生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵(wo)苣(ju)的(de)俗稱，又稱鵝仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)、嘜仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)、萵(wo)仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)，屬菊科萵(wo)苣(ju)屬。原產地(di)在歐洲地(di)中(zhong)海沿岸，中(zhong)國各地(di)廣泛栽培(pei)。為一年(nian)生(sheng)或二年(nian)生(sheng)草(cao)本作(zuo)物(wu)，葉長(chang)倒卵形，密集成甘藍狀(zhuang)葉球，可生(sheng)食，脆嫩爽口(kou)，略甜。生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)依葉的(de)生(sheng)長(chang)形態(tai)可分為結(jie)球生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)、皺葉生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)和直立生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)。

每100克(ke)的生(sheng)(sheng)菜(cai)熱(re)量(liang)為(wei)(wei)16大卡(ka)，一盤(pan)生(sheng)(sheng)菜(cai)可食用部分大約(yue)為(wei)(wei)300克(ke)左右，因(yin)此一般一盤(pan)生(sheng)(sheng)菜(cai)的熱(re)量(liang)為(wei)(wei)48大卡(ka)，需要我(wo)們散步15分鐘才能將這(zhe)些熱(re)量(liang)消耗(hao)掉。另外(wai)，100克(ke)的生(sheng)(sheng)菜(cai)中所含有的脂肪含量(liang)僅僅只(zhi)有0.4克(ke)。

從口感(gan)來說生(sheng)(sheng)菜(cai)是一種很(hen)適合生(sheng)(sheng)吃(chi)的蔬(shu)菜(cai)，但(dan)是生(sheng)(sheng)吃(chi)卻不好(hao)吸收，而且(qie)如果清(qing)洗不干(gan)凈很(hen)容易農藥殘留，感(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的幾率也(ye)比較(jiao)高(gao)(gao)，所以(yi)maigoo編(bian)輯提(ti)醒您，生(sheng)(sheng)菜(cai)熟食更(geng)安(an)全。其次(ci)，生(sheng)(sheng)菜(cai)性寒，纖維(wei)素(su)含量高(gao)(gao)，生(sheng)(sheng)吃(chi)對腸(chang)胃有(you)刺(ci)激，故(gu)脾(pi)胃虛寒、消化(hua)功能不好(hao)的人也(ye)不宜生(sheng)(sheng)吃(chi)生(sheng)(sheng)菜(cai)。

生(sheng)(sheng)菜(cai)營(ying)養含(han)量(liang)豐富，每100克(ke)(ke)(ke)生(sheng)(sheng)菜(cai)含(han)蛋白質1.2克(ke)(ke)(ke)，纖維素B1.2克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素C8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素E1.32毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣80毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀206毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.57微克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素A57微克(ke)(ke)(ke)，胡羅卜素340微克(ke)(ke)(ke)等(deng)。

1、加強腸胃道功能：生菜里面的營養成(cheng)分非常多，經(jing)常進(jin)食(shi)有助(zhu)于促進(jin)腸(chang)胃(wei)道消(xiao)化(hua)功能(neng)，加快腸(chang)胃(wei)道血液流通的速度。大家要是進(jin)食(shi)過多的肉制品，這時候來一(yi)點生菜，能(neng)夠(gou)幫助(zhu)人體消(xiao)化(hua)吸收。

2、排毒利尿：生菜里面的甘露醇能夠把血(xue)液里面的臟東(dong)西消滅掉，同時也(ye)能將腸道里面堆積的毒素(su)鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜(cai)(cai)里(li)面(mian)的膳食纖維和維生素C含量(liang)都是非常高的，有利于(yu)把身體里(li)面(mian)多余的脂肪消(xiao)滅掉。另外(wai)，生菜(cai)(cai)里(li)面(mian)的水(shui)分也很足，營養價值高，有著低脂低熱量(liang)的美稱(cheng)。

4、促進兒童生長發育：生菜里面的礦物質(zhi)元(yuan)素也有很多(duo)，像(xiang)是(shi)(shi)鈣、鐵等(deng)等(deng)，而鈣物質(zhi)是(shi)(shi)骨骼和牙齒發育所必(bi)需的營養物質(zhi)，同時還能有效預(yu)防佝(gou)僂病。而鐵元(yuan)素有利于血(xue)色素的形成，以免(mian)寶寶出現胃(wei)口不佳、貧血(xue)等(deng)異常現象，從而影響到(dao)他(ta)們(men)健康成長。

