芹(qin)(qin)(qin)菜又名(ming)胡芹(qin)(qin)(qin)，以葉柄作為(wei)(wei)蔬菜食用(yong)。芹(qin)(qin)(qin)菜屬傘(san)形(xing)科(ke)植物，品種繁多，根據葉柄的(de)形(xing)態芹(qin)(qin)(qin)菜可分為(wei)(wei)本芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)中(zhong)國類型(xing)）和洋芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)西芹(qin)(qin)(qin)、歐洲類型(xing)）兩個類型(xing)。本芹(qin)(qin)(qin)葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏(yan)色又可分為(wei)(wei)青芹(qin)(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)(qin)。

芹菜(cai)(cai)在(zai)我國(guo)有著悠久的(de)種(zhong)植(zhi)歷史和大范圍(wei)的(de)種(zhong)植(zhi)面(mian)積，是中國(guo)人常吃的(de)蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一。芹菜(cai)(cai)的(de)營(ying)養價值豐富，富含(han)蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉(na)等。

又(you)名旱芹(qin)，植株高大，葉片較(jiao)(jiao)(jiao)大，葉柄(bing)較(jiao)(jiao)(jiao)粗，橫(heng)徑15厘米左右，味濃(nong)，產量高，軟化(hua)后品質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)。按其葉柄(bing)充實與否(fou)又(you)可分為實心(xin)(xin)和空(kong)心(xin)(xin)兩種，實心(xin)(xin)芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)髓腔很小，腹溝(gou)窄而深，品質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)，春季(ji)(ji)栽(zai)培不(bu)易抽(chou)薹，產量高，耐貯藏；空(kong)心(xin)(xin)芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)髓腔較(jiao)(jiao)(jiao)大，腹溝(gou)寬而淺，品質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)差，春季(ji)(ji)易抽(chou)薹，但(dan)抗熱性較(jiao)(jiao)(jiao)強，宜夏季(ji)(ji)栽(zai)培。

又名白芹，植株矮小(xiao)，葉(xie)(xie)較細小(xiao)，色淺綠，葉(xie)(xie)柄細，橫徑1.2厘米左右，白或(huo)黃白色，香(xiang)味濃，品質好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含(han)有大量鐵(tie)元(yuan)素，這些鐵(tie)元(yuan)素可以(yi)補充婦女的經血損失(shi)，多吃不(bu)僅可以(yi)養(yang)血，更能避免皮膚干燥，使目光有神、頭發黑亮。

2、平肝降壓：有(you)(you)(you)的酸(suan)性物質(zhi)(zhi)對血(xue)壓有(you)(you)(you)降低(di)作用，芹菜中就富含這種(zhong)酸(suan)性物質(zhi)(zhi)，經常食用芹菜，能對抗煙堿、山梗茶堿引起(qi)的升(sheng)壓反應(ying)，對更年期的高血(xue)壓癥狀有(you)(you)(you)奇(qi)效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜(cai)中(zhong)分(fen)離出來的堿性物(wu)(wu)質對(dui)動物(wu)(wu)有鎮定(ding)作(zuo)用(yong)，對(dui)于人(ren)體則有安(an)神作(zuo)用(yong)。經常食用(yong)芹菜(cai)可以有效消除(chu)犯罪(zui)，安(an)定(ding)情緒。

4、利尿消腫：芹菜中(zhong)還富含利尿(niao)的(de)成分(fen)，能夠有效除體(ti)內(nei)水(shui)鈉潴留，繼(ji)而起到利尿(niao)消腫的(de)作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有清熱(re)解毒(du)(du)的(de)功效(xiao)。特別是秋季氣候干燥(zao)，人們(men)往往會感到口干舌(she)燥(zao)、心煩意(yi)亂，這時適量(liang)食用芹菜可起到親熱(re)解毒(du)(du)的(de)效(xiao)果。

6、防癌抗癌：芹菜(cai)中富(fu)含的(de)(de)纖維素(su)經過胃部消化會產生一種(zhong)木(mu)質(zhi)(zhi)素(su)或腸內脂的(de)(de)物質(zhi)(zhi)，這種(zhong)物質(zhi)(zhi)是一種(zhong)良好(hao)的(de)(de)抗(kang)氧化劑，可(ke)以有效抑(yi)制腸內的(de)(de)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)生長，進(jin)而達到防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)的(de)(de)作(zuo)用。

1、根據種類挑選：芹菜(cai)可根(gen)據種類可以分為香(xiang)芹和白芹，口感方(fang)面來說，前者的口感要(yao)優于后者，營養價值也(ye)是如此，買購網小編建議挑選芹菜(cai)時首選香(xiang)芹。

2、根據顏色挑選：在選購芹菜(cai)(cai)時，我們(men)應該挑選翠綠色的(de)芹菜(cai)(cai)，這(zhe)里(li)主要是考慮(lv)到琴菜(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)度，而那些(xie)顏色為(wei)青(qing)黃色的(de)芹菜(cai)(cai)，大多(duo)都是存放時間較長的(de)芹菜(cai)(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)的根系是否發達(da)，根系越發達(da)的芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)營(ying)養(yang)價值就越高，這和芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)吸收營(ying)養(yang)的能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的芹(qin)菜粗(cu)細均勻，不(bu)會(hui)特別(bie)(bie)粗(cu)，也不(bu)會(hui)特別(bie)(bie)細，因為(wei)特別(bie)(bie)粗(cu)的芹(qin)菜口感不(bu)好，水分(fen)含量較低，而特別(bie)(bie)細的芹(qin)菜食用價值(zhi)又達不(bu)到(dao)。

