秋(qiu)葵(kui)(kui)是錦葵(kui)(kui)科(ke)秋(qiu)葵(kui)(kui)屬(shu)的(de)植物，根據果(guo)實的(de)外觀(guan)可以(yi)把(ba)秋(qiu)葵(kui)(kui)分為(wei)紅秋(qiu)葵(kui)(kui)和(he)黃秋(qiu)葵(kui)(kui)，黃秋(qiu)葵(kui)(kui)的(de)顏(yan)色是綠色的(de)，所以(yi)也有人把(ba)黃秋(qiu)葵(kui)(kui)叫做綠秋(qiu)葵(kui)(kui)。秋(qiu)葵(kui)(kui)主要分布于熱(re)帶和(he)亞熱(re)帶地區，素有蔬菜(cai)王的(de)美名，具有很(hen)高的(de)食用價值和(he)藥(yao)用價值。

中(zhong)藥秋(qiu)葵(kui)就是(shi)食用秋(qiu)葵(kui)，只不過中(zhong)藥秋(qiu)葵(kui)除了用果實(shi)可以(yi)入(ru)藥使(shi)用之外，秋(qiu)葵(kui)的根、葉、花朵都可以(yi)入(ru)藥使(shi)用。中(zhong)藥秋(qiu)葵(kui)別(bie)名(ming)為毛茄、黃蜀葵(kui)，是(shi)一(yi)味寒性(xing)中(zhong)藥。

1、顏色不同

紅(hong)秋葵和綠秋葵最大的區別就(jiu)是(shi)顏色不同(tong)了，紅(hong)秋葵不僅在花(hua)(hua)苞(bao)時期開紫(zi)紅(hong)色的花(hua)(hua)，而(er)且結(jie)果期所結(jie)出的果實(shi)也是(shi)紫(zi)紅(hong)色的，而(er)綠秋葵在結(jie)果期是(shi)綠色的果實(shi)，花(hua)(hua)苞(bao)時期則開黃(huang)色的花(hua)(hua)，所以綠秋葵又被(bei)叫(jiao)做黃(huang)秋葵。

2、吃法不同

紅秋(qiu)葵(kui)(kui)和綠秋(qiu)葵(kui)(kui)的區別還在于(yu)吃法不同，紅秋(qiu)葵(kui)(kui)一(yi)般以生吃和涼拌為主，而綠秋(qiu)葵(kui)(kui)多以熟(shu)吃為主。

3、功效不同

紅秋(qiu)葵(kui)含有較多(duo)的花青(qing)素，能(neng)夠抗氧化，緩解(jie)衰老。綠青(qing)葵(kui)不(bu)含花青(qing)素，但是富含豐富的維生(sheng)素和(he)黏液蛋白(bai)，能(neng)夠補充人(ren)體能(neng)量，綠青(qing)葵(kui)入藥使用還能(neng)緩解(jie)咽喉腫痛(tong)。

4、價格不同

雖(sui)然我國秋葵的(de)價(jia)(jia)格普遍較貴，但是比起綠秋葵來(lai)說(shuo)，紅秋葵的(de)價(jia)(jia)格還要貴上幾(ji)塊錢(qian)一斤。

1、輔助減肥

黃(huang)秋(qiu)葵的(de)熱量很低，而且(qie)含有豐富的(de)蛋白質和多種微量元素，能夠為(wei)人體補充足(zu)夠的(de)能量，但(dan)又不會讓(rang)人體攝(she)入過多脂肪，所以能夠起到輔助減肥的(de)作用。

2、促進消化

黃秋(qiu)葵(kui)含有(you)果膠、牛(niu)乳聚糖等成(cheng)分，能夠促進(jin)(jin)腸(chang)胃(wei)蠕(ru)動，從而(er)促進(jin)(jin)消化。食(shi)用黃秋(qiu)葵(kui)還能夠保護腸(chang)胃(wei)，有(you)胃(wei)炎(yan)和(he)胃(wei)潰瘍(yang)等腸(chang)胃(wei)疾病的患(huan)者(zhe)，可(ke)以適量食(shi)用秋(qiu)葵(kui)來(lai)緩解身體不(bu)良癥狀。

