芹(qin)(qin)菜(cai)又(you)名胡芹(qin)(qin)，以葉(xie)(xie)柄作為蔬(shu)菜(cai)食用。芹(qin)(qin)菜(cai)屬(shu)傘(san)形科植物，品種繁多，根據葉(xie)(xie)柄的形態芹(qin)(qin)菜(cai)可分為本芹(qin)(qin)（即中(zhong)國類型）和洋芹(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)、歐洲(zhou)類型）兩個類型。本芹(qin)(qin)葉(xie)(xie)柄細長(chang)，高100厘米(mi)左(zuo)右，按其葉(xie)(xie)柄顏色又(you)可分為青(qing)芹(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)。

芹菜在我國(guo)有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國(guo)人常吃的蔬(shu)菜之一。芹菜的營養價值豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化合物、胡(hu)蘿卜素、B族(zu)維生素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等。

又名(ming)旱芹，植株高大(da)，葉片較(jiao)(jiao)大(da)，葉柄(bing)較(jiao)(jiao)粗(cu)，橫徑15厘米左右，味濃，產量高，軟化后品質(zhi)較(jiao)(jiao)好(hao)。按其葉柄(bing)充實(shi)與否又可分為實(shi)心和空心兩(liang)種，實(shi)心芹菜(cai)葉柄(bing)髓(sui)腔(qiang)很小，腹溝窄而(er)深，品質(zhi)較(jiao)(jiao)好(hao)，春季栽培不(bu)易抽(chou)薹，產量高，耐(nai)貯(zhu)藏；空心芹菜(cai)葉柄(bing)髓(sui)腔(qiang)較(jiao)(jiao)大(da)，腹溝寬而(er)淺(qian)，品質(zhi)較(jiao)(jiao)差，春季易抽(chou)薹，但抗熱(re)性較(jiao)(jiao)強，宜夏季栽培。

又名白芹，植株(zhu)矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左(zuo)右，白或(huo)黃白色，香味濃，品質好(hao)，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中(zhong)含有(you)大量鐵元素，這些鐵元素可以補充婦(fu)女的經(jing)血(xue)損失，多吃不僅可以養血(xue)，更能避免皮(pi)膚干(gan)燥，使目光有(you)神、頭發黑(hei)亮。

2、平肝降壓：有的(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質對血壓(ya)有降低作用，芹(qin)菜(cai)中就富(fu)含這(zhe)種酸(suan)性(xing)物(wu)質，經(jing)常食用芹(qin)菜(cai)，能對抗(kang)煙堿(jian)、山梗茶堿(jian)引(yin)起的(de)升壓(ya)反應(ying)，對更(geng)年期的(de)高血壓(ya)癥狀(zhuang)有奇效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜(cai)中分離出來(lai)的堿性物(wu)質對(dui)動物(wu)有鎮定(ding)作用(yong)，對(dui)于人(ren)體則有安(an)神作用(yong)。經常食用(yong)芹菜(cai)可(ke)以有效(xiao)消除犯罪，安(an)定(ding)情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還富含利(li)尿(niao)的(de)成(cheng)分，能夠有效(xiao)除(chu)體內水鈉潴留，繼而起(qi)到利(li)尿(niao)消腫的(de)作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有清熱(re)解(jie)毒(du)的功效(xiao)。特別是秋季氣候干燥(zao)，人們往(wang)(wang)往(wang)(wang)會感到口干舌燥(zao)、心煩意亂，這時適(shi)量食用(yong)芹菜可起到親(qin)熱(re)解(jie)毒(du)的效(xiao)果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含(han)的(de)(de)纖維素經過(guo)胃部消化會(hui)產生一種(zhong)(zhong)木質素或腸內(nei)(nei)脂的(de)(de)物(wu)(wu)質，這種(zhong)(zhong)物(wu)(wu)質是(shi)一種(zhong)(zhong)良好的(de)(de)抗氧(yang)化劑，可以有效抑制(zhi)腸內(nei)(nei)的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質生長，進(jin)而(er)達到防癌(ai)抗癌(ai)的(de)(de)作用(yong)。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜可(ke)(ke)根據種類可(ke)(ke)以分(fen)為香芹(qin)和白芹(qin)，口感方面(mian)來說(shuo)，前者的(de)口感要(yao)優于(yu)后者，營養(yang)價(jia)值也是如此，買(mai)購網小編建(jian)議挑選(xuan)芹(qin)菜時首(shou)選(xuan)香芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在選購芹菜(cai)時，我們(men)應該挑(tiao)選翠綠色(se)(se)的芹菜(cai)，這里主要是(shi)(shi)考慮到(dao)琴(qin)菜(cai)的新鮮度(du)，而那(nei)些顏色(se)(se)為(wei)青黃(huang)色(se)(se)的芹菜(cai)，大(da)多都是(shi)(shi)存放時間較長的芹菜(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)菜的根系(xi)是否發達，根系(xi)越發達的芹(qin)菜營養(yang)價值就越高，這和芹(qin)菜吸收營養(yang)的能力有關(guan)。

4、根據粗細挑選：優質的芹(qin)菜(cai)粗細(xi)均勻，不(bu)會(hui)特別粗，也不(bu)會(hui)特別細(xi)，因為(wei)特別粗的芹(qin)菜(cai)口(kou)感不(bu)好，水分含量較低，而特別細(xi)的芹(qin)菜(cai)食用(yong)價值又達不(bu)到。

