芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)又名胡芹(qin)(qin)，以葉(xie)柄(bing)作為蔬菜(cai)(cai)食用。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)屬傘(san)形(xing)科植物，品種繁多，根據葉(xie)柄(bing)的形(xing)態芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)可分為本芹(qin)(qin)（即中國類(lei)型(xing)）和洋芹(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)、歐洲(zhou)類(lei)型(xing)）兩(liang)個類(lei)型(xing)。本芹(qin)(qin)葉(xie)柄(bing)細長，高100厘米左右，按(an)其葉(xie)柄(bing)顏(yan)色又可分為青芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)。

芹(qin)菜(cai)在我(wo)國有著(zhu)悠久的種植歷史和(he)大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬(shu)菜(cai)之一。芹(qin)菜(cai)的營養(yang)價(jia)值(zhi)豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物、胡蘿卜(bu)素、B族(zu)維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

又名旱芹(qin)，植株高大(da)(da)，葉(xie)片較(jiao)大(da)(da)，葉(xie)柄較(jiao)粗，橫徑15厘米(mi)左右，味濃，產量高，軟化后品質較(jiao)好(hao)。按(an)其葉(xie)柄充實與否又可(ke)分為(wei)實心(xin)和空(kong)心(xin)兩種(zhong)，實心(xin)芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄髓腔很(hen)小，腹溝(gou)窄而(er)深(shen)，品質較(jiao)好(hao)，春季栽培不(bu)易抽薹(tai)，產量高，耐貯藏；空(kong)心(xin)芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄髓腔較(jiao)大(da)(da)，腹溝(gou)寬而(er)淺(qian)，品質較(jiao)差，春季易抽薹(tai)，但抗熱性較(jiao)強，宜(yi)夏季栽培。

又名白芹，植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香味濃，品質好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含有(you)大量鐵元(yuan)素，這(zhe)些鐵元(yuan)素可以補充婦女的經血(xue)(xue)損失，多(duo)吃不僅(jin)可以養(yang)血(xue)(xue)，更(geng)能避(bi)免皮(pi)膚干燥，使目光有(you)神(shen)、頭發黑(hei)亮。

2、平肝降壓：有的(de)酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)對血壓有降低作用，芹菜中就(jiu)富(fu)含這種酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)，經常食用芹菜，能對抗(kang)煙堿(jian)、山梗茶堿(jian)引(yin)起的(de)升壓反應(ying)，對更年期的(de)高血壓癥狀有奇效。

3、消除煩躁：研(yan)究表明，芹菜(cai)中分離(li)出來的堿性物質對動物有鎮定(ding)作用(yong)，對于人體則有安(an)神作用(yong)。經常(chang)食(shi)用(yong)芹菜(cai)可以有效(xiao)消除犯罪，安(an)定(ding)情緒。

4、利尿消腫：芹菜(cai)中還富(fu)含(han)利尿(niao)的成分，能夠有效除(chu)體內水鈉潴留，繼而起到利尿(niao)消腫的作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有(you)清熱(re)(re)解毒的(de)功效。特(te)別是秋季氣候干燥，人們往(wang)往(wang)會感到口干舌燥、心煩意亂，這(zhe)時適量食用(yong)芹菜可(ke)起到親熱(re)(re)解毒的(de)效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的纖維素(su)經過胃部消化會產生(sheng)一種木質(zhi)素(su)或腸(chang)內(nei)(nei)脂(zhi)的物(wu)質(zhi)，這種物(wu)質(zhi)是一種良好的抗氧化劑，可以有效(xiao)抑制腸(chang)內(nei)(nei)的致癌(ai)物(wu)質(zhi)生(sheng)長，進而達到防癌(ai)抗癌(ai)的作用。

1、根據種類挑選：芹菜(cai)可(ke)根據種類可(ke)以分為香(xiang)芹和白芹，口感方面(mian)來(lai)說，前者的口感要優于后者，營養價值也是如此(ci)，買購網(wang)小(xiao)編建(jian)議挑(tiao)選芹菜(cai)時(shi)首選香(xiang)芹。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜時(shi)(shi)，我(wo)們(men)應(ying)該挑選翠(cui)綠色的(de)芹(qin)菜，這里主要是考慮到琴菜的(de)新鮮度(du)，而(er)那(nei)些顏色為青黃色的(de)芹(qin)菜，大多(duo)都是存放時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)長的(de)芹(qin)菜。

3、看芹菜根部：首先(xian)觀察芹(qin)(qin)菜(cai)的根(gen)系(xi)是否發達，根(gen)系(xi)越發達的芹(qin)(qin)菜(cai)營養價值就越高，這和(he)芹(qin)(qin)菜(cai)吸(xi)收營養的能(neng)力有關。

4、根據粗細挑選：優質的芹菜粗細均勻，不會(hui)特別(bie)粗，也(ye)不會(hui)特別(bie)細，因為特別(bie)粗的芹菜口感不好(hao)，水(shui)分含(han)量較(jiao)低，而特別(bie)細的芹菜食用價值又達不到。

