生菜(cai)(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵(wo)苣的俗稱，又稱鵝(e)仔(zi)菜(cai)(cai)、嘜仔(zi)菜(cai)(cai)、萵(wo)仔(zi)菜(cai)(cai)，屬菊科萵(wo)苣屬。原產(chan)地(di)在歐洲地(di)中(zhong)海沿岸，中(zhong)國各地(di)廣(guang)泛栽培(pei)。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形(xing)，密(mi)集成甘(gan)藍狀葉球，可(ke)生食，脆嫩(nen)爽口，略甜。生菜(cai)(cai)依(yi)葉的生長形(xing)態可(ke)分為結球生菜(cai)(cai)、皺葉生菜(cai)(cai)和直立生菜(cai)(cai)。

每100克(ke)的(de)生菜(cai)熱(re)量為16大卡，一盤生菜(cai)可(ke)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)大約為300克(ke)左(zuo)右(you)，因此(ci)一般一盤生菜(cai)的(de)熱(re)量為48大卡，需要(yao)我(wo)們散步15分(fen)鐘才能將(jiang)這些熱(re)量消(xiao)耗掉。另外，100克(ke)的(de)生菜(cai)中所含(han)有的(de)脂肪含(han)量僅(jin)僅(jin)只有0.4克(ke)。

從口感(gan)來說生(sheng)(sheng)菜是(shi)一種很適合生(sheng)(sheng)吃的(de)蔬菜，但(dan)是(shi)生(sheng)(sheng)吃卻(que)不(bu)好吸收(shou)，而(er)且(qie)如(ru)果清(qing)洗不(bu)干凈(jing)很容易農藥殘留，感(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)幾率也(ye)比較(jiao)高，所(suo)以(yi)maigoo編輯提醒您，生(sheng)(sheng)菜熟食(shi)更安全。其次，生(sheng)(sheng)菜性寒(han)，纖維素(su)含量高，生(sheng)(sheng)吃對腸(chang)胃(wei)有刺激，故脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)、消(xiao)化功(gong)能不(bu)好的(de)人也(ye)不(bu)宜生(sheng)(sheng)吃生(sheng)(sheng)菜。

生(sheng)(sheng)(sheng)菜營養含量豐(feng)富(fu)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)菜含蛋(dan)白質1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)素B1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E1.32毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣80毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀206毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.57微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A57微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡羅(luo)卜(bu)素340微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生(sheng)菜里(li)面的營養(yang)成分非常多(duo)，經常進(jin)(jin)食有助于促進(jin)(jin)腸胃道(dao)消(xiao)化功能，加快(kuai)腸胃道(dao)血液(ye)流通(tong)的速度(du)。大家要是進(jin)(jin)食過多(duo)的肉制品，這時候(hou)來一點(dian)生(sheng)菜，能夠幫助人體消(xiao)化吸收。

2、排毒利尿：生菜里(li)面的甘露醇能夠把血液里(li)面的臟東西消滅掉，同時(shi)也能將腸(chang)道(dao)里(li)面堆(dui)積的毒素鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜里(li)面(mian)的(de)膳食纖維和維生素C含量都是非常高的(de)，有(you)利于把身(shen)體里(li)面(mian)多(duo)余的(de)脂肪消滅掉。另外，生菜里(li)面(mian)的(de)水分也很足，營養價(jia)值高，有(you)著低(di)脂低(di)熱量的(de)美稱。

4、促進兒童生長發育：生(sheng)菜(cai)里面的礦物(wu)質(zhi)元素(su)也有(you)很多，像(xiang)是鈣(gai)(gai)、鐵等等，而鈣(gai)(gai)物(wu)質(zhi)是骨骼和牙齒(chi)發育所必需的營養物(wu)質(zhi)，同時還能有(you)效預防佝僂病(bing)。而鐵元素(su)有(you)利(li)于血色(se)素(su)的形(xing)成(cheng)，以免寶寶出現胃(wei)口不佳、貧血等異常現象(xiang)，從而影(ying)響到(dao)他(ta)們健康成(cheng)長(chang)。

