木耳菜，也叫落(luo)葵，因為(wei)它的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子近似圓(yuan)(yuan)形(xing)，肥(fei)厚而黏滑，好像木耳的(de)(de)(de)感覺，所(suo)以俗稱木耳菜。多(duo)年(nian)生(sheng)高大草本，高1.5-2米。莖肉質，基(ji)部(bu)木質，下半(ban)部(bu)平臥，上部(bu)直立(li)，有(you)(you)多(duo)數傘房狀(zhuang)分枝(zhi)，綠色(se)或帶(dai)紫色(se)，有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)槽溝，無毛(mao)或上部(bu)多(duo)少被毛(mao)。葉(xie)(xie)大，無柄或有(you)(you)短柄；葉(xie)(xie)片(pian)倒卵(luan)形(xing)，長圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或長圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)披針形(xing)。瘦(shou)果圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，褐(he)色(se)，具10條肋(lei)，肋(lei)間有(you)(you)微毛(mao)。冠毛(mao)多(duo)數，白色(se)，絹毛(mao)狀(zhuang)。
菊科(ke)，菊三七屬。
藤菜(cai)、落葵、豆(dou)腐(fu)菜(cai)、紫角葉、潺菜(cai)
多年生高大草(cao)本，高1.5-2米(mi)(mi)。莖肉質(zhi)，基部(bu)木(mu)質(zhi)，直徑1.5-2厘米(mi)(mi)，下半部(bu)平臥，上(shang)部(bu)直立，有(you)多數傘房狀(zhuang)分枝，綠(lv)色或帶紫(zi)色，有(you)明顯(xian)的槽溝(gou)，無(wu)毛或上(shang)部(bu)多少被(bei)毛。
葉(xie)大，無柄或(huo)有(you)(you)短(duan)柄；葉(xie)片(pian)倒(dao)卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)圓狀(zhuang)橢(tuo)圓形(xing)，橢(tuo)圓形(xing)或(huo)長(chang)(chang)圓狀(zhuang)披針形(xing)，長(chang)(chang)10-30厘(li)米，寬(kuan)4-11厘(li)米，頂端漸(jian)尖(jian)(jian)，基部楔狀(zhuang)狹成短(duan)柄或(huo)無柄而擴大抱(bao)莖(jing)的(de)寬(kuan)葉(xie)耳，邊緣有(you)(you)不規則的(de)銳(rui)鋸(ju)齒，齒端具小尖(jian)(jian)，側脈(mo)12-30對，弧狀(zhuang)彎曲，上面(mian)綠(lv)色(se)，下面(mian)有(you)(you)時(shi)變紫色(se)，兩面(mian)無毛(mao)；上部葉(xie)漸(jian)小，長(chang)(chang)圓狀(zhuang)披針形(xing)或(huo)披針形(xing)，頂端長(chang)(chang)漸(jian)尖(jian)(jian)或(huo)尾尖(jian)(jian)。
頭狀花(hua)序(xu)(xu)(xu)直(zhi)徑10-12毫米，通常4-15個花(hua)莖，枝端排成(cheng)傘房狀圓錐花(hua)序(xu)(xu)(xu)；花(hua)序(xu)(xu)(xu)枝長短不等，花(hua)序(xu)(xu)(xu)梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲狀線(xian)形的苞片，被短柔(rou)毛。
總苞片狹鐘形或圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)12-17毫(hao)(hao)米(mi)，寬8-12毫(hao)(hao)米(mi)，基部(bu)(bu)有(you)7-9個(ge)(ge)線狀(zhuang)(zhuang)絲形的小苞片；總苞1層，13-15個(ge)(ge)，線形或線狀(zhuang)(zhuang)披針形，長(chang)13-15毫(hao)(hao)米(mi)，寬1-1.5毫(hao)(hao)米(mi)，頂端(duan)漸(jian)尖，邊緣干(gan)膜質(zhi)，背面(mian)有(you)明顯(xian)的3肋，無(wu)毛(mao)或近無(wu)毛(mao)。小花約50個(ge)(ge)，橙(cheng)黃色(se)，花冠(guan)長(chang)11-13毫(hao)(hao)米(mi)，管(guan)部(bu)(bu)細，長(chang)7-9毫(hao)(hao)米(mi)，上部(bu)(bu)擴大，裂片三角狀(zhuang)(zhuang)卵形，檐部(bu)(bu)長(chang)3-4毫(hao)(hao)米(mi)。
