甘藍性(xing)味甘平，具有益脾(pi)和胃，緩急止(zhi)痛(tong)作用，可(ke)以(yi)治療上腹(fu)賬氣疼痛(tong)，嗜睡，脘腹(fu)拘(ju)急疼痛(tong)等(deng)疾病(bing)。含有豐富的維生素，糖等(deng)成分，其中以(yi)維生素A最多，并(bing)含有少量K1，U，氯，碘(dian)等(deng)成分(fen)，尤其K1及U是(shi)抗(kang)潰瘍因子，因此常食用(yong)甘(gan)藍對輕微(wei)潰瘍或十二指(zhi)腸潰瘍，有紓解作用(yong)，適合(he)任何(he)體質長期食用(yong)。另(ling)外含有一些硫化(hua)物的(de)化(hua)學物質，是(shi)十字花科(ke)蔬菜(cai)的(de)特殊成分，具有防癌(ai)作用(yong)，其中又以甘(gan)藍菜(cai)和胡蘿(luo)卜，花椰菜(cai)最(zui)著名，并(bing)稱(cheng)為(wei)防癌(ai)的(de)三劍客(ke)。

1、抗癌

甘藍菜(cai)所含的(de)植化(hua)素(su)可(ke)以(yi)作(zuo)為重(zhong)要的(de)抗(kang)氧化(hua)劑和(he)抗(kang)炎相關慢性疾病的(de)預防，包含癌癥(zheng)和(he)冠狀(zhuang)動脈疾病。其豐富的(de)抗(kang)氧化(hua)成分，可(ke)增(zeng)強(qiang)體(ti)內酵素(su)系(xi)統的(de)解(jie)毒(du)能力，中和(he)毒(du)素(su)對DNA產生的傷害，也可預防(fang)癌細胞轉移。

2、改善胃潰瘍

甘(gan)藍菜富含甲硫丁氨酸，常見(jian)于甘(gan)藍菜、萵苣、苜(mu)蓿芽。等綠色植物中(zhong)，此成分(fen)可能幫(bang)助消化性潰瘍的愈合。

3、改善血糖、血脂

甘藍能(neng)調節(jie)人(ren)(ren)類的(de)(de)血脂(zhi)和(he)血糖，它(ta)能(neng)提高(gao)人(ren)(ren)體胰(yi)島的(de)(de)功能(neng)，促(cu)進(jin)胰(yi)島素的(de)(de)產生，能(neng)讓過高(gao)的(de)(de)血糖降下來，另外甘藍還能(neng)分解人(ren)(ren)體內的(de)(de)膽固醇(chun)，能(neng)加快它(ta)們(men)的(de)(de)代(dai)謝，對高(gao)血脂(zhi)也(ye)有一定的(de)(de)調理(li)功效。

4、維持骨骼密度

維持骨(gu)骼密度(du)除了足夠鈣(gai)質(zhi)、維生素D之(zhi)外，還需要(yao)多種營養素來維持(chi)骨(gu)骼的(de)新(xin)陳代謝，其中之(zhi)一就(jiu)是維生素K。維生素K是協助(zhu)酵素合成與(yu)鈣結合蛋白(bai)的輔因子，與(yu)維持骨(gu)骼密度(du)有關。每100克的甘(gan)藍菜富含約100-200微克(ke)的(de)維生素K9，攝取100克即(ji)可(ke)達(da)到一天的足夠攝取量，避免維生(sheng)素K缺(que)乏。

甘藍炒粉的做法

肉切絲(si)、甘(gan)藍(lan)切絲(si)備用(yong)，粉(fen)(fen)絲(si)用(yong)開(kai)水(shui)汆燙后撈出（也可(ke)以用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡）。蔥姜絲(si)、花椒粉(fen)(fen)爆鍋(guo)，放入(ru)糖(tang)，再(zai)放入(ru)肉絲(si)炒到變色，下(xia)入(ru)甘(gan)藍(lan)絲(si)炒制，加(jia)少許鹽，七八分熟放入(ru)粉(fen)(fen)條(tiao)，倒入(ru)醬油翻炒均勻即可(ke)。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘藍（卷(juan)心菜）、西紅(hong)柿(shi)(shi)切好備用。蔥切好，熱鍋下(xia)(xia)油(you)，爆香蔥花，再加入(ru)西紅(hong)柿(shi)(shi)爆炒(chao)。西紅(hong)柿(shi)(shi)出汁(zhi)后加入(ru)甘藍并加入(ru)適量的醬油(you)翻炒(chao)，加入(ru)適量的鹽繼續翻炒(chao)一下(xia)(xia)即可。

涼拌甘藍的做法

將(jiang)紫甘(gan)藍、綠(lv)甘(gan)藍清洗干凈，切取四分(fen)之一(yi)個，去(qu)掉中心的硬梗，切成(cheng)細(xi)絲。用(yong)食鹽抓(zhua)放(fang)(fang)抓(zhua)放(fang)(fang)，去(qu)掉里面的汁，用(yong)冷卻的開水(shui)沖一(yi)下，然后加(jia)入少量(liang)食鹽、生抽(chou)、香油、陳醋和白糖，拌勻即可。

甘藍炒肉的做法

甘(gan)藍(lan)、紅(hong)辣椒(jiao)切絲(si)(si)備用(yong)。五花(hua)(hua)肉（瘦肉）切好后(hou)，用(yong)醬油(you)和(he)生粉腌一下。油(you)熱后(hou)炒(chao)肉，肉熟后(hou)炒(chao)蔥花(hua)(hua)和(he)姜絲(si)(si)，放入(ru)甘(gan)藍(lan)和(he)紅(hong)辣椒(jiao)，加(jia)入(ru)少許鹽(yan)和(he)雞(ji)粉，翻炒(chao)均(jun)勻即可(ke)。

爆炒甘藍的做法>>

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包(bao)菜(cai)，即卷(juan)心(xin)菜(cai)，是(shi)屬于甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)的(de)一(yi)種(zhong)，學名結(jie)球(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)。甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)的(de)野生種(zhong)原為不(bu)結(jie)球(qiu)(qiu)植物，經(jing)過自然與(yu)人工(gong)的(de)選擇逐級形成(cheng)了多種(zhong)多樣的(de)品種(zhong)和變種(zhong)。有(you)觀賞和食(shi)用(yong)(yong)(yong)兼用(yong)(yong)(yong)羽衣甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)葉球(qiu)(qiu)的(de)結(jie)球(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)（包(bao)菜(cai)），有(you)供(gong)觀賞和食(shi)用(yong)(yong)(yong)兼用(yong)(yong)(yong)的(de)赤球(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)、皺葉甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)、抱(bao)子甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)肥大肉質莖的(de)球(qiu)(qiu)莖甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)肥大花(hua)球(qiu)(qiu)的(de)花(hua)椰菜(cai)和青(qing)花(hua)菜(cai)，還有(you)以(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)菜(cai)苔為主的(de)芥藍(lan)(lan)(lan)。一(yi)般我們日常說的(de)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)為結(jie)球(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)和紫(zi)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)比較多。