1.選購

看(kan)外表：選購芹菜(cai)時，梗(geng)不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜(cai)葉要翠綠、不枯黃。

看菜(cai)葉：新鮮的(de)芹(qin)菜(cai)葉是(shi)平直的(de)，而存放時間較長的(de)芹(qin)菜(cai)，葉子尖端會(hui)翹起，葉子軟，甚至會(hui)發(fa)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的(de)芹(qin)菜(cai)不宜買，因為(wei)粗纖維(wei)多，口感老。

掐芹(qin)(qin)菜(cai)：挑選(xuan)芹(qin)(qin)菜(cai)時，可以掐一下芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)(de)莖(jing)部，易折斷的(de)(de)為嫩芹(qin)(qin)菜(cai)，不易折的(de)(de)為老芹(qin)(qin)菜(cai)。

辨種類：市場上的芹(qin)菜主要(yao)(yao)有4種，即青芹(qin)、黃心芹(qin)、白(bai)芹(qin)和美芹(qin)，一般青芹(qin)味(wei)濃；黃心芹(qin)味(wei)濃、較嫩；白(bai)芹(qin)味(wei)淡、不脆；美芹(qin)味(wei)淡，口(kou)感脆，可以根據需要(yao)(yao)來選擇。

2.保鮮

芹菜(cai)最好豎(shu)著存放，垂直放的蔬(shu)菜(cai)所保存的葉綠素含量比(bi)水平放的蔬(shu)菜(cai)要多(duo)，且經過(guo)存放時(shi)間越(yue)長、差異越(yue)大(da)。葉綠素中造血的成分對(dui)人體有很高的營(ying)養價值(zhi)。