菜心(xin)又名(ming)菜薹(tai)，十(shi)字花(hua)科(ke)蕓薹(tai)屬，一(yi)、二年(nian)生草本植物。適(shi)合播種在南方溫暖的(de)地區，是(shi)我國南方的(de)特產蔬菜之一(yi)。菜心(xin)葉片呈現(xian)寬卵形(xing)或(huo)者橢圓形(xing)，為(wei)綠色(se)或(huo)者淺綠色(se)，且菜心(xin)的(de)花(hua)冠為(wei)黃(huang)色(se)，其種子成熟時為(wei)黃(huang)褐色(se)。菜心(xin)一(yi)年(nian)四季均可(ke)播種，現(xian)世界各地均有引種栽培，種植菜心(xin)時，需要在土(tu)壤(rang)中施加腐熟的(de)有機肥(fei)料，為(wei)菜心(xin)提供生長所需要的(de)營養。

1、菜心的早熟品種

如廣(guang)州的四九(jiu)菜(cai)心(xin)、黃柳葉早心(xin)等。植株小(xiao)，生長(chang)期短，一般生長(chang)期50-70天，抽薹(tai)早，菜(cai)薹(tai)細小(xiao)，腋(ye)芽萌發力弱(ruo)，以(yi)采收主薹(tai)為主，產量較(jiao)低(di)。較(jiao)耐熱，對低(di)溫敏感，溫度稍低(di)就容易提早抽薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如(ru)福州七葉心，桂林柳(liu)葉中花菜心等。植(zhi)株中等，生(sheng)長期略長，一(yi)般40-80天(tian)，生(sheng)長較(jiao)快，腋芽有一(yi)定萌發(fa)力，主薹(tai)、側(ce)薹(tai)兼(jian)收，以主薹(tai)為主，質量較(jiao)好。對(dui)溫度(du)適應性(xing)廣，耐熱性(xing)與早熟種(zhong)相近(jin)，遇低溫易(yi)抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油(you)菜(cai)心(xin)是油(you)菜(cai)到了開(kai)(kai)花時節長(chang)出的花苞組織(zhi)的部分(fen)，較(jiao)(jiao)為細小(xiao)(xiao)，顏色為青綠色；菜(cai)心(xin)的莖比較(jiao)(jiao)細長(chang)，一般是直立或上升，葉根細長(chang)，葉片嫩小(xiao)(xiao)，主要是嫩綠色，不規則的向兩邊展開(kai)(kai)。

2、價格不同

油菜(cai)心價(jia)格便(bian)宜(yi)，一(yi)般是三(san)四元(yuan)一(yi)斤；菜(cai)心價(jia)格差距(ju)較(jiao)大(da)，最(zui)少是二至四元(yuan)一(yi)斤，精品菜(cai)心大(da)約(yue)三(san)十元(yuan)一(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基(ji)生葉(xie)為(wei)(wei)卵形，葉(xie)子(zi)邊(bian)緣(yuan)多為(wei)(wei)波狀(zhuang)或(huo)有不(bu)整(zheng)齊尖(jian)銳齒，有少數顯(xian)著裂片。菜心的菜葉(xie)為(wei)(wei)橢(tuo)圓形或(huo)者卵圓形，葉(xie)子(zi)的邊(bian)緣(yuan)呈(cheng)現波狀(zhuang)，葉(xie)柄狹(xia)長，有淺(qian)溝。

2、顏色不同

菜心葉的(de)顏色(se)有兩種(zhong)，一種(zhong)偏(pian)黃，一種(zhong)為綠(lv)色(se)，而芥(jie)蘭(lan)(lan)的(de)顏色(se)較(jiao)深，綠(lv)中偏(pian)藍色(se)。葉子葉型也較(jiao)寬大，質地較(jiao)厚一點(dian)，將菜心和芥(jie)蘭(lan)(lan)對比一下，還是(shi)很容易分辨(bian)出來的(de)。

3、口感不同

芥(jie)蘭(lan)和菜(cai)心煮熟后外(wai)觀(guan)十分相似(si)，但口(kou)感(gan)也完全不一樣，芥(jie)蘭(lan)蘊(yun)含有機堿，而菜(cai)心沒有，所以芥(jie)藍(lan)味(wei)道帶(dai)有苦(ku)味(wei)，而菜(cai)心吃起來脆爽可(ke)口(kou)，清(qing)甜又美味(wei)。不喜歡苦(ku)味(wei)的朋(peng)友，一定要(yao)學會分辨(bian)，不要(yao)弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表(biao)明，菜(cai)心的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值比較高(gao)，除了含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質、碳水化合(he)物及(ji)脂肪等，另(ling)外它還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等微量(liang)礦物質元素(su)，特別是胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、核(he)黃素(su)及(ji)尼克(ke)酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)比較多。菜(cai)心的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)相較于其他食材偏(pian)低，不僅能很好(hao)的(de)(de)(de)(de)補充人體所需的(de)(de)(de)(de)營養，還(huan)能有效的(de)(de)(de)(de)控(kong)制身體熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)攝(she)入，因此(ci)日常(chang)多吃菜(cai)心有很強的(de)(de)(de)(de)飽腹感，是比較健康的(de)(de)(de)(de)一(yi)種蔬菜(cai)。

