油麥菜(cai)別名(ming)油荬、香(xiang)水生(sheng)菜(cai)。菊(ju)科萵苣屬，原種產(chan)于地中海沿(yan)岸。一年生(sheng)或二年生(sheng)草本。須根系，莖短縮， 有(you)乳汁，葉互生(sheng)，長(chang)橢圓形(xing)至披針(zhen)形(xing)，全緣至羽狀(zhuang)深裂，基部具披針(zhen)形(xing)葉耳，抱莖，味微苦或無， 頭狀(zhuang)花序(xu)，花黃色(se)。

油(you)麥(mai)菜(cai)不是萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)，油(you)麥(mai)菜(cai)和萵(wo)(wo)筍葉(xie)的區別(bie)在于外(wai)形(xing)、生長(chang)環(huan)境(jing)(jing)和營(ying)養價值等(deng)三方面(mian)。油(you)麥(mai)菜(cai)是萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)的變種，表面(mian)光滑，呈長(chang)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)，口感清爽，含有(you)大量的膳食纖(xian)維和水分。萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)比(bi)表面(mian)凹凸不平，呈倒(dao)(dao)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)、橢圓形(xing)或橢圓狀倒(dao)(dao)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)，頂端(duan)急尖、圓形(xing)，含有(you)大量胡蘿卜素。油(you)麥(mai)菜(cai)的生長(chang)環(huan)境(jing)(jing)其適應性(xing)強，耐熱、耐寒，喜濕潤；而(er)萵(wo)(wo)筍的生長(chang)環(huan)境(jing)(jing)比(bi)較(jiao)喜愛冷涼的氣候。

油麥(mai)菜含(han)有大量維生素(su)(su)和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪(fang)、維生素(su)(su)A、VB1、VB2等營養成分。營養價(jia)值比生菜高(gao)，更(geng)遠遠優于(yu)萵筍，主要特點是(shi)礦(kuang)物(wu)質豐(feng)富。

1、油麥菜所含的膳食(shi)纖(xian)維和維生(sheng)素C，有消除(chu)多余(yu)脂肪的作用，故(gu)又稱減肥生(sheng)菜，可以選擇(ze)涼(liang)拌或是清炒(chao)的方法(fa)食(shi)用。

2、因其(qi)莖葉中(zhong)含(han)有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhen)痛催眠(mian)、降低膽固(gu)醇、輔助治(zhi)療神經(jing)衰弱等功效，可以(yi)將其(qi)榨(zha)成汁，睡前(qian)飲用(yong)。

3、油麥(mai)菜的維生素C含(han)量高，而維生素C對于治療壞(huai)血病(bing)、預防動脈硬化、抗氧(yang)化等都有(you)明顯效果。

4、油(you)麥菜中含有甘露醇等(deng)有效成分，有利(li)尿和促進血液(ye)循環的作用。

1、清熱利尿：油麥菜性寒冷，有(you)下火清熱，除(chu)煩解渴，利尿消腫之效，適(shi)合春夏季食用(yong)，有(you)上(shang)火，口腔(qiang)潰瘍(yang)者可以食用(yong)油麥菜改善。

2、清肝利膽：油麥菜(cai)可以(yi)促(cu)進(jin)消化液粉分泌，促(cu)進(jin)食(shi)欲，改善肝臟功(gong)能，有促(cu)進(jin)膽(dan)汁形成，防(fang)止膽(dan)汁淤積，有效預防(fang)膽(dan)汁性肝硬化。

3、靜心安神：油(you)麥(mai)菜(cai)中含有萵苣素，有鎮靜安神的作用，經常食用油(you)麥(mai)菜(cai)可有助于緩(huan)解神經緊張(zhang)，幫助改(gai)善(shan)(shan)睡眠，調節(jie)改(gai)善(shan)(shan)神經衰弱等。

4、促進血液循環：油麥菜(cai)總含有(you)甘(gan)露醇等有(you)效成分，有(you)利(li)尿和(he)促進血液(ye)循環的(de)(de)作(zuo)用，常(chang)吃(chi)油麥菜(cai)可有(you)促進排尿。減(jian)少心(xin)房和(he)腎(shen)臟(zang)的(de)(de)壓力，對高(gao)血壓以及心(xin)臟(zang)病患(huan)者有(you)一點(dian)的(de)(de)幫助。

