生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉(xie)(xie)用萵苣的俗稱(cheng)(cheng)，又稱(cheng)(cheng)鵝(e)仔菜(cai)(cai)、嘜仔菜(cai)(cai)、萵仔菜(cai)(cai)，屬菊科萵苣屬。原(yuan)產地在歐洲地中海沿(yan)岸，中國(guo)各地廣泛(fan)栽培(pei)。為(wei)一年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)或二年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)草(cao)本作物(wu)，葉(xie)(xie)長(chang)倒卵形，密集成(cheng)甘藍狀葉(xie)(xie)球，可(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食，脆嫩爽口，略甜。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)依葉(xie)(xie)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)形態可(ke)分為(wei)結球生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)、皺葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)和直(zhi)立生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)。

每100克的生(sheng)菜(cai)熱量(liang)為16大卡(ka)，一盤(pan)生(sheng)菜(cai)可食用部(bu)分(fen)(fen)大約(yue)為300克左右，因(yin)此一般一盤(pan)生(sheng)菜(cai)的熱量(liang)為48大卡(ka)，需(xu)要(yao)我們散步(bu)15分(fen)(fen)鐘才能將這些熱量(liang)消耗掉。另外，100克的生(sheng)菜(cai)中所含有的脂肪(fang)含量(liang)僅(jin)僅(jin)只有0.4克。

從(cong)口感來說(shuo)生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)是一(yi)種(zhong)很適合生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的蔬菜(cai)，但是生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)卻(que)不(bu)好吸收，而且(qie)如果清洗不(bu)干凈(jing)很容易農(nong)藥殘留，感染寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲的幾率也(ye)比較高，所以maigoo編輯提醒您，生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)熟食更(geng)安全。其次，生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)性寒(han)，纖維素含量(liang)高，生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)對腸胃有刺激，故脾胃虛寒(han)、消化(hua)功能不(bu)好的人也(ye)不(bu)宜生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)。

生(sheng)(sheng)菜營養含量(liang)豐富，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)生(sheng)(sheng)菜含蛋白質1.2克(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)素B1.2克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E1.32毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣80毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀206毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.57微克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A57微克(ke)(ke)(ke)，胡羅卜素340微克(ke)(ke)(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生菜(cai)里面的(de)營養成(cheng)分非(fei)常多，經常進食(shi)有(you)助于(yu)促進腸(chang)胃道(dao)消化功能(neng)，加快腸(chang)胃道(dao)血液流通的(de)速度。大家要是進食(shi)過多的(de)肉制品，這時候來一點生菜(cai)，能(neng)夠幫助人體消化吸(xi)收(shou)。

2、排毒利尿：生菜里(li)面(mian)的(de)(de)甘露醇能夠(gou)把血(xue)液(ye)里(li)面(mian)的(de)(de)臟東(dong)西消滅掉，同時(shi)也能將腸(chang)道里(li)面(mian)堆積的(de)(de)毒素鏟除，有效(xiao)預防便秘(mi)。

3、減肥：生(sheng)菜(cai)里面(mian)的膳(shan)食纖(xian)維和維生(sheng)素C含(han)量都是非常高(gao)的，有利于把身體里面(mian)多余的脂肪消滅掉。另外，生(sheng)菜(cai)里面(mian)的水分也很(hen)足，營養價值高(gao)，有著低脂低熱(re)量的美稱。

4、促進兒童生長發育：生菜里(li)面的礦物質(zhi)元素也有(you)很多，像是鈣、鐵等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而(er)(er)鈣物質(zhi)是骨骼和牙齒發育(yu)所必需的營養(yang)物質(zhi)，同時還能有(you)效(xiao)預(yu)防佝僂病。而(er)(er)鐵元素有(you)利于血色(se)素的形成，以免寶寶出現胃口不(bu)佳(jia)、貧血等(deng)(deng)異常現象，從而(er)(er)影(ying)響到他們健(jian)康成長。

