芥菜(cai)(cai)（學(xue)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)(hua)(hua)科(ke)，蕓苔屬一年生草本植物(wu)，中國各(ge)地均有(you)(you)栽培(pei)。芥菜(cai)(cai)高30-150厘米，幼莖及葉(xie)具刺毛，有(you)(you)辣味；莖直立，葉(xie)片柄具小裂片；莖下部葉(xie)較小，邊(bian)緣有(you)(you)缺刻或(huo)鋸(ju)齒(chi)，莖上部葉(xie)窄披針形，邊(bian)緣具不明顯疏齒(chi)或(huo)全緣。總狀花(hua)(hua)(hua)序(xu)頂生，花(hua)(hua)(hua)后延長；花(hua)(hua)(hua)黃(huang)(huang)色(se)，萼片淡黃(huang)(huang)色(se)，長圓狀橢(tuo)圓形，直立開展；花(hua)(hua)(hua)瓣倒(dao)卵(luan)形，長角果線形，種子球形，紫褐色(se)。3-5月(yue)開花(hua)(hua)(hua)，5-6月(yue)結(jie)果。

雪(xue)里蕻、榨菜、大(da)頭菜、油芥(jie)菜、大(da)葉芥(jie)菜、皺葉芥(jie)菜、水東芥(jie)菜。

芥(jie)(jie)菜葉鹽(yan)腌供食用(yong)；種(zhong)子(zi)及全草供藥(yao)用(yong)，能化痰平喘，消腫止痛；種(zhong)子(zi)磨(mo)粉稱芥(jie)(jie)末，為調味料；榨出的(de)油稱芥(jie)(jie)子(zi)油；本種(zhong)為優良的(de)蜜(mi)源(yuan)植物。

1、提升醒腦：芥(jie)菜中含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)抗(kang)壞血(xue)酸，是一種(zhong)活性很(hen)強的(de)(de)(de)(de)還原物質，可以參與機體重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化還原過(guo)程，能增加大(da)腦中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)含量，大(da)大(da)的(de)(de)(de)(de)激發了大(da)腦對氧(yang)的(de)(de)(de)(de)利用，以此起(qi)到解除疲勞，提(ti)升醒腦的(de)(de)(de)(de)作用，可在頭昏腦漲的(de)(de)(de)(de)時候(hou)適當食用。

2、消毒去腫：芥菜中(zhong)含有很豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)等，消化(hua)吸收后能抗感染，同時預防疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，抑制一(yi)些(xie)(xie)細菌毒(du)素(su)的(de)毒(du)性，可以用來輔助治(zhi)療一(yi)些(xie)(xie)感染性疾(ji)病(bing)，能夠有效的(de)促進傷口的(de)愈合(he)，減少生(sheng)(sheng)病(bing)周(zhou)期。

3、開胃通便：芥(jie)菜在(zai)腌(a)制后會有(you)一種特殊鮮味和香味，能(neng)夠(gou)促進胃、腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)消化功能(neng)，增進人的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲，用來開胃，幫助消化的(de)(de)(de)(de)效果極佳，也可在(zai)飯前適當食(shi)用以便(bian)(bian)開胃。并且芥(jie)菜的(de)(de)(de)(de)組織較為粗(cu)硬，因此有(you)通便(bian)(bian)潤腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)作用，腸(chang)(chang)胃不暢者也可食(shi)用以便(bian)(bian)潤腸(chang)(chang)通便(bian)(bian)。

4、明目：芥菜含有(you)(you)胡蘿卜(bu)素和大量食用纖維(wei)素，因此有(you)(you)明目的(de)功效，患有(you)(you)眼疾的(de)人可將(jiang)此作為食療佳(jia)品。

