慈(ci)姑(gu)(gu)，澤瀉(xie)科慈(ci)姑(gu)(gu)屬宿根性水生(sheng)(sheng)草本，又名剪刀草、燕(yan)尾(wei)草等，以(yi)球(qiu)莖(jing)作蔬菜食(shi)用(yong)。據《本草綱(gang)目》載：“慈(ci)姑(gu)(gu)，一(yi)根歲生(sheng)(sheng)十(shi)二(er)子，如慈(ci)姑(gu)(gu)之乳諸(zhu)子，故以(yi)名之。”生(sheng)(sheng)于沼澤中(zhong)，葉似(si)箭頭，有肉(rou)質球(qiu)莖(jing)，花有3枚圓形花瓣。有野(ye)生(sheng)(sheng)或入工栽培，現在，我國多數(shu)地區均有分布(bu)。春、夏、秋(qiu)季采(cai)收，除去(qu)泥土雜(za)質，洗凈，鮮用(yong)或曬干用(yong)。

1.慈姑是低脂肪(fang)、高碳(tan)(tan)水化合物(wu)的食品，其碳(tan)(tan)水化合物(wu)的含(han)量(liang)高于蓮藕和(he)荸薺，僅次于芡實。

2.慈姑主要(yao)成份為淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷(lin)、硼(peng)等多種活性物所需的(de)(de)微量無素，對(dui)人體(ti)肌能有(you)調節促進作用，具有(you)較好的(de)(de)藥(yao)用價值。

3.慈姑富含淀粉、蛋白質、糖類(lei)、無機鹽、維(wei)生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yang)成份(fen)。

4.慈姑(gu)含有秋水仙堿等多種(zhong)生物(wu)堿，有防(fang)癌(ai)抗癌(ai)腫、解毒消癰(yong)作(zuo)用，常用來(lai)防(fang)治(zhi)(zhi)腫瘤(liu)。中醫認(ren)為，慈姑(gu)主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來(lai)治(zhi)(zhi)療各種(zhong)無名腫毒、毒蛇咬傷。

5.慈(ci)姑含(han)有(you)多(duo)種微量元素，具有(you)一(yi)定的強心(xin)作(zuo)用，同(tong)時慈(ci)姑所(suo)含(han)的水分(fen)及其他(ta)有(you)效成(cheng)分(fen)，具有(you)清肺散(san)熱、潤肺止咳的作(zuo)用。

1.潤(run)(run)肺：慈姑滋陰潤(run)(run)肺，去(qu)除肺燥肺熱。使人呼吸(xi)暢通舒適。

2.護心(xin)：慈姑保護心(xin)臟，保護心(xin)肌細胞(bao)，預防或(huo)是緩解心(xin)悸(ji)、心(xin)率失常等。

3.解毒：慈姑增加免疫細胞的活性，消除體(ti)內的有害物(wu)質。

4.利尿(niao)(niao)消腫：慈姑能清除體(ti)內毒素(su)和多余(yu)的水(shui)分，促進血液和水(shui)分新陳(chen)代謝，有利尿(niao)(niao)、消水(shui)腫作用。

5.清熱止血，解毒(du)消腫，散結(jie)。用于咯血，吐血，難產，產后胞衣不下，崩(beng)漏帶(dai)下，尿路結(jie)石，小兒丹毒(du)；外用治癰腫瘡(chuang)毒(du)，毒(du)蛇咬傷。

6.防癌(ai)(ai)(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)：慈菇含(han)有(you)秋水(shui)仙(xian)堿等(deng)多種生物堿，可提高(gao)癌(ai)(ai)(ai)(ai)細胞(bao)(bao)中(zhong)的CAMP水(shui)平，抑(yi)制癌(ai)(ai)(ai)(ai)細胞(bao)(bao)有(you)絲分裂(lie)的癌(ai)(ai)(ai)(ai)細胞(bao)(bao)的增(zeng)殖。有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)腫、解毒消癰(yong)作用，常用來防治腫瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只。

做法:

1、將(jiang)慈(ci)菇去皮(pi)洗凈切成兩片。

2、鍋中底油(you)(you),油(you)(you)八成熱下(xia)(xia)蔥段,姜片(pian)爆香一下(xia)(xia),然(ran)后將雞(ji)塊油(you)(you)鍋中煸炒,待雞(ji)肉翻炒變硬時(shi),加入料酒,醬(jiang)油(you)(you)大火(huo)翻炒溢出香味。

3、加入(ru)適量水(shui)沒過雞塊,加少量鹽、白糖、和八角(jiao),再加入(ru)慈菇大火燒(shao)開(kai)后,轉小火燒(shao)30分鐘這樣即可(ke)。

4、起鍋時前大火收(shou)個汁(zhi),有少量湯汁(zhi)為宜。你看我這(zhe)小半鍋做的(de)很不(bu)錯(cuo)吧,還熱氣騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料(liao):

