生(sheng)(sheng)菜(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉(xie)(xie)用(yong)萵苣的俗(su)稱，又稱鵝仔菜(cai)、嘜仔菜(cai)、萵仔菜(cai)，屬菊(ju)科(ke)萵苣屬。原產(chan)地在歐洲地中海(hai)沿岸，中國各地廣(guang)泛(fan)栽培(pei)。為一年生(sheng)(sheng)或二(er)年生(sheng)(sheng)草本作物，葉(xie)(xie)長倒卵形，密集(ji)成甘藍狀葉(xie)(xie)球，可(ke)生(sheng)(sheng)食，脆嫩爽口(kou)，略甜。生(sheng)(sheng)菜(cai)依(yi)葉(xie)(xie)的生(sheng)(sheng)長形態可(ke)分為結球生(sheng)(sheng)菜(cai)、皺葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)菜(cai)和直立(li)生(sheng)(sheng)菜(cai)。

每100克的生(sheng)菜熱(re)量為16大卡，一(yi)盤(pan)生(sheng)菜可食用部分大約為300克左右(you)，因(yin)此一(yi)般(ban)一(yi)盤(pan)生(sheng)菜的熱(re)量為48大卡，需(xu)要我(wo)們(men)散步15分鐘才能將(jiang)這些熱(re)量消耗(hao)掉(diao)。另外(wai)，100克的生(sheng)菜中所(suo)含有的脂肪含量僅僅只(zhi)有0.4克。

從(cong)口感來說生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)是一種很適合(he)生(sheng)(sheng)吃的蔬(shu)菜(cai)(cai)，但是生(sheng)(sheng)吃卻不(bu)好吸收，而(er)且(qie)如(ru)果清洗不(bu)干凈很容易(yi)農藥殘留，感染寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲的幾率也(ye)比(bi)較高，所以maigoo編(bian)輯(ji)提醒您(nin)，生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)熟食更安全。其次，生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)性寒(han)，纖維素含量高，生(sheng)(sheng)吃對腸胃(wei)有(you)刺激，故(gu)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)、消化(hua)功能不(bu)好的人(ren)也(ye)不(bu)宜生(sheng)(sheng)吃生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)。

生菜營養含量豐富(fu)，每(mei)100克(ke)(ke)生菜含蛋白質1.2克(ke)(ke)，纖維(wei)素(su)B1.2克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)E1.32毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)1.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)206毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.57微(wei)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A57微(wei)克(ke)(ke)，胡羅(luo)卜素(su)340微(wei)克(ke)(ke)等(deng)。

1、加強腸胃道功能：生菜里面(mian)的(de)營養成分非常多，經常進(jin)食有助(zhu)于促進(jin)腸胃道消化功能，加快腸胃道血液(ye)流通的(de)速度。大家要是進(jin)食過多的(de)肉制品(pin)，這時候(hou)來一點生菜，能夠幫助(zhu)人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面的甘露醇能(neng)夠把血液里面的臟東西消滅掉，同時也能(neng)將(jiang)腸道里面堆積(ji)的毒(du)素鏟(chan)除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜里(li)面的膳食纖維(wei)(wei)和維(wei)(wei)生素C含量都是非常(chang)高的，有利于把身(shen)體里(li)面多余的脂肪消滅掉。另外，生菜里(li)面的水分也很足，營(ying)養價值(zhi)高，有著(zhu)低(di)脂低(di)熱量的美稱(cheng)。

4、促進兒童生長發育：生菜里面(mian)的礦物質元素也(ye)有很多，像是鈣、鐵等(deng)等(deng)，而(er)鈣物質是骨骼和牙齒發育(yu)所(suo)必(bi)需的營養物質，同時還能有效預防(fang)佝僂病。而(er)鐵元素有利于血(xue)色素的形成，以免寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)出現(xian)胃口不(bu)佳、貧血(xue)等(deng)異常現(xian)象(xiang)，從(cong)而(er)影(ying)響到他們健康成長。

5、抗衰老：生菜里面(mian)的營(ying)養(yang)(yang)元素(su)非常多(duo)，比如說胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)等等，都(dou)具(ju)有(you)著抗氧化的作用。每天適當的進食一些生菜，能(neng)夠及時補充身體所(suo)需的多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)物質，讓細(xi)胞老化的速度變(bian)慢(man)，從而達到抗衰(shuai)老的目的。

