空(kong)(kong)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的學(xue)名是(shi)蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（拉丁文(wen)名：Ipomoea aquatica Forsk），別(bie)稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蓊、蓊菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、藤(teng)藤(teng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)番(fan)薯屬光萼組(zu)植物，一(yi)年生草本(ben)，蔓生或漂浮于水。莖圓柱(zhu)形，有節(jie)，節(jie)間(jian)中空(kong)(kong)，節(jie)上生根(gen)，無毛。蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原產于南方，性喜溫暖、濕潤(run)氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在(zai)長(chang)江流域各省4～10月都能生長(chang)。現已(yi)作為一(yi)種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廣泛栽培，空(kong)(kong)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用外(wai)，尚可藥用，內服解飲食(shi)中毒，外(wai)敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也是(shi)一(yi)種比較好的飼料。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會比較常見的品(pin)種，便(bian)宜，葉(xie)子翠綠，口(kou)感清爽，但(dan)就是有一(yi)個缺點，就是它莖上的纖維很容(rong)易(yi)變老(lao)，炒出來(lai)之后口(kou)感很容(rong)易(yi)發硬(ying)，有點難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和(he)綠莖細(xi)葉的(de)(de)(de)差不多，只(zhi)不過它(ta)的(de)(de)(de)莖是白色(se)的(de)(de)(de)而(er)已，就連葉子也有點泛白，炒起來可(ke)能(neng)沒那么好看，但是這種空(kong)心菜(cai)的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)很(hen)少，口(kou)感偏軟，不會出現很(hen)難嚼的(de)(de)(de)現象，適合牙(ya)口(kou)不太好的(de)(de)(de)老(lao)人和(he)小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖(jing)大葉的空心菜甚至比綠莖(jing)細(xi)葉的還更難(nan)嚼(jiao)，不脆嫩，汁(zhi)水少，香味也不濃(nong)郁，總的來說，很老就對了，適合拿去喂(wei)豬。

4、白莖大葉空心菜

這(zhe)一類(lei)是香港那邊的(de)品(pin)種，口感和白莖(jing)細葉的(de)差不多，同(tong)樣也是少纖維，質地柔軟，很容易炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘(you)人、口感十分脆嫩(nen)，香(xiang)味也(ye)很濃郁，而且它的莖也(ye)特別細嫩(nen)多汁(zhi)，價格(ge)比較貴。

1、通便解毒：果膠能(neng)使體內(nei)有毒物質加速排(pai)泄，木質素能(neng)提(ti)高巨噬細(xi)胞吞(tun)食細(xi)菌的活力，殺菌消炎，增進腸道(dao)蠕動，可降低腸道(dao)的酸度(du)，預防(fang)腸道(dao)內(nei)的菌群失調，對于防(fang)治便(bian)秘及減少(shao)腸道(dao)癌變有積極的作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于增(zeng)強體質，防病(bing)抗病(bing)。據maigoo網小(xiao)編所知，空心菜中(zhong)的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔(jie)齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹(weng)菜中含胰島素成分而能降(jiang)低(di)血糖，作為糖尿(niao)病患(huan)者的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠(gou)預防(fang)和緩解超重和肥胖的發生，因為空心菜熱量(liang)比較(jiao)低，同(tong)時(shi)含有豐(feng)富的膳食纖維，能夠(gou)增加飽腹感，避免(mian)其它過多食物的攝入(ru)，進而在預防(fang)超重和肥胖方(fang)面的好處非常明顯。

將(jiang)買(mai)回的(de)(de)空(kong)心(xin)菜(cai)桿上壞爛的(de)(de)黃葉子先擇掉；掐掉空(kong)心(xin)菜(cai)的(de)(de)根部(bu)；然(ran)后用指甲將(jiang)空(kong)心(xin)菜(cai)的(de)(de)桿掐成(cheng)小段，這(zhe)樣會(hui)使得(de)空(kong)心(xin)菜(cai)炒(chao)出來(lai)的(de)(de)口(kou)感會(hui)更加的(de)(de)好。所以(yi)空(kong)心(xin)菜(cai)用適當的(de)(de)方(fang)法擇菜(cai)可(ke)以(yi)一(yi)定程度上使炒(chao)出來(lai)的(de)(de)口(kou)感更好。

食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽(yan)、胡(hu)椒、雞精適量，豬油10g、色(se)拉油10g(愛吃辣(la)可以(yi)加點辣(la)椒）。

