莧(xian)菜(cai)(cai)是莧(xian)科(ke)、莧(xian)屬的(de)一(yi)(yi)年生(sheng)草本(ben)植物，在(zai)我國(guo)分(fen)布廣泛。莧(xian)菜(cai)(cai)又名青(qing)香莧(xian)、紅莧(xian)菜(cai)(cai)、紅菜(cai)(cai)、米(mi)莧(xian)等，因其抗性強，易生(sheng)長、喜熱、耐(nai)旱、耐(nai)濕，且病(bing)蟲(chong)害較少，是我國(guo)大眾喜愛的(de)夏(xia)季主(zhu)要綠葉蔬菜(cai)(cai)之一(yi)(yi)。莧(xian)菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)種營養價值極高(gao)的(de)蔬菜(cai)(cai)，民間有(you)“六(liu)月(yue)莧(xian)，當雞蛋；七月(yue)莧(xian)，金不換(huan)”的(de)說法。

1、清熱解毒：莧菜吃起來(lai)比較清(qing)爽濕熱，可以起到(dao)清(qing)肝的作用，上火導致(zhi)的喉嚨痛等癥狀都可以吃莧菜來(lai)解決，有時候還能起到(dao)解毒(du)的效果。

2、增強體質：莧菜中(zhong)含有豐富的營養物質(zhi)，其中(zhong)蛋白質(zhi)、脂肪的含量尤(you)其的多，還有一些糖類、維(wei)生素和礦物質(zhi)，可以為我們的身(shen)(shen)體(ti)補充到充足的營養物質(zhi)，從而提升(sheng)我們身(shen)(shen)體(ti)的免疫力，對我們的健(jian)康(kang)是非(fei)常好的。

3、防止肌肉痙攣：對增加血紅蛋白有一定的功能(neng)，從而防止肌肉(rou)痙(jing)攣。

4、促進骨骼發育：莧菜中鐵、鈣的(de)(de)含量是其它蔬菜的(de)(de)好幾倍，而且這些鈣和鐵可以很(hen)容易的(de)(de)被我們的(de)(de)人體所吸收，對孩子的(de)(de)骨(gu)骼發育有(you)很(hen)好的(de)(de)效(xiao)果，對骨(gu)折的(de)(de)愈合(he)也有(you)很(hen)好的(de)(de)治療效(xiao)果。

食材：莧菜(cai)100克，食鹽(yan)1茶匙，雞(ji)精1茶匙，蔥2根，蒜(suan)半個，生(sheng)抽1小(xiao)勺(shao)，香油1大勺(shao)，芝麻(ma)適量，辣椒油1小(xiao)勺(shao)。

做法：蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，小(xiao)蔥切花，燒開(kai)水(shui)半(ban)鍋，加點油(you)入莧菜(cai)焯制片刻，撈出后入涼開(kai)水(shui)中過(guo)涼，將所有調味(wei)料(liao)和蒜(suan)蓉(rong)、蔥花混合調成味(wei)汁，莧菜(cai)瀝(li)干(gan)水(shui)分，調入味(wei)汁，撒芝麻拌勻即可。

食材：莧菜1把，食鹽1/4小勺，味精(jing)1/4小勺，蒜5瓣，香油少許(xu)。

做法：莧菜摘去(qu)老(lao)根，洗凈(jing)切成段(duan)，大蒜(suan)拍(pai)破(po)切成蒜(suan)粒，鍋內放(fang)少許油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放(fang)蒜(suan)粒煸(bian)炒(chao)至(zhi)呈微(wei)黃色，下入莧菜翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)莧菜打蔫的(de)時(shi)候關火，加鹽(yan)和味精調味，最后(hou)淋上(shang)幾滴香油(you)(you)炒(chao)勻即(ji)可。

食材：莧菜200克，松(song)花蛋1個(ge)，咸鴨蛋1個(ge)，彩椒半個(ge)，食(shi)鹽1茶匙，姜1塊，蒜(suan)適5瓣，高湯(tang)適量(liang)，植物油適量(liang)，胡(hu)椒粉適量(liang)。

做法：松花(hua)蛋，咸(xian)鴨(ya)蛋分別切成(cheng)小丁(ding)，彩(cai)椒(jiao)(jiao)洗凈切丁(ding)，燒一(yi)鍋(guo)開水(shui)，將莧(xian)菜放(fang)入(ru)燙一(yi)下(xia)撈出(chu)，鍋(guo)燒熱(re)后(hou)(hou)倒油(you)，下(xia)姜片，放(fang)入(ru)松花(hua)蛋和鴨(ya)蛋丁(ding)翻炒片刻，倒入(ru)高湯，湯沸后(hou)(hou)，倒入(ru)紅椒(jiao)(jiao)丁(ding)，隨(sui)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)莧(xian)菜，拌勻后(hou)(hou)煮(zhu)開，調入(ru)鹽和胡椒(jiao)(jiao)粉，最后(hou)(hou)撒上蒜末(mo)即(ji)可。

食材：面粉500克，莧菜(汁(zhi))210克，食鹽5克。

做法：面(mian)條加入(ru)莧菜汁和鹽，用(yong)筷子(zi)攪(jiao)成(cheng)面(mian)絮，略揉成(cheng)團，放入(ru)壓面(mian)機多次壓制成(cheng)厚3毫(hao)米的面(mian)片，最(zui)后壓出合適寬度的面(mian)條即可(沒有面(mian)條機的，可用(yong)手工相(xiang)同(tong)操作)。