3、降低血脂

黃(huang)秋(qiu)葵的(de)(de)(de)黏性物質中含有較多的(de)(de)(de)可(ke)(ke)溶(rong)性纖維(wei)素，這(zhe)種成分能夠有效降低人體血(xue)清膽固醇的(de)(de)(de)含量(liang)，所(suo)以食(shi)用黃(huang)秋(qiu)葵是可(ke)(ke)以降低血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)，平(ping)時可(ke)(ke)以適量(liang)食(shi)用黃(huang)秋(qiu)葵來預防心血(xue)管疾病(bing)。

4、緩解咽喉腫痛

黃秋葵是一種寒性食(shi)物，在食(shi)用之后可(ke)以有效清除體內(nei)的(de)熱(re)毒，所以比較適合體熱(re)人群(qun)使用。咽喉腫痛、牙齦上火等癥(zheng)狀的(de)患者(zhe)也(ye)可(ke)以烹飪黃秋葵食(shi)用，有利(li)于緩解(jie)不良癥(zheng)狀。

1、清熱去火

從中醫的(de)角度來看，紅(hong)(hong)秋葵(kui)(kui)屬于一(yi)種(zhong)寒性的(de)蔬菜，所以食用紅(hong)(hong)秋葵(kui)(kui)是可以清熱(re)去火的(de)。在炎熱(re)的(de)夏(xia)季(ji)可以做(zuo)做(zuo)涼拌秋葵(kui)(kui)、白灼秋葵(kui)(kui)等菜肴來食用，能夠有效解熱(re)除煩。

2、保護眼睛

紅(hong)秋葵(kui)中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的維生素A和(he)(he)花(hua)青素成分，而且易于(yu)被人(ren)體(ti)吸收，那(nei)么在食用紅(hong)秋葵(kui)之后就可以促進(jin)紫紅(hong)質的合(he)成，能夠保護我(wo)們(men)的視力，預防(fang)白內障(zhang)和(he)(he)夜盲癥等疾病。

1、補腎益精

秋葵(kui)(kui)和秋葵(kui)(kui)籽中(zhong)含有(you)較多(duo)的(de)黏(nian)液蛋白、礦物(wu)質(zhi)以及維生(sheng)素等成分，男性(xing)食用之后能夠(gou)補(bu)腎(shen)益精。同時秋葵(kui)(kui)中(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣質(zhi)，也(ye)可以促進男性(xing)的(de)生(sheng)長發育。腎(shen)虛(xu)、前列(lie)腺炎(yan)患者可以適(shi)量食用秋葵(kui)(kui)來緩解(jie)身體不適(shi)。

2、補充體力

秋葵黏液中含有(you)阿拉(la)伯聚(ju)糖、半乳聚(ju)糖、蛋白質、草酸鈣等(deng)營養成分(fen)，男性適量食用秋葵可以(yi)增強(qiang)體(ti)魄、補充(chong)體(ti)力、消除(chu)疲勞。

1、補血

秋(qiu)(qiu)葵(kui)中的(de)鐵元素(su)、鈣(gai)元素(su)等(deng)成分都是血(xue)液的(de)主要(yao)成分，所(suo)以食用秋(qiu)(qiu)葵(kui)有不(bu)錯的(de)補血(xue)效果。女(nv)性適量食用秋(qiu)(qiu)葵(kui)能夠有效預防貧血(xue)、低血(xue)糖的(de)發生。

2、減肥

秋(qiu)葵的(de)熱量很低，而(er)且(qie)還能減少人(ren)體對膽固(gu)醇和(he)脂肪的(de)吸(xi)收，促進(jin)人(ren)體排毒(du)，所以食用秋(qiu)葵可(ke)以輔助減肥，是一個不錯的(de)養生食物。

3、美容

紅秋葵(kui)(kui)中(zhong)含有(you)較多(duo)的(de)花(hua)青素(su)，這種成分(fen)有(you)抗氧化的(de)作用，所以吃紅秋葵(kui)(kui)可以緩解衰老。秋葵(kui)(kui)中(zhong)還含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)C以及可溶性(xing)纖(xian)維(wei)成分(fen)，能(neng)夠增加皮膚彈(dan)性(xing)、美白(bai)皮膚，所以有(you)不(bu)錯的(de)美容作用。

