芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)又名胡芹(qin)(qin)(qin)，以葉(xie)柄(bing)作(zuo)為蔬菜(cai)食用。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)屬傘形科(ke)植物(wu)，品種繁多，根據葉(xie)柄(bing)的形態芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)可分為本芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)(ji)中(zhong)國類型）和(he)洋(yang)芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)(ji)西芹(qin)(qin)(qin)、歐(ou)洲類型）兩個類型。本芹(qin)(qin)(qin)葉(xie)柄(bing)細(xi)長，高(gao)100厘米(mi)左(zuo)右，按(an)其葉(xie)柄(bing)顏色又可分為青芹(qin)(qin)(qin)和(he)白芹(qin)(qin)(qin)。

芹(qin)菜在我(wo)國(guo)有著悠(you)久的(de)(de)種(zhong)植歷史和大范(fan)圍的(de)(de)種(zhong)植面積(ji)，是中國(guo)人常吃的(de)(de)蔬菜之(zhi)一。芹(qin)菜的(de)(de)營養價值豐富，富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等(deng)。

又名旱芹(qin)(qin)，植株(zhu)高大(da)，葉(xie)(xie)片較(jiao)大(da)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)較(jiao)粗(cu)，橫(heng)徑15厘米(mi)左(zuo)右，味(wei)濃，產量高，軟(ruan)化后品質較(jiao)好(hao)。按其(qi)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)充(chong)實(shi)與否(fou)又可分(fen)為實(shi)心(xin)和空心(xin)兩種(zhong)，實(shi)心(xin)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)髓(sui)腔很小，腹溝窄而深，品質較(jiao)好(hao)，春季栽培(pei)不易抽(chou)薹(tai)，產量高，耐(nai)貯(zhu)藏(zang)；空心(xin)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)髓(sui)腔較(jiao)大(da)，腹溝寬而淺，品質較(jiao)差，春季易抽(chou)薹(tai)，但抗(kang)熱性較(jiao)強(qiang)，宜夏季栽培(pei)。

又名白芹，植株矮(ai)小，葉較(jiao)細(xi)小，色淺綠(lv)，葉柄細(xi)，橫徑1.2厘米左右(you)，白或黃白色，香(xiang)味濃，品質好，易軟(ruan)化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含(han)有(you)大量鐵元素(su)，這些鐵元素(su)可以補充婦女(nv)的經(jing)血損失，多吃不僅(jin)可以養血，更(geng)能(neng)避(bi)免(mian)皮膚干燥，使目光有(you)神、頭發黑亮(liang)。

2、平肝降壓：有(you)的(de)酸性物質(zhi)(zhi)對血(xue)壓有(you)降低作(zuo)用(yong)，芹(qin)菜(cai)中(zhong)就富含這種酸性物質(zhi)(zhi)，經(jing)常食(shi)用(yong)芹(qin)菜(cai)，能(neng)對抗煙堿、山梗茶堿引(yin)起的(de)升(sheng)壓反應，對更(geng)年期(qi)的(de)高血(xue)壓癥狀有(you)奇效。

3、消除煩躁：研究表(biao)明，芹菜中分(fen)離出來(lai)的堿性物(wu)質對動物(wu)有鎮(zhen)定(ding)(ding)作用(yong)(yong)，對于(yu)人體(ti)則有安神作用(yong)(yong)。經常食用(yong)(yong)芹菜可以(yi)有效消除犯罪，安定(ding)(ding)情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還富含利(li)尿的(de)成分，能(neng)夠(gou)有(you)效除體內水(shui)鈉潴留，繼而(er)起到利(li)尿消腫的(de)作用。

5、清熱解毒：芹菜(cai)還具有清熱(re)(re)解(jie)(jie)毒的功效。特別是秋季(ji)氣候干(gan)燥(zao)(zao)，人(ren)們(men)往(wang)往(wang)會感到(dao)口(kou)干(gan)舌燥(zao)(zao)、心煩意亂(luan)，這時適(shi)量(liang)食用芹菜(cai)可起到(dao)親熱(re)(re)解(jie)(jie)毒的效果(guo)。

6、防癌抗癌：芹菜(cai)中富含的纖維(wei)素經過胃(wei)部(bu)消化會產生一種(zhong)木質素或腸內(nei)脂的物質，這種(zhong)物質是一種(zhong)良好(hao)的抗氧化劑，可以有效抑制(zhi)腸內(nei)的致癌物質生長，進而達到防癌抗癌的作(zuo)用(yong)。

1、根據種類挑選：芹(qin)(qin)菜可根據種類可以分為香(xiang)芹(qin)(qin)和白(bai)芹(qin)(qin)，口感方面來說，前者(zhe)的口感要優于(yu)后者(zhe)，營養價值(zhi)也是如(ru)此(ci)，買購網小編建議挑選芹(qin)(qin)菜時首(shou)選香(xiang)芹(qin)(qin)。

2、根據顏色挑選：在(zai)選購芹(qin)菜(cai)時(shi)，我們(men)應該挑選翠綠(lv)色(se)(se)的芹(qin)菜(cai)，這里主要是考慮到(dao)琴菜(cai)的新鮮度，而那些(xie)顏色(se)(se)為青黃色(se)(se)的芹(qin)菜(cai)，大多都是存放(fang)時(shi)間較(jiao)長的芹(qin)菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀(guan)察芹(qin)菜(cai)的(de)根系是否發(fa)達，根系越發(fa)達的(de)芹(qin)菜(cai)營養(yang)價值就越高(gao)，這(zhe)和芹(qin)菜(cai)吸收營養(yang)的(de)能(neng)力有關。

