芹(qin)(qin)菜又(you)名(ming)胡芹(qin)(qin)，以葉柄作為蔬菜食用。芹(qin)(qin)菜屬傘(san)形(xing)科植物，品種繁多，根(gen)據(ju)葉柄的形(xing)態(tai)芹(qin)(qin)菜可分為本芹(qin)(qin)（即中國(guo)類(lei)型(xing)(xing)）和洋芹(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)、歐洲類(lei)型(xing)(xing)）兩個(ge)類(lei)型(xing)(xing)。本芹(qin)(qin)葉柄細長，高100厘(li)米左右，按其葉柄顏色又(you)可分為青芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)。

芹(qin)菜(cai)在我國(guo)有(you)著悠久(jiu)的(de)種植歷史和大(da)范(fan)圍(wei)的(de)種植面積，是中國(guo)人常吃的(de)蔬(shu)菜(cai)之一。芹(qin)菜(cai)的(de)營養(yang)價值豐富，富含蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉等(deng)。

又名旱芹，植株高(gao)大(da)(da)(da)，葉(xie)片較(jiao)大(da)(da)(da)，葉(xie)柄較(jiao)粗，橫徑(jing)15厘米左右，味濃，產量(liang)高(gao)，軟化后品質較(jiao)好。按(an)其葉(xie)柄充實(shi)與否又可分為實(shi)心和空心兩(liang)種，實(shi)心芹菜葉(xie)柄髓腔(qiang)很小，腹溝(gou)窄而(er)深，品質較(jiao)好，春(chun)季(ji)栽培(pei)不易抽薹，產量(liang)高(gao)，耐貯藏；空心芹菜葉(xie)柄髓腔(qiang)較(jiao)大(da)(da)(da)，腹溝(gou)寬而(er)淺，品質較(jiao)差，春(chun)季(ji)易抽薹，但抗(kang)熱性較(jiao)強(qiang)，宜夏季(ji)栽培(pei)。

又名白芹，植株(zhu)矮小(xiao)，葉較(jiao)細(xi)小(xiao)，色淺綠，葉柄細(xi)，橫徑(jing)1.2厘米(mi)左右，白或黃(huang)白(bai)色，香味濃，品質好，易軟(ruan)化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜(cai)中含(han)有(you)大量鐵元素，這些鐵元素可(ke)以補充婦女(nv)的經血(xue)損(sun)失(shi)，多吃不僅可(ke)以養(yang)血(xue)，更(geng)能避免(mian)皮(pi)膚干燥(zao)，使目光(guang)有(you)神、頭發黑(hei)亮。

2、平肝降壓：有的(de)酸性物(wu)質對血壓(ya)有降低(di)作用，芹菜中就富含這種酸性物(wu)質，經常食用芹菜，能對抗煙堿、山梗茶堿引起的(de)升壓(ya)反應，對更(geng)年期(qi)的(de)高血壓(ya)癥狀有奇(qi)效。

3、消除煩躁：研究(jiu)表明，芹(qin)菜中(zhong)分(fen)離出(chu)來的堿性物(wu)質對(dui)(dui)動物(wu)有鎮(zhen)定(ding)(ding)作用，對(dui)(dui)于人體則有安(an)神作用。經常(chang)食用芹(qin)菜可以(yi)有效消(xiao)除犯罪，安(an)定(ding)(ding)情緒(xu)。

4、利尿消腫：芹(qin)菜中還富含(han)利尿的成分，能夠有(you)效除體內水鈉潴(zhu)留，繼而(er)起到利尿消腫(zhong)的作用。

5、清熱解毒：芹(qin)菜還(huan)具有(you)清熱(re)(re)解毒(du)的(de)功效。特別(bie)是(shi)秋(qiu)季氣候干燥，人(ren)們往往會感到口干舌燥、心煩意亂，這時(shi)適量食用(yong)芹(qin)菜可起到親熱(re)(re)解毒(du)的(de)效果。

6、防癌抗癌：芹菜(cai)中富含的(de)纖維(wei)素經(jing)過胃部(bu)消化會產生(sheng)一種木質(zhi)素或(huo)腸(chang)內(nei)脂的(de)物(wu)質(zhi)，這種物(wu)質(zhi)是(shi)一種良好的(de)抗(kang)氧化劑，可以有效(xiao)抑制腸(chang)內(nei)的(de)致癌物(wu)質(zhi)生(sheng)長，進而達到防癌抗(kang)癌的(de)作用。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜可(ke)根據(ju)種類可(ke)以(yi)分為香芹(qin)和白芹(qin)，口感(gan)方面來(lai)說，前(qian)者(zhe)的口感(gan)要優于后者(zhe)，營養價(jia)值也是(shi)如此，買購網小編(bian)建議挑(tiao)選芹(qin)菜時首選香芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在(zai)選(xuan)購芹(qin)菜(cai)時(shi)，我(wo)們應該挑選(xuan)翠(cui)綠(lv)色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)，這(zhe)里主要是(shi)考慮到(dao)琴菜(cai)的(de)新鮮度，而那些顏色(se)為青(qing)黃色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)，大(da)多都是(shi)存(cun)放時(shi)間較長的(de)芹(qin)菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)菜的根(gen)系是否發達，根(gen)系越發達的芹(qin)菜營(ying)養價(jia)值(zhi)就(jiu)越高(gao)，這(zhe)和芹(qin)菜吸收營(ying)養的能(neng)力有關。

