木耳菜，也叫落(luo)葵，因為它的(de)葉(xie)(xie)子近似圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，肥厚而(er)黏滑，好像木耳的(de)感覺(jue)，所以俗稱(cheng)木耳菜(cai)。多(duo)年(nian)生高大(da)草(cao)本，高1.5-2米。莖肉(rou)質，基部(bu)(bu)木質，下半部(bu)(bu)平臥，上部(bu)(bu)直立，有(you)多(duo)數傘房狀分(fen)枝，綠色(se)或(huo)(huo)(huo)帶紫色(se)，有(you)明(ming)顯的(de)槽(cao)溝(gou)，無(wu)毛(mao)(mao)或(huo)(huo)(huo)上部(bu)(bu)多(duo)少被毛(mao)(mao)。葉(xie)(xie)大(da)，無(wu)柄或(huo)(huo)(huo)有(you)短柄；葉(xie)(xie)片倒卵(luan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)圓(yuan)狀橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)長(chang)圓(yuan)狀披針形(xing)(xing)(xing)。瘦(shou)果圓(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)，褐色(se)，具10條(tiao)肋，肋間有(you)微毛(mao)(mao)。冠毛(mao)(mao)多(duo)數，白(bai)色(se)，絹毛(mao)(mao)狀。
菊科(ke)，菊三七屬。
藤菜(cai)、落葵、豆腐菜(cai)、紫角(jiao)葉、潺(chan)菜(cai)
多(duo)年生高大(da)草本，高1.5-2米。莖肉(rou)質，基部木(mu)質，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上(shang)部直立，有多(duo)數傘房狀分(fen)枝，綠色(se)或帶紫色(se)，有明(ming)顯的槽(cao)溝，無毛或上(shang)部多(duo)少被毛。
葉(xie)大，無(wu)柄(bing)或(huo)(huo)有(you)短柄(bing)；葉(xie)片倒卵形(xing)(xing)，長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形(xing)(xing)，橢圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)圓狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)，長(chang)10-30厘(li)米，寬4-11厘(li)米，頂(ding)端(duan)漸尖(jian)，基部(bu)楔狀(zhuang)狹成短柄(bing)或(huo)(huo)無(wu)柄(bing)而擴大抱莖的寬葉(xie)耳，邊緣(yuan)有(you)不規則的銳(rui)鋸齒(chi)，齒(chi)端(duan)具小尖(jian)，側脈(mo)12-30對，弧(hu)狀(zhuang)彎曲(qu)，上面(mian)綠色，下面(mian)有(you)時變紫(zi)色，兩面(mian)無(wu)毛；上部(bu)葉(xie)漸小，長(chang)圓狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)或(huo)(huo)披針(zhen)形(xing)(xing)，頂(ding)端(duan)長(chang)漸尖(jian)或(huo)(huo)尾尖(jian)。
頭狀(zhuang)花(hua)序(xu)(xu)直(zhi)徑(jing)10-12毫米(mi)，通(tong)常4-15個花(hua)莖，枝端(duan)排(pai)成傘房狀(zhuang)圓(yuan)錐花(hua)序(xu)(xu)；花(hua)序(xu)(xu)枝長短不等，花(hua)序(xu)(xu)梗細，長1.5-3厘米(mi)，在2-3個絲狀(zhuang)線形的苞片，被短柔毛(mao)。
總苞片狹鐘形(xing)(xing)或圓柱狀(zhuang)，長12-17毫(hao)米，寬(kuan)8-12毫(hao)米，基(ji)部(bu)有7-9個線狀(zhuang)絲(si)形(xing)(xing)的(de)小苞片；總苞1層，13-15個，線形(xing)(xing)或線狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)，長13-15毫(hao)米，寬(kuan)1-1.5毫(hao)米，頂端漸尖，邊緣干膜質，背(bei)面有明顯的(de)3肋，無毛或近無毛。小花(hua)(hua)約(yue)50個，橙黃色(se)，花(hua)(hua)冠長11-13毫(hao)米，管部(bu)細(xi)，長7-9毫(hao)米，上部(bu)擴大，裂片三角狀(zhuang)卵形(xing)(xing)，檐部(bu)長3-4毫(hao)米。
