咸魚茄子煲的做法：

【主(zhu)料】：茄子(zi)2根(gen)，咸魚(小黃魚)1小條(tiao)

【輔(fu)料】：姜適量，蒜頭2個(ge)，蔥(cong)1根，洋蔥(cong)1小(xiao)個(ge)，小(xiao)紅尖(jian)椒2根，蠔油2勺(shao)，生抽2勺(shao)，料酒1勺(shao)，豆(dou)瓣醬2勺(shao)，胡椒粉適量，鹽少許(xu)，糖1勺(shao)，淀粉1勺(shao)

步驟：

1.咸魚提前幾小時(shi)進行(xing)浸泡，減輕咸味

2.茄子切成條狀，放于鹽水中浸泡

3.生姜切(qie)(qie)絲，拿一個蒜頭切(qie)(qie)片，紅尖(jian)椒切(qie)(qie)圈，蔥切(qie)(qie)段

4.咸魚切(qie)(qie)成小塊(kuai)，另一個蒜(suan)頭(tou)切(qie)(qie)粒，準備好所有(you)調料

5.熱油鍋，放咸魚和蒜(suan)片炸至金黃偏軟

6.咸魚(yu)撈出(chu)瀝油，下入茄子(zi)，用炸(zha)過魚(yu)的油炸(zha)茄子(zi)

7.茄子油炸至變軟變小，盛出瀝油備用

8.再(zai)熱油鍋(guo)，放入洋蔥炒(chao)香后(hou)放入姜、蒜粒(li)

9.放入咸(xian)魚翻炒，加入料酒(jiu)

10.加(jia)入(ru)紅尖椒(jiao)炒(chao)出辣味，加(jia)入(ru)蔥段

11.加入豆(dou)瓣醬，調色炒(chao)香

12.放入茄子進行翻(fan)(fan)炒，依次放入生抽、蠔油，胡椒(jiao)粉、糖(tang)、鹽，再翻(fan)(fan)炒均勻

13.用淀粉兌水勾芡后盛(sheng)到小(xiao)砂鍋里，中小(xiao)火燜煮5到10分鐘即(ji)可(ke)

小貼士：

1、炒咸魚要多(duo)放些油(you)(you)，后面(mian)還要炒茄(qie)(qie)子，茄(qie)(qie)子比較吃(chi)油(you)(you)

2、先炸(zha)蒜(suan)(suan)和咸(xian)魚，再炸(zha)茄(qie)子，這(zhe)樣茄(qie)子可以充(chong)分吸收蒜(suan)(suan)和咸(xian)魚的(de)味道，炸(zha)茄(qie)子的(de)時候火候一定要大，這(zhe)樣才能把茄(qie)子里的(de)油反逼出(chu)來。

3、燜煮(zhu)茄子的(de)(de)時(shi)候可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)味(wei)(wei)道(dao)，口味(wei)(wei)清(qing)淡(dan)的(de)(de)不建(jian)議再加鹽。

4、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒

5、茄(qie)子切(qie)開后可(ke)放于鹽(yan)水中浸泡使其不被氧化，保持茄(qie)子的本色。