木耳菜，也(ye)叫(jiao)落葵，因(yin)為它的(de)葉子(zi)近似(si)圓(yuan)形，肥厚而黏(nian)滑，好像(xiang)木耳的(de)感覺，所以俗稱木耳菜。多年生(sheng)高大(da)草本，高1.5-2米。莖肉質，基部木質，下半(ban)部平臥，上部直立，有(you)多數(shu)傘(san)房狀(zhuang)分(fen)枝(zhi)，綠色(se)或帶紫色(se)，有(you)明顯的(de)槽(cao)溝，無(wu)(wu)毛或上部多少被毛。葉大(da)，無(wu)(wu)柄或有(you)短柄；葉片倒卵形，長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形，橢圓(yuan)形或長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披針形。瘦果(guo)圓(yuan)柱形，褐色(se)，具(ju)10條肋(lei)，肋(lei)間有(you)微毛。冠毛多數(shu)，白色(se)，絹(juan)毛狀(zhuang)。
菊科，菊三七(qi)屬。
藤菜、落葵、豆(dou)腐菜、紫(zi)角葉、潺菜
多年生高大(da)草本(ben)，高1.5-2米。莖肉質，基部木質，直徑1.5-2厘米，下(xia)半部平臥，上部直立，有多數傘房狀分(fen)枝，綠色或帶紫色，有明顯的(de)槽溝，無毛或上部多少(shao)被毛。
葉(xie)大，無(wu)柄(bing)(bing)或(huo)有(you)短(duan)柄(bing)(bing)；葉(xie)片(pian)倒卵形(xing)，長圓(yuan)狀橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing)，橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing)或(huo)長圓(yuan)狀披針(zhen)形(xing)，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂(ding)端漸(jian)尖，基部楔狀狹(xia)成短(duan)柄(bing)(bing)或(huo)無(wu)柄(bing)(bing)而擴大抱莖的寬葉(xie)耳，邊緣有(you)不規則的銳鋸齒(chi)，齒(chi)端具小(xiao)(xiao)尖，側脈12-30對(dui)，弧狀彎曲，上面綠(lv)色(se)，下面有(you)時變紫色(se)，兩面無(wu)毛；上部葉(xie)漸(jian)小(xiao)(xiao)，長圓(yuan)狀披針(zhen)形(xing)或(huo)披針(zhen)形(xing)，頂(ding)端長漸(jian)尖或(huo)尾尖。
頭狀(zhuang)花(hua)序(xu)直徑10-12毫米(mi)，通常(chang)4-15個花(hua)莖，枝端排成(cheng)傘房(fang)狀(zhuang)圓(yuan)錐(zhui)花(hua)序(xu)；花(hua)序(xu)枝長短(duan)(duan)不等，花(hua)序(xu)梗(geng)細，長1.5-3厘米(mi)，在2-3個絲狀(zhuang)線形的(de)苞片，被短(duan)(duan)柔毛。
總苞片狹鐘形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)圓柱狀(zhuang)，長(chang)12-17毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬8-12毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，基部(bu)(bu)有(you)7-9個線(xian)狀(zhuang)絲形(xing)(xing)(xing)(xing)的小(xiao)苞片；總苞1層，13-15個，線(xian)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)線(xian)狀(zhuang)披針形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)13-15毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬1-1.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，頂(ding)端(duan)漸尖，邊緣(yuan)干(gan)膜質，背面有(you)明顯的3肋，無毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。小(xiao)花約50個，橙黃色，花冠長(chang)11-13毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，管(guan)部(bu)(bu)細(xi)，長(chang)7-9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，上部(bu)(bu)擴大，裂片三角狀(zhuang)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，檐部(bu)(bu)長(chang)3-4毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。
