肉末炒茄(qie)子的(de)做(zuo)法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟(zou)：

1.香蔥洗凈將(jiang)蔥白部(bu)分切成末備(bei)用；

2.獨頭蒜剁成蒜末(mo)，姜去(qu)皮剁成姜末(mo)，干辣(la)椒切成辣(la)椒丁；

3.茄子洗(xi)凈后切成條(tiao)，拍上(shang)生(sheng)粉(fen)，入(ru)溫(wen)熱的油(you)鍋(guo)滑(hua)炒一會(hui)至微金黃(huang)色后撈出瀝干油(you)；

4.倒出鍋中多余食用油(you)，留少許底油(you)，爆香處理好(hao)的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒入豬肉餡滑炒至均(jun)勻(yun)散開(kai)，慢慢逼出豬油(you)，將肉末炸(zha)至微微金黃色，倒入茄子翻炒均(jun)勻(yun)；

6.加入老干媽和生(sheng)抽，將所有原料翻炒均(jun)勻大(da)概1分鐘；

7.茄子軟身后加(jia)入適量(liang)鹽、白糖，最后淋入辣椒油(you)拌(ban)炒(chao)一下即可(ke)(ke)，裝盤后可(ke)(ke)用香蔥粒做(zuo)點(dian)綴。