紅薯葉簡介

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紅(hong)薯(shu)(shu)葉（多年生蔓性(xing)草(cao)本植(zhi)物(wu)）又稱地瓜葉，即紅(hong)薯(shu)(shu)生長過程中(zhong)的莖(jing)上的葉子。紅(hong)薯(shu)(shu)葉有很多用(yong)途，比如(ru)有提高(gao)免(mian)疫力(li)(li)，保護視力(li)(li)，延緩衰老，解(jie)毒等作用(yong)。一般食用(yong)的是秋天紅(hong)薯(shu)(shu)成熟后(hou)地上秧莖(jing)頂(ding)端的嫩葉。

紅薯葉有(you)提高免疫力(li)、止血、降糖、解毒、防(fang)治夜盲癥促進(jin)新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化、阻(zu)止細(xi)胞(bao)癌變(bian)、催(cui)乳解毒等保(bao)(bao)健功能(neng)。紅薯葉可使(shi)肌膚變(bian)光滑，經(jing)常食用(yong)有(you)預防(fang)便秘、保(bao)(bao)護視力(li)的作用(yong)，還能(neng)保(bao)(bao)持皮(pi)膚細(xi)膩、延(yan)緩(huan)衰(shuai)老。

紅薯葉的營養價值

在歐(ou)美、日本、香港等地掀(xian)起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素5580國際單(dan)位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素(su)C為41．07毫克(ke)/公斤，鐵3．94毫(hao)克/公斤(jin)，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養(yang)成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉(xie)均居于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐富的葉(xie)綠素，能夠“凈化血液”，幫(bang)助排毒；

2、提高免疫(yi)力

含有比(bi)一般蔬菜高(gao)5-10倍的(de)抗氧化物，能提高免(mian)疫力，“預(yu)防感(gan)冒”；

3、預防貧(pin)血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充(chong)人體一天(tian)所(suo)需(xu)的鐵(tie)質及維生(sheng)素A、C、E；

4、預(yu)防高血壓(ya)

富含(han)鉀，有助血壓控制，預防高(gao)血壓；

5、改(gai)善(shan)便秘

豐富(fu)的膳(shan)食纖(xian)維，可促進腸胃蠕動，預(yu)防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐富的多酚，能預(yu)防細胞癌變；

7、改善更年期癥狀

富含(han)植固醇，可(ke)以達到與荷爾(er)蒙類似的(de)調節身體(ti)機(ji)能(neng)的(de)功效(xiao)；

8、促進乳汁分(fen)泌

富含黃酮(tong)類化合物(wu)等物(wu)質，能促進乳汁分泌；

9、強化(hua)視力

有豐富(fu)的維生素A，可增(zeng)強(qiang)視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅薯(shu)葉、鹽、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1、將紅薯(shu)葉摘好，洗干凈

2、起鍋(guo)，可(ke)倒(dao)入麻(ma)油

3、油熱后，將切(qie)好的蒜米倒入，爆香

4、蒜米爆(bao)香后，開大(da)火，將洗干凈的紅薯葉倒入翻(fan)炒

5、大火翻炒至紅薯葉軟熟后，加(jia)入鹽(yan)、生抽調味即可(ke)出鍋

小竅門：

1、紅薯葉一定要放(fang)蒜米、大火翻(fan)炒才能更香(xiang)

2、用紅薯葉+火麻(ma)油一茶匙這樣的(de)炒(chao)法(fa)可以起到美容瘦身、抗衰老的(de)的(de)效果哦，火麻(ma)油產自世界長(chang)壽之(zhi)鄉廣西(xi)巴(ba)馬，在當地有長(chang)壽油之(zhi)稱。

二、蒜茸紅薯葉

材(cai)料：嫩紅薯(shu)葉400克(ke)，大蒜30克(ke)，素油15毫升，精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒、味精(jing)、鮮湯、麻油各適量。