秋葵微有毒，但是在經過高溫處理之后可以食用。

新鮮(xian)的(de)(de)秋葵有略微的(de)(de)毒性，但在經過高(gao)溫處理(li)之后會消滅它的(de)(de)毒性，所以只要(yao)烹飪得(de)當，食用秋葵是不會導致(zhi)中毒的(de)(de)。需要(yao)注意的(de)(de)是，變質發(fa)黑的(de)(de)秋葵的(de)(de)毒性比較強(qiang)，最好不要(yao)吃，否則容易(yi)引起腹瀉、嘔吐、腸胃(wei)不適等癥狀。

1、寒性體質不宜食用

秋葵是一種涼性(xing)食物(wu)，所以本身體質偏寒的人群是不宜(yi)食用秋葵的，否則會導(dao)致體質越(yue)來越(yue)寒，還容易刺(ci)激脾胃(wei)，導(dao)致腹(fu)脹腹(fu)瀉、嘔吐等癥狀。

2、腎結石患者慎食

秋(qiu)葵中含有較多的(de)草酸(suan)成分，那么(me)腎(shen)結(jie)石患(huan)者在食用(yong)之(zhi)后，會容(rong)易形成結(jie)石，所(suo)以有腎(shen)結(jie)石疾(ji)病的(de)患(huan)者最(zui)好是不要吃(chi)秋(qiu)葵的(de)。沒有結(jie)石病的(de)患(huan)者，在食用(yong)秋(qiu)葵之(zhi)前也應當把(ba)它焯(zhuo)水焯(zhuo)熟，這樣可以減少草酸(suan)的(de)含量(liang)。

3、腹瀉患者忌食

食(shi)用秋葵會加快腸道蠕(ru)動，那么(me)腹(fu)(fu)瀉(xie)患(huan)者(zhe)在食(shi)用之后就會導(dao)致腹(fu)(fu)瀉(xie)癥(zheng)狀(zhuang)加劇(ju)，不利于身體健康(kang)。

1、秋葵相克食物

秋葵是一種涼(liang)性食物，所以不適合和其他涼(liang)性食物一起食用。常(chang)(chang)見(jian)的涼(liang)性蔬(shu)菜有(you)：番(fan)茄、芹菜、四季豆、萵筍、西藍(lan)花、菜瓜、海帶絲、茄子(zi)等；常(chang)(chang)見(jian)的涼(liang)性肉(rou)類有(you)：水牛肉(rou)、鵝肉(rou)、兔子(zi)肉(rou)、魚肉(rou)、生蠔(hao)等。

2、秋葵相克水果

食用(yong)秋葵(kui)的(de)(de)時(shi)候，我們的(de)(de)腸胃處于(yu)虛寒(han)狀態，這個時(shi)候最好(hao)不要(yao)食用(yong)寒(han)、涼性(xing)的(de)(de)水果(guo)，否(fou)則(ze)容易導(dao)致(zhi)消(xiao)化不良或腹瀉。常(chang)見的(de)(de)涼性(xing)水果(guo)有(you)：蘋果(guo)、梨(li)、橙子、草莓、芒果(guo)、枇杷等(deng)；常(chang)見的(de)(de)寒(han)性(xing)水果(guo)有(you)：柿子、香蕉、柚(you)子、甘(gan)蔗、西瓜(gua)、香瓜(gua)、無花果(guo)等(deng)。

挑選(xuan)秋葵(kui)的(de)(de)(de)時候要注意，并不是越長、個越大的(de)(de)(de)秋葵(kui)越好，反而是短(duan)的(de)(de)(de)、小(xiao)的(de)(de)(de)秋葵(kui)吃(chi)起來才嫩。秋葵(kui)的(de)(de)(de)長度(du)最(zui)好是在5公(gong)分(fen)-10公(gong)分(fen)左右，長度(du)大概跟食(shi)指(zhi)差(cha)不多長就(jiu)可以了(le)。

新(xin)鮮的的秋(qiu)葵(kui)色(se)彩勻稱鮮亮，常見的綠(lv)秋(qiu)葵(kui)為自然(ran)鮮綠(lv)色(se)，帶點嫩黃色(se)的最為鮮嫩，表面皺縮或(huo)褪色(se)的，就不新(xin)鮮了，而顏色(se)發暗發干的則是老了。

