一、菜心的主要品類

按生長(chang)期長(chang)短和對栽培季節的適應(ying)性分(fen)為(wei)早熟(shu)、中(zhong)熟(shu)和晚熟(shu)等(deng)類型(xing)。

1、早熟類型

植株小(xiao)，生長期(qi)短，抽(chou)薹(tai)早，菜薹(tai)細小(xiao)，腋(ye)芽萌發(fa)力弱，以采收主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，產(chan)量(liang)較低。較耐熱，對(dui)低溫敏(min)感(gan)，溫度稍低就容易提早抽(chou)薹(tai)。

2、中熟類型

植株(zhu)中等(deng)，生長(chang)期略長(chang)，生長(chang)較快，腋(ye)芽有(you)一定(ding)萌(meng)發力(li)，主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)(tai)兼收，以主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)為主(zhu)，質量較好(hao)。對溫(wen)度適應性廣，耐(nai)熱性與早熟種(zhong)相近，遇低溫(wen)易(yi)抽(chou)薹(tai)(tai)(tai)。

3、晚熟類型

植(zhi)株較(jiao)大，生長(chang)期較(jiao)長(chang)，抽薹遲(chi)。腋芽(ya)萌發力(li)強，主側薹兼收，采(cai)收期較(jiao)長(chang)，菜(cai)薹產量(liang)較(jiao)高。不耐熱(re)。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地方品(pin)種，早(zao)熟類(lei)型。植株直立。葉片長(chang)橢圓形，黃綠(lv)色，葉柄淺綠(lv)色。主薹(tai)高(gao)約22厘米(mi)(mi)，橫徑(jing)1.5～2厘米(mi)(mi)，黃綠(lv)色，側薹(tai)少，早(zao)抽薹(tai)。品(pin)質中等。耐(nai)熱、耐(nai)濕(shi)、抗病，適于(yu)高(gao)溫多(duo)雨季(ji)節栽培。播種至初(chu)收需28～38天，連(lian)續收獲10天左右。

2、蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立(li)。葉片長(chang)卵(luan)形(xing)，黃綠色(se)。抽薹(tai)早，主薹(tai)高約25厘(li)米，橫徑(jing)1.3～2厘(li)米，薹(tai)葉狹卵(luan)形(xing)，易抽側薹(tai)。品質優(you)良(liang)，耐熱性較弱(ruo)。播(bo)種(zhong)至收獲需35～40天(tian)(tian)，連(lian)續收獲10～15天(tian)(tian)。

3、一刀齊菜心

上海(hai)市(shi)寶山區特產(chan)。植株高約48厘米，葉片(pian)呈卵(luan)圓形(xing)，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹綠色，只收(shou)主薹。該品種抗寒力中等，側枝(zhi)生(sheng)長勢極(ji)弱。品質(zhi)佳，味鮮(xian)美，纖(xian)維少，質(zhi)地(di)嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣(guang)州(zhou)品種，中熟類型。植(zhi)株直立，葉片長(chang)(chang)卵形，青(qing)綠(lv)色(se)，葉柄(bing)淺(qian)綠(lv)色(se)。主薹(tai)(tai)高32厘(li)米，橫徑2厘(li)米，青(qing)綠(lv)色(se)。薹(tai)(tai)葉卵形，易抽側薹(tai)(tai)。品質優良(liang)。適于秋天生長(chang)(chang)，不(bu)耐(nai)高溫(wen)多雨。播種至初(chu)收(shou)需50天，連續收(shou)獲30～35天。

5、大花球菜心

廣州地方品種，晚(wan)熟類型。株形較(jiao)(jiao)大(da)，葉(xie)片長卵(luan)形或寬卵(luan)形，綠(lv)(lv)色(se)或黃綠(lv)(lv)色(se)，葉(xie)柄淺(qian)綠(lv)(lv)色(se)。抽薹(tai)較(jiao)(jiao)慢，主薹(tai)高(gao)36～40厘米，橫(heng)徑(jing)2～2.4厘米，黃綠(lv)(lv)色(se)。易抽側薹(tai)，品質較(jiao)(jiao)好(hao)。可連(lian)續收獲30天左(zuo)右(you)。

6、三月青菜心

廣(guang)州地方品種(zhong)(zhong)。晚熟品種(zhong)(zhong)。植株直(zhi)立，葉片寬(kuan)卵形(xing)，青綠色(se)，葉柄綠白色(se)。抽薹(tai)慢(man)，主薹(tai)高30厘(li)米(mi)，橫徑1.2～1.5厘(li)米(mi)，側薹(tai)少。品質中等。該(gai)種(zhong)(zhong)冬性強，不耐熱。播種(zhong)(zhong)至初收需(xu)50～55天，延續收獲10～15天。一般(ban)每公頃產(chan)11200～15000千克(ke)。

