油燜茄子的做法：

【主料】：茄子 350g；紅椒(jiao) 1個；

【輔料】：油(you) 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜(suan) 3瓣；香蔥(cong) 3根；鮮醬油(you) 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒(jiao)粉(fen) 1g

步驟：

1、備好食(shi)材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒(jiao)切小塊。

3、茄子去蒂洗(xi)凈后用毛巾擦干水分（以防煎的(de)時候濺(jian)油）。

4、油鍋(guo)中(zhong)放入1g鹽(yan)。

5、中小火將油(you)燒(shao)溫溫熱時(shi)放入茄子，蓋上鍋蓋燜(men)煎，期間要經常開蓋翻(fan)面(mian)煎制，以防煎糊，煎到茄子變(bian)軟，筷子一扎就透撈出(chu)。

6、將煎(jian)好的茄子切小段。

7、鍋中留少許底油，將(jiang)蔥段（蔥白(bai)部(bu)分）、姜末、蒜(suan)片(pian)爆(bao)香。

8、放入鮮醬油(you)、老抽(chou)、糖。

9、下入紅椒塊，翻炒片刻。

10、放入茄子。

11、調(diao)入1g鹽翻炒(chao)一(yi)會。

12、最后(hou)起鍋前放入剩下的蔥(cong)段(duan)和白(bai)胡椒(jiao)粉，炒勻即可。

13、趁熱吃，汁多味美哈！

小竅門：

1、茄子最好買短(duan)點細點的(de)，這樣不用(yong)切斷，在煎的(de)時候就少進油又(you)容易煎熟(shu)

2、吃茄子建議(yi)不要去皮

3、茄(qie)子切忌生吃，以免中(zhong)毒。