油燜茄子的做法：

【主料(liao)】：茄子 350g；紅椒(jiao) 1個；

【輔料】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香(xiang)蔥(cong) 3根(gen)；鮮(xian)醬油 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒(jiao)粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子(zi)、紅椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)。

2、香(xiang)蔥(cong)切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小(xiao)塊(kuai)。

3、茄子去蒂洗凈后用毛(mao)巾擦(ca)干水分（以防煎的(de)時(shi)候濺油）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小火將(jiang)油燒溫溫熱(re)時放入(ru)茄(qie)子，蓋上鍋蓋燜煎(jian)，期間(jian)要經常開(kai)蓋翻面(mian)煎(jian)制，以防煎(jian)糊，煎(jian)到茄(qie)子變軟，筷子一(yi)扎就透撈出。

6、將煎好(hao)的茄子切小段。

7、鍋中留少許底油，將蔥(cong)段（蔥(cong)白(bai)部分）、姜末、蒜片爆香。

8、放入鮮醬油(you)、老抽、糖。

9、下入紅椒塊，翻(fan)炒片刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會。

12、最(zui)后起鍋前放(fang)入剩下的蔥(cong)段和白胡椒粉，炒勻(yun)即可(ke)。

13、趁熱吃，汁多(duo)味美(mei)哈！

小竅門：

1、茄(qie)子最好買短點細點的，這樣不用切斷(duan)，在煎(jian)的時候就少進(jin)油(you)又容易煎(jian)熟

2、吃茄子建議不要去皮

3、茄(qie)子切忌生吃，以免中毒(du)。