菜(cai)心(xin)(xin)又(you)名(ming)菜(cai)薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適(shi)合播(bo)種(zhong)(zhong)在南(nan)方溫暖的(de)地(di)區，是我國南(nan)方的(de)特產蔬(shu)菜(cai)之一。菜(cai)心(xin)(xin)葉片呈現(xian)寬卵形(xing)或(huo)者橢圓形(xing)，為(wei)(wei)(wei)(wei)綠色(se)或(huo)者淺(qian)綠色(se)，且菜(cai)心(xin)(xin)的(de)花冠為(wei)(wei)(wei)(wei)黃色(se)，其種(zhong)(zhong)子成(cheng)熟時為(wei)(wei)(wei)(wei)黃褐色(se)。菜(cai)心(xin)(xin)一年四季均可播(bo)種(zhong)(zhong)，現(xian)世界(jie)各(ge)地(di)均有(you)(you)引種(zhong)(zhong)栽培，種(zhong)(zhong)植菜(cai)心(xin)(xin)時，需要在土(tu)壤中(zhong)施加腐熟的(de)有(you)(you)機肥料，為(wei)(wei)(wei)(wei)菜(cai)心(xin)(xin)提(ti)供生長(chang)所(suo)需要的(de)營養。

1、菜心的早熟品種

如廣州的(de)四九菜心(xin)、黃(huang)柳葉早心(xin)等。植株小，生(sheng)長期短，一般生(sheng)長期50-70天(tian)，抽薹早，菜薹細小，腋芽萌發力弱，以采收主薹為主，產量較低(di)。較耐(nai)熱，對低(di)溫(wen)敏感，溫(wen)度稍低(di)就容(rong)易(yi)提早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉(xie)心(xin)，桂林(lin)柳葉(xie)中(zhong)花菜(cai)心(xin)等。植株中(zhong)等，生(sheng)(sheng)長期略長，一般40-80天，生(sheng)(sheng)長較(jiao)快，腋芽(ya)有一定萌發力，主薹、側薹兼(jian)收，以主薹為主，質量較(jiao)好。對溫(wen)(wen)度適應性廣，耐熱性與早(zao)熟種(zhong)相(xiang)近(jin)，遇低溫(wen)(wen)易抽薹。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心(xin)是油菜到了開花時(shi)節長(chang)(chang)(chang)出的(de)花苞組(zu)織的(de)部分，較為細小，顏色(se)為青綠(lv)色(se)；菜心(xin)的(de)莖比(bi)較細長(chang)(chang)(chang)，一般是直立或上(shang)升，葉根細長(chang)(chang)(chang)，葉片嫩(nen)小，主(zhu)要(yao)是嫩(nen)綠(lv)色(se)，不規則(ze)的(de)向兩邊(bian)展開。

2、價格不同

油菜(cai)心價格(ge)便宜，一般(ban)是(shi)三(san)(san)四元一斤；菜(cai)心價格(ge)差(cha)距(ju)較(jiao)大，最(zui)少是(shi)二(er)至四元一斤，精(jing)品菜(cai)心大約(yue)三(san)(san)十(shi)元一斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭(lan)基生葉(xie)為(wei)卵形，葉(xie)子(zi)邊(bian)緣多為(wei)波狀或(huo)(huo)有(you)不整齊尖銳齒，有(you)少數顯著裂片(pian)。菜(cai)心的菜(cai)葉(xie)為(wei)橢圓形或(huo)(huo)者卵圓形，葉(xie)子(zi)的邊(bian)緣呈(cheng)現波狀，葉(xie)柄狹長，有(you)淺溝。

2、顏色不同

菜心(xin)葉(xie)(xie)的(de)顏色(se)有(you)兩種，一種偏黃，一種為綠(lv)色(se)，而芥蘭的(de)顏色(se)較深(shen)，綠(lv)中偏藍色(se)。葉(xie)(xie)子葉(xie)(xie)型也較寬大，質地(di)較厚一點，將(jiang)菜心(xin)和芥蘭對比一下，還是(shi)很(hen)容易分辨(bian)出來的(de)。

3、口感不同

芥(jie)蘭和菜(cai)心(xin)煮熟后外(wai)觀十分(fen)(fen)相似，但口(kou)感也完(wan)全不(bu)一(yi)樣，芥(jie)蘭蘊含(han)有(you)機堿(jian)，而(er)菜(cai)心(xin)沒有(you)，所(suo)以芥(jie)藍(lan)味(wei)(wei)道帶有(you)苦味(wei)(wei)，而(er)菜(cai)心(xin)吃(chi)起來脆爽可口(kou)，清甜(tian)又美味(wei)(wei)。不(bu)喜歡苦味(wei)(wei)的(de)朋友，一(yi)定要(yao)學(xue)會分(fen)(fen)辨，不(bu)要(yao)弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表(biao)明，菜心的(de)(de)營(ying)養價值比較高，除了(le)含有大(da)量的(de)(de)蛋白質、碳水化合物(wu)及脂肪(fang)等，另外它還含有豐富的(de)(de)鈣、鐵、磷等微(wei)量礦(kuang)物(wu)質元(yuan)素(su)，特別是胡(hu)蘿卜素(su)、核黃素(su)及尼克酸(suan)的(de)(de)含量也比較多。菜心的(de)(de)熱(re)量相(xiang)較于其他食材偏低，不(bu)僅能很好的(de)(de)補(bu)充人體所需(xu)的(de)(de)營(ying)養，還能有效的(de)(de)控制身體熱(re)量的(de)(de)攝入(ru)，因此(ci)日常(chang)多吃菜心有很強的(de)(de)飽腹(fu)感，是比較健康的(de)(de)一種蔬(shu)菜。

