芥菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是(shi)十字花(hua)(hua)科，蕓(yun)苔(tai)屬一年(nian)生草本植(zhi)物，中國各地(di)均有栽培(pei)。芥菜高30-150厘(li)米，幼莖及葉(xie)具刺毛，有辣味；莖直(zhi)立，葉(xie)片(pian)(pian)柄(bing)具小(xiao)(xiao)裂片(pian)(pian)；莖下(xia)部葉(xie)較小(xiao)(xiao)，邊緣有缺(que)刻或鋸(ju)齒(chi)(chi)，莖上(shang)部葉(xie)窄披針形，邊緣具不明顯疏齒(chi)(chi)或全(quan)緣。總(zong)狀(zhuang)花(hua)(hua)序頂(ding)生，花(hua)(hua)后延長；花(hua)(hua)黃(huang)色(se)，萼片(pian)(pian)淡黃(huang)色(se)，長圓(yuan)狀(zhuang)橢(tuo)圓(yuan)形，直(zhi)立開(kai)展；花(hua)(hua)瓣倒(dao)卵形，長角果(guo)線形，種子球形，紫褐色(se)。3-5月開(kai)花(hua)(hua)，5-6月結果(guo)。

雪里蕻、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大葉(xie)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、皺葉(xie)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、水東(dong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

芥(jie)(jie)菜葉鹽腌供食用(yong)；種子(zi)及全草供藥用(yong)，能(neng)化痰平喘，消腫(zhong)止痛；種子(zi)磨粉稱芥(jie)(jie)末，為調味料(liao)；榨(zha)出(chu)的油稱芥(jie)(jie)子(zi)油；本種為優良(liang)的蜜源植物(wu)。

1、提升醒腦：芥菜(cai)中含有大(da)(da)量的抗壞血酸，是一種(zhong)活性很(hen)強的還(huan)原物質，可以參與機體重要的氧化(hua)還(huan)原過程，能增加大(da)(da)腦中的氧含量，大(da)(da)大(da)(da)的激(ji)發了大(da)(da)腦對氧的利(li)用(yong)，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用(yong)，可在頭昏腦漲的時候(hou)適當食用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中(zhong)含有很(hen)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)等(deng)，消化吸收后(hou)能抗感(gan)染，同時預(yu)防疾病的(de)(de)發生(sheng)，抑制一些(xie)細(xi)菌毒素(su)的(de)(de)毒性，可以用(yong)來輔助治療(liao)一些(xie)感(gan)染性疾病，能夠有效的(de)(de)促進傷口的(de)(de)愈合(he)，減少生(sheng)病周期。

3、開胃通便：芥(jie)菜在腌制后會有一種特殊(shu)鮮味和香味，能夠促進胃(wei)、腸的(de)消(xiao)化(hua)功(gong)能，增進人的(de)食(shi)欲，用來(lai)開胃(wei)，幫助消(xiao)化(hua)的(de)效果極佳，也可(ke)(ke)在飯前適(shi)當食(shi)用以便(bian)開胃(wei)。并且芥(jie)菜的(de)組織較為粗硬，因此有通便(bian)潤(run)腸的(de)作用，腸胃(wei)不暢者也可(ke)(ke)食(shi)用以便(bian)潤(run)腸通便(bian)。

4、明目：芥菜含有胡蘿卜(bu)素(su)和(he)大(da)量食用纖維素(su)，因此有明目的(de)功效，患有眼疾的(de)人(ren)可將此作為(wei)食療佳品。

食材：芥菜150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒(jiao)6粒，小米椒(jiao)兩個，大(da)蒜3瓣(ban)，植(zhi)物油10毫升。

做法：芥菜(cai)摘(zhai)去老(lao)葉(xie)(xie)(xie)、洗凈，用手折(zhe)成(cheng)小段，菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)和菜(cai)桿(gan)分開(kai)，鍋內倒(dao)入少許油，3成(cheng)熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將(jiang)蒜片(pian)和小米辣也一并(bing)倒(dao)入，小火，煸香，先將(jiang)菜(cai)桿(gan)倒(dao)入煸炒(chao)(chao)，當菜(cai)桿(gan)炒(chao)(chao)至5成(cheng)熟時，下芥菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)，轉大(da)火，一定要大(da)火快炒(chao)(chao)，調入一點點鹽，翻(fan)炒(chao)(chao)3、4下，當菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)剛剛打蔫，馬上關火即(ji)可。

食材：芥菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞麻(ma)籽油(you)20克(ke)，枸杞10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉(fen)0.5克(ke)，咖(ka)喱粉(fen)1克(ke)，醬油(you)1匙，糖(tang)1克(ke)。

