秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)是錦葵(kui)(kui)(kui)科秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)屬的植(zhi)物，根據(ju)果實(shi)的外觀可以把秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)分(fen)為紅秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)和黃秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)，黃秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)的顏(yan)色是綠色的，所以也有人把黃秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)叫做綠秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)。秋(qiu)葵(kui)(kui)(kui)主要分(fen)布于熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qu)，素有蔬菜王的美名，具(ju)有很高的食用價(jia)(jia)值和藥用價(jia)(jia)值。

中(zhong)藥秋(qiu)葵就(jiu)是(shi)食(shi)用秋(qiu)葵，只不(bu)過中(zhong)藥秋(qiu)葵除了用果(guo)實可以(yi)入藥使用之外，秋(qiu)葵的(de)根、葉、花(hua)朵都可以(yi)入藥使用。中(zhong)藥秋(qiu)葵別名為毛(mao)茄、黃蜀葵，是(shi)一味(wei)寒性中(zhong)藥。

1、顏色不同

紅(hong)秋葵和綠秋葵最大的(de)區別就是顏色(se)不(bu)同(tong)了，紅(hong)秋葵不(bu)僅在花苞時(shi)期(qi)開紫(zi)(zi)紅(hong)色(se)的(de)花，而(er)且結(jie)果期(qi)所(suo)結(jie)出的(de)果實也是紫(zi)(zi)紅(hong)色(se)的(de)，而(er)綠秋葵在結(jie)果期(qi)是綠色(se)的(de)果實，花苞時(shi)期(qi)則(ze)開黃色(se)的(de)花，所(suo)以綠秋葵又(you)被叫做黃秋葵。

2、吃法不同

紅秋(qiu)葵(kui)和綠秋(qiu)葵(kui)的區別還在于吃(chi)(chi)法不(bu)同，紅秋(qiu)葵(kui)一(yi)般以生吃(chi)(chi)和涼(liang)拌為(wei)主，而綠秋(qiu)葵(kui)多(duo)以熟吃(chi)(chi)為(wei)主。

3、功效不同

紅(hong)秋葵含有較多(duo)的(de)花青(qing)素，能(neng)夠(gou)抗氧化(hua)，緩(huan)解衰老。綠青(qing)葵不含花青(qing)素，但(dan)是富含豐富的(de)維生素和(he)黏(nian)液蛋白(bai)，能(neng)夠(gou)補(bu)充(chong)人體能(neng)量，綠青(qing)葵入藥使(shi)用還能(neng)緩(huan)解咽喉腫痛。

4、價格不同

雖(sui)然我國(guo)秋葵的價格(ge)普遍較貴，但是比(bi)起綠秋葵來說，紅秋葵的價格(ge)還要貴上幾(ji)塊錢一斤。

1、輔助減肥

黃秋(qiu)葵的(de)(de)熱量很(hen)低，而且(qie)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和多種(zhong)微量元素，能夠(gou)為人(ren)體補(bu)充足夠(gou)的(de)(de)能量，但又不會讓人(ren)體攝(she)入(ru)過多脂肪(fang)，所以能夠(gou)起到(dao)輔助減肥的(de)(de)作用。

2、促進消化

黃(huang)(huang)秋(qiu)葵含有果膠、牛乳聚糖等成分，能(neng)(neng)夠促(cu)進(jin)腸(chang)胃蠕(ru)動，從而(er)促(cu)進(jin)消化。食用(yong)黃(huang)(huang)秋(qiu)葵還能(neng)(neng)夠保護腸(chang)胃，有胃炎和(he)胃潰瘍等腸(chang)胃疾病的患(huan)者，可以適量食用(yong)秋(qiu)葵來(lai)緩(huan)解身體不良癥(zheng)狀。

3、降低血脂

黃(huang)秋(qiu)葵的(de)黏(nian)性物質(zhi)中含(han)有較多的(de)可(ke)溶(rong)性纖維素，這種成分能(neng)夠有效降(jiang)低人體血清膽固(gu)醇的(de)含(han)量，所以(yi)食用(yong)黃(huang)秋(qiu)葵是可(ke)以(yi)降(jiang)低血脂的(de)，平時可(ke)以(yi)適量食用(yong)黃(huang)秋(qiu)葵來預防心(xin)血管疾病。