瘦果圓柱形，長(chang)4-4.5毫米，褐(he)色，具10條肋，肋間有(you)微毛(mao)。冠(guan)毛(mao)多數，白色，絹毛(mao)狀，長(chang)10-15毫米，易脫落。花(hua)果期9-10月。
（1）每(mei)100g新(xin)鮮(xian)落葵可食(shi)部(bu)分中(zhong)主(zhu)要(yao)營養成分為：蛋白質1.7g，碳水化合物(wu)3.1g，粗(cu)纖維素(su)(su)(su)0.7g，胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)4.55mg，維生(sheng)素(su)(su)(su)B10.08mg，維生(sheng)素(su)(su)(su)B20.13mg，尼古酸1.0mg，維生(sheng)素(su)(su)(su)C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而脂肪只(zhi)有(you)0.2g，熱量只(zhi)有(you)21千卡。
（2）木耳菜(cai)的(de)營(ying)養素含(han)(han)量極(ji)其豐富，尤其鈣、鐵等元(yuan)素含(han)(han)量甚高，除蛋白(bai)質含(han)(han)量比莧菜(cai)稍少之外，其他項(xiang)目與莧菜(cai)不相(xiang)上(shang)下(xia)。
（1）補鈣
木耳(er)菜(cai)的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜(cai)。
（2）老(lao)年人的蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳(er)菜菜葉中富含(han)一(yi)種黏液(ye)，對抗(kang)癌(ai)防癌(ai)有很(hen)好的作用。
材料：木耳菜350克、花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克。
做法：木耳(er)菜洗凈，撈出瀝(li)水備用；蒜(suan)切(qie)成末(mo)(mo)；炒鍋放火上，倒(dao)入花生油燒(shao)熱，放入蒜(suan)末(mo)(mo)稍炒；倒(dao)入料酒，放入木耳(er)菜、精鹽(yan)、味精，澆(jiao)入香油，出鍋即(ji)可。
材(cai)料：木耳菜(cai)750克(ke)、蝦(xia)米25克(ke)、大蔥10克(ke)、大蒜20克(ke)、鹽5克(ke)、料酒5克(ke)、味精2克(ke)、淀粉(fen)5克(ke)、香油(you)10克(ke)、花生油(you)30克(ke)。
做法：將木耳菜(cai)洗凈，入開水中燙至(zhi)斷生(sheng)(sheng)，撈(lao)出沖(chong)涼；炒勺置于火上，加入花生(sheng)(sheng)油燒至(zhi)五成熟(shu)，煸蔥、蒜(suan)，烹(peng)料(liao)酒、清湯(tang)，下精鹽、海米及木耳菜(cai)，移至(zhi)小火燒至(zhi)酥(su)爛；加味精、水淀粉勾芡(qian)，淋香油裝盤即成。
材料：鯉(li)魚(yu)500克(ke)、木(mu)耳(er)菜(cai)500克(ke)、豬肉100克(ke)、蜜棗5克(ke)、植物油15克(ke)、鹽3克(ke)。
做法：魚(yu)去鱗、腸臟，洗(xi)(xi)凈，控干水分(fen)；生油(you)起鍋(guo)，稍煎鏟起；豬肉(rou)洗(xi)(xi)凈，木耳菜(cai)洗(xi)(xi)凈，切成段；把(ba)豬肉(rou)、魚(yu)、木耳菜(cai)、蜜(mi)棗(zao)放(fang)入開(kai)水鍋(guo)內，武火煮沸后，文火煲3小(xiao)時，加鹽(yan)味即可。
材料：木耳菜600克(ke)(ke)、豬(zhu)小腸150克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)150克(ke)(ke)、豬(zhu)肝120克(ke)(ke)、豬(zhu)腰(yao)子180克(ke)(ke)、蜜棗20克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)。
