大(da)白菜(cai)含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、多(duo)種維(wei)生素和鈣、磷(lin)等礦物質(zhi)以及大(da)量粗纖維(wei)，是非常好的健康蔬菜(cai)。

1、大(da)白(bai)菜(cai)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，經常吃白(bai)菜(cai)，能(neng)增強皮膚(fu)的(de)抗損傷能(neng)力，可以起到很好(hao)的(de)護膚(fu)和養(yang)顏效果。

2、大白(bai)菜中的(de)纖維(wei)素不但能(neng)起到潤腸，促進排毒的(de)作(zuo)用，還能(neng)促進人體(ti)對動物蛋(dan)白(bai)質的(de)吸收(shou)。

3、大白菜中(zhong)有(you)一些微量元素，它們(men)能(neng)幫助抑癌(ai)抗瘤(liu)，預(yu)防癌(ai)癥。

4、大(da)(da)白(bai)菜(cai)能預(yu)防老(lao)年性動脈(mo)硬(ying)化和心血管疾病，大(da)(da)白(bai)菜(cai)中(zhong)的(de)維生素C對胃(wei)及十二指腸潰(kui)瘍也有一定的(de)治療作用。

1、利腸(chang)通便，幫助消化(hua)：含有(you)大量(liang)的粗纖維(wei)，可(ke)促進腸(chang)壁蠕動，幫(bang)助消化，防止大便(bian)(bian)干燥(zao)，促進排便(bian)(bian)，稀釋(shi)毒素，既(ji)能治(zhi)療(liao)便(bian)(bian)秘，又(you)有(you)助于(yu)營養吸收。

2、消(xiao)食健胃，補(bu)充營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白菜(cai)幾(ji)乎能提(ti)供與1杯牛奶同(tong)樣(yang)多的鈣，可保證人體(ti)必須的營養(yang)成分。

3、防癌(ai)抗癌(ai)：吲哚-3-甲醇(chun)，能幫助體內分解(jie)與乳(ru)腺癌發生相關的雌激素。婦女每天吃(chi)500克左右的白(bai)菜，可(ke)使乳腺癌發生率減少。“鉬(mu)”可(ke)抑制(zhi)體內對亞硝(xiao)酸(suan)胺的合成和積累，故有一(yi)定抗癌作用。

4、預(yu)防心血(xue)管疾病：有效成分能降低人體膽(dan)固醇(chun)水平，增加血管彈性，常食可預防動(dong)脈粥樣硬化(hua)和某(mou)些心血管疾病。

1、素炒白菜：

白(bai)(bai)菜(cai)(cai)冼凈(jing)切(qie)斷；鍋內(nei)放入(ru)豬(zhu)油(you)(you)燒開，加入(ru)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)翻炒(chao)（用(yong)豬(zhu)油(you)(you)煮大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)要(yao)比植物油(you)(you)潤滑更香(xiang)甜(tian)）；待白(bai)(bai)菜(cai)(cai)軟化(hua)下去(qu)時加鹽，生抽翻炒(chao)；出鍋前加入(ru)雞(ji)精，喜(xi)歡(huan)吃(chi)原味(wei)的(de)，不放雞(ji)精也好吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白(bai)菜洗凈后切(qie)成片(pian)，辣椒剪成段，姜(jiang)切(qie)末；鍋中(zhong)倒入油，燒熱，下入花椒爆(bao)香，放入干辣椒和姜(jiang)末炒(chao)香；倒入白(bai)菜片(pian)，翻炒(chao)2分鐘左右(you)，加入鹽，米醋(cu)和生抽；攪拌(ban)均勻后加入雞精(jing)調味即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大(da)白菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)，從中一(yi)分為二，去除外部(bu)沒有(you)水分的老葉子，取白菜(cai)下(xia)(xia)部(bu)的菜(cai)幫(bang)子，用刀切(qie)成斜片(pian)；生姜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)絲，干辣椒(jiao)洗(xi)(xi)凈(jing)去籽，切(qie)段(duan)；鍋中放(fang)(fang)油，開大(da)火燒熱，放(fang)(fang)入姜絲、干辣椒(jiao)，爆香；放(fang)(fang)入白菜(cai)片(pian)，加(jia)入適量醋(cu)，快速翻炒(chao)(chao)(chao)；炒(chao)(chao)(chao)上2分鐘左右，加(jia)入鹽和適量味精(jing)，再略(lve)翻炒(chao)(chao)(chao)一(yi)下(xia)(xia)即(ji)可出鍋。

