菜心(xin)(xin)又名菜薹(tai)，十(shi)字(zi)花科蕓薹(tai)屬，一(yi)、二年生草本植物。適合播種(zhong)在南方溫暖的(de)(de)地(di)區(qu)，是(shi)我國南方的(de)(de)特產蔬菜之一(yi)。菜心(xin)(xin)葉片呈(cheng)現寬卵形(xing)或(huo)者橢圓(yuan)形(xing)，為(wei)綠色或(huo)者淺綠色，且菜心(xin)(xin)的(de)(de)花冠為(wei)黃色，其種(zhong)子成(cheng)熟時(shi)為(wei)黃褐色。菜心(xin)(xin)一(yi)年四(si)季均可播種(zhong)，現世界各(ge)地(di)均有(you)引種(zhong)栽培(pei)，種(zhong)植菜心(xin)(xin)時(shi)，需要(yao)在土壤中施加腐熟的(de)(de)有(you)機肥料，為(wei)菜心(xin)(xin)提供生長所需要(yao)的(de)(de)營養(yang)。

1、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜(cai)心、黃柳葉早心等。植株小(xiao)，生長(chang)期短，一(yi)般生長(chang)期50-70天，抽薹早，菜(cai)薹細小(xiao)，腋(ye)芽(ya)萌(meng)發力弱(ruo)，以采收主薹為主，產量較低(di)。較耐熱，對低(di)溫敏感，溫度(du)稍低(di)就(jiu)容易提早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉(xie)心(xin)，桂林柳(liu)葉(xie)中花(hua)菜(cai)心(xin)等(deng)。植株中等(deng)，生長(chang)期略長(chang)，一般(ban)40-80天，生長(chang)較(jiao)快(kuai)，腋芽有一定萌發力，主(zhu)薹(tai)(tai)、側(ce)薹(tai)(tai)兼(jian)收，以(yi)主(zhu)薹(tai)(tai)為主(zhu)，質量較(jiao)好。對溫度適應性廣，耐熱性與早熟種相(xiang)近，遇低溫易抽(chou)薹(tai)(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是(shi)油菜到了開(kai)花時節(jie)長(chang)出的(de)花苞組織(zhi)的(de)部分，較為(wei)細小(xiao)，顏色(se)為(wei)青綠(lv)色(se)；菜心的(de)莖比較細長(chang)，一般是(shi)直立或上升，葉根(gen)細長(chang)，葉片(pian)嫩小(xiao)，主(zhu)要是(shi)嫩綠(lv)色(se)，不規則的(de)向兩(liang)邊展開(kai)。

2、價格不同

油菜心(xin)價格便宜，一(yi)般是(shi)三(san)四(si)元(yuan)一(yi)斤(jin)；菜心(xin)價格差距(ju)較大，最(zui)少是(shi)二至四(si)元(yuan)一(yi)斤(jin)，精品菜心(xin)大約三(san)十元(yuan)一(yi)斤(jin)。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基(ji)生葉(xie)為卵形，葉(xie)子(zi)邊緣(yuan)多為波(bo)狀或有(you)(you)不整齊尖銳齒，有(you)(you)少(shao)數顯著裂片。菜(cai)心的菜(cai)葉(xie)為橢圓形或者卵圓形，葉(xie)子(zi)的邊緣(yuan)呈現波(bo)狀，葉(xie)柄狹(xia)長，有(you)(you)淺溝。

2、顏色不同

菜心葉(xie)的顏色有兩種，一種偏(pian)黃，一種為(wei)綠(lv)色，而芥(jie)蘭的顏色較(jiao)深，綠(lv)中(zhong)偏(pian)藍色。葉(xie)子葉(xie)型也較(jiao)寬大，質地較(jiao)厚一點，將(jiang)菜心和芥(jie)蘭對(dui)比一下(xia)，還是(shi)很容易(yi)分辨出(chu)來(lai)的。

3、口感不同

芥蘭和菜心(xin)煮熟后外觀十(shi)分(fen)相似，但口(kou)感(gan)也完全(quan)不(bu)一樣，芥蘭蘊含有機堿(jian)，而菜心(xin)沒有，所以(yi)芥藍味道帶有苦(ku)味，而菜心(xin)吃(chi)起(qi)來脆爽可(ke)口(kou)，清(qing)甜又美味。不(bu)喜歡苦(ku)味的朋友(you)，一定(ding)要學會分(fen)辨，不(bu)要弄錯(cuo)了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表明，菜(cai)心(xin)的(de)(de)(de)營養價值(zhi)比(bi)較高，除了含有大量(liang)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)(wu)及脂肪等，另外它還(huan)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等微量(liang)礦物(wu)(wu)質元素，特別是胡(hu)蘿卜素、核(he)黃素及尼克酸的(de)(de)(de)含量(liang)也(ye)比(bi)較多。菜(cai)心(xin)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)相較于(yu)其他食材偏低，不僅能(neng)很(hen)好的(de)(de)(de)補(bu)充人體(ti)所需的(de)(de)(de)營養，還(huan)能(neng)有效的(de)(de)(de)控制(zhi)身體(ti)熱(re)量(liang)的(de)(de)(de)攝入，因此日(ri)常多吃菜(cai)心(xin)有很(hen)強的(de)(de)(de)飽腹(fu)感(gan)，是比(bi)較健康的(de)(de)(de)一種蔬菜(cai)。

1、預防貧血：菜心富含(han)鈣(gai)、鐵(tie)、維(wei)生素A等多種營養成(cheng)分，可增強(qiang)免(mian)疫(yi)力，預(yu)防(fang)缺鐵(tie)性貧(pin)血。

