一、菜心的主要品類

按生長期長短和對栽培季節的適應性分(fen)為早熟(shu)(shu)、中(zhong)熟(shu)(shu)和晚熟(shu)(shu)等(deng)類型。

1、早熟類型

植株小(xiao)(xiao)，生長(chang)期短，抽薹早，菜薹細小(xiao)(xiao)，腋芽萌(meng)發力弱，以采收主薹為主，產量較低。較耐熱，對低溫(wen)敏感，溫(wen)度稍(shao)低就容易提早抽薹。

2、中熟類型

植株(zhu)中等，生(sheng)長(chang)期略長(chang)，生(sheng)長(chang)較(jiao)快，腋芽有一(yi)定萌發力，主薹(tai)、側薹(tai)兼收(shou)，以(yi)主薹(tai)為主，質量(liang)較(jiao)好(hao)。對溫度適(shi)應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹(tai)。

3、晚熟類型

植株較(jiao)大，生長期(qi)較(jiao)長，抽(chou)薹(tai)(tai)遲(chi)。腋芽萌發力(li)強，主側薹(tai)(tai)兼收，采(cai)收期(qi)較(jiao)長，菜薹(tai)(tai)產量較(jiao)高。不耐(nai)熱。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地方品(pin)種，早熟類型。植(zhi)株直立。葉片長橢(tuo)圓形，黃綠色(se)，葉柄淺(qian)綠色(se)。主(zhu)薹(tai)高(gao)約(yue)22厘米(mi)，橫徑1.5～2厘米(mi)，黃綠色(se)，側薹(tai)少，早抽(chou)薹(tai)。品(pin)質中等。耐(nai)熱、耐(nai)濕、抗(kang)病(bing)，適于高(gao)溫多雨季節栽(zai)培。播種至(zhi)初(chu)收需28～38天，連(lian)續收獲10天左右(you)。

2、蕭崗菜心

廣(guang)州(zhou)地方品種，早熟類型(xing)。植株直立。葉片長(chang)卵形，黃(huang)綠色。抽薹(tai)早，主(zhu)薹(tai)高約25厘(li)米，橫徑1.3～2厘(li)米，薹(tai)葉狹(xia)卵形，易抽側(ce)薹(tai)。品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，耐熱性較弱。播種至(zhi)收獲需(xu)35～40天(tian)，連續(xu)收獲10～15天(tian)。

3、一刀齊菜心

上(shang)海市寶山區特產。植株高約48厘米，葉(xie)片呈(cheng)卵(luan)圓形，綠色(se)，葉(xie)面平滑，無茸毛，全(quan)緣。葉(xie)柄細長，淺(qian)綠色(se)。主(zhu)薹綠色(se)，只收主(zhu)薹。該品種(zhong)抗(kang)寒力中等，側枝生(sheng)長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地(di)嫩(nen)脆(cui)。

4、青柳葉菜心

廣州品種，中熟類(lei)型。植株直立，葉片(pian)長卵(luan)形，青綠色，葉柄(bing)淺(qian)綠色。主薹高(gao)32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵(luan)形，易抽(chou)側薹。品質優良。適于秋天生長，不耐高(gao)溫多(duo)雨(yu)。播(bo)種至(zhi)初收需(xu)50天，連續收獲30～35天。

5、大花球菜心

廣州地方品(pin)(pin)種，晚熟類(lei)型。株形(xing)較大(da)，葉(xie)片長卵形(xing)或寬卵形(xing)，綠(lv)(lv)色(se)(se)或黃綠(lv)(lv)色(se)(se)，葉(xie)柄淺綠(lv)(lv)色(se)(se)。抽(chou)薹較慢，主(zhu)薹高36～40厘米，橫徑2～2.4厘米，黃綠(lv)(lv)色(se)(se)。易抽(chou)側薹，品(pin)(pin)質(zhi)較好(hao)。可連續收獲30天左右。

