甘(gan)藍(lan)性味甘(gan)平，具有(you)益脾和(he)胃，緩急止痛(tong)作用，可以治(zhi)療上腹賬氣疼痛(tong)，嗜(shi)睡，脘腹拘急疼痛(tong)等(deng)(deng)疾病(bing)。含有(you)豐富的維生(sheng)素，糖等(deng)(deng)成分，其中以維生(sheng)素A最多(duo)，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰(kui)(kui)瘍(yang)因子，因此常食(shi)用甘(gan)藍(lan)對輕微潰(kui)(kui)瘍(yang)或(huo)十(shi)二指(zhi)腸潰(kui)(kui)瘍(yang)，有紓解作(zuo)用，適合任(ren)何體質長期食(shi)用。另外含有一些硫化物(wu)的化學物(wu)質，是十(shi)字花(hua)科蔬菜的特殊成分，具(ju)有防癌(ai)作(zuo)用，其中又以甘(gan)藍(lan)菜和胡蘿(luo)卜，花(hua)椰菜最(zui)著(zhu)名，并(bing)稱為防癌(ai)的三(san)劍客(ke)。

1、抗癌

甘藍菜所(suo)含的(de)(de)植化(hua)素(su)(su)可(ke)以作為重要的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑和抗(kang)炎相(xiang)關慢性疾病(bing)的(de)(de)預(yu)防，包含癌癥和冠狀動脈(mo)疾病(bing)。其豐富的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分，可(ke)增強體內酵素(su)(su)系(xi)統的(de)(de)解毒能力，中和毒素(su)(su)對DNA產生的傷(shang)害，也可預防癌(ai)細胞(bao)轉移。

2、改善胃潰瘍

甘藍菜(cai)富含甲(jia)硫(liu)丁氨酸(suan)，常見于(yu)甘藍菜(cai)、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化(hua)性潰瘍的愈合。

3、改善血糖、血脂

甘(gan)藍能(neng)調節人類的(de)血(xue)(xue)脂和血(xue)(xue)糖(tang)(tang)，它能(neng)提高(gao)(gao)人體(ti)胰(yi)島的(de)功能(neng)，促(cu)進胰(yi)島素的(de)產生，能(neng)讓過高(gao)(gao)的(de)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)降下來，另(ling)外(wai)甘(gan)藍還能(neng)分解人體(ti)內的(de)膽固醇，能(neng)加快(kuai)它們(men)的(de)代謝，對高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂也有一定的(de)調理(li)功效。

4、維持骨骼密度

維持(chi)骨骼(ge)密度除了足夠鈣質、維生素D之(zhi)外，還(huan)需要多種(zhong)營養素來維持骨骼的新陳代謝，其(qi)中之(zhi)一就是維生素K。維生素K是協助酵素合(he)成與(yu)鈣結合(he)蛋(dan)白的輔(fu)因子，與(yu)維持骨骼密(mi)度有關。每100克的甘藍菜富(fu)含約100-200微克的維(wei)生素(su)K9，攝(she)取(qu)100克即可達到一天的足夠(gou)攝取量，避(bi)免維(wei)生素(su)K缺乏。

甘藍炒粉的做法

肉(rou)切(qie)絲、甘藍切(qie)絲備用，粉(fen)(fen)絲用開水汆燙(tang)后撈出（也可以用溫水浸泡）。蔥姜(jiang)絲、花椒粉(fen)(fen)爆鍋(guo)，放入糖，再放入肉(rou)絲炒到變(bian)色(se)，下入甘藍絲炒制(zhi)，加少許(xu)鹽，七八分熟放入粉(fen)(fen)條，倒入醬油翻炒均勻即(ji)可。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘藍(lan)（卷心菜）、西(xi)紅(hong)柿切(qie)好備用。蔥切(qie)好，熱鍋下油(you)，爆香蔥花，再加(jia)入(ru)(ru)西(xi)紅(hong)柿爆炒。西(xi)紅(hong)柿出(chu)汁(zhi)后加(jia)入(ru)(ru)甘藍(lan)并(bing)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的醬油(you)翻(fan)炒，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的鹽繼續翻(fan)炒一下即(ji)可。

涼拌甘藍的做法

將(jiang)紫甘(gan)藍、綠(lv)甘(gan)藍清洗(xi)干凈，切取(qu)四分(fen)之(zhi)一個，去(qu)掉中心的(de)硬梗(geng)，切成細絲。用(yong)食鹽(yan)(yan)抓放(fang)抓放(fang)，去(qu)掉里面的(de)汁，用(yong)冷卻(que)的(de)開水沖(chong)一下，然后(hou)加入(ru)少量(liang)食鹽(yan)(yan)、生抽(chou)、香油、陳醋和白糖，拌勻即(ji)可。

甘藍炒肉的做法

甘藍(lan)、紅辣椒切絲(si)備用(yong)。五花肉(rou)（瘦肉(rou)）切好后，用(yong)醬油(you)和(he)生粉(fen)腌一下(xia)。油(you)熱后炒肉(rou)，肉(rou)熟后炒蔥(cong)花和(he)姜絲(si)，放入甘藍(lan)和(he)紅辣椒，加入少許鹽和(he)雞粉(fen)，翻炒均勻即可。

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蠔油抱子甘藍的做法>>

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包菜，即卷(juan)心菜，是屬于(yu)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)的(de)一種，學名(ming)結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)。甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)的(de)野生種原為不結(jie)球(qiu)植物(wu)，經(jing)過自然與人工的(de)選擇(ze)逐級形成了多(duo)種多(duo)樣的(de)品(pin)種和變種。有(you)觀賞和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)兼用(yong)(yong)(yong)羽衣甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)供(gong)(gong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)葉球(qiu)的(de)結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)（包菜），有(you)供(gong)(gong)觀賞和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)兼用(yong)(yong)(yong)的(de)赤球(qiu)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)、皺(zhou)葉甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)、抱子甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)供(gong)(gong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)肥大(da)肉(rou)質莖的(de)球(qiu)莖甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)供(gong)(gong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)肥大(da)花球(qiu)的(de)花椰菜和青(qing)花菜，還有(you)以食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菜苔為主(zhu)的(de)芥藍(lan)(lan)。一般我們(men)日常說的(de)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)為結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)和紫甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)比較多(duo)。