1、結球生菜

結(jie)球(qiu)生菜(cai)(cai)和結(jie)球(qiu)甘藍的(de)外形(xing)(xing)相(xiang)似，頂生葉(xie)形(xing)(xing)成葉(xie)球(qiu)，呈圓球(qiu)形(xing)(xing)或扁圓球(qiu)形(xing)(xing)。食用部分(fen)為葉(xie)球(qiu)，質地鮮嫩。根據葉(xie)片質地的(de)不同又分(fen)為脆葉(xie)型結(jie)球(qiu)生菜(cai)(cai)和綿葉(xie)型結(jie)球(qiu)生菜(cai)(cai)。

①脆葉型(xing)結球(qiu)生菜(cai)葉片(pian)較厚(hou)，葉球(qiu)大而緊實，生長期較長，產量(liang)高。葉片(pian)脆嫩風味好(hao)。

②綿葉(xie)型結(jie)球生菜(cai)也稱軟葉(xie)型結(jie)球生菜(cai)，葉(xie)片薄，葉(xie)球小(xiao)，生長期(qi)短但(dan)產量低，葉(xie)片質地(di)綿軟，吃起來(lai)味道微(wei)苦(ku)。

2、皺葉生菜

又稱(cheng)散葉(xie)(xie)生(sheng)菜，主(zhu)要特征是(shi)不結球。基生(sheng)葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片長卵圓形(xing)，簇生(sheng)如花朵，葉(xie)(xie)柄(bing)長，葉(xie)(xie)緣波(bo)狀有缺刻，葉(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)色有綠(lv)、黃綠(lv)、淺紫紅、深紫等多種。

3、直立生菜

主(zhu)要特征(zheng)是葉片(pian)狹長，直(zhi)立生長，葉全緣或有鋸齒，葉片(pian)厚，肉質(zhi)較粗，風味較差。這個變種的(de)品種較少(shao)，分布地區不廣，在(zai)國內很少(shao)種植。

食材：生菜500克(ke)、色拉油適量(liang)、食鹽(yan)3克(ke)。

做法：生(sheng)菜洗凈后用(yong)手一片(pian)片(pian)撕(si)開，鍋熱油(you)，放入生(sheng)菜和(he)鹽(yan)劃炒至軟即可(ke)。

食材：生菜1棵(ke)、食鹽1小(xiao)勺(shao)、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀粉5克、水適(shi)量、白(bai)糖1/2小(xiao)勺(shao)。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生(sheng)菜2顆、蒸(zheng)魚豉(chi)油3湯匙(chi)、蔥辣椒適量(liang)、食油適量(liang)。

做法：首先將(jiang)生(sheng)菜清洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)起鍋(guo)加入(ru)大量的清水煮沸，水煮沸之后(hou)(hou)倒入(ru)1小(xiao)勺的食油，然(ran)后(hou)(hou)把生(sheng)菜放入(ru)鍋(guo)中燙熟，生(sheng)菜翠綠馬上撈(lao)出擺盤(pan)，然(ran)后(hou)(hou)淋(lin)入(ru)蒸魚豉(chi)油，最(zui)后(hou)(hou)切點(dian)蔥、辣椒(jiao)(jiao)絲放上面，淋(lin)點(dian)熱油將(jiang)蔥和辣椒(jiao)(jiao)絲的香(xiang)味爆(bao)出來。

食材：生(sheng)菜(cai)600克(ke)、酸(suan)蒜3個、油(you)適量、鹽2克(ke)、醬油(you)一勺(shao)。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)菜不宜(yi)與(yu)蜂蜜同(tong)食(shi)，對腸胃(wei)刺激很大容易導(dao)致(zhi)腹瀉；不宜(yi)與(yu)鴨血(xue)同(tong)食(shi)容易傷脾胃(wei)；生(sheng)菜不宜(yi)和積(ji)雪草同(tong)食(shi)，會影響藥效。

2、生(sheng)菜性質(zhi)(zhi)甘涼，所(suo)以體質(zhi)(zhi)偏冷的人、尿頻、胃(wei)寒的人要少吃生(sheng)菜。

3、生(sheng)菜(cai)對乙烯極為敏感，儲藏時(shi)應遠離(li)蘋(pin)果、梨和香蕉，以免(mian)誘發赤褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選生(sheng)(sheng)(sheng)菜時(shi)應(ying)該首選葉片較(jiao)大的生(sheng)(sheng)(sheng)菜，因為這樣的生(sheng)(sheng)(sheng)菜生(sheng)(sheng)(sheng)長過(guo)程更(geng)加(jia)健康(kang)，食用價值較(jiao)高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉(xie)片(pian)較大的情況(kuang)下，我們應該盡量選擇(ze)(ze)那些葉(xie)子(zi)堅挺、飽滿的生菜，注意觀察葉(xie)片(pian)的厚(hou)度，應選擇(ze)(ze)葉(xie)片(pian)較厚(hou)的。

