芥菜(cai)（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十(shi)字花(hua)科，蕓苔(tai)屬一年生草本植物，中國各地均有(you)栽培。芥菜(cai)高30-150厘米，幼莖(jing)及葉具(ju)刺毛，有(you)辣味；莖(jing)直(zhi)(zhi)立，葉片(pian)柄具(ju)小裂片(pian)；莖(jing)下部(bu)葉較小，邊(bian)緣(yuan)有(you)缺刻(ke)或(huo)鋸齒，莖(jing)上部(bu)葉窄披針形(xing)，邊(bian)緣(yuan)具(ju)不明顯(xian)疏齒或(huo)全緣(yuan)。總狀花(hua)序頂生，花(hua)后延長(chang)；花(hua)黃色，萼(e)片(pian)淡黃色，長(chang)圓狀橢(tuo)圓形(xing)，直(zhi)(zhi)立開展；花(hua)瓣倒卵形(xing)，長(chang)角(jiao)果線形(xing)，種子球形(xing)，紫褐色。3-5月開花(hua)，5-6月結果。

雪里蕻(hong)、榨菜、大頭菜、油(you)芥(jie)(jie)菜、大葉(xie)芥(jie)(jie)菜、皺(zhou)葉(xie)芥(jie)(jie)菜、水東芥(jie)(jie)菜。

芥(jie)(jie)菜葉鹽腌供食用；種(zhong)子(zi)及全草(cao)供藥用，能化痰(tan)平喘，消腫(zhong)止痛；種(zhong)子(zi)磨粉稱(cheng)芥(jie)(jie)末，為調(diao)味料；榨(zha)出的油稱(cheng)芥(jie)(jie)子(zi)油；本種(zhong)為優良的蜜源(yuan)植物。

1、提升醒腦：芥菜中含有(you)大(da)量的(de)抗(kang)壞血酸，是一種活性很強(qiang)的(de)還原(yuan)物(wu)質，可以參與機(ji)體(ti)重(zhong)要的(de)氧(yang)(yang)化還原(yuan)過程，能(neng)增(zeng)加大(da)腦(nao)中的(de)氧(yang)(yang)含量，大(da)大(da)的(de)激(ji)發(fa)了(le)大(da)腦(nao)對氧(yang)(yang)的(de)利用(yong)，以此(ci)起到解(jie)除疲勞(lao)，提升醒腦(nao)的(de)作用(yong)，可在頭昏腦(nao)漲的(de)時候適當食用(yong)。

2、消毒去腫：芥(jie)菜中含有很豐富的維生(sheng)素(su)等，消化吸收(shou)后(hou)能抗感染，同時(shi)預防疾病的發生(sheng)，抑制一(yi)些細菌(jun)毒(du)素(su)的毒(du)性(xing)，可以(yi)用來輔助治(zhi)療一(yi)些感染性(xing)疾病，能夠有效的促進傷口的愈合，減(jian)少生(sheng)病周期。

3、開胃通便：芥(jie)菜(cai)(cai)在腌制后會有一種特殊鮮(xian)味(wei)和香味(wei)，能夠促進(jin)(jin)胃、腸(chang)的消化(hua)功能，增進(jin)(jin)人的食(shi)欲，用(yong)來開胃，幫助(zhu)消化(hua)的效果極(ji)佳，也可在飯前適當食(shi)用(yong)以(yi)便開胃。并且芥(jie)菜(cai)(cai)的組(zu)織較為粗(cu)硬(ying)，因此(ci)有通(tong)便潤(run)腸(chang)的作用(yong)，腸(chang)胃不暢者也可食(shi)用(yong)以(yi)便潤(run)腸(chang)通(tong)便。

4、明目：芥菜含有(you)胡蘿(luo)卜素和大量食用(yong)纖維素，因此有(you)明目的功效，患有(you)眼疾的人可將此作(zuo)為食療佳品。

食材：芥菜150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒6粒(li)，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥菜(cai)(cai)摘去(qu)老葉(xie)、洗凈，用手折成(cheng)(cheng)小段，菜(cai)(cai)葉(xie)和菜(cai)(cai)桿分(fen)開，鍋內倒(dao)入(ru)少許油，3成(cheng)(cheng)熱時丟幾顆花椒(jiao)粒(li)進(jin)去(qu)，然(ran)后將(jiang)蒜片和小米(mi)辣也一并倒(dao)入(ru)，小火，煸香，先將(jiang)菜(cai)(cai)桿倒(dao)入(ru)煸炒，當菜(cai)(cai)桿炒至(zhi)5成(cheng)(cheng)熟時，下芥菜(cai)(cai)葉(xie)，轉大(da)火，一定要大(da)火快炒，調(diao)入(ru)一點點鹽，翻炒3、4下，當菜(cai)(cai)葉(xie)剛(gang)剛(gang)打(da)蔫，馬上關火即(ji)可。

食材：芥菜300克(ke)(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)(ke)，亞麻籽油20克(ke)(ke)(ke)，枸杞(qi)10克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，雞粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)，咖喱粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，醬油1匙(chi)，糖1克(ke)(ke)(ke)。

