芥菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一年生(sheng)草本植物(wu)，中(zhong)國各地均(jun)有(you)栽(zai)培。芥菜高(gao)30-150厘米，幼莖及葉具(ju)刺毛(mao)，有(you)辣味；莖直(zhi)立，葉片(pian)柄具(ju)小裂片(pian)；莖下(xia)部葉較小，邊緣有(you)缺刻或鋸(ju)齒(chi)(chi)，莖上部葉窄披針形(xing)，邊緣具(ju)不明顯疏齒(chi)(chi)或全(quan)緣。總狀(zhuang)花序頂生(sheng)，花后延長(chang)；花黃色(se)，萼(e)片(pian)淡(dan)黃色(se)，長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形(xing)，直(zhi)立開(kai)展；花瓣倒卵(luan)形(xing)，長(chang)角果(guo)線(xian)形(xing)，種(zhong)子球形(xing)，紫(zi)褐色(se)。3-5月開(kai)花，5-6月結果(guo)。

雪里蕻(hong)、榨菜(cai)、大頭菜(cai)、油芥(jie)菜(cai)、大葉芥(jie)菜(cai)、皺葉芥(jie)菜(cai)、水(shui)東芥(jie)菜(cai)。

芥菜葉鹽腌(a)供食用(yong)；種子(zi)及(ji)全草供藥(yao)用(yong)，能化痰平喘，消腫止痛(tong)；種子(zi)磨粉稱(cheng)芥末，為調味(wei)料；榨出的油稱(cheng)芥子(zi)油；本種為優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中(zhong)含有大量的(de)抗壞血酸，是一種活性很強的(de)還原(yuan)(yuan)物質(zhi)，可以(yi)參與機體重要的(de)氧化還原(yuan)(yuan)過程(cheng)，能增加大腦中(zhong)的(de)氧含量，大大的(de)激發了大腦對氧的(de)利用，以(yi)此(ci)起到(dao)解除疲勞，提升醒腦的(de)作用，可在頭昏腦漲的(de)時候(hou)適當食用。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐(feng)富的(de)維生(sheng)素等(deng)，消化吸收后能(neng)抗(kang)感(gan)染(ran)，同時預防疾病的(de)發生(sheng)，抑制(zhi)一些細菌毒素的(de)毒性，可以用來(lai)輔(fu)助(zhu)治療一些感(gan)染(ran)性疾病，能(neng)夠有效的(de)促進傷口的(de)愈合，減少生(sheng)病周期。

3、開胃通便：芥菜在腌制后(hou)會(hui)有一種特殊鮮(xian)味和香味，能夠促進胃(wei)(wei)、腸(chang)的消化功能，增(zeng)進人(ren)的食欲，用(yong)(yong)來(lai)開胃(wei)(wei)，幫(bang)助消化的效(xiao)果(guo)極佳，也(ye)可在飯(fan)前適當食用(yong)(yong)以便(bian)開胃(wei)(wei)。并且芥菜的組織較為粗硬，因此(ci)有通(tong)便(bian)潤腸(chang)的作(zuo)用(yong)(yong)，腸(chang)胃(wei)(wei)不(bu)暢者也(ye)可食用(yong)(yong)以便(bian)潤腸(chang)通(tong)便(bian)。

4、明目：芥(jie)菜含有(you)胡蘿卜(bu)素和(he)大(da)量(liang)食用(yong)纖(xian)維素，因此(ci)有(you)明(ming)目的功效，患有(you)眼(yan)疾的人(ren)可將(jiang)此(ci)作(zuo)為食療(liao)佳品。

