油(you)麥菜別名油(you)荬、香水生(sheng)菜。菊科萵苣屬，原(yuan)種產于(yu)地(di)中(zhong)海沿岸。一年(nian)生(sheng)或二年(nian)生(sheng)草本。須根(gen)系，莖(jing)短(duan)縮， 有(you)乳汁，葉互(hu)生(sheng)，長橢圓形(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)，全緣(yuan)至羽(yu)狀(zhuang)深裂，基部(bu)具披針形(xing)(xing)葉耳，抱莖(jing)，味微(wei)苦或無， 頭狀(zhuang)花序，花黃色。

油(you)麥(mai)菜不(bu)是萵(wo)(wo)苣葉(xie)，油(you)麥(mai)菜和(he)萵(wo)(wo)筍葉(xie)的區別在于外形(xing)(xing)、生(sheng)長(chang)環境和(he)營養價值等三方面(mian)。油(you)麥(mai)菜是萵(wo)(wo)苣葉(xie)的變種，表(biao)面(mian)光滑，呈長(chang)披(pi)針形(xing)(xing)，口(kou)感清爽，含(han)有(you)大量的膳食纖維和(he)水分。萵(wo)(wo)苣葉(xie)比(bi)表(biao)面(mian)凹凸不(bu)平，呈倒(dao)披(pi)針形(xing)(xing)、橢(tuo)圓形(xing)(xing)或橢(tuo)圓狀倒(dao)披(pi)針形(xing)(xing)，頂端(duan)急尖、圓形(xing)(xing)，含(han)有(you)大量胡蘿(luo)卜素。油(you)麥(mai)菜的生(sheng)長(chang)環境其適應(ying)性強，耐熱(re)、耐寒(han)，喜濕潤；而萵(wo)(wo)筍的生(sheng)長(chang)環境比(bi)較(jiao)喜愛冷涼的氣候。

油麥菜含有大量(liang)維生素和大量(liang)鈣、鐵(tie)、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(ying)養成分(fen)。營(ying)養價值(zhi)比生菜高，更(geng)遠遠優于(yu)萵筍(sun)，主(zhu)要特點(dian)是礦物質豐富。

1、油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)所(suo)含的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維和維生素C，有消除多余脂肪的(de)作用(yong)，故又稱(cheng)減肥(fei)生菜(cai)(cai)，可以選擇涼拌或(huo)是清炒的(de)方(fang)法食(shi)用(yong)。

2、因其莖葉中含有萵苣素，故(gu)味微苦(ku)，具有鎮(zhen)痛催眠、降(jiang)低膽固醇、輔助治療(liao)神經衰弱(ruo)等功效，可以將其榨成(cheng)汁，睡前飲用。

3、油麥菜(cai)的(de)維(wei)生素(su)C含量高，而維(wei)生素(su)C對(dui)于治(zhi)療壞血病、預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、抗(kang)氧化(hua)等都有明顯(xian)效果。

4、油麥(mai)菜中含有(you)(you)甘露醇等有(you)(you)效成分，有(you)(you)利(li)尿和促進(jin)血液循(xun)環的作(zuo)用。

1、清熱利尿：油麥菜(cai)性(xing)寒(han)冷，有下(xia)火清熱(re)，除(chu)煩解渴，利(li)尿(niao)消(xiao)腫之效，適合(he)春夏季食(shi)用，有上(shang)火，口腔潰瘍者可以食(shi)用油麥菜(cai)改善。

2、清肝利膽：油麥(mai)菜可以促進(jin)消化(hua)液粉分泌，促進(jin)食(shi)欲，改善肝臟(zang)功能，有促進(jin)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效(xiao)預防膽汁性肝硬化(hua)。

3、靜心安神：油(you)麥(mai)菜中含有(you)(you)萵苣素，有(you)(you)鎮(zhen)靜安神(shen)的作(zuo)用，經常食用油(you)麥(mai)菜可有(you)(you)助(zhu)于緩解(jie)神(shen)經緊張，幫(bang)助(zhu)改善睡眠(mian)，調(diao)節改善神(shen)經衰弱等(deng)。

