一、菜心的主要品類

按生長(chang)期長(chang)短(duan)和對(dui)栽培(pei)季節(jie)的適應性分為早熟(shu)、中熟(shu)和晚熟(shu)等類(lei)型。

1、早熟類型

植株小(xiao)，生長(chang)期短，抽薹早，菜薹細小(xiao)，腋(ye)芽萌發力(li)弱，以(yi)采收主薹為主，產量較(jiao)低(di)(di)。較(jiao)耐熱，對低(di)(di)溫(wen)敏感(gan)，溫(wen)度稍低(di)(di)就容(rong)易提早抽薹。

2、中熟類型

植株中等，生長(chang)期(qi)略長(chang)，生長(chang)較快，腋(ye)芽有(you)一定(ding)萌發力，主薹(tai)、側薹(tai)兼收，以主薹(tai)為(wei)主，質量較好。對溫(wen)度適應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫(wen)易(yi)抽(chou)薹(tai)。

3、晚熟類型

植株較大，生長期(qi)較長，抽(chou)薹遲。腋芽萌(meng)發力(li)強(qiang)，主側薹兼收，采收期(qi)較長，菜薹產量較高。不耐熱(re)。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣(guang)州地(di)方品種，早熟類型(xing)。植株直立。葉片長橢圓形(xing)，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高(gao)約22厘米(mi)，橫(heng)徑1.5～2厘米(mi)，黃綠色，側薹少(shao)，早抽(chou)薹。品質中(zhong)等。耐熱、耐濕、抗病，適于高(gao)溫多(duo)雨季(ji)節栽培(pei)。播(bo)種至初收(shou)需28～38天，連續(xu)收(shou)獲10天左右。

2、蕭崗菜心

廣(guang)州地方品(pin)種，早(zao)熟類型。植(zhi)株直(zhi)立。葉片長卵(luan)形，黃綠色。抽(chou)薹早，主薹高約(yue)25厘(li)米(mi)(mi)，橫(heng)徑1.3～2厘(li)米(mi)(mi)，薹葉狹(xia)卵(luan)形，易抽(chou)側薹。品質優良，耐熱(re)性較弱。播種至收(shou)獲需35～40天，連續收(shou)獲10～15天。

3、一刀齊菜心

上(shang)海(hai)市寶山區特產。植株高約(yue)48厘米，葉片呈卵圓形(xing)，綠(lv)(lv)色，葉面平滑(hua)，無茸(rong)毛，全(quan)緣。葉柄細長(chang)，淺綠(lv)(lv)色。主薹(tai)綠(lv)(lv)色，只收主薹(tai)。該品種(zhong)抗寒力中等，側枝生長(chang)勢(shi)極弱。品質(zhi)佳，味鮮美，纖維少，質(zhi)地嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣州品種，中熟類型。植(zhi)株直立，葉(xie)片(pian)長卵形，青(qing)綠色(se)(se)(se)，葉(xie)柄淺綠色(se)(se)(se)。主薹高32厘(li)米，橫徑2厘(li)米，青(qing)綠色(se)(se)(se)。薹葉(xie)卵形，易抽側薹。品質優良。適于秋天(tian)生長，不(bu)耐高溫多雨。播種至初收需(xu)50天(tian)，連續收獲30～35天(tian)。

5、大花球菜心

廣州(zhou)地(di)方(fang)品種，晚熟類(lei)型。株形(xing)較大，葉片長卵(luan)形(xing)或寬卵(luan)形(xing)，綠(lv)色(se)或黃(huang)綠(lv)色(se)，葉柄淺綠(lv)色(se)。抽薹(tai)較慢(man)，主(zhu)薹(tai)高36～40厘(li)米，橫徑2～2.4厘(li)米，黃(huang)綠(lv)色(se)。易(yi)抽側薹(tai)，品質較好。可連續收獲30天左右。