瘦果圓柱形，長4-4.5毫米(mi)，褐色，具10條肋(lei)，肋(lei)間有微毛。冠毛多數，白色，絹毛狀，長10-15毫米(mi)，易脫落(luo)。花果期9-10月。
（1）每(mei)100g新鮮落(luo)葵可食部(bu)分中主要營(ying)養(yang)成分為：蛋白質1.7g，碳水化合(he)物3.1g，粗纖維素(su)0.7g，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)4.55mg，維生(sheng)素(su)B10.08mg，維生(sheng)素(su)B20.13mg，尼古酸1.0mg，維生(sheng)素(su)C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而(er)脂(zhi)肪只(zhi)有0.2g，熱量(liang)只(zhi)有21千(qian)卡。
（2）木耳菜(cai)的營養(yang)素含(han)量(liang)極其豐富，尤(you)其鈣、鐵等元素含(han)量(liang)甚高，除蛋白質含(han)量(liang)比莧菜(cai)稍少之(zhi)外，其他項目與莧菜(cai)不相(xiang)上下。
（1）補鈣
木耳(er)菜(cai)(cai)的鈣含量很高(gao)，且草(cao)酸(suan)含量極低，是補鈣的優選經濟(ji)菜(cai)(cai)。
（2）老年人的蔬菜(cai)
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木(mu)耳菜菜葉中富含一種黏液(ye)，對抗癌(ai)防癌(ai)有(you)很好的作用。
材料：木耳菜(cai)350克(ke)、花(hua)生(sheng)油15克(ke)、大蒜15克(ke)、香油8克(ke)、料酒3克(ke)、鹽2克(ke)、味精1克(ke)。
做法：木(mu)(mu)耳菜(cai)洗凈(jing)，撈出瀝水備(bei)用；蒜切成末；炒鍋放(fang)火(huo)上，倒入(ru)花生油燒熱，放(fang)入(ru)蒜末稍炒；倒入(ru)料酒，放(fang)入(ru)木(mu)(mu)耳菜(cai)、精(jing)鹽、味精(jing)，澆入(ru)香(xiang)油，出鍋即可。
材料(liao)：木耳菜750克(ke)(ke)(ke)、蝦米25克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)。
做法：將木(mu)耳菜洗凈，入開(kai)水中燙至斷生，撈出沖涼(liang)；炒勺置(zhi)于火上，加入花生油燒至五成(cheng)熟，煸蔥(cong)、蒜(suan)，烹料酒、清湯，下(xia)精鹽、海米及木(mu)耳菜，移至小火燒至酥(su)爛；加味精、水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋香油裝盤即成(cheng)。
材料：鯉(li)魚500克(ke)、木耳菜(cai)500克(ke)、豬肉100克(ke)、蜜棗5克(ke)、植(zhi)物油(you)15克(ke)、鹽(yan)3克(ke)。
做法：魚去鱗、腸臟，洗(xi)凈(jing)，控干水分；生油(you)起鍋(guo)，稍煎(jian)鏟起；豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，木耳菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)段；把豬肉(rou)、魚、木耳菜(cai)、蜜棗放入開(kai)水鍋(guo)內，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煲(bao)3小時(shi)，加鹽味即可。
材料：木耳菜600克(ke)(ke)、豬(zhu)小腸150克(ke)(ke)、豬(zhu)肉150克(ke)(ke)、豬(zhu)肝(gan)120克(ke)(ke)、豬(zhu)腰子180克(ke)(ke)、蜜棗20克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)。
做法：豬(zhu)(zhu)小(xiao)腸洗(xi)凈(jing)；豬(zhu)(zhu)腰縱剖開兩邊，切除(chu)白(bai)色筋絡，洗(xi)凈(jing)，切成薄(bo)片(pian)；豬(zhu)(zhu)肝洗(xi)凈(jing)，片(pian)成薄(bo)片(pian)；陳皮浸軟；待(dai)煲(bao)內水沸時(shi)，放下(xia)木耳菜、瘦肉、小(xiao)腸、蜜棗(zao)、陳皮同煲(bao)2小(xiao)時(shi)；待(dai)小(xiao)腸燜透時(shi)，下(xia)豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰灼熟(shu)，調味即(ji)可。
