菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)又名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)，十字花科(ke)蕓薹(tai)屬(shu)，一、二年生草(cao)本(ben)植(zhi)物。適合播種在(zai)南方溫暖(nuan)的地區，是我(wo)國南方的特產蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)一。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)葉片呈(cheng)現寬卵形或者橢圓形，為綠色(se)或者淺綠色(se)，且菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)的花冠為黃色(se)，其種子(zi)成熟(shu)時為黃褐色(se)。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)一年四季(ji)均(jun)(jun)可(ke)播種，現世(shi)界各地均(jun)(jun)有引種栽(zai)培，種植(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)時，需(xu)要在(zai)土壤中(zhong)施加(jia)腐熟(shu)的有機肥料，為菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)提供生長所需(xu)要的營(ying)養(yang)。

1、菜心的早熟品種

如廣州(zhou)的四(si)九菜(cai)心、黃柳葉(xie)早(zao)心等。植株(zhu)小，生(sheng)長期短，一(yi)般生(sheng)長期50-70天，抽(chou)薹(tai)(tai)早(zao)，菜(cai)薹(tai)(tai)細(xi)小，腋芽萌(meng)發(fa)力弱，以采(cai)收主薹(tai)(tai)為主，產量較低。較耐熱，對低溫(wen)敏感，溫(wen)度稍低就容易(yi)提早(zao)抽(chou)薹(tai)(tai)。

2、菜心的中熟品種

如(ru)福州七葉(xie)心，桂林柳葉(xie)中花菜心等。植株中等，生長(chang)期略長(chang)，一般40-80天，生長(chang)較(jiao)快，腋芽有一定萌發力，主(zhu)薹(tai)、側薹(tai)兼收(shou)，以主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，質量較(jiao)好。對溫(wen)度適應(ying)性(xing)廣，耐熱性(xing)與早(zao)熟種相近，遇低溫(wen)易抽(chou)薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是(shi)(shi)油菜到了開花時節長(chang)出的(de)花苞組織的(de)部(bu)分，較(jiao)為(wei)細小，顏色為(wei)青(qing)綠(lv)色；菜心的(de)莖比(bi)較(jiao)細長(chang)，一(yi)般是(shi)(shi)直立或上升，葉(xie)根(gen)細長(chang)，葉(xie)片嫩小，主要是(shi)(shi)嫩綠(lv)色，不規(gui)則的(de)向兩(liang)邊展開。

2、價格不同

油菜心(xin)價(jia)(jia)格(ge)便宜，一(yi)般是(shi)三四元一(yi)斤；菜心(xin)價(jia)(jia)格(ge)差距較大，最少是(shi)二(er)至四元一(yi)斤，精品菜心(xin)大約三十元一(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭(lan)基生葉(xie)為卵形(xing)，葉(xie)子(zi)邊緣(yuan)多(duo)為波狀或(huo)有不(bu)整齊尖(jian)銳齒，有少數顯著裂片。菜心(xin)的(de)菜葉(xie)為橢圓(yuan)形(xing)或(huo)者(zhe)卵圓(yuan)形(xing)，葉(xie)子(zi)的(de)邊緣(yuan)呈現波狀，葉(xie)柄(bing)狹長，有淺溝。

2、顏色不同

菜心(xin)葉的(de)顏色(se)(se)有兩種(zhong)，一種(zhong)偏黃，一種(zhong)為綠色(se)(se)，而芥蘭的(de)顏色(se)(se)較(jiao)深，綠中(zhong)偏藍色(se)(se)。葉子葉型也較(jiao)寬(kuan)大(da)，質地較(jiao)厚一點(dian)，將菜心(xin)和芥蘭對比一下，還是很容易分辨出來的(de)。

3、口感不同

芥蘭(lan)和菜心(xin)煮熟后外觀(guan)十分(fen)相似，但口感(gan)也完全不一(yi)樣(yang)，芥蘭(lan)蘊含有機堿，而(er)菜心(xin)沒有，所以芥藍味(wei)(wei)道帶有苦(ku)味(wei)(wei)，而(er)菜心(xin)吃起來脆爽可口，清甜(tian)又美味(wei)(wei)。不喜歡苦(ku)味(wei)(wei)的朋友，一(yi)定要(yao)學會(hui)分(fen)辨，不要(yao)弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表明(ming)，菜心(xin)的(de)(de)營養價(jia)值比(bi)較高，除了含(han)(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)蛋白質、碳水化合物及(ji)脂肪(fang)等(deng)，另外它還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鐵、磷(lin)等(deng)微量(liang)礦物質元素，特(te)別是胡蘿卜素、核黃素及(ji)尼克酸的(de)(de)含(han)(han)量(liang)也比(bi)較多(duo)。菜心(xin)的(de)(de)熱(re)量(liang)相較于其(qi)他(ta)食材偏低，不僅能(neng)很(hen)好的(de)(de)補充人體所需(xu)的(de)(de)營養，還能(neng)有(you)效的(de)(de)控制(zhi)身(shen)體熱(re)量(liang)的(de)(de)攝入，因此日常多(duo)吃菜心(xin)有(you)很(hen)強的(de)(de)飽腹感(gan)，是比(bi)較健康的(de)(de)一種(zhong)蔬(shu)菜。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分(fen)，可增強免疫(yi)力，預防(fang)缺鐵性貧血(xue)。

