生(sheng)(sheng)菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵(wo)苣的(de)俗稱，又稱鵝仔(zi)菜、嘜仔(zi)菜、萵(wo)仔(zi)菜，屬菊科萵(wo)苣屬。原產地(di)在(zai)歐洲地(di)中海沿岸，中國各地(di)廣泛栽(zai)培。為一年生(sheng)(sheng)或二年生(sheng)(sheng)草(cao)本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍(lan)狀(zhuang)葉球，可生(sheng)(sheng)食，脆嫩爽(shuang)口，略甜。生(sheng)(sheng)菜依葉的(de)生(sheng)(sheng)長形態可分為結球生(sheng)(sheng)菜、皺(zhou)葉生(sheng)(sheng)菜和直立生(sheng)(sheng)菜。

每100克的生(sheng)(sheng)菜(cai)熱量(liang)(liang)為(wei)16大卡(ka)，一(yi)(yi)盤(pan)生(sheng)(sheng)菜(cai)可食用(yong)部(bu)分(fen)大約為(wei)300克左(zuo)右(you)，因此一(yi)(yi)般一(yi)(yi)盤(pan)生(sheng)(sheng)菜(cai)的熱量(liang)(liang)為(wei)48大卡(ka)，需要我們散步15分(fen)鐘才能將(jiang)這些熱量(liang)(liang)消(xiao)耗掉。另外(wai)，100克的生(sheng)(sheng)菜(cai)中所(suo)含(han)有的脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)僅僅只有0.4克。

從口感(gan)來說(shuo)生(sheng)菜是一種很適合生(sheng)吃(chi)的蔬菜，但是生(sheng)吃(chi)卻不好(hao)吸收，而且(qie)如果清洗不干凈很容易農藥殘(can)留，感(gan)染寄生(sheng)蟲的幾率(lv)也比較(jiao)高(gao)，所以maigoo編輯提醒您，生(sheng)菜熟食更安(an)全(quan)。其次，生(sheng)菜性寒，纖維素含量高(gao)，生(sheng)吃(chi)對腸胃有刺激，故脾(pi)胃虛寒、消化功能不好(hao)的人也不宜生(sheng)吃(chi)生(sheng)菜。

生菜營(ying)養含量豐(feng)富，每100克(ke)生菜含蛋白(bai)質1.2克(ke)，纖維素B1.2克(ke)，維生素C8毫克(ke)，維生素E1.32毫克(ke)，鈣(gai)80毫克(ke)，鐵1.2毫克(ke)，鋅0.24毫克(ke)，銅0.09毫克(ke)，鎂18毫克(ke)，鉀206毫克(ke)，硒0.57微(wei)克(ke)，維生素A57微(wei)克(ke)，胡羅卜素340微(wei)克(ke)等(deng)。

1、加強腸胃道功能：生菜里(li)面的(de)營養成分非常(chang)多，經常(chang)進(jin)(jin)食有助于促進(jin)(jin)腸胃道消化功能，加(jia)快(kuai)腸胃道血液流(liu)通的(de)速度。大家要是進(jin)(jin)食過多的(de)肉制品，這時候來一(yi)點生菜，能夠幫助人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面(mian)的甘露(lu)醇能(neng)夠把血液里面(mian)的臟東西消(xiao)滅(mie)掉，同時也能(neng)將腸道(dao)里面(mian)堆積的毒素鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生(sheng)菜里面(mian)(mian)(mian)的(de)膳(shan)食纖維和維生(sheng)素(su)C含(han)量都是非常高(gao)的(de)，有利于(yu)把身(shen)體里面(mian)(mian)(mian)多余的(de)脂肪消滅掉。另外，生(sheng)菜里面(mian)(mian)(mian)的(de)水分(fen)也很足，營(ying)養價值高(gao)，有著低(di)脂低(di)熱量的(de)美稱(cheng)。

4、促進兒童生長發育：生(sheng)菜里(li)面的(de)礦物(wu)質(zhi)元素(su)也有(you)很多，像是鈣、鐵等等，而(er)鈣物(wu)質(zhi)是骨骼和牙齒發育(yu)所必(bi)需(xu)的(de)營養物(wu)質(zhi)，同時還能有(you)效預防佝(gou)僂病。而(er)鐵元素(su)有(you)利于血色素(su)的(de)形成，以免(mian)寶寶出現(xian)胃口不(bu)佳、貧血等異常現(xian)象，從而(er)影響到他們健康成長。

