甘(gan)藍(lan)性味甘(gan)平，具有(you)益脾和胃(wei)，緩(huan)急止痛作(zuo)用，可以治療(liao)上腹(fu)賬氣疼痛，嗜睡，脘腹(fu)拘急疼痛等疾病。含(han)有(you)豐富的維(wei)生素，糖等成分，其中以維(wei)生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分(fen)，尤其K1及U是抗潰(kui)瘍因子，因此(ci)常食用(yong)甘藍對輕微潰(kui)瘍或十(shi)二指(zhi)腸潰(kui)瘍，有紓解作(zuo)用(yong)，適(shi)合任何體質(zhi)長期食用(yong)。另外含(han)有一(yi)些硫化物(wu)的化學物(wu)質(zhi)，是十(shi)字(zi)花科蔬菜(cai)的特殊成分(fen)，具有防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)，其中又以甘藍菜(cai)和(he)胡蘿卜，花椰菜(cai)最著名，并稱(cheng)為防(fang)癌(ai)的三劍客。

1、抗癌

甘藍菜所(suo)含的植化素(su)可以作為重(zhong)要的抗氧化劑和抗炎相關慢(man)性(xing)疾病的預(yu)防(fang)，包(bao)含癌癥(zheng)和冠狀動脈疾病。其豐(feng)富的抗氧化成分，可增強體內酵(jiao)素(su)系統的解毒能力，中和毒素(su)對DNA產生(sheng)的(de)傷害(hai)，也可(ke)預防(fang)癌細(xi)胞轉移。

2、改善胃潰瘍

甘(gan)藍菜(cai)富含(han)甲硫丁氨酸，常見于甘(gan)藍菜(cai)、萵苣、苜(mu)蓿芽(ya)。等綠色(se)植物中，此成分可能幫助消化性潰(kui)瘍的愈(yu)合。

3、改善血糖、血脂

甘藍能調節人(ren)類(lei)的(de)血(xue)(xue)脂(zhi)和血(xue)(xue)糖，它能提高(gao)人(ren)體(ti)胰(yi)島的(de)功(gong)能，促進胰(yi)島素的(de)產(chan)生，能讓過高(gao)的(de)血(xue)(xue)糖降(jiang)下(xia)來，另外甘藍還能分(fen)解人(ren)體(ti)內的(de)膽固(gu)醇，能加(jia)快它們的(de)代謝，對高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)也(ye)有一定的(de)調理功(gong)效。

4、維持骨骼密度

維持骨骼密(mi)度除(chu)了足夠鈣質、維生素(su)D之(zhi)外，還需(xu)要多種營(ying)養(yang)素來維(wei)(wei)持骨(gu)骼的新陳代謝，其(qi)中(zhong)之(zhi)一就是(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素K。維生(sheng)素K是協助(zhu)酵素合成與(yu)鈣結合蛋白的輔因子，與(yu)維持骨(gu)骼(ge)密(mi)度有關。每100克的甘藍菜富含(han)約100-200微(wei)克的維生(sheng)素K9，攝取100克即可(ke)達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

甘藍炒粉的做法

肉(rou)切(qie)絲(si)、甘藍切(qie)絲(si)備用(yong)，粉(fen)絲(si)用(yong)開(kai)水(shui)汆(cuan)燙后撈出（也(ye)可以用(yong)溫水(shui)浸泡）。蔥姜絲(si)、花(hua)椒粉(fen)爆鍋，放(fang)入糖，再放(fang)入肉(rou)絲(si)炒到變色，下入甘藍絲(si)炒制(zhi)，加少(shao)許鹽，七八分熟放(fang)入粉(fen)條，倒入醬油翻炒均勻即可。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘藍（卷心菜）、西紅(hong)(hong)柿(shi)切(qie)好備用。蔥(cong)切(qie)好，熱鍋下油，爆(bao)香蔥(cong)花，再加(jia)入(ru)西紅(hong)(hong)柿(shi)爆(bao)炒(chao)。西紅(hong)(hong)柿(shi)出汁后加(jia)入(ru)甘藍并加(jia)入(ru)適量的醬油翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)適量的鹽繼(ji)續翻(fan)炒(chao)一(yi)下即可。

涼拌甘藍的做法

將(jiang)紫甘藍、綠(lv)甘藍清洗干(gan)凈(jing)，切(qie)取四分之一個，去掉(diao)(diao)中(zhong)心的硬梗，切(qie)成細絲。用(yong)食(shi)鹽(yan)抓放(fang)抓放(fang)，去掉(diao)(diao)里面的汁(zhi)，用(yong)冷卻的開水沖一下(xia)，然后加入少量食(shi)鹽(yan)、生抽、香油、陳醋和(he)白糖(tang)，拌(ban)勻即可。

甘藍炒肉的做法

甘藍、紅(hong)辣(la)(la)椒切絲備用。五花肉（瘦(shou)肉）切好后，用醬油(you)和生粉(fen)腌一下。油(you)熱后炒肉，肉熟(shu)后炒蔥花和姜(jiang)絲，放入(ru)甘藍和紅(hong)辣(la)(la)椒，加入(ru)少許鹽(yan)和雞粉(fen)，翻(fan)炒均勻即可。

爆炒甘藍的做法>>

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蠔油抱子甘藍的做法>>

蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包(bao)菜(cai)(cai)，即卷(juan)心菜(cai)(cai)，是屬(shu)于甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)一種，學名結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)。甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)野生種原為(wei)不(bu)結球(qiu)植(zhi)物(wu)，經(jing)過自然(ran)與人(ren)工的(de)(de)選擇逐級形(xing)成(cheng)了(le)多種多樣(yang)的(de)(de)品種和(he)(he)變種。有觀(guan)賞和(he)(he)食用(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)羽衣甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有供(gong)食用(yong)(yong)葉(xie)球(qiu)的(de)(de)結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)（包(bao)菜(cai)(cai)），有供(gong)觀(guan)賞和(he)(he)食用(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)的(de)(de)赤球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、皺葉(xie)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、抱子甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有供(gong)食用(yong)(yong)肥大肉質莖(jing)的(de)(de)球(qiu)莖(jing)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有供(gong)食用(yong)(yong)肥大花球(qiu)的(de)(de)花椰菜(cai)(cai)和(he)(he)青花菜(cai)(cai)，還有以食用(yong)(yong)菜(cai)(cai)苔為(wei)主的(de)(de)芥藍(lan)(lan)(lan)(lan)。一般我(wo)們(men)日常說(shuo)的(de)(de)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)為(wei)結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)和(he)(he)紫甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)比較多。