4、緩解咽喉腫痛

黃秋葵是一種寒性食物(wu)，在食用之(zhi)后可(ke)以有效清除(chu)體(ti)內(nei)的熱毒，所以比較適合體(ti)熱人群(qun)使用。咽喉腫痛、牙齦上火等癥(zheng)狀的患者(zhe)也可(ke)以烹(peng)飪黃秋葵食用，有利于緩解不良癥(zheng)狀。

1、清熱去火

從中醫(yi)的角度來看，紅秋(qiu)葵(kui)屬于(yu)一種寒性(xing)的蔬菜，所以食(shi)(shi)用(yong)(yong)紅秋(qiu)葵(kui)是(shi)可以清熱(re)去火(huo)的。在(zai)炎熱(re)的夏季可以做(zuo)(zuo)做(zuo)(zuo)涼拌秋(qiu)葵(kui)、白灼秋(qiu)葵(kui)等菜肴來食(shi)(shi)用(yong)(yong)，能夠有效解熱(re)除(chu)煩。

2、保護眼睛

紅秋(qiu)葵中含(han)有較多的維生(sheng)素(su)A和花青(qing)素(su)成分，而且易于被人體吸收(shou)，那么(me)在食用(yong)紅秋(qiu)葵之后就可(ke)以促(cu)進紫紅質的合成，能夠(gou)保護我們的視力，預防白(bai)內障和夜盲(mang)癥等(deng)疾病(bing)。

1、補腎益精

秋(qiu)葵(kui)和(he)秋(qiu)葵(kui)籽(zi)中(zhong)含(han)有較多的黏液蛋(dan)白、礦(kuang)物質(zhi)以及(ji)維生素等(deng)成(cheng)分，男性食用之后能(neng)夠補腎(shen)益精。同時(shi)秋(qiu)葵(kui)中(zhong)含(han)有豐富的鈣質(zhi)，也可(ke)以促(cu)進男性的生長發育。腎(shen)虛、前列腺炎(yan)患者(zhe)可(ke)以適(shi)量食用秋(qiu)葵(kui)來(lai)緩解身體(ti)不(bu)適(shi)。

2、補充體力

秋(qiu)葵(kui)黏(nian)液中含(han)有阿(a)拉伯聚(ju)(ju)糖、半乳聚(ju)(ju)糖、蛋白質、草酸鈣(gai)等營養成分，男性(xing)適量(liang)食用秋(qiu)葵(kui)可以增強體(ti)魄(po)、補充體(ti)力、消(xiao)除疲勞。

1、補血

秋葵中的(de)鐵元素、鈣元素等成分都是血液的(de)主要成分，所(suo)以食用秋葵有不錯的(de)補血效果。女性適量食用秋葵能夠有效預防貧血、低血糖(tang)的(de)發生。

2、減肥

秋(qiu)葵的熱(re)量很低，而且還能減少人(ren)(ren)體對膽固醇和脂肪的吸收(shou)，促進(jin)人(ren)(ren)體排毒，所以食用(yong)秋(qiu)葵可以輔助(zhu)減肥，是一個不錯的養(yang)生食物。

3、美容

紅秋(qiu)葵中(zhong)含有(you)(you)較多的(de)(de)花(hua)青素(su)，這種(zhong)成分有(you)(you)抗氧化的(de)(de)作(zuo)用，所以吃紅秋(qiu)葵可以緩解衰(shuai)老。秋(qiu)葵中(zhong)還含有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)C以及(ji)可溶(rong)性纖維(wei)成分，能夠增(zeng)加皮膚彈(dan)性、美白皮膚，所以有(you)(you)不錯的(de)(de)美容作(zuo)用。

