油燜茄子的做法：

【主料】：茄子 350g；紅椒(jiao) 1個；

【輔料】：油(you) 適(shi)量(liang)；鹽 2g；姜(jiang) 3g；大蒜 3瓣；香(xiang)蔥 3根；鮮醬油(you) 8g；老(lao)抽 3g；糖 2g；白胡椒粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子(zi)、紅椒、蔥、姜、蒜。

2、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒(jiao)切小塊。

3、茄子去蒂(di)洗凈后(hou)用毛巾擦干水分（以防煎的時候(hou)濺油(you)）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小(xiao)火將油燒溫(wen)溫(wen)熱(re)時(shi)放入(ru)茄子(zi)(zi)，蓋上鍋蓋燜煎，期(qi)間要經常開蓋翻(fan)面煎制，以防(fang)煎糊，煎到茄子(zi)(zi)變軟，筷子(zi)(zi)一扎就透撈出。

6、將煎好的茄子切小段(duan)。

7、鍋中留少許底油，將蔥(cong)段（蔥(cong)白部(bu)分）、姜末(mo)、蒜片爆香(xiang)。

8、放(fang)入鮮醬(jiang)油、老抽、糖(tang)。

9、下(xia)入紅椒塊，翻炒片(pian)刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻(fan)炒(chao)一會。

12、最后起鍋前放入剩下的(de)蔥段和(he)白胡椒粉(fen)，炒勻即可。

13、趁熱吃，汁多味(wei)美(mei)哈(ha)！

小竅門：

1、茄子(zi)最好買短點(dian)細(xi)點(dian)的(de)，這樣不(bu)用(yong)切(qie)斷，在煎(jian)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)少進油又容易煎(jian)熟

2、吃茄子建議不(bu)要(yao)去皮

3、茄(qie)子切忌生吃，以(yi)免中毒(du)。