木耳菜，也叫(jiao)落葵，因為它的(de)葉(xie)子近似(si)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，肥厚而(er)黏滑，好像木耳(er)的(de)感(gan)覺，所以俗稱木耳(er)菜。多(duo)(duo)(duo)年生高大草本(ben)，高1.5-2米。莖肉(rou)質，基(ji)部木質，下半部平臥(wo)，上部直立，有多(duo)(duo)(duo)數傘房狀分枝，綠色或(huo)帶紫(zi)色，有明顯的(de)槽溝，無(wu)毛(mao)或(huo)上部多(duo)(duo)(duo)少被毛(mao)。葉(xie)大，無(wu)柄或(huo)有短柄；葉(xie)片倒卵形(xing)(xing)，長圓(yuan)(yuan)狀橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)或(huo)長圓(yuan)(yuan)狀披(pi)針形(xing)(xing)。瘦果圓(yuan)(yuan)柱(zhu)形(xing)(xing)，褐色，具10條肋，肋間(jian)有微毛(mao)。冠毛(mao)多(duo)(duo)(duo)數，白色，絹毛(mao)狀。
菊科，菊三七屬。
藤菜(cai)、落葵、豆腐菜(cai)、紫角葉、潺(chan)菜(cai)
多(duo)年(nian)生高(gao)大草本，高(gao)1.5-2米(mi)。莖肉質，基部木質，直徑(jing)1.5-2厘米(mi)，下半部平臥，上部直立(li)，有(you)多(duo)數傘房狀分枝，綠色或帶(dai)紫色，有(you)明顯的槽溝，無毛或上部多(duo)少(shao)被毛。
葉(xie)大，無(wu)柄(bing)或有(you)短(duan)(duan)柄(bing)；葉(xie)片倒卵形，長圓狀(zhuang)橢(tuo)圓形，橢(tuo)圓形或長圓狀(zhuang)披針(zhen)(zhen)形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂(ding)端漸尖，基(ji)部(bu)楔(xie)狀(zhuang)狹成短(duan)(duan)柄(bing)或無(wu)柄(bing)而擴大抱莖的(de)寬葉(xie)耳，邊緣有(you)不規則的(de)銳(rui)鋸齒，齒端具(ju)小(xiao)尖，側脈12-30對，弧狀(zhuang)彎曲，上面(mian)綠(lv)色，下面(mian)有(you)時變紫色，兩面(mian)無(wu)毛(mao)；上部(bu)葉(xie)漸小(xiao)，長圓狀(zhuang)披針(zhen)(zhen)形或披針(zhen)(zhen)形，頂(ding)端長漸尖或尾尖。
頭狀(zhuang)花序(xu)直徑10-12毫米，通常(chang)4-15個花莖，枝(zhi)端排成(cheng)傘(san)房狀(zhuang)圓錐(zhui)花序(xu)；花序(xu)枝(zhi)長短不等，花序(xu)梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲(si)狀(zhuang)線(xian)形的(de)苞片，被短柔(rou)毛。
總苞(bao)片狹(xia)鐘形(xing)或圓柱狀，長(chang)12-17毫(hao)(hao)米(mi)，寬8-12毫(hao)(hao)米(mi)，基部有7-9個線(xian)狀絲形(xing)的小苞(bao)片；總苞(bao)1層，13-15個，線(xian)形(xing)或線(xian)狀披針形(xing)，長(chang)13-15毫(hao)(hao)米(mi)，寬1-1.5毫(hao)(hao)米(mi)，頂端漸(jian)尖，邊緣(yuan)干(gan)膜質，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長(chang)11-13毫(hao)(hao)米(mi)，管部細(xi)，長(chang)7-9毫(hao)(hao)米(mi)，上部擴大，裂片三角狀卵形(xing)，檐部長(chang)3-4毫(hao)(hao)米(mi)。
瘦果圓柱形(xing)，長4-4.5毫米，褐色，具(ju)10條肋，肋間有(you)微(wei)毛(mao)。冠毛(mao)多(duo)數，白(bai)色，絹毛(mao)狀，長10-15毫米，易(yi)脫落。花果期9-10月。
