咸魚茄子煲的做法：

【主料(liao)】：茄子2根，咸魚(小黃(huang)魚)1小條

【輔(fu)料(liao)】：姜適量，蒜頭2個(ge)，蔥1根，洋蔥1小個(ge)，小紅尖椒2根，蠔油2勺，生抽2勺，料(liao)酒1勺，豆(dou)瓣醬2勺，胡(hu)椒粉適量，鹽少許(xu)，糖1勺，淀粉1勺

步驟：

1.咸(xian)(xian)魚提前(qian)幾小時進行(xing)浸(jin)泡，減輕咸(xian)(xian)味(wei)

2.茄(qie)子切成條狀，放(fang)于(yu)鹽水中(zhong)浸泡

3.生(sheng)姜切(qie)絲，拿一個(ge)蒜頭(tou)切(qie)片，紅尖椒(jiao)切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，另一個(ge)蒜頭切(qie)粒，準備好(hao)所有調料

5.熱油鍋，放(fang)咸魚(yu)和蒜片炸至金黃(huang)偏軟(ruan)

6.咸魚撈出瀝油，下(xia)入(ru)茄子，用(yong)炸過魚的(de)油炸茄子

7.茄子油(you)炸至變(bian)軟變(bian)小(xiao)，盛(sheng)出瀝(li)油(you)備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒(chao)香后(hou)放入姜(jiang)、蒜粒

9.放入(ru)咸魚翻(fan)炒，加入(ru)料酒

10.加(jia)入(ru)紅(hong)尖椒炒(chao)出辣味，加(jia)入(ru)蔥段

11.加入豆瓣醬，調色炒香

12.放入茄子(zi)進行(xing)翻(fan)炒(chao)，依次放入生(sheng)抽(chou)、蠔油，胡椒(jiao)粉(fen)、糖、鹽，再翻(fan)炒(chao)均勻

13.用淀粉兌水勾芡后盛到小(xiao)砂鍋里，中小(xiao)火燜煮5到10分(fen)鐘(zhong)即可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些(xie)油，后面還要炒茄(qie)子，茄(qie)子比較吃油

2、先(xian)炸(zha)蒜(suan)和咸魚(yu)，再炸(zha)茄(qie)子(zi)(zi)，這樣茄(qie)子(zi)(zi)可(ke)以充分吸收蒜(suan)和咸魚(yu)的(de)味道，炸(zha)茄(qie)子(zi)(zi)的(de)時(shi)候火(huo)候一定要(yao)大(da)，這樣才能把茄(qie)子(zi)(zi)里的(de)油(you)反逼(bi)出(chu)來。

3、燜煮茄子的(de)時候可以(yi)嘗嘗味道，口味清淡的(de)不建議再加(jia)鹽。

4、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒(jiao)

5、茄(qie)子切開后可放于鹽(yan)水中浸泡使(shi)其不被氧化，保持茄(qie)子的本(ben)色。