空心(xin)菜(cai)的學名(ming)是(shi)(shi)蕹菜(cai)（拉丁文名(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜(cai)蓊、蓊菜(cai)、藤藤菜(cai)、通菜(cai)，是(shi)(shi)番(fan)薯屬光萼(e)組植物(wu)，一(yi)年(nian)生草本，蔓生或漂浮于水。莖(jing)圓柱形，有節，節間(jian)中(zhong)空，節上生根，無毛。蕹菜(cai)原產于南(nan)方，性喜溫暖(nuan)、濕(shi)潤(run)氣候(hou)，耐炎熱，不耐霜凍，在長(chang)江(jiang)流域各省4～10月都能生長(chang)。現已作為一(yi)種蔬菜(cai)廣泛栽培，空心(xin)菜(cai)除供蔬菜(cai)食用(yong)外(wai)，尚可(ke)藥(yao)用(yong)，內服(fu)解飲食中(zhong)毒(du)，外(wai)敷治骨折、腹水及無名(ming)腫毒(du)。蕹菜(cai)也是(shi)(shi)一(yi)種比較(jiao)好的飼料。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地(di)區會比較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)品種，便宜(yi)，葉子翠(cui)綠，口(kou)感清(qing)爽，但就是有(you)一個缺點(dian)(dian)，就是它莖上的(de)纖維(wei)很(hen)容易變老，炒出來之后口(kou)感很(hen)容易發(fa)硬，有(you)點(dian)(dian)難嚼(jiao)。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和綠莖細葉的(de)(de)差不(bu)多，只不(bu)過它的(de)(de)莖是(shi)白色的(de)(de)而(er)已，就(jiu)連葉子也有點泛(fan)白，炒起(qi)來可能沒那(nei)么好(hao)看，但(dan)是(shi)這種空心(xin)菜(cai)的(de)(de)纖維(wei)很(hen)少(shao)，口感偏軟，不(bu)會出現很(hen)難嚼的(de)(de)現象，適(shi)合(he)牙口不(bu)太好(hao)的(de)(de)老人和小孩子食用(yong)。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大(da)葉的空(kong)心菜甚至(zhi)比(bi)綠莖細葉的還更(geng)難(nan)嚼(jiao)，不(bu)脆嫩(nen)，汁水少，香味也不(bu)濃郁，總的來說，很(hen)老就對了，適合拿(na)去喂(wei)豬(zhu)。

4、白莖大葉空心菜

這一類是香港那(nei)邊(bian)的(de)品種，口感和白莖(jing)細葉的(de)差不多，同樣也是少纖維，質地柔軟，很容易(yi)炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很(hen)(hen)誘人、口感十分脆嫩(nen)，香(xiang)味也很(hen)(hen)濃郁，而且它的(de)莖也特別細嫩(nen)多汁，價(jia)格比較貴(gui)。

1、通便解毒：果膠能使體(ti)內(nei)有毒物質加速排泄(xie)，木質素能提高巨噬細(xi)(xi)胞吞食細(xi)(xi)菌(jun)的(de)活力，殺菌(jun)消炎(yan)，增進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，可降(jiang)低腸(chang)道(dao)的(de)酸度，預防(fang)腸(chang)道(dao)內(nei)的(de)菌(jun)群失(shi)調(diao)，對于防(fang)治便秘及減少腸(chang)道(dao)癌變有積(ji)極的(de)作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于增強體質，防(fang)病(bing)抗(kang)病(bing)。據(ju)maigoo網小編(bian)所(suo)知，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱(cheng)，可潔(jie)齒防(fang)齲除口臭，健(jian)美皮膚，堪(kan)稱(cheng)美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素(su)成分而能降(jiang)低血糖，作為(wei)糖尿病患者的(de)食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠預防和緩解超重和肥(fei)胖的(de)發生(sheng)，因(yin)為空心菜熱量比較低，同時含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膳食(shi)纖維，能夠增(zeng)加飽腹(fu)感，避免(mian)其(qi)它(ta)過(guo)多食(shi)物的(de)攝入(ru)，進而(er)在預防超重和肥(fei)胖方面的(de)好(hao)處(chu)非常明顯。

將(jiang)(jiang)買回的空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)桿上(shang)壞爛的黃葉子先擇(ze)掉(diao)(diao)；掐掉(diao)(diao)空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的根(gen)部；然后(hou)用指甲(jia)將(jiang)(jiang)空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的桿掐成(cheng)小段，這樣會使(shi)得空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒出來的口感會更加的好(hao)。所以(yi)空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用適(shi)當(dang)的方(fang)法擇(ze)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可以(yi)一(yi)定程度上(shang)使(shi)炒出來的口感更好(hao)。

