芥菜(cai)（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)(hua)科，蕓苔屬一年生(sheng)草本植物(wu)，中(zhong)國各(ge)地(di)均有栽培。芥菜(cai)高30-150厘米，幼莖及葉具(ju)(ju)刺毛(mao)，有辣味；莖直立，葉片柄具(ju)(ju)小(xiao)(xiao)裂片；莖下部葉較小(xiao)(xiao)，邊(bian)緣(yuan)(yuan)有缺刻或鋸(ju)齒，莖上部葉窄披針形(xing)(xing)，邊(bian)緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)不明顯疏齒或全(quan)緣(yuan)(yuan)。總狀(zhuang)花(hua)(hua)序頂生(sheng)，花(hua)(hua)后延長；花(hua)(hua)黃(huang)色(se)，萼(e)片淡黃(huang)色(se)，長圓狀(zhuang)橢圓形(xing)(xing)，直立開展；花(hua)(hua)瓣倒卵形(xing)(xing)，長角果線形(xing)(xing)，種子(zi)球形(xing)(xing)，紫褐色(se)。3-5月(yue)開花(hua)(hua)，5-6月(yue)結果。

雪里蕻、榨菜(cai)、大頭菜(cai)、油芥菜(cai)、大葉芥菜(cai)、皺葉芥菜(cai)、水東芥菜(cai)。

芥菜葉鹽腌(a)供食用(yong)；種(zhong)子及(ji)全(quan)草(cao)供藥用(yong)，能化(hua)痰平喘，消腫止痛；種(zhong)子磨粉(fen)稱(cheng)芥末，為調味料(liao)；榨出(chu)的油稱(cheng)芥子油；本種(zhong)為優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含(han)有大(da)量(liang)的(de)抗(kang)壞血酸，是一種活性很強的(de)還(huan)原物質(zhi)，可以參與機體重要的(de)氧(yang)(yang)化還(huan)原過程，能增(zeng)加大(da)腦中的(de)氧(yang)(yang)含(han)量(liang)，大(da)大(da)的(de)激發了大(da)腦對氧(yang)(yang)的(de)利用(yong)，以此(ci)起到解除疲勞，提升醒腦的(de)作用(yong)，可在(zai)頭昏腦漲(zhang)的(de)時候適當食用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的(de)維(wei)生(sheng)素等，消化吸(xi)收后能(neng)(neng)抗感染，同時預防疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)，抑制一(yi)(yi)些細(xi)菌毒素的(de)毒性，可以(yi)用來輔助治(zhi)療一(yi)(yi)些感染性疾(ji)病(bing)，能(neng)(neng)夠有效的(de)促進傷口的(de)愈合，減少生(sheng)病(bing)周期。

3、開胃通便：芥菜在腌(a)制后會有(you)一種特(te)殊鮮味(wei)和香味(wei)，能(neng)夠促進胃(wei)、腸(chang)的(de)消(xiao)化功能(neng)，增進人的(de)食(shi)欲，用來開胃(wei)，幫助(zhu)消(xiao)化的(de)效果(guo)極佳，也可在飯前(qian)適當(dang)食(shi)用以便(bian)開胃(wei)。并且芥菜的(de)組(zu)織較為粗(cu)硬，因此(ci)有(you)通(tong)便(bian)潤腸(chang)的(de)作用，腸(chang)胃(wei)不暢者也可食(shi)用以便(bian)潤腸(chang)通(tong)便(bian)。

4、明目：芥菜含有(you)胡蘿(luo)卜素(su)和大量(liang)食(shi)用纖維素(su)，因(yin)此有(you)明目的功(gong)效，患有(you)眼疾(ji)的人可將(jiang)此作為食(shi)療佳品(pin)。

食材：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小(xiao)米椒兩個，大蒜(suan)3瓣，植物油10毫升(sheng)。

