木耳菜，也叫(jiao)落葵，因為它的(de)葉子(zi)近似圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，肥厚而黏滑，好像(xiang)木(mu)耳(er)的(de)感覺(jue)，所(suo)以俗稱木(mu)耳(er)菜。多年生高(gao)大草本，高(gao)1.5-2米。莖肉質(zhi)，基部木(mu)質(zhi)，下(xia)半(ban)部平臥，上部直立，有(you)多數(shu)傘房狀分枝，綠色(se)或帶紫色(se)，有(you)明(ming)顯的(de)槽溝，無毛(mao)或上部多少被(bei)毛(mao)。葉大，無柄(bing)或有(you)短(duan)柄(bing)；葉片倒卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)圓(yuan)狀橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)或長(chang)圓(yuan)狀披針形(xing)(xing)(xing)。瘦(shou)果(guo)圓(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)，褐色(se)，具10條(tiao)肋，肋間有(you)微毛(mao)。冠毛(mao)多數(shu)，白色(se)，絹毛(mao)狀。
菊科，菊三(san)七屬。
藤(teng)菜、落葵、豆腐菜、紫角葉(xie)、潺菜
多年(nian)生高(gao)大草本，高(gao)1.5-2米。莖肉質，基部(bu)(bu)木質，直徑1.5-2厘米，下半部(bu)(bu)平臥(wo)，上(shang)部(bu)(bu)直立，有(you)多數傘房狀分枝，綠(lv)色(se)或帶紫(zi)色(se)，有(you)明顯的(de)槽溝(gou)，無毛(mao)或上(shang)部(bu)(bu)多少(shao)被毛(mao)。
葉(xie)大(da)，無柄(bing)(bing)或有(you)短(duan)柄(bing)(bing)；葉(xie)片倒卵形，長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形，橢圓(yuan)形或長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披針形，長(chang)(chang)10-30厘米(mi)，寬4-11厘米(mi)，頂(ding)端(duan)(duan)漸尖(jian)(jian)，基(ji)部楔狀(zhuang)狹成短(duan)柄(bing)(bing)或無柄(bing)(bing)而擴大(da)抱莖的寬葉(xie)耳，邊緣(yuan)有(you)不規則的銳鋸齒，齒端(duan)(duan)具(ju)小(xiao)尖(jian)(jian)，側(ce)脈12-30對，弧狀(zhuang)彎曲，上(shang)面(mian)綠色，下面(mian)有(you)時變紫色，兩面(mian)無毛；上(shang)部葉(xie)漸小(xiao)，長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披針形或披針形，頂(ding)端(duan)(duan)長(chang)(chang)漸尖(jian)(jian)或尾(wei)尖(jian)(jian)。
頭狀花序直徑10-12毫米，通(tong)常4-15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐(zhui)花序；花序枝長短不(bu)等，花序梗(geng)細，長1.5-3厘米，在(zai)2-3個絲(si)狀線形的苞片，被(bei)短柔(rou)毛。