4、根據粗細挑選：優質的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)粗(cu)細(xi)(xi)均勻(yun)，不會(hui)特(te)(te)別粗(cu)，也不會(hui)特(te)(te)別細(xi)(xi)，因為特(te)(te)別粗(cu)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)口感不好，水分含(han)量較低，而(er)特(te)(te)別細(xi)(xi)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)食用價值又(you)達不到。

5、根據味道挑選：質量(liang)好的芹(qin)菜，老遠就能夠(gou)聞到味道(dao)，所以(yi)說我們在超市購買芹(qin)菜的時候，總會特別容(rong)易發現它在哪里，而劣質的芹(qin)菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹(qin)(qin)菜一般都有四(si)個以上的(de)葉(xie)柄，而(er)且葉(xie)柄的(de)形狀非常直，還很(hen)整齊，劣質的(de)芹(qin)(qin)菜葉(xie)柄數量較少(shao)。

7、測試脆性：新鮮的芹(qin)菜(cai)枝莖非常脆(cui)，用(yong)指甲輕(qing)輕(qing)一摳(kou)就能摳(kou)破表皮(pi)，選購(gou)時(shi)可用(yong)這個方法檢查芹(qin)菜(cai)的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜最好不(bu)與蝦、海(hai)米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞(ji)肉(rou)、兔肉(rou)、鱉肉(rou)、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹(qin)菜性涼質滑，脾(pi)胃(wei)虛寒(han)、腹瀉(xie)者不(bu)宜多食；芹(qin)菜有降血壓功效(xiao)，血壓偏低(di)者不(bu)宜多食。

3、婚育(yu)期(qi)男士應(ying)少吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)，因為常吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)能減少男性精子的(de)數量(liang)，準備生(sheng)育(yu)的(de)男性最好就是忌食芹菜(cai)(cai)。

4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光(guang)(guang)敏(min)性的(de)蔬(shu)菜，人吃(chi)了這些蔬(shu)菜后(hou)，體內的(de)光(guang)(guang)敏(min)性物質達到一定濃度時，經過陽光(guang)(guang)照射，就容易導致(zhi)光(guang)(guang)敏(min)性物質代謝(xie)障礙，可能導致(zhi)皮炎。

芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)可(ke)(ke)以吃，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)、微量元素(su)以及(ji)膳食纖維(wei)，是可(ke)(ke)以吃的(de)(de)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)般(ban)可(ke)(ke)以直(zhi)接涼拌吃，或者(zhe)做(zuo)成(cheng)菜(cai)團子吃。吃芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)具有(you)促(cu)消(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用，還(huan)能(neng)(neng)夠促(cu)進(jin)胃(wei)腸道(dao)的(de)(de)蠕(ru)動，改善便秘。此(ci)外，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)有(you)一(yi)定的(de)(de)輔(fu)助降壓(ya)(ya)作(zuo)用，高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)患(huan)者(zhe)適(shi)當的(de)(de)吃芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)能(neng)(neng)夠使血(xue)(xue)壓(ya)(ya)更好地得到控制。此(ci)外，吃芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)能(neng)(neng)夠改善神經衰(shuai)弱，有(you)助于緩(huan)解失(shi)眠的(de)(de)狀態(tai)。

芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)汁生喝熟喝都可(ke)(ke)以(yi)(yi)，如果腸胃比較好，喜(xi)歡生食物(wu)的話可(ke)(ke)以(yi)(yi)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)直接榨成汁喝，但是多數(shu)人(ren)很難忍受芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)的味(wei)道，所以(yi)(yi)喜(xi)歡熟喝，做(zuo)法也比較簡(jian)單，可(ke)(ke)以(yi)(yi)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)切成小(xiao)段(duan)，然后(hou)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)煮熟，好了以(yi)(yi)后(hou)把芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)搗碎成泥(ni)，過濾好放(fang)入(ru)(ru)杯中(zhong)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)飲用，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)在芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)汁中(zhong)加入(ru)(ru)白糖(tang)，口感會更好。

芹(qin)(qin)(qin)菜汁以鮮(xian)芹(qin)(qin)(qin)菜，白糖主料制作的藥膳。芹(qin)(qin)(qin)菜汁怎(zen)么做好喝？芹(qin)(qin)(qin)菜汁是將鮮(xian)芹(qin)(qin)(qin)菜洗(xi)凈榨汁后，加入白糖調味(wei)制成。芹(qin)(qin)(qin)菜含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質和大量的纖維素，具有(you)健(jian)胃、利尿、降血壓、鎮靜(jing)、止血、治(zhi)療便秘的作用(yong)。尿路感染、前列腺炎患(huan)者(zhe)，可經常食用(yong)。

喝芹菜(cai)汁(zhi)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)減肥(fei)的(de)，因為芹菜(cai)汁(zhi)中幾乎沒有熱量(liang)(liang)。但(dan)是減肥(fei)的(de)效果，除了跟熱量(liang)(liang)攝入(ru)的(de)多少以(yi)(yi)外，還有熱量(liang)(liang)的(de)消耗有關。芹菜(cai)汁(zhi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助減肥(fei)，但(dan)是maigoo小編不(bu)建議長期(qi)喝芹菜(cai)汁(zhi)，芹菜(cai)汁(zhi)性(xing)涼，長期(qi)食用(yong)有可(ke)(ke)能會(hui)造成體質(zhi)偏涼，對腸(chang)胃消化功(gong)能不(bu)利。