咸(xian)魚干是中國一種具有(you)獨(du)特風味的傳(chuan)統水產加工食品，魚體經過腌制(zhi)后不僅大致保(bao)存了(le)其原(yuan)有(you)的營養價值，而且產生了(le)獨(du)特的口感和風味。

紅(hong)(hong)燒肉(rou)吸(xi)收(shou)了咸(xian)(xian)魚(yu)(yu)的咸(xian)(xian)鮮，咸(xian)(xian)魚(yu)(yu)吸(xi)收(shou)了紅(hong)(hong)燒肉(rou)溢出的油，互相補充，非常不錯的一(yi)道(dao)下(xia)飯菜(cai)。其(qi)菜(cai)色澤醬紅(hong)(hong)，魚(yu)(yu)肉(rou)鮮嫩(nen)，咸(xian)(xian)中(zhong)帶甜(tian)，味(wei)道(dao)鮮美。

咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)為(wei)深海(hai)魚(yu)類(lei)，因為(wei)獨特的(de)(de)奇咸(xian)(xian)(xian)而得名，故多用其(qi)為(wei)輔料且量不能多，而以咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)為(wei)輔料的(de)(de)茄(qie)子煲其(qi)味獨到，茄(qie)子吸收咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)的(de)(de)香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的(de)(de)一個菜式。

咸(xian)魚(yu)烹制方(fang)法比較(jiao)簡單，多(duo)數品(pin)種的(de)咸(xian)魚(yu)浸泡后，加蔥、姜、蒜調(diao)味，蒸制就(jiu)可以。辣味可以解腥，同時咸(xian)魚(yu)的(de)味道又可以減輕辣味，兩種食材互補。

油(you)浸咸魚(yu)屬于潮汕美食，菜品宜(yi)在冬季制作，下飯尤佳(jia)。新鮮(xian)海魚(yu)經過腌(a)制、油(you)炸以后，鮮(xian)咸適口(kou)(kou)，肉(rou)質緊致，非常(chang)的可口(kou)(kou)。