空心菜(cai)(cai)(cai)的(de)學名(ming)是蕹菜(cai)(cai)(cai)（拉丁文(wen)名(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)蓊(weng)(weng)、蓊(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)，是番(fan)薯屬光(guang)萼組(zu)植物，一年生草本(ben)，蔓生或漂(piao)浮于水(shui)。莖圓(yuan)柱形，有節(jie)，節(jie)間中空，節(jie)上生根，無(wu)毛。蕹菜(cai)(cai)(cai)原產于南方，性(xing)喜溫暖(nuan)、濕潤氣(qi)候，耐炎熱(re)，不(bu)耐霜凍，在長(chang)江流域各省(sheng)4～10月都能生長(chang)。現已作為一種蔬菜(cai)(cai)(cai)廣(guang)泛栽(zai)培，空心菜(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用外，尚可藥用，內(nei)服解(jie)飲食(shi)中毒，外敷治骨折、腹水(shui)及(ji)無(wu)名(ming)腫毒。蕹菜(cai)(cai)(cai)也是一種比(bi)較好的(de)飼(si)料。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會(hui)比(bi)較常見的(de)品種，便宜(yi)，葉子翠綠，口(kou)感(gan)清(qing)爽，但就(jiu)是有一個(ge)缺點，就(jiu)是它莖上的(de)纖維很容易變老，炒出來之后口(kou)感(gan)很容易發(fa)硬，有點難嚼(jiao)。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和綠莖(jing)細(xi)葉(xie)的(de)差(cha)不(bu)多，只(zhi)不(bu)過(guo)它的(de)莖(jing)是白(bai)色的(de)而已，就連葉(xie)子也有點泛白(bai)，炒(chao)起來可能沒那(nei)么好(hao)看，但(dan)是這種空心菜的(de)纖維很(hen)少，口感偏軟，不(bu)會出現(xian)很(hen)難(nan)嚼的(de)現(xian)象，適合牙(ya)口不(bu)太好(hao)的(de)老人和小孩(hai)子食(shi)用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉(xie)的(de)(de)空心菜(cai)甚至比綠莖細(xi)葉(xie)的(de)(de)還更難嚼，不脆嫩，汁水少，香味也(ye)不濃郁，總的(de)(de)來說，很老就對了，適(shi)合(he)拿去喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這一(yi)類是(shi)香港(gang)那邊的品種，口感和白莖細葉的差不多，同樣也是(shi)少纖維(wei)，質地柔軟，很容易(yi)炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘人、口(kou)感十分脆嫩，香(xiang)味也很濃(nong)郁(yu)，而且它的莖也特別細嫩多汁，價格比較貴。

1、通便解毒：果膠能使體內有毒物質加(jia)速排(pai)泄，木質素能提高巨噬細胞吞(tun)食細菌(jun)的(de)活力，殺菌(jun)消炎，增進腸道(dao)蠕動(dong)，可(ke)降低腸道(dao)的(de)酸度，預防(fang)腸道(dao)內的(de)菌(jun)群失調，對(dui)于防(fang)治(zhi)便秘及減少腸道(dao)癌(ai)變有積極的(de)作(zuo)用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于(yu)增(zeng)強(qiang)體質，防病抗(kang)病。據maigoo網(wang)小編所知，空心菜中的(de)葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒(chi)防齲除口(kou)臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

3、降低血糖：紫(zi)色蕹菜中(zhong)含胰島素(su)成分而能降低血糖，作為(wei)糖尿病患者(zhe)的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠(gou)預(yu)防(fang)和緩解超(chao)重和肥胖(pang)的(de)(de)發生，因為(wei)空心(xin)菜熱量比較低，同時含有(you)豐富的(de)(de)膳食(shi)纖維，能夠(gou)增加飽腹感(gan)，避免其它過多食(shi)物的(de)(de)攝入，進而在預(yu)防(fang)超(chao)重和肥胖(pang)方面的(de)(de)好(hao)處(chu)非(fei)常(chang)明顯。

將買回的空(kong)心(xin)菜(cai)桿上(shang)壞(huai)爛的黃葉子先擇掉；掐掉空(kong)心(xin)菜(cai)的根(gen)部(bu)；然后用指甲將空(kong)心(xin)菜(cai)的桿掐成小段，這樣會(hui)使得(de)空(kong)心(xin)菜(cai)炒出來的口(kou)感(gan)會(hui)更(geng)加的好(hao)。所以(yi)空(kong)心(xin)菜(cai)用適當的方法擇菜(cai)可以(yi)一定程度上(shang)使炒出來的口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

