咸魚茄子煲的做法：

【主料(liao)】：茄子(zi)2根，咸魚(yu)(小黃魚(yu))1小條

【輔料(liao)(liao)】：姜(jiang)適(shi)量(liang)，蒜頭2個，蔥(cong)1根，洋蔥(cong)1小(xiao)個，小(xiao)紅尖椒(jiao)2根，蠔油2勺(shao)，生抽2勺(shao)，料(liao)(liao)酒1勺(shao)，豆瓣醬(jiang)2勺(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)，鹽少許，糖1勺(shao)，淀(dian)粉(fen)1勺(shao)

步驟：

1.咸(xian)魚提(ti)前幾(ji)小時進行浸泡，減輕(qing)咸(xian)味

2.茄(qie)子切成條狀，放于鹽水(shui)中浸泡

3.生姜切絲，拿一個蒜頭切片(pian)，紅尖椒切圈(quan)，蔥切段

4.咸(xian)魚(yu)切成小塊，另一個蒜頭切粒，準備好(hao)所有調料

5.熱油鍋，放咸魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝(li)油(you)，下入茄子，用(yong)炸(zha)過魚的(de)油(you)炸(zha)茄子

7.茄(qie)子油炸至(zhi)變(bian)軟變(bian)小，盛(sheng)出瀝油備用(yong)

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒(chao)香后放入姜、蒜粒

9.放入(ru)咸魚翻(fan)炒，加入(ru)料酒

10.加入(ru)(ru)紅尖椒炒(chao)出辣味(wei)，加入(ru)(ru)蔥段

11.加入豆(dou)瓣(ban)醬，調色(se)炒香(xiang)

12.放(fang)入茄子進(jin)行翻(fan)(fan)炒(chao)，依(yi)次放(fang)入生抽(chou)、蠔油，胡椒(jiao)粉(fen)、糖、鹽，再翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)

13.用淀粉兌水勾(gou)芡(qian)后盛到小砂鍋(guo)里，中小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚(yu)要(yao)多放(fang)些油，后面還(huan)要(yao)炒茄子，茄子比較吃油

2、先炸(zha)蒜(suan)和咸魚，再炸(zha)茄子，這樣(yang)茄子可以(yi)充分吸收(shou)蒜(suan)和咸魚的(de)味(wei)道(dao)，炸(zha)茄子的(de)時候(hou)火候(hou)一定要(yao)大，這樣(yang)才(cai)能把茄子里的(de)油反逼(bi)出來。

3、燜煮茄子的(de)時候可以嘗嘗味(wei)道(dao)，口(kou)味(wei)清淡的(de)不建(jian)議再(zai)加(jia)鹽。

4、不喜歡(huan)吃辣可以不加紅尖椒(jiao)

5、茄(qie)子切開后(hou)可(ke)放于鹽水中浸泡使其(qi)不(bu)被氧(yang)化，保持茄(qie)子的本(ben)色。