5、降脂減肥：油麥(mai)菜(cai)中(zhong)膳食纖維含量(liang)豐(feng)富，可(ke)(ke)以消除脂(zhi)肪，降(jiang)低膽固(gu)醇的吸收，可(ke)(ke)有效降(jiang)低機(ji)體血脂(zhi)，由于油麥(mai)菜(cai)可(ke)(ke)消脂(zhi)通便(bian)，又是低熱量(liang)蔬菜(cai)，因此(ci)吃油麥(mai)菜(cai)也可(ke)(ke)減(jian)肥瘦身(shen)。

1、要看油麥菜的顏色：好的油(you)麥(mai)菜(cai)的菜(cai)葉顏色是翠(cui)(cui)綠翠(cui)(cui)綠的，顏色非常的好看。所以選擇菜(cai)葉的顏色最好是翠(cui)(cui)綠的，這樣的油(you)麥(mai)菜(cai)較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網(wang)小(xiao)編提醒您(nin)挑選油麥菜(cai)的時候(hou)不要只看大(da)的。其實小(xiao)的油麥菜(cai)更加嫩(nen)一(yi)些(xie)，因為(wei)菜(cai)幫也會(hui)少些(xie)，選擇小(xiao)一(yi)點的吃(chi)起來口感(gan)會(hui)好(hao)一(yi)些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏色(se)是(shi)(shi)淺(qian)綠(lv)色(se)，沒(mei)有黃葉(xie)(xie)的(de)；葉(xie)(xie)子很平整，沒(mei)有蔫的(de)，這樣的(de)油麥菜是(shi)(shi)比較新(xin)鮮的(de)。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜(cai)都有6-8個(ge)(ge)葉柄，大家挑(tiao)選的時候挑(tiao)選6個(ge)(ge)左(zuo)右的都是可以(yi)的，太多(duo)或者太少都是不太好的。

5、油麥菜的根部：盡(jin)量選擇根(gen)部(bu)新鮮或者帶泥土的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)都是(shi)比較好(hao)的(de)(de)。如果(guo)菜(cai)根(gen)已經(jing)出(chu)現爛了(le)的(de)(de)樣(yang)子，大家就(jiu)不要挑選了(le)。

食材：油麥菜(cai)500克，食(shi)鹽4克，味(wei)精2克，蔥5克，植(zhi)物油適量。

做法：油(you)麥菜(cai)(cai)洗凈(jing)切成(cheng)5厘(li)米左(zuo)右的(de)段，炒(chao)鍋(guo)內放入底(di)油(you)加蔥花爆香，下入油(you)麥菜(cai)(cai)翻炒(chao)至(zhi)塌秧（時間不(bu)要(yao)太(tai)久），最后撒入少量的(de)鹽和味精(jing)即可出(chu)(chu)鍋(guo)！PS：炒(chao)青菜(cai)(cai)的(de)時候鍋(guo)里的(de)溫(wen)度一定要(yao)高，這樣炒(chao)出(chu)(chu)來的(de)菜(cai)(cai)才會(hui)有鍋(guo)氣，才會(hui)更好吃。

食材：油麥菜300克，食鹽4克，味精(jing)2克，蒜(suan)20克，花椒10粒。

做法：油(you)(you)麥(mai)菜擇洗干凈，切成(cheng)七八厘米長的(de)段（也可(ke)以(yi)直(zhi)接用手扭），將蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)末(mo)備用，鍋內放油(you)(you)爆香花椒撈出(chu)，放入(ru)一些蒜(suan)末(mo)炸香，下(xia)油(you)(you)麥(mai)菜，快(kuai)速翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，炒(chao)到油(you)(you)麥(mai)菜碧綠將剩(sheng)余的(de)蒜(suan)蓉全(quan)部加入(ru)，調入(ru)鹽和味精(jing)即可(ke)，不喜歡(huan)味精(jing)的(de)可(ke)以(yi)不加。