5、抗衰老：生(sheng)菜里面(mian)的(de)營養元素非常多，比如說胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素等等，都(dou)具有(you)著抗氧化的(de)作用(yong)。每(mei)天適當的(de)進食(shi)一些生(sheng)菜，能夠及(ji)時補充身體所需的(de)多種營養物質，讓細(xi)胞老化的(de)速度(du)變慢，從(cong)而(er)達到抗衰老的(de)目(mu)的(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)(qiu)生菜和結球(qiu)(qiu)甘藍的(de)外形相似(si)，頂生葉(xie)形成葉(xie)球(qiu)(qiu)，呈圓球(qiu)(qiu)形或扁圓球(qiu)(qiu)形。食用部分(fen)為(wei)(wei)葉(xie)球(qiu)(qiu)，質地鮮嫩。根據葉(xie)片質地的(de)不同又分(fen)為(wei)(wei)脆葉(xie)型結球(qiu)(qiu)生菜和綿葉(xie)型結球(qiu)(qiu)生菜。

①脆(cui)葉(xie)型(xing)結(jie)球(qiu)生菜葉(xie)片較厚，葉(xie)球(qiu)大(da)而緊實，生長期(qi)較長，產量高。葉(xie)片脆(cui)嫩風味好(hao)。

②綿葉型結(jie)(jie)球生菜也(ye)稱軟葉型結(jie)(jie)球生菜，葉片(pian)薄，葉球小，生長期短但(dan)產量(liang)低(di)，葉片(pian)質地綿軟，吃(chi)起來味道微苦(ku)。

2、皺葉生菜

又稱散(san)葉(xie)生(sheng)菜(cai)，主要特(te)征是不結(jie)球(qiu)。基生(sheng)葉(xie)，葉(xie)片長卵圓形，簇生(sheng)如(ru)花朵，葉(xie)柄長，葉(xie)緣波(bo)狀(zhuang)有缺刻，葉(xie)面(mian)皺縮。葉(xie)色有綠(lv)、黃綠(lv)、淺紫紅(hong)、深紫等多種。

3、直立生菜

主要特(te)征是葉片狹(xia)長(chang)，直(zhi)立生長(chang)，葉全緣或有鋸(ju)齒(chi)，葉片厚，肉質較(jiao)(jiao)粗，風味較(jiao)(jiao)差。這(zhe)個變種(zhong)的品種(zhong)較(jiao)(jiao)少(shao)，分布(bu)地(di)區(qu)不廣，在國內很少(shao)種(zhong)植。

食材：生(sheng)菜500克(ke)、色拉油適量(liang)、食(shi)鹽3克(ke)。

做法：生(sheng)菜洗(xi)凈后用手一片(pian)片(pian)撕開(kai)，鍋熱(re)油，放入生(sheng)菜和鹽劃炒至軟即可。

食材：生菜1棵、食鹽1小勺、蒜5克、蠔油2湯(tang)匙、植(zhi)物油1.5湯(tang)匙、玉米淀粉5克、水適(shi)量、白(bai)糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜(cai)2顆、蒸(zheng)魚豉油(you)3湯匙、蔥辣椒適量(liang)、食(shi)油(you)適量(liang)。

做法：首(shou)先將生菜(cai)清洗(xi)干凈，然(ran)后(hou)起鍋加入(ru)大量的(de)清水煮沸，水煮沸之后(hou)倒入(ru)1小勺的(de)食油，然(ran)后(hou)把生菜(cai)放入(ru)鍋中燙熟，生菜(cai)翠綠(lv)馬上撈出擺盤，然(ran)后(hou)淋(lin)入(ru)蒸魚豉油，最后(hou)切點蔥、辣(la)(la)椒絲放上面，淋(lin)點熱油將蔥和辣(la)(la)椒絲的(de)香(xiang)味爆(bao)出來。

食材：生菜(cai)600克、酸蒜(suan)3個、油適量、鹽2克、醬油一(yi)勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜不(bu)宜與(yu)蜂蜜同食(shi)，對腸胃刺激很大容(rong)易導致腹瀉；不(bu)宜與(yu)鴨血同食(shi)容(rong)易傷脾胃；生菜不(bu)宜和積雪草同食(shi)，會影響藥效。