做法：豬小腸洗(xi)凈；豬腰(yao)縱剖開(kai)兩(liang)邊，切除白色(se)筋絡，洗(xi)凈，切成薄片；豬肝(gan)洗(xi)凈，片成薄片；陳(chen)皮浸軟；待(dai)煲內水(shui)沸時(shi)(shi)，放下(xia)木耳菜、瘦肉、小腸、蜜(mi)棗、陳(chen)皮同煲2小時(shi)(shi)；待(dai)小腸燜透時(shi)(shi)，下(xia)豬肝(gan)、豬腰(yao)灼熟，調味(wei)即可。
（1）木耳菜(cai)+黃瓜：木耳菜(cai)本身含有的熱量(liang)較低，脂肪(fang)含量(liang)也較少(shao)，木耳菜(cai)和黃瓜搭配在一起吃，有利于減肥塑身，還能(neng)補充(chong)人體(ti)所(suo)需(xu)的營養。
（2）木(mu)耳菜(cai)+香菇(gu)：把木(mu)耳菜(cai)和香菇(gu)搭配在一起吃，不僅菜(cai)美味，而且(qie)營養更加豐富。
（3）木耳(er)(er)菜+銀耳(er)(er)：木耳(er)(er)菜和銀耳(er)(er)搭(da)配在一起食用，做好是將二者涼(liang)拌，不僅口感較好，而且有排毒的功效，還(huan)能補充人(ren)體所需(xu)的維生素等各種營養物(wu)質。
（4）木(mu)耳(er)菜+豬(zhu)蹄(ti)：木(mu)耳(er)菜和豬(zhu)蹄(ti)一起搭(da)配食(shi)用(yong)，具有很(hen)好的保健作用(yong)，木(mu)耳(er)菜燒豬(zhu)蹄(ti)適用(yong)于(yu)風(feng)濕(shi)關節(jie)疼痛、便秘(mi)、便血、腰膝酸(suan)軟等(deng)癥狀(zhuang)。
（5）木耳(er)菜(cai)+雞(ji)蛋(dan)：木耳(er)菜(cai)和雞(ji)蛋(dan)搭配在(zai)一起吃(chi)，可以(yi)有(you)潤燥、護眼明目和增(zeng)強免疫力的功效，對人身體有(you)很強的保健作用。
（1）木耳(er)菜(cai)+豆(dou)腐：木耳(er)菜(cai)屬(shu)于(yu)弱酸(suan)性食(shi)(shi)物(wu)，而豆(dou)腐屬(shu)于(yu)弱堿性食(shi)(shi)物(wu)，把豆(dou)腐和(he)木耳(er)菜(cai)搭(da)配在一(yi)起吃，會發生酸(suan)堿化合反(fan)應，導致豆(dou)腐和(he)木耳(er)菜(cai)中原有的營(ying)養成分流失，所(suo)以二者最好(hao)分開食(shi)(shi)用(yong)。
（2）木耳(er)菜(cai)+牛奶(nai)：木耳(er)菜(cai)屬于(yu)弱酸性食物(wu)，而牛奶(nai)富含豐富的鈣(gai)、磷等物(wu)質(zhi)，把木耳(er)菜(cai)和牛奶(nai)一起搭配食用，會影響對(dui)鈣(gai)的吸收。
（3）木耳菜+醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)：木耳菜和醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)不(bu)能搭配在一(yi)起(qi)吃，炒木耳菜時放醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，既會影(ying)響木耳菜的色澤，同時也(ye)會影(ying)響食用(yong)的口感(gan)。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木耳菜(cai)味甘性寒，雖(sui)然其本身含(han)有豐富的營養(yang)物(wu)質，但(dan)它具有滑(hua)腸涼血(xue)之效，還(huan)會造(zao)(zao)成(cheng)血(xue)液停(ting)滯的情(qing)(qing)況。孕(yun)婦在日常(chang)飲食中，不宜(yi)多(duo)吃木耳菜(cai)，孕(yun)婦食用過多(duo)，容易造(zao)(zao)成(cheng)不必(bi)要的麻(ma)煩，嚴(yan)重(zhong)的還(huan)會導致滑(hua)胎等情(qing)(qing)況，所以孕(yun)婦不適(shi)宜(yi)吃木耳菜(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木耳菜味甘性寒，具有(you)清(qing)熱(re)、滑腸涼血的(de)(de)功效。一般來說(shuo)，脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒的(de)(de)人不宜多吃木耳菜，這些人多吃木耳菜，容(rong)易造成脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)，甚至(zhi)加(jia)重脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)，而且(qie)還(huan)會造成腹瀉的(de)(de)情(qing)況。因此(ci)脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)的(de)(de)人最好不要食用木耳菜。