食材：芥(jie)菜150克，食鹽(yan)3克，花椒(jiao)6粒，小米椒(jiao)兩(liang)個(ge)，大蒜3瓣，植物(wu)油10毫升。

做法：芥菜(cai)摘(zhai)去老(lao)葉、洗凈，用手折(zhe)成(cheng)小(xiao)段，菜(cai)葉和(he)菜(cai)桿分開，鍋內倒(dao)入(ru)(ru)少許油，3成(cheng)熱時(shi)丟(diu)幾(ji)顆花(hua)椒粒進去，然后將蒜片(pian)和(he)小(xiao)米(mi)辣也一并(bing)倒(dao)入(ru)(ru)，小(xiao)火，煸香，先將菜(cai)桿倒(dao)入(ru)(ru)煸炒(chao)，當(dang)菜(cai)桿炒(chao)至(zhi)5成(cheng)熟(shu)時(shi)，下(xia)芥菜(cai)葉，轉大火，一定要(yao)大火快炒(chao)，調(diao)入(ru)(ru)一點點鹽，翻炒(chao)3、4下(xia)，當(dang)菜(cai)葉剛(gang)剛(gang)打蔫，馬上關(guan)火即可。

食材：芥(jie)菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞麻籽(zi)油20克(ke)，枸杞(qi)10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉(fen)(fen)0.5克(ke)，咖喱粉(fen)(fen)1克(ke)，醬(jiang)油1匙，糖(tang)1克(ke)。

做法：芥(jie)(jie)菜(cai)切(qie)成(cheng)自(zi)己喜愛的大(da)小，洗凈，把姜去皮(pi)磨成(cheng)茸(rong)后，用油爆香，混(hun)入其他調味料做成(cheng)，取(qu)一(yi)鍋水(shui)下(xia)姜片與一(yi)匙油，放入芥(jie)(jie)菜(cai)，待芥(jie)(jie)菜(cai)煮至剛熟，下(xia)枸杞(qi)(qi)子(zi)煮一(yi)分(fen)鐘(zhong)左右，把芥(jie)(jie)菜(cai)、枸杞(qi)(qi)盛起，淋入姜茸(rong)調味汁，美味簡單(dan)的姜茸(rong)拌芥(jie)(jie)菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克(ke)，芥菜250克(ke)，食鹽1.5茶匙(chi)，雞(ji)精1茶，匙(chi)姜(jiang)5片，香油(you)1茶匙(chi)，江米(mi)酒1湯匙(chi)，水1200毫升(sheng)。

做法：沙(sha)白、芥菜、姜(jiang)備好，芥菜洗凈折(zhe)成段，鍋里放(fang)入(ru)(ru)清水燒(shao)開(kai)后倒入(ru)(ru)沙(sha)白和姜(jiang)片，沙(sha)白張開(kai)口時淋(lin)入(ru)(ru)1湯匙廣東米(mi)酒，用勺子去浮沫，放(fang)入(ru)(ru)芥菜，煮(zhu)至芥菜軟熟放(fang)入(ru)(ru)鹽和雞精(jing)，關火(huo)后淋(lin)入(ru)(ru)芝(zhi)麻油。

食材：芥(jie)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，朝天(tian)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，食鹽80克，姜(jiang)1塊，花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，大蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：青菜(cai)(cai)(cai)買回來(lai)先曬(shai)一天，把菜(cai)(cai)(cai)稍微(wei)曬(shai)干(gan)(gan)一些，準備(bei)(bei)(bei)好(hao)(hao)辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，大(da)(da)蒜，姜，洗干(gan)(gan)凈(jing)擦(ca)干(gan)(gan)水分備(bei)(bei)(bei)用(yong)，在(zai)泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子里裝上(shang)(shang)(shang)清水，加入食(shi)鹽50克~80克左右(you)，把以(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)調料放到(dao)壇(tan)子里備(bei)(bei)(bei)用(yong)，洗干(gan)(gan)凈(jing)曬(shai)好(hao)(hao)的(de)青菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)毛巾擦(ca)去多余的(de)水分，將青菜(cai)(cai)(cai)放到(dao)壇(tan)子里，使勁(jing)壓青菜(cai)(cai)(cai)，使水能沒過青菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)最上(shang)(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)(shang)適量的(de)鹽，最后壓上(shang)(shang)(shang)鵝卵(luan)石。（因為青菜(cai)(cai)(cai)會浮上(shang)(shang)(shang)來(lai)，壓石頭的(de)作用(yong)就是使菜(cai)(cai)(cai)能完全(quan)泡在(zai)水里，如(ru)果有(you)大(da)(da)塊的(de)鵝卵(luan)石最好(hao)(hao)，泡上(shang)(shang)(shang)3天到(dao)1周便可以(yi)拿出來(lai)做菜(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥菜(cai)10斤、鹽(yan)500克、白酒200克、白糖(tang)350克、醬油2000克、姜絲(si)250克、生花(hua)生米(mi)750克、蒜片200克、味精100克、干(gan)辣(la)椒250克、花(hua)椒適(shi)量(liang)、大料(liao)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲(si)晾干(gan)，通(tong)常晾一天即可。將干(gan)辣椒(jiao)切開。

