油燜茄子的做法：

【主料】：茄(qie)子 350g；紅(hong)椒 1個；

【輔料】：油(you) 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油(you) 8g；老(lao)抽 3g；糖 2g；白胡椒粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜(jiang)、蒜。

2、香蔥切(qie)段(duan)、姜切(qie)末、蒜(suan)切(qie)片、紅椒切(qie)小塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛巾(jin)擦干(gan)水分(fen)（以(yi)防(fang)煎的時候濺油）。

4、油(you)鍋中放入(ru)1g鹽。

5、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子(zi)(zi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)煎，期間要(yao)經(jing)常開(kai)蓋(gai)翻(fan)面煎制，以(yi)防(fang)煎糊(hu)，煎到茄子(zi)(zi)變軟(ruan)，筷子(zi)(zi)一扎就透撈出。

6、將(jiang)煎好的茄(qie)子切(qie)小段。

7、鍋中留少許底油，將蔥(cong)段（蔥(cong)白部分）、姜末、蒜片(pian)爆香。

8、放入鮮醬油、老抽、糖。

9、下入(ru)紅椒(jiao)塊(kuai)，翻炒(chao)片刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻(fan)炒一會。

12、最后起鍋(guo)前(qian)放入剩下的蔥(cong)段和白胡(hu)椒粉，炒(chao)勻即(ji)可。

13、趁熱吃(chi)，汁多(duo)味美哈！

小竅門：

1、茄(qie)子最好買短點細(xi)點的(de)，這樣不(bu)用切斷，在煎(jian)的(de)時候就少(shao)進油又容(rong)易煎(jian)熟

2、吃(chi)茄子建議不要去皮(pi)

3、茄子切(qie)忌生吃，以免(mian)中毒。