食材：空心菜250克(ke)、蒜(suan)末(mo)3克(ke)、姜(jiang)末(mo)3克(ke)，食鹽、胡椒(jiao)、雞精適量，豬油(you)10g、色拉(la)油(you)10g(愛吃辣可以加點(dian)辣椒(jiao)）。

做法：空(kong)心菜(cai)摘好，然(ran)后(hou)(hou)洗凈，在(zai)(zai)洗最后(hou)(hou)一(yi)道時(shi)，滴(di)(di)幾滴(di)(di)檸(ning)檬汁浸泡，準(zhun)備炒的時(shi)候在(zai)(zai)瀝干空(kong)心菜(cai)。鍋(guo)底給豬油和色拉油，燒到8成(cheng)熱(re)，下入(ru)姜末、蒜末、空(kong)心菜(cai)，大火爆炒30秒(miao)，然(ran)后(hou)(hou)點適量水，再加(jia)入(ru)食(shi)鹽、味精(jing)、胡椒即可起鍋(guo)了。

防止空(kong)(kong)心菜炒完(wan)不變(bian)黑，買(mai)購網小編有五個妙招：一是(shi)(shi)將空(kong)(kong)心菜焯水(shui)20秒后(hou)再炒；二(er)是(shi)(shi)空(kong)(kong)心菜將熟時，加(jia)入水(shui)淀粉勾薄芡翻炒；三是(shi)(shi)炒空(kong)(kong)心菜時用大火快炒；四是(shi)(shi)炒空(kong)(kong)心菜時多加(jia)一些油(you)，或者少放一點醋或小蘇打；五是(shi)(shi)用檸檬水(shui)浸泡空(kong)(kong)心菜后(hou)再炒。

空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)屬于(yu)性寒滑利的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，所以體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的(de)(de)人(ren)不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)；空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)有降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等功效，因此血壓過低不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)；空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)草酸易于(yu)其他(ta)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鈣、鐵、磷等發生反應，影響(xiang)鈣、鐵吸收，所以手腳容易無故麻痹或抽筋的(de)(de)人(ren)不(bu)適宜(yi)吃(chi)(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)。

空(kong)心菜不(bu)能和牛奶、蝦以(yi)(yi)及一(yi)些寒性食物等一(yi)起吃。空(kong)心菜可以(yi)(yi)和橄欖菜、彩椒、尖椒、雞蛋等食物搭配食用。

孕婦是可以(yi)適量(liang)吃(chi)空心(xin)菜(cai)的(de)(de)(de)，但(dan)一定要控制好量(liang)，不要多吃(chi)，空心(xin)菜(cai)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)鈣質(zhi)以(yi)及草酸(suan)，對于剛剛懷孕的(de)(de)(de)女性是可以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)，可以(yi)補充鈣質(zhi)和葉酸(suan)，對身體有益。

1、選擇不長根須(xu)或者根須(xu)較少的空心菜(cai)，因為根須(xu)越(yue)多(duo)空心菜(cai)越(yue)老。

2、不要購買莖(jing)管底部(bu)的切口有腐(fu)爛或者變色的空(kong)心菜(cai)。這樣的空(kong)心菜(cai)已經壞掉或者不新鮮。另外莖(jing)管底部(bu)的切口看起(qi)來(lai)太干燥，明顯是缺失水(shui)分，也(ye)不新鮮，不建議購買。

3、空(kong)(kong)心菜莖管(guan)細，口(kou)感(gan)(gan)細嫩(nen)(nen)；空(kong)(kong)心菜莖管(guan)粗，口(kou)感(gan)(gan)脆。另外，空(kong)(kong)心菜梗偏(pian)綠口(kou)感(gan)(gan)細嫩(nen)(nen)，而菜梗偏(pian)白，口(kou)感(gan)(gan)會脆。

4、不(bu)要買(mai)蔫的、有(you)(you)(you)損傷的、有(you)(you)(you)黃葉(xie)的。要選葉(xie)面寬大(da)，顏色綠且光亮，根(gen)莖不(bu)太長，整(zheng)體根(gen)須較少或者(zhe)沒有(you)(you)(you)的空(kong)心菜。

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人(ren)們大展身手的時候(hou)了，然而面對五(wu)花八門(men)的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購(gou)達人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然而(er)面對(dui)五花八門(men)的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如何(he)下手？