1.選購

看外(wai)表：選(xuan)購芹菜時(shi)，梗不(bu)(bu)宜(yi)太長，20厘米～30厘米為宜(yi)，短而(er)粗壯的(de)為佳，菜葉要翠綠(lv)、不(bu)(bu)枯(ku)黃(huang)。

看菜(cai)(cai)葉(xie)：新鮮的(de)芹菜(cai)(cai)葉(xie)是平直的(de)，而存(cun)放時(shi)間較長的(de)芹菜(cai)(cai)，葉(xie)子尖端會(hui)翹起，葉(xie)子軟，甚至(zhi)會(hui)發黃、起銹斑。另外，葉(xie)色濃(nong)綠的(de)芹菜(cai)(cai)不宜買，因為粗纖維多，口感老。

掐芹(qin)菜(cai)：挑選(xuan)芹(qin)菜(cai)時，可(ke)以掐一(yi)下芹(qin)菜(cai)的莖(jing)部，易(yi)折(zhe)斷的為(wei)嫩芹(qin)菜(cai)，不易(yi)折(zhe)的為(wei)老芹(qin)菜(cai)。

辨(bian)種類：市場上的芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜主要(yao)(yao)有4種，即(ji)青芹(qin)(qin)(qin)(qin)、黃心芹(qin)(qin)(qin)(qin)、白芹(qin)(qin)(qin)(qin)和美芹(qin)(qin)(qin)(qin)，一般青芹(qin)(qin)(qin)(qin)味(wei)濃；黃心芹(qin)(qin)(qin)(qin)味(wei)濃、較(jiao)嫩；白芹(qin)(qin)(qin)(qin)味(wei)淡(dan)、不脆；美芹(qin)(qin)(qin)(qin)味(wei)淡(dan)，口感脆，可(ke)以根據需要(yao)(yao)來選擇。

2.保鮮

芹菜最好豎著存放(fang)，垂直放(fang)的(de)蔬菜所保存的(de)葉綠素(su)(su)含(han)量(liang)比水平放(fang)的(de)蔬菜要多(duo)，且經(jing)過(guo)存放(fang)時(shi)間越長、差異越大(da)。葉綠素(su)(su)中造(zao)血(xue)的(de)成分對人體有(you)很高(gao)的(de)營養價值。