慈(ci)(ci)姑(gu)，澤(ze)瀉科慈(ci)(ci)姑(gu)屬宿根性水生(sheng)草(cao)本(ben)，又名(ming)剪刀草(cao)、燕尾草(cao)等，以球(qiu)莖作蔬菜食用(yong)(yong)。據(ju)《本(ben)草(cao)綱(gang)目》載：“慈(ci)(ci)姑(gu)，一根歲生(sheng)十二子(zi)，如慈(ci)(ci)姑(gu)之(zhi)乳諸(zhu)子(zi)，故以名(ming)之(zhi)。”生(sheng)于沼(zhao)澤(ze)中，葉似箭頭(tou)，有(you)肉質(zhi)球(qiu)莖，花有(you)3枚圓形花瓣。有(you)野生(sheng)或入工栽培，現(xian)在，我(wo)國(guo)多數地區(qu)均(jun)有(you)分布。春(chun)、夏、秋季采(cai)收，除(chu)去泥土雜質(zhi)，洗凈，鮮用(yong)(yong)或曬干(gan)用(yong)(yong)。

1.慈姑是(shi)低脂肪(fang)、高(gao)碳水化合物的(de)食品，其碳水化合物的(de)含(han)量高(gao)于蓮(lian)藕和荸薺，僅次于芡(qian)實。

2.慈姑主要(yao)成份為淀(dian)粉(fen)、蛋白(bai)質和多種(zhong)維生(sheng)素，富含(han)鐵、鈣、鋅、磷、硼等(deng)多種(zhong)活性物所需的微量無(wu)素，對人(ren)體肌(ji)能有調節促進作(zuo)用，具有較好的藥用價值(zhi)。

3.慈姑富含淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖類、無機鹽、維生素B、C及(ji)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶等多(duo)種營養成(cheng)份。

4.慈姑含有秋水仙堿(jian)等多種生物(wu)堿(jian)，有防癌抗癌腫(zhong)、解(jie)毒(du)消癰(yong)作用(yong)，常(chang)用(yong)來防治腫(zhong)瘤。中(zhong)醫認為(wei)，慈姑主解(jie)百毒(du)，能解(jie)毒(du)消腫(zhong)，利尿，用(yong)來治療各(ge)種無(wu)名腫(zhong)毒(du)、毒(du)蛇咬傷。

5.慈姑(gu)含(han)有(you)多種微量元素，具(ju)有(you)一(yi)定的(de)強(qiang)心(xin)作用，同時慈姑(gu)所含(han)的(de)水分及其(qi)他有(you)效成分，具(ju)有(you)清肺散熱、潤(run)肺止(zhi)咳的(de)作用。

1.潤肺(fei)：慈(ci)姑滋(zi)陰(yin)潤肺(fei)，去除(chu)肺(fei)燥肺(fei)熱。使人呼吸暢通舒(shu)適。

2.護心(xin)(xin)：慈(ci)姑保(bao)護心(xin)(xin)臟，保(bao)護心(xin)(xin)肌細胞，預防或是緩(huan)解心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)率失常等。

3.解毒：慈姑增加(jia)免(mian)疫細胞的活性，消除體內(nei)的有害物質。

4.利尿(niao)消(xiao)腫(zhong)：慈姑能清(qing)除體內(nei)毒素和多余(yu)的水(shui)分(fen)，促(cu)進(jin)血液和水(shui)分(fen)新陳代(dai)謝(xie)，有利尿(niao)、消(xiao)水(shui)腫(zhong)作(zuo)用。

5.清熱止血，解毒(du)消腫(zhong)，散結(jie)。用于咯(ge)血，吐(tu)血，難(nan)產，產后(hou)胞衣不下，崩(beng)漏帶下，尿路結(jie)石，小兒丹毒(du)；外用治(zhi)癰腫(zhong)瘡毒(du)，毒(du)蛇(she)咬(yao)傷(shang)。

6.防(fang)(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：慈(ci)菇含(han)有秋水(shui)(shui)仙堿等多種生物(wu)堿，可提高癌(ai)細胞(bao)中的CAMP水(shui)(shui)平(ping)，抑制(zhi)癌(ai)細胞(bao)有絲分裂的癌(ai)細胞(bao)的增殖。有抗(kang)癌(ai)腫、解(jie)毒(du)消癰作(zuo)用(yong)，常用(yong)來防(fang)(fang)治(zhi)腫瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只(zhi)。

做法(fa):