做法：芥(jie)(jie)菜(cai)切成(cheng)自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成(cheng)茸(rong)(rong)后，用油爆(bao)香，混入其他調味料做成(cheng)，取(qu)一鍋水下姜片與(yu)一匙油，放入芥(jie)(jie)菜(cai)，待芥(jie)(jie)菜(cai)煮至剛(gang)熟(shu)，下枸(gou)杞子煮一分鐘左右(you)，把芥(jie)(jie)菜(cai)、枸(gou)杞盛(sheng)起，淋入姜茸(rong)(rong)調味汁(zhi)，美味簡(jian)單的姜茸(rong)(rong)拌芥(jie)(jie)菜(cai)就可以吃了(le)。

食材：蛤蜊(li)250克，芥(jie)菜(cai)250克，食鹽(yan)1.5茶匙(chi)(chi)，雞精1茶，匙(chi)(chi)姜5片，香(xiang)油1茶匙(chi)(chi)，江米酒1湯匙(chi)(chi)，水1200毫升。

做法：沙白、芥菜、姜(jiang)備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入(ru)(ru)清水燒(shao)開(kai)后倒(dao)入(ru)(ru)沙白和(he)姜(jiang)片，沙白張開(kai)口時(shi)淋入(ru)(ru)1湯匙廣(guang)東(dong)米酒，用勺子去浮沫，放入(ru)(ru)芥菜，煮至芥菜軟熟放入(ru)(ru)鹽和(he)雞精(jing)，關(guan)火后淋入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油。

食材：芥菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)，朝天椒適(shi)(shi)量(liang)，食鹽(yan)80克，姜1塊，花椒適(shi)(shi)量(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)，水(shui)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：青(qing)菜(cai)(cai)買回來先(xian)曬(shai)一天，把菜(cai)(cai)稍微曬(shai)干(gan)一些，準備(bei)好辣(la)椒，花椒，大蒜，姜，洗干(gan)凈(jing)擦(ca)干(gan)水分備(bei)用(yong)，在(zai)泡菜(cai)(cai)壇子里裝上清(qing)水，加入食鹽(yan)50克~80克左(zuo)右，把以上的(de)(de)(de)調料放到壇子里備(bei)用(yong)，洗干(gan)凈(jing)曬(shai)好的(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)，用(yong)毛(mao)巾擦(ca)去多余(yu)的(de)(de)(de)水分，將青(qing)菜(cai)(cai)放到壇子里，使(shi)勁壓青(qing)菜(cai)(cai)，使(shi)水能(neng)沒過青(qing)菜(cai)(cai)，在(zai)最上面撒上適(shi)量的(de)(de)(de)鹽(yan)，最后壓上鵝卵石(shi)。（因為青(qing)菜(cai)(cai)會浮(fu)上來，壓石(shi)頭的(de)(de)(de)作用(yong)就是(shi)使(shi)菜(cai)(cai)能(neng)完(wan)全泡在(zai)水里，如果(guo)有大塊的(de)(de)(de)鵝卵石(shi)最好，泡上3天到1周(zhou)便可以拿出來做菜(cai)(cai)了。

原料：芥菜(cai)10斤、鹽500克(ke)、白酒200克(ke)、白糖350克(ke)、醬油2000克(ke)、姜絲(si)250克(ke)、生花(hua)生米(mi)750克(ke)、蒜片200克(ke)、味精100克(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)250克(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)適量(liang)(liang)、大料適量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切(qie)絲晾干，通(tong)常晾一天即可。將干辣椒(jiao)切(qie)開。

2、將芥(jie)菜絲(si)與鹽、白糖(tang)、姜絲(si)、生花生米、蒜片、味(wei)精(jing)、干辣椒、花椒、大料(liao)拌勻(yun)后裝入(ru)容(rong)器(qi)中壓實(shi)，倒入(ru)白酒和(he)醬油使(shi)其沒過芥(jie)菜絲(si)。

3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥(jie)菜有一些特有的苦味，可以在腌制過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)一些食(shi)用(yong)堿來去(qu)除苦味，或者(zhe)用(yong)砂糖等佐(zuo)料進行(xing)調和，避免加(jia)入(ru)過(guo)多(duo)的鹽。如果只是家中(zhong)簡單的腌制，可在洗凈去(qu)皮后放入(ru)盆中(zhong)用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)一段時間，過(guo)程(cheng)中(zhong)換(huan)幾(ji)次水(shui)。這些方法都可以有效(xiao)去(qu)除苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物藥性屬(shu)甘溫(wen)，芥菜的藥性屬(shu)辛辣，鯽魚的功能(neng)之一(yi)是消(xiao)水腫(zhong)、解熱毒，但與(yu)芥菜同食，反(fan)而會引起水腫(zhong)，臉(lian)部不適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋(cu)是(shi)傳統(tong)的(de)調味(wei)用品(pin)，酸性較高，芥(jie)菜與其(qi)結合食用會(hui)破壞胡蘿(luo)卜素，引起牙齦出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和芥菜的(de)屬性(xing)不同，山竹(zhu)性(xing)寒含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質和脂類，而芥菜性(xing)溫，兩者不能先(xian)后或者同時食用，否則會引(yin)發身體不適，會對身體造成負(fu)擔不宜結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳(shan)食纖維，雞肉也易(yi)消(xiao)化，含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)蛋白質等(deng)相同(tong)的成分，但兩者(zhe)結合會影(ying)響消(xiao)化吸收，出(chu)現胃(wei)痛等(deng)癥狀，不(bu)適于結合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽患(huan)者(zhe)(zhe)、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛的患(huan)者(zhe)(zhe)不宜(yi)食芥菜。芥菜屬溫性食物，但熱性疾病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)食用會引起(qi)身(shen)體不適。

