu)、小蘇打
做法：
1、紅(hong)薯葉洗凈，過開水備用。
2、將焯好的(de)紅(hong)薯(shu)葉放入(ru)涼水中過(guo)一下。
3、擠(ji)干水分切末，取一(yi)大碗，加(jia)入白(bai)面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4、加入(ru)少許水攪拌成糊(hu)狀(zhuang)備用(yong)。
5、餅鐺(dang)預熱(re)后刷上香(xiang)油，將面糊(hu)用勺子淋入餅鐺(dang)上煎(jian)至兩面金黃(huang)即可。
材料：紅薯葉、食油、蒜(suan)蓉、蝦(xia)米(mi)碎、紅辣(la)椒（切圈圈）、醬清
做法：
1、洗凈番薯葉(xie)及葉(xie)梗撕棄刃絲(si)控干水。
2、熱油爆(bao)香蝦米蒜(suan)蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒(chao)一(yi)炒(chao)隨即(ji)倒(dao)入葉片速炒(chao)1分鐘(zhong)熄火。
4、淋少許醬(jiang)清(qing)提味。
材料：紅薯苗
調料：小紅(hong)辣椒、蒜末、鹽、雞(ji)精(jing)、大油
做法：
1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。
2、鍋里加油燒熱(re)下(xia)辣椒(jiao)炒香再下(xia)蒜(suan)末(mo)，最后倒(dao)入紅薯苗翻炒，調味(wei)，出鍋、紅薯苗的嫩(nen)葉子口感很好，有點軟(ruan)糯的感覺。
材料：紅薯葉、瓣(ban)蒜4-5個、鹽、生抽(chou)、香油(you)、水
做法：
1、紅薯(shu)(shu)葉饅頭：紅薯(shu)(shu)葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來(lai)回(hui)切幾下就好(hao)），放入發好(hao)的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2、然后(hou)分成(cheng)小塊面揉成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭狀，放(fang)進溫水鍋里，醒發(fa)30分(fen)鐘左(zuo)右。
3、然后大(da)火(huo)開始蒸，水開后改中小(xiao)火(huo)蒸25分(fen)鐘即可。
4、蒜汁：4-5瓣蒜(suan)，用壓蒜(suan)器(qi)壓成蒜(suan)泥，加生抽、香油(you)、少許鹽、一點兒涼白(bai)開(kai)(kai)兌(dui)開(kai)(kai)。
材料：紅(hong)薯(shu)葉(xie)、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
1、把擇好的紅薯葉洗(xi)干凈，稍微控水(shui)。
2、加入面粉拌(ban)均。
3、把拌發(fa)的紅薯葉上籠蒸熟(shu)。
4、把蒸(zheng)熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5、加入麻(ma)油、蒜(suan)汁(zhi)、鹽味、辣油各適量，拌勻出(chu)盤即可(ke)。
材料：紅薯(shu)葉，雞蛋(dan)，蔥，淀粉，油，鹽，醬油
做法：
1、紅薯(shu)葉，用手(shou)撕去莖干的一層(ceng)薄皮；
2、撕(si)去皮(pi)的紅薯(shu)莖；
3、紅薯莖切碎；
4、雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散(san)備用；
5、把切碎的紅薯莖倒入蛋(dan)液中，拌(ban)均；
6、煎鍋(guo)下油(you)燒熱，倒(dao)入蛋液；
7、蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
8、調適量淀粉水，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花備用；
9、煎好的(de)雞蛋；
10、把煎好的蛋，用鍋鏟(chan)切成(cheng)適中大小的塊，然后翻面(mian)；
11、淋入醬(jiang)油，煮半分鐘(zhong)；
12、倒入淀粉水；
13、撒入蔥花，煮至(zhi)收(shou)汁即可(ke)。
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紅薯(shu)(shu)葉(xie)是紅薯(shu)(shu)藤的(de)(de)葉(xie)子，又稱地瓜(gua)葉(xie)，是旋花科(ke)甘薯(shu)(shu)植物，它是經過人(ren)工選擇培育出供人(ren)們食用的(de)(de)紅薯(shu)(shu)苗(miao)頂端尖(jian)嫩莖的(de)(de)品(pin)種，在香港(gang)仍至世界被(bei)譽為“蔬(shu)(shu)菜(cai)皇后(hou)”，“長壽蔬(shu)(shu)菜(cai)”及“抗癌蔬(shu)(shu)菜(cai)”，亞洲蔬(shu)(shu)菜(cai)研究中(zhong)心(xin)已將紅薯葉(xie)列為(wei)高營養蔬(shu)(shu)菜(cai)品種。
