慈(ci)(ci)姑(gu)，澤瀉科慈(ci)(ci)姑(gu)屬宿根性水生(sheng)草本(ben)，又名剪刀草、燕尾(wei)草等，以(yi)球莖作蔬菜食(shi)用(yong)。據《本(ben)草綱目》載：“慈(ci)(ci)姑(gu)，一根歲生(sheng)十二子，如慈(ci)(ci)姑(gu)之(zhi)乳諸子，故以(yi)名之(zhi)。”生(sheng)于沼(zhao)澤中，葉似箭頭，有(you)肉質(zhi)球莖，花有(you)3枚圓形花瓣。有(you)野生(sheng)或入工栽培，現在，我國(guo)多數地(di)區均有(you)分布。春、夏、秋(qiu)季(ji)采收，除去泥(ni)土雜質(zhi)，洗凈，鮮用(yong)或曬干(gan)用(yong)。

1.慈(ci)姑(gu)是低脂(zhi)肪、高(gao)碳水化合物的食(shi)品，其碳水化合物的含量(liang)高(gao)于蓮藕(ou)和荸薺(qi)，僅次(ci)于芡實。

2.慈姑主要(yao)成份為淀粉、蛋白質(zhi)和多(duo)(duo)種維生(sheng)素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多(duo)(duo)種活性物所需的(de)微量無素，對人體肌能有(you)調(diao)節促(cu)進作用(yong)，具有(you)較好(hao)的(de)藥(yao)用(yong)價值。

3.慈姑富含淀(dian)粉、蛋白質、糖類、無(wu)機鹽、維生素B、C及(ji)胰蛋白酶(mei)等多種營(ying)養成份。

4.慈(ci)姑(gu)含有(you)秋水仙堿(jian)等多種生物堿(jian)，有(you)防(fang)癌抗癌腫(zhong)、解毒(du)(du)消(xiao)癰作用，常(chang)用來防(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤。中醫認為，慈(ci)姑(gu)主解百毒(du)(du)，能解毒(du)(du)消(xiao)腫(zhong)，利尿，用來治(zhi)療各種無名腫(zhong)毒(du)(du)、毒(du)(du)蛇咬(yao)傷(shang)。

5.慈姑含有(you)多種微(wei)量元素，具有(you)一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及(ji)其他有(you)效成分，具有(you)清肺散(san)熱、潤肺止(zhi)咳(ke)的作用。

1.潤(run)肺：慈(ci)姑滋(zi)陰潤(run)肺，去除肺燥肺熱。使人(ren)呼吸暢通舒適。

2.護心(xin)：慈(ci)姑保(bao)護心(xin)臟，保(bao)護心(xin)肌細胞，預防(fang)或是緩解心(xin)悸(ji)、心(xin)率失常(chang)等。

3.解毒：慈姑增(zeng)加免疫細(xi)胞的活性，消除體內(nei)的有害物質。

4.利尿消腫：慈姑能清除體(ti)內毒(du)素和(he)多余的(de)水分(fen)，促進血液和(he)水分(fen)新陳代(dai)謝，有利尿、消水腫作用。

5.清熱止血(xue)，解(jie)毒消腫，散結(jie)。用(yong)于(yu)咯血(xue)，吐(tu)血(xue)，難產，產后(hou)胞衣不下(xia)(xia)，崩漏帶下(xia)(xia)，尿路結(jie)石(shi)，小兒丹毒；外用(yong)治癰(yong)腫瘡(chuang)毒，毒蛇咬傷。

6.防癌(ai)抗癌(ai)：慈菇含有(you)(you)秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌(ai)細胞(bao)(bao)中的CAMP水平，抑制癌(ai)細胞(bao)(bao)有(you)(you)絲分裂的癌(ai)細胞(bao)(bao)的增殖。有(you)(you)抗癌(ai)腫、解毒消癰(yong)作(zuo)用，常用來防治腫瘤(liu)。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇(gu)、雞半只。

做法:

1、將慈菇(gu)去皮(pi)洗(xi)凈切成兩片。

2、鍋中底(di)油(you)(you),油(you)(you)八成熱下蔥段,姜片爆香一下,然后將雞(ji)塊油(you)(you)鍋中煸炒(chao),待雞(ji)肉翻炒(chao)變硬時,加入料酒,醬(jiang)油(you)(you)大(da)火翻炒(chao)溢(yi)出香味。

3、加入適(shi)量(liang)水(shui)沒過雞塊(kuai),加少量(liang)鹽、白(bai)糖、和(he)八角,再(zai)加入慈菇大火燒開后,轉小火燒30分鐘這樣即可。