3、根據顏色挑選：新(xin)鮮采(cai)摘的生菜葉(xie)片顏色(se)為(wei)翠(cui)(cui)綠色(se)，看(kan)起來非常(chang)鮮嫩，而(er)存放一段時(shi)間后，生菜的顏色(se)就會變成青(qing)黃(huang)色(se)，所以在選(xuan)(xuan)購生菜時(shi)應該選(xuan)(xuan)擇(ze)顏色(se)為(wei)翠(cui)(cui)綠色(se)的生菜。

4、根據植株挑選：優質的(de)生菜(cai)一(yi)般植株都很大，這里(li)主要考(kao)慮的(de)也是(shi)生菜(cai)的(de)生長環境問(wen)題(ti)，如果生菜(cai)遭(zao)受(shou)了病蟲害的(de)侵(qin)襲(xi)，它就不(bu)可(ke)能會長那么(me)大。

5、觀察生菜表面：質(zhi)量好的(de)生菜表面(mian)無蟲眼、無爛(lan)葉，整體(ti)看起來非常整潔；劣質(zhi)的(de)生菜表面(mian)就會有蟲眼和腐敗的(de)跡象。

6、根據味道挑選：新鮮的生菜沒有任何異味(wei)(wei)，聞起來(lai)有植物的芳香味(wei)(wei)，有些商家為了讓生菜看起來(lai)更好看，會在(zai)表面(mian)噴灑保(bao)鮮劑，這種生菜聞起來(lai)就會有異味(wei)(wei)，買(mai)購網(wang)小編建議大(da)家不要(yao)購買(mai)此種生菜。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株相同的情況下，我們(men)應該(gai)挑選重量較重的那一株，因為這樣的生(sheng)菜水分含量更(geng)大，口感更(geng)好。

1、放入冰箱：將生菜上的水分用(yong)紙(zhi)巾擦干(gan)凈或(huo)者直接風(feng)干(gan)，然后(hou)用(yong)紙(zhi)條或(huo)者布(bu)條等將其松(song)散的葉(xie)子綁起，再放(fang)入冰箱中(zhong)保鮮即(ji)可。

2、放入保鮮袋：將(jiang)生(sheng)菜洗凈后晾干，裝入保鮮(xian)袋，然后直接(jie)放于陰(yin)涼處保存(cun)，一般(ban)可保鮮(xian)3天左右(you)。

3、摘除菜心：菜心是生(sheng)(sheng)菜較容易(yi)變壞的(de)部位，摘除菜心后(hou)將(jiang)生(sheng)(sheng)菜放在陰涼的(de)地(di)方可保存(cun)2-3天(tian)左右。

生(sheng)菜靠種(zhong)(zhong)(zhong)子繁殖(zhi)，春季種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)3月~4月，秋季種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)7月~8月。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)前要對(dui)土壤施肥(fei)，可以(yi)施加(jia)一些農家肥(fei)和草(cao)木(mu)灰，然后對(dui)土壤深翻打壟(long)，將肥(fei)料和土壤混合均勻，然后對(dui)生(sheng)菜種(zhong)(zhong)(zhong)子泡種(zhong)(zhong)(zhong)處(chu)理，泡種(zhong)(zhong)(zhong)能(neng)提(ti)高種(zhong)(zhong)(zhong)子活性(xing)，促進種(zhong)(zhong)(zhong)子提(ti)前發(fa)芽，這時候的(de)(de)生(sheng)菜，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密度太大(da)，等到每(mei)顆(ke)長(chang)到三四支葉時，要進行(xing)移栽處(chu)理，確(que)保有空間供其生(sheng)長(chang)。生(sheng)菜要注意保持(chi)陽光(guang)的(de)(de)充足，但不能(neng)暴曬，噴(pen)涂保持(chi)滋潤，澆水要配合陽光(guang)，澆水過(guo)多會造成生(sheng)菜變得又細又弱。