一、菜心的主要品類

按生長(chang)期長(chang)短和對(dui)栽培季節的適應性分為早熟(shu)、中熟(shu)和晚(wan)熟(shu)等(deng)類型(xing)。

1、早熟類型

植(zhi)株小(xiao)(xiao)，生長期短，抽(chou)薹早(zao)(zao)，菜薹細小(xiao)(xiao)，腋(ye)芽(ya)萌發力弱，以(yi)采收主(zhu)薹為主(zhu)，產(chan)量較低(di)(di)。較耐熱，對(dui)低(di)(di)溫(wen)(wen)敏(min)感，溫(wen)(wen)度(du)稍低(di)(di)就容(rong)易提(ti)早(zao)(zao)抽(chou)薹。

2、中熟類型

植株(zhu)中等，生(sheng)(sheng)長(chang)期略長(chang)，生(sheng)(sheng)長(chang)較快(kuai)，腋芽(ya)有一定萌(meng)發(fa)力(li)，主(zhu)薹(tai)、側薹(tai)兼收，以主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，質量較好(hao)。對溫度適應(ying)性(xing)廣(guang)，耐熱性(xing)與(yu)早熟種(zhong)相近，遇低溫易抽薹(tai)。

3、晚熟類型

植株較大，生長期較長，抽薹遲(chi)。腋(ye)芽(ya)萌發力強，主側薹兼收(shou)，采收(shou)期較長，菜薹產量較高。不(bu)耐熱。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州(zhou)地方品種(zhong)，早熟(shu)類型。植株直(zhi)立。葉片長橢圓形，黃綠色(se)(se)，葉柄淺(qian)綠色(se)(se)。主薹高(gao)約(yue)22厘(li)米，橫徑1.5～2厘(li)米，黃綠色(se)(se)，側薹少，早抽薹。品質中等(deng)。耐(nai)熱、耐(nai)濕、抗病(bing)，適于高(gao)溫多(duo)雨(yu)季(ji)節栽培。播種(zhong)至初收需28～38天(tian)，連續收獲(huo)10天(tian)左右。

2、蕭崗菜心

廣州地方品種(zhong)，早熟類(lei)型。植株直立。葉片(pian)長卵形，黃綠(lv)色。抽(chou)薹早，主薹高約25厘(li)米，橫徑1.3～2厘(li)米，薹葉狹(xia)卵形，易抽(chou)側(ce)薹。品質(zhi)優良，耐熱性較弱。播種至收獲需35～40天(tian)，連續(xu)收獲10～15天(tian)。

3、一刀齊菜心

上海市(shi)寶山區特(te)產。植(zhi)株高約48厘米，葉(xie)片呈卵圓形，綠(lv)色，葉(xie)面平滑，無(wu)茸毛，全緣。葉(xie)柄細長(chang)，淺綠(lv)色。主(zhu)薹綠(lv)色，只(zhi)收主(zhu)薹。該品種抗寒(han)力中等，側枝生長(chang)勢極弱。品質佳，味鮮(xian)美，纖維(wei)少，質地嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣州品種，中熟類型(xing)。植(zhi)株直(zhi)立(li)，葉(xie)(xie)片長(chang)卵形，青綠(lv)(lv)色，葉(xie)(xie)柄淺綠(lv)(lv)色。主薹(tai)高32厘米(mi)，橫徑2厘米(mi)，青綠(lv)(lv)色。薹(tai)葉(xie)(xie)卵形，易抽側(ce)薹(tai)。品質優良。適于秋天(tian)生長(chang)，不耐(nai)高溫多雨。播種至(zhi)初收需50天(tian)，連續收獲30～35天(tian)。

5、大花球菜心

廣(guang)州(zhou)地(di)方品(pin)種，晚熟類型。株形(xing)較(jiao)大，葉片長卵(luan)形(xing)或寬卵(luan)形(xing)，綠(lv)(lv)色或黃(huang)綠(lv)(lv)色，葉柄淺綠(lv)(lv)色。抽薹較(jiao)慢，主(zhu)薹高36～40厘米，橫徑2～2.4厘米，黃(huang)綠(lv)(lv)色。易(yi)抽側薹，品(pin)質較(jiao)好(hao)。可連續收獲30天左右。