1、預防貧血：菜心富含(han)鈣、鐵、維生素A等多種營養成分(fen)，可增強免疫力(li)，預防缺(que)鐵性貧血。

2、降膽固醇：菜心(xin)富(fu)含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。

3、清熱解毒：菜心既(ji)可(ke)以清熱解毒，也(ye)有(you)散(san)血消腫(zhong)的療效。

4、提供產后營養：產后(hou)所需的多種營養素都可以通過食用菜心(xin)獲得，是極為理(li)想的食療蔬(shu)菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜(cai)心的(de)時候要先看看葉(xie)子，葉(xie)子有沒有軟掉、黃葉(xie)的(de)，要是有的(de)話就不(bu)要買了，要買新鮮的(de)，葉(xie)子顏色是綠色的(de)，花顏色是鮮艷的(de)。

2、看莖部

另外(wai)要注意觀察菜(cai)(cai)莖是否(fou)“實心”，通(tong)常實心的(de)菜(cai)(cai)莖看起來(lai)有些(xie)綠(lv)色的(de)透(tou)亮，用指甲(jia)刺(ci)一(yi)刺(ci)，可(ke)以感覺汁水充分。普通(tong)菜(cai)(cai)心“空心”的(de)不好吃(chi)。此外(wai)，菜(cai)(cai)心莖部(bu)爆口(kou)的(de)，說明水份充足。

3、看花苞

帶些花(hua)苞的菜心(xin)(xin)為上品，但是(shi)買購(gou)網(wang)小(xiao)編提醒您，如果(guo)菜心(xin)(xin)頂部的花(hua)已經盛開，意味著已經變老，這種菜心(xin)(xin)吃起來有(you)渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜(cai)心適(shi)量、蒜頭(tou)適(shi)量、生抽適(shi)量、蠔油適(shi)量、高湯(tang)適(shi)量。

做法：將(jiang)(jiang)菜心洗凈，撕去(qu)根部的(de)老(lao)皮，蒜頭切(qie)末；鍋里燒開(kai)水，水滾(gun)后放入適量鹽和油(you)(you)，隨后放菜心焯至斷(duan)生(sheng)，大(da)概1分鐘左右。將(jiang)(jiang)菜心撈出(chu)擺盤。倒掉鍋里的(de)水，倒入高湯(tang)、生(sheng)抽(chou)、蠔油(you)(you)、蒜頭燒開(kai)。淋在焯好(hao)的(de)菜心上即可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、料(liao)酒、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)頂刀切片(pian)(pian)、菜心切段、大蒜切片(pian)(pian)備用(yong)；切好(hao)(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，加(jia)(jia)入淀粉、蠔油(you)、黑胡椒粉、料酒少許清水抓勻(yun)(yun)腌漬幾分鐘；腌漬好(hao)(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)加(jia)(jia)入1茶(cha)匙食(shi)用(yong)油(you)拌勻(yun)(yun)。熱鍋涼油(you)，放入腌漬好(hao)(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)滑(hua)炒，maigoo小編建(jian)議油(you)量(liang)(liang)要比平時炒菜多(duo)一些。滑(hua)炒至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變(bian)色撈出(chu)備用(yong)。利用(yong)滑(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)余(yu)油(you)放入蒜片(pian)(pian)爆香。爆香蒜片(pian)(pian)后(hou)放入切好(hao)(hao)的(de)(de)菜心快速(su)翻(fan)炒均(jun)勻(yun)(yun)。放入滑(hua)炒好(hao)(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)快速(su)翻(fan)炒。翻(fan)炒均(jun)勻(yun)(yun)后(hou)加(jia)(jia)入適量(liang)(liang)蠔油(you)、食(shi)鹽、少許白糖快速(su)翻(fan)炒均(jun)勻(yun)(yun)。炒均(jun)勻(yun)(yun)后(hou)用(yong)水淀粉勾薄芡。芡汁糊化裹在食(shi)材上即可關火(huo)盛出(chu)。

食材：菜心1斤，蒜適量(liang)，醬油適量(liang)，鹽適量(liang)，雞(ji)精適量(liang)。

做法：菜(cai)心(xin)洗凈后(hou)(hou)切(qie)段(duan)焯水(shui)至熟撈出待用(yong)。蒜頭切(qie)碎(sui)先待用(yong)。鍋里放油，稍熱后(hou)(hou)下(xia)蒜末(mo)爆香后(hou)(hou)加入(ru)菜(cai)心(xin)翻炒2分鐘后(hou)(hou)加入(ru)適量(liang)鹽(yan)及醬油即可(ke)上碟。

食材：菜心半斤，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀(dian)粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻疹(zhen)后期、患有疥瘡、狐臭的人(ren)等(deng)慢性(xing)病患者(zhe)不能吃菜(cai)心；嬰兒，幼兒，久病體虛人(ren)群(qun)忌食菜(cai)心。其它人(ren)群(qun)均(jun)可食用(yong)菜(cai)心。

菜心和山(shan)藥不(bu)能同(tong)食(shi)，會影(ying)響營養(yang)(yang)素的吸(xi)收；菜心和黃瓜不(bu)能同(tong)食(shi)，降級維生(sheng)素C的吸(xi)收；菜心和南(nan)瓜不(bu)能同(tong)食(shi)，會降低油(you)菜的營養(yang)(yang)價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>