瘦果圓(yuan)柱形，長4-4.5毫米，褐色(se)(se)，具10條肋(lei)，肋(lei)間有微毛(mao)。冠毛(mao)多數(shu)，白色(se)(se)，絹毛(mao)狀，長10-15毫米，易脫落(luo)。花果期9-10月(yue)。
（1）每(mei)100g新鮮落(luo)葵可(ke)食部分中主要營養成分為：蛋白質1.7g，碳水化合物3.1g，粗纖維素(su)(su)0.7g，胡蘿卜素(su)(su)4.55mg，維生素(su)(su)B10.08mg，維生素(su)(su)B20.13mg，尼(ni)古(gu)酸1.0mg，維生素(su)(su)C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而脂肪只(zhi)有(you)(you)0.2g，熱(re)量只(zhi)有(you)(you)21千卡。
（2）木耳菜的營養素含量(liang)(liang)極(ji)其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量(liang)(liang)甚高，除蛋(dan)白質含量(liang)(liang)比(bi)莧菜稍少之外，其他項(xiang)目與莧菜不相上下。
（1）補鈣
木耳菜(cai)的鈣(gai)含(han)量很高，且草酸含(han)量極低，是(shi)補鈣(gai)的優選(xuan)經濟菜(cai)。
（2）老(lao)年人的蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳(er)菜菜葉(xie)中富含一種(zhong)黏(nian)液，對(dui)抗(kang)癌(ai)防癌(ai)有很好的作用。
材料(liao)：木(mu)耳菜350克、花(hua)生油15克、大蒜15克、香油8克、料(liao)酒3克、鹽2克、味精(jing)1克。
做法：木耳菜洗(xi)凈(jing)，撈出瀝水備(bei)用；蒜(suan)切成(cheng)末；炒鍋放火上，倒入(ru)花生(sheng)油(you)燒熱，放入(ru)蒜(suan)末稍炒；倒入(ru)料酒，放入(ru)木耳菜、精鹽、味精，澆入(ru)香(xiang)油(you)，出鍋即可(ke)。
材(cai)料：木耳菜750克(ke)(ke)(ke)、蝦米25克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)(ke)。
做法：將木耳(er)菜(cai)洗凈，入(ru)(ru)開(kai)水中(zhong)燙至(zhi)斷生，撈出沖涼(liang)；炒勺(shao)置于火上，加入(ru)(ru)花生油燒至(zhi)五(wu)成熟，煸蔥(cong)、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳(er)菜(cai)，移(yi)至(zhi)小火燒至(zhi)酥爛；加味精、水淀粉勾芡(qian)，淋香(xiang)油裝(zhuang)盤即成。
材料：鯉魚500克(ke)、木耳菜500克(ke)、豬肉100克(ke)、蜜棗5克(ke)、植物油(you)15克(ke)、鹽3克(ke)。
做法：魚去鱗、腸臟，洗(xi)凈(jing)，控(kong)干水分；生油起鍋(guo)，稍(shao)煎鏟起；豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，木(mu)耳(er)菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切成段(duan)；把豬肉(rou)、魚、木(mu)耳(er)菜(cai)、蜜棗放入開(kai)水鍋(guo)內，武火(huo)煮沸(fei)后(hou)，文火(huo)煲3小時，加鹽味即(ji)可。
材料(liao)：木(mu)耳菜600克、豬(zhu)(zhu)小腸150克、豬(zhu)(zhu)肉150克、豬(zhu)(zhu)肝120克、豬(zhu)(zhu)腰子180克、蜜(mi)棗20克、陳皮5克。