6、三月青菜心

廣州地方品種。晚熟品種。植株直(zhi)立(li)，葉片(pian)寬卵(luan)形，青(qing)綠色，葉柄綠白(bai)色。抽薹(tai)(tai)慢(man)，主薹(tai)(tai)高30厘(li)米，橫徑1.2～1.5厘(li)米，側薹(tai)(tai)少(shao)。品質中等(deng)。該種冬性強，不耐熱。播(bo)種至初(chu)收(shou)需50～55天(tian)，延續收(shou)獲10～15天(tian)。一(yi)般每公頃產11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣西柳(liu)州地方品種。植株(zhu)高大(da)，腋芽(ya)萌發力強，是大(da)型品種。該種晚熟(shu)，冬性較強。生(sheng)長期100～120天。每公頃產3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從化菜(cai)(cai)心屬本地最常見的菜(cai)(cai)心。市場上常見約成人(ren)手掌長，莖比大拇指稍(shao)細一(yi)點的，基(ji)本上就是(shi)從化菜(cai)(cai)心。從化菜(cai)(cai)心一(yi)年四季都有，但夏天(tian)出產的菜(cai)(cai)心帶苦味，只(zhi)有到了霜降之后，天(tian)氣(qi)轉冷才會好吃。比起連州菜(cai)(cai)心，少了嫩滑、爽(shuang)脆(cui)，但甘甜的菜(cai)(cai)味卻更為濃厚。至于做法(fa)，從化菜(cai)(cai)心用蒜蓉炒、白灼或是(shi)炒臘味都一(yi)樣好味。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨柳葉菜心炒或煮都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名思義(yi)，就(jiu)(jiu)是(shi)產自寧(ning)(ning)夏(xia)的(de)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)。寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)有個優點，就(jiu)(jiu)是(shi)廢料很少。走訪(fang)菜(cai)(cai)市場可(ke)以看(kan)到，寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)都(dou)是(shi)干身的(de)，全是(shi)軟莖部(bu)分。它(ta)的(de)莖比從化菜(cai)(cai)心(xin)(xin)更粗(cu)一些，不(bu)過(guo)，長度在所有菜(cai)(cai)心(xin)(xin)品(pin)種里最短。寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)一年四季(ji)都(dou)有出售，相比其他(ta)廣東本地菜(cai)(cai)心(xin)(xin)，寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)夏(xia)天更可(ke)口。不(bu)過(guo)寧(ning)(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)味比較淡，適合用(yong)鹽水煮，會“好(hao)淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連(lian)(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)產自粵北連(lian)(lian)州(zhou)，是近年老廣的新寵，但并非個(ge)(ge)個(ge)(ge)市場都有得(de)賣。相比從化菜(cai)(cai)心(xin)和寧夏菜(cai)(cai)心(xin)，連(lian)(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)的個(ge)(ge)頭可謂“又高又大(da)”，長度基本上(shang)是從化和寧夏菜(cai)(cai)心(xin)的2倍。再看(kan)外觀，連(lian)(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)主(zhu)莖多，中(zhong)間(jian)黃(huang)色小花開得(de)不(bu)少，葉子向中(zhong)間(jian)集中(zhong)靠攏。市場上(shang)的連(lian)(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)看(kan)起來沒有其(qi)他菜(cai)(cai)心(xin)葉綠，不(bu)過幾乎從葉到(dao)莖都能吃。

跟一(yi)般的菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)相 比，連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)味足、清(qing)(qing)甜且(qie)爽(shuang)脆可(ke)口，尤其是(shi)它的莖比較粗長，比起(qi)其他菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)更適合清(qing)(qing)炒或(huo)是(shi)與(yu)臘(la)味、肉類伴炒。此外，要(yao)吃(chi)原汁原味連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)，可(ke)用冰浸(jin)(jin)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)的做法：洗凈連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)后(hou)，切下中段(duan)與(yu)下段(duan)，加冰滿浸(jin)(jin)，大(da)約半小(xiao)時后(hou)就可(ke)以吃(chi)了(le)。吃(chi)時剝去(qu)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)的表(biao)皮，加點芥(jie)末，味道清(qing)(qing)甜、爽(shuang)脆。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)又(you)叫高腳菜(cai)(cai)(cai)心(xin)，是(shi)廣東(dong)增城非常出(chu)名的蔬菜(cai)(cai)(cai)品種。為何加個遲字呢，源于它一年只種一次，且每年立(li)冬(dong)前才種植，經(jing)過90～120天才能(neng)收割，至(zhi)深冬(dong)才上市，比一般菜(cai)(cai)(cai)心(xin)要遲，所以稱為遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)。

連州(zhou)菜(cai)心(xin)已經是(shi)菜(cai)心(xin)中的(de)“高個(ge)子(zi)”，不(bu)過跟增(zeng)城遲菜(cai)心(xin)一(yi)比，連州(zhou)菜(cai)心(xin)就是(shi)“東(dong)北(bei)大(da)個(ge)”與姚明站在(zai)(zai)一(yi)起。增(zeng)城遲菜(cai)心(xin)的(de)葉子(zi)多，身材高大(da)，主莖長得(de)像高腳(jiao)七，葉子(zi)大(da)得(de)如同芭(ba)蕉葉般(ban)。一(yi)般(ban)菜(cai)心(xin)一(yi)棵不(bu)過50克重，增(zeng)城遲菜(cai)心(xin)每(mei)棵可(ke)重達2500克。遲菜(cai)心(xin)在(zai)(zai)冬季(ji)各(ge)種蔬菜(cai)中獨(du)占鰲頭，菜(cai)販(fan)一(yi)般(ban)都會將(jiang)遲菜(cai)心(xin)擺放在(zai)(zai)檔口(kou)最顯眼(yan)處；它的(de)售價也(ye)不(bu)低，在(zai)(zai)高檔超市里售價可(ke)達三(san)四十元一(yi)斤。

至(zhi)于味(wei)(wei)道，增(zeng)城遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)“淋甜”到(dao)入心(xin)，還有(you)人則表示(shi)，遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)皮(pi)脆肉軟，很有(you)菜(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)。增(zeng)城遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)的(de)吃法也(ye)非常(chang)多，可清(qing)煮(zhu)清(qing)炒，也(ye)可加肉、臘味(wei)(wei)伴炒。白(bai)灼最(zui)佳，最(zui)能凸(tu)顯(xian)其(qi)原(yuan)味(wei)(wei)，把遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)灼至(zhi)剛熟，青綠艷(yan)目，可以加點鹽清(qing)食，或者放(fang)些醬料都極為美味(wei)(wei)。