（1）木耳菜(cai)+黃瓜(gua)：木耳菜(cai)本身含有的熱量較(jiao)低，脂肪含量也較(jiao)少，木耳菜(cai)和黃瓜(gua)搭(da)配在一起吃，有利于減(jian)肥塑身，還能補充人體所需的營養。
（2）木(mu)耳(er)(er)菜+香菇：把(ba)木(mu)耳(er)(er)菜和香菇搭配在一起吃，不(bu)僅菜美味，而且(qie)營養(yang)更加(jia)豐富(fu)。
（3）木耳(er)菜+銀(yin)耳(er)：木耳(er)菜和銀(yin)耳(er)搭配(pei)在一(yi)起食用，做好是將二(er)者涼拌，不僅口感(gan)較(jiao)好，而且有排毒的功效，還能(neng)補充人體所需的維生素(su)等各(ge)種營(ying)養物質(zhi)。
（4）木(mu)耳菜(cai)+豬蹄(ti)：木(mu)耳菜(cai)和豬蹄(ti)一起(qi)搭(da)配食用，具(ju)有很好(hao)的保(bao)健作用，木(mu)耳菜(cai)燒(shao)豬蹄(ti)適用于風濕關節疼痛、便秘、便血、腰膝酸(suan)軟(ruan)等癥狀。
（5）木耳(er)菜(cai)+雞蛋：木耳(er)菜(cai)和(he)雞蛋搭配在一起吃，可以有(you)潤燥、護眼明(ming)目(mu)和(he)增強(qiang)(qiang)免疫力的功效(xiao)，對人(ren)身(shen)體有(you)很強(qiang)(qiang)的保健作用(yong)。
（1）木(mu)耳(er)菜+豆腐：木(mu)耳(er)菜屬于弱(ruo)酸(suan)性食物，而豆腐屬于弱(ruo)堿性食物，把豆腐和(he)木(mu)耳(er)菜搭配(pei)在一起吃(chi)，會發生酸(suan)堿化合反應(ying)，導(dao)致豆腐和(he)木(mu)耳(er)菜中原(yuan)有(you)的營養成分(fen)流失，所以二(er)者(zhe)最好分(fen)開食用。
（2）木(mu)耳菜+牛(niu)奶：木(mu)耳菜屬于弱酸(suan)性食物，而(er)牛(niu)奶富含豐富的鈣(gai)、磷(lin)等物質(zhi)，把木(mu)耳菜和(he)牛(niu)奶一起搭(da)配食用(yong)，會影響(xiang)對(dui)鈣(gai)的吸收。
（3）木耳(er)菜+醬(jiang)油(you)(you)：木耳(er)菜和醬(jiang)油(you)(you)不(bu)能(neng)搭配在一起(qi)吃，炒木耳(er)菜時(shi)放醬(jiang)油(you)(you)，既(ji)會影響(xiang)木耳(er)菜的色澤，同時(shi)也會影響(xiang)食(shi)用的口(kou)感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜(cai)味(wei)甘性寒，雖然其本身含(han)有(you)豐富的營養(yang)物質(zhi)，但(dan)它具(ju)有(you)滑腸涼血之(zhi)效(xiao)，還(huan)(huan)會(hui)造成血液(ye)停滯的情(qing)況(kuang)。孕婦在日常飲(yin)食中(zhong)，不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)吃(chi)木(mu)耳菜(cai)，孕婦食用過多(duo)，容易造成不(bu)(bu)必要的麻(ma)煩(fan)，嚴重的還(huan)(huan)會(hui)導致滑胎等(deng)情(qing)況(kuang)，所以孕婦不(bu)(bu)適宜(yi)吃(chi)木(mu)耳菜(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木耳菜(cai)味甘(gan)性寒，具有清(qing)熱(re)、滑(hua)腸涼血的(de)功(gong)效。一般來說，脾(pi)胃虛寒的(de)人(ren)不(bu)宜多(duo)(duo)吃木耳菜(cai)，這些人(ren)多(duo)(duo)吃木耳菜(cai)，容(rong)易造(zao)(zao)成(cheng)脾(pi)胃失調，甚至加重(zhong)脾(pi)胃失調，而且還會造(zao)(zao)成(cheng)腹(fu)瀉的(de)情況。因(yin)此脾(pi)胃失調的(de)人(ren)最好不(bu)要食用(yong)木耳菜(cai)。
（1）頂端要嫩
木耳(er)菜口(kou)感有點(dian)像木耳(er)，木耳(er)菜名字由此(ci)而來，其口(kou)感滑順(shun)柔(rou)軟，頂端(duan)越嫩的木耳(er)菜越好吃。