做法：芥(jie)(jie)(jie)菜切成(cheng)自己喜(xi)愛的(de)大小，洗(xi)凈，把姜去皮(pi)磨成(cheng)茸(rong)后(hou)，用油爆(bao)香，混(hun)入其他調味(wei)料做成(cheng)，取一鍋水下姜片(pian)與一匙油，放入芥(jie)(jie)(jie)菜，待(dai)芥(jie)(jie)(jie)菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘(zhong)左右，把芥(jie)(jie)(jie)菜、枸杞盛(sheng)起，淋入姜茸(rong)調味(wei)汁(zhi)，美味(wei)簡單(dan)的(de)姜茸(rong)拌(ban)芥(jie)(jie)(jie)菜就可以吃了。

食材：蛤蜊(li)250克，芥菜(cai)250克，食鹽1.5茶(cha)匙(chi)(chi)，雞精1茶(cha)，匙(chi)(chi)姜(jiang)5片，香油1茶(cha)匙(chi)(chi)，江米酒1湯匙(chi)(chi)，水1200毫升。

做法：沙(sha)白、芥(jie)(jie)菜、姜備好，芥(jie)(jie)菜洗凈折成段，鍋里放(fang)入(ru)(ru)清水燒開(kai)后倒入(ru)(ru)沙(sha)白和(he)姜片，沙(sha)白張開(kai)口時淋入(ru)(ru)1湯匙(chi)廣(guang)東米(mi)酒，用勺子(zi)去浮沫，放(fang)入(ru)(ru)芥(jie)(jie)菜，煮至芥(jie)(jie)菜軟(ruan)熟放(fang)入(ru)(ru)鹽和(he)雞精，關火后淋入(ru)(ru)芝麻油。

食材：芥菜適(shi)(shi)量(liang)，朝(chao)天椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，食鹽80克(ke)，姜1塊，花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，大蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，水(shui)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：青菜(cai)買回(hui)來(lai)先(xian)曬(shai)一天，把(ba)菜(cai)稍微曬(shai)干一些，準備好(hao)辣(la)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，大蒜，姜，洗干凈(jing)擦干水(shui)分備用，在(zai)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子里裝上清水(shui)，加入(ru)食鹽50克~80克左(zuo)右，把(ba)以上的(de)調料放到壇(tan)子里備用，洗干凈(jing)曬(shai)好(hao)的(de)青菜(cai)，用毛巾擦去多余的(de)水(shui)分，將青菜(cai)放到壇(tan)子里，使勁(jing)壓(ya)青菜(cai)，使水(shui)能沒(mei)過青菜(cai)，在(zai)最(zui)上面撒(sa)上適量(liang)的(de)鹽，最(zui)后壓(ya)上鵝(e)(e)卵石(shi)。（因(yin)為青菜(cai)會浮(fu)上來(lai)，壓(ya)石(shi)頭(tou)的(de)作用就是使菜(cai)能完全泡(pao)在(zai)水(shui)里，如果有(you)大塊的(de)鵝(e)(e)卵石(shi)最(zui)好(hao)，泡(pao)上3天到1周便可(ke)以拿出來(lai)做(zuo)菜(cai)了。

原料：芥菜10斤、鹽(yan)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)350克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲(si)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生花生米750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)片200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將(jiang)芥(jie)菜洗凈后切(qie)絲晾干，通常晾一天即可。將(jiang)干辣(la)椒(jiao)切(qie)開。

2、將(jiang)芥(jie)菜絲與鹽、白(bai)糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干(gan)辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容(rong)器中壓實，倒入白(bai)酒和(he)醬油使其(qi)沒過芥(jie)菜絲。

3、加蓋(gai)密封，放在涼爽通風(feng)處(chu)或冰箱冷藏(zang)即可(ke)。

買購網小貼士：芥(jie)菜有(you)一些特有(you)的苦味(wei)，可(ke)以在腌制過程中加一些食用堿來去(qu)除(chu)(chu)苦味(wei)，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入(ru)過多的鹽。如果(guo)只(zhi)是家中簡單的腌制，可(ke)在洗凈去(qu)皮(pi)后放入(ru)盆(pen)中用涼水浸(jin)泡一段時間，過程中換幾次(ci)水。這些方法都可(ke)以有(you)效去(qu)除(chu)(chu)苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚(yu)的(de)食物藥(yao)性屬甘溫，芥菜的(de)藥(yao)性屬辛辣，鯽魚(yu)的(de)功能之一(yi)是消(xiao)水腫(zhong)(zhong)、解熱(re)毒，但與芥菜同食，反而會引起水腫(zhong)(zhong)，臉(lian)部不適的(de)等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳(chuan)統的調味用品，酸性較高(gao)，芥(jie)菜與(yu)其結合食用會破壞胡蘿卜素，引起(qi)牙(ya)齦出(chu)血等(deng)。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹和(he)(he)芥菜(cai)的屬性(xing)不(bu)同(tong)(tong)，山(shan)竹性(xing)寒(han)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)脂類，而芥菜(cai)性(xing)溫，兩者(zhe)不(bu)能先(xian)后或者(zhe)同(tong)(tong)時食用(yong)，否(fou)則會(hui)引發身(shen)體(ti)不(bu)適，會(hui)對身(shen)體(ti)造成負擔不(bu)宜(yi)結合食用(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥(jie)菜中含有膳食(shi)(shi)纖維，雞肉也易(yi)消化(hua)，含有大(da)量不飽和脂肪酸和蛋白質等相同的成分，但兩者(zhe)結合(he)會影響消化(hua)吸收，出現(xian)胃痛等癥(zheng)狀(zhuang)，不適于結合(he)食(shi)(shi)用。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)性咳嗽(sou)患(huan)者(zhe)、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱(re)偏盛的患(huan)者(zhe)不宜(yi)食(shi)芥菜(cai)。芥菜(cai)屬(shu)溫性食(shi)物(wu)，但熱(re)性疾病患(huan)者(zhe)食(shi)用會引起身體不適。

