甘藍性味甘平，具有益脾和胃(wei)，緩(huan)急止痛(tong)作用(yong)，可以治療上(shang)腹賬氣(qi)疼痛(tong)，嗜睡，脘腹拘急疼痛(tong)等疾病(bing)。含有豐富的維(wei)生素，糖等成(cheng)分，其(qi)中以維(wei)生素A最(zui)多，并含有(you)少(shao)量K1，U，氯，碘(dian)等成分，尤其(qi)K1及U是抗(kang)潰瘍因子(zi)，因此常食用甘(gan)藍(lan)對輕微(wei)潰瘍或十二指腸潰瘍，有(you)紓解作用，適合任(ren)何體(ti)質長期食用。另外(wai)含(han)有(you)一些硫化物(wu)的化學物(wu)質，是十字花(hua)(hua)科(ke)蔬(shu)菜的特殊成(cheng)分(fen)，具(ju)有(you)防(fang)癌作用，其中又(you)以(yi)甘(gan)藍(lan)菜和胡蘿(luo)卜(bu)，花(hua)(hua)椰(ye)菜最(zui)著名，并稱為防(fang)癌的三劍客。

1、抗癌

甘藍菜所含的(de)植化素可以作為(wei)重(zhong)要的(de)抗(kang)氧化劑和抗(kang)炎相關慢性疾病的(de)預防，包含癌癥和冠狀動(dong)脈疾病。其豐富的(de)抗(kang)氧化成(cheng)分(fen)，可增強體內酵素系統的(de)解(jie)毒能(neng)力，中和毒素對DNA產生的(de)傷害，也(ye)可(ke)預(yu)防癌細胞轉移。

2、改善胃潰瘍

甘(gan)藍(lan)菜富(fu)含甲硫丁(ding)氨酸，常見于甘(gan)藍(lan)菜、萵苣、苜蓿芽。等(deng)綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰(kui)瘍(yang)的(de)愈合。

3、改善血糖、血脂

甘藍能(neng)(neng)(neng)(neng)調(diao)節人類的(de)血脂(zhi)和血糖，它能(neng)(neng)(neng)(neng)提高人體胰(yi)(yi)島(dao)(dao)的(de)功能(neng)(neng)(neng)(neng)，促進胰(yi)(yi)島(dao)(dao)素的(de)產生，能(neng)(neng)(neng)(neng)讓過高的(de)血糖降(jiang)下來，另(ling)外(wai)甘藍還能(neng)(neng)(neng)(neng)分解人體內的(de)膽固醇，能(neng)(neng)(neng)(neng)加快(kuai)它們的(de)代謝，對(dui)高血脂(zhi)也有一定(ding)的(de)調(diao)理功效。

4、維持骨骼密度

維(wei)(wei)持骨骼密度除了足(zu)夠鈣質、維(wei)(wei)生素D之外(wai)，還(huan)需要(yao)多種營養(yang)素來維持骨骼的(de)新陳代(dai)謝，其中(zhong)之一就是(shi)維生素K。維生(sheng)素(su)K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔(fu)因子，與維持骨(gu)骼密度有(you)關。每(mei)100克的(de)甘藍(lan)菜富含約100-200微(wei)克(ke)的(de)維生(sheng)素K9，攝取100克即可(ke)達到一(yi)天的足夠攝取(qu)量，避免(mian)維(wei)生(sheng)素K缺乏。

甘藍炒粉的做法

肉切絲(si)、甘藍切絲(si)備用(yong)，粉絲(si)用(yong)開水汆(cuan)燙后撈出（也可(ke)以用(yong)溫水浸泡）。蔥姜絲(si)、花椒粉爆鍋，放(fang)(fang)入(ru)糖，再放(fang)(fang)入(ru)肉絲(si)炒(chao)到變色(se)，下入(ru)甘藍絲(si)炒(chao)制，加少許鹽，七八分熟放(fang)(fang)入(ru)粉條，倒入(ru)醬油(you)翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘藍（卷(juan)心菜）、西紅柿(shi)切好備用。蔥切好，熱鍋(guo)下(xia)油，爆(bao)香蔥花，再加(jia)(jia)入(ru)西紅柿(shi)爆(bao)炒(chao)。西紅柿(shi)出汁后加(jia)(jia)入(ru)甘藍并加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)醬油翻炒(chao)，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)鹽繼續翻炒(chao)一(yi)下(xia)即可(ke)。

涼拌甘藍的做法

將紫(zi)甘(gan)藍、綠甘(gan)藍清洗干(gan)凈，切(qie)取四分之一(yi)個，去掉中心的硬梗，切(qie)成細絲。用食鹽抓放抓放，去掉里(li)面的汁(zhi)，用冷卻(que)的開水沖一(yi)下(xia)，然后加入少量食鹽、生抽、香油、陳醋和白糖，拌勻即可。

甘藍炒肉的做法

甘藍(lan)(lan)、紅辣椒切絲(si)備用。五(wu)花(hua)肉（瘦肉）切好后，用醬油和(he)生粉腌(a)一下。油熱后炒肉，肉熟后炒蔥(cong)花(hua)和(he)姜絲(si)，放入甘藍(lan)(lan)和(he)紅辣椒，加入少許鹽和(he)雞粉，翻炒均勻即可。

爆炒甘藍的做法>>

涼拌紫甘藍的做法>>

蠔油抱子甘藍的做法>>

蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包菜(cai)，即卷心菜(cai)，是屬于甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)的(de)(de)一種，學名結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)。甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)的(de)(de)野生種原為(wei)不結(jie)球(qiu)植物，經過自然與人工的(de)(de)選(xuan)擇逐級形成了多種多樣的(de)(de)品種和(he)變種。有(you)(you)觀(guan)賞(shang)和(he)食用(yong)兼用(yong)羽衣甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)(gong)食用(yong)葉球(qiu)的(de)(de)結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)（包菜(cai)），有(you)(you)供(gong)(gong)觀(guan)賞(shang)和(he)食用(yong)兼用(yong)的(de)(de)赤球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)、皺(zhou)葉甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)、抱子甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)(gong)食用(yong)肥大(da)肉(rou)質莖(jing)的(de)(de)球(qiu)莖(jing)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)(gong)食用(yong)肥大(da)花球(qiu)的(de)(de)花椰菜(cai)和(he)青花菜(cai)，還有(you)(you)以食用(yong)菜(cai)苔為(wei)主的(de)(de)芥藍(lan)(lan)。一般我們(men)日(ri)常說的(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)為(wei)結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)和(he)紫甘(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)比較多。