做法：豬(zhu)小(xiao)腸(chang)洗(xi)(xi)凈(jing)；豬(zhu)腰(yao)縱(zong)剖開兩邊，切(qie)除白色(se)筋絡，洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)成薄(bo)(bo)片；豬(zhu)肝(gan)(gan)洗(xi)(xi)凈(jing)，片成薄(bo)(bo)片；陳皮浸(jin)軟(ruan)；待煲(bao)內(nei)水沸時(shi)，放下木耳菜、瘦肉、小(xiao)腸(chang)、蜜(mi)棗、陳皮同(tong)煲(bao)2小(xiao)時(shi)；待小(xiao)腸(chang)燜透時(shi)，下豬(zhu)肝(gan)(gan)、豬(zhu)腰(yao)灼熟，調味即可。
（1）木(mu)耳菜(cai)+黃(huang)瓜：木(mu)耳菜(cai)本身(shen)含有的熱量較(jiao)低，脂肪含量也較(jiao)少(shao)，木(mu)耳菜(cai)和黃(huang)瓜搭配在(zai)一起吃，有利于(yu)減肥塑身(shen)，還能補充人體所(suo)需的營養。
（2）木(mu)耳(er)菜(cai)+香菇：把(ba)木(mu)耳(er)菜(cai)和(he)香菇搭配在(zai)一起(qi)吃，不僅菜(cai)美味，而且(qie)營(ying)養更加豐(feng)富。
（3）木(mu)耳菜+銀(yin)耳：木(mu)耳菜和銀(yin)耳搭配(pei)在一起食用，做(zuo)好是將二者涼拌，不僅口感較(jiao)好，而(er)且有排毒的功效，還能補充(chong)人體(ti)所需(xu)的維生素等(deng)各(ge)種營養物質。
（4）木(mu)耳(er)菜+豬(zhu)蹄(ti)(ti)：木(mu)耳(er)菜和豬(zhu)蹄(ti)(ti)一起(qi)搭配食用，具有很好的保健(jian)作用，木(mu)耳(er)菜燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)適(shi)用于風濕關節疼(teng)痛、便(bian)秘、便(bian)血、腰膝(xi)酸(suan)軟等癥狀。
（5）木耳菜(cai)+雞蛋(dan)：木耳菜(cai)和(he)(he)雞蛋(dan)搭配在一(yi)起吃，可以(yi)有潤燥(zao)、護眼明目和(he)(he)增強免疫(yi)力的(de)功效，對人身體有很強的(de)保(bao)健作(zuo)用。
（1）木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)+豆(dou)腐：木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)屬于(yu)弱酸(suan)性(xing)食物，而豆(dou)腐屬于(yu)弱堿(jian)性(xing)食物，把豆(dou)腐和木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)搭配在一起吃，會(hui)發生(sheng)酸(suan)堿(jian)化合反應，導致豆(dou)腐和木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)中(zhong)原(yuan)有的營養成分流(liu)失，所以二者最(zui)好分開食用。
（2）木耳(er)菜(cai)+牛(niu)奶：木耳(er)菜(cai)屬于弱(ruo)酸性食物，而牛(niu)奶富含(han)豐富的(de)鈣(gai)、磷(lin)等物質，把木耳(er)菜(cai)和牛(niu)奶一起搭(da)配食用，會影響對鈣(gai)的(de)吸(xi)收(shou)。
（3）木(mu)耳菜+醬油(you)：木(mu)耳菜和醬油(you)不能(neng)搭配在一起吃，炒木(mu)耳菜時放醬油(you)，既會(hui)(hui)影響(xiang)木(mu)耳菜的色澤，同時也會(hui)(hui)影響(xiang)食用的口感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜味甘性寒，雖然其本身含有豐富的營養物質，但(dan)它(ta)具有滑腸涼血(xue)之效，還(huan)會造成(cheng)血(xue)液停滯的情(qing)況。孕(yun)婦在日常飲食中，不(bu)宜(yi)多(duo)吃木(mu)耳菜，孕(yun)婦食用過多(duo)，容(rong)易造成(cheng)不(bu)必要的麻(ma)煩，嚴重的還(huan)會導致(zhi)滑胎(tai)等情(qing)況，所(suo)以(yi)孕(yun)婦不(bu)適宜(yi)吃木(mu)耳菜。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木耳(er)(er)菜(cai)味(wei)甘性寒(han)，具有清熱、滑腸(chang)涼血的(de)功(gong)效。