空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)學名是蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蓊、蓊菜(cai)(cai)(cai)(cai)、藤(teng)藤(teng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是番薯屬光萼(e)組植物，一年生(sheng)(sheng)草本，蔓生(sheng)(sheng)或漂(piao)浮于水(shui)。莖圓柱形，有節(jie)，節(jie)間中空(kong)，節(jie)上生(sheng)(sheng)根，無毛(mao)。蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)產于南方，性(xing)喜(xi)溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生(sheng)(sheng)長。現已作(zuo)為一種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)廣泛栽培(pei)，空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除(chu)供(gong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)食用外，尚可藥(yao)用，內服(fu)解飲食中毒(du)，外敷治(zhi)骨(gu)折、腹水(shui)及無名腫毒(du)。蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也是一種比較好的(de)飼料(liao)。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會比(bi)較常見的品種，便宜，葉(xie)子(zi)翠綠，口(kou)感清爽，但(dan)就是有(you)(you)一個(ge)缺點，就是它莖上的纖維很容(rong)(rong)易變(bian)老，炒出來(lai)之后口(kou)感很容(rong)(rong)易發硬，有(you)(you)點難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這(zhe)個品(pin)種和(he)綠莖細葉的差(cha)不(bu)多，只(zhi)不(bu)過它的莖是(shi)(shi)白色的而已，就連葉子(zi)也有點(dian)泛白，炒起來可能沒那么好(hao)看，但是(shi)(shi)這(zhe)種空(kong)心菜的纖維(wei)很(hen)少，口感偏軟，不(bu)會(hui)出現(xian)很(hen)難嚼的現(xian)象，適合牙口不(bu)太好(hao)的老(lao)人(ren)和(he)小孩(hai)子(zi)食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠(lv)莖大葉的空心菜(cai)甚至比綠(lv)莖細葉的還更難嚼(jiao)，不(bu)脆(cui)嫩，汁(zhi)水(shui)少，香(xiang)味也不(bu)濃(nong)郁，總的來說，很老就對了，適合拿去(qu)喂(wei)豬。

4、白莖大葉空心菜

這一類是香港那邊的品種(zhong)，口感和白莖細葉(xie)的差不(bu)多，同(tong)樣也(ye)是少纖(xian)維，質地柔軟，很容易炒熟(shu)。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘人、口(kou)感(gan)十(shi)分脆嫩，香味也很濃(nong)郁，而且它的莖也特(te)別細嫩多汁，價(jia)格比(bi)較(jiao)貴(gui)。

1、通便解毒：果膠能(neng)使(shi)體內有(you)毒物質(zhi)加速排(pai)泄，木(mu)質(zhi)素能(neng)提高巨(ju)噬細胞吞食細菌(jun)(jun)的(de)活力，殺菌(jun)(jun)消炎，增進腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蠕動，可降低(di)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)酸度，預防(fang)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內的(de)菌(jun)(jun)群失調(diao)，對于防(fang)治便秘及減少腸(chang)(chang)道(dao)(dao)癌變有(you)積極的(de)作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于增強體質，防(fang)病抗病。據(ju)maigoo網小(xiao)編(bian)所知(zhi)，空(kong)心(xin)菜中的葉綠(lv)素有“綠(lv)色精(jing)靈”之(zhi)稱，可潔齒(chi)防(fang)齲(qu)除口(kou)臭(chou)，健美皮膚，堪稱美容(rong)佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含(han)胰(yi)島素成分(fen)而能降低血(xue)糖，作為糖尿病患者的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠預防和(he)緩解超重和(he)肥胖的(de)發生，因為空心菜熱量比較低，同時含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膳食纖維，能夠增加飽腹感，避免其它(ta)過多食物的(de)攝(she)入(ru)，進而在預防超重和(he)肥胖方面的(de)好處非常明顯。

將買回的空(kong)心(xin)(xin)菜桿(gan)上(shang)壞爛的黃葉子先擇掉(diao)；掐掉(diao)空(kong)心(xin)(xin)菜的根(gen)部；然后用指甲將空(kong)心(xin)(xin)菜的桿(gan)掐成小段，這(zhe)樣會(hui)使(shi)得空(kong)心(xin)(xin)菜炒出來的口感(gan)會(hui)更加的好(hao)。所(suo)以(yi)空(kong)心(xin)(xin)菜用適當的方法(fa)擇菜可以(yi)一定程度上(shang)使(shi)炒出來的口感(gan)更好(hao)。

