咸魚茄子煲的做法：

【主(zhu)料】：茄(qie)子2根(gen)，咸魚(yu)(小(xiao)黃魚(yu))1小(xiao)條

【輔(fu)料】：姜適量，蒜頭2個(ge)，蔥(cong)1根(gen)，洋蔥(cong)1小個(ge)，小紅尖椒(jiao)2根(gen)，蠔(hao)油(you)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，料酒(jiu)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，豆瓣醬2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，胡椒(jiao)粉適量，鹽少許，糖1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)(shao)(shao)

步驟：

1.咸魚(yu)提前(qian)幾小時進(jin)行浸泡，減(jian)輕咸味

2.茄子切成(cheng)條狀(zhuang)，放于鹽水(shui)中(zhong)浸泡

3.生姜切(qie)絲，拿一(yi)個(ge)蒜頭切(qie)片，紅尖椒(jiao)切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚(yu)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，另一個蒜頭切(qie)粒，準備好所有調料

5.熱油鍋(guo)，放咸魚和蒜片(pian)炸至金(jin)黃偏軟

6.咸魚(yu)(yu)撈出(chu)瀝油，下(xia)入茄子(zi)，用炸過魚(yu)(yu)的油炸茄子(zi)

7.茄(qie)子(zi)油(you)炸至變(bian)軟變(bian)小，盛出瀝油(you)備用

8.再熱油(you)鍋，放入(ru)洋蔥炒香后放入(ru)姜、蒜粒

9.放入(ru)咸魚翻炒，加入(ru)料酒

10.加入紅尖椒炒出辣味，加入蔥(cong)段

11.加入豆瓣醬，調色炒香(xiang)

12.放(fang)入茄子進行翻(fan)炒，依次(ci)放(fang)入生(sheng)抽、蠔(hao)油，胡椒粉(fen)、糖、鹽，再(zai)翻(fan)炒均勻

13.用淀粉兌水(shui)勾芡后盛到(dao)小砂(sha)鍋里，中小火燜(men)煮5到(dao)10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚要(yao)多放些油，后面還要(yao)炒茄子，茄子比較吃油

2、先炸(zha)(zha)蒜和(he)咸(xian)魚(yu)，再炸(zha)(zha)茄(qie)子(zi)，這(zhe)樣(yang)茄(qie)子(zi)可以充分吸收蒜和(he)咸(xian)魚(yu)的味道，炸(zha)(zha)茄(qie)子(zi)的時候火候一定要大，這(zhe)樣(yang)才能把茄(qie)子(zi)里的油反逼(bi)出(chu)來。

3、燜(men)煮(zhu)茄子(zi)的時候(hou)可以嘗嘗味(wei)道，口味(wei)清淡的不建議(yi)再加鹽(yan)。

4、不(bu)喜歡吃辣可以不(bu)加紅尖椒

5、茄子切開后可放于鹽水中浸泡使其不(bu)被氧化，保持(chi)茄子的本(ben)色。