4、起鍋時前大火收個汁(zhi),有(you)少量湯汁(zhi)為宜。你看(kan)我這小半鍋做的(de)很不錯(cuo)吧,還熱氣騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材(cai)料(liao):

鴨胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜、黃酒、鹽。

做法:

1、準備好所有(you)需要的材料(liao)后(hou),我(wo)們就把(ba)(ba)鴨(ya)(ya)胸肉洗干凈,把(ba)(ba)它切成(cheng)大(da)片(pian),要記(ji)得把(ba)(ba)脂(zhi)肪厚的鴨(ya)(ya)皮部(bu)分和(he)鴨(ya)(ya)肉分開。然后(hou)把(ba)(ba)慈菇也(ye)洗干凈,去皮后(hou)切成(cheng)片(pian)。

2、往(wang)鍋里倒點油,等油燒(shao)熱后(hou),把姜片(pian)放下去爆香,再(zai)放進(jin)鴨(ya)皮翻炒1-2分鐘至出(chu)油,然后(hou)再(zai)倒入(ru)慈(ci)菇片(pian)翻炒兩(liang)分鐘。

3、把鴨肉和黑(hei)胡椒(jiao)汁(zhi)一(yi)起倒(dao)(dao)入(ru)鍋中,待翻炒幾下后(hou),倒(dao)(dao)入(ru)黃酒翻炒至(zhi)均(jun)勻。

4、翻炒(chao)至均勻后,往鍋里倒(dao)點水(shui),約覆蓋(gai)所有原料(liao)的1/3處,調(diao)成中火開(kai)蓋(gai),直到收(shou)汁到汁濃稠(chou),就加入少許鹽,最后淋上(shang)麻油,這道(dao)鴨胸肉(rou)炒(chao)慈菇就可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈姑、豬肋(lei)條肉(或五花肉)、姜3克(ke)、醬油5克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒10克(ke)。

做法:

1、將豬五花肉(rou)切成小塊待用。

2、慈(ci)菇刮皮(pi)洗凈,切(qie)成(cheng)滾刀塊或(huo)者個人喜歡也(ye)可(ke)以(yi)切(qie)成(cheng)丁塊或(huo)切(qie)一半即可(ke)。

3、開火等鍋(guo)熱了,倒(dao)入(ru)花生油燒熱,放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段(duan)、姜片爆出香味,然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)肉塊(kuai)(kuai)煸炒出油,看到肉塊(kuai)(kuai)變(bian)色(se)后(hou)加入(ru)醬油、料酒(jiu)和少許水,用(yong)大火燒沸(fei)后(hou)轉小(xiao)(xiao)火燜(men)燒約1小(xiao)(xiao)時。

4、最(zui)后放(fang)入慈菇和(he)白糖用火燒沸,燜至酥爛,裝盤即(ji)成。

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1、一般市場上(shang)，都(dou)會(hui)出售兩種(zhong)慈菇，分(fen)別是長形的和圓形的。

2、長形的慈菇(gu)一(yi)般會(hui)(hui)分(fen)為(wei)三(san)節(jie)，這樣的慈菇(gu)煮熟后會(hui)(hui)比(bi)較香也比(bi)較脆。

3、如(ru)果是圓形(xing)的慈菇(gu)的話，則要挑那種肉(rou)色比(bi)較(jiao)(jiao)白(bai)的慈菇(gu)，這樣的慈菇(gu)淀粉含(han)量比(bi)較(jiao)(jiao)高，但(dan)口感會有點苦。

4、如(ru)(ru)果你(ni)(ni)喜歡吃燉的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)話，就(jiu)選(xuan)(xuan)圓形的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)。如(ru)(ru)果你(ni)(ni)喜歡吃炒制的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)話，就(jiu)挑選(xuan)(xuan)三節的(de)長形慈(ci)(ci)菇(gu)。兩種慈(ci)(ci)菇(gu)都有(you)它好吃的(de)地方(fang)，也有(you)它的(de)不好的(de)地方(fang)。所以(yi)說我(wo)們在挑選(xuan)(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)時，要根(gen)據(ju)個人(ren)的(de)口味(wei)和烹飪的(de)方(fang)式來挑選(xuan)(xuan)。這樣你(ni)(ni)做出來的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)會(hui)比之前好吃的(de)哦。所以(yi)我(wo)們去(qu)市(shi)場(chang)買慈(ci)(ci)菇(gu)時，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)以(yi)上的(de)方(fang)法進(jin)行挑選(xuan)(xuan)哦。

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暫(zan)時吃(chi)不完的茨菰，可以選(xuan)擇泥(ni)藏的方法來(lai)貯藏和(he)保鮮。