大白(bai)菜(cai)含有蛋白(bai)質、脂肪、多種維(wei)生(sheng)素和(he)鈣、磷等礦物質以及大量(liang)粗纖維(wei)，是非常好的健(jian)康蔬(shu)菜(cai)。

1、大白菜中含有豐富的維生素(su)C、維生素(su)E，經常(chang)吃白菜，能(neng)增強(qiang)皮(pi)膚(fu)的抗(kang)損(sun)傷能(neng)力，可以(yi)起到很(hen)好的護(hu)膚(fu)和養顏效(xiao)果。

2、大白(bai)菜(cai)中(zhong)的(de)纖(xian)維素不但(dan)能(neng)起到潤腸(chang)，促進(jin)排毒的(de)作用(yong)，還能(neng)促進(jin)人體對動物蛋白(bai)質(zhi)的(de)吸收。

3、大白菜中有一些微量元素(su)，它(ta)們能幫助抑癌抗瘤，預防癌癥。

4、大(da)白(bai)菜能預防老年性動脈硬化和(he)心血管(guan)疾病，大(da)白(bai)菜中的維生素C對胃及十二指腸(chang)潰瘍也有一定的治療作用。

1、利(li)腸(chang)通便，幫助消化(hua)：含有大量的粗纖(xian)維，可促進腸(chang)壁蠕動，幫助消化(hua)，防止大便干(gan)燥，促進排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸(xi)收(shou)。

2、消食健(jian)胃，補(bu)充(chong)營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛(niu)奶同樣多的鈣，可(ke)保證人體必(bi)須(xu)的營養成分。

3、防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：吲哚-3-甲醇，能幫助體(ti)內分解與乳腺癌發生相關的(de)雌激素(su)。婦女每(mei)天吃500克左右的白菜(cai)，可(ke)使乳腺癌發(fa)生率(lv)減少。“鉬(mu)”可(ke)抑制體(ti)內對亞(ya)硝酸胺(an)的合(he)成(cheng)和積累，故(gu)有一(yi)定抗癌作用。

4、預(yu)防心血管疾病：有效成分能降(jiang)低(di)人(ren)體膽固(gu)醇水(shui)平，增加血(xue)管彈性，常食可(ke)預防動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化和某些心血(xue)管疾(ji)病。

1、素炒白菜：

白菜冼凈(jing)切斷(duan)；鍋內(nei)放入豬油(you)燒開，加(jia)入白菜翻(fan)炒(chao)（用豬油(you)煮大白菜要(yao)比植物油(you)潤滑更香甜）；待白菜軟化下去時(shi)加(jia)鹽，生抽(chou)翻(fan)炒(chao)；出鍋前(qian)加(jia)入雞(ji)精，喜歡吃(chi)原味(wei)的，不放雞(ji)精也好吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈后(hou)切成(cheng)片，辣椒(jiao)(jiao)剪成(cheng)段(duan)，姜切末；鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油(you)，燒(shao)熱，下入(ru)花椒(jiao)(jiao)爆(bao)香，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)和姜末炒香；倒(dao)入(ru)白菜片，翻炒2分(fen)鐘左右(you)，加(jia)入(ru)鹽，米醋和生抽；攪拌均勻后(hou)加(jia)入(ru)雞精調味即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大白(bai)菜(cai)洗凈(jing)(jing)，從中一(yi)(yi)分(fen)(fen)為(wei)二，去除(chu)外部(bu)沒有(you)水分(fen)(fen)的老葉子，取白(bai)菜(cai)下(xia)部(bu)的菜(cai)幫子，用刀(dao)切成斜片；生姜(jiang)洗凈(jing)(jing)切絲，干辣椒(jiao)洗凈(jing)(jing)去籽，切段(duan)；鍋中放油，開大火燒(shao)熱，放入(ru)姜(jiang)絲、干辣椒(jiao)，爆(bao)香；放入(ru)白(bai)菜(cai)片，加入(ru)適量醋，快速翻炒；炒上2分(fen)(fen)鐘左右，加入(ru)鹽和適量味精，再略翻炒一(yi)(yi)下(xia)即可出(chu)鍋。