（1）每100g新鮮落葵(kui)可食部分(fen)中(zhong)主要營(ying)養(yang)成分(fen)為：蛋白質1.7g，碳水(shui)化合物3.1g，粗纖(xian)維(wei)素(su)(su)(su)0.7g，胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)4.55mg，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B10.08mg，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B20.13mg，尼古酸(suan)1.0mg，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C102mg，鈣(gai)166mg，鐵2.2mg，而脂肪只(zhi)有0.2g，熱(re)量只(zhi)有21千卡。
（2）木耳菜的(de)營養素(su)含(han)量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素(su)含(han)量甚(shen)高，除蛋(dan)白質(zhi)含(han)量比莧(xian)菜稍少之外，其他項目與莧(xian)菜不相(xiang)上下。
（1）補鈣
木(mu)耳菜(cai)的鈣含(han)(han)量(liang)(liang)很高(gao)，且草酸含(han)(han)量(liang)(liang)極低，是補鈣的優選經濟菜(cai)。
（2）老年(nian)人的(de)蔬(shu)菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳菜(cai)菜(cai)葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作(zuo)用。
材料：木耳菜350克(ke)(ke)、花生油15克(ke)(ke)、大蒜15克(ke)(ke)、香油8克(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)。
做(zuo)法(fa)：木(mu)耳(er)菜洗凈，撈出(chu)瀝水備用；蒜(suan)切成末；炒鍋(guo)放(fang)火上，倒入(ru)花生油燒熱，放(fang)入(ru)蒜(suan)末稍炒；倒入(ru)料酒，放(fang)入(ru)木(mu)耳(er)菜、精鹽(yan)、味精，澆(jiao)入(ru)香油，出(chu)鍋(guo)即(ji)可。
材料(liao)：木耳菜(cai)750克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)米25克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：將木耳菜(cai)洗凈，入開水中燙至(zhi)斷生，撈出沖涼；炒勺置(zhi)于火上，加入花生油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽(yan)、海米及木耳菜(cai)，移至(zhi)小火燒至(zhi)酥爛(lan)；加味精、水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋香油(you)裝盤即成(cheng)。
材料(liao)：鯉魚(yu)500克(ke)、木耳菜500克(ke)、豬肉(rou)100克(ke)、蜜棗5克(ke)、植物油15克(ke)、鹽3克(ke)。
做法：魚(yu)去鱗、腸臟(zang)，洗(xi)(xi)(xi)凈，控(kong)干水分；生油起鍋(guo)，稍煎鏟起；豬肉洗(xi)(xi)(xi)凈，木耳(er)菜(cai)洗(xi)(xi)(xi)凈，切(qie)成段；把豬肉、魚(yu)、木耳(er)菜(cai)、蜜棗放入開(kai)水鍋(guo)內，武(wu)火煮(zhu)沸后，文(wen)火煲(bao)3小時，加(jia)鹽味即可。
材料(liao)：木耳菜600克(ke)、豬小腸150克(ke)、豬肉150克(ke)、豬肝120克(ke)、豬腰子(zi)180克(ke)、蜜棗20克(ke)、陳皮5克(ke)。
做法(fa)：豬(zhu)(zhu)小腸洗(xi)凈(jing)(jing)；豬(zhu)(zhu)腰縱剖開兩邊，切(qie)除白色筋(jin)絡，洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)薄片；豬(zhu)(zhu)肝洗(xi)凈(jing)(jing)，片成(cheng)薄片；陳皮浸軟；待(dai)煲內(nei)水(shui)沸時，放(fang)下(xia)木(mu)耳菜、瘦(shou)肉(rou)、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時；待(dai)小腸燜透(tou)時，下(xia)豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰灼熟，調(diao)味即可。
