油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸魚1500克

【輔料(liao)】：海鹽75克(ke)(ke)，南(nan)姜末30克(ke)(ke)，蒜頭90克(ke)(ke)，香菜60克(ke)(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸(mian)魚切成方(fang)塊(kuai)，加(jia)入海鹽，揉(rou)搓(cuo)均勻腌制(zhi)4小(xiao)時

2.用清水將腌制好(hao)的魚沖(chong)洗干凈，瀝干水分

3.準備好南(nan)姜末，蒜頭拍碎去皮，香菜、辣椒洗凈切碎，

4.將(jiang)咸魚(yu)放入盆中，加入南(nan)姜末、蒜頭、辣(la)椒、香菜拌(ban)勻

5.密封放入冰箱冷(leng)藏腌(a)制24個小時

6.取出魚(yu)塊(kuai)用油炸(zha)至金黃，撈出瀝干油

7.裝入(ru)瓶中，加入(ru)熱過的油密封保(bao)存(cun)

8.食(shi)用時，將浸好的(de)魚塊撈出控(kong)油，蒸熟取出晾涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好的咸魚(yu)加入新鮮(xian)的熱油可起保鮮(xian)作用

2、沒(mei)有(you)鮸魚(yu)(yu)(yu)，可(ke)用其他海魚(yu)(yu)(yu)代(dai)替，用新鮮的草魚(yu)(yu)(yu)也可(ke)以做出美味的咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)

3、本菜宜在冬季制(zhi)作，夏季天(tian)氣炎(yan)熱，魚塊(kuai)容易腐爛(lan)變質

4、腌(a)制時，魚要(yao)勤翻動(dong)，使魚塊進味(wei)充足，但用(yong)油浸時不應翻動(dong)，且密封要(yao)嚴