2、高血壓患者：患有高血(xue)壓(ya)、血(xue)管(guan)硬化(hua)等等的(de)這(zhe)一類(lei)(lei)患者，要(yao)注意(yi)不(bu)能大量(liang)的(de)攝入(ru)，應控制(zhi)食(shi)用(yong)量(liang)。芥菜類(lei)(lei)蔬菜常(chang)被(bei)制(zhi)成腌(a)制(zhi)類(lei)(lei)，因(yin)腌(a)制(zhi)后含(han)有大量(liang)的(de)鹽分，故(gu)患有高血(xue)壓(ya)、血(xue)管(guan)硬化(hua)的(de)患者要(yao)少食(shi)用(yong)。

懷孕(yun)(yun)(yun)是(shi)可以(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)富(fu)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)，微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)和膳食纖(xian)維(wei)，有(you)利于(yu)孕(yun)(yun)(yun)期(qi)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，有(you)利于(yu)寶寶的(de)(de)(de)(de)生長(chang)發育，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面維(wei)生素(su)(su)C含(han)量(liang)(liang)(liang)很(hen)(hen)高(gao)，可以(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)對鐵的(de)(de)(de)(de)吸收，增(zeng)強孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)(de)抵抗(kang)力(li)和免(mian)疫能(neng)力(li)。另(ling)外(wai)，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)粗纖(xian)維(wei)也很(hen)(hen)豐(feng)富(fu)，可以(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)胃腸的(de)(de)(de)(de)蠕動(dong)，緩解(jie)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)(de)便秘。芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)，鈣，磷(lin)，鐵含(han)量(liang)(liang)(liang)也很(hen)(hen)豐(feng)富(fu)，可以(yi)預防(fang)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)發生水腫(zhong)，所以(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)懷孕(yun)(yun)(yun)期(qi)間是(shi)可以(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小編提(ti)醒孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)不要多吃腌(a)制類的(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。

芥菜一般以秋播(bo)為(wei)主，7月末到(dao)(dao)8月初就(jiu)可以開始播(bo)種(zhong)(zhong)，最(zui)遲(chi)也必須在10月播(bo)種(zhong)(zhong)完畢(bi)。因為(wei)芥菜不(bu)耐(nai)(nai)熱(re)、不(bu)耐(nai)(nai)寒(han)、不(bu)耐(nai)(nai)霜凍的特性，如(ru)(ru)果(guo)早(zao)于這段時間(jian)，芥菜種(zhong)(zhong)子(zi)可能會因為(wei)干旱缺水(shui)而無法出苗(miao)；如(ru)(ru)果(guo)晚于這段時間(jian)，芥菜種(zhong)(zhong)子(zi)可能會因為(wei)遇到(dao)(dao)寒(han)流(liu)而受到(dao)(dao)凍害。

1、選地：選擇土(tu)壤肥沃、土(tu)質疏松、排灌(guan)良(liang)好的沙壤土(tu)種植。

2、整地：深(shen)耕后施入圈肥，然后翻耕和作畦。

3、播(bo)種：在春秋兩季播(bo)種，按一定的(de)間距(ju)挖穴播(bo)種，播(bo)種后覆土澆水，再(zai)覆蓋地膜。

4、管理：根據生(sheng)長(chang)情(qing)況，進(jin)行除草(cao)、移栽、澆水、施(shi)肥等管理。

芥菜(cai)的生長期(qi)較短，播種后(hou)，一般(ban)在(zai)(zai)30天左右(you)就(jiu)可(ke)以進行采收。芥菜(cai)一般(ban)在(zai)(zai)秋季播種，將種子播撒在(zai)(zai)松軟(ruan)肥(fei)沃的土地里(li)。養護期(qi)間(jian)，要(yao)給予植株(zhu)充足的光照，適量(liang)的澆(jiao)水(shui)，一般(ban)3～5天澆(jiao)1次。還要(yao)適量(liang)的施加氮肥(fei)，有利于葉綠素的形成，可(ke)促進植株(zhu)生長。在(zai)(zai)采收前(qian)5天，需要(yao)停止澆(jiao)水(shui)，有利于后(hou)期(qi)薺菜(cai)的貯藏和運輸。

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