2、將(jiang)芥(jie)菜(cai)絲與鹽、白(bai)糖(tang)、姜絲、生花(hua)生米、蒜片、味精、干辣椒、花(hua)椒、大料拌勻(yun)后裝入(ru)容器(qi)中壓實，倒入(ru)白(bai)酒(jiu)和(he)醬油使其(qi)沒過(guo)芥(jie)菜(cai)絲。

3、加蓋密封，放在涼(liang)爽通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一(yi)些(xie)特有(you)的苦味，可(ke)以在腌制(zhi)(zhi)過程中(zhong)加(jia)一(yi)些(xie)食用(yong)(yong)堿(jian)來(lai)去除(chu)苦味，或者用(yong)(yong)砂糖等佐(zuo)料進行調和，避免加(jia)入過多(duo)的鹽。如果只(zhi)是家中(zhong)簡(jian)單的腌制(zhi)(zhi)，可(ke)在洗(xi)凈去皮后放入盆中(zhong)用(yong)(yong)涼水浸(jin)泡一(yi)段時間，過程中(zhong)換幾(ji)次水。這些(xie)方法都可(ke)以有(you)效去除(chu)苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物藥(yao)性屬(shu)甘溫，芥(jie)菜的藥(yao)性屬(shu)辛辣，鯽魚的功能之一(yi)是消水腫、解熱毒，但與芥(jie)菜同食，反而會(hui)引起水腫，臉(lian)部不適(shi)的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是(shi)傳統的調味用品，酸性(xing)較高，芥菜與(yu)其(qi)結合食用會破壞胡(hu)蘿卜素，引(yin)起牙齦(yin)出(chu)血等。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹(zhu)和(he)芥菜(cai)(cai)的屬性不(bu)同，山(shan)竹(zhu)性寒(han)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質和(he)脂類，而芥菜(cai)(cai)性溫，兩(liang)者不(bu)能先后或者同時(shi)食用(yong)，否則會引發(fa)身體不(bu)適，會對身體造成負擔不(bu)宜結合(he)食用(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜(cai)中(zhong)含有膳食(shi)纖維，雞肉也(ye)易消(xiao)化，含有大量不飽和脂肪酸和蛋(dan)白質等相同(tong)的成分，但兩(liang)者結合會影響消(xiao)化吸收，出現(xian)胃痛(tong)等癥狀(zhuang)，不適于(yu)結合食(shi)用。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)(re)性(xing)咳嗽患者、瘡(chuang)癤、目疾、痔瘡(chuang)、便血(xue)及(ji)內熱(re)(re)偏盛的患者不(bu)宜食芥(jie)菜。芥(jie)菜屬(shu)溫性(xing)食物，但熱(re)(re)性(xing)疾病患者食用會(hui)引(yin)起(qi)身體(ti)不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)(huan)(huan)有(you)高血(xue)壓、血(xue)管硬化等(deng)等(deng)的這一類(lei)(lei)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)，要注意不能大量的攝入，應控制食用(yong)量。芥菜類(lei)(lei)蔬菜常被制成(cheng)腌(a)制類(lei)(lei)，因腌(a)制后含(han)有(you)大量的鹽分，故患(huan)(huan)(huan)有(you)高血(xue)壓、血(xue)管硬化的患(huan)(huan)(huan)者(zhe)要少食用(yong)。

