咸魚茄子煲的做法：

【主料(liao)】：茄子2根，咸魚(小(xiao)黃(huang)魚)1小(xiao)條

【輔料】：姜適(shi)量，蒜頭(tou)2個，蔥1根(gen)，洋蔥1小個，小紅尖椒(jiao)2根(gen)，蠔(hao)油(you)2勺，生抽2勺，料酒1勺，豆瓣醬(jiang)2勺，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量，鹽少許，糖1勺，淀(dian)粉(fen)1勺

步驟：

1.咸(xian)魚(yu)提(ti)前幾小時(shi)進行浸泡，減輕咸(xian)味(wei)

2.茄子切成條(tiao)狀，放(fang)于(yu)鹽水中浸(jin)泡

3.生姜切絲，拿(na)一(yi)個蒜頭切片(pian)，紅尖椒切圈，蔥切段

4.咸(xian)魚切(qie)(qie)成(cheng)小塊，另一個(ge)蒜頭切(qie)(qie)粒，準備好所(suo)有調料

5.熱油(you)鍋，放咸魚和蒜(suan)片炸至金(jin)黃(huang)偏軟

6.咸魚撈出瀝(li)油，下入茄子，用炸過魚的油炸茄子

7.茄子(zi)油炸至變軟變小，盛出瀝油備用

8.再熱(re)油鍋，放(fang)入洋蔥炒香(xiang)后放(fang)入姜、蒜粒

9.放入(ru)咸魚(yu)翻炒，加(jia)入(ru)料(liao)酒

10.加入(ru)(ru)紅尖椒炒出辣(la)味，加入(ru)(ru)蔥(cong)段

11.加入豆瓣(ban)醬，調色炒香

12.放入(ru)茄子(zi)進行翻炒，依次放入(ru)生抽、蠔油，胡椒粉、糖、鹽(yan)，再翻炒均勻

13.用淀(dian)粉兌水勾芡(qian)后(hou)盛(sheng)到小(xiao)砂鍋(guo)里(li)，中小(xiao)火燜煮5到10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒(chao)咸魚要多放(fang)些油，后面(mian)還要炒(chao)茄(qie)子，茄(qie)子比較吃(chi)油

2、先炸蒜和(he)咸(xian)魚(yu)，再炸茄(qie)(qie)子(zi)，這(zhe)樣(yang)茄(qie)(qie)子(zi)可以(yi)充(chong)分吸收蒜和(he)咸(xian)魚(yu)的(de)味(wei)道，炸茄(qie)(qie)子(zi)的(de)時候火候一定要大，這(zhe)樣(yang)才能把茄(qie)(qie)子(zi)里的(de)油反逼出來。

3、燜(men)煮茄子的(de)(de)時候(hou)可以嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道，口味(wei)清(qing)淡的(de)(de)不建議再(zai)加鹽。

4、不(bu)喜(xi)歡吃辣可以不(bu)加紅(hong)尖椒

5、茄(qie)子切開后可放(fang)于鹽水中浸泡(pao)使其(qi)不被氧化，保持茄(qie)子的(de)本色。