菜(cai)(cai)心(xin)又名菜(cai)(cai)薹(tai)，十字花科蕓薹(tai)屬，一、二(er)年生(sheng)草本植物。適(shi)合播(bo)種(zhong)在南(nan)方溫(wen)暖的(de)地區，是我國南(nan)方的(de)特產蔬(shu)菜(cai)(cai)之一。菜(cai)(cai)心(xin)葉片呈現寬(kuan)卵形或者橢圓形，為(wei)綠色(se)或者淺綠色(se)，且菜(cai)(cai)心(xin)的(de)花冠為(wei)黃(huang)色(se)，其種(zhong)子成熟(shu)時(shi)為(wei)黃(huang)褐(he)色(se)。菜(cai)(cai)心(xin)一年四(si)季均可播(bo)種(zhong)，現世界各地均有引(yin)種(zhong)栽培，種(zhong)植菜(cai)(cai)心(xin)時(shi)，需要在土壤中施加腐熟(shu)的(de)有機肥(fei)料(liao)，為(wei)菜(cai)(cai)心(xin)提供生(sheng)長所需要的(de)營(ying)養。

1、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜心(xin)、黃柳葉(xie)早心(xin)等。植株小，生(sheng)長期短，一般(ban)生(sheng)長期50-70天，抽薹早，菜薹細小，腋(ye)芽萌發力弱(ruo)，以采收主薹為主，產量較低(di)。較耐熱，對低(di)溫敏感，溫度稍低(di)就容(rong)易提(ti)早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如(ru)福州七葉心(xin)，桂林柳葉中(zhong)花菜心(xin)等。植(zhi)株中(zhong)等，生(sheng)(sheng)長(chang)期略長(chang)，一般40-80天，生(sheng)(sheng)長(chang)較(jiao)快，腋芽有(you)一定萌發力，主薹(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)兼(jian)收，以主薹(tai)(tai)為主，質量較(jiao)好。對溫度適應性廣，耐熱性與早(zao)熟種相(xiang)近，遇低(di)溫易(yi)抽薹(tai)(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是(shi)(shi)油菜到了開(kai)花(hua)時節(jie)長(chang)出的(de)(de)花(hua)苞組織的(de)(de)部分，較為細(xi)小，顏色(se)為青綠色(se)；菜心的(de)(de)莖比(bi)較細(xi)長(chang)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)直立(li)或上(shang)升，葉(xie)根細(xi)長(chang)，葉(xie)片嫩小，主(zhu)要是(shi)(shi)嫩綠色(se)，不(bu)規則的(de)(de)向兩(liang)邊展(zhan)開(kai)。

2、價格不同

油菜心價格(ge)便宜，一般是三(san)四(si)元(yuan)(yuan)一斤；菜心價格(ge)差距較大，最少(shao)是二至(zhi)四(si)元(yuan)(yuan)一斤，精品菜心大約三(san)十元(yuan)(yuan)一斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉(xie)(xie)(xie)為卵形，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)邊緣多為波(bo)(bo)狀或有(you)不整齊尖銳(rui)齒，有(you)少數顯(xian)著裂片。菜心的(de)菜葉(xie)(xie)(xie)為橢(tuo)圓(yuan)形或者卵圓(yuan)形，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)的(de)邊緣呈現(xian)波(bo)(bo)狀，葉(xie)(xie)(xie)柄狹長，有(you)淺溝。

2、顏色不同

菜心(xin)葉(xie)的顏色(se)(se)有兩種(zhong)，一種(zhong)偏黃，一種(zhong)為(wei)綠(lv)色(se)(se)，而芥蘭的顏色(se)(se)較深，綠(lv)中偏藍色(se)(se)。葉(xie)子葉(xie)型也較寬大，質地較厚一點，將菜心(xin)和芥蘭對(dui)比一下，還是很(hen)容易分辨(bian)出來的。

3、口感不同

芥(jie)蘭和(he)菜心(xin)煮熟后外觀十分相(xiang)似，但口感(gan)也完全(quan)不(bu)(bu)一樣，芥(jie)蘭蘊含有(you)(you)機堿(jian)，而(er)菜心(xin)沒有(you)(you)，所(suo)以芥(jie)藍味道帶有(you)(you)苦味，而(er)菜心(xin)吃起(qi)來脆爽可(ke)口，清甜又美味。不(bu)(bu)喜歡苦味的朋友，一定要學會分辨(bian)，不(bu)(bu)要弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研(yan)究表明，菜心的(de)營養價值比較高(gao)，除了(le)含(han)有(you)大量的(de)蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物及脂(zhi)肪等(deng)，另(ling)外它還含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微量礦物質元(yuan)素，特別是胡蘿(luo)卜素、核黃素及尼克酸(suan)的(de)含(han)量也比較多(duo)。菜心的(de)熱(re)量相較于其他食材(cai)偏低(di)，不僅能(neng)很好的(de)補充人(ren)體所需的(de)營養，還能(neng)有(you)效的(de)控制身體熱(re)量的(de)攝(she)入，因此日常多(duo)吃菜心有(you)很強的(de)飽腹感，是比較健康(kang)的(de)一種蔬菜。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，可(ke)增強免疫力，預防缺鐵性貧(pin)血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有(you)降(jiang)膽固醇、降(jiang)血壓(ya)的作用。

