菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)又名菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹，十字花科蕓薹屬，一、二(er)年生(sheng)草本植物。適合播種(zhong)(zhong)在南(nan)方溫暖的(de)地(di)區，是我(wo)國(guo)南(nan)方的(de)特(te)產蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)葉片呈(cheng)現寬卵(luan)形或者橢圓(yuan)形，為(wei)綠(lv)色或者淺(qian)綠(lv)色，且菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)的(de)花冠為(wei)黃(huang)色，其種(zhong)(zhong)子成(cheng)熟時為(wei)黃(huang)褐(he)色。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)一年四季均(jun)(jun)可播種(zhong)(zhong)，現世界各地(di)均(jun)(jun)有引種(zhong)(zhong)栽(zai)培(pei)，種(zhong)(zhong)植菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)時，需要在土壤中(zhong)施加腐(fu)熟的(de)有機(ji)肥料，為(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)提(ti)供(gong)生(sheng)長所需要的(de)營養(yang)。

1、菜心的早熟品種

如廣州的(de)四九菜心(xin)、黃柳葉早(zao)心(xin)等。植株小，生(sheng)長期短，一般生(sheng)長期50-70天，抽(chou)薹(tai)早(zao)，菜薹(tai)細小，腋芽萌發力弱(ruo)，以采(cai)收主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，產(chan)量較低。較耐熱，對低溫(wen)敏感(gan)，溫(wen)度(du)稍低就容(rong)易提早(zao)抽(chou)薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如福州七(qi)葉心，桂林柳葉中花菜心等。植株(zhu)中等，生長(chang)期(qi)略長(chang)，一(yi)般40-80天(tian)，生長(chang)較(jiao)快，腋芽(ya)有一(yi)定(ding)萌發力(li)，主(zhu)薹(tai)、側(ce)薹(tai)兼收，以主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，質量較(jiao)好。對溫(wen)度(du)適應性廣，耐熱性與早熟種相近(jin)，遇(yu)低溫(wen)易抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是(shi)油菜到了(le)開(kai)花時節長(chang)(chang)出的(de)花苞組織的(de)部分，較為細小(xiao)，顏色(se)為青(qing)綠(lv)色(se)；菜心的(de)莖比較細長(chang)(chang)，一般是(shi)直(zhi)立(li)或上升，葉(xie)根(gen)細長(chang)(chang)，葉(xie)片嫩小(xiao)，主(zhu)要是(shi)嫩綠(lv)色(se)，不規則(ze)的(de)向兩邊展開(kai)。

2、價格不同

油菜(cai)心價(jia)格便宜(yi)，一(yi)般是三四(si)元(yuan)一(yi)斤(jin)；菜(cai)心價(jia)格差距較(jiao)大，最少是二至(zhi)四(si)元(yuan)一(yi)斤(jin)，精品(pin)菜(cai)心大約(yue)三十元(yuan)一(yi)斤(jin)。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉為卵形(xing)，葉子邊緣多為波狀或有(you)不(bu)整(zheng)齊尖銳(rui)齒(chi)，有(you)少數顯(xian)著裂片。菜心的(de)菜葉為橢圓形(xing)或者(zhe)卵圓形(xing)，葉子的(de)邊緣呈現波狀，葉柄狹(xia)長，有(you)淺溝(gou)。

2、顏色不同

菜(cai)心葉(xie)的(de)顏(yan)色(se)有兩種，一(yi)種偏黃，一(yi)種為綠(lv)色(se)，而芥蘭的(de)顏(yan)色(se)較(jiao)深，綠(lv)中偏藍色(se)。葉(xie)子葉(xie)型也較(jiao)寬大(da)，質(zhi)地較(jiao)厚一(yi)點，將(jiang)菜(cai)心和(he)芥蘭對(dui)比一(yi)下，還是(shi)很容(rong)易(yi)分(fen)辨出來的(de)。

3、口感不同

芥(jie)蘭和菜(cai)(cai)心煮熟(shu)后外觀十分(fen)相似，但口感也完全不(bu)一樣(yang)，芥(jie)蘭蘊含有機堿(jian)，而(er)菜(cai)(cai)心沒(mei)有，所(suo)以芥(jie)藍(lan)味(wei)(wei)道帶有苦味(wei)(wei)，而(er)菜(cai)(cai)心吃起來脆(cui)爽可(ke)口，清甜又美味(wei)(wei)。不(bu)喜歡苦味(wei)(wei)的朋友，一定要學會分(fen)辨，不(bu)要弄錯了(le)。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究(jiu)表(biao)明，菜(cai)心(xin)的(de)(de)營(ying)養價值比較(jiao)高(gao)，除了(le)含有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)及(ji)脂肪等(deng)，另外它還含有(you)豐富的(de)(de)鈣、鐵、磷等(deng)微量(liang)(liang)礦物(wu)質(zhi)元素(su)，特(te)別(bie)是胡蘿(luo)卜素(su)、核黃素(su)及(ji)尼(ni)克(ke)酸的(de)(de)含量(liang)(liang)也比較(jiao)多。菜(cai)心(xin)的(de)(de)熱量(liang)(liang)相較(jiao)于(yu)其他食材(cai)偏低，不僅能很好(hao)的(de)(de)補充人體所需的(de)(de)營(ying)養，還能有(you)效的(de)(de)控制身體熱量(liang)(liang)的(de)(de)攝入(ru)，因此日(ri)常多吃(chi)菜(cai)心(xin)有(you)很強的(de)(de)飽(bao)腹感，是比較(jiao)健康(kang)的(de)(de)一(yi)種蔬菜(cai)。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵(tie)、維生素A等(deng)多種營養成分，可(ke)增(zeng)強免(mian)疫力，預防缺鐵(tie)性貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的(de)維生素C有降膽固(gu)醇、降血壓的(de)作用。