懷(huai)孕(yun)(yun)是可(ke)以吃芥(jie)菜(cai)的(de)，芥(jie)菜(cai)富(fu)(fu)含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)營(ying)養(yang)，含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維生(sheng)素(su)(su)，微量(liang)(liang)元素(su)(su)和膳食纖(xian)維，有(you)利于(yu)孕(yun)(yun)期的(de)營(ying)養(yang)，有(you)利于(yu)寶寶的(de)生(sheng)長發育，芥(jie)菜(cai)里面(mian)維生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)(liang)很高，可(ke)以促(cu)進孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)對鐵的(de)吸收，增強孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)的(de)抵抗力和免疫能(neng)力。另外，芥(jie)菜(cai)粗纖(xian)維也很豐富(fu)(fu)，可(ke)以促(cu)進孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)胃腸的(de)蠕動(dong)，緩解孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)的(de)便秘。芥(jie)菜(cai)里面(mian)微量(liang)(liang)元素(su)(su)，鈣(gai)，磷(lin)，鐵含(han)量(liang)(liang)也很豐富(fu)(fu)，可(ke)以預防孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)發生(sheng)水腫，所以孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)懷(huai)孕(yun)(yun)期間(jian)是可(ke)以吃芥(jie)菜(cai)。但是maigoo小編(bian)提醒孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)不要多吃腌制類(lei)的(de)芥(jie)菜(cai)。

芥菜(cai)一般以秋播為主，7月(yue)(yue)末到8月(yue)(yue)初(chu)就可以開始播種，最遲(chi)也必須在10月(yue)(yue)播種完畢。因為芥菜(cai)不(bu)耐熱、不(bu)耐寒、不(bu)耐霜凍(dong)的特性，如果早于這(zhe)(zhe)段時(shi)間(jian)，芥菜(cai)種子(zi)可能會因為干旱缺水而無法出苗；如果晚于這(zhe)(zhe)段時(shi)間(jian)，芥菜(cai)種子(zi)可能會因為遇到寒流而受到凍(dong)害。

1、選地：選擇土壤肥沃、土質(zhi)疏松、排灌良好(hao)的沙(sha)壤土種植。

2、整地：深耕(geng)后施入(ru)圈肥，然后翻耕(geng)和作畦(qi)。

3、播(bo)種：在春秋兩季播(bo)種，按一定的間距挖穴播(bo)種，播(bo)種后覆(fu)土(tu)澆(jiao)水(shui)，再覆(fu)蓋地膜。

4、管(guan)理(li)：根據生長情況，進行除草、移栽、澆水、施肥等管(guan)理(li)。

芥(jie)菜的(de)(de)(de)生(sheng)長期(qi)(qi)較短，播種后(hou)(hou)，一般在30天左右(you)就可以進(jin)行采收(shou)(shou)。芥(jie)菜一般在秋季(ji)播種，將種子播撒在松軟肥沃的(de)(de)(de)土地里(li)。養護(hu)期(qi)(qi)間，要給予植株充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)光(guang)照，適(shi)量的(de)(de)(de)澆(jiao)水(shui)，一般3～5天澆(jiao)1次。還要適(shi)量的(de)(de)(de)施加氮(dan)肥，有(you)利(li)于葉綠素的(de)(de)(de)形成，可促進(jin)植株生(sheng)長。在采收(shou)(shou)前5天，需要停止(zhi)澆(jiao)水(shui)，有(you)利(li)于后(hou)(hou)期(qi)(qi)薺菜的(de)(de)(de)貯藏和運輸(shu)。

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)(le)網購(gou)達人們大展身手的時候了(le)(le)，然而面對五花八(ba)門的商(shang)品(pin)、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

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