做法：芥菜(cai)(cai)(cai)摘(zhai)去老(lao)葉、洗凈，用(yong)手折成(cheng)(cheng)小段，菜(cai)(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)(cai)桿(gan)分開，鍋內倒入(ru)少(shao)許油，3成(cheng)(cheng)熱(re)時(shi)丟幾顆花椒粒(li)進(jin)去，然后將蒜(suan)片和小米辣也(ye)一并倒入(ru)，小火(huo)，煸香，先將菜(cai)(cai)(cai)桿(gan)倒入(ru)煸炒(chao)，當(dang)(dang)菜(cai)(cai)(cai)桿(gan)炒(chao)至5成(cheng)(cheng)熟時(shi)，下(xia)芥菜(cai)(cai)(cai)葉，轉(zhuan)大(da)火(huo)，一定(ding)要大(da)火(huo)快炒(chao)，調入(ru)一點點鹽，翻炒(chao)3、4下(xia)，當(dang)(dang)菜(cai)(cai)(cai)葉剛(gang)剛(gang)打蔫(nian)，馬上關火(huo)即可。

食材：芥菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞(ya)麻籽油(you)20克(ke)，枸杞(qi)10克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，雞粉0.5克(ke)，咖喱(li)粉1克(ke)，醬油(you)1匙，糖1克(ke)。

做法：芥(jie)菜(cai)切(qie)成自(zi)己(ji)喜(xi)愛的大小，洗凈，把姜(jiang)去(qu)皮磨成茸(rong)后，用油爆香，混入(ru)其他調味(wei)料(liao)做成，取一鍋水下(xia)姜(jiang)片與一匙(chi)油，放入(ru)芥(jie)菜(cai)，待(dai)芥(jie)菜(cai)煮(zhu)至剛熟(shu)，下(xia)枸杞(qi)子煮(zhu)一分鐘左右，把芥(jie)菜(cai)、枸杞(qi)盛起，淋入(ru)姜(jiang)茸(rong)調味(wei)汁，美味(wei)簡(jian)單(dan)的姜(jiang)茸(rong)拌芥(jie)菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥(jie)菜250克，食鹽1.5茶匙(chi)，雞精1茶，匙(chi)姜5片，香油1茶匙(chi)，江米酒1湯匙(chi)，水1200毫升。

做法：沙(sha)白(bai)、芥菜(cai)(cai)、姜備(bei)好，芥菜(cai)(cai)洗凈折成段，鍋(guo)里放(fang)入(ru)(ru)清水燒開(kai)后(hou)倒入(ru)(ru)沙(sha)白(bai)和姜片，沙(sha)白(bai)張開(kai)口(kou)時淋(lin)入(ru)(ru)1湯匙廣東米(mi)酒，用勺子去(qu)浮(fu)沫(mo)，放(fang)入(ru)(ru)芥菜(cai)(cai)，煮至芥菜(cai)(cai)軟(ruan)熟放(fang)入(ru)(ru)鹽和雞精，關火(huo)后(hou)淋(lin)入(ru)(ru)芝麻油。

食材：芥菜(cai)適量(liang)，朝天(tian)椒(jiao)適量(liang)，食鹽(yan)80克(ke)，姜1塊，花椒(jiao)適量(liang)，大蒜(suan)適量(liang)，水(shui)適量(liang)。

做法：青菜(cai)(cai)(cai)買回來先曬一(yi)(yi)天(tian)，把(ba)菜(cai)(cai)(cai)稍微曬干一(yi)(yi)些(xie)，準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，大蒜，姜，洗(xi)干凈擦干水分(fen)備(bei)(bei)用，在泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)里(li)裝上(shang)(shang)(shang)清水，加入食鹽(yan)50克~80克左右，把(ba)以上(shang)(shang)(shang)的(de)調(diao)料(liao)放到壇子(zi)里(li)備(bei)(bei)用，洗(xi)干凈曬好(hao)的(de)青菜(cai)(cai)(cai)，用毛巾擦去(qu)多余(yu)的(de)水分(fen)，將青菜(cai)(cai)(cai)放到壇子(zi)里(li)，使勁壓青菜(cai)(cai)(cai)，使水能沒過青菜(cai)(cai)(cai)，在最(zui)上(shang)(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)(shang)適量的(de)鹽(yan)，最(zui)后壓上(shang)(shang)(shang)鵝(e)卵(luan)石(shi)。（因(yin)為(wei)青菜(cai)(cai)(cai)會(hui)浮上(shang)(shang)(shang)來，壓石(shi)頭的(de)作用就(jiu)是使菜(cai)(cai)(cai)能完全泡(pao)在水里(li)，如果有大塊(kuai)的(de)鵝(e)卵(luan)石(shi)最(zui)好(hao)，泡(pao)上(shang)(shang)(shang)3天(tian)到1周(zhou)便可以拿(na)出來做菜(cai)(cai)(cai)了(le)。

