芥菜(cai)（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)科，蕓苔屬一年生草(cao)本植物(wu)，中國各地均有(you)栽培。芥菜(cai)高30-150厘(li)米(mi)，幼莖及葉(xie)(xie)具刺(ci)毛，有(you)辣味；莖直立，葉(xie)(xie)片柄具小裂片；莖下部(bu)葉(xie)(xie)較小，邊緣有(you)缺刻或鋸齒，莖上(shang)部(bu)葉(xie)(xie)窄披針形(xing)，邊緣具不(bu)明顯(xian)疏齒或全緣。總狀(zhuang)花(hua)序頂生，花(hua)后延長；花(hua)黃(huang)色(se)，萼片淡黃(huang)色(se)，長圓狀(zhuang)橢圓形(xing)，直立開展(zhan)；花(hua)瓣(ban)倒卵(luan)形(xing)，長角(jiao)果(guo)線形(xing)，種子(zi)球形(xing)，紫褐色(se)。3-5月開花(hua)，5-6月結果(guo)。

雪里蕻、榨菜(cai)、大頭菜(cai)、油(you)芥(jie)菜(cai)、大葉芥(jie)菜(cai)、皺葉芥(jie)菜(cai)、水東芥(jie)菜(cai)。

芥(jie)菜葉鹽腌供食用；種(zhong)子(zi)及全(quan)草供藥(yao)用，能(neng)化痰平喘，消腫止痛；種(zhong)子(zi)磨(mo)粉稱(cheng)芥(jie)末，為(wei)調(diao)味料(liao)；榨出的油稱(cheng)芥(jie)子(zi)油；本種(zhong)為(wei)優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含(han)有大量的(de)抗(kang)壞血酸，是(shi)一種活性(xing)很強的(de)還原物質，可以參與(yu)機體重要(yao)的(de)氧化(hua)還原過程，能(neng)增加大腦中的(de)氧含(han)量，大大的(de)激發了(le)大腦對(dui)氧的(de)利用，以此起到(dao)解除疲勞，提升醒腦的(de)作用，可在頭昏腦漲的(de)時候適當食用。

2、消毒去腫：芥菜(cai)中含有很豐(feng)富的(de)維(wei)生素等，消化吸收(shou)后能抗感染，同時預防疾病(bing)的(de)發生，抑制一(yi)些細菌毒素的(de)毒性(xing)(xing)，可以用來(lai)輔助治療一(yi)些感染性(xing)(xing)疾病(bing)，能夠有效的(de)促(cu)進傷口的(de)愈(yu)合，減(jian)少(shao)生病(bing)周期。

3、開胃通便：芥(jie)菜在腌制后會有(you)一種(zhong)特殊(shu)鮮味和(he)香味，能夠(gou)促進胃(wei)(wei)、腸(chang)(chang)的(de)(de)消(xiao)化(hua)功能，增進人的(de)(de)食欲，用(yong)(yong)來開(kai)胃(wei)(wei)，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)(de)效果極佳，也可在飯前適(shi)當食用(yong)(yong)以便開(kai)胃(wei)(wei)。并且芥(jie)菜的(de)(de)組織較為粗硬(ying)，因此有(you)通便潤腸(chang)(chang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)不(bu)暢(chang)者(zhe)也可食用(yong)(yong)以便潤腸(chang)(chang)通便。

4、明目：芥菜含有胡蘿卜素(su)和(he)大量食(shi)用纖維素(su)，因此有明目的功效，患(huan)有眼疾的人可將此作為食(shi)療佳品(pin)。

食材：芥菜150克(ke)，食(shi)鹽3克(ke)，花椒6粒(li)，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升(sheng)。

做法：芥菜(cai)(cai)摘去老葉(xie)(xie)、洗凈，用(yong)手折成(cheng)小段，菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)和(he)菜(cai)(cai)桿(gan)分開，鍋內(nei)倒入少(shao)許(xu)油，3成(cheng)熱(re)時丟幾(ji)顆花椒粒進去，然后將(jiang)蒜片和(he)小米(mi)辣也(ye)一并倒入，小火(huo)，煸香，先(xian)將(jiang)菜(cai)(cai)桿(gan)倒入煸炒，當(dang)菜(cai)(cai)桿(gan)炒至5成(cheng)熟時，下芥菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)，轉大(da)火(huo)，一定要大(da)火(huo)快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當(dang)菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)剛剛打蔫(nian)，馬上關火(huo)即可。

食材：芥菜300克，姜(jiang)30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉(fen)0.5克，咖喱(li)粉(fen)1克，醬油1匙，糖1克。

做法：芥菜(cai)切(qie)成自己(ji)喜(xi)愛的(de)大(da)小，洗凈，把姜去皮磨成茸后(hou)，用油爆香(xiang)，混入其他調味(wei)料做(zuo)成，取一(yi)鍋水下姜片(pian)與一(yi)匙油，放入芥菜(cai)，待芥菜(cai)煮至剛熟，下枸杞子煮一(yi)分(fen)鐘(zhong)左右(you)，把芥菜(cai)、枸杞盛起，淋入姜茸調味(wei)汁，美味(wei)簡單的(de)姜茸拌芥菜(cai)就可以(yi)吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶(cha)(cha)匙(chi)，雞(ji)精1茶(cha)(cha)，匙(chi)姜5片，香油1茶(cha)(cha)匙(chi)，江米酒(jiu)1湯匙(chi)，水1200毫(hao)升。

