咸魚(yu)干是(shi)中國(guo)一(yi)種具有獨特(te)風味(wei)(wei)的傳(chuan)統(tong)水產加工食品，魚(yu)體經過腌制后(hou)不僅大致保存了其(qi)原有的營養(yang)價(jia)值，而且產生了獨特(te)的口(kou)感和(he)風味(wei)(wei)。

紅(hong)燒(shao)肉(rou)吸收了咸魚的咸鮮(xian)(xian)，咸魚吸收了紅(hong)燒(shao)肉(rou)溢(yi)出的油，互相補充，非(fei)常(chang)不錯(cuo)的一(yi)道下飯菜(cai)。其菜(cai)色澤醬紅(hong)，魚肉(rou)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，咸中帶(dai)甜，味道鮮(xian)(xian)美。

咸(xian)(xian)魚(yu)為深海魚(yu)類(lei)，因為獨特的(de)奇(qi)咸(xian)(xian)而得名，故多用其(qi)為輔料且量不能多，而以咸(xian)(xian)魚(yu)為輔料的(de)茄子煲其(qi)味獨到，茄子吸收(shou)咸(xian)(xian)魚(yu)的(de)香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎(ying)的(de)一個(ge)菜(cai)式。

咸魚烹制方(fang)法(fa)比較簡單，多數品種(zhong)的(de)咸魚浸泡后(hou)，加蔥(cong)、姜、蒜調味(wei)，蒸制就可(ke)(ke)以(yi)。辣味(wei)可(ke)(ke)以(yi)解腥，同時咸魚的(de)味(wei)道又可(ke)(ke)以(yi)減輕辣味(wei)，兩種(zhong)食(shi)材互補。

油浸咸(xian)魚(yu)屬于潮汕美(mei)食，菜品宜在冬季制(zhi)作，下飯尤佳。新(xin)鮮海(hai)魚(yu)經過腌制(zhi)、油炸以后，鮮咸(xian)適口(kou)，肉(rou)質(zhi)緊(jin)致(zhi)，非常的可口(kou)。