4、根據粗細挑選：優(you)質的(de)(de)芹菜(cai)粗細(xi)均勻，不會特別粗，也(ye)不會特別細(xi)，因為(wei)特別粗的(de)(de)芹菜(cai)口感不好，水分含量較低，而(er)特別細(xi)的(de)(de)芹菜(cai)食用(yong)價值又達不到。

5、根據味道挑選：質(zhi)量好的(de)芹(qin)(qin)菜，老遠就能夠聞(wen)到味(wei)道，所以說(shuo)我們在超市購(gou)買芹(qin)(qin)菜的(de)時候，總會特別容易發現它在哪里(li)，而劣質(zhi)的(de)芹(qin)(qin)菜香味(wei)不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的芹菜一般(ban)都有四個(ge)以上的葉柄，而且葉柄的形狀非常直(zhi)，還很整齊(qi)，劣質的芹菜葉柄數(shu)量較少。

7、測試脆性：新鮮的芹(qin)菜枝莖非常脆，用(yong)指甲輕輕一摳(kou)就能摳(kou)破表皮，選(xuan)購時(shi)可(ke)用(yong)這個方法(fa)檢(jian)查(cha)芹(qin)菜的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜(cai)最好不與蝦(xia)、海(hai)米、醋、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、蛤蜊(li)、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛(mao)蚶同食。

2、芹菜性涼質(zhi)滑，脾胃虛(xu)寒、腹瀉者不宜(yi)多(duo)食；芹菜有降血(xue)壓功效(xiao)，血(xue)壓偏低者不宜(yi)多(duo)食。

3、婚育(yu)期男(nan)士應(ying)少(shao)吃芹菜，因為常吃芹菜能減少(shao)男(nan)性精子的數(shu)量，準備生(sheng)育(yu)的男(nan)性最好就(jiu)是忌食芹菜。

4、芹菜不(bu)宜過量食用。芹菜屬光(guang)(guang)敏性的蔬(shu)菜，人(ren)吃(chi)了(le)這些蔬(shu)菜后，體內(nei)的光(guang)(guang)敏性物質達到(dao)一定濃度時(shi)，經過陽光(guang)(guang)照射(she)，就容易導(dao)致(zhi)光(guang)(guang)敏性物質代謝障(zhang)礙，可能導(dao)致(zhi)皮炎。

芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)可以(yi)吃(chi)(chi)，芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)維生素(su)(su)、微量元素(su)(su)以(yi)及膳食纖維，是(shi)可以(yi)吃(chi)(chi)的(de)，芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)一(yi)(yi)般(ban)可以(yi)直(zhi)接涼拌吃(chi)(chi)，或者做成菜(cai)(cai)團子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)具(ju)有(you)(you)促(cu)消化的(de)作(zuo)用，還能(neng)夠(gou)促(cu)進胃腸道的(de)蠕動，改善(shan)便秘。此(ci)外(wai)，芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)還有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)輔助(zhu)降壓作(zuo)用，高血壓的(de)患者適(shi)當的(de)吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)能(neng)夠(gou)使血壓更好(hao)地得到控制。此(ci)外(wai)，吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)還能(neng)夠(gou)改善(shan)神經衰弱(ruo)，有(you)(you)助(zhu)于緩解(jie)失(shi)眠的(de)狀(zhuang)態。

芹(qin)(qin)菜(cai)汁生喝(he)熟喝(he)都可(ke)以(yi)，如果腸(chang)胃比較(jiao)好，喜(xi)歡生食物的話可(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)直接榨成汁喝(he)，但是多(duo)數人很難忍(ren)受芹(qin)(qin)菜(cai)的味道，所(suo)以(yi)喜(xi)歡熟喝(he)，做法也(ye)比較(jiao)簡(jian)單(dan)，可(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)切成小段，然后把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)煮熟，好了以(yi)后把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)搗碎成泥，過濾好放入杯中就可(ke)以(yi)飲用，還可(ke)以(yi)在芹(qin)(qin)菜(cai)汁中加(jia)入白糖，口感會更(geng)好。

芹(qin)菜(cai)汁(zhi)(zhi)以(yi)鮮(xian)芹(qin)菜(cai)，白(bai)糖主料制作(zuo)的藥膳。芹(qin)菜(cai)汁(zhi)(zhi)怎么做好喝？芹(qin)菜(cai)汁(zhi)(zhi)是將鮮(xian)芹(qin)菜(cai)洗凈榨(zha)汁(zhi)(zhi)后，加入白(bai)糖調味制成。芹(qin)菜(cai)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)大量的纖維(wei)素，具有(you)健(jian)胃、利尿、降血壓、鎮靜、止(zhi)血、治(zhi)療便秘的作(zuo)用。尿路(lu)感染、前列腺炎(yan)患(huan)者，可經常(chang)食用。

喝芹菜(cai)汁是可(ke)以減(jian)肥的，因為(wei)芹菜(cai)汁中幾乎沒有(you)熱量(liang)。但是減(jian)肥的效果，除了跟(gen)熱量(liang)攝入的多少(shao)以外，還有(you)熱量(liang)的消耗有(you)關。芹菜(cai)汁可(ke)以幫助減(jian)肥，但是maigoo小編不建(jian)議長期喝芹菜(cai)汁，芹菜(cai)汁性涼，長期食用有(you)可(ke)能(neng)(neng)會(hui)造成體質偏涼，對腸胃消化功能(neng)(neng)不利。