一般來說，脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的(de)人(ren)不宜多吃木耳(er)(er)菜(cai)，這(zhe)些(xie)人(ren)多吃木耳(er)(er)菜(cai)，容易造成脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)，甚至加(jia)重脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)，而且還會造成腹瀉(xie)的(de)情況。因此(ci)脾(pi)胃(wei)失(shi)調(diao)的(de)人(ren)最好(hao)不要(yao)食用木耳(er)(er)菜(cai)。
（1）頂端要嫩
木耳菜口感(gan)有點像木耳，木耳菜名字由此而來(lai)，其口感(gan)滑順柔軟(ruan)，頂端(duan)越嫩的木耳菜越好吃。
（2）梗越短越好
梗越短代表(biao)嫩的地方越多，也即可(ke)食用的部分越多。
（3）葉緣不能泛黑
如(ru)果葉緣(yuan)泛(fan)黑，說明其已經不(bu)新(xin)鮮，建議不(bu)要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底部要(yao)鮮(xian)嫩，如(ru)果梗(geng)已纖維化，則口感(gan)不佳。
買回的木耳菜如果當(dang)天不烹(peng)調，可(ke)放進塑膠袋(dai)或紙袋(dai)后，再以直(zhi)立的方式放進冰箱冷藏，可(ke)保存(cun)約3天。
選用生長勢(shi)強，分枝多，耐高溫、耐干(gan)旱(han)、耐潮(chao)濕、營養價(jia)值高；莖粗(cu)、葉片肥厚(hou)、嫩葉柔軟、光滑(hua)、肉質的(de)品種。如(ru)大葉木耳(er)菜。
木耳菜種皮(pi)堅硬，發芽困(kun)難，播前必須(xu)進行催(cui)芽處理。先用(yong)35的(de)溫水浸種1-2天后，撈出放(fang)在(zai)25-30的(de)溫度下(xia)催(cui)芽。4天左右，種子“露白”即可播種。
播種前每667m施腐熟的有(you)機(ji)肥3000-4000kg、過磷(lin)酸鈣50kg，深翻、耙平(ping)，做成平(ping)畦。畦寬1.2m。并及(ji)時搭好大棚。
木耳(er)菜大(da)棚(peng)(peng)栽(zai)培(pei)采用(yong)地膜+小拱(gong)(gong)棚(peng)(peng)+大(da)棚(peng)(peng)三膜覆(fu)蓋栽(zai)培(pei)，宜采用(yong)直播(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)可用(yong)條播(bo)(bo)或(huo)撒播(bo)(bo)。條播(bo)(bo)的行距為20-30cm，每(mei)667m播(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)每(mei)667m用(yong)種(zhong)量6-7kg。播(bo)(bo)前均(jun)應澆足水，播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆(fu)土2-3cm，覆(fu)蓋好地膜和草簾保溫(wen)，以保證出苗。播(bo)(bo)種(zhong)后(hou)(hou)待(dai)70%幼苗出土后(hou)(hou)揭(jie)去地膜。整(zheng)個生育期保持小拱(gong)(gong)棚(peng)(peng)+大(da)棚(peng)(peng)雙膜覆(fu)蓋。出苗整(zheng)齊(qi)后(hou)(hou)根據氣(qi)候情況白天揭(jie)蓋小拱(gong)(gong)棚(peng)(peng)，夜間(jian)覆(fu)蓋。適時敞開大(da)棚(peng)(peng)通風(feng)、換(huan)氣(qi)，控制棚(peng)(peng)內溫(wen)度在(zai)35度以下。
（1）間(jian)苗定(ding)苗1-2片真葉時間(jian)苗，4-5片真葉時定(ding)苗。條(tiao)播(bo)的株(zhu)距為20cm左右，撒播(bo)的株(zhu)距8-10cm。
（2）溫度(du)管理出苗后(hou)(hou)溫度(du)白天保持(chi)(chi)在(zai)(zai)25-26℃，夜(ye)間保持(chi)(chi)在(zai)(zai)16-17℃。子葉展平后(hou)(hou)，白天溫度(du)保持(chi)(chi)在(zai)(zai)28-30℃，夜(ye)間保持(chi)(chi)在(zai)(zai)18-20℃。在(zai)(zai)采收前5-7天降(jiang)低溫度(du)，白天溫度(du)保持(chi)(chi)在(zai)(zai)24-25℃，夜(ye)間溫度(du)保持(chi)(chi)在(zai)(zai)14-15℃。降(jiang)溫的(de)目的(de)是使木耳(er)菜生(sheng)長健(jian)壯(zhuang)，增加葉片厚(hou)度(du)和(he)顏色。
