一、菜心的主要品類

按生(sheng)長期長短和(he)(he)對栽培季節的適(shi)應性分為早熟(shu)、中熟(shu)和(he)(he)晚熟(shu)等類(lei)型。

1、早熟類型

植株小，生長(chang)期短，抽(chou)薹(tai)早，菜(cai)薹(tai)細(xi)小，腋芽萌發(fa)力弱，以采(cai)收(shou)主薹(tai)為(wei)主，產量(liang)較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度(du)稍低就容易提早抽(chou)薹(tai)。

2、中熟類型

植株中等，生長期略(lve)長，生長較(jiao)快(kuai)，腋芽有一定萌發力，主薹(tai)、側薹(tai)兼收，以主薹(tai)為(wei)主，質量較(jiao)好。對溫度適應性(xing)廣，耐(nai)熱性(xing)與早熟種相(xiang)近(jin)，遇(yu)低(di)溫易(yi)抽薹(tai)。

3、晚熟類型

植(zhi)株較大(da)，生長(chang)期(qi)較長(chang)，抽薹(tai)遲。腋芽萌(meng)發力強，主側(ce)薹(tai)兼(jian)收，采(cai)收期(qi)較長(chang)，菜薹(tai)產量較高。不耐熱。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地方品種，早(zao)熟類型。植株(zhu)直立。葉片長橢圓形，黃綠(lv)色(se)，葉柄淺綠(lv)色(se)。主薹高約(yue)22厘米(mi)，橫(heng)徑1.5～2厘米(mi)，黃綠(lv)色(se)，側(ce)薹少(shao)，早(zao)抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病(bing)，適于高溫(wen)多(duo)雨(yu)季(ji)節(jie)栽培。播種至(zhi)初收需28～38天，連續收獲10天左右。

2、蕭崗菜心

廣(guang)州地方(fang)品種，早熟類型(xing)。植株直立。葉(xie)片(pian)長卵形(xing)，黃綠色(se)。抽薹(tai)(tai)早，主薹(tai)(tai)高約25厘米(mi)，橫徑1.3～2厘米(mi)，薹(tai)(tai)葉(xie)狹卵形(xing)，易(yi)抽側薹(tai)(tai)。品質(zhi)優良，耐熱(re)性較弱。播種(zhong)至收獲(huo)需35～40天，連續收獲(huo)10～15天。

3、一刀齊菜心

上海市寶(bao)山區特(te)產。植株高約48厘米，葉片(pian)呈卵(luan)圓(yuan)形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹(tai)綠色，只收主薹(tai)。該品種抗寒力中等，側枝生長勢極弱(ruo)。品質佳(jia)，味鮮(xian)美，纖(xian)維少，質地嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣州品種(zhong)，中(zhong)熟類(lei)型。植株直立，葉(xie)片長卵形，青綠(lv)色(se)，葉(xie)柄淺(qian)綠(lv)色(se)。主薹高32厘米，橫(heng)徑2厘米，青綠(lv)色(se)。薹葉(xie)卵形，易抽側薹。品質優良。適于秋(qiu)天(tian)(tian)生(sheng)長，不耐高溫多雨。播種(zhong)至初(chu)收(shou)需(xu)50天(tian)(tian)，連續(xu)收(shou)獲30～35天(tian)(tian)。

5、大花球菜心

廣州地方(fang)品種，晚熟類型。株形較(jiao)大，葉片長(chang)卵形或寬卵形，綠色(se)(se)或黃綠色(se)(se)，葉柄淺(qian)綠色(se)(se)。抽薹較(jiao)慢，主薹高36～40厘(li)(li)米(mi)，橫徑2～2.4厘(li)(li)米(mi)，黃綠色(se)(se)。易抽側薹，品質較(jiao)好。可連續收獲(huo)30天左右。

