油(you)麥(mai)菜(cai)別名(ming)油(you)荬、香水(shui)生(sheng)菜(cai)。菊(ju)科萵苣屬，原種產于地中海沿岸。一年(nian)生(sheng)或(huo)二年(nian)生(sheng)草本(ben)。須根系，莖短縮， 有乳汁，葉(xie)(xie)互生(sheng)，長橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉(xie)(xie)耳，抱莖，味微苦或(huo)無， 頭狀花(hua)序，花(hua)黃色。

油麥(mai)菜不是(shi)萵苣葉(xie)(xie)，油麥(mai)菜和萵筍葉(xie)(xie)的(de)區別在于外形(xing)、生長(chang)(chang)(chang)環(huan)境(jing)和營(ying)養價值(zhi)等(deng)三方面(mian)。油麥(mai)菜是(shi)萵苣葉(xie)(xie)的(de)變種，表面(mian)光滑，呈長(chang)(chang)(chang)披(pi)針形(xing)，口感清(qing)爽，含(han)有(you)大量的(de)膳食(shi)纖維(wei)和水分。萵苣葉(xie)(xie)比表面(mian)凹凸不平，呈倒披(pi)針形(xing)、橢(tuo)圓形(xing)或橢(tuo)圓狀(zhuang)倒披(pi)針形(xing)，頂端急尖、圓形(xing)，含(han)有(you)大量胡蘿(luo)卜(bu)素。油麥(mai)菜的(de)生長(chang)(chang)(chang)環(huan)境(jing)其(qi)適應性強，耐熱(re)、耐寒，喜濕潤；而(er)萵筍的(de)生長(chang)(chang)(chang)環(huan)境(jing)比較喜愛(ai)冷涼的(de)氣(qi)候。

油麥菜含有大(da)(da)量維(wei)生素和(he)大(da)(da)量鈣、鐵、蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素A、VB1、VB2等(deng)營養成分(fen)。營養價值比生菜高(gao)，更遠(yuan)遠(yuan)優于萵筍，主要特點是礦(kuang)物質(zhi)豐富(fu)。

1、油麥菜(cai)所含的膳食(shi)纖維(wei)和(he)維(wei)生素C，有消(xiao)除多余脂(zhi)肪的作用，故又稱減(jian)肥生菜(cai)，可以選擇涼拌或(huo)是清炒的方法(fa)食(shi)用。

2、因其莖葉中含有萵苣素(su)，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔(fu)助(zhu)治(zhi)療神經衰弱等功效，可(ke)以將(jiang)其榨成汁，睡前飲(yin)用。

3、油麥菜的維生素C含(han)量(liang)高，而維生素C對(dui)于治療(liao)壞血病(bing)、預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)、抗氧化(hua)等都有明顯效果(guo)。

4、油麥(mai)菜中含有(you)(you)甘露(lu)醇(chun)等有(you)(you)效成分，有(you)(you)利尿和促進血(xue)液(ye)循(xun)環的作用(yong)。

1、清熱利尿：油麥菜性寒冷，有下火清(qing)熱(re)，除煩解渴，利尿消腫之效(xiao)，適合春(chun)夏季食(shi)用(yong)，有上火，口腔潰瘍者可以食(shi)用(yong)油麥菜改善。

2、清肝利膽：油麥菜可以促進消化液粉分泌，促進食欲，改善肝臟功能，有促進膽汁形成，防止膽汁淤(yu)積，有效預防膽汁性肝硬化。

3、靜心安神：油(you)麥(mai)菜中含有(you)(you)萵(wo)苣素，有(you)(you)鎮靜安神(shen)的作用，經常食(shi)用油(you)麥(mai)菜可(ke)有(you)(you)助于(yu)緩解神(shen)經緊張，幫助改善(shan)睡眠，調節改善(shan)神(shen)經衰弱(ruo)等(deng)。