2、降膽固醇：菜心富含的(de)維生素C有降膽固醇、降血壓(ya)的(de)作用。

3、清熱解毒：菜心既可以清熱解毒，也有散血(xue)消腫的(de)療效。

4、提供產后營養：產(chan)后所需(xu)的(de)多種(zhong)營養素都可以通(tong)過食用菜(cai)心(xin)獲得，是極為理(li)想的(de)食療蔬菜(cai)。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選(xuan)菜心(xin)的(de)(de)時候要(yao)(yao)先看(kan)看(kan)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)有(you)沒有(you)軟掉、黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)，要(yao)(yao)是(shi)(shi)有(you)的(de)(de)話就不要(yao)(yao)買了(le)，要(yao)(yao)買新鮮的(de)(de)，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)顏(yan)(yan)色是(shi)(shi)綠色的(de)(de)，花顏(yan)(yan)色是(shi)(shi)鮮艷(yan)的(de)(de)。

2、看莖部

另外(wai)要注意觀察菜莖是(shi)否(fou)“實(shi)心”，通常實(shi)心的菜莖看起來(lai)有些綠色的透亮，用指甲(jia)刺一刺，可以感覺(jue)汁水充分。普(pu)通菜心“空心”的不好吃。此(ci)外(wai)，菜心莖部爆口的，說明水份(fen)充足(zu)。

3、看花苞

帶些(xie)花苞的(de)菜(cai)心為上品，但是買購網小編提醒您，如果(guo)菜(cai)心頂部的(de)花已經(jing)(jing)盛(sheng)開，意味著已經(jing)(jing)變(bian)老，這種菜(cai)心吃起來有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適(shi)量、蒜(suan)頭適(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)量、蠔油適(shi)量、高湯適(shi)量。

做法：將菜(cai)心洗凈，撕去根部的老皮，蒜(suan)頭切末；鍋(guo)里燒開水(shui)，水(shui)滾后放(fang)入適量鹽和(he)油，隨(sui)后放(fang)菜(cai)心焯(zhuo)至(zhi)斷(duan)生，大(da)概1分鐘左右。將菜(cai)心撈出擺(bai)盤(pan)。倒掉鍋(guo)里的水(shui)，倒入高湯、生抽、蠔油、蒜(suan)頭燒開。淋在焯(zhuo)好(hao)的菜(cai)心上即可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔(hao)油、料酒、食鹽(yan)、黑胡(hu)椒粉。

做法：牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)頂刀(dao)切(qie)(qie)片(pian)、菜心切(qie)(qie)段、大蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)片(pian)備(bei)用(yong)(yong)；切(qie)(qie)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，加入(ru)淀(dian)粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒少(shao)許(xu)(xu)清水(shui)抓(zhua)勻腌漬幾分(fen)鐘；腌漬好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中加入(ru)1茶匙食用(yong)(yong)油拌勻。熱鍋涼油，放入(ru)腌漬好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)滑炒(chao)(chao)，maigoo小(xiao)編建議油量(liang)要比平時炒(chao)(chao)菜多一(yi)些。滑炒(chao)(chao)至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變色撈出備(bei)用(yong)(yong)。利(li)用(yong)(yong)滑牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的余油放入(ru)蒜(suan)(suan)片(pian)爆(bao)香。爆(bao)香蒜(suan)(suan)片(pian)后(hou)放入(ru)切(qie)(qie)好的菜心快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。放入(ru)滑炒(chao)(chao)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)。翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后(hou)加入(ru)適量(liang)蠔油、食鹽、少(shao)許(xu)(xu)白糖快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。炒(chao)(chao)均勻后(hou)用(yong)(yong)水(shui)淀(dian)粉勾薄芡(qian)。芡(qian)汁(zhi)糊(hu)化裹在食材上即可關火(huo)盛出。

食材：菜(cai)心1斤，蒜適量，醬油(you)適量，鹽適量，雞精(jing)適量。

做法：菜心(xin)洗凈后切段焯水(shui)至熟(shu)撈(lao)出待(dai)用。蒜頭切碎先待(dai)用。鍋里放(fang)油(you)，稍熱后下蒜末爆香(xiang)后加(jia)入(ru)菜心(xin)翻炒2分鐘后加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)及醬油(you)即可(ke)上(shang)碟(die)。

食材：菜心半(ban)斤(jin)，香菇3兩(liang)，香蔥(cong)4棵，生姜(jiang)1塊，鹽適量(liang)(liang)，白糖半(ban)咖啡(fei)匙，淀粉(fen)適量(liang)(liang)。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻(ma)疹后期、患(huan)有疥瘡、狐臭(chou)的人等慢性病(bing)(bing)患(huan)者不能吃菜心(xin)；嬰兒(er)，幼兒(er)，久病(bing)(bing)體虛(xu)人群(qun)忌食(shi)菜心(xin)。其它人群(qun)均可(ke)食(shi)用菜心(xin)。

菜(cai)心和山藥不能(neng)同(tong)食(shi)，會(hui)影響營養素的(de)吸收(shou)(shou)；菜(cai)心和黃瓜(gua)不能(neng)同(tong)食(shi)，降級維生素C的(de)吸收(shou)(shou)；菜(cai)心和南瓜(gua)不能(neng)同(tong)食(shi)，會(hui)降低(di)油菜(cai)的(de)營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>