4、涼拌咸白菜：

把咸白菜(cai)用水沖洗(xi)，擠掉水分，去掉葉子部分，切小(xiao)丁，青(qing)辣(la)椒洗(xi)凈(jing)切末；加入(ru)白糖，拌均(jun)勻后；再(zai)加麻油雞精(jing)拌均(jun)勻；加剁椒拌均(jun)勻；入(ru)裝盤撒上青(qing)辣(la)椒末裝飾即(ji)可。

大(da)白菜(cai)的(de)播種方式(shi)分(fen)為直播和育苗兩種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工(gong)順溝播(bo)種，然后覆(fu)土、鎮(zhen)壓，每畝用種量(liang)150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節(jie)氣溫低，幼苗生長(chang)緩慢，需40～50天(tian)苗(miao)齡(ling)。春末、炎夏季節(jie)氣溫高(gao)，幼苗(miao)生長迅速，需(xu)25～30天苗(miao)(miao)齡。育(yu)苗(miao)(miao)時，要根據當地季(ji)節氣(qi)候特點，采取適當的(de)保(bao)護設施。冬(dong)播早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)嚴冬(dong)季(ji)節寒冷，宜采用高效節能型日(ri)光溫室播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)；春(chun)播早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)早(zao)春(chun)氣(qi)溫低，宜采用普通日(ri)光溫室播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)；春(chun)末(mo)夏栽(zai)(zai)，因(yin)春(chun)末(mo)早(zao)晚氣(qi)溫低，宜在塑料(liao)拱(gong)棚內播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)，露(lu)地定植；夏季(ji)早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)夏季(ji)氣(qi)候炎熱而(er)多雨(yu)，要采用陰(yin)棚降溫播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)，或直播后(hou)覆(fu)草(cao)、澆水降溫保(bao)苗(miao)(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，并要注意雨(yu)后(hou)排(pai)水。

1、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)是最近幾年從韓(han)國（一(yi)說日本）引進的一(yi)款蔬菜(cai)(cai)(cai)新品(pin)咱(zan)，也叫微型大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，從種類上來(lai)說它(ta)和大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)樣(yang)都(dou)屬于十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)。從生長過程中(zhong)可以(yi)看(kan)到，娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)是在(zai)大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)成熟(shu)收割后(hou)，用(yong)土把大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)埋住，之后(hou)根部發芽(ya)并成長起來(lai)后(hou)，這個菜(cai)(cai)(cai)就叫娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)相當于白(bai)菜(cai)(cai)體積的四(si)分之一，但它所含(han)的礦物質(zhi)和維生(sheng)素(su)(su)都比較豐(feng)富，其(qi)中的鈣、磷(lin)等(deng)元素(su)(su)可(ke)以(yi)促(cu)進骨骼發育，胡(hu)蘿卜素(su)(su)是大白(bai)菜(cai)(cai)的74倍左右，起到保(bao)護眼睛的作用(yong)，另外小白(bai)菜(cai)(cai)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的維生(sheng)素(su)(su)B1、B6等(deng)具有(you)(you)緩解精神疲勞的作用(yong)，多吃娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)有(you)(you)助于保(bao)持平靜的心態。

3、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃娃菜(cai)(cai)(cai)在營養(yang)成(cheng)分上(shang)相(xiang)差(cha)無(wu)幾，但其(qi)(qi)胡(hu)蘿卜素(su)含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)娃娃菜(cai)(cai)(cai)有點次(ci)。大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的主要特點是，份(fen)量(liang)(liang)(liang)充(chong)、價(jia)格(ge)低，論性價(jia)比還是大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)占優勢。單就同質(zhi)量(liang)(liang)(liang)的大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃娃菜(cai)(cai)(cai)比較(jiao)，小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的營養(yang)含量(liang)(liang)(liang)高于大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，尤其(qi)(qi)是β-胡(hu)蘿卜素(su)元素(su)。