5、抗衰老：生菜里(li)面的(de)(de)營養(yang)元素(su)非常多，比如說(shuo)胡蘿卜素(su)、維生素(su)等等，都具(ju)有(you)著抗氧化的(de)(de)作用。每天適當的(de)(de)進食一(yi)些生菜，能(neng)夠及時(shi)補充身體所需的(de)(de)多種營養(yang)物質，讓細胞老化的(de)(de)速(su)度變慢，從而(er)達到抗衰老的(de)(de)目的(de)(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)生菜(cai)和結球(qiu)甘藍(lan)的外形(xing)(xing)相似，頂生葉(xie)形(xing)(xing)成葉(xie)球(qiu)，呈圓球(qiu)形(xing)(xing)或(huo)扁圓球(qiu)形(xing)(xing)。食用(yong)部分為葉(xie)球(qiu)，質地(di)鮮嫩。根(gen)據(ju)葉(xie)片質地(di)的不同又(you)分為脆葉(xie)型結球(qiu)生菜(cai)和綿葉(xie)型結球(qiu)生菜(cai)。

①脆(cui)葉(xie)型結球(qiu)生菜(cai)葉(xie)片較(jiao)厚，葉(xie)球(qiu)大(da)而緊實，生長期(qi)較(jiao)長，產量高(gao)。葉(xie)片脆(cui)嫩(nen)風(feng)味好。

②綿葉(xie)型結球生(sheng)菜也稱軟葉(xie)型結球生(sheng)菜，葉(xie)片薄，葉(xie)球小(xiao)，生(sheng)長期短但產量低，葉(xie)片質地(di)綿軟，吃起(qi)來味道(dao)微(wei)苦。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)(xie)生菜，主要特征(zheng)是不結球。基生葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片長卵圓形，簇生如花朵，葉(xie)(xie)柄長，葉(xie)(xie)緣波狀有缺刻，葉(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)色有綠、黃(huang)綠、淺紫紅(hong)、深紫等(deng)多種。

3、直立生菜

主要特(te)征是葉片狹長，直立生長，葉全緣(yuan)或(huo)有鋸(ju)齒，葉片厚，肉質較(jiao)粗(cu)，風味較(jiao)差。這個變(bian)種(zhong)的品種(zhong)較(jiao)少，分布地區不廣，在國內很少種(zhong)植(zhi)。

食材：生菜500克、色拉油適量、食(shi)鹽3克。

做法：生(sheng)菜(cai)洗凈后用手一片片撕開，鍋熱(re)油，放入生(sheng)菜(cai)和鹽劃炒至軟即(ji)可。

食材：生菜1棵、食(shi)鹽1小(xiao)勺、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀粉(fen)5克、水適量、白糖1/2小(xiao)勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜(cai)2顆(ke)、蒸魚豉油(you)3湯匙、蔥辣(la)椒適(shi)量(liang)、食油(you)適(shi)量(liang)。

做法：首先將生菜(cai)(cai)清洗(xi)干凈，然后起鍋加入(ru)大量(liang)的(de)清水(shui)煮沸(fei)，水(shui)煮沸(fei)之(zhi)后倒入(ru)1小勺(shao)的(de)食油，然后把生菜(cai)(cai)放入(ru)鍋中燙熟(shu)，生菜(cai)(cai)翠(cui)綠(lv)馬(ma)上(shang)撈出擺(bai)盤，然后淋(lin)入(ru)蒸(zheng)魚豉油，最(zui)后切點(dian)蔥(cong)、辣(la)(la)椒絲放上(shang)面，淋(lin)點(dian)熱(re)油將蔥(cong)和(he)辣(la)(la)椒絲的(de)香味爆出來(lai)。

食材：生菜600克、酸蒜3個、油(you)適量(liang)、鹽2克、醬油(you)一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)菜不(bu)宜與蜂蜜(mi)同(tong)食，對(dui)腸胃刺激(ji)很大容(rong)易(yi)導致腹(fu)瀉；不(bu)宜與鴨血同(tong)食容(rong)易(yi)傷(shang)脾胃；生(sheng)菜不(bu)宜和積雪草(cao)同(tong)食，會影響藥效。

2、生(sheng)(sheng)菜性質(zhi)甘涼，所以體質(zhi)偏冷(leng)的人、尿頻、胃寒的人要少吃生(sheng)(sheng)菜。

3、生菜(cai)對乙烯(xi)極為敏感，儲藏時應(ying)遠離蘋(pin)果、梨和香蕉，以免誘發赤(chi)褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)時應該首(shou)選葉片較大的(de)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)，因(yin)為這樣的(de)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)生(sheng)長過程(cheng)更加健康(kang)，食用(yong)價(jia)值較高(gao)。

