咸魚茄子煲的做法：

【主(zhu)料(liao)】：茄(qie)子2根，咸魚(小黃魚)1小條

【輔料】：姜適(shi)(shi)量，蒜(suan)頭2個(ge)，蔥(cong)1根，洋蔥(cong)1小個(ge)，小紅尖椒2根，蠔油2勺(shao)，生抽(chou)2勺(shao)，料酒1勺(shao)，豆瓣醬2勺(shao)，胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量，鹽少許，糖1勺(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)

步驟：

1.咸(xian)魚提前幾小時(shi)進行浸泡，減輕咸(xian)味

2.茄子切成條狀，放于鹽水(shui)中浸泡

3.生姜切(qie)(qie)絲，拿一個蒜頭切(qie)(qie)片，紅尖椒切(qie)(qie)圈(quan)，蔥切(qie)(qie)段

4.咸魚(yu)切成小(xiao)塊，另(ling)一個蒜(suan)頭切粒，準備(bei)好所有調(diao)料

5.熱油鍋(guo)，放咸魚(yu)和蒜片(pian)炸至金黃(huang)偏(pian)軟

6.咸魚撈(lao)出(chu)瀝油(you)，下入茄子，用炸(zha)過魚的油(you)炸(zha)茄子

7.茄子(zi)油炸(zha)至變軟變小，盛出瀝油備用(yong)

8.再熱油鍋，放入洋蔥(cong)炒香后放入姜、蒜粒

9.放(fang)入咸魚翻炒，加入料(liao)酒

10.加(jia)入(ru)紅尖椒炒出辣味，加(jia)入(ru)蔥段

11.加(jia)入(ru)豆瓣醬，調色(se)炒香(xiang)

12.放(fang)入(ru)茄子(zi)進(jin)行(xing)翻炒，依次(ci)放(fang)入(ru)生(sheng)抽、蠔油，胡椒(jiao)粉(fen)、糖、鹽，再(zai)翻炒均勻

13.用(yong)淀粉兌水勾(gou)芡(qian)后盛到小(xiao)(xiao)砂鍋里，中小(xiao)(xiao)火燜(men)煮5到10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒(chao)咸魚要多(duo)放些油，后(hou)面還(huan)要炒(chao)茄子(zi)，茄子(zi)比較吃油

2、先炸(zha)蒜和咸魚(yu)，再(zai)炸(zha)茄子(zi)，這樣茄子(zi)可以充分吸收(shou)蒜和咸魚(yu)的(de)(de)味道，炸(zha)茄子(zi)的(de)(de)時候火候一(yi)定要(yao)大，這樣才能把(ba)茄子(zi)里的(de)(de)油反逼出(chu)來。

3、燜(men)煮茄子的時候可以(yi)嘗嘗味(wei)道，口味(wei)清(qing)淡的不建(jian)議(yi)再加鹽。

4、不喜(xi)歡吃辣(la)可以不加(jia)紅尖椒

5、茄(qie)子(zi)(zi)切開后可放于鹽(yan)水中浸泡使(shi)其不(bu)被(bei)氧(yang)化，保(bao)持茄(qie)子(zi)(zi)的本色。