秋葵微有毒，但是在經過高溫處理之后可以食用。

新(xin)鮮的(de)秋(qiu)葵有略(lve)微(wei)的(de)毒(du)(du)性(xing)，但在(zai)經過(guo)高溫處理之(zhi)后會消滅它的(de)毒(du)(du)性(xing)，所以(yi)只要烹飪(ren)得(de)當，食用秋(qiu)葵是不會導致中毒(du)(du)的(de)。需要注意的(de)是，變質發黑的(de)秋(qiu)葵的(de)毒(du)(du)性(xing)比較(jiao)強，最好不要吃，否(fou)則容易引起腹瀉、嘔吐、腸(chang)胃不適等癥狀。

1、寒性體質不宜食用

秋葵(kui)是一(yi)種涼性食(shi)物，所(suo)以本(ben)身體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)偏寒(han)的人群是不宜(yi)食(shi)用秋葵(kui)的，否則會導致體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)越來越寒(han)，還容(rong)易(yi)刺(ci)激脾胃，導致腹(fu)脹腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等(deng)癥狀。

2、腎結石患者慎食

秋葵(kui)(kui)中含(han)有較多(duo)的草酸(suan)成(cheng)分，那么腎結(jie)(jie)石(shi)患(huan)者在食用(yong)之(zhi)后(hou)，會容易(yi)形(xing)成(cheng)結(jie)(jie)石(shi)，所(suo)以(yi)有腎結(jie)(jie)石(shi)疾病的患(huan)者最好(hao)是不要吃秋葵(kui)(kui)的。沒(mei)有結(jie)(jie)石(shi)病的患(huan)者，在食用(yong)秋葵(kui)(kui)之(zhi)前也應(ying)當把它焯(zhuo)水(shui)焯(zhuo)熟，這(zhe)樣(yang)可以(yi)減少(shao)草酸(suan)的含(han)量。

3、腹瀉患者忌食

食(shi)用秋葵(kui)會加快腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，那么腹(fu)瀉(xie)患者在食(shi)用之后就會導致腹(fu)瀉(xie)癥狀加劇，不(bu)利(li)于(yu)身體健康(kang)。

1、秋葵相克食物

秋葵是一(yi)種涼(liang)性食物，所以不適合和其(qi)他涼(liang)性食物一(yi)起食用。常見的(de)涼(liang)性蔬菜有：番茄、芹菜、四季豆、萵筍、西藍花(hua)、菜瓜、海(hai)帶(dai)絲(si)、茄子等；常見的(de)涼(liang)性肉(rou)(rou)類有：水牛肉(rou)(rou)、鵝肉(rou)(rou)、兔子肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、生(sheng)蠔等。

2、秋葵相克水果

食用秋葵的(de)時(shi)候(hou)，我們的(de)腸(chang)胃處于(yu)虛(xu)寒(han)狀態，這個時(shi)候(hou)最好不要食用寒(han)、涼(liang)性(xing)的(de)水果(guo)(guo)，否則(ze)容易導致消化不良或腹瀉。常見(jian)的(de)涼(liang)性(xing)水果(guo)(guo)有：蘋果(guo)(guo)、梨、橙子、草莓、芒果(guo)(guo)、枇杷等(deng)；常見(jian)的(de)寒(han)性(xing)水果(guo)(guo)有：柿子、香(xiang)蕉(jiao)、柚子、甘蔗、西瓜(gua)、香(xiang)瓜(gua)、無花果(guo)(guo)等(deng)。

挑選(xuan)秋(qiu)葵(kui)的(de)時(shi)候(hou)要注意，并不是越長(chang)(chang)、個越大的(de)秋(qiu)葵(kui)越好，反而是短的(de)、小的(de)秋(qiu)葵(kui)吃起來(lai)才嫩。秋(qiu)葵(kui)的(de)長(chang)(chang)度最好是在5公分-10公分左右，長(chang)(chang)度大概跟食指差不多長(chang)(chang)就可以了。

新(xin)(xin)鮮的的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的綠秋葵為(wei)自然(ran)鮮綠色，帶(dai)點(dian)嫩黃色的最為(wei)鮮嫩，表(biao)面(mian)皺縮或(huo)褪(tun)色的，就不新(xin)(xin)鮮了，而顏色發暗發干的則是(shi)老了。

