肉末炒茄子的做(zuo)法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步(bu)驟：

1.香蔥洗凈將蔥白部分(fen)切成末(mo)備用；

2.獨頭蒜剁成蒜末，姜(jiang)去(qu)皮(pi)剁成姜(jiang)末，干辣椒切成辣椒丁；

3.茄(qie)子洗凈后(hou)切成條，拍(pai)上生粉，入(ru)溫熱的(de)油鍋(guo)滑(hua)炒一會至微金黃色后(hou)撈出(chu)瀝干油；

4.倒(dao)出鍋(guo)中(zhong)多余食用(yong)油，留(liu)少許底(di)油，爆香(xiang)處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒(dao)入豬(zhu)肉餡(xian)滑炒(chao)至(zhi)均(jun)勻散開，慢慢逼出豬(zhu)油(you)，將肉末炸至(zhi)微微金黃色，倒(dao)入茄子翻(fan)炒(chao)均(jun)勻；

6.加(jia)入老(lao)干媽和生抽，將(jiang)所有原料翻(fan)炒均勻大概1分鐘；

7.茄子軟(ruan)身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油(you)拌炒(chao)一下即可(ke)，裝(zhuang)盤后可(ke)用香(xiang)蔥粒做(zuo)點綴(zhui)。