芹(qin)(qin)菜(cai)又名胡芹(qin)(qin)，以(yi)葉柄(bing)(bing)作為(wei)蔬(shu)菜(cai)食用。芹(qin)(qin)菜(cai)屬傘形科植(zhi)物，品(pin)種繁多(duo)，根據葉柄(bing)(bing)的形態(tai)芹(qin)(qin)菜(cai)可(ke)(ke)分為(wei)本(ben)芹(qin)(qin)（即中國類(lei)型(xing)）和洋(yang)芹(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)、歐洲類(lei)型(xing)）兩個類(lei)型(xing)。本(ben)芹(qin)(qin)葉柄(bing)(bing)細長，高100厘米左右，按其葉柄(bing)(bing)顏色又可(ke)(ke)分為(wei)青(qing)芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)。

芹菜在我國有著悠久的(de)種(zhong)植歷史和大(da)范圍的(de)種(zhong)植面(mian)積，是中國人常吃的(de)蔬(shu)菜之(zhi)一。芹菜的(de)營養價(jia)值豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、B族維生素(su)、鈣、磷、鐵、鈉等。

又名旱(han)芹，植株高(gao)大(da)，葉(xie)(xie)片較(jiao)(jiao)大(da)，葉(xie)(xie)柄較(jiao)(jiao)粗(cu)，橫徑15厘米左右(you)，味濃，產量高(gao)，軟化后品質較(jiao)(jiao)好。按其葉(xie)(xie)柄充(chong)實(shi)與否又可(ke)分為實(shi)心和空心兩種，實(shi)心芹菜(cai)葉(xie)(xie)柄髓(sui)腔很小，腹(fu)溝(gou)窄而(er)深，品質較(jiao)(jiao)好，春季栽(zai)培不易(yi)抽(chou)薹，產量高(gao)，耐貯藏；空心芹菜(cai)葉(xie)(xie)柄髓(sui)腔較(jiao)(jiao)大(da)，腹(fu)溝(gou)寬而(er)淺(qian)，品質較(jiao)(jiao)差(cha)，春季易(yi)抽(chou)薹，但抗(kang)熱性較(jiao)(jiao)強，宜夏季栽(zai)培。

又名白芹，植(zhi)株矮小(xiao)，葉較細小(xiao)，色(se)淺綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香味濃，品質好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜(cai)中(zhong)含有大量(liang)鐵元(yuan)素，這些鐵元(yuan)素可以(yi)補(bu)充婦女的經血損(sun)失(shi)，多吃不僅可以(yi)養(yang)血，更能避免皮膚(fu)干燥，使目(mu)光有神、頭發黑亮。

2、平肝降壓：有(you)的酸性(xing)物質(zhi)對(dui)血(xue)壓有(you)降低(di)作用，芹(qin)菜(cai)中就富含這種酸性(xing)物質(zhi)，經(jing)常食(shi)用芹(qin)菜(cai)，能對(dui)抗煙堿、山梗(geng)茶堿引(yin)起的升壓反應，對(dui)更年期的高血(xue)壓癥(zheng)狀有(you)奇效。

3、消除煩躁：研究(jiu)表(biao)明，芹(qin)菜中分離出來的堿(jian)性物(wu)質(zhi)對(dui)動(dong)物(wu)有(you)鎮定(ding)作用，對(dui)于人體則(ze)有(you)安神作用。經常食用芹(qin)菜可以有(you)效消除犯(fan)罪，安定(ding)情(qing)緒。

4、利尿消腫：芹菜中(zhong)還富含利尿(niao)(niao)的成分，能夠(gou)有效除體內水鈉(na)潴(zhu)留，繼而(er)起到利尿(niao)(niao)消腫的作用。

