1.選購(gou)

看外表(biao)：選購芹菜時，梗不(bu)宜(yi)太長(chang)，20厘(li)米～30厘(li)米為(wei)宜(yi)，短而(er)粗壯的為(wei)佳，菜葉要翠(cui)綠、不(bu)枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是(shi)平直的，而存放時(shi)間(jian)較長的芹菜，葉子尖端(duan)會(hui)翹(qiao)起(qi)，葉子軟(ruan)，甚至會(hui)發黃、起(qi)銹(xiu)斑。另外，葉色濃綠的芹菜不(bu)宜買，因為(wei)粗纖維多，口(kou)感老。

掐芹(qin)(qin)菜(cai)：挑選芹(qin)(qin)菜(cai)時，可以掐一下芹(qin)(qin)菜(cai)的莖(jing)部，易(yi)折斷的為嫩芹(qin)(qin)菜(cai)，不易(yi)折的為老芹(qin)(qin)菜(cai)。

辨種類：市(shi)場上的芹(qin)(qin)菜主要有(you)4種，即青芹(qin)(qin)、黃心(xin)芹(qin)(qin)、白(bai)芹(qin)(qin)和美芹(qin)(qin)，一(yi)般(ban)青芹(qin)(qin)味(wei)(wei)濃；黃心(xin)芹(qin)(qin)味(wei)(wei)濃、較嫩；白(bai)芹(qin)(qin)味(wei)(wei)淡、不脆；美芹(qin)(qin)味(wei)(wei)淡，口感脆，可(ke)以(yi)根據需(xu)要來選擇。

2.保鮮

芹菜(cai)最好豎著(zhu)存放(fang)，垂直(zhi)放(fang)的蔬菜(cai)所保存的葉(xie)綠(lv)素(su)含量比(bi)水平放(fang)的蔬菜(cai)要多，且(qie)經過存放(fang)時間越長、差(cha)異(yi)越大。葉(xie)綠(lv)素(su)中造(zao)血的成分對人(ren)體有很高的營(ying)養價值(zhi)。