食材：芥(jie)菜(cai)150克，食鹽(yan)3克，花椒6粒，小米(mi)椒兩個，大蒜3瓣(ban)，植(zhi)物(wu)油10毫升。

做法：芥(jie)菜摘去老葉、洗凈，用(yong)手折成(cheng)小(xiao)段，菜葉和菜桿(gan)分開，鍋(guo)內(nei)倒入(ru)(ru)少許油(you)，3成(cheng)熱時(shi)丟幾顆(ke)花椒(jiao)粒進去，然后將蒜片和小(xiao)米辣也一(yi)并倒入(ru)(ru)，小(xiao)火(huo)，煸(bian)(bian)香(xiang)，先將菜桿(gan)倒入(ru)(ru)煸(bian)(bian)炒(chao)，當(dang)菜桿(gan)炒(chao)至5成(cheng)熟時(shi)，下芥(jie)菜葉，轉大火(huo)，一(yi)定要大火(huo)快炒(chao)，調(diao)入(ru)(ru)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，翻(fan)炒(chao)3、4下，當(dang)菜葉剛(gang)剛(gang)打蔫，馬上(shang)關火(huo)即可。

食材：芥菜300克(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)，亞麻籽油20克(ke)(ke)，枸杞(qi)10克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，雞粉0.5克(ke)(ke)，咖喱粉1克(ke)(ke)，醬油1匙，糖1克(ke)(ke)。

做法：芥菜(cai)切成自(zi)己喜愛(ai)的(de)大小，洗(xi)凈，把(ba)姜(jiang)(jiang)去皮(pi)磨成茸(rong)后，用(yong)油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下姜(jiang)(jiang)片與一匙油，放(fang)入芥菜(cai)，待芥菜(cai)煮至剛熟，下枸(gou)杞子煮一分(fen)鐘左(zuo)右(you)，把(ba)芥菜(cai)、枸(gou)杞盛起，淋(lin)入姜(jiang)(jiang)茸(rong)調味汁，美味簡(jian)單的(de)姜(jiang)(jiang)茸(rong)拌芥菜(cai)就可以吃(chi)了。

食材：蛤(ha)蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶(cha)匙(chi)，雞精(jing)1茶(cha)，匙(chi)姜5片，香油1茶(cha)匙(chi)，江米(mi)酒1湯匙(chi)，水1200毫(hao)升。

做法：沙(sha)白(bai)、芥菜(cai)、姜(jiang)備好，芥菜(cai)洗凈(jing)折成(cheng)段，鍋里放(fang)入清水燒開后倒(dao)入沙(sha)白(bai)和姜(jiang)片(pian)，沙(sha)白(bai)張開口(kou)時(shi)淋(lin)入1湯匙廣(guang)東米酒，用勺子去浮沫，放(fang)入芥菜(cai)，煮至芥菜(cai)軟熟放(fang)入鹽和雞精(jing)，關火后淋(lin)入芝麻油。

食材：芥菜適(shi)量，朝天椒適(shi)量，食(shi)鹽80克，姜1塊(kuai)，花椒適(shi)量，大(da)蒜(suan)適(shi)量，水(shui)適(shi)量。

做法：青(qing)(qing)菜(cai)買回來先曬(shai)(shai)一天，把(ba)(ba)菜(cai)稍微曬(shai)(shai)干(gan)(gan)一些，準(zhun)備(bei)好辣椒，花(hua)椒，大(da)蒜，姜，洗干(gan)(gan)凈(jing)擦(ca)(ca)干(gan)(gan)水分備(bei)用(yong)，在泡菜(cai)壇子里(li)裝上(shang)清水，加入(ru)食鹽(yan)50克~80克左右，把(ba)(ba)以上(shang)的(de)調(diao)料放(fang)到(dao)壇子里(li)備(bei)用(yong)，洗干(gan)(gan)凈(jing)曬(shai)(shai)好的(de)青(qing)(qing)菜(cai)，用(yong)毛巾擦(ca)(ca)去(qu)多余的(de)水分，將青(qing)(qing)菜(cai)放(fang)到(dao)壇子里(li)，使(shi)勁壓青(qing)(qing)菜(cai)，使(shi)水能(neng)(neng)沒過(guo)青(qing)(qing)菜(cai)，在最(zui)上(shang)面撒(sa)上(shang)適量(liang)的(de)鹽(yan)，最(zui)后壓上(shang)鵝卵(luan)(luan)石(shi)(shi)。（因為青(qing)(qing)菜(cai)會浮上(shang)來，壓石(shi)(shi)頭的(de)作(zuo)用(yong)就是(shi)使(shi)菜(cai)能(neng)(neng)完全泡在水里(li)，如果有大(da)塊的(de)鵝卵(luan)(luan)石(shi)(shi)最(zui)好，泡上(shang)3天到(dao)1周便可以拿出(chu)來做菜(cai)了(le)。

