一、菜心和芥蘭的區別

1、外觀不同

芥蘭(lan)基生(sheng)葉為卵形(xing)，葉子邊(bian)緣多為波狀(zhuang)(zhuang)或有不整齊尖銳(rui)齒，有少數顯著(zhu)裂(lie)片。菜心的菜葉為橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或者卵圓(yuan)形(xing)，葉子的邊(bian)緣呈現波狀(zhuang)(zhuang)，葉柄狹(xia)長(chang)，有淺溝。

2、顏色不同

菜(cai)心葉的(de)顏色有兩種(zhong)，一種(zhong)偏黃，一種(zhong)為(wei)綠(lv)色，而芥蘭(lan)的(de)顏色較(jiao)(jiao)深，綠(lv)中偏藍色。葉子葉型也(ye)較(jiao)(jiao)寬大，質地較(jiao)(jiao)厚一點，將(jiang)菜(cai)心和芥蘭(lan)對比一下，還是很容易分辨(bian)出來的(de)。

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3、口感不同

芥蘭和菜(cai)心煮(zhu)熟后(hou)外(wai)觀(guan)十分相似，但口感(gan)也完全不(bu)一樣，芥蘭蘊(yun)含有機堿，而(er)菜(cai)心沒有，所以芥藍味(wei)道帶有苦味(wei)，而(er)菜(cai)心吃起來脆爽可口，清(qing)甜又美味(wei)。不(bu)喜歡苦味(wei)的朋(peng)友，一定(ding)要學會分辨，不(bu)要弄(nong)錯了。

4、功效不同

芥蘭有(you)著降低膽固醇(chun)，軟化血管，預防(fang)心(xin)臟(zang)病等功(gong)效。還有(you)利水化痰、解(jie)毒祛風、消暑(shu)解(jie)熱、解(jie)勞(lao)乏(fa)、清(qing)心(xin)明目(mu)等功(gong)效，能潤(run)腸(chang)祛熱氣(qi)、下虛火、止牙齦出血，對腸(chang)胃熱重(zhong)、熬(ao)夜(ye)失眠有(you)奇效。

相(xiang)比之下(xia)，菜心則是富(fu)含(han)粗纖維、維生(sheng)素C和胡蘿卜素，可(ke)以令(ling)腸胃蠕動有助(zhu)消化，護(hu)膚養顏，還能(neng)夠(gou)利尿通便、清(qing)熱解毒。

二、如何挑選新鮮的菜心

平日里我們不僅僅要(yao)(yao)知道怎(zen)么區(qu)分菜(cai)心和芥蘭，還需要(yao)(yao)了解如何(he)挑選適合且新(xin)鮮的(de)菜(cai)心哦。畢竟(jing)身(shen)體(ti)最重要(yao)(yao)，新(xin)鮮的(de)菜(cai)心不但口(kou)味、口(kou)感出色，而且營養保存的(de)也更好。

1、看莖、葉

挑選菜(cai)心的(de)時(shi)候要(yao)先(xian)看(kan)看(kan)葉子(zi)，葉子(zi)有沒(mei)有軟掉、黃葉的(de)，要(yao)是(shi)(shi)有的(de)話就不要(yao)買了，要(yao)買新鮮(xian)的(de)，葉子(zi)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)綠(lv)色(se)的(de)，花顏(yan)色(se)是(shi)(shi)鮮(xian)艷(yan)的(de)。

另外要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外，菜心(xin)莖部爆口的，說明水份(fen)充足。

2、看花苞

帶些花苞的(de)菜心為上(shang)品，但是如果菜心頂部的(de)花已經(jing)盛開，意(yi)味(wei)著(zhu)已經(jing)變老，這種菜心吃起來有渣。

3、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜(cai)身是(shi)否比較軟，軟身的說明菜(cai)嫩(nen)。