鴨胸肉(rou)、慈菇、黑(hei)胡椒汁、姜、黃(huang)酒、鹽。

做法:

1、準(zhun)備(bei)好所(suo)有需要的材料(liao)后(hou)(hou),我們(men)就把鴨胸肉洗干凈(jing)(jing),把它切(qie)成大片(pian),要記得把脂肪厚的鴨皮部分和鴨肉分開。然后(hou)(hou)把慈菇也洗干凈(jing)(jing),去皮后(hou)(hou)切(qie)成片(pian)。

2、往鍋里(li)倒點油,等油燒熱(re)后,把姜(jiang)片(pian)(pian)放下去爆(bao)香,再(zai)放進(jin)鴨皮翻(fan)炒1-2分鐘至(zhi)出油,然(ran)后再(zai)倒入(ru)慈菇片(pian)(pian)翻(fan)炒兩分鐘。

3、把鴨肉和黑胡椒(jiao)汁一(yi)起倒(dao)入鍋中,待翻(fan)炒幾下后,倒(dao)入黃(huang)酒(jiu)翻(fan)炒至均勻。

4、翻(fan)炒至均勻后,往鍋里(li)倒點水,約覆蓋所有(you)原(yuan)料的1/3處,調成中火開蓋,直到收汁到汁濃稠(chou),就加入(ru)少許(xu)鹽(yan),最后淋上麻油(you),這(zhe)道鴨(ya)胸肉(rou)炒慈菇(gu)就可(ke)以出(chu)鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)、白砂糖8克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)。

做法(fa):

1、將(jiang)豬五(wu)花肉切成小塊待用。

2、慈菇刮皮(pi)洗(xi)凈,切成滾刀(dao)塊(kuai)或者個人喜歡也可以(yi)切成丁塊(kuai)或切一半即(ji)可。

3、開火等鍋熱了,倒入(ru)花生油燒熱,放(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜片(pian)爆出香味,然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)肉(rou)塊煸炒出油,看到肉(rou)塊變色后(hou)(hou)加入(ru)醬油、料酒和(he)少許水,用大火燒沸后(hou)(hou)轉(zhuan)小火燜(men)燒約1小時。

4、最后放入慈菇和白糖用火燒沸,燜至酥(su)爛,裝盤即成。

選購

大家有(you)沒想過(guo)在(zai)買慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)時(shi)，該怎么挑(tiao)(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)呢？慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的挑(tiao)(tiao)選(xuan)方法有(you)哪(na)些(xie)呢？或者經(jing)常買回慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)去，家人看(kan)到，都會說你(ni)挑(tiao)(tiao)的慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)不(bu)好呢？如果有(you)這情況的話，看(kan)到這，你(ni)就(jiu)不(bu)需(xu)要再(zai)擔(dan)心(xin)啦(la)，不(bu)用(yong)再(zai)擔(dan)心(xin)自己挑(tiao)(tiao)的慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)不(bu)好，不(bu)好吃啦(la)。下(xia)面會給大家介(jie)紹一(yi)些(xie)挑(tiao)(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的方法。要認真看(kan)哦。

1、一般市(shi)場上，都會出售兩種慈菇，分別是長形的和圓形的。

2、長形(xing)的(de)慈菇(gu)一般會分為(wei)三節，這樣(yang)的(de)慈菇(gu)煮熟后會比(bi)較(jiao)香也比(bi)較(jiao)脆。

3、如果是圓形的慈(ci)菇(gu)的話，則要挑那種肉色比(bi)較(jiao)白(bai)的慈(ci)菇(gu)，這樣(yang)的慈(ci)菇(gu)淀(dian)粉含量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，但口感會有點苦。

4、如果(guo)你喜歡吃(chi)燉(dun)的(de)(de)慈菇的(de)(de)話，就(jiu)選(xuan)(xuan)圓形(xing)的(de)(de)慈菇。如果(guo)你喜歡吃(chi)炒制的(de)(de)慈菇的(de)(de)話，就(jiu)挑選(xuan)(xuan)三節的(de)(de)長形(xing)慈菇。兩(liang)種慈菇都有(you)它好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)地方(fang)，也有(you)它的(de)(de)不好(hao)(hao)的(de)(de)地方(fang)。所以(yi)說我們在挑選(xuan)(xuan)慈菇時(shi)，要根據(ju)個(ge)人的(de)(de)口味和烹飪的(de)(de)方(fang)式來挑選(xuan)(xuan)。這樣你做出(chu)來的(de)(de)慈菇會比之前好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)哦(e)。所以(yi)我們去市場買慈菇時(shi)，可以(yi)根據(ju)以(yi)上(shang)的(de)(de)方(fang)法進行挑選(xuan)(xuan)哦(e)。

存儲

暫時吃不(bu)完的茨菰，可以選擇泥(ni)藏的方法來貯藏和保鮮。