菜(cai)心(xin)(xin)(xin)又名菜(cai)薹，十字花(hua)科蕓薹屬，一(yi)、二年生(sheng)草本(ben)植物。適合播種在南方溫暖的(de)地區，是我(wo)國南方的(de)特產(chan)蔬(shu)菜(cai)之一(yi)。菜(cai)心(xin)(xin)(xin)葉片呈現(xian)寬卵(luan)形(xing)或(huo)者橢圓形(xing)，為綠(lv)(lv)色(se)(se)或(huo)者淺(qian)綠(lv)(lv)色(se)(se)，且菜(cai)心(xin)(xin)(xin)的(de)花(hua)冠為黃色(se)(se)，其種子(zi)成熟(shu)時為黃褐色(se)(se)。菜(cai)心(xin)(xin)(xin)一(yi)年四(si)季均(jun)可播種，現(xian)世界各(ge)地均(jun)有引種栽培，種植菜(cai)心(xin)(xin)(xin)時，需(xu)要(yao)在土壤中施加腐熟(shu)的(de)有機肥(fei)料(liao)，為菜(cai)心(xin)(xin)(xin)提供生(sheng)長所需(xu)要(yao)的(de)營養。

1、菜心的早熟品種

如廣州(zhou)的四九菜心(xin)、黃柳(liu)葉早心(xin)等(deng)。植株小(xiao)，生長期短，一般生長期50-70天，抽薹早，菜薹細小(xiao)，腋芽萌(meng)發力弱，以采收主(zhu)薹為(wei)主(zhu)，產量較低(di)。較耐(nai)熱，對低(di)溫(wen)敏感，溫(wen)度稍低(di)就容易提(ti)早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉心，桂林柳葉中(zhong)花菜心等(deng)。植株中(zhong)等(deng)，生長期略長，一般40-80天，生長較(jiao)快，腋芽有一定萌發力(li)，主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)兼收，以(yi)主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)為主(zhu)(zhu)，質量較(jiao)好。對溫(wen)度適(shi)應性廣，耐熱性與早熟(shu)種相近，遇低溫(wen)易(yi)抽薹(tai)(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油(you)(you)菜(cai)心是油(you)(you)菜(cai)到(dao)了開花(hua)時節長(chang)出的花(hua)苞組織的部分，較為細(xi)小，顏色為青綠色；菜(cai)心的莖比較細(xi)長(chang)，一般是直立或上升，葉根(gen)細(xi)長(chang)，葉片嫩小，主要是嫩綠色，不規(gui)則(ze)的向兩邊(bian)展開。

2、價格不同

油菜心(xin)價(jia)格便宜，一般是(shi)三四元(yuan)一斤；菜心(xin)價(jia)格差距較(jiao)大，最少是(shi)二至(zhi)四元(yuan)一斤，精品菜心(xin)大約三十元(yuan)一斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉(xie)為(wei)卵形，葉(xie)子(zi)邊(bian)緣多為(wei)波狀或(huo)有(you)(you)不整齊尖銳齒，有(you)(you)少數顯著(zhu)裂片。菜心的菜葉(xie)為(wei)橢圓形或(huo)者(zhe)卵圓形，葉(xie)子(zi)的邊(bian)緣呈(cheng)現波狀，葉(xie)柄狹長，有(you)(you)淺溝(gou)。

2、顏色不同

菜心葉的顏色有兩種(zhong)，一種(zhong)偏(pian)黃(huang)，一種(zhong)為綠(lv)色，而(er)芥(jie)蘭的顏色較(jiao)深，綠(lv)中偏(pian)藍色。葉子葉型也較(jiao)寬大，質地較(jiao)厚一點，將菜心和(he)芥(jie)蘭對比一下，還是(shi)很(hen)容易分辨出來的。

3、口感不同

芥(jie)蘭(lan)和菜(cai)心(xin)煮熟后外觀十分(fen)相似，但口(kou)感也(ye)完全(quan)不一樣，芥(jie)蘭(lan)蘊含(han)有機堿(jian)，而(er)菜(cai)心(xin)沒有，所以芥(jie)藍味道帶有苦味，而(er)菜(cai)心(xin)吃起來脆(cui)爽可(ke)口(kou)，清甜又美味。不喜歡苦味的(de)朋(peng)友(you)，一定(ding)要學會分(fen)辨，不要弄錯(cuo)了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據(ju)研究表明，菜心(xin)的(de)(de)(de)營(ying)養價值比(bi)較(jiao)高，除了含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)蛋白質、碳水化合物及(ji)脂肪等(deng)，另外它還(huan)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鐵、磷等(deng)微量(liang)(liang)礦(kuang)物質元素，特別是(shi)胡蘿卜(bu)素、核黃素及(ji)尼克(ke)酸的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)比(bi)較(jiao)多。菜心(xin)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)相較(jiao)于其他食材偏低(di)，不僅能很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)補充人(ren)體所需的(de)(de)(de)營(ying)養，還(huan)能有(you)(you)效的(de)(de)(de)控制身體熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)攝入(ru)，因此日常多吃菜心(xin)有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)飽腹感，是(shi)比(bi)較(jiao)健(jian)康的(de)(de)(de)一種蔬菜。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素A等(deng)多種營養(yang)成分，可(ke)增強免疫力，預(yu)防(fang)缺鐵(tie)性貧(pin)血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生(sheng)素C有降(jiang)膽固醇、降(jiang)血壓的作用。

