咸魚茄子煲的做法：

【主(zhu)料】：茄子2根，咸魚(yu)(小黃魚(yu))1小條

【輔(fu)料(liao)(liao)】：姜適量(liang)，蒜頭(tou)2個(ge)，蔥1根，洋(yang)蔥1小個(ge)，小紅尖椒2根，蠔油2勺(shao)，生(sheng)抽(chou)2勺(shao)，料(liao)(liao)酒1勺(shao)，豆(dou)瓣醬2勺(shao)，胡椒粉適量(liang)，鹽少許，糖1勺(shao)，淀粉1勺(shao)

步驟：

1.咸魚(yu)提前(qian)幾(ji)小(xiao)時進(jin)行浸泡，減(jian)輕咸味(wei)

2.茄子切成條狀，放(fang)于(yu)鹽水中浸泡(pao)

3.生姜(jiang)切絲，拿一(yi)個(ge)蒜頭切片(pian)，紅尖椒(jiao)切圈，蔥切段

4.咸魚切(qie)成(cheng)小塊，另一(yi)個蒜頭切(qie)粒，準備好(hao)所有調料

5.熱油(you)鍋(guo)，放咸魚和(he)蒜片炸至金(jin)黃偏(pian)軟

6.咸魚撈出瀝油，下入茄(qie)子(zi)，用炸(zha)過魚的(de)油炸(zha)茄(qie)子(zi)

7.茄(qie)子油(you)炸至(zhi)變(bian)軟變(bian)小，盛出瀝油(you)備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒(chao)香后放入姜、蒜粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒(jiu)

10.加入紅(hong)尖椒炒出辣味，加入蔥段

11.加入豆瓣(ban)醬，調色炒香

12.放入茄子進(jin)行翻(fan)炒(chao)，依次放入生抽、蠔油，胡(hu)椒粉、糖、鹽，再翻(fan)炒(chao)均勻(yun)

13.用淀(dian)粉兌水(shui)勾(gou)芡后盛到小(xiao)砂鍋里，中小(xiao)火燜煮5到10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒咸魚要(yao)多放些油，后(hou)面(mian)還要(yao)炒茄子(zi)，茄子(zi)比較(jiao)吃油

2、先炸蒜(suan)和咸魚(yu)，再炸茄(qie)子(zi)(zi)，這樣(yang)茄(qie)子(zi)(zi)可以(yi)充分(fen)吸收(shou)蒜(suan)和咸魚(yu)的味(wei)道(dao)，炸茄(qie)子(zi)(zi)的時候火候一定要大，這樣(yang)才能把茄(qie)子(zi)(zi)里(li)的油反逼出來。

3、燜煮茄子的(de)時(shi)候(hou)可以嘗(chang)嘗(chang)味道，口味清淡的(de)不建議再(zai)加鹽(yan)。

4、不喜(xi)歡吃(chi)辣可以不加(jia)紅尖椒

5、茄子切開后可放于(yu)鹽水(shui)中(zhong)浸泡使其(qi)不被(bei)氧(yang)化(hua)，保持茄子的本色(se)。