（3）中耕(geng)及肥水管理一(yi)般在緩苗后，上(shang)架時及每(mei)(mei)次采收后，都應(ying)(ying)進(jin)行中耕(geng)除(chu)草，并(bing)適當(dang)向植株基部培(pei)土。在施(shi)足基肥的基礎上(shang)，生長期間(jian)還要(yao)多次追(zhui)施(shi)速效氮肥，一(yi)般在定(ding)苗后每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿素(su)15kg，磷鉀復合(he)肥5-8kg，以(yi)后每(mei)(mei)采摘一(yi)次即應(ying)(ying)追(zhui)肥，每(mei)(mei)次每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿素(su)15kg。落葵喜濕潤(run)，應(ying)(ying)小水勤灌，以(yi)保持土壤(rang)經常處于濕潤(run)為(wei)宜，一(yi)般是(shi)每(mei)(mei)采摘一(yi)次結合(he)追(zhui)肥灌1次水，遇旱時應(ying)(ying)增(zeng)加(jia)灌水次數。
（4）植株(zhu)調整以采(cai)收嫩梢為(wei)主(zhu)的，植株(zhu)的調整方法是：當苗高30cm時(shi)，留3-4片葉(xie)采(cai)嫩梢，選(xuan)留2個(ge)(ge)強壯(zhuang)(zhuang)側芽(ya)，其余(yu)抹(mo)(mo)去，第2次采(cai)收后，再留2-4個(ge)(ge)強壯(zhuang)(zhuang)側芽(ya)；在生長旺期(qi)可選(xuan)留5-8個(ge)(ge)強壯(zhuang)(zhuang)側芽(ya)；中(zhong)后期(qi)應(ying)隨時(shi)抹(mo)(mo)去花蕾；到收割末期(qi)，植株(zhu)生長勢(shi)減弱，選(xuan)留1-2個(ge)(ge)強壯(zhuang)(zhuang)側芽(ya)，這(zhe)種(zhong)管理有利于葉(xie)片肥大，梢肥莖(jing)壯(zhuang)(zhuang)，品質好，產量高。
采(cai)食嫩葉為目的時，前期(qi)(qi)(qi)每(mei)15-20天(tian)采(cai)收(shou)1次，生長中期(qi)(qi)(qi)每(mei)10-20天(tian)采(cai)收(shou)1次，后期(qi)(qi)(qi)每(mei)10-17天(tian)采(cai)收(shou)1次。采(cai)收(shou)嫩梢時，可(ke)用刀(dao)割(ge)或(huo)剪刀(dao)剪。梢長10-15cm時剪割(ge)，每(mei)7-10天(tian)1次。也可(ke)前后期(qi)(qi)(qi)割(ge)嫩梢，中期(qi)(qi)(qi)采(cai)嫩葉的方法(fa)。
木耳菜(cai)病(bing)(bing)害(hai)主要有褐(he)斑病(bing)(bing)（又稱魚眼病(bing)(bing)）、紅點病(bing)(bing)、蛇(she)眼病(bing)(bing)、太陽斑等，從(cong)幼(you)苗到收獲結束均(jun)可產(chan)生危害(hai)，主要危害(hai)葉片(pian)。被(bei)害(hai)葉初期(qi)有紫紅色(se)水浸(jin)狀(zhuang)小圓點，凹陷(xian)，以后逐漸擴大。嚴(yan)重時病(bing)(bing)斑可達百余個(ge)，互相匯(hui)合成大病(bing)(bing)斑，引起葉片(pian)早(zao)衰。
主要防治方法：采用作(zuo)物輪作(zuo)方法，用福爾馬林100倍(bei)液(ye)處(chu)理(li)種子0.5-1小時，消除種子帶菌；遇高溫高濕(shi)等反常(chang)氣候(hou)，用1∶3∶200倍(bei)的波爾多液(ye)噴霧保(bao)護，在發病初期，用65%的代森鋅可濕(shi)性粉(fen)劑600倍(bei)液(ye)或(huo)50%的代森銨可濕(shi)性粉(fen)劑800倍(bei)液(ye)噴霧，7-10天一次，連續(xu)2-4次。
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