4、促進血液循環：油(you)麥菜總含有甘露醇等有效成(cheng)分，有利尿和促進血液循環(huan)的作用，常吃(chi)油(you)麥菜可有促進排尿。減少心房和腎臟的壓力(li)，對高血壓以(yi)及心臟病患者(zhe)有一點的幫助。

5、降脂減肥：油(you)麥菜(cai)中膳食(shi)纖維含量(liang)豐富，可(ke)以消(xiao)除脂肪，降低(di)膽固醇的(de)吸收，可(ke)有效降低(di)機體血(xue)脂，由于油(you)麥菜(cai)可(ke)消(xiao)脂通便，又是低(di)熱量(liang)蔬菜(cai)，因(yin)此吃油(you)麥菜(cai)也可(ke)減肥(fei)瘦身(shen)。

1、要看油麥菜的顏色：好(hao)(hao)的(de)(de)(de)油麥菜的(de)(de)(de)菜葉(xie)(xie)顏(yan)色(se)是(shi)翠綠翠綠的(de)(de)(de)，顏(yan)色(se)非常的(de)(de)(de)好(hao)(hao)看(kan)。所以選擇菜葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)最好(hao)(hao)是(shi)翠綠的(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)油麥菜較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網小編(bian)提(ti)醒(xing)您挑選(xuan)油麥菜(cai)的(de)時候不要(yao)只(zhi)看(kan)大的(de)。其實小的(de)油麥菜(cai)更加嫩一(yi)(yi)些(xie)，因為菜(cai)幫也會少些(xie)，選(xuan)擇小一(yi)(yi)點的(de)吃起來口感會好一(yi)(yi)些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏(yan)色(se)是淺綠色(se)，沒(mei)有(you)黃葉的(de)；葉子(zi)很平(ping)整，沒(mei)有(you)蔫的(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)油(you)麥菜是比較新鮮的(de)。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都(dou)有6-8個(ge)葉柄，大(da)家挑(tiao)選的時候挑(tiao)選6個(ge)左右的都(dou)是可以的，太多或者(zhe)太少(shao)都(dou)是不太好的。

5、油麥菜的根部：盡量選擇(ze)根部新(xin)鮮或(huo)者帶泥土(tu)的，這樣(yang)的都是比較好的。如果菜(cai)根已(yi)經出現爛了的樣(yang)子，大家就(jiu)不要挑選了。

食材：油(you)麥菜500克(ke)，食(shi)鹽4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，植物油(you)適量(liang)。

做法：油麥菜(cai)洗(xi)凈切成5厘米左右(you)的(de)(de)(de)段，炒鍋(guo)內放入(ru)(ru)底油加蔥花爆香，下入(ru)(ru)油麥菜(cai)翻炒至塌(ta)秧（時(shi)間不(bu)要太(tai)久），最后(hou)撒入(ru)(ru)少量的(de)(de)(de)鹽(yan)和味精(jing)即可出鍋(guo)！PS：炒青菜(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)鍋(guo)里的(de)(de)(de)溫度(du)一(yi)定要高，這樣炒出來的(de)(de)(de)菜(cai)才會有鍋(guo)氣，才會更好吃。

食材：油麥菜300克，食鹽(yan)4克，味精(jing)2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油麥菜擇洗(xi)干凈，切成七八(ba)厘米(mi)長的段（也可(ke)以(yi)直(zhi)接用(yong)手扭(niu)），將蒜剁成蒜末(mo)備(bei)用(yong)，鍋內放(fang)油爆香花椒(jiao)撈(lao)出，放(fang)入(ru)一些蒜末(mo)炸香，下(xia)油麥菜，快速翻(fan)炒幾下(xia)，炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉(rong)全部(bu)加(jia)(jia)入(ru)，調(diao)入(ru)鹽和味精(jing)即(ji)可(ke)，不喜歡(huan)味精(jing)的可(ke)以(yi)不加(jia)(jia)。