（1）頂端要嫩
木(mu)耳(er)菜口(kou)感(gan)有點像木(mu)耳(er)，木(mu)耳(er)菜名字由此(ci)而來(lai)，其口(kou)感(gan)滑順柔軟，頂端越嫩的(de)木(mu)耳(er)菜越好吃。
（2）梗越短越好
梗越(yue)(yue)短代表嫩的(de)(de)地方越(yue)(yue)多(duo)，也即(ji)可食用的(de)(de)部分越(yue)(yue)多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉緣(yuan)泛黑，說明其已經不(bu)新鮮，建議不(bu)要(yao)購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳(er)菜(cai)的底部要鮮嫩，如果梗已纖維(wei)化(hua)，則口感不佳。
買回的(de)(de)木耳菜如果當(dang)天不烹調，可放進塑(su)膠袋或紙袋后，再以直(zhi)立(li)的(de)(de)方式放進冰箱冷(leng)藏，可保存約(yue)3天。
選(xuan)用生長勢強，分(fen)枝多(duo)，耐高溫、耐干旱、耐潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚(hou)、嫩葉柔(rou)軟、光(guang)滑、肉(rou)質的(de)品種。如(ru)大葉木耳菜。
木(mu)耳菜(cai)種(zhong)皮堅硬，發芽困難，播前必須進行催(cui)芽處理。先用35的溫(wen)水浸(jin)種(zhong)1-2天后(hou)，撈出(chu)放在25-30的溫(wen)度下催(cui)芽。4天左右，種(zhong)子(zi)“露(lu)白”即(ji)可播種(zhong)。
播種(zhong)前(qian)每(mei)667m施腐熟的(de)有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦(qi)。畦(qi)寬1.2m。并(bing)及時搭(da)好大棚。
木耳(er)菜大(da)棚(peng)(peng)栽培采用(yong)地膜+小拱棚(peng)(peng)+大(da)棚(peng)(peng)三膜覆蓋(gai)(gai)(gai)栽培，宜采用(yong)直播(bo)(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)(bo)可(ke)用(yong)條播(bo)(bo)(bo)或撒播(bo)(bo)(bo)。條播(bo)(bo)(bo)的(de)行距為(wei)20-30cm，每(mei)667m播(bo)(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)(bo)每(mei)667m用(yong)種量6-7kg。播(bo)(bo)(bo)前(qian)均(jun)應澆足(zu)水(shui)，播(bo)(bo)(bo)后覆土2-3cm，覆蓋(gai)(gai)(gai)好地膜和草簾保(bao)溫，以(yi)(yi)保(bao)證出苗。播(bo)(bo)(bo)種后待(dai)70%幼苗出土后揭去地膜。整個生育期保(bao)持小拱棚(peng)(peng)+大(da)棚(peng)(peng)雙膜覆蓋(gai)(gai)(gai)。出苗整齊后根(gen)據氣(qi)候情況(kuang)白(bai)天揭蓋(gai)(gai)(gai)小拱棚(peng)(peng)，夜間覆蓋(gai)(gai)(gai)。適時(shi)敞開(kai)大(da)棚(peng)(peng)通風(feng)、換氣(qi)，控制(zhi)棚(peng)(peng)內(nei)溫度在35度以(yi)(yi)下(xia)。
（1）間苗定(ding)苗1-2片真葉時(shi)間苗，4-5片真葉時(shi)定(ding)苗。條播的(de)(de)株距為(wei)20cm左(zuo)右，撒播的(de)(de)株距8-10cm。
（2）溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)管理出苗后溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)白(bai)天保(bao)持在25-26℃，夜間保(bao)持在16-17℃。子葉(xie)展平后，白(bai)天溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)持在28-30℃，夜間保(bao)持在18-20℃。在采收(shou)前5-7天降低溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)，白(bai)天溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)持在24-25℃，夜間溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)持在14-15℃。降溫(wen)(wen)的目的是使(shi)木耳(er)菜生長(chang)健壯，增加葉(xie)片厚度(du)(du)(du)(du)和顏色。