從(cong)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)上來說，紅秋(qiu)(qiu)葵(kui)的(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)要更好一(yi)點(dian)，因為紅秋(qiu)(qiu)葵(kui)中含有一(yi)種(zhong)花(hua)青素的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)，那么這種(zhong)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)對人體(ti)的(de)(de)作用(yong)還是(shi)很大的(de)(de)，它可以美容(rong)美白、延緩衰老，所以如果(guo)從(cong)營(ying)(ying)養功效上考(kao)量的(de)(de)話，肯定是(shi)紅秋(qiu)(qiu)葵(kui)要好一(yi)點(dian)。但具體(ti)哪種(zhong)好還是(shi)要看個人選擇，不(bu)同的(de)(de)食(shi)材有不(bu)同的(de)(de)做法，自己喜(xi)歡吃哪種(zhong)就買(mai)哪種(zhong)肯定是(shi)沒差(cha)的(de)(de)。

食材：秋葵、熟芝麻。

調料：芥(jie)末、蠔油、生抽、白糖(tang)、麻油、食用鹽、玉(yu)米油。

做法步驟：

第一步(bu)：秋葵洗(xi)干凈之(zhi)后去蒂備用。

第二步：把芥末、蠔油(you)、生(sheng)抽、糖和(he)麻油(you)放入碗里，然(ran)后攪拌均勻。

第三(san)步：鍋內(nei)燒水，水開之后放入(ru)少量玉米油和(he)食用鹽，之后把秋葵氽燙3分鐘左右(you)。

第四(si)步：焯(zhuo)過(guo)水的秋葵過(guo)一(yi)遍涼水，可以讓口感更脆(cui)。

第五步：最后擺盤，淋上醬汁即可食用了。詳細>>

食材：秋葵、雞蛋(dan)、辣(la)椒。

調料：食用油、干辣椒、鹽、味精(jing)。

做法步驟：

第一步：首先把秋(qiu)葵和辣椒洗凈之后切片。

第二步(bu)：把(ba)雞蛋(dan)打(da)散備用(yong)。

第三(san)步：熱鍋上油，然(ran)后倒(dao)入雞蛋翻炒(chao)，炒(chao)熟之(zhi)后裝盤備用。

第(di)四步：雞(ji)蛋炒(chao)(chao)好之后再(zai)倒入(ru)秋葵(kui)翻(fan)炒(chao)(chao)，等到(dao)秋葵(kui)變色之后，倒入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)雞(ji)蛋再(zai)次翻(fan)炒(chao)(chao)。

第五步：然后加(jia)入辣(la)椒翻炒(chao)。

第六步：最后加入適量的鹽和味精進行提味增鮮即可。詳細>>

食材：秋葵。

調料：生抽醬油。

做法步驟：

第(di)一步：秋葵清(qing)洗干(gan)凈之后把(ba)根部處理掉。

第二步(bu)：鍋中倒入適量清水，煮開之后(hou)放入秋(qiu)葵，煮熟(shu)之后(hou)取出。

第三步：煮熟的秋葵裝盤之后淋上生抽即可食用。詳細>>

食材：秋葵(kui)、豆腐(fu)、胡蘿卜(bu)、紫菜。

調料：生姜、淀粉、食(shi)用(yong)鹽(yan)、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

