咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄(qie)子2根，咸(xian)魚(yu)(小黃魚(yu))1小條

【輔料(liao)】：姜(jiang)適量，蒜(suan)頭(tou)2個，蔥1根(gen)，洋蔥1小(xiao)個，小(xiao)紅尖椒2根(gen)，蠔油2勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，豆瓣(ban)醬2勺(shao)(shao)，胡椒粉適量，鹽少(shao)許(xu)，糖(tang)1勺(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)

步驟：

1.咸魚提前(qian)幾(ji)小(xiao)時進行浸(jin)泡，減(jian)輕咸味

2.茄子切(qie)成條狀，放于鹽(yan)水中浸泡

3.生姜切絲(si)，拿(na)一(yi)個蒜頭切片，紅(hong)尖椒切圈，蔥切段(duan)

4.咸魚切成小塊，另一個蒜頭(tou)切粒(li)，準備好所(suo)有調料(liao)

5.熱(re)油鍋，放咸魚和蒜片炸(zha)至(zhi)金黃偏軟

6.咸魚(yu)撈出瀝油，下入(ru)茄子(zi)，用炸過魚(yu)的(de)油炸茄子(zi)

7.茄(qie)子(zi)油炸至變軟變小，盛出瀝油備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒(chao)香(xiang)后放入姜(jiang)、蒜(suan)粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒

10.加入(ru)紅尖椒炒出(chu)辣味，加入(ru)蔥段

11.加(jia)入豆瓣醬，調色炒香

12.放入(ru)茄子進行翻(fan)(fan)炒，依次放入(ru)生抽、蠔油，胡椒(jiao)粉、糖、鹽，再翻(fan)(fan)炒均(jun)勻(yun)

13.用淀粉兌水(shui)勾芡后盛到小砂鍋里，中小火燜煮5到10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒咸魚(yu)要多放些(xie)油，后面還要炒茄(qie)(qie)子(zi)，茄(qie)(qie)子(zi)比較吃(chi)油

2、先炸蒜和咸(xian)魚，再炸茄(qie)子，這(zhe)(zhe)樣茄(qie)子可以充分吸收蒜和咸(xian)魚的味(wei)道，炸茄(qie)子的時候火候一定要大，這(zhe)(zhe)樣才能把茄(qie)子里的油(you)反逼出(chu)來。

3、燜煮茄子的(de)時候(hou)可以嘗嘗味(wei)道(dao)，口味(wei)清淡的(de)不(bu)建(jian)議再加鹽。

4、不喜(xi)歡吃辣可以不加紅尖椒

5、茄(qie)子切開后可放于鹽水中(zhong)浸泡使(shi)其不被氧化(hua)，保持茄(qie)子的(de)本(ben)色。