咸魚紅燒肉的做法：

【主料(liao)】：五花肉(rou)500g，咸魚(yu)250g

【輔料(liao)】：油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香蔥2根(gen)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，八角2個(ge)，大蒜(suan)6瓣

步驟：

1.咸魚提前(qian)用清水浸(jin)泡一晚后洗凈，五花(hua)肉洗凈

2.五花肉和咸魚切塊后，焯水備用(yong)

3.香(xiang)蔥打結、姜切片

4.鍋中(zhong)倒油，放(fang)入冰糖開小火炒出糖漿色

5.冰(bing)糖(tang)融化后成糖(tang)漿(jiang)色并有(you)泡泡冒出(chu)

6.倒入(ru)焯過(guo)水的五花肉塊(kuai)進行翻炒(chao)

7.跟著放入姜片、八(ba)角、蔥結和料酒

8.炒香(xiang)后加入(ru)咸(xian)魚塊翻炒片刻

9.放入(ru)蠔油(you)、醬油(you)、老抽翻炒

10.倒熱水，沒過(guo)食材，蓋上鍋蓋大火(huo)燒開后，轉小(xiao)火(huo)煮2小(xiao)時，期間(jian)翻(fan)動幾次

11.提(ti)前15分鐘把蒜瓣放(fang)進(jin)去，燒(shao)至出鍋

小貼士：

1、咸(xian)魚泡一(yi)晚上可以去掉(diao)一(yi)些(xie)鹽份

2、由(you)于咸魚比較咸，在(zai)放(fang)調料時要注意(yi)量，鹽就不(bu)要放(fang)了

3、炒糖色時(shi)油的用量不能(neng)大，只是(shi)起到潤鍋(guo)的作用即可