6、三月青菜心

廣州地方(fang)品種。晚熟品種。植株直立，葉(xie)片寬卵形，青綠(lv)色(se)，葉(xie)柄綠(lv)白色(se)。抽薹慢，主薹高30厘米(mi)(mi)，橫徑1.2～1.5厘米(mi)(mi)，側薹少(shao)。品質中等。該(gai)種冬性強，不(bu)耐(nai)熱。播(bo)種至初收需50～55天，延續收獲10～15天。一般每公(gong)頃(qing)產(chan)11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣西柳州地方品(pin)種(zhong)。植株(zhu)高大(da)，腋芽萌發(fa)力強，是大(da)型(xing)品(pin)種(zhong)。該種(zhong)晚熟，冬(dong)性(xing)較強。生長期100～120天(tian)。每公頃產3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)心屬本(ben)地(di)最常見的菜(cai)(cai)(cai)心。市場上(shang)常見約成人手掌長，莖比大拇指(zhi)稍細一點的，基本(ben)上(shang)就是(shi)從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)心。從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)心一年(nian)四季都有，但夏天出產的菜(cai)(cai)(cai)心帶苦味，只有到了霜降之后，天氣轉冷才會好吃。比起(qi)連州菜(cai)(cai)(cai)心，少了嫩滑、爽(shuang)脆，但甘(gan)甜的菜(cai)(cai)(cai)味卻更為濃(nong)厚。至于做(zuo)法，從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)心用蒜蓉炒(chao)、白灼或是(shi)炒(chao)臘味都一樣好味。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨柳葉(xie)菜心炒或煮都一樣好吃(chi)。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名思(si)義(yi)，就是(shi)(shi)產自寧(ning)(ning)(ning)夏的(de)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)。寧(ning)(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)(cai)心(xin)有個優點(dian)，就是(shi)(shi)廢(fei)料很少。走訪菜(cai)(cai)(cai)市場可(ke)以看(kan)到，寧(ning)(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)(cai)心(xin)都(dou)是(shi)(shi)干身的(de)，全是(shi)(shi)軟(ruan)莖部分(fen)。它的(de)莖比從化菜(cai)(cai)(cai)心(xin)更粗一些，不過(guo)(guo)，長度在所有菜(cai)(cai)(cai)心(xin)品(pin)種(zhong)里最短。寧(ning)(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)(cai)心(xin)一年四(si)季都(dou)有出售，相比其他廣東本地菜(cai)(cai)(cai)心(xin)，寧(ning)(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)(cai)心(xin)夏天更可(ke)口。不過(guo)(guo)寧(ning)(ning)(ning)夏菜(cai)(cai)(cai)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)味比較淡(dan)，適合(he)用鹽水煮，會“好(hao)淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連州菜(cai)心產自粵(yue)北連州，是近年老廣的(de)新寵(chong)，但并非(fei)個(ge)個(ge)市場都有得賣。相(xiang)比從(cong)化(hua)(hua)菜(cai)心和寧夏菜(cai)心，連州菜(cai)心的(de)個(ge)頭可謂(wei)“又(you)高(gao)又(you)大”，長度基本上是從(cong)化(hua)(hua)和寧夏菜(cai)心的(de)2倍。再(zai)看外觀，連州菜(cai)心主莖(jing)多(duo)，中(zhong)間黃色(se)小花(hua)開(kai)得不少，葉子向(xiang)中(zhong)間集中(zhong)靠攏。市場上的(de)連州菜(cai)心看起來沒有其(qi)他菜(cai)心葉綠，不過幾(ji)乎從(cong)葉到莖(jing)都能吃。

跟一般(ban)的(de)菜(cai)(cai)心相 比(bi)，連州菜(cai)(cai)心菜(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)味(wei)足(zu)、清甜且(qie)爽脆可口，尤其是它的(de)莖比(bi)較粗(cu)長，比(bi)起其他菜(cai)(cai)心更適合(he)清炒或是與臘味(wei)、肉類伴炒。此外，要吃(chi)原汁原味(wei)連州菜(cai)(cai)心，可用冰(bing)浸(jin)菜(cai)(cai)心的(de)做法：洗凈連州菜(cai)(cai)心后，切下中段與下段，加冰(bing)滿浸(jin)，大約半小時后就(jiu)可以吃(chi)了。吃(chi)時剝去菜(cai)(cai)心的(de)表皮(pi)，加點芥末，味(wei)道(dao)清甜、爽脆。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜(cai)心(xin)又叫高腳菜(cai)心(xin)，是廣東(dong)增城非常出名(ming)的蔬菜(cai)品種。為何加個(ge)遲字呢，源于它(ta)一(yi)年(nian)只種一(yi)次，且(qie)每(mei)年(nian)立冬前才種植，經過90～120天才能收割，至深冬才上市，比一(yi)般菜(cai)心(xin)要(yao)遲，所以稱為遲菜(cai)心(xin)。

連(lian)州菜(cai)(cai)心已經是菜(cai)(cai)心中(zhong)的“高個(ge)(ge)子(zi)”，不過跟增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心一(yi)(yi)比，連(lian)州菜(cai)(cai)心就是“東北大個(ge)(ge)”與姚明站在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心的葉(xie)子(zi)多，身材高大，主莖長得(de)像高腳七，葉(xie)子(zi)大得(de)如(ru)同芭蕉葉(xie)般。一(yi)(yi)般菜(cai)(cai)心一(yi)(yi)棵不過50克重(zhong)，增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心每(mei)棵可(ke)重(zhong)達2500克。遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心在(zai)冬季各(ge)種蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)獨占鰲頭，菜(cai)(cai)販一(yi)(yi)般都會將(jiang)遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心擺放在(zai)檔(dang)(dang)口(kou)最顯眼處；它的售(shou)價也不低，在(zai)高檔(dang)(dang)超市里售(shou)價可(ke)達三四十元一(yi)(yi)斤。

至于味(wei)(wei)道，增城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)“淋(lin)甜”到入心(xin)(xin)，還有人則(ze)表示，遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)皮脆肉軟(ruan)，很(hen)有菜(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)。增城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)的吃法也非常(chang)多，可(ke)清煮(zhu)清炒，也可(ke)加肉、臘味(wei)(wei)伴炒。白灼最佳，最能凸顯其原味(wei)(wei)，把遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)灼至剛熟(shu)，青綠艷目，可(ke)以加點鹽清食，或者(zhe)放些醬料都極為美味(wei)(wei)。