第一步：嫩豆腐(fu)切小塊(kuai)，秋(qiu)葵洗凈去(qu)蒂切片，胡蘿卜(bu)和生(sheng)姜(jiang)切碎(sui)。

第二(er)步：燒一鍋(guo)開水，然后放(fang)入(ru)姜(jiang)末煮兩分(fen)鐘左右(you)，再加入(ru)豆腐煮。

第(di)三步：豆腐煮到翻滾之后加入秋葵。

第四步：秋(qiu)葵煮至變色后(hou)加入食用鹽(yan)、白胡椒粉(fen)調味。

第五步：最后加入(ru)適量紫菜以及適量水淀粉，即可出鍋食用。

食材：秋葵、鮮蝦。

調料：鹽、食用(yong)油(you)、蒜(suan)末。

做法步驟：

第一步：秋葵洗凈之后去(qu)蒂切段備用。

第二步：鮮蝦剝(bo)掉蝦殼和蝦線(xian)，然(ran)后用清水沖洗兩(liang)遍。

第三步：首先把(ba)秋葵焯(zhuo)水(shui)20秒左右，焯(zhuo)水(shui)后的秋葵需要(yao)過一遍冷(leng)水(shui)。

第四步：熱鍋(guo)(guo)倒油，爆香(xiang)蒜(suan)末，然后把蝦仁放(fang)入鍋(guo)(guo)中，炒至變色。

第(di)五步(bu)：之后倒(dao)入焯(zhuo)水好(hao)的(de)秋葵，翻炒均勻后加(jia)適量食(shi)用鹽調味即可(ke)。

做法：采摘回(hui)來之(zhi)后(hou)的黃蜀葵花可(ke)以用(yong)(yong)鹽(yan)水沖洗干(gan)凈，之(zhi)后(hou)晾干(gan)水分用(yong)(yong)開(kai)水直(zhi)接沖泡即可(ke)飲用(yong)(yong)。

功效：飲用黃蜀葵花(hua)茶可以緩(huan)解炎(yan)癥(zheng)疼(teng)痛、增加食欲、美容(rong)養(yang)顏(yan)，還可以預防高血壓、高血脂(zhi)。

注意：黃(huang)蜀(shu)(shu)葵花是一種中(zhong)藥材，在用黃(huang)蜀(shu)(shu)葵花泡水飲(yin)用之(zhi)前必須咨詢有專業資格的醫師，不能自(zi)己單獨搭配使用。

做法：干(gan)燥的黃蜀葵首先用溫水(shui)泡開，之后晾干(gan)水(shui)分放入無水(shui)無油(you)的玻璃瓶中(zhong)，然(ran)后加入適(shi)量的白酒，之后放到(dao)干(gan)燥陰涼的地(di)方(fang)釀(niang)制半個月左右就可以了。

功效：飲用(yong)黃(huang)蜀葵酒能夠清熱、涼血、解毒，比較適合炎熱的夏(xia)季飲用(yong)。

注意：黃蜀葵是(shi)一(yi)味寒性中藥材，在使用之前需要注意用量，不能一(yi)次性使用太多。最好(hao)是(shi)遵照(zhao)醫(yi)囑使用，以免和自己的體質相沖，對健康產生不利影響。

秋葵(kui)(kui)(kui)的(de)保(bao)存(cun)(cun)方法有很多，買回來(lai)的(de)秋葵(kui)(kui)(kui)可以(yi)直接用保(bao)鮮袋裝起來(lai)，然(ran)后放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏室冷(leng)藏，也可以(yi)先把秋葵(kui)(kui)(kui)焯水之(zhi)后再放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍室保(bao)存(cun)(cun)。除了(le)放(fang)入(ru)冰(bing)箱保(bao)存(cun)(cun)之(zhi)外，還可以(yi)將秋葵(kui)(kui)(kui)曬干之(zhi)后放(fang)到陰涼通(tong)風的(de)地方保(bao)存(cun)(cun)，用曬干方法保(bao)存(cun)(cun)的(de)秋葵(kui)(kui)(kui)，在(zai)烹飪之(zhi)前(qian)需(xu)要先用水泡開。

秋葵的(de)種(zhong)植時(shi)間為春季，一(yi)般是在(zai)4月份(fen)左右進行播種(zhong)。秋葵種(zhong)子在(zai)播種(zhong)前(qian)需要先(xian)用水浸泡24小時(shi)，然后放在(zai)高(gao)溫環境下進行催芽(ya)處理。

秋(qiu)葵喜溫喜濕(shi)，種植秋(qiu)葵的(de)場地應當保持溫暖(nuan)、水分充(chong)沛。如果尚處于回暖(nuan)期的(de)話(hua)，最好把秋(qiu)葵種植在日光溫室(shi)、塑料大棚里(li)進(jin)(jin)行(xing)育苗處理(li)，等到早春(chun)晚霜(shuang)過(guo)后再進(jin)(jin)行(xing)定植。