從營(ying)養價值上來說，紅秋葵的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分要更好(hao)一(yi)點(dian)，因為紅秋葵中(zhong)含有一(yi)種花(hua)青素的(de)(de)成(cheng)分，那(nei)么這種成(cheng)分對人體的(de)(de)作(zuo)用(yong)還(huan)(huan)是(shi)很大(da)的(de)(de)，它可以美(mei)容美(mei)白、延(yan)緩衰(shuai)老，所以如果從營(ying)養功效上考量的(de)(de)話，肯(ken)定(ding)是(shi)紅秋葵要好(hao)一(yi)點(dian)。但具(ju)體哪種好(hao)還(huan)(huan)是(shi)要看個(ge)人選擇，不(bu)同(tong)的(de)(de)食材有不(bu)同(tong)的(de)(de)做法，自己喜歡(huan)吃哪種就買(mai)哪種肯(ken)定(ding)是(shi)沒差的(de)(de)。

食材：秋葵、熟芝麻。

調料：芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油、食用鹽、玉米油。

做法步驟：

第一步(bu)：秋葵洗干凈之后去蒂備用(yong)。

第二步：把芥(jie)末(mo)、蠔油(you)、生(sheng)抽(chou)、糖和麻油(you)放入(ru)碗里，然后(hou)攪拌均勻。

第三步：鍋內燒水(shui)，水(shui)開之后(hou)放入少量玉米油和食用(yong)鹽，之后(hou)把秋葵氽燙3分鐘左右。

第四步：焯過(guo)水的秋葵(kui)過(guo)一遍(bian)涼(liang)水，可以(yi)讓口感更(geng)脆。

第五步：最后擺盤，淋上醬汁即可食用了。詳細>>

食材：秋葵、雞蛋、辣椒。

調料：食用油、干辣椒、鹽、味(wei)精。

做法步驟：

第一(yi)步：首先把秋葵和(he)辣椒洗凈之后切片。

第二步：把雞蛋打散備(bei)用(yong)。

第三步：熱鍋上油(you)，然后(hou)倒(dao)入雞蛋翻炒，炒熟(shu)之(zhi)后(hou)裝盤備用。

第(di)四步(bu)：雞蛋炒(chao)好之后(hou)再(zai)倒入(ru)秋(qiu)葵翻(fan)炒(chao)，等到秋(qiu)葵變色之后(hou)，倒入(ru)炒(chao)好的雞蛋再(zai)次翻(fan)炒(chao)。

第五(wu)步：然后(hou)加入辣椒翻炒(chao)。

第六步：最后加入適量的鹽和味精進行提味增鮮即可。詳細>>

食材：秋葵。

調料：生抽醬油。

做法步驟：

第一步(bu)：秋葵清洗干凈之后把根部處理掉。

第二步：鍋中倒入(ru)適量清水，煮(zhu)開(kai)之后放入(ru)秋葵，煮(zhu)熟之后取出。

第三步：煮熟的秋葵裝盤之后淋上生抽即可食用。詳細>>

食材：秋葵、豆腐、胡蘿(luo)卜、紫菜。

調料：生姜(jiang)、淀(dian)粉、食用(yong)鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

