大白(bai)菜含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多(duo)種維(wei)生素和(he)鈣、磷等(deng)礦物質(zhi)以及(ji)大量(liang)粗(cu)纖維(wei)，是非(fei)常好的健康蔬菜。

1、大(da)白菜中含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，經常(chang)吃白菜，能增(zeng)強皮膚(fu)的(de)(de)抗(kang)損(sun)傷能力，可以起到(dao)很好的(de)(de)護膚(fu)和養(yang)顏效果。

2、大(da)白(bai)菜(cai)中的纖維(wei)素(su)不但能(neng)起到潤腸，促(cu)進排(pai)毒(du)的作(zuo)用(yong)，還(huan)能(neng)促(cu)進人體(ti)對(dui)動物蛋白(bai)質的吸收。

3、大白菜中有一(yi)些微(wei)量元素，它們能幫(bang)助抑癌(ai)(ai)抗(kang)瘤(liu)，預防癌(ai)(ai)癥。

4、大白(bai)菜(cai)能預防老年性動脈硬化(hua)和心血管疾病(bing)，大白(bai)菜(cai)中的維生素C對胃及十二指(zhi)腸潰瘍也有(you)一定的治療作(zuo)用。

1、利(li)腸通便(bian)，幫助消化：含有大量的(de)粗纖維(wei)，可促(cu)進腸壁蠕動(dong)，幫助消化，防(fang)止大便干燥，促(cu)進排便，稀釋毒素(su)，既能(neng)治(zhi)療便秘，又有助于營(ying)養吸收。

2、消食健胃，補充營養(yang)：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟(shu)的大(da)白(bai)菜幾(ji)乎能提供與1杯(bei)牛奶同樣多的(de)鈣，可(ke)保證人(ren)體(ti)必須的(de)營養成(cheng)分。

3、防癌(ai)抗癌(ai)：吲哚-3-甲醇(chun)，能幫(bang)助體(ti)內(nei)分(fen)解與乳腺(xian)癌(ai)發生(sheng)相(xiang)關的雌(ci)激素。婦(fu)女(nv)每(mei)天(tian)吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fa)生率減少。“鉬”可抑制體內對(dui)亞硝酸胺(an)的合(he)成和積累，故(gu)有一定抗(kang)癌作(zuo)用(yong)。

4、預防心血管(guan)疾(ji)病：有(you)效成分能(neng)降低人體膽固醇水平(ping)，增(zeng)加血(xue)(xue)管彈(dan)性，常食可預防動脈粥樣(yang)硬化和某(mou)些心血(xue)(xue)管疾病(bing)。

1、素炒白菜：

白(bai)菜(cai)冼凈切斷(duan)；鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)(ru)豬油燒開(kai)，加入(ru)(ru)白(bai)菜(cai)翻(fan)炒（用豬油煮大白(bai)菜(cai)要(yao)比植物(wu)油潤滑更香甜）；待白(bai)菜(cai)軟化(hua)下(xia)去(qu)時加鹽，生(sheng)抽翻(fan)炒；出鍋(guo)前加入(ru)(ru)雞精，喜歡(huan)吃原味的(de)，不放(fang)雞精也好吃。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈(jing)后(hou)切成片(pian)(pian)，辣(la)椒剪(jian)成段，姜切末(mo)；鍋(guo)中倒入(ru)油，燒熱，下入(ru)花椒爆香，放入(ru)干辣(la)椒和(he)姜末(mo)炒香；倒入(ru)白菜片(pian)(pian)，翻炒2分鐘左右，加入(ru)鹽，米醋和(he)生抽；攪(jiao)拌均勻后(hou)加入(ru)雞精調味即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大白(bai)(bai)菜洗凈(jing)，從中(zhong)一分(fen)為(wei)二，去除外部沒有水分(fen)的老葉子(zi)，取白(bai)(bai)菜下(xia)部的菜幫子(zi)，用刀切(qie)成斜片(pian)；生姜(jiang)洗凈(jing)切(qie)絲，干辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)去籽(zi)，切(qie)段；鍋中(zhong)放(fang)油，開大火燒熱，放(fang)入姜(jiang)絲、干辣(la)椒(jiao)，爆香(xiang)；放(fang)入白(bai)(bai)菜片(pian)，加入適量(liang)(liang)醋，快(kuai)速翻炒；炒上2分(fen)鐘左右，加入鹽(yan)和適量(liang)(liang)味精，再(zai)略翻炒一下(xia)即可出鍋。