5、抗衰老：生(sheng)菜里面的營(ying)養元素(su)非(fei)常多，比如說胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)等等，都具有(you)著抗氧化的作用。每天(tian)適當的進食一些生(sheng)菜，能夠及時補(bu)充身體(ti)所(suo)需的多種(zhong)營(ying)養物質，讓(rang)細胞老(lao)(lao)化的速度變慢(man)，從而達到抗衰老(lao)(lao)的目的。

1、結球生菜

結球生(sheng)(sheng)菜和結球甘藍的外形(xing)相(xiang)似，頂生(sheng)(sheng)葉(xie)形(xing)成葉(xie)球，呈圓球形(xing)或扁圓球形(xing)。食(shi)用部分為葉(xie)球，質(zhi)地(di)鮮(xian)嫩。根(gen)據葉(xie)片質(zhi)地(di)的不同(tong)又分為脆葉(xie)型(xing)結球生(sheng)(sheng)菜和綿葉(xie)型(xing)結球生(sheng)(sheng)菜。

①脆葉型結(jie)球生(sheng)菜葉片較(jiao)厚，葉球大而緊實(shi)，生(sheng)長(chang)期較(jiao)長(chang)，產量(liang)高(gao)。葉片脆嫩(nen)風味好(hao)。

②綿葉型結(jie)球(qiu)生菜也稱軟葉型結(jie)球(qiu)生菜，葉片薄(bo)，葉球(qiu)小，生長期短但產量低，葉片質地綿軟，吃起來味道微苦(ku)。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)生菜(cai)，主要特征是不結球。基生葉(xie)，葉(xie)片長卵(luan)圓形，簇生如花朵，葉(xie)柄長，葉(xie)緣波狀有缺刻，葉(xie)面皺縮(suo)。葉(xie)色有綠、黃綠、淺紫(zi)(zi)紅、深紫(zi)(zi)等多(duo)種。

3、直立生菜

主要特(te)征(zheng)是葉(xie)片狹長，直立生長，葉(xie)全(quan)緣或有鋸(ju)齒，葉(xie)片厚(hou)，肉質較粗(cu)，風味較差。這個變種(zhong)的品種(zhong)較少，分(fen)布地(di)區不廣，在(zai)國內(nei)很少種(zhong)植(zhi)。

食材：生(sheng)菜(cai)500克(ke)、色拉油(you)適(shi)量(liang)、食鹽(yan)3克(ke)。

做法：生(sheng)菜洗凈后用手一片片撕開，鍋熱油(you)，放入生(sheng)菜和鹽劃炒至軟即可(ke)。

食材：生菜1棵、食鹽1小勺、蒜5克、蠔油(you)2湯匙、植物油(you)1.5湯匙、玉米淀粉5克、水適量(liang)、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜(cai)2顆(ke)、蒸魚豉油3湯匙、蔥辣椒適量(liang)、食油適量(liang)。

做法：首先(xian)將生(sheng)菜清洗干凈，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)起鍋加入大(da)量(liang)的(de)清水煮沸，水煮沸之后(hou)(hou)倒入1小勺的(de)食油，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)把生(sheng)菜放入鍋中(zhong)燙(tang)熟，生(sheng)菜翠綠馬上撈出擺盤，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)淋(lin)入蒸魚豉(chi)油，最后(hou)(hou)切點蔥(cong)(cong)、辣(la)椒絲放上面，淋(lin)點熱油將蔥(cong)(cong)和辣(la)椒絲的(de)香味(wei)爆出來。

食材：生菜(cai)600克、酸蒜3個(ge)、油(you)適量(liang)、鹽(yan)2克、醬油(you)一勺(shao)。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)菜不(bu)(bu)宜與(yu)蜂蜜同食(shi)，對(dui)腸(chang)胃刺激很大容易導(dao)致腹瀉；不(bu)(bu)宜與(yu)鴨血(xue)同食(shi)容易傷脾(pi)胃；生(sheng)菜不(bu)(bu)宜和積(ji)雪草(cao)同食(shi)，會影響(xiang)藥效。

