油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸魚1500克(ke)

【輔料】：海鹽75克(ke)，南姜(jiang)末30克(ke)，蒜頭90克(ke)，香菜60克(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入海鹽(yan)，揉(rou)搓均(jun)勻腌制4小時

2.用清(qing)水將腌制(zhi)好的魚沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分

3.準備好(hao)南(nan)姜末，蒜頭拍碎去皮(pi)，香菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入盆(pen)中，加入南姜末、蒜頭、辣椒、香菜(cai)拌(ban)勻(yun)

5.密(mi)封放入冰箱冷藏腌制24個(ge)小(xiao)時(shi)

6.取出(chu)魚塊用油炸(zha)至金黃，撈出(chu)瀝(li)干油

7.裝入(ru)瓶(ping)中，加入(ru)熱過的(de)油密(mi)封(feng)保存(cun)

8.食(shi)用時，將浸好的魚塊撈出控油，蒸熟取出晾涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好的咸魚加入新鮮的熱油可起(qi)保(bao)鮮作用

2、沒有(you)鮸魚(yu)，可用其他海(hai)魚(yu)代替，用新鮮的(de)草魚(yu)也可以做出美(mei)味的(de)咸魚(yu)

3、本菜宜在(zai)冬季制作，夏季天氣(qi)炎熱(re)，魚塊(kuai)容易腐爛變質(zhi)

4、腌制(zhi)時(shi)，魚要勤翻動(dong)，使魚塊進味充足，但用油浸時(shi)不應翻動(dong)，且密封要嚴