7、柳葉晚菜心

廣(guang)西柳(liu)州地方品種(zhong)。植(zhi)株高大(da)，腋芽(ya)萌發力強，是大(da)型品種(zhong)。該(gai)種(zhong)晚(wan)熟，冬(dong)性較強。生長期100～120天。每公頃產3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從化菜(cai)心(xin)屬本地(di)最(zui)常見的(de)菜(cai)心(xin)。市場(chang)上常見約成人手掌長，莖比大(da)拇指稍(shao)細一點(dian)的(de)，基本上就是從化菜(cai)心(xin)。從化菜(cai)心(xin)一年四季都(dou)(dou)有，但夏天(tian)出產的(de)菜(cai)心(xin)帶苦味(wei)，只有到了霜降之后，天(tian)氣轉冷才會好吃(chi)。比起(qi)連州菜(cai)心(xin)，少(shao)了嫩(nen)滑、爽脆，但甘(gan)甜的(de)菜(cai)味(wei)卻更為濃厚(hou)。至(zhi)于做法，從化菜(cai)心(xin)用蒜蓉(rong)炒(chao)(chao)、白灼或是炒(chao)(chao)臘味(wei)都(dou)(dou)一樣好味(wei)。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨柳葉菜(cai)心炒或煮都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名(ming)思義(yi)，就是(shi)產自寧(ning)(ning)夏(xia)的菜(cai)心(xin)(xin)。寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)有(you)個優點，就是(shi)廢料很少(shao)。走(zou)訪菜(cai)市場可(ke)以看到，寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)都是(shi)干身的，全是(shi)軟莖部分。它的莖比(bi)從化菜(cai)心(xin)(xin)更粗一些，不過，長(chang)度在所有(you)菜(cai)心(xin)(xin)品種里(li)最短。寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)一年四(si)季都有(you)出售，相比(bi)其(qi)他廣東(dong)本地菜(cai)心(xin)(xin)，寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)夏(xia)天更可(ke)口。不過寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)菜(cai)味比(bi)較淡，適合用鹽水煮，會“好淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)產自粵北連州(zhou)，是近(jin)年老(lao)廣的新寵，但并非個(ge)個(ge)市場(chang)都有得(de)賣。相比從(cong)化(hua)菜心(xin)(xin)(xin)和寧夏菜心(xin)(xin)(xin)，連州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)的個(ge)頭可謂“又(you)高又(you)大”，長度基(ji)本上是從(cong)化(hua)和寧夏菜心(xin)(xin)(xin)的2倍。再(zai)看(kan)外觀(guan)，連州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)主莖(jing)多，中間(jian)黃色小(xiao)花開(kai)得(de)不少，葉(xie)子向中間(jian)集中靠攏。市場(chang)上的連州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)看(kan)起(qi)來沒(mei)有其(qi)他菜心(xin)(xin)(xin)葉(xie)綠，不過幾乎從(cong)葉(xie)到(dao)莖(jing)都能吃。

跟一(yi)般(ban)的(de)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)相 比，連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)味(wei)(wei)足、清(qing)甜(tian)且爽脆(cui)可口，尤其是它的(de)莖比較粗長(chang)，比起其他菜(cai)(cai)心(xin)(xin)更適(shi)合清(qing)炒(chao)或是與臘味(wei)(wei)、肉類伴(ban)炒(chao)。此外(wai)，要吃原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)，可用冰(bing)浸菜(cai)(cai)心(xin)(xin)的(de)做法：洗(xi)凈連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)后，切下中(zhong)段與下段，加冰(bing)滿(man)浸，大約半小時(shi)后就可以吃了。吃時(shi)剝去(qu)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)的(de)表皮(pi)，加點芥末，味(wei)(wei)道(dao)清(qing)甜(tian)、爽脆(cui)。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲(chi)菜心(xin)又叫高腳菜心(xin)，是廣東增(zeng)城非常出名的蔬菜品種(zhong)。為(wei)(wei)何(he)加個(ge)遲(chi)字呢，源于它(ta)一(yi)年(nian)只(zhi)種(zhong)一(yi)次(ci)，且每年(nian)立冬(dong)前才種(zhong)植，經過90～120天才能收割，至深冬(dong)才上市，比一(yi)般菜心(xin)要遲(chi)，所以稱為(wei)(wei)遲(chi)菜心(xin)。

連(lian)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)已經是菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)中(zhong)的(de)“高(gao)個(ge)子”，不(bu)過(guo)(guo)跟增(zeng)城(cheng)遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)一(yi)比，連(lian)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)就(jiu)是“東北大(da)(da)個(ge)”與姚明站在(zai)(zai)一(yi)起。增(zeng)城(cheng)遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)的(de)葉(xie)子多(duo)，身材高(gao)大(da)(da)，主莖長得像(xiang)高(gao)腳七，葉(xie)子大(da)(da)得如同芭蕉葉(xie)般(ban)(ban)。一(yi)般(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)一(yi)棵不(bu)過(guo)(guo)50克(ke)重(zhong)，增(zeng)城(cheng)遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)每(mei)棵可重(zhong)達2500克(ke)。遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)在(zai)(zai)冬季(ji)各種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)獨占(zhan)鰲(ao)頭，菜(cai)(cai)(cai)(cai)販(fan)一(yi)般(ban)(ban)都會(hui)將遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)擺放在(zai)(zai)檔口最顯眼處；它的(de)售(shou)價也不(bu)低，在(zai)(zai)高(gao)檔超市(shi)里售(shou)價可達三四(si)十元一(yi)斤。

至于味(wei)道，增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)心(xin)“淋(lin)甜”到入心(xin)，還有人(ren)則(ze)表示，遲(chi)菜(cai)心(xin)皮脆肉(rou)(rou)軟，很有菜(cai)味(wei)。增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)心(xin)的吃法(fa)也非(fei)常多，可清煮清炒，也可加(jia)(jia)肉(rou)(rou)、臘味(wei)伴炒。白灼最佳(jia)，最能凸顯其原味(wei)，把遲(chi)菜(cai)心(xin)灼至剛熟，青綠艷目，可以加(jia)(jia)點鹽清食，或者放些(xie)醬料(liao)都極為(wei)美味(wei)。