4、涼拌咸白菜：

把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉(xie)子部分，切小丁，青辣椒(jiao)(jiao)洗凈切末(mo)；加(jia)(jia)入白糖，拌(ban)均(jun)勻后；再加(jia)(jia)麻油(you)雞精拌(ban)均(jun)勻；加(jia)(jia)剁椒(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻；入裝盤撒上青辣椒(jiao)(jiao)末(mo)裝飾即(ji)可。

大白菜的播種方式分為直播和(he)育苗兩種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播(bo)種，然后覆土、鎮壓，每畝用種量(liang)150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期(qi)20～25天。冬(dong)春(chun)季(ji)節氣溫低，幼(you)苗生(sheng)長緩慢，需40～50天苗(miao)齡。春(chun)末、炎夏季節氣溫高，幼苗(miao)生長迅速(su)，需25～30天(tian)苗(miao)齡。育(yu)(yu)苗(miao)時，要根(gen)據當(dang)地(di)季(ji)節(jie)氣候(hou)特點，采取(qu)適當(dang)的保(bao)護設施。冬(dong)播(bo)早(zao)熟栽(zai)培(pei)(pei)，因(yin)嚴冬(dong)季(ji)節(jie)寒(han)冷，宜采用高效節(jie)能型日(ri)光溫室播(bo)種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)栽(zai)培(pei)(pei)；春(chun)(chun)播(bo)早(zao)熟栽(zai)培(pei)(pei)，因(yin)早(zao)春(chun)(chun)氣溫低，宜采用普通日(ri)光溫室播(bo)種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)栽(zai)培(pei)(pei)；春(chun)(chun)末(mo)夏栽(zai)，因(yin)春(chun)(chun)末(mo)早(zao)晚(wan)氣溫低，宜在(zai)塑(su)料拱(gong)棚內(nei)播(bo)種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)，露地(di)定植(zhi)；夏季(ji)早(zao)熟栽(zai)培(pei)(pei)，因(yin)夏季(ji)氣候(hou)炎熱而多雨，要采用陰棚降(jiang)溫播(bo)種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)，或直播(bo)后(hou)(hou)覆草、澆水降(jiang)溫保(bao)苗(miao)栽(zai)培(pei)(pei)，并要注意雨后(hou)(hou)排(pai)水。

1、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)是最近幾年從(cong)韓國（一說(shuo)日本(ben)）引進的(de)一款蔬菜(cai)(cai)(cai)新品咱，也叫微型大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，從(cong)種(zhong)類上來(lai)說(shuo)它和大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)一樣都屬(shu)于十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)。從(cong)生長過程中可(ke)以看到，娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)是在大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)成熟收割后，用(yong)土把大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)埋(mai)住，之后根部發(fa)芽并成長起來(lai)后，這個菜(cai)(cai)(cai)就叫娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜(cai)相當于(yu)白(bai)菜(cai)體積的(de)四分之一，但它所含(han)的(de)礦物(wu)質(zhi)和維生素(su)都(dou)比較豐富，其中的(de)鈣(gai)、磷等元素(su)可以促(cu)進骨骼發育，胡(hu)蘿卜素(su)是大白(bai)菜(cai)的(de)74倍左右，起到保(bao)護(hu)眼睛的(de)作(zuo)用，另外小白(bai)菜(cai)含(han)有豐富的(de)維生素(su)B1、B6等具有緩解(jie)精神疲勞的(de)作(zuo)用，多吃娃(wa)娃(wa)菜(cai)有助于(yu)保(bao)持平靜的(de)心態。

3、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)娃娃菜(cai)(cai)(cai)(cai)在營養成分上相(xiang)差(cha)無幾，但(dan)其(qi)(qi)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)含量(liang)較娃娃菜(cai)(cai)(cai)(cai)有點(dian)次。大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)主要特點(dian)是，份量(liang)充、價格(ge)低(di)，論(lun)性(xing)價比還是大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)占優勢。單(dan)就(jiu)同質量(liang)的(de)(de)大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)娃娃菜(cai)(cai)(cai)(cai)比較，小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)營養含量(liang)高于大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，尤其(qi)(qi)是β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)元素(su)。