2、高血壓患者：患(huan)(huan)有高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)管(guan)硬化等(deng)等(deng)的這一類(lei)患(huan)(huan)者(zhe)，要注意不(bu)能大(da)量的攝入，應控制食用(yong)量。芥菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)常被制成(cheng)腌(a)制類(lei)，因腌(a)制后含有大(da)量的鹽分，故(gu)患(huan)(huan)有高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)管(guan)硬化的患(huan)(huan)者(zhe)要少食用(yong)。

懷孕(yun)(yun)(yun)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)芥菜的，芥菜富含(han)有豐富的營(ying)養，含(han)有豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素，微(wei)量元素和膳食纖維(wei)，有利(li)于(yu)孕(yun)(yun)(yun)期的營(ying)養，有利(li)于(yu)寶寶的生(sheng)(sheng)長發育，芥菜里面維(wei)生(sheng)(sheng)素C含(han)量很(hen)高(gao)，可以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦對鐵(tie)的吸收，增(zeng)強孕(yun)(yun)(yun)婦的抵(di)抗力和免疫能力。另外，芥菜粗纖維(wei)也很(hen)豐富，可以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)(yun)婦胃腸的蠕動，緩解孕(yun)(yun)(yun)婦的便(bian)秘。芥菜里面微(wei)量元素，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量也很(hen)豐富，可以(yi)(yi)預防孕(yun)(yun)(yun)婦發生(sheng)(sheng)水腫(zhong)，所以(yi)(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦懷孕(yun)(yun)(yun)期間(jian)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)芥菜。但是(shi)(shi)maigoo小編提(ti)醒孕(yun)(yun)(yun)婦不要多吃(chi)腌制類的芥菜。

芥菜(cai)一(yi)般以(yi)秋播為主，7月末到8月初就可以(yi)開(kai)始播種(zhong)，最遲也(ye)必須在10月播種(zhong)完畢。因為芥菜(cai)不(bu)耐(nai)(nai)熱(re)、不(bu)耐(nai)(nai)寒(han)(han)、不(bu)耐(nai)(nai)霜凍(dong)的特性(xing)，如(ru)果早于這段(duan)時間，芥菜(cai)種(zhong)子可能會因為干(gan)旱(han)缺水(shui)而無法出(chu)苗；如(ru)果晚于這段(duan)時間，芥菜(cai)種(zhong)子可能會因為遇到寒(han)(han)流而受到凍(dong)害。

1、選(xuan)地(di)：選(xuan)擇土(tu)壤肥沃、土(tu)質(zhi)疏松、排灌良好(hao)的沙壤土(tu)種植。

2、整地：深耕后(hou)施入圈肥，然后(hou)翻耕和作畦。

3、播(bo)(bo)種：在(zai)春秋兩(liang)季播(bo)(bo)種，按一定的間(jian)距挖穴播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)種后覆(fu)土澆水，再覆(fu)蓋(gai)地膜(mo)。

4、管(guan)理：根據(ju)生長情況(kuang)，進行除草、移栽(zai)、澆(jiao)水、施肥(fei)等管(guan)理。

芥(jie)菜(cai)的(de)生長(chang)(chang)期(qi)較短，播種后，一般(ban)在(zai)30天(tian)左右(you)就(jiu)可以(yi)進行采收(shou)。芥(jie)菜(cai)一般(ban)在(zai)秋季(ji)播種，將種子播撒在(zai)松軟肥沃的(de)土地里。養護(hu)期(qi)間，要(yao)給予(yu)植株充足(zu)的(de)光照，適量的(de)澆水(shui)，一般(ban)3～5天(tian)澆1次。還要(yao)適量的(de)施加氮肥，有利于葉綠(lv)素(su)的(de)形(xing)成，可促進植株生長(chang)(chang)。在(zai)采收(shou)前5天(tian)，需(xu)要(yao)停止澆水(shui)，有利于后期(qi)薺菜(cai)的(de)貯藏和運輸。

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就到(dao)了網(wang)購達人們大(da)展身(shen)手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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