醬茄子的做法：

【主料】：豬肉末 100克；茄子 1個；

【輔料(liao)】：蒜末(mo) 適(shi)量；姜末(mo) 適(shi)量；蛋黃 適(shi)量；

【配(pei)料(liao)】：生(sheng)抽 適(shi)(shi)量(liang)；生(sheng)粉 適(shi)(shi)量(liang)；鹽(yan) 適(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)；豆瓣醬(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)；甜面醬(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)；植物(wu)油 適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、將100克豬肉(肥三(san)瘦七(qi))剁(duo)碎置于碗中(zhong)，加入一(yi)個蛋黃，一(yi)小勺鹽，一(yi)小勺生粉，一(yi)小勺生抽，拌(ban)勻。

2、炒鍋倒入適量植物油(you)，大火燒至(zhi)八成熱，下(xia)入拌好的肉末扒熟。

3、然后加入姜(jiang)、蒜末，一大勺(shao)豆(dou)瓣醬、一大勺(shao)甜面醬。

4、加(jia)少量水，小火啫5分鐘，至(zhi)水分收至(zhi)八成干(gan)。

5、炸(zha)醬的(de)同(tong)時(shi)，將(jiang)茄子(zi)洗(xi)凈去(qu)蒂切成小(xiao)丁(ding)。

6、炒鍋(guo)內(nei)倒(dao)入(ru)半鍋(guo)油(you)，大(da)火(huo)將油(you)溫燒至八(ba)成熱時(shi)，下入(ru)茄子(zi)丁炸至表面(mian)起皮。

7、關(guan)火，將茄子撈起濾(lv)去油分。

8、將炸(zha)(zha)過(guo)的茄子倒入炸(zha)(zha)醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘后關火，起(qi)鍋時加少量(liang)雞精調(diao)味(wei)即可(ke)。

9、最(zui)后將(jiang)蒸好(hao)的米飯盛入碗中，將(jiang)炒好(hao)的炸(zha)醬茄(qie)子蓋(gai)在飯上(shang)，表面撒(sa)上(shang)蔥花即可。