做法：沙白(bai)、芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、姜(jiang)備好，芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)洗凈(jing)折成段，鍋里放入清(qing)水燒開(kai)后倒(dao)入沙白(bai)和(he)姜(jiang)片，沙白(bai)張開(kai)口時淋入1湯匙廣東米(mi)酒(jiu)，用勺子(zi)去浮沫，放入芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)，煮至芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)軟熟放入鹽和(he)雞精(jing)，關(guan)火后淋入芝麻(ma)油。

食材：芥菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，朝天(tian)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，食鹽80克，姜1塊，花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，大(da)蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)買回來(lai)(lai)先曬(shai)一天，把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)稍微曬(shai)干(gan)一些(xie)，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干(gan)凈擦(ca)干(gan)水分備用，在泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子(zi)里(li)裝上(shang)清(qing)水，加入(ru)食鹽(yan)50克(ke)~80克(ke)左右，把以上(shang)的調料放到(dao)(dao)壇子(zi)里(li)備用，洗干(gan)凈曬(shai)好的青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，用毛巾擦(ca)去多余的水分，將青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)放到(dao)(dao)壇子(zi)里(li)，使(shi)(shi)勁壓(ya)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，使(shi)(shi)水能(neng)沒過青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，在最(zui)上(shang)面撒(sa)上(shang)適量(liang)的鹽(yan)，最(zui)后壓(ya)上(shang)鵝卵石(shi)。（因為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)會浮上(shang)來(lai)(lai)，壓(ya)石(shi)頭的作用就是使(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)能(neng)完全泡(pao)在水里(li)，如(ru)果有大塊的鵝卵石(shi)最(zui)好，泡(pao)上(shang)3天到(dao)(dao)1周(zhou)便可以拿(na)出來(lai)(lai)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥(jie)菜10斤、鹽500克(ke)(ke)、白(bai)酒200克(ke)(ke)、白(bai)糖350克(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生花(hua)生米750克(ke)(ke)、蒜片(pian)200克(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)、干辣椒250克(ke)(ke)、花(hua)椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥(jie)菜洗凈后切(qie)絲晾(liang)干(gan)，通常晾(liang)一天即可。將干(gan)辣(la)椒切(qie)開。

2、將芥菜絲(si)與(yu)鹽、白糖、姜絲(si)、生花生米、蒜片(pian)、味精(jing)、干辣(la)椒、花椒、大料拌(ban)勻(yun)后(hou)裝入容器中(zhong)壓實，倒入白酒(jiu)和醬油(you)使其(qi)沒過(guo)芥菜絲(si)。

3、加蓋密(mi)封，放在涼(liang)爽通(tong)風(feng)處或冰箱冷(leng)藏即(ji)可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一(yi)些特(te)有(you)的(de)苦味(wei)，可以在腌制(zhi)過(guo)程中加一(yi)些食(shi)用堿(jian)來去(qu)除(chu)苦味(wei)，或者用砂糖等佐料進行調(diao)和，避(bi)免加入過(guo)多的(de)鹽(yan)。如果只(zhi)是家中簡單的(de)腌制(zhi)，可在洗凈(jing)去(qu)皮后放入盆中用涼水浸泡一(yi)段時間(jian)，過(guo)程中換幾次水。這些方(fang)法(fa)都可以有(you)效(xiao)去(qu)除(chu)苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的(de)食物藥(yao)性(xing)屬(shu)甘(gan)溫，芥菜的(de)藥(yao)性(xing)屬(shu)辛辣，鯽魚的(de)功(gong)能之一(yi)是消水(shui)腫、解(jie)熱毒，但(dan)與芥菜同食，反而會(hui)引起水(shui)腫，臉部(bu)不適的(de)等癥(zheng)狀。

2、芥菜+醋：醋(cu)是(shi)傳統的調味用品(pin)，酸性較高(gao)，芥菜與(yu)其(qi)結合食用會破(po)壞胡(hu)蘿卜素(su)，引起牙齦出血(xue)等(deng)。