2、生菜性質甘涼(liang)，所以體質偏冷(leng)的人、尿頻、胃寒的人要少(shao)吃生菜。

3、生菜對(dui)乙烯(xi)極為敏感，儲藏時應(ying)遠離(li)蘋果(guo)、梨和(he)香(xiang)蕉，以免誘發(fa)赤褐(he)斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑(tiao)選生菜時應該首選葉片較大(da)的生菜，因(yin)為(wei)這樣的生菜生長過程更加健康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉(xie)片較(jiao)大的情況下，我們應該(gai)盡量選擇(ze)那些葉(xie)子(zi)堅挺(ting)、飽滿的生菜(cai)，注意(yi)觀察葉(xie)片的厚度(du)，應選擇(ze)葉(xie)片較(jiao)厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮(xian)采摘的(de)(de)生菜(cai)(cai)葉(xie)片顏(yan)(yan)色為翠綠色，看起來非常(chang)鮮(xian)嫩(nen)，而存放一段時間后，生菜(cai)(cai)的(de)(de)顏(yan)(yan)色就會變成青黃色，所以在(zai)選(xuan)購生菜(cai)(cai)時應該選(xuan)擇顏(yan)(yan)色為翠綠色的(de)(de)生菜(cai)(cai)。

4、根據植株挑選：優質的(de)(de)生菜一(yi)般(ban)植株都很(hen)大，這里主要考慮(lv)的(de)(de)也是生菜的(de)(de)生長環境問題，如果生菜遭受(shou)了病蟲害(hai)的(de)(de)侵(qin)襲，它就(jiu)不可能會長那(nei)么大。

5、觀察生菜表面：質量好(hao)的生菜(cai)表面無(wu)蟲眼(yan)、無(wu)爛葉，整體看(kan)起(qi)來非(fei)常整潔；劣質的生菜(cai)表面就會有(you)蟲眼(yan)和腐敗的跡象(xiang)。

6、根據味道挑選：新鮮的生(sheng)菜(cai)沒有(you)(you)任何異味，聞起(qi)來(lai)(lai)有(you)(you)植物的芳香(xiang)味，有(you)(you)些商家為了讓生(sheng)菜(cai)看起(qi)來(lai)(lai)更好看，會在表面噴灑保鮮劑(ji)，這種生(sheng)菜(cai)聞起(qi)來(lai)(lai)就會有(you)(you)異味，買購(gou)網小(xiao)編建議大(da)家不要購(gou)買此種生(sheng)菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株(zhu)相同的(de)情況(kuang)下，我們(men)應該挑(tiao)選重(zhong)量(liang)較(jiao)重(zhong)的(de)那一(yi)株(zhu)，因為這(zhe)樣(yang)的(de)生菜(cai)水分含量(liang)更大，口感更好。

1、放入冰箱：將生菜上的(de)水分用紙(zhi)巾擦干(gan)(gan)凈或者直接(jie)風(feng)干(gan)(gan)，然后(hou)用紙(zhi)條或者布條等將其松散的(de)葉(xie)子綁起，再(zai)放入冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生(sheng)菜洗凈后(hou)晾(liang)干，裝入保(bao)鮮(xian)袋，然后(hou)直(zhi)接放于陰涼處保(bao)存，一(yi)般(ban)可保(bao)鮮(xian)3天左右(you)。

3、摘除菜心：菜心(xin)是生菜較容易變壞的部位，摘(zhai)除菜心(xin)后將生菜放(fang)在陰涼的地方可保存2-3天左右。

生菜(cai)靠種(zhong)(zhong)子繁殖，春(chun)季種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)在3月~4月，秋季種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)在7月~8月。種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)前(qian)要對(dui)土(tu)(tu)壤施肥(fei)(fei)，可以施加一些農家肥(fei)(fei)和草木灰，然(ran)后對(dui)土(tu)(tu)壤深翻打壟，將肥(fei)(fei)料和土(tu)(tu)壤混合均勻，然(ran)后對(dui)生菜(cai)種(zhong)(zhong)子泡種(zhong)(zhong)處理(li)，泡種(zhong)(zhong)能提(ti)(ti)高種(zhong)(zhong)子活性，促進(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子提(ti)(ti)前(qian)發(fa)芽，這(zhe)時(shi)候的生菜(cai)，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)密(mi)度太大，等到每(mei)顆長到三(san)四支葉時(shi)，要進(jin)(jin)行移栽處理(li)，確(que)保(bao)有(you)空間供其生長。生菜(cai)要注意(yi)保(bao)持(chi)(chi)陽(yang)光(guang)的充足，但不能暴(bao)曬，噴涂保(bao)持(chi)(chi)滋(zi)潤，澆水(shui)(shui)要配合陽(yang)光(guang)，澆水(shui)(shui)過(guo)多會造成生菜(cai)變得(de)又細又弱。