紅薯葉(xie)的(de)營(ying)養非常豐富，葉(xie)子翠綠鮮嫩(nen)、爽口，它的(de)大部分營(ying)養含量比(bi)菠菜(cai)、芹菜(cai)等這種高(gao)營(ying)養物質高(gao)很多，特別是類胡蘿(luo)卜素比(bi)普(pu)通胡蘿(luo)卜高(gao)3倍，比(bi)鮮玉米(mi)、芋頭等高600多倍(bei)。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端(duan)的10-15厘米及嫩葉(xie)、葉(xie)柄(bing)合稱莖(jing)類。紅薯莖(jing)尖含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗(yan)分析：莖尖粗蛋白質(zhi)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛(niu)肉相(xiang)當。莖(jing)葉和莖(jing)尖的蛋白質為2.7%，胡(hu)蘿卜素為5580國際(ji)單位/100克，維(wei)生素C為(wei)41.07毫(hao)克/千克(ke)，鈣為74毫克/千克，鐵(tie)為4毫(hao)克/千克(ke)，維生素(su)B1為3毫克/千(qian)克，煙酸(suan)6至10毫克(ke)/千克，B6為2.1毫克/千(qian)克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜(cai)、甘藍、菠(bo)菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜(gua)、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相(xiang)比較，在(zai)14種營養成分中，蛋白質、脂肪(fang)、熱(re)量(liang)、纖維素(su)碳(tan)水化(hua)合物(wu)、鈣、鐵(tie)、磷(lin)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、B1、B2、煙酸等(deng)13項，紅(hong)薯(shu)葉均居首(shou)位。
紅(hong)薯(shu)葉(xie)，即秋天紅(hong)薯(shu)成熟后地上(shang)秧莖頂端(duan)的嫩葉(xie)。測試表明，每百(bai)克鮮紅(hong)薯(shu)葉(xie)含蛋白質2.28克(ke)、脂肪0.2克(ke)、糖4.1克、礦(kuang)物(wu)質鉀16毫(hao)克(ke)、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫(hao)克。將其與(yu)常見(jian)的(de)(de)蔬(shu)菜比較，礦(kuang)物質與(yu)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)含量(liang)均屬上乘，胡(hu)蘿(luo)卜素含量(liang)甚至高過(guo)胡(hu)蘿(luo)卜。因此，亞洲蔬(shu)菜研(yan)究中心(xin)已將紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)列(lie)為高營養(yang)蔬(shu)菜品(pin)種，稱其為“蔬(shu)菜皇后”。在歐美、日(ri)本、香港等地掀起一股“紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)熱(re)”。用紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)食(shi)品(pin)，甚至擺上了(le)酒店、飯館的(de)(de)餐桌。在我國，城市超市里見(jian)不到有紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)出售，農民收獲(huo)紅(hong)(hong)薯(shu)后將紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)，連同(tong)莖一起丟在地里，或用作(zuo)喂牲畜的(de)(de)飼料，這是非(fei)常可(ke)惜的(de)(de)。
紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)的(de)吃(chi)法很(hen)多(duo)，這里略(lve)做介(jie)紹(shao)。選取(qu)鮮嫩的(de)葉(xie)(xie)尖，開水(shui)燙熟后，用香油、醬(jiang)油、醋、辣椒油、芥末、姜(jiang)汁等調料，制(zhi)成涼拌菜(cai)，其(qi)外(wai)觀嫩綠(lv)，能令人胃口大(da)開。還可將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)同肉絲一起(qi)爆炒，食(shi)之(zhi)清香甘甜，別有風味。此外(wai)，還可將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時(shi)(shi)放(fang)入。日(ri)本市場有罐(guan)裝(zhuang)腌制(zhi)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)小菜(cai)出(chu)售(shou)，我(wo)們也可加鹽(yan)將(jiang)其(qi)制(zhi)成咸菜(cai)、小菜(cai)，供佐食(shi)用。正(zheng)值紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)收(shou)獲與上(shang)市之(zhi)時(shi)(shi)，喜(xi)好(hao)美食(shi)和關注營養的(de)人不妨試吃(chi)一下紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)，相信你一定會喜(xi)歡。
1、對于紅薯葉，一般人群均可(ke)食(shi)用。但是(shi)，腸胃消(xiao)化(hua)力不佳的人，以及腎病患者，不宜過多食(shi)用。
2、紅薯葉含有(you)“氣化酶”，吃后(hou)有(you)時會發生燒心(xin)、吐酸水、肚脹(zhang)排(pai)氣等現象(xiang)。
3、食用烹(peng)飪前，要把葉柄的外皮撕去，再炒或作湯、涼(liang)拌(ban)。
4、紅(hong)薯梗，不要炒太(tai)(tai)熟，太(tai)(tai)熟吃起來不脆。
紅(hong)薯葉(xie)富含維生素A，具有(you)抗氧(yang)化作(zuo)用，能促(cu)進新陳(chen)代謝，可抗衰老，去皺紋。紅薯葉與(yu)青椒同食(shi)，會破壞維生素A，一般在炒紅薯葉時都(dou)會加蒜等清炒，不會加青椒。
紅薯(shu)(shu)葉的(de)(de)(de)營養雖然(ran)較為豐富，但是吃法也有一(yi)定的(de)(de)(de)講究的(de)(de)(de)。紅薯(shu)(shu)葉不(bu)可(ke)以(yi)與柿子同時吃，其實這兩種食物如果(guo)吃得太多(duo)，有可(ke)能會(hui)(hui)導致(zhi)人(ren)體的(de)(de)(de)胃(wei)酸(suan)分(fen)泌增多(duo)，地瓜葉與柿子的(de)(de)(de)果(guo)酸(suan)就(jiu)會(hui)(hui)發生(sheng)沉淀，凝(ning)聚反(fan)應(ying)還會(hui)(hui)形成(cheng)硬塊，當然(ran)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)會(hui)(hui)造成(cheng)胃(wei)潰瘍(yang)，胃(wei)出(chu)血(xue)等現(xian)(xian)象，一(yi)旦發現(xian)(xian)胃(wei)部不(bu)適(shi)應(ying)的(de)(de)(de)癥(zheng)狀，要(yao)到醫院(yuan)去做(zuo)胃(wei)鏡檢查就(jiu)要(yao)，是判斷人(ren)體是否有胃(wei)出(chu)血(xue)，胃(wei)潰瘍(yang)癥(zheng)狀。
紅薯葉不可以雞蛋一起(qi)吃(chi)，其(qi)實雞(ji)蛋做是(shi)(shi)含(han)有大量膽固(gu)醇，蛋白質的(de)。紅(hong)薯(shu)葉中是(shi)(shi)含(han)有一些鞣質，如果這(zhe)兩(liang)(liang)種食(shi)物(wu)同時吃(chi)，有可能會引發腹痛的(de)現象，所以大家在日常(chang)生活中還是(shi)(shi)要特別重視(shi)的(de)，為了個(ge)人的(de)健康，這(zhe)兩(liang)(liang)種食(shi)物(wu)不可以同時吃(chi)。
其實螃蟹以及紅薯葉，這(zhe)兩者是務農果，同時一(yi)起吃的話，有(you)可(ke)能在體(ti)內(nei)就會(hui)形成一(yi)些(xie)化學反應(ying)，甚至還會(hui)凝結成為結石，所以大家在日常生活中一(yi)定要特別重視，絕對(dui)不可(ke)以將(jiang)這(zhe)兩種食物同時吃，為了個人身體(ti)健康著想。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
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