第一步：嫩豆腐(fu)切(qie)小塊，秋葵(kui)洗凈(jing)去(qu)蒂切(qie)片，胡蘿卜和生姜切(qie)碎。

第二步：燒一鍋開水，然(ran)后放入姜末煮兩分(fen)鐘左右，再加入豆腐煮。

第三步(bu)：豆腐煮到翻滾之后加(jia)入(ru)秋葵(kui)。

第四(si)步：秋葵(kui)煮(zhu)至(zhi)變(bian)色后加入食用鹽、白胡椒粉調味。

第五步：最后(hou)加入適量(liang)紫(zi)菜以及適量(liang)水淀粉(fen)，即可出鍋食(shi)用。

食材：秋葵、鮮蝦。

調料：鹽、食(shi)用油(you)、蒜末。

做法步驟：

第一步：秋葵洗凈之后(hou)去蒂切段備(bei)用(yong)。

第二步：鮮蝦剝掉蝦殼(ke)和蝦線，然后用(yong)清(qing)水沖洗兩遍。

第三步：首先把秋(qiu)葵焯(zhuo)水(shui)20秒左右，焯(zhuo)水(shui)后的秋(qiu)葵需要過一(yi)遍冷水(shui)。

第四步(bu)：熱鍋倒油，爆(bao)香(xiang)蒜末，然后把(ba)蝦仁放入(ru)鍋中，炒(chao)至變色。

第五步：之后(hou)倒入焯(zhuo)水好的秋葵，翻炒均(jun)勻后(hou)加(jia)適量(liang)食(shi)用鹽調(diao)味即可(ke)。

做法：采摘回來之后的黃蜀葵(kui)花可(ke)(ke)以用(yong)鹽水沖洗干凈(jing)，之后晾干水分(fen)用(yong)開水直接沖泡(pao)即可(ke)(ke)飲(yin)用(yong)。

功效：飲用黃蜀(shu)葵(kui)花茶可以(yi)緩解炎癥(zheng)疼痛、增加食欲(yu)、美容養顏，還可以(yi)預防高血(xue)壓、高血(xue)脂。

注意：黃蜀葵(kui)花(hua)是一種中藥材，在用(yong)(yong)黃蜀葵(kui)花(hua)泡水飲(yin)用(yong)(yong)之前必須咨詢有(you)專業資格的醫師，不(bu)能自己單獨(du)搭配使(shi)用(yong)(yong)。

做法：干(gan)燥(zao)的黃蜀葵首先用溫水泡開，之后(hou)(hou)晾干(gan)水分放入無水無油的玻(bo)璃瓶中，然(ran)后(hou)(hou)加入適量的白酒，之后(hou)(hou)放到干(gan)燥(zao)陰(yin)涼的地方釀(niang)制半個月左右就可以了。

功效：飲用(yong)黃蜀葵酒能夠(gou)清(qing)熱、涼(liang)血、解毒，比較適合炎(yan)熱的夏季飲用(yong)。

注意：黃蜀葵(kui)是(shi)(shi)一味寒性中藥材，在使用之前需要(yao)注(zhu)意(yi)用量，不(bu)能一次性使用太多。最好是(shi)(shi)遵照醫囑(zhu)使用，以(yi)免(mian)和自己的體質相沖，對健康產生不(bu)利(li)影響。

秋葵(kui)的(de)保(bao)存(cun)方(fang)(fang)法有(you)很多，買(mai)回來的(de)秋葵(kui)可以(yi)(yi)直接用保(bao)鮮袋裝起來，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)冷(leng)藏(zang)，也可以(yi)(yi)先(xian)把秋葵(kui)焯水(shui)之(zhi)后(hou)再放(fang)入冰箱冷(leng)凍(dong)室(shi)保(bao)存(cun)。除了放(fang)入冰箱保(bao)存(cun)之(zhi)外，還可以(yi)(yi)將秋葵(kui)曬干之(zhi)后(hou)放(fang)到陰涼通風的(de)地(di)方(fang)(fang)保(bao)存(cun)，用曬干方(fang)(fang)法保(bao)存(cun)的(de)秋葵(kui)，在(zai)烹飪(ren)之(zhi)前需要(yao)先(xian)用水(shui)泡開。

秋葵的(de)種植時間為春季，一般是在4月份(fen)左(zuo)右進(jin)行播種。秋葵種子在播種前(qian)需要先用水浸泡(pao)24小時，然后放在高(gao)溫環境下進(jin)行催芽(ya)處(chu)理(li)。

秋葵(kui)喜溫(wen)喜濕，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)秋葵(kui)的(de)場地應當保持(chi)溫(wen)暖(nuan)、水分充(chong)沛(pei)。如果尚處于(yu)回暖(nuan)期的(de)話，最好把(ba)秋葵(kui)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)在日光(guang)溫(wen)室、塑料大(da)棚里(li)進行育(yu)苗處理，等到早春晚(wan)霜過后再進行定(ding)植(zhi)(zhi)。