總苞(bao)片狹鐘形(xing)(xing)或圓柱狀(zhuang)，長12-17毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)8-12毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，基(ji)部(bu)(bu)有7-9個線(xian)狀(zhuang)絲(si)形(xing)(xing)的(de)小苞(bao)片；總苞(bao)1層，13-15個，線(xian)形(xing)(xing)或線(xian)狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)，長13-15毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)1-1.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，頂端(duan)漸尖(jian)，邊緣(yuan)干膜質，背(bei)面有明(ming)顯的(de)3肋，無毛或近(jin)無毛。小花(hua)約50個，橙(cheng)黃色(se)，花(hua)冠(guan)長11-13毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，管(guan)部(bu)(bu)細，長7-9毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，上部(bu)(bu)擴大(da)，裂片三(san)角狀(zhuang)卵形(xing)(xing)，檐部(bu)(bu)長3-4毫(hao)(hao)米(mi)(mi)。
瘦果(guo)圓(yuan)柱形，長4-4.5毫(hao)米，褐(he)色(se)(se)，具10條(tiao)肋(lei)，肋(lei)間有微(wei)毛(mao)。冠毛(mao)多數，白色(se)(se)，絹毛(mao)狀，長10-15毫(hao)米，易(yi)脫落(luo)。花果(guo)期9-10月。
（1）每100g新鮮(xian)落葵可食部分(fen)中主要營養成(cheng)分(fen)為：蛋(dan)白質1.7g，碳水(shui)化合物3.1g，粗纖維素(su)0.7g，胡蘿卜素(su)4.55mg，維生素(su)B10.08mg，維生素(su)B20.13mg，尼古酸1.0mg，維生素(su)C102mg，鈣(gai)166mg，鐵2.2mg，而脂肪只(zhi)有0.2g，熱量只(zhi)有21千(qian)卡。
（2）木耳(er)菜的營養素含(han)量極其(qi)豐富，尤(you)其(qi)鈣、鐵(tie)等(deng)元素含(han)量甚高，除蛋白質含(han)量比莧菜稍(shao)少(shao)之外，其(qi)他項(xiang)目與莧菜不相(xiang)上下。
（1）補鈣
木耳菜的鈣含(han)量很高，且草酸含(han)量極低，是補鈣的優(you)選(xuan)經(jing)濟菜。
（2）老年(nian)人的蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳(er)菜菜葉(xie)中富含一種黏液，對(dui)抗癌防癌有很好的(de)作用(yong)。
材料：木耳菜(cai)350克(ke)(ke)、花生(sheng)油15克(ke)(ke)、大蒜(suan)15克(ke)(ke)、香油8克(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。
做法：木耳(er)菜洗凈，撈出(chu)瀝(li)水(shui)備用；蒜切成末；炒鍋放(fang)火上，倒入(ru)(ru)花生(sheng)油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)蒜末稍炒；倒入(ru)(ru)料(liao)酒，放(fang)入(ru)(ru)木耳(er)菜、精鹽(yan)、味精，澆入(ru)(ru)香油，出(chu)鍋即可。
材料(liao)：木耳(er)菜750克(ke)(ke)(ke)、蝦米25克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜20克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)。
做(zuo)法(fa)：將(jiang)木耳菜洗凈(jing)，入開(kai)水中燙至斷(duan)生(sheng)，撈出沖(chong)涼；炒勺置于火上，加(jia)入花生(sheng)油(you)燒(shao)至五成(cheng)熟(shu)，煸(bian)蔥、蒜，烹(peng)料酒、清湯，下精鹽(yan)、海米(mi)及木耳菜，移(yi)至小(xiao)火燒(shao)至酥爛(lan)；加(jia)味精、水淀粉勾芡，淋香油(you)裝盤(pan)即成(cheng)。