5、抗衰老：生(sheng)菜里面的(de)營養元素(su)非(fei)常多，比如(ru)說胡蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)等等，都具有著抗(kang)氧化(hua)的(de)作(zuo)用。每天適當(dang)的(de)進(jin)食(shi)一(yi)些生(sheng)菜，能夠及時補充身(shen)體所需的(de)多種營養物質，讓細胞老化(hua)的(de)速度變慢，從而(er)達到抗(kang)衰老的(de)目(mu)的(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜和結球(qiu)甘藍的外形(xing)(xing)相似，頂生(sheng)(sheng)葉(xie)形(xing)(xing)成葉(xie)球(qiu)，呈圓球(qiu)形(xing)(xing)或扁圓球(qiu)形(xing)(xing)。食(shi)用部(bu)分(fen)為(wei)葉(xie)球(qiu)，質地鮮嫩。根據葉(xie)片質地的不同又分(fen)為(wei)脆葉(xie)型結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜和綿葉(xie)型結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜。

①脆葉(xie)型結球(qiu)生菜葉(xie)片(pian)較厚，葉(xie)球(qiu)大而緊(jin)實，生長期較長，產量高。葉(xie)片(pian)脆嫩風味好(hao)。

②綿葉(xie)型(xing)結球生菜(cai)也稱軟(ruan)葉(xie)型(xing)結球生菜(cai)，葉(xie)片薄，葉(xie)球小，生長期(qi)短但產量低(di)，葉(xie)片質(zhi)地綿軟(ruan)，吃起來味道(dao)微(wei)苦。

2、皺葉生菜

又(you)稱(cheng)散葉生菜(cai)，主(zhu)要(yao)特征是不結(jie)球(qiu)。基生葉，葉片(pian)長卵圓(yuan)形(xing)，簇(cu)生如花朵(duo)，葉柄長，葉緣波狀有缺刻，葉面皺縮(suo)。葉色有綠、黃綠、淺紫紅、深紫等多種。

3、直立生菜

主(zhu)要(yao)特(te)征是葉片狹長，直立生(sheng)長，葉全緣或有鋸(ju)齒，葉片厚，肉(rou)質較粗(cu)，風味較差。這個(ge)變種(zhong)的品種(zhong)較少，分布地區不廣，在國內很(hen)少種(zhong)植。

食材：生菜500克、色拉油適量、食鹽3克。

做法：生菜(cai)洗凈后用(yong)手一片片撕開，鍋(guo)熱油(you)，放入(ru)生菜(cai)和鹽劃(hua)炒至軟(ruan)即可。

食材：生菜1棵、食(shi)鹽(yan)1小勺、蒜5克、蠔油(you)2湯匙、植物油(you)1.5湯匙、玉米(mi)淀粉5克、水適(shi)量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚豉油3湯(tang)匙、蔥辣椒適量、食(shi)油適量。

做法：首(shou)先將(jiang)生(sheng)菜清洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)起鍋(guo)加入(ru)大量的清水煮(zhu)沸，水煮(zhu)沸之后(hou)倒入(ru)1小勺的食油(you)(you)，然(ran)后(hou)把生(sheng)菜放(fang)入(ru)鍋(guo)中燙熟(shu)，生(sheng)菜翠綠馬上撈出擺盤，然(ran)后(hou)淋入(ru)蒸魚豉油(you)(you)，最后(hou)切點蔥、辣椒絲放(fang)上面，淋點熱油(you)(you)將(jiang)蔥和(he)辣椒絲的香味(wei)爆出來。

食材：生菜600克、酸蒜(suan)3個、油(you)適量、鹽2克、醬(jiang)油(you)一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜不宜與蜂蜜同(tong)食(shi)，對腸胃刺激很大容易(yi)(yi)導(dao)致腹瀉；不宜與鴨(ya)血同(tong)食(shi)容易(yi)(yi)傷脾胃；生菜不宜和積雪草(cao)同(tong)食(shi)，會影響藥(yao)效。

2、生(sheng)菜(cai)性(xing)質(zhi)甘涼，所(suo)以體質(zhi)偏冷的人(ren)、尿(niao)頻、胃(wei)寒的人(ren)要少(shao)吃生(sheng)菜(cai)。

