咸魚紅燒肉的做法：

【主料】：五花肉500g，咸魚250g

【輔(fu)料(liao)】：油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)蔥2根，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰(bing)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，八角2個，大蒜(suan)6瓣(ban)

步驟：

1.咸魚提前用(yong)清(qing)水浸泡一(yi)晚后(hou)洗凈，五花肉洗凈

2.五(wu)花肉(rou)和咸魚切(qie)塊后(hou)，焯水備用

3.香蔥打結、姜(jiang)切片(pian)

4.鍋(guo)中(zhong)倒(dao)油(you)，放入(ru)冰糖開小火炒(chao)出(chu)糖漿色

5.冰糖融化后成糖漿色并有泡(pao)泡(pao)冒出

6.倒(dao)入焯過水(shui)的五花(hua)肉塊(kuai)進行(xing)翻炒

7.跟(gen)著放入姜片(pian)、八角、蔥結(jie)和料酒

8.炒香后(hou)加入咸魚塊翻炒片刻

9.放入蠔油、醬油、老抽翻炒

10.倒熱水，沒過食材，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燒開后(hou)，轉小火煮2小時，期間翻(fan)動幾次(ci)

11.提前15分鐘把蒜瓣放進去，燒至出(chu)鍋

小貼士：

1、咸魚泡(pao)一晚上(shang)可(ke)以去掉一些鹽份

2、由于(yu)咸魚比較咸，在放調料時要(yao)注意量，鹽就不要(yao)放了

3、炒糖(tang)色時(shi)油的用量不能大，只是起(qi)到潤鍋(guo)的作用即可(ke)