（3）中耕及肥水管理一般(ban)在(zai)緩苗(miao)后(hou)，上架時及每(mei)次采(cai)收后(hou)，都應(ying)進行(xing)中耕除(chu)草(cao)，并(bing)適當(dang)向(xiang)植株基部培(pei)土。在(zai)施(shi)(shi)足基肥的基礎上，生長期間還要多(duo)次追(zhui)施(shi)(shi)速效氮(dan)肥，一般(ban)在(zai)定苗(miao)后(hou)每(mei)667m追(zhui)施(shi)(shi)尿素(su)(su)15kg，磷鉀復(fu)合肥5-8kg，以后(hou)每(mei)采(cai)摘一次即應(ying)追(zhui)肥，每(mei)次每(mei)667m追(zhui)施(shi)(shi)尿素(su)(su)15kg。落(luo)葵喜濕(shi)潤(run)，應(ying)小(xiao)水勤灌(guan)，以保(bao)持土壤經常處于濕(shi)潤(run)為(wei)宜(yi)，一般(ban)是每(mei)采(cai)摘一次結合追(zhui)肥灌(guan)1次水，遇旱時應(ying)增加灌(guan)水次數。
（4）植(zhi)株調(diao)整以采收(shou)嫩(nen)梢為(wei)主(zhu)的(de)，植(zhi)株的(de)調(diao)整方法(fa)是：當(dang)苗高30cm時(shi)(shi)，留(liu)(liu)(liu)3-4片(pian)葉(xie)采嫩(nen)梢，選留(liu)(liu)(liu)2個(ge)強(qiang)壯側芽(ya)，其余(yu)抹去，第2次采收(shou)后，再留(liu)(liu)(liu)2-4個(ge)強(qiang)壯側芽(ya)；在生長旺(wang)期(qi)(qi)(qi)可選留(liu)(liu)(liu)5-8個(ge)強(qiang)壯側芽(ya)；中后期(qi)(qi)(qi)應隨時(shi)(shi)抹去花(hua)蕾(lei)；到收(shou)割末期(qi)(qi)(qi)，植(zhi)株生長勢減弱(ruo)，選留(liu)(liu)(liu)1-2個(ge)強(qiang)壯側芽(ya)，這種(zhong)管理有利(li)于(yu)葉(xie)片(pian)肥大，梢肥莖壯，品質好，產量高。
采(cai)食(shi)嫩(nen)葉為目的時(shi)，前(qian)期每(mei)15-20天采(cai)收1次，生(sheng)長中期每(mei)10-20天采(cai)收1次，后期每(mei)10-17天采(cai)收1次。采(cai)收嫩(nen)梢時(shi)，可用刀(dao)割或剪刀(dao)剪。梢長10-15cm時(shi)剪割，每(mei)7-10天1次。也可前(qian)后期割嫩(nen)梢，中期采(cai)嫩(nen)葉的方法。
木耳菜病(bing)害(hai)(hai)(hai)主要有(you)褐斑(ban)病(bing)（又稱魚眼病(bing)）、紅點(dian)病(bing)、蛇眼病(bing)、太陽斑(ban)等(deng)，從(cong)幼苗(miao)到收獲結(jie)束均可產生危(wei)害(hai)(hai)(hai)，主要危(wei)害(hai)(hai)(hai)葉片。被(bei)害(hai)(hai)(hai)葉初期有(you)紫紅色水浸(jin)狀小圓點(dian)，凹陷，以后逐漸擴大(da)。嚴重時(shi)病(bing)斑(ban)可達百(bai)余個，互相(xiang)匯(hui)合成大(da)病(bing)斑(ban)，引起葉片早衰。
主要防治(zhi)方法：采用作(zuo)物(wu)輪作(zuo)方法，用福(fu)爾馬林100倍(bei)液(ye)處(chu)理種(zhong)子0.5-1小(xiao)時，消(xiao)除種(zhong)子帶菌(jun)；遇高(gao)溫高(gao)濕(shi)等反常氣候(hou)，用1∶3∶200倍(bei)的波爾多液(ye)噴霧保(bao)護，在發病(bing)初期，用65%的代森鋅(xin)可(ke)濕(shi)性粉劑600倍(bei)液(ye)或50%的代森銨可(ke)濕(shi)性粉劑800倍(bei)液(ye)噴霧，7-10天一次(ci)，連續2-4次(ci)。
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