1.豆干(gan)放入加料(liao)酒、鹽(yan)、生抽、老抽、香葉、姜、花椒(jiao)、八角、紅糖(tang)、桂皮的湯鍋(guo)中(zhong)大火煮開；

2.轉中(zhong)火煮二三(san)分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火，浸(jin)泡(pao)約兩三(san)個小時入味后(hou)撈出；

3.將鹵(lu)好的香(xiang)干瀝凈略擠水份，用廚房紙吸(xi)凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放(fang)(fang)適量油(you)，放(fang)(fang)蔥姜(jiang)干紅椒(jiao)花椒(jiao)；

7.炒香后鏟出(chu)不用，只留鍋中油；

8.將香干放入(ru)，小心煸炒；

9.加(jia)入(ru)芹菜段(duan)快速翻炒；

10.加入適量鹽(yan)，鮮雞汁(zhi)調味后(hou)盛(sheng)出。