5、根據味道挑選：質(zhi)量好的芹菜，老遠(yuan)就能夠聞到味(wei)道，所以說(shuo)我們在超市購買芹菜的時候，總會特別容易發現它在哪里，而劣質(zhi)的芹菜香味(wei)不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優(you)質的(de)(de)芹菜(cai)一(yi)般(ban)都有四個以上的(de)(de)葉柄(bing)，而且葉柄(bing)的(de)(de)形狀非(fei)常直，還很整齊，劣質的(de)(de)芹菜(cai)葉柄(bing)數量較少。

7、測試脆性：新鮮的(de)芹菜(cai)枝(zhi)莖(jing)非常脆(cui)，用(yong)指(zhi)甲輕輕一摳就能摳破表(biao)皮，選(xuan)購時可用(yong)這個方法(fa)檢查芹菜(cai)的(de)新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

更多芹菜做法>>

1、芹菜(cai)最好不與蝦、海米、醋、黃(huang)瓜、南瓜、蛤蜊(li)、雞肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)、鱉肉(rou)(rou)、黃(huang)豆、菊花(hua)、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質滑，脾胃虛(xu)寒、腹瀉者不(bu)宜多食(shi)(shi)；芹菜有降(jiang)血(xue)壓(ya)功效，血(xue)壓(ya)偏低者不(bu)宜多食(shi)(shi)。

3、婚育期男(nan)士應少吃芹菜，因(yin)為(wei)常吃芹菜能減(jian)少男(nan)性(xing)精子的數量，準備生育的男(nan)性(xing)最好(hao)就是(shi)忌食(shi)芹菜。

4、芹(qin)菜(cai)(cai)不宜(yi)過量(liang)食用。芹(qin)菜(cai)(cai)屬(shu)光(guang)(guang)敏性的蔬菜(cai)(cai)，人吃(chi)了這些蔬菜(cai)(cai)后，體(ti)內的光(guang)(guang)敏性物(wu)質(zhi)達到一(yi)定濃度時，經(jing)過陽光(guang)(guang)照射(she)，就容易導(dao)致光(guang)(guang)敏性物(wu)質(zhi)代謝障礙，可能導(dao)致皮炎(yan)。

芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)可(ke)以(yi)吃，芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)含有(you)(you)豐富的(de)(de)維生素(su)、微量(liang)元素(su)以(yi)及膳食纖(xian)維，是(shi)可(ke)以(yi)吃的(de)(de)，芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)一般(ban)可(ke)以(yi)直接(jie)涼拌吃，或者(zhe)做(zuo)成菜(cai)(cai)(cai)(cai)團子吃。吃芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)具有(you)(you)促消化的(de)(de)作用，還能(neng)夠(gou)促進胃腸道的(de)(de)蠕動，改善便秘。此外(wai)，芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)還有(you)(you)一定的(de)(de)輔助降壓(ya)作用，高血(xue)壓(ya)的(de)(de)患者(zhe)適當的(de)(de)吃芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)能(neng)夠(gou)使血(xue)壓(ya)更好地得到控(kong)制。此外(wai)，吃芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)還能(neng)夠(gou)改善神(shen)經衰弱(ruo)，有(you)(you)助于緩解失(shi)眠(mian)的(de)(de)狀態。

芹(qin)(qin)菜汁生喝熟喝都可(ke)以，如果腸胃(wei)比較好(hao)(hao)，喜歡(huan)生食物的(de)話可(ke)以把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜直接(jie)榨成汁喝，但是多數人很難忍受芹(qin)(qin)菜的(de)味道，所以喜歡(huan)熟喝，做法(fa)也比較簡單，可(ke)以把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜切成小(xiao)段，然后把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜煮熟，好(hao)(hao)了以后把(ba)(ba)(ba)芹(qin)(qin)菜搗碎成泥，過濾好(hao)(hao)放(fang)入杯(bei)中(zhong)就(jiu)可(ke)以飲用(yong)，還可(ke)以在(zai)芹(qin)(qin)菜汁中(zhong)加入白糖，口感會更好(hao)(hao)。

芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)汁以鮮芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)，白糖(tang)主料(liao)制(zhi)作的(de)藥膳。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)汁怎么做好喝？芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)汁是(shi)將鮮芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)洗凈榨汁后(hou)，加入(ru)白糖(tang)調味制(zhi)成。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)含有(you)豐富的(de)蛋白質和(he)大(da)量的(de)纖維(wei)素，具有(you)健胃、利尿(niao)(niao)、降(jiang)血壓、鎮靜(jing)、止血、治療便秘的(de)作用(yong)。尿(niao)(niao)路感染、前(qian)列(lie)腺炎患者，可經常(chang)食用(yong)。

喝(he)芹菜汁是可以(yi)減(jian)肥的，因為芹菜汁中幾乎沒(mei)有熱(re)量(liang)。但是減(jian)肥的效果，除(chu)了跟熱(re)量(liang)攝入的多(duo)少以(yi)外，還有熱(re)量(liang)的消耗有關。芹菜汁可以(yi)幫助(zhu)減(jian)肥，但是maigoo小編不建議長期(qi)喝(he)芹菜汁，芹菜汁性涼，長期(qi)食用有可能會造成體質(zhi)偏涼，對腸胃消化功(gong)能不利。