1.豆干放入加料酒、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、香葉、姜、花椒(jiao)、八角(jiao)、紅糖、桂(gui)皮(pi)的湯鍋中大火煮開；

2.轉中火煮(zhu)二三分鐘后關火，浸泡約兩三個小時(shi)入味(wei)后撈(lao)出；

3.將鹵好的香干(gan)瀝凈略擠水份，用廚房紙(zhi)吸凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適量油，放蔥姜干紅椒花椒；

7.炒香后(hou)鏟出不用，只留鍋中油(you)；

8.將香干(gan)放入，小(xiao)心煸炒；

9.加(jia)入芹(qin)菜段快速翻炒；

10.加入適(shi)量(liang)鹽，鮮雞汁調味后盛出。