4、促進血液循環：油麥菜總含有甘露醇(chun)等(deng)有效(xiao)成分(fen)，有利尿和(he)促進血液循環(huan)的作用(yong)，常吃油麥菜可有促進排尿。減少心房和(he)腎臟(zang)的壓力，對高血壓以(yi)及心臟(zang)病患者有一點的幫助(zhu)。

5、降脂減肥：油麥(mai)菜(cai)中膳食纖維含量豐富，可(ke)(ke)以(yi)消除脂肪，降低(di)膽固醇的吸收，可(ke)(ke)有(you)效降低(di)機(ji)體血脂，由(you)于油麥(mai)菜(cai)可(ke)(ke)消脂通便，又是低(di)熱(re)量蔬菜(cai)，因此(ci)吃油麥(mai)菜(cai)也可(ke)(ke)減肥瘦(shou)身。

1、要看油麥菜的顏色：好(hao)的(de)油麥(mai)菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)葉顏色是翠(cui)綠(lv)翠(cui)綠(lv)的(de)，顏色非(fei)常的(de)好(hao)看(kan)。所以選擇菜(cai)(cai)葉的(de)顏色最好(hao)是翠(cui)綠(lv)的(de)，這樣的(de)油麥(mai)菜(cai)(cai)較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網小(xiao)編提醒您挑選油(you)麥(mai)菜的(de)時(shi)候不要只看大的(de)。其實小(xiao)的(de)油(you)麥(mai)菜更加嫩(nen)一些(xie)，因(yin)為菜幫也會少(shao)些(xie)，選擇小(xiao)一點的(de)吃起來口(kou)感會好一些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏色是淺(qian)綠(lv)色，沒有黃葉的；葉子很(hen)平整，沒有蔫的，這(zhe)樣(yang)的油麥菜是比(bi)較新鮮的。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有(you)6-8個(ge)葉柄，大家挑選的(de)時候挑選6個(ge)左(zuo)右的(de)都是可(ke)以的(de)，太(tai)多或者太(tai)少都是不太(tai)好的(de)。

5、油麥菜的根部：盡量選擇根部新(xin)鮮或者帶泥土的，這樣的都(dou)是(shi)比較好的。如果菜根已經出(chu)現爛了的樣子，大家就不要挑選了。

食材：油(you)麥菜500克，食(shi)鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油(you)適量。

做法：油麥菜(cai)洗凈(jing)切成(cheng)5厘米左右的段(duan)，炒(chao)鍋內放(fang)入(ru)底(di)油加(jia)蔥(cong)花爆香，下入(ru)油麥菜(cai)翻炒(chao)至(zhi)塌秧(yang)（時(shi)間不要(yao)太久），最(zui)后撒(sa)入(ru)少量(liang)的鹽和味精即可出(chu)鍋！PS：炒(chao)青菜(cai)的時(shi)候鍋里的溫度一定要(yao)高，這樣炒(chao)出(chu)來(lai)的菜(cai)才會有(you)鍋氣，才會更好吃。

食材：油麥(mai)菜300克(ke)，食鹽(yan)4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蒜20克(ke)，花(hua)椒10粒。

做法：油(you)(you)麥菜擇洗(xi)干凈，切成七八厘米長的(de)(de)段（也可(ke)(ke)以直接用手扭），將蒜(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)末備用，鍋內放油(you)(you)爆香花(hua)椒撈出，放入(ru)一(yi)些蒜(suan)(suan)末炸(zha)香，下(xia)(xia)油(you)(you)麥菜，快速翻(fan)炒幾下(xia)(xia)，炒到油(you)(you)麥菜碧綠將剩余的(de)(de)蒜(suan)(suan)蓉(rong)全部(bu)加(jia)入(ru)，調(diao)入(ru)鹽和(he)味精即可(ke)(ke)，不(bu)喜歡味精的(de)(de)可(ke)(ke)以不(bu)加(jia)。

食材：油(you)麥菜(cai)300克(ke)，豆豉(chi)鯪魚50克(ke)，蒜末5克(ke)，食用油(you)5毫升(sheng)，生抽10克(ke)。

做法：油(you)麥菜清洗干凈后切(qie)段(duan)或(huo)者扭(niu)段(duan)，豆豉(chi)鯪(ling)(ling)魚撕小塊(kuai)，鍋中放油(you)，倒(dao)(dao)入蒜末，大火爆香，倒(dao)(dao)入豆豉(chi)鯪(ling)(ling)魚，翻(fan)炒均(jun)勻，倒(dao)(dao)入油(you)麥菜，翻(fan)炒均(jun)勻，生(sheng)抽(chou)10克，翻(fan)炒均(jun)勻至斷(duan)生(sheng)即可(ke)出(chu)鍋。