做法：空(kong)(kong)心(xin)菜摘好，然后洗凈，在洗最后一(yi)道時，滴幾(ji)滴檸檬汁(zhi)浸泡(pao)，準備(bei)炒的時候(hou)在瀝干空(kong)(kong)心(xin)菜。鍋(guo)底給豬油(you)和色拉油(you)，燒到8成熱，下入(ru)姜末、蒜(suan)末、空(kong)(kong)心(xin)菜，大火爆炒30秒，然后點(dian)適量水，再加入(ru)食鹽(yan)、味精、胡椒即(ji)可起鍋(guo)了。

防(fang)止空(kong)心(xin)菜(cai)炒(chao)完不變黑，買(mai)購(gou)網小編(bian)有五個妙招：一(yi)是(shi)將空(kong)心(xin)菜(cai)焯水(shui)(shui)20秒后(hou)再(zai)炒(chao)；二是(shi)空(kong)心(xin)菜(cai)將熟時，加入水(shui)(shui)淀粉(fen)勾薄芡翻炒(chao)；三是(shi)炒(chao)空(kong)心(xin)菜(cai)時用大火快炒(chao)；四(si)是(shi)炒(chao)空(kong)心(xin)菜(cai)時多加一(yi)些油，或者少放(fang)一(yi)點醋或小蘇打；五是(shi)用檸(ning)檬(meng)水(shui)(shui)浸泡(pao)空(kong)心(xin)菜(cai)后(hou)再(zai)炒(chao)。

空心(xin)菜(cai)屬于(yu)性寒(han)滑利的食(shi)(shi)物，所以體質虛(xu)弱、脾胃虛(xu)寒(han)、腹瀉的人(ren)不適宜吃(chi)空心(xin)菜(cai)；空心(xin)菜(cai)有降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)糖(tang)等(deng)功(gong)效，因此(ci)血(xue)(xue)壓過低不適宜吃(chi)空心(xin)菜(cai)；空心(xin)菜(cai)中的草酸易于(yu)其他食(shi)(shi)物中的鈣、鐵、磷等(deng)發生反應，影響鈣、鐵吸收(shou)，所以手(shou)腳容易無故麻痹或抽筋(jin)的人(ren)不適宜吃(chi)空心(xin)菜(cai)。

空(kong)心菜(cai)不能和(he)牛奶、蝦以(yi)及一些寒性食(shi)物(wu)等一起吃。空(kong)心菜(cai)可以(yi)和(he)橄欖菜(cai)、彩椒(jiao)、尖椒(jiao)、雞(ji)蛋(dan)等食(shi)物(wu)搭配食(shi)用(yong)。

孕婦是可(ke)以(yi)適量(liang)吃(chi)空(kong)心(xin)菜的(de)，但一定要(yao)控制好量(liang)，不(bu)要(yao)多吃(chi)，空(kong)心(xin)菜中(zhong)含有大量(liang)的(de)鈣質以(yi)及(ji)草(cao)酸(suan)(suan)，對于剛剛懷孕的(de)女性是可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)，可(ke)以(yi)補充鈣質和葉酸(suan)(suan)，對身體有益。

1、選擇不長(chang)根須或者(zhe)根須較少的(de)空(kong)心菜，因為根須越多空(kong)心菜越老。

2、不(bu)要購買(mai)莖管底部的切口有腐爛或者(zhe)變色(se)的空(kong)心(xin)菜(cai)。這樣的空(kong)心(xin)菜(cai)已經壞(huai)掉或者(zhe)不(bu)新鮮。另外莖管底部的切口看(kan)起來太干燥，明(ming)顯是缺失水分，也不(bu)新鮮，不(bu)建(jian)議購買(mai)。

3、空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)莖管細(xi)(xi)，口(kou)感(gan)細(xi)(xi)嫩；空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)莖管粗，口(kou)感(gan)脆。另外，空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)梗偏(pian)綠口(kou)感(gan)細(xi)(xi)嫩，而菜(cai)(cai)(cai)梗偏(pian)白，口(kou)感(gan)會脆。

4、不要(yao)(yao)買蔫的、有(you)損傷的、有(you)黃葉的。要(yao)(yao)選葉面寬大(da)，顏色綠且(qie)光(guang)亮，根(gen)莖不太長，整體根(gen)須(xu)較少或者沒有(you)的空(kong)心菜。

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手的時候了，然而面對五花八門(men)的商(shang)品、參(can)差不齊的價格(ge)卻(que)不知如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)(de)(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)(de)商品(pin)、參差不齊的(de)(de)(de)價格卻不知如何下手？