（1）木(mu)耳(er)菜+黃瓜：木(mu)耳(er)菜本(ben)身含有的熱量(liang)較低(di)，脂肪含量(liang)也(ye)較少，木(mu)耳(er)菜和黃瓜搭配在一起吃，有利(li)于減肥塑(su)身，還能補充人體(ti)所(suo)需(xu)的營養。
（2）木(mu)耳菜(cai)+香菇：把(ba)木(mu)耳菜(cai)和香菇搭配在一起吃(chi)，不(bu)僅(jin)菜(cai)美味，而(er)且營(ying)養更加豐富。
（3）木(mu)耳菜+銀耳：木(mu)耳菜和銀耳搭配(pei)在一起食用(yong)，做好是將二者涼(liang)拌，不僅口(kou)感較好，而且有排毒的功效(xiao)，還能補充人體所(suo)需的維生素等各(ge)種營養(yang)物質。
（4）木(mu)耳菜+豬蹄(ti)：木(mu)耳菜和豬蹄(ti)一(yi)起搭配食用，具有很好(hao)的(de)保健作用，木(mu)耳菜燒(shao)豬蹄(ti)適用于風濕關節疼(teng)痛、便秘、便血、腰膝酸軟等癥狀。
（5）木(mu)耳(er)(er)菜+雞(ji)蛋：木(mu)耳(er)(er)菜和(he)雞(ji)蛋搭配在一起(qi)吃，可以有(you)潤燥、護眼明目和(he)增強免疫(yi)力的功效，對(dui)人身(shen)體有(you)很強的保健作用(yong)。
（1）木(mu)耳菜(cai)(cai)+豆腐：木(mu)耳菜(cai)(cai)屬于(yu)(yu)弱酸性食(shi)物(wu)，而(er)豆腐屬于(yu)(yu)弱堿性食(shi)物(wu)，把豆腐和木(mu)耳菜(cai)(cai)搭配在(zai)一(yi)起吃，會發生酸堿化合反應，導致(zhi)豆腐和木(mu)耳菜(cai)(cai)中原有的(de)營養成(cheng)分流失，所以(yi)二者最好分開食(shi)用。
（2）木耳(er)菜(cai)+牛奶(nai)：木耳(er)菜(cai)屬于弱酸性食物(wu)，而牛奶(nai)富含豐富的鈣(gai)、磷等(deng)物(wu)質(zhi)，把木耳(er)菜(cai)和牛奶(nai)一起搭配食用(yong)，會影(ying)響對鈣(gai)的吸收。
（3）木耳(er)菜(cai)+醬(jiang)油(you)：木耳(er)菜(cai)和醬(jiang)油(you)不能搭配在一起吃，炒木耳(er)菜(cai)時放醬(jiang)油(you)，既會影響木耳(er)菜(cai)的(de)色澤，同時也會影響食(shi)用的(de)口感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)耳(er)菜(cai)味甘性寒，雖(sui)然其本身含有豐富(fu)的營養物(wu)質，但它具有滑腸(chang)涼血之效(xiao)，還(huan)會造成血液停滯的情況。孕(yun)婦(fu)(fu)在日常飲食中，不(bu)(bu)宜(yi)多吃木(mu)耳(er)菜(cai)，孕(yun)婦(fu)(fu)食用過多，容易造成不(bu)(bu)必要的麻(ma)煩，嚴重(zhong)的還(huan)會導(dao)致滑胎等情況，所(suo)以孕(yun)婦(fu)(fu)不(bu)(bu)適宜(yi)吃木(mu)耳(er)菜(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜味甘性(xing)寒，具有清(qing)熱(re)、滑(hua)腸涼(liang)血的(de)功效。一般(ban)來說，脾(pi)(pi)胃虛寒的(de)人不宜多吃(chi)木(mu)耳菜，這些人多吃(chi)木(mu)耳菜，容易造(zao)成脾(pi)(pi)胃失(shi)調，甚至加重脾(pi)(pi)胃失(shi)調，而且還會造(zao)成腹(fu)瀉的(de)情況(kuang)。因此脾(pi)(pi)胃失(shi)調的(de)人最好不要(yao)食用木(mu)耳菜。
（1）頂端要嫩
木(mu)(mu)耳(er)菜口(kou)感有(you)點像木(mu)(mu)耳(er)，木(mu)(mu)耳(er)菜名字由此而來(lai)，其口(kou)感滑順柔軟，頂(ding)端越嫩的木(mu)(mu)耳(er)菜越好吃(chi)。
（2）梗越短越好
梗越短代表嫩的地方(fang)越多，也(ye)即可(ke)食(shi)用的部分越多。
（3）葉緣不能泛黑
如果(guo)葉緣泛黑，說明(ming)其(qi)已經(jing)不(bu)(bu)新鮮，建議不(bu)(bu)要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底部要鮮嫩，如果(guo)梗(geng)已纖維(wei)化，則口感不佳。