食材：空心菜250克、蒜(suan)末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞(ji)精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣(la)可以加(jia)點(dian)辣(la)椒）。

做法：空心(xin)菜摘(zhai)好，然后洗凈，在洗最后一(yi)道時(shi)，滴幾滴檸(ning)檬汁浸泡，準備(bei)炒(chao)的(de)時(shi)候在瀝干(gan)空心(xin)菜。鍋底(di)給豬油和(he)色拉油，燒到8成熱(re)，下入(ru)姜末、蒜末、空心(xin)菜，大火爆炒(chao)30秒，然后點適量水，再加入(ru)食鹽(yan)、味精、胡椒即(ji)可起(qi)鍋了(le)。

防止空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)炒完不變黑，買購網小編有五個妙招：一是將空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)焯水(shui)20秒后(hou)再炒；二是空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)將熟(shu)時(shi)，加入(ru)水(shui)淀粉(fen)勾薄芡(qian)翻炒；三是炒空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)時(shi)用大火快(kuai)炒；四(si)是炒空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)時(shi)多加一些油，或者(zhe)少放一點醋或小蘇打；五是用檸(ning)檬水(shui)浸泡空心(xin)(xin)(xin)菜(cai)后(hou)再炒。

空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)屬于性(xing)寒滑利的(de)(de)食物(wu)，所以(yi)體(ti)質(zhi)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的(de)(de)人不適宜吃空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)；空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)有降血(xue)壓、降血(xue)糖等(deng)功效，因(yin)此血(xue)壓過低不適宜吃空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)；空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)中的(de)(de)草(cao)酸易于其(qi)他食物(wu)中的(de)(de)鈣、鐵、磷等(deng)發生反應(ying)，影響鈣、鐵吸收，所以(yi)手腳容易無(wu)故麻痹或抽筋的(de)(de)人不適宜吃空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)。

空(kong)心菜(cai)不能(neng)和牛奶、蝦以(yi)及一些(xie)寒性食物等一起(qi)吃。空(kong)心菜(cai)可(ke)以(yi)和橄(gan)欖菜(cai)、彩椒、尖(jian)椒、雞(ji)蛋(dan)等食物搭配(pei)食用。

孕(yun)婦(fu)是可(ke)(ke)以適量(liang)(liang)吃空心(xin)菜的(de)(de)，但一定要控(kong)制好量(liang)(liang)，不要多(duo)吃，空心(xin)菜中含(han)有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)鈣質以及草酸，對于剛(gang)剛(gang)懷孕(yun)的(de)(de)女性是可(ke)(ke)以吃的(de)(de)，可(ke)(ke)以補充鈣質和葉酸，對身體有益。

1、選擇不長根須(xu)或者根須(xu)較少的(de)空心(xin)菜(cai)(cai)，因(yin)為根須(xu)越(yue)多空心(xin)菜(cai)(cai)越(yue)老(lao)。

2、不要購買莖管底部(bu)的(de)(de)切口有腐爛或(huo)者(zhe)變(bian)色的(de)(de)空(kong)(kong)心菜。這樣(yang)的(de)(de)空(kong)(kong)心菜已經壞(huai)掉或(huo)者(zhe)不新鮮。另外(wai)莖管底部(bu)的(de)(de)切口看起來太(tai)干(gan)燥(zao)，明(ming)顯是缺失水分，也(ye)不新鮮，不建議購買。

3、空心菜(cai)(cai)莖管細，口(kou)(kou)感細嫩(nen)；空心菜(cai)(cai)莖管粗，口(kou)(kou)感脆(cui)。另外，空心菜(cai)(cai)梗偏綠口(kou)(kou)感細嫩(nen)，而菜(cai)(cai)梗偏白，口(kou)(kou)感會脆(cui)。

4、不(bu)要買蔫的(de)、有損傷的(de)、有黃葉的(de)。要選葉面寬大，顏色綠(lv)且光亮，根(gen)莖不(bu)太長，整體根(gen)須較少(shao)或(huo)者(zhe)沒有的(de)空(kong)心菜。

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)(de)商品、參差(cha)不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候(hou)了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？