慈(ci)姑(gu)，澤瀉科慈(ci)姑(gu)屬宿根(gen)性水生草本(ben)，又名剪刀草、燕尾草等，以(yi)球莖作蔬菜食用。據《本(ben)草綱目》載：“慈(ci)姑(gu)，一根(gen)歲生十二子，如慈(ci)姑(gu)之(zhi)乳諸子，故以(yi)名之(zhi)。”生于沼澤中，葉似箭頭(tou)，有(you)(you)肉質球莖，花有(you)(you)3枚圓形花瓣。有(you)(you)野生或(huo)入(ru)工(gong)栽培(pei)，現(xian)在，我國多數地區(qu)均(jun)有(you)(you)分布。春、夏、秋季采收，除去泥土雜質，洗凈，鮮(xian)用或(huo)曬干用。

1.慈姑是低(di)脂肪、高(gao)碳(tan)水化合物的(de)食(shi)品，其碳(tan)水化合物的(de)含量高(gao)于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。

2.慈姑主要成(cheng)份為淀粉、蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種維生(sheng)素，富含鐵、鈣、鋅、磷(lin)、硼等多種活性物所(suo)需的(de)微量無素，對人(ren)體肌能有(you)調節促進作(zuo)用，具有(you)較好的(de)藥用價值。

3.慈姑富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質、糖(tang)類、無機(ji)鹽、維生(sheng)素B、C及胰蛋白(bai)酶等多種營(ying)養成份。

4.慈姑(gu)含有(you)秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)等(deng)多種生物堿(jian)，有(you)防癌(ai)抗癌(ai)腫(zhong)(zhong)、解毒消(xiao)癰作(zuo)用，常用來防治腫(zhong)(zhong)瘤。中醫認為，慈姑(gu)主解百毒，能解毒消(xiao)腫(zhong)(zhong)，利尿，用來治療各種無名腫(zhong)(zhong)毒、毒蛇咬傷(shang)。

5.慈姑含有(you)(you)多種微量元素，具有(you)(you)一定的(de)強心作用，同時(shi)慈姑所含的(de)水分及其他(ta)有(you)(you)效成分，具有(you)(you)清肺(fei)散(san)熱、潤肺(fei)止(zhi)咳(ke)的(de)作用。

1.潤(run)肺(fei)：慈(ci)姑(gu)滋陰潤(run)肺(fei)，去除肺(fei)燥肺(fei)熱。使人呼吸(xi)暢通舒適。

2.護(hu)心：慈姑保護(hu)心臟，保護(hu)心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

3.解毒：慈姑(gu)增加(jia)免(mian)疫細胞的活性，消除體內的有(you)害(hai)物(wu)質。

4.利(li)尿消(xiao)腫：慈姑能清除(chu)體內毒素和多余(yu)的水分，促進血液(ye)和水分新(xin)陳代謝(xie)，有利(li)尿、消(xiao)水腫作用。

5.清熱止血，解毒消(xiao)腫(zhong)，散(san)結(jie)(jie)。用于咯血，吐血，難產(chan)，產(chan)后胞(bao)衣不下(xia)，崩漏帶下(xia)，尿路結(jie)(jie)石(shi)，小兒丹毒；外用治癰腫(zhong)瘡(chuang)毒，毒蛇(she)咬(yao)傷。

6.防癌抗癌：慈菇含有(you)(you)秋水(shui)仙堿(jian)等多種生物堿(jian)，可提(ti)高癌細(xi)胞(bao)中(zhong)的CAMP水(shui)平，抑制癌細(xi)胞(bao)有(you)(you)絲(si)分(fen)裂(lie)的癌細(xi)胞(bao)的增(zeng)殖。有(you)(you)抗癌腫、解毒消癰作用，常(chang)用來防治腫瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只。

做法:

1、將慈菇去皮洗(xi)凈切成(cheng)兩片。

2、鍋中(zhong)底(di)油(you),油(you)八成熱(re)下蔥段,姜(jiang)片爆香(xiang)一(yi)下,然后將(jiang)雞塊(kuai)油(you)鍋中(zhong)煸炒,待(dai)雞肉翻炒變硬(ying)時,加入料酒,醬(jiang)油(you)大火翻炒溢(yi)出香(xiang)味(wei)。

3、加(jia)入適量水沒過雞塊,加(jia)少(shao)量鹽、白(bai)糖、和八(ba)角,再加(jia)入慈菇(gu)大火燒開后,轉小火燒30分鐘這樣即可。

4、起(qi)鍋時(shi)前大火收個汁(zhi),有少量湯汁(zhi)為(wei)宜。你看(kan)我這小半鍋做(zuo)的(de)很不錯吧,還熱(re)氣騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸(xiong)肉、慈菇、黑胡椒汁(zhi)、姜、黃酒、鹽。

做法:

1、準備好所有(you)需(xu)要(yao)的材(cai)料后,我們就(jiu)把(ba)(ba)鴨(ya)胸肉(rou)洗(xi)干凈(jing)(jing),把(ba)(ba)它(ta)切(qie)成大片,要(yao)記得把(ba)(ba)脂肪(fang)厚的鴨(ya)皮部分和鴨(ya)肉(rou)分開。然后把(ba)(ba)慈菇也洗(xi)干凈(jing)(jing),去皮后切(qie)成片。

2、往鍋里倒(dao)點(dian)油,等油燒熱(re)后(hou),把姜片(pian)放(fang)下去爆香(xiang),再放(fang)進鴨(ya)皮翻(fan)炒1-2分(fen)鐘(zhong)至出油,然后(hou)再倒(dao)入慈菇片(pian)翻(fan)炒兩分(fen)鐘(zhong)。

3、把鴨(ya)肉和(he)黑胡椒汁一起倒入鍋中(zhong),待翻炒(chao)幾下后,倒入黃酒翻炒(chao)至均勻。

4、翻(fan)炒至均(jun)勻后,往鍋里倒點水(shui),約覆蓋所有(you)原料的1/3處,調(diao)成中火開蓋,直到(dao)收汁到(dao)汁濃稠,就加入少許鹽,最后淋上麻油,這道(dao)鴨胸肉炒慈(ci)菇就可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈姑、豬(zhu)肋條肉(或五花肉)、姜3克、醬油5克、白(bai)砂糖8克、料酒10克。

做法:

1、將豬五花肉切成小塊待(dai)用。

2、慈(ci)菇刮皮洗凈,切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊或者個(ge)人(ren)喜歡也可以切成(cheng)丁塊或切一半即可。

3、開(kai)火等鍋熱(re)了,倒入(ru)花生油燒(shao)(shao)熱(re),放入(ru)蔥段、姜(jiang)片爆出(chu)香(xiang)味,然(ran)后(hou)放入(ru)肉(rou)塊(kuai)煸(bian)炒出(chu)油,看到(dao)肉(rou)塊(kuai)變色(se)后(hou)加入(ru)醬(jiang)油、料酒和少許水,用(yong)大火燒(shao)(shao)沸(fei)后(hou)轉小(xiao)火燜燒(shao)(shao)約1小(xiao)時。

4、最(zui)后放入慈菇和白糖(tang)用(yong)火燒(shao)沸,燜(men)至酥爛,裝(zhuang)盤即成。

選購

大(da)(da)家有沒想(xiang)過(guo)在買慈(ci)菇(gu)時，該怎么挑選慈(ci)菇(gu)呢(ni)(ni)？慈(ci)菇(gu)的挑選方(fang)法(fa)有哪些呢(ni)(ni)？或者經常買回(hui)慈(ci)菇(gu)去，家人(ren)看到，都會(hui)說你(ni)挑的慈(ci)菇(gu)不(bu)(bu)好(hao)呢(ni)(ni)？如果有這(zhe)情況(kuang)的話，看到這(zhe)，你(ni)就不(bu)(bu)需要再(zai)擔(dan)心(xin)啦，不(bu)(bu)用(yong)再(zai)擔(dan)心(xin)自己挑的慈(ci)菇(gu)不(bu)(bu)好(hao)，不(bu)(bu)好(hao)吃啦。下面會(hui)給(gei)大(da)(da)家介紹一些挑選慈(ci)菇(gu)的方(fang)法(fa)。要認(ren)真看哦。

1、一般市場上，都會出售(shou)兩(liang)種慈菇，分別是長(chang)形的和圓形的。

2、長形(xing)的慈(ci)菇一(yi)般會(hui)分為三節(jie)，這樣的慈(ci)菇煮熟(shu)后會(hui)比(bi)較香也比(bi)較脆。

3、如果是圓形的慈(ci)菇的話，則要挑那種(zhong)肉(rou)色比較白的慈(ci)菇，這樣的慈(ci)菇淀粉(fen)含量比較高，但口(kou)感會有點(dian)苦(ku)。

4、如果你喜歡(huan)吃(chi)燉的(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)話，就選(xuan)圓形(xing)的(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)。如果你喜歡(huan)吃(chi)炒制的(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)話，就挑(tiao)選(xuan)三(san)節的(de)(de)長形(xing)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)。兩種慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)都有(you)它(ta)(ta)好吃(chi)的(de)(de)地(di)方(fang)，也有(you)它(ta)(ta)的(de)(de)不(bu)好的(de)(de)地(di)方(fang)。所以說我們在挑(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)時，要根(gen)據(ju)個(ge)人(ren)的(de)(de)口味和烹(peng)飪(ren)的(de)(de)方(fang)式來挑(tiao)選(xuan)。這樣(yang)你做出來的(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)會比之(zhi)前好吃(chi)的(de)(de)哦。所以我們去市場(chang)買慈(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)時，可以根(gen)據(ju)以上的(de)(de)方(fang)法進行挑(tiao)選(xuan)哦。

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暫時(shi)吃(chi)不完(wan)的茨菰(gu)，可以選擇泥藏的方法來貯藏和保鮮。