5、根據味道挑選：質量好的(de)芹菜，老遠就能夠聞(wen)到味道，所以說(shuo)我們在(zai)超市(shi)購(gou)買芹菜的(de)時候，總會特別容易發現它在(zai)哪里，而劣質的(de)芹菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的芹(qin)菜(cai)一般都有四個以上的葉(xie)柄(bing)，而(er)且葉(xie)柄(bing)的形狀(zhuang)非常直，還很整齊，劣(lie)質的芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄(bing)數(shu)量較(jiao)少。

7、測試脆性：新鮮的芹菜枝(zhi)莖非常脆，用(yong)指甲輕輕一摳就能摳破(po)表皮，選購時(shi)可用(yong)這(zhe)個方(fang)法(fa)檢查芹菜的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

更多芹菜做法>>

1、芹(qin)菜(cai)最好(hao)不與蝦(xia)、海米(mi)、醋(cu)、黃(huang)瓜、南瓜、蛤(ha)蜊、雞(ji)肉、兔(tu)肉、鱉肉、黃(huang)豆(dou)、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質(zhi)滑，脾胃虛(xu)寒(han)、腹(fu)瀉(xie)者(zhe)不宜(yi)多食(shi)；芹菜有降血壓功效，血壓偏低(di)者(zhe)不宜(yi)多食(shi)。

3、婚育期(qi)男士(shi)應少(shao)吃芹菜，因為(wei)常吃芹菜能減(jian)少(shao)男性(xing)精子的數量，準備(bei)生育的男性(xing)最好(hao)就是忌食芹菜。

4、芹菜(cai)不宜(yi)過量食(shi)用。芹菜(cai)屬光敏(min)(min)性(xing)的蔬菜(cai)，人吃了這(zhe)些蔬菜(cai)后，體內的光敏(min)(min)性(xing)物質(zhi)達(da)到(dao)一(yi)定濃度時，經過陽光照射，就容(rong)易(yi)導致光敏(min)(min)性(xing)物質(zhi)代謝(xie)障(zhang)礙，可能導致皮炎。

芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)含有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素、微量(liang)元(yuan)素以(yi)(yi)及膳食纖維(wei)，是可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)一(yi)般可以(yi)(yi)直接涼(liang)拌(ban)吃(chi)(chi)，或者(zhe)做成(cheng)菜(cai)(cai)團子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)具有(you)(you)促消(xiao)化(hua)的(de)(de)作(zuo)用，還(huan)能夠促進胃腸道(dao)的(de)(de)蠕動，改善便秘。此外，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)還(huan)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)輔助(zhu)降壓作(zuo)用，高(gao)血壓的(de)(de)患者(zhe)適當的(de)(de)吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)能夠使血壓更好地得到控制(zhi)。此外，吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)還(huan)能夠改善神經(jing)衰弱，有(you)(you)助(zhu)于(yu)緩解(jie)失(shi)眠的(de)(de)狀態。

芹(qin)菜(cai)汁(zhi)生(sheng)喝熟喝都(dou)可以(yi)，如果腸胃比較好(hao)(hao)，喜(xi)歡生(sheng)食物的話(hua)可以(yi)把芹(qin)菜(cai)直接榨成汁(zhi)喝，但(dan)是(shi)多數人(ren)很難忍受芹(qin)菜(cai)的味道，所以(yi)喜(xi)歡熟喝，做法也(ye)比較簡(jian)單，可以(yi)把芹(qin)菜(cai)切成小段，然后(hou)把芹(qin)菜(cai)煮熟，好(hao)(hao)了以(yi)后(hou)把芹(qin)菜(cai)搗碎(sui)成泥，過濾好(hao)(hao)放入杯中(zhong)就可以(yi)飲用，還可以(yi)在芹(qin)菜(cai)汁(zhi)中(zhong)加入白糖，口感會(hui)更好(hao)(hao)。

芹(qin)菜(cai)汁以鮮芹(qin)菜(cai)，白糖主料制作(zuo)的(de)(de)藥膳。芹(qin)菜(cai)汁怎(zen)么做(zuo)好喝？芹(qin)菜(cai)汁是將鮮芹(qin)菜(cai)洗凈榨汁后(hou)，加入白糖調味制成(cheng)。芹(qin)菜(cai)含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質和大量的(de)(de)纖(xian)維素，具有(you)健胃、利(li)尿、降血壓(ya)、鎮靜、止血、治療便秘的(de)(de)作(zuo)用。尿路感染、前列腺炎患者，可經常食(shi)用。

喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)是(shi)可(ke)以減肥(fei)(fei)的(de)，因(yin)為芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中幾乎沒有(you)熱(re)量(liang)。但(dan)是(shi)減肥(fei)(fei)的(de)效果，除了跟熱(re)量(liang)攝入的(de)多(duo)少以外，還有(you)熱(re)量(liang)的(de)消(xiao)(xiao)耗有(you)關。芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)可(ke)以幫(bang)助減肥(fei)(fei)，但(dan)是(shi)maigoo小編不(bu)建(jian)議長期喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)，芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)性涼，長期食用有(you)可(ke)能會(hui)造成(cheng)體(ti)質偏涼，對腸胃消(xiao)(xiao)化功能不(bu)利。