買回(hui)的木耳(er)菜(cai)如果當天(tian)不烹調，可(ke)放進塑膠(jiao)袋(dai)或紙袋(dai)后，再以直立的方(fang)式放進冰箱冷藏，可(ke)保存約3天(tian)。
選(xuan)用生長勢強，分(fen)枝(zhi)多，耐(nai)高溫、耐(nai)干旱、耐(nai)潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光(guang)滑、肉質的品種(zhong)。如大葉木耳菜。
木(mu)耳(er)菜種(zhong)皮堅硬，發芽(ya)困難，播前必須進行催芽(ya)處(chu)理。先用(yong)35的溫水浸(jin)種(zhong)1-2天(tian)后，撈出放(fang)在25-30的溫度下(xia)催芽(ya)。4天(tian)左(zuo)右，種(zhong)子“露(lu)白(bai)”即可播種(zhong)。
播(bo)種前每667m施腐熟(shu)的(de)有機肥3000-4000kg、過磷(lin)酸鈣50kg，深翻、耙平(ping)，做成平(ping)畦(qi)。畦(qi)寬1.2m。并及時搭好大棚。
木(mu)耳菜大(da)棚(peng)栽(zai)培(pei)采用地(di)膜(mo)+小(xiao)拱棚(peng)+大(da)棚(peng)三膜(mo)覆(fu)蓋(gai)(gai)栽(zai)培(pei)，宜采用直播(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)可(ke)用條(tiao)播(bo)(bo)或撒播(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)的(de)行距(ju)為20-30cm，每667m播(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)每667m用種量6-7kg。播(bo)(bo)前均應澆足水，播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆(fu)土2-3cm，覆(fu)蓋(gai)(gai)好地(di)膜(mo)和(he)草(cao)簾保(bao)(bao)溫，以保(bao)(bao)證(zheng)出(chu)(chu)苗(miao)(miao)。播(bo)(bo)種后(hou)(hou)待70%幼苗(miao)(miao)出(chu)(chu)土后(hou)(hou)揭去地(di)膜(mo)。整個生育(yu)期保(bao)(bao)持小(xiao)拱棚(peng)+大(da)棚(peng)雙膜(mo)覆(fu)蓋(gai)(gai)。出(chu)(chu)苗(miao)(miao)整齊后(hou)(hou)根(gen)據氣候情況白(bai)天揭蓋(gai)(gai)小(xiao)拱棚(peng)，夜間覆(fu)蓋(gai)(gai)。適時(shi)敞開大(da)棚(peng)通風、換氣，控制棚(peng)內溫度在35度以下(xia)。
（1）間苗定(ding)苗1-2片真葉時(shi)間苗，4-5片真葉時(shi)定(ding)苗。條播(bo)的株(zhu)距為20cm左右，撒播(bo)的株(zhu)距8-10cm。
（2）溫度(du)管理出苗后(hou)溫度(du)白天(tian)(tian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)25-26℃，夜(ye)間(jian)(jian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)16-17℃。子葉(xie)(xie)展平(ping)后(hou)，白天(tian)(tian)溫度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)28-30℃，夜(ye)間(jian)(jian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)18-20℃。在(zai)采(cai)收前(qian)5-7天(tian)(tian)降低溫度(du)，白天(tian)(tian)溫度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)24-25℃，夜(ye)間(jian)(jian)溫度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)14-15℃。降溫的目的是使木(mu)耳菜生(sheng)長健壯，增加葉(xie)(xie)片厚度(du)和顏色。