原料：芥菜(cai)10斤(jin)、鹽500克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒200克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖350克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)2000克(ke)(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)(ke)、生花生米(mi)750克(ke)(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)250克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后(hou)切(qie)絲晾干，通常晾一天(tian)即可。將干辣椒切(qie)開。

2、將芥菜絲(si)與鹽、白糖、姜絲(si)、生(sheng)花(hua)生(sheng)米、蒜片、味精、干辣椒、花(hua)椒、大料拌勻后裝入容器中(zhong)壓實，倒入白酒和醬油使其(qi)沒過芥菜絲(si)。

3、加蓋密封，放(fang)在涼爽通(tong)風處或(huo)冰箱(xiang)冷(leng)藏即可。

買購網小貼士：芥菜(cai)有一(yi)些(xie)特(te)有的苦味，可(ke)以在(zai)腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)加(jia)一(yi)些(xie)食(shi)用(yong)堿來去(qu)除苦味，或者(zhe)用(yong)砂(sha)糖等佐料(liao)進行調(diao)和，避(bi)免加(jia)入過(guo)多的鹽(yan)。如(ru)果(guo)只是家中(zhong)簡單的腌制(zhi)，可(ke)在(zai)洗凈(jing)去(qu)皮(pi)后放入盆中(zhong)用(yong)涼水浸泡一(yi)段時(shi)間，過(guo)程中(zhong)換幾次水。這些(xie)方(fang)法都可(ke)以有效去(qu)除苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食(shi)物(wu)藥性(xing)屬甘(gan)溫，芥(jie)菜(cai)的藥性(xing)屬辛辣，鯽魚的功能(neng)之一是消水腫(zhong)(zhong)、解熱毒，但與芥(jie)菜(cai)同食(shi)，反(fan)而會(hui)引起水腫(zhong)(zhong)，臉部不適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋(cu)是傳(chuan)統的調味用品(pin)，酸性較高，芥(jie)菜與其結(jie)合食(shi)用會破壞胡蘿卜(bu)素(su)，引起(qi)牙齦出血等。

3、芥菜+山竹：山竹和芥(jie)(jie)菜的屬性(xing)不(bu)同，山竹性(xing)寒含有豐富(fu)的蛋白質和脂類(lei)，而芥(jie)(jie)菜性(xing)溫，兩者不(bu)能先后或(huo)者同時食(shi)(shi)用，否則會(hui)(hui)引(yin)發身(shen)體(ti)不(bu)適，會(hui)(hui)對身(shen)體(ti)造成負擔不(bu)宜結合(he)食(shi)(shi)用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中(zhong)含有膳食纖維(wei)，雞肉也易消化(hua)，含有大量(liang)不飽(bao)和脂肪酸(suan)和蛋白(bai)質等(deng)相同的成(cheng)分，但兩者結(jie)合會影響消化(hua)吸收，出(chu)現胃痛等(deng)癥狀，不適于結(jie)合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽(sou)患(huan)(huan)者、瘡癤、目(mu)疾、痔瘡、便血及(ji)內熱偏盛(sheng)的(de)患(huan)(huan)者不宜食芥菜。芥菜屬溫(wen)性食物，但熱性疾病(bing)患(huan)(huan)者食用會引起身(shen)體不適。

2、高血壓患者：患(huan)有高血(xue)壓、血(xue)管硬(ying)(ying)化等(deng)等(deng)的這一類(lei)患(huan)者，要注意不能大量(liang)的攝入(ru)，應控(kong)制(zhi)食用量(liang)。芥(jie)菜(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)常(chang)被(bei)制(zhi)成腌制(zhi)類(lei)，因腌制(zhi)后含有大量(liang)的鹽分(fen)，故患(huan)有高血(xue)壓、血(xue)管硬(ying)(ying)化的患(huan)者要少食用。

