肉末炒(chao)茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥洗凈將(jiang)蔥白部分切成末(mo)備用；

2.獨頭蒜剁成蒜末(mo)，姜去皮剁成姜末(mo)，干辣(la)(la)椒切成辣(la)(la)椒丁；

3.茄子洗凈后切成(cheng)條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出(chu)瀝干(gan)油；

4.倒出(chu)鍋中(zhong)多余食用油(you)，留少(shao)許(xu)底油(you)，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒入豬肉餡滑炒至均勻(yun)(yun)散開，慢(man)慢(man)逼(bi)出豬油，將肉末炸至微(wei)微(wei)金黃色(se)，倒入茄子翻炒均勻(yun)(yun)；

6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘；

7.茄子軟(ruan)身后加入適量(liang)鹽、白糖，最(zui)后淋入辣椒(jiao)油(you)拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒(li)做點綴。