3、清熱解毒：菜心既可以(yi)清熱解毒(du)，也有散(san)血消腫的療(liao)效(xiao)。

4、提供產后營養：產后所需(xu)的多種營養素(su)都(dou)可以通(tong)過食用菜(cai)心獲得，是極(ji)為理想的食療蔬菜(cai)。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑(tiao)選菜心的時候要先看看葉子，葉子有沒(mei)有軟掉、黃葉的，要是有的話就不要買(mai)了，要買(mai)新(xin)鮮的，葉子顏(yan)色(se)是綠色(se)的，花顏(yan)色(se)是鮮艷的。

2、看莖部

另(ling)外要(yao)注意(yi)觀(guan)察菜莖是否“實心(xin)”，通常(chang)實心(xin)的(de)菜莖看起(qi)來有(you)些綠色的(de)透亮，用指(zhi)甲刺一刺，可(ke)以感覺汁水充(chong)分。普(pu)通菜心(xin)“空心(xin)”的(de)不好(hao)吃。此外，菜心(xin)莖部爆(bao)口的(de)，說明水份充(chong)足。

3、看花苞

帶些花苞的菜(cai)(cai)心(xin)為上(shang)品(pin)，但是買(mai)購網(wang)小編(bian)提(ti)醒您，如果(guo)菜(cai)(cai)心(xin)頂(ding)部(bu)的花已經盛開(kai)，意味著已經變老，這種菜(cai)(cai)心(xin)吃起來有(you)渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適量(liang)(liang)、蒜頭(tou)適量(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、蠔油(you)適量(liang)(liang)、高湯適量(liang)(liang)。

做法：將菜心(xin)洗(xi)凈，撕(si)去根部的(de)老皮，蒜(suan)頭(tou)切末；鍋里燒開水，水滾后(hou)放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽和油，隨后(hou)放菜心(xin)焯至斷生，大概1分鐘左右。將菜心(xin)撈出擺(bai)盤(pan)。倒掉鍋里的(de)水，倒入(ru)(ru)高湯、生抽、蠔油、蒜(suan)頭(tou)燒開。淋在焯好的(de)菜心(xin)上即(ji)可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、料酒、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)頂刀切(qie)片(pian)(pian)、菜(cai)(cai)心切(qie)段、大蒜(suan)切(qie)片(pian)(pian)備用(yong)；切(qie)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，加(jia)入(ru)淀粉(fen)、蠔油、黑胡椒粉(fen)、料酒少(shao)許(xu)清水(shui)抓勻(yun)腌(a)(a)漬(zi)幾分(fen)鐘(zhong)；腌(a)(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)中加(jia)入(ru)1茶匙(chi)食用(yong)油拌勻(yun)。熱鍋涼(liang)油，放入(ru)腌(a)(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)，maigoo小編建(jian)議油量(liang)要(yao)比平時炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)多一些。滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)變色撈出備用(yong)。利用(yong)滑牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)余油放入(ru)蒜(suan)片(pian)(pian)爆(bao)香(xiang)。爆(bao)香(xiang)蒜(suan)片(pian)(pian)后(hou)放入(ru)切(qie)好(hao)的(de)菜(cai)(cai)心快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)均勻(yun)。放入(ru)滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)。翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)均勻(yun)后(hou)加(jia)入(ru)適量(liang)蠔油、食鹽、少(shao)許(xu)白糖快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)均勻(yun)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)均勻(yun)后(hou)用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾薄(bo)芡(qian)。芡(qian)汁(zhi)糊(hu)化裹在(zai)食材上即(ji)可關火盛出。

食材：菜心1斤，蒜(suan)適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，雞精(jing)適(shi)量(liang)。

做法：菜(cai)心(xin)洗凈后(hou)切段焯水至熟撈(lao)出待用。蒜頭切碎先待用。鍋里放油，稍熱后(hou)下蒜末爆香(xiang)后(hou)加入(ru)菜(cai)心(xin)翻炒2分(fen)鐘后(hou)加入(ru)適量鹽及醬(jiang)油即可(ke)上(shang)碟。

食材：菜心半斤，香菇3兩，香蔥(cong)4棵(ke)，生姜(jiang)1塊，鹽適量(liang)，白糖(tang)半咖啡(fei)匙，淀粉(fen)適量(liang)。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻疹后期、患(huan)有疥瘡、狐臭的人等慢性病患(huan)者不能吃(chi)菜(cai)心(xin)；嬰兒，幼兒，久病體虛人群忌食菜(cai)心(xin)。其它(ta)人群均可(ke)食用菜(cai)心(xin)。

菜(cai)(cai)心(xin)(xin)和(he)(he)山(shan)藥不能(neng)同食，會影響營養(yang)素的(de)吸收；菜(cai)(cai)心(xin)(xin)和(he)(he)黃(huang)瓜不能(neng)同食，降級維生素C的(de)吸收；菜(cai)(cai)心(xin)(xin)和(he)(he)南(nan)瓜不能(neng)同食，會降低油菜(cai)(cai)的(de)營養(yang)價值(zhi)。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>