3、生菜對乙烯(xi)極為敏(min)感，儲藏(zang)時應遠離蘋(pin)果(guo)、梨和香蕉，以免誘(you)發赤褐斑點(dian)。

1、根據葉片大小挑選：挑選生菜時應該首選葉片較大的生菜，因為這樣的生菜生長過程更加健康，食用價(jia)值(zhi)較高。

2、根據葉片形狀挑選：在(zai)確保葉(xie)(xie)(xie)片(pian)較大(da)的情況下(xia)，我們應(ying)該盡量選(xuan)擇(ze)那些葉(xie)(xie)(xie)子(zi)堅挺、飽滿(man)的生菜，注意觀察(cha)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的厚度，應(ying)選(xuan)擇(ze)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)較厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮(xian)采(cai)摘的生(sheng)菜葉(xie)片顏色(se)為翠綠色(se)，看起(qi)來非常鮮(xian)嫩，而存放一段時間后(hou)，生(sheng)菜的顏色(se)就會變成青黃色(se)，所以(yi)在選購生(sheng)菜時應(ying)該選擇顏色(se)為翠綠色(se)的生(sheng)菜。

4、根據植株挑選：優質的生菜一般(ban)植(zhi)株都(dou)很大，這(zhe)里主要考慮的也是(shi)生菜的生長(chang)環境(jing)問題，如果生菜遭受了病蟲(chong)害(hai)的侵襲，它就不可能(neng)會長(chang)那么大。

5、觀察生菜表面：質量好的(de)生(sheng)菜表面無蟲眼、無爛葉，整體看起(qi)來非常整潔；劣質的(de)生(sheng)菜表面就會有蟲眼和腐敗的(de)跡象。

6、根據味道挑選：新(xin)鮮(xian)的(de)生菜(cai)沒有(you)任何(he)異味，聞起來有(you)植物的(de)芳香味，有(you)些商家為(wei)了(le)讓(rang)生菜(cai)看(kan)起來更好看(kan)，會在(zai)表面噴(pen)灑保鮮(xian)劑，這(zhe)種生菜(cai)聞起來就會有(you)異味，買(mai)購(gou)(gou)網(wang)小編建議(yi)大家不(bu)要購(gou)(gou)買(mai)此種生菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株相同的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，我們應該(gai)挑選(xuan)重(zhong)量較重(zhong)的(de)(de)那(nei)一株，因(yin)為這樣(yang)的(de)(de)生菜水分含量更(geng)(geng)大，口(kou)感(gan)更(geng)(geng)好。

1、放入冰箱：將生菜上(shang)的(de)水分用紙巾擦干凈或者直(zhi)接(jie)風干，然(ran)后(hou)用紙條或者布條等將其松散(san)的(de)葉子綁起，再放入冰箱中(zhong)保(bao)鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜(cai)洗凈后晾干(gan)，裝入保鮮(xian)袋，然(ran)后直接放(fang)于陰涼處(chu)保存，一般(ban)可保鮮(xian)3天(tian)左右。

3、摘除菜心：菜(cai)心是生菜(cai)較容易(yi)變(bian)壞(huai)的部位，摘除菜(cai)心后將生菜(cai)放(fang)在(zai)陰涼的地方可保存2-3天(tian)左右。

生(sheng)菜靠種(zhong)(zhong)子(zi)繁殖，春季(ji)種(zhong)(zhong)植在3月~4月，秋季(ji)種(zhong)(zhong)植在7月~8月。種(zhong)(zhong)植前(qian)要(yao)對(dui)土(tu)壤(rang)施肥，可以(yi)施加(jia)一些農家肥和(he)草木灰(hui)，然(ran)后對(dui)土(tu)壤(rang)深翻打壟(long)，將肥料和(he)土(tu)壤(rang)混(hun)合均(jun)勻(yun)，然(ran)后對(dui)生(sheng)菜種(zhong)(zhong)子(zi)泡種(zhong)(zhong)處(chu)理(li)，泡種(zhong)(zhong)能提高種(zhong)(zhong)子(zi)活性(xing)，促進(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)提前(qian)發芽，這時候的生(sheng)菜，種(zhong)(zhong)植密度太大，等到每顆長(chang)(chang)到三(san)四支葉時，要(yao)進(jin)行(xing)移栽處(chu)理(li)，確保有空間(jian)供(gong)其生(sheng)長(chang)(chang)。生(sheng)菜要(yao)注意保持陽光的充(chong)足，但不能暴曬，噴涂(tu)保持滋潤，澆(jiao)(jiao)水要(yao)配合陽光，澆(jiao)(jiao)水過多會造成生(sheng)菜變得(de)又細又弱。