做法：

1、將嫩紅薯葉莖(jing)洗凈，放入沸水(shui)鍋中焯后撈出用涼水(shui)沖涼，切成(cheng)段。大(da)蒜剝皮搗成(cheng)茸。

2、炒(chao)鍋置火(huo)上(shang)，放素油燒至四成(cheng)熱，放人大蒜茸炒(chao)出香(xiang)味(wei)，加入(ru)嫩紅(hong)薯(shu)葉(xie)莖翻炒(chao)，加入(ru)鮮湯、精(jing)鹽、黃酒炒(chao)入(ru)味(wei)，加入(ru)味(wei)精(jing)、麻油，撒上(shang)剩余的蒜茸拌勻即成(cheng)。

三、紅薯葉蝦仁(ren)雞湯(tang)

材料(liao)：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1、紅薯葉(xie)去掉(diao)葉(xie)柄，洗凈；蝦(xia)仁(ren)除去沙線(xian)，洗凈；蘑(mo)菇(gu)去根，洗凈。

2、蝦仁、紅(hong)薯葉分別焯水。

3、蝦(xia)仁、蘑菇、紅薯葉(xie)放雞(ji)(ji)湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞(ji)(ji)精，大火(huo)燒沸(fei)，小火(huo)煮5分鐘。

4、出(chu)鍋裝碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材料：紅(hong)薯葉小把(ba)、雞蛋2個、白面粉少許(xu)、玉少許(xu)、米面少許(xu)、鹽少許(xu)、香油(you)少許(xu)、小蘇(su)打

做法：

1、紅薯(shu)葉洗凈(jing)，過開水備用(yong)。

2、將焯好的紅薯葉(xie)放入(ru)涼水中(zhong)過一下。

3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉(fen)和(he)玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4、加入少許水攪拌成糊(hu)狀備用。

5、餅(bing)鐺(dang)預熱后刷上香油(you)，將(jiang)面糊(hu)用(yong)勺子淋(lin)入餅(bing)鐺(dang)上煎(jian)至(zhi)兩面金黃即可。

五、蝦米辣椒

材料：紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎(sui)、紅(hong)辣椒（切圈(quan)圈(quan)）、醬清(qing)

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水(shui)。

2、熱油(you)爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗(geng)和辣椒圈圈旺(wang)火翻炒一炒隨即倒入葉片速(su)炒1分(fen)鐘熄火。

4、淋(lin)少許(xu)醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調(diao)料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒熱(re)下(xia)辣椒炒香(xiang)再(zai)下(xia)蒜末，最(zui)后倒入紅薯苗(miao)翻炒，調味，出鍋、紅薯苗(miao)的嫩葉子口感很好，有(you)點軟糯的感覺。

七、紅薯葉饅頭

材料(liao)：紅薯葉、瓣(ban)蒜4-5個、鹽、生抽、香(xiang)油、水

做法：

1、紅薯(shu)葉饅(man)頭：紅薯(shu)葉洗凈(jing)控水(shui)，切碎(sui)（不(bu)用(yong)特別碎(sui)，用(yong)刀來回(hui)切幾(ji)下(xia)就好(hao)），放(fang)入發好(hao)的面(mian)盆中，加少(shao)許(xu)鹽(yan)，一起揉進面(mian)中。

2、然后分成小塊面揉成窩(wo)窩(wo)頭狀，放進(jin)溫水鍋里，醒發30分鐘左右。

3、然后大火(huo)開始蒸，水開后改中小火(huo)蒸25分鐘(zhong)即可。

4、蒜(suan)汁(zhi)：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加(jia)生抽、香油、少許鹽(yan)、一點兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材(cai)料：紅薯葉、面粉(fen)、麻油、蒜(suan)汁、鹽味、辣油

做法：

1、把擇(ze)好(hao)的紅薯葉洗干凈，稍微控水。

2、加入(ru)面粉拌均。

3、把拌發的紅薯葉上(shang)籠蒸(zheng)熟。

4、把蒸熟的紅薯葉(xie)稍冷卻5分(fen)種。

5、加入麻油、蒜(suan)汁(zhi)、鹽味(wei)、辣油各(ge)適量，拌勻出盤(pan)即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅(hong)薯葉，雞蛋，蔥，淀(dian)粉，油，鹽，醬(jiang)油