懷孕(yun)(yun)(yun)是(shi)可以(yi)吃芥(jie)(jie)菜(cai)的(de)(de)，芥(jie)(jie)菜(cai)富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)營(ying)養，含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)維生素(su)(su)，微量(liang)(liang)元素(su)(su)和膳食(shi)纖維，有(you)(you)利(li)于孕(yun)(yun)(yun)期的(de)(de)營(ying)養，有(you)(you)利(li)于寶寶的(de)(de)生長發育(yu)，芥(jie)(jie)菜(cai)里面(mian)維生素(su)(su)C含(han)(han)量(liang)(liang)很高，可以(yi)促(cu)進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)對鐵(tie)(tie)的(de)(de)吸收，增(zeng)強孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)抵抗力和免(mian)疫能力。另(ling)外(wai)，芥(jie)(jie)菜(cai)粗纖維也很豐富(fu)(fu)(fu)，可以(yi)促(cu)進孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)胃腸的(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)便秘。芥(jie)(jie)菜(cai)里面(mian)微量(liang)(liang)元素(su)(su)，鈣，磷，鐵(tie)(tie)含(han)(han)量(liang)(liang)也很豐富(fu)(fu)(fu)，可以(yi)預防孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)發生水(shui)腫，所以(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)懷孕(yun)(yun)(yun)期間是(shi)可以(yi)吃芥(jie)(jie)菜(cai)。但是(shi)maigoo小編提醒孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)不要多吃腌制類的(de)(de)芥(jie)(jie)菜(cai)。

芥菜一般(ban)以(yi)秋播為(wei)(wei)(wei)主，7月(yue)末到(dao)8月(yue)初就可以(yi)開始(shi)播種，最遲(chi)也(ye)必(bi)須在(zai)10月(yue)播種完畢(bi)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)芥菜不耐熱、不耐寒、不耐霜凍的(de)特性，如(ru)果(guo)早(zao)于這段(duan)時間(jian)，芥菜種子(zi)可能會(hui)因(yin)為(wei)(wei)(wei)干(gan)旱(han)缺水而無(wu)法出苗；如(ru)果(guo)晚(wan)于這段(duan)時間(jian)，芥菜種子(zi)可能會(hui)因(yin)為(wei)(wei)(wei)遇到(dao)寒流而受到(dao)凍害。

1、選(xuan)地：選(xuan)擇土壤(rang)肥沃(wo)、土質疏松、排灌良好的沙壤(rang)土種植。

2、整地：深耕(geng)后施入圈肥，然(ran)后翻耕(geng)和作畦。

3、播種(zhong)：在春秋兩季(ji)播種(zhong)，按一定的(de)間距挖(wa)穴播種(zhong)，播種(zhong)后(hou)覆土澆水，再覆蓋(gai)地(di)膜。

4、管理(li)：根據生(sheng)長情況，進行(xing)除草、移栽、澆(jiao)水(shui)、施肥等管理(li)。

芥(jie)菜(cai)的生長(chang)期(qi)較短，播(bo)種后(hou)，一(yi)般(ban)在30天(tian)左右(you)就可以(yi)進行采(cai)收。芥(jie)菜(cai)一(yi)般(ban)在秋季(ji)播(bo)種，將種子(zi)播(bo)撒在松軟肥(fei)沃的土地(di)里。養護期(qi)間，要給予植株(zhu)(zhu)充足(zu)的光照，適量的澆水，一(yi)般(ban)3～5天(tian)澆1次。還要適量的施(shi)加氮肥(fei)，有(you)利(li)于(yu)葉綠素的形成(cheng)，可促(cu)進植株(zhu)(zhu)生長(chang)。在采(cai)收前5天(tian)，需要停止澆水，有(you)利(li)于(yu)后(hou)期(qi)薺菜(cai)的貯藏和運輸。

1、每逢節日活動，就到了網購達(da)人(ren)們大(da)展(zhan)身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格(ge)卻不知如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然(ran)而面(mian)對五花(hua)八(ba)門的商品、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知如何下手(shou)？