油麥菜別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chan)于地中海沿岸。一年生或二年生草本。須(xu)根(gen)系，莖(jing)短縮， 有乳汁，葉互生，長橢圓形(xing)至披針(zhen)形(xing)，全(quan)緣至羽(yu)狀深裂，基(ji)部具披針(zhen)形(xing)葉耳(er)，抱莖(jing)，味微苦或無， 頭(tou)狀花序，花黃色。

油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)不是萵(wo)(wo)苣(ju)葉，油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)和萵(wo)(wo)筍葉的(de)(de)區別在于外(wai)形(xing)、生長環境(jing)(jing)和營養價值等三方面(mian)。油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)是萵(wo)(wo)苣(ju)葉的(de)(de)變(bian)種(zhong)，表(biao)(biao)面(mian)光滑(hua)，呈長披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)，口感清爽，含有大量的(de)(de)膳食纖維(wei)和水(shui)分。萵(wo)(wo)苣(ju)葉比(bi)表(biao)(biao)面(mian)凹凸不平，呈倒披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)、橢圓(yuan)形(xing)或(huo)橢圓(yuan)狀(zhuang)倒披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)，頂端急尖、圓(yuan)形(xing)，含有大量胡(hu)蘿卜素。油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)的(de)(de)生長環境(jing)(jing)其適應性強，耐熱、耐寒，喜濕潤；而萵(wo)(wo)筍的(de)(de)生長環境(jing)(jing)比(bi)較喜愛冷涼的(de)(de)氣候。

油(you)麥菜含有(you)大量維生素(su)和大量鈣、鐵、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)A、VB1、VB2等營養(yang)成分。營養(yang)價值比生菜高，更遠遠優于萵筍，主要特(te)點是(shi)礦物質(zhi)豐富。

1、油麥(mai)菜所(suo)含的(de)膳食(shi)纖(xian)維和維生素C，有消(xiao)除多余脂肪的(de)作用，故又稱(cheng)減肥生菜，可(ke)以選擇涼拌(ban)或是清(qing)炒的(de)方法(fa)食(shi)用。

2、因其(qi)莖葉(xie)中含有萵苣素(su)，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助(zhu)治療神經(jing)衰(shuai)弱等(deng)功(gong)效(xiao)，可以將其(qi)榨成汁，睡前(qian)飲(yin)用。

3、油麥菜(cai)的維(wei)生素C含量高，而(er)維(wei)生素C對(dui)于(yu)治療(liao)壞血病(bing)、預防動脈硬(ying)化、抗(kang)氧化等都(dou)有明(ming)顯(xian)效果。

4、油麥菜中含(han)有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血(xue)液循環的作用。

1、清熱利尿：油麥(mai)(mai)菜性(xing)寒冷，有下(xia)火(huo)清(qing)熱(re)，除(chu)煩解(jie)渴(ke)，利尿消腫之效，適合春夏季食用(yong)，有上火(huo)，口(kou)腔潰(kui)瘍者可以食用(yong)油麥(mai)(mai)菜改(gai)善。

2、清肝利膽：油(you)麥菜可以促(cu)(cu)進(jin)消(xiao)化液粉分(fen)泌(mi)，促(cu)(cu)進(jin)食欲，改善肝臟(zang)功能，有促(cu)(cu)進(jin)膽汁形成(cheng)，防止膽汁淤積(ji)，有效(xiao)預(yu)防膽汁性(xing)肝硬化。

3、靜心安神：油麥菜中含有萵苣素，有鎮靜安神(shen)(shen)的作(zuo)用(yong)，經(jing)常食用(yong)油麥菜可有助(zhu)于緩解神(shen)(shen)經(jing)緊(jin)張，幫助(zhu)改善睡眠，調(diao)節改善神(shen)(shen)經(jing)衰弱(ruo)等。

4、促進血液循環：油麥菜總含有甘(gan)露醇等有效成分，有利尿和(he)促(cu)(cu)進血液循(xun)環(huan)的(de)作用，常(chang)吃油麥菜可(ke)有促(cu)(cu)進排尿。減少心(xin)房和(he)腎臟(zang)的(de)壓(ya)力，對高血壓(ya)以及心(xin)臟(zang)病患者有一點(dian)的(de)幫助。