3、芥菜+山竹：山竹和(he)芥菜(cai)的(de)屬性(xing)不(bu)同，山竹性(xing)寒含有(you)豐富的(de)蛋白質和(he)脂類，而芥菜(cai)性(xing)溫，兩(liang)者(zhe)不(bu)能(neng)先后或(huo)者(zhe)同時食(shi)用，否則會(hui)引發身體不(bu)適，會(hui)對身體造成負擔不(bu)宜結合食(shi)用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有(you)膳(shan)食纖維，雞肉也易消(xiao)化(hua)，含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸(suan)和蛋白質等(deng)相同的成分，但兩(liang)者(zhe)結合會影響消(xiao)化(hua)吸收，出現(xian)胃痛等(deng)癥狀，不適于結合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽患(huan)(huan)者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏(pian)盛(sheng)的患(huan)(huan)者不(bu)宜(yi)食(shi)芥菜。芥菜屬溫性食(shi)物，但熱性疾病患(huan)(huan)者食(shi)用(yong)會引起(qi)身(shen)體不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)有(you)高血壓、血管硬(ying)化等等的(de)這(zhe)一類(lei)患(huan)者，要注意不(bu)能大(da)量的(de)攝入，應(ying)控制食用(yong)量。芥(jie)菜類(lei)蔬菜常被制成(cheng)腌制類(lei)，因(yin)腌制后含有(you)大(da)量的(de)鹽分，故患(huan)有(you)高血壓、血管硬(ying)化的(de)患(huan)者要少食用(yong)。

懷孕(yun)是可以吃(chi)芥(jie)菜(cai)的(de)(de)，芥(jie)菜(cai)富(fu)含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)營養，含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，微量元素(su)(su)和(he)膳食纖維(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)利于孕(yun)期的(de)(de)營養，有(you)(you)利于寶寶的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，芥(jie)菜(cai)里(li)(li)面維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量很高(gao)，可以促進(jin)孕(yun)婦(fu)對鐵的(de)(de)吸收，增強孕(yun)婦(fu)的(de)(de)抵抗力和(he)免疫能(neng)力。另(ling)外，芥(jie)菜(cai)粗(cu)纖維(wei)(wei)(wei)也(ye)很豐(feng)(feng)富(fu)，可以促進(jin)孕(yun)婦(fu)胃(wei)腸的(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)婦(fu)的(de)(de)便秘。芥(jie)菜(cai)里(li)(li)面微量元素(su)(su)，鈣，磷，鐵含量也(ye)很豐(feng)(feng)富(fu)，可以預防(fang)孕(yun)婦(fu)發生(sheng)(sheng)水腫，所以孕(yun)婦(fu)懷孕(yun)期間是可以吃(chi)芥(jie)菜(cai)。但是maigoo小編(bian)提醒(xing)孕(yun)婦(fu)不要多(duo)吃(chi)腌制(zhi)類的(de)(de)芥(jie)菜(cai)。

芥(jie)菜一(yi)般(ban)以秋播(bo)為(wei)(wei)(wei)主，7月(yue)(yue)末到(dao)(dao)8月(yue)(yue)初就(jiu)可(ke)以開始播(bo)種，最遲也(ye)必須在10月(yue)(yue)播(bo)種完畢。因為(wei)(wei)(wei)芥(jie)菜不(bu)(bu)耐熱、不(bu)(bu)耐寒、不(bu)(bu)耐霜凍的(de)特性，如(ru)果早于這(zhe)段時間(jian)，芥(jie)菜種子可(ke)能(neng)會(hui)因為(wei)(wei)(wei)干旱缺水而(er)無法出苗；如(ru)果晚(wan)于這(zhe)段時間(jian)，芥(jie)菜種子可(ke)能(neng)會(hui)因為(wei)(wei)(wei)遇到(dao)(dao)寒流而(er)受到(dao)(dao)凍害。

1、選(xuan)地(di)：選(xuan)擇土(tu)壤肥沃、土(tu)質疏(shu)松、排灌良好的(de)沙壤土(tu)種植(zhi)。

2、整地(di)：深(shen)耕(geng)后施入圈肥(fei)，然后翻耕(geng)和作(zuo)畦。

3、播(bo)(bo)種：在春秋兩季播(bo)(bo)種，按(an)一定的間距(ju)挖(wa)穴(xue)播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)種后覆(fu)土澆水，再覆(fu)蓋地膜(mo)。

4、管理：根據(ju)生長情況，進(jin)行除草、移栽、澆(jiao)水(shui)、施肥等管理。

芥菜(cai)的(de)生長期較短(duan)，播種(zhong)(zhong)后(hou)，一般(ban)在(zai)30天(tian)(tian)左右就可(ke)以(yi)進(jin)行采(cai)收(shou)。芥菜(cai)一般(ban)在(zai)秋(qiu)季播種(zhong)(zhong)，將種(zhong)(zhong)子(zi)播撒在(zai)松軟(ruan)肥(fei)沃的(de)土地里。養護(hu)期間，要(yao)給予植(zhi)株充(chong)足的(de)光(guang)照，適量(liang)的(de)澆水(shui)，一般(ban)3～5天(tian)(tian)澆1次。還(huan)要(yao)適量(liang)的(de)施(shi)加氮(dan)肥(fei)，有(you)利(li)于葉(xie)綠素的(de)形成，可(ke)促(cu)進(jin)植(zhi)株生長。在(zai)采(cai)收(shou)前5天(tian)(tian)，需(xu)要(yao)停止澆水(shui)，有(you)利(li)于后(hou)期薺菜(cai)的(de)貯藏和運輸。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)時候了，然而(er)面對五花八門(men)的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網購達人們(men)大展身手的(de)時(shi)候了，然而(er)面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下手？