食材：油麥(mai)菜2顆，芝麻醬1勺，鹽1克。

做法：芝(zhi)麻(ma)醬中(zhong)放入(ru)鹽，淋(lin)入(ru)1茶匙涼開水(shui)(shui)，順時(shi)針攪(jiao)打至完全(quan)吸(xi)收，再(zai)次淋(lin)入(ru)1茶匙涼開水(shui)(shui)，順時(shi)針攪(jiao)打，這樣反反復復4次，每(mei)次攪(jiao)打的(de)時(shi)候(hou)是(shi)這樣，水(shui)(shui)和芝(zhi)麻(ma)醬是(shi)分離的(de)，所以(yi)繼續攪(jiao)拌，直(zhi)到最后成順滑(hua)的(de)芝(zhi)麻(ma)醬糊就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了，油麥(mai)菜去老根(gen)，徹底清洗干(gan)凈，在甩掉(diao)多余的(de)水(shui)(shui)分，切成等量的(de)段，油麥(mai)菜擺(bai)盤，淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻(ma)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。

食材：油(you)麥(mai)菜(cai)200克，蠔(hao)油(you)1湯匙，花生油(you)2湯匙，大(da)蔥1寸，段大(da)蒜4顆(ke)，食鹽0.5茶(cha)勺，淀(dian)粉(fen)1茶(cha)勺。

做法：油(you)(you)麥菜(cai)去(qu)根洗(xi)凈(jing)，中間(jian)一掰兩(liang)段，控干水分備(bei)用(yong)，大(da)蔥(cong)和大(da)蒜切末(mo)備(bei)用(yong)，油(you)(you)鍋(guo)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)食用(yong)油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)，加(jia)入(ru)大(da)蔥(cong)末(mo)爆出香味，加(jia)入(ru)油(you)(you)麥菜(cai)大(da)火翻炒(chao)，放(fang)兩(liang)勺蠔(hao)油(you)(you)，拌勻出鍋(guo)。蠔(hao)油(you)(you)是咸鮮的(de)，別(bie)放(fang)咸了，也別(bie)炒(chao)時(shi)間(jian)太長(chang)。

1、油麥菜食(shi)(shi)用方法以(yi)熟食(shi)(shi)為主，熟食(shi)(shi)可炒食(shi)(shi)，可涮食(shi)(shi)，味道獨特(te)。也可以(yi)涼拌，也可蘸各種調料。

2、油麥菜炒的時間不能過長，斷生(sheng)即可，否則會破(po)壞營(ying)養成分，影響(xiang)脆嫩的口感和鮮(xian)艷的色澤。

3、油麥菜(cai)醬油、生抽、鹽要少放(fang)才(cai)好吃，否則(ze)成菜(cai)會失去清淡的口味。

4、買(mai)購(gou)網編輯特別提醒(xing)大家(jia)，油麥菜(cai)性質涼(liang)寒(han)，因此尿頻(pin)、胃寒(han)的人不(bu)應(ying)多吃(chi)。

種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)油麥菜(cai)應該(gai)選擇在肥力充足且(qie)偏中性的土(tu)壤上，種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)溫度(du)保持在二十(shi)三(san)度(du)左右(you)為最佳，種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)是考慮(lv)合理密(mi)植(zhi)(zhi)(zhi)，后(hou)期(qi)合理科學使用肥料和農藥(yao)有助于實現高(gao)效(xiao)益。在我(wo)國，油麥菜(cai)在一年四(si)(si)季均可種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)，除冬天(tian)對種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)技術(shu)要求(qiu)較高(gao)外，一般(ban)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)在四(si)(si)至五(wu)月(yue)或八到九月(yue)，生(sheng)長(chang)周期(qi)在四(si)(si)十(shi)五(wu)天(tian)左右(you)，一般(ban)產量可達每畝三(san)千公斤左右(you)。