5、清熱解毒：芹(qin)(qin)菜還具有清熱(re)解毒的(de)功效。特(te)別(bie)是秋季氣候干(gan)燥(zao)，人(ren)們往(wang)往(wang)會感到口干(gan)舌燥(zao)、心煩意(yi)亂，這(zhe)時適量食(shi)用芹(qin)(qin)菜可起(qi)到親熱(re)解毒的(de)效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富(fu)含的纖維素經過胃(wei)部消化會(hui)產生一種木質素或(huo)腸內脂的物質，這種物質是一種良(liang)好(hao)的抗(kang)(kang)氧(yang)化劑，可以有效抑制(zhi)腸內的致癌物質生長，進而達到防癌抗(kang)(kang)癌的作用。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜(cai)可(ke)根據種類可(ke)以分為香(xiang)芹(qin)和白芹(qin)，口(kou)感方面來說(shuo)，前者的口(kou)感要優于后者，營養(yang)價值(zhi)也是(shi)如此，買購網小編(bian)建議挑選芹(qin)菜(cai)時首選香(xiang)芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在選購(gou)芹(qin)菜(cai)時(shi)，我們(men)應(ying)該(gai)挑(tiao)選翠綠色(se)(se)的芹(qin)菜(cai)，這里主要是考慮到琴菜(cai)的新(xin)鮮度，而那些顏色(se)(se)為(wei)青黃色(se)(se)的芹(qin)菜(cai)，大多都是存(cun)放時(shi)間較(jiao)長的芹(qin)菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹菜的根系(xi)是(shi)否(fou)發達，根系(xi)越(yue)(yue)發達的芹菜營(ying)養價值就越(yue)(yue)高，這和芹菜吸(xi)收營(ying)養的能力有關。

4、根據粗細挑選：優(you)質的芹菜(cai)粗細(xi)均勻，不(bu)會特(te)別(bie)粗，也不(bu)會特(te)別(bie)細(xi)，因為特(te)別(bie)粗的芹菜(cai)口感(gan)不(bu)好，水分(fen)含(han)量較低，而特(te)別(bie)細(xi)的芹菜(cai)食用價值(zhi)又達不(bu)到。

5、根據味道挑選：質(zhi)(zhi)量好的芹(qin)菜(cai)(cai)，老(lao)遠就能夠聞(wen)到味(wei)道，所以說我們在超市購買芹(qin)菜(cai)(cai)的時(shi)候(hou)，總會特別容易(yi)發現它在哪里，而(er)劣質(zhi)(zhi)的芹(qin)菜(cai)(cai)香味(wei)不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質(zhi)(zhi)的(de)芹菜(cai)一般(ban)都有四個以上的(de)葉(xie)柄(bing)(bing)，而且葉(xie)柄(bing)(bing)的(de)形狀非常(chang)直，還很整齊，劣質(zhi)(zhi)的(de)芹菜(cai)葉(xie)柄(bing)(bing)數量較(jiao)少。

7、測試脆性：新(xin)鮮(xian)的芹菜枝莖(jing)非常(chang)脆，用指甲輕(qing)輕(qing)一摳就能摳破表皮(pi)，選(xuan)購時可用這個方法檢(jian)查芹菜的新(xin)鮮(xian)度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜(cai)最好不(bu)與(yu)蝦、海米、醋(cu)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、蛤蜊、雞(ji)肉、兔(tu)肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同(tong)食(shi)。

2、芹(qin)菜性(xing)涼質滑，脾(pi)胃(wei)虛寒(han)、腹瀉者不宜多食；芹(qin)菜有降血(xue)壓功效，血(xue)壓偏(pian)低者不宜多食。

3、婚育(yu)期(qi)男(nan)士應少吃芹菜(cai)，因(yin)為常吃芹菜(cai)能減少男(nan)性精子(zi)的數量(liang)，準備生育(yu)的男(nan)性最(zui)好就是忌食芹菜(cai)。