1、將慈菇去皮(pi)洗凈切(qie)成兩(liang)片(pian)。

2、鍋(guo)中(zhong)底油(you)(you),油(you)(you)八成熱下(xia)蔥段(duan),姜片爆(bao)香(xiang)一下(xia),然后將(jiang)雞塊(kuai)油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)煸炒,待雞肉翻(fan)炒變(bian)硬時,加入料(liao)酒,醬油(you)(you)大火翻(fan)炒溢(yi)出香(xiang)味。

3、加(jia)入(ru)適量(liang)水沒過(guo)雞(ji)塊,加(jia)少量(liang)鹽、白糖(tang)、和八角,再加(jia)入(ru)慈菇(gu)大火燒(shao)開后,轉小火燒(shao)30分鐘這樣即可(ke)。

4、起(qi)鍋(guo)時前大火收個汁,有少量湯汁為宜。你看我這小半鍋(guo)做的很不錯吧,還熱氣騰(teng)騰(teng)的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料(liao):

鴨胸肉(rou)、慈菇、黑胡椒(jiao)汁、姜、黃酒、鹽。

做法:

1、準備好所有(you)需要的(de)材料后,我們就把(ba)鴨胸肉(rou)洗干(gan)凈,把(ba)它切成(cheng)大片(pian),要記得把(ba)脂肪(fang)厚的(de)鴨皮部分和鴨肉(rou)分開。然(ran)后把(ba)慈菇也洗干(gan)凈,去(qu)皮后切成(cheng)片(pian)。

2、往鍋里倒(dao)點油(you),等油(you)燒熱后(hou),把姜片放下去爆(bao)香,再放進(jin)鴨(ya)皮(pi)翻炒(chao)1-2分鐘至出油(you),然后(hou)再倒(dao)入慈菇片翻炒(chao)兩(liang)分鐘。

3、把鴨肉和黑胡椒汁一起倒入鍋中,待翻炒幾下后,倒入黃酒翻炒至均勻。

4、翻炒至均勻后(hou),往(wang)鍋里倒點水,約覆蓋(gai)(gai)所有原料(liao)的1/3處,調成中火(huo)開蓋(gai)(gai),直到收汁到汁濃稠,就加入少許鹽(yan),最(zui)后(hou)淋(lin)上麻油,這(zhe)道鴨胸肉炒慈菇就可(ke)以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈(ci)姑(gu)、豬肋條肉(或五花肉)、姜(jiang)3克(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)、白砂糖8克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)。

做法:

1、將豬五花肉切成(cheng)小塊待用(yong)。

2、慈(ci)菇刮皮洗(xi)凈,切成滾(gun)刀塊或者個人喜歡(huan)也(ye)可以切成丁(ding)塊或切一半即可。

3、開火等鍋熱了,倒入(ru)花(hua)生油燒(shao)(shao)熱,放入(ru)蔥段、姜片爆出(chu)香味,然后放入(ru)肉(rou)塊煸炒出(chu)油,看到肉(rou)塊變(bian)色后加入(ru)醬(jiang)油、料酒和少許水,用大火燒(shao)(shao)沸后轉小火燜燒(shao)(shao)約(yue)1小時。

4、最(zui)后放(fang)入慈菇和(he)白糖用火燒(shao)沸,燜至(zhi)酥爛,裝盤即成。

選購

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1、一般(ban)市場(chang)上，都會(hui)出售兩種(zhong)慈菇，分(fen)別是(shi)長(chang)形的和圓形的。

2、長形的慈菇一般會分為三節，這樣的慈菇煮(zhu)熟后會比較(jiao)香(xiang)也比較(jiao)脆。

3、如果(guo)是圓形的慈(ci)菇的話，則要挑那(nei)種肉(rou)色比較(jiao)白的慈(ci)菇，這樣的慈(ci)菇淀粉含量比較(jiao)高，但口感會有(you)點苦。

4、如(ru)(ru)果你(ni)喜歡(huan)(huan)吃(chi)(chi)燉的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)話，就選圓形的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)。如(ru)(ru)果你(ni)喜歡(huan)(huan)吃(chi)(chi)炒制的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)話，就挑(tiao)選三節的(de)(de)(de)(de)(de)長形慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)。兩種慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)都(dou)有它(ta)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方，也有它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方。所(suo)以(yi)說我們在挑(tiao)選慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)時(shi)(shi)，要根據(ju)個人的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)和烹(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)方式來(lai)挑(tiao)選。這樣你(ni)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)會(hui)比之前好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)哦(e)。所(suo)以(yi)我們去市場買慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)時(shi)(shi)，可以(yi)根據(ju)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)進行(xing)挑(tiao)選哦(e)。

存儲

暫時吃不完的茨(ci)菰，可以選(xuan)擇(ze)泥藏的方法來貯藏和保鮮。