6、三月青菜心

廣州地(di)方品種。晚熟品種。植株直立，葉片(pian)寬卵形，青(qing)綠色，葉柄(bing)綠白色。抽薹(tai)慢(man)，主薹(tai)高30厘(li)米(mi)，橫(heng)徑1.2～1.5厘(li)米(mi)，側薹(tai)少。品質中等。該種冬性強(qiang)，不耐(nai)熱。播種至初(chu)收需50～55天，延續(xu)收獲10～15天。一般(ban)每公頃產11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣西柳(liu)州(zhou)地方品種。植株(zhu)高大，腋(ye)芽萌發力強，是大型品種。該種晚熟，冬(dong)性較強。生長期100～120天。每公頃(qing)產3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從(cong)(cong)(cong)化(hua)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)屬本(ben)地最常見的(de)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)。市場(chang)上常見約成(cheng)人手掌長，莖比大拇指稍細一(yi)(yi)點的(de)，基本(ben)上就是(shi)從(cong)(cong)(cong)化(hua)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)。從(cong)(cong)(cong)化(hua)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)一(yi)(yi)年四季都有(you)，但夏天出產的(de)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)帶苦味，只有(you)到了霜降之后(hou)，天氣(qi)轉冷才會好吃。比起連州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)，少了嫩滑(hua)、爽脆(cui)，但甘甜(tian)的(de)菜(cai)(cai)味卻(que)更為(wei)濃厚。至于做法，從(cong)(cong)(cong)化(hua)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)用蒜蓉炒(chao)、白灼或是(shi)炒(chao)臘味都一(yi)(yi)樣好味。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨柳葉菜心(xin)炒(chao)或煮都(dou)一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名思(si)義(yi)，就(jiu)是產自寧(ning)夏(xia)的(de)菜(cai)心(xin)。寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)有個優點，就(jiu)是廢料很少。走訪菜(cai)市場可(ke)以(yi)看到(dao)，寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)都(dou)是干身的(de)，全是軟(ruan)莖(jing)部分。它的(de)莖(jing)比從化(hua)菜(cai)心(xin)更粗(cu)一些，不(bu)過，長度在所有菜(cai)心(xin)品種里最短。寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)一年四季都(dou)有出(chu)售(shou)，相比其他廣東本地菜(cai)心(xin)，寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)夏(xia)天更可(ke)口。不(bu)過寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)菜(cai)味比較淡，適合用(yong)鹽(yan)水煮，會“好(hao)淋(lin)甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連(lian)州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)產自粵北連(lian)州(zhou)，是(shi)近年老廣的(de)新寵(chong)，但并非個(ge)個(ge)市(shi)場都有(you)得(de)賣。相比從化菜(cai)心(xin)(xin)和(he)寧夏菜(cai)心(xin)(xin)，連(lian)州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)的(de)個(ge)頭可謂(wei)“又高又大”，長度基本上(shang)(shang)是(shi)從化和(he)寧夏菜(cai)心(xin)(xin)的(de)2倍。再看外觀，連(lian)州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)主莖(jing)多，中(zhong)(zhong)間(jian)黃色小花開(kai)得(de)不(bu)少，葉子向中(zhong)(zhong)間(jian)集(ji)中(zhong)(zhong)靠攏。市(shi)場上(shang)(shang)的(de)連(lian)州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)看起來沒有(you)其他菜(cai)心(xin)(xin)葉綠，不(bu)過幾乎從葉到莖(jing)都能吃(chi)。

跟一般的菜(cai)(cai)(cai)心相 比，連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)心菜(cai)(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)(cai)味(wei)足、清甜且爽(shuang)脆(cui)可(ke)(ke)口(kou)，尤(you)其是(shi)它的莖比較粗長，比起其他菜(cai)(cai)(cai)心更適合清炒或是(shi)與(yu)臘味(wei)、肉(rou)類(lei)伴炒。此外，要吃(chi)(chi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)心，可(ke)(ke)用冰浸菜(cai)(cai)(cai)心的做法(fa)：洗凈連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)心后(hou)，切下(xia)中段與(yu)下(xia)段，加冰滿浸，大(da)約半小時后(hou)就可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)(chi)了。吃(chi)(chi)時剝去菜(cai)(cai)(cai)心的表皮(pi)，加點芥(jie)末，味(wei)道清甜、爽(shuang)脆(cui)。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲(chi)菜心(xin)(xin)又叫高腳菜心(xin)(xin)，是廣東增城非常(chang)出名的蔬菜品種(zhong)(zhong)。為何(he)加(jia)個遲(chi)字呢(ni)，源于它(ta)一(yi)年只種(zhong)(zhong)一(yi)次，且(qie)每年立冬前才種(zhong)(zhong)植(zhi)，經過90～120天才能收(shou)割，至深冬才上市，比一(yi)般(ban)菜心(xin)(xin)要遲(chi)，所(suo)以(yi)稱為遲(chi)菜心(xin)(xin)。

連(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)已經是菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)中的“高(gao)個(ge)子(zi)”，不(bu)過跟增城遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)一(yi)(yi)(yi)比，連(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)就(jiu)是“東北大(da)個(ge)”與姚明站在(zai)一(yi)(yi)(yi)起。增城遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)的葉(xie)(xie)子(zi)多，身材(cai)高(gao)大(da)，主莖長得像高(gao)腳(jiao)七，葉(xie)(xie)子(zi)大(da)得如同芭蕉葉(xie)(xie)般。一(yi)(yi)(yi)般菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)一(yi)(yi)(yi)棵不(bu)過50克(ke)重，增城遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)每(mei)棵可(ke)重達(da)2500克(ke)。遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)在(zai)冬季各種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)中獨(du)占鰲(ao)頭，菜(cai)(cai)(cai)(cai)販一(yi)(yi)(yi)般都(dou)會將遲菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)擺放在(zai)檔口最(zui)顯眼處；它的售(shou)價也不(bu)低，在(zai)高(gao)檔超(chao)市里售(shou)價可(ke)達(da)三(san)四十元一(yi)(yi)(yi)斤。

至于味道(dao)，增城(cheng)遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)“淋甜”到入心(xin)，還有(you)(you)人則(ze)表示，遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)皮脆肉軟，很有(you)(you)菜(cai)(cai)味。增城(cheng)遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)的(de)吃法也(ye)非常(chang)多，可(ke)清(qing)煮清(qing)炒，也(ye)可(ke)加肉、臘味伴炒。白灼(zhuo)最(zui)佳，最(zui)能凸顯其原味，把遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)灼(zhuo)至剛熟，青綠艷目，可(ke)以加點鹽(yan)清(qing)食，或者放(fang)些醬料(liao)都極為美味。