1.豆干放入加料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜(jiang)、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大(da)火煮開；

2.轉中火煮(zhu)二三分鐘(zhong)后關火，浸泡約兩三個小時入味后撈出；

3.將鹵好的香干瀝凈略擠(ji)水份(fen)，用(yong)廚房紙吸凈水份(fen)；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放(fang)適(shi)量油，放(fang)蔥姜干紅(hong)椒花椒；

7.炒香后(hou)鏟出不用，只留(liu)鍋中油；

8.將香干放入(ru)，小心煸炒(chao)；

9.加入芹(qin)菜段快速(su)翻炒；

10.加入適量鹽(yan)，鮮(xian)雞(ji)汁調(diao)味后盛出。