1.豆干放入加料(liao)酒、鹽(yan)、生抽(chou)、老抽(chou)、香葉、姜、花椒、八角、紅(hong)糖、桂皮的湯鍋中大火煮開;
2.轉中火(huo)煮二三(san)分(fen)鐘后關火(huo),浸(jin)泡約(yue)兩三(san)個小時(shi)入味(wei)后撈出;
3.將鹵好的香干瀝凈略擠水(shui)份,用廚房紙吸凈水(shui)份;
4.切成粗細均勻的條;
5.西芹洗凈撕去老筋,切成細段;
6.鍋中放適量(liang)油,放蔥姜干紅椒花椒;
7.炒(chao)香后鏟(chan)出不(bu)用(yong),只留鍋中油;
8.將香干放入(ru),小心煸炒(chao);
9.加入芹菜段快速翻炒(chao);
10.加入適量(liang)鹽,鮮雞汁調味(wei)后盛出。