油燜茄子的做法：

【主(zhu)料】：茄子(zi) 350g；紅椒 1個；

【輔料(liao)】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油 8g；老抽 3g；糖(tang) 2g；白胡椒粉 1g

步驟：

1、備(bei)好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2、香(xiang)蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)末、蒜切(qie)片、紅椒切(qie)小塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛巾(jin)擦干水分(fen)（以防(fang)煎的(de)時候濺油）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小火將油(you)燒(shao)溫溫熱時放入茄子，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜煎(jian)(jian)，期間要經常開蓋(gai)翻面煎(jian)(jian)制，以防煎(jian)(jian)糊(hu)，煎(jian)(jian)到茄子變軟，筷子一扎就透撈(lao)出。

6、將(jiang)煎好的茄(qie)子切小段。

7、鍋中(zhong)留少許(xu)底(di)油，將蔥段（蔥白(bai)部(bu)分）、姜末(mo)、蒜片爆(bao)香(xiang)。

8、放入鮮醬油、老抽(chou)、糖。

9、下入紅(hong)椒(jiao)塊，翻炒片刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會。

12、最后起鍋前(qian)放入剩下的蔥段(duan)和白胡(hu)椒粉，炒勻(yun)即可(ke)。

13、趁(chen)熱吃，汁多味美哈！

小竅門：

1、茄子最好買短點細點的(de)，這(zhe)樣不用切(qie)斷，在煎(jian)的(de)時候(hou)就少進油又容易煎(jian)熟

2、吃茄子(zi)建議(yi)不要(yao)去皮

3、茄子切忌生(sheng)吃(chi)，以(yi)免中毒。