3、清熱解毒：菜心(xin)既(ji)可以(yi)清熱解毒，也有散血消腫(zhong)的療效。

4、提供產后營養：產后所需的(de)多(duo)種(zhong)營養素都(dou)可(ke)以通過食用菜心獲得，是極(ji)為理想的(de)食療蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的時候要(yao)先(xian)看看葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)有沒有軟掉、黃葉(xie)的，要(yao)是有的話(hua)就不要(yao)買了，要(yao)買新鮮的，葉(xie)子(zi)顏(yan)色(se)(se)是綠(lv)色(se)(se)的，花(hua)顏(yan)色(se)(se)是鮮艷的。

2、看莖部

另外要注(zhu)意觀(guan)察菜莖(jing)是否(fou)“實心(xin)”，通(tong)常實心(xin)的(de)(de)菜莖(jing)看起來(lai)有些綠(lv)色的(de)(de)透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水(shui)充(chong)分。普通(tong)菜心(xin)“空心(xin)”的(de)(de)不好吃。此外，菜心(xin)莖(jing)部爆口的(de)(de)，說明水(shui)份(fen)充(chong)足(zu)。

3、看花苞

帶些花苞的(de)菜(cai)心為上品(pin)，但(dan)是買購網小編(bian)提醒您，如果(guo)菜(cai)心頂部的(de)花已經盛開，意味著已經變老，這種(zhong)菜(cai)心吃(chi)起來有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適量、蒜頭(tou)適量、生抽適量、蠔油適量、高湯適量。

做法：將菜心洗(xi)凈(jing)，撕去根部的(de)老皮(pi)，蒜頭(tou)切末(mo)；鍋(guo)里燒開水，水滾后放入適量鹽和油，隨后放菜心焯至斷生(sheng)，大概1分鐘左右(you)。將菜心撈出擺盤(pan)。倒掉鍋(guo)里的(de)水，倒入高湯、生(sheng)抽、蠔油、蒜頭(tou)燒開。淋在(zai)焯好(hao)的(de)菜心上(shang)即可。

食材：牛(niu)肉、菜心、大蒜、淀粉(fen)、蠔油、料酒、食(shi)鹽、黑胡椒粉(fen)。

做法：牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)頂(ding)刀切(qie)片(pian)、菜心切(qie)段、大蒜切(qie)片(pian)備(bei)(bei)用(yong)；切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)入淀(dian)粉(fen)、蠔(hao)油(you)(you)、黑胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒少(shao)許(xu)清水抓勻(yun)腌(a)漬幾(ji)分鐘；腌(a)漬好(hao)(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中加(jia)入1茶(cha)匙食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)拌勻(yun)。熱鍋涼油(you)(you)，放入腌(a)漬好(hao)(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)滑炒(chao)(chao)，maigoo小編建(jian)議油(you)(you)量(liang)要比平時(shi)炒(chao)(chao)菜多一(yi)些(xie)。滑炒(chao)(chao)至牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)變色撈出(chu)備(bei)(bei)用(yong)。利用(yong)滑牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)余(yu)油(you)(you)放入蒜片(pian)爆香。爆香蒜片(pian)后放入切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)菜心快(kuai)速翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。放入滑炒(chao)(chao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)快(kuai)速翻炒(chao)(chao)。翻炒(chao)(chao)均勻(yun)后加(jia)入適量(liang)蠔(hao)油(you)(you)、食(shi)(shi)鹽、少(shao)許(xu)白糖快(kuai)速翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。炒(chao)(chao)均勻(yun)后用(yong)水淀(dian)粉(fen)勾(gou)薄芡。芡汁糊化裹在食(shi)(shi)材上即可關火盛(sheng)出(chu)。

食材：菜心(xin)1斤(jin)，蒜適量，醬油適量，鹽適量，雞(ji)精適量。

做法：菜心洗(xi)凈后切段焯水至(zhi)熟撈出待用。蒜頭切碎(sui)先待用。鍋里放(fang)油，稍熱后下(xia)蒜末爆香后加(jia)入(ru)菜心翻炒2分鐘后加(jia)入(ru)適量鹽及醬(jiang)油即可上(shang)碟。

食材：菜(cai)心半(ban)斤，香菇3兩，香蔥4棵，生(sheng)姜1塊，鹽適(shi)量(liang)(liang)，白糖半(ban)咖(ka)啡匙，淀粉適(shi)量(liang)(liang)。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻疹后(hou)期、患(huan)有疥瘡、狐臭的人(ren)等慢性病患(huan)者(zhe)不(bu)能(neng)吃菜(cai)心；嬰兒(er)，幼(you)兒(er)，久病體虛(xu)人(ren)群忌食菜(cai)心。其它人(ren)群均(jun)可食用菜(cai)心。

菜(cai)心和(he)山藥(yao)不能(neng)同食，會(hui)影(ying)響營(ying)養素(su)的(de)吸收；菜(cai)心和(he)黃瓜不能(neng)同食，降級維生(sheng)素(su)C的(de)吸收；菜(cai)心和(he)南(nan)瓜不能(neng)同食，會(hui)降低(di)油菜(cai)的(de)營(ying)養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>