咸魚(yu)干是中(zhong)國一種具(ju)有(you)獨特風味(wei)的傳統水產加工食品，魚(yu)體經過(guo)腌制后(hou)不(bu)僅大(da)致保存了(le)其原(yuan)有(you)的營養(yang)價值，而且產生了(le)獨特的口感和風味(wei)。

紅燒肉吸收(shou)了咸(xian)魚(yu)(yu)的咸(xian)鮮(xian)，咸(xian)魚(yu)(yu)吸收(shou)了紅燒肉溢出(chu)的油，互相補充，非常不錯的一道下(xia)飯菜。其菜色(se)澤醬紅，魚(yu)(yu)肉鮮(xian)嫩，咸(xian)中帶甜，味道鮮(xian)美(mei)。

咸魚(yu)(yu)為深海(hai)魚(yu)(yu)類，因為獨(du)特(te)的奇咸而(er)得(de)名，故多用其為輔料且量不能多，而(er)以(yi)咸魚(yu)(yu)為輔料的茄子煲其味(wei)獨(du)到(dao)，茄子吸收咸魚(yu)(yu)的香味(wei)，軟軟糯糯，回味(wei)悠長，是廣東(dong)人很受歡迎的一個菜式。

咸魚(yu)烹制方法比較簡單，多數(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)的咸魚(yu)浸(jin)泡后(hou)，加蔥、姜、蒜調(diao)味(wei)，蒸制就可(ke)以。辣(la)(la)味(wei)可(ke)以解(jie)腥，同時(shi)咸魚(yu)的味(wei)道又可(ke)以減輕辣(la)(la)味(wei)，兩(liang)種(zhong)(zhong)食材互補。

油浸(jin)咸魚屬于潮汕美(mei)食，菜品宜在冬季制(zhi)(zhi)作，下飯尤佳。新鮮(xian)海(hai)魚經(jing)過腌制(zhi)(zhi)、油炸以后，鮮(xian)咸適口，肉質緊致，非常(chang)的可口。