油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽75克，南(nan)姜末(mo)30克，蒜(suan)頭90克，香菜60克，辣椒6個(ge)

步驟：

1.鮸魚(yu)切成方塊，加入(ru)海鹽，揉搓均勻腌(a)制(zhi)4小時

2.用清水將腌(a)制好的魚沖洗(xi)干凈(jing)，瀝干水分(fen)

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎去皮，香(xiang)菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入(ru)盆中，加入(ru)南姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密封(feng)放(fang)入冰箱冷藏腌制24個小時

6.取出(chu)魚塊(kuai)用(yong)油炸(zha)至(zhi)金黃，撈出(chu)瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱(re)過的油密封保(bao)存

8.食用時，將浸好(hao)的魚塊(kuai)撈出(chu)控油，蒸熟取出(chu)晾涼即可

小貼士：

1、炸(zha)好的咸(xian)魚加入新鮮的熱油(you)可起(qi)保鮮作用

2、沒有鮸魚(yu)，可用其他海魚(yu)代替，用新鮮(xian)的草魚(yu)也可以做出美(mei)味的咸魚(yu)

3、本菜宜在(zai)冬季制作，夏季天氣炎(yan)熱，魚(yu)塊(kuai)容(rong)易腐爛變質

4、腌制時，魚要(yao)勤翻(fan)動，使魚塊進味充足，但用油浸時不應翻(fan)動，且密封要(yao)嚴