食材：油麥菜300克(ke)，豆豉鯪魚50克(ke)，蒜末5克(ke)，食用(yong)油5毫升，生(sheng)抽(chou)10克(ke)。

做法：油(you)麥(mai)菜清洗干(gan)凈后切(qie)段或者扭段，豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)撕(si)小塊(kuai)，鍋中(zhong)放油(you)，倒入蒜(suan)末，大火爆(bao)香，倒入豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)，翻炒(chao)均(jun)勻，倒入油(you)麥(mai)菜，翻炒(chao)均(jun)勻，生抽10克，翻炒(chao)均(jun)勻至斷生即可出鍋。

食材：油麥菜(cai)2顆，芝(zhi)麻醬(jiang)1勺，鹽1克。

做法：芝(zhi)麻醬中(zhong)放入(ru)鹽，淋入(ru)1茶(cha)匙(chi)涼開(kai)水(shui)(shui)，順時針攪打至完全吸收，再次(ci)(ci)淋入(ru)1茶(cha)匙(chi)涼開(kai)水(shui)(shui)，順時針攪打，這(zhe)樣反(fan)反(fan)復復4次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)攪打的(de)時候是這(zhe)樣，水(shui)(shui)和芝(zhi)麻醬是分離的(de)，所以(yi)(yi)繼續攪拌，直到最后成(cheng)順滑(hua)的(de)芝(zhi)麻醬糊就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，油麥(mai)菜去老根，徹底(di)清洗干凈，在甩(shuai)掉多(duo)余的(de)水(shui)(shui)分，切(qie)成(cheng)等(deng)量(liang)的(de)段，油麥(mai)菜擺盤，淋入(ru)芝(zhi)麻就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。

食材：油(you)麥(mai)菜200克(ke)，蠔油(you)1湯匙，花生(sheng)油(you)2湯匙，大蔥1寸，段(duan)大蒜4顆，食鹽(yan)0.5茶勺，淀粉1茶勺。

做法：油(you)麥菜去(qu)根洗凈(jing)，中間一(yi)掰兩段(duan)，控(kong)干水分(fen)備用，大蔥和(he)大蒜切末備用，油(you)鍋燒熱(re)，加(jia)入食用油(you)1湯(tang)匙，加(jia)入大蔥末爆出香味，加(jia)入油(you)麥菜大火(huo)翻炒，放(fang)兩勺蠔(hao)油(you)，拌勻出鍋。蠔(hao)油(you)是咸鮮的(de)，別放(fang)咸了，也別炒時(shi)間太(tai)長。

1、油(you)麥(mai)菜食(shi)(shi)用方法以(yi)熟(shu)食(shi)(shi)為主(zhu)，熟(shu)食(shi)(shi)可炒食(shi)(shi)，可涮食(shi)(shi)，味道獨特(te)。也(ye)可以(yi)涼(liang)拌，也(ye)可蘸各種調料。

2、油麥菜(cai)炒的時間不能過長，斷生即(ji)可(ke)，否則會破壞營養成分(fen)，影(ying)響脆嫩的口(kou)感(gan)和鮮艷的色澤。

3、油(you)麥(mai)菜醬(jiang)油(you)、生抽、鹽要少放才好吃，否則成(cheng)菜會失去(qu)清淡的口味。

4、買購網編(bian)輯特別(bie)提(ti)醒大家，油麥菜(cai)性質涼寒(han)，因此尿(niao)頻(pin)、胃寒(han)的人不(bu)應多吃。

種植油(you)麥(mai)(mai)菜應(ying)該選(xuan)擇在肥力充足且偏中性的土(tu)壤上，種植溫度保持在二十三度左右為(wei)最佳，種植是考慮合理密植，后(hou)期合理科學使用(yong)肥料和農藥有助于實現高(gao)(gao)效益。在我國(guo)，油(you)麥(mai)(mai)菜在一(yi)年四(si)季均可種植，除冬天對種植技術(shu)要(yao)求較高(gao)(gao)外(wai)，一(yi)般種植時間在四(si)至五(wu)月或八到(dao)九(jiu)月，生長周期在四(si)十五(wu)天左右，一(yi)般產量可達(da)每畝(mu)三千公斤(jin)左右。