（3）中耕及肥(fei)水管理(li)一(yi)般在緩(huan)苗后，上架時及每次采(cai)收后，都(dou)應(ying)進行中耕除(chu)草，并適當向(xiang)植株基(ji)(ji)部培土。在施(shi)(shi)足基(ji)(ji)肥(fei)的(de)基(ji)(ji)礎上，生長(chang)期間還要多(duo)次追(zhui)(zhui)(zhui)施(shi)(shi)速效(xiao)氮肥(fei)，一(yi)般在定苗后每667m追(zhui)(zhui)(zhui)施(shi)(shi)尿(niao)(niao)素(su)15kg，磷鉀(jia)復合(he)肥(fei)5-8kg，以后每采(cai)摘(zhai)一(yi)次即應(ying)追(zhui)(zhui)(zhui)肥(fei)，每次每667m追(zhui)(zhui)(zhui)施(shi)(shi)尿(niao)(niao)素(su)15kg。落(luo)葵喜濕(shi)潤，應(ying)小(xiao)水勤灌，以保持土壤經常處于(yu)濕(shi)潤為(wei)宜(yi)，一(yi)般是每采(cai)摘(zhai)一(yi)次結合(he)追(zhui)(zhui)(zhui)肥(fei)灌1次水，遇(yu)旱時應(ying)增加(jia)灌水次數。
（4）植株(zhu)(zhu)調整(zheng)以(yi)采(cai)收(shou)嫩(nen)梢(shao)為主的，植株(zhu)(zhu)的調整(zheng)方法是：當苗高30cm時(shi)，留3-4片葉(xie)采(cai)嫩(nen)梢(shao)，選留2個(ge)(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)，其余抹(mo)去，第2次采(cai)收(shou)后(hou)，再留2-4個(ge)(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)；在生長旺期可選留5-8個(ge)(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)；中后(hou)期應隨時(shi)抹(mo)去花蕾；到收(shou)割(ge)末期，植株(zhu)(zhu)生長勢減(jian)弱，選留1-2個(ge)(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)，這(zhe)種(zhong)管理有利于葉(xie)片肥大，梢(shao)肥莖壯，品質好，產量高。
采(cai)(cai)食嫩葉(xie)(xie)為(wei)目的(de)時(shi)，前(qian)期(qi)(qi)(qi)每(mei)15-20天(tian)采(cai)(cai)收1次(ci)，生長中(zhong)期(qi)(qi)(qi)每(mei)10-20天(tian)采(cai)(cai)收1次(ci)，后期(qi)(qi)(qi)每(mei)10-17天(tian)采(cai)(cai)收1次(ci)。采(cai)(cai)收嫩梢(shao)時(shi)，可(ke)用刀割(ge)(ge)或剪(jian)刀剪(jian)。梢(shao)長10-15cm時(shi)剪(jian)割(ge)(ge)，每(mei)7-10天(tian)1次(ci)。也可(ke)前(qian)后期(qi)(qi)(qi)割(ge)(ge)嫩梢(shao)，中(zhong)期(qi)(qi)(qi)采(cai)(cai)嫩葉(xie)(xie)的(de)方法(fa)。
木耳菜病害(hai)主要有(you)褐斑(ban)病（又稱魚眼(yan)病）、紅點病、蛇眼(yan)病、太(tai)陽斑(ban)等(deng)，從幼苗到收獲(huo)結束均可產生危害(hai)，主要危害(hai)葉片(pian)。被害(hai)葉初期有(you)紫紅色水(shui)浸狀(zhuang)小圓點，凹陷，以(yi)后逐漸擴大。嚴重(zhong)時病斑(ban)可達百余(yu)個，互相(xiang)匯合(he)成大病斑(ban)，引起葉片(pian)早衰。
主要防治方法：采用(yong)作物輪作方法，用(yong)福爾(er)馬林100倍液處理種(zhong)子0.5-1小時，消除(chu)種(zhong)子帶(dai)菌；遇(yu)高溫高濕等反常氣候，用(yong)1∶3∶200倍的(de)波爾(er)多液噴(pen)(pen)霧(wu)保護(hu)，在(zai)發病初(chu)期，用(yong)65%的(de)代(dai)森鋅(xin)可濕性粉(fen)劑600倍液或50%的(de)代(dai)森銨可濕性粉(fen)劑800倍液噴(pen)(pen)霧(wu)，7-10天一次，連(lian)續(xu)2-4次。
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