醬茄子的做法：

【主料】：豬肉末 100克(ke)；茄(qie)子 1個；

【輔料】：蒜末(mo)(mo) 適量(liang)；姜末(mo)(mo) 適量(liang)；蛋黃 適量(liang)；

【配(pei)料】：生抽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；生粉 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；豆瓣(ban)醬(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；甜(tian)面(mian)醬(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；植物油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、將100克豬肉(肥三(san)瘦七(qi))剁(duo)碎(sui)置(zhi)于碗中，加入一個(ge)蛋(dan)黃，一小(xiao)勺(shao)鹽，一小(xiao)勺(shao)生粉，一小(xiao)勺(shao)生抽，拌勻。

2、炒鍋(guo)倒(dao)入適量植物油，大火燒至(zhi)八成熱，下入拌好的肉末扒熟。

3、然后加入姜、蒜(suan)末(mo)，一大勺豆(dou)瓣(ban)醬、一大勺甜面醬。

4、加少量水，小火啫5分鐘(zhong)，至水分收至八成干。

5、炸醬的同時，將(jiang)茄子洗凈去蒂切(qie)成(cheng)小丁。

6、炒鍋內(nei)倒入半鍋油，大火將油溫(wen)燒至八成(cheng)熱時(shi)，下入茄(qie)子(zi)丁炸(zha)至表面起皮。

7、關(guan)火，將(jiang)茄子撈起(qi)濾去油分。

8、將炸過的茄(qie)子倒(dao)入炸醬鍋(guo)內(nei)，炒勻，小火(huo)燉2分(fen)鐘后(hou)關(guan)火(huo)，起(qi)鍋(guo)時(shi)加少量雞精調味即可。

9、最后將蒸好(hao)(hao)的(de)(de)米飯(fan)盛入碗(wan)中，將炒(chao)好(hao)(hao)的(de)(de)炸(zha)醬茄子蓋在(zai)飯(fan)上，表面撒上蔥(cong)花即可。