醬茄子的做法：

【主(zhu)料】：豬肉末 100克；茄子 1個；

【輔料(liao)】：蒜末 適量(liang)(liang)；姜末 適量(liang)(liang)；蛋黃(huang) 適量(liang)(liang)；

【配料】：生(sheng)抽 適(shi)(shi)(shi)量；生(sheng)粉 適(shi)(shi)(shi)量；鹽(yan) 適(shi)(shi)(shi)量；雞精 適(shi)(shi)(shi)量；豆(dou)瓣醬(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量；甜面醬(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量；植物油(you) 適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1、將(jiang)100克豬(zhu)肉(rou)(肥三(san)瘦七)剁(duo)碎置(zhi)于碗中(zhong)，加入一個(ge)蛋黃，一小勺鹽(yan)，一小勺生(sheng)粉，一小勺生(sheng)抽，拌勻。

2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下(xia)入拌(ban)好的肉(rou)末扒(ba)熟(shu)。

3、然后加入姜(jiang)、蒜(suan)末，一大(da)勺(shao)豆瓣醬、一大(da)勺(shao)甜(tian)面醬。

4、加少量水(shui)，小火啫5分鐘，至水(shui)分收至八成干。

5、炸醬的同時(shi)，將(jiang)茄子洗凈(jing)去蒂切成小丁。

6、炒鍋內倒入半(ban)鍋油，大火將(jiang)油溫(wen)燒至(zhi)八(ba)成熱時(shi)，下入茄(qie)子丁炸(zha)至(zhi)表(biao)面起皮。

7、關火(huo)，將茄(qie)子撈起(qi)濾去(qu)油分。

8、將炸(zha)過的茄子倒(dao)入炸(zha)醬鍋(guo)內(nei)，炒勻，小火燉2分鐘(zhong)后(hou)關火，起鍋(guo)時(shi)加少(shao)量(liang)雞(ji)精調味即可(ke)。

9、最后將(jiang)(jiang)蒸好的米飯盛入(ru)碗中，將(jiang)(jiang)炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可(ke)。