4、涼拌咸白菜：

把(ba)咸白菜用水沖洗，擠掉水分(fen)(fen)，去掉葉子(zi)部分(fen)(fen)，切小丁，青辣(la)椒(jiao)洗凈切末；加(jia)入(ru)白糖，拌(ban)均(jun)(jun)勻后(hou)；再加(jia)麻油雞精拌(ban)均(jun)(jun)勻；加(jia)剁椒(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻；入(ru)裝盤撒上青辣(la)椒(jiao)末裝飾即可。

大白菜的(de)播種(zhong)方式(shi)分為直播和(he)育苗兩種(zhong)。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播種，然后覆土(tu)、鎮壓，每畝(mu)用種量150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天(tian)，苗期20～25天。冬春季節氣溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天(tian)苗(miao)齡。春末、炎(yan)夏(xia)季(ji)節氣溫高，幼(you)苗(miao)生長迅速，需25～30天苗齡。育苗時，要根(gen)據當地(di)季(ji)(ji)節(jie)氣候特點(dian)，采(cai)(cai)取適當的保(bao)(bao)護設(she)施(shi)。冬(dong)(dong)播(bo)早(zao)(zao)熟栽(zai)培(pei)，因(yin)(yin)嚴(yan)冬(dong)(dong)季(ji)(ji)節(jie)寒冷，宜采(cai)(cai)用(yong)(yong)高(gao)效節(jie)能型(xing)日光溫(wen)(wen)室播(bo)種(zhong)(zhong)育苗栽(zai)培(pei)；春(chun)播(bo)早(zao)(zao)熟栽(zai)培(pei)，因(yin)(yin)早(zao)(zao)春(chun)氣溫(wen)(wen)低(di)，宜采(cai)(cai)用(yong)(yong)普(pu)通日光溫(wen)(wen)室播(bo)種(zhong)(zhong)育苗栽(zai)培(pei)；春(chun)末夏(xia)(xia)栽(zai)，因(yin)(yin)春(chun)末早(zao)(zao)晚氣溫(wen)(wen)低(di)，宜在(zai)塑(su)料拱(gong)棚內播(bo)種(zhong)(zhong)育苗，露地(di)定植；夏(xia)(xia)季(ji)(ji)早(zao)(zao)熟栽(zai)培(pei)，因(yin)(yin)夏(xia)(xia)季(ji)(ji)氣候炎熱而(er)多雨，要采(cai)(cai)用(yong)(yong)陰(yin)棚降溫(wen)(wen)播(bo)種(zhong)(zhong)育苗，或直播(bo)后(hou)覆草(cao)、澆水降溫(wen)(wen)保(bao)(bao)苗栽(zai)培(pei)，并要注意(yi)雨后(hou)排水。

1、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是最近幾年從韓國（一(yi)說日(ri)本(ben)）引進的一(yi)款蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)新品咱，也叫微型大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，從種類上來(lai)說它和大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)樣都(dou)屬(shu)于十字花科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。從生長(chang)過程(cheng)中可以(yi)看到，娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是在大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)成(cheng)熟收割后，用土把大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)埋住，之后根部發芽并成(cheng)長(chang)起來(lai)后，這個菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)叫娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜(cai)相當于白菜(cai)體積的(de)四分(fen)之一(yi)，但(dan)它所含(han)(han)的(de)礦物(wu)質和維(wei)生(sheng)素(su)(su)都(dou)比較豐富，其中的(de)鈣、磷等元素(su)(su)可以促進骨(gu)骼發育，胡蘿(luo)卜素(su)(su)是(shi)大白菜(cai)的(de)74倍左右，起(qi)到保護(hu)眼睛的(de)作用(yong)，另外小白菜(cai)含(han)(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、B6等具(ju)有(you)緩解(jie)精神疲勞的(de)作用(yong)，多(duo)吃(chi)娃(wa)娃(wa)菜(cai)有(you)助(zhu)于保持(chi)平靜的(de)心態。

3、大白(bai)菜(cai)(cai)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)在營(ying)(ying)養成分上相差無幾，但(dan)其(qi)胡蘿卜素(su)含量(liang)較(jiao)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)有點次(ci)。大白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)主要特(te)點是(shi)，份量(liang)充、價格(ge)低，論性(xing)價比(bi)還是(shi)大白(bai)菜(cai)(cai)占優勢(shi)。單就同質量(liang)的(de)(de)大白(bai)菜(cai)(cai)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)比(bi)較(jiao)，小白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)營(ying)(ying)養含量(liang)高于(yu)大白(bai)菜(cai)(cai)，尤其(qi)是(shi)β-胡蘿卜素(su)元素(su)。