4、芹菜不(bu)宜過(guo)量食用。芹菜屬光(guang)(guang)敏(min)性(xing)的(de)蔬菜，人吃(chi)了這些(xie)蔬菜后，體內的(de)光(guang)(guang)敏(min)性(xing)物(wu)質(zhi)達(da)到一定濃度時，經過(guo)陽光(guang)(guang)照射(she)，就容易導致(zhi)光(guang)(guang)敏(min)性(xing)物(wu)質(zhi)代謝障(zhang)礙(ai)，可能(neng)導致(zhi)皮炎。

芹(qin)菜(cai)(cai)葉可以吃(chi)，芹(qin)菜(cai)(cai)葉含有豐富的(de)(de)(de)維生素、微量(liang)元(yuan)素以及膳食纖維，是可以吃(chi)的(de)(de)(de)，芹(qin)菜(cai)(cai)葉一(yi)般可以直接涼拌吃(chi)，或者做(zuo)成菜(cai)(cai)團子吃(chi)。吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉具有促消化的(de)(de)(de)作(zuo)用，還能(neng)夠促進胃腸道的(de)(de)(de)蠕動，改(gai)善(shan)便秘。此外，芹(qin)菜(cai)(cai)葉還有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)輔助降壓作(zuo)用，高(gao)血(xue)壓的(de)(de)(de)患者適當(dang)的(de)(de)(de)吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉能(neng)夠使(shi)血(xue)壓更(geng)好地得到控(kong)制。此外，吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)葉還能(neng)夠改(gai)善(shan)神經衰弱，有助于緩(huan)解失眠的(de)(de)(de)狀態。

芹(qin)菜汁生喝(he)熟喝(he)都可(ke)(ke)以(yi)，如(ru)果腸胃比較好(hao)，喜歡生食物的話可(ke)(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)菜直接榨成汁喝(he)，但是多數人(ren)很難忍(ren)受芹(qin)菜的味道(dao)，所(suo)以(yi)喜歡熟喝(he)，做法也比較簡單，可(ke)(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)菜切成小段(duan)，然(ran)后把(ba)芹(qin)菜煮熟，好(hao)了以(yi)后把(ba)芹(qin)菜搗碎成泥，過(guo)濾好(hao)放入杯中就可(ke)(ke)以(yi)飲用(yong)，還可(ke)(ke)以(yi)在芹(qin)菜汁中加入白糖，口感(gan)會更(geng)好(hao)。

芹(qin)(qin)菜汁(zhi)(zhi)(zhi)以鮮芹(qin)(qin)菜，白(bai)(bai)糖主料制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的藥膳(shan)。芹(qin)(qin)菜汁(zhi)(zhi)(zhi)怎(zen)么做好喝？芹(qin)(qin)菜汁(zhi)(zhi)(zhi)是將(jiang)鮮芹(qin)(qin)菜洗凈(jing)榨汁(zhi)(zhi)(zhi)后，加入白(bai)(bai)糖調味制(zhi)(zhi)成。芹(qin)(qin)菜含有豐富的蛋白(bai)(bai)質(zhi)和大量的纖維素(su)，具有健(jian)胃、利尿(niao)、降血(xue)壓、鎮靜(jing)、止血(xue)、治療(liao)便(bian)秘(mi)的作(zuo)(zuo)用。尿(niao)路感染、前列腺炎患者，可經(jing)常食用。

喝芹(qin)(qin)菜汁(zhi)是可以(yi)減(jian)肥的，因為芹(qin)(qin)菜汁(zhi)中幾乎沒有熱量(liang)。但(dan)是減(jian)肥的效果(guo)，除了跟熱量(liang)攝(she)入的多少以(yi)外，還有熱量(liang)的消(xiao)耗(hao)有關。芹(qin)(qin)菜汁(zhi)可以(yi)幫助減(jian)肥，但(dan)是maigoo小編不建議長期喝芹(qin)(qin)菜汁(zhi)，芹(qin)(qin)菜汁(zhi)性涼(liang)，長期食用有可能會造成體質偏涼(liang)，對腸(chang)胃消(xiao)化功能不利。