油燜茄子的做法：

【主料】：茄子(zi) 350g；紅椒 1個；

【輔料(liao)】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣(ban)；香(xiang)蔥 3根；鮮醬油 8g；老抽 3g；糖(tang) 2g；白(bai)胡(hu)椒粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2、香蔥(cong)切(qie)(qie)段、姜(jiang)切(qie)(qie)末、蒜切(qie)(qie)片、紅椒切(qie)(qie)小塊。

3、茄子去蒂洗凈(jing)后用毛巾(jin)擦干水分（以防煎(jian)的時候濺油）。

4、油(you)鍋中放入1g鹽。

5、中小火(huo)將(jiang)油燒溫溫熱(re)時(shi)放入茄子，蓋上鍋(guo)蓋燜煎(jian)(jian)，期間要經常開蓋翻面煎(jian)(jian)制，以防煎(jian)(jian)糊，煎(jian)(jian)到茄子變軟(ruan)，筷(kuai)子一扎(zha)就(jiu)透撈出。

6、將煎好(hao)的茄子切小段。

7、鍋中留少許底(di)油，將蔥段（蔥白(bai)部分）、姜末、蒜(suan)片爆香。

8、放入鮮(xian)醬油、老(lao)抽、糖。

9、下入紅椒塊，翻炒片刻(ke)。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會。

12、最后起鍋前放入(ru)剩下的(de)蔥(cong)段和白(bai)胡椒粉，炒勻即可。

13、趁(chen)熱吃，汁多(duo)味美哈！

小竅門：

1、茄子(zi)最好買短點(dian)細點(dian)的(de)，這樣(yang)不(bu)用切斷，在(zai)煎(jian)(jian)的(de)時(shi)候就少(shao)進油(you)又(you)容易煎(jian)(jian)熟(shu)

2、吃茄(qie)子建議(yi)不(bu)要(yao)去皮

3、茄子(zi)切忌生吃，以(yi)免(mian)中毒。