原料：芥(jie)菜(cai)10斤、鹽500克(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)、白糖(tang)350克(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)、姜(jiang)絲(si)250克(ke)(ke)、生(sheng)花生(sheng)米750克(ke)(ke)、蒜片(pian)200克(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)250克(ke)(ke)、花椒(jiao)適量、大料適量。

制作步驟：

1、將(jiang)芥菜洗凈后(hou)切絲晾干，通常晾一天即可。將(jiang)干辣(la)椒切開。

2、將芥(jie)菜絲(si)與鹽、白糖、姜(jiang)絲(si)、生花(hua)生米、蒜片、味精、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、大料(liao)拌勻后裝入容器中壓實，倒(dao)入白酒和醬油使其沒過芥(jie)菜絲(si)。

3、加蓋密封，放在涼爽通風處(chu)或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有一些特有的(de)苦味(wei)，可(ke)以(yi)在腌(a)制(zhi)過(guo)(guo)程中加一些食用(yong)堿來去(qu)除(chu)苦味(wei)，或者用(yong)砂糖等佐料進(jin)行(xing)調和，避免加入(ru)過(guo)(guo)多(duo)的(de)鹽(yan)。如果只是家中簡(jian)單的(de)腌(a)制(zhi)，可(ke)在洗(xi)凈去(qu)皮后(hou)放入(ru)盆中用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)一段時間(jian)，過(guo)(guo)程中換幾次水(shui)。這些方法(fa)都可(ke)以(yi)有效去(qu)除(chu)苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食(shi)物藥性(xing)(xing)屬(shu)甘溫，芥菜(cai)的藥性(xing)(xing)屬(shu)辛辣，鯽魚的功能之一是消水腫(zhong)、解熱毒，但與芥菜(cai)同食(shi)，反而會引(yin)起水腫(zhong)，臉(lian)部(bu)不(bu)適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是(shi)傳統(tong)的調味(wei)用(yong)品(pin)，酸性較高，芥菜與(yu)其結合(he)食用(yong)會破壞(huai)胡蘿卜素，引起牙齦(yin)出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和芥(jie)菜的(de)屬性不(bu)(bu)同，山竹(zhu)性寒含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和脂類，而芥(jie)菜性溫(wen)，兩者不(bu)(bu)能先后(hou)或者同時(shi)食用(yong)(yong)，否(fou)則會引(yin)發身(shen)體不(bu)(bu)適，會對(dui)身(shen)體造成負擔不(bu)(bu)宜結合食用(yong)(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含(han)有膳食纖維(wei)，雞(ji)肉(rou)也易消化，含(han)有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)蛋白(bai)質等(deng)相(xiang)同的成分，但兩者結合會影響(xiang)消化吸收(shou)，出現胃(wei)痛等(deng)癥狀，不適(shi)于結合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)性(xing)咳(ke)嗽患者(zhe)、瘡癤(jie)、目疾、痔瘡、便(bian)血(xue)及內熱(re)偏盛(sheng)的患者(zhe)不宜食(shi)(shi)芥菜(cai)。芥菜(cai)屬(shu)溫性(xing)食(shi)(shi)物，但熱(re)性(xing)疾病患者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)會引起(qi)身(shen)體(ti)不適。