2、降膽固醇：菜(cai)心富含的維(wei)生素C有(you)降膽固醇、降血壓的作用(yong)。

3、清熱解毒：菜心(xin)既可以清熱解毒(du)，也有散血消(xiao)腫的療效。

4、提供產后營養：產(chan)后所需的多種(zhong)營養素都可以通過食用菜心獲(huo)得，是(shi)極為理想的食療蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)(de)時候要(yao)先看(kan)看(kan)葉子(zi)(zi)，葉子(zi)(zi)有沒有軟掉、黃葉的(de)(de)，要(yao)是(shi)有的(de)(de)話就(jiu)不要(yao)買(mai)了，要(yao)買(mai)新鮮(xian)的(de)(de)，葉子(zi)(zi)顏(yan)色(se)是(shi)綠(lv)色(se)的(de)(de)，花顏(yan)色(se)是(shi)鮮(xian)艷的(de)(de)。

2、看莖部

另外要注意(yi)觀察菜(cai)莖(jing)是(shi)否(fou)“實(shi)心(xin)(xin)”，通常實(shi)心(xin)(xin)的菜(cai)莖(jing)看起(qi)來有些綠色的透亮，用指甲(jia)刺一刺，可以(yi)感覺汁水充分。普通菜(cai)心(xin)(xin)“空(kong)心(xin)(xin)”的不好吃。此外，菜(cai)心(xin)(xin)莖(jing)部爆口的，說明水份充足。

3、看花苞

帶些花苞的(de)菜心為(wei)上品，但(dan)是買購網小編提醒您(nin)，如果菜心頂(ding)部的(de)花已經(jing)(jing)盛開，意味著已經(jing)(jing)變老(lao)，這種(zhong)菜心吃(chi)起來有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜頭適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、高湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：將菜(cai)心洗凈，撕(si)去根部的(de)老皮，蒜(suan)頭(tou)(tou)切末；鍋(guo)(guo)里燒開水(shui)，水(shui)滾(gun)后放入適(shi)量(liang)鹽和油，隨(sui)后放菜(cai)心焯(zhuo)至斷生，大概1分鐘左右。將菜(cai)心撈出擺盤。倒掉(diao)鍋(guo)(guo)里的(de)水(shui)，倒入高湯、生抽、蠔油、蒜(suan)頭(tou)(tou)燒開。淋在焯(zhuo)好(hao)的(de)菜(cai)心上即可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉(fen)、蠔油、料酒(jiu)、食鹽、黑胡椒粉(fen)。

做法：牛肉(rou)頂刀切片(pian)、菜(cai)心切段、大蒜切片(pian)備(bei)用(yong)(yong)(yong)；切好(hao)的牛肉(rou)，加入(ru)(ru)淀粉(fen)(fen)、蠔(hao)油(you)、黑胡椒粉(fen)(fen)、料酒(jiu)少許(xu)清水(shui)抓(zhua)勻腌漬(zi)幾分鐘；腌漬(zi)好(hao)的牛肉(rou)中(zhong)加入(ru)(ru)1茶匙(chi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)拌勻。熱鍋涼油(you)，放(fang)入(ru)(ru)腌漬(zi)好(hao)的牛肉(rou)滑(hua)(hua)(hua)炒，maigoo小編建議油(you)量要比平時炒菜(cai)多一些。滑(hua)(hua)(hua)炒至牛肉(rou)變色撈出備(bei)用(yong)(yong)(yong)。利用(yong)(yong)(yong)滑(hua)(hua)(hua)牛肉(rou)的余油(you)放(fang)入(ru)(ru)蒜片(pian)爆(bao)香。爆(bao)香蒜片(pian)后放(fang)入(ru)(ru)切好(hao)的菜(cai)心快速(su)翻炒均(jun)勻。放(fang)入(ru)(ru)滑(hua)(hua)(hua)炒好(hao)的牛肉(rou)快速(su)翻炒。翻炒均(jun)勻后加入(ru)(ru)適量蠔(hao)油(you)、食(shi)鹽、少許(xu)白糖(tang)快速(su)翻炒均(jun)勻。炒均(jun)勻后用(yong)(yong)(yong)水(shui)淀粉(fen)(fen)勾(gou)薄芡(qian)。芡(qian)汁(zhi)糊化裹在(zai)食(shi)材上即可關火(huo)盛出。

食材：菜心1斤，蒜適量(liang)(liang)，醬油(you)適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，雞精(jing)適量(liang)(liang)。

做法：菜心洗凈(jing)后切段焯水至熟撈出待(dai)用。蒜(suan)頭切碎先待(dai)用。鍋里放油(you)，稍熱后下蒜(suan)末爆(bao)香后加入(ru)菜心翻炒2分鐘(zhong)后加入(ru)適量鹽及醬油(you)即可上碟。

食材：菜心半斤，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵，生(sheng)姜1塊，鹽(yan)適(shi)量，白糖半咖(ka)啡匙，淀粉適(shi)量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻疹(zhen)后期、患有疥瘡、狐臭的(de)人等(deng)慢(man)性病患者不能吃菜心(xin)；嬰兒(er)，幼兒(er)，久病體虛人群忌食菜心(xin)。其它人群均(jun)可食用菜心(xin)。

菜心和山藥不(bu)能同(tong)(tong)食(shi)，會(hui)影(ying)響營養(yang)素(su)的吸(xi)收；菜心和黃瓜不(bu)能同(tong)(tong)食(shi)，降(jiang)級維生素(su)C的吸(xi)收；菜心和南瓜不(bu)能同(tong)(tong)食(shi)，會(hui)降(jiang)低油菜的營養(yang)價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>