材料：鯉魚500克(ke)(ke)、木耳菜500克(ke)(ke)、豬肉100克(ke)(ke)、蜜(mi)棗5克(ke)(ke)、植物油15克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)。
做法(fa)：魚(yu)(yu)去鱗、腸臟(zang)，洗凈，控干水(shui)(shui)分(fen)；生油起(qi)(qi)鍋，稍煎鏟起(qi)(qi)；豬(zhu)肉洗凈，木耳菜洗凈，切成(cheng)段；把豬(zhu)肉、魚(yu)(yu)、木耳菜、蜜棗(zao)放入開水(shui)(shui)鍋內，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煲3小時，加(jia)鹽味即可。
材料：木耳菜600克(ke)、豬小(xiao)腸150克(ke)、豬肉150克(ke)、豬肝120克(ke)、豬腰子(zi)180克(ke)、蜜(mi)棗20克(ke)、陳皮(pi)5克(ke)。
做法：豬小腸(chang)洗凈(jing)；豬腰縱剖(pou)開兩(liang)邊，切(qie)除白色筋絡，洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄片；豬肝(gan)(gan)洗凈(jing)，片成(cheng)薄片；陳皮浸軟；待(dai)煲(bao)內(nei)水沸時(shi)，放下木耳菜、瘦肉、小腸(chang)、蜜(mi)棗、陳皮同煲(bao)2小時(shi)；待(dai)小腸(chang)燜(men)透時(shi)，下豬肝(gan)(gan)、豬腰灼(zhuo)熟，調味即(ji)可。
（1）木(mu)耳(er)菜(cai)(cai)+黃(huang)瓜：木(mu)耳(er)菜(cai)(cai)本身(shen)含有(you)的熱量較(jiao)低(di)，脂肪含量也(ye)較(jiao)少，木(mu)耳(er)菜(cai)(cai)和黃(huang)瓜搭配(pei)在一起吃(chi)，有(you)利于(yu)減肥(fei)塑(su)身(shen)，還能補(bu)充人體所需的營(ying)養。
（2）木耳菜+香菇：把木耳菜和香菇搭(da)配在一起(qi)吃，不僅(jin)菜美味，而且營養更加豐富(fu)。
（3）木(mu)耳(er)菜+銀耳(er)：木(mu)耳(er)菜和(he)銀耳(er)搭配在一起食用，做好是(shi)將二者涼(liang)拌，不僅口感(gan)較好，而(er)且有排毒的功效，還能補充人體所需(xu)的維生素(su)等各種(zhong)營(ying)養(yang)物質。
（4）木耳(er)菜+豬蹄：木耳(er)菜和豬蹄一(yi)起搭配食用(yong)，具有很好的(de)保(bao)健(jian)作用(yong)，木耳(er)菜燒豬蹄適(shi)用(yong)于風濕關節疼(teng)痛、便秘(mi)、便血、腰膝酸軟等癥狀。
（5）木耳(er)菜(cai)+雞蛋(dan)：木耳(er)菜(cai)和(he)雞蛋(dan)搭配(pei)在一起吃，可以有潤燥、護(hu)眼(yan)明目和(he)增(zeng)強免疫力的(de)功效，對人身(shen)體有很強的(de)保健作用(yong)。
（1）木(mu)耳(er)菜+豆(dou)腐：木(mu)耳(er)菜屬(shu)(shu)于弱(ruo)酸性(xing)食物，而豆(dou)腐屬(shu)(shu)于弱(ruo)堿性(xing)食物，把豆(dou)腐和(he)(he)木(mu)耳(er)菜搭(da)配在一起吃，會發生酸堿化合反應，導致豆(dou)腐和(he)(he)木(mu)耳(er)菜中原(yuan)有的營(ying)養成分(fen)流失，所以二者最好分(fen)開食用。
（2）木耳菜+牛(niu)奶：木耳菜屬于弱酸性食物，而牛(niu)奶富含豐(feng)富的(de)鈣、磷等物質，把(ba)木耳菜和牛(niu)奶一起搭配(pei)食用，會影響對鈣的(de)吸收(shou)。