2、高血壓患者：患有(you)高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管(guan)硬化等(deng)(deng)等(deng)(deng)的這(zhe)一類(lei)患者，要注意不(bu)能大(da)量的攝入，應控制(zhi)食用量。芥菜類(lei)蔬(shu)菜常被(bei)制(zhi)成腌(a)制(zhi)類(lei)，因腌(a)制(zhi)后含(han)有(you)大(da)量的鹽分(fen)，故患有(you)高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管(guan)硬化的患者要少食用。

懷孕(yun)(yun)(yun)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)富含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)營養，含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素，微量元素和(he)膳食纖維(wei)，有利于孕(yun)(yun)(yun)期(qi)的(de)(de)營養，有利于寶寶的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)里(li)面維(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量很(hen)高(gao)，可(ke)以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)對鐵的(de)(de)吸收，增強孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)的(de)(de)抵抗(kang)力(li)和(he)免疫能力(li)。另外，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)粗纖維(wei)也很(hen)豐(feng)富，可(ke)以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)胃腸的(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)的(de)(de)便秘。芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)里(li)面微量元素，鈣，磷，鐵含(han)(han)量也很(hen)豐(feng)富，可(ke)以(yi)(yi)預防孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)發(fa)生(sheng)水腫，所(suo)以(yi)(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)懷孕(yun)(yun)(yun)期(qi)間是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小(xiao)編(bian)提醒孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)不要多吃腌(a)制類的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)。

芥(jie)菜(cai)(cai)一般以(yi)秋播為(wei)主，7月末到8月初(chu)就可(ke)以(yi)開(kai)始(shi)播種(zhong)，最遲也必須在10月播種(zhong)完(wan)畢。因(yin)為(wei)芥(jie)菜(cai)(cai)不耐熱、不耐寒、不耐霜(shuang)凍(dong)(dong)的特(te)性，如果(guo)(guo)早于這段時(shi)間(jian)，芥(jie)菜(cai)(cai)種(zhong)子可(ke)能會(hui)(hui)因(yin)為(wei)干(gan)旱缺水(shui)而無(wu)法出苗(miao)；如果(guo)(guo)晚于這段時(shi)間(jian)，芥(jie)菜(cai)(cai)種(zhong)子可(ke)能會(hui)(hui)因(yin)為(wei)遇到寒流而受到凍(dong)(dong)害(hai)。

1、選地：選擇土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)沃(wo)、土(tu)(tu)質(zhi)疏(shu)松、排灌良好的沙(sha)壤(rang)土(tu)(tu)種植。

2、整地(di)：深(shen)耕(geng)后(hou)施入圈肥，然后(hou)翻耕(geng)和作畦。

3、播種(zhong)：在春秋(qiu)兩(liang)季播種(zhong)，按一定(ding)的間距挖穴(xue)播種(zhong)，播種(zhong)后覆土澆水，再覆蓋地膜。

4、管(guan)理(li)：根據(ju)生長(chang)情(qing)況，進行(xing)除草、移栽(zai)、澆水、施肥等管(guan)理(li)。

芥菜的(de)生(sheng)(sheng)長期較短，播(bo)種后，一(yi)(yi)般(ban)在30天(tian)(tian)(tian)左(zuo)右就(jiu)可以(yi)進(jin)行采收。芥菜一(yi)(yi)般(ban)在秋季播(bo)種，將種子(zi)播(bo)撒(sa)在松軟肥沃的(de)土地里。養護期間，要(yao)給予(yu)植(zhi)株充足的(de)光(guang)照，適(shi)量的(de)澆(jiao)(jiao)水，一(yi)(yi)般(ban)3～5天(tian)(tian)(tian)澆(jiao)(jiao)1次。還要(yao)適(shi)量的(de)施加氮肥，有利于葉綠素(su)的(de)形成，可促進(jin)植(zhi)株生(sheng)(sheng)長。在采收前5天(tian)(tian)(tian)，需要(yao)停止(zhi)澆(jiao)(jiao)水，有利于后期薺菜的(de)貯藏和運輸(shu)。

1、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了(le)(le)網購達人(ren)們大展身(shen)手的時(shi)候了(le)(le)，然(ran)而面(mian)對(dui)五(wu)花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻(que)不(bu)知如何下手？