5、根據味道挑選：質量好的(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)(cai)，老遠就能夠聞到味(wei)道，所以說我們在(zai)超(chao)市購買芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)，總會特別容易發現它(ta)在(zai)哪里(li)，而劣質的(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)(cai)香味(wei)不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優(you)質的(de)芹菜一(yi)般都有(you)四個以上(shang)的(de)葉(xie)柄，而且葉(xie)柄的(de)形狀非常直，還很整齊，劣質的(de)芹菜葉(xie)柄數量較少。

7、測試脆性：新鮮的芹(qin)菜(cai)枝莖非常(chang)脆，用指甲輕輕一(yi)摳就能摳破表皮(pi)，選(xuan)購時可用這個(ge)方(fang)法檢查芹(qin)菜(cai)的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹(qin)菜最好不與蝦(xia)、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉(rou)、兔肉(rou)、鱉(bie)肉(rou)、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹(qin)菜性(xing)涼質滑，脾胃虛寒(han)、腹瀉者(zhe)不(bu)宜多食(shi)；芹(qin)菜有(you)降血壓(ya)功(gong)效(xiao)，血壓(ya)偏低(di)者(zhe)不(bu)宜多食(shi)。

3、婚育期(qi)男士應少吃芹菜(cai)，因為常吃芹菜(cai)能減(jian)少男性精子(zi)的(de)數量，準備生(sheng)育的(de)男性最好就是忌(ji)食(shi)芹菜(cai)。

4、芹菜不宜(yi)過量(liang)食用。芹菜屬(shu)光敏(min)性的蔬(shu)菜，人吃了這些(xie)蔬(shu)菜后，體內的光敏(min)性物(wu)質達到一定濃(nong)度時，經過陽光照射(she)，就容易導致光敏(min)性物(wu)質代謝(xie)障礙，可能導致皮炎(yan)。

芹(qin)菜葉(xie)可以(yi)吃，芹(qin)菜葉(xie)含有(you)(you)豐富的(de)維生素、微量(liang)元(yuan)素以(yi)及(ji)膳食纖維，是可以(yi)吃的(de)，芹(qin)菜葉(xie)一般可以(yi)直接涼拌吃，或者(zhe)做成菜團(tuan)子吃。吃芹(qin)菜葉(xie)具有(you)(you)促(cu)消化的(de)作用(yong)，還(huan)能(neng)夠促(cu)進胃腸道的(de)蠕動，改(gai)善便秘。此(ci)(ci)外，芹(qin)菜葉(xie)還(huan)有(you)(you)一定(ding)的(de)輔(fu)助降壓(ya)(ya)作用(yong)，高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)的(de)患者(zhe)適當的(de)吃芹(qin)菜葉(xie)能(neng)夠使(shi)血(xue)壓(ya)(ya)更好地得(de)到控制(zhi)。此(ci)(ci)外，吃芹(qin)菜葉(xie)還(huan)能(neng)夠改(gai)善神經衰弱，有(you)(you)助于緩(huan)解(jie)失眠的(de)狀(zhuang)態。

芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)生喝(he)熟(shu)喝(he)都可(ke)以，如果腸胃(wei)比較(jiao)好(hao)，喜歡(huan)生食物的話可(ke)以把芹(qin)菜(cai)(cai)直接榨成(cheng)汁(zhi)喝(he)，但是(shi)多(duo)數人(ren)很難忍(ren)受芹(qin)菜(cai)(cai)的味道，所(suo)以喜歡(huan)熟(shu)喝(he)，做法也比較(jiao)簡單，可(ke)以把芹(qin)菜(cai)(cai)切成(cheng)小(xiao)段，然后把芹(qin)菜(cai)(cai)煮熟(shu)，好(hao)了(le)以后把芹(qin)菜(cai)(cai)搗(dao)碎成(cheng)泥，過濾好(hao)放(fang)入(ru)杯中(zhong)就可(ke)以飲用，還可(ke)以在芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)中(zhong)加(jia)入(ru)白糖(tang)，口感會更好(hao)。

芹(qin)菜(cai)汁以(yi)鮮芹(qin)菜(cai)，白(bai)糖主(zhu)料制作的(de)(de)藥膳。芹(qin)菜(cai)汁怎么做(zuo)好喝？芹(qin)菜(cai)汁是將鮮芹(qin)菜(cai)洗凈(jing)榨汁后，加(jia)入白(bai)糖調(diao)味制成(cheng)。芹(qin)菜(cai)含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和大量的(de)(de)纖維素(su)，具有(you)健胃、利尿、降(jiang)血壓(ya)、鎮靜(jing)、止血、治療(liao)便秘的(de)(de)作用(yong)。尿路感染、前(qian)列腺炎患者，可(ke)經常食(shi)用(yong)。

喝芹菜(cai)汁是(shi)可(ke)(ke)以減肥的，因為芹菜(cai)汁中幾乎沒有(you)(you)熱量。但是(shi)減肥的效果，除了(le)跟熱量攝(she)入的多少以外，還(huan)有(you)(you)熱量的消耗(hao)有(you)(you)關。芹菜(cai)汁可(ke)(ke)以幫(bang)助減肥，但是(shi)maigoo小編(bian)不建議長(chang)期(qi)喝芹菜(cai)汁，芹菜(cai)汁性涼(liang)，長(chang)期(qi)食用(yong)有(you)(you)可(ke)(ke)能會造(zao)成體(ti)質偏(pian)涼(liang)，對腸胃消化功能不利(li)。