（3）木(mu)耳(er)(er)菜+醬油(you)：木(mu)耳(er)(er)菜和醬油(you)不能搭配在一起(qi)吃，炒木(mu)耳(er)(er)菜時放(fang)醬油(you)，既(ji)會影響(xiang)木(mu)耳(er)(er)菜的(de)色(se)澤，同時也會影響(xiang)食用的(de)口(kou)感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜味甘(gan)性寒，雖(sui)然(ran)其本身含有豐(feng)富的營養物(wu)質，但它具有滑(hua)(hua)腸涼(liang)血之效，還會造成(cheng)血液停滯(zhi)的情(qing)況。孕(yun)婦在日常飲食(shi)中，不(bu)宜多吃(chi)木(mu)耳菜，孕(yun)婦食(shi)用過多，容易造成(cheng)不(bu)必要的麻煩，嚴重(zhong)的還會導致滑(hua)(hua)胎等情(qing)況，所(suo)以孕(yun)婦不(bu)適宜吃(chi)木(mu)耳菜。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木耳菜(cai)味甘性(xing)寒(han)(han)，具有清(qing)熱、滑(hua)腸涼血的功效。一(yi)般來說，脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒(han)(han)的人不(bu)宜多吃(chi)木耳菜(cai)，這(zhe)些人多吃(chi)木耳菜(cai)，容易造成(cheng)脾(pi)(pi)胃失(shi)調(diao)(diao)(diao)，甚至加重脾(pi)(pi)胃失(shi)調(diao)(diao)(diao)，而且還會造成(cheng)腹瀉(xie)的情況(kuang)。因此脾(pi)(pi)胃失(shi)調(diao)(diao)(diao)的人最好不(bu)要(yao)食用木耳菜(cai)。
（1）頂端要嫩
木耳(er)(er)菜口感有點像木耳(er)(er)，木耳(er)(er)菜名字由此而(er)來，其口感滑(hua)順柔軟(ruan)，頂端越嫩的木耳(er)(er)菜越好(hao)吃。
（2）梗越短越好
梗越短(duan)代表嫩的(de)地方越多(duo)，也即可(ke)食用的(de)部分越多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如(ru)果葉緣泛黑，說明其(qi)已經不新鮮，建議不要購買(mai)。
（4）底部要鮮嫩
木耳(er)菜的底(di)部要鮮嫩，如果梗已(yi)纖維化，則口感不佳。
買回(hui)的(de)木耳菜如(ru)果(guo)當(dang)天不烹調，可放進塑(su)膠袋或紙(zhi)袋后，再以直立的(de)方式(shi)放進冰箱冷(leng)藏(zang)，可保存約3天。
選用生(sheng)長勢強，分枝多，耐高(gao)溫、耐干旱、耐潮濕(shi)、營(ying)養價值高(gao)；莖粗、葉片(pian)肥厚、嫩葉柔軟、光(guang)滑、肉(rou)質的品(pin)種(zhong)。如大葉木耳菜。
木耳菜種(zhong)皮堅硬(ying)，發(fa)芽困難，播前必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)催(cui)芽處理。先用35的溫水(shui)浸(jin)種(zhong)1-2天后，撈(lao)出放在25-30的溫度下催(cui)芽。4天左右，種(zhong)子“露白”即可播種(zhong)。
播種前每667m施腐熟的有(you)機肥(fei)3000-4000kg、過磷(lin)酸鈣50kg，深翻、耙平，做成(cheng)平畦(qi)。畦(qi)寬1.2m。并(bing)及時(shi)搭好大棚(peng)。
