咸魚干是中(zhong)國一種具有獨特(te)風味的(de)傳統水產(chan)加工食(shi)品，魚體經過腌制(zhi)后不僅(jin)大(da)致保存了其原有的(de)營養(yang)價值，而且產(chan)生了獨特(te)的(de)口感(gan)和風味。

紅(hong)燒肉吸(xi)收(shou)了咸魚(yu)的(de)咸鮮(xian)，咸魚(yu)吸(xi)收(shou)了紅(hong)燒肉溢出的(de)油，互(hu)相補充(chong)，非常不錯(cuo)的(de)一道下飯菜。其菜色澤醬(jiang)紅(hong)，魚(yu)肉鮮(xian)嫩，咸中帶(dai)甜，味道鮮(xian)美。

咸(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)類，因為(wei)(wei)(wei)獨(du)特的(de)奇咸(xian)(xian)而得名，故(gu)多用其為(wei)(wei)(wei)輔(fu)料且量(liang)不能多，而以咸(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)輔(fu)料的(de)茄(qie)子(zi)煲其味獨(du)到，茄(qie)子(zi)吸(xi)收(shou)咸(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)香(xiang)味，軟(ruan)軟(ruan)糯(nuo)糯(nuo)，回(hui)味悠(you)長，是(shi)廣東人很受(shou)歡迎(ying)的(de)一(yi)個菜式(shi)。

咸(xian)魚烹制(zhi)方法比(bi)較簡單，多數品種的(de)咸(xian)魚浸泡后，加蔥、姜、蒜調味(wei)，蒸(zheng)制(zhi)就可以(yi)。辣味(wei)可以(yi)解(jie)腥，同(tong)時咸(xian)魚的(de)味(wei)道又可以(yi)減輕辣味(wei)，兩種食材互補。

油(you)(you)浸咸魚屬于潮(chao)汕美食(shi)，菜(cai)品(pin)宜在(zai)冬季制(zhi)作，下(xia)飯尤(you)佳。新鮮(xian)海魚經過腌制(zhi)、油(you)(you)炸以(yi)后，鮮(xian)咸適口，肉質緊致，非(fei)常的可(ke)口。