5、降脂減肥：油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)膳食纖維含量豐(feng)富(fu)，可以(yi)消(xiao)除脂(zhi)(zhi)肪(fang)，降低膽固(gu)醇的吸收，可有效降低機體血脂(zhi)(zhi)，由于(yu)油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可消(xiao)脂(zhi)(zhi)通便，又是低熱量蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，因此吃(chi)油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也可減肥瘦(shou)身。

1、要看油麥菜的顏色：好的(de)油麥(mai)菜(cai)的(de)菜(cai)葉顏(yan)色是翠(cui)(cui)(cui)綠(lv)(lv)翠(cui)(cui)(cui)綠(lv)(lv)的(de)，顏(yan)色非常的(de)好看。所以(yi)選擇菜(cai)葉的(de)顏(yan)色最(zui)好是翠(cui)(cui)(cui)綠(lv)(lv)的(de)，這樣的(de)油麥(mai)菜(cai)較嫩(nen)。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網小編提醒您(nin)挑選油(you)麥菜(cai)的(de)(de)(de)時候不要只(zhi)看大的(de)(de)(de)。其(qi)實(shi)小的(de)(de)(de)油(you)麥菜(cai)更加嫩一些(xie)，因(yin)為(wei)菜(cai)幫也(ye)會(hui)少些(xie)，選擇小一點的(de)(de)(de)吃起來口(kou)感會(hui)好一些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏(yan)色(se)是淺綠(lv)色(se)，沒有(you)黃葉(xie)的(de)；葉(xie)子很平整，沒有(you)蔫的(de)，這樣的(de)油麥(mai)菜(cai)是比較新鮮的(de)。

4、看油麥菜的葉柄數：一般(ban)油麥菜(cai)都有(you)6-8個(ge)葉柄，大家(jia)挑選(xuan)的(de)(de)時(shi)候挑選(xuan)6個(ge)左右(you)的(de)(de)都是可以的(de)(de)，太(tai)多(duo)或(huo)者(zhe)太(tai)少都是不太(tai)好的(de)(de)。

5、油麥菜的根部：盡(jin)量選擇(ze)根(gen)部(bu)新鮮(xian)或者帶泥(ni)土(tu)的(de)(de)，這樣(yang)(yang)的(de)(de)都(dou)是比較好(hao)的(de)(de)。如果菜根(gen)已經(jing)出現(xian)爛(lan)了(le)的(de)(de)樣(yang)(yang)子，大家就不要挑選了(le)。

食材：油(you)麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物(wu)油(you)適量(liang)。

做法：油(you)麥菜(cai)洗凈切成(cheng)5厘米左右的(de)段，炒鍋(guo)內放入(ru)(ru)底油(you)加蔥花(hua)爆香，下入(ru)(ru)油(you)麥菜(cai)翻炒至塌秧（時(shi)間不要太久），最后撒(sa)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)鹽和味精即可出鍋(guo)！PS：炒青菜(cai)的(de)時(shi)候鍋(guo)里的(de)溫度一定要高，這(zhe)樣炒出來(lai)的(de)菜(cai)才會有鍋(guo)氣，才會更好(hao)吃。

食材：油麥菜300克，食鹽(yan)4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油麥(mai)菜(cai)擇洗干凈，切成七(qi)八(ba)厘(li)米長的(de)段（也可(ke)以直接(jie)用手扭），將(jiang)蒜(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)末(mo)備(bei)用，鍋(guo)內放(fang)油爆(bao)香(xiang)花椒撈(lao)出(chu)，放(fang)入一(yi)些(xie)蒜(suan)(suan)末(mo)炸香(xiang)，下(xia)油麥(mai)菜(cai)，快速(su)翻炒幾下(xia)，炒到(dao)油麥(mai)菜(cai)碧(bi)綠將(jiang)剩余的(de)蒜(suan)(suan)蓉全部加(jia)入，調入鹽和味(wei)精即可(ke)，不(bu)喜歡(huan)味(wei)精的(de)可(ke)以不(bu)加(jia)。

食材：油(you)麥菜300克(ke)，豆豉(chi)鯪(ling)魚(yu)50克(ke)，蒜末5克(ke)，食用油(you)5毫升，生抽(chou)10克(ke)。