紅(hong)(hong)(hong)莧菜(cai)(cai)要(yao)(yao)焯(zhuo)水(shui)，紅(hong)(hong)(hong)莧菜(cai)(cai)和菠菜(cai)(cai)一樣，都含(han)有(you)較高量(liang)的(de)草(cao)(cao)酸，這種(zhong)草(cao)(cao)酸物(wu)質不利于人體(ti)吸收，還會增加結石(shi)風險，而且吃(chi)起來還會有(you)一股苦澀(se)味，所以maigoo網小(xiao)編(bian)建議大家通過焯(zhuo)水(shui)將(jiang)草(cao)(cao)酸去掉，所以紅(hong)(hong)(hong)莧菜(cai)(cai)在烹調之前(qian)也是(shi)要(yao)(yao)先焯(zhuo)水(shui)的(de)。

1、莧菜+山葵：這兩種食物一(yi)起(qi)吃(chi)會引起(qi)中毒，對(dui)我們的(de)健康來說是一(yi)種威脅。

2、莧菜+甲魚：這(zhe)兩種食物一起吃(chi)對(dui)我們的腸胃不(bu)(bu)好，會不(bu)(bu)好消化。

3、莧菜+牛奶：會影(ying)響我(wo)們的身體(ti)對(dui)鈣物(wu)質的消化。

莧(xian)菜(cai)是一(yi)種感(gan)光(guang)性(xing)(xing)極(ji)強的蔬菜(cai)，晚(wan)上(shang)食用了(le)過多的莧(xian)菜(cai)，會(hui)(hui)導致(zhi)肌(ji)(ji)膚的感(gan)光(guang)性(xing)(xing)增強，會(hui)(hui)增強肌(ji)(ji)膚對(dui)于紫外(wai)線的吸收(shou)，一(yi)些本身體質敏(min)(min)感(gan)的人群晚(wan)上(shang)食用了(le)過多的紅(hong)(hong)莧(xian)菜(cai)會(hui)(hui)導致(zhi)肌(ji)(ji)膚敏(min)(min)感(gan)，很容易出現(xian)過敏(min)(min)的情況(kuang)。即(ji)使(shi)不是過敏(min)(min)體質，晚(wan)上(shang)吃多了(le)紅(hong)(hong)莧(xian)菜(cai)也會(hui)(hui)增強肌(ji)(ji)膚對(dui)紫外(wai)線的吸收(shou)，導致(zhi)肌(ji)(ji)膚變黑。

買購網編輯建議嚴重(zhong)過敏(min)體(ti)質的(de)人(ren)(ren)群(qun)、有紫外線過敏(min)使的(de)人(ren)(ren)群(qun)、以及需要陽光下(xia)做業(ye)的(de)人(ren)(ren)群(qun)不要晚(wan)上吃莧菜。

莧(xian)菜耐(nai)(nai)旱、耐(nai)(nai)濕、耐(nai)(nai)高溫，所以它在春季(ji)到秋季(ji)皆可(ke)種植(zhi)，最佳種植(zhi)時(shi)(shi)間在3-4月(yue)，此時(shi)(shi)氣候有(you)利于出苗。露天栽培(pei)可(ke)在3-8月(yue)播種，而大棚(peng)溫室環境(jing)可(ke)提前(qian)一月(yue)播種。

莧菜適應(ying)力(li)強，所以對土壤(rang)(rang)(rang)要求不高(gao)，但在(zai)堿性土壤(rang)(rang)(rang)上生長更良好。應(ying)選擇地勢平(ping)坦、排水性佳的地塊。整地時(shi)一定精心(xin)，將土壤(rang)(rang)(rang)深翻，把(ba)塊狀土壤(rang)(rang)(rang)打散，保持土壤(rang)(rang)(rang)疏松(song)。

莧菜種(zhong)(zhong)子可(ke)(ke)(ke)直播(bo)，但為(wei)保證它的(de)出苗率，在(zai)播(bo)種(zhong)(zhong)前將種(zhong)(zhong)子浸泡在(zai)溫水4-5小(xiao)時，但它種(zhong)(zhong)子較為(wei)細小(xiao)，所以在(zai)播(bo)種(zhong)(zhong)時將其(qi)(qi)(qi)混合沙土(tu)，攪拌均勻后播(bo)種(zhong)(zhong)。將其(qi)(qi)(qi)撒在(zai)地面之上，覆土(tu)0.5cm即(ji)可(ke)(ke)(ke)，播(bo)種(zhong)(zhong)后無需澆水，正(zheng)常在(zai)一周(zhou)即(ji)可(ke)(ke)(ke)發(fa)芽，而經過處理的(de)在(zai)2-3天即(ji)可(ke)(ke)(ke)發(fa)芽，待其(qi)(qi)(qi)出苗長出兩三片葉子時。即(ji)可(ke)(ke)(ke)間苗，間苗后施一次肥。

在莧菜幼苗期要(yao)(yao)及時中耕除草，以免影(ying)響到(dao)幼苗生(sheng)長(chang)，莧菜生(sheng)長(chang)期間要(yao)(yao)多次施肥(fei)，在長(chang)出兩(liang)三(san)片葉子時施肥(fei)一次，在長(chang)出5-6片葉子時施肥(fei)一次，在采(cai)收(shou)時施肥(fei)一次，施肥(fei)時以氮肥(fei)為主，適當(dang)搭配一些(xie)農家肥(fei)。莧菜雖(sui)然耐旱，但為使它生(sheng)長(chang)強健，在春冬季(ji)節(jie)時要(yao)(yao)經(jing)常保持(chi)土壤濕潤(run)，夏(xia)季(ji)高溫，需(xu)要(yao)(yao)加大澆水量。

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