醬茄子的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬肉末 100克(ke)；茄(qie)子 1個(ge)；

【輔料】：蒜末 適量；姜末 適量；蛋黃(huang) 適量；

【配料】：生抽(chou) 適(shi)量(liang)；生粉(fen) 適(shi)量(liang)；鹽(yan) 適(shi)量(liang)；雞精 適(shi)量(liang)；豆瓣醬(jiang) 適(shi)量(liang)；甜面(mian)醬(jiang) 適(shi)量(liang)；植物油 適(shi)量(liang)

步驟：

1、將(jiang)100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置(zhi)于碗中，加(jia)入一個蛋黃，一小勺(shao)(shao)鹽，一小勺(shao)(shao)生粉，一小勺(shao)(shao)生抽，拌勻(yun)。

2、炒(chao)鍋(guo)倒入適量植物油，大(da)火燒至八成熱(re)，下入拌好的肉末扒熟。

3、然(ran)后(hou)加入姜(jiang)、蒜(suan)末(mo)，一大勺豆瓣醬(jiang)、一大勺甜面醬(jiang)。

4、加(jia)少量水(shui)，小火啫5分(fen)鐘，至水(shui)分(fen)收至八成干。

5、炸醬(jiang)的同時，將(jiang)茄子洗凈(jing)去蒂切成小丁。

6、炒鍋內倒入半(ban)鍋油，大火將油溫燒(shao)至(zhi)(zhi)八成熱(re)時，下入茄(qie)子(zi)丁炸至(zhi)(zhi)表(biao)面起(qi)皮。

7、關火，將茄(qie)子撈起濾去(qu)油分。

8、將炸過的(de)茄子倒入炸醬鍋內(nei)，炒勻，小火燉2分鐘(zhong)后(hou)關火，起(qi)鍋時加少量雞精(jing)調味即可。

9、最(zui)后將蒸好的米(mi)飯盛入碗中，將炒(chao)好的炸(zha)醬(jiang)茄(qie)子蓋在飯上(shang)，表面(mian)撒上(shang)蔥(cong)花即可。