做法：油麥(mai)菜(cai)清洗干凈后切(qie)段(duan)或者(zhe)扭(niu)段(duan)，豆豉(chi)(chi)鯪魚(yu)(yu)撕小塊，鍋(guo)中放油，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)蒜末，大火爆香，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)豆豉(chi)(chi)鯪魚(yu)(yu)，翻炒均(jun)(jun)勻，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)油麥(mai)菜(cai)，翻炒均(jun)(jun)勻，生(sheng)抽10克，翻炒均(jun)(jun)勻至斷生(sheng)即可出鍋(guo)。

食材：油麥菜2顆，芝(zhi)麻醬1勺(shao)，鹽(yan)1克。

做法：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)中放(fang)入鹽，淋入1茶匙涼開水(shui)(shui)，順(shun)時(shi)針攪打至完全吸收(shou)，再次(ci)(ci)淋入1茶匙涼開水(shui)(shui)，順(shun)時(shi)針攪打，這(zhe)樣反反復復4次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)攪打的(de)(de)時(shi)候是(shi)這(zhe)樣，水(shui)(shui)和芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)是(shi)分離的(de)(de)，所以(yi)繼(ji)續攪拌，直到最后成(cheng)順(shun)滑的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)糊就可(ke)以(yi)了，油麥菜(cai)去老根(gen)，徹底清(qing)洗(xi)干凈，在甩掉多(duo)余(yu)的(de)(de)水(shui)(shui)分，切成(cheng)等(deng)量的(de)(de)段，油麥菜(cai)擺盤，淋入芝(zhi)麻(ma)就可(ke)以(yi)了。

食材：油麥菜(cai)200克，蠔(hao)油1湯匙，花生油2湯匙，大(da)蔥1寸，段(duan)大(da)蒜(suan)4顆，食鹽0.5茶勺，淀粉1茶勺。

做法：油(you)麥菜去根洗凈，中間一(yi)掰兩段，控干水分備(bei)用，大(da)蔥和大(da)蒜切末(mo)備(bei)用，油(you)鍋燒熱，加(jia)入食用油(you)1湯匙，加(jia)入大(da)蔥末(mo)爆出(chu)香(xiang)味，加(jia)入油(you)麥菜大(da)火翻(fan)炒，放兩勺蠔(hao)油(you)，拌(ban)勻出(chu)鍋。蠔(hao)油(you)是咸鮮的，別放咸了(le)，也別炒時間太長。

1、油麥菜食(shi)(shi)用方法以(yi)熟食(shi)(shi)為主(zhu)，熟食(shi)(shi)可(ke)炒食(shi)(shi)，可(ke)涮食(shi)(shi)，味道獨特。也可(ke)以(yi)涼拌，也可(ke)蘸各種調(diao)料。

2、油麥菜(cai)炒的(de)時間不能過長，斷生即可，否(fou)則會破壞(huai)營養成(cheng)分，影響脆(cui)嫩的(de)口感和鮮艷的(de)色澤。

3、油(you)麥(mai)菜醬油(you)、生抽、鹽要少(shao)放才好(hao)吃，否則成(cheng)菜會失(shi)去清淡(dan)的口味。

4、買購網(wang)編輯特別(bie)提醒大家，油(you)麥菜性質涼寒(han)，因此尿頻(pin)、胃寒(han)的人不應多吃。

種(zhong)(zhong)植(zhi)油麥(mai)菜(cai)應該選擇(ze)在(zai)(zai)(zai)肥力充(chong)足且偏中性的土壤上，種(zhong)(zhong)植(zhi)溫度保持在(zai)(zai)(zai)二十三度左(zuo)(zuo)右為最佳，種(zhong)(zhong)植(zhi)是(shi)考(kao)慮合(he)理(li)(li)密植(zhi)，后(hou)期合(he)理(li)(li)科學使用肥料(liao)和農藥有助于實現(xian)高(gao)效益。在(zai)(zai)(zai)我(wo)國，油麥(mai)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)一年四季均可(ke)種(zhong)(zhong)植(zhi)，除(chu)冬(dong)天(tian)對種(zhong)(zhong)植(zhi)技術要(yao)求較(jiao)高(gao)外，一般種(zhong)(zhong)植(zhi)時(shi)間在(zai)(zai)(zai)四至五(wu)月或八到九(jiu)月，生長周(zhou)期在(zai)(zai)(zai)四十五(wu)天(tian)左(zuo)(zuo)右，一般產量可(ke)達每(mei)畝三千公斤左(zuo)(zuo)右。