木耳菜大(da)棚(peng)栽培(pei)(pei)采(cai)用(yong)地膜(mo)(mo)(mo)+小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)三(san)膜(mo)(mo)(mo)覆(fu)蓋(gai)(gai)(gai)栽培(pei)(pei)，宜(yi)采(cai)用(yong)直播(bo)(bo)方(fang)式，直播(bo)(bo)可用(yong)條(tiao)播(bo)(bo)或撒(sa)播(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)的行(xing)距為20-30cm，每(mei)667m播(bo)(bo)量(liang)4-5kg,撒(sa)播(bo)(bo)每(mei)667m用(yong)種量(liang)6-7kg。播(bo)(bo)前均應澆(jiao)足水，播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆(fu)土2-3cm，覆(fu)蓋(gai)(gai)(gai)好地膜(mo)(mo)(mo)和草簾保(bao)溫，以保(bao)證出苗。播(bo)(bo)種后(hou)(hou)待70%幼苗出土后(hou)(hou)揭去地膜(mo)(mo)(mo)。整個生(sheng)育期保(bao)持小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)雙膜(mo)(mo)(mo)覆(fu)蓋(gai)(gai)(gai)。出苗整齊(qi)后(hou)(hou)根據氣(qi)候情況白天揭蓋(gai)(gai)(gai)小拱棚(peng)，夜間覆(fu)蓋(gai)(gai)(gai)。適時敞(chang)開大(da)棚(peng)通(tong)風、換氣(qi)，控制棚(peng)內溫度在35度以下。
（1）間苗定(ding)苗1-2片(pian)真(zhen)(zhen)葉時間苗，4-5片(pian)真(zhen)(zhen)葉時定(ding)苗。條播的(de)株距為20cm左右，撒播的(de)株距8-10cm。
（2）溫(wen)(wen)度(du)管(guan)理(li)出苗(miao)后溫(wen)(wen)度(du)白天(tian)保(bao)持在(zai)(zai)25-26℃，夜(ye)(ye)間保(bao)持在(zai)(zai)16-17℃。子葉展平(ping)后，白天(tian)溫(wen)(wen)度(du)保(bao)持在(zai)(zai)28-30℃，夜(ye)(ye)間保(bao)持在(zai)(zai)18-20℃。在(zai)(zai)采收(shou)前5-7天(tian)降(jiang)低溫(wen)(wen)度(du)，白天(tian)溫(wen)(wen)度(du)保(bao)持在(zai)(zai)24-25℃，夜(ye)(ye)間溫(wen)(wen)度(du)保(bao)持在(zai)(zai)14-15℃。降(jiang)溫(wen)(wen)的(de)目(mu)的(de)是使(shi)木耳菜(cai)生(sheng)長健壯，增加葉片厚度(du)和顏色(se)。
（3）中(zhong)耕及(ji)肥(fei)(fei)水管(guan)理(li)一般在(zai)緩苗后，上架(jia)時(shi)及(ji)每次(ci)采(cai)(cai)收后，都應進行中(zhong)耕除草(cao)，并適當向植株基部培土(tu)。在(zai)施足基肥(fei)(fei)的基礎上，生長(chang)期間還(huan)要多次(ci)追(zhui)施速(su)效氮肥(fei)(fei)，一般在(zai)定苗后每667m追(zhui)施尿素(su)(su)15kg，磷鉀(jia)復合(he)肥(fei)(fei)5-8kg，以后每采(cai)(cai)摘一次(ci)即應追(zhui)肥(fei)(fei)，每次(ci)每667m追(zhui)施尿素(su)(su)15kg。落(luo)葵喜(xi)濕潤，應小水勤(qin)灌(guan)，以保持土(tu)壤經常(chang)處于(yu)濕潤為宜，一般是每采(cai)(cai)摘一次(ci)結合(he)追(zhui)肥(fei)(fei)灌(guan)1次(ci)水，遇旱時(shi)應增加灌(guan)水次(ci)數。
