肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥(cong)(cong)洗凈(jing)將蔥(cong)(cong)白(bai)部(bu)分(fen)切(qie)成(cheng)末備用；

2.獨頭(tou)蒜剁成(cheng)蒜末(mo)，姜(jiang)(jiang)去皮剁成(cheng)姜(jiang)(jiang)末(mo)，干(gan)辣椒(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)丁；

3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉(fen)，入(ru)溫熱(re)的油(you)鍋滑炒一會至微金(jin)黃色后撈出瀝干油(you)；

4.倒出鍋(guo)中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥(cong)白、姜、蒜(suan)、干(gan)辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)；

5.倒(dao)入(ru)(ru)豬肉(rou)餡滑炒(chao)至(zhi)(zhi)均勻散開(kai)，慢慢逼出(chu)豬油，將肉(rou)末炸至(zhi)(zhi)微微金黃(huang)色，倒(dao)入(ru)(ru)茄子翻(fan)炒(chao)均勻；

6.加入老干(gan)媽和生抽，將所(suo)有原(yuan)料(liao)翻炒均勻大概1分鐘；

7.茄(qie)子(zi)軟身后(hou)加入(ru)適量鹽、白糖，最后(hou)淋入(ru)辣椒(jiao)油拌炒一下即可(ke)，裝盤后(hou)可(ke)用香蔥粒(li)做點綴。