食材：油麥菜300克，豆豉鯪魚50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克。

做法：油(you)麥(mai)(mai)菜清洗干(gan)凈(jing)后切(qie)段(duan)或(huo)者(zhe)扭段(duan)，豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)(yu)撕小塊，鍋中(zhong)放(fang)油(you)，倒(dao)入蒜末，大火(huo)爆香，倒(dao)入豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)(yu)，翻炒均(jun)勻，倒(dao)入油(you)麥(mai)(mai)菜，翻炒均(jun)勻，生抽10克，翻炒均(jun)勻至斷(duan)生即可出(chu)鍋。

食材：油麥菜2顆，芝麻(ma)醬(jiang)1勺，鹽(yan)1克。

做法：芝麻(ma)醬中放(fang)入(ru)(ru)鹽，淋入(ru)(ru)1茶匙涼開(kai)水，順時針攪打至完(wan)全(quan)吸收(shou)，再次(ci)淋入(ru)(ru)1茶匙涼開(kai)水，順時針攪打，這(zhe)樣反(fan)反(fan)復復4次(ci)，每次(ci)攪打的時候是(shi)這(zhe)樣，水和芝麻(ma)醬是(shi)分離的，所以(yi)繼續(xu)攪拌，直到最(zui)后成(cheng)順滑的芝麻(ma)醬糊就(jiu)可以(yi)了，油(you)麥菜去老根，徹底清(qing)洗干凈，在甩掉多(duo)余的水分，切成(cheng)等(deng)量的段，油(you)麥菜擺盤，淋入(ru)(ru)芝麻(ma)就(jiu)可以(yi)了。

食材：油(you)(you)麥(mai)菜200克，蠔油(you)(you)1湯(tang)匙，花(hua)生油(you)(you)2湯(tang)匙，大蔥1寸(cun)，段(duan)大蒜4顆，食鹽(yan)0.5茶勺，淀粉1茶勺。

做法：油(you)麥菜去根(gen)洗凈，中間(jian)(jian)一(yi)掰兩(liang)段，控干水分(fen)備(bei)用(yong)(yong)，大(da)蔥和大(da)蒜切末備(bei)用(yong)(yong)，油(you)鍋燒熱，加入(ru)食用(yong)(yong)油(you)1湯匙，加入(ru)大(da)蔥末爆出香味，加入(ru)油(you)麥菜大(da)火(huo)翻炒，放(fang)兩(liang)勺蠔(hao)油(you)，拌勻出鍋。蠔(hao)油(you)是(shi)咸鮮的，別放(fang)咸了，也別炒時間(jian)(jian)太長。

1、油麥菜食用方法以熟(shu)(shu)食為主，熟(shu)(shu)食可炒(chao)食，可涮食，味道獨特(te)。也(ye)可以涼拌，也(ye)可蘸各種調料。

2、油(you)麥菜(cai)炒的時間(jian)不能(neng)過(guo)長(chang)，斷(duan)生即可(ke)，否(fou)則會破壞營養成分，影響(xiang)脆嫩的口感(gan)和鮮艷的色澤(ze)。

3、油麥(mai)菜醬油、生(sheng)抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會失去清淡的口味。

4、買購(gou)網編輯特別提醒大家，油麥菜性質涼寒，因此(ci)尿頻、胃寒的人(ren)不應多吃。

種(zhong)植(zhi)油麥菜應該選擇在(zai)(zai)(zai)肥(fei)力充(chong)足且偏中(zhong)性的(de)土壤上(shang)，種(zhong)植(zhi)溫度保持在(zai)(zai)(zai)二十(shi)三度左右為最佳，種(zhong)植(zhi)是(shi)考(kao)慮合理(li)(li)密植(zhi)，后期(qi)合理(li)(li)科(ke)學使用肥(fei)料和農藥有助于實現(xian)高效益。在(zai)(zai)(zai)我國，油麥菜在(zai)(zai)(zai)一年四(si)季均可(ke)種(zhong)植(zhi)，除(chu)冬天(tian)對種(zhong)植(zhi)技(ji)術要求(qiu)較高外，一般(ban)種(zhong)植(zhi)時間(jian)在(zai)(zai)(zai)四(si)至五(wu)月或八到九(jiu)月，生(sheng)長周期(qi)在(zai)(zai)(zai)四(si)十(shi)五(wu)天(tian)左右，一般(ban)產(chan)量可(ke)達每畝三千公斤(jin)左右。