做法：

1、紅薯葉，用手(shou)撕去莖干的一層薄(bo)皮；

2、撕去(qu)皮(pi)的紅薯莖(jing)；

3、紅薯莖切碎；

4、雞蛋打入(ru)碗中(zhong)加適量(liang)的(de)鹽，發散備(bei)用；

5、把切碎的(de)紅薯莖倒(dao)入蛋(dan)液中，拌均；

6、煎鍋下油燒熱(re)，倒入蛋液；

7、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)小火慢慢的煎(jian)燜；

8、調適(shi)量淀粉水，蔥切(qie)成(cheng)蔥花備用；

9、煎好(hao)的雞蛋；

10、把煎好的蛋(dan)，用(yong)鍋鏟(chan)切成適中大小(xiao)的塊(kuai)，然后翻面(mian)；

11、淋(lin)入醬油，煮半分鐘；

12、倒(dao)入淀粉水(shui)；

13、撒入蔥花，煮至收汁即可。

紅薯葉的營養成分

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紅薯葉(xie)(xie)(xie)是(shi)紅薯藤的葉(xie)(xie)(xie)子，又(you)稱地瓜葉(xie)(xie)(xie)，是(shi)旋(xuan)花科(ke)甘(gan)薯植物，它是(shi)經過人(ren)工選(xuan)擇培育出供人(ren)們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍(reng)至世(shi)界被譽為“蔬菜(cai)(cai)皇后(hou)”，“長壽蔬菜(cai)(cai)”及“抗癌蔬菜(cai)(cai)”，亞洲蔬菜(cai)(cai)研(yan)究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜(cai)(cai)品種(zhong)。

紅(hong)薯葉(xie)的(de)營養非常豐富(fu)，葉(xie)子(zi)翠綠鮮嫩、爽口，它的(de)大部分(fen)營養含量比菠菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等這種高(gao)(gao)營養物(wu)質(zhi)高(gao)(gao)很(hen)多，特別(bie)是類胡蘿(luo)卜素比普通胡蘿(luo)卜高(gao)(gao)3倍(bei)，比(bi)鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽(ya)苗營養(yang)豐富，每100克紅薯(shu)秧蔓頂端(duan)的10-15厘米及嫩葉、葉柄(bing)合(he)稱(cheng)莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhi)。

據化驗分析：莖(jing)尖粗蛋白質(zhi)量為(wei)干重的21.1%-15.1%，與(yu)豬牛肉相(xiang)當。莖葉和莖尖的蛋(dan)白質為2.7%，胡蘿卜(bu)素為5580國際單位/100克，維(wei)生(sheng)素C為(wei)41.07毫(hao)克/千克，鈣(gai)為(wei)74毫克/千克，鐵為4毫克/千克(ke)，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為(wei)2.1毫克/千克。據中國預防醫(yi)學院的(de)檢測(ce)，紅(hong)薯葉莖尖和芹(qin)菜(cai)(cai)、甘藍、菠(bo)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、黃瓜(gua)、茄子、胡蘿卜、番茄等(deng)13種蔬菜(cai)相比較，在(zai)14種營養成分中，蛋白質、脂肪(fang)、熱量、纖維(wei)(wei)素碳(tan)水化合(he)物、鈣(gai)、鐵、磷、胡蘿卜(bu)素、維(wei)(wei)生(sheng)素C、B1、B2、煙酸等13項(xiang)，紅薯葉均居首位(wei)。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉，即秋(qiu)天紅薯成(cheng)熟(shu)后(hou)地上秧莖頂端的(de)嫩(nen)葉。測試表明，每百克(ke)鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物(wu)質(zhi)鉀16毫克(ke)、鐵2.3毫(hao)克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫(hao)克。將(jiang)其與(yu)常見的蔬菜比較，礦物質與(yu)維生素的含(han)量均屬上乘，胡蘿卜(bu)素含(han)量甚至高過(guo)胡蘿卜(bu)。因此，亞洲蔬菜研究中(zhong)心已(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉列為(wei)高營(ying)養蔬菜品種(zhong)，稱其為(wei)“蔬菜皇后(hou)”。在(zai)歐美、日本、香港等地掀起一(yi)股“紅(hong)(hong)薯(shu)葉熱”。用紅(hong)(hong)薯(shu)葉制(zhi)作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在(zai)我國，城市超市里見不(bu)到有紅(hong)(hong)薯(shu)葉出售，農民收獲紅(hong)(hong)薯(shu)后(hou)將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉，連同莖一(yi)起丟在(zai)地里，或用作喂牲畜的飼料，這(zhe)是非常可惜的。

紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)的(de)(de)吃(chi)法很多，這里略做介(jie)紹。選取鮮嫩的(de)(de)葉(xie)(xie)尖，開水(shui)燙熟(shu)后，用(yong)香油(you)、醬油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)油(you)、芥末、姜(jiang)汁(zhi)等(deng)調料，制(zhi)成涼(liang)拌菜(cai)，其外(wai)觀嫩綠，能令人胃(wei)口(kou)大(da)開。還可(ke)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)同肉(rou)絲(si)一起爆炒，食之清香甘甜，別(bie)有風(feng)味。此外(wai)，還可(ke)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)燒(shao)湯，或(huo)在(zai)熬粥時放(fang)入。日本市場有罐裝腌制(zhi)的(de)(de)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)小(xiao)菜(cai)出售，我們(men)也(ye)可(ke)加(jia)鹽將其制(zhi)成咸(xian)菜(cai)、小(xiao)菜(cai)，供佐食用(yong)。正值紅(hong)薯(shu)收獲與上市之時，喜好美食和關注(zhu)營養的(de)(de)人不妨試吃(chi)一下(xia)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)，相信你一定(ding)會喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅薯葉，一般人群均可食用。但是(shi)，腸胃(wei)消化(hua)力不佳的(de)人，以及腎病患者，不宜過多食用。

2、紅薯葉含有“氣(qi)化酶(mei)”，吃后有時(shi)會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣(qi)等現象。

3、食用烹飪前，要把葉柄的(de)外(wai)皮撕去，再炒或作湯、涼拌。

4、紅薯梗，不(bu)要(yao)炒太熟，太熟吃起來不(bu)脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒(jiao)

紅薯葉富(fu)含維生素A，具有抗氧化(hua)作用，能促(cu)進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。紅(hong)薯葉與青椒同食，會破壞維生素(su)A，一般在炒紅薯(shu)葉時都會加蒜(suan)等清炒，不(bu)會加青椒。

2、柿子

紅薯葉的(de)(de)(de)營(ying)養雖然較(jiao)為豐富，但是(shi)(shi)吃(chi)(chi)法也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)講究的(de)(de)(de)。紅薯葉不可(ke)(ke)以(yi)與(yu)柿子(zi)同時吃(chi)(chi)，其(qi)實這兩種(zhong)食物如(ru)果吃(chi)(chi)得太(tai)多(duo)，有(you)可(ke)(ke)能(neng)會(hui)導致人體(ti)的(de)(de)(de)胃酸分(fen)泌增多(duo)，地瓜葉與(yu)柿子(zi)的(de)(de)(de)果酸就會(hui)發生(sheng)沉淀，凝聚(ju)反應還會(hui)形成硬塊，當然嚴重的(de)(de)(de)患者會(hui)造成胃潰瘍，胃出血(xue)等現(xian)象，一(yi)旦發現(xian)胃部不適應的(de)(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)，要到(dao)醫院(yuan)去做胃鏡檢查就要，是(shi)(shi)判(pan)斷人體(ti)是(shi)(shi)否有(you)胃出血(xue)，胃潰瘍癥(zheng)狀(zhuang)。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一(yi)起吃，其實雞蛋做是含(han)有大量膽固(gu)醇(chun)，蛋白質的(de)(de)。紅薯葉中是含(han)有一(yi)些鞣(rou)質，如果這兩種(zhong)食物同時吃，有可(ke)能會引發腹痛的(de)(de)現象，所以大家(jia)在日常生(sheng)活中還(huan)是要特別重視的(de)(de)，為了個人的(de)(de)健康，這兩種(zhong)食物不可(ke)以同時吃。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這(zhe)兩者是務農果，同(tong)時一起(qi)吃的話，有可(ke)能在體內就會形成一些化學反應，甚(shen)至還會凝結成為結石，所以大家在日(ri)常生(sheng)活中一定要特(te)別重視，絕(jue)對不(bu)可(ke)以將這(zhe)兩種食物同(tong)時吃，為了(le)個人(ren)身體健康(kang)著(zhu)想。