（2）梗越短越好
梗越(yue)短代表嫩的(de)(de)地方越(yue)多(duo)，也即(ji)可食(shi)用(yong)的(de)(de)部(bu)分越(yue)多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如(ru)果葉緣泛黑(hei)，說明其已經不(bu)(bu)新鮮，建議不(bu)(bu)要購(gou)買。
（4）底部要鮮嫩
木(mu)耳菜的底(di)部(bu)要鮮(xian)嫩，如果梗(geng)已纖維化，則口感(gan)不佳。
買(mai)回的木(mu)耳菜如(ru)果當天不烹調，可(ke)放進塑膠袋(dai)或紙(zhi)袋(dai)后，再以直立的方式放進冰箱冷(leng)藏，可(ke)保存約3天。
選用(yong)生長勢強(qiang)，分枝多(duo)，耐(nai)高溫、耐(nai)干旱、耐(nai)潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉(rou)質(zhi)的(de)品種。如大葉木耳菜。
木耳菜種(zhong)皮堅硬，發(fa)芽困難，播前(qian)必須進行催芽處理。先用35的溫水浸(jin)種(zhong)1-2天(tian)(tian)后(hou)，撈(lao)出放在25-30的溫度下(xia)催芽。4天(tian)(tian)左右，種(zhong)子“露(lu)白(bai)”即可播種(zhong)。
播(bo)種(zhong)前每667m施腐熟的(de)有機肥3000-4000kg、過(guo)磷(lin)酸鈣50kg，深翻、耙平，做(zuo)成平畦。畦寬(kuan)1.2m。并及(ji)時搭好(hao)大棚(peng)。
木(mu)耳菜大(da)棚(peng)栽培采用(yong)地(di)膜+小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)三(san)膜覆蓋(gai)(gai)(gai)栽培，宜采用(yong)直(zhi)播方式，直(zhi)播可用(yong)條(tiao)播或撒播。條(tiao)播的行距為20-30cm，每(mei)667m播量4-5kg,撒播每(mei)667m用(yong)種量6-7kg。播前均應(ying)澆足水(shui)，播后(hou)(hou)覆土(tu)2-3cm，覆蓋(gai)(gai)(gai)好(hao)地(di)膜和草簾保(bao)溫，以保(bao)證(zheng)出苗。播種后(hou)(hou)待(dai)70%幼苗出土(tu)后(hou)(hou)揭(jie)去地(di)膜。整個(ge)生育期保(bao)持小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)雙膜覆蓋(gai)(gai)(gai)。出苗整齊后(hou)(hou)根(gen)據氣候情況白天揭(jie)蓋(gai)(gai)(gai)小拱棚(peng)，夜間覆蓋(gai)(gai)(gai)。適時敞(chang)開大(da)棚(peng)通風、換氣，控制棚(peng)內溫度在35度以下。
（1）間苗定(ding)苗1-2片真葉(xie)時(shi)間苗，4-5片真葉(xie)時(shi)定(ding)苗。條播(bo)(bo)的株距為20cm左右，撒(sa)播(bo)(bo)的株距8-10cm。
（2）溫度(du)管理出苗(miao)后溫度(du)白天(tian)保持(chi)在(zai)25-26℃，夜間(jian)保持(chi)在(zai)16-17℃。子葉展平后，白天(tian)溫度(du)保持(chi)在(zai)28-30℃，夜間(jian)保持(chi)在(zai)18-20℃。在(zai)采收前(qian)5-7天(tian)降(jiang)低溫度(du)，白天(tian)溫度(du)保持(chi)在(zai)24-25℃，夜間(jian)溫度(du)保持(chi)在(zai)14-15℃。降(jiang)溫的目的是使木(mu)耳菜生長健壯，增加葉片厚度(du)和(he)顏色。
（3）中耕(geng)及肥(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)管理一(yi)(yi)(yi)般在(zai)緩苗后(hou)，上架時及每(mei)(mei)次(ci)采收(shou)后(hou)，都(dou)應(ying)進(jin)行中耕(geng)除草，并適當(dang)向(xiang)植株基部培土。