食材：空心菜250克(ke)(ke)、蒜(suan)末(mo)3克(ke)(ke)、姜末(mo)3克(ke)(ke)，食鹽、胡椒、雞精適(shi)量，豬油(you)10g、色(se)拉油(you)10g(愛吃辣可以加點辣椒）。

做法：空心菜(cai)摘好，然后洗(xi)凈，在洗(xi)最后一道時(shi)，滴(di)幾滴(di)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)浸(jin)泡，準(zhun)備(bei)炒的時(shi)候在瀝干空心菜(cai)。鍋(guo)底給豬油和(he)色拉油，燒到8成熱，下入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)、空心菜(cai)，大(da)火(huo)爆炒30秒，然后點適量水，再加入(ru)食鹽、味精、胡椒即可起鍋(guo)了。

防止空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)完不變黑，買購網小編有五(wu)個妙(miao)招：一(yi)是(shi)(shi)將空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)焯水20秒后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)；二(er)是(shi)(shi)空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)將熟時(shi)，加(jia)入水淀粉勾薄芡(qian)翻炒(chao)(chao)(chao)；三(san)是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)用大火快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)；四是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)多加(jia)一(yi)些(xie)油，或(huo)者少放一(yi)點醋或(huo)小蘇打；五(wu)是(shi)(shi)用檸檬水浸(jin)泡空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)。

空(kong)心(xin)(xin)菜屬于(yu)性寒滑利的(de)(de)(de)食物，所以(yi)體(ti)質虛弱、脾胃(wei)虛寒、腹瀉的(de)(de)(de)人不(bu)適(shi)宜吃空(kong)心(xin)(xin)菜；空(kong)心(xin)(xin)菜有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖等功效，因(yin)此(ci)血(xue)壓過低不(bu)適(shi)宜吃空(kong)心(xin)(xin)菜；空(kong)心(xin)(xin)菜中(zhong)的(de)(de)(de)草(cao)酸易于(yu)其他食物中(zhong)的(de)(de)(de)鈣、鐵、磷等發生反(fan)應，影響(xiang)鈣、鐵吸收，所以(yi)手(shou)腳(jiao)容易無(wu)故麻痹或抽筋的(de)(de)(de)人不(bu)適(shi)宜吃空(kong)心(xin)(xin)菜。

空心(xin)菜不能和牛奶、蝦以及一(yi)些寒性(xing)食物(wu)(wu)等一(yi)起吃。空心(xin)菜可(ke)以和橄欖(lan)菜、彩椒、尖椒、雞蛋等食物(wu)(wu)搭配(pei)食用。

孕婦(fu)是(shi)可以(yi)適量吃(chi)(chi)空心菜的(de)(de)(de)，但一定要控制好量，不要多(duo)吃(chi)(chi)，空心菜中含有大量的(de)(de)(de)鈣(gai)質以(yi)及草酸(suan)(suan)，對(dui)于剛(gang)剛(gang)懷孕的(de)(de)(de)女性是(shi)可以(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，可以(yi)補充(chong)鈣(gai)質和葉(xie)酸(suan)(suan)，對(dui)身(shen)體有益。

1、選擇不(bu)長根(gen)(gen)須或者根(gen)(gen)須較少的空心菜，因(yin)為根(gen)(gen)須越多(duo)空心菜越老(lao)。

2、不要購買(mai)莖管(guan)底部(bu)(bu)的(de)切(qie)口有腐爛或者變色的(de)空心菜。這樣的(de)空心菜已經壞掉或者不新鮮(xian)。另外莖管(guan)底部(bu)(bu)的(de)切(qie)口看起(qi)來太干(gan)燥(zao)，明顯(xian)是缺(que)失水分，也不新鮮(xian)，不建議購買(mai)。

3、空心菜(cai)莖(jing)管細，口(kou)感(gan)(gan)細嫩；空心菜(cai)莖(jing)管粗，口(kou)感(gan)(gan)脆。另外，空心菜(cai)梗偏(pian)綠口(kou)感(gan)(gan)細嫩，而菜(cai)梗偏(pian)白，口(kou)感(gan)(gan)會脆。

4、不要買蔫的、有(you)損傷的、有(you)黃葉的。要選葉面寬大(da)，顏色綠且光亮，根(gen)莖不太長(chang)，整體根(gen)須較少或者沒有(you)的空(kong)心菜。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面(mian)對五花八門的(de)商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價(jia)格卻(que)不(bu)知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身手的時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？