2、根據葉片形狀挑選：在確保(bao)葉片較大(da)的(de)(de)情況下(xia)，我們應該盡量選(xuan)擇那些葉子堅(jian)挺、飽滿的(de)(de)生菜，注(zhu)意觀察葉片的(de)(de)厚(hou)(hou)度，應選(xuan)擇葉片較厚(hou)(hou)的(de)(de)。

3、根據顏色挑選：新鮮采摘(zhai)的生(sheng)菜(cai)(cai)葉片顏色(se)為翠(cui)綠色(se)，看起來非常鮮嫩(nen)，而存(cun)放一(yi)段(duan)時間后，生(sheng)菜(cai)(cai)的顏色(se)就會變成青黃色(se)，所以在(zai)選購生(sheng)菜(cai)(cai)時應該選擇顏色(se)為翠(cui)綠色(se)的生(sheng)菜(cai)(cai)。

4、根據植株挑選：優質的生(sheng)(sheng)菜一般植株都很(hen)大(da)，這(zhe)里主要考慮的也(ye)是生(sheng)(sheng)菜的生(sheng)(sheng)長環境問題(ti)，如果生(sheng)(sheng)菜遭受了病蟲害(hai)的侵襲，它就不(bu)可能會長那么大(da)。

5、觀察生菜表面：質量好的生菜表(biao)面(mian)無(wu)蟲(chong)眼、無(wu)爛葉，整體看起來(lai)非(fei)常整潔；劣質的生菜表(biao)面(mian)就會有蟲(chong)眼和腐敗的跡象(xiang)。

6、根據味道挑選：新(xin)鮮的生(sheng)菜沒有任何(he)異(yi)味，聞起(qi)來(lai)有植物的芳香味，有些商家(jia)為了讓(rang)生(sheng)菜看起(qi)來(lai)更好看，會在表(biao)面噴灑(sa)保鮮劑，這種生(sheng)菜聞起(qi)來(lai)就(jiu)會有異(yi)味，買購網(wang)小(xiao)編(bian)建議大家(jia)不要購買此種生(sheng)菜。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株相(xiang)同的情況下，我們應該(gai)挑(tiao)選重量較重的那一株，因為這樣(yang)的生菜水分含(han)量更大，口感更好。

1、放入冰箱：將(jiang)生菜上的水分用紙巾(jin)擦干(gan)凈(jing)或(huo)者直接風(feng)干(gan)，然后用紙條或(huo)者布條等將(jiang)其松散(san)的葉子綁(bang)起(qi)，再放入冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜(cai)洗(xi)凈后(hou)晾(liang)干，裝入保鮮(xian)袋，然(ran)后(hou)直接放于陰涼處保存，一般可(ke)保鮮(xian)3天左右。

3、摘除菜心：菜(cai)(cai)心是生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)較(jiao)容易變壞的部位，摘(zhai)除菜(cai)(cai)心后(hou)將生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)放在(zai)陰涼的地方可保存2-3天左右。

生(sheng)菜(cai)靠種(zhong)(zhong)子繁殖，春季(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)在3月~4月，秋(qiu)季(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)在7月~8月。種(zhong)(zhong)植(zhi)前(qian)要對土(tu)壤(rang)施(shi)肥(fei)，可(ke)以施(shi)加(jia)一些(xie)農家肥(fei)和(he)草(cao)木灰，然(ran)后(hou)對土(tu)壤(rang)深翻打壟，將肥(fei)料和(he)土(tu)壤(rang)混合均勻(yun)，然(ran)后(hou)對生(sheng)菜(cai)種(zhong)(zhong)子泡種(zhong)(zhong)處理，泡種(zhong)(zhong)能提(ti)高(gao)種(zhong)(zhong)子活性，促進種(zhong)(zhong)子提(ti)前(qian)發(fa)芽，這(zhe)時候的(de)生(sheng)菜(cai)，種(zhong)(zhong)植(zhi)密度太大(da)，等到每顆長到三四支(zhi)葉(xie)時，要進行(xing)移栽處理，確(que)保有空(kong)間供其生(sheng)長。生(sheng)菜(cai)要注意保持陽(yang)(yang)光的(de)充足，但不能暴曬(shai)，噴涂(tu)保持滋潤，澆(jiao)水(shui)要配(pei)合陽(yang)(yang)光，澆(jiao)水(shui)過多會(hui)造成生(sheng)菜(cai)變得又細又弱。