1、預防貧血：菜心富(fu)含鈣、鐵、維(wei)生(sheng)素A等(deng)多種營養成分，可增強(qiang)免(mian)疫力，預防缺鐵性貧血。

2、降膽固醇：菜心(xin)富含的維生(sheng)素C有降膽(dan)固(gu)醇、降血(xue)壓(ya)的作用。

3、清熱解毒：菜心既(ji)可以(yi)清熱(re)解毒(du)，也有散血消腫的療(liao)效。

4、提供產后營養：產(chan)后(hou)所需的(de)多種營養素都可以通過食(shi)(shi)用菜(cai)心(xin)獲得，是(shi)極(ji)為理想(xiang)的(de)食(shi)(shi)療蔬菜(cai)。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選(xuan)菜心的(de)時候(hou)要先看(kan)(kan)看(kan)(kan)葉子(zi)，葉子(zi)有(you)(you)沒有(you)(you)軟掉、黃葉的(de)，要是(shi)有(you)(you)的(de)話就不要買了，要買新鮮(xian)的(de)，葉子(zi)顏(yan)色是(shi)綠色的(de)，花顏(yan)色是(shi)鮮(xian)艷(yan)的(de)。

2、看莖部

另外(wai)要注意觀察菜莖(jing)(jing)是否“實心(xin)”，通常(chang)實心(xin)的菜莖(jing)(jing)看起(qi)來有(you)些綠(lv)色的透亮，用指甲(jia)刺一刺，可以感(gan)覺汁水充(chong)(chong)分。普(pu)通菜心(xin)“空(kong)心(xin)”的不(bu)好吃。此(ci)外(wai)，菜心(xin)莖(jing)(jing)部爆口的，說明水份充(chong)(chong)足。

3、看花苞

帶些花(hua)苞的菜心(xin)為(wei)上品，但是買購網小編提(ti)醒(xing)您，如果菜心(xin)頂部的花(hua)已經(jing)盛開，意味著已經(jing)變老，這種菜心(xin)吃起來有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適(shi)量、蒜頭適(shi)量、生抽適(shi)量、蠔油(you)適(shi)量、高湯適(shi)量。

做法：將菜心(xin)(xin)洗(xi)凈，撕去根部的老皮，蒜頭切末(mo)；鍋里(li)燒開水(shui)，水(shui)滾后放入適量鹽和油，隨后放菜心(xin)(xin)焯至斷生，大概(gai)1分鐘(zhong)左右(you)。將菜心(xin)(xin)撈出擺盤。倒(dao)掉鍋里(li)的水(shui)，倒(dao)入高湯、生抽、蠔油、蒜頭燒開。淋在焯好(hao)的菜心(xin)(xin)上即可(ke)。

食材：牛肉、菜心、大蒜(suan)、淀(dian)粉、蠔油、料(liao)酒(jiu)、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛(niu)肉頂刀切(qie)片、菜心切(qie)段、大蒜切(qie)片備(bei)(bei)用(yong)；切(qie)好(hao)的牛(niu)肉，加入(ru)(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)、蠔油(you)(you)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒少(shao)許(xu)清水抓勻(yun)腌漬(zi)幾分鐘；腌漬(zi)好(hao)的牛(niu)肉中加入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)食(shi)用(yong)油(you)(you)拌勻(yun)。熱(re)鍋涼油(you)(you)，放入(ru)(ru)腌漬(zi)好(hao)的牛(niu)肉滑(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，maigoo小編(bian)建議油(you)(you)量(liang)要比(bi)平時炒(chao)(chao)(chao)(chao)菜多(duo)一(yi)些(xie)。滑(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至牛(niu)肉變色撈出備(bei)(bei)用(yong)。利用(yong)滑(hua)牛(niu)肉的余油(you)(you)放入(ru)(ru)蒜片爆香。爆香蒜片后(hou)放入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的菜心快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)。放入(ru)(ru)滑(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)的牛(niu)肉快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)。翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)蠔油(you)(you)、食(shi)鹽、少(shao)許(xu)白(bai)糖快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)用(yong)水淀(dian)粉(fen)(fen)勾薄芡(qian)。芡(qian)汁糊化裹在食(shi)材上即可關(guan)火盛(sheng)出。

食材：菜心(xin)1斤，蒜適量，醬(jiang)油適量，鹽(yan)適量，雞精適量。

做法：菜心洗(xi)凈后(hou)(hou)切(qie)段焯水至熟撈(lao)出待用。蒜(suan)頭切(qie)碎先待用。鍋里放油(you)，稍熱后(hou)(hou)下(xia)蒜(suan)末爆香后(hou)(hou)加(jia)入(ru)菜心翻炒2分鐘(zhong)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)適量鹽及(ji)醬油(you)即(ji)可上碟。

食材：菜心(xin)半(ban)斤，香菇(gu)3兩，香蔥4棵(ke)，生姜1塊，鹽適量，白糖半(ban)咖啡匙(chi)，淀粉(fen)適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻疹后期(qi)、患(huan)有疥瘡、狐臭的人等慢性病患(huan)者(zhe)不能(neng)吃菜心；嬰兒(er)，幼(you)兒(er)，久(jiu)病體(ti)虛人群忌食(shi)菜心。其它人群均可食(shi)用菜心。

菜(cai)心(xin)和(he)(he)山藥不能(neng)同(tong)食，會影響營養素的吸(xi)收；菜(cai)心(xin)和(he)(he)黃瓜不能(neng)同(tong)食，降級(ji)維(wei)生素C的吸(xi)收；菜(cai)心(xin)和(he)(he)南瓜不能(neng)同(tong)食，會降低油菜(cai)的營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>