秋葵(kui)的根系十(shi)分(fen)發達，對養分(fen)的吸收能(neng)力也(ye)強，所以(yi)施(shi)肥(fei)不必太頻繁。等到植株長得較高(gao)時(shi)，可(ke)以(yi)進行施(shi)肥(fei)處理，保證(zheng)秋葵(kui)的養分(fen)供給。秋葵(kui)的耐旱能(neng)力比(bi)較強，澆(jiao)水(shui)也(ye)不必太過頻繁，一般一周左右澆(jiao)水(shui)一次即可(ke)。種植秋葵(kui)需要注意及時(shi)除草(cao)，以(yi)免被雜(za)草(cao)吸收掉秋葵(kui)的養分(fen)，同時(shi)需要定(ding)期剪除側枝和老葉病枝，減少秋葵(kui)的養分(fen)消耗(hao)。

秋葵的常見(jian)病(bing)蟲害有疫病(bing)、病(bing)毒病(bing)、毒毛蟲、美(mei)洲(zhou)斑(ban)潛蠅、蚜(ya)蟲、螞(ma)蟻、地老(lao)虎等，可以(yi)(yi)根據不同的病(bing)蟲害施以(yi)(yi)對應的農藥。在(zai)(zai)長(chang)期(qi)陰雨(yu)的季節，秋葵葉(xie)片容易長(chang)出病(bing)斑(ban)，可以(yi)(yi)在(zai)(zai)天氣轉晴(qing)的時候(hou)，在(zai)(zai)秋葵周圍撒(sa)上(shang)石灰，防止病(bing)害蔓延。

秋葵有壯陽的作用。

秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)籽和秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)液中的黏(nian)性物質(zhi)有補(bu)腎益精的作(zuo)用，同時還可(ke)以壯陽，能夠緩解男性器質(zhi)性疾病，是一種不錯的營養保(bao)健(jian)蔬(shu)菜，素有“植物偉哥(ge)”的美譽。需要(yao)注意的是，秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)并不能常(chang)吃(chi)，因為秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)性寒，常(chang)吃(chi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)對健(jian)康不利。

秋葵可以生吃。

秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)是(shi)(shi)(shi)可以生吃(chi)的，新鮮的嫩秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)生吃(chi)口感十分不錯，而(er)且生吃(chi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)還(huan)能使人(ren)體充分吸(xi)收秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)中的營養成分。生吃(chi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)要注意一定(ding)要清洗干(gan)凈秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)表面(mian)的絨(rong)毛，而(er)且如果秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)表面(mian)有氧化(hua)(hua)發黑的痕跡的話，最好是(shi)(shi)(shi)不要吃(chi)了，因為氧化(hua)(hua)發黑的秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)是(shi)(shi)(shi)有毒(du)性的，人(ren)在(zai)食用(yong)之后容易導致中毒(du)。

不建議天天吃。

秋葵(kui)是一(yi)種(zhong)性(xing)質寒涼(liang)的(de)蔬菜，那(nei)么頻繁(fan)食用的(de)話，就容易(yi)對(dui)人體(ti)腸胃(wei)產(chan)生(sheng)不良影響(xiang)，不利于身體(ti)健康。一(yi)般建(jian)議一(yi)天(tian)吃(chi)100g-150g左右秋葵(kui)，一(yi)周吃(chi)3次左右就可(ke)以了。

花青素結構被破壞。

紅秋(qiu)(qiu)葵之所(suo)以呈(cheng)紅色(se)，是因為紅秋(qiu)(qiu)葵的(de)中含有(you)花青素成分(fen)，這種成分(fen)在酸(suan)性條件(jian)下呈(cheng)紅色(se)，但是在加熱之后就會被破壞掉結構(gou)，所(suo)以煮過后的(de)紅秋(qiu)(qiu)葵會變成綠色(se)。