油燜茄子的做法：

【主料】：茄(qie)子 350g；紅(hong)椒(jiao) 1個；

【輔料】：油(you) 適量(liang)；鹽 2g；姜(jiang) 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油(you) 8g；老抽(chou) 3g；糖 2g；白胡(hu)椒粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅(hong)椒、蔥(cong)、姜、蒜。

2、香蔥切(qie)(qie)段、姜切(qie)(qie)末(mo)、蒜切(qie)(qie)片、紅椒切(qie)(qie)小塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛(mao)巾擦(ca)干水分（以防煎(jian)的時候濺油）。

4、油鍋中放入1g鹽(yan)。

5、中(zhong)小火(huo)將油燒溫溫熱時放入(ru)茄子(zi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜煎(jian)，期間要(yao)經常開蓋(gai)翻(fan)面煎(jian)制(zhi)，以防煎(jian)糊，煎(jian)到茄子(zi)變軟，筷子(zi)一扎就透(tou)撈出。

6、將煎(jian)好的茄子切小段(duan)。

7、鍋中留少許底油，將蔥(cong)段（蔥(cong)白部分(fen)）、姜末、蒜片爆香。

8、放(fang)入(ru)鮮醬(jiang)油、老抽、糖。

9、下入(ru)紅(hong)椒塊，翻炒片(pian)刻。

10、放入茄子。

11、調入(ru)1g鹽翻炒一(yi)會(hui)。

12、最后起鍋前(qian)放入剩(sheng)下(xia)的蔥(cong)段和(he)白胡椒粉，炒勻即可。

13、趁熱吃，汁多(duo)味美哈！

小竅門：

1、茄子(zi)最好(hao)買短點細點的(de)，這樣不用(yong)切斷，在煎(jian)的(de)時候就少進油又容(rong)易(yi)煎(jian)熟

2、吃茄子建議不要去(qu)皮

3、茄子切忌(ji)生吃，以免中毒(du)。