秋葵(kui)的(de)(de)根系十分(fen)發達，對養(yang)分(fen)的(de)(de)吸收(shou)能力(li)也強(qiang)(qiang)，所以施肥(fei)不必(bi)太頻繁(fan)。等到植株長(chang)得較(jiao)高(gao)時，可(ke)以進行施肥(fei)處理，保(bao)證秋葵(kui)的(de)(de)養(yang)分(fen)供給。秋葵(kui)的(de)(de)耐旱(han)能力(li)比較(jiao)強(qiang)(qiang)，澆水也不必(bi)太過頻繁(fan)，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)周左右澆水一(yi)(yi)次即(ji)可(ke)。種植秋葵(kui)需(xu)要(yao)注意(yi)及時除(chu)草，以免被雜草吸收(shou)掉秋葵(kui)的(de)(de)養(yang)分(fen)，同時需(xu)要(yao)定期剪除(chu)側枝(zhi)和老(lao)葉(xie)病枝(zhi)，減少秋葵(kui)的(de)(de)養(yang)分(fen)消耗(hao)。

秋葵的常見(jian)病(bing)蟲(chong)害有疫病(bing)、病(bing)毒病(bing)、毒毛(mao)蟲(chong)、美洲(zhou)斑潛蠅、蚜蟲(chong)、螞蟻(yi)、地老虎(hu)等，可以(yi)(yi)根據(ju)不同的病(bing)蟲(chong)害施以(yi)(yi)對應的農(nong)藥(yao)。在長期陰雨(yu)的季(ji)節，秋葵葉(xie)片容(rong)易長出病(bing)斑，可以(yi)(yi)在天氣(qi)轉晴的時候，在秋葵周(zhou)圍撒上石灰，防(fang)止病(bing)害蔓延(yan)。

秋葵有壯陽的作用。

秋葵(kui)(kui)籽和(he)秋葵(kui)(kui)液(ye)中的黏性(xing)物質有(you)補腎益精的作用，同時(shi)還(huan)可(ke)以壯陽，能夠(gou)緩(huan)解男(nan)性(xing)器質性(xing)疾病(bing)，是一種不(bu)錯的營養(yang)保(bao)健(jian)蔬(shu)菜(cai)，素有(you)“植物偉哥(ge)”的美譽(yu)。需(xu)要注意的是，秋葵(kui)(kui)并不(bu)能常吃(chi)，因為秋葵(kui)(kui)性(xing)寒，常吃(chi)秋葵(kui)(kui)對健(jian)康不(bu)利(li)。

秋葵可以生吃。

秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)是(shi)可以生(sheng)吃(chi)的，新鮮的嫩秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)生(sheng)吃(chi)口感十分(fen)不(bu)錯(cuo)，而(er)且生(sheng)吃(chi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)還能使人體充分(fen)吸(xi)收秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)中的營(ying)養成(cheng)分(fen)。生(sheng)吃(chi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)要注意一定要清洗干凈(jing)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)表(biao)面的絨毛，而(er)且如果秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)表(biao)面有氧化發(fa)黑的痕跡的話，最好(hao)是(shi)不(bu)要吃(chi)了，因為氧化發(fa)黑的秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)是(shi)有毒性(xing)的，人在食(shi)用之后(hou)容易導致(zhi)中毒。

不建議天天吃。

秋葵(kui)是一(yi)種性質寒涼的蔬菜，那么(me)頻繁食(shi)用的話，就容(rong)易對人(ren)體腸(chang)胃(wei)產生不良影(ying)響，不利于身(shen)體健康。一(yi)般建議一(yi)天吃(chi)100g-150g左(zuo)右秋葵(kui)，一(yi)周吃(chi)3次左(zuo)右就可以了。

花青素結構被破壞。

紅(hong)秋葵(kui)(kui)之(zhi)所以(yi)呈(cheng)紅(hong)色，是因為(wei)紅(hong)秋葵(kui)(kui)的中含有花青素成分，這種成分在酸(suan)性條件下呈(cheng)紅(hong)色，但是在加熱(re)之(zhi)后就(jiu)會(hui)被破壞掉結構，所以(yi)煮過后的紅(hong)秋葵(kui)(kui)會(hui)變成綠色。