（4）植株(zhu)調整以采收嫩梢為(wei)主的(de)，植株(zhu)的(de)調整方法(fa)是：當苗高30cm時，留3-4片葉(xie)采嫩梢，選(xuan)留2個強壯側(ce)芽(ya)(ya)，其余抹去，第2次采收后，再留2-4個強壯側(ce)芽(ya)(ya)；在生長(chang)旺期(qi)可選(xuan)留5-8個強壯側(ce)芽(ya)(ya)；中后期(qi)應(ying)隨時抹去花蕾；到收割末期(qi)，植株(zhu)生長(chang)勢減弱，選(xuan)留1-2個強壯側(ce)芽(ya)(ya)，這種管(guan)理有(you)利(li)于葉(xie)片肥(fei)大，梢肥(fei)莖(jing)壯，品(pin)質好，產(chan)量高。
采(cai)食嫩葉為目的時(shi)，前期(qi)(qi)每(mei)15-20天采(cai)收1次，生長(chang)中期(qi)(qi)每(mei)10-20天采(cai)收1次，后(hou)期(qi)(qi)每(mei)10-17天采(cai)收1次。采(cai)收嫩梢時(shi)，可(ke)用刀割或剪刀剪。梢長(chang)10-15cm時(shi)剪割，每(mei)7-10天1次。也可(ke)前后(hou)期(qi)(qi)割嫩梢，中期(qi)(qi)采(cai)嫩葉的方法。
木耳菜病(bing)害主(zhu)(zhu)要(yao)有褐斑(ban)病(bing)（又稱魚眼(yan)病(bing)）、紅(hong)點病(bing)、蛇(she)眼(yan)病(bing)、太陽斑(ban)等，從幼(you)苗到收獲結束均可(ke)產(chan)生危(wei)害，主(zhu)(zhu)要(yao)危(wei)害葉片(pian)。被害葉初期有紫(zi)紅(hong)色水(shui)浸狀(zhuang)小圓點，凹陷，以后逐漸擴(kuo)大。嚴(yan)重時病(bing)斑(ban)可(ke)達百余(yu)個，互相(xiang)匯(hui)合成大病(bing)斑(ban)，引起葉片(pian)早(zao)衰。
主要防治方法(fa)：采用作(zuo)物輪作(zuo)方法(fa)，用福(fu)爾馬林100倍(bei)(bei)液處理種子(zi)0.5-1小時，消(xiao)除種子(zi)帶菌(jun)；遇(yu)高溫高濕(shi)等反(fan)常氣(qi)候，用1∶3∶200倍(bei)(bei)的(de)(de)波爾多(duo)液噴霧(wu)(wu)保(bao)護，在發病初期，用65%的(de)(de)代森鋅(xin)可濕(shi)性粉劑600倍(bei)(bei)液或50%的(de)(de)代森銨可濕(shi)性粉劑800倍(bei)(bei)液噴霧(wu)(wu)，7-10天一次，連續(xu)2-4次。
推薦閱讀
【大白(bai)菜(cai)的做法(fa)】大白(bai)菜(cai)的營養(yang)價(jia)值 大(da)白菜家常做法大(da)全
【小(xiao)白菜】小(xiao)白菜的做法大(da)全(quan) 小白菜的營養價值
【油麥菜(cai)(cai)知識百(bai)科】油麥菜(cai)(cai)的功(gong)效與作用 油麥菜怎么做好吃
【菠(bo)菜(cai)知(zhi)識(shi)百科】菠(bo)菜(cai)的營養價值(zhi) 菠菜怎么(me)做好(hao)吃
【生菜(cai)知識百科】生菜(cai)的營養價值 生菜怎么(me)做好吃
【茼蒿知識百科(ke)】茼蒿的(de)營養價值 茼蒿怎(zen)么做好(hao)吃
【空心菜知識百(bai)科】空心菜的營養價值 空心菜怎么做(zuo)好吃(chi)
【芹(qin)菜知識百科】芹(qin)菜的功效(xiao)與作用 芹菜怎么做好吃
【油菜(cai)】油菜(cai)的做(zuo)法 油菜的營養價值(zhi)及功效
【莧菜知識百科(ke)】莧菜的營養價值 莧菜的烹(peng)飪方法
【菜(cai)心知識百科】菜(cai)心好吃嗎 菜心的食用方法
【甘(gan)(gan)藍(lan)】甘(gan)(gan)藍(lan)的做(zuo)法(fa) 甘藍和包菜的區別
【芥菜知識百科(ke)】芥菜的營養(yang)價(jia)值 芥菜的腌制方法
【卷心菜知識百科】卷心菜的營(ying)養價值 卷心(xin)菜的做法
【紅(hong)薯(shu)葉】紅(hong)薯(shu)葉的(de)功效(xiao)與(yu)(yu)作(zuo)用與(yu)(yu)禁忌 紅薯葉怎么做好吃
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