3、清熱解毒：菜心既(ji)可以清熱解毒，也有(you)散血消腫的療效。

4、提供產后營養：產后所需的多種營(ying)養素都可以通過食(shi)用菜心獲得，是極(ji)為理想的食(shi)療(liao)蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)時候要先看看葉子，葉子有(you)(you)沒有(you)(you)軟掉、黃葉的(de)，要是(shi)有(you)(you)的(de)話(hua)就不要買了，要買新鮮的(de)，葉子顏(yan)色(se)是(shi)綠色(se)的(de)，花顏(yan)色(se)是(shi)鮮艷的(de)。

2、看莖部

另外要注意觀察菜莖是否“實心(xin)”，通(tong)(tong)常實心(xin)的菜莖看起來(lai)有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通(tong)(tong)菜心(xin)“空心(xin)”的不好吃(chi)。此外，菜心(xin)莖部爆口的，說明水份充足。

3、看花苞

帶些(xie)花(hua)苞(bao)的菜心(xin)為上(shang)品，但是買(mai)購網小編提醒您(nin)，如果菜心(xin)頂部的花(hua)已經(jing)盛開，意味(wei)著(zhu)已經(jing)變老，這種(zhong)菜心(xin)吃起來有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜(cai)心(xin)適(shi)量、蒜(suan)頭適(shi)量、生抽適(shi)量、蠔油適(shi)量、高湯適(shi)量。

做法：將菜心洗凈，撕去(qu)根部的(de)老皮，蒜頭(tou)切末；鍋里燒(shao)開水(shui)，水(shui)滾(gun)后放入適(shi)量鹽和油(you)，隨后放菜心焯(zhuo)至斷生(sheng)，大概1分鐘左右。將菜心撈出擺(bai)盤。倒(dao)掉鍋里的(de)水(shui)，倒(dao)入高湯(tang)、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、蒜頭(tou)燒(shao)開。淋在焯(zhuo)好(hao)的(de)菜心上即可(ke)。

食材：牛肉、菜心、大蒜(suan)、淀粉(fen)、蠔油、料(liao)酒、食鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)。

做法：牛肉(rou)(rou)頂刀切片(pian)、菜心切段、大蒜(suan)切片(pian)備(bei)用；切好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)，加入(ru)(ru)(ru)淀粉、蠔油(you)、黑胡椒粉、料酒少許清(qing)水抓勻(yun)腌(a)漬(zi)幾分鐘；腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)中加入(ru)(ru)(ru)1茶匙食(shi)用油(you)拌勻(yun)。熱鍋涼油(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)滑(hua)炒(chao)，maigoo小編建(jian)議油(you)量要比平(ping)時炒(chao)菜多一(yi)些。滑(hua)炒(chao)至牛肉(rou)(rou)變色撈出備(bei)用。利用滑(hua)牛肉(rou)(rou)的(de)余油(you)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)爆香(xiang)。爆香(xiang)蒜(suan)片(pian)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)切好(hao)的(de)菜心快(kuai)速翻炒(chao)均勻(yun)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滑(hua)炒(chao)好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)快(kuai)速翻炒(chao)。翻炒(chao)均勻(yun)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)適量蠔油(you)、食(shi)鹽、少許白糖快(kuai)速翻炒(chao)均勻(yun)。炒(chao)均勻(yun)后(hou)用水淀粉勾薄芡。芡汁(zhi)糊化裹在食(shi)材上即(ji)可關火盛出。

食材：菜心1斤，蒜適量(liang)，醬油適量(liang)，鹽適量(liang)，雞(ji)精適量(liang)。

做法：菜(cai)心洗(xi)凈后(hou)(hou)切(qie)(qie)段焯水(shui)至熟撈出待用(yong)。蒜(suan)頭切(qie)(qie)碎(sui)先待用(yong)。鍋里放油(you)，稍熱后(hou)(hou)下蒜(suan)末爆香后(hou)(hou)加入菜(cai)心翻炒(chao)2分鐘(zhong)后(hou)(hou)加入適(shi)量鹽(yan)及醬油(you)即可上碟。

食材：菜心半斤，香菇(gu)3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀粉(fen)適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小(xiao)兒麻疹(zhen)后期、患(huan)有疥瘡、狐(hu)臭的人(ren)(ren)(ren)等慢性病患(huan)者(zhe)不能吃菜(cai)心(xin)；嬰兒，幼兒，久病體虛人(ren)(ren)(ren)群忌食菜(cai)心(xin)。其它人(ren)(ren)(ren)群均(jun)可食用(yong)菜(cai)心(xin)。

菜(cai)(cai)(cai)心(xin)和(he)山藥不能同(tong)食(shi)，會(hui)影響營養素的吸(xi)收；菜(cai)(cai)(cai)心(xin)和(he)黃(huang)瓜不能同(tong)食(shi)，降(jiang)級維生素C的吸(xi)收；菜(cai)(cai)(cai)心(xin)和(he)南(nan)瓜不能同(tong)食(shi)，會(hui)降(jiang)低(di)油菜(cai)(cai)(cai)的營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>