在(zai)施(shi)(shi)足基肥(fei)(fei)(fei)的(de)基礎(chu)上，生長期間(jian)還要多次(ci)追(zhui)施(shi)(shi)速效(xiao)氮肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)(yi)(yi)般在(zai)定苗后(hou)每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)(shi)尿素15kg，磷(lin)鉀復合肥(fei)(fei)(fei)5-8kg，以后(hou)每(mei)(mei)采摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)即應(ying)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)次(ci)每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)(shi)尿素15kg。落葵喜濕(shi)潤，應(ying)小水(shui)(shui)勤灌，以保持土壤經(jing)常(chang)處(chu)于濕(shi)潤為宜，一(yi)(yi)(yi)般是每(mei)(mei)采摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)結合追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)灌1次(ci)水(shui)(shui)，遇(yu)旱時應(ying)增加灌水(shui)(shui)次(ci)數。
（4）植株調整以采收(shou)嫩(nen)梢為主的，植株的調整方(fang)法(fa)是(shi)：當(dang)苗高30cm時，留(liu)3-4片葉采嫩(nen)梢，選(xuan)留(liu)2個強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)，其余(yu)抹(mo)去(qu)，第2次(ci)采收(shou)后(hou)，再留(liu)2-4個強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)；在生長(chang)旺期可選(xuan)留(liu)5-8個強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)；中(zhong)后(hou)期應隨時抹(mo)去(qu)花蕾(lei)；到收(shou)割(ge)末期，植株生長(chang)勢減弱，選(xuan)留(liu)1-2個強(qiang)壯側(ce)芽(ya)(ya)(ya)，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質好，產量高。
采(cai)食嫩(nen)(nen)葉為目的時，前期每(mei)15-20天(tian)采(cai)收1次，生長(chang)中期每(mei)10-20天(tian)采(cai)收1次，后期每(mei)10-17天(tian)采(cai)收1次。采(cai)收嫩(nen)(nen)梢(shao)時，可用刀(dao)割或剪(jian)刀(dao)剪(jian)。梢(shao)長(chang)10-15cm時剪(jian)割，每(mei)7-10天(tian)1次。也可前后期割嫩(nen)(nen)梢(shao)，中期采(cai)嫩(nen)(nen)葉的方(fang)法(fa)。
木(mu)耳(er)菜(cai)病(bing)(bing)害(hai)主要有(you)褐斑病(bing)(bing)（又稱魚眼病(bing)(bing)）、紅(hong)點(dian)病(bing)(bing)、蛇(she)眼病(bing)(bing)、太陽斑等，從幼(you)苗到(dao)收(shou)獲結束均(jun)可產(chan)生危害(hai)，主要危害(hai)葉(xie)片。被害(hai)葉(xie)初(chu)期有(you)紫紅(hong)色水浸狀小圓(yuan)點(dian)，凹陷(xian)，以后逐漸(jian)擴大。嚴(yan)重時病(bing)(bing)斑可達百(bai)余個，互(hu)相匯合(he)成大病(bing)(bing)斑，引(yin)起葉(xie)片早衰。
主要防治方法(fa)：采用作物輪作方法(fa)，用福爾(er)馬林100倍(bei)液處理種子0.5-1小時，消除種子帶菌(jun)；遇高溫高濕(shi)(shi)等(deng)反常氣候(hou)，用1∶3∶200倍(bei)的波爾(er)多液噴霧(wu)保護，在發病(bing)初期(qi)，用65%的代森鋅(xin)可(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑600倍(bei)液或(huo)50%的代森銨(an)可(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑800倍(bei)液噴霧(wu)，7-10天一次，連(lian)續2-4次。
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