6、三月青菜心

廣州地方品種(zhong)(zhong)。晚熟品種(zhong)(zhong)。植株直立，葉片寬(kuan)卵形(xing)，青綠色，葉柄綠白色。抽薹(tai)慢(man)，主薹(tai)高(gao)30厘(li)(li)米，橫徑(jing)1.2～1.5厘(li)(li)米，側薹(tai)少。品質中等。該種(zhong)(zhong)冬性強，不(bu)耐熱。播種(zhong)(zhong)至初收(shou)需50～55天，延續(xu)收(shou)獲10～15天。一般每公頃產11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣(guang)西柳(liu)州地方品種(zhong)。植株高大(da)，腋芽萌發力強(qiang)，是大(da)型品種(zhong)。該種(zhong)晚熟(shu)，冬性較強(qiang)。生長期(qi)100～120天。每公(gong)頃產(chan)3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從(cong)(cong)化菜心(xin)(xin)屬本(ben)地最(zui)常(chang)見(jian)的(de)菜心(xin)(xin)。市場上常(chang)見(jian)約成人手掌長，莖比大拇指稍細(xi)一(yi)點(dian)的(de)，基本(ben)上就是(shi)從(cong)(cong)化菜心(xin)(xin)。從(cong)(cong)化菜心(xin)(xin)一(yi)年四季都(dou)(dou)有，但夏天出產(chan)的(de)菜心(xin)(xin)帶苦味(wei)(wei)，只有到了霜降之后(hou)，天氣(qi)轉冷才會好(hao)吃(chi)。比起連州菜心(xin)(xin)，少了嫩滑、爽(shuang)脆(cui)，但甘甜的(de)菜味(wei)(wei)卻更為濃厚。至于(yu)做法，從(cong)(cong)化菜心(xin)(xin)用蒜蓉炒(chao)、白灼(zhuo)或是(shi)炒(chao)臘味(wei)(wei)都(dou)(dou)一(yi)樣好(hao)味(wei)(wei)。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨(gu)柳葉菜心(xin)炒(chao)或(huo)煮都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名(ming)思義，就是產自(zi)寧(ning)(ning)夏的(de)菜(cai)(cai)心(xin)。寧(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)心(xin)有(you)個(ge)優(you)點，就是廢料很(hen)少。走(zou)訪(fang)菜(cai)(cai)市場(chang)可(ke)(ke)以(yi)看到，寧(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)心(xin)都(dou)(dou)是干(gan)身的(de)，全是軟(ruan)莖部分。它的(de)莖比從化菜(cai)(cai)心(xin)更(geng)粗一(yi)些，不過，長度(du)在所有(you)菜(cai)(cai)心(xin)品種里最短。寧(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)心(xin)一(yi)年四季都(dou)(dou)有(you)出售，相比其(qi)他(ta)廣東本(ben)地菜(cai)(cai)心(xin)，寧(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)心(xin)夏天更(geng)可(ke)(ke)口。不過寧(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)心(xin)菜(cai)(cai)味比較(jiao)淡(dan)，適合用鹽水(shui)煮，會“好淋(lin)甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心產自(zi)粵北連(lian)州(zhou)，是(shi)近年(nian)老廣的(de)新寵，但并非個個市場都有得(de)賣(mai)。相比(bi)從(cong)(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心和寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心，連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心的(de)個頭可謂(wei)“又(you)高又(you)大”，長度基本上是(shi)從(cong)(cong)化(hua)和寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心的(de)2倍。再看外(wai)觀，連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心主莖(jing)多，中(zhong)間黃色(se)小(xiao)花(hua)開(kai)得(de)不少，葉(xie)子向中(zhong)間集中(zhong)靠攏。市場上的(de)連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心看起來沒有其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)心葉(xie)綠(lv)，不過幾(ji)乎從(cong)(cong)葉(xie)到莖(jing)都能吃。

跟(gen)一般的(de)菜(cai)(cai)心(xin)相 比(bi)(bi)(bi)，連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)菜(cai)(cai)葉(xie)厚、菜(cai)(cai)味足(zu)、清(qing)(qing)甜(tian)且爽脆可(ke)(ke)口(kou)，尤其是它的(de)莖(jing)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)粗長，比(bi)(bi)(bi)起其他菜(cai)(cai)心(xin)更(geng)適合清(qing)(qing)炒(chao)或是與臘味、肉類伴炒(chao)。此外，要吃原汁原味連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)，可(ke)(ke)用冰浸菜(cai)(cai)心(xin)的(de)做(zuo)法：洗凈連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)后(hou)，切(qie)下中段與下段，加冰滿(man)浸，大約半小(xiao)時后(hou)就可(ke)(ke)以吃了(le)。吃時剝(bo)去(qu)菜(cai)(cai)心(xin)的(de)表皮，加點芥末，味道清(qing)(qing)甜(tian)、爽脆。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜心(xin)又叫高腳菜心(xin)，是廣(guang)東增城非(fei)常出名的蔬(shu)菜品(pin)種。為何(he)加個遲字呢，源于它一年只種一次，且每年立冬前才(cai)種植，經(jing)過90～120天才(cai)能收割，至深冬才(cai)上市，比一般菜心(xin)要遲，所以稱(cheng)為遲菜心(xin)。

連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)已經是(shi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)中的(de)“高(gao)個子”，不過跟增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)一比，連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)就是(shi)“東北大個”與(yu)姚明(ming)站在(zai)一起。增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)的(de)葉子多，身材(cai)高(gao)大，主莖長得(de)(de)像(xiang)高(gao)腳(jiao)七，葉子大得(de)(de)如同(tong)芭蕉葉般(ban)。一般(ban)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)一棵不過50克重，增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)每(mei)棵可重達(da)2500克。遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)在(zai)冬季各種蔬(shu)菜(cai)(cai)中獨(du)占鰲頭，菜(cai)(cai)販一般(ban)都會將遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)擺放在(zai)檔(dang)口最顯眼處；它的(de)售價也不低，在(zai)高(gao)檔(dang)超市里(li)售價可達(da)三四(si)十元(yuan)一斤。

至于味道，增城(cheng)遲菜心(xin)(xin)“淋甜”到(dao)入心(xin)(xin)，還(huan)有(you)人則表(biao)示，遲菜心(xin)(xin)皮脆肉軟，很有(you)菜味。增城(cheng)遲菜心(xin)(xin)的(de)吃法也非常多，可清(qing)煮清(qing)炒(chao)，也可加肉、臘味伴炒(chao)。白灼(zhuo)最佳，最能凸(tu)顯其(qi)原(yuan)味，把遲菜心(xin)(xin)灼(zhuo)至剛熟，青綠(lv)艷(yan)目，可以加點鹽清(qing)食，或者放些醬料(liao)都極為美味。