1.選購

看外表：選購芹菜時，梗(geng)不(bu)宜太長，20厘米(mi)～30厘米(mi)為宜，短而(er)粗(cu)壯(zhuang)的為佳，菜葉要翠綠、不(bu)枯黃(huang)。

看菜葉(xie)：新鮮的(de)芹(qin)菜葉(xie)是平直(zhi)的(de)，而存放時間較長的(de)芹(qin)菜，葉(xie)子尖端(duan)會翹起，葉(xie)子軟(ruan)，甚(shen)至會發(fa)黃、起銹斑。另外，葉(xie)色濃綠的(de)芹(qin)菜不宜買，因為粗(cu)纖維多，口感老。

掐(qia)芹(qin)(qin)菜：挑選(xuan)芹(qin)(qin)菜時(shi)，可(ke)以(yi)掐(qia)一(yi)下芹(qin)(qin)菜的(de)莖部，易折(zhe)斷的(de)為嫩(nen)芹(qin)(qin)菜，不易折(zhe)的(de)為老芹(qin)(qin)菜。

辨種(zhong)類：市(shi)場上的芹(qin)(qin)(qin)菜主要(yao)有4種(zhong)，即青芹(qin)(qin)(qin)、黃心(xin)(xin)芹(qin)(qin)(qin)、白(bai)芹(qin)(qin)(qin)和美芹(qin)(qin)(qin)，一般青芹(qin)(qin)(qin)味濃；黃心(xin)(xin)芹(qin)(qin)(qin)味濃、較嫩；白(bai)芹(qin)(qin)(qin)味淡、不(bu)脆(cui)；美芹(qin)(qin)(qin)味淡，口感脆(cui)，可以根據需要(yao)來選擇。

2.保(bao)鮮

芹菜(cai)最好豎著存放，垂直放的(de)蔬菜(cai)所保存的(de)葉綠素含量比(bi)水平放的(de)蔬菜(cai)要多，且經過存放時間(jian)越長(chang)、差異越大。葉綠素中造血的(de)成分對人(ren)體有很高(gao)的(de)營養(yang)價值。