2、生(sheng)菜(cai)性質甘涼，所以體質偏(pian)冷的人、尿(niao)頻、胃寒的人要少吃(chi)生(sheng)菜(cai)。

3、生菜對乙烯(xi)極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以(yi)免誘發(fa)赤褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑(tiao)選生(sheng)(sheng)菜時應該首選葉片較大(da)的(de)生(sheng)(sheng)菜，因(yin)為這(zhe)樣的(de)生(sheng)(sheng)菜生(sheng)(sheng)長過程(cheng)更(geng)加健康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在(zai)確保葉(xie)片較大的情(qing)況下，我們(men)應(ying)該盡量(liang)選擇那(nei)些(xie)葉(xie)子(zi)堅挺、飽(bao)滿的生菜，注(zhu)意(yi)觀察葉(xie)片的厚度(du)，應(ying)選擇葉(xie)片較厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮(xian)采摘的生菜葉片顏色(se)(se)為翠(cui)綠色(se)(se)，看起來(lai)非常鮮(xian)嫩，而存放(fang)一段時(shi)(shi)間(jian)后，生菜的顏色(se)(se)就會變(bian)成青黃色(se)(se)，所以在選(xuan)購生菜時(shi)(shi)應該選(xuan)擇(ze)顏色(se)(se)為翠(cui)綠色(se)(se)的生菜。

4、根據植株挑選：優質(zhi)的(de)生(sheng)菜(cai)(cai)一般植株都很(hen)大，這(zhe)里(li)主(zhu)要考慮的(de)也是(shi)生(sheng)菜(cai)(cai)的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)問題，如(ru)果生(sheng)菜(cai)(cai)遭受了(le)病(bing)蟲害(hai)的(de)侵襲，它就(jiu)不可能會長(chang)那么大。

5、觀察生菜表面：質量好的生菜表面無(wu)蟲(chong)眼(yan)、無(wu)爛葉，整體看起來非常(chang)整潔；劣(lie)質的生菜表面就會有(you)蟲(chong)眼(yan)和腐敗的跡象。

6、根據味道挑選：新鮮的生菜(cai)(cai)沒有任何異(yi)(yi)味(wei)，聞起(qi)來有植(zhi)物的芳香(xiang)味(wei)，有些商家為(wei)了(le)讓生菜(cai)(cai)看起(qi)來更(geng)好看，會(hui)(hui)在表面(mian)噴灑(sa)保鮮劑，這(zhe)種(zhong)生菜(cai)(cai)聞起(qi)來就會(hui)(hui)有異(yi)(yi)味(wei)，買(mai)購網(wang)小編(bian)建(jian)議大(da)家不要(yao)購買(mai)此種(zhong)生菜(cai)(cai)。

7、根據重量挑選：在植株相同的(de)情況下，我們(men)應該(gai)挑(tiao)選重量較(jiao)重的(de)那(nei)一株，因為這樣的(de)生菜水分含量更(geng)大，口感(gan)更(geng)好(hao)。

1、放入冰箱：將生菜上的(de)水分用紙(zhi)巾擦干(gan)(gan)凈或(huo)者直(zhi)接風干(gan)(gan)，然后用紙(zhi)條(tiao)或(huo)者布條(tiao)等將其松散的(de)葉子綁起，再放入冰(bing)箱中(zhong)保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈(jing)后晾干，裝(zhuang)入保(bao)鮮袋，然后直接放于陰涼處保(bao)存，一般可保(bao)鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜(cai)(cai)心是生菜(cai)(cai)較容(rong)易變壞(huai)的(de)部位(wei)，摘除菜(cai)(cai)心后將生菜(cai)(cai)放在陰涼(liang)的(de)地方可保存2-3天左右。

生菜(cai)(cai)(cai)靠種(zhong)(zhong)子繁殖，春(chun)季種(zhong)(zhong)植在3月~4月，秋季種(zhong)(zhong)植在7月~8月。種(zhong)(zhong)植前(qian)要(yao)對土壤(rang)施肥，可以施加一(yi)些(xie)農家肥和(he)草(cao)木灰(hui)，然后對土壤(rang)深(shen)翻打(da)壟，將肥料和(he)土壤(rang)混合均(jun)勻，然后對生菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)子泡(pao)種(zhong)(zhong)處理(li)，泡(pao)種(zhong)(zhong)能提高種(zhong)(zhong)子活(huo)性，促(cu)進種(zhong)(zhong)子提前(qian)發(fa)芽，這時候的(de)(de)生菜(cai)(cai)(cai)，種(zhong)(zhong)植密度太大，等到每顆長(chang)到三(san)四支葉時，要(yao)進行移(yi)栽處理(li)，確保有空間供其(qi)生長(chang)。生菜(cai)(cai)(cai)要(yao)注意保持(chi)(chi)陽(yang)光(guang)的(de)(de)充足，但不能暴(bao)曬，噴涂保持(chi)(chi)滋(zi)潤，澆(jiao)水要(yao)配(pei)合陽(yang)光(guang)，澆(jiao)水過多會造成生菜(cai)(cai)(cai)變得又(you)細又(you)弱。